เคบับหมู: น้ำดองที่อร่อยที่สุด วิธีการหมักเนื้อเคบับให้นุ่มชุ่มฉ่ำ สำหรับหมักเนื้อ: สูตรที่ดีที่สุด

เนื้อย่างเป็นสิ่งที่พิเศษ ที่บ้าน ในเตาอบและแม้แต่บนเตาย่างลม คุณจะไม่มีวันปรุงชิชเคบับผัดที่หอมกรุ่นเหมือนถ่านไฟที่สร้างขึ้นริมฝั่งแม่น้ำในป่าที่ใกล้ที่สุด และเพื่อให้เนื้อนุ่มและนุ่มหมักได้ถูกคิดค้นขึ้นในโลก

หมักเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศ น้ำมันพืช และผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีกรด เนื้อหมักในน้ำดองจะได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มและกลิ่นหอมอันเนื่องมาจากส่วนผสมของน้ำดอง สำหรับเนื้อหมู เนื้อวัว และเนื้อแกะ น้ำหมักจะเข้มข้น ในขณะที่น้ำหมักสำหรับสัตว์ปีกและปลาควรมีความละเอียดอ่อนและนุ่มกว่า ยิ่งเนื้อยิ่งเหนียว ยิ่งต้องแช่ในน้ำดองนานขึ้น ไม่แนะนำให้ใส่เกลือลงในน้ำหมัก เนื่องจากสารละลายไฮเปอร์โทนิกจะ "ดูด" น้ำผลไม้ทั้งหมดออกจากเนื้อสัตว์ และเคบับจะแห้ง ด้วยเหตุผลเดียวกัน น้ำดองไม่ควรทำให้ "เปรี้ยว" เกินไป

พ่อครัวมือสมัครเล่นมักจะทดลองกับน้ำหมัก บางครั้งเพิ่มส่วนผสมที่ไม่คาดคิดและแม้แต่แปลกใหม่ให้กับพวกเขา ทำให้น้ำดองรสหวาน เผ็ด เปรี้ยวหรือเผ็ด ซอสมะเขือเทศ น้ำส้มสายชู ซีอิ๊ว กีวี มายองเนส คอนยัค กาแฟ มัสตาร์ด น้ำแร่อัดลม โยเกิร์ต เครื่องเทศนานาชนิด น้ำทับทิม หัวหอม กระเทียม ทั้งหมดนี้สามารถกลายเป็นส่วนผสมของน้ำดองของคุณได้ แต่น้ำดองไม่ควรมากเกินไป เนื่องจากเนื้อจะให้น้ำผลไม้ในระหว่างกระบวนการหมัก ปริมาณของของเหลวจะเพิ่มขึ้นมากยิ่งขึ้น - สิ่งนี้จะต้องเป็นพาหะในใจ

ห้ามใช้ภาชนะอลูมิเนียมในการหมักเนื้อ โดยปกติแล้ว เนื้อสัตว์จะถูกหมักในหม้อเคลือบขนาดใหญ่และแม้กระทั่งในถังหากบริษัทใหญ่ๆ กำลังจะไปทำบาร์บีคิว แต่ถ้าจานดังกล่าวไม่อยู่ในมือ คุณสามารถใช้ถุงพลาสติกธรรมดาได้เพียงถุงเดียว

ระยะเวลาในการหมักขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ: ความตึงของเนื้อ เวลาที่คุณมีก่อนชั่วโมง “X” และความพร้อมของผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมในตู้เย็น หากเวลาหมดให้เลือกสูตรสำหรับน้ำดองที่ "แข็งแรง" และถ้าคุณเพิ่มหัวหอมลงไปอย่าหั่นเป็นวงเหมือนปกติ แต่ถูบนเครื่องขูด ในน้ำดองควรเก็บเนื้อไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมงมิฉะนั้นจะขม

ไม่ควรเก็บปลาในน้ำดองเป็นเวลานาน - 45 นาทีก็เพียงพอแล้ว ไม่ต้องการการเตรียมนานและเนื้อสัตว์ปีก คุณสามารถเริ่มทอดไก่เสียบไม้ได้ภายในครึ่งชั่วโมงหลังจากวางเนื้อในน้ำดอง

หากคุณหั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ๆ จะใช้เวลาหมักนานกว่า คุณต้องตัดเนื้อตามเส้นใยเพื่อไม่ให้ชิ้น "หดตัว" ระหว่างการปรุงอาหาร

ควรวางอาหารที่มีเนื้อสัตว์ไว้ในที่เย็นโดยเฉพาะในตู้เย็น

สูตรหมักบาร์บีคิว

น้ำดองแบบดั้งเดิมประกอบด้วยน้ำส้มสายชู หัวหอมสับ พริกไทยดำและเกลือ เป็นน้ำดองที่มักใช้สำหรับเคบับที่ซื้อจากร้านค้าซึ่งไม่มีใครชอบ ข้อเสียของส่วนผสมนี้คือต้องวัดน้ำส้มสายชูด้วยความแม่นยำของเครื่องประดับและไม่ควรหน่วงเวลาการถือไว้มิฉะนั้นเนื้อสัตว์จะได้รับรสที่ไม่พึงประสงค์แม้ว่าจะมีกลิ่นที่ยอดเยี่ยมในระหว่างการปรุงอาหาร แต่ผู้ชื่นชอบบาร์บีคิวตัวจริงปฏิเสธน้ำส้มสายชูและอย่าใส่ลงในน้ำดอง เช่นเดียวกับมายองเนสโดยบังเอิญ

น้ำมะนาวดองผู้ที่ชื่นชอบการปฏิเสธไม่ก่อให้เกิดและเหมาะสำหรับหมู และสิ่งที่คุณต้องทำคือเติมน้ำมะนาวหนึ่งหรือสองมะนาวลงในน้ำดองแทนน้ำส้มสายชู ส่วนผสมที่เหลือเป็นแบบคลาสสิก - หัวหอม, น้ำมันพืช (ควรเป็นมะกอก), พริกไทยดำและถั่ว, ใบกระวาน สำหรับสัดส่วนนั้น 2-3 หัวหอม น้ำมันสี่ช้อนโต๊ะและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสจะเพียงพอสำหรับหมูสองกิโลกรัม

หมักกาแฟโดยทั่วไปไม่เกี่ยวข้องกับการเติมกรดลงในเนื้อสัตว์ สำหรับหมูสองกิโลกรัมที่เหมือนกันกับเครื่องเทศ 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำมันมะกอกและหัวหอมสับ (4 ชิ้น) คุณจะต้องใช้กาแฟร้อน 1 ลิตร แต่ไม่เดือด เทเนื้อกับกาแฟนี้แล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องก่อนแล้วจึงหมักในตู้เย็น แช่เนื้อในน้ำดองนี้เป็นเวลาหกชั่วโมง แขกของคุณจะไม่มีทางเดาได้เลยว่าอะไรทำให้เคบับมีความนุ่มและกลิ่นหอม

หมักคีเฟอร์เพิ่งได้รับความนิยมอย่างมากจากผู้ชื่นชอบชิชเคบับที่มีกลิ่นหอมในอ้อมอกของธรรมชาติ สำหรับการเตรียมเนื้อหมูสองกิโลกรัม kefir ไขมันต่ำหนึ่งลิตรเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรสและหัวหอมสี่ต้นที่ไม่เล็กเกินไป หัวหอมสามารถหั่นเป็นวงหรือเป็นก้อนจากนั้นผสมกับเนื้อสัตว์และเครื่องปรุงรสแล้วเทส่วนผสมที่ได้กับ kefir ควรเขย่าจานที่มีเนื้อให้ดีและใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง น้ำดอง Kefir ไม่เลวสำหรับไก่เสียบไม้และเนื้อวัว น้ำดองที่ใช้โยเกิร์ตจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกัน แต่ไม่หวานกับสารเติมแต่งผลไม้ แต่เป็นนมเปรี้ยวธรรมดา

หมักในน้ำแร่ทำให้ง่ายยิ่งขึ้น สำหรับเขาน้ำแร่อัดลมสมุนไพรเครื่องเทศเกลือเล็กน้อยและหัวหอม 3 อันสำหรับเขาหนึ่งลิตรครึ่ง แม้แต่เนื้อวัวที่เก่าแก่ที่สุดหลังจากใช้เวลา 4 ชั่วโมงในน้ำดองนี้ ก็จะกลายเป็นเนื้อที่นุ่มที่สุด แต่ความสนใจอย่าเพิ่มน้ำแร่ประเภทโต๊ะทางการแพทย์ลงในน้ำดอง: พวกเขามีรสชาติและกลิ่นแปลก ๆ ที่พวกเขาจะไม่ลังเลที่จะบอกบาร์บีคิวของคุณ

หมักน้ำทับทิมรักในภาคตะวันออก สำหรับการเตรียมน้ำทับทิมสองแก้วผักหลาย ๆ (ผักชีสะระแหน่โหระพา) พริกไทยป่นและหัวหอมใหญ่หนึ่งอันต่อเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัม เนื้อสัตว์ถูกเก็บไว้ในน้ำดองเป็นเวลาอย่างน้อย 10 ชั่วโมงและควรเป็นวัน แต่แน่นอนในตู้เย็น สำหรับเนื้อแกะและหมู น้ำหมักนี้เกือบจะสมบูรณ์แบบ

หมักไวน์ทำให้เนื้อมีกลิ่นหอมอ่อนๆ และทำให้เนื้อนุ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบรสชาติของไวน์ อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ที่ต้องการลองหมักเนื้อในไวน์ ขอแนะนำให้ใช้ไวน์แดงแห้ง 1 ลิตร หัวหอมขนาดกลาง 3 ต้น พริกไทยดำและโหระพาสดสำหรับเนื้อวัวหรือหมูสองกิโลกรัม หากคุณใช้ไวน์ขาว น้ำดองของคุณก็ใช้ได้กับไก่งวงเช่นกัน

มีหลายร้อยสูตรหมักบาร์บีคิว ซอสถั่วเหลือง น้ำผึ้ง ซอส เบียร์ น้ำมะเขือเทศ มัสตาร์ด บัลซามิก และน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ และอะไรก็ตามที่คุณชอบจะถูกเติมลงในน้ำหมัก แต่ตอนนี้อัลกอริธึมสำหรับการเตรียมน้ำดองมีความชัดเจนแล้ว คุณสามารถทดลองกับส่วนผสมใดๆ ก็ได้ สร้างน้ำดองของคุณเอง มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและดีที่สุด

คุณเคยใฝ่ฝันที่จะปรุงเนื้อที่นุ่มที่สุดด้วยเปลือกที่หอมและกรอบด้านนอกหรือไม่? จริงอยู่ที่พวกเราส่วนใหญ่รู้วิธีทำเนื้อสัตว์ แต่มันกลับกลายเป็นเหมือนที่เราใฝ่ฝันมาตลอดใช่หรือไม่?

แต่มันง่ายมาก! กฎข้อแรกของเนื้อสัตว์ที่อร่อยคือการทำให้เนื้อนุ่มก่อนปรุง และมีสองวิธี: การทุบและการหมัก

หมักเนื้อ

คุณรู้หรือไม่ว่าตั้งแต่สมัยโบราณ น้ำทะเลธรรมดาถูกใช้เป็นน้ำดอง? ชาวโรมันโบราณแช่ทั้งเนื้อและปลาก่อนปรุงอาหาร พวกเขาทำสิ่งนี้เพื่อทำให้เนื้อนุ่ม ให้รสชาติ เช่นเดียวกับการฆ่าเชื้อ ชาวใต้ชอบน้ำส้มสายชูไวน์ และทางตะวันออกพวกเขาเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศเพื่อจุดประสงค์เดียวกัน

แน่นอนว่ามีวิธีที่รุนแรงกว่าในการหมักเนื้อสัตว์ ดังนั้น ในบางเผ่า คุณสามารถลองใส่เนื้อในจอมปลวก จากนั้นนักเคมีทุกคนก็รู้จัก และแม้กระทั่งกับคนทั่วไป กรดฟอร์มิกก็จะทำให้เนื้อนิ่มลงและทำให้เนื้อนุ่มขึ้นมาก

แน่นอนว่าวิธีการทั้งหมดนี้เป็นผู้บุกเบิกในการดอง วันนี้เราใช้ส่วนผสมที่ซับซ้อนมากขึ้น: เกลือพร้อมกับเครื่องเทศและเครื่องเทศอื่น ๆ เพราะการหมักเนื้อก่อนปรุงอาหารนั้นประสบความสำเร็จเพียงครึ่งเดียวในการเตรียมอาหารจานอร่อย

วิธีหมักเนื้อ

แน่นอน และตอนนี้ส่วนผสมหลักในส่วนผสมของน้ำดองคือกรด ไม่เพียงแต่ทำให้เนื้อนุ่ม แต่ยังช่วยให้ดูดซับเครื่องเทศที่เหลือได้ง่ายขึ้นอีกด้วย น้ำดองนอกจากรสเผ็ดที่ถูกใจแล้วยังช่วยให้เนื้อไม่ติดไฟในระหว่างการเตรียม

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ายิ่งคุณใช้กรดมากเท่าไหร่ คุณก็ยิ่งต้องใช้เวลาหมักโดยตรงน้อยลงเท่านั้น

แต่ในฐานะที่เป็นกรด คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ต่างๆ มากมาย:

• น้ำส้มสายชู แอปเปิ้ลหรือไวน์
• น้ำผลไม้ต่างๆ (สับปะรด มะนาว ส้มโอ ทับทิม และแอปเปิ้ล);
• ไวน์แห้ง (สำหรับปลาแน่นอนว่าเป็นสีขาวเช่นเดียวกับเนื้อไก่และหมู แต่สำหรับเนื้อ - แดง)
• ผลไม้ (สับปะรดสดหรือกีวี);
• ซีอิ๊ว;
• Kefir หรือโยเกิร์ตธรรมชาติ

น้ำดองที่ใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักนั้นไม่คมนักและทำให้จานมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น

กระบวนการดองด้วยวิธีการใดๆ ใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งวัน

เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ

นอกจากกรดแล้ว น้ำดองควรมีเครื่องเทศและเครื่องเทศเสมอ:

• พริกต่างๆ (สีขาวสำหรับปลา สีดำสำหรับเนื้อ พริกขี้หนู แกง และสีแดง)
• หัวหอมและกระเทียม
• โป๊ยกั๊ก;
• เม็ดยี่หร่า;
• โรสแมรี่;
• ผักชีฝรั่ง;
• ใบกระวาน;
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ - พวกเขาสามารถให้เนื้อมีรสชาติที่ผิดปกติมาก
• มัสตาร์ด;
• เครื่องเทศพร้อมผสม

สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมกับเครื่องเทศผสมมากกว่า 3-4 คุณสามารถสูญเสียลักษณะเฉพาะของแต่ละคนและรสชาติจะไม่สดใสนัก

รายละเอียดปลีกย่อยที่สำคัญ

น้ำมันพืชถูกเติมลงในน้ำดองเพื่อไม่ให้เนื้อสูญเสียน้ำในระหว่างการหมักและปรุงอาหาร หากต้องการสามารถเปลี่ยนน้ำมันด้วยมายองเนสและเครื่องเทศทั้งหมดละลายได้ดีในทั้งสองอย่าง

ผักใบเขียวยังเพิ่มรสชาติ แต่ไม่สับ! ลองนึกภาพว่าคุณจะดึงผักใบเขียวที่สับละเอียดออกจากเนื้อสัตว์หลังจากหมักได้อย่างไร เช่นเดียวกับหัวหอมและกระเทียมพวกเขาถูกตัดเป็นวงที่ค่อนข้างใหญ่และดีกว่า อย่างไรก็ตามคุณสามารถบดให้เข้ากันเป็นข้าวต้มได้จากนั้นจึงไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดเนื้อจากน้ำดองเพิ่มเติม

น้ำหมักที่หลากหลายเหมาะสำหรับเนื้อหมู เนื้อวัว และในทางกลับกัน สำหรับเนื้อสัตว์ปีก ส่วนผสมที่หลากหลายมากอาจทำให้หมักได้ สำหรับการหมักสัตว์ปีกควรใช้น้ำผึ้งและผลไม้รสเปรี้ยวคุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ดได้ มะนาวหรือไวน์ขาวเหมาะสำหรับการดองปลา คุณยังสามารถเพิ่มหัวหอมและน้ำมันพืชเพื่อลิ้มรส

ปู กุ้ง และอาหารทะเลอื่นๆ จะไม่หมักก่อนปรุงอาหาร ให้โรยด้วยน้ำมันหรือน้ำมะนาวเล็กน้อยเท่านั้น

นอกจากนี้ยังควรทราบด้วยว่าไม่ได้เติมเกลือลงในน้ำดองเนื้อสัตว์ซึ่งสามารถบีบอัดได้ดังนั้นเนื้อทอดจึงเค็ม และในทางกลับกัน น้ำหมักปลามักจะเค็ม มิฉะนั้น มันจะแตกเมื่อทอด!

เนื้อหมักในตู้เย็นหรือในที่เย็นอื่น

เคลือบเนื้อ

เช่นเดียวกับการหมัก การทุบให้เนื้อนุ่มขึ้น ใช้ส่วนผสมเดียวกัน ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวระหว่างการหมักและการหมักคือเนื้อหมักทันทีก่อนปรุงอาหาร

อุปกรณ์สำหรับดอง

จานเซรามิก สแตนเลส หรือแก้วเหมาะสำหรับการหมัก ทางเลือกนี้เกิดจากการที่อาหารไม่ควรทำปฏิกิริยากับอาหารที่หมักไว้และกรดของน้ำดอง

คุณยังสามารถหมักเนื้อในถุงพลาสติกได้อีกด้วย แค่เลือกห่อให้แน่นขึ้น ใส่เนื้อกับน้ำดอง แล้วเขย่าให้เนื้อชุ่ม ในกรณีนี้ อากาศจากถุงจะต้องถูกบีบออก และในสถานะนี้ ให้นำถุงใส่ในตู้เย็นหรือในที่เย็นอื่นๆ

วิธีทำเนื้อฉ่ำนุ่ม: กฎการดอง

น้ำดองเป็นแหล่งเพาะพันธุ์แบคทีเรียในอุดมคติ จึงไม่สามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้ น้ำดองที่ใช้แล้วไม่ควรสัมผัสเนื้อที่เตรียมหรือปรุงสุกแล้ว

หากคุณต้องการเทลงบนบาร์บีคิวหรือเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้ว ให้ต้มน้ำดองแล้วใช้เท่านั้น

การทำบาร์บีคิวแสนอร่อยเป็นศิลปะที่แท้จริง

ความสำเร็จส่วนใหญ่ของธุรกิจนี้อยู่ที่การหมักที่ถูกต้อง

อย่างไรก็ตาม ไม่จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงและซับซ้อนสำหรับสิ่งนี้ เพื่อดำเนินการจัดการที่ซับซ้อน

น้ำดองบาร์บีคิวที่ง่ายที่สุดยังสามารถให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

คุณเพียงแค่ต้องเลือกผลิตภัณฑ์ฐานที่เหมาะสมที่จะทำให้เนื้อนุ่ม ฉ่ำ อิ่มเอิบด้วยรสชาติ และช่วยให้คุณปรุงบาร์บีคิวได้อย่างเหมาะสม

ส่วนใหญ่มักจะเลือกหมูสำหรับจานนี้

ดังนั้นให้พิจารณากฎการทำอาหารและสูตรสำหรับหมักหมูที่ง่ายที่สุด

หลักการพื้นฐานสำหรับการเตรียมน้ำดองบาร์บีคิวที่ง่ายที่สุด

หมูสำหรับบาร์บีคิวง่ายๆ คุณต้องเลือกหมูที่ใช่ - ค่อนข้างสดและสดใหม่ ในส่วนของซากนั้น คอจะเหมาะที่สุดโดยที่เนื้อจะกระจายไปด้วยไขมัน หากคอมีไขมันมากก็สามารถตัดไขมันบางส่วนออกได้ ผู้ที่ชื่นชอบเคบับเนื้อไม่ติดมันสามารถเลือกเนื้อสันในได้ ท่อนบนของขา ส่วนไต ก็ใช้ย่างถ่านได้

เป็นส่วนประกอบหลักของการหมักหมูอย่างรวดเร็วพอดี:

- ซอสมะเขือเทศหรือซอส

- ผลิตภัณฑ์จากนม

- ทับทิมและน้ำมะนาว

เทคโนโลยีนี้เรียบง่าย - เนื้อถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับเกลือ เครื่องเทศ และผลิตภัณฑ์ดอง บางครั้งน้ำดองพร้อมกับเกลือเครื่องเทศเตรียมแยกต่างหากจากนั้นจึงเทเนื้อด้วยส่วนผสมนี้

เวลาหมักอย่างน้อยหนึ่งหรือสองชั่วโมง หรือมากกว่านั้น มักจะหมักบาร์บีคิวค้างคืน

เนื้อที่เตรียมไว้นั้นทอดบนถ่านร้อนนั่นคือวางบนตะแกรงหรือเสียบไม้โดยไม่ใช้ไฟ

เสิร์ฟพร้อมสมุนไพร ผัก เครื่องเทศและซอส

น้ำดองที่ง่ายที่สุดสำหรับบาร์บีคิวบนน้ำส้มสายชู

น้ำส้มสายชูเป็นพื้นฐานดั้งเดิมสำหรับหมักบาร์บีคิวสำหรับชาวรัสเซีย มันทำให้เนื้อนุ่มได้ดีและเหมาะสำหรับหมูที่มีไขมันเพราะมันเพิ่มความเปรี้ยว สิ่งสำคัญคือการใช้น้ำส้มสายชูในปริมาณที่พอเหมาะ

วัตถุดิบ

คอหมูกิโลกรัม

ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูเอสเซนส์

น้ำครึ่งแก้ว

เกลือครึ่งช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำ, หัวหอม - ไม่จำเป็น

วิธีทำอาหาร

ตัดเนื้อเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม

เกลือพริกไทย

หากใช้หัวหอมจะต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่เนื้อ

เจือจางน้ำส้มสายชูด้วยน้ำเทลงบนเนื้อสัตว์

ปล่อยให้หมักเป็นเวลาสองชั่วโมง ต้องผสมเนื้ออย่างน้อยหนึ่งครั้งในช่วงเวลานี้

ก่อนทอด ให้เสียบชิ้นเนื้อให้แน่นบนไม้เสียบแล้วทอดบนถ่านที่ร้อน อย่าให้ไฟปรากฏ - ดับไฟด้วยน้ำ

พลิกให้สุกทั่วถึงทุกด้าน เมื่อเสียบไม้เป็นสีน้ำตาล นำออกจากเตา

เครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์ดังกล่าวคือหัวหอมสดแตงกวามะเขือเทศ

น้ำหัวหอม - พื้นฐานของน้ำดองบาร์บีคิวที่ง่ายที่สุด

น้ำดองที่ใช้หัวหอมจะทำให้เนื้อนุ่มและให้รสชาติโดยไม่ทำให้แห้งหรือทำลายโครงสร้างเส้นใย คุณสามารถใช้น้ำดองนี้สำหรับสัตว์ปีก เนื้ออ่อน และแน่นอนสำหรับหมู หัวหอมควรเป็นสีขาวน้ำผลไม้มีรสขมและเข้มข้นกว่า

วัตถุดิบ

หมู - สันใน, คอ, ส่วนไต - ประมาณหนึ่งกิโลกรัม

3 หัวหอมใหญ่

ใบกระวาน 2-3 ใบ

เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์

พริกไทยดำป่น - เหน็บแนม

วิธีทำอาหาร

ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกัด

สับหัวหอมเป็นเนื้อโดยใช้เครื่องปั่น มีด หรือเครื่องบดเนื้อ

เกลือมวลที่ได้เพิ่มพริกไทยเล็กน้อยเพื่อปรุงรสเทน้ำมันและใส่ใบกระวาน

หากเวลาหมักไม่นาน ส่วนผสมสามารถอุ่นขึ้นเล็กน้อยในไมโครเวฟจนอุ่น จากนั้นรสชาติจะซึมเข้าสู่เนื้อเร็วขึ้น ปิดฝาภาชนะเมื่อถูกความร้อน

จุ่มชิ้นเนื้อในน้ำดองผสมใส่ในที่เย็น

หลังจากสองชั่วโมงเนื้อสามารถทอดได้ ต้องสลัดน้ำดองออกเล็กน้อยถ้าใช้เสียบไม้ หากทอดบนตะแกรงคุณสามารถวางหัวหอมที่หมักไว้เล็กน้อยจากน้ำดองระหว่างชิ้นเนื้อก็จะทอดอย่างเอร็ดอร่อย

หมักหมูที่ง่ายและเร็วที่สุดโดยใช้ผลิตภัณฑ์จากมะเขือเทศ

ซอสมะเขือเทศ น้ำมะเขือเทศ ซอสต่างๆ รวมถึงซอสมะเขือเทศ เป็นส่วนผสมหลักที่ดีในการหมักบาร์บีคิว กรดจะทำให้เส้นใยของเนื้อสัตว์อ่อนตัวลงหลังจากหมักไว้จนกลายเป็นสีน้ำตาลอย่างสมบูรณ์ และภายในก็ยังคงความชุ่มฉ่ำและนุ่มละมุน หากใช้ซอสมะเขือเทศหรือน้ำผลไม้ แนะนำให้เติมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่สดใสลงในน้ำดอง และซอสมะเขือเทศสำเร็จรูป ซอสมะเขือเทศก็มีชุดเครื่องเทศแล้ว คุณเพียงแค่ต้องเลือกอาหารที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ - เผ็ด เผ็ด หรือหวานมากขึ้น น้ำดองนี้ใช้ได้ดีกับซี่โครงหมู

วัตถุดิบ

ซี่โครงหมูหรือส่วนคอ - กิโลมีนิดหน่อย

น้ำมะเขือเทศหนึ่งแก้วหรือซอสมะเขือเทศครึ่งแก้ว ซอสอะไรก็ได้

เกลือเพื่อลิ้มรส ขึ้นอยู่กับการมีอยู่ในผลิตภัณฑ์มะเขือเทศ

เครื่องเทศ เครื่องปรุงรสก็แล้วแต่รสนิยมของคุณ คุณสามารถใช้พริกไทยป่นดำและแดง ผักชี โหระพา กานพลู ลูกจันทน์เทศ โรสแมรี่

วิธีทำอาหาร

ตัดเนื้อเป็นชิ้นใหญ่สับซี่โครง

เทส่วนผสมของมะเขือเทศลงในชาม ใส่เกลือและเครื่องเทศตามชอบ

จุ่มชิ้นเนื้อในซอสผสมให้เข้ากันเคลือบแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสม

ปล่อยให้หมักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ชิมซอสเพื่อดูว่าคุณจำเป็นต้องเติมเกลือหรือไม่ ถ้าซอสไม่เปรี้ยวเลย - สิ่งนี้เกิดขึ้นกับการวางมะเขือเทศบางชนิด ให้เติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวสักสองสามหยดลงไป

เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาหมัก ให้ทอดเนื้อด้วยวิธีที่เหมาะสม

วิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงน้ำดองสำหรับหมูในมะเขือเทศกระป๋อง

มะเขือเทศเค็มหรือดองมีกรดสูง มันถูกปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการหมักถ้ามะเขือเทศมีเกลือตามปกติหรือต้องขอบคุณน้ำส้มสายชูสิ่งนี้ใช้กับผลไม้ดอง สำหรับเนื้อหมู คุณสามารถนำมะเขือเทศสองสามขวดจากขวดโหลและน้ำเกลือ ปรับแต่งรสชาติด้วยเครื่องเทศ และหมักเนื้ออย่างรวดเร็ว โดยแทบไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม

วัตถุดิบ

หมู - ส่วนใดส่วนหนึ่งของซากที่เหมาะสมประมาณหนึ่งกิโลกรัม

มะเขือเทศดองหรือดอง 3-4 ลูก - ควรสุกและนิ่มมาก

น้ำเกลือหรือน้ำดองจากมะเขือเทศครึ่งถ้วย

ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช

ส่วนผสมของพริกหรือเครื่องปรุงรสอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

เกลือ - ประมาณหนึ่งช้อนชา อาจจะมากกว่านั้น

วิธีทำอาหาร

ใส่หมูสับลงในชามหรือกระทะ

นำมะเขือเทศออกจากโถ ลอกผิวออก แล้วนวดให้เข้ากัน คุณสามารถใช้ส้อม มีด ถ้าผลไม้ยังคงรูปร่างดี ให้สับด้วยเครื่องปั่น

ใส่น้ำซุปข้นมะเขือเทศลงในเนื้อ เทน้ำเกลือที่นั่น

พริกไทยเกลือผสม

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงคุณต้องลองหมัก หากมีกรดน้อย ให้เติมเม็ดกรดซิตริกลงไป หากมีเกลือเล็กน้อยให้เติมเกลือ ถ้ามันเค็มเกินไป ให้เติมน้ำตาลเล็กน้อย เทน้ำมันพืชผสมให้เข้ากันอีกครั้งแล้วนำไปแช่เย็น

คุณสามารถเสิร์ฟ shish kebab ที่ปรุงด้วยน้ำดองเช่นหัวหอมผักดองหรือเค็ม - มะเขือเทศ, พริก, แตงกวาเดียวกัน

ตัวเลือกเทศกาล - แชมเปญเป็นน้ำดองที่ง่ายที่สุดสำหรับหมู

หากแชมเปญเปิดขวดยังคงอยู่หลังจากวันหยุด คุณสามารถเตรียมหมักบาร์บีคิวสำหรับหมูได้อย่างรวดเร็ว ยิ่งกว่านั้นงานเลี้ยงสามารถดำเนินต่อไปที่บาร์บีคิวตามธรรมชาติเพราะน้ำดองที่ใช้แชมเปญนั้นไม่เพียง แต่เรียบง่าย แต่ยังให้การแสดงที่รวดเร็วมาก ฟองอากาศของเครื่องดื่มช่วยให้ส่วนประกอบของน้ำดองซึมซับเส้นใยเนื้อได้อย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ

หมูยอ - ประมาณ 800 กรัม ถ้ามากไปเพิ่มปริมาณส่วนผสม

เกลือครึ่งช้อนโต๊ะ

เครื่องเทศตามต้องการ - พริกไทยดำ, พริกไทยป่นออลสไปซ์, โหระพา, ผักชีฝรั่งแห้งหรือสดเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม

แชมเปญแก้วใหญ่ - ประมาณ 200 กรัม

หัวหอมไม่จำเป็น

วิธีทำอาหาร

เนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

เกลือเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมด

หากใช้หัวหอม ให้หั่นเป็นวงแล้วใส่ลงในเนื้อ

ใส่ชิ้นในกระทะหรือถ้วยกว้างทั้งภาชนะพลาสติกและเหยือกแก้วจะทำ - หากคุณวางแผนที่จะออกไปในชนบทคุณไม่สามารถเปลี่ยนเนื้อหมักได้ แต่ให้ใส่ในภาชนะนี้ทันที

เทเนื้อด้วยแชมเปญ กดลงไปเล็กน้อย

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงคุณสามารถทอดได้แล้ว - ในช่วงเวลานี้เนื้อจะนิ่มและอิ่มตัวด้วยรสชาติ

มะนาวกับหัวหอม - หนึ่งในซอสหมักบาร์บีคิวที่ง่ายที่สุด

ความคมชัดและรสชาติของหัวหอม ความเป็นกรดและกลิ่นหอมของมะนาว - คุณจะได้บาร์บีคิวที่ยอดเยี่ยมรวมถึงจากหมู การทำอาหารนั้นง่ายมาก: ทุกอย่างต้องถูกตัดและพับเพิ่มเครื่องปรุงรส ข้อเสียอย่างเดียวคือเขาต้องหมักอีกหน่อย อย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า: เนื้อนุ่ม นุ่ม หอม

วัตถุดิบ

หมูยอนุ่มๆประมาณหนึ่งกิโลกรัม

3 หัวหอมใหญ่

มะนาว 2 ลูก ควรมีเปลือกบาง

เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะไม่มีท็อป

เครื่องเทศตามต้องการ - พริกไทยดำและแดงป่นก็ใช้ได้

วิธีทำอาหาร

ผสมเนื้อสับกับเกลือและเครื่องเทศ ปล่อยให้ยืนสักสองสามนาที

ในขณะเดียวกันให้ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ หรือครึ่งวง

หั่นมะนาวเป็นชิ้นบาง ๆ ด้วย แต่ไม่จำเป็นต้องเอาผิวออก - น้ำมันหอมระเหยจะเพิ่มความน่ารื่นรมย์เพิ่มเติม

ใส่มะนาวสองสามชิ้นที่ด้านล่างของจานกว้าง ด้านบนมีชั้นของเนื้อหัวหอมอยู่

จัดวางชิ้นมะนาวเนื้อหัวหอมอีกครั้ง ขึ้นไปข้างบน. ขอแนะนำให้เสร็จสิ้นตามที่เราเริ่มด้วยมะนาว

กดมวลที่เกิดขึ้นคุณสามารถวางจานและวางการกดขี่

หลังจาก 3 และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง 5-6 ชั่วโมงสามารถทอดบาร์บีคิวได้ หากทำบนตะแกรง คุณสามารถเอาเนื้อและหัวหอมทั้งชั้นออกจากจานโดยเอามะนาวออก

เสิร์ฟพร้อมผักสดหรือย่าง

เทและพร้อม - หมักหมู kefir ที่ง่ายที่สุด

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์หมักดองสำหรับไก่ กระต่าย บาร์บีคิวเนื้อ และหมูที่ได้รับการยอมรับเป็นอย่างดี อย่างไรก็ตาม แนะนำให้เอาชิ้นที่ไม่มีชั้นไขมันขนาดใหญ่ มิฉะนั้น ไขมันจะดูดซับและสูญเสียรูปร่างในคีเฟอร์ ส่วนไต เนื้อสันใน และซากเนื้อไม่ติดมันอื่นๆ เหมาะที่จะเป็นเนื้อสัตว์

วัตถุดิบ

เนื้อหมูไม่มีไขมันประมาณหนึ่งกิโลกรัม

คีเฟอร์หรือนมเปรี้ยว 2 แก้ว โยเกิร์ตรสธรรมชาติ

เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะไม่มีสไลด์

สองหลอดใหญ่

ใบกระวาน ถั่วลันเตา พริกไทยป่น

วิธีทำอาหาร

หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ

สับหัวหอมเป็นก้อนหรือวงไตรมาส

ใส่หัวหอม, เกลือ, เครื่องเทศลงในเนื้อ, คลุกเคล้า

เท kefir ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง หมักทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง

ผัดบนถ่าน เสิร์ฟพร้อมผักสดหรือกระป๋อง ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา

เคล็ดลับและเคล็ดลับในการทำน้ำดองที่ง่ายที่สุดสำหรับหมูเสียบไม้

หมูเป็นเนื้อที่มีไขมัน ดังนั้นจึงแนะนำให้ทำน้ำดองเปรี้ยว ข้อยกเว้นคือน้ำหัวหอมซึ่งค่อนข้างเผ็ดในตัวเอง แต่คุณต้องใช้หัวหอมจำนวนมากและได้น้ำผลไม้ในปริมาณมาก

น้ำดองเปรี้ยวเกินไปสามารถแก้ไขได้ด้วยน้ำตาลสองสามเม็ดหรือน้ำผึ้งครึ่งช้อนชา

หากคุณกลัวว่ากรดจะกัดกร่อนเนื้อนุ่ม ให้เติมน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะ

ก่อนที่จะทอดหมูเสียบไม้ในน้ำส้มสายชู มะเขือเทศ ควรเทไข่ไก่ลงในเนื้อสัตว์แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นฟิล์มโปรตีนป้องกันจะไม่ยอมให้เคบับแห้ง

คุณต้องเตรียมน้ำดองและเนื้อหมักในเครื่องเคลือบหรือเครื่องแก้ว ระวังด้วยพลาสติก หลีกเลี่ยงจานเคลือบ

ส่วนใหญ่แล้ว ในการตอบสนองต่อการร้องเรียนเกี่ยวกับเนื้อแข็ง คุณจะได้ยิน: "" แน่นอน คุณไม่สามารถโต้เถียงกับ Captain Obvious...

แต่จะทำอย่างไรและไม่ใช่สิ่งที่คุณใฝ่ฝันเสมอไป? หรือที่แย่ไปกว่านั้นคือ เนื้อชิ้นเดียวกันก็ดูดี จากนั้น เราใช้เทคนิคเล็กๆ น้อยๆ ที่จะช่วยเอาชนะความฝืดและทำให้จานของเราชุ่มฉ่ำ นุ่ม และแสดงออก

มีเพียงสองวิธีในการทำให้เนื้อนุ่มก่อนปรุงอาหาร: การเคลือบและการหมัก ฉันไม่ได้หมายถึงการทุบเนื้อด้วยค้อน มันไม่ใช่กีฬา

1. หมักผลไม้ - กับกีวี, มะละกอ

จากประสบการณ์ของฉันเอง ฉันสามารถบอกคุณถึงวิธีการหมักสเต็กเนื้อหนุ่มได้ ฉันซื้อเนื้อสันในที่ดีและตัดสินใจ แต่ความสงสัยที่คลุมเครือทำให้ฉันคมขึ้น: เกิดอะไรขึ้นถ้าเนื้อกลายเป็นแข็ง? จากนั้นตามคำแนะนำของผู้เขียนและเพื่อนของเรา Sergei Milyanchikov ฉันหมักพวกเขาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในน้ำดองผลไม้

คุณจะต้องการ: 2 กีวี 0.5 ช้อนชา เกลือ พริกไทยขาวป่น โรสแมรี่แห้งเล็กน้อย สเต็กเนื้อ 6 ชิ้น

การทำอาหาร: ลอกกีวีออกจากผิวขูดบนเครื่องขูดหยาบ เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ แช่สเต็กในน้ำดองที่ได้ ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นดึงออกมาเช็ดให้แห้งแล้วนำไปทอดในกระทะร้อนที่แห้ง สเต็กเนื้อนุ่มมาก! ทำเช่นเดียวกันกับมะละกอเขียว

2. หมักกับผลิตภัณฑ์จากนม

ในครอบครัวของฉันก็เหมือนกับที่อื่นๆ ในภาคใต้ก็มี ผลที่ได้คือเนื้อชิ้นที่ฉ่ำและนุ่มเสมอ ตอนนี้ฉันใช้เคบับหมักกับเนื้อสัตว์ทั้งหมดที่ควรจะนุ่ม: เนื้อวัว อกไก่หรือไก่งวง สันในหมู หรือสเต็กเนื้อแกะ

คุณจะต้องการ: kefir 500 มล. น้ำแร่ 500 มล. พร้อมแก๊สเกลือเล็กน้อยพริกไทยดำป่นสดสมุนไพรแห้งเพื่อลิ้มรสเนื้อสัตว์ 1 กก. สำหรับทอด

การทำอาหาร: ผสม kefir น้ำและเครื่องเทศ ใส่เนื้อในน้ำดองเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง จากนั้นดึงออกมาเช็ดให้แห้งแล้วทอด จะย่างก็ได้ ตั้งกระทะก็ได้ เสียบไม้ก็ได้

3. หมักด้วยไวน์และน้ำแร่

ครอบครัวและเพื่อนฝูงและเพื่อนฝูงของฉันได้ทดลองและทดสอบมาหลายชั่วอายุคน นี่เป็นน้ำดองที่ง่ายมากที่ช่วยให้เนื้อนุ่ม . หากคุณกำลังหมักเคบับ ให้ใส่หัวหอม หากเป็นเพียงแค่เนื้อสัตว์สำหรับทอดในรูปแบบของสเต็ก เนื้อทอด และเนื้อสับ คุณก็สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน

คุณจะต้องการ: ไวน์ขาวแห้ง 500 มล. ประเภท Rkatseteli 500 มล. น้ำแร่พร้อมแก๊ส, เกลือเล็กน้อย, พริกไทยดำป่นสด, สมุนไพรแห้งเพื่อลิ้มรส, หัวหอม 3-4 อัน, เนื้อ 1 กก.

การทำอาหาร: ผสมไวน์ น้ำ และเครื่องเทศ ใส่เนื้อในน้ำดองประมาณ 3-5 ชั่วโมง

4. มัสตาร์ดและหมักเบียร์

วิธีนี้ทำให้เนื้อนุ่มได้รับการแนะนำโดยประธานองค์กรสาธารณะ "Shashlik League", Valery Maltsev .. เนื้อสัตว์ไม่เพียงเท่านั้น มีเพียงหนึ่งลบ - น่าเสียดายสำหรับ Krusovice ...

จะต้อง: มัสตาร์ดธรรมดา 250 กรัม, เบียร์ดำ 250 มล., พริกไทยดำป่นสด, เนื้อ - 1.5 กก.

การทำอาหาร: เนื้อหั่นเป็นส่วน ๆ กระจายอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยมัสตาร์ด โรยด้วยพริกไทย ทิ้งไว้ 1 ชม. เทเนื้อกับเบียร์ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง ทอดแป้งโรยด้วยน้ำเกลือ

5. แช่วอดก้าและซีอิ๊วขาว

ยังเป็นสูตรที่ฉันทดสอบเอง เมื่อผมสังเกตว่าเชฟชาวจีนมักจะเตรียมเนื้อสำหรับทอดทันทีด้วยวิธีนี้ และเนื้อจะออกมานุ่มน่ารับประทานอยู่เสมอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำดองนั้นเหมาะสำหรับอกไก่เป็ดและไก่งวง

คุณจะต้องการ: ซอสถั่วเหลือง 7 สล. วอดก้า 70 ก. เนื้อ 1 กก

การทำอาหาร: ตัดเต้านมเป็นเส้นยาว ผสมวอดก้ากับซอสแล้วราดบนเนื้อ ปิดส่วนผสมทิ้งไว้ 1-1.5 ชั่วโมง จากนั้นดึงออก เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทอดหรือเคี่ยว

ป.ล. อย่างไรก็ตาม หากคุณกำลังเคี่ยวเนื้อ ให้เติมแอลกอฮอล์ลงไป เช่น ไวน์ วอดก้า เบียร์ เลือกเพื่อลิ้มรส - ทำให้เนื้อนุ่มขึ้นเสมอ และระดับแอลกอฮอล์จะระเหยไปโดยไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย

บาร์บีคิวถือเป็นอาหารสำหรับมืออาชีพ ในประเทศของเราส่วนใหญ่มักจะทำหมูเสียบไม้ และซอสและน้ำดองและยิ่งกว่านั้นกระบวนการหมักเนื้อดูเหมือนจะเป็นเรื่องมหัศจรรย์เกือบหลายอย่าง ที่จริงแล้ว คุณสามารถปรุง shish kebab ได้เช่นเดียวกับคนทำบาร์บีคิวมืออาชีพ! แน่นอนถ้าคุณรู้สูตรและความลับบางอย่าง

กฎพื้นฐานสำหรับการดองเนื้อสำหรับอาหารทุกจานก็เหมือนกัน ในบทความของเราจะมีการอธิบายความซับซ้อนของการดองโดยใช้ตัวอย่างการทำอาหารบาร์บีคิว

และอย่างแรกที่เราต้องการคือเนื้อ! อันที่จริงแล้วเราจะเตรียมอาหารที่อร่อยที่สุดของเรา

บนเว็บไซต์คุณจะพบ:

ขั้นตอนที่ 1. เลือกและเตรียมเนื้อหมูสำหรับทำบาร์บีคิว

บาร์บีคิวสามารถเตรียมได้จากเนื้อสัตว์ทุกชนิด ไม่ใช่แค่เนื้อหมูเท่านั้น แม้ว่าในประเทศของเราจะมีการใช้บ่อยที่สุด แต่ก็เป็นที่นิยมมากขึ้น และสัมพันธ์กับราคา-คุณภาพที่สมบูรณ์แบบ ทำไม เพราะในตัวหมูเองนั้น สัดส่วนของเนื้อและไขมันดูเหมือนจะสมดุลกันเป็นพิเศษโดยธรรมชาติ สำหรับการปรุงอาหารด้วยถ่าน ชิชเคบับหมูที่หอมนุ่มและชุ่มฉ่ำที่สุด

ควรใช้คอหมูสำหรับทำบาร์บีคิวเพราะควรใช้เนื้อนุ่ม อย่านำเนื้อสดจากสัตว์ที่ฆ่าใหม่ ไม่เหมาะสำหรับบาร์บีคิวที่สมบูรณ์แบบและเนื้อแช่แข็ง ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือเนื้อแช่เย็น สำหรับบาร์บีคิว เป็นการดีที่สุดที่จะนำเนื้อจากเกษตรกรในตลาดหรือในร้านค้าส่วนตัวขนาดเล็ก

และฉันต้องการสังเกตว่าเคบับเนื้อแกะ เนื้อลูกวัว และเนื้อนั้นสวยงามไม่แพ้กัน

ขั้นตอนที่ 2 เราเตรียมชิ้นเนื้อ สิ่งที่ควรเป็นเพื่อให้เคบับไม่ไหม้และไม่แห้ง

ขั้นแรกให้หมูหั่นเป็นชิ้นยาว ไม่ใช่ลูกบาศก์อย่างที่มักจะทำ แต่เป็นสี่เหลี่ยม และมีไว้เพื่ออะไร? เนื้อชิ้นยาวที่ปลูกบนไม้เสียบตามยาวจะถูกเก็บไว้บนไม้เสียบ (หรือไม้เสียบถ้าทอดไม่ใช้ถ่าน แต่ในเตาอบที่บ้าน) อย่างต่อเนื่องไม่ห้อยลงไม่พลิกและทอดอย่างสม่ำเสมอมาก อย่าเผา

หมักหมูเสียบไม้ที่อร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ

แบบแผนที่รู้จักกันดีซึ่งกำหนดให้เติมน้ำส้มสายชูหรือกรดอื่น ๆ ลงในน้ำดองนั้นไม่ถูกต้อง กรดทำให้เนื้อนิ่มลง แต่ทำให้สูญเสียน้ำมาก และอีกอย่าง มันจะไม่เป็นที่ถูกใจของทุกคนด้วยตัวมันเอง บางทีสาเหตุของการปรากฏตัวของวิธีนี้อาจเป็นช่วงเวลาที่ขาดแคลนเมื่อการตัดเนื้อในร้านค้านั้นยากและหยาบ

เราหมักอย่างถูกต้อง (วิธีการทดสอบ, หมักที่พิสูจน์แล้ว):

มันจะดีกว่ามากที่จะเพิ่มมัสตาร์ดลงในน้ำดอง แน่นอนว่าเพื่อลิ้มรส แต่งานหลักของมัสตาร์ดที่นี่ไม่ใช่การเพิ่มความขมให้กับจาน แต่เพื่อช่วยให้หมูนุ่ม ซึ่งแตกต่างจากน้ำส้มสายชูตรงที่มัสตาร์ดทำให้เส้นใยเนื้อนิ่มลงอย่างอ่อนโยนโดยไม่ทำร้ายเส้นใยและเก็บน้ำไว้ในเนื้อ

แน่นอนว่าต้องใช้หัวหอมในการดอง โดยทั่วไปแล้วเนื้อสัตว์เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการได้หากไม่มีหัวหอม คุณสามารถหั่นหัวหอมเป็นวงหรือหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ก็ได้ แต่จะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้นไปอีกหากคุณสับด้วยเครื่องปั่น หลังจากนั้นให้ผสมเคบับหมูกับน้ำซุปข้นหัวหอมด้วยมือของคุณหรือตามที่เชฟพูดให้นวดเนื้อด้วย แน่นอน คุณสามารถผสมเนื้อในถุงพลาสติกธรรมดาได้โดยมัดแล้วเขย่าเล็กน้อย ในเวลาเดียวกันทุกอย่างเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วและมือยังคงสะอาด แต่วิธีนี้ยังด้อยกว่าวิธีแรก

ถัดไปเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในชามพร้อมกับบาร์บีคิว ไม่จำเป็นต้องเพิ่มระดับของไขมัน แต่เพื่อให้มีกลิ่นหอมในเคบับระหว่างส่วนผสม น้ำมันพืชเป็นตัวทำละลายอินทรีย์ ซึ่งหมายความว่าจะกระจายรสชาติและกลิ่นในตัวมันเองอย่างสม่ำเสมอ และสิ่งนี้ไม่เพียงใช้กับบาร์บีคิวเท่านั้น

น้ำมันทั่วช่วยกระจายรสชาติ จำ Passage! ผักไม่ได้ผัดสำหรับแป้งทอด แต่เพื่อกระจายรสชาติในน้ำมันอย่างแม่นยำ

แน่นอนว่าเครื่องเทศในบาร์บีคิวของเราควรเป็นใบกระวานและพริกไทยดำ ใบกระวานสามารถโยนลงในกลิ่นหอมได้ทันทีจากหัวหอมและเนื้อทาน้ำมัน

แต่พริกไทยดำมีความลับของมันเอง! เป็นที่ชัดเจนว่าควรทิ้งพริกไทยป่นไว้ข้าง ๆ และบดถั่วก่อนใช้ แต่เคล็ดลับนี้แตกต่างออกไป: ก่อนที่จะบดพริกไทยจะต้องผัดในกระทะที่แห้ง ลักษณะเฉพาะของความพร้อมคือการปรับระดับพื้นผิวที่มีรอยย่น หลังจากนั้นพริกไทยจะมีกลิ่นหอมและเปราะบางอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งจะทำให้ง่ายต่อการบด

พริกไทยและใบกระวานก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้จานอร่อยมาก แต่มีเครื่องเทศอีกอย่างที่เข้ากันได้ดีกับหมู นี่คือโป๊ยกั๊ก (หรือโป๊ยกั๊ก) เครื่องเทศที่ใช้ในประเทศจีนโบราณทำให้จานมีรสชาติของโป๊ยกั๊ก โป๊ยกั๊กบดหนึ่งลูกก็เพียงพอสำหรับบาร์บีคิวหนึ่งกิโลกรัม

หมักพร้อม! เนื้ออร่อยอยู่แล้ว แต่ควรปล่อยให้แช่อย่างน้อย 2 ชั่วโมง

วิธีการหมักเนื้ออย่างรวดเร็วสำหรับหมูเสียบไม้ปิกนิก

บางครั้งคุณสามารถได้ยินว่าเนื้อต้องหมักทั้งคืนและในชุดเครื่องเทศมากมาย ลืมมันซะ. ในคอเคซัส จะมีการเติมเกลือ พริกไทยและหัวหอมเท่านั้นลงในเนื้อสัตว์ และหมักไว้ประมาณ 15 นาทีเท่านั้น

ทำไมคุณถึงต้องการน้ำดอง? เพื่อปรับปรุงรสชาติของเนื้อที่ไม่ค่อยดีนักรวมทั้งปรับให้นุ่มขึ้นหากแข็ง เราเลือกเนื้อสด ดังนั้นจึงต้องการเครื่องเทศเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ไม่มีอะไรมากไปกว่านี้

ตัดเนื้อ โรยด้วยพริกไทยและเกลือ โรยด้วยหัวหอมสับแล้วคนให้เข้ากัน เพื่อให้เครื่องเทศดูเหมือนห่อหุ้มเนื้อ จากนั้นเติมเนื้อด้วยน้ำแร่ บีบมะนาวสุก กีวี หรือผลไม้รสเปรี้ยวอื่นๆ หรืออาจจะเป็น kefir หนึ่งแก้ว (ไม่ว่าในกรณีใด ไม่ใช่น้ำส้มสายชู!) ผสมอีกครั้ง หลังจากผ่านไป 15 นาที เคบับของคุณจะพร้อมสำหรับการทอด

ปล่อยให้เนื้อในน้ำดองมากเกินไป - มันจะหย่อนยานและหลวมเหมือนหัว

บันทึก! ในสูตรดองทั้งหมดเราทำบาร์บีคิวในตอนท้ายเท่านั้นเพราะด้วยวิธีนี้เนื้อจะคงความชุ่มฉ่ำและรสชาติที่น่าทึ่งไว้!

วิธีการทอดหมูเสียบไม้ย่าง

เมื่อเนื้อพร้อมไฟก็ควรดับเสียแล้ว เนื้อไม่ติดไฟ แต่ย่างบนถ่าน! ไฟใต้เตาบาร์บีคิวเป็นปรากฏการณ์ที่ไม่จำเป็นอย่างยิ่ง นักบาร์บีคิวที่มีประสบการณ์เก็บมันฝรั่งทอดไว้ในถังน้ำ ซึ่งพวกมันจะกระจายบนถ่านก่อนปรุงอาหาร - ดังนั้นไฟจะไม่ทำให้ถ่านหินแตก และนอกจากนี้ เนื้อสัตว์ยังได้รับกลิ่นของควันบุหรี่อีกด้วย

เมื่อเนื้อกลายเป็นสีซีด มันฝรั่งทอดอาจแห้งและลุกเป็นไฟ ถึงเวลานี้ ให้เตรียมที่จะพลิกเคบับบ่อยๆ เพื่อให้เป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอแต่ไม่ไหม้

บางทีคุณอาจคิดว่าถ่านบาร์บีคิวต้องเป็นสิ่งที่พิเศษ ที่นี่ไม่จำเป็นต้องใช้กลอุบาย - คุณสามารถใช้ถ่านหินซึ่งขายเฉพาะสำหรับวัตถุประสงค์ดังกล่าวในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านฮาร์ดแวร์ แต่ลืมเกี่ยวกับของเหลวจุดระเบิด - ไม่เช่นนั้นเคบับสามารถสกัดกั้นรสชาติของน้ำมันเบนซินได้ ไม่สามารถจุดถ่าน? เก็บกิ่งไม้แห้ง มันฝรั่งทอด ใส่ถ่าน เทน้ำมันพืชธรรมดา - มันเผาไหม้อย่างสวยงาม

ทอดเคบับในกระทะที่บ้าน สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

สูตรสำหรับบาร์บีคิวนี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว และถึงแม้รสชาติจะด้อยกว่าอาหารที่ปรุงด้วยน้ำดองที่ถูกต้องและบนถ่าน แต่เคบับในกระทะก็จะช่วยทำให้อารมณ์ของคุณอบอุ่นขึ้น จนในที่สุดคุณจะได้รวมตัวกันและออกไปในชนบทกับทั้งครอบครัวและปรุงเคบับของจริง บนตะแกรง

ส่วนผสมสำหรับเสียบไม้กระทะ:

• หมูแปดร้อยกรัม
• หัวหอม 160-200 กรัม
• น้ำผลไม้หนึ่งส้มหรือมะนาว
• เกลือ, ผักชีฝรั่ง, พริกไทย

ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ 4 - 6 ซม. เทน้ำมะนาว

ใส่ทุกอย่างในกระทะที่มีน้ำมันหมูอุ่น ถ้าไม่มี ให้ใส่น้ำมันดอกทานตะวันเท่านั้น

พริกไทยเกลือและทอดบนไฟอ่อนจนกรอบ

ขอแนะนำให้หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วใส่ในลักษณะที่ปิดเนื้อให้สนิท

ทอดต่ออีก 5-10 นาที หลังจากนั้นให้เทน้ำส้มที่เตรียมไว้ใหม่ลงไปบนเนื้อ ปล่อยให้ทั้งหมดยืนอีกสองสามนาทีแล้วนำออกจากเตา

เสิร์ฟเคบับที่ยอดเยี่ยมนี้โรยด้วยผักชีฝรั่งล่วงหน้าด้วยชิ้นส้มหรือมะนาว

Shish kebab ในเตาอบบนสูตรวิดีโอเสียบไม้

ในเตาอบ บาร์บีคิวจะออกมาคล้ายกับบาร์บีคิวมาก สูตรนี้ใกล้เคียงกับบาร์บีคิวธรรมชาติมาก

เรากินบาร์บีคิวที่บ้านหรือในธรรมชาติ

ไม่จำเป็นต้องกินหมูเสียบไม้ทันทีจากถ่านหินหรือจากเตา เขาต้องยืนขึ้น เป็นผู้ใหญ่ ในระหว่างนี้ให้นำซอสที่ดีที่สุด ซอสมะเขือเทศที่ซื้อจากร้านค้าสำหรับบาร์บีคิวนั้นเป็นรูปแบบที่ไม่ดี ดีกว่าสับมะเขือเทศอย่างประณีตเพิ่มหัวหอมยัลตาหวานเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบสมุนไพรและเกลือลงไป - นี่เป็นสูตรที่ยอดเยี่ยม! ถ้ายังไม่ถึงฤดูสำหรับมะเขือเทศ มะเขือเทศกระป๋องทำเองในน้ำผลไม้จะช่วยคุณได้ เอาชนะพวกเขาด้วยเครื่องปั่นเพิ่มเครื่องปรุงรส

ไวน์แดงมักจะเสิร์ฟพร้อมกับบาร์บีคิว แต่ถ้ามีการวางแผนปาร์ตี้ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ น้ำแครนเบอร์รี่ kvass หรือน้ำมะนาวโฮมเมดจะเป็นเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยม

ฤดูใบไม้ผลิ! เวลาออกเดินทางสำหรับธรรมชาติและบาร์บีคิว นี้ดีมาก! ตรวจสอบสูตรของฉัน คุณจะไม่เสียใจ หากคุณมีของคุณเองโปรดแบ่งปันในความคิดเห็น คงจะดีถ้าได้เรียนรู้จากประสบการณ์ของเคบับที่มีประสบการณ์และลองอะไรใหม่ๆ อย่างเคบับหมูอีกแบบหนึ่ง

ขอให้โชคดีและดีที่สุด!