หมูเสียบไม้เป็นอาหารที่น่าอัศจรรย์ ไม่เชื่อ? ยังไงล่ะ! ประการแรก มันประสบความสำเร็จเกือบทุกครั้งและเกือบทุกคน (ยกเว้นอย่างเดียวคือการย่างบนกองไฟ) ประการที่สองในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารไขมันที่เป็นอันตรายจะสูญเสียส่วนสำคัญไปและเมื่อได้รับบนโต๊ะก็จะเก็บเฉพาะสิ่งที่ดีและประโยชน์ทั้งหมดเท่านั้น ประการที่สามมันเป็นเนื้อฉ่ำในอุดมคติเนื่องจากปริมาณไขมันในเนื้อหมูมีมากกว่าเนื้อวัวและไก่มากกว่านั้น

กฎการแช่เนื้อหมู

เนื้อหมักกับหัวหอมที่บ้านนานแค่ไหน? สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีหมักหมูเสียบไม้อย่างถูกต้องเท่านั้น จากนั้นทุกอย่างจะออกมาดีอย่างแน่นอน และคำแนะนำของเราจะมาช่วย

1. คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูได้!หมูน่าจะเป็นเนื้อสัตว์ประเภทเดียวที่สามารถหมักด้วยน้ำส้มสายชูได้อย่างอิสระ ในกรณีนี้ คุณจะไม่เสี่ยงต่อการได้รับเส้นใยแข็ง เนื่องจากมีโครงสร้างพิเศษ หมักกับน้ำส้มสายชูสำหรับหมูเสียบไม้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียม และในบางกรณีจะลดเวลาในการเตรียมการ ตัวอย่างเช่น การหมักอย่างรวดเร็วสำหรับหมูเสียบไม้โดยใช้น้ำส้มสายชูและน้ำตาลผสมกับน้ำจะช่วยให้คุณใช้ซากได้หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมงเมื่อแช่ที่อุณหภูมิห้อง
2. คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมันคางทูมเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันอยู่แล้ว ดังนั้นคุณจึงไม่ควรใช้น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันทานตะวันเพิ่มเติม หน้าที่ของพวกเขาคือ "ปิดผนึกชิ้นส่วน" เพื่อสร้างเปลือกโลกและเก็บน้ำไว้ข้างใน ในกรณีของเรา ชิ้นส่วนควรกำจัดไขมันบางส่วนขณะย่าง จึงไม่แนะนำให้ใช้น้ำมันพืช
3. เวลาหมัก - 12 ชั่วโมงในการหมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวให้ได้คุณภาพ คุณต้องให้เวลาเพียงพอในการทำให้ส่วนประกอบของน้ำหมักอิ่มตัว สำหรับเนื้อหมู ระยะเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง ระหว่างนั้นต้องแช่เย็น ไม่มีวิธีหมักหมูเสียบไม้อย่างรวดเร็วจะให้ผลลัพธ์ที่คล้ายกัน

วิธีการดองที่ง่ายที่สุด

คุณสามารถเตรียมน้ำดองสำหรับเสียบหมูได้อย่างแท้จริงจากวิธีการชั่วคราว ส่วนผสมยอดนิยมคือน้ำส้มสายชูและมายองเนส สูตรน้ำส้มสายชูเป็นที่นิยมมาก แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างที่ทุกคนไม่ได้ใช้

วิธีหมักหมูเสียบไม้อย่างรวดเร็วในน้ำส้มสายชู

คุณจะต้องการ:

• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน (สำหรับเนื้อ 1.2-1.5 กก.);
• น้ำตาล - ช้อนชา
• หัวหอม - 2-3 หัวใหญ่
• น้ำ - 8 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทยและเกลือ

การทำอาหาร

1. ทำความสะอาดเนื้อจากหนังแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ขนาดกลาง (ประมาณขนาดของกำปั้นเด็ก)
2. โรยด้วยเกลือและพริกไทยผสมให้เข้ากัน
3. ปอกหัวหอมสับเป็นวงหนาเทเนื้อ
4. เจือจางน้ำส้มสายชูกับน้ำเย็น ใส่น้ำตาล คนให้เข้ากัน เทลงในชามพร้อมบาร์บีคิว
5. ผัดเนื้อหาปิดฝาและกดขี่ใส่ในตู้เย็น

หมูหมักบาร์บีคิวกับมายองเนส

สูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมมีความแตกต่างกันเล็กน้อย - หากคุณไม่ต้องการทำร้ายสุขภาพให้เลิกซื้อซอส ส่วนประกอบบางอย่างในสูตรสำเร็จรูปจะปล่อยสารอันตรายออกมาเมื่อถูกความร้อน ดังนั้นเตรียมมายองเนสที่บ้านโดยใช้ไข่แดง มัสตาร์ด 1 ช้อน น้ำส้มสายชู 1 หยด และน้ำมันพืช ในการตีซอสที่ยอดเยี่ยม คุณจะต้องไม่เกิน 5 นาที ใช้มันแล้วคุณจะรู้ว่ามันอร่อยแค่ไหนในการหมักหมูเสียบไม้โดยไม่ทำร้ายสุขภาพ!

คุณจะต้องการ:

• มายองเนส - 300 มล. (ต่อเนื้อหมู 1 กิโลกรัม)
• หัวหอม - 4 หัวใหญ่
• พริกไทยและเกลือ

การทำอาหาร

1. แบ่งเนื้อเป็นชิ้นเคบับ shish กระจายเกลือและพริกไทยเท่า ๆ กัน ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาทีเพื่อให้ชิ้นเกลืออิ่มตัว
2. ค่อยๆ ใส่มายองเนส ผสมด้วยมือแล้วแปรงทีละชิ้น ไม่ต้องใส่ซอสเยอะ ปริมาตรของมันไม่ควรครอบคลุมเนื้อสัตว์ แต่ควรอยู่ในนั้นและห่อหุ้มชิ้นส่วนไว้อย่างดี
3. ปอกเปลือกและสับหัวหอมเป็นวง ผสมบางส่วนในชามกับเนื้อและวางส่วนอื่นไว้ด้านบน กดฝา
4. วางในตู้เย็น

หมักอาหาร

วิธีการแช่เนื้อในน้ำแร่? สูตรหมักหมูเสียบกับมายองเนสอาจดูอ้วนเกินไปและน้ำส้มสายชูเผ็ดเกินไป เราขอเสนอทางเลือกง่ายๆ สำหรับน้ำสลัดที่มีส่วนผสมของอาหาร

น้ำแร่หมักหมูบาร์บีคิว

คุณจะต้องการ:

• น้ำแร่ - 0.5 ลิตร (สำหรับเนื้อสันในหรือคอ 2 กิโลกรัม)
• หัวหอม - 3 หัวใหญ่
• ผักชี (ธัญพืช) ส่วนผสมของพริกหยวกและมะเขือเทศแห้ง
• พริกไทยดำเกลือ

การทำอาหาร

1. แล่เนื้อใส่ภาชนะ ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกและสับหยาบลงไป
2. พริกไทยให้เข้ากัน ใส่เมล็ดผักชี พริกหยวก และมะเขือเทศ เกลือและผสมให้เข้ากัน จำไว้เล็กน้อย - ปล่อยให้หัวหอมปล่อยน้ำจากนั้นกระจายเครื่องเทศให้ทั่วชิ้นเคบับ shish
3. เทน้ำแร่ลงไปให้ท่วมเนื้อเล็กน้อย วางในตู้เย็น

4 กันยายน 2556

บาร์บีคิวแบบดั้งเดิม นำเนื้อแกะหนึ่งกิโลกรัม, หัวหอมสองร้อยกรัม, น้ำส้มสายชูสามเปอร์เซ็นต์สามสิบมิลลิลิตร, น้ำตาลหนึ่งช้อนชาที่สองในทราย, เกลือและพริกไทยตามที่คุณต้องการ, ต้นหอมห้าสิบกรัม, ซอสบาร์บีคิวหนึ่งร้อยมิลลิลิตร เราทำความสะอาดเนื้อจากหนังและไขมันหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณสี่สิบห้าสิบกรัมต่อชิ้นปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพิ่มหัวหอมหั่นเป็นวงก่อนหน้านี้ จากนั้นเราจะใส่ทุกอย่างลงในชามเคลือบใส่น้ำตาลทรายลงในน้ำส้มสายชูคนให้เข้ากันแล้วเทเนื้อด้วยวิธีนี้ จากนั้นเราก็ใส่เนื้อและหมักในที่เย็นเป็นเวลาสองวัน เมื่อเนื้อหมักดีแล้วเราทำความสะอาดหัวหอมแล้วเสียบไม้ให้แน่นมาก ๆ เราจะเอามันและเริ่มทอดบนถ่านร้อน ๆ ในขณะที่พลิกตลอดเวลาเพื่อให้เคบับได้รับสีทอง เปลือกและเนื้อในเป็นสีชมพู ในขั้นตอนการทอดเคบับจะต้องโรยด้วยน้ำดองอย่างต่อเนื่อง เสิร์ฟเคบับบนจานอุ่น ราดด้วยซอสเคบับ คุณสามารถเสิร์ฟกับข้าวร่วนผสมกับน้ำมันและหัวหอมสับละเอียดเช่นเดียวกับหัวหอมดอง

บาร์บีคิวลิทัวเนีย ในการเตรียมขอแนะนำให้ใช้เนื้อลูกวัวเจ็ดร้อยยี่สิบกรัม, เบคอนสองร้อยกรัม, มะนาวหนึ่งลูก, กระเทียมสี่กลีบ, เกลือ, พริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส หั่นเนื้อลูกวัวเป็นชิ้นแล้วทุบเล็กน้อยปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยจากนั้นถูด้วยกระเทียมบดโรยด้วยน้ำมะนาวแล้วทิ้งไว้ในชามเคลือบและในที่เย็นประมาณห้าชั่วโมง จากนั้นใส่น้ำมันหมูที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ บนชิ้นเนื้อจากนั้นม้วนเนื้อเป็นม้วนเล็ก ๆ จากนั้นยึดด้วยหมุดไม้วางเคบับบนไม้เสียบและปรุงอาหารบนถ่านที่ไหม้ในขณะที่หมุนและโรยด้วยมะนาวเป็นระยะ น้ำผลไม้เจือจางในน้ำ คุณยังสามารถทอดม้วนที่คล้ายกันบนตะแกรง Shashlik ควรเสิร์ฟร้อนพร้อมกับผักสดและสมุนไพร

เคบับเนื้อแกะ. คุณต้องใช้เนื้อแกะแปดร้อยกรัม, หัวหอมสองร้อยกรัม, น้ำส้มสายชูสี่สิบกรัม, มะเขือเทศสองร้อยกรัม, สมุนไพรสด, เครื่องเทศและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เราหั่นเนื้อแกะเป็นชิ้น ๆ สามสิบถึงสี่สิบกรัมจากนั้นใส่ในชามเคลือบปรุงรสด้วยเกลือใส่พริกไทยหัวหอมสับละเอียดน้ำส้มสายชู ปิดฝาจานและแช่เย็นเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมง เราทำความสะอาดเนื้อเสร็จแล้วจากหัวหอมวางบนไม้เสียบแล้วทอดบนถ่านร้อน เราแยกหัวหอมที่เหลือจากน้ำดองมะเขือเทศฝานหรือครึ่งหนึ่งลงบนไม้เสียบ เราจะเสียบไม้แทนถ่านพร้อมกับเนื้อสัตว์และผักทอดจนเนื้อสุกเต็มที่ มีความจำเป็นต้องเสิร์ฟ shish kebab บนจานในขณะที่วางหัวหอมและมะเขือเทศไว้รอบ ๆ ทอดบนถ่านและสมุนไพรสด

บาร์บีคิวอุซเบก ในการเตรียมสูตรบาร์บีคิวนี้คุณต้องใช้เนื้อแกะแปดร้อยสี่สิบกรัมไขมันหางหนึ่งร้อยยี่สิบกรัมหัวหอมสี่ร้อยแปดสิบกรัมแป้งสาลีสี่สิบกรัมโป๊ยกั๊กหกกรัมสิบสองมิลลิลิตร น้ำส้มสายชูไวน์, พริกแดงหกกรัม, ผักชีฝรั่งสด เราหั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณสิบห้าถึงยี่สิบกรัมต่อชิ้นวางในจานที่ไม่ออกซิไดซ์ใส่หัวหอมสับน้ำส้มสายชูไวน์โป๊ยกั๊กพริกแดงผสมให้เข้ากันแล้วบีบทิ้งไว้ในที่เย็น สามถึงสี่ชั่วโมง ก่อนทอด เราวางชิ้นเนื้อแกะที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้บนไม้เสียบโลหะ สี่หรือห้าชิ้นต่อไม้เสียบ สลับกับหัวหอมดิบเป็นวงกลม โรยแป้งสาลีด้านบน และวางหางไขมันฝานที่ส่วนท้ายของแต่ละชิ้น เสียบไม้แล้วเริ่มทอดบนถ่านร้อนๆ เสิร์ฟทันทีหลังจากย่างบนไม้เสียบ (สามไม้ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) คุณยังสามารถเสิร์ฟหัวหอมดิบสับพร้อมกับผักชีฝรั่งเพื่อเป็นเครื่องเคียง

บาร์บีคิวจอร์เจีย ในการเตรียมบาร์บีคิวตามสูตรนี้คุณต้องใช้เนื้อสันในสดหนึ่งกิโลกรัมสองร้อยกรัมน้ำมันพืชห้าสิบกรัม adjika หนึ่งร้อยกรัมมะเขือเทศสี่ร้อยกรัมผักใบเขียวพริกไทยและเกลือ ตามความชอบของคุณ เราทำความสะอาดเนื้อสันในจากหนังแล้วตัดเป็นแถบยาวประมาณสามสิบเซนติเมตรและหนาสามเซนติเมตร จำเป็นต้องใส่ไม้เสียบอย่างครบถ้วน หากคุณต้องการให้เนื้อสันในคงรูปในระหว่างกระบวนการทอดและไม่หดตัว คุณต้องมัดให้แน่นกับไม้เสียบด้วยด้ายหนาพอ โรยหน้าเนื้อสันในด้วยน้ำมันพืช เราวางมันลงบนถ่านและหมุนเป็นระยะ ๆ ทอดจนนุ่มในขณะที่ชุบน้ำเย็นตลอดเวลา เราตัดเนื้อฉ่ำตามเส้นใยพร้อมกับมุมเล็ก ๆ เป็นชิ้นหนาไม่เกิน 2 เซนติเมตร ปรุงรสด้วยเครื่องเทศตามความชอบของคุณ แล้วจาระบีด้วย adjika รสเผ็ด shish kebab ดังกล่าวควรเสิร์ฟร้อนพร้อมกับก้านของผักใบเขียวเช่นเดียวกับมะเขือเทศร้อนทอดแยกจากกันหลังจากลอกหนังออกจากพวกเขา

สูตรบาร์บีคิวไก่ ใช้เนื้อไก่หนึ่งกิโลกรัม, น้ำส้มสายชูไวน์สี่สิบกรัม, หัวหอมหนึ่งร้อยกรัม, น้ำมันพืชห้าสิบมิลลิลิตร, ปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส สับซากไก่เป็นชิ้นเท่าๆ กัน ชิ้นละประมาณ 50-60 กรัม ใส่ในชามเคลือบ ใส่หัวหอมสับละเอียด พริกไทย เกลือ และน้ำส้มสายชูหมักไวน์ แล้วหมักในที่เย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง เราวางชิ้นเนื้อบนไม้เสียบและเริ่มทอดบนถ่านร้อน ๆ ในขณะที่ทาเคบับด้วยน้ำมันพืชและเทน้ำดองที่เหลือไว้ด้านบน แนะนำให้เสิร์ฟ Shashlik ร้อนบนจาน คุณสามารถเสิร์ฟผักดองเป็นเครื่องเคียงได้ นอกจากนี้คุณยังสามารถเสิร์ฟซอสร้อนซึ่งทำจากครีมเปรี้ยวพร้อมกับซอสมะเขือเทศ adjika และกระเทียม

สูตรสำหรับ shish kebab จากโพรงไก่ ใช้โพรงไก่หนึ่งกิโลกรัม, หัวหอมหนึ่งร้อยกรัม, มะนาว, สมุนไพรสด, พริกไทยและเกลือ ช่องที่เตรียมไว้ล่วงหน้า (ทำความสะอาด) จะต้องล้างให้สะอาดจากนั้นทำให้แห้งและใส่ในกระทะเคลือบจากนั้นปรุงรสด้วยเครื่องเทศผสมกับหัวหอมสับและน้ำมะนาว ปล่อยให้ยืนในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นก็จำเป็นต้องร้อยช่องที่เตรียมไว้บนไม้เสียบแล้วทอดบนถ่านที่ร้อนดีจนสุกเต็มที่ในขณะที่หมุนบ่อยๆ จากนั้นใส่โพรงในกระทะแยกต่างหากที่ด้านล่างซึ่งเราใส่หัวหอมดองก่อน ปิดฝาด้านบนแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลายี่สิบถึงสามสิบนาที เสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับสมุนไพรและผักสด

สูตรสำหรับบาร์บีคิวรัสเซีย หากคุณต้องการให้เนื้อนุ่ม ขอแนะนำให้ใส่มัสตาร์ดสำเร็จรูป 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำดอง ใช้น้ำแร่อัดลมแทนน้ำเปล่า หรือเติมโคล่าครึ่งแก้วลงในน้ำ มันกลายเป็นเนื้ออร่อยมากซึ่งก่อนหน้านี้แช่ในน้ำมะเขือเทศพร้อมกับหัวหอมและเครื่องเทศ ดังนั้นในการทำบาร์บีคิวคุณควรใช้เนื้อสัตว์สามกิโลกรัมหัวหอมหนึ่งกิโลกรัมครึ่งมะนาวลูกใหญ่หนึ่งลูกและมะเขือยาวสองสามลูก มาเตรียมน้ำดองแช่เคบับไว้ในนั้นเป็นเวลาหลายชั่วโมงจากนั้นเราจะทอดเนื้อจนนุ่มบนไม้เสียบพลิกเป็นระยะ ๆ เพื่อให้เคบับทอดอย่างสม่ำเสมอ นอกจากนี้เรายังต้องการนำเสนอสูตรอาหารหลายอย่างสำหรับการทำน้ำหมักเนื้อแสนอร่อยซึ่งคุณสามารถแช่บาร์บีคิวได้

หมักแบบดั้งเดิม ขึ้นอยู่กับน้ำแร่ครึ่งลิตร มัสตาร์ดหนึ่งช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาวครึ่งแก้ว น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์สองช้อนโต๊ะ (หรือไวน์ขาวแห้งครึ่งแก้ว) น้ำผึ้งสองช้อนชา ใบกระวานห้าใบ ถั่วลันเตาสิบเมล็ด เครื่องปรุงรส Khmeli-suneli หนึ่งห่อ เพิ่ม adjika แห้งหนึ่งห่อลงในน้ำ เราตัดหัวหอมทั้งหมดบีบน้ำมะนาวลูกใหญ่หนึ่งลูกหลังจากนั้นเราเปลี่ยนเนื้อหั่นเป็นชิ้นใหญ่พร้อมหัวหอมและมะเขือยาว (เราทำเลเยอร์) ในตอนท้ายเราเติมทุกอย่างด้วย น้ำดองที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ จะสามารถปรุงอาหารได้หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง แต่ถ้าคุณเก็บเนื้อไว้ในน้ำดองทั้งวัน บาร์บีคิวก็จะอร่อยและชุ่มฉ่ำมากขึ้น หมักโยเกิร์ต. เราผสมโยเกิร์ตสดประมาณเจ็ดสิบแปดสิบกรัมใส่มะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะรวมทั้งน้ำมันพืชเกลือหนึ่งช้อนชาและพริกแดง ตอนนี้คุณควรผสมทุกอย่างให้เข้ากันกับเนื้อสัตว์อย่างระมัดระวังและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสิบสองชั่วโมง มะนาวดอง สับหัวหอมหนึ่งกิโลกรัมไม่ละเอียดมากนักจากนั้นผสมทุกอย่างให้เข้ากันกับเนื้อสัตว์ในขณะที่เติมน้ำมะนาวขนาดใหญ่หนึ่งลูกซอส tkemali ห้าช้อนโต๊ะเกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ ปล่อยให้ถูกกดขี่ประมาณสามชั่วโมงในที่เย็นพอสมควร (ควรใส่ในตู้เย็น) มัสตาร์ดดอง รวมมัสตาร์ดหวานสี่ช้อนโต๊ะเพิ่มซีอิ๊วขาวสองช้อนโต๊ะรวมถึงน้ำมันมะกอกน้ำมะนาวสองลูกผักชีเขียวสับพวงเล็กกลีบกระเทียมบดสองสามกลีบและเกลือหนึ่งช้อนชา จากนั้นเราก็ใส่เนื้อลงในชามผสมกับน้ำดองและปล่อยให้มันยืนอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงในที่ที่ค่อนข้างเย็น น้ำหมักชา จำเป็นต้องใช้ชาดำห้าสิบกรัมพร้อมกับแทนนินที่มีปริมาณสูงแล้วเทน้ำเดือดครึ่งลิตรหลังจากนั้นเราก็ปล่อยให้มันชง เมื่อชาเย็นลง กรองและเติมเนื้อลงไป จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ซอสมะเขือเทศ. สับมะเขือเทศหกถึงแปดลูกและหัวหอมสองหรือสามหัวให้ละเอียด ผสมกับเนื้อสัตว์ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามที่คุณต้องการจากนั้นวางไว้ใต้สื่อเป็นเวลาห้าชั่วโมง หากต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกหยวกและเครื่องเทศอื่น ๆ ได้ หมักไวน์ ตัดหัวหอมสองหัวเป็นวง วางเนื้อเป็นชั้น ๆ ในขณะที่โรยด้วยพริกไทยดำบด (ทั้งหมดสิบเม็ด) และหัวหอมใหญ่ เทไวน์แดงแห้ง 2 แก้ว เจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาล 1 ช้อนชา เพิ่มใบกระวานสองใบ, พริกไทยดำสิบเม็ด, น้ำตาลทรายแดงหนึ่งช้อนชา, เกลือ หมักไม่เกินสองหรือสามชั่วโมง หมักหัวหอม เราตัดหัวหอมฉ่ำสองกิโลกรัม ผสมกับเนื้อสัตว์เพิ่มเครื่องเทศและใบกระวานตามความชอบของคุณ คุณยังสามารถเพิ่มไวน์แดงหรือน้ำทับทิมเล็กน้อย ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาห้าถึงแปดชั่วโมง Kefir หมัก เกลือเนื้อและม้วนในใบโหระพาสับและผักชีฝรั่ง ใน kefir หนึ่งลิตรผสมน้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะ นอกจากนี้เรายังใส่หัวหอมสับละเอียดสองหัวและพริกไทย เทเนื้อและใส่ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง ตอนนี้คุณรู้แล้ว วิธีแช่บาร์บีคิว.

ตอนนี้ถ้าคุณถูกถาม

ฤดูใบไม้ผลิมาถึงแล้วและด้วยบาร์บีคิว ฉันไม่รู้ว่าภูมิภาคอื่น ๆ เป็นอย่างไรที่ความร้อนมาก่อน แต่เรามีทริปบาร์บีคิวขนาดใหญ่ในวันหยุดเดือนพฤษภาคม - ผู้คนไปปิกนิกและกระท่อมฤดูร้อนและแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการหากไม่มีเนื้อฉ่ำที่มีกลิ่นหอมบนไม้เสียบหรือเตาย่าง . และวันนี้ฉันจะบอกคุณบางสูตรที่พิสูจน์แล้วฉันหวังว่าพวกเขาจะเป็นประโยชน์กับคุณ

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าความรักของเนื้อผัดไฟเป็นสัญชาตญาณดั้งเดิมที่เกือบทุกคนมี อาจเป็นไปได้ว่าบรรพบุรุษของเรายังเพลิดเพลินกับเนื้อแมมมอธที่ทอดเป็นเสี่ยง ๆ ไม่เช่นนั้นเราจะอธิบายผลกระทบที่แท้จริงของชิ้นส่วนเหล่านี้ต่อคนได้อย่างไร ท้ายที่สุดแล้ว แม้จะได้กลิ่นของบาร์บีคิวที่กำลังเตรียม คุณก็อยากจะลิ้มรสมันอยู่แล้ว ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่จะมีสำนวนว่า "อ่างบาร์บีคิวถูกใจ"

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับน้ำหมักแสนอร่อยและผู้เขียนรับรองว่าแต่ละสูตรนั้นดีที่สุดและเนื้อก็นุ่มที่สุดซึ่งความคิดก็เกิดขึ้นโดยไม่ได้ตั้งใจว่า shish kebab เป็นเพียงอาหารจานอร่อยในตัวเองที่ไป กับน้ำสลัดต่างๆ ดังนั้นอย่าลังเลที่จะลองสูตรที่คุณชอบจากโพสต์ของฉันและสนุกได้เลย หรือจะลองชิมรสชาติต่างๆ หมักต่างกันไปในแต่ละครั้งก็ได้ ฉันมาเพื่อการทดลอง!

แน่นอนว่าเคบับสามารถปรุงในเตาอบได้ แต่สิ่งที่สามารถเปรียบเทียบได้กับเนื้ออบบนตะแกรง? แสงแดดในฤดูใบไม้ผลิ ใบไม้อ่อนบนต้นไม้ ใบหน้าที่มีความสุขของเพื่อน ๆ และขนมที่ชุ่มฉ่ำ - อะไรจะดีไปกว่านี้?

เนื้ออะไรให้เลือกสำหรับบาร์บีคิว

ความคิดเห็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าเนื้อที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวคือคอหมูและเป็นไปไม่ได้ที่จะไม่เห็นด้วย แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริงจะพูดถึงขาหลังของหมูเช่นกัน แต่คอก็ยังเป็นตัวเลือกยอดนิยม

มีคนคิดว่าคลาสสิกคือเนื้อแกะเสียบไม้ แต่สิ่งที่น่าสนใจคือเมื่อเราพักผ่อนใน Abkhazia เจ้าของบ้านที่เราอาศัยอยู่เป็นประจำได้จัดปิกนิกบาร์บีคิวให้เรา - งานเลี้ยงสุดเก๋ ในเวลาเดียวกันเขาเองก็เป็นนักทอดบาร์บีคิวมืออาชีพ ไม่ต้อนรับลูกแกะ โดยบอกว่ามันเป็นเนื้อสกปรกเพราะแกะกินทุกอย่าง แต่เนื่องจากนักท่องเที่ยวต้องการกินเนื้อแกะอย่างแน่นอน เขาจึงเตรียมทั้งสองทางเลือก ฉันสามารถพูดได้ว่าเคบับหมูนั้นอร่อยและอร่อยกว่า ฉันจะเขียนเกี่ยวกับเคบับเนื้อแกะในภายหลัง และวันนี้สูตรทั้งหมดสำหรับเคบับคอหมูที่ฉันหรือเพื่อนของฉันได้ทดลอง

เลือกสันคอหมูอย่างไรให้ถูกวิธี? มีเคล็ดลับมากมายในบล็อกต่าง ๆ เช่นการกดบนเนื้อและอย่างอื่น แต่ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการของฉัน - ฉันเพิ่งมาที่ตลาดซึ่งฉันมักจะซื้อเนื้อสัตว์และมีคอที่สดและสวยงามอยู่เสมอ ฉันซื้อไม่กดอะไรเลยไม่ตรวจสอบไม่ทำการทดสอบทางเคมีตามที่ผู้เชี่ยวชาญหลายคนแนะนำ ดูจากลักษณะเนื้อก็รู้แล้วว่าเก่าหรือผุ แต่ในตลาดพวกเขาให้คอที่ดีเสมอในความคิดของฉัน ไม่มีอะไรต้องซับซ้อน หากคุณซื้อเนื้อสัตว์เป็นครั้งแรก เพียงบอกผู้ขายว่า: “ขอคอเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวให้ฉันหน่อย” - แล้วพวกเขาจะให้ทุกอย่างแก่คุณ

หากคุณมาที่ตลาดเพื่อหาเนื้อสัตว์ให้ไปที่เคาน์เตอร์พร้อมเครื่องเทศซึ่งขายตามน้ำหนัก คุณสามารถบอกผู้ขายได้ว่าคุณต้องการเครื่องเทศเพื่อหมักเนื้อสัตว์จำนวนมาก ผู้ขายมักจะโยนเครื่องเทศต่าง ๆ อย่างมืออาชีพกลายเป็นชุดบาร์บีคิวที่อร่อยมาก!

เตรียมชิ้น. สิ่งที่ควรเป็นชิ้นเนื้อเพื่อให้บาร์บีคิวไม่แห้ง

ขนาดชิ้นเนื้อในอุดมคติสำหรับทำบาร์บีคิวคือขนาดประมาณกล่องไม้ขีดไฟ นั่นคือไม่ใช่รูปขนานขนาดใหญ่มากที่มีรูปร่างยาวเล็กน้อย หากมีไขมันให้ตัดส่วนเกินออกให้เหลือแต่แถบบางๆ พวกเขาบอกว่า "ชิ้นใหญ่ถูกใจปาก" แต่นี่ไม่ใช่กรณีของบาร์บีคิวเพราะเนื้อข้างในจะดิบหรือคุณจะต้องทอดมันเป็นเวลานานและมีอันตรายจากการทำให้แห้งเกินไป เนื่องจากชิชเคบับมักรับประทานจากไม้เสียบ ดังนั้นชิ้นเดียวก็เพียงพอสำหรับการกัดเพียงครั้งเดียว พยายามตัดเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนห้อยลงมา เพราะจะทำให้ไหม้ได้

วิธีหมักเคบับอย่างถูกวิธี

สำหรับน้ำดอง ให้ใช้ภาชนะเคลือบ แก้ว หรือเซรามิก ไม่ใช่อลูมิเนียม เนื่องจากมันเป็นโลหะหนักและเป็นพิษ และเมื่อทำปฏิกิริยากับสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด มันจะออกซิไดซ์ ทำให้เสียรสชาติของบาร์บีคิว และอาจเพิ่มสารที่เป็นอันตรายต่อร่างกายของคุณ

เพื่อให้หัวหอมให้น้ำมากขึ้นบางคนไม่ต้องการหั่น แต่ให้บดในเครื่องปั่น

หากเนื้อดองอยู่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหารคุณต้องดึงออกมาและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นคุณสามารถทอดเคบับให้เร็วขึ้นและจะฉ่ำมากขึ้น ท้ายที่สุดในการปรุงอาหารเนื้อเย็นคุณต้องใช้เวลามากขึ้นและมีอันตรายจากการทำให้เนื้อแห้งเกินไป

มีความเห็นว่าควรเติมเกลือที่ส่วนท้ายสุดของการดองหรือแม้แต่ใส่เกลือบนไม้เสียบแล้ว เนื่องจากเกลือจะดึงน้ำออกจากเนื้อและจะแห้งกว่าหากหมักด้วย แต่ที่นี่ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง ในบทความนี้ฉันให้สูตรดังกล่าวและอื่น ๆ ฉันมักจะเติมเกลือในช่วงเวลาสุดท้าย

ชุดเครื่องเทศคลาสสิกสำหรับบาร์บีคิว: พริกไทยดำ 1 ช้อนชา, ยี่หร่าบด 1 ช้อนชาและผักชีบด 2 ช้อนชา คุณยังสามารถเพิ่มใบกระวานบดหรือสับ

ในสูตรบาร์บีคิวจำนวนมาก คุณไม่จำเป็นต้องเขียนจำนวนส่วนผสม เป็นที่ชัดเจนว่าเราใช้เนื้อสัตว์ที่เราซื้อที่ตลาด และอาจมากหรือน้อยก็ได้ เติมเกลือและเครื่องปรุงเพื่อลิ้มรส และหมักให้พอท่วมเนื้อ

วิธีการทำบาร์บีคิวบนตะแกรง

จะเลือกอะไรดี - ไม้เสียบหรือย่าง? ฉันไม่คิดว่ามีความแตกต่างพื้นฐาน เราทอดเนื้อบนตะแกรง - เร็วกว่าและง่ายกว่า แม้ว่าการกินชิชเคบับแบบเสียบไม้จะเป็นเรื่องที่ดี แต่ฉันจำได้ทันทีว่าตอนเด็กๆ ฉันไปปิกนิกและกินจากไม้เสียบ

เพื่อไม่ให้เนื้อติดกับไม้เสียบหรือตะแกรงคุณต้องเช็ดด้วยน้ำมันพืชหรือน้ำมะนาวแล้วจุดไฟสักสองสามนาที

อย่ากลับเนื้อบ่อยเกินไป มันจะดีกว่าที่จะให้มันจับด้านหนึ่งแล้วพลิกกลับและปล่อยให้มันทอดในอีกด้านหนึ่ง วิธีนี้รสชาติดีที่สุด

ในการตรวจสอบความพร้อมของเนื้อให้เจาะด้วยมีด ถ้าเลือดออกมา แสดงว่ายังดิบอยู่ ถ้าน้ำใส แสดงว่าเนื้อก็พร้อม หากไม่มีอะไรออกมา แสดงว่าจานของคุณอาจสุกเกินไป

เมื่อเคบับพร้อม คุณสามารถใส่มันลงในกระทะแล้วนึ่งบนกองไฟสักสองสามนาที สิ่งนี้ทำให้มันอ่อนโยนยิ่งขึ้น

วิธีหมักคอหมูย่างให้เข้าเนื้อชุ่มฉ่ำ

หมักคอยังไงให้เนื้อฉ่ำ?

ก่อนอื่นฉันจะเขียนสิ่งที่ทุกคนรู้ เนื้อควรสด แช่เย็น ไม่แช่แข็ง ทำให้ได้เคบับที่อร่อยที่สุด

แม้ว่าฉันจะสารภาพว่าฉันทำมันจากการแช่แข็ง - จากถังเคบับดองที่ขายในซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่ก็อร่อยเหมือนกัน เห็นได้ชัดว่าฉันไม่ใช่ความงาม) แต่ถึงกระนั้นผลลัพธ์ที่ดีที่สุดคือเมื่อฉันซื้อเนื้อสดมาเองและหมักนอกจากนี้ก็ไม่มีอะไรซับซ้อนมากนัก

ฉันคิดว่าน้ำดองที่ดีที่สุดคือหัวหอม เกลือและพริกไทยและปล่อยให้ยืน เพื่อนของฉันทำเคบับมืออาชีพ พ่อของเธอมีเคบับ และเธอหมักอย่างดีในน้ำผลไม้ของเธอเอง หัวหอม เกลือ และพริกไทยมากพอที่จะทำให้เคบับชุ่มฉ่ำจากคอ แต่ถ้าคุณต้องการลองอะไรที่เป็นต้นฉบับมากขึ้น ฉันขอแนะนำตัวเลือกการหมักอื่นๆ ให้คุณ

โดยทั่วไปแล้ว เคบับที่อร่อยที่สุดที่ฉันได้ลอง ฉันทำในวันเกิดของฉัน และมันก็ง่ายที่สุด ตอนนี้ฉันจะบอกคุณว่าจะทำอย่างไร

ส่วนผสมลับของน้ำดองที่ดีคือหัวหอม จำเป็นต้องใช้หัวหอมและเนื้อสัตว์ในปริมาณที่เท่ากันไม่ว่าในกรณีใด ๆ โดยปริมาตรโดยน้ำหนักหัวหอมจะเบากว่า นั่นคือหัวหอมประมาณครึ่งกิโลกรัมต่อคอหนึ่งกิโลกรัมจากนั้นดูด้วยตัวคุณเองว่าปริมาตรนั้นใกล้เคียงกัน

สินค้า:

• เกลือ,
• พริกไทย,
• คอหมู - 1 กก.
• หัวหอม - 300-500 กรัม

1. สันคอหมูหั่นเป็นชิ้นๆ ขนาดไม่ใหญ่ ประมาณกล่องไม้ขีดไฟ หั่นหัวหอมเป็นวงในปริมาณที่เท่ากัน

2. ฉันไม่รู้แน่ชัดเกี่ยวกับเกลือ แต่หลายคนแนะนำให้ใส่เกลือในตอนท้าย ฉันรู้ ใส่พริกไทยผสมให้เข้ากัน

3. มีคนบดหัวหอมด้วยเกลือแล้วใส่เนื้อสัตว์ลงไป ฉันบดเนื้อกับหัวหอมอย่างดี ทดลองที่นี่ด้วยตัวคุณเอง

4. ปิดด้วยฝาหรือฟิล์มยึด ใส่ตู้เย็นข้ามคืน ก่อนปรุงอาหาร - เกลือเพื่อลิ้มรสของคุณ วางเนื้อบนไม้เสียบหรือตะแกรง

5. นำไปย่างบนตะแกรงให้สุก

วิธีการแช่เนื้อหมูเสียบไม้ในน้ำส้มสายชู? หมักหมูสำหรับทำบาร์บีคิว

แม้ว่าฉันจะเขียนไว้ข้างต้นว่าน้ำดองที่ฉันชอบคือเกลือพริกไทยและไม่มีอะไรเพิ่มเติม แต่สำหรับหลาย ๆ คนในเคบับดังกล่าวมีความน่าสนใจไม่เพียงพอและพวกเขาคิดว่าเคบับที่หมักในน้ำส้มสายชูนั้นอร่อยที่สุด นี่คือรสชาติที่เรียกว่าโซเวียต ตั้งแต่วัยเด็ก ดังนั้นฉันจะแบ่งปันสูตรนี้

สินค้า:

• หมู (คอ) - 1.5 กก.
• หัวหอม - 700 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล.
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• พริกไทย - 1 ช้อนชา

บาร์บีคิวที่อร่อยที่สุดได้มาจากแอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูไวน์

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ 3 ซม.

2. ตัดหัวหอมเป็นวง

3. ตอนนี้เราใส่เป็นชั้นในกระทะ เนื้อ - หัวหอม - น้ำส้มสายชูเล็กน้อย - เกลือพริกไทย เทน้ำส้มสายชูเล็กน้อยที่ตา โดยทั่วไป ควรใช้ให้หมดประมาณ 50 มล. ทำซ้ำเลเยอร์

4. ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงในห้องอุ่น จากนั้นผสมและใส่ในตู้เย็น

5. เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดียิ่งขึ้น คุณสามารถกด

6. วันรุ่งขึ้นเมื่อหมักเนื้อแล้ว เราก็เสียบไม้หรือวางบนตะแกรง

7. และนำไปย่างบนตะแกรงจนสุก

ฉันควรใส่หัวหอมเสียบไม้หรือไม่? ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง มีคนบอกว่ามันเป็นไปไม่ได้อย่างแน่นอนเพราะหัวหอมทำให้เนื้อเสียเมื่อทอด บางคนชอบหัวหอมทอด ฉันทำอาหารโดยไม่มีหัวหอม

หมักหมูเสียบไม้ในมายองเนสนานแค่ไหน? ระยะเวลาและขั้นตอนการหมักเนื้อ

หมูเสียบไม้ในมายองเนสอาจเป็นสูตรที่มีการโต้เถียงกันมากที่สุด มีคนประณาม อย่างที่เพื่อนคนหนึ่งของฉันที่มีรากภาษาจอร์เจียกล่าวไว้ว่า “การใส่ปีกไก่ในมายองเนสถือเป็นการเสียมารยาท” ไม่จำเป็นต้องพูดว่าหลังจากนั้นเราไม่ได้ชวนเธอไปปิกนิก เราไม่ต้องการความเย่อหยิ่ง สิ่งสำคัญคือมันอร่อย ฉันคิดว่าตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อไก่แบบแห้งคือมายองเนส แต่หลายคนยังใช้มันสำหรับเนื้อหมู

ฉันไม่มีอคติกับมายองเนสเมื่อทอด ฉันคิดว่ามายองเนสทำงานได้ดีกว่าครีมเปรี้ยว แท้จริงแล้วมายองเนสคือน้ำมันพืช นั่นคือมีส่วนช่วยในการสร้างเปลือกกรอบ และครีมเปรี้ยวก็คือนมนั่นคือน้ำ เธอสามารถช่วยอะไรได้บ้าง? ฉันไม่สามารถลืมการทดลองของพ่อครัวที่ยอดเยี่ยม Oksana Putan เมื่อบนแผ่นอบหนึ่งทาไก่ด้วยมายองเนสและอีกอันหนึ่งทาด้วยครีมเปรี้ยวอันที่สองกลายเป็นสีซีดและไม่เรียบร้อย และถ้าคุณกลัวสารเคมี ก็ทำมายองเนสของคุณเอง มันง่ายมาก

สินค้า:

• คอ - 1.3 กก.
• หัวหอม - 600 กรัม
• เครื่องเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• มายองเนส - 300 กรัม

1. ล้างเนื้อและซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ตัดเป็นชิ้นขนาดกลางถ่ายโอนไปยังชาม

2. ใส่เกลือและเครื่องเทศ (เพื่อลิ้มรส เช่น ชุดบาร์บีคิว)

3. ถูหัวหอมหนึ่งหัวบนกระต่ายขูดหยาบหรือบดด้วยเครื่องปั่น น้ำของมันจะชุ่มเนื้อ

4. ตัดหัวหอมที่เหลือเป็นวงหนา

5. ใส่มายองเนส ผสมให้เข้ากัน

6. ปิดฝาเนื้อและแช่เย็นค้างคืน

7. ทอดเนื้อบนตะแกรงประมาณ 30 นาทีโดยหมุนอย่างสม่ำเสมอ

หลังจาก 30 นาที บาร์บีคิวก็พร้อม

วิธีหมักหมูเสียบไม้ในน้ำส้มสายชูและมายองเนส ในความเป็นจริงมีสูตรที่ผสมมายองเนสและน้ำส้มสายชู นี่คือวิธีที่เพื่อนของฉันทำ ในตอนแรกเตรียมน้ำดองเหลว: น้ำส้มสายชู 9% เจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 1 ต่อ 4 เนื้อผสมกับหัวหอมหั่นเป็นวงแล้วราดด้วยน้ำดอง ดังนั้นทิ้งไว้หนึ่งคืนหรือห้าชั่วโมง จากนั้นประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนทอด น้ำส้มสายชูหมักจะถูกระบายออกและเติมมายองเนสลงในเนื้อสัตว์ เคบับ shish กลายเป็นนุ่มและฉ่ำผิดปกติ

หมักหมูเสียบไม้ด้วยมะนาวและน้ำแร่

หากคุณไม่มีเวลามากก่อนไปปิกนิก ฉันขอแนะนำให้คุณลองใช้ตัวเลือกนี้ - หมักด้วยมะนาว หัวหอม และน้ำแร่ เนื้อพร้อมทอดใน 1-4 ชั่วโมง ไม่นาน เพราะถ้าทิ้งไว้ข้ามคืนจะขมเพราะมะนาว น้ำแร่ให้ความนุ่มนวลและมะนาว - มีรสชาติที่ถูกใจ

สินค้า:

• หมู - 1 กก.
• หัวหอม - 250 กรัม
• มะนาว - 2 ชิ้น,
• เครื่องปรุงรสตามความชอบของคุณ (เช่น ส่วนผสมของบาร์บีคิว) - ครึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 2 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
• น้ำแร่ - 0.5 ลิตร

1. หั่นสันคอหมูเป็นชิ้นใหญ่กว้างประมาณ 2-3 ซม.และยาว

3. ตัดหัวหอมเป็นวง

4. หั่นมะนาวเป็นชิ้นๆ

5. ใส่เนื้อ, มะนาว, หัวหอม, เครื่องปรุงรสลงในกระทะและเกลือเพื่อลิ้มรส

6. คนและเทน้ำแร่ครึ่งลิตรลงไป

7. ปล่อยให้ยืนในตู้เย็นเป็นเวลาสองถึงสี่ชั่วโมง

8.เสียบไม้หรือวางบนตะแกรง

9. นำไปย่างบนตะแกรงให้สุก

บาร์บีคิวบน kefir วิธีแช่หมูเสียบไม้บน kefir เพื่อให้ฉ่ำ?

บาร์บีคิว Kefir ยังเป็นตัวเลือกที่คลาสสิกและเป็นที่นิยม บางคนบอกว่ามันกลายเป็นสิ่งที่อ่อนโยนที่สุด และทำได้ไม่ยาก แค่เนื้อ หัวหอม เครื่องเทศ แล้วราดโยเกิร์ต น้ำดองนี้เพียงพอสำหรับครึ่งชั่วโมง

สินค้า:

• เนื้อ - 2 กก.
• Kefir - 1 ลิตร
• หัวหอม - 500-600 กรัม
• เครื่องเทศสำหรับทำบาร์บีคิว
• เกลือ,
• พริกไทยดำ

1. เราตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ

2. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงหรือชิ้นใหญ่

3. บดหัวหอมด้วยมือของคุณ บดเพื่อให้น้ำเริ่มทำงาน อย่าเกลือพริกไทย แยกเนื้อและหัวหอมออกจากกัน เติมเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อลิ้มรส เช่น ใบกระวานป่นหรือใบไม้ ตามที่คุณต้องการ

4. เมื่อผสมหัวหอมและเนื้อสัตว์กับเครื่องเทศแยกกันเราจะรวมทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วผสม

5. เททุกอย่างด้วย kefir เพื่อให้ครอบคลุมเนื้อทั้งหมดผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

ไม่แนะนำให้ใส่ Shish kebab ที่หมักใน kefir ในตู้เย็นควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

6. ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 2-3 ชั่วโมง ตอนนี้เนื้อจะต้องเค็มนั่นคือประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร หรือคุณสามารถเกลือบนไม้เสียบได้โดยตรง

7. แค่นี้ก็ทอดได้แล้ว เคบับแสนอร่อยพร้อมแล้ว

วิธีการหมักหมูในน้ำแร่?

นี่เป็นวิธียอดนิยมในการหมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว มันออกมาอร่อยมาก ด้านบนฉันเขียนเกี่ยวกับสูตรน้ำแร่หมักกับมะนาว แต่ฉันตัดสินใจที่จะเขียนแยกต่างหากเกี่ยวกับน้ำแร่ดองเนื่องจากยังคงแตกต่างกันและคุณสามารถหมักทิ้งไว้ข้ามคืนได้อย่างปลอดภัย

สินค้า:

• เนื้อ 1.5 กก. (คอ)
• 3 หลอด
• ใบกระวาน,
• ส่วนผสมพริกไทย,
• เกลือ,
• น้ำแร่,
• ปรุงรสสำหรับบาร์บีคิว

สำหรับน้ำดอง ควรเลือกน้ำแร่ที่มีคาร์บอเนตสูง

1. เนื้อหั่นเป็นชิ้น

2. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง เกลือหัวหอมเล็กน้อยเพื่อให้น้ำเริ่มขึ้น

3. เกลือเนื้อเล็กน้อยเกินไป เขย่าหัวหอมด้วยมือของคุณใส่ใบกระวานสามใบที่บดเป็นชิ้น ๆ ผสมกับเนื้อสัตว์

4. โรยด้วยส่วนผสมของพริกปรุงรส

5. เติมน้ำแร่

6. ปิดเนื้อด้วยฟิล์มยึด คุณสามารถส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหกชั่วโมงหรือข้ามคืน หรือคุณสามารถทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง

7.จากนั้นเสียบไม้แล้วทอดจนสุกบนตะแกรง

หมักในน้ำมะเขือเทศ สูตรสำหรับหมูย่างในน้ำมะเขือเทศ

ตัวเลือกน้ำดองที่อร่อยมากคือมะเขือเทศหรือน้ำมะเขือเทศ เคบับฉ่ำนุ่มอร่อย

สินค้า:

• เนื้อ - 2 กก
• น้ำมะเขือเทศ - 0.5 - 1 ลิตร
• หัวหอม - 300-500 กรัม
• เกลือ,
• พริกไทยดำ ผักชี ใบโหระพา ฮอปส์ซูเนลี (ตามชอบ)

1. เราตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ เราตัดหัวหอมอาจเป็นวงแหวนครึ่งวงหรือละเอียด เกลือเพิ่มเครื่องเทศ

2. เททุกอย่างด้วยน้ำมะเขือเทศเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อทั้งหมด เราผสมเนื้อ ทิ้งไว้ 1-3 ชม. หรือนานกว่านั้น

3. เราเสียบไม้เสียบ

4. ตอนนี้คุณสามารถทอด บาร์บีคิวอร่อยมาก

สูตรบาร์บีคิววิดีโอจาก Stalik Khankishiev

ผู้เชี่ยวชาญด้านบาร์บีคิวที่เป็นที่รู้จักคือ Stalik Khankishiev ฉันขอแนะนำให้ดูวิดีโอที่เขาพูดถึงความซับซ้อนทั้งหมดของการหมักและการทอดเนื้อสัตว์ จริง สูตรนี้แสดงให้เห็นโดยใช้เนื้อวัวเป็นตัวอย่าง แต่แน่นอนว่าเนื้อหมูก็เหมาะสมเช่นกัน

Stalik เชื่อว่าสิ่งที่สำคัญที่สุดไม่ใช่น้ำดอง แต่เป็นทางเลือกที่เหมาะสมของเนื้อสัตว์และการทอดที่เหมาะสม ไม่มีใครเห็นด้วยกับสิ่งนี้!

สินค้า:

• เนื้อ - 1.5 กก.
• หัวหอม - หัวหอมใหญ่สามหัว
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา
• ซีร่าดิน - 1 ช้อนชา
• ผักชีบด - 2 ช้อนชา

1. เราตัดหัวหอมเป็นวงครึ่ง โรยด้วยเกลือแล้วเขย่าด้วยมือเพื่อให้น้ำหัวหอม
2. เราตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราเพิ่มเครื่องเทศ สำหรับเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง ประมาณ 1 ช้อนชา กับพริกไทยดำสไลด์ 1 ช้อนชา ซีร่าบดและ 2 ช้อนชา ผักชี.
3. หมักเนื้อไว้ประมาณสองชั่วโมง จากนั้นเราก็เอาหัวหอมออกจากเนื้อ (มันจะไหม้อยู่แล้ว)
4. ในระหว่างการทอด Stalik แนะนำให้โรยหญ้า - โหระพา (หรือโรสแมรี่) บนไม้เสียบเนื้อเพื่อให้บาร์บีคิวมีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม ทอดจนสุก

ดังนั้นฉันจึงให้สูตรบาร์บีคิวที่แตกต่างกันมากมายในโพสต์นี้ ทดลองกับพวกเขา สูตรที่คุณชอบที่สุดคืออะไร? เขียนในความคิดเห็น!

สวัสดีทุกคน!

วันนี้เรามีหัวข้อที่อร่อยมาก และจะทุ่มเทให้กับบาร์บีคิว ตอนนี้เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงกิจกรรมกลางแจ้งหากไม่มีอาหารจานอร่อยนี้ ที่เดชาในป่าหรือแค่เดินเล่นในสวนสาธารณะที่มีร้านกาแฟริมถนน ... บาร์บีคิวมีอยู่ทุกที่!

เพื่อให้การสร้างสรรค์อาหารกลายเป็นสิ่งมหัศจรรย์อย่างแท้จริง จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ

ก่อนอื่นต้องหมักเนื้อก่อน และควรเก็บไว้ในน้ำดองเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นเนื้อจะนุ่มทอดและบาร์บีคิวจะอร่อย นอกจากนี้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็ง แต่ควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่แช่เย็นเท่านั้น

ประการที่สองเมื่อเลือกเนื้อสัตว์จะเป็นการดีกว่าถ้าเลือกคอหมู วันนี้เราจะพูดถึงหมูเสียบไม้

ดังนั้นจงอดทน มาทำอาหารกันเถอะ หมูเสียบไม้ที่อร่อยและฉ่ำที่สุดและสำหรับสิ่งนี้เราจะวิเคราะห์วิธีการดองหลายวิธี แต่ละสูตรจะมีภาพประกอบและเคล็ดลับการทำอาหาร

ไป…

วิธีหมักหมูเสียบไม้ให้อร่อย ให้เนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำ

เข้าเรื่องเลย ผมจะเสนอวิธีหมักหมูที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งที่ผมใช้อยู่ และผู้ที่ต้องการสูตรอาหารเพิ่มเติมและขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอน โปรดอ่านบทความทั้งหมด

ดังนั้น. สูตรของฉันในการทำให้เนื้อฉ่ำและนุ่มมีดังนี้:

วัตถุดิบ:

• คอหมู (คือคอ) - 2 กก.
• หัวหอม - 10 หัว (ประมาณเดียวกับเนื้อสัตว์)
• ผักชีฝรั่งสีเขียวและผักชีฝรั่ง (พวงสำหรับมือของคุณ)
• มะเขือเทศสีแดง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูกาลมิฉะนั้นมะเขือเทศสุกจะไม่เพิ่มรสชาติที่ต้องการให้กับน้ำดอง) - มะเขือเทศ 3-5 ลูก
• พริกเกลือ

นั่นคือทั้งหมด สูตรง่ายๆ!

คุณต้องหั่นเนื้อตามด้วยหัวหอมตามที่คุณต้องการ - วงแหวนหรือก้อน เราหั่นมะเขือเทศเป็นก้อนและผักชีฝรั่งกับผักชีฝรั่ง อย่าใส่พาร์สลีย์มากเกินไป ไม่เช่นนั้นอาจทำให้คุณรู้สึกอึดอัดได้! ดังนั้นผักชีฝรั่งจึงเป็นหนึ่งในส่วนผสมลับ

ย้ายทุกอย่าง (เนื้อ, มะเขือเทศ, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง)

โบนัส! หัวหอมดองอร่อยรีบ

เป็นโบนัสสำหรับสูตรอาหาร ฉันตัดสินใจเขียนสูตรสำหรับดองหัวหอม เหมาะสำหรับเป็นอาหารว่าง

วัตถุดิบ:

• หัวหอมเล็ก - 1 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู (ตาราง 9% หรือน้ำส้มสายชู 70% - 2 ช้อนชา) - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• เกลือ (ไม่มีสไลด์) - 0.5 ช้อนชา
• น้ำ (ต้มแช่เย็น) - 1 กอง (250 มล.)
• ผักชีฝรั่ง (เพื่อลิ้มรส)

ทางที่ง่าย:

ฉันเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำเพื่อให้มีรสชาติของน้ำส้มสายชูในน้ำที่ลิ้น ไม่เอาแต่ใจมาก จากนั้นเมื่อทำน้ำภายใต้น้ำส้มสายชู ฉันเติมส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด: น้ำตาล เกลือ และผักชีลาว ในตอนท้ายฉันหั่นหัวหอมเป็นวงเล็ก ๆ เพื่อที่ฉันจะได้หมักอย่างรวดเร็วใน 10-15 นาที และฉันใส่ไว้ในตู้เย็น ฉันแนะนำ!

วิธีที่สองในการดองหัวหอม

เสิร์ฟพร้อมขนมปังแฟลตเบรดที่สดใหม่

ขั้นตอนการทำอาหารประกอบด้วยสามขั้นตอน:

– เลือกเนื้อสัตว์และหมักได้

- การเตรียมเตาอั้งโล่ (การเพาะถ่าน)

- ทอดเนื้อ

น้ำดองอาจแตกต่างกันเช่นจากน้ำส้มสายชู (คุณสามารถเพิ่มไวน์แดงหรือน้ำผลไม้รสเปรี้ยว) เกลือและเครื่องเทศ ... และอื่น ๆ อีกไม่น้อย สูตรการกลั่น เราจะวิเคราะห์บางส่วนของพวกเขา

สิ่งสำคัญสำหรับเราคือเนื้อจะนุ่มและเมื่อเรากินมันจะไม่ละลายในปาก แต่จะส่งน้ำทั้งหมดผ่านปุ่มรับรสและการเคี้ยวด้วย "กราม" แต่ละครั้งทำให้ สีหน้าพึงพอใจ จากนี้ เนื้อนุ่มและฉ่ำที่น่าทึ่ง.

ขั้นตอนที่ 1. เลือกเนื้อสัตว์

จากเนื้อสัตว์ที่เลือกขึ้นอยู่กับว่าเคบับจะกินได้อร่อยและมีไขมันต่ำอย่างไร

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ควรแช่เย็นไม่ใช่แช่แข็ง หมูแช่เย็นจะยืดหยุ่นกว่า ในขณะที่หมูแช่แข็งจะหลวมและปล่อยน้ำจากเนื้อออกมา

หมูหนุ่มให้รสชาติที่นุ่มกว่าและนุ่มกว่ามาก คุณสามารถกำหนดอายุได้จากสีของเนื้อ ยิ่งเข้ม ยิ่งแก่ นอกจากนี้ คุณยังสามารถตรวจสอบความสดของเนื้อได้ด้วยการกดด้วยนิ้วของคุณ หากรอยบุบจางลงอย่างรวดเร็ว แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นยังใหม่อยู่ คุณสามารถรับ!

นอกจากนี้ เราเลือกเนื้อสัตว์ที่มีไขมันเป็นเส้นเล็กๆ ซึ่งควรเป็นสีเหลืองอ่อนและไม่ห้อยลงมาเป็นชิ้นๆ หากไขมันมีสีเหลืองเข้มแสดงว่าสัตว์นั้นแก่แล้ว

นอกจากนี้ คุณควรรับประทานเนื้อสัตว์ทั้งชิ้นและส่วนต่างๆ เช่น เนื้อซี่โครง ไหล่ คอ หรือแฮม คุณต้องเข้าใจว่าคุณกำลังรับประทานอะไร เนื่องจากถ้าคุณใช้แฮมด้านหลังไม่ว่าคุณจะพยายามมากแค่ไหน แต่อย่าคาดหวังความชุ่มฉ่ำ อาจจะเบาบางลงได้บ้าง แต่รสชาตินั้นหาที่เปรียบไม่ได้เมื่อเทียบกับส่วนหน้า - คือคอหรือแฮมด้านหน้าใกล้คอ

ส่วนต่างๆ ของเนื้อสัตว์เหล่านี้แตกต่างกันอย่างไร?

เป็นคอที่ใช้บ่อยที่สุดในบาร์บีคิว หากคุณใช้ชิ้นที่มีไขมันปานกลาง เคบับจะออกมานุ่มและนุ่ม

แฮมจะแห้งกว่าส่วนคอ ส่วนสะบักก็แข็ง ดังนั้นการใช้ชิ้นส่วนเหล่านี้สำหรับบาร์บีคิวจึงต้องหมักอย่างดี และเชื่อฉัน คุณต้องลอง!

เนื้อซี่โครงเป็นส่วนที่อ้วนที่สุดของหมู ต้องคำนึงถึงสิ่งนี้สำหรับผู้ที่ไม่ชอบเนื้อสัตว์ที่มีไขมันมากเกินไป

หมูเป็นของดีที่คุณสามารถปรุงบาร์บีคิวที่ดีและอร่อยได้จากหลายส่วน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือระยะเวลาในการหมักซากหมูแต่ละส่วน แต่ถ้าคุณไม่ใช่มืออาชีพในการดองให้เลือกคอ

ขั้นตอนที่ 2 เตรียมชิ้นส่วน ชิ้นเนื้อควรเป็นอะไรเพื่อให้เคบับไม่แห้ง?

เลือกเนื้อสัตว์แล้ว ตอนนี้คุณต้องตัดมันให้ถูกต้อง หลายคนอาจพูดว่า: -อะไรยากก็เอาไปผ่า". อย่างไรก็ตาม ส่วนมากขึ้นอยู่กับชิ้นส่วนที่ตัดอย่างเหมาะสม ตัวอย่างเช่นระดับของการทำให้ชุ่มด้วยน้ำดองการเสียบไม้และการย่าง

หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางจะดีกว่า อาจเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่เหมือนกัน กว้าง 3-5 ซม. หรือลูกบาศก์ขนาด 4x4x4 ซม. หากคุณหั่นเนื้ออย่างประณีตเนื้อจะแห้งและถ้าชิ้นใหญ่ก็อาจทอดไม่ได้ตรงกลาง โดยทั่วไป ไม้เสียบขนาดกลางหนึ่งอันควรพอดีกับหกชิ้น

รูปร่างของเนื้อควรเป็นรูปทรงกรวย แต่ก็เป็นสี่เหลี่ยมได้เช่นกัน ด้วยแบบฟอร์มนี้ทำให้สะดวกในการวางเนื้อบนไม้เสียบโดยเจาะจากมุมหนึ่งไปอีกมุมหนึ่งตามแนวทแยงมุม

ตัดเป็นชิ้น ๆ มันเป็นสิ่งจำเป็นในเส้นใย ถ้าหั่นตามขวาง เม็ดจะหด เวลาทอดเคี้ยวได้ไม่ดี ดังนั้นในระหว่างการตัดเนื้อจำเป็นต้องทำความสะอาดเอ็นและไขมัน เพื่อดูว่าเส้นใยไปได้อย่างไร จำเป็นต้องแช่แข็งเนื้อแล้วตรวจสอบอย่างละเอียด เส้นใยจะมีลักษณะเป็นเส้นสีขาว เราตัดมันตามขวาง อย่างไรก็ตาม สามารถพบเห็นได้ในเนื้อสัตว์ที่ละลายแล้ว ท้ายที่สุดจะเห็นเส้นสีขาวเล็ก ๆ ได้ทันที โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคอมีไขมัน
ดูที่ภาพ (ภาพด้านล่าง) มีชิ้นเนื้อขนาดกลางอยู่ในกระทะซึ่งมองเห็นเส้นใยได้ชัดเจน

สำหรับมีดเพื่อให้ตัดเนื้อได้ง่ายต้องคมมาก ฉันลับมีดบนบาร์ก่อน ฉันพยายามลับคมทุกครั้งเมื่อต้องหั่นเนื้อ

ลองเลือกชิ้นเนื้อที่สมบูรณ์แบบสำหรับทำบาร์บีคิวในตลาดทันที

ดีกว่าเดินดูอีกครั้งว่าใครขายอะไร และดียิ่งขึ้น - นำมาจากที่เดียวในตลาดจากพนักงานขายคนเดียวเสมอว่าแหล่งที่มาได้รับการตรวจสอบแล้วและคุณมั่นใจในผลิตภัณฑ์

นี่คือชิ้นส่วนที่คุณควรได้รับ:

ขั้นตอนที่ 3 เตรียมส่วนผสมที่จำเป็น

เตรียมเนื้อหั่นตามต้องการ ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมน้ำดอง สิ่งที่น่าสนใจที่สุดเริ่มต้นขึ้น

รสชาติของอาหารสำเร็จรูปขึ้นอยู่กับว่าน้ำดองจะเป็นอย่างไร

นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับการเลือกอาหาร อีกทั้งการแช่เนื้อในน้ำเกลือจะใช้เวลานาน อุปกรณ์ที่ดีที่สุดสำหรับซอสหมักคือแก้ว ดินเหนียว หรือเคลือบฟัน แต่ไม่ควรใช้กระทะอลูมิเนียมหรือกระทะเหล็ก มิฉะนั้นอาจเกิดออกซิไดซ์และรสชาติจะแย่ลง

ต้นไม้โดยเฉพาะที่ไม่ผ่านกระบวนการจะปล่อยสารแทนนินซึ่งสามารถเปลี่ยนรสชาติของบาร์บีคิวได้

สำหรับปริมาณไขมันของน้ำดองเมื่อเตรียมเนื้อหมูจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้มายองเนสและน้ำมันพืช เพราะเนื้อหมูเองก็มีไขมันมาก และถ้าน้ำดองมีไขมันด้วยเคบับก็อาจเป็นเรื่องยากสำหรับกระเพาะอาหาร

นอกจากนี้หลายคนใช้สำหรับแอลกอฮอล์ และสิ่งนี้ไม่เพียงโหลดท้องเท่านั้น แต่ยังรวมถึงตับด้วย ในทางตรงกันข้าม สิ่งสำคัญคือเนื้อสัตว์ต้องทำให้แอลกอฮอล์เป็นกลางและย่อยง่าย

หัวหอมในปริมาณมากจะไม่ทำให้เนื้อเสีย อย่ากลัวกับช่วงเวลานี้

6 อันดับน้ำหมักรสเด็ดที่ทำให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ

บนอินเทอร์เน็ตคุณสามารถค้นหาสูตรน้ำดองได้มากมายหลายร้อยรายการ คุณเพียงแค่ต้องตัดสินใจว่าชอบแบบไหนและนำไปทำอาหาร

เชื่อกันว่าเป็นการดีที่สุดที่จะหมักเนื้อในน้ำหัวหอม ในการทำเช่นนี้หัวหอมจะถูกตัดหรือขูดและสามารถแช่ชิ้นเนื้อได้ เป็นผลให้บาร์บีคิวออกมานุ่มและฉ่ำมาก วิธีนี้เริ่มต้นแบบคลาสสิกในน้ำผลไม้ของตัวเอง

ในบทความนี้เราจะพิจารณาสูตรอาหารเหล่านี้หลายสูตรตั้งแต่สูตรดั้งเดิมจนถึงสูตรดั้งเดิม

ด้านล่างนี้เป็นสูตรสำหรับผู้อ่านและนักชิมที่พิถีพิถันที่สุด:

บาร์บีคิวกับน้ำส้มสายชู ข้อดีและข้อเสียของน้ำส้มสายชูหมักคืออะไร

การหมักในน้ำส้มสายชูถือเป็นแบบคลาสสิก อย่างไรก็ตามผู้ชื่นชอบเคบับบางคนไม่แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูเนื่องจากจะทำให้เส้นใยแน่นและเนื้อจะแห้งจากสิ่งนี้

แต่ถ้าคุณต้องการน้ำส้มสายชู นี่คือสูตรสำหรับน้ำส้มสายชูหมักแบบดั้งเดิม เก็บเนื้อไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมง

สำหรับเนื้อสัตว์ 1.5 กก. เราต้องการน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% 4 ช้อนโต๊ะ, น้ำ 150 กรัม, น้ำตาล 1 ช้อนชา, หัวหอม 3 หัว, เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

• น้ำส้มสายชูเจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 2: 1 ใส่น้ำตาล
• ตัดหัวหอมเป็นวงวางเนื้อกับพวกเขาแล้วเทน้ำส้มสายชูเจือจาง
• คุณยังสามารถขูดหัวหอมและเทลงในน้ำดอง
• เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ทุกอย่างผสมและทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง

หากเลือกเนื้อว่าแข็งพอ น้ำส้มสายชูจะช่วยแก้ไขได้โดยการทำให้มันนิ่มลง อย่างไรก็ตามในขณะเดียวกันก็แห้งด้วยดังนั้นจึงไม่แนะนำให้หมักเนื้อนุ่มในน้ำส้มสายชู

วิธีหมักหมูเสียบไม้ในมายองเนสกับหัวหอม

ส่วนผสมของน้ำดองที่เป็นที่นิยมอีกอย่างคือมายองเนส โดยทั่วไปแล้วมายองเนสเป็นที่นิยมอย่างมากจนยากที่จะจินตนาการถึงอาหารที่ไม่ได้ใช้ แม้จะมีสิ่งที่กล่าวไว้ข้างต้นสำหรับมายองเนส - หลายคนใช้มัน แต่ก็คุ้มค่าที่จะกล่าวถึงวิธีการดองในมายองเนสว่าเป็นวิธีที่ง่ายและเร็วที่สุดวิธีหนึ่ง

สำหรับเนื้อหมูหนึ่งกิโลกรัมเราต้องการมายองเนส 250 มล. หัวหอม 3-4 หัว เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

เราเริ่มต้นด้วยการเกลือชิ้นเนื้อพริกไทยและทิ้งไว้ 10-15 นาที จากนั้นใส่มายองเนสและผสม

มายองเนสไม่ควรมากเกินไปจนเนื้อไม่ลอย แต่ครอบคลุมชิ้นส่วนในชั้นที่เท่ากัน

หากคุณต้องการความเผ็ดให้ผสมกับมัสตาร์ดก่อนเทมายองเนสลงในเนื้อ

โปรดทราบว่ามัสตาร์ดยังใช้หากคุณต้องการเร่งกระบวนการหมักและทำให้เนื้อนุ่ม

ตัวอย่างเช่นกรณีที่พวกเขาเอาแฮมแทนคอ และเพื่อทำให้นิ่มลงคุณสามารถหล่อลื่นมัสตาร์ดล่วงหน้าและหลังจากนั้น 1-2 ชั่วโมง - ทำมายองเนสหมักกับหัวหอม

ฉันใช้วิธีนี้เมื่อฉันซื้อคอหมูสดและหลังจาก 2 ชั่วโมงมีแขกมาถึง เพื่อเร่งกระบวนการดอง ฉันทามัสตาร์ดแล้วเลือกน้ำดองที่เหมาะสม

บันทึก! หลายคนจะใช้ผลกีวีเพื่อทำให้ชิ้นเนื้อแข็งนิ่มลง

สูตรน้ำผลไม้ของตัวเอง + มะนาวและหัวหอมในสัดส่วนที่ถูกต้อง

น้ำดองหัวหอมและมะนาวเพิ่มรสชาติที่ละเอียดอ่อนและยังนุ่มอีกด้วย สำหรับน้ำดองดังกล่าวควรใช้เนื้อจากคอในกรณีส่วนใหญ่หากคุณต้องการได้ชิ้นเนื้อฉ่ำบนไม้เสียบ

กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 9 ชั่วโมง

สำหรับสันคอหมู 1 ปอนด์ เราต้องใช้มะนาว 2-3 ลูก หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว เกลือ กระเทียม และเครื่องปรุงเพื่อลิ้มรส

• บีบน้ำจากมะนาว
• บดหัวหอมและบีบน้ำออกมาซึ่งเราผสมกับมะนาว
• บดกระเทียม ผสมกับเครื่องปรุงรสและเกลือ แล้วเติมน้ำมะนาว-หัวหอมลงไป
• เราใส่เนื้อสัตว์ที่เสร็จแล้วลงในน้ำดองปิดฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าจานแล้ววางของไว้ด้านบน (เช่นขวดน้ำ)

ในสถานะนี้เนื้อจะถูกบ่มนานถึง 9 ชั่วโมงหลังจากนั้นจะถูกบีบออกและคุณสามารถเริ่มทอดได้

หากคุณต้องการทดลองน้ำดองหัวหอมมะนาวโดยเพิ่มการทดลองต่างๆ ลงไป คุณสามารถแนะนำตัวเลือกต่อไปนี้ได้

- หัวหอมมะนาวกับมายองเนส

- หอมมะนาวเผ็ด

ส่วนผสมเพิ่มเติม:

• ไวน์แห้ง 100 มล
• ครีมเปรี้ยว 50 มล. และซอสถั่วเหลืองในปริมาณที่เท่ากัน
• น้ำตาลหนึ่งช้อนและน้ำผึ้งหนึ่งช้อนเต็ม

นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มสับปะรดขูดหรือคอนยัค kefir น้ำแร่กับน้ำมะนาวและหัวหอม

หมักกับซีอิ๊วสำหรับหมู สูตรหมัก:

ผู้ที่ชื่นชอบซอสถั่วเหลืองสามารถใช้ผลิตภัณฑ์นี้ได้ เช่นเดียวกับในสูตรอื่น ๆ มีตัวเลือกมากมาย

สูตรที่ง่ายที่สุดประกอบด้วย: สำหรับหมู 1 กิโลกรัม - ซอสพริกไทยและเครื่องเทศ 100 มล. เพื่อลิ้มรส

เนื่องจากซีอิ๊วค่อนข้างเค็ม ไม่ควรใส่เกลือเพื่อไม่ให้ใส่เกลือมากเกินไป

เพิ่มพริกไทยและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสในซอสถั่วเหลือง ใส่เนื้อสับ ปล่อยให้ยืน 2-3 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทอดได้

สูตรหมักน้ำผึ้งที่น่าสนใจ (แนะนำให้ใช้กับไก่ เนื้อ หรือปีกจะเข้มข้นและอร่อย และใช้เวลาหมักไม่เกิน 3 ชั่วโมง)

สำหรับเนื้อหมู 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว กระเทียม 2-3 กลีบ 6 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้งพริกไทยและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

หมักในน้ำแร่

หนึ่งในส่วนผสมดั้งเดิมคือน้ำแร่ ทำให้เนื้อมีรสชาติดั้งเดิม หากคุณตัดสินใจที่จะใช้ในตอนแรกคุณต้องใส่เกลือเนื้อเพิ่มเครื่องเทศและหัวหอมสับ ทั้งหมดนี้ใช้เวลาประมาณ 30 นาที ในเวลานี้เตรียมน้ำดองเอง

สำหรับเนื้อสัตว์ 2 กิโลกรัม เราต้องการน้ำแร่ 0.5 ลิตร หัวหอมขนาดกลาง 3 หัว มะเขือเทศแห้ง 50 กรัม มายองเนส 250 มล. เกลือและเครื่องปรุงรส

เทน้ำแร่ลงในถ้วย ใส่เครื่องเทศ มะเขือเทศแห้ง ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

จริงหรือที่บาร์บีคิวในขวดโหลอร่อยกว่าย่างบนเตา?

หากในระหว่างการทอดฝนก็เริ่มตกหรือถ้าคุณอยู่ในอพาร์ตเมนต์ปรากฎว่าคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องทำบาร์บีคิว คุณจะบอกว่านี่เป็นเรื่องผิดปกติใช้กระทะแล้วทอด อย่างไรก็ตามเนื้อในกระทะยังคงไม่ใช่บาร์บีคิว

และเพื่อที่จะปรุงมันด้วยไม้เสียบ เคบับที่เชี่ยวชาญจึงคิดวิธีทอดเนื้อในขวดโหล

ฉันสารภาพว่าฉันไม่รู้เกี่ยวกับวิธีนี้มาก่อน แต่ในแต่ละฤดูกาลเขาได้รับความนิยมมากขึ้นในหมู่ชาวรัสเซีย

วิธีนี้ค่อนข้างง่าย!เราร้อยชิ้นส่วนบนไม้เสียบใส่ในขวดแล้วอบในเตาอบ สิ่งสำคัญคือไม้เสียบเข้ากับขวด คุณสามารถใช้ไม้เสียบไม้ไผ่สำหรับสิ่งนี้

เราใส่หัวหอมที่เหลือที่ด้านล่างของขวดโหลและเสียบไม้ 4-5 อันลงในแต่ละขวด (ถ้าคุณมีเยอะ) และปิดด้วยกระดาษฟอยล์ที่ด้านบน เราใส่ขวดในเตาอบเย็น (มิฉะนั้นขวดอาจแตก) เปิดความร้อนและอบประมาณหนึ่งชั่วโมง เมื่อถึงเวลาปิดเตาอบ แต่อย่านำเหยือกออก แต่ทิ้งไว้ให้เย็นประมาณห้านาที

มีคนสงสัยว่าสูตรดังกล่าวไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับบาร์บีคิว แต่ผู้ที่ได้ลองชิมจะพูดด้วยความกระตือรือร้น แน่นอนว่าแต่ละกรณีมีข้อดีและข้อเสีย

บางคนชอบควันในอากาศบริสุทธิ์ในขณะที่คนอื่น ๆ จะพอใจกับรุ่นบ้านในธนาคาร แต่ละวิธีเหล่านี้มีดีในแบบของตัวเอง และสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าไม่มีประเด็นใดที่จะโต้แย้งว่าสิ่งใดดีกว่ากัน

วิธีการทอดหมูเสียบไม้บนตะแกรง?

ดี. เนื้อถูกหมักและตอนนี้คุณสามารถดำเนินการทำอาหารต่อได้ ...

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมตะแกรง อาจเป็นโลหะหรืออิฐหรือทั้งครัวที่ซับซ้อน: บาร์บีคิวบาร์บีคิวและเตาอบ

ในฐานะที่เป็นฟืนควรใช้ต้นไม้ผลัดใบ พลัม แอปเปิ้ล หรือแอปริคอตจะใช้ได้ดี ตอนนี้มีจำหน่ายถ่านหินสำเร็จรูปในร้านค้า สิ่งนี้ทำให้กระบวนการเตรียมบาร์บีคิวง่ายขึ้นอย่างมากเนื่องจากท่อนซุงกลายเป็นถ่านเป็นเวลานาน ดังนั้นจึงเพียงพอแล้วที่จะจุดไฟเล็ก ๆ ในบาร์บีคิวจากนั้นเติมถ่านที่ซื้อมาเท่านั้นรอจนกว่าจะร้อนพอแล้วจึงเริ่มทอดเท่านั้น

จะตรวจสอบความพร้อมของบาร์บีคิวได้อย่างไร? นำฝ่ามือของคุณวางบนถ่านที่ระดับ 5 ซม. จากขอบบนของด้านข้างของบาร์บีคิว หากฝ่ามือไม่สามารถทนความร้อนได้ คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้

ถ่านหินไม่ควรเผาไหม้ แต่มีสีแดงเท่านั้น ถ้าพวกเขาออกไปข้างนอก ให้ใช้กระดาษแข็งโบกเหนือเตาบาร์บีคิว

วางชิ้นส่วนบนไม้เสียบให้แน่น ไม้เสียบบนตะแกรงวางแน่นพอ ๆ กัน แต่เพื่อให้สามารถหมุนได้อย่างอิสระ

อย่าหมุนปฏักบ่อยเกินไป มิฉะนั้นเนื้อจะแห้งและความชุ่มฉ่ำที่เราต้องการในกรอบของบทความวันนี้จะไม่ทำงาน

อย่าให้เปลวไฟปรากฏขึ้น

หากในระหว่างการปรุงอาหารน้ำที่หลั่งออกมาจากเนื้อหยดลงในถ่านให้โรยด้วยไม้เสียบด้วยน้ำดอง

เนื้อทอดอย่างน้อย 20 นาที แต่ไม่เกิน 40 นาทีจนเปลือกสีทองปรากฏขึ้น ในการตรวจสอบความพร้อม คุณต้องตัดชิ้นที่ใหญ่ที่สุด หากน้ำที่หลั่งออกมามีความโปร่งใส เคบับก็พร้อม และถ้าเป็นสีแดง คุณยังคงต้องจับมันไว้บนถ่าน และถ้าน้ำออกน้อยมากหรือไม่มีเลย เคบับก็จะสุกเกินไป เราสามารถพูดได้ว่าปาร์ตี้นั้นบูด

Shish kebab ในกระทะ - เร็วและอร่อย!

แน่นอนว่าบาร์บีคิวแบบคลาสสิกนั้นทำบนตะแกรงไม่มีใครเถียง อย่างไรก็ตามมีบางสถานการณ์ที่ไม่สามารถทำอาหารจานนี้บนตะแกรงได้ ตัวอย่างเช่นนอกหน้าต่างเป็นฤดูหนาวและคุณ "สยองขวัญ" เพราะคุณต้องการเคบับ จากนั้นคุณสามารถใช้กระทะและทอดเนื้อได้

เราจะใช้ทุกขั้นตอนของการทำอาหารตั้งแต่การหั่นเนื้อเป็นก้อนและจบลงด้วยการหมักในน้ำดองที่คุณเลือก

ควรใช้กระทะเหล็กหล่อจะดีกว่า

• เราร้อนเป็นไฟ
• ใส่เนื้อในชั้นเดียวแล้วทอดประมาณ 1-2 นาทีจากนั้นกลับด้านแล้วทอดอีกด้านหนึ่ง
• ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
• จากนั้นเทน้ำ 100 มล. ปิดฝาและเคี่ยวด้วยวิธีนี้ประมาณ 10-15 นาที

ในช่วงเวลานี้น้ำจะระเหยไปหมดและเนื้อจะถูกทอดในน้ำผลไม้ของมันเอง

เราเปิดฝาพลิกเนื้อจากทุกด้านและดูว่าได้สีของ mangal kebab นำกระทะออกและเสิร์ฟจานที่ทำเสร็จแล้วไปที่โต๊ะ

วิธีทำบาร์บีคิวในเตาย่างไฟฟ้า

บาร์บีคิวไฟฟ้าสะดวกสำหรับผู้อยู่อาศัยในอพาร์ตเมนต์ ไม่ใช้พื้นที่มาก ไม่ต้องก่อไฟ ประโยชน์บางอย่าง และสิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือผลลัพธ์นั้นคุ้มค่า!

เนื้อปรุงและหมักด้วยวิธีเดียวกับบาร์บีคิวทั่วไป

ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือไม้เสียบจะวางในแนวนอนบนตะแกรงและในแนวตั้งในตะแกรงไฟฟ้า ดังนั้นจึงจำเป็นต้องร้อยชิ้นเนื้อในหลาย ๆ ที่เพื่อไม่ให้เลื่อนลงมา

เมื่อติดตั้งไม้เสียบแล้วให้ปิดฝาอุปกรณ์แล้วเปิดเครื่อง

เนื่องจากมีการเลื่อนรอบแกนเนื้อจึงทอดอย่างสม่ำเสมอ

เวลาทำอาหาร 20-30 นาที

สิ่งสำคัญคือต้องควบคุมกระบวนการ

ในระหว่างนี้คุณสามารถเทฟองและใช้เวลากับเพื่อนในครัวในกลิ่นหอมของหมอกควันเหมือนในธรรมชาติ

Shish kebab ในเตาอบบนไม้เสียบหรือแผ่นอบ

ก่อนหน้านี้มีการกล่าวถึงการทำอาหารในเตาอบ มันเป็นสูตรเคบับในขวดโหล ลองดูตัวเลือก "เตาอบ" อื่น - บนไม้เสียบและถาดอบ

เราจะใช้สูตรต่อไปนี้

สำหรับเนื้อหมู 1 กิโลกรัมคุณจะต้องใช้น้ำมันหมู 200 กรัม 2 ชิ้น หัวหอม 3-5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 3-4 ชิ้น ใบกระวานและเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

• หั่นหมูเป็นก้อน 3-5 ซม.
• หัวหอมและใส่ทุกอย่างลงในจานหมัก

• เพิ่ม lavrushka พริกไทย
• เทน้ำส้มสายชู (คุณสามารถใช้ซอสอื่นแทน: kefir, มายองเนส, ซอสมะเขือเทศ)
• เราห่อทุกอย่างด้วยพลาสติกและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง

หลังจากเวลาผ่านไป ให้แช่ไม้เสียบไม้ในน้ำเป็นเวลา 30 นาที แล้วร้อยชิ้นเนื้อ หัวหอมใหญ่ และน้ำมันหมูฝานสลับกัน

มันควรจะมีลักษณะเช่นนี้ ...

หลังจากนั้นให้วางไม้เสียบบนถาดอบหรือตะแกรง

นี่คือผลลัพธ์:

เปิดเตาอบที่ 250°C แล้วย่างประมาณ 20-25 นาที ทุกๆ 5-7 นาทีจำเป็นต้องพลิกเนื้อสัตว์และเทน้ำเกลือจากน้ำดองที่เหลือ

จานพร้อมแล้ว คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมผักสด ขนมปังพิต้า และสมุนไพร

แล้วเลือกวิธีหมักแบบไหนให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ?

ในบทความนี้เราได้ตรวจสอบสูตรอาหารยอดนิยมและน่าสนใจ เราหวังว่าคุณจะพบว่ามีประโยชน์

ความคิดเห็นของคุณสำคัญ!

อีกหนึ่งตัวเลือกที่น่าสนใจสำหรับน้ำดองที่ฉันจะลองในอนาคตอันใกล้นี้ก็คือเบียร์หมัก ถ้าเคยใช้แล้วขอคำแนะนำด้วยครับ...

และนั่นคือทั้งหมดสำหรับวันนี้ ฉันขอให้คุณโชคดีและอร่อย!

แบ่งปันประสบการณ์ของคุณด้วย ความคิดเห็นและข้อเสนอแนะโปรดด้านล่าง ...

Shish kebab เป็นอาหารที่น่ารับประทานและมีกลิ่นหอมที่อบบนไม้เสียบ ในรุ่นคลาสสิกปรุงด้วยหมู มันสำคัญมากที่จะต้องหมักและปรุงเนื้อหมูอย่างเหมาะสมเพื่อไม่ให้เนื้อแข็ง ส่วนผสมต่าง ๆ สามารถทำหน้าที่เป็นน้ำดอง - มะนาว, น้ำมัน, กีวี, น้ำทับทิม, ซอสถั่วเหลือง, น้ำส้มสายชู, kefir ด้านล่างนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการหมักหมูเสียบไม้เพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่ม และเคล็ดลับการทำอาหารจะช่วยให้คุณทำอาหารได้อร่อยและอร่อยอย่างแท้จริง

วิธีการเลือกเนื้อสำหรับบาร์บีคิว?

ส่วนไหนดีที่สุดของหมู? การเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมคือความสำเร็จครึ่งหนึ่งในการทำบาร์บีคิว ผลิตภัณฑ์ที่แช่แข็งหรือจัดเก็บไม่ถูกต้องจะทำให้รสชาติของอาหารเสียไป ในการทำให้เนื้อนุ่ม สิ่งสำคัญไม่เพียงแต่ต้องปรุงให้ดีเท่านั้น แต่ยังต้องเลือกส่วนของหมูที่เหมาะสำหรับการย่างบนไม้เสียบด้วย คำแนะนำในการเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับเคบับหมูแบบคลาสสิก:

1. อย่าซื้อเนื้อแช่แข็ง หมูเย็นเหมาะสำหรับจานนี้ อนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็งได้ แต่หากมีการแช่แข็งเพียงครั้งเดียวแม้ว่าเคบับจะยังคงรสชาติด้อยกว่าจานเนื้อแช่เย็น
2. หากต้องการแยกความแตกต่างระหว่างหมูแช่เย็นและหมูแช่แข็ง ให้ใช้นิ้วกดด้านบนลง ถ้าผลิตภัณฑ์ยังสดอยู่พื้นผิวจะฟื้นตัวได้เร็ว ในเนื้อหมูที่ละลายน้ำแข็งจะมองเห็นของเหลวที่เป็นเลือด ความสม่ำเสมอของเนื้อดังกล่าวจะหลวม ไม่สม่ำเสมอ และสีจะสว่างขึ้น
3. อย่ากินเนื้อสัตว์หากคุณรู้สึกสับสนกับกลิ่นหรือรูปลักษณ์ ดมกลิ่นหมูดูว่ามีเลือดซึมหรือไม่ นั่นเป็นสัญญาณที่ไม่ดี ความชื้นบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์บ่งชี้ว่ามีสารอันตรายอยู่ในนั้นหรือมีการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม หากผลิตภัณฑ์มีสีเทาเข้มแสดงว่าสัตว์นั้นแก่ - บาร์บีคิวจะแข็ง เนื้อดีจะมีลักษณะแห้ง มีสีสม่ำเสมอทั่วพื้นผิว และมีความเงาเล็กน้อย
4. เลือกชิ้นที่ไม่มีไขมันและเอ็นมากเกินไป - นี่จะทำให้ยากต่อการเตรียมเนื้อหมูสำหรับทำอาหาร ผู้ขายบางรายซ่อนชิ้นไขมันด้วยการห่อไว้ข้างใน ดังนั้นควรตรวจสอบผลิตภัณฑ์จากทุกด้านอย่างระมัดระวัง
5. สิ่งสำคัญที่สุดคือซื้อหมูสันในที่เหมาะสม เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเคบับที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ เนื้อจากคอ (คอสับ) ที่อยู่ด้านหลังหมูนั้นเหมาะสมที่สุด นอกจากนี้เนื้อสันใน, ซี่โครง, เนื้อซี่โครงจะกลายเป็นอาหารจานวิเศษ แฮมหมูยังเหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว แต่สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำให้แห้งเกินไป เนื้อส่วนหลังและเนื้อสันในจากสะบักมีเส้นเลือดจำนวนมาก แต่หากปอกเปลือกและหมักอย่างเหมาะสม เคบับจะออกมานุ่ม

หลังจากเลือกเนื้อแล้วคุณต้องหมัก น้ำหมักที่อร่อยที่สุดสำหรับเสียบหมูเพื่อให้เนื้อนุ่มและนุ่มจัดทำขึ้นโดยใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกัน ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารทีละขั้นตอนยอดนิยมพร้อมรูปถ่ายของผลิตภัณฑ์บาร์บีคิวหมัก

วิธีหมักหมูเสียบไม้ด้วยมะนาว

น้ำมะนาวเป็นน้ำสลัดที่ใช้แทนน้ำส้มสายชูและน้ำมันได้ดีเยี่ยม มะนาวจะช่วยให้เนื้อชุ่มฉ่ำทำให้ได้รสชาติที่น่าสนใจ

คุณจะต้องการ:

• 4 มะนาว
• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
• 8 หัวหอม;
• หมู 5 กิโลกรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเครื่องเทศสำหรับทำบาร์บีคิว

การทำอาหาร:

1. ใช้ภาชนะขนาดใหญ่ ล้างและทำความสะอาดหัวหอมหั่นเป็นวง ใส่ชั้นเดียวในภาชนะโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ
2. ล้างเนื้อออกจากเส้นเลือดไขมันส่วนเกิน แบ่งเสิร์ฟเป็นชิ้นๆ วางหมูบนหัวหอม วางหัวหอมอีกชั้นลงไป วางทีละชั้นจนกว่าส่วนผสมเหล่านี้จะหมด อย่าลืมโรยชั้นด้วยเครื่องเทศ
3. ล้างมะนาวหั่นมัน บีบน้ำออก
4. เทส่วนผสมลงในภาชนะ
5. ห่อขอบจานด้วยฟิล์มซ่อนในตู้เย็นเป็นเวลาหกชั่วโมง คนส่วนผสม 2 ครั้ง
6. เมื่อหมักหมูแล้ว ก็พร้อมปรุง: วางชิ้นต่างๆ บนไม้เสียบแล้วย่างบนถ่านที่คุกรุ่นจนนุ่ม พลิกเป็นครั้งคราว ราดด้วยไวน์หรือน้ำ ความพร้อมจะพิจารณาจากรอยบาก: ของเหลวใสควรไหลซึมออกจากเนื้อ

บาร์บีคิวแบบคลาสสิกหมักด้วยน้ำส้มสายชู

น้ำหมักบาร์บีคิวแบบคลาสสิกคือน้ำส้มสายชู ส่วนผสมช่วยให้อาหารมีรสเปรี้ยวรับประกันรสชาติที่ฉ่ำและละเอียดอ่อน คุณสามารถทำบาร์บีคิวตามรสนิยมของคุณเอง: ที่บ้านในเตาอบในกระทะหรือในธรรมชาติโดยใช้ไม้เสียบและไม้เสียบ

คุณจะต้องการ:

• หมู 1 กิโลกรัมและ 200 กรัม
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องปรุงรสอื่น ๆ ;
• 2 หลอด

การทำอาหาร:

1. เตรียมเนื้อ: ล้างใต้น้ำเย็นหั่นเป็นส่วน ๆ
2. เพิ่มเครื่องเทศลงในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ผสมทุกอย่างให้เข้ากันในชามลึก
3. ล้างหัวหอมให้สะอาด ขูดผักแล้วเทลงในภาชนะที่มีส่วนผสมที่เหลือ
4. 2 ต่อ 1 เจือจางน้ำด้วยน้ำส้มสายชู คำแนะนำนี้ใช้กับองค์ประกอบ 9% หากมีความเข้มข้นต่างกัน ให้ทำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์เพื่อเจือจางให้มีความสม่ำเสมอของอาหาร
5. เทชิ้นส่วนด้วยของเหลวที่เกิดขึ้นผสม
6. คลุมไม้เสียบในน้ำดองด้วยฟิล์มยึด ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 60 นาที แล้วแช่ตู้เย็นข้ามคืน
7. วางชิ้นเนื้อบนไม้เสียบ ย่างบนเตาถ่าน พลิกหมูเป็นครั้งคราว ราดด้วยน้ำไวน์หรือเบียร์เพื่อทำให้จานชุ่มฉ่ำ

หมูเสียบไม้หมักมายองเนส

มายองเนสไม่ได้เป็นเพียงน้ำสลัดแสนอร่อยและซอสที่น่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนประกอบที่ยอดเยี่ยมของน้ำหมักบาร์บีคิวอีกด้วย ผลิตภัณฑ์นี้ไม่อนุญาตให้เนื้อแห้งในระหว่างการอบ ทำให้เนื้อฉ่ำและน่ารับประทาน

คุณจะต้องการ:

• 5 หลอด;
• กิโลกรัมหมู
• มายองเนส 200 มล.
• เครื่องปรุงรส

การทำอาหาร:

1. เตรียมเนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นๆ ใส่ชามลึก
2. เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบอย่าลืมใส่เกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากันเพื่อให้เครื่องปรุงรสกระจายทั่วถึง ทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. เติมส่วนผสมด้วยมายองเนส คนจนซอสเคลือบหมูทุกส่วน
4. ตัดหัวหอมเป็นวงกว้างแล้วทอดกับเนื้อ ผสมส่วนหนึ่งของผักให้เข้ากันในภาชนะกับผลิตภัณฑ์ที่เหลือ และวางส่วนหนึ่งไว้ด้านบนสำหรับการอบ
5. หมักไว้ดังนี้ 60 นาทีที่อุณหภูมิห้องและข้ามคืนในตู้เย็น หากคุณจะทำอาหารในไม่กี่ชั่วโมง ให้ทิ้งเนื้อไว้ในห้องเป็นเวลา 180 นาที
6. อบเคบับสลับหมูกับหัวหอม

ซอสมะเขือเทศสำหรับทำบาร์บีคิว

ซอสบาร์บีคิวที่ดีที่สุดคืออะไร? หลายคนยอมรับว่าสิ่งเหล่านี้คือ satsebeli - ตัวเลือกคลาสสิกสำหรับอาหารคอเคเชียน

คุณจะต้องการ:

• ผักชี 2 ช่อ
• น้ำ 200 มล.
• วางมะเขือเทศ 200 กรัม
• กระเทียม 5 กลีบ
• adjika หนึ่งช้อนชา, น้ำส้มสายชู, เกลือ;
• hops-suneli - 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย.

การทำอาหาร:

1. ล้างและสับผักชีอย่างประณีตใส่ในภาชนะลึกที่สะดวก
2. บดกระเทียมใส่ผักชี ผสมกับ adjika, suneli hops, น้ำส้มสายชู, พริกไทย
3. บดมันทั้งหมดด้วยสาก
4. ใส่มะเขือเทศผัด
5. เทน้ำเกลือผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
6. เทซอสลงในขวดโหลและนำติดตัวไปกับธรรมชาติเพื่อเพลิดเพลินกับชิชเคบับคอเคเชียนอย่างแท้จริง!

หมักหมูเสียบไม้ในไวน์

ต้องขอบคุณไวน์ จานของคุณจะมีสีสวยและมีรสฝาดที่น่าพึงพอใจ หมักคอหรือซี่โครงในเครื่องดื่ม - จากนั้นบาร์บีคิวก็จะออกมาดี

คุณจะต้องการ:

• หมู 1 กิโลกรัม 300 กรัม
• 7 หลอด;
• ไวน์แดงแห้ง 300 มล.
• เครื่องปรุงรส

การทำอาหาร:

1. หั่นสันคอหมูเป็นชิ้นๆ
2. แยกเกลือแต่ละส่วนที่ตัดแล้วใส่ในภาชนะลึกผสมและทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. สับครึ่งหัวหอมอย่างประณีตใส่ชามเนื้อและผสม ค่อยๆ เทไวน์ลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากัน
4. ตัดหัวหอมที่เหลือเป็นวงแล้ววางด้านบน
5. ใส่เป็นเวลา 60 นาทีที่อุณหภูมิห้องโดยปิดฝา จากนั้นย้ายไปที่ตู้เย็นค้างคืน
6. ปรุงด้วยไม้เสียบกลับด้านสันคอหมูเป็นครั้งคราว

สูตร Kefir หมูเสียบไม้

Kefir ให้สีที่ละเอียดอ่อนกับจานสำเร็จรูปทำให้เนื้อผลิตภัณฑ์นุ่มและนุ่ม เคบับนี้มีรสชาติเข้มข้นโดยไม่มีรสเปรี้ยว

คุณจะต้องการ:

• เนื้อ 1.5 กก.
• kefir ครึ่งลิตร 3%;
• 7 หัวหอม;
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• เครื่องปรุงรส

การทำอาหาร:

1. หั่นคอหมูเป็นชิ้นใส่ชามลึก
2. บนกระต่ายขูดหยาบ ขูดส่วนของหัวหอม (ประมาณครึ่งหนึ่ง) ใส่เครื่องปรุงรส ใส่ในภาชนะที่มีส่วนผสมหลัก
3. ค่อยๆเท kefir ลงไปคนให้เข้ากันเทน้ำตาลทรายลงไป
4. วางหัวหอมสับที่เหลือไว้ด้านบน
5. ย่างบนไม้เสียบบนถ่านที่ระอุจนนุ่ม

วิธีหมักหมูเสียบไม้ในน้ำแร่

คุณสามารถหมักหมูสำหรับทำบาร์บีคิวในน้ำแร่ เนื้อจะดูดซับน้ำบางส่วนจานที่ทำเสร็จแล้วจะออกมาฉ่ำและอร่อย

คุณจะต้องการ:

• หมู 4 กิโลกรัม
• หัวหอม 1 กิโลกรัม
• เมล็ดผักชี
• พริกไทยดำเกลือ
• ปาปริก้า;
• มะเขือเทศแห้ง
• น้ำแร่หนึ่งขวด

การทำอาหาร:

1. หั่นหมูเป็นชิ้นใหญ่ๆ ใส่ในภาชนะลึก
2. สับหัวหอม ใส่หมูลงไปผัด
3. พริกไทย, ใส่เมล็ดผักชี, เกลือ, มะเขือเทศกับพริกหยวก ผัดและจำไว้ว่าหัวหอมจะปล่อยน้ำออกมา
4. เทส่วนผสมด้วยน้ำแร่ - น้ำดองพร้อมแล้ว เนื้อจะหมักในน้ำแร่และน้ำผลไม้ของตัวเอง
5. ปิดฝาชามและแช่เย็นค้างคืน
6. ปรุงเคบับในน้ำหมักแร่บนตะแกรงจนนุ่ม พลิกไม้เสียบกลับด้าน

หมูเสียบไม้แช่เบียร์

วิธีการแช่เคบับหมูเพื่อให้ฉ่ำและนุ่ม? หมักเบียร์จะช่วยในเรื่องนี้ บนถ่านหินเนื้อหมูจะไม่แห้งและยังจะได้กลิ่นหอมที่ผิดปกติและน่ารับประทานอีกด้วย

คุณจะต้องการ:

• หมู 1.5 กก.
• ไลท์เบียร์หนึ่งขวด 0.5 ลิตร
• 3 หัวหอม
• เครื่องปรุงรส

การทำอาหาร:

1. หั่นหมูเป็นส่วนๆ วางในภาชนะลึก
2. พริกไทย, เกลือ, คนให้เข้ากันเพื่อกระจายเครื่องปรุงรส
3. บดผักบนเครื่องขูดหยาบ ใส่ส่วนผสมที่เหลือแล้วเทเบียร์ลงไป
4. เมื่อน้ำดองพร้อม ปิดฝาภาชนะ พักไว้ที่อุณหภูมิห้องสักครู่ แล้วแช่ในตู้เย็นค้างคืน
5. ย่างบนถ่านที่ระอุโดยใช้ไม้เสียบจนนุ่ม

ความลับของการทำบาร์บีคิว

รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงอาหาร shish kebab จะช่วยให้อาหารจานนี้อร่อยและทำให้เพื่อนและญาติของคุณพอใจ หากคุณรู้เคล็ดลับง่ายๆ ในการทำอาหารจานนี้ ความเสี่ยงที่เคบับจะแข็งและแห้งเกินไปจะหายไป รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงเนื้อให้อร่อย:

1. ระยะห่างจากเตาย่างถึงถ่านไม่ควรน้อยกว่า 15 เซนติเมตร
2. น้ำดองพร้อมกับคอหมูควรเก็บไว้ในภาชนะแก้ว, ดิน, เคลือบฟัน สิ่งนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้โลหะทำปฏิกิริยากับอาหาร เช่นเดียวกับชามอลูมิเนียม
3. เทชิ้นเนื้อระหว่างการปรุงอาหาร - ด้วยน้ำมัน เบียร์ ไวน์ หรือน้ำดองที่ปรุง
4. วางชิ้นไขมันไว้ตรงกลางไม้เสียบชิ้นเล็กและไม่ติดมันที่ขอบ เพื่อให้อบได้ดี สลับกับหัวหอมใหญ่หรือผักอื่นๆ
5. วางไม้เสียบติดกันให้แน่น
6. ไม้ที่ไม่ถูกต้องสามารถทำลายความพยายามทั้งหมดในการหาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และน้ำดองที่สมบูรณ์แบบ ใช้กิ่งของไม้ผลเป็นฟืน เช่น แอปริคอต แอปเปิล พลัม
7. อย่าลืมซอส Satsebeli, มัสตาร์ด, ซอสมะเขือเทศช่วยเสริมอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ
8. ชมวิดีโอของเชฟมากประสบการณ์ที่จะแบ่งปันเคล็ดลับในการปรุงเนื้อสัตว์

ปริมาณแคลอรี่ของจานต่อ 100 กรัม

หมูเสียบไม้มีกี่แคลอรี่? ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมขึ้นอยู่กับส่วนใดของหมูที่เลือกปรุงอาหาร - คอ, ซี่โครง, หลัง เนื้อสันในไร้ไขมันมีแคลอรีน้อยกว่าเนื้อสันในที่มีไขมัน ประเภทของน้ำดองยังส่งผลต่อปริมาณแคลอรี่ สำหรับ 100 กรัมในจานคลาสสิกพร้อมน้ำส้มสายชูมี 220 กิโลแคลอรี