บาร์บีคิวสิ่งที่จะซื้อเนื้อสัตว์ หมูเสียบไม้ - วิธีเลือกส่วนเนื้อที่ดีที่สุด

เนื้อสัตว์มักจะ อาหารจานหลักย่างและมักจัดปิกนิกโดยมีเป้าหมายหลัก - เพื่อกินบาร์บีคิว เพื่อให้บาร์บีคิวของคุณสมบูรณ์แบบ คุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม ตัดมัน หมักอย่างถูกต้อง และปรุงอาหาร

ถ้าคุณ ไม่ใช่บาร์บีคิวมืออาชีพคำแนะนำของเราจะช่วยให้คุณไม่ผิดหวัง

วิธีการเลือกเนื้อสำหรับบาร์บีคิว?

บาร์บีคิวแบบดั้งเดิมทำมาจาก เนื้อหมูหรือเนื้อแกะแต่คนรักบาร์บีคิวบางคนไม่ทราบวิธีการเลือกอย่างถูกต้องเสมอไป ท้ายที่สุด มันเป็นเรื่องดูถูกอย่างมากหากบาร์บีคิวกลายเป็นเนื้อแข็ง มันเยิ้ม หรือเป็นเส้นเอ็น แม้ว่ามันจะดูเหมือน เนื้อดูดีทีเดียว!

อย่าซื้อ เนื้อแช่แข็งในร้านค้าเนื่องจากมีความเสี่ยงสูงที่คุณจะไม่ได้รับสิ่งที่คุณต้องการ นอกจากนี้เนื้อสดยังอร่อยกว่ามาก หากคุณมีชิ้นเนื้อแช่แข็งที่ดีในช่องแช่แข็ง คุณสามารถค่อยๆ ละลาย หมัก และปรุงอาหารได้ ตราบใดที่ยังไม่ได้แช่แข็งหลายๆ ครั้ง

ก่อนซื้อให้ตรวจสอบเนื้อสัตว์ให้ดีและตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้ละลาย: มัน ไม่มีร่องรอยของหิมะ รอยเปื้อนเลือดและไม่มีแอ่งน้ำอยู่ข้างใต้

สีของเนื้อควรเป็นสีอ่อนและไม่ควรเป็นสีแดงเข้ม นี่อาจเป็นสัญญาณว่า เนื้อจะแก่และเหนียว. เนื้อสีแดงสดอาจบ่งบอกถึงการใช้สีย้อม นอกจากนี้เนื้อควรเป็นมัน ไม่ด้าน

ดมเนื้อ กลิ่นของมันควรจะเป็นกลางและไม่รุนแรง หากคุณรู้สึกไม่สบาย หยุดซื้อทันทีน่าจะเป็นเนื้อไม่สดมาก

สำหรับหมูเสียบไม้ให้เลือก บริเวณคอ. ขอให้ผู้ขายมอบส่วนนี้ให้คุณโดยเฉพาะ น่าเสียดายที่หากดวงตาของคุณไม่ได้รับการฝึก คุณจะไม่สามารถแยกแยะส่วนคอจากส่วนอื่นๆ ของซากได้ ดังนั้นโปรดพึ่งพาความซื่อสัตย์ของผู้ขายหรือติดต่อ ให้กับคนขายเนื้อที่เชื่อถือได้เท่านั้น.

มักจะมีอยู่ในคอหมู เส้นเลือดและเส้นไขมัน- ที่สุดมัน! อย่างไรก็ตามพวกเขาจะต้องผอม อย่ากินเนื้อสัตว์ที่ไม่มีชั้นไขมันเลย - มีความเสี่ยงที่เคบับจะแห้ง ความลับคือชั้นไขมันบาง ๆ จะละลายในระหว่างการปรุงอาหาร

เนื้อต้อง ยืดหยุ่นและไม่เหนียวมือเมื่อกดแล้วไม่ควรเกิดรู

กับ เนื้อไก่โดยปกติจะไม่มีปัญหากับการเลือก อย่างไรก็ตาม คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าไก่สดและไม่ละลาย โดยวิธีการตรวจสอบความสดของเนื้อไก่ด้วยกลิ่นนั้นง่ายมาก: ไก่สดไม่ควรมีกลิ่นอะไรเลยและไก่ที่อยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันหรือเพิ่งละลาย ได้รับกลิ่นซึ่งเพิ่มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป

เนื้ออะไรดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิว?

เนื้อสัตว์ชนิดใดให้เลือกสำหรับบาร์บีคิว ขึ้นอยู่กับความชอบและกระเป๋าเงินของคุณ. เนื้อหมู เนื้อแกะ และเนื้อลูกวัวมักไม่ใช่ตัวเลือกที่ถูกที่สุด แต่ไก่มีราคาถูกกว่าและอร่อยพอๆ กันเมื่อปรุงอย่างถูกต้อง

แน่นอนว่าควรเป็นเนื้อสัตว์ สด แต่ไม่ร้อนเพราะเป็นที่รู้กันว่าควรนอนพักบ้างภายใต้สภาวะที่เหมาะสม จำไว้ว่าเนื้อสดมักจะแข็งกว่าเนื้อเก่ามาก

เนื้อแบบดั้งเดิมที่สุดสำหรับบาร์บีคิวคือ เนื้อหมู. หากคุณไม่ได้ควบคุมอาหารและความเชื่อทางศาสนาของคุณอนุญาตให้คุณกินเนื้อหมูได้ ทำไมไม่เลือกเนื้อสัตว์นี้ล่ะ หมูหนุ่มนุ่มมากและชิ้นขวาจะ ไม่มันเยิ้มแต่ไม่แห้งตึง.

แถมเนื้อหมูยังอร่อยแม้เย็นแล้ว คุณควรเลือก บริเวณคอหรือเนื้อสันในบริเวณซากสุกรเหล่านี้ไม่เคลื่อนไหวมากนักในช่วงชีวิตของสัตว์ดังนั้นพวกมันจึงนุ่มและอร่อยกว่า คอหมูที่ดีสำหรับบาร์บีคิวมีลักษณะดังนี้:

เนื้อแกะ- เนื้อสัตว์ราคาแพงและเฉพาะเจาะจงมากซึ่งไม่อร่อยเสมอไปและบางครั้งก็มี กลิ่นเฉพาะที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งทุกคนไม่สามารถทนได้

หากคุณมั่นใจว่าคุณมี ชิ้นขวาของสัตว์เล็กจากนั้นคุณสามารถปรุงอาหารได้อย่างปลอดภัย เนื้อนี้ไม่อร่อยโดยเฉพาะเมื่อเย็น ดังนั้นควรกินทันทีหลังปรุง มักจะใช้เวลา ขาหลัง ซี่โครง หรือเนื้อซี่โครงลูกแกะหนุ่ม

เนื้อวัว. ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิว เนื้อน่องเนื่องจากเนื้อวัวโตเต็มวัยนั้นค่อนข้างเหนียวและสามารถทำลายโต๊ะอาหารของคุณได้ เนื้อลูกวัว- เนื้อสัตว์จึงเหมาะสำหรับผู้ที่กลัวที่จะดีขึ้นและติดตามรูปร่างของพวกเขา มักจะพิจารณาชิ้นที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิว เนื้อซี่โครงและเนื้อสันใน.

ไก่. โดยปกติแล้วสำหรับการปรุงอาหารบาร์บีคิวไก่จะใช้ส่วนที่เป็นไขมัน: ขา น่อง ต้นขา ปีก. นอกจากนี้ยังสามารถใช้ หน้าอกอย่างไรก็ตาม มันไม่ได้มีความมันมาก ดังนั้นมันจึงสามารถทำให้แห้งได้ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ชิ้นเนื้อจะถูกห่อด้วยเบคอนบางๆ รัดด้วยไม้เสียบแล้วนำไปทอด เช่นเดียวกับ เนื้อไก่งวง.

เคบับแสนอร่อยทำมาจาก เนื้อนกกระทา. นกน้อยเหล่านี้มีรสชาติเหมือนไก่เล็กน้อย แต่พวกมันมีรสชาติที่พิเศษและไม่เหมือนใคร ในการเตรียมนกกระทาเสียบไม้ พวกเขาสามารถเสียบไม้ ทอดทั้งตัวบนตะแกรง ยัดไส้ด้วยแอปริคอตแห้ง ข้าว และลูกเกด หรือหั่นซากสัตว์ด้านหนึ่งแล้วแผ่ให้แบนบนตะแกรง ควรจำไว้ว่าเนื้อสัตว์ปีกที่อ่อนนุ่มนั้นปรุงเร็วมาก เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหม!

เนื้อกระต่าย. เนื้อกระต่ายมีมูลค่าสูงและไม่ได้ง่ายเสมอไป แต่ถ้าคุณทำได้ ลองทำบาร์บีคิวจากมัน คุณจะไม่เสียใจ ประการแรกเนื้อกระต่ายมีค่า รสชาติที่ละเอียดอ่อนและคุณสมบัติของเนื้อสัตว์. ส่วนต่างๆ นำไปหมักเช่นเดียวกับเนื้อสัตว์อื่นๆ ด้วยเครื่องเทศและหัวหอม จากนั้นนำไปย่าง คุณสามารถวางชิ้นบนไม้เสียบหรือทอดทั้งซากก็ได้

เนื้อบาร์บีคิวเท่าไหร่?

หลายคนที่ต้องการทำบาร์บีคิวในธรรมชาติโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่ค่อยได้ทำ ควรกินเนื้อเท่าไหร่เพื่อให้ทุกคนมีเพียงพอ. แน่นอนว่าควรกินเนื้อเพิ่มอีกสักหน่อยและใจเย็น ๆ ว่าจะไม่มีใครหิว

ใช้เวลาโดยเฉลี่ย เนื้อดิบ 300 กรัมต่อคน, แต่จะทำก็ต่อเมื่อคุณมีของว่างและเครื่องเคียงอื่นๆ มากมาย เช่น เห็ดและมันฝรั่ง หากนอกจากเนื้อสัตว์แล้วยังมีผักเบา ๆ ก็ควรกินให้มากขึ้น - 500 กรัมต่อคน

สิ่งเหล่านี้เป็นตัวบ่งชี้โดยเฉลี่ยเมื่อมีผู้หญิงและเด็กใน บริษัท แต่ถ้าเป็น บริษัท ผู้ชายล้วน ๆ ซึ่งใช้แอลกอฮอล์เป็นจำนวนมากปริมาณเนื้อสัตว์ก็มีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้นเนื่องจาก แอลกอฮอล์มักจะต้องการอาหารมากขึ้น.

วิธีการหั่นเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว?

เนื้อหมู เนื้อแกะ หรือเนื้อลูกวัวควรหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง โดยสามารถกำหนดขนาดได้โดยการวางชิ้นส่วนไว้ในฝ่ามือจนสุด โดยเฉลี่ยแล้ว แต่ละชิ้นควรมีขนาด 5 x 5 เซนติเมตร

เมื่อคุณวางเนื้อบนไม้เสียบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่า มันจะไม่หลุด. หากชิ้นใหญ่เกินไปจะไม่พอดีกับฝ่ามือของคุณ นอกจากนี้ชิ้นใหญ่จะอบได้ไม่ดีและชิ้นเล็กเกินไปจะแห้ง

ไก่มักจะซื้อมาหั่นแล้ว - แยกกัน ขา ปีก เนื้อขาว. หากคุณกำลังทำเนื้อขาวเสียบไม้ ควรหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมประมาณ 4 คูณ 4 ซม.

หนึ่งในตัวเลือกสำหรับการหั่นไก่ การแสดงสตริงสีแดง ตัดสถานที่

สามารถตัดกระต่ายได้ดังนี้ ชิ้นส่วน:

และคุณสามารถอบบนตะแกรง ทั้งหมด:

ไม่จำเป็นต้องตัดนกกระทา แต่สามารถตัดตามอกและ กระจายกลับขึ้น:

หากคุณมีเนื้อหลายชิ้นซึ่งในความเห็นของคุณไม่ใช่บาร์บีคิวที่ดีที่สุดที่จะออกมาก็ไม่สำคัญ คุณสามารถใช้ทำอาหารได้ เคบับเสียบไม้ซึ่งเรียกอีกอย่างว่า เคบับลูลา.

อาหารตะวันออกนี้ปรุงบนตะแกรง เขาต้องการเนื้อ ผ่านเครื่องบดเนื้อจากนั้นทำเนื้อสับเช่นเดียวกับเนื้อทอด (ยกเว้นไข่และขนมปัง)

เสียบเนื้อสับลงบนไม้เสียบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 เซนติเมตรแล้วย่างบนถ่านเหมือนบาร์บีคิวทั่วไป

วิธีการหมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิว? สูตรหมักบาร์บีคิว

มีสูตรบาร์บีคิวมากมายทุกอย่างขึ้นอยู่กับ ความชอบส่วนบุคคล. บ่อยครั้งที่พวกเขาใช้เครื่องปรุงรสที่อยู่ในมือ แต่ดีที่สุดกับบาร์บีคิว โหระพา, ใบกระวาน, โรสแมรี่. รวมสูตรทั้งหมด หัวหอม. มีวิธีการคลาสสิกหลายวิธีในการหมักหมูสำหรับทำบาร์บีคิว:

- ในคีเฟอร์: วิธีนี้เหมาะสำหรับเคบับที่ต้องหมักอย่างรวดเร็วก่อนปรุง สำหรับเนื้อสัตว์ 1.5-2 กก. จะใช้คีเฟอร์ธรรมดาประมาณ 0.5 ลิตร Kefir ทำให้เนื้อนิ่มลงอย่างรวดเร็วและแทรกซึมเข้าไป ดังนั้นหากคุณทิ้งเนื้อไว้ในน้ำดองนี้นานเกินไป (เช่นข้ามคืน) มันจะกลายเป็นรสเปรี้ยว หมักเนื้อใน kefir ไม่เกิน 4 ชั่วโมง โดยวิธีการหมักอย่างรวดเร็ว หัวหอมดีกว่าที่จะขูดแทนที่จะหั่นเป็นวง.

สูตรอาหาร:

หั่นคอหมู 1.5 กก. เป็นชิ้นขนาดกลาง เท kefir 500 มล. เติมน้ำตาล 1 ช้อนชา หัวหอมขนาดกลาง 5 หัวหั่นเป็นวงหนา เกลือ พริกป่น (เพื่อลิ้มรส) เครื่องปรุงรสแกง 2 ช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างหมักทิ้งไว้ 2-4 ชั่วโมงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในที่เย็น แต่ไม่อยู่ในตู้เย็น

- ในน้ำส้มสายชู: คนรักเคบับบางคนละทิ้งวิธีการหมักนี้ไปนานแล้ว เพราะเชื่อว่าน้ำส้มสายชูจะทำให้รสชาติของเคบับเสียไป อย่างไรก็ตาม น้ำส้มสายชูให้รสชาติที่โดดเด่นแก่เนื้อสัตว์เมื่อเติมในปริมาณที่พอเหมาะพร้อมกับเครื่องปรุงรส ในน้ำส้มสายชู คุณสามารถหมักเคบับได้ทั้งคืน

สูตรอาหาร:

พริกไทยและเกลือใส่เนื้อสัตว์ที่ล้างและตากแห้งแล้วใส่ในชาม ระหว่างชั้นของเนื้อวางหัวหอมสับ, ผักชีฝรั่งสับ, ผักชี เทชั้นอย่างสม่ำเสมอระหว่างการวางด้วยน้ำส้มสายชูที่เจือจางในน้ำในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 เนื้อไม่ควรลอยอยู่ในน้ำ หมักทิ้งไว้ 10-12 ชม.

- ในมายองเนสตอบ: นี่เป็นวิธีการหมักดองที่ได้รับความนิยมมากที่สุดวิธีหนึ่ง เนื้อหมักในมายองเนสสามารถอยู่ได้ประมาณหนึ่งวันในขณะที่รสชาติจะอิ่มตัวมากขึ้น

สูตรอาหาร:

สำหรับเนื้อหมู 1 กิโลกรัม ให้ใช้มายองเนสที่คุณชื่นชอบ 200 กรัม โดยควรมีรสชาติที่เด่นชัด เพิ่มเครื่องเทศสองสามช้อนโต๊ะสำหรับเคบับ, หัวหอม 3 หัว, สับเป็นวง, มัสตาร์ดสองสามช้อนโต๊ะ, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ข้ามคืน

- ในเบียร์: เบียร์ยังช่วยให้คุณหมักเคบับได้อย่างรวดเร็ว - ใน 3-4 ชั่วโมง ทำให้ได้รสชาติเบียร์ที่แปลกใหม่ สำหรับคนรักเบียร์นั่นแหล่ะ

สูตรอาหาร:

นำเนื้อ 1.5 กก. แบ่งเป็นชิ้น ๆ เทเบียร์เบา ๆ หนึ่งขวด (0.5 มล.) ผสมกับหัวหอมใหญ่ (3 หัว) กระเทียมบด (7 กลีบ) ใบกระวาน 3 ใบ โรสแมรี่แห้ง 1 ช้อนชา พริกไทย 1 ช้อนชา น้ำมันมะกอก 1/3 ถ้วยตวง เกลือ ในระหว่างการทอดคุณต้องรดน้ำเนื้อด้วยน้ำดองนี้

- ในไวน์: บางครั้งบาร์บีคิวก็หมักในไวน์แดงแห้ง เนื้อได้มาจากรสชาติของไวน์ที่แปลกประหลาดและสีเบอร์กันดีเข้ม ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบน้ำดองนี้ ดังนั้นหากคุณทำเป็นครั้งแรก ควรทำชุดเล็กๆ ก่อนเพื่อลอง คุณสามารถใช้ไวน์ขาวแทนไวน์แดงได้

สูตรอาหาร:

สำหรับบาร์บีคิว 2 กก. ใช้ไวน์แดงแห้ง 0.5 มล. หัวหอม 5 หัว สะระแหน่ 1 ช้อนชา โหระพา ผักชีฝรั่ง แอปเปิ้ลขูด 1 ลูก ผสมทุกอย่างแล้วหมักทิ้งไว้ข้ามคืน (10-12 ชั่วโมง).

วิธีการปรุงเนื้อที่เหมาะสมสำหรับบาร์บีคิว?

หลังจากที่คุณเทน้ำดองลงบนเนื้อแล้ว ให้ปิดฝาหม้อและ วางของหนักไว้ข้างบน. สิ่งนี้จะช่วยให้เนื้อถูกกดลงไปมันจะดูดซับน้ำดองได้ดีขึ้น หากหมักเนื้อข้ามคืนควรใส่ในตู้เย็น ไม่จำเป็นต้องแช่เย็นเพื่อหมักอย่างรวดเร็ว ก่อนทอดควรผัดเนื้อ

สำหรับการย่างขอแนะนำให้ใช้ ถ่านย่าง(แต่ไม่ใช่ถ่านแข็ง) หรือ ฟืนต้นไม้ชอบ เบิร์ช, แอสเพน, โอ๊คและไม้ผลัดใบอื่นๆ ฟืนไม้สนมีน้ำมันหอมระเหยและเรซินที่มีกลิ่นหอมจำนวนมากซึ่งอาจทำให้รสชาติของอาหารเสียได้

การวางชิ้นเนื้อบนไม้เสียบไม่ควรอยู่ใกล้กันเกินไป แต่อย่าห่างเกินไประหว่างชิ้นที่คุณทำได้ วางหัวหอมหรือผักสับ.

เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อไหม้มากเกินไป ให้แปรงชิ้นเนื้อก่อนวางบนตะแกรง น้ำมันพืช.

เมื่อเตรียมบาร์บีคิว ไม่สามารถหนีจากมันได้! นี่เป็นกฎสำคัญที่มักถูกมองข้าม มีความจำเป็นต้องตรวจสอบอย่างต่อเนื่องว่าลิ้นของเปลวไฟที่หลบหนีไม่ได้ทำให้เนื้อติดไฟมิฉะนั้นมันจะไหม้ด้านบนและยังคงอยู่ข้างใน ในการทำเช่นนี้คุณต้องพร้อม ภาชนะใส่น้ำหรือเครื่องดื่มบางชนิด(จะเป็นไวน์หรือเบียร์ก็ได้) หรือ หมักของเหลวซึ่งจะดับไฟ ถ่านหินควรระอุ ไม่ไหม้

คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของบาร์บีคิว ด้วยมีด. เนื้อที่ทำเสร็จแล้วจะไม่มีเลือดอยู่ข้างใน อย่างไรก็ตาม บาร์บีคิวที่มีเลือดก็มีสิทธิ์ที่จะมีอยู่ มีคนรักเนื้อไม่สุก.

ก่อนเสิร์ฟอย่าตัดเนื้อออกจากไม้เสียบแล้วหั่นทันที รอ 5 นาทีหลังจากนำออกจากเตา ครอบคลุมบาร์บีคิว. จากนั้นเนื้อจะฉ่ำขึ้น

ตามหลักการแล้วเป็นไปได้ไหมที่จะทำบาร์บีคิวเนื้อ?โดยหลักการแล้วเชื่อกันว่าเนื้อวัวที่แข็งและเหนียวนั้นมีประโยชน์เพียงเล็กน้อยสำหรับการปรุงอาหารบนกองไฟโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับบาร์บีคิว แต่เป็นเวลาหลายพันปีมาแล้วที่วัวไม่เพียงแต่ให้น้ำนมเท่านั้น แต่ยังให้เนื้อชั้นเลิศสำหรับการทำอาหารและการทำอาหารที่หลากหลายที่สุดอีกด้วย หากคุณแสดงความเฉลียวฉลาดเล็กน้อยสูตรสำหรับเสียบเนื้อคอเคเชียนสามารถทำได้อย่างอิสระโดยคำนึงถึงคุณสมบัติหลักของการเตรียมและการรักษาความร้อนของเนื้อสัตว์ประเภทนี้

เนื้อวัวไม่ได้ปรุงอย่างรวดเร็วทุกที่และทุกกรณี (ตัวอย่างเช่น เรานำเนื้อสันในที่ไม่ได้สับเป็นเนื้อสับ) แม้แต่ในสูตรสำหรับเนื้อลูกวัวเนื้ออ่อนของอาร์เมเนียก็ไม่จำเป็นต้องต้มเพราะมันเป็นการดีกว่าที่จะไม่ทำเช่นนี้กับเนื้อวัว แม้ว่าชั้นของเนื้อลูกวัวในจานนี้จะถูกตีให้มีความหนา 2-3 มิลลิเมตรก็ตาม ผลลัพธ์จะเหมือนเดิมเสมอ: เนื้อจะดูเหมือนแส้หนังที่ยังไม่สุกมากกว่าอาหาร

การเลือกเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว: ส่วนไหนดีกว่ากัน?

เลิกคิดที่จะออมทันที เนื้อเสียบไม้ฝรั่งจะไม่ถูกเป็นพิเศษดังนั้นอย่ารีบซื้อตะโพก, ต้นขา, ซี่โครง ส่วนที่ดีที่สุดของเนื้อวัวสำหรับทำบาร์บีคิวคือส่วนคอและส่วนที่เรียกว่า spinal entrecote (ส่วนตัดขวางของกระดูกสันหลังที่มีเนื้อ 2 แถบอยู่ด้านข้าง) ในกรณีที่คุณมีทางเลือก ควรใช้เนื้อวัว เนื้อลูกวัว หรือยาโลวิชินา (เนื้อสัตว์ที่ไม่มีเนื้อ) อย่าใช้เนื้อหินแกรนิตสีเข้มที่มีไขมันสีเหลือง ยิ่งเนื้อสีอ่อน (สีชมพู) ยิ่งดี เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ อีกประการหนึ่งจะช่วยให้คุณจำสัตว์ตัวเก่าได้: ความกว้างของกระดูกซี่โครงของวัวหนุ่มอายุไม่เกิน 2-3 ปีมักจะไม่เกิน 4-5 เซนติเมตร (ผู้ใหญ่สองนิ้ว)

เตรียมเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว

ให้ความสนใจกับลักษณะเฉพาะของการเตรียมเนื้อสำหรับบาร์บีคิวในสไตล์คอเคเชียน คุณต้องใช้เขียงในครัว ห่ออาหาร และไม้จิ้มฟันอันใหม่หนึ่งห่อ เนื้อถูกตัดเป็นชั้น ๆ (ทิศทางไม่สำคัญ) ด้วยความหนา 1.5-2 เซนติเมตร (ความหนาของนิ้วหัวแม่มือ) ขนาดของชั้นเทียบได้กับขนาดมือของผู้ใหญ่ เมื่อคลุมชั้นด้วยฟิล์มแล้วให้ตีจากกึ่งกลางถึงขอบเพื่อให้ชั้นหนา 0.5 ซม. หลังจากการประมวลผล ห้ามใช้ด้านที่เป็นหยักของค้อน ใช้เฉพาะด้านที่เรียบเท่านั้น คุณสามารถใช้ค้อนยางเพื่อการนี้ได้เช่นกัน

เมื่อเลเยอร์พร้อมแล้วให้ตัดเป็นแถบตามยาวกว้าง 2-3 นิ้ว กระจายหัวหอมสับละเอียดบนชั้น เพิ่มพริกไทยดำหรือปาปริก้าเล็กน้อย คุณสามารถทดลองไส้ต่างๆ ได้ที่นี่ แต่จำไว้ว่ามวลของไส้ไม่ควรเกิน 50% ของมวลเนื้อ การใส่เกลือเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่งจนกว่าจะถึงขั้นตอนการทอด ม้วนเลเยอร์เป็นม้วนแล้วยึดด้วยไม้จิ้มฟันตามที่แสดงในภาพ ในสถานะนี้ขอแนะนำให้เก็บเนื้อไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1-3 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำหัวหอมส่วนหนึ่งซึมเข้าไปในเนื้อ

วิธีย่างเนื้อเสียบไม้

ตามที่ระบุไว้ข้างต้น เนื้อวัวไม่สามารถทนต่อการทอดแบบรวดเร็วและรุนแรงได้ ระบอบอุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อเสียบไม้ถือเป็นตัวเลือกของการอิดโรยในเตาอบดินเผาแบบปิด แต่เตาอั้งโล่แบบเปิดทั่วไปจะทำได้ดี ถ่านจะต้องระอุอย่างน้อย 35-50 นาที ซึ่งจะเป็นการดีกว่าถ้าใช้ฟืนจากกระถิน, บีช, โอ๊ก, ฮอร์นบีม โดยใช้ฟืนที่แรงมาก ไม้ผลและต้นสนจะไม่ช่วยที่นี่ คุณจะไม่ได้รับชิชเคบับ แต่เนื้อแห้งเล็กน้อย

คุณสามารถวางชิ้นส่วนบนไม้เสียบหรือวางไว้บนตะแกรงด้วยแคลมป์อย่างระมัดระวัง เนื่องจากเนื้อไม่ปล่อยน้ำที่มีไขมันเมื่อทอด จึงควรตรวจสอบความพร้อมตามสัญญาณที่รู้จักกันดี: ชิ้นเนื้อจะแตกง่ายในมือคุณ และไม่ควรมีร่องรอยของการเผาไหม้

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าอาหารจานโปรดที่สุดในวันหยุดคือบาร์บีคิว ไม่ใช่การเดินทางออกนอกเมืองเพียงครั้งเดียว - ไปบ้านในชนบท, ไปป่า, ไปปิกนิก - สมบูรณ์โดยไม่ต้องเคบับชิชที่มีกลิ่นหอม

Shashlik เป็นอาหารที่น่าทึ่ง! ดูเหมือนว่าจะง่ายกว่านี้หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ มัดด้วยไม้เสียบและปรุงด้วยถ่าน อย่างไรก็ตาม มันไม่ง่ายเลย!

เพื่อให้บาร์บีคิวออกมาฉ่ำและอร่อย สิ่งแรกที่คุณต้องเลือกคือเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม เนื้อควรสดและไม่มีไขมันมาก

แบบดั้งเดิมสำหรับบาร์บีคิว

• หมูสันคอแฮม เธอเป็นที่หนึ่ง
• เนื้อแกะ - แฮม, หลัง (เนื้อซี่โครง), เนื้อซี่โครง (อาน)
• เนื้อวัวไม่ได้ใช้สำหรับบาร์บีคิวเนื้อลูกวัวเหมาะ - เนื้อสันใน
• ไก่ - เนื้อ, ต้นขา, ขา, ปีก
• เมื่อเร็ว ๆ นี้เคบับปลาแดง (ปลาแซลมอนปลาเทราท์) ได้รับความนิยม แต่เคบับดังกล่าวมักจะปรุงบนตะแกรงไม่ใช่บนถ่าน

ส่วนผสมที่สองสำหรับบาร์บีคิวคือน้ำดอง มีสูตรหมักบาร์บีคิวมากมายที่เผยแพร่บนหน้าเว็บไซต์ของฉัน

และแน่นอนว่าองค์ประกอบหลักประการที่สามในการรับอาหารจานอร่อยคือกระบวนการทำอาหาร - การทอด นี่เป็นศิลปะทั้งหมดเพราะหากมีอะไรผิดพลาดในขั้นตอนนี้ ความพยายามก่อนหน้านี้จะไร้ประโยชน์

กฎบาร์บีคิว

1. จำเป็นต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ สม่ำเสมอ - ไม่ใหญ่เกินไปเพื่อให้มีเวลาทอดด้านในและไม่ไหม้ด้านนอกและไม่เล็กเกินไปเพื่อไม่ให้เนื้อแห้ง หากชิ้นที่ตัดยังคงมีขนาดแตกต่างกันชิ้นใหญ่ควรอยู่ใกล้กับกึ่งกลางของไม้เสียบและชิ้นเล็ก ๆ ที่ขอบ คุณต้องร้อยเนื้อบนไม้เสียบตามเส้นใยให้ใกล้กัน
2. ในระหว่างการทอดคุณต้องหมุนเคบับเพื่อให้เนื้อทอดอย่างสม่ำเสมอ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้รับความร้อนเพียงพอจากถ่านหิน
3. เพื่อไม่ให้เคบับแห้งให้โรยด้วยน้ำที่มีกรดน้ำส้มสายชูหรือไวน์แห้งเป็นครั้งคราว ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าเปลวไฟไม่ไหม้เนื้อ
4. ความพร้อมของบาร์บีคิวมักจะถูกกำหนดด้วยตา หากเนื้อมีสีน้ำตาลสม่ำเสมอ ไม่มีเลือดออก ไม่มีเนื้อแดง ก็นำเคบับออกจากไฟได้

Shashlik เสิร์ฟพร้อมกับผัก สมุนไพร และไวน์แดงแห้ง ผักใบเขียว - ผักกาดหอม, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่งและต้นหอม ผักช่วยต่อต้านสารก่อมะเร็งและช่วยให้การย่อยเนื้อสัตว์ดีขึ้น

ในวันสุดท้ายของฤดูใบไม้ร่วงที่อบอุ่น คุณต้องการพักผ่อนในธรรมชาติกับเพื่อนหรือครอบครัว อุ่นร่างกายด้วยเตาถ่านเพื่อรอเนื้ออันโอชะ ดังนั้นก่อนวันหยุดสุดสัปดาห์คุณต้องดูแลทุกสิ่งที่คุณต้องการล่วงหน้า: ซื้อเสบียงอาหารทั้งหมด เลือกสถานที่สำหรับปิกนิก เตรียมรถสำหรับการเดินทาง และแน่นอนว่าต้องค้นหาว่าบาร์บีคิวทำมาจากเนื้อสัตว์ชนิดใดจึงจะได้รสชาติที่อร่อยอย่างแท้จริง บทความนี้จะอธิบายถึงตัวเลือกที่เป็นไปได้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ใช้ ข้อดีข้อเสียของแต่ละประเภทโดยละเอียด สิ่งนี้จะช่วยให้คุณตัดสินใจได้อย่างแน่นอนก่อนที่จะซื้อทุกสิ่งที่คุณต้องการเพื่อเตรียมอาหารจานหลักสำหรับปิกนิก - บาร์บีคิว จากนั้นความประทับใจจะเพียงพอสำหรับฤดูหนาวอันยาวนาน

เนื้อชนิดใดที่เหมาะกับการทำบาร์บีคิว, และอันไหนไม่ใช่? คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ

โดยไม่คำนึงถึงความหลากหลายเนื้อต้องเด็ก มิฉะนั้นจานจะแข็งและไม่ทอด เนื้อสีเข้มขึ้นซากเก่า

ความสดเป็นสิ่งจำเป็น เมื่อใช้ชิ้นส่วนที่มีแหล่งกำเนิดที่น่าสงสัยที่คดเคี้ยวมีโอกาสที่จะได้รับ "กลิ่น" จากภายนอก ลองกดนิ้วของคุณบนเยื่อกระดาษเมื่อซื้อ เนื้อดีจะคืนรูปทันทีทำให้รูเรียบ

ไม่ว่าในกรณีใดอย่านำชิ้นส่วนแช่แข็งมาทำบาร์บีคิว - พวกมันจะกลายเป็นของแห้งและไม่มีรส

เนื้อควรไม่มีเส้นเลือดและมีเนื้อเยื่อไขมันกระจายอยู่มากพอที่จะได้อาหารจานฉ่ำ

: เนื้อหมู

ตัวเลือกนี้จะต้องสมบูรณ์แบบอย่างแน่นอน! นอกจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมแล้ว เนื้อหมูยังมีคุณสมบัติที่น่าทึ่งอีกประการหนึ่ง: คุณไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับการหมักล่วงหน้า เพียงสองถึงสามชั่วโมงก็เพียงพอที่จะแช่ชิ้นก่อนทอดด้วยเครื่องปรุงรสและซอสที่มีกลิ่นหอม บาร์บีคิวที่ดีที่สุดนั้นได้มาจากเยื่อกระดาษที่อยู่ในส่วนต่าง ๆ ของร่างกายใกล้กับคอของหมู

เนื้อชนิดใดดีกว่าที่จะทำบาร์บีคิว: เนื้อวัว

เพื่อหลีกเลี่ยงความเหนียว ให้วางชิ้นส่วนในน้ำดองเป็นเวลานาน เช่นข้ามคืน ซอสที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดสำหรับการแช่คือน้ำแร่ เนื้อวัวไม่มีไขมันและชุ่มฉ่ำเหมือนเนื้อหมู ดังนั้นผู้ปรุงอาหารจึงใช้กลอุบายบางอย่างในการเตรียมชิชเคบับจากมัน - พวกเขายัดเนื้อด้วยน้ำมันหมูหรือขนมปังเพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำในไข่และเกล็ดขนมปัง อาหารที่อ่อนโยนที่สุดนั้นได้มาจากเนื้อสันในและซากสัตว์

เนื้อชนิดใดดีกว่าที่จะทำบาร์บีคิว: เนื้อแกะ

แม้จะมีความกระด้าง แต่นักชิมที่แท้จริงก็ยังชอบของทอดรมควันที่ทำจากผลิตภัณฑ์เฉพาะนี้ ในตำราอาหารทั้งหมดของคอเคซัส shish kebab ของเนื้อแกะของพวกเขาเป็นอาหารคลาสสิกที่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม มักใช้ซี่โครงขาหรือสะบัก แต่ไฮไลท์หลักคือการได้มีเวลาเพลิดเพลินกับชิ้นร้อนฉ่ำ ท้ายที่สุดแล้ว ลูกแกะทุกตัวมักจะแข็งตัวเร็ว

เนื้อชนิดใดดีกว่าที่จะทำบาร์บีคิว: นก

บางคนไม่รู้จักจานดังกล่าวอย่างเด็ดขาด พวกเขาคิดว่ามันเหมือน "หูไก่" แต่ถ้าคุณใช้เนื้อสัตว์ที่ไม่ได้มาจากไก่บ้านที่แก่จัด แต่มาจากไก่เนื้อ "ต้น" มันจะออกมานุ่มและน่ารับประทานทีเดียว ซากมักจะถูกตัดเป็นส่วน ๆ และย่างจนเป็นสีน้ำตาล อร่อยและน่ารับประทาน!

ปิกนิกที่ประสบความสำเร็จจะต้องอร่อยเท่านั้น ดังนั้นผู้จัดงานจึงมีความรับผิดชอบอย่างมากในเรื่องของการเลือกเนื้อสัตว์ การหมัก และการปรุง

ทุกคนรู้ว่าเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวต้องสดอย่างแน่นอนและไม่ว่าในกรณีใดไอศกรีม แต่ส่วนไหนของซากหมูให้เลือกทำบาร์บีคิวให้นุ่มชุ่มฉ่ำและอร่อย? เราจะพูดถึงเรื่องนี้และวิธีหมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิวอย่างถูกต้องด้านล่าง

ส่วนไหนของหมูที่ดีที่สุดสำหรับทำบาร์บีคิว?

ผู้เชี่ยวชาญด้านบาร์บีคิวทุกคนจะตอบอย่างชัดเจนว่าเนื้อหมูที่ดีที่สุดสำหรับการทำบาร์บีคิวคือคอหมู มันมาจากการที่คุณจะได้เคบับชิชที่นุ่มชุ่มฉ่ำและนุ่มที่สุดที่ปรุงด้วยไฟ เนื้อสัตว์จากซากหมูส่วนนี้มีชั้นไขมันจำนวนมากซึ่งมีส่วนช่วยในการได้รับผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ นอกจากนี้เส้นใยเนื้อของคอยังนุ่มและนิ่มกว่าไหล่หรือหลังเสมอ

บางครั้งมันเป็นไปไม่ได้ที่จะซื้อคอหมูสำหรับทำบาร์บีคิวเนื่องจากไม่มีเวลาขาย จะทำอย่างไรในกรณีนี้? เป็นไปได้ไหมที่จะปฏิเสธการทัศนศึกษาที่วางแผนไว้? หรือยังคงเป็นไปได้ที่จะซื้อซากหมูอีกส่วนหนึ่งแล้วทำบาร์บีคิวจากมัน? อันที่จริงแล้วนอกจากสันคอหมูสำหรับทำบาร์บีคิวแล้ว คุณยังสามารถซื้อเนื้อส่วนไหล่ได้อีกด้วย มันมักจะมีชั้นไขมันเพียงพอ แต่ไม่เหมือนส่วนคอตรงที่สะบักจะแข็งกว่าเสมอและต้องปรุงนานขึ้น สิ่งนี้สามารถแก้ไขได้ด้วยน้ำดองที่เข้มข้นกว่าซึ่งทำให้เส้นใยเนื้อนิ่มลง เหล่านี้เป็นส่วนผสมที่มีรสเผ็ดตาม kefir น้ำแร่ประกายซึ่งแนะนำให้หมักเนื้อเป็นเวลาหนึ่งวัน เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่รวดเร็วคุณสามารถใช้เยื่อกระดาษที่เติมลงในเนื้อสองสามชั่วโมงก่อนทอดเคบับ น้ำผลไม้ของผลไม้เมืองร้อนนี้จะทำงานได้อย่างมหัศจรรย์และทำให้เนื้อนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ในกรณีนี้ไม่แนะนำให้เก็บบาร์บีคิวไว้ในน้ำดองนานกว่าสองชั่วโมงมิฉะนั้นเนื้อสัตว์จะเสียได้

บางคนใช้หมูสับหรือเนื้อสันในสำหรับทำบาร์บีคิว เนื้อเช่นส่วนคอนั้นนุ่มและนุ่ม แต่โครงสร้างหลังการปรุงจะแห้งกว่ามากและแม้แต่น้ำหมักชั้นหนึ่งที่สุดก็ไม่สามารถบรรลุความชุ่มฉ่ำที่มากกว่าส่วนคอได้ อย่างไรก็ตามบาร์บีคิวคาร์บอเนดก็มีผู้ชื่นชมเช่นกัน ในหมู่พวกเขาคือผู้ที่เคารพอาหารไร้มันไขมันต่ำเพราะชั้นไขมันในเนื้อสัตว์นั้นหายากมาก

เราตัดสินใจเลือกเนื้อสัตว์และตอนนี้คุณรู้แล้วว่าส่วนไหนของหมูดีกว่าที่จะทำบาร์บีคิว เหลือเพียงการหมักก่อนทอดสองสามชั่วโมง ต่อไปเราขอเสนอชุดเครื่องเทศและเครื่องเทศมาตรฐานที่สุดสำหรับการหมักบาร์บีคิว โปรดทราบว่าน้ำดองดังกล่าวเหมาะสำหรับคอมากกว่าเนื่องจากมีจุดประสงค์เพื่อให้เนื้อมีรสชาติมากกว่าและไม่ทำให้เนื้อนุ่ม

วิธีที่ดีที่สุดในการหมักหมูเสียบไม้คืออะไร?

วัตถุดิบ:

การคำนวณคอหมู 3.5 กก.:

• หัวหอมขนาดกลาง - 5 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวันไม่มีกลิ่น - 85 มล.
• พริกไทยดำ - 17 ชิ้น;
• ถั่วผักชี - 17 ชิ้น;
• ใบโหระพาแห้ง - 0.5 ช้อนชา
• โหระพาแห้ง - 1 หยิก;
• พริกขี้หนูแดงป่น - 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• เกลือหยาบ - 40 กรัมหรือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

เริ่มหมักบาร์บีคิว ล้างสันคอหมู น้ำเย็นแห้งและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง (ขนาดประมาณกล่องไม้ขีดไฟ) ใส่เนื้อลงในชามใส่เกลือและ ผสมให้เข้ากัน ตอนนี้เราบดพริกไทยและผักชีในครกแล้วปรุงรสเนื้อด้วยมวลที่บดแล้ว เพิ่มใบโหระพาแห้งและโหระพาที่นั่น โยนพริกหยวกและใบกระวานลงไป ใส่น้ำมันดอกทานตะวันและผสม

ในตอนท้ายของขั้นตอนการเตรียมการเราทำความสะอาดหัวหอมหั่นเป็นวงกลมแยกชิ้นส่วนออกเป็นวงแหวนนวดด้วยมือเล็กน้อยแล้วผสมกับเนื้อสัตว์

ควรหมักหมูไว้ในตู้เย็น แต่ประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนทอดจะต้องนำออกมาและเก็บไว้ในสภาพห้อง