Shish kebab กับหัวหอมเป็นสูตรคลาสสิกของอาร์เมเนียที่ถูกต้องที่สุด หมักอาร์เมเนีย: สูตรยอดนิยมสำหรับเคบับหมูที่สมบูรณ์แบบจากเคบับ Novorossiysk มืออาชีพ

สูตรนี้ได้รับการแนะนำโดยพ่อครัวจากร้านอาหารอาร์เมเนียตามคำพูดของเขานี่คือบาร์บีคิวที่ถูกต้องที่สุด
แน่นอน สิ่งที่สำคัญที่สุดในการทำบาร์บีคิวคือเนื้อ! การเลือกเนื้อสัตว์เป็นวิทยาศาสตร์ทั้งหมด ฉันจะแบ่งปันความลับของฉัน ฉันทำหมูเสียบไม้ (ถ้าคุณไม่ชอบหมูหรือไม่ได้รับอนุญาตด้วยเหตุผลทางศาสนา คุณสามารถเอาเนื้อสัตว์อื่น ๆ ที่ต้องการได้) ฉันมักจะซื้อเนื้อสัตว์ในตลาดจะดีกว่าจากผู้ขายที่ฉันรู้จัก (ฉันไม่แนะนำให้ทำ มันอยู่ในร้านค้า - มันมักจะเจอน้ำไม่เพียง แต่หลอกเงินและแทนที่จะทอดเนื้อเริ่มปรุงจากด้านใน) เนื้อสัตว์ในตลาดมักจะนอนโดยไม่มีตู้เย็นนี่คือการรับประกันความสด (มิฉะนั้น จะมีกลิ่นเหม็น) เนื้อควรนุ่มเมื่อใช้นิ้วกดรูควรกระชับอย่างรวดเร็วควรให้ความสำคัญกับคอหมู (เนื้อซี่โครงก็ดี) คุณไม่ควรกลัวไขมันหลวมสีขาว (ไขมันดังกล่าวสะสม) ควรเลือกเนื้อสัตว์ที่เบากว่า (อายุน้อยกว่า) อย่าลังเลที่จะดมกลิ่นบิดด้วยมือ โดยเฉลี่ยแล้ว สำหรับผู้รับประทาน 3 คน คุณต้องการเนื้อสัตว์ประมาณ 2 กิโลกรัม (กล่าวคือ เนื้อและชิชเคบับไม่หมัก)

มาเริ่มทำอาหารกันเลย! ตัดเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ (ขนาดเท่ากำปั้นเด็กหรือไข่ไก่ขนาดใหญ่) เอาเส้นเลือดหรือฟิล์มต่าง ๆ ออกเราไม่ต้องการมัน!

ส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดถัดไปคือหัวหอมที่รู้จักกันดี! เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้หัวหอมแดงหรือขาว (มีการทดลองหลายครั้งและมีพฤติกรรมคลุมเครือ) หัวหอมธรรมดาดีกว่า! เราตัดหัวหอมตามลำดับใด ๆ (แหวน, เซมิคอล, ก้อน, สับ - ตามที่คุณต้องการ) กฎหลักของหัวหอมคือ 1 ต่อ 1 ของน้ำหนักเนื้อ! เนื้อ 2 กิโล - หัวหอม 2 กิโล! เราเทหัวหอมลงในภาชนะลึก (กระทะ, อ่าง) และบดสิ่งที่มีพระธาตุบีบมือ (เราต้องการน้ำผลไม้)


เราเพิ่มเนื้อสับของเราลงในหัวหอมแล้วบีบอีกครั้งนวดเนื้อและหัวหอมเหมือนแป้ง!


พริกไทยกับพริกไทยดำบดละเอียด (โดยเฉพาะจากโรงสีขนาดเล็ก) อย่าเก็บพริกไทยไว้


ต่อไป เราต้องการน้ำแร่หนึ่งแก้ว เลือกน้ำที่คุณชอบ แค่อย่าดื่มน้ำอย่างเช่น น้ำแร่ ava หรือ bon aqua คุณต้องใช้น้ำแร่ธรรมชาติแท้ๆ! Essentuki, Borjomi, Narzan เหมาะอย่างยิ่งจากแบรนด์ยอดนิยม (ถ้าคุณเป็นชาวอาร์เมเนียก็แน่นอนว่า Borjomi)


นวดทุกอย่างให้เข้ากันปิดด้วยกระทะหรือกะละมังที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าใส่การกดขี่ไว้ด้านบน (หินจากเกลือหรือขวดน้ำ) ทิ้งไว้ 12 ชม. (ตอนกลางคืน) ทำได้ 2 ชม. ยืดได้ทั้งวัน หากเวลาสั้นให้ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องหากเหลือ 12 ชั่วโมงให้แช่ตู้เย็น

เกลือ!!! มีพื้นฐานอยู่ที่นี่! บางคนแย้งว่าคุณต้องใส่เกลือของเนื้อดิบเพราะวิธีนี้จะทำให้เกลือข้างในดีขึ้น คนอื่นแย้งว่าคุณต้องใส่เกลือในเนื้อสัตว์เพราะเกลือในน้ำดองส่งผลเสียต่อความนุ่มของเนื้อ ... ฉันมีตัวเลือกอื่นฉันหมักเกลือ 10-15 นาทีก่อนอบ !!! ครั้งละ 2-3 ช้อนชา

เล็กน้อยเกี่ยวกับถ่านหิน ถ่านควรถูกครอบครองอย่างดี ร้อน แต่เร็วเกินไปที่จะปรุงอาหาร คุณต้องรอสักครู่ - ถ่านควร "นั่ง" ละอองเกสรสีขาวเล็กน้อยจะปรากฏขึ้น ถึงเวลาแล้ว ! !!

เราวางเนื้อบนไม้เสียบ (อย่าทิ้งหัวหอมหรือผักไว้บนเนื้อ - ทั้งหมดนี้จะไหม้และเนื้อจะขม) ทอดควรอยู่อีกด้านหนึ่งเท่านั้น ไม่จำเป็นต้องทอดเนื้อเป็นวงกลม! ถ้าเลือกหมูได้ก็ใส่ถ่านดีๆ หมูจะสุกเร็ว ด้านนึงสีน้ำตาลดี อีกด้านกลับ 10-15 นาทีก็พร้อม !!! เนื้อไม่แห้ง!!! ควรมีน้ำผลไม้อยู่ แต่ไม่ใช่สีแดงเหลืองอ่อน (เช่นน้ำมันพืช) เอาเนื้อออกแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ (ตามชอบ)
และโปรด ... งดน้ำส้มสายชู น้ำมะนาว กีวี และสารเปรี้ยวที่ฆ่าเนื้ออื่นๆ!
ขอบคุณสำหรับความสนใจของคุณ… และ… นี่ไง! เพลิดเพลินไปกับความอยากอาหารของคุณ!

เคบับอาร์เมเนีย- นี่คือตัวเลือกที่อร่อยที่สุดสำหรับการปรุงอาหารเนื้อบนถ่านหิน เครื่องเทศทำให้จานมีรสชาติพิเศษ ในบาร์บีคิวอาร์เมเนียนั้นขึ้นอยู่กับว่าซากเนื้อถูกตัดจากที่ใด ในอาหารอาร์เมเนีย บาร์บีคิวปรุงจากเนื้อวัว เนื้อแกะ และเนื้อหมู ซึ่งเป็นเนื้อสัตว์ที่อาจมีอยู่ในอาหารของเด็ก แต่แน่นอนว่าอร่อยที่สุดนั้นได้มาจากเนื้อหมูเท่านั้นและคุณสามารถมั่นใจในสิ่งนี้ได้โดยการชิม

ในกรณีนี้เราจะบอกวิธีทำบาร์บีคิวสำหรับเด็กจากส่วนที่เป็นเนื้อซี่โครงของเนื้อสันใน สูตรเคบับอาร์เมเนียเกี่ยวข้องกับการใช้เกลือหยาบ, พริกขี้หนูป่น, หัวหอมสับ, แนะนำให้ใช้หัวหอมแดง

ซี่โครงควรหั่นเป็นชิ้นขนาด 15 เซนติเมตร ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม ปิดฝาแล้วแช่ไว้ 1 วัน นี่เป็นเวลาสูงสุดสำหรับการหมักเนื้อ แต่ถ้าเวลาของคุณมีจำกัด ให้หมักอย่างน้อย 3 ชั่วโมง ต้องวางชามไว้ในตู้เย็น เคบับอาจมีรสชาติแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการบ่ม แน่นอนว่าเคบับที่หมักไว้นานกว่านั้นจะอร่อยกว่า

เมื่อเนื้อพร้อมแล้วสามารถเสียบไม้เสียบได้หลังจากปล่อยแต่ละชิ้นออกจากหัวหอมมิฉะนั้นเนื้อจะไหม้ อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณกำลังทำอาหาร เคบับหมู สูตรอาร์เมเนียเลือกแล้วโปรดจำไว้ว่าคุณต้องเตรียมฟืนพิเศษซึ่งเก็บความร้อนได้นาน ตัวอย่างเช่นในอาร์เมเนียเป็นองุ่นที่ใช้สำหรับทำบาร์บีคิว แต่ถ้าคุณไม่มีฟืนคุณสามารถใช้ถ่านหินที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตและมีไว้สำหรับทำบาร์บีคิว จำเป็นต้องวางถ่านที่ระอุบนตะแกรงและวางไม้เสียบ บางครั้งก็โรยถ่านหินด้วยเกลือแกงเป็นชั้นใหญ่ คุณต้องเตรียมขวดพลาสติกที่มีรูบนฝาเพื่อดับไฟหากเกิดไฟลุกไหม้บนถ่าน

ต้องพลิกไม้เสียบในเวลาเดียวกัน และถ้าคุณตัดเนื้อคุณสามารถกำหนดความพร้อมได้เพราะคุณต้องเลือกชิ้นที่ใหญ่ที่สุด เมื่อคุณตัดคุณควรเห็นน้ำ แต่ไม่ใช่เลือด เสิร์ฟ Armenian shish kebab บนขนมปังพิต้า โรยหน้าด้วยหอมแดงด้านบน และควรเสิร์ฟบาร์บีคิวกับซอสพิเศษซึ่งเตรียมจาก adjika เผ็ดสูตรเขียนไว้ที่นี่พร้อมกับสมุนไพรสับและต้นหอม

ส่วนอื่นๆ ของซากหมู เช่น สันคอ สามารถใช้ทำเคบับอาร์เมเนียได้ เนื้อต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ ควรมีขนาดใหญ่พอ หมักด้วยหัวหอมและเครื่องเทศ (พริกไทย ปาปริก้า และส่วนผสมพิเศษสำหรับบาร์บีคิวอาร์เมเนียก็มีจำหน่ายเช่นกัน)

สำหรับน้ำดองคุณจะต้องใช้คอนญักสองช้อนโต๊ะ, เกลือชาสามช้อนโต๊ะ, ผักชีฝรั่งสับสองช้อนโต๊ะ, ผักชีสับสามช้อนโต๊ะ, ใบโหระพาสามช้อนโต๊ะ, พริกไทยป่น, กานพลูบดห้าตา, น้ำส้มสายชูองุ่นสองช้อนโต๊ะ นำเนื้อแกะชิ้นใหญ่ออกจากเอวน้ำหนักชิ้นเดียวคือ 200 กรัม หมักเนื้อและไขมันส่วนหาง แล้วเสียบไม้ สลับเนื้อกับน้ำมันหมู ขอบคุณเบคอนบาร์บีคิวจะฉ่ำ แต่แน่นอนคุณสามารถกินได้เพราะเมื่อทอดมันจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

ชอบ? บอกเพื่อนของคุณ - คลิกที่ปุ่มด้านล่าง:

• บาร์บีคิวที่ละเอียดอ่อนบน kefir
• วิธีทำบาร์บีคิวสำหรับเด็ก?
• อาหารกระต่าย: สูตรอาหารที่ดีที่สุด
• สูตรเนื้อกับซอสแสนอร่อย
• สูตรอาหารปีใหม่ ตัวเลือกภาพถ่ายที่ดีที่สุด
• วิธีทำเป็ดกับแอปเปิ้ล: สูตรอาหารที่อร่อยที่สุดพร้อมรูปถ่าย

pitanierebenka.ru

Kuharka.ru - สารานุกรมการทำอาหาร

• เนื้อหมู
• น้ำมันพืช
• เครื่องเทศ

เป็นผลให้ทุกคนประหลาดใจว่าเนื้ออร่อยและฉ่ำแค่ไหน และนั่นเป็นเพียง 40 นาทีในการหมัก!

และธนูก็น่ารัก!

น้ำมันพืช - 100 มล

หัวหอม - ประมาณ 0.5 กก

Suneli กระโดด - 1 ช้อนชา

พริกไทยดำ - มากถึง 1 ช้อนชา

ถั่วลันเตา - มากถึง 1 ช้อนชา

ผักชี - เพื่อลิ้มรส

มีการระบุว่าเกือบ 40 นาทีก็เพียงพอสำหรับการดอง แต่สามารถเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในตู้เย็นได้อย่างน้อยสามวัน หัวหอมแช่ในน้ำดองแล้วทอดบนถ่านพร้อมกับเนื้อสัตว์ - นี่คือบางสิ่ง อร่อยมาก! หลอดไฟจะต้องมีขนาดกลาง

สำหรับการเสียบหมูกับหัวหอมในน้ำดองอาร์เมเนีย ให้เตรียมส่วนผสมทั้งหมดตามรายการ เช่น เนื้อหมูและทุกอย่างสำหรับหมักอาร์เมเนีย

เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้รวมน้ำมันพืชกับพริกไทยดำสับ (กด) เครื่องเทศผักชีผักชีส่วนผสมของฮ็อป Suneli และหัวหอมสับละเอียด คน. รอสักครู่ด้วยเกลือจะมีประโยชน์ก่อนทอด

เมื่อคุณปอกหัวหอมให้แน่ใจว่าได้ทิ้ง "หาง" ไว้และคุณยังสามารถ "พวยกา" ได้เช่นกัน))) ทำเช่นนี้เพื่อที่ว่าเมื่อตัดไตรมาสหัวหอมจะไม่กระจุย จากนั้นพวกเขาจะนั่งบนไม้เสียบ ย่างบนถ่านพร้อมกับเนื้อ และในขณะเดียวกันก็รักษารูปร่างของมันไว้!

หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้น ๆ แล้ววางมันและหัวหอมลงในน้ำดอง

ใส่เนื้อในน้ำดอง

ผัดเพื่อให้น้ำดองซึมเข้าเนื้อแต่ละชิ้นและหัวหอมกระจายอย่างสม่ำเสมอระหว่างชิ้นเนื้อ หัวหอมที่อยู่ด้านบนควรวางโดยคว่ำลง ก่อนใช้ควรเก็บเนื้อหมักไว้ในตู้เย็นและนำออกมาก่อนปรุงอย่างน้อย 1.5 ชั่วโมง

เมื่อถึงเวลาที่ถ่านในเตาย่างร้อนแดงและพร้อมที่จะทอดเคบับ ให้ใส่ชิ้นเนื้อผสมกับหัวหอม ทาเกลือเสียบไม้เล็กน้อยก่อนทอด อย่าขยับเนื้อชิดกัน ให้ไม้เสียบระหว่างชิ้นเนื้อมีโอกาสร้อนขึ้นและดับความร้อนได้

ย่างหมูเสียบไม้กับหัวหอมบนถ่านจนเนื้อสุกเต็มที่ ตรวจสอบความพร้อมโดยการหั่นชิ้นด้วยมีดไปที่ไม้เสียบ ทุกคนคุ้นเคยกับสีของเนื้อหมูสำเร็จรูปไม่ควรมีสีแดงและเลือด

เสียบหมูกับหัวหอมในน้ำดองอาร์เมเนียพร้อมแล้ว

www.kuharka.ru

Shashlik ในภาษาอาร์เมเนีย

อาหารจานนี้ไม่เพียงเป็นที่รักของชาวภูเขาเท่านั้น แต่ยังเป็นที่นิยมในหลายภาคส่วนของสังคม เฉพาะมังสวิรัติเท่านั้นที่จะไม่แยแสกับความคิดของบาร์บีคิว ความง่ายในการเตรียมการและความพร้อมใช้งานของผลิตภัณฑ์นั้นน่าดึงดูดใจ: คุณสามารถทานเนื้อสัตว์ประเภทใดก็ได้ แต่ในบทความของเราเราจะเน้นที่บาร์บีคิวหมูอาร์เมเนีย ตอนนี้คุณสามารถค้นหาคำแนะนำต่าง ๆ มากมายบนอินเทอร์เน็ต แต่สูตรของเราผ่านการทดสอบและรับรองโดย Armenians มากกว่าหนึ่งครั้ง ดังนั้น หากคุณจะไปเดินเล่นในชนบทกับบริษัทเล็กๆ ให้เตรียมอาหารไว้ล่วงหน้า

วิธีการปรุง shish kebab ในภาษาอาร์เมเนีย

การเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมาก หากคุณต้องการทำบาร์บีคิวฉ่ำและอร่อยมากในสไตล์อาร์เมเนียคุณควรเลือกคอหมู แน่นอนว่าหากคุณเลือกคอไม่ได้ คุณก็สามารถใช้ทั้งส่วนสะบักและสะโพก หรือแม้แต่ซี่โครงก็ได้

เราตัดเนื้อชิ้นไม่ควรเล็ก เมื่อมองด้วยตาแล้ว ขนาดของพวกมันควรเท่ากับกล่องไม้ขีดไฟสองกล่อง เราใส่เนื้อล้างอย่างดีในถังชามหรือกระทะแล้วหลับไปพร้อมกับหัวหอมสับ ทั้งหมดนี้ผสมและโรยด้วยเครื่องเทศที่เตรียมไว้ เพื่อให้ได้รสชาติที่เผ็ดร้อนเป็นพิเศษ คุณสามารถเพิ่มคอนญัก 10 มล. ลงในน้ำดอง

เราใส่เกลือในภายหลังก่อนอื่นให้เนื้อสุกและมีกลิ่นหอม ดังนั้นเราจึงส่งเนื้อไปที่ตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงแล้วใส่เกลือบดให้เข้ากัน เนื้อปล่อยน้ำผลไม้ตอนนี้เทน้ำแร่หนึ่งแก้วครึ่ง หากคุณต้องการให้เนื้อชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น คุณสามารถบีบเนื้อแต่ละชิ้นแล้วใส่กลับเข้าไปในน้ำดอง ดังนั้นมันจะดูดซับน้ำดองมากขึ้นและอร่อยมาก

จากนั้นคุณสามารถส่งเข้านอนได้อย่างปลอดภัยโดยทิ้งเนื้อไว้ในตู้เย็น และในตอนเช้าคุณจะได้รับเคบับชิชอาร์เมเนียแสนอร่อยในธรรมชาติ ควรทอดบนถ่าน ค่อยๆ พลิกเพื่อให้มีสีน้ำตาลทุกด้าน เทน้ำแร่ที่เหลือจากการหมักลงบนเนื้อ แน่นอนคุณสามารถใช้เส้นทางที่มีความต้านทานน้อยที่สุดและซื้อเนื้อหมักสำเร็จรูปในร้านค้าใดก็ได้ แต่ถ้าคุณทำบาร์บีคิวโฮมเมดของคุณเอง คุณสามารถอวดความสามารถในการทำอาหารของคุณได้

varenikoff.ru

สูตรหมักบาร์บีคิวบอกฉันโดยชาวอาร์เมเนียเก่า หลังจาก 40 นาที เนื้อก็พร้อม!

ในน้ำดองแม้แต่เนื้อแห้งก็ยังออกมาดีมาก!

บารบีคิว. หมักอาร์เมเนีย

สูตรหมักบาร์บีคิวจะไม่อ้างว่าเป็นสูตรที่แท้จริงเท่านั้น อย่างไรก็ตาม สูตรนี้แบ่งปันโดยชาวอาร์เมเนียที่ค่อนข้างแก่คนหนึ่ง ซึ่งไม่ใช่คนเลวและทำอาหารเก่งพอตัว โดยทั่วไปวิธีการหมักนี้น่าสนใจหลายวิธี: หมักค่อนข้างเร็ว (40 นาที) เนื้อในน้ำดองที่ไม่มีตู้เย็นรู้สึกดีเป็นเวลาสามวัน (ปกติที่ 25-28 องศาสิ่งสำคัญคือ ไม่ให้ตากแดด) และทอดเร็วมาก - เร็วกว่าปกติหนึ่งถึงสองเท่าครึ่ง

ไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู มายองเนส ไวน์ น้ำมันทานตะวันธรรมดาที่ไม่ผ่านการกลั่นเท่านั้น

ถัดไปเป็นเครื่องเทศ โดยทั่วไปแล้วเพื่อลิ้มรส แต่มีบางสิ่งที่สำคัญ: พริกไทย (จากของร้อน) เป็นสีดำเท่านั้นสำหรับรสชาติ - มีกลิ่นหอม ผักชีที่พึงปรารถนาอย่างยิ่ง. ทั้งหมดนี้ต้องทำอย่างหยาบ - ไม่มีชิ้น แต่ไม่เป็นผง

เทน้ำมัน 200 มิลลิลิตรที่ก้นชามเคลือบแล้วใส่เครื่องเทศ ยินดีต้อนรับผักชีแห้ง (เล็กน้อย) และทาร์รากอน เกลือ - นับตามปริมาณเนื้อสัตว์ ผสมให้เข้ากัน ต่อไปเราต้องการหัวหอมจำนวนมาก ครึ่งกิโลกรัมต่อเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัมครึ่งเป็นอย่างต่ำ

เราตัดหัวหอมตามยาวเป็นสี่ส่วน (ถ้าใหญ่คุณสามารถแบ่งออกเป็น 6 ส่วน) เราสับหนึ่งที่เล็กที่สุดหรือครึ่งหนึ่งให้ละเอียดแล้วบีบให้เข้ากันด้วยเกลือเล็กน้อยเราโยนทุกอย่างลงในน้ำดองผสมให้เข้ากัน

ในน้ำดองแม้แต่เนื้อแห้งก็ยังออกมาดี แต่ที่ดีที่สุดคือคอหมู

เราหั่นเนื้อหยาบ ๆ มันจะออกมาฉ่ำกว่า ถ้าคุณเอาลูกแกะคุณก็ทำได้และเล็กกว่า

เราใส่ลงในน้ำดองนวดให้เข้ากันนวดด้วยมือของคุณ ... หมุนหัวหอมที่อยู่บนพื้นผิวหันชิ้นเนื้อแล้วกดลง หากคุณวางแผนที่จะไม่ทอดในอนาคตอันใกล้นี้ฉันแนะนำให้คุณโรยพริกไทยไว้ด้านบนแล้วเทน้ำมันเพื่อให้เนื้อปิดสนิท

ตอนนี้ฉันจะอธิบายว่าทำไมเคบับถึงทอดเร็วขึ้น: น้ำมันละลายและไหม้ทำให้อุ่นขึ้นจากภายใน แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่อนุญาตให้แห้ง ข้อเสียเปรียบเพียงประการเดียวคือเมื่อหยดไขมันมักจะจุดไฟเผาถ่านหิน ดังนั้นคุณต้องดูและดับไฟ เป็นที่พึงปรารถนาที่จะพลิกมันบ่อยขึ้น

hitgid.คอม

เริ่มจากเตาอั้งโล่กันก่อนเพราะหลายคนไม่รู้ว่าเตาอั้งโล่นั้นมีผลอย่างมากต่อการปรุงบาร์บีคิว เชื่อฉันญาติของฉันอยู่ในธุรกิจร้านอาหารมานานกว่า 15 ปี ลักษณะเฉพาะของมังงะคืออะไร?

สิ่งแรกที่สำคัญมากคือความลึกของเตาอั้งโล่ จำเป็นต้องมีความลึกของบาร์บีคิวไม่เกิน + - 25 ซม. เหตุใดจึงสำคัญ หากคุณมีเตาอั้งโล่ซึ่งมีความลึกประมาณ 40 ซม. เนื้อในนั้นจะไม่สุกอย่างถูกต้อง นั่นคือสาเหตุที่โลหะดึงความร้อนทั้งหมดมาที่ตัวมันเองและตัวเนื้อเองแทนที่จะทำให้สุก บนถ่านหินทำให้โลหะแห้งจากความร้อน

เป็นผลให้เนื้อไม่ฉ่ำ นั่นเป็นเหตุผลที่การรับประกันครั้งแรกของบาร์บีคิวแสนอร่อยคือบาร์บีคิวที่ถูกต้อง

ตอนนี้เรามาพูดถึงสิ่งที่สำคัญไม่น้อยไปกว่ากัน แต่เป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของบาร์บีคิวที่ถูกต้อง - เนื้อสัตว์นั่นเอง ประการแรกฉันอยากจะบอกว่าบาร์บีคิวใด ๆ ก็อร่อยไม่ว่าคุณจะเอาคอซี่โครงหรือสับก็ตาม

สิ่งสำคัญคือเนื้อสัตว์ต้องดีทำเองในฟาร์ม ดังนั้นลองหาสถานที่ที่คุณสามารถซื้อเนื้อสัตว์โฮมเมดได้ และซี่โครงคอหรือสับ - ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ

สิ่งสำคัญคือต้องแยกแยะเนื้อโฮมเมดออกจากสิ่งที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป หากคุณตัดสินใจที่จะทำการทดลองและพยายามปรุงเคบับจากเนื้อโฮมเมดและจากร้านค้าในเวลาเดียวกัน คุณจะสังเกตเห็นว่าเนื้อโฮมเมดนั้นปรุงยากกว่าและนานกว่ามาก และนานกว่ามาก

สมมติว่าเราพบและซื้อเนื้อโฮมเมดที่ดีสำหรับบาร์บีคิวแล้ว ตอนนี้คุณต้องหมักมัน เพื่อนบ้านและคนรู้จักชาวรัสเซียทั้งหมดของเรา เพื่อน ๆ หลังจากลองบาร์บีคิวของฉันแล้วถามว่า: "คุณหมักเนื้อได้อย่างไรมันอร่อยจัง" และทุกคนคิดว่าประเด็นอยู่ที่น้ำดองพิเศษบางอย่าง เช่น โซดา เครื่องปรุงรสต่างๆ มายองเนส

เมื่อพวกเขาบอกว่า shish kebab สามารถหมักในมายองเนสได้ โดยทั่วไปแล้วฉันจะฆ่า ไม่ว่าในกรณีใดอย่าเพิ่มมายองเนสในบาร์บีคิว! นี่เป็นสิ่งที่แย่ที่สุดที่คุณสามารถทำได้กับเนื้อสัตว์!

คำตอบของฉันนั้นเรียบง่ายอย่างน่าประหลาดใจ - หัวหอม พริกไทย และเกลือ บางครั้งฉันก็ซื้อผลทับทิมสดและเติมน้ำทับทิมสดลงในเนื้อ ไม่มีอะไรอย่างอื่น

แต่ขอไปยังขั้นตอนการหมักแล้วไปที่บาร์บีคิวเอง

สมมติว่าพรุ่งนี้ฉันจะทำบาร์บีคิว จากนั้นฉันก็หมักในตอนเย็นด้วยวิธีนี้: ฉันหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ตัดหัวหอมถ้าฉันซื้อทับทิมฉันก็บีบน้ำทับทิมพริกไทยเล็กน้อย (ฉันไม่ใส่เกลือ)

จากนั้นฉันก็ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวังปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น มันสำคัญมาก - ไม่จำเป็นต้องบดเนื้อ หลายคนใส่เนื้อในตู้เย็นแล้วกดด้วยจานและวางของหนักไว้ด้านบน คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้

ในวันถัดไป 1.5-2 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหารฉันเปิดหม้อเนื้อใส่เกลือเพื่อลิ้มรสผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งและอย่าใส่เนื้อกลับเข้าไปในตู้เย็น ต้องอยู่ในอุณหภูมิห้อง

บรรทัดล่างคือถ้าเนื้อถูกวางบนตะแกรงทันทีจากตู้เย็นพื้นผิวของมันจะเริ่มไหม้อย่างรวดเร็วและภายในเนื้อจะไม่มีเวลาเตรียมพร้อม ดังนั้นทิ้งเนื้อไว้ในห้องเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงเพื่อให้อุณหภูมิห้อง

ตอนนี้ได้เวลาปรุงเนื้อเองแล้ว สิ่งที่สำคัญที่สุดในการร้อยเนื้อบนไม้เสียบคือการบิดทุกนาที อย่าลืมกลับเนื้อทุกนาที

คุณไม่จำเป็นต้องบิดให้เร็วขึ้น เช่น ทุก 20-30 วินาที ซึ่งบ่อยเกินไปและเนื้อจะเริ่มซึมออกมามาก อย่างเหมาะสม - พลิกกลับทุกนาที

เพียงเท่านี้ก็ไม่มีอะไรซับซ้อนในการทำบาร์บีคิวอาร์เมเนียจริง ๆ อย่างที่หลายคนคิด เพียงแค่ทอดเนื้ออย่างผู้ชายและจากใจทุกอย่างจะออกมาดีสำหรับคุณ และลืมมายองเนสเหล่านี้และเครื่องเทศต่าง ๆ ที่ไม่รู้จัก!

ท้ายที่สุดแล้วเคบับเองก็เตรียมจากเนื้อสัตว์และเป็นเนื้อสัตว์ที่ควรจะอร่อยไม่ใช่เครื่องปรุงรส

เขียนความคิดเห็นของคุณ เป็นไปได้อย่างไร คุณอาจมีคำถามอื่นสำหรับฉัน ในอนาคตฉันจะพยายามบันทึกวิดีโอการทำบาร์บีคิวอาร์เมเนียให้คุณ

ในประเทศคอเคเชียน บาร์บีคิวเป็นอาหารแบบดั้งเดิม ครั้งนี้เราได้เตรียมสูตรหมักสำหรับจานเนื้ออาร์เมเนียให้คุณแล้ว ในแต่ละประเทศ ภูมิภาค และครอบครัว มีการปรุงที่แตกต่างกัน ดังนั้นเราจะไม่จัดว่าเป็นแบบดั้งเดิม สูตรหมักนี้ไม่ได้มีดีแค่ไม่เหมือนใคร เนื้อในนั้นหมักเพียง 40 นาที แถมยังทิ้งไว้ได้ 2-3 วันโดยไม่ใส่ตู้เย็นโดยไม่ทำให้เสียคุณภาพ แต่อย่าลืมว่าเนื้อสัตว์ต้องมีคุณภาพสูงและไม่ควรปล่อยให้ถูกแสงแดดโดยตรง

หมักหัวหอม

ส่วนผสม: น้ำมันดอกทานตะวัน 200 มล. หัวหอม 0.5 กก. เนื้อวัว 1.5 กก. พริกไทยดำ (บด) เพื่อลิ้มรส ผักชีเพื่อลิ้มรส เกลือเพื่อลิ้มรส ผักชีเพื่อลิ้มรส
เตรียม: เทน้ำมันดอกทานตะวันที่ก้นจาน ถัดไปใส่พริกไทยดำ ตัวเลือก - ผักชีและใบผักชี เกลือและทิ้งไว้สักครู่
ตัดหัวหอมออกเป็นสี่ส่วน สับหัวหอมที่เล็กที่สุดแล้วถูด้วยเกลือเล็กน้อย ส่งหัวหอมไปที่น้ำมัน

ตัดเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ จะเอาเนื้อหรือหมูก็ได้ ใส่เนื้อลงในกระทะด้วยน้ำดองและผสม หันหัวหอมที่อยู่ด้านบนด้วยชิ้นเนื้อ รอ 40 นาทีและคุณพร้อมที่จะปรุงอาหาร!

Shish kebab ในน้ำดองจะอร่อยมาก! เฉพาะเมื่อปรุงอาหารอย่าลืมพลิกเนื้อและลดความร้อน

แน่นอน สิ่งที่สำคัญที่สุดในการทำบาร์บีคิวคือเนื้อ! การเลือกเนื้อสัตว์เป็นวิทยาศาสตร์ทั้งหมด ฉันจะแบ่งปันความลับของฉัน ฉันทำเคบับหมู (ถ้าคุณไม่ชอบหมูหรือไม่ได้รับอนุญาตด้วยเหตุผลทางศาสนา คุณสามารถใส่เนื้อสัตว์อื่น ๆ ที่ต้องการได้) ฉันมักจะซื้อเนื้อสัตว์ในตลาด จะดีกว่าจากผู้ขายที่ฉันรู้จัก (ฉันไม่แนะนำให้ทำ ในร้านค้า - มันมักจะเจอน้ำไม่เพียง แต่พวกเขาหลอกเอาเงินดังนั้นเนื้อแทนที่จะทอดจึงเริ่มปรุงจากด้านใน)

เนื้อสัตว์ในตลาดมักจะอยู่โดยไม่มีตู้เย็นนี่คือการรับประกันความสด (มิฉะนั้นมันจะเหม็น) เนื้อควรนุ่มเมื่อใช้นิ้วกดรูควรกระชับอย่างรวดเร็ว คอหมู (เนื้อสันในก็จะทำงานได้ดีเช่นกัน) คุณไม่ควรกลัวไขมันหลวมสีขาว (ไขมันดังกล่าวสะสม) ควรเลือกเนื้อสัตว์ที่เบากว่า (อายุน้อยกว่า) อย่าลังเลที่จะดมกลิ่นบิดเข้าของคุณ มือ. โดยเฉลี่ยแล้ว สำหรับผู้รับประทาน 3 คน คุณต้องการเนื้อสัตว์ประมาณ 2 กิโลกรัม (กล่าวคือ เนื้อและชิชเคบับไม่หมัก)

มาเริ่มทำอาหารกันเลย! เราหั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ (ขนาดเท่ากำปั้นเด็กหรือไข่ไก่ขนาดใหญ่) เอาเส้นเลือดหรือฟิล์มต่าง ๆ ออก เราไม่ต้องการมัน!

ส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดถัดไปคือหัวหอมที่รู้จักกันดี! เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้หัวหอมแดงหรือขาว (มีการทดลองหลายครั้งและมีพฤติกรรมคลุมเครือ) หัวหอมธรรมดาดีกว่า! เราตัดหัวหอมตามลำดับใด ๆ (แหวน, เซมิคอล, ก้อน, สับ - ตามที่คุณต้องการ) กฎหลักของหัวหอมคือ 1 ต่อ 1 ของน้ำหนักเนื้อ! เนื้อ 2 กิโล - หัวหอม 2 กิโล! เราเทหัวหอมลงในภาชนะลึก (กระทะ, อ่าง) และบดสิ่งที่มีพระธาตุบีบมือ (เราต้องการน้ำผลไม้)

เราเพิ่มเนื้อสับของเราลงในหัวหอมแล้วบีบอีกครั้งนวดเนื้อและหัวหอมเหมือนแป้ง!

พริกไทยกับพริกไทยดำบดละเอียด (โดยเฉพาะจากโรงสีขนาดเล็ก) อย่าเก็บพริกไทยไว้

ต่อไป เราต้องการน้ำแร่หนึ่งแก้ว เลือกน้ำที่คุณชอบ แค่อย่ากินน้ำอย่างอควา มิเนอรัลหรือบอน อควา คุณต้องใช้น้ำแร่ธรรมชาติแท้ๆ! Essentuki, Borjomi, Narzan เหมาะอย่างยิ่งจากแบรนด์ยอดนิยม (ถ้าคุณเป็นชาวอาร์เมเนีย แน่นอนว่า BJNI)

นวดทุกอย่างให้เข้ากันปิดด้วยกระทะหรือกะละมังที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าใส่การกดขี่ไว้ด้านบน (หินจากเกลือหรือขวดน้ำ) ทิ้งไว้ 12 ชม. (ตอนกลางคืน) ทำได้ 2 ชม. ยืดได้ทั้งวัน หากเวลาสั้นให้ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องหากเหลือ 12 ชั่วโมงให้แช่ตู้เย็น

เกลือ!!! มีพื้นฐานอยู่ที่นี่! บางคนแย้งว่าคุณต้องใส่เกลือของเนื้อดิบเพราะวิธีนี้จะทำให้เกลือข้างในดีขึ้น คนอื่นแย้งว่าคุณต้องใส่เกลือในเนื้อสัตว์เพราะเกลือในน้ำดองส่งผลเสียต่อความนุ่มของเนื้อ ... ฉันมีทางเลือกอื่นฉันหมักเกลือ 10-15 นาทีก่อนอบ!!! ครั้งละ 2-3 ช้อนชา

เล็กน้อยเกี่ยวกับถ่านหิน ถ่านควรถูกครอบครองอย่างดี ร้อน แต่เร็วเกินไปที่จะปรุงอาหาร คุณต้องรอสักครู่ - ถ่านควรเป็น "สีเทา" ละอองเกสรสีขาวเล็กน้อยจะปรากฏขึ้น ถึงเวลาแล้ว ! !!

เราวางเนื้อบนไม้เสียบ (อย่าทิ้งหัวหอมหรือผักไว้บนเนื้อ - ทั้งหมดนี้จะไหม้และเนื้อจะขม) ทอดควรอยู่อีกด้านหนึ่งเท่านั้น ไม่จำเป็นต้องทอดเนื้อเป็นวงกลม! ถ้าเลือกหมูได้ก็ใส่ถ่านดีๆ หมูจะสุกเร็ว ด้านนึงสีน้ำตาลดี อีกด้านกลับ 10-15 นาทีก็พร้อม !!! เนื้อไม่แห้ง!!! ควรมีน้ำผลไม้อยู่ แต่ไม่ใช่สีแดงเหลืองอ่อน (เช่นน้ำมันพืช) เอาเนื้อออกแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ (ตามชอบ)