แชชลิค. เนื้อปรุงสุกแสนอร่อยในเตาอบรวมถึงน้ำดองสำหรับเตรียม บาร์บีคิวที่บ้านในเตาอบ

ดูสิ่งนี้ด้วย:

ยอมรับเถอะ เพื่อนรัก บางครั้งคุณไม่ต้องการถอดความนวนิยายชื่อดังของ Francoise Sagan เพื่อรับ "แสงแดดดวงน้อยในอพาร์ทเมนต์ในเมือง" หรือไม่? โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อฤดูหนาวทั้งหมดอยู่ข้างหน้า? เมื่อไม่มีเวลาสำหรับถ่านหินและบาร์บีคิว แต่มีกลิ่นลอยอยู่ในอากาศแม้ว่าสมมุติฐาน บารบีคิวเป็นสัญลักษณ์ของความอบอุ่น ความเขียวขจี เพื่อนที่ดี และการสังสรรค์จนถึงเช้า? ฉันไม่รู้เกี่ยวกับสิ่งอื่นทั้งหมด แต่ฉันจะพูดว่าบาร์บีคิวที่มีกลิ่น รสชาติ และใกล้เคียงมากๆ สามารถทำได้โดยไม่ต้องรอความร้อนตามฤดูกาล ทำในเตาอบปกติ ในขณะเดียวกันก็หลีกเลี่ยงการเผาไหม้และกลิ่นที่ไม่จำเป็นในอพาร์ตเมนต์ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขอย่างเคร่งครัดซึ่งฉันจะรายงานด้านล่างและทุกอย่างจะเรียบร้อย สำหรับธุรกิจ?

ดังนั้นเงื่อนไขแรก แน่นอนว่าเป็นเนื้อ เนื้อแกะหรือหมูอ่อนเหมาะที่สุดสำหรับบาร์บีคิวในอพาร์ตเมนต์ของเรา แต่เนื้อลูกวัวจะทำสิ่งที่ฉันพูดเกี่ยวกับเนื้อวัว แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยมและความสามารถในการเลือกชิ้นส่วนที่เหมาะสมของซาก แน่นอนว่าสำหรับบาร์บีคิว "ปกติ" ใด ๆ เนื้อสัตว์ไม่ควรนึ่งเท่านั้น แต่ควรทำให้สุกด้วย สำหรับส่วนต่าง ๆ ของซากซึ่งเป็นที่นิยมในการตัดเนื้อนี้ฉันจะพูดแบบนี้: เนื้อแกะที่ดีที่สุดอยู่ที่ด้านหลัง (ต้นขา) และส่วนบน เช่นเดียวกับเนื้อหมู แต่จากเนื้อลูกวัวจะดีกว่าถ้าใช้เนื้อสันใน (ส่วนที่อยู่ในซากใต้ส่วนกระดูกซี่โครง) หรือเนื้อจากตะโพก (ส่วนบนของหลัง)

เงื่อนไขสำคัญประการที่สอง - การมีหางไขมันชิ้นเล็ก ๆ หรือน้ำมันหมูสด "เล็ก" - หมายความว่าชิ้นส่วนโดยน้ำหนักควรน้อยกว่าน้ำหนักของเยื่อกระดาษ

เงื่อนไขที่สาม: ก่อนหั่นเนื้อสัตว์ต้องทำความสะอาดหนังเส้นเลือดเส้นเอ็น เราตัดเยื่อกระดาษออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ไม่เกินวอลนัทพยายามทำให้ชิ้นส่วนมีขนาดใกล้เคียงกัน ลดไขมันได้ดียิ่งขึ้น มัน (ตามจำนวนชิ้น) ควรจะใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์

ใส่เนื้อสับและน้ำมันหมูลงในชามขนาดใหญ่ แล้วถูหัวหอมลงในชามในอัตรา 1 หัวหอมต่อเนื้อ 1 ปอนด์

ทันทีที่ถูหัวหอมเราก็ทำการหมักเนื้อเช่นเดียวกับเคบับธรรมดา นั่นคือเกลือและพริกไทยเล็กน้อยกับพริกแดงเพิ่มซีร่าบดเล็กน้อยและเมล็ดผักชีบดเล็กน้อยขมิ้นสองสามช้อนโต๊ะโรยเนื้อด้วยน้ำส้มสายชูเล็กน้อยเพื่อให้เคบับมีรสชาติเฉพาะแล้วบีบ มะนาว. เป็นไปได้และบางครั้งก็จำเป็น (เมื่อพูดถึง "น้ำส้มสายชู" ทุกชนิดจากแผงขายใกล้เคียง) ให้ใช้มะนาวเพียงลูกเดียว

จากนั้นผสมเนื้อให้เข้ากันปิดฝาชามแล้วหมักทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงในขณะที่เริ่มอุ่นเตาอบ
ขณะที่เตาอบกำลังร้อนและเนื้อกำลังหมัก คุณสามารถเริ่มเสิร์ฟอาหารสำหรับบาร์บีคิวในอนาคตได้ ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมหัวหอม ในการทำเช่นนี้ให้หั่นหัวหอมสองสามหัวเป็นวงบาง ๆ ล้างหลาย ๆ ครั้งในน้ำเย็นใส่ผักใบเขียวสับละเอียดพริกไทยเล็กน้อยและน้ำมะนาวเล็กน้อย

ระหว่างทางฉันแนะนำให้เตรียมซอสสำหรับจิ้มเคบับที่ทำเสร็จแล้ว คุณจะชอบมันมากกว่าซอสมะเขือเทศใดๆ ทำได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย สับมะเขือเทศสุกที่ดีสักสองสามลูกให้ละเอียด วางลงในกระทะที่เหมาะสมหรือในทัพพีเหล็ก เติมเกลือเล็กน้อย น้ำตาลทรายเล็กน้อย พริกแดงร้อน 1 หยิบมือ และน้ำมันพืชประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ

เราวางบนเตาที่มีอุณหภูมิปานกลางแล้วกวนด้วยไม้พายเคี่ยวประมาณ 8-10 นาที เพิ่มการวางมะเขือเทศที่ดีสองสามช้อนชา (ศึกษาองค์ประกอบบนฉลากอย่างระมัดระวัง) หากมีมะเขือเทศบดสุกที่นำมาจากภาคใต้ซึ่งเป็นไปได้เฉพาะในฤดูกาลเท่านั้นเราทำโดยไม่ต้องวางมะเขือเทศ แม้แต่คนที่ดีมาก

เคี่ยวต่อไปอีก 5-7 นาที ปรับระดับซอสด้วยน้ำตาลเกลือพริกไทยและผสมในผักชีสับละเอียดและกลีบกระเทียมสองสามกลีบที่บดด้วยเครื่องมือพิเศษ อย่างไรก็ตามนี่เป็นหนึ่งในกรณีที่หายากเมื่อแนะนำให้บดกระเทียมด้วยวิธีนี้เนื่องจากซอสมีความสม่ำเสมอเช่นกัน

นำซอสออกจากเตาทันทีและนำไปแช่เย็นให้เย็น
ถึงเวลาสำหรับบาร์บีคิวแล้ว เนื้อหมักจะดีที่สุดบนไม้เสียบยากิโทริที่ทำจากไม้ไผ่ เนื่องจากเสียบไม้จะไม่เข้าเตาอบ

เงื่อนไขสำคัญที่สี่: ชิ้นเนื้อเมื่อร้อยด้วยไม้เสียบควรสลับกับน้ำมันหมูชิ้นหนึ่งยิ่งไปกว่านั้นจำเป็นต้องทำการร้อยให้เสร็จด้วยน้ำมันหมูชิ้นหนึ่ง มันไม่คุ้มค่าที่จะร้อยชิ้นส่วนให้แน่นมาก

เราจะอบเคบับบนตะแกรง แต่ก่อนที่จะวางบนตะแกรงให้เตรียมถาดอบซึ่งควรอยู่ใต้ตะแกรงโดยตรง ในการทำเช่นนี้เราติดแผ่นฟอยล์สองแผ่นปิดแผ่นอบแล้ววางน้ำมันหมูหั่นบาง ๆ หลาย ๆ ชิ้นลงบนกระดาษฟอยล์ นี่คือเงื่อนไขสำคัญที่ห้า

ตอนนี้คุณสามารถวางตะแกรงบนแผ่นอบแล้ววางเคบับไว้เพื่อไม่ให้สัมผัสและดัน "โครงสร้าง" ทั้งหมดนี้เข้าไปในเตาอบซึ่งควรอุ่นถึง 250 องศา

และตอนนี้เพื่อน ๆ ให้ความสนใจ! ในขณะที่การทอดดำเนินไป น้ำจะเริ่มหยดจากเคบับลงบนกระดาษฟอยล์ จากนั้นน้ำมันหมูจะละลาย ด้านบนของเคบับจะเริ่มอบอย่างเข้มข้นในขณะที่ด้านล่างเนื่องจากคุณสมบัติสะท้อนแสงของฟอยล์จะล้าหลังการอบแบบเข้มข้นนี้ น้ำมันหมูค่อย ๆ กระจายไปทั่วฟอยล์ที่เราวางไว้เป็นชิ้นบาง ๆ ก่อนหน้านี้จะช่วยยับยั้งการสูบบุหรี่ของไขมันที่หยดลงมาจากเคบับ นี่คือสิ่งที่เราต้องการเพราะทันทีที่ด้านบนเป็นสีทองเราจะกลับเคบับอีกครั้งโดยให้ด้านทอดคว่ำลงและรอสักครู่ในที่สุดไขมันบนกระดาษฟอยล์จะเกิดควัน มันจะเกิดขึ้นเร็วพอ ทันทีที่ไขมันปล่อยควันออก ทั้งตะแกรงที่มีเคบับและแผ่นอบที่มีกระดาษฟอยล์จะต้องนำออกจากเตาอบ

เคบับสำเร็จรูปสามารถใส่จานปิดด้วยหัวหอมที่เตรียมไว้ ทุกคนเพิ่มผักและสมุนไพรอื่น ๆ ตามดุลยพินิจของตนเอง โอ้และอย่าลืมซอสโฮมเมด

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์บางประการ - เนื่องจากเตาอบนั้นแตกต่างกัน ในเตาไฟฟ้าเตาอบที่ติดตั้งองค์ประกอบความร้อนด้านล่างและด้านบนควรวางแผ่นอบไว้ที่ระดับกลางของเตาอบและในขั้นตอนสุดท้ายของการทอดขอแนะนำให้เปิด convector อย่างรวดเร็ว ทำให้เนื้อเป็นสีน้ำตาล ในเตาอบแก๊ส ควรวางถาดอบไว้ด้านบนสุด เตาอบแก๊สบางรุ่นมีเตาย่างไฟฟ้าที่จะเปิดเมื่อปิดแก๊ส ในกรณีนี้ควรวางถาดอบให้ต่ำลงและในขั้นตอนสุดท้ายให้จัดเรียงใหม่ใต้ตะแกรง นอกจากนี้ยังเป็นที่พึงปรารถนาไม่ว่าเตาอบใดหลังจากผ่านไป 10 นาทีหลังจากเริ่มทอดให้ใส่น้ำร้อนที่ก้นเตาอบเป็นเวลาสั้น ๆ (ประมาณ 5-7 นาที) เทคนิคนี้จะไม่ทำให้เนื้อแห้ง

สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ: เนื้อไก่ 2 ชิ้น 1 ช้อนโต๊ะ ด้วยการวางมะเขือเทศสไลด์ 2-3 ช้อนชา เครื่องแกง โหระพาสด หัวหอมสีน้ำเงิน 1/2 หัว กระเทียม 2 กลีบ 1 ช้อนชา เกลือและน้ำ 50 มล.

ล้างเนื้อไก่เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง ใส่หัวหอม กระเทียม ซอสมะเขือเทศ และเครื่องแกงลงในเครื่องปั่นแล้วเปิดเครื่อง

จากนั้นเติมน้ำกรอง 50 มล. และเกลือ (ครึ่งหรือทั้งช้อนชา) มาเอาชนะกันอีกครั้ง มาชิมกัน เนื่องจากผงกะหรี่หมักจะมีรสขมเล็กน้อยไม่ต้องตกใจ

ผสมซอสที่ได้กับไก่ ใส่ดอกไธม์ แล้วหมักทิ้งไว้

ไปที่หัวใจไก่เสียบไม้กันเถอะ

เราต้องการ: หัวใจไก่ 150-200 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบัลซามิกและ 2 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง เกลือ และพริกไทย

ดังนั้น ละลายน้ำผึ้ง เติมน้ำส้มสายชูบัลซามิกและซอสถั่วเหลือง เกลือ และพริกไทย รวมกับหัวใจและปล่อยให้หมัก

หมูเสียบไม้

ส่วนที่ฉันชอบของหมูคือส่วนคอ เนื้อนุ่มไม่มันเกินไปและเหมาะสำหรับปรุงอาหารบนเตาย่างหรือที่บ้าน คอหมูเสียบไม้นุ่มอร่อยมาก ฉันได้เรียนรู้บทเรียนหนึ่งเมื่อนานมาแล้ว - ไม่ควรใส่เนื้อสัตว์มากเกินไปด้วยซอสและเครื่องปรุงต่างๆ! คอมีดีในตัวเอง มีเพียงเกลือและพริกไทยเท่านั้น และมันก็เผยให้เห็นถึงศักยภาพของมันอย่างเต็มที่ ดังนั้นในการเตรียมเคบับเราต้องการ: เกลือ, พริกไทย, มัสตาร์ดและโรสแมรี่ อย่างไรก็ตาม โรสแมรี่เป็นเพื่อนที่ดีที่สุดของหมู อย่าลืมเมื่อเตรียมอาหารจากเนื้อนี้! หั่นหมูเป็นก้อนเล็ก ๆ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่โรสแมรี่สดและ 1 ช้อนชา มัสตาร์ด.

คุณไม่ต้องการอะไรมาก มิฉะนั้น มันจะขัดจังหวะรสชาติทั้งหมด เราเพียงแค่ต้องเพิ่มสีให้กับเนื้อและให้เครื่องเทศ ไม่จำเป็นต้องโอเวอร์โหลด โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณมีซอสบาร์บีคิวที่ชอบ ปรุงให้สุกดีกว่า แล้วคุณจะได้อาหารจานเด็ด! มาหมักกันเถอะ

จากนั้นเปิดเตาอบที่ 180'C เสียบไก่ หัวใจ และหมูบนไม้เสียบ ซอสที่เหลือจากใต้หัวใจและไก่พักไว้ทีหลังอย่าให้ออก วางกระดาษฟอยล์บนแผ่นอบเพื่อไม่ให้น้ำไหม้ที่ด้านล่างและวางเคบับของเราบนตะแกรง ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 40 นาที ฉันตรวจสอบทุก 15 นาทีและเทซอสที่เหลือบนไก่และหัวใจ มันอร่อยมาก!

นั่นคือทั้งหมดของเรา บาร์บีคิวที่บ้านในเตาอบพร้อม! เรียกมาที่โต๊ะได้เลย อร่อย!

หากบาร์บีคิวทำจากเนื้อแกะโดยเฉพาะและย่างเท่านั้น! เราได้ยิน เรารู้ และปล่อยให้ปรมาจารย์เคบับผู้ยิ่งใหญ่เย้ยหยันตามที่พวกเขาต้องการ แต่วันนี้เรากำลังทำเคบับหมูในเตาอบ! และจะดีมากเพราะเราจะเลือกผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่เตรียมน้ำดองที่มีกลิ่นหอมและเราจะตรวจสอบอุณหภูมิตามที่คาดไว้ ใครไม่มีหมอกควันเพียงพอ ... และเราจะจัดหาให้จะมีความปรารถนา

สูตรเคบับหมูในเตาอบ - หลักการทำอาหารทั่วไป

เนื้อหมูควรสด แช่เย็นเป็นอย่างน้อย แต่ไม่แช่แข็ง ยินดีต้อนรับไขมันชั้นเล็ก ๆ เมื่อเลือกเนื้อหมูให้ใส่ใจกับสีของมัน ในสัตว์เล็ก เนื้อจะเบาและหลวม มันมาจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่ได้เคบับที่นุ่มและฉ่ำ

เคบับที่ปรุงในเตาอบจะทอดเท่ากันทุกด้านหากหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แต่ในขณะเดียวกันก็ควรพิจารณาว่าชิ้นเล็กเกินไปอาจทำให้แห้งเกินไป ขนาดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเสียบหมูย่างในเตาอบคือ 5 × 5 ซม.

การทำบาร์บีคิวเริ่มต้นด้วยน้ำดอง มันถูกใช้เพื่อเริ่มต้นสำหรับการแช่ เครื่องหมักที่มีกลิ่นหอมช่วยให้เนื้อหมูมีความฉ่ำ นุ่ม และนุ่มยิ่งขึ้น ซอสหมักหลายชนิดใช้น้ำมันพืชหรือสารละลายกรดอาหาร เช่น น้ำมะนาว น้ำส้มสายชู และไวน์ รสชาติหลักของน้ำดองและผลที่ตามมาของบาร์บีคิวคือสมุนไพร เครื่องเทศ และซีอิ๊ว ซึ่งจะทำให้เส้นใยอาหารนิ่มลง หัวหอม, กระเทียม, สมุนไพรสดที่ใส่ลงไปในน้ำดองจะช่วยให้รสชาติพิเศษ

หมูเสียบไม้ในเตาอบเตรียมได้หลายวิธี ตัวเลือกคลาสสิกคือการร้อยเยื่อกระดาษบนไม้เสียบหรือไม้เสียบ เนื้อดองทอดในเตาอบในกระทะในเตาอั้งโล่หรือบรรจุในปลอกทอด ก่อนวางเนื้อในเตาอบ จะต้องอุ่นให้พอดีเพื่อให้เปลือกเกาะบนพื้นผิวของชิ้นในทันที ซึ่งป้องกันไม่ให้น้ำจากเนื้อไหลออกมา

มักจะวางไม้เสียบไว้ในขวดแก้ว ด้วยวิธีการทอดนี้ ภาชนะจะถูกวางในเตาอบเย็น หลังจากนั้นอุณหภูมิจะสูงขึ้น

สูตรคลาสสิกสำหรับเสียบหมูในเตาอบในน้ำหมักถั่วเหลืองบนแผ่นอบ

วัตถุดิบ:

เยื่อกระดาษครึ่งกิโลกรัม

ซอสถั่วเหลืองสองช้อนชา

กระเทียม - 4-5 กลีบเล็ก

หัวหอมสีขาวสามหัว

น้ำมันกลั่น - 40 มล.

เครื่องเทศและพริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเยื่อกระดาษที่ล้างด้วยน้ำเย็นออกเป็นส่วนๆ สำหรับการทอดไม่ควรใหญ่ แต่อย่าหดตัว ขนาดที่ต้องการคือความยาวไม่เกินห้าเซนติเมตรและกว้างประมาณสามนิ้ว

2. สับหัวหอมที่ปอกแล้วเป็นวงบาง ๆ กดกลีบกระเทียมด้วยการกดหรือตะแกรงบนกระต่ายขูด

3. นำชิ้นหมูใส่ชามขนาดใหญ่เทซอสถั่วเหลือง ใส่กระเทียมสับและหัวหอมใหญ่ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศในขอบเขตที่เหมาะสม เกลือเล็กน้อยและผสมให้เข้ากัน บดหัวหอมด้วยมือเบาๆ นำชามหมูแช่เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมงเพื่อหมัก

4. แช่ไม้เสียบในน้ำเย็นประมาณครึ่งชั่วโมง เปิดและอุ่นเตาอบที่ 180 องศา

5. มัดเยื่อกระดาษและหัวหอมบนไม้เสียบที่เตรียมไว้และวางในกระทะย่างในระยะเซนติเมตรจากกันซึ่งก่อนหน้านี้ทาด้วยน้ำมันพืช

6. วางเคบับในเตาอบร้อนโดยตั้งถาดอบไว้ที่ระดับกลาง หลังจากการอบครึ่งชั่วโมง ให้พลิกไม้เสียบไปอีกด้านหนึ่งแล้วปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมง

สูตรสำหรับหมูเสียบไม้ในเตาอบอบในแขนเสื้อ

วัตถุดิบ:

หมูหนึ่งกิโลกรัม

หัวหอมสามหัว

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหนึ่งช้อนชา

น้ำมันสองช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำ;

น้ำตาล - ช้อนชา

ซอสถั่วเหลืองดำ - 60 มล.

เครื่องเทศสำหรับปรุงอาหารหมู

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่เนื้อหั่นเป็นชิ้นลงในชามใส่หัวหอมครึ่งวง บดหัวหอมเบา ๆ เพื่อให้นุ่มขึ้น ผสมกับเนื้อสัตว์แล้วพักไว้ 10 นาที

2. ปรุงรสหมูด้วยเครื่องเทศ ใส่พริกไทย น้ำตาล และเกลือเล็กน้อย เทซีอิ๊วขาวและน้ำมันพืช น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา ผสมให้เข้ากัน ปิดฝาชามและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

3. เตรียมแขนเสื้อ บิดปากถุงด้านหนึ่งให้แน่นแล้วมัดด้วยด้ายให้แน่น ใส่เนื้อสัตว์ทั้งหมดที่มีหัวหอมลงในแขนเสื้อแล้วมัดให้แน่นในด้านตรงข้าม ย้าย "บรรจุภัณฑ์" พร้อมบาร์บีคิวไปที่ถาดอบ เจาะรูเล็กน้อยเพื่อให้ไอน้ำไหลออก วางแผ่นอบกับบาร์บีคิวในเตาอบร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 200 องศาและอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

สูตรง่ายๆ สำหรับเสียบหมูในเตาอบในกระทะ

วัตถุดิบ:

คอหมูหรือแฮมหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 150 มล.

น้ำครึ่งลิตร

น้ำมัน 60 มล.

ไวน์แห้งใด ๆ ที่มี "ความเปรี้ยว" เฉลี่ย - 0.5 ลิตร

หัวหอมขม - 4 หัว;

พริกไทยสิบเม็ด

lavrushka แผ่นใหญ่ - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวงแล้วล้างเนื้อในน้ำเย็นเป็นส่วนขนาดกลาง สำหรับการคั่วที่สม่ำเสมอต้องมีรูปร่างและขนาดเท่ากัน

2. ปรุงรสเนื้อสัตว์ใส่ชามด้วยพริกไทยป่นสด เพิ่มเกลือเล็กน้อยและผักชีฝรั่งบดผสม

3. ในชามแยกต่างหาก เจือจางไวน์ด้วยน้ำ เทน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงไป เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงในชามที่มีหมูแล้วผสม นวดเบา ๆ ด้วยมือของคุณ ทิ้งไว้ให้ใส่เป็นเวลาสองชั่วโมง

4. ใช้กระทะก้นลึกที่มีก้นลึกโดยไม่มีมือจับหรืออุปกรณ์อื่นๆ ที่เหมาะสม ใส่เนื้อหมักและหัวหอมลงไปแล้วเกลี่ยให้ทั่วทั้งก้น วางชิ้นหมูที่ไม่มีน้ำหมักไว้ด้านบน ปิดฝาภาชนะด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบ ควรตั้งชั้นวางบาร์บีคิวที่ระดับกลาง

5. ไม่เร็วกว่าหนึ่งชั่วโมงครึ่งให้นำฟอยล์ออกจากเคบับและทิ้งเคบับไว้ในเตาอบอีก 10 นาทีเพื่อให้ชิ้นส่วนมีสีน้ำตาล

สูตรหมูเสียบไม้ในเตาอบเสียบไม้ (ในขวด)

ส่วนผสมต่อเนื้อหนึ่งกิโลกรัม:

มะนาวลูกใหญ่ครึ่งลูกหรือลูกขนาดกลางหนึ่งลูก

250 กรัม เบคอนหั่นบาง ๆ

ผักชีพื้น - 1 ช้อนชา

ส่วนผสมของเครื่องเทศ "สำหรับหมู";

หัวหอม - 2 หัวขนาดกลาง

น้ำ - 120 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. เยื่อกระดาษล้างด้วยน้ำเย็นหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน

2. ใส่เนื้อลงในชามลึกแล้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศเทน้ำมะนาวคั้นสดเกลือแล้วคนให้เข้ากัน เพื่อรสชาติเพิ่มพริกไทยป่นเล็กน้อย

3. ใส่หอมหัวใหญ่ครึ่งวงบาง ๆ เติมน้ำและหลังจากผสมให้เข้ากันแล้วให้หมักหมูไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

4. ใช้เหยือกสามลิตร ล้างภาชนะให้สะอาดในน้ำร้อนและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ใส่หัวหอมดองประมาณ 1 ใน 3 ที่ก้นขวดโหล แล้วร้อยส่วนที่เหลือบนไม้เสียบพร้อมกับชิ้นเนื้อ หมูชิ้นและหัวหอมสลับกับแถบเบคอน

5. วางไม้เสียบเนื้อกับเนื้อในขวดในแนวตั้ง วางไม่เกินสี่หรือสูงสุดห้าไม้เสียบในภาชนะแก้วเดียว

6. ทำฝาจากกระดาษฟอยล์ปิดฝาขวดที่เต็มแล้ววางภาชนะในเตาอบเย็นบนตะแกรง

7. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา และหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้เพิ่มอุณหภูมิเป็น 250 องศา และปรุงอาหารต่ออีก 1 ชั่วโมง

8. เมื่อเคบับในโถพร้อม ปิดเตา แล้วเปิดประตูเล็กน้อยให้ลมร้อนออกมา อย่านำภาชนะออกทันที มิฉะนั้นภาชนะจะแตกเนื่องจากอุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็ว

สูตรสำหรับหมูเสียบไม้ในเตาอบบนไม้เสียบ

ส่วนผสมสำหรับหมักต่อเนื้อหมู 1 กิโลกรัมเนื้อไม่ติดมัน:

หัวหอมห้าหัว

มะเขือเทศสดหนึ่งกิโลกรัม

250 มล. "Cabernet";

กระเทียมกลีบเล็กสองกลีบ

ผักชีฝรั่งสด

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างหมูและล้างให้สะอาดด้วยน้ำสะอาดหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วตีเบา ๆ

2. ใส่หัวหอมใหญ่ลงในชามหมัก ใส่เกลือ พริกไทยป่น และกระเทียมสับละเอียด เทไวน์แดงใส่หมูลงไปผัดและหมักสามชั่วโมง

3. ใช้ไม้เสียบโลหะ ควรมีความยาวพอที่คุณจะปิดประตูเตาอบได้ง่าย

4. ผสมเนื้อหมักให้เข้ากันดีในน้ำดองแล้วร้อยเป็นเส้นเสียบไม้สลับกับหัวหอม พยายามวางเนื้อโดยให้ด้านที่ติดมันสัมผัสกับด้านที่มีไขมันของชิ้นถัดไป คุณสามารถสลับกับวงแหวนของมะเขือเทศสดหรือพริกหยวก

5. เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 230 องศาแล้ววางไม้เสียบลงไป เป็นการดีกว่าที่จะวางไว้บนเตาอั้งโล่ที่มีด้านสูงหรือบนตะแกรงใต้นั้น อย่าลืมเปลี่ยนแผ่นรองอบเพื่อให้ไขมันไหลเข้าไป

6. การทำบาร์บีคิวอาจใช้เวลาครึ่งชั่วโมงถึง 50 นาที ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น ตลอดเวลานี้ทุก ๆ 8 นาทีคุณควรพลิกไม้เสียบและเทเนื้อด้วยน้ำดองที่เหลือ

สูตรหมูเสียบไม้รมควัน

วัตถุดิบ:

คอหมูหนึ่งกิโลกรัม

หัวหอมขนาดกลางและมะเขือเทศ - อย่างละ 3 หัว

มายองเนสไขมันต่ำ - 250 กรัม

หนึ่งมะนาว

พริกไทยป่นสด

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมหมูหั่นบาง ๆ กับหัวหอมสับในขณะที่บดหัวหอมและเนื้อสัตว์เบา ๆ ด้วยมือของคุณ ปรุงรสน้ำดองด้วยพริกไทยป่น น้ำมะนาว เทมายองเนสลงไปผัด แช่เย็นคลุมด้วยฟิล์มเป็นเวลาสี่ชั่วโมง

2. วางแผ่นฟอยล์ลงบนถาดอบและใส่ถ่านสองสามก้อน สามารถซื้อได้ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง เทแอลกอฮอล์ลงบนถ่านหนึ่งช้อนชาครึ่งก็เพียงพอแล้วจุดไฟ

3. หลังจากถ่านไหม้ประมาณสองนาทีแล้ว ให้ปิดฝาด้วยชามเพื่อดับไฟ จากนั้นรีบย้ายถาดอบที่มีถ่านที่ลุกเป็นไฟไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 230 องศา โดยตั้งค่าเป็นระดับต่ำสุด และวางไม้เสียบบาร์บีคิวที่ระดับกลาง

4. เมื่อร้อยเนื้อให้สลับชิ้นกับวงแหวนมะเขือเทศและหัวหอม

5. หลังจากผ่านไปประมาณ 25 นาที ให้กลับด้านเสียบไม้แล้วปรุงเคบับต่อไปอีกประมาณครึ่งชั่วโมง

สูตรเคบับหมูในเตาอบ - เคล็ดลับการทำอาหารและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

บาร์บีคิวที่ปรุงในเตาอบจะไม่แห้งหากคุณนำเยื่อกระดาษที่มีชั้นไขมันบาง ๆ ในกรณีนี้เนื้อหมูจะคงความชุ่มฉ่ำไว้

วางชามน้ำที่ด้านล่างของเตาอบพร้อมกับเคบับ ของเหลวจะระเหยและเพิ่มความชื้นในเตาอบ

เมื่อปรุงอาหาร shish kebab ในเตาอบบนไม้เสียบและบนกองไฟพวกเขาจะต้องพลิกเป็นระยะ ๆ และราดด้วยน้ำดองหรือน้ำผลไม้ที่สะสมไว้บนแผ่นอบ

ในฤดูใบไม้ผลิ-ฤดูร้อน หลายคนจัดทริปทัศนศึกษาด้วยการปิ้งบาร์บีคิว ไก่ เนื้อวัว เนื้อหมูหมักล่วงหน้า ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงแบบคอเคเชียน เอเชียน เมดิเตอร์เรเนียน และเครื่องเคียงอื่นๆ สำหรับผู้ที่อยู่ห่างไกลจากความร้อนไม่ส่งเสริมการกินเจสูตรบาร์บีคิวในเตาอบจะเป็นสวรรค์ อาณาเขตของอพาร์ทเมนต์ในเมืองไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธเนื้อสัตว์ที่น่ารับประทานและดูปฏิทินอย่างโหยหา

ก่อนหน้านี้การเตรียมการจะถูกเจาะด้วยไม้เสียบหรือกิ่งก้านของโรสแมรี่ (เช่น Souvlaki ของกรีก) เคบับปั้นจากเนื้อสับ (เช่นใน Transcaucasus และตะวันออกกลาง) เพิ่มปลาและกุ้ง (เช่นในเกาหลีและมาเลเซีย) และ พวกเขามีความซับซ้อนด้วยซอส แต่ไม่ว่าคุณจะชอบเทคโนโลยีแบบใด บาร์บีคิวในเตาอบในครัวของคุณจะสร้างอารมณ์ของการปิกนิกในชนบทและการพักผ่อน ฉันยกตัวอย่างที่ดีที่สุดในวาระ - หมูฉ่ำกับหัวหอมในครีม ก่อนหน้านั้นไม่มีการแช่แข็งการละลายเราซื้อเนื้อสดที่เป็นของแข็งเท่านั้น เข้าร่วมเดี๋ยวนี้!

เวลาเตรียม: 100 นาที / เสิร์ฟ: 5

วัตถุดิบ

• แฮมหมู 1 กก
• ครีมเปรี้ยว 100 ก
• มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชา
• หัวหอม 2-3 ชิ้น
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารหมูเสียบไม้ในเตาอบ

ก่อนหั่น เราล้างเนื้อหมูสดไม่มีกระดูกในน้ำเย็น เช็ดให้แห้งบนกระดาษหรือผ้าทอ แล้วแบ่งชิ้นที่ค่อนข้างใหญ่ออกเป็นก้อนที่มีขนาดเท่ากัน ทั้งสำหรับทำอาหารนอกบ้านและที่บ้าน พวกเขาใช้แฮมเนื้อ เนื้อสันหลัง หรือส่วนคอที่มีไขมัน หลีกเลี่ยงส่วนที่มีหนังแข็ง กระดูกอ่อน

เพิ่มหัวหอมลงในเนื้อเย็น เพิ่มมัสตาร์ดแห้งหรือปกติ พริกไทยดำบดและเกลือเพื่อลิ้มรส คุณสามารถทดลองกับเครื่องเทศ - แนะนำพริกป่นร้อน, พริกหยวกอ่อน, สมุนไพรที่มีกลิ่นหอมและราก เราสับหัวหอมปอกเปลือกออกจากเปลือกเป็นวงหนาเพื่อที่ว่าหลังจากหมักแล้วให้เสียบไม้เสียบสลับกับชิ้นเนื้อ หัวหอมจะถูกอบ, รักษาความหวานอร่อย, ความหนาแน่น "โดยฟัน" และจะมีประโยชน์มาก สำหรับบาร์บีคิวในเตาอบฉันใช้เกลือทะเลที่มีผลึกขนาดใหญ่ แต่แบบดั้งเดิมก็เหมาะสมเช่นกัน

เราปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวฉันมีไขมัน 15% ผลิตภัณฑ์นมที่ผ่านการหมักจะทำให้เส้นใยอ่อนตัวอย่างล้ำลึก อิ่มตัวด้วยกลิ่นครีมที่หอมละมุน และไม่ทิ้ง "เฉดสี" ที่เฉพาะเจาะจง ผสมให้เข้ากัน เคลือบแต่ละชิ้นจากทุกด้าน เราโยนฝาหรือฟิล์มหมักไว้บนชั้นวางของตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง นั่นคือความซับซ้อนของสูตร!

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่เย็นหมักไม่ทิ้งความชื้นส่วนเกินครีมเปรี้ยวเกือบทั้งหมดถูกดูดซึมโดยเนื้อสัตว์ เราเจาะหมูแล้วหอมใหญ่หยิบไม้หรือโลหะเสียบไม้ สำหรับการเสิร์ฟแต่ละครั้ง ให้แจกจ่ายลูกบาศก์ริงในจำนวนเท่าๆ กัน เราร้อยสายอย่างอิสระสัมผัส แต่ไม่กดชิ้นส่วนให้ชิดกันอย่าเติมปลายไม้เสียบ เราวางที่ด้านข้างของรูปแบบทนความร้อน - ภาชนะที่ลึกจะทำให้น้ำผลไม้ไหลช้าลง เราใส่เคบับในเตาอบ (ก่อนหน้านี้ร้อน) และอบที่อุณหภูมิ 180-190 องศาประมาณ 30-40 นาที พลิกกลับสองสามครั้ง เพื่อให้ขอบทั้งหมดนึ่งเท่ากัน

กลิ่นหอมเย้ายวนอบอวลไปทั่วพื้นที่ทันทีและยากที่จะรอนาทีที่กำหนด ในที่สุดหมูสีน้ำตาลเสียบไม้ก็พร้อม - นำออกมาโดยไม่ชักช้าวางบนจานหรือกระดาน

เคบับหมูในเตาอบไม่สูญเสียความชุ่มฉ่ำภายใน ข้างนอกไหม้เกรียมอย่างสวยงามและไม่ได้ด้อยไปกว่าเคบับที่ปรุงด้วยไฟ เสิร์ฟพร้อมซอส, ผักย่าง (โยนใกล้ ๆ บนตะแกรงในเตาอบ), สมุนไพร, ผักดอง อร่อย!

หั่นหมูเป็นชิ้นค่อนข้างใหญ่

โรยเนื้อด้วยเครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิวผสม เพิ่มหัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นครึ่งวงเกลือเล็กน้อยด้านบนแล้วโรยด้วย adjika แห้ง

ใส่มะเขือเทศวางและน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในเนื้อสัตว์ บดให้ละเอียดและผสม หมักหมูทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง

ใส่หมูกับหัวหอมในกระดาษฟอยล์โรยด้วยควันเหลวสองสามหยดเชื่อมต่อขอบของกระดาษฟอยล์ด้านบนปิดเนื้อ

วางหมูในกระดาษฟอยล์บนแผ่นอบหรือในจานอบแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา อบ 30 นาทีที่อุณหภูมินี้ จากนั้นคลี่ขอบฟอยล์ออกแล้วปล่อยให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลเป็นเวลา 30 นาที ลดอุณหภูมิลงเล็กน้อย - สูงสุด 180 องศา ในตอนท้ายเกลือเคบับและผสม

หมูเสียบไม้อร่อยฉ่ำและนุ่มมากปรุงในกระดาษฟอยล์ในเตาอบเสิร์ฟร้อนกับผักและสมุนไพร