ซุปกะหล่ำปลีสดกับมันฝรั่ง

เราต้องการ: น้ำ - 2-2.5l; เนื้อทั้งชิ้น (หมูหรือเนื้อหรือแกะ) - 500g; กะหล่ำปลีสด - 500 กรัม แครอท - 1 ชิ้น มันฝรั่ง - 2 ชิ้น, หัวหอม - 2 ชิ้น; ผักชีฝรั่งหรือรากผักชีฝรั่ง - 50 กรัม ผักใบเขียว, ใบกระวาน.; เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส ส่วนผสมผักสดมะเขือเทศ - ไม่จำเป็น
ในกระทะบนไฟอ่อน ปรุงอาหารเนื้อสัตว์ (เนื้อหมูหรือเนื้อแกะ) ด้วยกระดูกหรือเยื่อกระดาษ เพื่อให้น้ำซุปเข้มข้นขึ้น ให้ใส่เนื้อในน้ำเย็น อย่าปิดฝาหม้อ เกลือ ใส่พริกไทย แครอท หัวหอม ผักชีฝรั่งหรือรากขึ้นฉ่าย ต้มจนเดือด อย่าปิดฝาหม้อ

นำโฟมออกจากน้ำซุปเดือดแล้วเทน้ำเย็นหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป เมื่อโฟมปรากฏขึ้นอีกครั้ง ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้ไปเรื่อยๆ จนกว่าตะกรันจะหยุดก่อตัว เช็ดโฟมที่ขอบกระทะให้แห้งด้วยผ้าสะอาดชุบน้ำหมาดๆ แล้วต้มน้ำซุปต่อไป หลังจากเตรียมเนื้อแล้ว ให้นำเนื้อออกจากน้ำซุป กะหล่ำปลีหั่นเป็นเส้นหรือแถบ จุ่มลงในน้ำซุปที่กำลังเดือด) เมื่อน้ำซุปเดือดอีกครั้ง ใส่มันฝรั่งที่หั่นเป็นก้อนหรือฝานหรือก้อนลงไป

ปรุงอาหารจนมันฝรั่งพร้อม หากใช้มะเขือเทศสดแทนน้ำซุปข้นมะเขือเทศ จะต้องใส่ในกระทะก่อนสิ้นสุดการปรุง ฉันยังเพิ่มส่วนผสมผัก 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ลดไฟ. บดผักใส่ในซุปกะหล่ำปลีปล่อยให้ซุปเดือดแล้วปิดไฟ

ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 15 นาที

ก่อนเสิร์ฟโรยหน้าด้วยครีมเปรี้ยว
ฉันทำซุปเนื้อแกะโดยไม่ต้องผัดมันเป็นรสชาติตั้งแต่เด็กของฉัน แต่มือสมัครเล่นสามารถปรุงซุปกะหล่ำปลีผัดและสลัดได้
การทอด: ขูดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบหั่นหัวหอมเป็นก้อน จากนั้นหัวหอมและแครอทจะต้องผัดเป็นเวลาหลายนาทีในน้ำมันพืชเมื่อสิ้นสุดการทอดให้ใส่กระเทียมสับเล็กน้อยลงในกระทะ ก่อนปิดไฟ ให้ทาซอสมะเขือเทศลงบนผัก หากคุณทำซุปกะหล่ำปลีกับมะเขือเทศสด ให้ใส่ลงในกระทะพร้อมกับกระเทียม
คุณสามารถปรุงอาหารด้วยวิธีนี้ได้เช่นกันหั่นแครอทเป็นเส้นแล้วตุ๋นด้วยการเติมน้ำมันจนสีเปลี่ยน (แครอทควรใส) ใส่ลงในซุปกะหล่ำปลี หลังจากที่คุณนำเนื้อออกจากน้ำซุปแล้ว และปรุงต่อใส่กะหล่ำปลี มันฝรั่ง และอื่นๆ

Shchi - อาหารจานร้อนหลักของอาหารรัสเซียเป็นที่จดจำเนื่องจากมีรสเปรี้ยวเป็นซุปชนิดหนึ่งที่มีกะหล่ำปลีดองหรือกะหล่ำปลีสดผักอื่น ๆ บางครั้งมีเนื้อสัตว์ (เห็ดปลา) และสมุนไพร มีการเตรียมการในรัสเซียตั้งแต่ศตวรรษที่ 9 เมื่อชาวนาเริ่มปลูกกะหล่ำปลี

เรานำเสนอสูตรแคลอรี่ต่ำสำหรับซุปกะหล่ำปลีกับมันฝรั่งที่ไม่มีเนื้อสัตว์ซึ่งสามารถบริโภคได้แม้ในช่วงอดอาหาร เวลาทำอาหารโดยประมาณคือ 60 นาที

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 2 ลิตร
• กะหล่ำปลีสด - 300 กรัม
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น (ขนาดกลาง);
• แครอท - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับทอด);
• เกลือ, พริกไทย, ครีม - เพื่อลิ้มรส

Shchi กับกะหล่ำปลีสดนั้นอร่อยที่สุด แต่กะหล่ำปลีดองค่อนข้างเหมาะสมในฤดูหนาวอย่างไรก็ตามจานจะออกเปรี้ยวกว่า

สูตร Shchi กับมันฝรั่ง

1. ต้มน้ำให้เดือดด้วยไฟแรง จากนั้นลดไฟลงเหลือปานกลาง ต้มโดยเปิดฝา สลับกันเตรียมและใส่ส่วนผสม

2. ล้างมันฝรั่ง ปอกเปลือก หั่นเป็นลูกเต๋าแล้วใส่ลงในหม้อที่มีน้ำเดือด

3. สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ แล้วใส่มันฝรั่งลงไป

4. ขูดแครอทบนเครื่องขูดขนาดกลางหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง ผัดแครอทและหัวหอมในน้ำมันพืชเล็กน้อยเป็นเวลา 7-10 นาที จากนั้นใส่กระทะที่ทอด

5. หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นขนาดกลางใส่ซุปกะหล่ำปลีพร้อมกับใบกระวาน

6. เกลือเพื่อลิ้มรสปรุงประมาณ 10-15 นาทีจนนุ่ม

7. ปรุงรสซุปกะหล่ำปลีกับมันฝรั่งด้วยสมุนไพรและ (หรือ) ครีมเปรี้ยว เสิร์ฟร้อน

"ซุปกะหล่ำปลีกับมันฝรั่ง"

กะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้น ๆ มันฝรั่ง - ชิ้น วางกะหล่ำปลีลงในน้ำซุปหรือน้ำเดือดนำไปต้มแล้ววางมันฝรั่ง กะหล่ำปลีสดที่เตรียมไว้วางในน้ำซุปเดือดหรือน้ำนำไปต้มใส่แครอทสีน้ำตาลหัวหอมและต้มจนนุ่ม 5-10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารมะเขือเทศหั่นบาง ๆ หรือน้ำซุปข้นมะเขือเทศสีน้ำตาล, แป้งสีน้ำตาล, เจือจางด้วยน้ำซุปหรือน้ำจะถูกเพิ่มลงในซุปกะหล่ำปลี พร้อมกันกับเครื่องเทศคุณสามารถใส่กระเทียมในซุปกะหล่ำปลี (2 กรัมต่อซุปกะหล่ำปลี 1,000 กรัม) บดด้วยเกลือ เมื่อเตรียมซุปกะหล่ำปลีจากต้นกะหล่ำปลีจะวางหลังจากมันฝรั่ง

ในวันหยุดใส่ชิ้นเนื้อบนจานเทซุปกะหล่ำปลีใส่ครีมและผักใบเขียว

“ซอสครีมเปรี้ยว”

ตามการรวบรวมสูตร M. 2002 ฉบับที่ 3 ของ A.V. Rumyantsev

สำหรับซอสครีมเปรี้ยวธรรมชาติ (ตามคอลัมน์ I) แป้งผัดเบา ๆ โดยไม่ใช้น้ำมัน, เย็น, ผสมกับเนย, ใส่ครีม, นำไปต้ม, คน, ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย, ต้มประมาณ 3-5 นาที กรองและนำไปต้ม ในการเตรียมซอสครีมเปรี้ยวด้วยการเติมซอสขาว (คอลัมน์ II และ III), ครีมเปรี้ยว, เกลือวางในซอสขาวร้อน, ต้มประมาณ 3-5 นาที, กรองและนำไปต้ม เสิร์ฟซอสสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ผัก และปลา หรือใช้เพื่อเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดร้อน เห็ดอบ ปลา เนื้อ และผัก

ฉันได้แสดงวิธีทำซุปกะหล่ำปลีพื้นฐาน (กะหล่ำปลีล้วน) แล้วและวันนี้ - สูตรซุปกะหล่ำปลีที่พบมากที่สุด: ซุปกะหล่ำปลีกับมันฝรั่งในเวอร์ชันที่เข้มข้นและไม่ดี ฉันจะบอกว่านี่คือซุปกะหล่ำปลีฤดูร้อน ฤดูร้อนที่พวกเขามักจะต้มไม่ได้แม้แต่กับกะหล่ำปลี แต่กับต้นกล้ากะหล่ำปลี

ในซุปกะหล่ำปลีรุ่นที่อุดมไปด้วย (ร้านอาหาร) ยังคงมีหัวผักกาดและมะเขือเทศสดและแม้แต่ต้นหอม ในเวลาเดียวกันหัวผักกาดในซุปกะหล่ำปลีมักจะผัดกับแครอทและหัวหอม ส่วนต้นหอมและรากผักชีฝรั่งไม่เคยผัด สามารถแทนที่ Leeks ได้สำเร็จด้วยต้นหอมสีเขียวจำนวนมาก

ในซุปกะหล่ำปลีกับมันฝรั่งสิ่งสำคัญคือต้องสังเกตสัดส่วนของกะหล่ำปลีและมันฝรั่ง (2: 1 โดยน้ำหนัก) และใส่มะเขือเทศไม่เกิน 1/3 ของน้ำหนักกะหล่ำปลี

กะหล่ำปลีสำหรับซุปกะหล่ำปลีกับมันฝรั่งมักจะหั่นเป็นชิ้น ๆ (สี่เหลี่ยม) และมันฝรั่งเป็นชิ้น ๆ หากใช้ต้นกล้ากะหล่ำปลีแทนกะหล่ำปลีก็จะถูกเพิ่มลงในซุปเมื่อมันฝรั่งสุกเล็กน้อยจนสุกครึ่ง มะเขือเทศในซุปกะหล่ำปลีกับมันฝรั่งวางในเทิร์นสุดท้ายเมื่อซุปกะหล่ำปลีเกือบจะพร้อมพร้อมกับสมุนไพรและเครื่องเทศ

1. ซุปกะหล่ำปลีเข้มข้น

สำหรับ 2-4 เสิร์ฟ

กะหล่ำปลี 240g
มันฝรั่ง 120g
มะเขือเทศสด 80 กรัม

หัวหอม 40g
แครอท 40 กรัม
หัวผักกาด 30g
ไขมัน 20g

กระเทียมหอม 20 กรัม
รากผักชีฝรั่ง 10 กรัม

น้ำสต็อกหรือน้ำเปล่า 650 กรัม

เกลือ พริกไทย ใบกระวาน ผักใบเขียว พริกหวาน (20-40 กรัม) เนื้อต้ม เนื้อไก่ เนื้อรมควัน หรือมีทบอล (50-75 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค)

นำสต็อกหรือน้ำไปต้ม แครอท หัวหอม และหัวผักกาดผัดในน้ำมัน กะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วจุ่มลงในน้ำซุปเดือด มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นและเพิ่มกะหล่ำปลี

หลังจากต้มกะหล่ำปลีและมันฝรั่งเป็นเวลา 5 นาที รากผัดและรากผักชีฝรั่ง (ไม่ผัด) จะถูกเพิ่มลงในซุป ต้มประมาณ 5-10 นาทีด้วยไฟอ่อนและปรุงรสด้วยมะเขือเทศ ต้นหอมและสมุนไพร เกลือ พริกไทย อ่าว ใบพริกหวานสับละเอียด ปล่อยให้เคี่ยวต่ออีก 5 นาทีด้วยไฟอ่อนปิดฝา

ซุปกะหล่ำปลีสำเร็จรูปสามารถปรุงรสด้วยเนื้อต้มหรือสัตว์ปีกต้ม ของเหลือจากการทำน้ำซุป เนื้อรมควัน ลูกชิ้นหรือเครื่องใน

ใส่ 2 ช้อนชาลงในจานพร้อมซุปกะหล่ำปลี ครีมเปรี้ยว เสิร์ฟขนมปัง พาย ชีสเค้ก หรือคุเลเบียกะพร้อมซุปกะหล่ำปลี

2.คนจนซุปกะหล่ำปลี

สำหรับ 2-4 เสิร์ฟ
(สำหรับซุปกะหล่ำปลี 5 ลิตร ให้คูณทุกอย่างด้วย 4)

กะหล่ำปลี 200g
มันฝรั่ง 120g
รากผักชีฝรั่ง 10 กรัม

หัวหอม 40g
แครอท 40 กรัม
ไขมัน 20g

800g น้ำหรือสต็อก
เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน, สมุนไพร

ซุปกะหล่ำปลีเหล่านี้อยู่ในหมวดหมู่ของ "ซุปกะหล่ำปลีสีเทา" ไม่หรูหราและไม่ข้นเท่าซุปกะหล่ำปลีเข้มข้น อย่างไรก็ตามพวกเขาไม่ได้ด้อยกว่าซุปกะหล่ำปลีที่อุดมไปด้วยรสชาติและอร่อยมากด้วยครีมเปรี้ยวและขนมปังดำ พวกเขาปรุงในลักษณะเดียวกับในรุ่นแรก

ภาพประกอบ

ซุปเหล่านี้พร้อมในเวลาไม่นาน เร็วมาก เริ่มต้นด้วยการปอก ชั่งน้ำหนัก และหั่นผัก ตวงเอาน้ำหรือน้ำซุป นำน้ำซุปหรือน้ำไปต้มและผัดรากในเวลาเดียวกัน สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าหัวหอมในซุปกะหล่ำปลีมักจะตัด "ยาว": "หลอด" หรือครึ่งวง

ขั้นแรกให้หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ แล้วหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้น ๆ ลงในน้ำซุปเดือด

หลังจากปรุงซุปประมาณ 5-10 นาทีแล้ว ก็ปรุงรสด้วยรากสีน้ำตาลและรากผักชีฝรั่ง

ห้านาทีต่อมา ปรุงรสซุปกะหล่ำปลีด้วยมะเขือเทศสด ต้นหอม (หรือต้นหอม)

เมื่อเดือดให้ปรุงรสซุปกะหล่ำปลีด้วยเกลือ พริกไทย ใบกระวานและสมุนไพร ปล่อยให้เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 5 นาที

ขณะนี้ซุปกะหล่ำปลีพร้อมแล้ว

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกจากน้ำซุปปรุงอาหาร เครื่องในต้ม เนื้อรมควัน ไส้กรอก ไส้กรอกหรือมีทบอลลงในซุปกะหล่ำปลี มักจะไม่ใส่ปลาในซุปกะหล่ำปลีสดเฉพาะในซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวและนี่เป็นสูตรที่แตกต่างกัน

หมายเลขบัตรทางเทคนิคและเทคโนโลยี ซุปกะหล่ำปลีสดกับมันฝรั่ง

1. พื้นที่ใช้งาน

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ได้รับการพัฒนาตาม GOST 31987-2012 และใช้กับจานซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีสดพร้อมมันฝรั่งที่ผลิตโดยสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะ

1. ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

วัตถุดิบอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหารและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ประกอบอาหารต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแลในปัจจุบัน มีเอกสารประกอบที่ยืนยันความปลอดภัยและคุณภาพ (ใบรับรองความสอดคล้อง ข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา ใบรับรองความปลอดภัยและคุณภาพ ฯลฯ)

3. สูตรอาหาร

ชื่อวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป \Gross\Net

กะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้น ๆ มันฝรั่ง - เป็นชิ้น

4. กระบวนการทางเทคโนโลยี

วางกะหล่ำปลีลงในน้ำซุปหรือน้ำเดือดนำไปต้มแล้ววางมันฝรั่ง

เพิ่มแครอทสีน้ำตาล หัวหอม และปรุงอาหารจนนุ่ม 5-10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารมะเขือเทศสับหรือน้ำซุปข้นมะเขือเทศสีน้ำตาลแป้งสีน้ำตาลที่เจือจางด้วยน้ำซุปหรือน้ำจะถูกเติมลงในซุปกะหล่ำปลี พร้อมกันกับเครื่องเทศคุณสามารถใส่กระเทียมในซุปกะหล่ำปลี (2 กรัมต่อซุปกะหล่ำปลี 1,000 กรัม) บดด้วยเกลือ

เมื่อเตรียมซุปกะหล่ำปลีจากต้นกะหล่ำปลีจะวางหลังจากมันฝรั่ง Shchi ตามคอลัมน์ III สามารถปรุงด้วยน้ำซุปข้นมะเขือเทศ (10 กรัมต่อซุป 1,000 กรัม)

1. ข้อกำหนดสำหรับการออกแบบ การใช้งาน และการจัดเก็บ

เสิร์ฟ: จานนี้จัดเตรียมตามคำสั่งของผู้บริโภค ใช้ตามสูตรของอาหารจานหลัก อายุการเก็บรักษาและการขายตาม SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01

1. ตัวบ่งชี้คุณภาพและความปลอดภัย

6.1 ตัวบ่งชี้คุณภาพทางประสาทสัมผัส:

รูปร่างหน้าตา - ลักษณะของอาหารจานนี้

สี - คุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์

รสชาติและกลิ่น - ลักษณะเฉพาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์โดยไม่มีรสชาติและกลิ่นแปลกปลอม

6.2 พารามิเตอร์ทางจุลชีววิทยาและฟิสิกส์เคมี:

ตามตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยาและเคมีฟิสิกส์จานนี้เป็นไปตามข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร "เกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหาร" (TR CU 021/2011)

1. คุณค่าทางโภชนาการและพลังงาน

โปรตีน, g ไขมัน, g คาร์โบไฮเดรต, g แคลอรี่, kcal (kJ)

วิศวกรเทคโนโลยี