เคลือบช็อกโกแลตสำหรับเค้กโกโก้ ช็อคโกแลตไอซิ่งจากโกโก้สำหรับเค้ก: สูตรที่ดีที่สุด วิธีทำช็อกโกแลตไอซิ่งจากผงโกโก้, เนยและนม, ครีม, ครีมเปรี้ยว, บนน้ำ, กับนมข้นหวาน: สูตร

บทความนี้เสนอสูตรการทำช็อกโกแลตไอซิ่งแสนอร่อยให้คุณหลายสูตร

ช็อคโกแลตไอซิ่งเป็นของตกแต่งสากลและนอกเหนือจากของหวาน เป็นเรื่องง่ายมากที่จะเตรียมเคลือบที่บ้านจากผลิตภัณฑ์ที่มีจำหน่ายเสมอแม้ในร้านค้าที่เล็กที่สุด ที่อร่อยที่สุดคือสูตรการทำช็อกโกแลตไอซิ่งกับนมและโกโก้ เติมความหวานด้วยน้ำตาล

โกโก้ทำให้สามารถเตรียมเคลือบได้ง่ายกว่าที่ทำกับดาร์กช็อกโกแลตและเร็วกว่ามาก ไอซิ่งดังกล่าวสามารถครอบคลุมทั้งเค้กวันเกิดและชาร์ล็อตต์พายแบบปกติ

คุณจะต้องการ:

• ผงโกโก้ - 3-4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล -ไม่กี่ช้อนโต๊ะ ตามความต้องการ (สามารถเปลี่ยนเป็นผงได้)
• นม (โดยเฉพาะอย่างยิ่งไขมันเต็ม)ไม่กี่ช้อนโต๊ะ (3-5)
• เนย (ไม่มีส่วนผสมของไขมันพืช) - 50-60 กรัม

การทำอาหาร:

• น้ำมันควรถูกทำให้อ่อนตัวที่อุณหภูมิห้อง
• เนยนุ่มถูอย่างระมัดระวังด้วยน้ำตาลหรือผง
• เพิ่มโกโก้ลงในมวลในส่วนเล็ก ๆ (แต่ละ 1 ช้อนโต๊ะ) และผสมให้เข้ากัน
• ร่วมกับโกโก้เพิ่มนมครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะคลุกเคล้าทุกอย่างให้เป็นสีน้ำตาลเข้มที่เป็นเนื้อเดียวกัน

วิธีทำช็อกโกแลตไอซิ่งจากผงโกโก้และครีมเปรี้ยวด้วยน้ำตาล: สูตร

เคลือบผสมกับครีมเปรี้ยวมีรสชาติเข้มข้นและอ้วนขึ้น แน่นอนว่าควรใช้ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดสำหรับการเคลือบเช่นนี้ แต่การเก็บเนื้อหาที่มีไขมันสูงก็เหมาะสมเช่นกัน

คุณจะต้องการ:

• ครีมเปรี้ยวไขมัน - 250-300 มล. (เก็บหรือคั่น).
• ผงโกโก้ - 2-3 ช้อนโต๊ะ
• ช็อคโกแลตสีดำ - 50 กรัม (กระเบื้องหรือน้ำหนัก)
• น้ำตาล -ไม่กี่ช้อนโต๊ะ
• วานิลลิน - 1 ซอง

การทำอาหาร:

• ครีมเปรี้ยวที่อุณหภูมิห้องควรตีให้ละเอียดด้วยเครื่องผสมพร้อมกับปริมาณน้ำตาลที่ต้องการ (ตามรสนิยมของคุณ)
• ใส่วานิลลาทันที ละลาย
• ละลายช็อกโกแลตด้วยวิธีใดก็ได้ (ในไมโครเวฟหรือในห้องอบไอน้ำ)
• เมื่อเครื่องผสมกำลังทำงานอยู่ ให้เทช็อกโกแลตลงในครีมเปรี้ยวในกระแสน้ำบางๆ
• ในเวลาเดียวกัน ให้ผสมผงโกโก้ลงไป ถ้ามวลไม่เข้ม เข้มข้นและข้นพอ ให้ผสมโกโก้เพิ่ม

วิธีทำช็อกโกแลตไอซิ่งจากผงโกโก้และครีมกับน้ำตาล: สูตร

ไอซิ่งบนครีมกลายเป็นครีมที่นุ่ม นุ่ม รสชาติเบาอย่างไม่น่าเชื่อ และมีเฉดสีกาแฟที่น่าพึงพอใจ เปลือกน้ำrostาลนี้มีรสชาติเหมือนช็อกโกแลตนม เหมาะสำหรับตกแต่งและเคลือบเค้ก ขนมอบ คัพเค้ก

คุณจะต้องการ:

• ครีมไขมัน (25% -30%) - 250-300 มล.
• โกโก้ -ไม่กี่ช้อนโต๊ะ (ต้องอาศัยความอิ่มตัวของสีเคลือบเพื่อลิ้มรส)
• น้ำตาล -ไม่กี่ช้อนโต๊ะ ตามความต้องการของคุณ (สามารถเปลี่ยนเป็นผงได้)
• วานิลลิน - 1 ซอง

การทำอาหาร:

• เทครีมลงในเครื่องเตรียมอาหารและตีจนส่วนผสมข้น
• ใส่น้ำตาลหรือน้ำตาลผงลงในวิปครีม ผสมโกโก้ในส่วนเล็ก ๆ
• ตีจนมวลถึงความหนาแน่นที่ต้องการและสีน้ำตาล

วิธีทำช็อกโกแลตลีนไอซิ่งจากโกโก้บนน้ำกับน้ำตาล: สูตร

สูตรนี้เหมาะสำหรับสูตรลีน นอกจากนี้ยังเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการตีฟรอสติ้งอย่างรวดเร็วและรับกานาชช็อกโกแลตแสนอร่อย

คุณจะต้องการ:

• โกโก้ -ไม่กี่ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล -ไม่กี่ช้อนโต๊ะ
• วานิลลิน - 1 ซอง
• น้ำ - 0.5 ถ้วย (ดูความสม่ำเสมอ)

การทำอาหาร:

• เทน้ำลงในหม้อแล้วต้มให้เดือด
• ใส่น้ำตาล คนให้ละลาย
• ใส่วานิลลา ละลาย
• ลดไฟให้น้อยที่สุด
• เพิ่มโกโก้ในส่วนเล็ก ๆ ปัดให้ละเอียดแล้วละลายด้วยการปัด
• ใส่โกโก้ลงไปจนกานาซหนาและเข้มข้นตามชอบ

วิธีทำช็อกโกแลตไอซิ่งจากผงโกโก้และนมข้นหวาน: สูตร

นมข้นเป็นพื้นฐานที่ดีเยี่ยมในการทำช็อกโกแลตไอซิ่ง มันอุดมไปด้วยหวานและครีมมาก ใช้นมไม่ต้มแต่ใช้นมข้นจืดธรรมดาจากนมทั้งตัว

คุณจะต้องการ:

• นมข้น - 1 โถ (ประมาณ 200 มล.)
• โกโก้ -ไม่กี่ช้อนโต๊ะ (เน้นความสม่ำเสมอ)
• เนย - 50-80 กรัม (ไขมันไม่มีไขมันพืชเจือปน)
• วานิลลิน- 1 ซอง

การทำอาหาร:

• ละลายเนยในกระทะและเพิ่มวานิลลาลงไป
• เทนมข้น คนให้เข้ากัน
• อุ่นมวล แต่อย่านำไปต้ม
• เพิ่มโกโก้ในส่วนเล็ก ๆ ผสมไอซิ่ง
• ต้มเคลือบจนได้ความสม่ำเสมอและความสมบูรณ์ที่น่าพอใจ

วิธีทำช็อกโกแลตไอซิ่งจากโกโก้ เนย และนมกับน้ำตาล: สูตร

สูตรนี้เป็นสูตรที่ใช้กันทั่วไปและอร่อยที่สุดในบรรดาสูตรที่มีอยู่ น้ำมันช่วยให้กานาชมีความมันวาวและมีความหนาพอเหมาะ ซึ่งเหมาะสำหรับทาเค้ก พาย ขนมอบ โดนัท

คุณจะต้องการ:

• น้ำมัน - 150-200 กรัม (ปริมาณไขมันสูง ปราศจากสิ่งเจือปนจากผัก)
• โกโก้ -ประมาณ 100 กรัม (ให้หรือทานสักสองสามช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาล -ไม่กี่ช้อนโต๊ะ (ตามความชอบและรสนิยมของคุณ)
• วานิลลิน - 1 ซอง (ไม่จำเป็น)

การทำอาหาร:

• ควรใส่น้ำมันลงในกระทะและละลายจนเป็นของเหลว
• ใส่น้ำตาลและวานิลลา คนให้ละลายหมด
• โดยไม่ต้องนำมวลไปต้มให้ใส่โกโก้ละลายจนได้ความสอดคล้องที่ต้องการ (หนาหรือของเหลว)

สูตรโกโก้ไอซิ่งชุบแข็ง

เคลือบแข็งสามารถทำจากดาร์กช็อกโกแลตธรรมชาติ (แผ่นหรือน้ำหนัก) คุณสามารถซื้อได้ที่ร้านขายของชำหรือซูเปอร์มาร์เก็ต เลือกช็อกโกแลตที่มีปริมาณโกโก้มากกว่า 60-70% ละลายช็อกโกแลตในกระทะ หากคุณไม่ชอบความขมของช็อกโกแลต คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลลงไปได้ ไม่ว่าในกรณีใดอย่านำช็อกโกแลตไปเผาให้จุดไฟที่เล็กที่สุด คุณสามารถทำให้มวลข้นขึ้นได้โดยเพิ่มผงโกโก้หรือแป้ง (หากไม่มีโกโก้) ลงไป

สูตรไอซิ่งโกโก้เงา

เคล็ดลับของการเคลือบมันเงาที่ทำจากช็อกโกแลตหรือผงโกโก้คือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชในสูตร นี่คือสิ่งที่ช่วยให้กานาชแข็งตัว แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่สูญเสียความเงางาม

วิธีทำให้ไอซิ่งโกโก้ข้น: สูตรไอซิ่งหนา

คุณสามารถข้นเคลือบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:

• ผงน้ำตาล
• ผงโกโก้
• แป้งข้าวโพดหรือแป้งมันฝรั่ง
• เพกติน

สำคัญ: เคลือบด้วยครีมหรือเนยจะข้นและแข็งตัวเมื่อแช่เย็น

วิดีโอ: "ช็อคโกแลตไอซิ่งกับโกโก้"

ช็อคโกแลตเป็นความหลงใหลและความหวานที่แท้จริงศิลปะการทำขนมมีความสมบูรณ์ยิ่งขึ้นด้วยการประดิษฐ์ช็อคโกแลตแสนอร่อย! เคาน์เตอร์ร้านค้าเต็มไปด้วยช็อคโกแลตหลากหลายชนิด และเมื่อเวลาผ่านไปก็ไม่หยุดที่จะได้รับเฉดสีใหม่และอร่อยคุณภาพใหม่ ถั่ว คุกกี้ ข้าวพอง และสารปรุงแต่งอื่นๆ เป็นสิ่งที่น่าสนใจมาก แต่ไม่อนุญาตให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติที่แท้จริงของช็อกโกแลตแท่ง

ตามกฎแล้วช็อกโกแลตไม่เพียง แต่เป็นผลิตภัณฑ์แยกต่างหากเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมอื่น ๆ อีกมากมาย Profiteroles, ครัวซองต์กับครีมช็อคโกแลตและเอแคลร์ในช็อคโกแลต, มาร์ชเมลโลว์ในช็อคโกแลต, เวเฟอร์ช็อคโกแลต, ถั่วลิสงในช็อคโกแลต, ทุกชนิดที่เคลือบด้วยช็อคโกแลตไอซิ่ง - การใช้งานที่หลากหลายไม่สามารถรวมเป็นประโยคเดียวได้ กระดานสนทนาเกี่ยวกับช็อกโกแลต การนำไปใช้ในการปรุงอาหารสำหรับทำครีม เครื่องประดับ และสิ่งอื่น ๆ ไม่มีที่สิ้นสุด และสิ่งที่ฉันสามารถพูดได้ดีกว่าที่จะลอง โปรดจำไว้ว่าเฉพาะช็อกโกแลตที่ไม่มีรูพรุนและไม่มีสารเติมแต่งเท่านั้นที่เหมาะสำหรับจุดประสงค์ของเรา

การหาประโยชน์จากการทำอาหารของแม่บ้านเริ่มต้นด้วยการทดลอง เมื่อฉันกำลังมองหาสูตรเค้กสำหรับวันหยุดและต้องการโพล่งออกมาโดยเคลือบด้วยช็อกโกแลตไอซิ่งจากช็อกโกแลต แน่นอนว่าเราสามารถซื้อกระเบื้องราคาแพงดีๆ สักสองสามชิ้น ละลายแล้วเทเค้กหรือขนมอบลงไปจนหมดด้วยมวลที่เสร็จแล้ว แต่ต้นทุนของผลิตภัณฑ์ก็มีความสำคัญเช่นกัน ฉันต้องการรักษาต้นทุนให้น้อยที่สุด หลังจากขุดค้นมาเล็กน้อย ฉันพบสูตรต่างๆ บนอินเทอร์เน็ตในคราวเดียว โดยบอกวิธีทำไอซิ่งที่น่าทึ่งในปริมาณที่พอเหมาะของช็อกโกแลตแท่งครึ่งแท่ง แม่บ้านหลายคนใส่ครีมลงในช็อกโกแลตละลาย แน่นอนว่าการเคลือบพายนั้นอร่อยมาก แต่ตามกฎแล้วมันไม่แข็งตัวเร็วเกินไปแม้ในที่เย็น และเมื่อคุณต้องการทำทุกอย่างอย่างรวดเร็ว คุณควรมองหาตัวเลือกอื่นๆ ดังนั้นจึงควรใช้สูตรอื่น - กับน้ำตาลผง

วิธีการละลายช็อคโกแลต?

เพื่อให้ได้มวลของเหลว ฉันต้องการละลายช็อกโกแลตในเวลาน้อยที่สุด แม่บ้านแต่ละคนเข้าใจดีว่าความเร็วในการทำอาหารขึ้นอยู่กับความเร็วของแต่ละขั้นตอน วิธีคลาสสิกคือการแช่ในอ่างน้ำโดยเติมเนยชั้นดีลงไปที่ด้านล่างของจาน จะป้องกันไม่ให้ช็อกโกแลตเกาะติด ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำเดือดเพราะช็อกโกแลตละลายที่อุณหภูมิต่ำ

วิธีที่สองเป็นเพียงการทำให้กระบวนการเร็วขึ้น แต่ต้องใช้ทักษะมากขึ้น: เราใส่จานที่มีช็อกโกแลตลงในเตาไมโครเวฟ จากนั้นให้ความร้อนในโหมดกลาง หยุดกระบวนการและกวนส่วนผสมเป็นระยะ ฉันสารภาพว่าครั้งแรกที่ฉันไม่ได้ติดตามและเผามวลหลอมเหลว เป็นผลให้ฉันระมัดระวังมากขึ้น แต่ถ้าฉันมีเวลา ฉันยังคงใช้อ่างน้ำที่เชื่อถือได้

ช็อกโกแลตไอซิ่งที่แข็งตัวต่อหน้าต่อตา

• น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม
• 1 เซนต์ น้ำต้มหนึ่งช้อนโต๊ะ
• 50 g. ช็อกโกแลตแท่งใดก็ได้
• เนย 50 กรัม

โปรดทราบว่าส่วนประกอบจำนวนนี้เหมาะสำหรับการตกแต่งเค้กขนาดเล็ก สำหรับคอนเทนเนอร์ที่มีขนาดมาตรฐาน ขอแนะนำให้เพิ่มส่วนประกอบเป็นสองเท่า จากนั้นจึงเทช็อกโกแลตลงบนเค้กทุกด้าน โปรดทราบว่าเนยควรมีอย่างน้อย 25% โดยน้ำหนักของช็อกโกแลต ทั้งหมดนี้ต้องนำไปอุ่นในอ่างน้ำ ผสม นำไปใช้กับผลิตภัณฑ์และรอสักครู่ มวลที่ได้คือ พลาสติก แข็งตัวต่อหน้าต่อตาเรา อย่างไรก็ตาม ในช่วงเวลานี้สามารถกระจายไปทั่วพื้นผิวเรียบของเค้กได้อย่างง่ายดาย หรือสินค้าอื่นๆ การเคลือบดังกล่าวจะมีเงาที่สวยงาม

ขจัดน้ำมัน

ความลับเล็กๆ

- สินค้าราคาไม่แพง การออมเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์เป็นสิ่งที่จำเป็น แต่ไม่มากเกินไป ดังนั้นคุณไม่ควรซื้อช็อคโกแลตราคาถูกเพราะรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็จะถูกเช่นกัน ซื้อดาร์กช็อกโกแลตสักแท่งดีกว่า ช็อกโกแลตนมอร่อยมาก แต่แท่งสีดำขมสุดคลาสสิกที่ค่อยๆ ละลายในปากของคุณยังคงอยู่ในใจของคนรักช็อกโกแลตอย่างแท้จริง การใช้งานทำให้แต่ละสูตรมีรสชาติเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ และสารเคลือบก็หรูหราที่สุด

ผงโกโก้เป็นสารเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมที่สมบูรณ์แบบ ผสมในสัดส่วนที่เท่ากันกับส่วนประกอบของน้ำตาลและฉีดเข้าไปในมวลช็อกโกแลตที่หลอมละลาย

จำไว้ว่าคุณไม่สามารถเติมผลิตภัณฑ์ด้วยการเคลือบร้อนได้ รอให้เย็นจนเย็นเป็นสภาวะอุ่นหรืออุณหภูมิห้อง

ตอนนี้คุณมี "คลิป" วิธีทำช็อกโกแลตไอซิ่งและคุณสามารถใช้เพื่อตกแต่งผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารได้อย่างปลอดภัย และผลงานการเลี้ยงอาหารคนที่รักและญาติๆ ท้ายที่สุดพวกเขาเพิ่มความสุขให้กับชีวิตของเรา!

สูตรสำหรับทำวิดีโอช็อคโกแลตไอซิ่ง:

ในบรรดานักทำขนม การตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนมเช่นช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กเป็นเรื่องปกติ ดูเหมือนว่าแม่บ้านบางคนจะสร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารที่บ้านไม่ใช่เรื่องง่าย แม้ว่าสิ่งนี้จะไม่เป็นความจริงเลย การทำช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กเป็นเรื่องง่าย และส่วนผสมสำหรับทำเค้กนั้นหาได้จากตู้ในห้องครัว

สูตรปกติ

ข้อดีของช็อกโกแลตไอซิ่งคือคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ต่างๆ ในการเตรียมได้ เช่น โกโก้และช็อกโกแลต ครีม นมสด ครีมเปรี้ยวไขมันสูง หรือเนยคุณภาพสูง การเคลือบขนมจะมีรสชาติแตกต่างกัน แต่รูปลักษณ์ไม่ได้ขึ้นอยู่กับส่วนผสม

องค์ประกอบของสูตรคลาสสิกรวมถึงผลิตภัณฑ์ดังกล่าว:

• 5 เซนต์ ช้อนน้ำตาล
• 3 ศิลปะ ล. ผงโกโก้;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย;
• นมไขมันเต็มครึ่งแก้ว

ในชามลึกผสมน้ำตาลและผงโกโก้เทนม ส่วนผสมถูกไฟช้าและต้มเป็นเวลาหลายนาทีจนน้ำตาลละลาย จากนั้นเติมเนยละลายและนำส่วนผสมไปเป็นน้ำผึ้งเหลว ถ้าเคลือบหนาเกินไปคุณสามารถเพิ่มนมมากขึ้น

บนพื้นฐานของครีมหรือครีมเปรี้ยวคุณจะได้สีเคลือบที่เบาและโปร่งสบาย สำหรับสิ่งนี้คุณต้องเตรียม:

• ครีมเปรี้ยวสด 100 กรัมหรือครีมไขมันต่ำ
• ตาม 6-7 เซนต์ ล. น้ำตาลทรายและผงโกโก้
• 1 เซนต์ ล. เนยกระจายหรือเนย;
• 0.5 ช้อนชา เกลือ.

ในกระทะขนาดเล็กทาครีมหรือครีมเปรี้ยว, น้ำตาลและเกลือ, เนย ภาชนะใส่ไฟขนาดเล็กและอุ่นจนน้ำมันและครีมเปรี้ยวกลายเป็นของเหลว จากนั้นใส่ผงโกโก้ลงไปต้มจนข้น ต้องกวนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องไม่เช่นนั้นจะไหม้ได้

คุณสามารถปรุงช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กจากช็อกโกแลตแท่ง ไม่ควรมีถั่ว ผลไม้หวาน ผลไม้แห้ง และสารตัวเติมอื่นๆ ช็อกโกแลตอัดลมหรือขนมหวานก็ใช้ไม่ได้เช่นกัน

มันจะดีกว่าที่จะซื้อกระเบื้องสีดำ, น้ำนมหรือสีขาวคุณภาพสูง สิ่งที่คุณต้องการสำหรับสูตรนี้คือช็อกโกแลตและนม

กระเบื้องทาด้วยเนย - ซึ่งจะทำให้ง่ายต่อการเอาเคลือบออกจากภาชนะหลังการปรุงอาหาร จากนั้นจะต้องแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเทนมครึ่งแก้ว ส่วนผสมจะถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำ - นี่คือวิธีที่คุณต้องละลายช็อกโกแลตเพื่อตกแต่งเค้ก ต้มให้เป็นเนื้อพลาสติก

ง่ายต่อการเตรียมเคลือบนมแสนอร่อย คุณต้องตุนสินค้าดังต่อไปนี้:

ในชามขนาดเล็กผสมโกโก้และน้ำตาลผงเทนม กระทะวางบนกองไฟเล็กน้อยแล้วต้มจนเกิดฟอง จากนั้นจะต้องนำออกจากเตา พักให้เย็นและผสมกับเนย เคลือบร้อนจะละลายเร็ว ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมจนเป็นพลาสติก

เคลือบกระจก

การเคลือบช็อกโกแลตด้วยกระจกจะช่วยในการตกแต่งเค้กในแบบเดิมและให้ความเงางาม เมื่อเตรียมเคลือบดังกล่าวคุณต้องรักษาอุณหภูมิที่สูงอย่างต่อเนื่องไม่เช่นนั้นขนมจะไม่กระจายอย่างสม่ำเสมอ . วัตถุดิบ:

เจลาตินตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์แช่ในน้ำจนพองและละลาย กากน้ำตาลและน้ำตาลละลายในน้ำ 100 มล. แล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน ส่วนผสมจะเย็นลงเล็กน้อยและใส่ครีมต้มลงไป คุณสามารถผสมกับช้อนหรือตีด้วยเครื่องผสมหลังจากเพิ่มผงโกโก้ เจลาตินที่บวมถูกทำให้ร้อนและเทลงในภาชนะที่มีการเคลือบหลังจากนั้นก็ถูกตีด้วยเครื่องปั่น

อาหารควรอร่อยและดึงดูดสายตา - นั่นชัดเจน รูปลักษณ์ที่น่ารับประทานของจานทำให้เราผ่อนคลายและเราพร้อมที่จะไม่สังเกตเห็นบาปเล็ก ๆ น้อย ๆ ช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กก็เหมือนชุดเดรสสีดำเล็กๆ สำหรับผู้หญิง ทั้งคู่ควรพร้อมที่จะเน้นย้ำข้อดีและซ่อนข้อเสีย

ฟรอสติ้งคืออะไร

คุกกี้ขนมปังขิง, ขนมหวาน, เค้กบิสกิตและเค้ก, เค้กอีสเตอร์และขนมปังขิงเคลือบด้วยไอซิ่ง คุณสามารถตกแต่งเค้กด้วยดอกกุหลาบครีมหรือผลไม้หวาน แต่ขนมอบหลายประเภทต้องใช้น้ำตาลไอซิ่ง

Glaze เป็นน้ำเชื่อมแช่แข็งหวาน คุณสามารถปิดพื้นผิวทั้งหมดด้วยช็อคโกแลต บางส่วนหรือวาดดอกไม้บนขนมปังขิง - นี่เป็นเรื่องของรสนิยม ไอซิ่งช็อกโกแลตหรือโกโก้ทำให้โดนัทและเค้กมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น และป้องกันไม่ให้ขนมอบค้าง มาร์ชเมลโลว์และไอศกรีมเคลือบช็อกโกแลต สตรอว์เบอร์รีเคลือบหรือเคิร์ดเคลือบสามารถเป็นตัวอย่างที่สำคัญของการที่ขนมหวานสร้างมิติใหม่เมื่อจับคู่กับช็อกโกแลต

ประเภทเคลือบ

1. น้ำตาล. แม้แต่เด็กก็สามารถผสมน้ำตาลผงกับน้ำได้ ดังนั้นประเภทนี้จึงถือเป็นพื้นฐาน ที่ 80% เคลือบประกอบด้วยน้ำตาลจะกลายเป็นสีขาวเมื่อแข็งตัวแม้ว่าน้ำเชื่อมสามารถทาสีด้วยน้ำเชื่อมด้วยน้ำผลไม้
2. ขนมหวาน. ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์โกโก้ น้ำตาลและไขมัน สารเคลือบชนิดนี้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร แต่อาจเรียกได้ว่ามีประโยชน์ได้ยากเพราะมีไขมันที่น่าสงสัย ไอซิ่งช็อกโกแลตโฮมเมดที่ทำจากโกโก้เป็นตัวเลือกสุดคลาสสิกที่อร่อยและเตรียมง่าย
3. ช็อคโกแลต. นอกจากน้ำตาลและโกโก้แล้วยังมีเนยโกโก้ซึ่งเป็นองค์ประกอบปกติของดาร์กช็อกโกแลต ไวท์ช็อกโกแลตไอซิ่งยังมีไขมันนม

กฎพื้นฐานในการทำเคลือบ

ไม่มีอะไรยากในเรื่องนี้ แต่ไอซิ่งช็อคโกแลตโฮมเมดสำหรับเค้กนั้นต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อ:

• ความสอดคล้องของไอซิ่งช็อคโกแลตโฮมเมดคล้ายกับครีมเปรี้ยว ไม่ควรหนาหรือเหลวเกินไป มวลจะตกลงอย่างรวดเร็วในชั้นที่สม่ำเสมอและไม่ระบายออก คุณสามารถทำให้ไอซิ่งข้นขึ้นด้วยน้ำตาลผงหนึ่งช้อนโต๊ะ แล้วเจือจางด้วยน้ำร้อนเล็กน้อย
• หากคุณต้องการกาวครึ่งหนึ่งของเค้กให้เตรียมมวลหนา โดนัทและคัพเค้กราดด้วยไอซิ่งเหลว
• ทำน้ำตาลผงเองดีกว่าซื้อสำเร็จรูป บดน้ำตาลทรายในเครื่องบดกาแฟเป็นเวลาหลายนาทีก้อนน้ำตาลจะเพิ่มขึ้นจากผงสำเร็จรูป
• หากขนมอบมีรสหวานมาก แนะนำให้เติมน้ำมะนาวลงในไอซิ่งแทนน้ำหรือผสมกับน้ำ ความเปรี้ยวและกลิ่นหอมที่น่ารื่นรมย์จะทำให้รสชาติน่าสนใจยิ่งขึ้น
• เนยในสูตรนี้ช่วยให้ฟัดจ์เนื้อนุ่มไม่แตก ครีมช็อคโกแลตไอซิ่งเหมาะสำหรับเค้ก
• มวลจะตกลงในชั้นที่สม่ำเสมออย่างสมบูรณ์หากนำไปใช้กับแยม
• ช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กจะดีกว่าที่จะไม่ทำช็อกโกแลตที่มีรูพรุน
• เพื่อให้สีอิ่มตัวมากขึ้น คุณต้องเพิ่มผงโกโก้หนึ่งช้อนลงในช็อกโกแลต
• ของเหลวฟองดองสามารถทาได้หลายชั้นด้วยแปรง สะดวกในการวาดด้วยการเคลือบโดยใช้เข็มฉีดยาขนม

ช็อกโกแลตไอซิ่ง - 5 สูตรยอดนิยม

สูตรทั้งหมดได้รับการทดสอบในทางปฏิบัติและได้รับการอนุมัติ คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติได้โดยการเติมวานิลลิน อบเชย เหล้ารัมหรือคอนญักหนึ่งช้อนชา ควรปล่อยให้ฟองดองท์เย็นลงก่อนทา เพื่อให้คุณสามารถควบคุมการลามบนพื้นผิวได้

ก่อนที่คุณจะทำช็อกโกแลตไอซิ่ง ตุนแปรงกว้าง ไม้พายซิลิโคนในครัวหรือไม้พาย คุณสามารถละลายเนยและช็อกโกแลตแท่งในอ่างน้ำ อนุญาตให้ใช้เตาอบไมโครเวฟในโหมดช้าเพื่อการนี้ได้

เคลือบโกโก้

ช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้ก โรล พาย และของหวานแบบครีมสามารถทำจากโกโก้ได้ เปลือกแข็งจะมันวาวและหนาแน่นถ้าคุณใช้ดาร์กโกโก้และเนยคุณภาพดี นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดและเป็นพื้นฐานที่สุด

สินค้า:

• นม - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เนย - 50 กรัม
• ผงโกโก้ -1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำตาลผง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การทำอาหาร:

1. ละลายเนยในกระทะโดยใช้ไฟอ่อนหรืออ่างน้ำ
2. ใส่นมและน้ำตาลไอซิ่ง คนให้เข้ากัน
3. ปรุงจนเนียน
4. เพิ่มโกโก้อย่างระมัดระวังคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เกิดก้อน
5. อุ่นเครื่อง 2 นาที
6. เย็นลงเล็กน้อย

ข้อดี: การทำเคลือบโกโก้เป็นเรื่องง่าย แข็งตัวได้นาน คุณจึงทำงานได้ช้า มวลหนาสามารถปรับระดับได้ง่าย
ข้อเสีย: อาจไม่เซ็ตตัวและยังนุ่มอยู่

ไอซิ่งจากโกโก้และครีม (นม ครีมเปรี้ยว)

การใช้ผลิตภัณฑ์จากนมเป็นคำตอบที่ง่ายที่สุดสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการทำช็อกโกแลตไอซิ่งโกโก้ให้นุ่มและเงางาม สามารถเพิ่มถั่วบด เกล็ดมะพร้าว และผงอื่นๆ ลงในมวลตามครีม ครีมเปรี้ยว หรือนม

สินค้า:

• ครีม (ครีมเปรี้ยว, นม) - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำตาลผง - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• โกโก้ - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เนย - 50 กรัม
• ซองวานิลลิน

การทำอาหาร:

1. ผสมทุกอย่างในชามเคลือบฟัน
2. อุ่นในอ่างน้ำและปรุงอาหาร คนจนช็อกโกแลตเป็นเนื้อเดียวกัน
3. หากเคลือบบนจานรองแห้งหนึ่งหยดแข็งตัวเร็ว แสดงว่าฟัดจ์พร้อมแล้ว

ข้อดี: เกลซอร่อยเป็นมันเงา มันยังคงนุ่มอยู่เป็นเวลานาน ดังนั้นจึงง่ายต่อการเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว
ข้อเสีย: ไม่อาจหยุดนิ่ง

ดาร์กช็อกโกแลตเคลือบ

ช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กทำได้ง่ายที่สุดจากแท่งช็อกโกแลต ความหลากหลายใด ๆ โดยไม่ต้องเติมก็ทำได้ แต่ไอซิ่งดาร์กช็อกโกแลต 72% จะมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า

สินค้า:

• นม - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ช็อกโกแลตแท่ง 100 กรัม
• เนยครึ่งช้อนชา

การทำอาหาร:

1. หล่อลื่นก้นภาชนะด้วยน้ำมัน
2. แบ่งแถบช็อกโกแลตและเพิ่มนม
3. นึ่งและคนให้เข้ากันสักครู่
4. ใช้มวลอุ่น ๆ ถ้ามันเริ่มเย็นลงคุณสามารถอุ่นเครื่องได้เล็กน้อย

ข้อดี: เป็นช็อกโกแลตเคลือบแข็งอย่างดี ต้องทาด้วยความร้อน รสชาติขึ้นอยู่กับชนิดของช็อกโกแลต
ข้อเสีย: ชั้นเคลือบอาจเปราะ

ไอซิ่งไวท์ชอคโกแลต

ไอซิ่งสีขาวจะทำให้เค้กเทศกาลมีความสง่างามและเคร่งขรึมอย่างแท้จริง

สินค้า:

• ไวท์ช็อกโกแลตแท่ง - 200 g
• น้ำตาลผง - 180 กรัม
• ครีม 30% - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การทำอาหาร:

1. ละลายช็อกโกแลตแท่งที่บดแล้วในอ่างน้ำ
2. เทน้ำตาลผงเทครีมหนึ่งช้อนและปรุงอาหารจนมวลข้น
3. เพิ่มครีมหนึ่งช้อนที่สอง
4. ผสมกับเครื่องปั่นจนฟู
5. ใช้เคลือบโดยไม่ต้องรอให้เย็น

ข้อดี: เนื้อสัมผัสที่ดีและรสชาติที่ละเอียดอ่อน
ข้อเสีย: อุ่นง่ายขณะหุงต้ม เกิดเป็นก้อนที่ไม่ละลายน้ำ

เคลือบกระจก (ตัวเลือก 1)

เคลือบกระจกช็อกโกแลตดูรื่นเริงมาก การเตรียมอาหารค่อนข้างซับซ้อนกว่าที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า แต่ความพยายามจะได้ผล - เค้ก, บิสกิตโรล, ซูเฟล่, คุกกี้จะถูกแปลงโฉมเหมือนซินเดอเรลล่าต่อหน้าลูกบอล

สินค้า:

• ช็อคโกแลตสีดำหรือสีขาว - 50 g
• โกโก้ - 80 กรัม
• ครีม 30% - 80 มล
• น้ำ - 150 มล
• น้ำตาลผง - 250 กรัม
• เจลาติน - 8 กรัม

การทำอาหาร :

1. แช่เจลาตินในน้ำ บนบรรจุภัณฑ์มีคำแนะนำโดยละเอียดเกี่ยวกับเวลา อุณหภูมิ และปริมาตรของน้ำอยู่เสมอ
2. ผสมน้ำตาลและผงโกโก้ในกระทะ เติมน้ำและครีม
3. อุ่นส่วนผสมด้วยไฟอ่อน เมื่อฟองสบู่ปรากฏขึ้น ให้นำออกจากเตา
4. บดช็อกโกแลตแช่เย็นบนเครื่องขูดหรือในเครื่องปั่น
5. เพิ่มช็อกโกแลตและเจลาตินลงในส่วนผสมและผสมให้เข้ากัน
6. กรองผ่านตะแกรงและทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
7. วางเค้กเย็นลงบนตะแกรงแล้วปิดด้วยไอซิ่ง
8. ส่งเค้กไปที่ตู้เย็นสองสามชั่วโมง

เคลือบกระจก (ตัวเลือก 2)

สูตรนี้ใช้น้ำเชื่อมกลูโคส ส่วนผสมนี้เป็นที่รู้จักกันดีในหมู่นักทำขนมและแม่บ้านที่มีประสบการณ์ แต่ส่วนใหญ่ได้ยินชื่อนี้เป็นครั้งแรก เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความโปร่งใสและหนืดที่มีความสม่ำเสมอของน้ำผึ้งมีรสคาราเมลที่น่ารื่นรมย์โดยไม่มีน้ำตาล น้ำตาลกลูโคสทำมาจากแป้งและขายในภาชนะพลาสติก น้ำเชื่อมใช้เมื่ออบมัฟฟินเพื่อไม่ให้เค้ก โรล และพายไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน กลูโคสในเคลือบเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับความยืดหยุ่น

สินค้า:

• น้ำเชื่อมกลูโคส - 150 กรัม
• น้ำตาลผง - 150 กรัม
• น้ำ - 135 มล.
• นมข้น - 100 กรัม
• ช็อคโกแลต - 150 กรัม
• เจลาติน - 15 กรัม

การทำอาหาร:

1. เทเจลาตินลงในน้ำ 60 มล.
2. ผสมน้ำเชื่อมกลูโคส น้ำตาลผง และน้ำลงในหม้อ
3. อุ่นมวลด้วยความร้อนต่ำ ผัดจนเนียนและไม่เดือด
4. ละลายช็อกโกแลตสับในชามอีกใบ
5. เพิ่มนมข้นและเจลาติน คน.
6. เพิ่มน้ำเชื่อมร้อนและผสมให้เข้ากันคุณสามารถใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสม
7. เย็นถึงอุณหภูมิห้อง หากเวลาเอื้ออำนวย ให้ใส่ถุงไอซิ่งในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง จากนั้นอุ่นขึ้นเล็กน้อยโดยจุ่มลงในน้ำร้อน
8. นำไปใช้กับพื้นผิวที่เย็น

ข้อดี: ออกเสียงรสช็อกโกแลต เคลือบเสร็จแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายสัปดาห์ ก่อนใช้งานต้องอุ่นที่อุณหภูมิ +37 องศาเซลเซียส เคลือบเจลาตินแช่แข็งไม่แตกและไม่เกาะติด
ข้อเสีย: ในกรณีที่ละเมิดเทคโนโลยีหรือสภาวะอุณหภูมิ เคลือบอาจไม่แข็งตัว จำเป็นต้องปรับระดับมวลบนพื้นผิวด้วยการเคลื่อนไหวสั้นๆ ที่ชัดเจน และต้องใช้ประสบการณ์บ้าง

วิธีทาช็อคโกแลตฟรอสติ้ง

การเคลือบไม่ใช่กระบวนการที่ซับซ้อนมาก แม้ว่าจะไม่ได้ผลในครั้งแรกเสมอไปก็ตาม แม้แต่ชั้นช็อกโกแลตที่ไม่สมบูรณ์ก็ไม่สามารถทำลายเค้กของคุณได้ และด้วยประสบการณ์ คุณจะพัฒนากฎเกณฑ์ของคุณเอง เราสามารถเตือนคุณเกี่ยวกับข้อผิดพลาดหลักของนักทำขนมมือใหม่:

• ปล่อยให้ฟรอสติ้งเย็นและข้นขึ้นเล็กน้อยก่อนทา แต่อย่ารอให้มันจับตัวเป็นก้อน
• ขอแนะนำให้ปิดเค้กจากเค้กหนาแน่นด้วยแยมบาง ๆ ก่อนเคลือบ ทาด้านข้างและด้านบนด้วยแยมแอปริคอทหรือสตรอเบอรี่สักสองสามชั่วโมงก่อนทำฟรอสติ้ง จากนั้นวางเค้กบนตะแกรงแล้วเทช็อกโกแลตลงไป ปรับระดับพื้นผิวด้วยไม้พายหรือแปรงขนม หลังจากนั้นส่งเค้กสำเร็จรูปไปที่ตู้เย็น
• จะสะดวกกว่าในการเตรียมเคลือบในอ่างน้ำ - ด้วยวิธีนี้จะไม่มีอะไรไหม้และจะช่วยให้คุณได้รับความสม่ำเสมอสม่ำเสมอได้ง่ายขึ้น
• เริ่มใช้มวลช็อกโกแลตในทิศทางจากล่างขึ้นบนและจากขอบถึงตรงกลาง
• ขั้นแรกให้ทาช็อกโกแลตบาง ๆ ซึ่งจะกลายเป็นพื้นฐานสำหรับการตกแต่งขั้นสุดท้าย แช่ตู้เย็น. หลังจากนั้นชั้นที่สองจะนอนราบ
• หากมีความหยาบปรากฏบนพื้นผิวระหว่างการเคลือบ ให้โรยด้วยน้ำแล้วเกลี่ยให้เรียบด้วยไม้พาย
• เคลือบบางเกินไปสามารถข้นด้วยแป้งจำนวนเล็กน้อย

หลักสูตรเชิงทฤษฎีในการทำอาหารเป็นสิ่งจำเป็น แต่คุณจะได้รับประสบการณ์จริงเฉพาะในทางปฏิบัติเท่านั้น ถ้าช็อกโกแลตไอซิ่งไม่สมบูรณ์แบบในครั้งแรกที่คุณทำ อย่าท้อแท้ เพราะสิ่งนี้จะเกิดขึ้นเกือบทุกครั้ง ฝึกทำคัพเค้กหรือขนมปังชิ้นเล็กๆ แล้วในไม่ช้า คุณก็จะเปลี่ยนเค้กให้กลายเป็นงานศิลปะการทำขนมได้อย่างเชี่ยวชาญ

ขนมอบใด ๆ ไม่ว่าจะเป็นมัฟฟิน เค้ก จะสวยงามและน่ารับประทานมากขึ้นหากตกแต่งด้วยช็อกโกแลตไอซิ่ง ลองนึกภาพโดยไม่ต้องมีส่วนร่วมของเธอ ไม่เหมือนกันทั้งรสชาติและความสวยงาม

สูตรเคลือบช็อกโกแลตใช้ส่วนผสมของผงโกโก้และนมพร้อมกับเนยซึ่งเพิ่มความเงางามและความนุ่มนวลให้กับผลิตภัณฑ์ โดยการทดลองกับสัดส่วนของส่วนประกอบหลักเหล่านี้ คุณจะได้สีเคลือบที่มีความคงตัวที่แตกต่างกัน มีสี ความเงา ความนุ่ม และรสชาติต่างกัน

น้ำตาลผงจะช่วยเร่งกระบวนการรับช็อกโกแลตไอซิ่ง และเติมวานิลลา ถั่วสับ หรือเกล็ดมะพร้าวลงไป จะช่วยให้ได้รสชาติและด้วยเหตุนี้ ขนมอบที่ตกแต่งแล้วจึงอร่อยเป็นพิเศษ

ตามกฎแล้วขอแนะนำให้ตกแต่งจานด้วยไอซิ่งที่ไม่ร้อนเกินไปเพื่อหลีกเลี่ยงการไหลบ่าของอาหารทั้งหมด ยกเว้นกรณีที่หายากตามสูตรแต่ละอย่าง หากคุณทาช้าไป มันก็จะนอนไม่เท่ากัน มีก้อนเนื้อ และจานของคุณจะดูไม่เรียบร้อย

วิธีการปรุงช็อคโกแลตไอซิ่งจากโกโก้ในนม?

วัตถุดิบ:

• นม - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ผงโกโก้ - 6 ช้อนชา;
• น้ำตาลทราย - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เนย - 45 กรัม
• วานิลลา - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

เราผสมส่วนประกอบทั้งหมดลงในโลหะ ควรเคลือบ ทัพพีหรือในกระทะขนาดเล็ก แล้วตั้งไฟบนเตาโดยใช้ไฟอ่อน คนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาสามถึงสี่นาที แต่อาจใช้เวลาเพิ่มขึ้นเล็กน้อย เราตรวจสอบความพร้อมโดยการทดสอบการชุบแข็งบนจานรองเย็น

เราใช้ช็อกโกแลตไอซิ่งที่เตรียมไว้ทันทีตามวัตถุประสงค์ ตกแต่งเค้ก คัพเค้ก หรือขนมอบก่อนจะแข็งตัว

ช็อกโกแลตนมไอซิ่งสำหรับเค้ก

วัตถุดิบ:

• นม - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ผงโกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาลผง - 1/2 ถ้วย;
• เนย - 30 กรัม
• วานิลลา - 1/2 ช้อนชา

การทำอาหาร

ในกระทะขนาดเล็กรวมน้ำตาลผงและโกโก้ใส่นมและผสมให้เข้ากัน จากนั้นเราก็วางบนเตาบนกองไฟเล็ก ๆ แล้วปรุงจนโฟมช็อคโกแลตคนตลอดเวลาและเข้มข้น ตอนนี้นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อยประมาณเจ็ดถึงสิบนาที เพิ่มเนยและตีด้วยเครื่องผสม ดังนั้นไอซิ่งสำหรับเค้กจะออกมาสวยงามและนุ่มขึ้น

เราวางเค้กบนตะแกรงวางบนถาดแล้วเทไอซิ่งที่เตรียมไว้แล้วเทลงในสตรีมเล็ก ๆ ตรงกลางเค้กแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวและด้านข้างด้วยไม้พาย วางเค้กที่ปกคลุมไปด้วยไอซิ่งในตู้เย็นให้เซ็ตตัว

คุณต้องตกแต่งพาย เค้ก หรือคุกกี้ และคุณไม่รู้วิธีทำโดยไม่ใช้เนยสำหรับไอซิ่ง แล้วสูตรต่อไปของเราจะช่วยคุณได้

ไอซิ่งช็อกโกแลตแบบง่ายๆ กับโกโก้และนม

วัตถุดิบ:

• นม - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ผงโกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาลผง - ประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• วานิลลา - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ร่อนน้ำตาลผงผ่านกระชอน เราอุ่นนมให้เดือดชงโกโก้กับมันแล้วคนให้เข้ากัน ตอนนี้เติมน้ำตาลผงและคนตลอดเวลา นำช็อกโกแลตไอซิ่งไปให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ สูตรระบุสัดส่วนเพื่อให้ได้ความหนาแน่นเฉลี่ย หากคุณต้องการน้ำยาเคลือบเพิ่มเติม ให้เติมนมเล็กน้อยเพื่อให้มีความหนาแน่นมากขึ้น เติมผงเพิ่ม

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำช็อกโกแลตไอซิ่งแบบต่างๆ ด้วยโกโก้และนมแล้ว จุดเล็ก ๆ อบฐานที่เราจะทา และแน่นอนการดูดซึมของผลงานชิ้นเอกอันแสนหวานอันสวยงามที่สร้างขึ้นด้วยมือของตัวเอง