ช็อกโกแลตกานาซคลุมเค้กด้วยมือของคุณเอง ครีมกานาซสำหรับเค้ก: สูตรสำหรับลูกกวาดฝรั่งเศส

หากคุณเคยลองชิมพราลีนของเบลเยี่ยม คุณอาจชอบโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนของมัน ซึ่งอันที่จริงแล้วคือช็อกโกแลตกานาซ สูตรสำหรับการเตรียมการถูกนำเสนอในหน้านี้ นอกจากจะสามารถสร้างขนมจากมวลช็อกโกแลตพลาสติกแล้ว ยังเหมาะสำหรับการตกแต่งเค้ก ขนมอบ และมูสต่างๆ ส่วนผสมที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อนี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว เรียบง่าย และมาจากผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพง

ช็อกโกแลตกานาซคืออะไร?

ส่วนผสมของช็อกโกแลตและครีมหนักคือช็อกโกแลตกานาซ เหมาะสำหรับทำทรัฟเฟิล ไส้พราลีน หรือเค้ก ตลอดจนตกแต่งเค้กและอาหารว่าง นี่คือมวลช็อคโกแลตที่โปร่งสบายเพราะมักจะตีด้วยเครื่องผสม สามารถเก็บไว้ได้นาน - สูงสุดเจ็ดวันที่อุณหภูมิห้องหากมีช็อกโกแลตมากกว่าครีม ได้รับกานาชช็อกโกแลตเหลวโดยมีช็อกโกแลตและครีมในปริมาณที่เท่ากันหรือในกรณีที่มีไขมันต่ำ ในการสร้างช็อกโกแลตกานาซแบบคลาสสิก สูตรนี้ต้องใช้ครีมในสัดส่วนที่เท่ากันซึ่งมีปริมาณไขมัน 32-40% และรสขม นมหรือไวท์ช็อกโกแลต

วิปช็อกโกแลตกานาชเป็นไส้ครีมทรัฟเฟิลหรือช็อกโกแลตที่ใช้ตกแต่งเค้ก กล่าวอีกนัยหนึ่ง สามารถใช้ได้กับเกือบทุกสูตรสำหรับขนมหวาน ช็อกโกแลตกานาซสำหรับสีเหลืองอ่อนถูกสร้างขึ้นในลักษณะเดียวกับพันธุ์อื่น ๆ ควรระลึกไว้เสมอว่าเมื่อผสมครีมกับช็อกโกแลต มวลจะไม่เชื่อฟังและไม่พลาสติกมาก ใช้งานได้สะดวกกว่าถ้าคุณตีส่วนผสมที่อุ่นจนฟู ขอแนะนำให้ใช้เครื่องผสมคุณภาพสูงเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ แต่จะดีกว่า

กานาชช็อคโกแลตคลาสสิก สูตรอาหาร

เพื่อเตรียมมวลช็อคโกแลตแสนอร่อยนี้ คุณจะต้อง:
— ช็อกโกแลตนม 200 กรัม;
— ครีม 100 มิลลิลิตร.

ถ้าคุณชอบดาร์กช็อกโกแลต คุณสามารถใช้เพื่อทำกานาซได้ และเพื่อเคลือบเค้กด้วยมวลพลาสติกเบา ๆ จะใช้ไวท์ช็อกโกแลต เพื่อให้กานาซมีรสชาติที่ไม่ธรรมดา คุณสามารถเพิ่มกาแฟ ผิวเปลือก และวัตถุปรุงแต่งอาหารอื่นๆ ที่มีรสที่ค้างอยู่ในคอครีมก่อนนำไปอุ่น นั่นคือคุณสามารถเปลี่ยนสูตรได้เล็กน้อยโดยไม่ต้องกลัวว่าสินค้าจะเสีย เมื่อเลือกความเอร็ดอร่อยเป็นสารเติมแต่ง หลังจากอุ่นครีมแล้ว ให้กรองก่อนเติมช็อกโกแลตลงไป หลังสามารถเป็นสีแดง, สีฟ้า, สีเหลือง, สีเขียว, สีส้มและสีม่วง หากคุณมีขาย คุณสามารถใช้เพื่อทำช็อกโกแลตกานาซดั้งเดิมได้

ช็อกโกแลตกานาซ. สูตรสำหรับสีเหลืองอ่อน

ในการเตรียมช็อคโกแลตและครีมพลาสติกจำนวนมากเพื่อนำไปใช้กับเค้กภายใต้สีเหลืองอ่อนสูตรกำหนดให้ใช้ผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกัน แต่มีสัดส่วนต่างกัน:
1. ควรเตรียมช็อกโกแลตนมอย่างน้อยสามร้อยกรัมต่อครีมสองร้อยมิลลิลิตร
2. หากใช้ไวท์ช็อกโกแลต ควรใช้ครีมประมาณสี่ร้อยกรัมต่อครีมสองร้อยมิลลิลิตร สัดส่วนที่เท่ากันเป็นสิ่งจำเป็นหากคุณใช้ช็อคโกแลตสี
3. เมื่อใช้ดาร์กช็อกโกแลต ควรใช้แท่งน้ำหนักสองร้อยกรัมและครีมหนักสองร้อยมิลลิลิตร

วิธีทำช็อกโกแลตกานาซ?

สูตรสำหรับทำส่วนผสมครีมที่อ่อนโยนนั้นค่อนข้างง่าย ก่อนอื่นคุณต้องตั้งครีมให้ร้อน จากนั้นใส่ช็อกโกแลตลงไป แล้วรอให้ครีมละลายหมด เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมไหม้ ควรอุ่นด้วยความร้อนต่ำหรือดีกว่าในอ่างน้ำ ในกรณีที่สอง กระทะขนาดเล็กที่มีช็อคโกแลตและครีมวางอยู่ในหม้อขนาดใหญ่ที่เติมน้ำ น้ำในหม้อล่างจะต้องเดือดเพื่อให้เนื้อหาของหม้อบนอุ่นขึ้น เพื่อให้กานาชวิปปิ้งออกมาเต็มเปี่ยมสูตรกำหนดให้อุ่นครีมและช็อคโกแลต แต่อย่าต้มส่วนประกอบเหล่านี้ของมวลครีม ภาพด้านล่างย่อหน้านี้แสดงส่วนผสมของครีมช็อกโกแลตซึ่งยังไม่เป็นเนื้อเดียวกัน

คนที่รู้วิธีการทำขนมอบที่ผิดปกติซึ่งรู้วิธีทำช็อกโกแลตกานาซบอกว่าพอผสมช็อกโกแลตกับครีมกับช้อนโต๊ะแล้ว แต่ฉันไม่ชอบมวลที่ออกมาจากมัน กานาชช็อกโกแลตวิปปิ้งซึ่งเป็นสูตรที่นำเสนอในหน้านี้ออกมาเป็นพลาสติกนุ่มและอร่อยกว่ามาก และยิ่งไปกว่านั้นมันกลับกลายเป็นมากกว่าเพราะปริมาณของส่วนผสมเพิ่มขึ้นจากการตี หลังเข้ากันได้ดีกับพื้นผิวของเค้ก, ทรัฟเฟิลของรูปร่างใด ๆ ถูกสร้างขึ้นจากมันและมันง่ายที่จะเติมคัสตาร์ดเค้กด้วย ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะตีส่วนผสมช็อกโกแลตครีมอุ่นด้วยเครื่องผสม

เมื่อคุณผสมครีมและช็อกโกแลตในกระทะ ให้ผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน ดังรูปด้านบนย่อหน้านี้ จากนั้นเทส่วนผสมลงในถ้วยของเครื่องเตรียมอาหารเพื่อตีลงในมูสช็อกโกแลต เครื่องครัวควรมีที่ตีหนึ่งหรือสองหัว จากนั้นคุณจะได้ช็อกโกแลตกานาซที่มีคุณภาพ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าครีมไม่ล้นในโถผสม สูตรเรียกร้องให้ตีส่วนผสมจนทิ้งรอยปัดดังที่เห็นในภาพด้านล่างส่วนนี้ของบทความนี้ เมื่อคุณปิดเครื่องผสม เครื่องหมายเหล่านี้อาจหายไป แต่มันไม่สำคัญ มวลช็อกโกแลตจะยังคงโปร่งสบาย ควรส่งข้ามคืนในตู้เย็นหรือบนระเบียงหากอากาศข้างนอกเย็น

หลังจากนั้นประมาณสิบสองชั่วโมง ช็อกโกแลตกานาซจะพร้อม อันที่จริงแล้วควรเป็นพลาสติกที่มีความเสถียร - มูสช็อคโกแลตถ้าคุณเอาช็อคโกแลตสองส่วนและครีมหนึ่งส่วน ภาพถ่ายของมูสดังกล่าวจะอยู่ที่ตอนต้นของบทความนี้ คุณสามารถทำพราลีนเบลเยียมจากก้อนช็อกโกแลตนี้ หรือทาด้านข้างและด้านบนของเค้กก็ได้ หากคุณต้องการใช้มูสนี้เป็นไส้ เช่น สำหรับชูซ์เพสตรี้ สูตรต้องใช้ครีมและช็อกโกแลตในปริมาณที่เท่ากัน ซึ่งจะส่งผลให้มวลนุ่มมากและมีความหนาแน่นน้อยลง รูปของเธออยู่ท้ายโพสต์นี้

จะทำอย่างไรถ้าช็อกโกแลตกานาซแบ่งชั้น?

มวลครีมช็อกโกแลตสามารถแยกตัวออกได้ด้วยเหตุผลสี่ประการ:
- เมื่อเติมครีมลงในช็อกโกแลตคุณภาพต่ำหรือช็อกโกแลตฟัดจ์ และไม่ใช่ช็อกโกแลตกับครีมตามสูตรที่กำหนด (อันแรกจะอนุญาตก็ต่อเมื่อใช้ช็อกโกแลตคุณภาพสูงเท่านั้น)
- เมื่อใช้ช็อคโกแลตคุณภาพต่ำหรือช็อคโกแลตฟัดจ์
- หากครีมมีไขมันมากเกินไป
- เมื่อมีครีมเยอะ
เพื่อไม่ให้ช็อกโกแลตกานาซแตกตัว ควรปรับเปลี่ยนสูตรเล็กน้อย - เพิ่มช็อกโกแลตลงไป ตั้งไฟให้ร้อนแล้วตีอีกครั้ง

จะทำอย่างไรถ้าคุณจัดการฆ่ากานาซได้?

ผู้เริ่มต้นที่ไม่รู้วิธีทำช็อกโกแลตกานาชมักใช้สูตรมาตรฐานในการตีมวลจนก้อนปรากฏขึ้น สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นเมื่อวิปครีมกับช็อกโกแลตฟองดองหรือช็อกโกแลตคุณภาพต่ำ กานาชช็อกโกแลตสับควรอุ่นในกระทะโดยใช้ไฟอ่อนหรือในอ่างน้ำ คนจนก้อนละลาย จากนั้นจะต้องตีส่วนผสมอีกครั้ง หากคุณฆ่ามวลอีกครั้ง คุณต้องทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดที่อธิบายไว้ในย่อหน้านี้

วิธีการใช้ช็อคโกแลตกานาซบนเค้ก?

จะดีกว่าถ้าคุณทำขนมอบโดยเน้นที่สูตรการทำเค้กช็อคโกแลต จากนั้นมวลครีมจะเสริมรสชาติของมันอย่างเป็นธรรมชาติ ท้ายที่สุดแล้วเค้กช็อคโกแลตก็อร่อยที่สุดด้วยครีมช็อคโกแลต แต่โดยหลักการแล้ว คุณสามารถตกแต่งด้วยกานาซและขนมอบอื่นๆ ได้ เครื่องมือที่ควรใช้ในการทามวลพลาสติกที่ด้านข้างและพื้นผิวของเค้กคือ:
- ไม้พาย;
- ไม้พายพลาสติก
- มีดที่มีใบมีดยาวและกว้าง

หลังจากที่คุณทาช็อกโกแลตกานาซที่ด้านข้างและด้านบนของขนมแล้ว คุณควรใส่ชิ้นหลังในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง จากนั้นจะต้องวางไม้พายไม้พายพลาสติกหรือมีดที่มีใบมีดยาวและกว้างเป็นเวลาห้านาทีในภาชนะทรงสูงที่เติมน้ำเดือด ด้วยเครื่องมือร้อนเช็ดให้แห้ง คุณควรทาช็อกโกแลตกานาซให้เรียบบนพื้นผิวและด้านข้างของเค้ก ได้ผลลัพธ์จากการรีด ในขณะที่ผลิตภัณฑ์ขนมไม่มีสิ่งผิดปกติ

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับช็อกโกแลตกานาซสำหรับเค้กด้วยครีมและนมข้น, น้ำผึ้ง, นม

2018-05-23 Marina Vykhodtseva

ระดับ
ใบสั่งยา

2676

เวลา
(นาที)

เสิร์ฟ
(ผู้คน)

ในจานสำเร็จรูป 100 กรัม

7 กรัม

35 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

25 กรัม

447 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: กานาชเค้กช็อคโกแลตคลาสสิก

หลายคนสับสนระหว่างกานาชกับไอซิ่ง แต่สิ่งเหล่านี้แตกต่างอย่างสิ้นเชิง แม้ว่าจะทำมาจากช็อกโกแลตก็ตาม ความแตกต่างหลักอยู่ในความสอดคล้อง Ganache เป็นครีมช็อกโกแลตเข้มข้น ใช้สำหรับคลุม ปรับระดับ เติม

บ่อยครั้งที่พบมวลดังกล่าวในขนมช็อคโกแลตที่มีสารตัวเติม กานาซปรุงด้วยครีมสูตรคลาสสิก นี่คือสัดส่วนตาม GOST ผลลัพธ์คือมวลที่หนาแน่นและอร่อยซึ่งไม่ไหลถูกตัดด้วยมีดอย่างง่ายดาย

วัตถุดิบ

• ช็อคโกแลต 100 กรัม 72%;
• ครีม 50 มล. 33%

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับกานาซคลาสสิก

ตามกฎแล้วเราเตรียมกานาชในอ่างน้ำ ดังนั้นให้เปิดหม้อด้วยน้ำทันทีเพื่อให้ร้อน เรานำจานที่มีขนาดเล็กลงเทครีมแล้ววางด้านบน

ในขณะที่คุณสามารถเตรียมช็อคโกแลต ดีกว่าที่จะตัดมันทันที คุณสามารถทำลายมันและโยนมันลงในครีม ทุกอย่างก็จะออกมาดีเช่นกัน แต่จะใช้เวลามากขึ้น นอกจากนี้ยังไม่สามารถซื้อช็อคโกแลตคุณภาพสูงได้เสมอไป ผลิตภัณฑ์บางอย่างอาจมีสะเก็ดเมื่อให้ความร้อนเป็นเวลานาน

เราเปลี่ยนช็อกโกแลตเป็นครีมร้อน ผสมและละลาย ไม่ว่าในกรณีใดอย่านำไปต้มมันเป็นไปไม่ได้อย่างแน่นอน ทันทีที่ชิ้นส่วนส่วนใหญ่ละลาย คุณสามารถนำกระทะออกจากอ่างได้ทันที คนให้ละลายของเหลือ

เราใส่กานาซลงบนเค้ก หากกลายเป็นของเหลวให้เย็นลงเล็กน้อยมวลจะหนาขึ้น กานาซจะแข็งตัวในตู้เย็นในที่สุด เขาสามารถทำได้ที่อุณหภูมิห้องถ้าไม่เกิน 20 องศา

หากคุณต้องการรักษาความสม่ำเสมอของของเหลวของกานาซ ให้วางบนกระทะที่มีน้ำร้อน แต่ปิดเตา คนเป็นครั้งคราว

ตัวเลือกที่ 2: สูตรด่วนสำหรับช็อกโกแลตกานาซสำหรับเค้ก 5 นาที

ชื่อของกานาชนี้บ่งบอกถึงความเร็วในการเตรียมการ ขึ้นอยู่กับช็อกโกแลตและนมข้น ครีมจะออกหวานและอุดมไปด้วยมันจะเสริมเค้กได้อย่างสมบูรณ์แบบ เราใช้นมข้นจริงส่วนประกอบควรมีเฉพาะนมและน้ำตาลทราย หากไขมันพืชปรากฏบนฉลาก แสดงว่าผลิตภัณฑ์นี้ไม่เหมาะกับเรา

วัตถุดิบ

• นมข้น 80 กรัม
• ช็อคโกแลต 130 กรัม

วิธีทำกานาซสำหรับเค้กอย่างรวดเร็ว

เรากระจายนมข้นและช็อคโกแลตในชามเล็ก ๆ ตั้งให้ร้อนคนให้เข้ากัน ละลายจนเนียนในอ่าง

ทันทีที่ชิ้นส่วนละลาย นำชามด้านบนออกแล้วปล่อยให้สารเคลือบยืนสักสองสามนาทีและข้นขึ้นเล็กน้อย ถ้ามันร้อนและเหลว ชั้นครีมจะกลายเป็นบางๆ ส่วนใหญ่ก็จะระบายออก เราปิดเค้ก

กานาซที่ดีจะได้มาจากดาร์กช็อกโกแลตแท้ที่มีปริมาณโกโก้สูงเท่านั้น (อย่างน้อย 60% และควรเป็น 72%) ไม่ว่าในกรณีใดกระเบื้องหรือเคลือบขนมราคาถูกจะเหมาะสม มวลจะไม่แข็งตัวและรสชาติของสารเคลือบจะห่างไกลจากอุดมคติ

ตัวเลือกที่ 3: ช็อกโกแลตกานาชสำหรับเค้กเนยและครีม

กานาชปรุงด้วยเนยอย่างน้อยบ่อยพอๆ กับครีม ผลิตภัณฑ์นี้สะดวกมากเพราะมีปริมาณไขมันสูง เขาสามารถป้องกันความเสี่ยงได้หากช็อกโกแลตไม่ต้องการละลาย อย่างไรก็ตามครีมทำให้ครีมมีรสชาติที่ดีช่วยเพิ่มความสม่ำเสมอ ดังนั้นจึงควรใช้ทั้งสองผลิตภัณฑ์

วัตถุดิบ

• เนย 40 กรัม
• ช็อคโกแลต 100 กรัม
• ครีม 100 มล.

ทำอาหารอย่างไร

ครีมที่มีปริมาณไขมันมากกว่า 30 เปอร์เซ็นต์ถูกส่งไปยังกระทะ เราใส่ความร้อนใช้ห้องอบไอน้ำ หลายคนเรียกมันว่าน้ำ แต่สำหรับกานาซ ขอแนะนำไม่ให้หม้อด้านบนสัมผัสกับของเหลวที่กำลังเดือด เราทำงานกับไอน้ำ

ขณะที่ครีมกำลังร้อน ให้สับช็อกโกแลต คุณสามารถใส่ในกระทะได้ทันที มันยังคงอยู่เพียงเพื่อรอการสลายตัวของชิ้นส่วนทั้งหมด เพื่อไม่ให้กานาซร้อนเกินไป ให้คนอย่างสม่ำเสมอ

เพิ่มเนยและคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วจนเนียน ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วทาครีมช็อกโกแลตลงบนเค้ก

กานาซเย็นลงหรือไม่? นำไปที่อุณหภูมิเท่าไร? ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเป้าหมายสุดท้าย หากคุณต้องการเคลือบบาง ๆ คล้ายช็อคโกแลตไอซิ่ง ให้ใช้มวลที่อุ่นมาก ในการปรับระดับเค้กและชั้นหนา ช็อกโกแลตกานาซจะเย็นลงเล็กน้อยก่อนโดยไม่ต้องตั้งค่า แล้วทาให้ทั่วพื้นผิว

ตัวเลือกที่ 4: ช็อกโกแลตกานาซสำหรับเค้กน้ำผึ้ง

กานาชช็อคโกแลตสำหรับเค้กนั้นเตรียมด้วยการเติมน้ำผึ้ง แม้ว่าส่วนผสมนี้จะใช้ในปริมาณเล็กน้อย แต่ก็ให้รสชาติที่น่าพึงพอใจและกลิ่นหอมที่ลึกมาก ความงามคือแม้น้ำผึ้งหวานและไม่ค่อยสดสามารถใช้ที่นี่ ในกรณีใด ๆ มันก็จะละลาย

วัตถุดิบ

• ดาร์กช็อกโกแลต 110 กรัม
• น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะเต็ม
• น้ำผึ้ง 2 ช้อน;
• ครีม 2 ช้อนโต๊ะ

สูตรทีละขั้นตอน

เราผสมน้ำผึ้งและครีม ตั้งให้ร้อนในอ่างน้ำ ใส่ช็อกโกแลตลงไปแล้วละลาย

ทันทีที่ชิ้นเกือบละลาย เราใส่เนยเต็มสองช้อนโต๊ะ ผัดสองสามวินาที นำออกจากเตา กวนต่อไปจนน้ำมันละลายคุณควรได้มวลที่หนาและเรียบเนียนพร้อมกับเงา เราใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้

หากมีน้ำผึ้งไม่เพียงพอ เราก็ลดปริมาณลง กานาซก็จะออกมา กลิ่นและรสชาติจะอิ่มตัวน้อยลง

ตัวเลือกที่ 5: ช็อกโกแลตกานาซสำหรับเค้กนม

เราสามารถพูดได้ว่านี่เป็นช็อกโกแลตกานาชรุ่นประหยัด มันกลับกลายเป็นว่าราคาถูกกว่าครีมครีมและดาร์กช็อกโกแลตคลาสสิกจริงๆ นอกจากนี้ยังไม่สามารถหาซื้อส่วนผสมที่จำเป็นด้วยปริมาณไขมันและองค์ประกอบที่ต้องการได้เสมอไป เราใช้นมทั้งตัวที่มีไขมัน

วัตถุดิบ

• นม 170 กรัม
• ช็อคโกแลต 50 กรัม
• โกโก้ 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ
• เนย 100 กรัม

ทำอาหารอย่างไร

กานาซดังกล่าวสามารถปรุงในอ่างน้ำหรือในกระทะบนเตา ในตัวเลือกที่สอง เราจะไม่ไปไหนและคนตลอดเวลา รวมนมกับโกโก้และน้ำตาล มาทำอาหารกันเถอะ นำส่วนผสมนี้ไปต้ม จากนั้นนำออกจากความร้อนและเย็นเล็กน้อย

ใส่เนยลงไปผัดจนละลาย สับช็อคโกแลตหรือถู เพิ่มหลังจากน้ำมัน ผสมต่อไป. ชิ้นควรละลายอย่างสมบูรณ์

เราให้กานาซอีกเล็กน้อยเพื่อให้ยืนขึ้น แข็งแรงขึ้น บางครั้งคนให้เข้ากัน หล่อลื่นเค้ก ปรับระดับพื้นผิวสำหรับเคลือบ หรือใช้มวลช็อกโกแลตเพื่อวัตถุประสงค์อื่น

แทนที่จะใช้นม คุณสามารถใช้ครีมที่มีไขมันใดๆ ก็ได้ แม้กระทั่ง 10% สำหรับช็อกโกแลตกานาช หรือใช้ผลิตภัณฑ์ทั้งสองอย่างหากจู่ๆ มีบางอย่างขาดหายไป

ตัวเลือกที่ 6: ช็อกโกแลตกานาซสำหรับเค้กกับโกโก้และนมข้น (ครีม)

ด้านบนคุณจะพบช็อกโกแลตกานาชแบบง่ายพร้อมนมข้น แต่นี่เป็นสูตรที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย นอกจากส่วนประกอบหลักแล้ว คุณจะต้องใช้เนยและผงโกโก้สีเข้มคุณภาพสูง จะช่วยเพิ่มสีสันและรสชาติให้เข้มข้นขึ้น เป็นกานาซเนื้อนุ่ม ไม่แตก ค้างในตู้เย็นเท่านั้น

วัตถุดิบ

• ดาร์กช็อกโกแลต 0.24 กก. 72%;
• นมข้น 100 มล.
• ผงโกโก้เข้ม 2 กรัม
• เนย 140 กรัม

ทำอาหารอย่างไร

แบ่งช็อคโกแลตเป็นก้อนแล้วโอนไปยังชาม เราใส่ห้องอบไอน้ำและเริ่มละลาย เราทำให้เป็นของเหลวและนำออกจากเตาเพื่อให้มวลเย็นลงเล็กน้อยไม่เช่นนั้นครีมจะแตกตัว

น้ำมันต้องอ่อนตัวลง คุณสามารถตัดมันก่อนแล้วจึงโยนมันลงในชาม ตีด้วยเครื่องผสมจนขึ้นฟู จากนั้นครีมจะไม่เยิ้ม แต่จะคงรูปร่างได้ดี

ทันทีที่น้ำมันเบาเราก็เริ่มเทนมข้นด้วยช้อน ตีให้เข้ากันสักสองสามนาที ใส่ผงโกโก้ คนให้เข้ากันอีกครั้ง ไม่จำเป็นต้องใส่นมข้นทั้งหมดทันที มิฉะนั้น การแยกตัวอาจเกิดขึ้นได้ โดยเฉพาะเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีอุณหภูมิต่างกัน

ถึงเวลาที่จะเติมช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว แต่ไม่ใช่ช็อกโกแลตร้อน ตีกานาซด้วยเครื่องผสมเป็นครั้งสุดท้าย แล้วใช้ครีมทำเค้ก คุณสามารถเก็บมวลไว้ในตู้เย็นได้ แต่ควรใส่ในภาชนะที่ปิดสนิทเสมอและไม่เกินสองวัน

บางครั้งนอกเหนือจากโกโก้แล้วกาแฟก็ถูกเติมลงในกานาซ แต่ใช้ผลิตภัณฑ์ที่ละลายน้ำได้โดยเฉพาะจึงแนะนำให้บดต่อไป นอกจากนี้บางครั้งคอนญักก็ถูกเพิ่มเพื่อปรุงรส แต่ในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น

ช็อกโกแลตกานาซสำหรับเคลือบเค้ก: สูตรด้วยผงโกโก้

ครีมช็อกโกแลตกานาชรุ่นประหยัดสำหรับทาหน้าเค้ก สำคัญ! เพื่อให้ครีมมีรสชาติอร่อยและไม่ด้อยไปกว่าการเคลือบช็อคโกแลตที่เต็มเปี่ยมคุณจำเป็นต้องใช้ผงโกโก้คุณภาพสูง สามารถเติมน้ำตาลเพื่อเพิ่มรสชาติได้ แต่ไม่เกิน 2 ช้อนโต๊ะ มิฉะนั้น ความคงเส้นคงวาอาจลดลง

วัตถุดิบ

น้ำมัน 100 กรัม

โกโก้ 5 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ

นม 160 มล.

การทำอาหาร

1. เรานำน้ำมันออกล่วงหน้าในห้องอุ่นคุณสามารถหั่นเป็นก้อนเพื่อให้นิ่มเร็วขึ้น

2. ขั้นแรกให้ผสมโกโก้และน้ำตาล คนให้เข้ากัน เม็ดแป้งจะถูกับทรายจะไม่มีก้อน

3. ตอนนี้เจือจางส่วนผสมน้ำตาลกับนมแล้วคนให้เข้ากันแล้วใส่ในอ่างน้ำ แต่คุณสามารถปรุงครีมดังกล่าวในกระทะธรรมดาที่มีการเคลือบสารกันติด ในกรณีนี้ เปิดไฟเล็กน้อยและปรุงอาหาร กวนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้โกโก้ไหม้

4. ทันทีที่น้ำตาลละลายครีมจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันคุณสามารถนำออกจากเตาได้

5. ทำให้มวลช็อกโกแลตเย็นลงเล็กน้อยแล้วใส่เนยที่นิ่มไว้ ผัดอย่างรวดเร็วจนเนียน ไม่เป็นไรถ้าเนยละลาย เมื่อครีมเย็นตัวลง มันก็จะยังข้นขึ้น

6. เราใช้กานาซปิดหน้าเค้กหรือตกแต่งเค้ก ไอศกรีม ขนมโฮมเมด

ช็อกโกแลตกานาซคลุมหน้าเค้ก: สูตรครีมกับชอคโกแลต

สูตรกานาซง่ายๆ อีกสูตรหนึ่ง แต่ควรใช้ครีมหนักอย่างน้อย 30% ใช้ทั้งช็อกโกแลตและผงโกโก้

วัตถุดิบ

ครีม 200 กรัม

ดาร์กช็อกโกแลต 170 กรัม

น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ

โกโก้ 1.5 ช้อนโต๊ะ

1.5 ช้อนชา คอนยัค;

เนย 50 กรัม

การทำอาหาร

1. เราอุ่นครีมให้ร้อน แต่อย่าต้ม ได้ถึงประมาณ 70-80 องศา

2. ใส่น้ำตาลทรายผสมกับผงโกโก้ หากเทแยกกันอาจมีก้อนปรากฏขึ้น ผัดครีมอย่างรวดเร็ว ทิ้งไว้สักครู่แล้วนำออกจากเตา

3. เราบี้ช็อกโกแลต สามารถสับได้อย่างรวดเร็วด้วยมีด โอนไปยังชาม

4. เทชิ้นช็อกโกแลตกับครีมโกโก้ร้อน ปิดฝาชามสักสองสามนาทีเพื่อละลายชิ้น

5. เปิดคนให้เข้ากัน

6. ใส่เนยจืด แต่ถ้าครีมมีคุณภาพสูงก็เป็นไปได้ถ้าไม่มีครีม

7. เทคอนญักเพื่อกลิ่นหอม ปริมาณนี้เพียงพอสำหรับครีมที่จะให้วอลนัทเล็กน้อย แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่รู้สึกถึงแอลกอฮอล์

ช็อกโกแลตกานาซสำหรับเคลือบเค้ก: สูตรด้วยนมผง

สูตรสำหรับเคลือบช็อกโกแลตกานาซเค้กซึ่งสามารถเตรียมได้ไม่เฉพาะกับนมผงเท่านั้น แต่ยังมีครีมอีกด้วย มันจะยิ่งอร่อยขึ้นเนื่องจากปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์จะสูงขึ้น

วัตถุดิบ

นมแห้ง 50 กรัม

นมสด 60 มล.

น้ำมัน 110 กรัม

ช็อคโกแลต 150 กรัม

น้ำตาล 1 ช้อน

การทำอาหาร

1. สลายช็อกโกแลตใส่อ่างน้ำ

2. ใส่น้ำตาลลงในนมผง เจือจางด้วยนมสดหรือน้ำธรรมดาทั้งหมด แยกใส่เตาแล้วตั้งไฟให้ร้อนถึง 50 องศา

3. ตีเนยด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ ใส่นมลงไป เราทำช้าๆ เพื่อให้น้ำมันดูดซับของเหลวทั้งหมด

4. นำช็อกโกแลตที่ละลายออกจากอ่างน้ำ ผสมให้เข้ากัน มันไม่ควรร้อน หากจำเป็นให้เย็นลงเล็กน้อย

5. เราใส่ส่วนผสมของช็อกโกแลตลงในเนยโดยไม่หยุดตีครีม

6. กานาชพร้อม! เพื่อลิ้มรสเพิ่มวานิลลินหรือคอนญักตามที่เราทำในสูตรก่อนหน้านี้ ใช้ครีมทันทีก่อนที่จะแข็งตัว

ช็อกโกแลตกานาซคลุมเค้ก: สูตรเปลือกส้ม

อันที่จริงคุณสามารถทำครีมที่มีผิวมะนาวได้ แต่จะมีรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง เลือกมะนาวที่ชอบ. อย่าลืมล้างให้สะอาดด้วยแปรงแล้วเทน้ำเดือดลงไป

วัตถุดิบ

ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม

1 เซนต์ ล. เปลือกส้มหรือ 1 ช้อนชา เปลือกมะนาว

นม 150 มล.

เกลือ 1 หยิบมือ;

น้ำมัน 1 ช้อน.

การทำอาหาร

1. สร้างอ่างน้ำ ใส่ช็อกโกแลตทั้งหมดลงในชามด้านบน หลังจากหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เราเริ่มละลาย

2. ความเอร็ดอร่อยจะต้องสับเพิ่มทันทีในช็อคโกแลต

3. อุ่นนมด้วยเกลือเล็กน้อย หากคุณต้องการได้ครีมที่มีรสหวานกว่านี้ ให้เทน้ำตาลสองหรือสามช้อนโต๊ะ แต่ไม่มากไปกว่านี้

4. ทันทีที่ช็อกโกแลตและความเอร็ดอร่อยอุ่นขึ้นและเป็นเนื้อเดียวกันให้ใส่เนยลงไปผัด

5. ถัดไปเทนมบาง ๆ อย่ารีบเร่ง

6. อุ่นกานาซอีก 1 นาทีในอ่างน้ำแล้วเอาออก

7. เย็นถึงอุ่นแต่ไม่เย็น ใช้ตกแต่งหน้าเค้กหรือเพื่อวัตถุประสงค์อื่น

ช็อกโกแลตกานาชสำหรับเคลือบเค้ก - เคล็ดลับและคำแนะนำ

กานาชแข็งตัวเร็วแล้วคลุมเค้กไม่ได้เหรอ? วางชามในกระทะด้วยน้ำอุ่น ปล่อยให้ส่วนผสมร้อนขึ้นและคนตลอดเวลา หยิบไอซิ่งขึ้นมาทันที ปิดเค้ก

ไวท์ช็อกโกแลตนั้นตามอำเภอใจมากกว่าสีเข้ม อาจไม่ละลายเลยหากผลิตภัณฑ์มีคุณภาพต่ำหรือแม้กระทั่งมีน้ำหยดเข้าไป

สวัสดีทุกคน. เมื่อเร็ว ๆ นี้ ฉันสัญญาว่าจะบอกคุณเกี่ยวกับซุปเปอร์ครีมสำหรับทาหน้าเค้ก ซึ่งมีรูปร่างและเข้ากับฟองดองได้อย่างลงตัว นี่คือครีมกานาซ วันนี้เป็นบทความที่มีรายละเอียดมากเกี่ยวกับครีมนี้

Ganache เป็นอิมัลชันของครีมและช็อกโกแลต คุณรู้หรือไม่ว่าครีมมหัศจรรย์นี้เกิดขึ้นได้อย่างไร? ชอบหลายอย่างในการทำอาหาร - โดยบังเอิญ! เชฟชาวฝรั่งเศสบังเอิญทำครีมหกใส่ช็อกโกแลตละลาย หลังจากนั้นเชฟเรียกเขาว่า "คนโง่" ซึ่งในภาษาฝรั่งเศสฟังดูเหมือน "กานาซ" เมื่อเขาลองชิมสิ่งที่ได้ เขาก็รู้สึกทึ่งกับรสชาติ และชื่อนี้ก็ติดอยู่กับของหวาน

วันนี้เรามีอะไร? กานาซมีสามแบบ - บนครีม บนเนย และบนครีมด้วยการเติมเนย หลายคนโต้แย้งว่าโดยทั่วไปแล้วกานาซในน้ำมันไม่ควรเรียกว่าเป็นครีมที่ "ผิด" และกานาซของจริงนั้นทำมาจากช็อกโกแลตและครีมหนักเท่านั้น อาจจะเป็นเช่นนั้น

อย่างไรก็ตามฉันใช้ครีมทั้งสามชนิดนี้ในทางปฏิบัติ ทำไมไม่เลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง? เพราะทั้งสามพันธุ์เป็นครีมที่เห็นผลจริง!

ถ้าฉันมีครีมที่มีไขมันเพียงพอ ฉันก็จะเลือกตัวเลือกครีม หากมีครีม แต่มีไม่มาก ฉันจะผสมหากไม่มีครีมเลย ฉันก็จะเลือกตัวเลือกที่มีเนย

ฉันต้องการสังเกตว่าตัวเลือกครีมที่อร่อยและเบาที่สุดทั้งในแง่ของการทำอาหารและการกิน สูตรเนยนั้นย่อยยากที่สุด แต่ส่วนผสมของเนยและครีมนั้นยากที่สุดในการเตรียม

กานาชสามารถทำกับช็อคโกแลตใดก็ได้ไม่ว่าจะเป็นสีเข้มนมหรือสีขาว (มันเป็นไปได้จากรสขม แต่นี่ค่อนข้างเป็นมือสมัครเล่นแล้ว)

สิ่งสำคัญที่นี่คือการเข้าใจสัดส่วน

กานาชบนดาร์กช็อกโกแลตจะไปเป็นครีม (หรือเนย) ในอัตราส่วน 1:1 สำหรับช็อกโกแลตนมอัตราส่วนนี้คือ 2:1 และสำหรับสีขาว 3:1 (บางครั้งอาจถึง 4:1 เพื่อความเสถียรที่มากขึ้น) นั่นคือยิ่งเนยโกโก้มีอยู่ในช็อกโกแลตน้อยเท่าไหร่ก็ยิ่งต้องใช้ครีมมากขึ้นเท่านั้น

สัดส่วนเหล่านี้ใช้ได้จริงกับครีมทุกชนิด กล่าวคือ ถ้าคุณทานดาร์กช็อกโกแลต 180 กรัม (2 บาร์) คุณต้องใช้ครีมหรือเนยในปริมาณเท่ากันโดยน้ำหนัก

วันนี้ฉันต้องการวิเคราะห์กานาชที่ทำจากส่วนผสมของช็อคโกแลตและครีมเพราะในรุ่นนี้มีข้อผิดพลาดมากที่สุดเนื่องจากมีการดำเนินการมากขึ้นในการปรุงอาหาร

ไม่ต้องพูดเลยว่าครีมจะออกอร่อยกับชอคโกแลตมืออาชีพ?! Callebaut เป็นบริษัทช็อคโกแลตและโกโก้ที่ดีมาก คุณสามารถซื้อตามน้ำหนักได้ตั้งแต่ 100 กรัมในร้านขายขนม

ดังนั้นวิธีทำครีมให้คงที่สำหรับปรับระดับเค้กและตกแต่งคัพเค้กที่บ้านสูตรที่มีรูปถ่ายทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ:

1. ดาร์กช็อกโกแลต 180 กรัม (2 บาร์)
2. ครีม 75 กรัม จากไขมัน 30%
3. เนย 105 กรัม (82.5%) ที่อุณหภูมิห้อง

การทำอาหาร:

อันดับแรก อยากจะบอกทันทีว่ามิตรภาพกับกานาชไม่ได้มาแต่แรก! แต่จากนี้ไปฉันสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าฉันรู้รายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดและข้อผิดพลาดที่เป็นไปได้)

ฉันจะเสนอวิธีการที่น่าเชื่อถือที่สุดแก่คุณโดยมีความยุ่งยากน้อยที่สุด เริ่มต้นด้วยฉันจะเขียนปัญหาที่ฉันพบเพื่อที่คุณจะได้ไม่ทำผิดซ้ำ

ตามสูตรต่างๆ มากมาย จำเป็นต้องละลายช็อกโกแลตก่อน ให้ความร้อนครีมแยกจากกัน จากนั้นจึงรวมส่วนผสมทั้งสองนี้เข้าด้วยกัน ที่นี่ฉันมีปัญหาเช่น: ความร้อนสูงเกินไปของช็อคโกแลตและการแบ่งชั้นของมวล อย่างแรกเลย ช็อกโกแลตจะทำให้ร้อนมากเกินไปในไมโครเวฟ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณให้ความร้อนโดยไม่ใช้ครีม ประการที่สอง การรวมช็อกโกแลตที่ละลายแล้วกับครีมร้อนเข้าด้วยกัน ยังสามารถทำให้เกิดความร้อนสูงเกินไป และการแบ่งชั้นของมวลอันเนื่องมาจากความแตกต่างของอุณหภูมิ

ตามสูตรอื่น ๆ จำเป็นต้องสับช็อคโกแลตให้ละเอียดแล้วเทครีมร้อนลงไป ในที่นี้ ปัญหาต่างๆ เช่น ช็อกโกแลตร้อนเกินไปอาจเกิดขึ้นได้ เนื่องจากช็อกโกแลตถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิต่ำกว่าจุดเดือดของครีมมาก และปัญหาอื่นอาจเกิดขึ้น - การละลายช็อคโกแลตที่ไม่สมบูรณ์หากครีมถูกนำออกจากเตาก่อนเวลา และสิ่งนี้ต้องแก้ไขด้วยการให้ความร้อนแก่มวลและต่อยมันด้วยเครื่องปั่นแบบมือถือ

หลังจากการผจญภัยทั้งหมดของฉัน ฉันจะพูดสิ่งหนึ่ง - อย่าเสียเวลามาก! ละลายช็อกโกแลตด้วยครีมในอ่างน้ำ เป็นวิธีที่น่าเชื่อถือที่สุด!

ดังนั้นวิธีทำกานาชดาร์กช็อกโกแลตด้วยครีมที่บ้าน

เราใส่กระทะด้วยน้ำเล็กน้อยบนเตา

วางช็อกโกแลตสับลงในชามที่ทนความร้อน และเติมด้วยครีม (ฉันมีครีมตรงจากตู้เย็น)

ทันทีที่น้ำในกระทะเดือด ให้ลดไฟลงเป็นไฟกลาง แล้วใส่ชามของเราที่มีมวลครีมช็อกโกแลตอยู่ด้านบน

คนตลอดเวลาเราเริ่มละลายช็อกโกแลต ช็อกโกแลตจะจับตัวเป็นก้อนเล็กน้อยในตอนแรก

แล้วมันก็จะค่อยๆ เปลี่ยนไป

เป็นผลให้เราควรได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนเนื้อเนียนและเงางาม

เราเอาออกจากกองไฟแล้วปล่อยให้เย็นถึง 40 °

ในมวลเย็น เราแนะนำเนยที่อุณหภูมิห้อง! นี่เป็นจุดสำคัญมาก ถ้าน้ำมันเย็น ครีมจะแยกตัวออก ในกรณีนี้จะต้องอุ่นเครื่องเล็กน้อยในอ่างน้ำแล้วเจาะด้วยเครื่องปั่น

ผสมมวลให้ละเอียด

ปิดด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็น 1-2 ชั่วโมง เวลาในการชุบแข็งขึ้นอยู่กับคุณภาพของช็อกโกแลต ยิ่งดี ยิ่งแข็งตัวเร็ว

ในช่วงเวลานี้ครีมจะคงตัวและหนาแน่นมาก เริ่มปรับระดับเค้ก ตกแต่งคัพเค้ก หรือใช้เป็นไส้ได้ตามใจชอบ

ปริมาณครีมนี้เพียงพอสำหรับฉันที่จะปรับระดับเค้กในเส้นผ่านศูนย์กลาง 18-20

ถ้าคุณตีกานาซที่เย็นแล้ว คุณจะได้ครีมทรัฟเฟิล มันจะเพิ่มปริมาณ สว่าง และโปร่งสบายมาก ฉันชอบตัวเลือกนี้มากกว่า มันง่ายมากที่จะใช้ครีมนี้อ่อน พวกเขายังเหมาะสำหรับตกแต่งคัพเค้กใช้ในชั้นของเค้กบิสกิตหรือเป็นไส้ ความลับเล็กน้อยจะดีกว่าถ้าใช้ไม้พายแห้งร้อนเพื่อให้ครีมนิ่มลงเล็กน้อยหากทันใดนั้นก็ถูกแช่แข็งอย่างสมบูรณ์

ควรจำไว้ว่าครีมกานาชมีความหนาแน่นและจะไม่ทำให้เค้กของคุณชุ่ม ดังนั้นเราจึงใช้การชุบหรือบิสกิตเนยแบบพอเพียง

ครีมนี้มีความคงตัวมาก มันแข็งเหมือนที่พวกเขาพูดว่า "เป็นหิน" หากคุณกำลังมองหาครีมชนิดใดที่คุณสามารถปิดเค้กด้วยสีเหลืองอ่อนได้นี่คือตัวเลือกของคุณ สีเหลืองอ่อนไม่ไหลบนมัน

หากคุณกำลังมองหาครีมชนิดใดที่คุณสามารถปรับระดับเค้กของคุณในความร้อนได้ นี่ก็เป็นครีมที่ดีที่สุดเช่นกัน

จะทำอย่างไรถ้าเค้กต้องถูกขนส่งโดยรถยนต์เป็นเวลานาน? ใช้กานาซ!

หากคุณกำลังมองหาครีมวาฟเฟิลหรือภาพน้ำตาลที่ไม่ไหล คำตอบก็เหมือนกัน นี่แหละกานาซ

นอกจากจะใช้ในเค้กและคัพเค้กแล้ว ครีมนี้ยังเหมาะสำหรับการเติมเค้ก เช่น มาการอง โชว เกอริเตอโรล หรือเอแคลร์ คนรักช็อกโกแลตจะต้องประทับใจอย่างแน่นอน!

คำตอบสองสามคำถามที่พบบ่อยที่สุด

ช็อกโกแลตร้อนเกินไปมีลักษณะอย่างไร? มันหนาแน่นรวมตัวกันเป็นชิ้น ๆ และไม่ส่องแสง! สามารถบันทึกได้หรือไม่? เป็นไปได้แต่ไม่ครบทุกตอน ถ้ามันเพิ่งเริ่มแข็งตัว ให้ลองเพิ่มครีมร้อนและผสมด้วยช้อนโดยตรง

น้ำมันที่ขัดผิวในกานาชเป็นการละเมิดเทคโนโลยี คุณสามารถบันทึกสถานการณ์ได้โดยการให้ความร้อนแก่มวลทั้งหมดถึง 40 °และแตกออกด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่ม

กานาชแตก? บิสกิตแช่น้ำไม่ดีหรือครีมบางๆ และบางทีคุณอาจไม่ได้ยืนเค้ก แล้วก็หดตัวและครีมใดๆ ก็แตกได้

Ganache ไม่หยุด แต่ยังคงเป็นของเหลว เป็นไปได้มากที่คุณจะเจอผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ ฉันกำลังพูดถึงช็อคโกแลตและเนย การหาส่วนผสมที่ดีเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง วิธีการประหยัดครีม? เพิ่มช็อคโกแลตที่ละลายและเย็นมากขึ้น

ปริมาณครีมนี้เพียงพอที่จะปรับระดับเค้กขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 สูง 10 ซม.

ป.ล. สูตรสำหรับรอยเปื้อนช็อคโกแลตสามารถพบได้ในบล็อกที่ลิงค์ - เพียงคลิกแล้วคุณจะมาถูกที่แล้ว)

ทานให้อร่อย!

Ganache เป็นอาหารอันโอชะที่มาหาเราจากฝรั่งเศส ด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม มันจึงเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับบัตเตอร์ครีม กานาชภายใต้สีเหลืองอ่อนนั้นง่ายต่อการเตรียมและตกแต่งเค้กด้วย ด้านล่างนี้เราขอนำเสนอสูตรกานาซที่รู้จักกันดีหลายสูตรสำหรับสีเหลืองอ่อน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เราจะพิจารณาตัวเลือกในการทำช็อกโกแลตกานาซสำหรับสีเหลืองอ่อน

วัตถุดิบ

สีเหลืองอ่อนมีหลายชนิดที่ใช้ช็อคโกแลต (สีขาว สีดำ และนม) ในทุกกรณี สูตรกานาซจะแตกต่างกันเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม เรามีความสนใจในการเตรียมครีมกานาชสำหรับสีเหลืองอ่อน ในการทำเช่นนี้ คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ช็อกโกแลต 100 กรัม ซึ่งต้องมีอย่างน้อย 58%
• เนย 100 กรัม

สูตรอื่น ๆ สำหรับวิธีทำกานาซยังเป็นที่รู้จักเช่น:

1. ช็อกโกแลตนมด้วยครีม สัดส่วนสัดส่วน: 300 กรัมต่อ 200 มิลลิลิตร
2. จากไวท์ช็อกโกแลตภายใต้สีเหลืองอ่อนด้วยครีม สัดส่วนสัดส่วน: 400 กรัมต่อ 200 มิลลิลิตร
3. ดาร์กช็อกโกแลตกับครีม สัดส่วนสัดส่วน : 200 กรัม ต่อ 200 มิลลิลิตร

ทำช็อกโกแลตฟัดจ์

ดังนั้นคุณจึงสามารถปรุงจากช็อกโกแลตได้สามแบบ พิจารณาตัวเลือกของการเตรียมครีมฝรั่งเศสด้วยตนเองโดยใช้สีขาว

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ในการปรุงอาหารคุณต้องเตรียมครีม 300 มล. และช็อคโกแลต 600 กรัม
2. ก่อนอื่นช็อคโกแลตสับ
3. ครีมจะต้องใส่แก๊สแล้วนำไปต้มแล้วจึงนำออกอย่างรวดเร็ว
4. ควรใช้ภาชนะที่มีก้นไม่ติดเพื่อให้ครีมอุ่น อย่าลืมคนครีมเพื่อไม่ให้ไหม้
5. ทันทีที่คุณยกกระทะออกจากเตา ให้โยนช็อกโกแลตสับลงในครีมทันที
6. ถัดไปใช้ไม้พายซิลิโคนแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
7. กระเบื้องจะค่อยๆ อ่อนลง
8. หากคุณมีเครื่องผสมแบบจุ่ม งานจะง่ายขึ้นมาก
9. เทครีมลงในชาม เพิ่มส่วนผสมหลัก และแช่เครื่องผสมด้วยหัวฉีดพิเศษบนมีดลงไป
10. กระบวนการผสมจะต้องดำเนินการจนกว่าจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ

Anastasia Titova

ลูกกวาด

คำแนะนำ! ห้ามยกมิกเซอร์ขึ้น/ลงอย่างต่อเนื่อง มิฉะนั้น คุณจะเกิดฟอง ซึ่งไม่ดี

1. จากนั้นใช้ฟิล์มยึดแล้วปิดส่วนผสมที่เสร็จแล้วเพื่อไม่ให้มีอากาศเหลืออยู่ข้างใต้ เนื่องจากคุณเอามือแตะฟิล์ม มันจึงควรยึดติดกับส่วนผสม
2. หากมีอากาศแสดงว่ามีความเสี่ยงที่จะเกิดเปลือกโลก
3. หลังจากนั้นให้ติดฟิล์มอีกแผ่นหนึ่งไว้บนภาชนะเท่านั้น
4. ตอนนี้ใส่กานาซสำหรับเค้กไว้ใต้สีเหลืองอ่อนในตู้เย็นตลอดทั้งคืน
5. เพื่อให้มวลข้นขึ้นจะต้องเย็นสนิท
6. นำกานาซออกจากตู้เย็น 3 ชั่วโมงก่อนใช้ในตอนเช้าเพื่อให้มีอุณหภูมิห้อง

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ

Anastasia Titova

ลูกกวาด

คำแนะนำ! ถ้าส่วนผสมกลายเป็นของเหลว ก็สามารถใช้เครื่องตีได้อีกครั้งโดยใช้เครื่องตีแบบธรรมดาเท่านั้น

ทำตามคำแนะนำง่ายๆ นี้ คุณสามารถเตรียมกานาซสำหรับทำขนมต่างๆ มันจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมโฮมเมด

ช็อกโกแลตกานาซและนมนก

เนื่องจากส่วนผสมที่ทำเสร็จแล้วเป็นพลาสติกมาก จึงสามารถใช้ร่วมกับเค้กต่างๆ ได้ ช็อกโกแลตร้อนเพียงอย่างเดียวไม่สามารถใช้เคลือบนมนกได้ แต่การเคลือบกานาซเป็นทางออกที่ดี นี่เป็นหนึ่งในเค้กยอดนิยมที่แม่บ้านทำที่บ้าน คุณสามารถซ่อนไส้ทั้งหมดด้วยครีมกานาซครีมบนครีม ที่นี่คุณสามารถใช้ดาร์กช็อกโกแลตเป็นพื้นฐานซึ่งเมื่อรวมกับเค้กแล้วจะอร่อยมาก

ครีมเค้กปรับระดับ

ช็อกโกแลตกานาซสำหรับปรับระดับเค้กมีความสม่ำเสมอที่สมบูรณ์แบบ ด้วยเหตุนี้จึงใช้ไม้พายขนมพิเศษ เป็นผลให้สีเหลืองอ่อนสำหรับการปรับระดับเค้กช่วยให้คุณได้พื้นผิวที่เรียบอย่างสมบูรณ์แบบ ปั้นที่เพียงพอยังช่วยให้คุณครอบคลุมไม่เพียง แต่ด้านบนของเค้ก แต่ยังรวมถึงด้านข้างด้วย

บทสรุป

ดังนั้นเราจึงดูความซับซ้อนของวิธีทำกานาซด้วยมือของคุณเอง การใช้กานาซกับของหวานจะเป็นส่วนเสริมที่ดีที่จะไม่ทำให้เสีย แต่ช่วยเพิ่มรสชาติของของหวานเช่นเค้ก ลูกอมสามารถใช้เป็นของตกแต่งได้ ถ้าตัวขนมเป็นสีขาว ไอซิ่งสีเข้มก็จะเข้ากันอย่างลงตัว คุณรู้หรือไม่ว่ารายละเอียดปลีกย่อยอื่น ๆ ของการทำอาหาร? รู้สึกอิสระที่จะแสดงความคิดเห็นในบทความนี้!