ช็อกโกแลตกานาชสำหรับเค้ก วิธีทำช็อกโกแลตกานาชสำหรับสีเหลืองอ่อน

ในการอบเค้กที่อร่อยและสวยงาม คุณต้องเตรียมครีมกานาชสำหรับเค้ก เหมาะกับหน้ากากเป็นอย่างยิ่ง กานาชคืออะไรและทำไมมันถึงดึงดูดแม่บ้านได้มากขนาดนี้ คุณภาพหลักของครีมคือปริมาณขั้นต่ำของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ เหมาะสำหรับการอบทุกประเภทและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ในการปรุงกานาซอย่างถูกต้อง คุณต้องมีทักษะ มันมาพร้อมกับประสบการณ์ แต่คุณต้องลองใช้ดู

กานาซคืออะไร

ครีมเค้กช็อกโกแลตครีมไม่แปลกใจเลยในตอนนี้ แต่ก็ไม่ได้เป็นเช่นนั้นเสมอไป อิมัลชันนี้ถูกคิดค้นขึ้นโดยบังเอิญ แต่รสชาติที่ละเอียดอ่อนของมันได้รับการชื่นชมอย่างรวดเร็ว ช็อกโกแลตกานาชในรุ่นคลาสสิกจัดทำขึ้นโดยใช้ครีม แต่นักทำขนมไปไกลกว่านั้นและเสนอบัตเตอร์ครีมหลากหลายแบบ นอกจากนี้ยังสามารถประกอบด้วยสององค์ประกอบนี้ ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับครีมคือการมีช็อคโกแลต

ประวัติของครีม

สูตรสำหรับช็อกโกแลตกานาชปรากฏขึ้นเนื่องจากอุบัติเหตุและหมกมุ่นอยู่กับการทำอาหารเป็นเวลานาน ในการประดิษฐ์ของเขา อีกครั้ง มันไม่ได้ปราศจากเชฟชาวฝรั่งเศส พวกเขาได้รับการพิจารณาว่าเป็นผู้สร้างรสนิยมมานานแล้ว

เชฟหนุ่มเผลอทำครีมหกใส่ช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว สำหรับความผิดนี้เขาถูกหัวหน้าดุด่าอย่างรุนแรง เขาเรียกคนทำขนมที่ประมาทว่า "กานาช" ซึ่งแปลมาจากภาษาฝรั่งเศสว่าคนโง่ ต่อจากนั้น พวกเขาลองชิมช็อกโกแลตกานาชรสนมและรู้สึกทึ่งกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนของมัน แต่ชื่อที่ไม่สามารถบรรยายได้ก็ติดอยู่ตลอดไป

อาหารอันโอชะของฝรั่งเศสนี้มีหลายประเภท บัตเตอร์ครีมช็อกโกแลตทำจากครีม เนย หรือทั้งสองอย่าง สิ่งสำคัญในการปรุงอาหารคือสัดส่วนและคุณภาพของวัตถุดิบ ใช้กานาชช็อกโกแลตสำหรับเค้ก มัฟฟิน และขนมอบ

คุณสมบัติองค์ประกอบ

สูตรกานาชอาจรวมถึงช็อกโกแลตประเภทต่างๆ นี่คือองค์ประกอบหลักซึ่งคุณภาพจะเป็นตัวกำหนดความสำเร็จของครีม

ช็อคโกแลตใด ๆ ที่สามารถนำมาใช้สำหรับกานาช จำเป็นต้องสังเกตสัดส่วนอย่างถูกต้องเพื่อให้ได้ปริมาณไขมันที่จำเป็นและความสม่ำเสมอ

1. กานาชคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้ดาร์กช็อกโกแลต ส่วนประกอบในกรณีนี้นำมาโดยน้ำหนักในอัตราส่วน 1:1
2. กานาชในช็อกโกแลตนมมีไขมันน้อยกว่า สำหรับเขา สัดส่วนจะเปลี่ยนเป็น 2:1
3. ไวท์ช็อกโกแลตต้องการครีมจำนวนมาก สัดส่วนต่อความหวานคือ 4:1
4. กานาชบนช็อคโกแลตขมเข้มทำในอัตรา 1: 1 แต่ก็มีรสชาติเฉพาะ เด็กๆคงไม่ชอบใจ

สัดส่วนของครีมขึ้นอยู่กับปริมาณเนยโกโก้ที่มีอยู่ในช็อกโกแลต ยิ่งมีขนาดเล็กเท่าใดก็ยิ่งจำเป็นต้องชดเชยปริมาณไขมันมากขึ้นเท่านั้น ในช็อคโกแลตสีขาวไม่มีเนยโกโก้จริง ๆ ดังนั้นสัดส่วนจึงดูเหมือน 4:1

ครีมกานาซถือเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียม นอกจากนี้ยังมีแคลอรี่น้อยกว่าและสบายท้องอีกด้วย สามารถสร้างครีมแสนอร่อยได้โดยใช้ครีมและเนย เป็นการเตรียมตัวที่ยากที่สุด ส่วนผสมของน้ำมันง่ายต่อการเตรียม กลายเป็นไขมันและหนักท้อง

สูตรดั้งเดิม

ครีมกานาชสำหรับคลุมเค้กตามสูตรดั้งเดิมของเชฟชาวฝรั่งเศสดูเหมือนครีมที่มีสัดส่วนชัดเจนซึ่งต้องคำนึงถึงทุกกรัม ที่บ้าน คุณสามารถทดลองและค้นหาตัวเลือกที่ยอมรับได้มากที่สุด การปิดเค้กด้วยกานาชช่วยให้คุณแก้ไขความหยาบของเค้กและทำให้ขนมดูน่านับถือ ครีมอร่อยมาก มันเข้มข้นและช็อคโกแลตมาก

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์

เพื่อให้กานาชออกมาถูกต้องจำเป็นต้องสังเกตสัดส่วนและปฏิบัติตามชุดผลิตภัณฑ์คลาสสิก สำหรับครีมคุณจะต้อง:

• ครีมหนัก 250 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต 250 กรัม

กานาชกับเนยไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นแบบคลาสสิก แต่ผลิตภัณฑ์นี้ใช้แทนครีมได้ เพื่อให้ครีมมีคุณภาพสูงต้องเลือกส่วนผสมเท่านั้น ดาร์กช็อกโกแลตกานาชมีรสชาติเข้มข้น เปอร์เซ็นต์ของไขมันในผลิตภัณฑ์นั้นสูงมาก และนี่เป็นหนึ่งในคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ ครีมช็อกโกแลตกานาชมีความหนืดสม่ำเสมอและใช้ขณะร้อน

การทำอาหาร

เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดแล้ว คุณต้องเริ่มกระบวนการทำอาหาร ในการทำช็อกโกแลตกานาชตามสูตรดั้งเดิมอย่างถูกต้องคุณต้อง:

1. กระเบื้องต้องแตกเป็นชิ้นๆ ช็อคโกแลตวางอยู่ในกระทะ ไม่จำเป็นต้องบดมากเกินไปผลิตภัณฑ์จะยังคงละลายที่อุณหภูมิ
2. ครีมอุ่นในชามแยกต่างหาก พวกเขาจะต้องทำให้เกิดฟองรอบ ๆ ขอบ แต่อย่าเดือด
3. ครีมอุ่นเทลงในกระทะพร้อมช็อคโกแลต อย่าทำตรงกันข้ามเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ไหม้
4. ถัดไปคุณเพียงแค่ใช้ไม้พายคนเพื่อให้ช็อคโกแลตกระจายตัวอย่างสมบูรณ์

กานาชในน้ำมันยังเรียบเนียนและสม่ำเสมอ คุณภาพขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่เลือกเท่านั้น รู้วิธีการทำ ganache สามารถตกแต่งคัพเค้กและเค้กได้อย่างรวดเร็ว ครีมสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นภายใต้ฟิล์มยึดได้ 2 วันดังนั้นบางครั้งจึงเตรียมล่วงหน้า ไม่ต้องการการอุ่นเครื่องที่อุณหภูมิห้องต้องใช้ความสม่ำเสมอที่จำเป็น

ช็อกโกแลตกานาชสำหรับราดหน้าเค้กด้วยน้ำผึ้ง

ครีมช็อคโกแลตแสนอร่อยบนครีมมีหลายรูปแบบ คุณสามารถปรุงกานาซด้วยนมหรือครีมเปรี้ยวใส่นมข้นและเนยลงไป ตัวเลือกยอดนิยมคือน้ำผึ้ง สูตรสำหรับช็อกโกแลตกานาชสำหรับรอยเปื้อนบนเค้กมีรสชาติและกลิ่นที่ละเอียดอ่อน

วัตถุดิบ:

• ครีม 100 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต 150 กรัม
• เนย 50 กรัม
• น้ำผึ้ง 50 กรัม

กานาซนี้ใช้ทาหน้าเค้ก ควรใช้ดาร์กช็อกโกแลตจะดีกว่าเพราะครีมขาวจะหวานมาก ช็อกโกแลตกานาชสำหรับเคลือบใช้ภายใต้สีเหลืองอ่อนหรือเคลือบด้านข้าง, ทำลายเส้น, ให้สีหลากหลาย, เค้กชั้น ครีมนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นสากล Ganache สำหรับเค้กกับน้ำผึ้งจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับแบบคลาสสิก

1. จำเป็นต้องให้ความร้อนกับครีมละลายช็อคโกแลตในนั้น
2. อุ่นน้ำผึ้งเล็กน้อยแล้วผสมกับมวลครีม
3. ในตอนท้ายเติมน้ำมันและผสมทุกอย่างจนเนียน

ครีมกานาชสำหรับเค้กนุ่มและมีกลิ่นหอม สามารถเก็บไว้ในตู้เย็น Ganache กับน้ำผึ้งนมและช็อคโกแลตสีขาวจะหวานมากแนะนำให้เลือกสีดำ

วิดีโอช็อกโกแลตกานาช

สูตรครีมช็อคโกแลตกานาช

ครีมช็อคโกแลตที่อร่อยและมีกลิ่นหอมสามารถตกแต่งเค้กได้ เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์คุณต้องใส่ใจกับองค์ประกอบ มีการวางแผนที่จะใช้ครีมครีมช็อคโกแลตสำหรับเค้กจากนั้นกระเบื้องที่มีรสขมจะไม่ทำงาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อผู้กินหลักเป็นเด็ก ในกรณีนี้ควรเลือกสูตรกานาชที่ทำจากช็อกโกแลตนม มันไม่เปรี้ยวและหวานมากขึ้น

มีเนยโกโก้น้อยกว่าในผลิตภัณฑ์สีขาวและนม ปริมาณไขมันจะลดลงอย่างมาก เพื่อให้กานาชมีความสม่ำเสมอที่ถูกต้องจำเป็นต้องรักษาสมดุลของเนื้อหาของช็อคโกแลตและครีมรวมทั้งแนะนำเนย

วัตถุดิบ:

• ช็อกโกแลตขาวหรือนม 500 กรัม
• ครีมในปริมาณ 350 กรัม
• เนย - 50 กรัม

ในร้านขนมอบมีการเตรียมครีมกานาชสำหรับตกแต่งเค้กตามสัดส่วนทั้งหมด ผู้เชี่ยวชาญมีประสบการณ์มากมายในเรื่องนี้ เมื่อเตรียมกานาชที่บ้าน คุณสามารถปรับปริมาณของผลิตภัณฑ์เฉพาะเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอและรสชาติที่เหมาะสมที่สุด เป็นผลให้ครีมควรเรียบและสม่ำเสมอ

เพื่อให้กานาซเค้กถูกต้องคุณต้อง:

1. ครีมถูกทำให้ร้อนด้วยไฟจนเกิดฟอง
2. เทลงในช็อกโกแลตที่เตรียมไว้และผสมจนเนียน
3. ในขั้นตอนสุดท้ายจะมีการแนะนำเนยนิ่มซึ่งควรละลายจากอุณหภูมิ สิ่งนี้ต้องมีการกวนอย่างต่อเนื่อง

ครีมสำหรับเค้กครีมและช็อกโกแลตที่ไม่มีเนยอาจมีความเข้มข้นน้อยกว่า ภารกิจหลักคือเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอโดยการผสมอย่างต่อเนื่อง รู้วิธีการทำกานาชช็อกโกแลตนมและสีขาวคุณไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับคุณภาพของการอบของคุณ

Ganache สำหรับสีเหลืองอ่อน

ในการสร้างผลงานชิ้นเอกของอาหารที่มีพื้นผิวเรียบ วิธีการและเทคโนโลยีในการทำกานาซจึงมีความสำคัญ Mastic แพร่กระจายบนเค้กที่ "ปลอมตัว" อย่างสมบูรณ์แบบเท่านั้น ช็อกโกแลตกานาชเหมาะสำหรับตกแต่งและปรับระดับเค้ก

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
• เนย 100 กรัม

ในการเตรียมกานาชช็อกโกแลตสำหรับสีเหลืองอ่อนคุณต้อง:

1. เราปรุงอาหารในห้องอบไอน้ำเท่านั้น ต้องเตรียมอุปกรณ์และผลิตภัณฑ์ทั้งหมดล่วงหน้า
2. ช็อกโกแลตและเนยนิ่มวางอยู่ในกระทะก้นหนา จำเป็นต้องให้ความร้อนแก่มวลจนกว่าส่วนประกอบหลักจะละลายหมดและมีการกวนอย่างต่อเนื่อง
3. หลังจากที่ครีมกลายเป็นเนื้อเดียวกันแล้วให้นำออกจากห้องอบไอน้ำแล้วส่งไปให้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

ในการเทเค้กด้วยกานาซอย่างถูกต้องคุณต้องทำให้เย็นลงเล็กน้อยเพื่อให้ครีมข้น รดน้ำอย่างระมัดระวังและปรับระดับด้วยมีด เค้กกานาซจะเนียนพร้อมสำหรับฟองดอง

กานาชเคลือบ

ช็อกโกแลตกานาซสำหรับทาหน้าเค้กจะหนาหรือบางกว่าก็ได้ จากนั้นมันจะกลายเป็นชั้นที่ดีสำหรับเค้ก กานาชครีมนมทาชั้นบนสุดของขนมได้ไหม? แน่นอนคุณต้องทำให้เย็นลงเล็กน้อยและรดน้ำในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อไม่ให้แพร่กระจาย สำหรับการเคลือบที่คุณต้องการ:

• นม 350 มล.
• น้ำตาล 50 กรัม
• ช็อคโกแลต 400 กรัม

การทำกานาชกับนมนั้นคล้ายกับสูตรดั้งเดิม ในกรณีอื่น ๆ พื้นฐานคือคุณภาพของผลิตภัณฑ์และการปฏิบัติตามสัดส่วน

1. บนกองไฟขนาดใหญ่นมจะร้อนถึง 90 องศา
2. เทน้ำตาลลงไปแล้วผสมจนละลายหมด
3. ในที่สุดคุณต้องเพิ่มส่วนผสมของนมลงในช็อกโกแลตแล้วละลาย การกวนอย่างสม่ำเสมอจะช่วยให้เกิดความสม่ำเสมอ
4. ส่วนประกอบที่อ่อนนุ่มของหม้อตุ๋นถูกตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูง กานาชมีน้ำหนักเบาและโปร่งสบาย

ครีมสามารถใช้อุ่นหรือแช่เย็น กานาซเหมาะสำหรับทาหน้าเค้กที่มีรอยเปื้อน หรือแค่ทาแพนเค้กก็ได้

ครีมสำหรับเติมเค้ก

ช็อกโกแลตกานาชสามารถตกแต่งเค้กได้ไม่เพียง แต่คัพเค้กหรือเค้กขนาดเล็กเท่านั้น ใช้เป็นครีมและทำหน้าที่นี้ได้อย่างดีเยี่ยม คุณจำเป็นต้องรู้ความลับบางประการที่ช่วยให้คุณเบาและโปร่งสบาย ไม่เพียง แต่เค้กช็อคโกแลตเท่านั้น แต่เค้กจะได้รับรสชาติพิเศษด้วยบัตเตอร์ครีม

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลต 150 กรัม
• ครีม 100 กรัม
• เนย 50 กรัม

หากเลือกดาร์กช็อกโกแลตสำหรับครีมคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลทรายเพื่อลิ้มรสได้ กำลังเตรียมสูตรครีมกานาซตามหลักการดั้งเดิม ครีมร้อนช็อกโกแลตละลายและเนยเพิ่มในตอนท้าย ปล่อยให้กานาชเย็นลงเล็กน้อยในตู้เย็น ก่อนใช้ต้องตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 3 นาทีเพื่อเพิ่มความโปร่งสบาย มันกลายเป็นกานาชสำหรับเค้ก - ครีมที่ดีที่สุดสำหรับการตกแต่ง

Ganache บนครีม

หากไม่มีเวลาอย่างแน่นอนและเค้กต้องการการตกแต่งเทคโนโลยีสำหรับการทำกานาชบนครีมจะเอาชนะด้วยความเรียบง่าย คุณไม่จำเป็นต้องซื้อช็อกโกแลตสำหรับครีมด้วยซ้ำ คำถามเกิดขึ้นว่าสามารถเก็บหรือเก็บกานาชไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน ครีมสามารถอยู่ได้ 2 วัน ช็อกโกแลตกานาชมีสูตรที่ง่ายและราคาไม่แพง จะต้อง:

• ครีมเปรี้ยว 8 ช้อน;
• โกโก้ 6 ช้อนเล็ก
• น้ำตาล 6 ช้อนชา

ต้องใส่ส่วนประกอบทั้งหมดลงในกระทะ ใส่ลงในกองไฟและปรุงอาหาร คนตลอดเวลาจนข้น น้ำตาลใช้ในครีมเพื่อเพิ่มความหวานเช่นครีมเปรี้ยว ดาร์กช็อกโกแลตกานาชที่ถูกตีจะโปร่งสบายมากขึ้น ต้องแช่ตู้เย็นสักหน่อย ตีกานาซด้วยความเร็วสูงเป็นเวลา 3 นาที หากครีมประกอบด้วยครีมและช็อกโกแลต ก็เหมาะสำหรับเค้ก ขนมอบ และขนมอบอื่นๆ กานาชยังใช้ตกแต่งเค้กและคัพเค้กได้อีกด้วย

กานาชกับนมข้น

กานาซที่ไม่ได้มาตรฐานทำจากช็อคโกแลต เนย และนมข้นหวาน โดยปราศจากครีม ใช้สำหรับสอดไส้เค้กเป็นครีมได้ สูตรนี้ใช้นมข้นเป็นฐาน

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลต - 250g;
• เนย 200 กรัม
• นมข้น 150 กรัม

Ganache สำหรับชั้นและไส้เค้กจะนุ่มกว่า แต่อร่อยมาก ในการทำกานาซอย่างถูกต้องและได้ความสม่ำเสมอตามต้องการ คุณต้อง:

• ละลายช็อคโกแลตและเนยในภาชนะแยกต่างหากในห้องอบไอน้ำ
• นำนมข้นไปไว้ที่อุณหภูมิห้อง
• ผสมกับเนยละลายแล้วตีเบา ๆ
• เพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในช็อคโกแลต
• คนจนเนียน

ด้วยมวลนี้คุณต้องหล่อลื่นเค้กช็อคโกแลตทันทีหรือเริ่มอบ สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ แต่จะแข็งตัวเร็ว

ครีมกับไวท์ช็อกโกแลต

หนึ่งในตัวเลือกครีมที่ยากที่สุดคือกานาชสำหรับทาเค้กไวท์ช็อกโกแลต จำเป็นต้องกระจายและไม่อยู่ในเค้กที่ไม่สามารถแสดงได้บนเค้กด้านบน

เราจะต้อง

ช็อกโกแลตกานาชที่นุ่มและเบาที่สุดประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:

• ครีม - 50 มล.
• ไวท์ช็อกโกแลต 100 กรัม
• เนย 25 ก.

กานาชนมเหมาะสำหรับเค้กแช่เย็น ครีมอุ่นสามารถตกแต่งด้านบนของขนม

การทำอาหารทีละขั้นตอน

การเตรียมช็อกโกแลตกานาชสำหรับตกแต่งเค้กไม่ใช่เรื่องยากคุณเพียงแค่ต้องสังเกตสัดส่วนอย่างเคร่งครัดเพื่อไม่ให้รบกวนความสม่ำเสมอ

1. ครีมถูกทำให้ร้อนถึง 90 องศา
2. พวกเขาจะต้องเทลงในจานด้วยช็อคโกแลตที่เตรียมไว้
3. ผสมมวลทั้งหมดจนเนียน ช็อคโกแลตควรละลาย
4. ในที่สุดใส่เนยลงในครีมแล้วผสม
5. ในการตกแต่งไส้เค้กหรือขนมอบมวลจะถูกทำให้เย็นและวิปปิ้ง

ครีมใช้กับเค้ก เมอแรงค์ หรือหลอดก็ได้ สำหรับของหวานทั้งหมดยกเว้นเค้ก ช็อกโกแลตกานาซต้องใช้เวลาตี 3 นาที

รัมกานาซ

เค้กที่โรยด้วยกานาชรัมเหมาะสำหรับผู้ใหญ่ มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และรสเผ็ดร้อน จานนี้มีสูตรอาหารหลากหลาย แต่กานาชที่มีแอลกอฮอล์ราคาแพงยังคงเป็นสิทธิพิเศษของผู้ใหญ่ รู้สึกได้อย่างชัดเจนถึงกลิ่นของคอนยัคหรือเหล้ารัม กานาซนี้จำเป็นสำหรับเค้กหรือเค้กชิ้นเล็กๆ ไม่แห้งเกินไปและนุ่ม

สินค้า

สูตรช็อกโกแลตกานาซรสรัมประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:

• ช็อคโกแลต - 250 กรัม
• ครีม - 250 มล.
• แอลกอฮอล์ราคาแพงหนึ่งช้อนเต็ม

รายการผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กนำครีมเข้าสู่หมวดหมู่ของราคาที่เหมาะสมและเป็นที่ต้องการมากที่สุด

ทำอาหารอย่างไร

ในการทำกานาชสีสำหรับรอยเปื้อนหรือสีดำคลาสสิกผสมเหล้ารัม คุณต้อง:

1. บนเตาคุณต้องอุ่นครีมให้ร้อน แต่อย่านำไปต้ม
2. เทของเหลวร้อนลงในช็อกโกแลตที่แตกเป็นชิ้นก่อนหน้านี้
3. ขอแนะนำให้ผสมมวลจนได้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
4. ในตอนท้ายให้เติมคอนญักหรือเหล้ารัมอีกช้อนแล้วผสมอีกครั้ง
5. สำหรับเค้ก คุณสามารถทำวิปปิ้งกานาซได้ ก่อนหน้านี้ครีมจะเย็นลง จากนั้นก็ตีเป็นเวลา 3 นาที

จำเป็นต้องใช้กานาชทันทีเพื่อไม่ให้สูญเสียปริมาตร ครีมที่เรียบง่ายมากมักจะตกแต่งขนมอบ

ของหวานแต่ละอย่างต้องใช้วิธีการพิเศษ ในการเตรียมกานาชที่บ้านคุณต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ

1. เพื่อให้กานาชออกมาอย่างถูกต้องขอแนะนำให้ปฏิบัติตามอัตราส่วนและสัดส่วนของช็อกโกแลตและครีม
2. สินค้าต้องมีคุณภาพสูงสุด
3. ครีมสำหรับครีมใช้จากไขมัน 33 เปอร์เซ็นต์ขึ้นไป
4. ช็อคโกแลตใด ๆ สามารถรวมอยู่ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ แต่สัดส่วนของครีมทั้งหมดขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำมันในนั้น
5. ดาร์กช็อกโกแลตกานาชเข้มข้นกว่า ผลิตภัณฑ์มีสัดส่วนเท่ากัน
6. ในการทำกานาซ คุณยังสามารถใช้ดาร์กช็อกโกแลตรสขมได้ แต่มันออกแบบมาสำหรับมือสมัครเล่น น้ำตาลผงทำให้หวานขึ้น
7. ขนมกานาซควรมีความสม่ำเสมอ หากคุณไม่สามารถผสมได้ แสดงว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์ล้มเหลวหรือให้ความร้อนอย่างไม่ถูกต้อง
8. ช็อกโกแลตกานาชแบบง่ายๆ อาจใส่นมหรือนมข้นหวาน น้ำผึ้งหรือครีมก็ได้ สิ่งสำคัญ: รักษาสัดส่วน

วิธีทำ ganache สำหรับเค้กแม่บ้านทุกคนควรรู้ พวกเขาสามารถตกแต่งขนมอื่น ๆ จาระบีเค้กหรือจัดคัพเค้ก รู้วิธีการตกแต่งเค้กด้วยกานาช คุณไม่ต้องกลัวเรื่องรสชาติและรูปลักษณ์ของการอบ

Ganache เป็นอาหารอันโอชะที่มีสูตรมาจากฝรั่งเศส ใช้เป็นฐานครีมสำหรับ fondant แทนบัตเตอร์ครีมเช่นเดียวกับการตกแต่งเค้กต่างๆ ครีมกานาชถือเป็นอาหารอันโอชะที่ประณีตและค่อนข้างง่ายในการเตรียม เราเสนอสูตรสำหรับทำครีมกานาชเพื่อปิดเค้กภายใต้สีเหลืองอ่อน

คลาสสิก

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 200 กรัม
• ครีม (35%) - 200 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• น้ำตาลผง - 1 ช้อนโต๊ะ

ในอ่างน้ำให้อุ่นครีมโดยไม่ต้องนำไปต้ม นำออกจากเตา ใส่ช็อกโกแลตแท่งลงไป ทิ้งไว้ 5 นาที ตีครีมและช็อกโกแลตเข้าด้วยกันแล้วใส่น้ำตาลผง ทิ้งไว้สักครู่ แล้วใส่เนยนิ่มลงไป ผสมจนเนียน

ภายใต้สีเหลืองอ่อน

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลต (อย่างน้อย 58%) - 100 กรัม
• เนย - 100 กรัม

ผสมชิ้นช็อกโกแลตกับเนยนุ่ม ส่งส่วนผสมที่ได้ไปที่เตาอบเป็นเวลา 45-50 วินาที จากนั้นผสมจนเนียน ปล่อยให้ครีมเย็นลงเล็กน้อยแล้วส่งในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง

จากไวท์ช็อกโกแลต

วัตถุดิบ:

• ไวท์ช็อกโกแลต - 300 กรัม
• ครีม (35%) - 200 กรัม

นำครีมไปต้มแล้วตั้งไฟอ่อนๆ ขูดช็อกโกแลตและเพิ่มครีม หลังจากที่ช็อกโกแลตละลายแล้ว นำส่วนผสมออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ให้เย็น หลังจากตีส่วนผสมด้วยความเร็วปานกลางแล้วใส่ในตู้เย็นปิดฝาภาชนะด้วยฟิล์ม ทิ้งไว้หลายชั่วโมง

ไวท์ช็อกโกแลตกับวานิลลา

วัตถุดิบ:

• ไวท์ช็อกโกแลต - 300 กรัม
• ครีม (33%) - 180 มิลลิลิตร
• น้ำมันมะกอก - 170 มิลลิลิตร
• วานิลลา - 1 ฝัก
• เกลือทะเลเม็ดหยาบ.

บดช็อกโกแลตแล้วเทลงในโถปั่น ใส่ฝักวานิลลาลงในครีม ต้มให้เย็น 15 นาที ต้มอีกครั้งแล้วใส่ช็อกโกแลต ผสมด้วยไม้พายก่อน จากนั้นจุ่มเครื่องปั่นลงในแก้ว เทน้ำมันมะกอกบางๆ เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส

จากไวท์ช็อกโกแลตกับสีเหลืองอ่อน

วัตถุดิบ:

• ไวท์ช็อกโกแลต - 400 กรัม
• นม (2.5%) - 2 ถ้วย;
• น้ำตาล - ½ถ้วย

ใส่นมลงในกองไฟแล้วเทน้ำตาลลงไป หลังจากน้ำตาลละลาย เทช็อกโกแลตขูดลงในนมแล้วรอให้ละลาย นำครีมออกจากความร้อนและปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นตีด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสม ปิดฝาภาชนะและปล่อยให้ครีมใส่

ช็อกโกแลตนม

วัตถุดิบ:

• ช็อกโกแลตนม - 500 กรัม
• ครีม - 300 มิลลิลิตร
• เนย - 50 กรัม

นำครีมไปต้มและเพิ่มช็อคโกแลตสับ เมื่อช็อกโกแลตละลาย ใส่เนยลงไปแล้วคนให้เข้ากัน นำออกจากเตาเมื่อข้นแล้วทิ้งไว้ให้เย็นสักสองสามชั่วโมง

ดาร์กช็อกโกแลตกับกะทิ

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลตขม - 200 กรัม
• กะทิ - 175 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทรายแดง - 50 กรัม

ขูดช็อกโกแลตให้ละเอียด เขย่านม เทลงในภาชนะ แล้วละลายน้ำตาลลงไป อุ่นนมหวานถึง 90 องศา เทลงในชามช็อกโกแลตแล้วคนด้วยตะกร้อมือหรือไม้พายจนช็อกโกแลตละลายหมด

กับนมข้นและเนย

วัตถุดิบ:

• เนย - 180 กรัม
• ช็อคโกแลตขม - 240 กรัม
• นมข้น - 100 กรัม
• ผงโกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ

ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ ตีเนยนิ่มด้วยเครื่องผสม เติมนมข้นเป็นระยะ ผสมจนเนียน เพิ่มโกโก้และผสมให้เข้ากัน นำช็อกโกแลตออกจากห้องอบไอน้ำ เย็นลงเล็กน้อยแล้วค่อยๆ เทลงในส่วนผสมที่ได้รับก่อนหน้านี้ ใช้งานได้ทันที

ด้วยน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 110 กรัม
• ครีม - 60 มิลลิลิตร
• เนย - 40 กรัม
• น้ำผึ้ง - 50 กรัม

ใส่ครีมและน้ำผึ้งลงในอ่างน้ำเมื่อส่วนผสมร้อนขึ้นให้ใส่ช็อกโกแลตขูดลงไปแล้วคนให้เข้ากัน นำออกจากความร้อนและเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ละลายเนยแล้วเทลงในส่วนผสมที่ได้รับก่อนหน้านี้ คนจนเนียน ใช้งานได้ทันที

ด้วยนมแห้ง

วัตถุดิบ:

• เนย - 110 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต - 150 กรัม
• นม - 60 มิลลิลิตร
• นมแห้ง - 50 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ

ใส่ช็อกโกแลตขูดลงในอ่างน้ำ ผสมนมผงกับน้ำตาลเทนมเล็กน้อยลงในส่วนผสมแล้วอุ่นในอ่างน้ำถึง 50 องศา ตีเนยด้วยเครื่องผสมและคนตลอดเวลาเทนม นำช็อกโกแลตออกจากอ่างน้ำแล้วผสมให้เข้ากัน ใส่ลงในน้ำมันคนตลอดเวลา นำมาซึ่งความสม่ำเสมอ ใช้งานได้ทันที

ด้วยเปลือกส้ม

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลตขม - 200 กรัม
• นม - 150 มิลลิลิตร
• ความเอร็ดอร่อย - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 หยิก;
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ

ละลายช็อคโกแลตขูดในอ่างน้ำ เทความสนุกที่ขูดละเอียดลงไปแล้วตั้งไฟ คนให้เข้ากันจนเนียน แยกนมอุ่นกับเกลือ (คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะ) ใส่เนยลงในช็อกโกแลตแล้วคน เทนมลงในสตรีมบาง ๆ คนส่วนผสมตลอดเวลา หลังจากนั้นสักครู่ ให้นำครีมออกจากอ่างน้ำ

กานาชเคลือบ

วัตถุดิบ:

• นม - 1 แก้ว
• น้ำตาล - 300 กรัม
• เนย - 160 กรัม
• ผงโกโก้ - 6 ช้อนโต๊ะ
• คอนยัค - 1 ช้อนชา

รวมโกโก้และน้ำตาลเทนมอุ่น ๆ ลงในส่วนผสมแล้วผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด อุ่นส่วนผสมด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที หลังจากครบเวลาแล้วให้ใส่เนยนุ่มและคอนญัก ปรุงอาหารจนข้นคนตลอดเวลา

Ganache สำหรับบรรจุ

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 100 กรัม
• ครีม (35% ขึ้นไป) - 50 กรัม
• เนย - 70 กรัม
• สตรอเบอร์รี่ - 50 กรัม

บดสตรอเบอร์รี่เป็นน้ำซุปข้น ขูดช็อกโกแลต เทครีมอุ่น ๆ แล้วผสมจนเนียน ทิ้งไว้สองสามนาที จากนั้นใส่เนยนุ่มลงไป แล้วใส่สตรอเบอรี่บดละเอียดผ่านกระชอน วางในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงเพื่อใส่

Ganache เป็นอาหารอันโอชะที่มาจากฝรั่งเศส ด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม มันจึงกลายเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมแทนบัตเตอร์ครีม Ganache ภายใต้สีเหลืองอ่อนนั้นง่ายมากในการเตรียมและตกแต่งเค้กด้วย ด้านล่างนี้เราขอนำเสนอสูตรกานาชที่เป็นที่รู้จักกันดีสำหรับสีเหลืองอ่อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเราจะพิจารณาตัวเลือกสำหรับวิธีทำช็อกโกแลตกานาชสำหรับสีเหลืองอ่อน

วัตถุดิบ

มีมาสติกหลายชนิดที่ใช้ช็อกโกแลต (ขาว ดำ และนม) ในทุกกรณี สูตรกานาชจะแตกต่างกันเล็กน้อย อย่างไรก็ตามเราสนใจในการเตรียมครีมกานาชสำหรับสีเหลืองอ่อน ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ช็อคโกแลต 100 กรัมซึ่งต้องมีอย่างน้อย 58%
• เนย 100 กรัม

รู้จักสูตรอื่น ๆ สำหรับวิธีทำกานาชเช่น:

1. ช็อกโกแลตนมด้วยครีม. อัตราสัดส่วน : 300 กรัม ต่อ 200 มิลลิลิตร
2. จากไวท์ช็อกโกแลตภายใต้สีเหลืองอ่อนด้วยครีม อัตราสัดส่วน : 400 กรัม ต่อ 200 มิลลิลิตร
3. ดาร์กช็อกโกแลตกับครีม อัตราสัดส่วน : 200 กรัม ต่อ 200 มิลลิลิตร

ทำช็อคโกแลตฟัดจ์

ดังนั้นคุณสามารถปรุงอาหารจากช็อคโกแลตสามชนิด พิจารณาตัวเลือกในการเตรียมครีมฝรั่งเศสด้วยตนเองโดยใช้สีขาว

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ในการปรุงอาหารคุณต้องเตรียมครีม 300 มล. และช็อคโกแลต 600 กรัม
2. ก่อนอื่นช็อคโกแลตสับ
3. ต้องใส่ครีมในแก๊สแล้วนำไปต้มแล้วรีบเอาออก
4. ควรใช้ภาชนะที่มีก้นไม่ติดภาชนะเพื่อให้ครีมร้อน อย่าลืมคนครีมเพื่อไม่ให้ไหม้
5. ทันทีที่คุณยกกระทะออกจากเตา ให้โยนช็อกโกแลตสับลงไปในครีมทันที
6. จากนั้นใช้ไม้พายซิลิโคนและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
7. กระเบื้องจะค่อยๆอ่อนลง
8. หากคุณมีเครื่องผสมแบบจุ่มงานจะง่ายขึ้นมาก
9. เทครีมลงในชามใส่ส่วนผสมหลักแล้วจุ่มเครื่องผสมด้วยหัวฉีดพิเศษบนมีด
10. กระบวนการผสมจะต้องดำเนินการจนกว่าจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ

อนาสตาเซีย ติโตวา

ลูกกวาด

คำแนะนำ! อย่ายกเครื่องผสมขึ้น/ลงอย่างต่อเนื่อง มิฉะนั้นจะเกิดฟองซึ่งไม่ดี

1. จากนั้นใช้ฟิล์มยึดแล้วปิดส่วนผสมที่ทำเสร็จแล้วเพื่อไม่ให้มีอากาศเหลืออยู่ข้างใต้ เนื่องจากการที่คุณเอามือไปจับฟิล์ม มันควรจะติดอยู่กับส่วนผสม
2. หากมีอากาศก็มีความเสี่ยงที่จะเกิดเปลือกโลก
3. หลังจากนั้นให้ใส่ฟิล์มอีกแผ่นที่ด้านบนของภาชนะเท่านั้น
4. ตอนนี้ใส่ ganache สำหรับเค้กไว้ใต้สีเหลืองอ่อนในตู้เย็นตลอดทั้งคืน
5. เพื่อให้มวลข้นขึ้นจะต้องเย็นสนิท
6. นำกานาซออกจากตู้เย็น 3 ชั่วโมงก่อนใช้ในตอนเช้าเพื่อให้อุณหภูมิห้อง

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ

อนาสตาเซีย ติโตวา

ลูกกวาด

คำแนะนำ! หากส่วนผสมกลายเป็นของเหลวก็สามารถตีอีกครั้งด้วยเครื่องผสมโดยใช้เครื่องตีธรรมดาเท่านั้น

ทำตามคำแนะนำง่ายๆ นี้ คุณสามารถเตรียมกานาซสำหรับทำขนมต่างๆ ได้ มันจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมโฮมเมด

ช็อกโกแลตกานาชและนมนก

เนื่องจากส่วนผสมสำเร็จรูปเป็นพลาสติกมากจึงสามารถใช้ร่วมกับเค้กต่างๆได้ ช็อกโกแลตร้อนเพียงอย่างเดียวไม่สามารถใช้เคลือบนมนกได้ แต่การเคลือบกานาซเป็นทางออกที่ดี นี่เป็นหนึ่งในเค้กยอดนิยมที่แม่บ้านอบที่บ้าน คุณสามารถซ่อนไส้ทั้งหมดด้วยกานาชครีมสำเร็จรูปบนครีม ที่นี่คุณสามารถใช้ดาร์กช็อกโกแลตเป็นพื้นฐานซึ่งเมื่อใช้ร่วมกับเค้กจะอร่อยมาก

ครีมเค้กปรับระดับ

ช็อกโกแลตกานาซสำหรับปรับระดับเค้กมีความสม่ำเสมอที่สมบูรณ์แบบ สำหรับสิ่งนี้จะใช้ไม้พายสำหรับทำขนมพิเศษ เป็นผลให้สีเหลืองอ่อนสำหรับปรับระดับเค้กช่วยให้คุณได้พื้นผิวที่เรียบอย่างสมบูรณ์แบบ ความเป็นพลาสติกที่เพียงพอยังช่วยให้คุณครอบคลุมไม่เพียง แต่ด้านบนของเค้ก แต่ยังรวมถึงด้านข้างด้วย

บทสรุป

ดังนั้นเราจึงดูความซับซ้อนของวิธีทำกานาชด้วยมือของคุณเอง การใช้กานาชกับของหวานจะเป็นส่วนเสริมที่ดีที่จะไม่ทำให้เสีย แต่ช่วยเพิ่มรสชาติของของหวานเช่นเค้ก ลูกอมสามารถใช้เป็นของตกแต่ง หากตัวขนมเป็นสีขาว ไอซิ่งสีเข้มจะเป็นส่วนผสมที่ลงตัว คุณรู้รายละเอียดปลีกย่อยอื่นๆ ของการทำอาหารหรือไม่? อย่าลังเลที่จะแสดงความคิดเห็นในบทความนี้!

เมื่อรู้วิธีทำช็อกโกแลตกานาชเพื่อปิดเค้กด้วยตัวคุณเองแม่บ้านทุกคนจะสามารถทำขนมของเธอได้ ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังสวยงามอีกด้วย นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งหากอาหารอันโอชะมีไว้สำหรับโต๊ะเทศกาลหรือเป็นของขวัญสำหรับคนเกิดวันเกิด มีสูตรสำเร็จหลายอย่างสำหรับการเคลือบช็อคโกแลต

ครีมถูกนำไปต้ม พวกเขาจะต้องถูกลบออกจากความร้อนทันทีหลังจากฟองเล็ก ๆ แรกปรากฏขึ้นบนพื้นผิว และห้ามต้ม ในสูตรคลาสสิกครีมหนักมักจะรวมกับเหล้ารัม นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเลือกดาร์กช็อกโกแลตที่ดีโดยไม่มีสารเติมแต่ง (260 กรัม) นอกจากนี้ กานาชเคลือบของหวานจะประกอบด้วย: 1 ช้อนโต๊ะ ครีมและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หนึ่งช้อนเต็ม

หากคุณวางแผนที่จะใช้หลอดฉีดสำหรับตกแต่งขนม คุณต้องใส่กานาซที่เย็นแล้วลงในตู้เย็น จากนั้นตีอีกครั้ง

1. ช็อคโกแลตสับละเอียดและราดด้วยครีมร้อน มวลถูกตีเบา ๆ จนเนียน
2. มันยังคงเพิ่มเหล้ารัมลงในส่วนผสมและผสมอีกครั้ง

ช็อกโกแลตกานาชกับครีม

นี่เป็นอีกสูตรง่ายๆสำหรับครีมพิเศษสำหรับเคลือบเค้ก
สิ่งสำคัญคือการใช้ครีมคุณภาพสูงที่มีไขมันมาก - อย่างน้อย 30%

ผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์แบบสำหรับการตี นอกจากครีมหนึ่งแก้วแล้วจะใช้: ดาร์กช็อกโกแลต 190 กรัม, น้ำตาลทรายขนาดใหญ่ 4 ช้อน, เนย 70 กรัม, เล็ก 2 อัน ช้อนคอนยัค 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนโกโก้ วิธีทำช็อกโกแลตกานาซด้วยครีมอธิบายไว้ด้านล่าง

คุณสามารถทำได้โดยไม่ใช้แอลกอฮอล์ แต่สารเติมแต่งนี้จะทำให้กานาซมีรสชาติที่น่าพิศวง จะไม่รู้สึกถึงรสชาติของคอนญักในของหวานสำเร็จรูป

1. ครีมถูกทำให้ร้อนประมาณ 75-85 องศา พวกเขาไม่ควรต้ม
2. เทน้ำตาลและผงโกโก้ลงในของเหลวร้อน ส่วนผสมเหล่านี้ถูกรวมเข้าด้วยกันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน
3. มวลผสมกันอย่างทั่วถึงและหลังจาก 10-15 วินาทีจะถูกนำออกจากความร้อน
4. ช็อคโกแลตบดลงในชามแยกต่างหากจากนั้นเทครีมร้อน ควรปิดฝาถ้วยเพื่อให้ชิ้นกระเบื้องละลายเร็วขึ้น
5. มันยังคงเพิ่มน้ำมันและคอนญักลงในมวล

ด้วยนมทั้งหมด

ในสูตรคุณต้องใช้นมที่มีไขมันอย่างน้อย 3.2% นอกจากผลิตภัณฑ์นม (120 มล.) ให้ใช้: เนย 1 ซอง, ดาร์กช็อกโกแลตคุณภาพสูง 2 แท่ง

วานิลลาที่ปลายมีดหรือคอนยัคสองสามหยดจะช่วยปรับปรุงรสชาติของมวลช็อกโกแลต

1. ช็อกโกแลตสับละเอียดแล้วเทลงในกระทะที่ตั้งในอ่างน้ำ
2. นมอุ่นถูกเทลงในชิ้นส่วนที่หลอมละลายของกระเบื้อง
3. มวลถูกทำให้ร้อนจนกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ในกรณีนี้คุณไม่สามารถนำไปต้มได้
4. เทส่วนผสมช็อกโกแลตร้อนสองสามช้อนโต๊ะลงในเนยที่นิ่มแล้ว เป็นผลให้ครีมที่เป็นเนื้อเดียวกันควรอยู่ในภาชนะ
5. เมื่อกานาชเย็นลงเล็กน้อย คุณสามารถตกแต่งของหวานด้วยมันได้

ด้วยผงโกโก้

กานาชรุ่นนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเคลือบ รสชาติเหมือนทรัฟเฟิลลูกอมคลาสสิก จากผลิตภัณฑ์ที่ได้รับ: นมไขมัน 180 มล., น้ำตาล 5 ช้อนใหญ่, เนยคุณภาพสูงครึ่งซอง, 4 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้.

ปริมาณนมจะช่วยให้คุณปรับโครงสร้างของครีมได้

1. นมในกระทะนำไปต้ม
2. ทันทีหลังจากสัญญาณแรกของการเดือดของมวลโกโก้และน้ำตาลทรายจะถูกเทลงไป มวลถูกปรุงด้วยไฟอ่อนจนผลึกน้ำตาลละลายหมด
3. จากนั้นนำส่วนผสมออกจากเตาและเพิ่มเนยลงไป มันจะละลายอย่างรวดเร็วในระหว่างขั้นตอนการผสม
4. เมื่อกานาชเย็นและข้นขึ้นแล้ว คุณสามารถใช้มันเพื่อตกแต่งขนมได้

กับนมข้น

จำนวนของผลิตภัณฑ์ที่ระบุจะเพียงพอที่จะครอบคลุมเค้กที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 21-23 ซม. คุณต้องเตรียม: เนยหนึ่งซอง, ดาร์กช็อกโกแลต 230 กรัม, ผงโกโก้ขนาดใหญ่หนึ่งช้อนเต็ม, นมข้นหวาน 120 มล.

หากมวลกลายเป็นของเหลวเกินไปจำเป็นต้องเก็บไว้ในที่เย็นประมาณ 5-7 นาที แต่ไม่นานเพื่อไม่ให้แข็งตัวอย่างสมบูรณ์

1. ช็อกโกแลตสับละเอียดและอุ่นในอ่างน้ำจนเป็นของเหลว
2. ในภาชนะอื่นให้เนยนิ่มหั่นเป็นชิ้น ๆ ถัดไปคุณต้องตีด้วยเครื่องผสมประมาณ 5-6 นาทีค่อยๆเทนมข้น ผลลัพธ์ควรเป็นครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. เพื่อให้สีน่ารับประทานโกโก้จะถูกเพิ่มเข้าไปในมวล
4. ครีมรวมกับช็อคโกแลตที่ยังอุ่นอยู่ ส่วนผสมถูกตีขึ้น
5. ครีมนี้จะเคลือบกระจกที่อร่อยและสวยงามบนเค้ก

ช็อกโกแลตกานาซกับน้ำผึ้ง

น้ำผึ้งผึ้งธรรมชาติช่วยให้คุณทำกานาชที่มีกลิ่นหอมและนุ่มนวลผิดปกติ เหมาะสำหรับทั้งเค้กและขนมอบ คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มน้ำตาล คุณต้องใช้แท่งช็อกโกแลตหวาน ถ่ายด้วย: น้ำผึ้งเหลว 45 กรัม, ครีมหนัก 70 มล. (มากกว่า 30%), เนย 40 กรัม

หากคุณต้องการทำช็อกโกแลตกานาชสำหรับสีเหลืองอ่อน คุณไม่จำเป็นต้องใส่ครีมหรือนมลงไป ก็เพียงพอที่จะรวมช็อกโกแลตแท่ง 2 แท่งกับครีมเปรี้ยวไขมัน 310 มล. แล้วละลายอาหารในไมโครเวฟ

1. ผสมน้ำผึ้งและครีมลงในกระทะแล้วส่งไปยังอ่างน้ำ
2. เมื่อมวลถูกทำให้ร้อนจะมีการเพิ่มช็อคโกแลตชิ้นลงไป
3. ครีมถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำจนเป็นเนื้อเดียวกัน
4. เนยที่นิ่มแล้วจะถูกใส่เข้าไปในส่วนผสมหลังจากที่เย็นลงเล็กน้อย
5. หลังจากตีครีมจนละเอียดแล้ว คุณสามารถปิดเค้กได้

ด้วยนมแห้ง

หากมีนมสดในสต็อกน้อยเกินไปการเตรียมกานาชแสนอร่อยจะไม่เสียหาย คุณสามารถเสริมด้วยผลิตภัณฑ์แห้ง (65 กรัม) คุณจะต้องใช้: นมสด 65 มล., ดาร์กช็อกโกแลตคุณภาพสูง 1.5 แท่ง, เนยครึ่งซอง, น้ำตาลทราย 1 ช้อนใหญ่

ใช้ส่วนผสมทันทีก่อนที่จะเริ่มแข็งตัว

1. ช็อคโกแลตแตกวางอยู่ในอ่างน้ำ
2. ในชามแยกต่างหากผสมนมผงกับน้ำตาลทรายแล้วเจือจางด้วยผลิตภัณฑ์สด บนเตามวลอุ่นขึ้นสองสามนาที
3. ตีเนยนิ่มด้วยเครื่องผสม มวลนมค่อยๆเทลงไป
4. ช็อกโกแลตละลายที่เย็นลงเล็กน้อยรวมกับครีมนมเนย

ช็อกโกแลตกานาชสำหรับคัพเค้ก

เมื่อเตรียมครีมช็อคโกแลตสำหรับตกแต่งคัพเค้กต่าง ๆ ก่อนอื่นคุณต้องใส่ใจกับความหนาแน่นและความหนาแน่นของมัน อาหารอันโอชะเช่นนี้ควรรักษารูปร่างให้ดี โดยจะประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้: เนย 210 กรัม, 1/3 ช้อนโต๊ะ โกโก้ ครีมหนัก 60 มล. เล็ก ช้อนวานิลลาสกัด 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผง, เกลือเล็กน้อย, ดาร์กช็อกโกแลต 180 กรัม การเตรียมช็อกโกแลตกานาชสำหรับคัพเค้กนั้นค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว

1. ผงโกโก้และน้ำตาลผงร่อนเข้าด้วยกันอย่างระมัดระวัง
2. ตีเนยนิ่มเป็นเวลา 2-3 นาทีด้วยความเร็วปานกลางของเครื่องผสม ค่อยๆใส่ผงโกโก้ลงไป
   เมื่อผลิตภัณฑ์จำนวนมากอยู่ในมวลคุณต้องตีอีก 3-4 นาทีจนเนียน
3. ช็อคโกแลตละลายในอ่างน้ำใส่เกลือและสารสกัดวานิลลาลงไป
4. ผสมมวลทั้งสองด้วยความเร็วต่ำสุดของเครื่องผสมจนเนียนและได้ความเบาที่ต้องการ

ครีมที่ได้ก็เพียงพอสำหรับคัพเค้ก 23-25 ​​ชิ้น

ไม่มีเนื้อหาที่เกี่ยวข้อง

ในการตกแต่งเค้กและขนมอบโฮมเมด แม่บ้านทุกคนใช้กานาซอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต เราจะบอกรายละเอียดในบทความของเราและในเวลาเดียวกันเราจะนำเสนอสูตรต่างๆสำหรับทำครีมช็อกโกแลตแสนอร่อย แต่ก่อนอื่นเรามาดูประวัติความเป็นมาของการสร้างกันก่อน

กานาช - มันคืออะไร?

ขนมอบและเค้กที่ราดด้วยไอซิ่งช็อกโกแลตที่มีกลิ่นหอมและประณีตทำให้แม้แต่คนที่ไม่คิดว่าตัวเองเป็นคนรักหวานก็น่ารับประทาน ขนมเคลือบนี้เรียกว่ากานาช มันคืออะไร?

กานาชเป็นครีมที่ทำจากช็อกโกแลตและครีมซึ่งใช้เป็นไส้ขนมเค้กและเค้ก มันถูกคิดค้นขึ้นครั้งแรกในฝรั่งเศสในปี 1850 ในร้านขนม Sirodena อย่างไรก็ตาม มีต้นกำเนิดของกานาชในเวอร์ชั่นอื่นๆ ตามที่หนึ่งในนั้นครีมที่มีชื่อเสียงปรากฏขึ้นเนื่องจากการกำกับดูแลของนักทำขนมหนุ่มที่เทครีมลงในชามช็อกโกแลตละลายโดยไม่ตั้งใจ

อัตราส่วนของส่วนผสมที่ใช้ในการเตรียมจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความสอดคล้องที่ต้องการของกานาช สำหรับการเคลือบสัดส่วนของช็อคโกแลตและครีมถือเป็น 1: 1 หากคุณต้องการครีมแต่งหน้าเค้กที่หนาและฟูมากขึ้นควรเพิ่มปริมาณครีม

กานาชช็อกโกแลตคลาสสิก

นับตั้งแต่มีการเตรียมครีมสูตรแรก มีการเปลี่ยนแปลงและเพิ่มเติมสูตรอยู่หลายครั้ง ตามสูตรคลาสสิกทำจากดาร์กช็อกโกแลตที่มีโกโก้และครีมสูง เพิ่มเนยเพื่อให้ครีมมีความมันเงา และเติมน้ำตาลผงเพื่อความหวาน

กานาชช็อกโกแลตคลาสสิกจัดทำขึ้นตามลำดับต่อไปนี้:

1. ครีมที่มีปริมาณไขมัน 35% (120 มล.) เทลงในกระทะอุ่นในอ่างน้ำแล้วนำไปต้มจนเกือบเดือด หลังจากนั้นนำจานออกจากเตา
2. ใส่ดาร์กช็อกโกแลตที่มีปริมาณโกโก้อย่างน้อย 60% ลงในครีมแล้วทิ้งไว้ 5-7 นาที นี่จะเป็นเวลาเพียงพอสำหรับช็อกโกแลตที่จะละลาย หากยังแข็งอยู่ ครีมในกระทะจะต้องอุ่นอีกครั้งในอ่างน้ำ
3. เติมน้ำตาลผง (25 กรัม) ลงในช็อกโกแลตครีม Ganache สำหรับเค้กถูกตีด้วยตะกร้อมือ
4. ทันทีที่มวลเย็นลงเล็กน้อยให้ใส่เนยนิ่ม 50 กรัมลงไป จากนั้นตีให้เข้ากันจนเนียน คลุมเค้กด้วยไอซิ่งที่เตรียมไว้หรือใช้เป็นชั้นสำหรับครัวซองต์และเค้ก

รัมกานาซ

หากมีการเตรียมเค้กหรือของหวานสำหรับผู้ใหญ่โดยเฉพาะครีมช็อคโกแลตที่เติมเหล้ารัมหรือคอนญักจะเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยม มันมีรสเผ็ดและจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบของแปลกใหม่อย่างแน่นอน

เราขอเสนอสูตรสำหรับกานาชด้วยการเติมเหล้ารัม:

1. เตรียมดาร์กช็อกโกแลต 250 กรัม บดด้วยมือเป็นชิ้นๆ
2. ในอ่างน้ำหรือความร้อนต่ำ ให้ความร้อนดี แต่อย่าต้มครีมที่มีไขมันสูง (250 มล.)
3. เทช็อกโกแลตที่เตรียมไว้ด้วยครีมร้อน ใช้ปัดผสมมวลให้เข้ากันและนำกานาชให้เป็นเนื้อเดียวกัน
4. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เพิ่มเหล้ารัมหรือคอนญักหนึ่งช้อนโต๊ะ ผสมมวลเป็นครั้งสุดท้ายหลังจากนั้นสามารถใช้ในการตกแต่งขนมได้

โกโก้กานาซ

สูตรนี้เหมาะสำหรับกรณีที่ช็อคโกแลตไม่ได้อยู่ในมือและกระบวนการเตรียมของหวานอยู่ในขั้นตอนสุดท้ายแล้วและยังคงเหลือเพียงการเคลือบด้วยไอซิ่งเคลือบเงา

เตรียม Ganache สำหรับเค้กตามลำดับนี้:

1. ครีมที่มีปริมาณไขมัน 35% (75 มล.) เทลงในกระทะแล้วอุ่นบนเตาจนเกือบเดือด
2. ผงโกโก้ (3 ช้อนชา) ผสมกับน้ำตาลผงในปริมาณที่เท่ากัน
3. ส่วนผสมแห้งเทครีมร้อนและผสมให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน
4. เพิ่มเนยละลายที่อุณหภูมิห้อง (50-100 กรัม) จำนวนของมันแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอที่ต้องการ หากคุณต้องการครีมข้น คุณต้องใส่เนยน้อยลงและในทางกลับกัน
5. ควรใช้กานาซที่ปรุงสุกแล้วทันทีเพื่อปิดหน้าเค้ก

ครีมไวท์ชอคโกแลตแต่งหน้าเค้ก

สูตรนี้เคลือบเงาสวยงามมากสำหรับขนม แต่ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีปรุงกานาชสีขาว คืออะไร เราจะบอกคุณในคำแนะนำทีละขั้นตอน ขั้นตอนการเตรียมครีมมีดังนี้

1. ครีมที่มีไขมันสูง 33-35% (50 มล.) ถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 90 °C
2. ไวท์ช็อกโกแลต (100 กรัม) บดด้วยมือตามลำดับแบบสุ่มแล้วราดด้วยครีมร้อน
3. ใช้ตะกร้อมือตีให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
4. สุดท้ายใส่เนย (25 กรัม)
5. ผสมกานาชอีกครั้ง ตอนนี้สามารถใช้กับเค้กหรือแช่เย็นในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาทีและใช้เป็นชั้นครีมสำหรับขนม ในระหว่างการเตรียม ganache จะไม่มีการเติมน้ำตาลผงลงไปเนื่องจากไวท์ช็อกโกแลตค่อนข้างหวาน นอกจากนี้ คุณสามารถเติมเหล้ารัม คอนญัก หรือกลิ่นวานิลลา 2-3 หยดลงในครีม ซึ่งจะทำให้มีกลิ่นหอมมากขึ้น

กานาชสีขาวเหมาะสำหรับโรยหน้าเค้ก ไส้ขนม และเมอแรงค์

คลุมเค้กด้วยสีเหลืองอ่อน

Ganache ที่เตรียมตามสูตรนี้พอดีกับพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ในขณะที่ปรับระดับ นอกจากนี้มันยังมีความเงางามและอร่อยมาก

Ganache เตรียมไว้สำหรับสีเหลืองอ่อนตามลำดับต่อไปนี้:

1. ดาร์กช็อกโกแลตแตกเป็นชิ้น ๆ (100 กรัม) วางในกระทะที่มีก้นหนา
2. เติมเนย (100 กรัม) ที่นิ่มลงเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้องไว้ด้านบน
3. เนื้อหาของกระทะผสมกับปัดเล็กน้อยหลังจากนั้นจานจะถูกส่งไปยังอ่างน้ำ
4. ทันทีที่ช็อกโกแลตละลาย ให้นำกานาชออกจากเตา ผสมให้เข้ากันอีกครั้งและนำไปแช่เย็นเป็นเวลา 20 นาที
5. ควรใช้มวลช็อกโกแลตเย็นเป็นฐานสำหรับสีเหลืองอ่อน

กานาชกับนม

ครีมช็อกโกแลตคลาสสิกมีความหนาสม่ำเสมอพอสมควร แต่กานาชที่เตรียมตามสูตรนี้เป็นเหมือนซอสที่สามารถเสิร์ฟกับแพนเค้กแพนเค้ก ฯลฯ

การเตรียมครีมช็อกโกแลตในนมทีละขั้นตอนคือทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. เทนมวัวทั้งหมด (350 มล.) ลงในกระทะ หากจำเป็น สามารถเปลี่ยนมะพร้าวได้หากคุณไม่บริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์
2. นมถูกนำไปที่อุณหภูมิ 90 - ° C หลังจากนั้นเติมน้ำตาล (50 กรัม) ลงไปแล้วผสมให้เข้ากันจนละลายหมด
3. จากนั้นนำกระทะออกจากเตา ใส่ช็อกโกแลตสับ (400 กรัม) ลงในนมแล้วทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้ละลายหมด
4. ตีมวลด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูง กานาซที่ทำเสร็จแล้วมีเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอและเป็นมันเงา