เค้กช็อคโกแลตปราก เค้กปรากโฮมเมด aka เค้กปราก: เกือบจะเป็นสูตรคลาสสิก วิดีโอการทำเค้กปราก

มีของหวานที่เป็นที่นิยมเสมอไม่ว่ายุคสมัยจะเปลี่ยนไปนอกหน้าต่าง เค้กปรากสามารถนำมาประกอบกับของหวานได้อย่างปลอดภัย คนรักของมันมาไกลเพื่อให้ได้อาหารอันโอชะที่มีค่าในขนม เหล่าแม่บ้านใช้เวลากว่า 1 ชั่วโมงในครัวข้างเตาอบเพื่อทำสูตรดั้งเดิมซ้ำ ตอนนี้ความลับทั้งหมดตั้งแต่ประวัติการสร้างไปจนถึงวิธีการตกแต่งได้รับการเปิดเผยแล้ว และแม่บ้านทุกคนจะสามารถทำให้ครอบครัวของเธอพอใจด้วยปรากช็อคโกแลตขนาดใหญ่

ในบรรดาของหวานมากมายที่เป็นที่รักของฟันหวานนั้นใช้กับผู้ที่มีชื่อผู้สร้างที่เป็นที่รู้จักอย่างแน่นอน สูตรนี้เป็นของ Vladimir Mikhailovich Guralnik ซึ่งทำงานในร้านขนมหวานของร้านอาหารปรากในมอสโกว เนื่องจากนักทำขนมศึกษาการทำขนมภายใต้ปรมาจารย์ของสาธารณรัฐเชคโกสโลวาเกีย เค้กนี้จึงกลายเป็นการดัดแปลงขนมเวียนนา "Sacher" เพื่อพูด "ในการอ่านใหม่" โดย V.M. กูราลนิค.

เป็นที่น่าสังเกตว่าในสมัยของสหภาพโซเวียตไม่มีการจดสิทธิบัตรสูตรอาหารดังนั้นการเตรียมเค้กจึงเป็นไปตาม GOST ซึ่งทำให้สามารถปรุงปรากในร้านขนมอบทุกแห่งได้ แม้ว่าตามคำบอกเล่าของผู้ชื่นชอบขนมนี้ในร้านขนมอบต่าง ๆ รสชาติของมันแตกต่างกัน

สูตรเค้กคลาสสิกของปรากตาม GOST

ในการอบขนมให้ใกล้เคียงกับมาตรฐาน GOST ในครัวที่บ้านคุณควรทำบิสกิต:

• 6 ฟอง;
• น้ำตาล 150 กรัม
• แป้ง 115 กรัม
• ผงโกโก้ 25 กรัม
• ลูกพลัม 40 กรัม น้ำมัน

เตรียมไส้จาก:

• 1 ไข่แดง
• น้ำเย็น 20 มล.
• นมข้น 120 กรัม
• ลูกพลัม 200 กรัม น้ำมัน;
• ผงโกโก้ 10 กรัม
• วานิลลินเพื่อลิ้มรส

การมีน้ำมันในแป้งทำให้เค้กค่อนข้างชื้น แต่ผู้ชื่นชอบการอบที่ฉ่ำกว่าสามารถทำการทำให้ชุ่มซึ่งคุณจะต้อง:

• ชาธรรมดา 100 มล.
• น้ำตาล 70 กรัม

เนื่องจากฟองดองดั้งเดิมสำหรับเค้กนั้นยากที่จะทำซ้ำหากไม่มีอุปกรณ์และทักษะที่เหมาะสม คุณจึงสามารถทำตามรูปแบบที่เรียบง่ายของ:

• ดาร์กช็อกโกแลต 70 กรัม
• เนย 50 กรัม

นอกจากนี้ คุณจะต้องใช้แยมหรือแยมที่มีความหนาสม่ำเสมอมากในการเคลือบ

สูตรตาม GOST ทีละขั้นตอน:

1. เทน้ำตาล ½ ส่วนลงในไข่แดง 6 ฟองและตีฟองด้วยเครื่องผสมจนเป็นครีมสีอ่อน ในชามแยกต่างหาก ตีไข่ขาว เติมน้ำตาลที่เหลือทีละเล็กละน้อยจนตั้งยอดแข็ง ตะล่อมโฟมไข่ขาวเข้ากับครีมไข่แดงอย่างระมัดระวัง
2. ร่อนแป้งที่บดด้วยโกโก้สองหรือสามครั้ง จากนั้นเพิ่มลงในมวลไข่น้ำตาลที่เป็นฟองในสามหรือสี่ส่วน เนยละลายและเย็นถึง 30 องศาตามขอบของภาชนะ เทและผสม
3. วางวงกลมของกระดาษที่มีขนาดเหมาะสมที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ ใส่แป้งลงไป อบเค้กช็อคโกแลต ในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาจะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากเตาอบให้ถือบิสกิตในรูปแบบเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นย้ายไปที่ตะแกรงคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เย็นสนิท เขาควรนอนลงเป็นเวลา 8 ชั่วโมงก่อนที่จะประกอบเค้ก
4. ในกระทะที่มีก้นและผนังหนา คนไข่แดงกับน้ำ เติมนมข้น และต้มน้ำเชื่อมจนข้นเล็กน้อย ตีเนยครีมเนื้อนุ่มกับน้ำตาลวานิลลาจนขึ้นฟู จากนั้นใส่คัสตาร์ดเบสและผงโกโก้แบ่งเป็นสามถึงสี่ส่วน
5. ละลายเค้กบิสกิตเป็นสามชั้นแช่ด้วยชาหวาน วางครีมครึ่งหนึ่งในชั้นที่เท่ากันบนเค้กชิ้นแรก คลุมด้วยเค้กที่สอง ด้านบนด้วยครีมที่เหลือและเค้กชิ้นสุดท้าย เคลือบขนมอบด้วยแยมหนา ๆ แล้วแช่เย็นในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง การทาเค้กด้วยมาร์มาเลดหรือแยมจะช่วยให้ไอซิ่งเรียงตัวเป็นชั้นยิ่งขึ้น แยมแอปริคอตมักใช้สำหรับเค้กปราก
6. เทช็อกโกแลตละลายและเคลือบเนย ตกแต่งตามความชอบของคุณ

วิธีทำขนมในหม้อหุงช้า?

บิสกิตคลาสสิกดูเหมือนจะซับซ้อนสำหรับหลาย ๆ คน มันมักจะตกลงในเตาอบหรือในขณะที่เย็น แต่ขนมอบบิสกิตแสนอร่อยสามารถทำในหม้อหุงช้า สำหรับพนักงานต้อนรับมือใหม่นี่จะเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จในบิสกิตสูง

ในการอบเค้กปรากบนครีมสำหรับบิสกิตให้ใช้:

• ไข่ไก่ 3 ฟอง
• น้ำตาล 160 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
• นมข้น 200 กรัม
• ผงฟู 5 กรัม
• โซดา 2 กรัม
• ผงโกโก้ 40 กรัม
• แป้ง 190 ก.

รายการส่วนผสมสำหรับการเติมช็อคโกแลต:

• ลูกพลัม 200 กรัม น้ำมัน;
• นมข้น 200 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต 50 กรัม
• ผงโกโก้ 5 กรัม
• แยมหนา 40 กรัม

การตกแต่งแบบคลาสสิกของขนมช็อกโกแลตนี้ประกอบด้วย:

• ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
• ลูกพลัม 40 กรัม น้ำมัน;
• ครีมหนัก 60 กรัม

วิธีอบเค้กในหม้อหุงช้า:

1. เทแป้ง ผงโกโก้ โซดา และผงฟูลงในภาชนะเดียว ร่อนส่วนผสมนี้สองสามครั้งผ่านกระชอนตาถี่
2. ในชามอีกใบหนึ่ง เปลี่ยนไข่ให้เป็นมวลที่เบาและเขียวชอุ่ม จากนั้นผสมกับครีมเปรี้ยวและนมข้น จากนั้นเพิ่มส่วนผสมของแป้งในหลายขั้นตอน
3. วางกระดาษรองอบเป็นวงกลมที่ด้านล่างของถาดอเนกประสงค์ จากนั้นค่อยๆ ย้ายแป้งและปรุงอาหารโดยใช้ฟังก์ชัน "การอบ" การอบอาจใช้เวลา 60 นาทีทั้งนี้ขึ้นอยู่กับพลังของอุปกรณ์
4. นำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากชามอย่างระมัดระวัง เย็นสนิท ถ้าเวลาเอื้ออำนวยให้เขาพักค้างคืน จากนั้นละลายเป็นสามเค้ก
5. ในการเตรียมครีมช็อกโกแลต ให้ละลายช็อกโกแลตในห้องอบไอน้ำหรือปั่นเป็นจังหวะสั้นๆ ในไมโครเวฟ เราพักไว้สักครู่เพื่อให้เย็นลงเล็กน้อย แต่ควรยังคงเป็นของเหลวอยู่
6. ตีเนยนิ่มให้เป็นเนื้อฟูขาว เติมนมข้นหวานผสมกับผงโกโก้ทีละน้อย เทช็อกโกแลตเหลวลงในมวลนี้แล้วตีจนเนียน
7. ประกอบขนมโดยใส่ไส้ระหว่างเค้กในปริมาณเท่าๆ กัน หลังจากนั้นส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ละลายผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการเคลือบในชามเดียวในไมโครเวฟ แล้วผสมจนเนียน
8. วางเค้กที่เย็นแล้วบนตะแกรงบนถาดอบ แล้วราดไอซิ่งลงไปเพื่อให้ครอบคลุมทั้งด้านบนและด้านข้าง จากนั้นตักใส่จานเสิร์ฟ ตกแต่งตามชอบ

เค้กปรากจากคุณย่าเอ็มม่า

สูตรเค้กนั้นแตกต่างกันโดยที่เธอไม่ได้ปิดด้วยไอซิ่ง แต่ทาครีมให้เรียบ แต่สิ่งนี้ไม่ได้ทำให้ผลลัพธ์แย่ลง

สัดส่วนของผลิตภัณฑ์สำหรับเค้กจะเป็นดังนี้:

• 4 ฟอง;
• น้ำตาล 500 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 500 มล. ของไขมันใด ๆ
• นมข้น 400 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
• ผงโกโก้ 100 กรัม
• แป้ง 320 กรัมสำหรับอบ
• ผงฟู 5 กรัม

สำหรับครีมคุณควรใช้:

• ลูกพลัม 300 กรัม น้ำมัน;
• นมข้น 400 กรัม
• ผงโกโก้ 100 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม

ลำดับการอบ;

1. เทนมข้นหวานลงในชามในปริมาณที่เหมาะสม ร่อนผงโกโก้ แล้วคนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ ต่อไปก็ใส่ไข่ทีละ 4 ฟอง
2. เพิ่มส่วนประกอบการทดสอบที่เหลือ ผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีธัญพืชหรือก้อน
3. จากแป้งจำนวนนี้เตรียมเค้กสองก้อนที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 28 ซม. แต่ละอันควรใช้เวลา 35-40 นาทีในเตาอบที่ 180 องศาจากนั้นนอนลงบนเขียงไม้สะอาดใต้ผ้าเช็ดปากเป็นเวลาห้าชั่วโมง
4. ใช้มิกเซอร์ด้วยความเร็วสูงสุด ตีเนยกับผงโกโก้ น้ำตาลวานิลลา และนมข้นหวาน ครีมจะพร้อมเมื่อข้นพอ และไม่เลื่อนไปตามผนังเมื่อเอียง
5. ในวงแหวนสำหรับประกอบขนมหรือในด้านข้างของแบบฟอร์มที่ถอดออกได้ ให้ประกอบเค้ก จากนั้นโอนไปยังจานแบนขนาดใหญ่และเคลือบด้านข้างและด้านบนด้วยครีม คุณยายเอ็มมาแนะนำให้ตกแต่งเค้กด้วยถั่วหรือช็อกโกแลตชิป เมอแรงค์ชิ้นเล็กๆ และอื่นๆ

ของหวานดั้งเดิมพร้อมครีมสามชนิด

ตามตำนานขนมเค้กนี้จัดทำขึ้นในปราก เมืองหลวงของสาธารณรัฐเช็ก โดยมีไส้สามประเภท ได้แก่ คอนญักและเหล้า (เบเนดิกตินและชาร์เทรียส) และเค้กแช่ด้วยเหล้ารัม จริงอยู่นี่เป็นเพียงตำนานเนื่องจากไม่สามารถพบของหวานดังกล่าวในร้านขายขนมในสาธารณรัฐเช็กได้ แต่รสชาติของขนมกลับกลายเป็นเพียงสิ่งศักดิ์สิทธิ์และควรค่าแก่การชิม

รายการสินค้าสำหรับเค้ก:

• 6 ฟอง;
• น้ำตาลทราย 150 กรัม
• วานิลลิน 2 กรัม
• ผงโกโก้ 25 กรัม
• แป้งพรีเมี่ยม 115 กรัม
• พลัมละลาย 40 กรัม น้ำมัน

สำหรับการทำให้ชุ่ม คุณควรดื่มเหล้ารัมและน้ำตาลในปริมาตรเท่าๆ กัน (แก้วละ 1 แก้ว) หรือใช้แค่น้ำเชื่อมในกรณีที่เด็กจะรับประทาน

สำหรับครีมหมายเลข 1 คุณจะต้อง:

• ลูกพลัม 120 กรัม น้ำมัน;
• น้ำตาลผง 150 กรัม
• 1 ไข่แดง
• ผงโกโก้ 10 กรัม
• นมเย็น 15 มล.

ครีมหมายเลข 2 จัดทำขึ้นจาก:

• ลูกพลัม 150 กรัม น้ำมัน;
• นมข้น 100 กรัม

ส่วนประกอบของครีมเบอร์ 3 ประกอบด้วย:

• ลูกพลัม 150 กรัม น้ำมัน;
• น้ำตาลผง 130 กรัม
• 30 กรัม นมข้นต้ม

ในการทำฟองดองช็อคโกแลตสำหรับตกแต่งเค้กคุณต้องเตรียม:

• ผงโกโก้ 150 กรัม
• น้ำตาลผง 50 กรัม
• ลูกพลัม 30 กรัม น้ำมัน;
• นม 400-500 มล.

วิธีทำเค้กปรากด้วยครีมหลายประเภท:

1. เราเตรียมแป้งบิสกิตให้ตรงตามสูตรเค้กปรากตาม GOST อบเค้กช็อกโกแลตทรงสูงในเตาอบหรือหม้อหุงช้า ซึ่งหลังจากเย็นตัวและบ่มเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้ว จะละลายเป็นสี่ชั้นที่บางลง
2. ในวันที่ใช้ครีมช็อกโกแลตครั้งแรก ให้ตีเนยที่นิ่มมากๆ ด้วยความเร็วสูงเป็นเวลา 2-3 นาที ใส่ไข่แดงที่ตีแล้ว น้ำตาลไอซิ่งที่ร่อนไว้ และผงโกโก้ลงไป เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันเทนมเย็น ๆ ตีทุกอย่างให้เข้ากัน
3. เค้กชั้นที่สองทำง่าย คุณต้องตีเนยนิ่มและนมข้น หากต้องการสามารถเพิ่มวานิลลาหรือโกโก้เล็กน้อยเพื่อให้เบากว่าครั้งแรก
4. สำหรับครีมประเภทที่สาม ตีเนยละลายกับน้ำตาลผงและนมข้นต้ม ครีมนี้ควรจะเบาที่สุด
5. สำหรับการทำให้ชุ่ม ให้ต้มเหล้ารัมกับน้ำตาลด้วยไฟปานกลางประมาณ 20 นาทีจนแอลกอฮอล์ระเหยหมด
6. ในการทำฟองดอง ให้ละลายเนย ร่อนน้ำตาลไอซิ่งและผงโกโก้ลงไป ค่อยๆเทนมลงไปเพื่อให้โกโก้ดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์ ต้มเคลือบเป็นเวลา 10 นาที
7. ประกอบเค้กโดยแช่แต่ละชั้นด้วยน้ำเชื่อมรัมและครีมเลเยอร์จากสีเข้มไปอ่อน หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงขนมในตู้เย็นให้คลุมด้วยฟัดจ์

ปรากจากบิสกิตชิฟฟ่อน

ส่วนประกอบสำคัญของชิฟฟ่อนเค้กคือผงฟูและน้ำมันพืช ทำให้เค้กค่อนข้างนุ่มและชุ่มชื้น การเคลือบเค้กในกรณีนี้ไม่จำเป็นเลย โกโก้จำนวนมากทำให้รสชาติของบิสกิตเข้มข้นขึ้นและช็อคโกแลต

รายการส่วนผสมสำหรับช็อคโกแลตชิฟฟ่อนบิสกิตสำหรับแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม.:

• น้ำตาล 225 กรัม
• 6 ไข่แดง;
• 8 โปรตีน;
• เติบโต 125 มล. น้ำมัน;
• น้ำ 175 มล.
• กาแฟสำเร็จรูป 24 กรัม
• ผงโกโก้ 60 กรัม
• ผงฟู 10 กรัม
• โซดา 4 กรัม
• เกลือ 4 กรัม
• แป้ง 200 กรัม

สำหรับชั้นที่มีนมข้นคุณควรใช้:

• ลูกพลัม 200-250 กรัม น้ำมัน;
• นมข้น 75 กรัม
• 3 ไข่แดง
• น้ำ 50 มล.
• ช็อคโกแลต 50 กรัม
• บรั่นดี 15 มล.

ช็อกโกแลตไอซิ่งทำมาจาก:

• ผงโกโก้ 50 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• น้ำ 90 มล.
• ลูกพลัม 10 กรัม น้ำมัน

ความคืบหน้า:

1. ส่วนผสมของกาแฟสำเร็จรูปและโกโก้เทน้ำร้อน ผัดจนเนียนและสม่ำเสมอ
2. ตีไข่แดงกับน้ำตาลทราย 180 กรัมเทน้ำมันพืชและกาแฟเหลวพร้อมโกโก้ในส่วนเล็ก ๆ เพิ่มส่วนผสมของแป้ง ผงฟู และโซดา
3. เปลี่ยนผ้าขาวด้วยเกลือเล็กน้อยและน้ำตาลที่เหลือให้เป็นโฟมเข้มข้นซึ่งผสมเบา ๆ ลงในแป้ง จากนั้นอบบิสกิตที่ 160 องศาประมาณ 50 นาที ครึ่งชั่วโมงแรกสำคัญมากที่จะไม่เปิดประตูเตาอบ
4. บิสกิตที่ทำเสร็จแล้วควรเย็นลงในรูปแบบคว่ำจากนั้นนำออกและพักไว้ 5-6 ชั่วโมงเพื่อไม่ให้ยุบหลังจากประกอบเค้ก หากไม่มีตะแกรงอยู่ในมือคุณสามารถวางแม่พิมพ์บิสกิตไว้บนถ้วยที่มีความสูงเท่ากันสี่ถ้วยซึ่งจะเป็นตัวรองรับ
5. ตีไข่แดงกับน้ำจนเนียน เทส่วนผสมที่ได้ลงในนมข้นและต้มในห้องอบไอน้ำจนครีมเปรี้ยวโฮมเมดมีความหนาแน่น นำออกจากเตา ใส่ช็อกโกแลตที่แตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วคนจนละลายหมด
6. เมื่อคัสตาร์ดเบสของครีมอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ให้ตีด้วยเนยนิ่มและเติมคอนญักเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ
7. ละลายชิฟฟ่อนช็อกโกแลตเค้กเป็นสามชั้น ทาครีมให้ทั่วและวางซ้อนกัน
8. ผสมน้ำตาล โกโก้ และน้ำเข้าด้วยกัน พักส่วนผสมไว้บนกองไฟประมาณ 1-2 นาทีหลังจากเดือดจากนั้นละลายเนยลงไปแล้วเทเค้กที่เก็บไว้ด้วยฟัดจ์

กับเชอร์รี่

แม่บ้านหลายคนชอบสูตรเค้กปรากกับนมข้น ความนิยมไม่ได้ด้อยกว่ารุ่นคลาสสิก แต่มีวิธีการทำขนมนี้ในรูปแบบใหม่โดยให้ความเปรี้ยวและความชุ่มฉ่ำของเชอร์รี่

สำหรับผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มเชอร์รี่คุณควรใช้:

• ไข่ 2 ฟอง
• ผงโกโก้ 90 กรัม (ซึ่ง 30 กรัมสำหรับครีม ส่วนที่เหลือ - ในแป้ง)
• น้ำตาล 150 กรัม
• นมข้น 400 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 250 มล.
• เกลือ;
• แป้ง 300 กรัม
• เชอร์รี่หลุม 150 กรัม (สดหรือกระป๋อง);
• ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม
• ลูกพลัม 150 กรัม น้ำมัน

ลำดับของกระบวนการทำขนม:

1. เตรียมแป้งโดยตีไข่กับน้ำตาลก่อนแล้วเติมนมข้น ครีมเปรี้ยว ผงโกโก้ เกลือ และแป้งตามปริมาณที่กำหนดครึ่งหนึ่ง
2. ต่อไปเขาควรใช้เวลา 40-60 นาทีในเตาอบที่ 200 องศา ละลายบิสกิตที่อบและเย็นสนิทลงในเค้ก 3 ชิ้น
3. ตีนมข้นที่เหลือกับเนย 100 กรัมและผงโกโก้ วางเค้กอีกครั้งด้วยไส้และเชอร์รี่นี้ ราดช็อกโกแลตที่ละลายแล้วและเนยที่เหลือลงไปด้านบน

พื้นผิวมันวาวของช็อกโกแลตไอซิ่งนั้นเพียงพอแล้วในตัวเอง แต่ถ้าคุณยังต้องการเพิ่มความสนุกของคุณเองให้กับของหวาน คุณสามารถทำของตกแต่งง่ายๆ อย่างใดอย่างหนึ่งต่อไปนี้:

1. ผลไม้ สตรอเบอร์รี่สดที่จัดเรียงเป็นวงกลมจะดูสวยงามบนเค้ก ผลเบอร์รี่ขนาดใหญ่สามารถจุ่มลงในช็อกโกแลตขาวหรือดาร์กช็อกโกแลตละลาย นอกจากนี้ยังสามารถใช้ผลเบอร์รี่และผลไม้อื่น ๆ สำหรับการตกแต่งนี้ และเชอร์รี่ค็อกเทลสามารถใช้กับเค้กที่มีเชอร์รี่
2. การตกแต่งช็อคโกแลต ช็อกโกแลตที่ละลายแล้วสามารถใช้ทำของตกแต่งที่เรียบง่ายและสวยงามได้ เช่น ใบไม้ช็อกโกแลต ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ช็อกโกแลตละลายในชั้นที่เท่ากันบนแผ่นหนาที่ล้างแล้ว (คุณสามารถใช้ใบกระวาน) และเมื่อแข็งตัวแล้วให้นำของตกแต่งออกอย่างระมัดระวังและย้ายของตกแต่งไปที่เค้ก
3. ภาพวาดช็อคโกแลต วิธีที่ง่ายที่สุด แต่ได้ผลในการตกแต่งพื้นผิวของไอซิ่งคือการใช้ช็อกโกแลตละลายเป็นลวดลาย นอกจากนี้ยังสามารถเป็นสีขาวเข้มหรือตัดกัน ช็อกโกแลตสามารถละลายในถุงพลาสติกหนาในไมโครเวฟ จากนั้นตัดมุมเล็ก ๆ แล้วใช้ลวดลายหรือแถบสุ่ม

ต้นกำเนิดของเค้กปรากมีสองเรื่องซึ่งค่อนข้างน่าสนใจและควรค่าแก่ความสนใจ จริงอยู่ที่หนึ่งในนั้นมีความน่าเชื่อถือและอีกส่วนหนึ่งเป็นเพียงบางส่วนเท่านั้น แต่เพื่อให้เข้าใจเค้กปรากได้ดีขึ้น คุณต้องดูประวัติของรูปลักษณ์ของมันจากมุมมองที่แตกต่างกัน ความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับประวัติต้นกำเนิดสร้างภาพลักษณ์ที่ไม่เหมือนใครของขนมอันงดงามนี้ซึ่งชาวรัสเซียตกหลุมรักในสมัยโซเวียต

หนึ่งในเรื่องราวเกี่ยวกับการปรากฏตัวของเค้กปรากกล่าวว่าสูตรสำหรับขนมนี้ปรากฏในเมืองหลวงของสาธารณรัฐเช็กและต่อมาเชฟชาวเช็กก็นำไปรัสเซีย มันยากและแพงมากในการเตรียมตัว มีความเชื่อกันว่าเค้กปรากในสาธารณรัฐเช็กจัดทำขึ้นจากบัตเตอร์ครีม 4 ชนิดโดยใช้เบเนดิกตินและเหล้า Chartreuse รวมถึงคอนญัก ชั้นเค้กถูกแช่ในเหล้ารัม เนื่องจากส่วนผสมที่มีราคาแพงและขั้นตอนการเตรียมที่ซับซ้อน เค้กนี้จึงมีให้เฉพาะคนที่ร่ำรวยเท่านั้น

แต่ในความเป็นจริงทั้งหมดนี้เป็นเรื่องแต่งเนื่องจากไม่มีเค้กในสูตรอาหารเช็กและชาวเช็กไม่ได้นำอาหารอันโอชะนี้มาสู่รัสเซีย จากเรื่องราวนี้ เราสามารถสรุปได้ว่าหากมีเวอร์ชันดังกล่าวอยู่ ผู้คนจะถือว่าปรากเป็นของหวานที่มีรากเหง้ามาจากยุโรป ซึ่งเป็นอาหารอันโอชะของชนชั้นสูง ไม่น่าแปลกใจเพราะปรากมีรูปลักษณ์ที่คลาสสิกและรสชาติที่น่าทึ่ง - คุณสมบัติที่มีอยู่ในของหวานสำหรับสุภาพบุรุษ อันที่จริง เค้กปรากทำขึ้นในสหภาพโซเวียตและได้รับการออกแบบโดยคำนึงถึงคนทั่วไป

เรื่องราวที่แท้จริงของต้นกำเนิดของเค้กนี้เริ่มต้นขึ้นในร้านอาหารมอสโกที่มีชื่อเดียวกันซึ่งก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2415 มันอยู่ในนั้นที่นักทำขนมในตำนาน Vladimir Mikhailovich Guralnik ซึ่งเป็นผู้คิดค้นเค้กปราก หลังจากได้งานในร้านอาหารมอสโกในปี 2498 Vladimir Guralnik ก็กลายเป็นหัวหน้าร้านใน 14 ปี และในระหว่างที่เขาทำงาน เขาได้สร้างผลงานชิ้นเอกเกี่ยวกับลูกกวาดมากมาย เช่น นมนก

ในระหว่างที่เขาทำงานที่ร้านอาหาร Vladimir Guralnik ได้เดินทางไปทำธุรกิจที่ยุโรปรวมถึงเชโกสโลวาเกียเพื่อแลกเปลี่ยนประสบการณ์ ที่นั่นเขาได้ชิมเค้กที่คล้ายกับ Sachertorte ของออสเตรียมาก ปัญหาเดียวคือการเตรียมที่ซับซ้อนและมีราคาแพงซึ่งไม่เป็นไปตามข้อกำหนดสำหรับการทำขนมในสหภาพโซเวียต

Vladimir Mikhailovich ทำทุกวิถีทางเพื่อทำเค้กที่เขาชอบซึ่งเป็นที่นิยมและราคาไม่แพงในสหภาพโซเวียต - เขาสรุปสูตรและทำให้กระบวนการผลิตง่ายขึ้น จากแหล่งที่มาดั้งเดิม ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารยืมเฉพาะวิธีการทำบิสกิตช็อกโกแลตและไอซิ่งเท่านั้น และทุกอย่างได้รับการออกแบบใหม่ทั้งหมด ของหวานอันงดงามนี้มีชื่อว่าปรากเพื่อเป็นเกียรติแก่ร้านอาหารในเมืองหลวงที่ทำขึ้น

ด้วยขั้นตอนการทำอาหารที่เรียบง่ายและส่วนผสมที่ราคาไม่แพง เค้กปรากจึงกลายเป็นที่นิยมไปไกลกว่ามอสโก ปรากเป็นหนึ่งในขนมหลักของสหภาพโซเวียตซึ่งคนโซเวียตเสีย และแม้กระทั่งตอนนี้ในรัสเซีย เค้กปรากที่ผลิตตาม GOST ยังคงเป็นอาหารอันโอชะยอดนิยมและอร่อยอย่างน่าประหลาดใจที่คุณต้องการเพลิดเพลินให้บ่อยที่สุด

วันนี้เราขอเสนอเค้กปรากคลาสสิกซึ่งได้รับความนิยมตั้งแต่สมัยโซเวียต ขนมอบในตำนานนี้ประกอบด้วยเค้กบิสกิตเนื้อนุ่มที่มีรสช็อกโกแลตเด่นชัด บัตเตอร์ครีมเนื้อละเอียด แยมผิวส้มบางๆ และเคลือบช็อกโกแลตธรรมดาๆ ของหวานที่ทำเสร็จแล้วมีรสหวานปานกลางอร่อยมากและน่าพอใจและกระบวนการทำอาหารก็ไม่ยากอย่างที่คิดเมื่อมองแวบแรก!

สูตรที่เรานำเสนอเกือบจะเหมือนกับ GOST ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือช็อกโกแลตฟองดองซึ่งใช้สูตรดั้งเดิม เราจะแทนที่ด้วยช็อกโกแลตไอซิ่งที่ง่ายกว่า ในส่วนอื่นๆ เราจะปฏิบัติตามกฎที่กำหนดไว้! ดังนั้นเราจึงตุนสินค้าและเตรียมเค้กปรากคลาสสิกตามสูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน!

วัตถุดิบ:

สำหรับเค้ก:

• ไข่ - 6 ชิ้น;
• ผงโกโก้ - 30 กรัม
• เนย - 30 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• แป้ง - 110 กรัม

สำหรับครีม:

• นมข้น - 120 กรัม
• น้ำดื่ม - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ไข่แดง - 1 ชิ้น;
• เนย - 200 กรัม
• ผงโกโก้ - 10 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม

สำหรับการเคลือบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 70 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• แยมแอปริคอท (สำหรับทาเค้ก) - 50 กรัม

เค้ก "ปราก" สูตรคลาสสิกพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน (ตาม GOST)

วิธีทำบิสกิตสำหรับเค้กปรากคลาสสิก

1. โปรตีนแยกจากไข่แดงตีด้วยเครื่องผสมจนได้โฟมสีขาว เราขอเตือนคุณว่าชามตีจะต้องสะอาดและแห้งสนิท และไม่ควรปล่อยให้ไข่แดงสักหยดเข้าไปในมวลโปรตีน! มิฉะนั้นการตีผ้าขาวให้มีความสม่ำเสมอที่ถูกต้องจะไม่ได้ผล!
   
2. เรายังคงทำงานกับเครื่องผสมโดยค่อยๆเทน้ำตาลครึ่งมาตรฐาน ต้องแน่ใจว่าได้ตีมวลให้แน่นจนแน่นหรือ "ถึงจุดสูงสุดที่มั่นคง" ในคำศัพท์การทำอาหาร ซึ่งหมายความว่าเมื่อเอียงและหมุนชาม กระรอกจะต้องอยู่นิ่งๆ
   
3. ในชามที่แยกต่างหากตีไข่แดงกับน้ำตาลส่วนที่เหลือจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันหนาขึ้นและเพิ่มขึ้นอย่างมากของสีอ่อน
   
4. เรากระจายผ้าขาวไปยังไข่แดงที่ตีแล้วเป็นส่วน ๆ ทุกครั้งที่ผสมอย่างระมัดระวังด้วยการเคลื่อนไหวเบา ๆ จากล่างขึ้นบน
   
5. ในชามแยกต่างหาก ผสมแป้งกับผงโกโก้ ร่อนผ่านกระชอน แล้วใส่ส่วนผสมไข่ทีละน้อย ไล่จากล่างขึ้นบนต่อไป ในกรณีนี้ไม่ควรกวนแป้งเป็นวงกลม - อาจทำให้แป้งจับตัวและสูญเสีย "ความโปร่งสบาย" อันเป็นผลมาจากการที่บิสกิตจะบางมากและจะไม่สามารถทำได้อีกต่อไป แบ่งเป็น 3 เค้ก
   
6. ละลายเนยจนเนียน เย็น แล้วเทไปตามผนังกับแป้งบิสกิต อีกครั้งผสมเบา ๆ กับการเคลื่อนไหวจากล่างขึ้นบนจากนั้นเติมองค์ประกอบหนืดที่เกิดขึ้นด้วยแบบฟอร์มที่ถอดออกได้ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. (หากแบบฟอร์มของคุณใหญ่ขึ้นควรเพิ่มสัดส่วนของผลิตภัณฑ์) ขอแนะนำให้ปิดก้นภาชนะด้วยกระดาษรองน้ำมัน (ด้านข้างไม่สามารถหล่อลื่นได้)
   
7. เราส่งแบบฟอร์มไปที่เตาอบที่ร้อนถึง 200 องศาประมาณ 20-30 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้ขีด / ไม้จิ้มฟัน เพื่อป้องกันไม่ให้บิสกิตตกตะกอน ในระหว่างกระบวนการอบ เราพยายามอย่าเปิดเตาอบอีกครั้งและอย่าปิดประตู เราพลิกแบบฟอร์มด้วยบิสกิตอบใหม่คว่ำและวางบนตะแกรงจนเย็นสนิท - ดังนั้นขนมอบจะไม่ตกตะกอนและรักษารูปร่างได้ดีขึ้น
   
8. นำบอร์ดที่ถอดออกได้ออกจากบิสกิตที่เย็นแล้ว (ก่อนอื่นเราผ่านผนังของแม่พิมพ์ด้วยใบมีดชุบน้ำ) เราตัดบิสกิตเปล่าออกเป็น 3 เค้ก
   

   วิธีทำครีมสำหรับเค้กปรากแบบคลาสสิก

9. ในทัพพีหรือกระทะขนาดเล็กที่มีก้นหนา วางไข่แดงดิบ เทน้ำดื่มธรรมดาหนึ่งช้อนเต็มแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเติมนมข้น เติมน้ำตาล วานิลลาเพื่อรสชาติ
   
10. วางบนไฟอ่อนและปรุงอาหารจนส่วนผสมข้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไข่แดงไม่ม้วนงอ! ในการทำเช่นนี้ ในระหว่างกระบวนการทำอาหาร เรารักษาอุณหภูมิต่ำอย่างต่อเนื่องและผสมมวลอย่างขยันขันแข็ง โดยเฉพาะที่ก้นกระทะ เพื่อให้แน่ใจว่าพร้อม ให้ใช้ช้อนหรือไม้พายที่ก้นภาชนะ หากร่องรอยยังคงชัดเจนและครีมไหลช้ามาก ให้ยกกระทะออกจากเตา
    
11. ตีเนยให้นิ่มที่อุณหภูมิห้องด้วยเครื่องผสมจนขึ้นฟูและเป็นครีม
    
12. ค่อยๆแนะนำน้ำเชื่อมที่นำออกจากเตาและเย็นสนิทแล้วใช้งานเครื่องผสมต่อไป
    
13. สุดท้ายตะล่อมผงโกโก้ที่ร่อนไว้ลงไป ตีจนมวลน้ำมันมีสีสม่ำเสมอในเฉดสีน้ำตาลอ่อน ถ้าครีมอ่อนเกินไป คุณสามารถเพิ่มส่วนโกโก้เพิ่มเติมได้
    

    วิธีทำเค้กปรากแบบคลาสสิก

14. เราวางเค้กบิสกิตไว้บนจานขนาดใหญ่ ผู้ชื่นชอบการอบแบบ "เปียก" สามารถแช่บิสกิตด้วยน้ำเชื่อมเหลวหรือส่วนผสมของน้ำและคอนญัก ในความเป็นจริงตามสูตรคลาสสิก (ตาม GOST) เค้กสำหรับปรากไม่อิ่มตัวอะไรเลย แต่จะเป็นไปได้ก็ต่อเมื่อบิสกิตนั้นสมบูรณ์แบบ หากมีข้อสงสัยว่าเค้กมีความหนาแน่นหรือแห้งเกินไปควรแช่ไว้ หรือคุณสามารถเตรียมน้ำเชื่อมที่ง่ายที่สุดจากน้ำและน้ำตาลทราย (เทน้ำตาล 70 กรัมลงในน้ำร้อน 100 มล. เย็นสนิทและหากต้องการให้เทคอนญัก 1-2 ช้อนโต๊ะ)
    
15. เราทาบัตเตอร์ครีมครึ่งหนึ่งที่ฐานเค้กแล้วเกลี่ยให้ทั่วเค้ก
    
16. วางเค้กที่สองด้านบนแล้วทาครีมที่เหลือ
    
17. เราวางเค้กชิ้นสุดท้าย เราเคลือบด้านบนและด้านข้างของเค้กด้วยแยมแอปริคอทบาง ๆ เราส่งขนมอบไปที่ตู้เย็นประมาณ 20-30 นาทีเพื่อให้ชั้นเบอร์รี่หวานแข็งเล็กน้อย
    
18. ในระหว่างนี้ให้เตรียมเคลือบ - ผสมช็อกโกแลตชิ้นกับเนยแล้วหั่นเป็นชิ้นโดยพลการ เราวางใน "อ่างน้ำ" และกวนเราบรรลุการละลายของเศษช็อกโกแลตทั้งหมดและได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ปล่อยให้ช็อกโกแลตไอซิ่งเย็นลงเล็กน้อย แล้วคลุมเค้กทุกด้าน หากต้องการ เราตกแต่งของหวานด้วยการเตรียมครีมเพิ่มเติมหรือใช้ท็อปปิ้งและของตกแต่งหน้าขนม
    
19. เราส่งขนมอบเกือบพร้อมสำหรับคืนในตู้เย็นเพื่อการทำให้ชุ่มอย่างทั่วถึง เราตัดเค้กปรากแบบคลาสสิกออกเป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมชาหรือกาแฟ
    

อร่อย!

Cake Prague เป็นสูตรอาหารโซเวียตคลาสสิกซึ่งจัดทำขึ้นทั้งในร้านค้าและที่บ้าน เค้กช็อคโกแลตบิสกิตกับครีมช็อคโกแลตหวาน ๆ อะไรจะอร่อยกว่านี้? ฉันตัดสินใจที่จะปรนเปรอหลานชายของฉันด้วยของอร่อยสำหรับวันเกิดของเขา - และปรนเปรอ! ฉันขอแนะนำให้คุณประเมินของหวานในแบบของฉัน - ปรากโดยไม่ต้องปรุงแต่ง

ปราก (หรือปราก) แตกต่างจากเค้กที่คล้ายกันโดยมีนมข้นในแป้งครีมหรือทุกที่พร้อมกัน เราจะพิจารณาว่าตามธรรมเนียมแล้วมีสองตัวเลือกทั่วไปสำหรับการเตรียมของหวาน: ตาม GOST และเค้กครีมเปรี้ยว ฉันเลือกตัวเลือกที่สองเพราะมันแห้งในตัวเอง

เค้กปราก - สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

เตรียมและวัดส่วนประกอบทั้งหมด

• แป้ง - 2 ถ้วย
• ไข่ - 3 ชิ้น
• น้ำตาล - 1 ถ้วย
• ครีม - 1 ถ้วย
• นมข้น - 150 กรัม
• โกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• ผงฟู - 1.5 ช้อนชา

การทำให้มีขึ้น:

• น้ำตาล - 1 ถ้วย
• คอนญัก - 1 แก้ว

• เนย - 250 กรัม
• นมข้น - 150 กรัม
• โกโก้ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• วานิลลา - 1 ช้อนชา

• นม - 300 มล.
• โกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำมัน - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

จำนวนส่วนประกอบที่น่าประทับใจ? ไม่ต้องกลัว มันไม่ได้น่ากลัวขนาดนั้นหรอก เริ่มอบและวิเคราะห์รายละเอียดวิธีการปรุงอาหารในแต่ละช่วงเวลาของสูตรของเรา

เราอบเค้ก

ทำให้บิสกิตช็อกโกแลตของเรานิ่มลงด้วยครีมเปรี้ยว ส่วนประกอบนี้ช่วยให้แป้งมีความร่วนซุยและโปร่งสบายยิ่งขึ้น มิฉะนั้นก็อบตามปกติ

พักเค้กไว้ให้เย็นสนิท จะดีที่สุดถ้าเค้กอยู่ได้ 8-12 ชั่วโมง บิสกิตโฮมเมดมักจะอบด้วยหมวก หากต้องการลดความสูง ให้ทิ้งบิสกิตให้เย็นโดยปิดฝาไว้บนตะแกรง ดังในรูปของฉัน

เราปรุงการทำให้ชุ่ม

ส่วนประกอบของเค้กนี้เป็นทางเลือกโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีการเตรียมครีมเปรี้ยว ในกรณีของบิสกิตคลาสสิกควรใช้การทำให้ชุ่ม เราเตรียมการชุบแอลกอฮอล์ในคอนญัก อย่าตื่นตระหนกในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารแอลกอฮอล์ทั้งหมดจะออกมามีเพียงกลิ่นเท่านั้นที่ยังคงอยู่ แต่ถ้าเค้กมีไว้สำหรับเด็กเท่านั้นการทำให้ชุ่มสามารถทำได้ตามปกติ - น้ำตาล

1. เทคอนยัคลงในกระทะแล้วใส่น้ำตาล
2. ต้มมวลจนข้น น้ำเชื่อมที่มีความหนาถูกต้องควรหยดออกจากช้อน ไม่ใช่หยด ดังนั้นจึงใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีในการต้ม

ครีมทำอาหาร

ครีมเป็นส่วนสำคัญพิเศษของกรุงปราก แน่นอนคุณสามารถทำได้ แต่ตามธรรมเนียมแล้วมันเป็นครีมเนยกับนมข้น

1. น้ำมันครีมอุ่นขึ้นอย่างดีไม่ร้อนด้วยไฟ แต่ละลายที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-5 ชั่วโมง ตีด้วยเครื่องผสม
2. เติมกลิ่นวานิลลาลงในครีม ฉันใช้น้ำเชื่อมวานิลลาสำหรับสิ่งนี้ เนื่องจากมันสื่อถึงรสชาติได้ดีกว่าน้ำตาลวานิลลาทั่วไปมาก
3. ตามแบบคลาสสิกของประเภทเราจะทำให้ครีมหวานด้วยนมข้น ค่อยๆ ผสมทุกอย่างด้วยความเร็วต่ำหรือปานกลางของเครื่องผสม
4. เพิ่มผงโกโก้ลงในครีม ถูผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้มีก้อน

ครีมเค้กปรากที่ผสมกันอย่างละเอียดมีเนื้อเนียนละเอียด สีสวย และมีกลิ่นหอมชวนหลงใหล

ทำไอซิ่ง

การเติมผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเป็นช็อกโกแลตเสมอ ใน GOST มันเป็นไอซิ่ง แต่บ่อยครั้งที่บ้านมันถูกแทนที่ด้วยช็อคโกแลตละลาย มาทำไอซิ่งที่ละเอียดอ่อนในนมกันเถอะ

1. ในชามผสมน้ำตาลกับผงโกโก้ ปล่อยให้ส่วนผสมอุ่นขึ้นเล็กน้อยบนกองไฟ อย่าลืมคนไม่เช่นนั้นน้ำตาลจะไหม้
2. เทนมลงในส่วนผสมแห้งที่อุ่นแล้วคนให้เข้ากัน ปล่อยให้เคลือบเคี่ยวประมาณ 2-3 นาที
3. สัมผัสสุดท้ายคือเนย แค่ละลายในเคลือบร้อนด้วยการกวนเบา ๆ ก็เพียงพอแล้ว

เราสร้างเค้ก

เมื่อเค้กพักตัวเป็นเวลาที่เหมาะสม และครีมและไอซิ่งพร้อมแล้ว คุณสามารถเริ่มปั้นเค้กได้

ทิ้งเค้กไว้จนกว่าไอซิ่งจะหยุดหยด ตอนนี้ชัดเจนแล้วว่าทำไมเราถึงต้องการถาดใต้ลูกกรง ใช่ด้วยการตกแต่งดังกล่าวการบริโภคเคลือบจำนวนมากออกมา แต่สามารถเก็บจากถาดด้วยช้อนและรับประทานได้เสมอ อร่อย!

ของหวานที่น่าตื่นตาตื่นใจนี้จะทำให้แขกได้สัมผัสกับความสุขที่แท้จริงด้วยรสชาติที่สวยงามและน่าหลงใหล ผู้ที่ตัดสินใจทำขนมมหัศจรรย์จะต้องประหลาดใจ: กระบวนการนี้ค่อนข้างง่ายและไม่ต้องการความรู้พิเศษใด ๆ พ่อครัวมือใหม่หรือแม่บ้านที่เรียบง่ายสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกที่สวยงามไม่แพ้กัน รุ่นคลาสสิกก็น่าสนใจเช่นกันเพราะไม่ต้องการผลิตภัณฑ์พิเศษใด ๆ ทุกอย่างอยู่ในมือ!

ห้าส่วนผสมที่ใช้บ่อยที่สุดในสูตรคือ:

เมื่อพิจารณาจากสูตรเค้กปราก คุณจะสังเกตเห็นวิธีต่างๆ ที่น่าทึ่งมากมายในการนำแนวคิดหนึ่งไปใช้ได้ทันที มีกี่รูปแบบและรูปแบบของอาหารจานนี้ในโลก! นอกจากผงโกโก้หรือช็อกโกแลตขูดที่จำเป็นแล้ว คุณสามารถใช้ส่วนผสมได้หลากหลาย: แช่ครีมเปรี้ยว แยมที่คุณโปรดปรานหรือนมข้น ใส่แครอท ถั่วสับ ผลเบอร์รี่และแม้แต่แอลกอฮอล์! อบในเตาอบและตกแต่งด้วยการเคลือบที่สวยงามจะทำให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อน คนรักช็อกโกแลตจะอดใจไม่ไหวกับกลิ่นหอมเข้มข้นและดีไซน์อันเป็นเอกลักษณ์!