สตรูเดิ้ลกับไอศกรีม สตรูเดิ้ลแอปเปิ้ลฟักทองกับไอศกรีมมาสคาโปนและเพสโต้หวาน ขั้นตอนการทำแอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลพร้อมไอศกรีม

พัฟเพสตรี้ไร้ยีสต์ 250 ก
แอปเปิ้ลสด 400 ก
ลูกเกด 80 ก
เมล็ดวอลนัท 80 ก
เนย 50 ก
น้ำตาลทราย 150 กรัม
อบเชยป่น 5 ก
ไข่ไก่ 1 ชิ้น
ไอศกรีมวานิลลา
สะระแหน่สดสำหรับตกแต่ง

4-5 เสิร์ฟ / 60 นาที

ปอกเปลือกและเมล็ดแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นก้อนขนาด 1*1 ซม. ล้างลูกเกดแล้วแช่ในน้ำร้อนเป็นเวลา 10 นาที สับเมล็ดวอลนัทเป็นชิ้นหยาบด้วยมีด

ใส่เนยลงในกระทะที่อุ่นแล้วใส่น้ำตาลทรายลงไป หลังจากที่น้ำตาลละลายแล้ว ให้ใส่แอปเปิ้ลที่สับแล้วลงในคาราเมลที่ได้และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ระบายลูกเกดและบีบความชื้นส่วนเกินออกเล็กน้อย คาราเมลแอปเปิ้ลเป็นเวลา 10-15 นาที ใส่วอลนัท ลูกเกด และตั้งไฟเป็นเวลา 5 นาที คนให้เข้ากัน

นาทีก่อนที่ไส้จะพร้อม ให้เติมอบเชยป่นแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง วางไส้บนตะแกรงแล้วพักให้เย็น เพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระบายออก

แผ่แป้งพัฟออกเป็นสี่เหลี่ยมหนา 2  มม. เกลี่ยไส้ที่เย็นแล้วลงบนแป้งเป็นชั้นเท่าๆ กัน โดยให้ห่างจากขอบไม่เกิน 3 ซม. ม้วนแป้งเป็นม้วนแน่น ทาขอบด้วยไข่ที่ตีแล้ว วางม้วนอย่างระมัดระวังบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment

ใช้ไม้จิ้มฟันเจาะรูบางๆ หลายๆ ม้วนในม้วน แล้วทาพื้นผิวด้วยไข่ที่ตีแล้ว อบสตรูเดิ้ลที่ 180 องศา เป็นเวลา 25-30 นาที จนกรอบและเป็นสีน้ำตาลทอง

ปิดสตรูเดิ้ลที่เสร็จแล้วด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ โดยไม่ต้องถอดออกจากถาดอบและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ตัดเป็นส่วนๆ สตรูเดลสามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบเย็นหรือร้อน ราดด้วยไอศกรีมวานิลลาหนึ่งลูกและใบสะระแหน่สด คุณสามารถใช้แยมเหลวเพื่อลิ้มรสเป็นซอสได้

อาหารประจำชาติของเยอรมนีมีชื่อเสียงในด้านของหวานแบบดั้งเดิม สตรูเดลอยู่ในรายการอาหารดังกล่าว

แม้ว่าหลายแหล่งจะตีความที่มาของขนมเวอร์ชันนี้จากออสเตรียก็ตาม

แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลไม่มีอะไรมากไปกว่าม้วนแป้งที่เต็มไปด้วยไส้ ตามกฎแล้วผลไม้จะใช้เป็นฟิลเลอร์ม้วนแป้ง แต่ไม่เสมอไป: อาจเป็นผัก, เนื้อสัตว์, เนื้อสับ ฯลฯ

ความทันสมัยได้นำมาซึ่งการปรับเปลี่ยนของตัวเองและสตรูเดิ้ลสามารถเติมอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ

วันนี้เราจะเตรียมของหวานในรูปแบบของแอปเปิ้ลสตรูเดิ้ล มักจะมีเวลาไม่เพียงพอในการเตรียมของหวาน และร้านขายของชำก็มีสินค้าที่ช่วยให้ชีวิตของเราง่ายขึ้น ดังนั้น เราจะใช้ขนมพัฟแช่แข็งสำเร็จรูป

คำว่า "สตรูเดิ้ล" ซึ่งหยาบและไม่ปกติสำหรับการออกเสียงภาษาสลาฟ หมายถึงขนมพัฟม้วนที่มีไส้หวานอยู่ภายในผลไม้และผลเบอร์รี่ แม้ว่าชื่อ "สตรูเดล" จะถูกใช้โดยนักทำขนมชาวออสเตรียในศตวรรษที่ 18 แต่คำนี้มีต้นกำเนิดจากภาษาเยอรมันและแปลว่า "วังวน, ลมกรด"

นักวิจัยค้นพบต้นกำเนิดที่แท้จริงของขนมอบขนมอบในไบแซนเทียม แม้ว่าแหล่งกำเนิดที่แท้จริงของผลิตภัณฑ์คือออสเตรีย แต่ขนมหวานที่คล้ายกันก็มีอยู่ในประเทศอื่น ๆ ตัวอย่างเช่น ในกรีซ พายที่มีลักษณะคล้ายกับสตรูเดิ้ลเรียกว่า "บูกัตซา"

ส่วนผสมสำหรับ 6 เสิร์ฟ

พัฟเพสตรี้ไร้ยีสต์ 1 ห่อ

1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันมะกอก

แอปเปิ้ลขนาดกลาง 6 ลูก

เมล็ดวอลนัทปอกเปลือก ⅔ ถ้วย

น้ำตาลทรายละเอียด 1/2 ถ้วย

อบเชยบด 1 ช้อนชา

4 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปัง 1 ช้อน (ไม่จำเป็นต้องเติมสารปรุงแต่งรสเพิ่มเติม)

2 ช้อนโต๊ะ. เนยหนึ่งช้อน

สำหรับการเสิร์ฟ คุณสามารถใช้ไอศกรีมและใบสะระแหน่สดได้ ดังนั้นควรตุนผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไว้ด้วย

รายการสิ่งของ

เตาอบ

เขียง

ชามลึก

แปรงขนม

กระดาษรองอบ

ถาดอบ

วิธีทำสตรูเดิ้ลกับแอปเปิ้ล

รีดแป้งพัฟที่ละลายแล้วบาง ๆ บนพื้นผิวเรียบซึ่งเราโรยด้วยแป้งล่วงหน้า

หล่อลื่นแผ่นรีดด้วยน้ำมันมะกอก

ล้างแอปเปิ้ลให้สะอาด ปอกเปลือก ปอกเปลือกออก แล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เปลือกอาจไม่ถูกเอาออกหากผลไม้มีความนิ่มปานกลาง

ผสมชิ้นแอปเปิ้ลกับน้ำตาล เกล็ดขนมปัง อบเชย และถั่วสับ ถ้าคุณชอบลูกเกด เราก็เพิ่มเข้าไปด้วย

วางไส้ลงบนแป้งที่รีดแล้วและทาน้ำมันแล้ว ปิดแผ่นพัฟประมาณ ⅓ โดยปล่อยให้ขอบว่าง

พับขอบของแป้งให้คลุมไส้ เพื่อให้แน่ใจว่าสามารถบีบขอบได้ เราจะทำการตัดพื้นผิวเล็กๆ หลายๆ ครั้งเพื่อระบายความชื้นและไอน้ำส่วนเกิน

วางของหวานบนถาดอบ

ทาด้านบนของแป้งด้วยเนยละลาย

เราส่งไปที่เตาอบเพื่ออบซึ่งขณะนี้อุณหภูมิถึง 180° แล้ว ระยะเวลาในการอบอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ 15-25 นาที

อาหารอันโอชะที่เสร็จแล้วจะถูกหั่นเป็นหลาย ๆ เสิร์ฟในเวลาต่อมา (เรานับเป็น 6 เสิร์ฟ) ทางที่ดีควรตัดขอบที่ปิดของแป้งอบเพื่อให้แต่ละชิ้นมีลักษณะเหมือนกัน

เราใส่ความอร่อยลงบนจาน วางลูกบอลไว้ข้างๆ ตกแต่งด้วยมิ้นต์และเชอร์รี่กระป๋อง ดังนั้นของหวานแสนอร่อยจึงพร้อมเสิร์ฟในร้านอาหารราคาแพงที่สุด

สตรูเดล (การออกเสียงชื่ออาหารอีกชื่อหนึ่งคือสตรูเดล) เป็นพายเยอรมันที่ทำจากแป้งที่ยืดออกในรูปของม้วนที่เต็มไปด้วยผลเบอร์รี่ ผลไม้ คอทเทจชีส และถั่ว เวอร์ชั่นหวานมักจะได้รับความนิยมมากที่สุด สตรูเดิ้ลเสิร์ฟพร้อมไอศกรีม แต่ในออสเตรียและเยอรมนี สตรูเดิ้ลก็เตรียมเป็นพายที่มีไส้มากมาย เช่น มันฝรั่งหรือแม้แต่เนื้อสัตว์และไส้กรอก

บางคนใช้พัฟเพสตรี้สำเร็จรูปที่ซื้อในร้านเพื่อเตรียม แต่สตรูเดิ้ลแอปเปิ้ลดั้งเดิมที่ร่วนพร้อมเปลือกกรอบยังคงทำจากแป้งยืด หากต้องการเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง คุณจะต้องเชี่ยวชาญรายละเอียดปลีกย่อยบางประการและลงมือปฏิบัติจริงมากขึ้นอีกเล็กน้อย แต่ของหวานก็คุ้มค่ากับความพยายาม ตามความคิดเห็นของนักเดินทางผู้มีประสบการณ์ แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลแบบโฮมเมดอาจมีรสชาติอร่อยกว่าของหวานที่เสิร์ฟในร้านอาหารที่น่านับถือที่สุดในเวียนนา

ในภาพแสดงแอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลส่วนหนึ่งพร้อมไอศกรีม

วิธีการเตรียมแป้งสตรูเดิ้ลอย่างถูกต้อง?

แป้งยืดเตรียมจากแป้งและน้ำโดยเติมเนยหรือไขมันเพื่อให้ความยืดหยุ่น เพื่อจุดประสงค์เดียวกันจะใช้โซดาหรือกรดซิตริกและเกลือเล็กน้อย

คุณต้องรีดแป้งออกอย่างระมัดระวัง: ความบางของชั้นของม้วนนั้นมีความลับของสตรูเดิ้ลแสนอร่อย

ในการเตรียมสตรูเดิ้ล 2 ชิ้น คุณจะต้องใช้แป้ง:

• แป้ง 300 กรัม
• น้ำ 150 มล. อุ่นที่อุณหภูมิประมาณ 50°
• เบกกิ้งโซดาและเกลือบนปลายมีด
• น้ำมันพืช 33 มล. (หรือ 3 ช้อนโต๊ะ)

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำแป้ง

การเตรียมแป้งมีขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ต้องร่อนแป้งผ่านตะแกรงไปยังสถานที่ที่เตรียมไว้ล่วงหน้าสำหรับการรีดแป้ง (อาจเป็นโต๊ะหรือชามกว้างก็ได้)
2. ใส่ส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดลงในแป้งอย่างระมัดระวัง: ขั้นแรกผ่านภาวะซึมเศร้าเล็กน้อยค่อยๆผสมทุกอย่าง
3. นวดแป้งให้ละเอียดเป็นเวลาอย่างน้อย 10-15 นาที โดยตีเป็นระยะๆ จนกระทั่งแป้งไม่ติดมือ นี่เป็นขั้นตอนที่สำคัญมาก คุณจะขี้เกียจที่นี่ไม่ได้
4. รีดแป้งเป็นก้อนกลม ทาน้ำมัน คลุมด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาอย่างน้อยประมาณหนึ่งชั่วโมง ถ้าห้องเย็นก็ควรให้เวลา “พัก” แป้งนานขึ้น ไม่จำเป็นต้องเร่งรีบ ยิ่งองค์ประกอบของแป้งทั้งหมดมารวมกันในช่วงเวลานี้ก็จะยิ่งง่ายขึ้น
5. แผ่แป้งออกบนผ้าชุบแป้งอย่างรวดเร็วและบางที่สุด ไม้นวดแป้งอาจมีประโยชน์ก่อน จากนั้นคุณต้องใช้มือค่อยๆ ยืดแป้งออก มีคำพูดที่ว่าแป้งที่เตรียมมาอย่างดีสามารถพันทั้งโต๊ะได้ สะดวกในการยืดตัวโดยวางมือไว้ใต้ส่วนกลางแล้วฝ่ามือลง แต่คุณสามารถลองวิธีต่างๆ ได้ ถ้าแป้งขาด ให้ทำเป็นแผ่นๆ ขอบที่หนาสามารถตัดหรือยืดออกอย่างระมัดระวัง

คุณสามารถใช้ไส้ได้หลากหลาย หากเป็นผลเบอร์รี่ที่มีความชื้นสูงก็ควรทำให้แป้งมีความหนาแน่นมากขึ้นโดยการเพิ่มไข่

Apple strudel ถือเป็นคลาสสิก ตามตำนาน นี่คือสิ่งที่เตรียมไว้สำหรับจักรพรรดิออสเตรียสำหรับมื้อเช้า

คุณสามารถดูวิธีที่พ่อครัวเตรียมสตรูเดิ้ลได้ในวิดีโอนี้:

แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลกับไอศกรีม

สำหรับการกรอกคุณจะต้อง:

• แอปเปิ้ลขนาดกลาง 4 ผล ไม่หวานเกินไป
• เนย 100 กรัม
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• ถั่ว 100 กรัม
• ลูกเกด 100 กรัม
• แครกเกอร์หรือคุกกี้หัก 100 กรัม

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผิวเลมอนได้ เหล้ารัม เครื่องเทศ อบเชย กระวาน ลูกจันทน์เทศ และวานิลลินในปริมาณเล็กน้อยจะช่วยเสริมรสเปรี้ยวของแอปเปิ้ลได้เป็นอย่างดี

ในการเตรียมไส้คุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:

1. แช่ลูกเกดในน้ำอุ่นเป็นเวลา 20 นาที
2. ละลายเนยผสมกับเกล็ดขนมปัง สับถั่ว
3. ปอกเปลือกและคว้านแอปเปิ้ล หั่นไม่ละเอียดจนเกินไป

สามารถเตรียมไส้ได้ในขณะที่พักแป้ง และเมื่อมันยืดพอแล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียมสตรูเดิ้ลได้:

1. อัดจาระบีแป้งด้วยเนย ขั้นแรกโรยด้วยเกล็ดขนมปังผสมกับเนย
2. ใส่แอปเปิ้ล ลูกเกด ถั่ว ใส่เครื่องเทศและน้ำตาล ไส้วางห่างจากขอบแป้ง 15 ซม.
3. ปิดไส้ด้วยขอบแป้ง ใช้ผ้าเช็ดตัวม้วนม้วน ดึงผ้าเช็ดตัวเข้าหาตัว และบีบม้วนให้แน่นแต่เบาๆ
4. วางม้วนบนถาดอบที่ทาน้ำมัน โรยเล็กน้อย บีบขอบ ตัดแป้งส่วนเกินออก
5. ต้องอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200° ปรุงอาหารประมาณ 20 นาที เพื่อให้ได้เปลือกที่กรอบ สตรูเดิ้ลจะต้องมีสีน้ำตาล แต่สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำให้จานแห้ง
6. ปล่อยให้สตรูเดิ้ลเย็นลงเล็กน้อย แต่เสิร์ฟร้อน
7. การตกแต่งสตรูเดิ้ลที่ทำเสร็จแล้วนั้นแทบจะเป็นศิลปะเลยทีเดียว นี่คือจุดที่จินตนาการและจินตนาการมีประโยชน์ สตรูเดลเสิร์ฟพร้อมกาแฟหรือชาพร้อมไอศกรีมและช็อคโกแลต คุณสามารถโรยด้วยถั่วและน้ำตาลผง ม้วนจะต้องตัดเป็นส่วนๆ อย่างระมัดระวัง วางบนจาน วางไอศกรีมบอลไว้ด้านบน และเทช็อกโกแลตละลายไว้ด้านบน

ในภาพเป็นไอศกรีมกับแอปเปิ้ลสตรูเดิ้ล

เนื่องจากชั้นของม้วนบางมากของหวานจึงชุ่มฉ่ำและไอศกรีมที่ละลายบนแป้งร้อนก็ซึมเข้าไปอีก

สตรูเดล (บางคนเรียกว่า "สตรูเดล") เป็นม้วนแป้งที่ยืดออกสอดไส้ผลไม้ เบอร์รี่ คอทเทจชีส และถั่ว และโรยหน้าด้วยไอศกรีม

หากคุณต้องการทำสตรูเดิ้ลด้วยไอศกรีมอย่างรวดเร็ว พัฟเพสตรี้สำเร็จรูปจะช่วยคุณได้ แต่ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือทำแป้งยืดใช้เอง

สูตรแป้งยืดสำหรับสตรูเดิ้ล

รายการส่วนผสม:

• แป้ง – 300 กรัม;
• น้ำอุ่น - 150 มล.
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือโซดา - ที่ปลายมีด

กระบวนการทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งโดยใช้ตะแกรงลงบนพื้นผิวที่คุณต้องการรีดแป้ง
2. ทำหลุมในกองแป้งและค่อยๆ ใส่ส่วนผสมที่เหลืออย่างระมัดระวัง และนวดแป้งอย่างต่อเนื่อง
3. คุณต้องนวดแป้งให้ละเอียดเป็นเวลาอย่างน้อย 10-15 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันดี ความสม่ำเสมอของแป้งควรจะไม่ติดกับมือของคุณ
4. ม้วนแป้งที่นวดแล้วให้เป็นลูกบอล ใส่ในชามลึกแล้วปิดด้วยฟิล์มยึด ปล่อยแป้งทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงเพื่อให้ “พัก” ในขณะที่ส่วนผสมเข้ากัน
5. ควรรีดแป้งที่เสร็จแล้วบนโต๊ะให้บางที่สุด ขั้นแรก หมุดกลิ้งจะช่วยคุณ จากนั้นจึงยืดส่วนที่หนาขึ้นด้วยมือของคุณแล้วกลิ้งต่อไป ถ้าแป้งขาด ให้เจาะรู

เตรียมไส้

รายการส่วนผสม:

• 4 แอปเปิ้ลเปรี้ยว
• เนย – 100 กรัม;
• น้ำตาลทราย – 250 กรัม;
• ถั่ว (มี) – 100 กรัม
• ลูกเกด – 100 กรัม;
• เศษคุกกี้หรือแครกเกอร์ – 100 กรัม
• อบเชย - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างลูกเกดในน้ำไหลแล้วแช่ในน้ำเดือดประมาณ 20 นาที
2. สับถั่ว
3. ละลายเนยในอ่างน้ำแล้วผสมกับเศษคุกกี้และถั่ว
4. ปอกเปลือกและคว้านแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง

ขั้นตอนการทำแอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลพร้อมไอศกรีม

1. ทาแป้งที่รีดด้วยเนยแล้วโรยด้วยคุกกี้ผสมกับเนยและถั่ว
2. ที่ระยะ 15 ซม. จากขอบแป้ง วางแอปเปิ้ล ลูกเกด โรยด้วยอบเชยและน้ำตาล
3. ปิดไส้ด้วยขอบที่ว่างของแป้งแล้วเริ่มม้วนม้วนอย่างระมัดระวังทำให้แน่น
4. ทาน้ำมันบนถาดอบ วางโรลบนนั้นโดยให้รูบีบไว้ ละอองฝนม้วนด้วยน้ำมัน
5. อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 20 นาที ม้วนควรจะเป็นสีน้ำตาล
6. พักให้เย็นเล็กน้อย แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ก่อนเสิร์ฟ โรยสตรูเดิ้ลด้วยน้ำตาลผง แล้ววางไอศกรีมไว้ข้างๆ