สูตรเฟิร์นไซบีเรียน จานเฟิร์น. เกลือหน่ออ่อน

เมื่อเดินผ่านป่าฤดูใบไม้ผลิ คุณจะได้พบกับต้นเฟิร์นเช่นเฟิร์น และใช่ ฉันไม่ได้เข้าใจผิดเมื่อฉันเริ่มพูดถึงพืชป่าบนหน้าบล็อกการทำอาหาร พืชป่านี้ไม่เพียงแต่กินได้ แต่ยังค่อนข้างอร่อย มีความเฉพาะเจาะจง และเป็นพื้นฐานสำหรับอาหารต้นตำรับมากมาย วันนี้จะมาเล่าสั้นๆ เกี่ยวกับตัวฉัน เฟิร์นเฟิร์นและผมจะให้สูตรการทำผัดกระเพราหมูสดที่บ้านด้วย มาเริ่มกันเลย.

เฟิร์น Bracken พบได้ในป่าของ Middle Strip, Urals, Siberia และ Far East ที่ไหนสักแห่ง พืชชนิดนี้มีชื่ออยู่ในสมุดปกแดงระดับภูมิภาคด้วย แต่ในตะวันออกไกลที่ฉันพบเขา และในพื้นที่กว้างใหญ่ของรัสเซีย ต้นเฟิร์นเป็นพืชธรรมดา ผู้คนสังเกตเห็นคุณสมบัติการรักษาของเฟิร์นเฟิร์นและรสชาติเหมือนเห็ดโดยเฉพาะมานานแล้ว จากมุมมองของการกินพืชชนิดนี้จะสนใจเรา

นี่คือลักษณะของหน่ออ่อนของเฟิร์นเฟิร์น ในความสุกงอมนี้ที่เราสนใจพืชป่านี้ ถูกฉีกออกเล็กน้อยก่อนถึงพื้น

ที่นี่คุณจะพบเฟิร์นเฟิร์นสดขายในตลาดและซื้อในที่นี้

นี่คือลักษณะของเฟิร์นเฟิร์นเมื่อใบเริ่มบาน ในสภาวะนี้ไม่ได้เตรียมการบริโภคอีกต่อไป ต้องการเฉพาะลำต้นอ่อนเท่านั้น ด้วยใบที่ม้วนงอเต็มที่

เฟิร์นสดสามารถล้าง สลัดความชื้น และเกลือด้วยเกลือเพื่อใช้ในอนาคต จากนั้นแช่และปรุงอาหารต่างๆ นอกจากนี้ยังพบเฟิร์นเค็มขายโดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่ที่มีความอุดมสมบูรณ์

แต่คุณยังสามารถปรุงเฟิร์นที่สดใหม่ได้อีกด้วย นั่นคือสิ่งที่ฉันทำ หลังจากเก็บหน่ออ่อนจำนวนหนึ่งแล้วฉันก็ล้างให้สะอาดแล้วตัดก้านออกเป็น 3-4 ส่วน และต้มในน้ำเดือดเค็มจัดเป็นเวลา 10 นาที โดยหลักการแล้วเหมือนเห็ดเวลาน้อยลงเท่านั้น ระบายน้ำส่วนเกิน

เฟิร์นออกมานุ่มเค็มเล็กน้อย มีรสชาติคล้ายเห็ดเฉพาะอยู่แล้ว

ในรูปแบบนี้เฟิร์นเฟิร์นผสมผสานกับเนื้อสัตว์หรือเห็ดได้ดีที่สุด จากเฟิร์นเค็มหรือดองคุณยังสามารถทำสลัดต่างๆของว่างเย็น ๆ

เฟิร์นสดและต้มฉันตัดสินใจเคี่ยวกับหมู มีคนอ้างว่าเฟิร์นที่หยิบมาสดๆ มีรสขมและต้องเค็ม จากนั้นนำไปแช่และใส่ในอาหารต่างๆ แต่ฉันได้ทำการทดลองและไม่พบความขมในผักต้มสด บางทีก็ขึ้นอยู่กับภูมิภาค ... ฉันไม่คิดว่าจะพูด

ดังนั้นสูตร:

วิธีการเคี่ยวเฟิร์นกับเนื้อ

สำหรับเมนูง่ายๆ นี้ ฉันเลือกเนื้อหมู 300 กรัม หัวหอมใหญ่ 3 ต้น และก้านเฟิร์นต้ม 1 จาน หัวหอมปอกเปลือกและสับละเอียด เนื้อถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ โรยชิ้นหมูด้วยเกลือและพริกไทยดำป่นพอประมาณ ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 20 นาที

ตั้งน้ำมันดอกทานตะวันในกระทะให้ร้อน และทอดหมูให้เหลืองกรอบ จากนั้นฉันก็เพิ่มหัวหอมสับ

และนำเนื้อกับหอมหัวใหญ่ให้เป็นสีทองที่น่ารื่นรมย์ อันที่จริงช่วงนี้เนื้อสุกแล้ว

ฉันใส่ผักคะน้าลงในกระทะซึ่งก่อนหน้านี้ฉันต้มในน้ำเค็มสูงชัน

ฉันเทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะผสมและเคี่ยว มันไม่คุ้มที่จะเคี่ยวนานเกินไปเพราะ ส่วนประกอบทั้งหมดพร้อม หากคุณเคี่ยวนานเกินไป เฟิร์นจะนิ่มมากเกินไปและกระจายเป็นเส้นใย

ปล่อยให้จานเย็นเล็กน้อยจนอุ่น คุณสามารถทำหน้าที่เป็นจานอิสระและกับเครื่องเคียงบางชนิดได้

มันกลับกลายเป็นว่าแย่มากและผิดปกติ

เฟิร์นเค็มก็สามารถทำได้เช่นเดียวกัน อย่างง่ายๆ ก่อนใส่ลงในเนื้อทอด ให้แช่ก้านจากเกลือที่มากเกินไป

ที่นี่สูตรดังกล่าวสำหรับการปรุงอาหารเฟิร์นเฟิร์นกับเนื้อ ถ้าเป็นเช่นนั้นอย่าลืมลอง!

เฟิร์นเป็นหนึ่งในพืชที่ยาวที่สุดในโลก ในละติจูดของประเทศของเรามักพบในป่าของไซบีเรียและเทือกเขาอูราลตลอดจนในดินแดนอัลไตและตะวันออกไกล

ไม่กี่คนที่รู้ว่าเฟิร์นบางชนิดไม่ได้กินได้เพียงอย่างเดียว แต่มีประโยชน์อย่างมากในการรับประทาน หนึ่งในนั้นและโดยวิธีการที่พบได้บ่อยที่สุดคือต้นเฟิร์น

Bracken ประสบความสำเร็จอย่างมากในการทำอาหารในหมู่ชาวจีน เกาหลี และญี่ปุ่น ใช้สำหรับเตรียมสลัด สตูว์และอาหารทอด ของดองและเครื่องดื่ม เฟิร์นเฟิร์นช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและลดความเครียด บำบัดระบบย่อยอาหารและฟื้นฟูร่างกาย บรรเทาอาการบวมและช่วยให้ข้อต่อเคลื่อนไหวได้ดีขึ้น

พืชมีวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย เฉพาะยอดอ่อนของเฟิร์นเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการรับประทานและทำอาหาร เฟิร์นสุกมีรสขมและถือเป็นพืชที่เป็นพิษต่อร่างกายมนุษย์

สูตรต้นตำรับเกาหลี

การปรุงอาหารแบบเกาหลีมีความโดดเด่นด้วยความเผ็ดโดยธรรมชาติสำหรับอาหารทั้งหมดของประเทศนี้ ระดับความเผ็ดของเฟิร์นจะทำได้โดยใช้สัดส่วนของพริกที่เติมและส่วนผสมอื่นๆ

ดังนั้นสำหรับจาน "Orlyak ในภาษาเกาหลี" จำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เฟิร์น 1 พวงน้ำหนัก 400 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง - 75 มล.;
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.;
• 3 กานพลูกระเทียม 1 หัวหอมเล็ก;
• แครอทเกาหลี 200 กรัม
• พริกขี้หนูเพื่อลิ้มรส

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

สลัดที่ได้นั้นเหมาะสำหรับการรับประทานกับเครื่องเคียงปลาหรือเนื้อสัตว์

Fern Orlyak กับเนื้อ

Orlyak ทำงานได้ดีกับอาหารจานหลักร่วมกับเนื้อสัตว์ทุกชนิด

ในการเคี่ยวหมู คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เฟิร์น 600 กรัม
• 1 หัวหอมเล็ก
• 1 พริกหวาน;
• 1 แครอท;
• ซอสถั่วเหลือง 100 มล.
• เนื้อสันในหมู 0.5 กก.
• กระเทียม 2 กลีบ;
• น้ำมันพืชสำหรับเคี่ยว;
• เกลือและเครื่องเทศในสัดส่วนที่เหมาะสม

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

ในการปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้กระทะเคลือบกันติดขนาดใหญ่

จานพร้อมแล้ว ปล่อยให้ต้มต่ออีก 8 นาทีแล้วเสิร์ฟ

การทำสลัดเฟิร์นแช่แข็ง

วันนี้เฟิร์นเฟิร์นแช่แข็งมีจำหน่ายในร้านค้าหลายแห่ง อาจปรากฏเป็นพวงใหญ่หรือลำต้นสับละเอียด ผู้ขายเสนอให้ผู้ซื้อทั้งเฟิร์นไม่ใส่เกลือและเฟิร์นใส่เกลือ หากเค็มเกินไปให้แช่น้ำไว้ล่วงหน้า

ในการเตรียมสลัดเฟิร์นแช่แข็ง คุณจะต้อง:

• เฟิร์นพวง;
• อกไก่หรือไก่งวง
• 2 ไข่;
• ผักกาดปักกิ่งหรือผักกาดสดหนึ่งกำ
• 1 หัวหอม;
• เกลือและเครื่องเทศ
• น้ำมันมะกอก.

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

สลัดพร้อม. การอุ่นในกระทะช่วยให้คุณได้รับผลของสลัดอุ่น ๆ ซึ่งสามารถเสิร์ฟได้ทันที

เค็มเค็ม - สูตรสำหรับทำอาหารสำหรับฤดูหนาว

เฟิร์นต้นเฟิร์นยังใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมฤดูหนาว ไม่ว่าจะเป็นของดองต่างๆ หรือผลิตภัณฑ์ดอง อายุการเก็บรักษาของเฟิร์นเค็มนั้นยาวมาก เช่นเดียวกับเห็ด

ดังนั้นในการเตรียมผักชีฝรั่งคุณต้องใช้:

• เฟิร์น 10 กก.
• เกลือ 3 กก.

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. สำหรับการเกลือคุณต้องเตรียมภาชนะขนาดใหญ่ 10-15 ลิตรเช่นถังไม้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าถังปลอดเชื้อและเหมาะสำหรับเก็บอาหาร
2. พับเฟิร์น 10 กก. และเพิ่มเกลือ 3 กก. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปิดฝาถังให้แน่นด้วยน้ำหนัก
3. หลังจากสองสัปดาห์ จำเป็นต้องระบายน้ำเกลือออกจากถังและเทลงในน้ำเกลือใหม่ ซึ่งเพิ่มสองในสามของปริมาณเกลือเดิม
4. หลังจากนั้นอีกสองสัปดาห์ขอแนะนำให้ทำซ้ำการจัดการนี้อีกครั้งเพื่อลดปริมาณเกลือ
5. หลังจากนั้นหน่อเฟิร์นจะพับเป็นพวงและทำให้แห้ง

ในรูปแบบนี้เฟิร์นเฟิร์นสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่กระทบต่อรสชาติ ก่อนกินต่อ เฟิร์นต้องแช่น้ำก่อน

วิธีทำเฟิร์นดอง

เฟิร์นในน้ำดองเป็นที่นิยมมากในหมู่นักชิมและมักจะมาแทนที่เห็ดที่มีราคาแพงกว่า แต่มีผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกัน - เห็ดบนโต๊ะ สำหรับผักดองแสนอร่อย

คุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เฟิร์น 1 กก.
• ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก 100 มล.
• หัวกระเทียม
• ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือและน้ำตาลสองช้อนชา
• พริกแห้งหรือพริกไทยดำหนึ่งช้อนชา

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

ไม่ใช่แค่ว่าเฟิร์นมีอยู่บนโลกมาหลายปีแล้ว บรรพบุรุษของเรากินมัน สัตว์มากมายกินมัน คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และผลการรักษาของพืชนี้ได้รับการพิสูจน์โดยวิทยาศาสตร์มากกว่าหนึ่งครั้ง เราไม่ควรละเลยสิ่งที่ธรรมชาติมอบให้เรา แถมยังได้อาหารจานอร่อยจากเฟิร์นอีกด้วย

เฟิร์นทอดรสชาติเหมือนเห็ดทอด ตั้งแต่สมัยโบราณ พืชที่มีประโยชน์และลึกลับนี้ได้ถูกรวมอยู่ในอาหารของชาวตะวันออกไกล เกาหลีและญี่ปุ่น

เป็นพืชที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่งในโลกซึ่งปรากฏเมื่อประมาณ 400 ล้านปีก่อนและมีชีวิตรอดมาจนถึงทุกวันนี้ เชื่อกันว่าไม้อัดของเฟิร์นโบราณทำหน้าที่เป็นวัสดุในการขึ้นรูปถ่านหิน

ความเชื่อลึกลับเกี่ยวกับคุณสมบัติมหัศจรรย์และมหัศจรรย์ของดอกเฟิร์นยังคงเป็นปริศนามาจนถึงทุกวันนี้

"บัณฑิต" เถียงว่าเฟิร์นไม่บานจริง ๆ ปฏิเสธตำนานวัฒนธรรมสลาฟตามที่ดอกไม้เฟิร์นมีคุณสมบัติวิเศษ

Wikipedia: "ดอกไม้เฟิร์นในตำนานนี้ผลิบานเพียงครู่เดียวในคืนก่อนอีวานคูปาลามันยากมากที่จะถอนออกเพราะแรงบางอย่าง (สมมุติว่า) ป้องกันสิ่งนี้ . แต่ผู้ที่ประสบความสำเร็จในสิ่งนี้จะเปิดตาทิพย์และอำนาจเหนือพลังนี้รวมถึงความลับและสมบัติทั้งหมดของโลก "... ความเชื่อเช่นนี้ ...

ในธรรมชาติมีเฟิร์นหลายประเภท แต่มีเพียงพืชตระกูลเฟิร์น นกกระจอกเทศ ออสมันด์ และอื่นๆ บางชนิดที่ไม่ธรรมดาเท่านั้นที่ถือว่ากินได้

เฟิร์นมีประโยชน์อย่างไร. เริ่มต้นด้วยฉันจะสังเกตเนื้อหาแคลอรี่ต่ำเพียงประมาณ 34 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ยอดเฟิร์นอ่อนประกอบด้วยไรโบฟลาวิน โทโคฟีรอล แคโรทีน และกรดนิโคตินิก จากธาตุ: ไอโอดีน แคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม แมงกานีส โซเดียม ทองแดง นิกเกิล กำมะถัน และฟอสฟอรัส เฟิร์นอุดมไปด้วยโปรตีนจำนวนมากและคาร์โบไฮเดรตที่ดีต่อสุขภาพ โปรตีนที่พบในเฟิร์นในองค์ประกอบและคุณสมบัติของมันอยู่ใกล้กับโปรตีนที่มีอยู่ในซีเรียลซึ่งย่อยได้ง่าย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เฉพาะของเฟิร์นถือเป็นความสามารถในการขจัดรังสีออกจากร่างกาย นอกจากนี้เฟิร์นยังช่วยกระตุ้นการเผาผลาญและบรรเทาความเครียด

สำหรับการปรุงอาหารจะมีการรวบรวมเฟิร์นหน่ออ่อนซึ่งเตรียมอาหารต่าง ๆ มากมาย: เฟิร์นผัด, สลัดทุกชนิดทำด้วยมัน, เตรียมอาหารจานร้อนพร้อมเนื้อสัตว์, เค็มและแห้ง, เก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาว

ความสนใจ:สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเฟิร์นสดไม่สามารถปรุงได้ทันที แต่ต้องอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วันซึ่งจะช่วยขจัดความเป็นไปได้ที่จะเป็นพิษหากคุณกำลังจะใส่เกลือเฟิร์นก็สามารถทำได้ทันที

ส่วนผสมสูตรเฟิร์นผัด

เฟิร์น 2-3 ช่อ

หอมใหญ่ 4-5 ชิ้น

แครอท 2 ชิ้น

เนย 50 กรัม

ครีมเปรี้ยว 50 กรัม (ไม่จำเป็น)

เกลือ

ทำอาหารอย่างไร

สูตรทำอาหารผัดเฟิร์น

1. เรานำเฟิร์นหน่ออ่อนสดล้างต้มในน้ำเกลือประมาณ 10 นาทีควรเปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้ง

หากคุณกำลังทำอาหารจากเฟิร์นเค็ม ก่อนอื่นต้องแช่ในน้ำปริมาณมากเป็นเวลาอย่างน้อย 10 ชั่วโมง โดยเปลี่ยนน้ำทุก 2-3 ชั่วโมง วิธีนี้จะช่วยขจัดเกลือและความขมที่มากเกินไป จากนั้นคุณยังสามารถต้มเฟิร์นได้ 1-2 นาทีเพื่อขจัดความขมขื่น แต่ไม่ควรต้มนานขึ้นเพราะเฟิร์นดังกล่าวจะอ่อนเกินไป

2. ในขณะที่เฟิร์นกำลังทำอาหาร ให้ทำความสะอาดหัวหอมและแครอท ถัดไปแครอทถูบนเครื่องขูดหยาบและหัวหอมสับละเอียดและทุกอย่างผัดในเนย

3. โยนเฟิร์นที่ต้มเสร็จแล้วลงในกระชอนเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกินและเพิ่มในการทอดหัวหอมแครอท ผสมทุกอย่างแล้วทอดประมาณ 7-10 นาที คุณสามารถเพิ่มครีมเล็กน้อยในตอนท้ายและเคี่ยวต่อไปอีก 3 นาทีภายใต้ฝาปิด

เฟิร์นผัดเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งต้มและเนื้อสัตว์ ฉันเสิร์ฟเฟิร์นกับมันฝรั่งต้มและ - มันกลับกลายเป็นว่าสมดุลในแง่ของหลักสูตรที่สองที่มีไขมันอร่อยน่าพอใจและมีสุขภาพดี นอกจากนี้ ฉันขอเสนอตามสูตรพื้นฐานสำหรับเฟิร์นทอด เพื่อเตรียมสลัดเฟิร์นสไตล์เกาหลี:

เฟิร์นทอด. สลัดเกาหลี

วัตถุดิบ: เฟิร์น หอมใหญ่ เนย กระเทียม พริกแดงและพริกไทยดำ ผักชี ซีอิ๊ว เกลือ น้ำตาล

ทำอาหารอย่างไร: ต้มเฟิร์น 10 นาที ในเวลานี้เราเตรียมน้ำสลัด: ผัดหัวหอมในเนยแล้วใส่กระเทียม, ผักชี, ซีอิ๊ว, พริกไทยป่นและพริกไทยดำ, เกลือ, น้ำตาลลงในกระทะ ถัดไปใส่เฟิร์นในการทอดนี้และทอดทุกอย่างเข้าด้วยกันประมาณ 7 นาที สลัดทั้งหมดพร้อมแล้วคุณสามารถเสิร์ฟร้อนได้ทันทีสลัดเฟิร์นนี้ในเวอร์ชันเย็นก็อร่อยเหมือนกัน

การประมวลผลเบื้องต้น

ก่อนที่จะใช้เฟิร์นในการปรุงอาหาร จำเป็นต้องแปรรูปก่อน โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อกำจัดรสขมที่มีอยู่ในเฟิร์นสด และเพื่อขจัดเกลือส่วนเกินออกจากเฟิร์นรสเค็ม มีสองวิธีหลักในการเตรียมเฟิร์น: การแช่และการต้ม

สด เฟิร์น แบรนสำหรับวันวางในภาชนะที่มีน้ำเย็นเค็มเล็กน้อย น้ำมีการเปลี่ยนแปลงเป็นระยะ หลังจากแช่แล้วเฟิร์นจะต้องหย่อนลงในหม้อต้มน้ำเดือด (จากช่วงเวลาที่เดือด) เป็นเวลา 2-3 นาที หลังจากนั้นก็สามารถเคี่ยวหรือทอดได้

หากคุณไม่มีเวลาแช่เฟิร์นก็สามารถต้มในสองหรือสามโดส ในการทำเช่นนี้มันถูกหั่นเป็นชิ้นตามความยาวที่ต้องการเทน้ำเกลือเย็น ๆ นำไปต้มแล้วโยนลงในกระชอน ทำซ้ำขั้นตอนสองหรือสามครั้งจนกว่ารสขมจะหายไป ในเวลาเดียวกันมันสำคัญมากที่จะไม่ปล่อยให้เฟิร์นเดือดเนื่องจาก rachis สดต้มอย่างรวดเร็วกลายเป็นนุ่มและในระหว่างการปรุงอาหารที่ตามมาจะกลายเป็นข้าวต้มที่ไม่พึงประสงค์สำหรับการกินนอกจากนี้พวกเขายังสูญเสียรสชาติของเห็ด

เฟิร์นเค็ม จำเป็นต้องแช่ในน้ำจืดอย่างดีเพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน (ไม่ควรมีความขมขื่นในเฟิร์นเค็มอีกต่อไป) แช่ปกติ 12-15 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำให้บ่อยที่สุด ไม่ว่าในกรณีใด ความเค็มจะถูกกำหนดโดยรสชาติ (เฟิร์นควรจืดชืด) เนื่องจากเมื่อใช้เครื่องปรุงรสที่มีเกลือ จานอาจกลายเป็นเกลือมากเกินไป คุณสามารถเร่งกระบวนการแยกเกลือออกจากเกลือได้โดยการเทเฟิร์นเค็มด้วยน้ำร้อน (80-90˚C) ทำซ้ำขั้นตอน 2-3 ครั้งใน 20-30 นาที เฟิร์นเค็มทนต่อการให้ความร้อนได้เร็วกว่าสด ดังนั้นหลังจากแช่เฟิร์นแล้ว ก็สามารถต้มเฟิร์นได้ประมาณ 3-5 นาที และใช้ในการเตรียมสลัดต่างๆ ทอดหรือตุ๋น

สำหรับการเตรียมเฟิร์นแห้งต้องแช่ไว้ 6 ถึง 12 ชั่วโมงก่อน โดยจะเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ ก่อนปรุงอาหารเฟิร์นสามารถต้มได้ แต่ควรเททิ้งไว้ 2-3 นาที น้ำเดือดสูงชัน

สูตรทำอาหาร

ในขั้นตอนที่สอง เฟิร์นใช้ประกอบอาหารได้หลากหลาย สามารถทอด ตุ๋น ใช้สำหรับสลัด หม้อปรุงอาหาร หรือเป็นไส้สำหรับเกี๊ยวและพาย โดยทั่วไปแล้ว เฟิร์นจะเปิดพื้นที่กว้างใหญ่สำหรับจินตนาการในการทำอาหาร ต่อไปนี้คือสูตรอาหารดั้งเดิมบางส่วน จากนั้นทดลองด้วยตัวคุณเอง:

เฟิร์นทอด.

ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชหรือไขมันใส่เฟิร์นหั่นเป็นชิ้นตามความยาวที่ต้องการ (ปกติ 3-5 ซม.) ทอดโดยแง้มฝา (หรือไม่มีก็ได้) คนเป็นครั้งคราวเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระเหย เมื่อเฟิร์นหยุดเคี่ยวและเริ่มทอด ให้ใส่ต้นหอมที่ลวกแล้วและเพิ่มความถี่ในการกวน ระดับของความพร้อมถูกกำหนดโดยรสนิยมของแต่ละบุคคล - คุณสามารถทอดเฟิร์นได้เพียงเล็กน้อยเท่านั้นคุณสามารถทำให้มันกรอบได้ ลองตัวเลือกต่างๆ คุณสามารถเพิ่มกระเทียมสับละเอียด และใช้แครอท พริกหวาน มะเขือเทศ และผักอื่นๆ ร่วมกับหัวหอมเมื่อทำอาหารเสร็จ คุณยังสามารถเติมเฟิร์นด้วยไข่หรือโรยด้วยชีสขูด คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสใดก็ได้ตามชอบ แต่ฉันจะไม่แนะนำสูตรที่มีส่วนผสมที่มีรสขม คุณต้องระวังใบกระวานด้วย หากคุณใช้เฟิร์นแช่เกลือในการปรุงอาหาร คุณต้องระมัดระวังกับเกลือและเครื่องปรุงรสที่มีเกลือ มันจะดีกว่าที่จะเกลือในตอนท้ายหลังจากชิมแล้ว

เฟิร์นตุ๋นกับเนื้อ

ในการเตรียมอาหารจานนี้ เราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้ในอัตราส่วนเชิงปริมาณที่เท่ากัน:

เฟิร์นเค็มหรือสด

ผัก (หัวหอม, แครอท, พริกหวาน)

เนื้อสัตว์ทุกชนิดสามารถใช้ได้ แต่ในความคิดของฉัน ที่ดีที่สุดคือ ไม่ใช่หมูที่มีไขมันมากเกินไป

ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดอย่างรวดเร็วในกระทะร้อนมากด้วยน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทองเติมน้ำเล็กน้อยปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อนจนนุ่ม หั่นเฟิร์นที่เตรียมไว้เป็นชิ้นขนาด 4-5 ซม. ใส่เนื้อ คลุกเคล้าให้เข้ากัน เคี่ยวประมาณ 5-7 นาที คนเป็นครั้งคราว จากนั้นเพิ่มหัวหอมผัดกับแครอทและพริกหวาน, เครื่องเทศ, ใบกระวานเล็กน้อย, ออลสไปซ์ (ถั่ว) ลงในจาน, ผสมและเคี่ยวต่อไปอีกสามนาที ใส่กระเทียมสับละเอียด ผสมอีกครั้ง ยกออกจากเตา ปิดฝาแล้วปล่อยให้เดือดเล็กน้อย

ซอสถั่วเหลืองทำให้จานมีรสชาติที่พิเศษ ซึ่งควรเพิ่มในสองขั้นตอน: ในกระบวนการเคี่ยวเนื้อและในขณะที่ผสมเฟิร์นกับผัก เนื่องจากซีอิ๊วค่อนข้างเค็ม จึงไม่ควรใช้เกลือและเครื่องปรุงรสที่มีเกลือเป็นประจำ

คุณสามารถใช้เครื่องเคียงกับจานได้ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว ฉันคิดว่าข้าวเป็นอาหารที่ดีที่สุดสำหรับจานนี้

จุดสำคัญ: เมื่อใช้เฟิร์นสดอย่าย่อยในขั้นตอนการเตรียมเบื้องต้น ทางที่ดีควรแช่น้ำให้ทั่วและเคี่ยวในน้ำเดือดเท่านั้น มิฉะนั้น คุณจะจบลงด้วยความยุ่งเหยิงที่ดูไม่สวย

2014 © primdikoros.ru

สงวนลิขสิทธิ์.

Primorsky Territory, วลาดิวอสต็อก

เขียนจดหมาย

ที่มา: http://primdikoros.ru/kak-prigotovit-paporotnik-orlyak.htm

เฟิร์นเค็ม - สูตร

เฟิร์นกินได้สองประเภท: นกกระจอกเทศและเฟิร์น ในพืชทั้งสองประเภทเป็นอาหารคุณสามารถเก็บได้เฉพาะหน่ออ่อน - rachis ไม่ควรมีขนาดเกิน 20 เซนติเมตร ตามกฎแล้วลำต้นที่กินได้จะกรอบและหักออกจากพุ่มไม้ได้ง่าย

จำเป็นต้องปรุงเฟิร์นสดทั้งนกกระจอกเทศและเฟิร์นทันทีหลังจากเก็บ มิฉะนั้นหน่อจะไม่เหมาะสมสำหรับอาหาร มีสองวิธีที่พบได้บ่อยที่สุดในการเก็บเกี่ยวพืชชนิดนี้: การบรรจุกระป๋องและการต้ม

เกลือเฟิร์น

แม้ว่าจะค่อนข้างง่ายในการต้มเฟิร์น แต่ส่วนใหญ่มักใช้การบรรจุกระป๋องเนื่องจากจำเป็นต้องปรุงเฟิร์นสำหรับฤดูหนาวทันทีหลังการเก็บเกี่ยวและไม่มีเวลาต้มเสมอไป การทำเกลือค่อนข้างง่าย:

• ก่อนอื่นจำเป็นต้องล้างเฟิร์นวางไว้ในภาชนะแก้วหรือจานเคลือบซึ่งจะต้องโรยด้วยเกลือด้านล่างก่อน
• วางชั้นแล้วชั้นของ rachis เติมเกลือมากขึ้นในแต่ละครั้ง ยิ่งชั้นสูงเท่าไหร่ก็ยิ่งหนาเท่านั้น
• วางเฟิร์นภายใต้การกดขี่และวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์
• หลังจากสองสัปดาห์ ระบายน้ำเกลือ และเฟิร์นจะต้องถูกย้ายไปยังภาชนะอื่น นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องพับเป็นเลเยอร์ แต่ตอนนี้ที่ด้านล่างสุดควรมีชั้นบนสุด
• เทน้ำเกลือลงบนพืชที่มีปริมาณเกลืออย่างน้อย 22 เปอร์เซ็นต์

หลังจากการปรุงแต่งดังกล่าว เฟิร์นสามารถยืนได้นานถึง 2-3 ปีและรอการปรุงอาหาร

เฟิร์นเค็ม: สูตร

ไม่ว่าคุณจะทำพืชให้ใส่เกลือเองหรือซื้อแพ็คเกจจากร้าน คุณควรแช่เฟิร์นที่ใส่เกลือไว้อย่างน้อยสองชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร คุณสามารถกำหนดเวลาแช่น้ำได้ตามสีของน้ำ: น้ำเกลือเฟิร์นมีสีน้ำตาลเข้ม คุณยังสามารถจุ่มนิ้วลงไปในน้ำแล้วชิมรส - ถ้ามันขม คุณก็จำเป็นต้องแช่มันอีกครั้ง

อ่านเพิ่มเติม: ปรุงน้ำลิงกอนเบอร์รี่อย่างถูกวิธี

"ในภาษาเกาหลี"

เมื่อทดลองกับอาหารประเภทนี้เป็นครั้งแรก จะง่ายที่สุดในการค้นหาวิธีปรุงเฟิร์นในภาษาเกาหลี จะใช้ส่วนผสมจำนวนมากที่สุดสำหรับการเตรียมการดังกล่าว

• ใช้หัวหอมและแครอทปอกเปลือกล้างและเคี่ยวจนเป็นสีเหลืองทองในน้ำมันพืช
• ใส่ถั่วงอกลงในกระทะและผสมให้ละเอียด
• จากนั้นใส่เครื่องเทศจากชุด "แครอทสไตล์เกาหลี" หรือจะใส่อย่างอื่นตามชอบก็ได้
• หลน 15-20 นาที

หากคุณกำลังจะทำเฟิร์นสไตล์เกาหลี ทั้งที่มีและไม่มีชุดเครื่องเทศ คุณต้องใช้แครอทและหัวหอมเท่าๆ กัน และถั่วงอกมากเป็นสองเท่าของส่วนผสมอื่นๆ

กับมันฝรั่ง

มีหลายวิธีในการเตรียมเฟิร์นเฟิร์น คุณสามารถใช้สูตรอาหารจำนวนมากที่มีเห็ดปรากฏขึ้น และคุณสามารถปรุงเฟิร์นกับมันฝรั่ง:

• ขั้นตอนแรกคือการล้างเฟิร์น เทน้ำและนำไปต้ม
• สะเด็ดน้ำให้เดือด หั่นถั่วงอกให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• ละลายแคร็กเกอร์ในกระทะ (หรือจะใช้น้ำมันพืชธรรมดาก็ได้)
• แกะเปลือกออก แล้วใส่เฟิร์นกับหอมใหญ่สับลงในไขมันที่ได้ จากนั้นเคี่ยวประมาณ 3-5 นาที
• ตัดมันฝรั่งเป็นแท่ง ปริมาณดูที่จำนวนเฟิร์น ควรมีมันฝรั่งประมาณสองเท่า
• จากนั้นคุณต้องเคี่ยวจานจนมันฝรั่งนิ่ม

เนื่องจากมันง่ายพอที่จะปรุงเฟิร์นกับมันฝรั่ง อาหารจานนี้จึงเป็นประโยชน์อย่างมากสำหรับการสร้างเมนูที่หลากหลายในกระปุกออมสินของคุณ

การทำอาหารกับเนื้อเฟิร์นทั้งแบบเค็มและแบบสดก็ทำได้ง่ายเช่นกัน หลังจากแช่น้ำแล้วจำเป็นต้องต้มในเครื่องโดยไม่ใส่เกลือและเครื่องเทศประมาณ 10 นาที ในขณะที่เฟิร์นกำลังทำอาหาร คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้:

• ล้างหมู 300 กรัมและหัวหอมธรรมดาสองหัวแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• ผสมหัวหอมกับเนื้อ พริกไทย (อย่าใส่เกลือ!) จากนั้นเคี่ยวในกระทะประมาณ 10 นาที
• ระบายเฟิร์น เย็น หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะแล้วทอดประมาณ 5-7 นาที
• ใส่ซีอิ๊วขาวหนึ่งช้อนโต๊ะลงในจานที่ทำเสร็จแล้ว

โดยไม่คำนึงถึงวิธีการปรุงอาหาร เฟิร์นเป็นอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยมาก อุดมไปด้วยวิตามินและเชื่อกันว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้เป็นประจำมีส่วนช่วยในการกำจัดสารกัมมันตภาพรังสีออกจากร่างกาย ดังนั้นหากคุณยังไม่ได้ลองทำเฟิร์นคุณต้องลองทำดู บางทีมันอาจจะเป็นที่ภูมิใจบนโต๊ะของคุณ

Orlyak - อาหารรสเลิศของ Far East

ไม่เพียงแต่ชาวตะวันออกไกลเท่านั้นที่ถือว่าเป็นอาหารรสเลิศ แต่ยังรวมถึงเชฟที่มีชื่อเสียงด้วย พวกเขาพูดถึงประโยชน์อันยิ่งใหญ่ของเฟิร์นว่ามันเป็นอาหารที่อร่อยและเรียบง่ายและถ้าคุณรวบรวมเฟิร์นด้วยตัวเองมันก็ถูกเช่นกัน โดยวิธีการ: มันเป็นพืชผักชนิดหนึ่งที่จำเป็นสำหรับความซับซ้อนมันถูกเก็บเกี่ยวในเดือนพฤษภาคมหรือมิถุนายนโดยเฉพาะในช่วงวัยหนุ่มสาวเมื่อมันคลานออกมาจากพื้นดินในรูปของหอยทากนั่นคือใบไม้ยังไม่ แฉ

เมนูซิกเนเจอร์: เฟิร์นกับเนื้อ (เนื้อ)

ก่อนอื่นคุณควรแช่เฟิร์นเค็มในน้ำ (ควรแช่เฟิร์นสดเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อไม่ให้ความขมขื่นหายไป) ลิ้มรสมัน - มันควรจะจืดชืดอย่างสมบูรณ์ ตัดเฟิร์นเป็นชิ้นขนาด 4-5 เซนติเมตร ตัดเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วหมักเล็กน้อย (ซีอิ๊ว, น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะและพริกไทยดำ) อย่าเกลือเนื้อ ตัดหัวหอมแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืช ใส่หัวหอมในชามแยก ตั้งกระทะให้ร้อนและทอดเนื้ออย่างรวดเร็ว (5-10 นาที) จากนั้นคุณต้องใส่เฟิร์นลงในเนื้อสัตว์และทอดต่ออีก 5-7 นาที เฟิร์นที่ทำเสร็จแล้วจะยังคงกรุบกรอบอยู่เล็กน้อย เพิ่มหัวหอมทอด ปรุงรสด้วยซีอิ๊ว ผัด คุณสามารถเกลือเพื่อลิ้มรสหากจำเป็น ปิดไฟ ปิดฝา ปล่อยทิ้งไว้ห้านาที เฟิร์นนี้เสิร์ฟทั้งเย็นและร้อน

สลัดอินทรี

นักชิม

• เฟิร์นเค็ม 100 กรัม
• เครื่องเทศ สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส
• ซอสมะเขือเทศ 100 กรัม
• เนย 80 กรัม
• หัวหอม 100 กรัม
• เนื้อเคย 100 กรัม หรือ กุ้งตัวเล็ก

ผัดเนื้อกุ้งหรือเนื้อกุ้งในมาการีนหรือเนย ผัดในหัวหอมผัด ผัดมันฝรั่งสับแยกกันจนสุกครึ่งในลูกบาศก์ขนาดกลางแล้วใส่กุ้งหรือกุ้งกับหัวหอมลงไปในเนื้อ ขั้นแรกให้แช่เฟิร์นเค็มเปลี่ยนน้ำเป็นเวลาสองชั่วโมงจากนั้นต้มประมาณ 12-15 นาทีเย็นและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ รวมทุกอย่างเพิ่มซอสมะเขือเทศและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาทีจนนุ่ม

• เฟิร์น 400 กรัม
• น้ำส้มสายชู 15 กรัม
• น้ำตาล 15 ​​กรัม
• เกลือ 5 กรัม
• กระเทียมสามกลีบ
• แครอท 100 กรัม
• หัวหอม 120 กรัม

ขั้นตอนแรกคือการแช่เฟิร์นในน้ำเย็น หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่กระเทียม น้ำส้มสายชู น้ำตาลและเกลือ ผัดแครอทและหัวหอมในน้ำมันพืชและผสมกับเฟิร์น ปล่อยให้มันชง 1-2 ชั่วโมง

สำหรับการปรุงอาหาร เราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:

• เฟิร์น 50 กรัม
• มายองเนส ผักชีฝรั่ง และหัวหอม - เพื่อลิ้มรส
• ข้าวต้ม 40 กรัม
• แตงกวาดอง 50 กรัม
• ปลาหมึกต้ม 50 กรัม

แช่เฟิร์นในน้ำเย็น แล้วหั่นเป็นเส้นแล้วคลุกให้เข้ากัน ใส่จานในสไลด์ ตกแต่งด้วยสมุนไพร ไข่ และปลาหมึก

เฟิร์นกับไข่กับข้าว

• เฟิร์นคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่ง มายองเนส ต้นหอม - เพื่อลิ้มรส
• ไข่ต้มหนึ่งฟอง
• แตงกวาดองปอกเปลือก 2 ลูก
• ข้าวต้ม 3 ช้อนโต๊ะ

ตัดหัวหอมสีเขียว ผัดผักดอง และข้าว ปรุงรสด้วยมายองเนสส่วนหนึ่ง ใส่สไลด์ในชามสลัด เทมายองเนสที่เหลือ โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งและไข่

Orlyak กับงาและแครอท

สำหรับการปรุงอาหาร เราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:

• เฟิร์น 400 กรัม
• ซอสถั่วเหลืองและงาเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืชเล็กน้อย
• ใบกระวานสองใบ
• พริกแดง 2 กรัม
• หลอดเล็กหนึ่งหลอด
• แครอทลูกเล็ก

ขั้นตอนแรกคือการแช่ผักคะน้าเป็นเวลาหนึ่งวัน ต้มเป็นเวลาห้านาที หั่นและทอดในน้ำมันพืชด้วยใบกระวาน พริกแดง หัวหอมและแครอท จากนั้นใส่ทุกอย่างลงในชามสลัด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและคลุกเคล้าให้เข้ากัน

เฟิร์น ภาษาจีน

สำหรับการปรุงอาหาร เราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:

• เฟิร์น 400 กรัม
• ซีอิ๊ว
• หมูยอ 200 กรัม
• หัวหอม 100 กรัม

ขั้นตอนแรกคือการหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอด จุ่มเฟิร์นในน้ำเดือดสักสองสามนาที ผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองแล้วโอนไปยังเนื้อ หั่นผักคะน้าเป็นชิ้นประมาณ 5 เซนติเมตร ใส่ลงไปในเนื้อแล้วเททุกอย่างด้วยซีอิ๊วขาว จานของเราพร้อมเมื่อผักคะน้าร้อน

อ่านเพิ่มเติม: วิธีการปรุงปลา

เฟิร์นไส้กรอก

สำหรับการปรุงอาหาร เราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:

• ผักคะน้า 200 กรัม
• มายองเนสสองช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเล็กน้อย
• หนึ่งหลอด
• แตงกวาสดหนึ่งลูก
• ไส้กรอกกึ่งรมควัน 100 กรัม

ตัดผักที่แช่น้ำแล้วทอดในน้ำมันพืช ใส่ไส้กรอกและแตงกวาหั่นเป็นเส้น ใส่ในชามสลัด ใส่หัวหอมผัด มายองเนส เกลือ และโรยหน้าด้วยสมุนไพร

แค่มีไข่

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

ต้มผักในน้ำเกลือ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับไข่ลวกให้ละเอียดแล้วหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง ทุกอย่างต้องผสมและปรุงรสด้วยมายองเนส

ข้าวกับเฟิร์น

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เฟิร์นเค็ม 180 กรัม
• น้ำซุปหนึ่งลิตร
• ผักใบเขียว กระเทียม และน้ำมันพืชเล็กน้อย
• หนึ่งหลอด
• ข้าว 60 กรัม

ขั้นตอนแรกคือนำน้ำซุปไปต้ม ใส่ข้าวที่ล้างแล้วลงไปต้มจนสุก ใส่เฟิร์นผัด เครื่องเทศ และหัวหอมผัดห้านาทีก่อนพร้อม ใส่กระเทียมที่บดแล้วลงในซุปที่เสร็จแล้วโรยด้วยสมุนไพร

กับมันฝรั่งและเฟิร์น

สำหรับการปรุงอาหาร เราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:

• เฟิร์น 280 กรัม
• หอมใหญ่ มาการีน วางมะเขือเทศ น้ำมันพืช ต้นหอม
• ครีมเปรี้ยว 50 กรัม
• น้ำหรือน้ำสต๊อก 800 กรัม
• มันฝรั่ง 150 กรัม
• แครอท 40 กรัม

ขั้นตอนแรกคือการหั่นมันฝรั่งเป็นก้อนและผักเป็นเส้น ผัดแครอทและหัวหอมในไขมัน ใส่มะเขือเทศ ผัดเฟิร์น ใส่ผัก หัวหอม และมันฝรั่งในน้ำซุปเดือด และ 10 นาทีก่อนพร้อม ใส่เฟิร์นทอด เกลือ และเครื่องเทศ

กับเบคอนและเฟิร์น

สำหรับการปรุงอาหาร เราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:

• เฟิร์น 400 กรัม
• ครีมหรือครีม 100 กรัม
• แป้งเพิ่มเล็กน้อย
• เบคอน 100 กรัม
• หนึ่งหลอด

ขั้นตอนแรกคือการทอดเบคอนชิ้นกับหัวหอมสับใส่เฟิร์นลงไป เคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมงเทผักหรือน้ำซุปเนื้อแล้วปรุงต่ออีกประมาณ 20 นาที ปรุงรสซุปด้วยครีมและนำไปต้ม เสิร์ฟร้อน

เฟิร์น ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ

เพื่อเตรียมหนึ่งเสิร์ฟ เราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:

• เฟิร์น 40 กรัม
• ไขมันและเกลือเล็กน้อย
• หัวหอม 20 กรัม
• แป้งสาลี 35 กรัม
• บะหมี่โฮมเมด 40 กรัม
• ¼ ไข่

เทลงในแป้งเย็น ไข่ดิบ เกลือ และผสมให้เข้ากัน ทิ้งแป้งไว้ 10 นาที แล้วคลึงเป็นแผ่นบางแล้วสับให้แห้งเล็กน้อย ใส่น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อหลังจากผ่านไปสองสามนาทีให้ใส่เฟิร์นที่ผัดกับหัวหอม

ความคิดเห็น

เขียนความคิดเห็น

อ่านยัง.

หอมแดงดองเป็นเครื่องปรุงรสที่สดใสเหมือนอัญมณีที่เพิ่มรสชาติที่เผ็ดร้อนให้กับอาหารนับไม่ถ้วนและยังเพิ่มความน่ารักอีกด้วย

สลัดที่สง่างามที่สุดตลอดกาลคือซีซาร์สลัด มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมตัวทุกอย่างสามารถเป็นพื้นฐานของมันได้

อาหารรสเลิศคือแฮมโฮมเมด วิธีทำจานแสนอร่อยและอร่อยเช่นนี้? .

วิธีทำเยลลี่ลูกเกดแดงที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

ฟักทองเป็นผลไม้ที่มีประโยชน์ซึ่งจะสุกในช่วงปลายฤดูร้อน ต้นฤดูใบไม้ร่วงในสวน ฟักทองปรุงได้อร่อยอะไร: สูตรอร่อย

"นโปเลียน" เป็นขนมฝรั่งเศสที่ไม่ทราบที่มาที่แน่นอน รูปแบบที่ทันสมัยถูกสร้างขึ้นภายใต้อิทธิพลของเชฟ Marie-Antoine Careme ที่อาศัยอยู่

เนื้อหาทั้งหมดที่โพสต์บนเว็บไซต์นี้ได้รับการคุ้มครองโดยลิขสิทธิ์และสิทธิ์ที่เกี่ยวข้อง อนุญาตให้คัดลอกข้อมูลได้เฉพาะกับลิงก์ Vremya-Sovetov.ru

แนวคิดในการสร้างนิตยสารออนไลน์ที่มีคำแนะนำที่เป็นประโยชน์ครบถ้วนที่สุดเกิดขึ้นเมื่อเราตระหนักว่าผู้คนใช้เวลาค้นหาคำตอบที่ต้องการมากเพียงใด อนิจจาแม้จะมีคุณสมบัติใหม่และน่าประทับใจมากขึ้นเรื่อย ๆ แต่เสิร์ชเอ็นจิ้นไม่ได้นำผู้ใช้ไปสู่ผลลัพธ์ที่คาดหวังเสมอไป

โครงการของเราได้รับการออกแบบมาเพื่อลดเส้นทางของคุณไปยังข้อมูลที่คุณต้องการโดยนำเสนอโซลูชันที่เหมาะสมที่สุดหลายประการ ในนิตยสาร Time of Useful Advice คุณสามารถเลือกตัวเลือกที่เหมาะกับคุณได้ ไม่ว่าจะเป็นผู้เชี่ยวชาญที่เป็นที่รู้จัก จากผู้อ่านที่สนใจ หรือจากผู้ที่มีประสบการณ์และมีความรู้มากขึ้น

ที่มา: http://vremya-sovetov.ru/kulinariya/paporotnik-solenyij-reczeptyi.html

เฟิร์นเฟิร์น: คุณสมบัติที่มีประโยชน์และสูตรการทำอาหาร

เฟิร์นต้นเฟิร์นที่มีอุ้งเท้ากางออกประดับสวนต้นเบิร์ชของดินแดนอัลไต ตะวันออกไกล ไซบีเรีย และเทือกเขาอูราลตลอดฤดูร้อน แฟน ๆ ของการเดินป่าในส่วนเหล่านี้ต่างชื่นชมทุ่งลึกลับอย่างกระตือรือร้น แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าพืชมหัศจรรย์นี้มีมูลค่าสูงสำหรับรสชาติที่ยอดเยี่ยมและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ เมื่อเร็ว ๆ นี้นักชิมในท้องถิ่นก็เริ่มให้ความสนใจกับสูตรอาหารเฟิร์นเช่นกัน

ไม่โอ้อวดสวยไร้ฝีมือ

ต้นเฟิร์นเป็นไม้ล้มลุกที่มีลักษณะเป็นไม้พุ่มเตี้ย มันมักจะเติบโตในอาณานิคมหนาแน่นรวมกันอยู่ใต้ดินด้วยเหง้าทั่วไป ต้นเฟิร์นพบได้ในเขตภูมิอากาศต่างๆ ทั่วโลก สังเกตได้ง่ายด้วยใบที่มีขนนกสวยงาม คล้ายกับกิ่งอะคาเซีย หากตัดก้านเฟิร์นและศึกษารูปของมันอย่างถี่ถ้วน คุณจะเห็นนกอินทรีในนั้นซึ่งให้ชื่อแก่พืชชนิดนี้

เฟิร์นทั่วไปเป็นที่รู้จักสำหรับความมีชีวิตชีวา ในดินใด ๆ แม้แต่ในดินที่มีบุตรยากที่สุด หินหรือทราย เขารู้สึกดีมาก เมื่อตั้งรกรากเพียงครั้งเดียวเขายังคงอยู่ในสถานที่แห่งนี้เป็นเวลาหลายปี ชาวนาในฤดูร้อนและชาวนาไม่ชอบเขาในเรื่องนี้ ทำให้เขาต้องต่อสู้กับเขาอย่างดุเดือดราวกับวัชพืชที่ยากลำบาก ซึ่งแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะกำจัดให้สิ้นซาก ต่อให้เกิดเพลิงไหม้ที่ทำลายทุกสิ่งในป่า ดงไม้ หรือสวนที่พืชนี้เติบโต มันจะเป็นคนแรกที่แตกหน่อและแตกหน่อใหม่

จากอันตรายสู่ผลประโยชน์ - ขั้นตอนเดียว

แม้จะมีทัศนคติที่แพร่หลายต่อเฟิร์นในฐานะวัชพืช แต่สองสายพันธุ์ของพวกมันยังคงถูกจัดว่ากินได้ - นี่คือนกกระจอกเทศและพืชเฟิร์น ควรสังเกตทันทีว่าพืชเหล่านี้สามารถใช้เป็นอาหารได้หลังจากปฏิบัติตามกฎข้อควรระวังบางประการเท่านั้น ไม่สามารถบริโภคสดได้เนื่องจากมีสารพิษที่เป็นพิษต่อมนุษย์

หากมีความเสี่ยงเช่นนี้ ควรบริโภคพืชผักชนิดหนึ่งหรือไม่? คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพืชชนิดนี้ในหลาย ๆ ด้านเกินอันตรายเล็กน้อยที่ง่ายต่อการกำจัด ชาวเอเชียหลายประเทศเข้าใจสิ่งนี้มานานแล้ว โดยที่เฟิร์นไม่ได้เป็นเพียงอาหารอันโอชะ แต่ยังถือเป็นอาหารประจำชาติอีกด้วย ความรักดังกล่าวทำให้ผู้ที่อาศัยอยู่ใน Kamchatka และ Primorsky Territory of Russia มีรายได้เพิ่มเติม

เริ่มตั้งแต่เดือนพฤษภาคม เมื่อหน่อแรกปรากฏขึ้น หลายคนไปที่ไทกาเพื่อรวบรวมอาหารอันโอชะนี้ ซึ่งซื้อจำนวนมากจากประชากรเพื่อส่งออกไปยังจีนและญี่ปุ่น ทำไมพืชชนิดนี้ถึงเป็นที่รักของชาวตะวันออกมาก?

คลังเก็บประโยชน์ รสชาติ และสุขภาพ

อาหารเฟิร์นเฟิร์นมีองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมายที่พบได้ทั้งในหน่ออ่อนและในเหง้า ใบไม้ให้สารต่อไปนี้แก่ร่างกาย:

หญ้ามรกตหนาทึบซึ่งชอบภูมิอากาศแบบเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนถูกปกคลุมไปด้วยม่านแห่งความลึกลับ ต้นเฟิร์นเห็นชีวิตของกิ้งก่า Paleozoic ในยุคของเรารู้จักพืชชนิดนี้หลายพันชนิด! อย่างไรก็ตาม มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าใบและหน่อของสมุนไพรนี้สามารถและควรรับประทาน วิธีการปรุงเฟิร์นอย่างถูกต้อง? พืชชนิดใดที่เหมาะกับการทำอาหารชิ้นเอก? และสุดท้ายมันมีประโยชน์อะไร?

ประโยชน์ของเฟิร์น

คุณค่าทางโภชนาการของพืชชนิดนี้เกิดจากการมีฟลาโวนอยด์และไขมัน น้ำมันหอมระเหย วิตามิน A, B, E, โปรตีนและคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่าย นอกจากคุณค่าทางโภชนาการแล้ว เฟิร์นยังน่าสนใจในแง่ของการแพทย์อีกด้วย ใช้ในการรักษาโรคต่าง ๆ (ต่อมไร้ท่อ, กระเพาะอาหาร) มันมีผลป้องกันรังสี อย่างไรก็ตาม วันนี้เรามีความสนใจในความเป็นไปได้ของการใช้พืชชนิดนี้ในการทำอาหาร

วิธีปรุงเฟิร์น? ความแตกต่าง

เกือบทุกส่วนของพืชเหมาะสำหรับทำอาหาร มีอาหารเฟิร์นมากมาย สามารถนำไปทอด หมัก

ดอง อย่างไรก็ตามห้ามใช้พืชสดโดยเด็ดขาด - เป็นพิษและก่อให้เกิดพิษรุนแรงซึ่งมักจะจบลงอย่างน่าเศร้า ควรจำไว้ว่าเฟิร์นเพียงสองประเภทเท่านั้นที่ถือว่ากินได้ - เฟิร์น (รสชาติคล้ายเห็ด) และนกกระจอกเทศ (คล้ายกับกะหล่ำดอก) ทั้งสองพันธุ์เหมาะสำหรับการหุงต้มซึ่งต้องอ่อน ใบไม้ที่อยู่บนนั้นยังไม่บานและดูเหมือนหอยทาก ก้านใบที่เก็บรวบรวมจะต้องต้มหากมีความตั้งใจที่จะเพลิดเพลินกับอาหารรสเลิศทันที เมื่อไม่สามารถปรุงอาหารได้ หน่อควรเกลือหรือตากให้แห้ง มิฉะนั้น มันจะแข็งและขมอย่างรวดเร็ว

วิธีการปรุงเฟิร์นสด? เราทอด!

ขั้นแรก ต้มหน่ออ่อนในน้ำเกลือจนไม่มีรสขมอีกต่อไป เย็นหั่นเป็นชิ้น ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน เรากระจายหัวหอมและแครอทหั่นเป็นครึ่งวงใส่ก้านแล้วทอดจนเฟิร์นกรอบ เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ให้เติมเกลือ ซอสมะเขือเทศ กระเทียม แกงกะหรี่ และเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อลิ้มรส

นอกจากนี้ คุณปรุงเฟิร์นอย่างไร? หมัก!

เราเริ่มต้นด้วยกระบวนการต้มพืชอย่างสม่ำเสมอ เราลองใช้ความขมขื่นและทำให้แน่ใจว่าการปักชำไม่เดือดจนเลอะเทอะ พวกเขาควรจะกรอบ สะเด็ดน้ำ ตัดก้านเป็นชิ้นแล้วใส่ในกระทะ (จานพลาสติกไม่เหมาะ) สำหรับเฟิร์นหนึ่งกิโลกรัม คุณต้องหมักซีอิ๊วขาวสามช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ (แอปเปิ้ล) น้ำตาลสองช้อนชา และเกลือ (เพื่อลิ้มรส) กิ่งผสมกับน้ำดองวางกระเทียมที่บดแล้ววางบนมวล ใส่พริกแดงหนึ่งช้อนชาลงในน้ำมันดอกทานตะวันที่อุ่น หมักในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

วิธีการปรุงเฟิร์นสำหรับอนาคต?

เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะปรนนิบัติตัวเองด้วยการปักชำที่ปรุงสดใหม่ ในกรณีนี้เฟิร์นสามารถใส่เกลือได้ ขั้นแรกให้ต้ม สำหรับการใส่เกลือเราใช้จานที่ไม่ออกซิไดซ์ เราตุนความอดทน - เราจะจัดเฟิร์นเป็นชั้น ๆ เกลือถูกนำมาใช้ในปริมาณ 200-250 กรัมต่อกิโลกรัมของกิ่งซึ่งส่วนหนึ่งจะถูกเทลงที่ด้านล่างของภาชนะ จากนั้น - ชั้นของยอด สะดวกในการกางใบเฟิร์นทับซ้อนกัน แต่ละชั้นโรยด้วยเกลือ เรากดมันด้วยการกดทับจากด้านบนแล้ววางภาชนะในที่เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์หลังจากนั้นน้ำเกลือจะถูกระบายออก และการขยับเขยื้อนซ้ำแล้วซ้ำเล่า และจากนั้นก็สามารถเก็บเฟิร์นเค็มได้นานเท่าที่คุณต้องการ สำหรับการเตรียมการปักชำจะแช่ไว้อย่างน้อยสองวันโดยเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ

ตอนนี้คุณไม่เพียงแต่รู้วิธีทำเฟิร์นเท่านั้น แต่คุณอาจมั่นใจว่ากระบวนการนี้ไม่ซับซ้อน และแฟนตาซีจะสามารถแนะนำการผสมผสานที่สลับซับซ้อนที่สุดที่จะเปลี่ยนอาหารจานใหม่ให้กลายเป็นอาหารอันโอชะที่หรูหรา