กี่วันถึงปลาทูเกลือ วิธีการใช้เครื่องเทศอย่างถูกวิธี ในเปลือกหัวหอมกับน้ำเกลือ

การซื้อปลาเค็มในร้านค้าที่ตอบสนองทุกความต้องการของผู้บริโภคถือเป็นปัญหาทางธุรกิจ ผู้ผลิตไม่สำรองเกลือและเครื่องเทศสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ในระยะยาว ทางออกเดียวคือซื้อปลาแช่แข็งมาปรุงเอง เขียนไปแล้ว วันนี้จะมาบอกวิธีทำปลาแมคเคอเรลให้อร่อยและรวดเร็ว สูตรอาหารนั้นเรียบง่ายโดยใช้ส่วนผสมและเวลาน้อยที่สุด ในฐานะที่เป็นโสด ฉันไม่มีความต้องการที่จะยุ่งในครัวเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ฉันเกลือปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือและไม่มีมันเป็นชิ้นและทั้งหมด ทุกอย่างขึ้นอยู่กับกรอบเวลาที่กำหนด จำเป็นต้องทำขนมที่อร่อยและน่ารับประทานภายในเวลา 2 ชั่วโมงจากนั้นฉันก็หั่นปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วส่งไปที่น้ำเกลือ หากเวลาไม่หมด ปลาทูจะใช้เวลา 2-3 วันข้างหน้าในตู้เย็นในรูปของซากศพที่ผ่าแล้วและหัวขาด

เนื่องจากฉันอยู่ในกลุ่มนักตกปลา แน่นอนว่าฉันจึงพยายามลองใช้สูตรทั้งหมดสำหรับการทำปลาเค็มที่พบ บางคนตอบสนองความต้องการของฉันและใช้บ่อย บางคนสงวนไว้เป็นทางเลือกสุดท้ายเมื่อมีคำสั่งมาจากเพื่อนที่กำหนดเวลามาดื่มชาสักแก้ว

อย่างไรก็ตาม ฉันจะไม่ทรมานคุณผู้อ่านที่รักด้วยเนื้อเพลงของบุคคลที่สาม แต่จะพูดถึงสูตรอาหารที่ให้คุณเกลือปลาทูสำหรับการเฉลิมฉลองหรือชีวิตประจำวันของคุณเองโดยตรง

ทุกคนรู้ว่าไม่มีสหายสำหรับรสชาติและสี ดังนั้นหลังจากรักษาสูตรที่เสนอไว้เป็นครั้งแรกในอนาคตคุณสามารถเปลี่ยนแปลงความเข้มข้นของส่วนผสมและทำเกลือตามรสนิยมของคุณได้

การเตรียมปลาแมคเคอเรลสำหรับเกลือ

ทางร้านเตรียมปลาแมคเคอเรลสำหรับทำเกลือ หายากมากที่จะหาปลาบนชั้นวางสินค้าที่มีสีคล้ายกับที่ปรากฏในรูปถ่ายของตำราอาหาร นิตยสารและเว็บไซต์ และถ้าคุณต้องการเห็นชิ้นน่ารับประทานบนโต๊ะ ให้ฉันให้คุณสักสองสามอย่าง คำแนะนำ

• หลีกเลี่ยงการซื้อปลาที่มีปริมาณน้ำแข็งสูง เห็นได้ชัดว่าไม่สดและละลายน้ำแข็งมากกว่าหนึ่งครั้ง
• ซื้อซากที่ไม่มีร่องรอยการกระแทกและแรงกดมากเกินไป
• ไม่ควรมีจุดสีแดงบนตัวปลา การปรากฏตัวของพวกเขาไม่มีอะไรจริงจัง อย่างไรก็ตาม อาจมีนักกินที่โต๊ะที่ต้องการไม่เพียงแต่กินปลาที่ปรุงอย่างเอร็ดอร่อยเท่านั้น แต่ยังได้เห็นความงามของแต่ละชิ้นอีกด้วย และการล้างรอยเปื้อนเหล่านี้หลังจากการละลายน้ำแข็งเป็นธุรกิจที่ค่อนข้างน่าเบื่อ เนื่องจากเป็นการยากที่จะเช็ดคราบมันออกด้วยการฉีดน้ำเท่านั้น แต่ถ้าไม่รบกวนคุณก็โอเค
• และคำแนะนำสุดท้ายคือให้ซื้อเฉพาะปลาทูสดเท่านั้น สิ่งนี้ใช้กับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด

และตอนนี้เกี่ยวกับการเตรียมเกลือและอุปกรณ์ที่จำเป็นโดยตรง

ละลายน้ำแข็งและตัดปลาทู

ในการละลายน้ำแข็ง ฉันใช้สองวิธี:

• ฉันทิ้งไว้บนหิ้งในตู้เย็นค้างคืน
• ที่อุณหภูมิห้อง 2-3 ชั่วโมง

ในกรณีแรกปลาทั้งตัวจะถูกเค็มหลังจากควักไส้ วิธีที่สองสะดวกเมื่อคุณต้องการเกลือปลาแมคเคอเรลเป็นชิ้นๆ ความจริงก็คือปลาที่ยังไม่ออกจากการแช่แข็งอย่างสมบูรณ์จะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ สะดวกกว่า

ตัดครีบหัวและหางออก ฉีกเปิดช่องท้องอย่างระมัดระวังและเอาก้อนอวัยวะภายในออก

อย่าเริ่มล้างในขั้นตอนนี้ มันจะดีกว่าที่จะปล่อยให้ชิ้นส่วนนอนลงครู่หนึ่งที่อุณหภูมิห้องจนละลายจนหมด แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นไหลผ่าน จึงสามารถเอาเลือดและฟิล์มที่บุช่องท้องออกได้อย่างสมบูรณ์

สินค้าคงคลังที่จำเป็น

ด้วยเครื่องมือและภาชนะที่จำเป็น ทุกอย่างจึงเป็นเรื่องง่าย

1. ต้องใช้เขียง
2. มีดคม.
3. กระทะเคลือบสำหรับทำน้ำเกลือ
4. โถแก้วที่มีความจุตามต้องการ ปกติจะอยู่ที่ 800 - 1,000 กรัม โดยมีคอกว้าง
5. จานลึกหรือกระทะสำหรับปลาสับ

เอกอัครราชทูตปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือเป็นชิ้นๆ

ปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือเป็นวิธีการปรุงที่ค่อนข้างเร็ว ปลาอยู่ในสารละลายเกลือที่มีความเข้มข้นเพียงพอและมีเวลาผ่านขั้นตอนการทำเกลือในระยะเวลาอันสั้น

หากเราพิจารณาสูตรที่ง่ายที่สุด มันก็เหมือนกับเกลือของตัวแทนอื่น ๆ ของสต็อกปลา

สูตรคลาสสิคสำหรับปลาทูเค็มที่บ้าน

ในขณะที่ปลาจะผ่านขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียม น้ำเกลือจะถูกเตรียมในกระทะเคลือบ ในการเตรียมน้ำเกลือสำหรับปลาแมคเคอเรลขนาดกลาง 2 - 3 ตัว ให้ทำดังนี้

• น้ำเย็นสองแก้ว.
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
• น้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ
• พริกไทยเม็ดเจ็ดถึงสิบ (ขึ้นอยู่กับขนาด) ฉันมีถุงที่มีส่วนผสมของพริกเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้
• ใบกระวานสองใบ.

ส่วนผสมทั้งหมดใส่ในกระทะและนำไปต้ม หลังจากเดือดประมาณ 5-10 นาที นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น

เราใส่ปลาที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ในขวดโหล (ถ้าคุณต้องการเกลือปลาทูทั้งตัวจากนั้นให้ใส่ภาชนะตามสัดส่วน - กระทะหรือภาชนะพลาสติก) แล้วเทน้ำเกลือที่เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ปิดโถที่มีฝาปิดแล้วใส่ในตู้เย็น หลังจาก 10 - 12 ชั่วโมงปลาทูเค็มก็พร้อม ใครรักเอกอัครราชทูต "แกร่งกว่า" - ทิ้งไว้ในน้ำเกลือนานถึงหนึ่งวัน

ปลาที่ปรุงในปริมาณน้อยจะถูกบริโภคอย่างรวดเร็ว

เพื่อไม่ให้ปลากลายเป็นเกลือมากเกินไปควรระบายน้ำเกลือเพื่อเก็บรักษาและใส่ปลาแมคเคอเรลลงในถุงพลาสติกในช่องแช่แข็ง แต่ฉันไม่คิดว่ามันจะเป็นอย่างนั้น

สูตรอื่น ๆ สำหรับปลาทูเค็มโดยใช้น้ำเกลือ

สูตรสำหรับเกลือปลาแมคเคอเรล "เปียก" ที่นำเสนอด้านล่างแตกต่างจากสูตรคลาสสิกส่วนใหญ่โดยการใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมเป็นสารเติมแต่ง

พวกเขาถูกนำมาใช้จากเว็บไซต์ของเพื่อนชาวประมง ทดสอบแล้วบอกได้เลยว่าค่อนข้างอร่อยและรวดเร็ว อย่างไรก็ตาม พวกมันไม่ได้ใช้บ่อยเท่าวิธีการแบบคลาสสิก ไม่อยากยุ่งอีกแล้ว

ใช้สูตรตามที่เขียนไว้ในสมุด

ปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือชา

ปลาแมคเคอเรลถูกเทด้วยน้ำเกลือโดยใช้ชาดำที่ละลายแล้ว เสียใจมาก และกำจัดความชื้นส่วนเกินหลังจากล้าง "เจ้าหญิงยาเสพติด" ค่อนข้างเหมาะสม

น้ำเกลือเตรียมด้วยส่วนผสมต่อไปนี้ (สำหรับ 2-3 หางม้า):

• น้ำเย็นหนึ่งลิตร
• เกลือหยาบ 3 ช้อนโต๊ะเต็ม
• 3 ศิลปะ ช้อนชาใบหลวม
• 1.5 - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำตาล

เราทำชา ในขณะที่ร้อน ให้คนเกลือกับน้ำตาลและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ปลาแมคเคอเรล (เป็นชิ้นหรือทั้งหมด) วางในภาชนะที่มีปริมาตรตามสัดส่วนแล้วเทชาดอง

ในรูปแบบนี้ปลาจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน

โดยหลักการแล้ว ปลาที่ปรุงแล้วสามารถรับประทานได้โดยตรงจากน้ำเกลือ แต่ผมแนะนำให้ปล่อยให้มันนอนค้างคืนในอ่างแล้ววางลงในกระชอน ในอีกไม่กี่ชั่วโมง ปลาแมคเคอเรลจะ "สภาพอากาศ"

ปลาแมคเคอเรลกับเปลือกหัวหอม

สำหรับน้ำเกลือจะใช้องค์ประกอบของส่วนผสมที่ให้ในรูปแบบคลาสสิก แต่มีการเติมเปลือกหัวหอมสองสามกำมือ ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างของรสชาติมากนัก แต่ปลามีสีที่ค่อนข้างน่าดึงดูด

สำหรับตัวอย่าง ให้ใช้ปลาแมคเคอเรลสองสามตัว เตรียมน้ำเกลือปกติด้วยการเติมแกลบ ทำให้เย็นลงแล้วเทลงบนปลา สอง - สามวัน (ไม่จำเป็นอีกต่อไป) ในตู้เย็นและสามารถเสิร์ฟได้

วิธีทำเกลือปลาทูโดยไม่ต้องน้ำเกลือ (เกลือแห้ง)

พูดตามตรงฉันชอบปลาทูเค็มกับเกลือแห้งมากกว่า เป็นปลาที่อร่อยที่สุด

เมื่อฉันได้หางสองสามหาง ฉันใช้โถแก้วธรรมดาสำหรับใส่เกลือ ปริมาณเพียงพอ เมื่อฉันตุนไว้ห้าถึงเจ็ดกิโลกรัม กล่องไม้ก็ถูกนำมาใช้ ซึ่งฉันใช้เคาะกันเพื่อหอกโดยเฉพาะ และประสบความสำเร็จในการใช้มันในประเทศมาเป็นเวลาหนึ่งปีแล้ว

เกลือปลาแมคเคอเรลกับเกลือแห้งในกล่องไม้

ไม่มีภาวะแทรกซ้อนที่นี่ ฉันโรยเกลือหยาบที่ด้านล่างของกล่อง ปลาที่ละลายแล้วและปลาที่ผ่าแล้ววางเรียงกันเป็นแถว แต่ละแถวโรยด้วยเกลือ

ฉันไม่ใช้เครื่องเทศ ฉันลองส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล - ไม่ชอบเลย ตอนนี้เหลือแต่เกลือ ฉันไม่ใช้มัน น้ำผลไม้ (น้ำเกลือ) ที่ปล่อยออกมาระหว่างการทำเกลือจะไหลออกมาตามรอยแตกที่ด้านล่างของกล่อง ปลาเค็มเป็นเวลา 2 - 4 วัน จากนั้นคุณสามารถส่งไปที่โรงโม่และให้บริการตามที่เป็นอยู่ บรรจุในถุงพลาสติกอย่างผนึกแน่นและส่งไปยังช่องแช่แข็งของตู้เย็น ปลารู้สึกดีจนต้องเสิร์ฟ

เนื่องจากด้วยวิธีนี้ฉันเกลือในประเทศจึงควรระวังแมลงวันที่แพร่หลาย ผ้าคลุมผ้าก๊อซพับเป็นสองชั้นรองรับงาน

ในฤดูหนาวที่บ้านฉันใช้วิธีนี้ครั้งเดียวโดยวางกล่องไว้ในห้องน้ำ ผลลัพธ์ที่ได้คือปลาแมคเคอเรลแสนอร่อยสำหรับทุกโอกาส

ปลาแมคเคอเรลตากแห้งในขวดโหล

ปลาจะผ่านขั้นตอนการเตรียมและหั่นเป็นชิ้น จากนั้นนำไปใส่ในกระชอนเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน

เตรียมส่วนผสมของเกลือ น้ำตาล และพริกไทยดำในแก้วสำหรับปลาหนึ่งตัว:

• เกลือหยาบหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ
• พริกไทยถูกนำไปลิ้มรส ฉันมีครึ่งช้อนชา

ฉันถูปลาทูแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมแล้วใส่ในขวดแก้วที่เตรียมไว้แล้วใส่ในตู้เย็นสองสามวัน ฉันไม่ปิดฝา

เมื่อเสิร์ฟฉันจะเอาเกลือที่เหลือออกด้วยมีด ฉันไม่ล้างออกด้วยน้ำเพราะความชื้นส่วนเกินนั้นไร้ประโยชน์

ทานให้อร่อย.

ขอแสดงความนับถือ Oleg

มีคำแนะนำยอดนิยมมากมายสำหรับการเลือกปลาที่เหมาะสมและวิธีการเตรียมเกลือ ปลาแมคเคอเรลเค็มเป็นอาหารจานอร่อยจึงมีสูตรการทำอาหารมากมาย แม่บ้านแต่ละคนมีความละเอียดอ่อนของปลาแมคเคอเรลที่บ้าน

เพื่อให้ปลาแมคเคอเรลมีรสอร่อย การเลือกปลาที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ ไม่แนะนำให้ใช้ซากขนาดเล็ก เพราะมีกระดูกเยอะและมีไขมันน้อยมาก ปลาในอุดมคติน้ำหนัก 300-350 กรัม

ปลาแมคเคอเรลต้องสด ในการพิจารณาว่าปลาอยู่บนเคาน์เตอร์นานแค่ไหน คุณสามารถใช้ตัวบ่งชี้ได้หลายตัว ในปลาสด ดวงตาควรโปร่งแสง กลิ่นนั้นบอบบางและแทบจะมองไม่เห็น สีของเนื้อเป็นสีอ่อนมีโทนสีเทา คุณควรซื้อในร้านค้าพิเศษที่มีตู้เย็นและตู้แช่แข็งที่ดี แต่ไม่ควรซื้อในร้านค้าทั่วไป

เกลือปลาแมคเคอเรลสดแช่แข็งที่บ้านเป็นเรื่องง่ายเพียงทำตามคำแนะนำง่ายๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาแมคเคอเรลเน่าเสีย กระบวนการเกลือจะดำเนินการที่อุณหภูมิต่ำ ขอแนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

อาหารที่ใส่เกลือควรทำจากแก้ว เคลือบฟัน หรือพลาสติก ห้ามใช้ภาชนะโลหะเพราะจะเกิดปฏิกิริยาออกซิไดซ์ สำหรับผักดอง ควรใช้เกลือหยาบธรรมดาที่ไม่เสริมไอโอดีนเท่านั้น ดังนั้นปลาจะคงรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดไว้ได้นานขึ้น

สำหรับเกลือคุณสามารถใช้ทั้งซากและปลาทู ขนาดของการตัดขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่ปลาจะเค็ม: ใช้เวลา 3 วันในการเกลือทั้งหมดและวันสำหรับชิ้น

ปลาแมคเคอเรลเค็มไม่ควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเพราะจะทำให้ความสม่ำเสมอเปลี่ยนไป เพื่อให้ปลาอร่อยและเผ็ดมากคุณสามารถเพิ่มใบกระวานพริกไทยเครื่องเทศตามต้องการ

สูตรยอดนิยม

สูตรด่วนสำหรับการทำเกลือเป็นชิ้น ๆ เป็นจานที่คู่ควรสำหรับโต๊ะใดก็ได้ โดยเฉพาะวิธีการทำอาหารนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการรอนานเพื่อรับประทานปลาเค็ม

ในการปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้ปลาทูแช่แข็งหรือสดขนาดกลาง (300-350 กรัม) น้ำส้มสายชู เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำตาลครึ่งช้อนชา พริกไทย น้ำมันพืช

ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดปลา ล้างในน้ำเย็น ถัดไปตัดหางและหัว อวัยวะภายในทั้งหมดจะถูกลบออก ล้างปลาอีกครั้งก่อนหั่น ปลาแมคเคอเรลควรหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง (ชิ้นละ 3 ซม.) จากนั้นคุณต้องผสมพริกไทยน้ำตาลและเกลือ ม้วนแต่ละชิ้นในส่วนผสมนี้ จากนั้นใส่ชิ้นส่วนทั้งหมดลงในภาชนะแก้วแล้วทิ้งไว้ค้างคืน ในตอนเช้าจำเป็นต้องเอาเกลือส่วนเกินออกแล้วเทส่วนผสมของน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

เอกอัครราชทูตในน้ำดอง

สูตรนี้เหมาะสำหรับการเกลือปลาแมคเคอเรลสดแช่แข็งอย่างรวดเร็วและอร่อยที่บ้าน อาหารอันโอชะนี้มีอยู่บนชั้นวางของในร้าน อย่างไรก็ตาม มันจะอร่อยกว่ามากถ้าคุณปรุงเองที่บ้าน จากส่วนผสมคุณจะต้องมีปลาทูขนาดกลาง 3 ตัว, หัวหอม, กระเทียม 3 กลีบ, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชูเพิ่มขึ้นสามครั้ง, น้ำตาลหนึ่งช้อนชา, ลอเรล, พริกไทยประเภทต่างๆ, น้ำมันพืช

ก่อนอื่นคุณต้องดึงปลาออกจากช่องแช่แข็ง คุณไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งจนหมด จากนั้นคุณต้องล้างมันตัดหางและหัว หลังจากนั้นหั่นเป็นชิ้น ถัดไปสับหัวหอมและกระเทียม เราเตรียมน้ำดอง - ผสมน้ำมันพืช, น้ำส้มสายชู, เครื่องเทศ, น้ำตาล เราใส่ปลาแมคเคอเรลลงในชามแล้วเทน้ำดองใส่หัวหอมและกระเทียม

ปลาจะถูกหมักในระหว่างวัน กลายเป็นอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

ปลาเค็ม

หากคุณต้องการเกลือปลาแมคเคอเรลอย่างรวดเร็วและอร่อย ให้ใช้วิธีนี้ ท้ายที่สุดจานจะพร้อมในเวลาเพียง 2 ชั่วโมง! ในการปรุงอาหารคุณต้องใช้ปลา, น้ำ, พริกไทย, เกลือ, หัวหอม, ใบกระวาน ต้องทำความสะอาดปลา ถอดหัวและหาง และเอาอวัยวะภายในออก

ถัดไปน้ำเกลือจะสุก ใส่หัวหอมสับลงในน้ำเดือด ถัดไปเพิ่มเกลือและพริกไทย ปล่อยให้เย็น ระหว่างนั้นก็หั่นปลาแมคเคอเรลเป็นชิ้นๆ เราใส่ปลาลงในจานแล้วเทน้ำดอง ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนดปลาก็พร้อมรับประทาน ปรากฎว่าอร่อยมากและในเวลาอันสั้น

เกลือโดยไม่ต้องน้ำเกลือ

คุณสามารถปลาทูเกลือได้อย่างรวดเร็วและอร่อยโดยไม่ต้องใช้น้ำเกลือ มีสูตรมากมายนี่คือเกลือแห้งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

ส่วนผสม: ปลาทู, เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล, พริกไทย, เครื่องเทศ, เครื่องปรุงรส, ผงมัสตาร์ด 2 ช้อนชา, ใบกระวาน เริ่มแรกจำเป็นต้องทำความสะอาดปลา ล้าง ตัดหางและหัว เอาอวัยวะภายในออก ถัดไปหั่นเป็นชิ้นหนา 2-3 ซม. ใส่ในชามแก้วแล้วโรยด้วยเครื่องเทศทั้งหมด ในตอนท้ายปิดฝาแล้วทิ้งไว้สองวัน

ชิ้นเผ็ด

วัตถุดิบ:

• ปลาทู - 2 ปลา;
• เกลือ - 4 ช้อนชา;
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• พริกไทย;
• น้ำ - 200 กรัม
• ผักชี;
• โหระพา;
• ใบกระวาน;
• ดอกคาร์เนชั่น

ขั้นตอนการทำอาหารนั้นง่ายมากดังนั้นแม้แต่พ่อครัวที่ไม่ชำนาญก็สามารถรับมือได้ เทเครื่องเทศเกลือน้ำตาลลงในน้ำเดือด ปิดฝาและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที ในเวลานี้เราตัดหางและหัวปลาออกแล้วเอาด้านในออก ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในภาชนะ เติมน้ำเกลือทิ้งไว้ 1 วัน

ปรากฎว่าปลาเผ็ดและอร่อยมาก เสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานแรกและเครื่องเคียง และยังอยู่ในรูปของแซนวิช

เกลือปลาทั้งตัว

เราต้องการปลาแมคเคอเรล 2 ตัว เกลือ พริกไทย เปลือกหัวหอม น้ำตาล ใบชา และน้ำหนึ่งลิตร เป็นขั้นเป็นตอน:

1. ขั้นแรกให้ต้มน้ำพร้อมกับเปลือกหัวหอม ถัดไปละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำ เพิ่มการชง
2. ในตอนท้ายให้กรองน้ำเกลือแล้วปล่อยให้เย็น
3. เรานำซากปลามาล้างในน้ำเย็น จากนั้นเราก็ตัดหัวและหางออก เรานำอวัยวะภายในออกแล้วล้างออกด้วยน้ำอีกครั้ง ตากปลาแมคเคอเรลให้แห้ง
4. เรานำภาชนะที่เหมาะสมซึ่งทำจากเคลือบฟันหรือแก้วมาวางปลาไว้ที่นั่น เติมน้ำเกลือปิดฝาแล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องปกติ ในตอนท้ายเราส่งขนมไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 2-4 วันโดยพลิกปลาเป็นครั้งคราว

รายการสูตรอาหารสำหรับปลาทูเค็มที่บ้านสามารถดำเนินต่อไปได้ไม่รู้จบ ท้ายที่สุดมีจำนวนมาก และแม่บ้านทุกคนต้องหาวิธีการทำอาหารที่จะกลายเป็นประเพณีของครอบครัวอย่างแท้จริง

ปลาทูเค็ม เมนูที่น่าสนใจเพราะทานได้ทุกวันและเตรียมพร้อมสำหรับโอกาสพิเศษ ไม่มีใครจะเฉยเมยด้วยรสชาติที่ดีผิดปกติ และผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์มากต่อสุขภาพของมนุษย์ เนื่องจากปลาแมคเคอเรลมีสารที่มีประโยชน์และธาตุต่างๆ มากมาย

โปรดทราบ วันนี้วันเดียวเท่านั้น!

สวัสดีผู้อ่านบล็อกของฉัน! วันนี้ฉันกำลังเขียนวิธีการดองปลาทูที่บ้าน ท้ายที่สุดเรามักไม่มั่นใจในคุณภาพของปลาที่วางขายตามท้องตลาดหรือในร้านค้า บ่อยครั้งที่ปลาที่ค้างอยู่ถูกนำไปทำเกลือ มันสามารถเค็มหรือเค็มได้ไม่ดี ซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติของปลาหรือสุขภาพของคุณ บ่อยครั้งที่ปลาเค็มถูกเก็บไว้ในภาชนะเปิดที่ไม่ปิดด้วยน้ำเกลือปลาจะม้วนตัวและเสื่อมสภาพจากสิ่งนี้

ดังนั้นหากคุณต้องการมั่นใจในคุณภาพของปลาแมคเคอเรลเค็ม ในการทำเช่นนี้ให้เลือกเฉพาะปลาสดสีเทาไม่มีจุดสีเหลือง

ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาที่อร่อยและมีไขมันมาก ฉันแนะนำให้รวมไว้ในอาหารของคุณเป็นประจำ อย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง ปลาแมคเคอเรลมีกรดไขมันที่มีประโยชน์มากมาย เช่น โอเมก้า 3 กรดเหล่านี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพของหลอดเลือด ป้องกันการสะสมของคราบคอเลสเตอรอล และลดการก่อตัวของลิ่มเลือด และสำหรับสมอง คุณค่าของโอเมก้า 3 นั้นยากที่จะประเมินค่าสูงไป สมองมีไขมัน 60% และโอเมก้า 3 จำเป็นสำหรับการทำงานอย่างถูกต้อง

โอเมก้า 3 ช่วยเพิ่มความจำและจำเป็นในทุกช่วงวัย แม้ในครรภ์ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญสำหรับสตรีมีครรภ์ที่ต้องได้รับน้ำมันปลาในปริมาณที่จำเป็นทุกวัน

ปลามันเป็นแหล่งไขมันโอเมก้า 3 ที่ดีที่สุด สำหรับแหล่งผักที่มีไขมันเหล่านี้ ให้มองหาน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ เป็นการดีที่จะดื่มน้ำมันลินสีดในตอนเช้าก่อนอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน.

นอกจากนี้ยังมีปลาแมคเคอเรลที่ย่อยได้ดีอีกด้วย และปลาแมคเคอเรลอุดมไปด้วยวิตามิน มาโคร และไมโครอิลิเมนต์ต่างๆ ตัวอย่างเช่น มีวิตามินดีจำนวนมากในการเสริมสร้างกระดูก มีกำมะถัน ฟอสฟอรัส แมงกานีส โพแทสเซียม สังกะสี ซีลีเนียม ในฤดูใบไม้ร่วงปริมาณไขมันในปลาแมคเคอเรลจะเพิ่มขึ้น ดังนั้นในช่วงเวลานี้ของปีจึงมีค่าเป็นพิเศษ

สูตรปลาทูอบเตาอบรอคุณอยู่

วิธีการดองปลาแมคเคอเรล: ทูตคลาสสิก

ปลาทูเค็มเป็นเรื่องง่าย มีความจำเป็นต้องเตรียมน้ำเกลือที่เทปลา หากคุณต้องการปรุงอย่างรวดเร็ว ให้หั่นปลาแมคเคอเรลเป็นชิ้น ๆ แล้วมันจะเค็มใน 6 ชั่วโมง หากคุณใส่เกลือทั้งตัว คุณต้องแช่ปลาในน้ำเกลืออย่างน้อย 12 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• ปลาทู - 2 ชิ้น
• น้ำ - 700 มล
• เกลือ (ไม่ควรเสริมไอโอดีน) - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• ถั่วออลสไปซ์ - 3-4 ชิ้น

วิธีการดองปลาทู: สูตรที่มีคำอธิบาย

เป็นการดีกว่าที่จะละลายน้ำแข็งปลาอย่างช้าๆ ดังนั้นจึงรักษาปริมาณสารอาหารสูงสุดไว้ได้ นั่นคือตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือการละลายน้ำแข็งในตู้เย็นในตอนกลางคืน

มาเตรียมน้ำเกลือกันก่อน เทน้ำลงในกระทะใส่เกลือ, น้ำตาล, ใบกระวาน, พริกไทยที่นั่น ต้มน้ำจนน้ำตาลและเกลือละลายหมด และปล่อยให้น้ำเกลือเย็น

ตอนนี้เรามาเตรียมปลากัน ปลาทูที่ละลายแล้วต้องล้าง ตัดหัว ครีบ และทำความสะอาดด้านใน ล้างปลาอย่างดีทั้งภายในและภายนอก ลอกฟิล์มดำตรงกลางออก เช็ดปลาให้สะอาดด้วยผ้าขนหนูกระดาษ

หั่นปลาเป็นส่วนๆ หากต้องการคุณสามารถเอากระดูกสันหลังและกระดูกและเกลือเนื้อ

ตอนนี้เราใส่ชิ้นในภาชนะที่ปลาจะใส่เกลือ อาจเป็นโถหรือภาชนะหรือกระทะเคลือบฟัน เมื่อน้ำเกลือเย็นตัวลง ให้เทปลาลงไป ปิดฝาขวดโหล ทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง จากนั้นนำปลาแมคเคอเรลออกจากตู้เย็น

หลังจาก 6 ชั่วโมงคุณสามารถกินได้แล้ว ปรากฎว่าอร่อยและอ่อนโยนมาก แม้แต่เด็ก ๆ ก็กินอย่างมีความสุข เสิร์ฟเพื่อลิ้มรส: กับหัวหอม, น้ำมันพืช, มะนาว ปลาแมคเคอเรลนั้นดีกับมันฝรั่งกับขนมปังดำ (แซนวิช) พร้อมผัก

วิธีการดองปลาทูด้วยเกลือรสเผ็ด

ถ้าคุณต้องการปลาไม่ใช่แค่เค็ม แต่ยังเผ็ด คุณสามารถใช้สูตรต่อไปนี้ ปลาทูเผ็ดจะมีประโยชน์มากบนโต๊ะเทศกาล

สำหรับปลาเราต้องการ:

• ปลาทู - 2-3 ชิ้น
• น้ำ (3 แก้ว
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• มะนาว - 0.5 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• พริกไทย - 3-4 ชิ้น
• กานพลู - 2 ชิ้น
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น

วิธีการปรุงปลาทูเค็มรสเผ็ด

1. เตรียมน้ำเกลือ เทน้ำลงในกระทะนำไปต้ม ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย กานพลู และใบกระวานลงในน้ำ ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำแล้วปล่อยให้เย็น

คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้ตามใจชอบ อาจเป็นกระเทียม ขิง สมุนไพร

2. ล้างปลา ตัดหัวและครีบ เอาด้านในออก ล้างให้สะอาดอีกครั้งและหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 3 ซม.

3. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง

4. หั่นมะนาวครึ่งลูกเป็นลูกบาศก์หรือลูกบาศก์

5. ใส่ปลา มะนาว และหัวหอมลงในโถหรือกระทะ คุณสามารถใช้น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูผลไม้แทนมะนาว

6. เติมปลาทูด้วยน้ำเกลือเย็น อย่าลืมปิดฝา ปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง แล้วส่งไปเกลือในตู้เย็น ปลาสามารถกินได้ในหนึ่งวัน หากคุณใส่เกลือเนื้อปลาจะเค็มหลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมง

7. จัดโต๊ะและเพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ!

แม่บ้านที่มีประสบการณ์ชอบตกปลาเกลือที่บ้านเพราะไม่เชื่อในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบนชั้นวางของในร้าน และพวกเขาทำถูกต้องเพราะปลาเค็มมักจะเก็บรักษาไม่เพียง แต่ทำให้ผู้ซื้อไม่พอใจกับรสชาติของพวกเขาเท่านั้น แต่ยังไม่ถึงมาตรฐานสุขอนามัยอีกด้วย ไม่ว่าจะเป็นการทำเกลือแบบโฮมเมด - สะอาดด้วยจิตวิญญาณและได้ลิ้มรสอย่างแน่นอน!

สำหรับการเค็มปลาขนาดกลางที่ค่อนข้างมันเหมาะที่สุดก่อนดองปลาแมคเคอเรล ให้ตรวจดูปลาแต่ละตัวในท้องอย่างระมัดระวัง - ไม่ควรมีจุดสีเหลือง จุดสีเหลืองบนท้องของปลาแมคเคอเรลเป็นสัญญาณของความเหม็นอับ และไม่อ้วนเลย (อย่าเชื่อคนขายที่ไร้ยางอาย!) ปลาที่เลือกไว้จะต้องละลาย และคุณสามารถเริ่มดองได้ตามสูตรที่เรานำเสนอ

ปลาแมคเคอเรลในน้ำดอง

ก่อนที่จะเกลือปลาแมคเคอเรลในน้ำดอง ให้เตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมด:

ปลาทู 2 ตัวที่มีไขมัน (300-400 กรัมต่อตัว);

• 10 ชิ้น พริกไทยดำ

  3 ชิ้น ถั่วออลสไปซ์;

  ใบกระวาน 4 ใบ;

  1/2 เซนต์ ล. ผงมัสตาร์ด;

  5 ช้อนโต๊ะ เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนหยาบ

  3 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า

การทำอาหาร

1. ใส่น้ำลงในกองไฟและหลังจากเดือดแล้วเทเครื่องเทศทั้งหมดที่นั่นต้มเป็นเวลา 3 นาที

2. ปิดฝาหมักแล้วเทลงในอุณหภูมิห้อง

3. เตรียมปลา: แกะด้านใน ตัดหางและหัวออก ล้างปลาทูและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ

4.หั่นปลาเป็นชิ้นหนา 3-4 ซม.

5. วางปลาแมคเคอเรลลงในภาชนะเคลือบหรือแก้ว เทน้ำดองที่เย็นแล้วและใส่ภายใต้การกดขี่

6. ใส่ปลาทูในตู้เย็น จะสามารถลองปลาเค็มได้ภายใน 12 ชั่วโมง และในหนึ่งวันก็จะมีเวลาให้เกลือได้อย่างดี

ปลาแมคเคอเรลเค็ม

มันจะเป็นประโยชน์สำหรับแม่บ้านที่มีงานยุ่งมากในการเรียนรู้วิธีการดองปลาทูทั้งตัว - อร่อยและไม่ยุ่งยากมากเกินไป

คุณจะต้องการ:

ปลาทู 300 กรัม

1 เซนต์ ล. เกลือ;

1/2 เซนต์ ล. ซาฮาร่า;

1 ใบกระวาน;

พริกไทยดำป่นเล็กน้อย

1/2 ช้อนชา มัสตาดบด;

ผักชีป่นเล็กน้อย

การทำอาหาร

1. ก่อนนำปลาแมคเคอเรลใส่เกลือ ให้เตรียมปลา: ตัดหัวและหาง ผ่าท้อง แกะไส้ออกทั้งหมด ตัดครีบออก

2. ล้างซากให้สะอาดอย่าลืมทำความสะอาดพื้นผิวด้านในของช่องท้องจากฟิล์มสีดำด้วยมีด ทำให้ปลาแห้งด้วยกระดาษชำระ

3. ผสมเกลือและน้ำตาลกับเครื่องเทศในชามแยก ใส่มัสตาร์ดและใบกระวานร่วน

4. ใส่ปลาลงในถุงแล้วปิดด้วยส่วนผสมเผ็ด-เค็ม เขย่าบรรจุภัณฑ์เพื่อให้ปลาแมคเคอเรลเคลือบด้วยเครื่องเทศอย่างสม่ำเสมอทั้งภายในและภายนอก

5. มัดถุงปลาให้แน่นแล้วใส่ในถุงอื่นเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีการรั่วไหล

6. ใส่ปลาในส่วนล่างของตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง

นำปลาทูเค็มออกจากถุง ล้างด้วยน้ำไหลจากเกลือและเครื่องเทศ แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ปลาพร้อมรับประทานสามารถหั่นและเสิร์ฟบนโต๊ะได้ทันที หรือจะเก็บทั้งชิ้นในภาชนะพลาสติกในตู้เย็นก็ได้

ปลาทูเค็มตากแห้ง

และนี่คืออีกเวอร์ชั่นหนึ่งของการทำเกลือปลาแมคเคอเรลแบบ "แห้ง"

คุณจะต้องการ:

ปลาทูอ้วนน้ำหนัก 300-400 กรัม

เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ;

น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ;

พริกไทยป่นเล็กน้อย

น้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

1. ล้างปลาให้สะอาด ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น 4-5 ซม.

2. ม้วนแต่ละชิ้นในส่วนผสมของเกลือ น้ำตาลและพริกไทย

3. ใส่ชิ้นปลาแมคเคอเรลให้แน่นในโหลแก้ว ปิดฝา แล้วใส่ในตู้เย็นข้ามคืน

4. ในตอนเช้าล้างชิ้นเกลือส่วนเกินให้แห้งใส่ในขวดแล้วเทส่วนผสมของน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ก็สามารถเสิร์ฟปลาที่โต๊ะได้

ปลาเพื่อสุขภาพที่อร่อยนี้ไม่ค่อยได้ใช้สำหรับอาหารจานร้อน แต่กลับกลายเป็นว่าได้รับการถนอมอาหารอย่างดีเยี่ยม ปลาแมคเคอเรลเค็มโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อผสมกับสมุนไพรเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีสำหรับทุกโต๊ะ วิธีการเตรียมปลาอย่างรวดเร็วและถูกต้องสำหรับกระบวนการนี้เลือกสูตรใดและจะไม่ทำผิดพลาดเมื่อทำเกลือเองได้อย่างไร

ปลาทูเค็มที่บ้าน

เทคโนโลยีทั่วไปไม่ก่อให้เกิดปัญหา - คุณต้องล้างปลา ทำความสะอาด ตัดหรือปล่อยทิ้งไว้ทั้งหมดแล้วเทส่วนผสมสารกันบูดที่เตรียมไว้ อย่างไรก็ตาม ในทางปฏิบัติ การหมักปลาแมคเคอเรลทำให้เกิดคำถามมากมายจากแม่บ้านที่ยังไม่เคยเจองานนี้ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใส่ใจในแต่ละขั้นตอนมากและได้รับคำแนะนำจากอัลกอริธึมต่อไปนี้:

1. เลือกซากขนาดใหญ่หรือขนาดกลาง - ตัวเล็กมากแทบไม่มีไขมันและจะแห้งเกินไป
2. เตรียมปลาแมคเคอเรล. มันจะดีกว่าที่จะดองสด หากซากศพถูกแช่แข็ง คุณต้องเก็บไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
3. ค้นหาภาชนะที่ไม่ออกซิไดซ์ - ในเหล็กหรือเซรามิกที่คุณสามารถดองได้โดยไม่เปลี่ยนรสชาติ
4. ซื้อเกลือทะเลหยาบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีไอโอดีน
5. หากจำเป็น ให้หั่นปลาที่ล้างแล้วเป็นชิ้นๆ เพื่อให้สุกเร็วขึ้น
6. เลือกสูตรผสม แช่ปลา แช่เย็น หากมีห้องใต้ดินควรนำจานไปที่นั่น ข้อยกเว้นคือเทคโนโลยีการทำเกลือแบบเร่งด่วนที่บ้าน ซึ่งต้องเก็บภาชนะไว้ในครัวเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง ด้วยการเก็บรักษาในระยะยาวไม่สามารถทำได้

สูตร

วิธีการปรุงอาหารจานที่บ้านอย่างถูกต้อง? ผู้เชี่ยวชาญไม่ได้กำหนดเงื่อนไขที่เข้มงวด - ปลาเค็มกลายเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและโดยรวมภายใต้ชุดเครื่องเทศหรือพริกไทยควบคู่กับใบกระวาน สูตรสำหรับปลาทูเค็มที่บ้านมีความหลากหลายและน่าทึ่งในองค์ประกอบของพวกเขา หลังจากศึกษาข้อมูลด้านล่างแล้ว คุณจะไม่มีความลับในการทำอาหารเรียกน้ำย่อยในเปลือกหัวหอมหรืออบเชย ไม่ว่าคุณจะต้องการน้ำส้มสายชูที่นี่หรือไม่ และน้ำเกลือควรมีอุณหภูมิเท่าใด

ในน้ำเกลือ

• เวลาทำอาหาร: 2 วัน
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 8
• แคลอรี่: 1418 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• ห้องครัว: บ้าน.
• ความยาก: ปานกลาง

เกลือปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลืออร่อยแค่ไหน? ผู้เชี่ยวชาญมั่นใจว่ายิ่งใช้เครื่องเทศน้อยยิ่งดีสำหรับจาน - มันง่ายที่จะเน้นรสชาติคาวด้วยเกลือเท่านั้น สำหรับผู้ชื่นชอบความเผ็ดร้อนคุณสามารถเพิ่มผงมัสตาร์ดสองสามช้อนโต๊ะ - ปริมาณที่แน่นอนจะถูกกำหนดเป็นรายบุคคล วิธีนี้เหมาะสำหรับการทานของว่างอย่างรวดเร็ว: สองสามวันก็เพียงพอที่จะดองได้ดี

วัตถุดิบ:

• ปลาตัวเล็ก - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 7 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• มัสตาร์ดแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำ - 1.3 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. ทำน้ำเกลือง่ายๆ โดยการต้มน้ำแล้วเทผงมัสตาร์ดและเกลือลงไป คุณสามารถเพิ่มพริกไทยป่นหนึ่งช้อนได้ถ้าคุณชอบขนมที่มีรสเผ็ดมาก
2. แล่ปลาที่ล้างแล้วตามท้อง ดึงเอาอวัยวะภายในและกระดูกออก แบ่งซากที่ขาดจากหัวและหางออกเป็นหลายส่วน
3. เทน้ำเกลืออุ่น ๆ (!) อย่าลืมปิดภาชนะ
4. เขย่า 2-3 ครั้งต่อวันเพื่อไม่ให้ของเหลวผลัดเซลล์ผิวมากเกินไป ในอีกสองวันจานจะพร้อม

เกลือรสเผ็ด

• เวลาทำอาหาร: 10 ชั่วโมง
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 5.
• แคลอรี่: 1693 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• ห้องครัว: บ้าน.
• ความยาก: ปานกลาง

หากคุณเคยคิดหาวิธีดองปลาแมคเคอเรลรสเผ็ดเพื่อไม่ให้ใช้เวลามาก อัลกอริทึมในอุดมคติก็อยู่ตรงหน้าคุณแล้ว เริ่มทำงานในตอนเย็นและในตอนเช้าจะมีของขบเคี้ยวที่มีกลิ่นหอม สำหรับสูตรนี้ ปริมาณของปลาจะแสดงด้วยน้ำหนัก เนื่องจากการคำนวณส่วนประกอบสารกันบูดขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ คุณสามารถใช้ซากขนาดใหญ่หนึ่งตัวหรือตัวที่เล็กกว่าหลายตัว

วัตถุดิบ:

• ปลาทู - 800 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร;
• ผักชี (ธัญพืช) - 1/2 ช้อนชา;
• กานพลู - 7 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ - 5 ชิ้น.;
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
• เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำส้มสายชู 9% - 35 มล.;
• น้ำตาล - 40 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. หากปลาถูกแช่แข็ง ให้รอจนกว่าจะละลาย ล้างให้สะอาดเอาตรงกลางของซากแต่ละหัวและหางออก
2. ทำน้ำเกลือโดยต้มน้ำกับเครื่องเทศ นำออกปล่อยให้เย็นถึง 40-45 องศา เพิ่มน้ำส้มสายชู
3. ตัดปลาทูตามขวางเป็นหลายส่วนแล้วเติมด้วยเหยือกแก้ว
4. เทน้ำเกลือที่เย็นลงเพื่อให้ครอบคลุมชิ้นปลาอย่างสมบูรณ์ ทิ้งไว้ค้างคืนในที่เย็น

ทางด่วน

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง 15 นาที
• เสิร์ฟ: 10.
• แคลอรี่: 2011 kcal.
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• ห้องครัว: บ้าน.
• ความยาก: ง่าย

สำหรับแม่บ้านที่กำลังมองหาสูตรที่คุณสามารถทำให้ปลาเค็มได้อร่อยและรวดเร็ว ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้วางตู้ปลาไว้ในความร้อนของห้องครัว - ความเย็นจะทำให้กระบวนการนี้ช้าลง อย่างไรก็ตาม ระยะเวลาของการทำเกลือนั้นไม่ได้ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิเท่านั้น คุณยังต้องสับซากให้ละเอียด และเรียนรู้เทคนิคเพิ่มเติมอีกสองสามอย่าง

วัตถุดิบ:

• ตัดซาก - 3 ชิ้น;
• เกลือหยาบ - 3 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา;
• กานพลูตูม - 3 ชิ้น;
• ใบโหระพาแห้ง;
• หัวหอม - 3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างซากปลาหั่นเป็นชิ้น - ความกว้างไม่ควรเกิน 25 มม.
2. ถูใบโหระพาด้วยสากและกานพลู ผสมกับน้ำตาล
3. วิธีที่สะดวกที่สุดในการใส่เกลือในขวด: ใส่ชิ้นปลาลงไปแล้วโรยด้วยเกลือและหัวหอม
4. เพิ่มเครื่องเทศหนึ่งช้อน ปิด I.
5. พลิกกลับหลังจากหนึ่งชั่วโมงแล้วเขย่า รออีกชั่วโมง

สดแช่แข็ง

• เวลาทำอาหาร: 10 ชั่วโมง 15 นาที
• เสิร์ฟ: 10.
• แคลอรี่: 2027 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• ห้องครัว: บ้าน.
• ความยาก: ปานกลาง

ผู้เชี่ยวชาญมั่นใจว่าไม่มีความแตกต่างระหว่างวิธีการดองปลาแมคเคอเรลสดแช่แข็งกับวิธีการทำปลาสดแบบเดียวกัน สูตรสามารถเหมือนกันทุกประการ รูปแบบการทำงานด้วย เพื่อจุดประสงค์นี้คุณสามารถใช้วิธีการกดขี่ได้ด้วยการแช่น้ำเกลือแต่ละชิ้นอย่างมีประสิทธิภาพมากที่สุดและจานก็อร่อยมาก

วัตถุดิบ:

• ปลาทู - 3 ชิ้น;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 3 ช้อนชา;
• พริกไทยป่น - 1.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดครีบหัวและหางของปลาแล้วล้างออก
2. เช็ดซากให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ผ่าครึ่งตามท้อง
3. นำกระดูกและกระดูกสันหลังออกจากเนื้อ โรยด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ
4. ปิดฝาด้านบน กดลงด้วยของหนัก ทิ้งไว้ 10 ชม.

เป็นชิ้น ๆ

• เวลาทำอาหาร: 3 วัน
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 8
• แคลอรี่: 1183 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• ห้องครัว: บ้าน.
• ความยาก: ปานกลาง

หากคุณเคยคิดว่าอบเชยเหมาะกับการทำขนมอบรสหวานเท่านั้น หลังจากเรียนรู้วิธีทำเกลือปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือเป็นชิ้นๆ คุณจะเปลี่ยนความคิดเกี่ยวกับเครื่องเทศนี้ เงื่อนไขที่สำคัญสำหรับสูตรนี้คือน้ำเกลือควรร้อนแต่พอประมาณเพื่อไม่ให้ปลาเดือด เห็นผลในสามวัน: ชิ้นที่นุ่มและหอมอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งสามารถใช้สำหรับการสูบบุหรี่ได้

วัตถุดิบ:

• ปลา - 600 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร;
• อบเชย - 1 ช้อนชา;
• ใบกระวาน;
• เกลือ - 200 กรัม
• พริกไทย - 10-12 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดครีบหัวและหางออกจากปลา ถอดด้านในล้างออก
2. ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. ต้มน้ำในกระทะ ใส่ใบกระวาน เกลือ อบเชย พริกไทย ปล่อยให้เดือดสักสองสามนาที
4. ผสมให้เย็นถึง 38-40 องศา
5. เทน้ำเกลือลงบนตัวปลา ทิ้งไว้สามวัน

ในขวดหัวหอม

• เวลาทำอาหาร: 1 วัน
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 6.
• แคลอรี่: 1071 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• ห้องครัว: บ้าน.
• ความยาก: ปานกลาง

จากมุมมองของมืออาชีพ การเก็บรักษาด้วยส่วนประกอบที่เป็นกรด (น้ำส้มสายชู กรดซิตริก) นั้นเป็นการดองอยู่แล้ว แต่สำหรับแม่บ้านส่วนใหญ่ ปลาที่อยู่ภายใต้ส่วนผสมดังกล่าวยังคงมีความเค็มอยู่ ผู้ที่พยายามหาวิธีดองปลาแมคเคอเรลด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอมด้วยตัวเองจะชอบเทคโนโลยีที่อธิบายไว้ด้านล่างและผลลัพธ์ที่ได้ เพื่อรสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้นคุณสามารถเพิ่มเมล็ดยี่หร่าเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 700 มล.;
• ปลา - 500 กรัม
• หลอดไฟ;
• เมล็ดผักชี - 7 ชิ้น.;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• พริกไทย.

วิธีทำอาหาร:

1. เทเครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำเดือด ปิดเตาหลังจาก 4 นาที
2. เมื่อน้ำเกลือเย็นลงแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชูลงไป
3. ขาดหัว ครีบ เครื่องใน หาง แล่เนื้อปลาเป็นชิ้นๆ ล้างแห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
4. เกลี่ยในขวดแก้ว สลับกับหอมหัวใหญ่
5. เทน้ำเกลือทิ้งไว้หนึ่งวัน

ไม่มีน้ำเกลือ

• เวลาทำอาหาร: 3 วัน
• เสิร์ฟ: 10.
• แคลอรี่: 1988 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• ห้องครัว: บ้าน.
• ความยาก: ปานกลาง

โอกาสในการใช้วิธีการดั้งเดิมในการทำขนมคาวไม่ได้มีให้เสมอไป ดังนั้นแม่บ้านทุกคนจึงต้องเข้าใจวิธีการดองปลาทูโดยไม่ใช้น้ำเกลือ รูปแบบง่ายมากเวลารอผลเป็นมาตรฐาน ข้อดีของการทำเกลือแห้งแบบโฮมเมดคือเนื้อที่นุ่มมากซึ่งไม่กระจัดกระจายเนื่องจากความชื้นส่วนเกินและจานสกปรกจำนวนน้อยที่สุด หากไม่มีถุงคุณสามารถใช้ภาชนะพลาสติกได้

วัตถุดิบ:

• ซากปลาทูขนาดกลาง - 3 ชิ้น;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• พริกไทย;
• ผักใบเขียว

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างปลาที่ผ่าแล้วเอาหัวออกใต้น้ำไหล
2. ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในถุงพลาสติกฉีกผักใบเขียว
3. ใส่ซากศพลงไป
4. ปิดผนึกอย่างแน่นหนาเขย่าหลาย ๆ ครั้งกระจายเครื่องเทศอย่างสม่ำเสมอ ปล่อยให้แช่ 3 วัน

สด

• เวลาทำอาหาร: 3 วัน
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 8
• แคลอรี่: 1376 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• ห้องครัว: บ้าน.
• ความยาก: ปานกลาง

ข้อได้เปรียบหลักของปลาสดคือคุณภาพของเนื้อซึ่งจะไม่กลายเป็นโจ๊กไม่ว่าจะทำอะไรก็ตาม คุณไม่จำเป็นต้องควักไส้และอย่าตัดหัวด้วยหาง ภายนอกจะดูเหมือนเพิ่งถูกจับได้ เทคโนโลยีนี้เรียบง่ายแทบไม่มีที่ว่างสำหรับข้อผิดพลาด งานหลักของปฏิคมคือการเลือกปลาคุณภาพดี

วัตถุดิบ:

• ปลาทูสด - 2 ชิ้น;
• เกลือหยาบ - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ผักชีฝรั่งแห้ง - 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา;
• กระเทียมแห้งป่น - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ถูปลาที่ล้างและแห้งด้วยเกลือหยาบ
2. ผสมเครื่องเทศที่เหลือบดเบา ๆ ด้วยสาก โรยให้ทั่วซากสัตว์แต่ละอัน
3. ย้ายปลาแมคเคอเรลที่เตรียมไว้สำหรับใส่เกลือลงในถุง ปล่อยลมออก ผูกขึ้น
4. ห่อกระดาษ parchment หลาย ๆ ครั้งเอาเกลือออก 3-4 วัน

ในเปลือกหัวหอม

• เวลาทำอาหาร: 3 วัน
• เสิร์ฟ: 8
• แคลอรี่: 1739 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• ห้องครัว: บ้าน.
• ความยาก: ปานกลาง

แม่บ้านที่ต้องการทราบวิธีปรุงปลาทูเค็มที่สวยงามแปลกตาคล้ายกับรมควันควรทำความคุ้นเคยกับสูตรนี้ มีข้อเสียเพียงข้อเดียว - รอผลนาน: เตรียมจานไว้ 3-4 วัน แต่รสชาติก็เหลือเชื่อ ทุกคนที่ลองจะถามคุณถึงวิธีการดองปลาแมคเคอเรลในหัวหอมเพื่อไม่ให้แย่ลง

วัตถุดิบ:

• ปลาทู - 900 กรัม
• ชาดำไม่มีสารเติมแต่ง - 2 ช้อนชา;
• เปลือกหัวหอม - 3 กำมือ;
• น้ำ - 1.2 ลิตร
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเปลือกหัวหอมให้สะอาด (สะดวกด้วยกระชอน)
2. ต้มน้ำ เกลือ ใส่น้ำตาล ใบชา โยนเปลือกหัวหอมในนั้น ปรุงจนเดือดอีกครั้ง
3. ปลาแมคเคอเรลล้าง หั่นเป็นชิ้นแล้วเทน้ำเกลืออุ่น เพื่อปิดฝา
4. เป็นเวลา 3 วันปลาจะต้องพลิกกลับเป็นเกลืออย่างสม่ำเสมอ

ในน้ำมัน

• เวลาทำอาหาร: 1 วัน
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 8
• แคลอรี่: 1533 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• ห้องครัว: บ้าน.
• ความยาก: ปานกลาง

ปลารสเผ็ดเค็มเล็กน้อยที่มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ คือสิ่งที่คุณจะได้รับหากคุณลองเกลือปลาแมคเคอเรลในน้ำมันตามสูตรนี้ ส่วนประกอบส่วนใหญ่ได้รับการคัดเลือกด้วยตาคุณสามารถเพิ่มหรือแยกสมุนไพรได้ - ไม่มีเงื่อนไขที่ยากยกเว้นอย่างใดอย่างหนึ่ง: ห้ามใช้น้ำมันดอกทานตะวัน ขอแนะนำให้ซื้อโอลีฟในการกดครั้งแรก

วัตถุดิบ:

• ปลาทู - 2 ชิ้น;
• มะนาว;
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกไทย - 5 ชิ้น.;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ก้านดอกโรสแมรี่แห้ง

วิธีทำอาหาร:

1. บนซากปลา ให้ผ่าท้องเพื่อเอาอวัยวะภายในออก ล้าง.
2. บดเกลือหยาบ โรสแมรี่ และพริกไทยด้วยสาก
3. โรยปลาแมคเคอเรลด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศด้านบน โรยด้วยน้ำมะนาวคั้น
4. ราดด้วยน้ำมันมะกอก
5. ในภาชนะที่ปิดสนิท ทิ้งไว้หนึ่งวัน

สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าว ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าสิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเตรียมซากปลา: ล้างอย่างดี คุณยังสามารถขูดด้านนอกเล็กน้อยเพื่อเอาเกล็ดออก อย่าลืมเอาข้างในออก (ฟองสีดำ) ที่ให้รสขม อย่างไรก็ตาม ในขั้นต่อไป คุณอาจพบกับความยากลำบากที่จะลดความพยายามในการหาอาหารที่สมบูรณ์แบบให้เหลือน้อยลง

ผู้เชี่ยวชาญพร้อมที่จะบอกวิธีการดองปลาทูที่บ้านให้อร่อยและไม่ยุ่งยาก:

• อย่าพยายามเติมน้ำเกลือเดือดลงในปลา - สำหรับวิธีร้อนอุณหภูมิคือ 40 องศาสำหรับความเย็น - 10-15 องศา สิ่งใดข้างต้นจะได้รับการบำบัดด้วยความร้อน
• ปลาแมคเคอเรลเค็มอย่างรวดเร็วสามารถทำได้ตามสูตรใด ๆ ถ้าคุณไม่นำมันออกไปในที่เย็น
• วิธีที่ง่ายที่สุดในการดองปลาทูซึ่งใช้โดยแม่บ้านที่กล้าได้กล้าเสียคือการเทชิ้นปลาที่เตรียมไว้ ... ด้วยของเหลวจากผักดองแบบโฮมเมด พวกเขาจะยืนกรานเป็นเวลาหลายวัน
• หากสูตรเกี่ยวข้องกับการใช้หัวหอม ให้บดด้วยมือของคุณหลังจากหั่นเป็นแว่น - พวกเขาจะปล่อยน้ำออกมา ซึ่งช่วยให้ปลาแมคเคอเรลดองได้อร่อย
• คุณทำปลามากเกินไปหรือไม่? ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้แช่แข็ง แต่ก่อนอื่นให้เอาผิวหนังออก

ตรวจสอบสูตรและอร่อย

วีดีโอ