ไข่ไก่ดิบไม่มีเปลือกกี่กรัม เกี่ยวกับไข่

เกษตรกรทุกคนควรรู้มวลของผลิตภัณฑ์ที่ได้ เนื่องจากข้อมูลดังกล่าวจะมีความชัดเจนในอนาคตว่าผลิตภัณฑ์ที่ได้จากไก่ไข่สามารถนำมาประกอบกับหมวดหมู่ใดได้

ดังนั้นไข่จึงเป็นอาหารและอาหาร ครั้งแรกสามารถเก็บไว้ได้ 25 วันที่อุณหภูมิห้องและ 90 วันในตู้เย็น ประการที่สองสามารถโกหกได้เพียงหนึ่งสัปดาห์เท่านั้น

สำหรับพันธุ์มีดังนี้

• สูงกว่า;
• เลือก;
• ประเภทแรก;
• ประเภทที่สอง;
• ประเภทที่สาม

แต่ละพันธุ์มีน้ำหนักและเครื่องหมายของตัวเอง:

• สูงกว่า - จาก 75 กรัม
• เลือก - จาก 65 ถึง 74 กรัม
• ครั้งแรก - จาก 55 ถึง 64 กรัม
• ที่สอง - จาก 45 ถึง 54 กรัม
• ที่สาม - จาก 35 ถึง 45 กรัม

คำสองสามคำเกี่ยวกับน้ำหนักเฉลี่ย

หลังจากแบ่งพันธุ์แล้วผลิตภัณฑ์ไข่จะมีหมวดราคาที่เหมาะสม คุณจะต้องใช้จ่ายให้น้อยที่สุดในการซื้อไข่จากสัตว์เล็กซึ่งในช่วงรุ่งอรุณของการผลิตไข่จะมีผลิตภัณฑ์ขนาดใหญ่ไม่มากนัก สินค้าขนาดใหญ่ได้มาจากผู้ใหญ่และมีราคาที่สูงขึ้นตามลำดับ

ถ้าเราพูดถึงน้ำหนักเฉลี่ยก็คือ 40-60 กรัมผู้ที่หาซื้อได้บ่อยที่สุดที่ร้านและเหมาะที่สุดสำหรับการปรุงอาหาร

น้ำหนักไม่มีเปลือก

มันไม่ง่ายเลยที่จะตอบคำถามนี้ แม้แต่เกษตรกรผู้เลี้ยงไก่ตัวยงส่วนใหญ่ก็ยังไม่รู้ว่าไข่จะมีน้ำหนักเท่าไหร่หากเอาเปลือกออก ปรากฎเป็นตัวเลขโดยประมาณ 55 กรัม (โดยประมาณเพราะไข่แต่ละฟองมีมวลของตัวเองและมีความเบี่ยงเบนบางอย่างแม้จะอยู่ในความหลากหลายเดียวกัน)

ส่วนใหญ่แล้ว การรู้ว่าผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีเปลือกมีน้ำหนักเท่าใดจึงมีความสำคัญในธุรกิจขนม และสำหรับสิ่งนี้พวกเขาใช้ค่าเปอร์เซ็นต์:

• เปลือก - 12%;
• ส่วนไข่แดง - 32%;
• ส่วนโปรตีน - 56%

ก็เพียงพอที่จะเอาเปลือกออกและรับเปอร์เซ็นต์ของไข่

มวลของวัตถุดิบ

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าไข่ดิบมีน้ำหนักน้อยกว่าน้ำหนักที่ประกาศไว้เล็กน้อย เมื่อซื้อคุณสามารถใส่ใจกับการทำเครื่องหมายและพูดเกี่ยวกับน้ำหนักโดยประมาณ แต่ที่บ้านกลับกลายเป็นว่ามวลน้อย

ความละเอียดอ่อนทั้งหมดอยู่ที่ความจริงที่ว่าเมื่อผลิตภัณฑ์อยู่บนเคาน์เตอร์ มันเริ่มที่จะค่อยๆ สูญเสียความชื้นเนื่องจากการระเหย ดังนั้นมวลก็จะเปลี่ยนไปเช่นกัน ไข่สดมีน้ำหนักมากกว่าไข่ที่รอผู้ซื้อมาเป็นเวลานาน

ไข่ต้มมีน้ำหนักเท่าไหร่

อีกจุดที่น่าสนใจคือในขณะที่กำลังทำอาหาร มวลจะไม่เปลี่ยนแปลง มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับเปลือก ซึ่งสร้างเปลือกป้องกันที่ป้องกันการสูญเสียความชื้น ดังนั้นทุกอย่างจะยังคงอยู่ จากข้อมูลนี้ เราสามารถประกาศได้อย่างปลอดภัยว่าน้ำหนักไม่เปลี่ยนแปลงสำหรับไข่ต้มและไข่ดิบ

หากใช้การทอดมวลจะลดลงเนื่องจากการระเหยของความชื้น

ไข่แดง โปรตีน และเปลือกก็มีน้ำหนักของมันเองเช่นกัน

ไข่เมื่อแตกแล้วสามารถแบ่งออกเป็นหลายองค์ประกอบ:

• โปรตีน;
• ไวเทลลีน;
• เปลือก.

โปรตีนจะมีน้ำหนักมากที่สุดและเปลือกจะมีน้ำหนักน้อยที่สุด

สำหรับตัวเลข ค่าเฉลี่ยจะเป็นดังนี้:

• ส่วนโปรตีน - 33 กรัม
• ไข่แดง - 22 กรัม
• เปลือก - 7 กรัม

ไข่นำเข้ามีน้ำหนักเท่าไหร่

ประเทศในสหภาพยุโรปมีการติดฉลากผลิตภัณฑ์ไข่ของตนเอง ซึ่งใช้กับพันธุ์ต่างๆ น้ำหนักที่เล็กที่สุดที่นี่คือ 30 ก. และขนาดใหญ่ที่สุดคือ 73 ก. แพคเกจนี้มีข้อมูลเกี่ยวกับน้ำหนัก ขนาด และยังมีหมายเหตุอีกจำนวนหนึ่งด้วย ตัวอย่างเช่น บางส่วนเกี่ยวข้องกับการเลี้ยงนก (หมายถึงเซลล์หรือกลางแจ้ง) ผู้ซื้อหลายรายที่ซื้อสินค้าให้ความสนใจกับข้อเท็จจริงนี้ ไข่บางชนิดจะมีตัวเลขระบุประเทศต้นทาง

ในตารางต่อไปนี้ คุณสามารถค้นหาสายพันธุ์ของไก่และน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ไข่:

ชื่อพันธุ์

แม้กระทั่งเมื่อ 15-20 ปีที่แล้ว นักโภชนาการได้จำแนกไข่เป็นอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ และแนะนำให้บริโภคสูงสุด 1 ชิ้นต่อสัปดาห์ จากนั้นจึงย้ายมาอยู่ในหมวดอาหารเพื่อสุขภาพ ก่อนหน้านี้เชื่อกันว่าคอเลสเตอรอลที่มีอยู่ในไข่แดงเป็นอันตรายเกินไป ตอนนี้มุมมองนี้เปลี่ยนไปอย่างมากเพราะปรากฏว่า "ทำให้เป็นกลาง" โดยเลซิตินที่มีอยู่ในไข่แดง มาดูกันว่ามีกี่แคลอรีในไข่ (ไก่ นกกระทา) และผลิตภัณฑ์นี้ส่งผลต่อร่างกายอย่างไร

องค์ประกอบของไข่และคุณค่าทางโภชนาการ

น้ำหนักเฉลี่ยของไข่ไก่คือ 45 กรัม ปริมาณแคลอรี่คือ 75 กิโลแคลอรี โปรตีนประกอบด้วย:

• น้ำ 87%
• โปรตีน 11%
• 1% คาร์โบไฮเดรต
• แร่ธาตุ 1%

ตัวชี้วัดของไข่แดงมีดังนี้: น้ำ - 50%, ไขมัน - 31%, โปรตีน - 17%, แร่ธาตุ - 2% ผลิตภัณฑ์มีแคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก โพแทสเซียม โซเดียม ซีลีเนียม และสังกะสีสูง วิตามินและธาตุต่างๆ มีดังต่อไปนี้: A, B3, B4, B6, B12, D, E, K PP, ไบโอตินและกรดโฟลิก

แคลอรี่ไข่ไก่

ผู้ที่ดูการรับประทานอาหารและนับแคลอรี่อย่างแท้จริงจะทราบดีว่าค่าพลังงานของไข่ไก่คือ 158 กิโลแคลอรี แต่ควรสังเกตว่าปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์นั้นแตกต่างกันไปตามรูปแบบที่บริโภค ดิบจะมีแคลอรี่น้อยกว่าทอด และนั่นก็ด้อยกว่าแป้ง เราขอเชิญคุณประเมินค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมในรูปแบบต่างๆ

ในไข่ดิบ

แทบไม่มีคาร์โบไฮเดรตอยู่ในนั้น ดังนั้นค่าพลังงานทั้งหมดจึงประกอบด้วยส่วนประกอบอื่นๆ - ไขมันและโปรตีน สารแรกพบในไข่แดง ส่วนหลังพบในโปรตีน อัตราส่วนของ BJU ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์คือ 13 ก. 11.4 ก. และ 0.1 ก. ตามลำดับ ปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดประมาณโดยนักโภชนาการที่ 157 กิโลแคลอรี ดังนั้นค่าพลังงานเฉลี่ย 1 ชิ้นขนาดกลาง (ดิบ) คือ 70 kcal ขนาดใหญ่ - 80 kcal และขนาดใหญ่มาก - 90 kcal

วาเรน

นักโภชนาการแนะนำให้ไข่ต้มเป็นอาหารเช้า คุณจะรู้สึกอิ่ม และสิ่งล่อใจที่จะ "กินอย่างอื่น" จะไม่เกิดขึ้นจนกว่าจะถึงเวลาอาหารกลางวัน ไข่ต้ม 1 ฟองมีโปรตีนจำนวนมาก ซึ่งจะช่วยเพิ่มพลังให้คุณเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง จำไว้ว่าต้องล้างเปลือกด้วยน้ำอุ่นทันทีก่อนปรุงอาหาร ตอนนี้สำหรับเวลาทำอาหาร หากคุณต้องการได้ไข่ลวก ให้แช่ในน้ำเดือด 2 นาที "ลวก" หรือลวก - 4 นาที ต้มแข็ง - 7 นาที

จำไว้ว่ากรดไขมันที่มีประโยชน์ต่อร่างกายจะถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีกว่าถ้าคุณค่อยๆ ลดผลิตภัณฑ์ลงในน้ำเดือด และหลังจาก 90 วินาที ให้ปิดเตาและปล่อยให้มัน "เข้าถึง" ได้ในเวลาที่เหมาะสม ในกรณีนี้ ไข่แดงจะเป็นของเหลว และโปรตีนจะค่อนข้างแข็ง ไข่เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาที่จะย่อย: พวกมันจะกลายเป็นเหมือนยาง เพื่อให้แกะเปลือกได้ง่ายขึ้น ให้นำไปแช่ในน้ำเย็นทันทีที่ออกจากเตา ปริมาณแคลอรี่ของไข่ลวกประมาณ 70 กิโลแคลอรี (รวมทั้งดิบ) ต้มสุก - ที่ 55-60 กิโลแคลอรี

ทอด

กี่แคลอรี่อยู่ในไข่ดาว? ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุง โปรดทราบว่าผลิตภัณฑ์ในรูปแบบนี้มีแคลอรีสูงกว่าดิบหรือต้ม จึงไม่แนะนำคนที่ติดตามรูปร่างของตัวเอง ไข่ทอดที่ไม่มีน้ำมันมีปริมาณแคลอรี่ 100 กิโลแคลอรีในน้ำมันพืช - 125 กิโลแคลอรี มาคุยกันเรื่องอาหารกันดีกว่า: คุณค่าทางโภชนาการของไข่กวนจากไข่ 2 ฟองคือ 250 กิโลแคลอรี ไข่ดาวมี 245 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ไข่เจียวจากไข่สองฟอง - 300 กิโลแคลอรี ตอนนี้เป็นผลิตภัณฑ์เฉพาะซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่คนที่นั่งรับประทานอาหารที่มีแคลอรีต่ำ นี่คือไข่เจียวที่ทำจากโปรตีนซึ่งมีปริมาณแคลอรี่ 128 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ในไข่ผง

การประดิษฐ์ผงแป้งที่เรียกว่า dry melange ได้นำไปสู่การปฏิวัติอย่างแท้จริงในอุตสาหกรรมอาหาร ก่อนหน้านี้ใช้เฉพาะไข่สดในการปรุงอาหารซึ่งไม่สะดวก มันแพงเกินไปที่จะขนส่งพวกเขาไปที่โรงงาน วันนี้แป้งเพียง 1 กิโลกรัม ทดแทนไข่ได้ 90 ฟอง ค่าพลังงาน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์คือ 542 กิโลแคลอรี ปริมาณไขมัน - 37.3 กรัม, โปรตีน - 46 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - 4.5 กรัม

ในหนึ่งเดียวโปรตีนและไข่แดง

ปริมาณแคลอรี่ของไข่แดงของไข่ไก่นั้นสูงกว่าปริมาณแคลอรี่ของโปรตีน โปรดระลึกไว้เสมอว่าหากคุณบริโภคแยกกัน โปรตีนขนาดกลาง (ไม่มีไข่แดง) มีประมาณ 20 กิโลแคลอรี ร่างกายดูดซึมได้ 97% โปรตีนประกอบด้วยกรดอะมิโนที่สำคัญสำหรับมนุษย์หลายสิบชนิด เช่น เมไทโอนีน จากนั้นร่างกายจะสังเคราะห์อะดรีนาลีน ครีเอทีน และซิสเทอีน ซึ่งมีหน้าที่ในการทำให้สารพิษเป็นกลาง การขาดเมไทโอนีนสามารถนำไปสู่ความเสียหายที่ซับซ้อนต่อระบบประสาท

ไข่แดง 1 ฟองมี 50 แคลอรี ประกอบด้วยเส้นใยอาหารและกรดไขมันที่ซับซ้อนซึ่งมีผลดีต่อร่างกาย เลซิตินช่วยเพิ่มการทำงานของสมองและความจำ เพิ่มประสิทธิภาพของมนุษย์ ช่วยให้ฟื้นตัวเร็วขึ้นหลังจากออกแรงทางกายภาพ ป้องกันการพัฒนาของเส้นโลหิตตีบและมีผลดีต่อตับ

กี่แคลอรี่ในไข่นกกระทา

ไข่นกกระทามีวิตามินจำนวนมาก (มากกว่าไข่ไก่ 2.5 เท่า) ธาตุและกรดอะมิโน อย่างไรก็ตามไม่มีข้อห้ามในการบริโภค ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ ผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้ในโรคของระบบทางเดินอาหาร (โดยเฉพาะโรคกระเพาะและแผลพุพอง) ช่วยปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติ ค่าพลังงาน 168 กิโลแคลอรี

นกกระจอกเทศ

ปริมาณไข่นกกระจอกเทศมีขนาดใหญ่กว่าไข่ไก่ 20-40 เท่า พวกเขาเตรียมในลักษณะเดียวกัน ใช่ แต่การจะต้มให้สุก คุณจะต้องใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง 100 กรัม ประกอบด้วยโปรตีน 12.5 กรัม ไขมัน 11.8 กรัม คาร์โบไฮเดรต 0.7 กรัม ปริมาณแคลอรี่ของไข่นกกระจอกเทศน้อยกว่าไข่ไก่ นักโภชนาการประเมินไว้ที่ 118 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ดังนั้นในไข่ขนาดกลาง 1 ฟองจะมีประมาณ 1300 กิโลแคลอรี!

Gusin

มีน้ำหนักมากกว่าไก่ถึง 4 เท่า มีเปลือกหนา ดังนั้นกระบวนการทำอาหารจึงใช้เวลาอย่างน้อย 15 นาที อย่าลืมล้างไข่ห่านให้ดีก่อนปรุงด้วยน้ำอุ่น เพราะไข่ห่านจะสกปรก ค่าพลังงาน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ (ดิบ) อยู่ที่ 185 กิโลแคลอรี มีประมาณ 370 kcal ใน 1 ฟอง

ไก่งวง

ไข่ไก่งวงมีความใกล้เคียงในแง่ของคุณสมบัติผู้บริโภคกับไข่ไก่ มีขนาดใหญ่กว่าเล็กน้อยและมีน้ำหนักประมาณ 70-75 กรัม เปลือกมีความแข็งแรงมีสีครีมและจุดสีอ่อน ขนาดและสีขึ้นอยู่กับอายุของนก ไก่งวงที่อายุน้อยกว่าจะยิ่งเล็กและเบา ค่าพลังงานของสดอยู่ที่ประมาณ 171 กิโลแคลอรี (ต่อ 100 กรัม) ผลิตภัณฑ์นี้มีไขมันจำนวนมากและคาร์โบไฮเดรตน้อย จึงไม่แนะนำให้รวมไว้ในเมนูอาหาร

ประโยชน์ของไข่

ประโยชน์ต่อร่างกายจากการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้เป็นอย่างมาก มีผลดีต่อสุขภาพของผู้หญิงและผู้ชายทุกวัย มาดูข้อเท็จจริงกัน:

1. ประโยชน์หลักคือโปรตีนที่สมบูรณ์และย่อยง่าย เพียง 1 ชิ้นจะทำให้คุณได้รับ 15% ของความต้องการรายวันสำหรับสารนี้ ไข่เฉลี่ยมีโปรตีน 6 กรัม ปรากฎว่ามากกว่า 10% ของน้ำหนักของมันไปโดยตรงเพื่อให้ร่างกายมีพลังงาน
2. คนที่กินไข่เป็นประจำจะมีกล้ามเนื้อที่แข็งแรงเนื่องจากมีโปรตีนสูง
3. โปรตีนให้ความรู้สึกอิ่มยาวนาน จึงช่วยรักษาน้ำหนักตัวให้เป็นปกติ
4. เลซิตินเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสตรีมีครรภ์ ช่วยให้มั่นใจถึงการพัฒนาปกติของสมองในทารกในครรภ์
5. ไขมันสัตว์มีผลดีต่อระบบสืบพันธุ์เพศชาย
6. การบริโภคโปรตีนช่วยปรับปรุงสภาพผิวและเส้นผม (สำหรับปัญหาต่างๆ เช่น รังแคและผมร่วง)
7. กรดไขมันไข่แดงเสริมสร้างและกระชับกล้ามเนื้อในเด็ก
8. ผลิตภัณฑ์นี้มีผลดีต่อหัวใจและป้องกันการเกิดโรคของระบบไหลเวียนโลหิต
9. Provitamin A ช่วยต่อสู้กับแบคทีเรียและจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค
10. วิตามินดี (เนื้อหาในไข่สูง) ช่วยให้ร่างกายดูดซึมแคลเซียมได้ดีขึ้น ช่วยรักษาสุขภาพฟันและกระดูกให้แข็งแรง ไข่แดงเป็นหนึ่งในอาหารไม่กี่ชนิดที่เป็นแหล่งธรรมชาติของวิตามินนี้
11. โคลีนสนับสนุนการเผาผลาญไขมันและช่วยให้ตับทำหน้าที่ของมัน
12. ลูทีนและซีแซนทีนดีต่อการมองเห็น พวกเขาป้องกันการพัฒนาของโรคเช่นต้อกระจก
13. ซีลีเนียมปกป้องเซลล์ของร่างกายสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันและทำให้การทำงานของต่อมไทรอยด์เป็นปกติ

จดจำ: ไข่สดมีประโยชน์สูงสุดต่อร่างกาย จะตรวจสอบได้อย่างไร? มีสองวิธี คุณสามารถเขย่าไข่เบา ๆ ถ้ามันสด - คุณจะไม่ได้ยินเสียงจากข้างใน ทางเลือกที่สองคือหย่อนลงไปในน้ำ สดจะจมทันที

ไข่ในอาหาร

ไข่ไก่อยู่ในรายการอาหารแคลอรีต่ำที่ดีต่อสุขภาพ รวมอยู่ในอาหารต่าง ๆ และใช้ในโภชนาการทางคลินิก: การบริโภคช่วยให้การเผาผลาญเป็นปกติ ที่น่าสนใจคือ คนที่กินไข่ต้ม 2 ฟองเป็นอาหารเช้า (ซึ่งให้ความรู้สึกอิ่มเป็นเวลานาน) จะลดปริมาณแคลอรี่ของอาหารประจำวันลงอย่างน้อย 300 กิโลแคลอรี

นักโภชนาการแนะนำให้ผู้ที่กำลังลดน้ำหนักควรบริโภคอย่างน้อย 2-3 ชิ้นต่อสัปดาห์ ในระหว่างการรับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ ปริมาณสามารถเพิ่มเป็น 4-5 ชิ้น ไข่ต้มช่วยลดน้ำหนักและสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์ ซึ่งอ่อนแอลงจากการรับประทานอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการไม่เพียงพอ มีอยู่ในเมนูของโปรตีนและอาหารเครมลิน, อาหาร Protasov และ Atkins

มาตรฐานการใช้งาน

หากคุณมีระดับคอเลสเตอรอลปกติ ให้บริโภค 1 ชิ้นต่อวัน "ปริมาณ" นี้ช่วยให้ร่างกายได้รับสารอาหารในปริมาณที่เพียงพอ หากโคเลสเตอรอลสูงขึ้นให้ลดอัตราการบริโภคลงเหลือ 2-3 ชิ้นต่อสัปดาห์

ในอาหารของเด็กเล็ก ควรให้ไข่แดงเริ่มตั้งแต่ 7 เดือนขึ้นไป แนะนำให้ทารกอายุ 2-3 ปีกินไข่แดง 2-3 ฟองต่อสัปดาห์ เมื่อทาสีเมนูของคุณ อย่าลืมคำนึงว่าไข่เป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์หลายอย่าง เช่น มายองเนสหรือขนมอบที่เข้มข้น

ไข่ไม่เพียงแต่รับประทานเป็นผลิตภัณฑ์อิสระเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนประกอบในอาหารและอาหารของเราทั่วโลกอีกด้วย แต่มีไม่กี่คนที่รู้เรื่องนี้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องเลือกปริมาณอาหารที่เหมาะสมสำหรับอาหารแต่ละจาน เพื่อคำนวณแคลอรี่สำหรับโภชนาการอาหาร

ในสหพันธรัฐรัสเซีย น้ำหนักของไข่จะถูกแบ่งออกตามกฎหมายที่จัดตั้งขึ้น ท้ายที่สุดปัญหานี้มีความสำคัญไม่เพียง แต่ในครัวเรือนส่วนบุคคลของประชาชนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการขายสินค้าในร้านค้าด้วย น้ำหนักจะขึ้นอยู่กับประเภทไข่ไก่ที่กำหนด

สำหรับตัวชี้วัดโดยเฉลี่ยถ้าคุณไม่ซื้อผลิตภัณฑ์ในร้าน แต่เพียงแค่รวบรวมสิ่งที่ไก่วางไว้ก็จะประมาณ 40-65 กรัม บ่อยครั้งที่เรากำลังพูดถึง 60 กรัม ดังนั้นน้ำหนักนี้จึงถือได้ว่าเป็นค่าเฉลี่ยสำหรับไข่ไก่มาตรฐาน

น่าสนใจ! ปรากฎว่าในไข่หนึ่งกิโลกรัม ขึ้นอยู่กับประเภทผลิตภัณฑ์ที่จะชั่งน้ำหนัก อาจมีไข่ขนาดกลางได้ตั้งแต่ 15 ถึง 25 ฟอง ไข่ไก่ 1 ฟอง มีน้ำหนักประมาณ 400-650 กรัม ตามลำดับ

ตารางน้ำหนักที่แสดงไว้สำหรับไข่ที่อยู่ในเปลือก แต่ยังสามารถเน้นน้ำหนักของไข่โดยไม่ต้องมีเปลือก รวมทั้งน้ำหนักของไข่ขาวหรือไข่แดงแยกจากกัน มาดูข้อมูลนี้กันดีกว่า

ไข่ไก่ที่เลือก: น้ำหนักในเปลือก 65-74.9, น้ำหนัก 59-68 กรัมไม่มีเปลือก, น้ำหนักโปรตีน 36-41 กรัม และน้ำหนักโปรตีน 23-26 กรัม

คุณสมบัติการทำเครื่องหมาย

ปรากฎว่าถ้าคุณซื้อผลิตภัณฑ์ในร้านค้า คุณสามารถกำหนดน้ำหนักของไข่ได้ง่ายๆ โดยดูที่เครื่องหมาย จะต้องนำไปใช้กับฟาร์มสัตว์ปีกหลังจากการคัดแยก ส่วนใหญ่มักใช้ไข่ประเภทที่สามในการปรุงอาหารซึ่งมีน้ำหนักเฉลี่ย 40 กรัม

การทำเครื่องหมายถูกนำไปใช้กับไข่แต่ละฟองโดยไม่ล้มเหลวซึ่งระบุไว้อย่างชัดเจนในกฎหมาย โดยวิธีการที่ราคายังขึ้นอยู่กับหมวดหมู่ แน่นอนว่าไข่ประเภทที่สามนั้นถูกที่สุด ท้ายที่สุดแล้วผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะมีน้ำหนักน้อยที่สุด

สามารถรับไข่ขนาดใหญ่ได้จากแม่ไก่ชั้นยอดเท่านั้น พวกเขาแตกต่างกันไม่เพียง แต่ในขนาดของพวกเขา แต่ยังอยู่ในเงื่อนไขของการกักขังและแม้กระทั่งในความหลากหลายของอาหาร แต่ความจริงข้อนี้ไม่ได้หมายความว่าไข่ขนาดใหญ่จะมีรสชาติดีกว่าผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กเสมอไป สามารถพูดได้เช่นเดียวกันเกี่ยวกับผลประโยชน์

ตรงนี้ ความแตกต่างอยู่ที่กำไรจากการขายเท่านั้น ดังนั้นขนาดไข่ที่จะซื้อขึ้นอยู่กับความต้องการของพนักงานต้อนรับและความสามารถทางการเงินเท่านั้น: พวกเขาทั้งหมดจะอร่อยและมีสุขภาพดี

น่าสนใจ!ไข่ที่ใหญ่ที่สุดในโลกถูกบันทึกในคิวบา มันมีน้ำหนัก 148 กรัม ไก่วางไข่ที่เล็กที่สุดในประเทศปาปัวนิวกินี น้ำหนักเพียง 9.7 กรัม

ตอนนี้คุณสามารถนำทางตามน้ำหนักของไข่ไก่ได้อย่างง่ายดาย ขึ้นอยู่กับการทำเครื่องหมาย การมีอยู่หรือไม่มีของเปลือก ความรู้นี้มีประโยชน์อย่างยิ่งในการรักษาสารอาหารที่เหมาะสมและเตรียมอาหารที่หลากหลาย

ไข่ไก่เป็นสินค้าบริโภคอย่างหนึ่งในตลาดอาหาร ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณสมบัติเชิงบวกมากมายทั้งด้านโภชนาการและเครื่องสำอาง มักถูกใช้โดยชาวเมืองในฤดูร้อนและอื่น ๆ อีกมากมาย ไข่มีลักษณะหลายอย่างที่สามารถระบุได้โดยไม่ลังเล แต่ทุกวินาทียังคงคิดถึงตัวบ่งชี้หนึ่งตัว - น้ำหนัก

ด้วยเหตุผลที่ไม่ทราบสาเหตุ มีคนไม่กี่คนที่ถามคำถามว่า "ไข่ไก่มีน้ำหนักเท่าไหร่" นี่เป็นข้อมูลที่น่าสนใจและมีประโยชน์ ขึ้นอยู่กับน้ำหนักที่จะกำหนดผลลัพธ์ของความพยายามไก่ประเภทใด

ไข่ไก่แบ่งออกเป็นโต๊ะและอาหาร

ไข่ทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม:

• อาหาร.
• โรงอาหาร

กลุ่มแรกรวมถึงไข่สดที่เก็บไว้ไม่เกินเจ็ดวัน กลุ่มที่สอง - ห้องอาหาร - รวมไข่ที่มีอายุการเก็บรักษานานถึง 25 วันที่อุณหภูมิห้องและ 90 ในตู้เย็น

ไข่ยังแบ่งออกเป็นหมวดหมู่ย่อย ๆ :

• สูงกว่า;
• เลือก;
• ประเภทแรก;
• ประเภทที่สอง;
• ประเภทที่สาม

ไข่ไก่มีหลายประเภท

• สูงกว่า - 75 หรือมากกว่า
• ตัวเลือก - 65-74
• อันแรกคือ 55-64
• ที่สองคือ 45-54
• ที่สามคือ 35-45

ขึ้นอยู่กับว่าไข่เป็นของโต๊ะหรือไข่อาหาร ตราประทับทำด้วยตัวอักษรเริ่มต้นของหมวดหมู่และกลุ่ม: CB, DV ฯลฯ

ที่น่าสนใจ: ในหนังสือที่มีชื่อเสียงที่มีสถิติโลก มีหลายรายการเกี่ยวกับไข่: ขนาดที่บันทึกที่ใหญ่ที่สุดคือ 136 กรัม และขนาดเล็กที่สุดเพียง 10 กรัม

น้ำหนักเฉลี่ยของไข่ไก่ประเภทแรกคือ 55-64 กรัม

โดยปกติไก่ไข่จะวางไข่ขนาดเล็กที่ถูกที่สุด ดังนั้นคนที่มีขนาดใหญ่ซึ่งดึงดูดความสนใจเป็นหลักจึงเป็นบุคคลที่เป็นผู้ใหญ่มากกว่า

หากเรานำน้ำหนักเฉลี่ยของไข่ทั้งหมด เราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าไข่เฉลี่ยหนึ่งฟองจะมีน้ำหนักตั้งแต่ 40 ถึง 60 กรัม นี่เป็นหนึ่งในประเภทที่พบบ่อยที่สุดและแนะนำในสูตรอาหาร

ผู้เชี่ยวชาญจะตอบอย่างไรในเรื่องนี้ ถ้าคุณถามพวกเขา: ไข่จะมีน้ำหนักเท่าไหร่หากไม่มีเปลือก เป็นไปได้ว่าบางคนจะงง บางคนแสร้งทำเป็นไม่ได้คุยกับเขา แต่ปรมาจารย์ธุรกิจไข่ตัวจริงจะตอบ

น้ำหนักไข่ที่ไม่มีเปลือกมีความสำคัญในการทำผสมปนเปกัน

คำตอบจะมาจากตัวเลขเดียว: 55 กรัม แต่ตัวเลขนี้เป็นตัวเลขโดยประมาณ เนื่องจากไข่แต่ละฟองมีน้ำหนักของตัวเอง ซึ่งสามารถผันผวนได้แม้จะอยู่ในประเภทเดียวกัน น้ำหนักไข่ที่ไม่มีเปลือกเป็นสิ่งสำคัญสำหรับนักทำขนมที่ทำขนมผสมกัน

อ้างอิง. Melange เป็นโปรตีนและไข่แดงแห้งโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ

ในการกำหนดน้ำหนัก ผู้เชี่ยวชาญใช้เปอร์เซ็นต์ที่ช่วยให้พวกเขาคำนวณค่าที่ต้องการได้อย่างแม่นยำ

แปลงเป็นเปอร์เซ็นต์เราจะได้ผลลัพธ์ดังต่อไปนี้:

• เปลือก - 12%;
• ไข่แดง - 32%;
• โปรตีน - 56%

เปอร์เซ็นต์ใช้เพื่อกำหนดน้ำหนักของไข่ดิบ

เมื่อเอาเปลือกออก เราได้ 88% ของมวลรวมของไข่ โดยไม่คำนึงถึงเครื่องหมาย

ไข่ดิบมีน้ำหนักเท่าไหร่

ที่น่าสนใจคือ ไข่ดิบอาจแตกต่างจากน้ำหนักที่ประกาศไว้ เมื่อซื้อไข่ด้วยการทำเครื่องหมายน้ำหนักจะทราบได้โดยประมาณ แต่เมื่อกลับมาถึงบ้านจะพบว่าน้ำหนักของไข่หนึ่งโหลนั้นน้อยกว่าที่ระบุไว้

สิ่งแรกที่อยู่ในใจคือความคิดของการโกง แต่มันไม่ใช่ ความจริงก็คือเมื่อนอนผ่านเปลือกความชื้นจะค่อยๆระเหยออกไปและด้วยเหตุนี้น้ำหนักของไข่ดิบจึงสามารถผันผวนได้ไม่เฉพาะตามหมวดหมู่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงความสดด้วย

สำคัญ. ไข่ยิ่งสดยิ่งมีน้ำหนัก

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจอีกประการหนึ่งคือในระหว่างการปรุงอาหาร น้ำหนักของไข่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

ไข่ต้มไม่เปลี่ยนมวล

สิ่งนี้เกิดขึ้นด้วยเหตุผลง่ายๆ: เปลือกเป็นเกราะป้องกันที่ไม่ปล่อยให้ความชื้นเข้าและออก โดยปล่อยให้ส่วนประกอบทั้งหมดเข้าที่ และด้วยเหตุนี้ น้ำหนักของไข่ต้มจึงเท่ากับไข่ดิบ

แต่ไข่ดาวจะมีน้ำหนักน้อยกว่า ด้วยวิธีการปรุงอาหารนี้ความชื้นจะระเหยและน้ำหนักจะน้อยลง นอกจากนี้ยังควรพิจารณาถึง 12% ของเปลือกที่ถูกเอาออกระหว่างการเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับไข่ดาว

หากคุณแบ่งไข่ออกเป็นส่วนประกอบ: โปรตีน ไข่แดง เปลือก ปรากฎว่าส่วนที่สำคัญที่สุดคือโปรตีน และส่วนที่เบาที่สุดคือเปลือก ไม่น่าแปลกใจที่ลูกอัณฑะสามารถเสียหายได้ง่าย

ส่วนที่หนักที่สุดของไข่คือโปรตีน และส่วนที่เบาที่สุดคือเปลือก

หากเราแปลเป็นตัวเลข โดยเฉลี่ยแล้วเราจะได้ผลลัพธ์ดังต่อไปนี้:

• โปรตีน - 33 กรัม
• ไข่แดง - 22 กรัม
• เชลล์ - 7 กรัม

ในต่างประเทศพวกเขากล่าวว่าชีวิตแตกต่างกัน โดยทั่วไปแล้วอาจไม่แตกต่างจากในประเทศ แต่มีรายละเอียดแตกต่างกันมาก สิ่งนี้ใช้กับการทำเครื่องหมายไข่ด้วย ที่น่าสนใจคือ ไข่นำเข้าจะแบ่งตามน้ำหนักออกเป็นกลุ่มอื่นๆ ที่ไม่ใช่ไข่ของเรา ตั้งแต่ไข่ที่เล็กที่สุดที่ 30 กรัม ถึง 73 กรัม

บนบรรจุภัณฑ์ที่มีไข่นำเข้า นอกจากเครื่องหมายระบุน้ำหนักและขนาดแล้ว คุณยังสามารถค้นหาเครื่องหมายอื่นๆ ป้าย “eco” ติดอยู่บนกล่องที่บรรจุผลิตภัณฑ์จากไก่ที่มีอิสระในการเคลื่อนไหว สำหรับหลายๆ คน ความจริงข้อนี้มีความสำคัญ

ไข่ที่นำเข้าแบ่งออกเป็นกลุ่มตามน้ำหนัก: จากที่เล็กที่สุดที่ 30 กรัมถึง 73 กรัม

ไข่ของไก่ไข่ยุโรปแบ่งตามขนาด และตามขนาด จะมีตราประทับดังนี้

• เล็ก (S) - 40-53 กรัม
• กลาง (ม) - 53.90-63.
• ใหญ่ (L) - 63.90-73.
• ใหญ่มาก (VL) - 73 ขึ้นไป

อ้างอิง. ไข่ที่มีคุณภาพระดับยุโรปซึ่งแตกต่างจากของเราแบ่งออกเป็น 4 กลุ่ม: 2 และ 3 หมวดหมู่รวมกันเป็นหนึ่งเดียว

นอกจากนี้ ไข่แต่ละฟองยังมีตัวเลขที่ใช้ระบุประเทศที่แม่ไก่ทดลองได้

การวางไข่แบบยุโรปแบ่งตามขนาด: S, M, L, VL

โดยปกติแล้วไข่จะนำมาจาก 4 ประเทศเท่านั้น:

• เบลเยียม - 1
• เยอรมนี - 2
• ฝรั่งเศส - 3
• ฮอลแลนด์ - 6

เหตุผลสองประการที่ทำให้ขายไข่แยกกัน:

• ความเปราะบางหากคุณคิดอย่างมีเหตุผลรูปแบบการขายทีละชิ้นไม่เพียงสะดวกสำหรับทั้งผู้ขายและผู้ซื้อเท่านั้น แต่ยังปลอดภัย พอจะจำได้ว่าเปลือกประกอบด้วยมวลรวมของไข่กี่เปอร์เซ็นต์และ เป็นที่ชัดเจนว่าการปรับเปลี่ยนที่ไม่จำเป็นสามารถนำไปสู่ผลลัพธ์ที่หายนะ
• อัตราส่วนร้อยละเมื่อนอนเป็นเวลานานเปลือกบาง ๆ เริ่มส่งความชื้นผ่านตัวมันเองและน้ำหนักของไข่จะลดลง เมื่อพิจารณาจากปัจจัยนี้แล้ว การขายตามน้ำหนักจะไม่สามารถทำกำไรได้

การขายไข่ตามน้ำหนักนั้นไม่มีประโยชน์: เมื่อเวลาผ่านไป ไข่จะสูญเสียความชื้นและมวลตามมาด้วย

ข้อเท็จจริงบางประการที่คุณอาจไม่ทราบมีดังต่อไปนี้

• ไข่อาจไม่ติดฉลากหากบรรจุในกล่อง
• ในสูตรการคำนวณมักจะใช้ไข่หนึ่งฟองต่อสี่สิบกรัม
• ไข่ไดเอทมีตราประทับสีแดง ไข่โรงอาหารมีตราประทับสีน้ำเงิน
• ในตลาดสมัยใหม่ คุณสามารถหาได้ทั้งไข่ไก่ธรรมดาและอุดมไปด้วยวิตามิน เหล่านี้จะขายทำเครื่องหมาย "ฟิตเนส"
• การยึดขนและมูลสัตว์บนเปลือกไม่ได้บ่งบอกถึงความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมของไข่ แต่ขาดสุขอนามัยในฟาร์มสัตว์ปีก
• แต่ละประเทศมีแนวคิดเกี่ยวกับไข่ขนาดใหญ่และขนาดเล็ก

เปลือกไข่ไก่สกปรกบ่งบอกถึงสภาพที่ไม่ถูกสุขอนามัยในฟาร์มสัตว์ปีก

น้ำหนักของไข่ไม่เพียงช่วยประหยัดเงินเท่านั้น แต่ยังช่วยคำนวณจำนวนไข่ที่ถูกต้องสำหรับการเตรียมอาหารจานพิเศษด้วย เมื่อซื้อไข่ สิ่งสำคัญคือต้องให้ความสนใจกับการไม่มีรอยแตก สิ่งสกปรก และปัจจัยที่ไม่พึงประสงค์อื่นๆ ที่อาจบ่งบอกถึงสภาพที่ไม่ถูกสุขอนามัย และอาจเกิดการติดเชื้อได้

ไข่ไก่เป็นสินค้าล้ำค่าที่ควรมีติดไว้ในเมนูของทุกคน ประกอบด้วยสารอาหารทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับบุคคล รวมทั้งโปรตีน วิตามินและแร่ธาตุ เปลือกทำหน้าที่เป็นแหล่งแคลเซียมที่จำเป็นสำหรับกระดูก สำหรับผู้ที่ปรุงอาหารโดยใช้อาหารเหล่านี้บ่อยๆ หรือปฏิบัติตามระบบโภชนาการที่เหมาะสม สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าไข่ไก่มีน้ำหนักเท่าใด

พบไข่ไก่ที่ใหญ่ที่สุดในประเทศคิวบา มีน้ำหนัก 148 กรัม ไก่ตัวที่เล็กที่สุดวางในนิวกินีน้ำหนักของมันกลับกลายเป็นว่ามากกว่า 9.7 กรัมเล็กน้อย น้ำหนักเฉลี่ยของไข่ไก่ประมาณ 50 กรัม ตาม GOST (GOST R 52121-2003 ) มีการแบ่งเป็นหมวดหมู่ (ขึ้นอยู่กับมวล) ดังนั้นน้ำหนักของไข่หนึ่งฟอง:

• หมวดหมู่สูงสุด (B) - 75 กรัมขึ้นไป
• หมวดหมู่ O (เลือกได้) - 65-74.9 กรัม
• หมวด 1 - 55-64.9 กรัม
• หมวด 2 - 45-54.9 กรัม
• หมวด 3 - 35-44.9 ก.

เครือข่ายการค้ามีเครื่องหมายพิเศษ วางบนสำเนาแต่ละฉบับที่ได้รับที่ฟาร์มสัตว์ปีก หรือบนป้ายราคาและบรรจุภัณฑ์ทั่วไป การทำเครื่องหมายประกอบด้วยอักขระสองตัว: C1, C2, SV, D1 ในการกำหนด C1 อักขระตัวแรกระบุว่าเป็นผลิตภัณฑ์ตารางที่ต้องขายใน 25 วัน ตัวอักษร D หมายถึงผลิตภัณฑ์อาหาร ระยะเวลาดำเนินการคือ 7 วัน

เครื่องหมายที่สองทำเครื่องหมายหมวดหมู่ ผู้ผลิตบางรายให้คุณสมบัติเฉพาะของผลิตภัณฑ์ เช่น ไข่แดงสดหรือรสชาติใหม่ที่น่าสนใจ สิ่งนี้ได้รับอนุญาตตามมาตรฐานของรัฐ ราคาของผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดโดยหมวดหมู่ ยิ่งหมวดหมู่สูง สินค้าก็จะยิ่งแพง มวลของไข่ขึ้นอยู่กับน้ำหนักของไก่

น้ำหนักไข่ (วิดีโอ)

พันธุ์ไก่

ปัจจุบันรู้จักไก่กว่า 900 สายพันธุ์ ได้สัดส่วนที่สำคัญของบุคคลผ่านการทำงานอย่างเข้มข้นของพ่อพันธุ์แม่พันธุ์ สายพันธุ์แบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์:

• เนื้อ;
• เนื้อสัตว์และไข่
• ไข่

มีการเพาะพันธุ์นกที่ตกแต่งอย่างหมดจดแล้วตัวแทนของพวกมันก็เป็นคนแคระและต่อสู้ ไก่ที่เรียกว่า "โฮมเมด" เป็นเรื่องธรรมดามาก ลักษณะที่ปรากฏเป็นผลมาจากการผสมพันธุ์เป็นเวลาหลายปีโดยการผสมพันธุ์ตัวอย่างที่มีค่าต่าง ๆ ที่เป็นประโยชน์ต่อฟาร์มในภูมิภาคต่างๆ ไก่บ้านมีน้ำหนักเฉลี่ย 2-2.5 กก.

แต่แม่ไก่ไข่ล้วนมีมวลน้อยกว่า ซึ่งรวมถึงตัวอย่างเช่น highsex สีขาว ปลูกในฟาร์มสัตว์ปีกขนาดใหญ่ น้ำหนักไม่เกิน 1.5-2 กก. แต่ไข่ที่ได้จากมันถึง 65 กรัมและมากกว่านั้น โฮโลค็อกในประเทศและสเปนเป็นสัตว์ใช้งานทั่วไป นั่นคือ เนื้อสัตว์และไข่ ด้วยการดูแลที่เหมาะสม คุณจะได้รับผลิตภัณฑ์คุณภาพจำนวนมากจากพวกเขา

ไก่เนื้อ ได้แก่ ไก่เนื้อที่เลี้ยงด้วยอาหารพิเศษ แม้ว่าจะมีขนาดใหญ่ แต่ก็ไม่แตกต่างกันในการผลิตไข่ที่สูง

โดยการเลือกสายพันธุ์ใหญ่พิเศษและการให้อาหารไก่ที่จำเป็น ผู้เชี่ยวชาญจึงได้รับไข่ขนาดใหญ่ แต่มวลขนาดใหญ่ไม่สอดคล้องกับรสชาติที่ดีที่สุดเสมอไป การเลือกคุณภาพอาหารโดยผู้บริโภคจะดำเนินการตามคำขอของแต่ละคนและขึ้นอยู่กับอาหารที่วางแผนไว้ ดังนั้น สำหรับการอบ มักจะแนะนำประเภทขนาดกลาง ซึ่งมีน้ำหนักประมาณ 40 กรัม

น้ำหนักไข่นกกระทา (วิดีโอ)

การบริโภคของผลิตภัณฑ์

เมื่อปรุงอาหารผลิตภัณฑ์จะไม่ลดลงความชื้นไม่ระเหยออกไป และยังไม่มีการดูดซึมน้ำที่ปรุงสุก เปลือกป้องกันจากการซึมผ่านของน้ำ ดังนั้นโดยปกติไข่ต้มและไข่ดิบจะมีน้ำหนักเท่ากัน

เมื่อปรุงอาหารผลิตภัณฑ์ไม่หดตัวความชื้นไม่ระเหยออกไป

กินเฉพาะไข่ต้มหลังจากทำความสะอาดแล้ว น้ำหนักเฉลี่ยของไข่ที่ไม่มีเปลือกจะมีความสำคัญ และเปลือกคิดเป็นประมาณ 10% ของมวลรวมของพวกมัน จากที่นี่ คุณสามารถคำนวณน้ำหนักสุทธิของผลิตภัณฑ์ที่บริโภคได้อย่างง่ายดาย

เป็นที่ทราบกันดีว่าโปรตีนมีน้ำหนัก 55% ของน้ำหนักของไข่ทั้งหมดและไข่แดง - 35% หากน้ำหนักของไข่ 1 ฟองโดยเฉลี่ย 50 กรัม เราจะคำนวณเป็นเปอร์เซ็นต์ว่าน้ำหนักของไข่ขาวคือ 27 กรัม และไข่แดงคือ 18 กรัม หากไม่ได้ใช้ไข่ทันที ไข่จะแห้ง มันระเหยความชื้นที่มีอยู่ในโปรตีน ดังนั้นน้ำหนักของโปรตีนจึงอาจน้อยกว่าที่คาดไว้

สำหรับไข่ทุกชนิดจะเหมือนกับว่าหลังจากทอดแล้วจะมีน้ำหนักน้อยกว่าไข่ดิบเล็กน้อย แต่เนื้อหาแคลอรี่ของพวกเขาเพิ่มขึ้น

แต่อย่าลืมว่าหากไข่เสื่อมสภาพระหว่างการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม มวลของไข่ก็อาจเท่าเดิม ต้องทราบข้อมูลและการคำนวณที่กำหนดทั้งหมดเพื่อเตรียมอาหารอย่างเหมาะสม นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง ประการแรก สำหรับพ่อครัวและแม่ครัว