ต้องใช้ยีสต์มากแค่ไหนสำหรับน้ำตาล 3 กิโลกรัม การเลือกปริมาณน้ำตาลที่เหมาะสมสำหรับบด คุณต้องการน้ำตาลเท่าไหร่ในการบด คุณต้องการน้ำตาลและน้ำมากแค่ไหนในการบด

บรากาเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักจากสารละลายน้ำตาลในน้ำด้วยการเติมยีสต์ เมื่อยีสต์ถูกหมัก น้ำตาลจะถูกเปลี่ยนเป็นเอทิลแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ บรากามีไว้สำหรับการกลั่นภายหลัง (การกลั่น) ในแสงจันทร์นิ่ง

สำหรับการเตรียมบดคุณสามารถใช้น้ำตาลได้ไม่เพียง แต่วัตถุดิบผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ ที่มีน้ำตาลหรือแป้ง (มันฝรั่งผลิตภัณฑ์จากธัญพืชก็จำเป็นต้องทำให้เป็นน้ำตาลกลูโคส)

การหมักเป็นหนึ่งในขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการเตรียมแสงจันทร์ซึ่งเป็นปฏิกิริยาทางเคมีที่ซับซ้อนของการสลายตัวของน้ำตาลภายใต้การกระทำของยีสต์ในเอทิลแอลกอฮอล์น้ำและคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งต้องปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิอย่างเคร่งครัดและความเข้มข้นที่แน่นอนของ ส่วนประกอบ อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับกระบวนการคือ 18-24 °C ที่อุณหภูมิต่ำกว่า กระบวนการจะช้าลง และอุณหภูมิสูงสามารถฆ่ายีสต์ได้

ส่วนประกอบหลักในการเตรียมมันบดคือผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของแป้งและน้ำตาล ยีสต์และน้ำ

ยีสต์สำหรับบด

ยีสต์เป็นส่วนประกอบสำคัญของกระบวนการหมัก ยีสต์อุดมไปด้วยสารอาหารที่จำเป็นสำหรับร่างกายเป็นพิเศษ การใช้ยีสต์ในการเตรียมแสงจันทร์นั้นขึ้นอยู่กับความสามารถในการเปลี่ยนน้ำตาลภายใต้การกระทำของเอนไซม์เป็นเอทิลแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์

สำหรับการเตรียมบดควรใช้ ยีสต์เหล่านี้ผลิตขึ้นในเชิงพาณิชย์และช่วยให้คุณได้รับเอทิลแอลกอฮอล์ในปริมาณสูงสุดในสาโท นอกจากนี้เรายังสามารถแนะนำเทอร์โบยีสต์ที่ผลิตในบริเตนใหญ่ - รับประกันผลลัพธ์

น้ำสำหรับบด

น้ำมีความสำคัญต่อการผลิตเครื่องดื่มคุณภาพสูง และแสงจันทร์ก็ไม่มีข้อยกเว้น คุณภาพของแสงจันทร์คือ 60% กำหนดโดยคุณภาพของน้ำที่ใช้ น้ำต้องใส ไม่มีสี ไม่มีกลิ่น และรสจืด เป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับน้ำดื่ม ควรให้ความสำคัญกับน้ำอ่อนที่มีแมกนีเซียมและเกลือแคลเซียมต่ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากน้ำพุหรือจากแหล่งบาดาล น้ำดิบใช้ในการเตรียมบดเพราะหลังจากต้มแล้วจะไม่มีอากาศที่ละลายซึ่งยีสต์ต้องการ น้ำประปาสามารถทำให้บริสุทธิ์ได้โดยการตกตะกอนและกรอง

มาส์กสูตรคลาสสิค

สูตร Braga มีมากมาย แต่สูตรสำหรับ mash ซึ่งนำเสนอที่นี่เป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียม นี่คือการชงน้ำตาล

สำหรับน้ำตาล 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง 4-5 ลิตร น้ำอุ่นและยีสต์กด 100 กรัม (ยีสต์แห้งน้อยกว่า 5 เท่าประมาณ 20 กรัม)

น้ำตาลจะต้องละลายในน้ำอุ่นอย่างดี น้ำตาลที่ไม่ละลายจะอยู่ที่ก้นหม้อและจะไม่มีส่วนร่วมในการหมัก

ยีสต์แห้งควรเจือจางในชามแยกต่างหากเติมน้ำที่อุณหภูมิ 25-30 ° C และเติมน้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะ หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมง ยีสต์ก็ฟื้นขึ้นมาอีกครั้ง และทุกอย่างก็ถูกผสมในขวดที่เหมาะสมหรือในขวดน้ำสะอาด

สารละลายที่ได้จะต้องวางในที่อบอุ่น ในเวลาเดียวกันอย่าปิดอย่างแน่นหนาเพื่อหลีกเลี่ยงการระเบิดของภาชนะจากแรงดันที่มากเกินไป เวลาหมักที่เหมาะสมคือ 3 ถึง 10 วัน ในตอนท้ายของการหมักอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ส่งผลกระทบต่อตะกอนให้เทผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นลงในภาชนะอื่น บราก้าพร้อมใช้งาน

ชงเองที่บ้าน

บราก้าในคำถามและคำตอบ

บรากาคืออะไร?

บราก้าต้องมีน้ำตาลและยีสต์ เมื่อยีสต์ถูกหมัก จะได้เอทิลแอลกอฮอล์ คาร์บอนไดออกไซด์จากน้ำตาล

สาโทคืออะไร?

เป็นสารละลายน้ำตาลในน้ำที่มีสารอาหารเพิ่ม เมื่อเติมยีสต์ลงในสารละลายนี้ สาโทจะเริ่มหมักและนำมาบด เพื่อเตรียมสาโท ไม่เพียงแต่ใช้น้ำตาลบริสุทธิ์ (ซูโครส) เท่านั้น แต่ยังใช้ผลไม้ เบอร์รี่ หัวบีตซึ่งมีน้ำตาล (กลูโคส ฟรุกโตส) หรือมันฝรั่ง ซีเรียลซึ่งมีแป้งอยู่ด้วย

เอทิลแอลกอฮอล์มาจากไหน?

ยีสต์กินน้ำตาลที่ละลายในน้ำและปล่อยเอทิลแอลกอฮอล์ (เอทานอล) เป็นของเสีย จากสารประกอบอื่นใด ยกเว้นน้ำตาล จะไม่ได้รับแอลกอฮอล์ เมื่อปริมาณแอลกอฮอล์สูงกว่า 12-13% ยีสต์จะตาย แม้ว่าจะไม่ได้แปรรูปน้ำตาลทั้งหมดแล้วก็ตาม พวกเขาไม่สามารถอยู่กับแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นสูงเช่นนี้ได้

คุณสามารถบดจากผลไม้และผลเบอร์รี่ได้หรือไม่?

ใช่คุณอาจจะ นอกจากนี้แสงจันทร์จากบดดังกล่าวจะมีคุณภาพดีกว่าน้ำตาล แต่เป็นไปได้มากว่าจะต้องเติมน้ำตาลเนื่องจากผลไม้มักไม่มีปริมาณน้ำตาลเพียงพอ

ส่วนผสมของผลไม้และเบอร์รี่บดทำอย่างไร?

คั้นน้ำผลไม้. น้ำองุ่นมักจะมีน้ำตาลเพียงพอ (ส่วนใหญ่เป็นกลูโคส) ในทันที ผลไม้และผลเบอร์รี่อื่นๆ มักจะมีรสหวานน้อยกว่า หากไม่เติมน้ำตาลลงในน้ำผลไม้ ผลผลิตของแอลกอฮอล์จะค่อนข้างน้อย การเติมน้ำตาลจะเพิ่มผลผลิตของแอลกอฮอล์ แต่คุณภาพแย่ลง เป็นการดีที่จะเติมกลูโคสบริสุทธิ์ลงในน้ำผลไม้

ยีสต์เติมและหมักที่อุณหภูมิเท่าไหร่?

นำยีสต์ใส่สาโทที่อุณหภูมิไม่เกิน 30 องศาเซลเซียส การหมักหลักควรทำที่อุณหภูมิ 23-28 องศาเซลเซียส หากอุณหภูมิในห้องลดลงอย่างเห็นได้ชัดก็มักจะให้ความร้อนคลุกเคล้าที่บ้าน เมื่อต้องการทำเช่นนี้จะสะดวกที่จะใช้เครื่องทำความร้อนในตู้ปลาแบบแช่ หากอุณหภูมิต่ำกว่า 18 องศา กระบวนการก็จะช้าลงอย่างมาก แต่ถ้าทำให้ร้อนมากเกินไปจนถึงอุณหภูมิมากกว่า 30 ° C แบคทีเรียของยีสต์ก็อาจตายได้ ต้องจำไว้ว่าในระหว่างการหมักแบบเข้มข้น ตัวบดเองจะอุ่นขึ้นหลายองศา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาชนะขนาดใหญ่ บางครั้งคุณต้องบังคับส่วนผสมที่อุ่นเกินไปให้เย็นลง

ควรเพิ่มยีสต์มากแค่ไหน?

สำหรับสาโทจากน้ำตาล ผลไม้ และผลเบอร์รี่ มักจะใช้อัตราส่วน: สำหรับน้ำตาลทั้งหมด 1 กิโลกรัม (+น้ำ 4-4.5 ลิตร) - ยีสต์กด 100 กรัมหรือยีสต์แห้งหมัก 20 กรัม สำหรับสาโทจากวัตถุดิบที่มีแป้ง ควรลดปริมาณยีสต์ลงประมาณ 2 เท่า

โภชนาการยีสต์คืออะไร?

บางครั้งเพื่อการหมักที่รวดเร็วและสมบูรณ์ยิ่งขึ้น สารอาหารของยีสต์จะถูกเติมลงในสาโทน้ำตาล - แร่ธาตุที่มีสารประกอบไนโตรเจนและฟอสฟอรัส สำหรับวัตถุดิบผลไม้และผลเบอร์รี่และเมล็ดพืช ไม่จำเป็นต้องมีการตกแต่งชั้นยอด - สารอาหารที่จำเป็นทั้งหมดมีอยู่ในความต้องการ

จะทำอะไรบดสำหรับแสงจันทร์?

คุณสามารถทำมันบดในผลิตภัณฑ์อาหารใดก็ได้ ฝาปิดจะดีกว่าที่จะไม่ปิดแน่นหรือมีรูเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์สามารถหลบหนีได้อย่างอิสระ

จะปิดภาชนะด้วยแป้งได้อย่างไร?

มีวิธีการพื้นบ้านที่ยอดเยี่ยม - ใส่ถุงมือยางบนภาชนะที่มีการบดและใช้เข็มเจาะ 1-3 นิ้วเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ อุปกรณ์นี้ช่วยควบคุมกระบวนการหมัก หากถุงมือพองตัว - กระบวนการกำลังดำเนินการอยู่ โอปอล - หมายความว่ามันได้ผ่านการหมักจนหมด ถึงเวลากลั่น อย่างไรก็ตาม ควรระลึกไว้เสมอว่าด้วยอุณหภูมิที่ลดลงอย่างรวดเร็ว ถุงมือก็หลุดออกมา บางครั้งถึงกับถูกดูดเข้าไปในภาชนะ

มีพื้นที่ว่างเหลือเท่าใดในภาชนะที่มีเครื่องผสมอาหาร?

ไม่ว่าในกรณีใดอย่าเติมสาโทให้เต็ม! ในระหว่างการหมัก โฟมจะไปซึ่งจะล้นเกินขอบ เป็นการดีกว่าที่จะเว้นที่ว่างไว้อย่างน้อย 20-25%

บราก้าโฟมเยอะมาก จะเป็นอย่างไร?

ในการดับโฟม คุณต้องเทบิสกิตที่บดแล้วหรือยีสต์แห้งเร็ว Saf-Moment ถุงหนึ่งลงในการล้าง บางครั้งมีการเทน้ำมันดอกทานตะวันเพื่อจุดประสงค์นี้หรือเพิ่มก้อนน้ำแข็งในขณะที่บดให้เย็น

บดใช้เวลาในการปรุงนานแค่ไหน?

ความพร้อมในการบดขึ้นอยู่กับสองปัจจัย: วัตถุดิบที่ใช้และอุณหภูมิ มักจะหมักหมักตั้งแต่ 3 ถึง 14 วัน แต่ควรระลึกไว้เสมอว่ายิ่งบดนานเท่าไหร่ก็ยิ่งสะสมสารอันตรายจากต่างประเทศมากขึ้นเท่านั้น

ใช้เวลานานเท่าใดในการบดให้สุกเต็มที่?

หมักน้ำตาลและผลไม้และเบอร์รี่บดประมาณ 7-14 วัน Braga บนวัตถุดิบแป้งสุกเร็วขึ้น - ใน 3-4 วัน เมื่อการหมักสิ้นสุดลง ฟองแก๊สจะหยุดปล่อย บราก้ามีรสเปรี้ยวอมขมไม่รู้สึกถึงน้ำตาล รสชาติเหมือนแอลกอฮอล์ คุณยังสามารถรอ 1 วันสำหรับการตกตะกอนและค่อยๆ ระบายมันออกจากตะกอน ด้วยเหตุนี้จึงสะดวกที่จะใช้ท่ออ่อนแบบยืดหยุ่น มีอนุภาคของแข็งจำนวนมากในเมล็ดพืชบด และไม่สามารถแยกอนุภาคออกจากของเหลวได้โดยไม่สูญเสียขนาดใหญ่ ดังนั้น เมล็ดพืชมักจะกลั่นโดยไม่มีการกรอง ไม่ใช้การให้ความร้อนโดยตรง แต่ให้ความร้อนด้วยไอน้ำจากเครื่องกำเนิดไอน้ำ

เป็นไปได้ไหมที่จะเริ่มการกลั่นของบดก่อนที่จะทำให้สุก?

เป็นไปได้ แต่ผลผลิตของแอลกอฮอล์จะน้อยกว่าปกติ

สามารถเก็บมันบดที่สุกแล้วได้นานแค่ไหน?

ไม่เกิน 1-2 วันที่อุณหภูมิห้อง สิ่งนี้ไม่มีประโยชน์มากนัก เนื่องจากกระบวนการเริ่มต้นที่ให้ผลพลอยได้และลดคุณภาพของการบด หากคุณต้องเก็บบดสำเร็จรูปแล้วจะดีกว่า - ที่อุณหภูมิต่ำ และแน่นอนว่าไม่มีอากาศ!

จะทราบได้อย่างไรว่าบดพร้อม?

เกณฑ์หลักสำหรับความพร้อมคือรสชาติ บรากาไม่ควรหวาน (นั่นคือน้ำตาลทั้งหมดควรละลาย) คาร์บอนไดออกไซด์ก็หยุดปล่อยเช่นกัน และเวลาการหมักที่จำเป็นได้ผ่านไปแล้ว แต่สัญญาณทั้งหมดเหล่านี้ต้องได้รับการพิจารณาอย่างซับซ้อน ตัวอย่างเช่น เวลาผ่านไปพอสมควรแล้วและเครื่องบดไม่ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อีกต่อไป แต่รสชาติยังคงหวานอยู่ ซึ่งหมายความว่าคุณทำผิดพลาดในสัดส่วนระหว่างส่วนผสมหรือการเลือกยีสต์ ในกรณีนี้ จำเป็นต้องบดให้ "หมัก" หากคุณไม่อยากสูญเสียสินค้าบางอย่าง

ได้ moonshine จาก mash มากแค่ไหน?

โดยปกติจากน้ำตาล 1 กิโลกรัมและบด 4.5 ลิตรสามารถรับแสงจันทร์ 1 ลิตรที่มีความแรงมากถึง 50%

Sugar moonshine เป็นขนมไหว้พระจันทร์แบบคลาสสิกของรัสเซีย เธอได้รับความรักจากผู้ชื่นชอบแอลกอฮอล์ทำเองมากมาย มีสูตรมากมายสำหรับทำน้ำตาลบดที่บ้านซึ่งบางครั้งสัดส่วนต่างกัน แต่ผลผลิตของแสงจันทร์นั้นเกือบจะเท่ากันเสมอ การทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดมีเหตุผลหลายประการ ประการแรกคือความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมของวัตถุดิบ น้ำตาลเป็นผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์ และแสงจันทร์ที่เตรียมอย่างเหมาะสมไม่ก่อให้เกิดพิษและอาการเมาค้างรุนแรง ประการที่สองคือต้นทุนของผลิตภัณฑ์ การทำแสงจันทร์ที่บ้านนั้นถูกกว่าการซื้อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ซื้อจากร้านมาก

น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัมออกมาประมาณ 1.1 ลิตร เครื่องดื่มพร้อมความแรง 40 องศา

เป็นผลให้คุณจะได้รับเครื่องดื่มที่ดีและหากได้รับการปรับปรุงด้วยวิธีการต่าง ๆ ก็จะไม่ด้อยกว่าเครื่องดื่มชั้นยอดที่มีราคาแพง วิธีที่ง่ายที่สุดสำหรับมือใหม่คือทำมันบดจากน้ำตาลแล้วกลั่น วิธีเตรียมเครื่องดื่มอย่างถูกต้อง ใช้สัดส่วนเท่าใด อาหารประเภทใด และต้องใช้ส่วนผสมจำนวนเท่าใด วงจรทั้งหมดของการรับแสงจันทร์ได้อธิบายไว้โดยละเอียดในบทความนี้

ในการทำแป้งมันจะต้อง: อุปกรณ์สำหรับหมัก, น้ำ, น้ำตาล, ยีสต์, ตราประทับน้ำ, saccharometer, เครื่องทำความอุ่นในตู้ปลา อุปกรณ์สามตัวสุดท้ายเป็นอุปกรณ์เสริม ซึ่งค่อนข้างเป็นไปได้หากไม่มีอุปกรณ์เหล่านี้

ภาชนะสำหรับบด ตัวชี้วัดหลักในการเลือกจานสำหรับการหมักคือ: ปริมาตร, วัสดุในการผลิต, ความรัดกุม สำหรับบดบางประเภทจำเป็นต้องใช้ซีลน้ำซึ่งทำหน้าที่สองอย่าง: ช่วยให้ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าสู่เครื่องบด

ปริมาตรของถังหมักขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ อย่าลืมคำนึงว่าเครื่องบดควรเติมไม่เกิน ¾ ของปริมาตรของถังหมัก มิฉะนั้น อาจมีความเสี่ยงที่โฟมจะถูกโยนออกระหว่างการหมัก

วัสดุ. วัสดุที่นิยมมากที่สุดสำหรับการหมักคือแก้ว ขวดต่างๆ โหลแก้ว คุณยังสามารถใช้สแตนเลสเกรดอาหารได้ ปัจจุบันมีการจำหน่ายภาชนะพลาสติกขนาดต่างๆ กัน สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร ที่บ้านมักใช้จานอลูมิเนียม ขวดนม และหม้อ จะสะดวกมากถ้าภาชนะมีวาล์วระบายน้ำซึ่งจะช่วยอำนวยความสะดวกในการทำงานอย่างมาก

1. ล้างจานทั้งหมดให้สะอาดด้วยน้ำร้อนและผงซักฟอกก่อนใช้งาน จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด ยิ่งจานสะอาดมากเท่าไหร่ ความเสี่ยงในการคลุกเคล้าก็จะน้อยลงเท่านั้น ซึ่งอาจนำไปสู่รสชาติที่ไม่พึงประสงค์ของแสงจันทร์

2. ก่อนเทน้ำ ให้วางถังหมักบนแท่นสูง 0.5 เมตร ประการแรก วิธีนี้จะช่วยปรับปรุงการแลกเปลี่ยนความร้อน และประการที่สอง จะทำให้คลุกเคล้าที่หมักแล้วระบายได้ง่ายขึ้นในอนาคต

ยีสต์ตัวไหนให้เลือก สำหรับการเตรียมแสงจันทร์ขอแนะนำให้ใช้ยีสต์แอลกอฮอล์ชนิดพิเศษ การใช้แอลกอฮอล์ยีสต์ให้ผลผลิตแอลกอฮอล์สูงขึ้นในระหว่างการหมัก คำแนะนำจะระบุปริมาณน้ำตาลในซองไว้เสมอ ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์คือหายากและราคาค่อนข้างสูง แต่แทนที่จะใช้แอลกอฮอล์ แบบแห้งหรือแบบกดก็เหมาะ ยีสต์แห้งใช้อัตรา 20 กรัมต่อน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม สัดส่วนสำหรับการกด: 100 กรัมต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม

เมื่อใช้ยีสต์แห้ง ส่วนผสมที่ได้นั้นไม่ได้แย่ไปกว่าคุณภาพ และบางครั้งก็ดียิ่งขึ้นไปอีก ของที่กดแบบดิบจะทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติที่เข้มข้นเกินไป และการใช้แบบแห้งจะทำให้เกิดการหมักอย่างรวดเร็วและมีฟองมาก ข้อดีอีกอย่างของยีสต์แห้งและแอลกอฮอล์คืออายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน

ใช้น้ำแบบไหน. น้ำที่เหมาะสมที่ดีเป็นพื้นฐานของรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย สำหรับการเตรียมน้ำตาลบดควรใช้น้ำบริสุทธิ์ไม่มีกลิ่นไม่มีรสและไม่มีสารเติมแต่ง น้ำที่เหมาะสมที่สุดคือสปริงหรือบรรจุขวด หากใช้น้ำประปา แนะนำให้ยืนก่อนใช้ 1-2 วันก่อนใช้ แล้วค่อยๆ ระบายออกด้วยสายยาง ไฮโดรโมดูล: ต่อ 1 กก. น้ำตาล - น้ำ 4 ลิตร

สูตรขนมไหว้พระจันทร์สุดคลาสสิก

ตามสูตรนี้บดปรุงจากน้ำตาลและยีสต์ ผลผลิตของแสงจันทร์บริสุทธิ์จะอยู่ที่ประมาณ 5.5 ลิตรหลังจากการกลั่นแบบเศษส่วนครั้งที่สอง ปริมาณแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มคือ 45 °

• น้ำตาล - 5 กก.
• ยีสต์แห้ง - 100 กรัม;
• น้ำแร่ - 20 ลิตร

1. เทน้ำอุ่นที่อุณหภูมิ 25-30 °ลงในภาชนะที่จะหมักใส่น้ำตาล คนส่วนผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด เมื่อเร็ว ๆ นี้มักได้รับการร้องเรียนเกี่ยวกับน้ำตาล - หมักไม่ดีไม่หวาน ฯลฯ เพื่อหลีกเลี่ยงความลำบากใจคุณสามารถใช้อุปกรณ์ - saccharometer saccharometer แสดงความหนาแน่นของน้ำตาลในสาโท สำหรับการบดแบบปกติ saccharometer ควรแสดงความหนาแน่น 18-22%
2. ในชามแยกต่างหากให้หมักยีสต์ เทน้ำ 300 มล. ที่อุณหภูมิ 28°C ใส่น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน ใส่ยีสต์แห้ง คนให้เข้ากัน ประมาณ 10-15 นาที เมื่อยีสต์ขึ้นแล้ว ใส่ลงในถังหมัก เพื่อลดการเกิดฟองระหว่างการหมัก แนะนำให้เติมยีสต์ Saf-moment - 11 กรัม หากคุณใช้ยีสต์กดในสูตรคุณต้องใช้ 500 กรัม
3. สำหรับการใช้งานปกติ ยีสต์ นอกจากน้ำตาลและน้ำแล้ว นี่ไม่ใช่ช่วงเวลาบังคับ แต่เป็นที่ต้องการ ช่วยให้คุณเร่งกระบวนการได้ น้ำสลัดพิเศษทางเคมีที่มีฟอสฟอรัสและไนโตรเจนมีวิธีการในครัวเรือนทั่วไปในการทำน้ำสลัดยอดนิยม ก่อนอื่นนี่คือขนมปังดำสำหรับบด 20 ลิตรครึ่งก้อนก็เพียงพอแล้ว นอกจากนี้เพื่อเป็นน้ำสลัดชั้นยอดขอแนะนำให้ใช้องุ่นราสเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่ในอัตรา 15-20 ชิ้นต่อ 20 ลิตร
4. ไม่จำเป็นต้องใช้ซีลน้ำสำหรับบดน้ำตาลก็เพียงพอที่จะปิดฝาอย่างหลวม ๆ และถ้าคอมีขนาดเล็กก็ให้คลุมด้วยผ้ากอซหลายชั้น

การหมัก เพื่อให้สาโทหมักได้ดี จำเป็นต้องมีระบบการควบคุมอุณหภูมิที่เหมาะสม อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการหมักคือ 28-31 °C สามารถลดลงเล็กน้อย แต่ไม่ว่าในกรณีใดสูงกว่า 35 °ที่อุณหภูมินี้ยีสต์จะตายและบดจะไม่หมัก

ห้องอุ่นหรือการใช้เครื่องทำความร้อนในตู้ปลาช่วยให้สามารถใช้โหมดนี้ได้ เครื่องทำความร้อนมีหลายขนาดตั้งแต่ 50 วัตต์และทรงพลังกว่า สำหรับบด 40 ลิตร กำลังไฟ 100 วัตต์ก็เพียงพอแล้ว หากอยู่ในอาคาร ความสะดวกของเครื่องทำความร้อนคือรักษาอุณหภูมิให้คงที่ด้วยเทอร์โมสตัทในตัว ตั้งค่าตัวควบคุม 28 °และต่ำกว่าในถังหมัก เชื่อมต่อกับแหล่งจ่ายไฟ

ด้วยการรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมการปรากฏตัวของน้ำสลัดด้านบนการหมักเป็นเวลา 7-14 วัน วันละครั้งหรือสองครั้ง น้ำตาลบดต้องคนให้เข้ากันเพื่อขจัดคาร์บอนไดออกไซด์

วิธีตรวจสอบความพร้อมของ mash:

1. ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หยุดปล่อย ผนึกน้ำสงบลง หยุดส่งเสียงกึกก้อง ไม่มีฟองอากาศเพิ่มขึ้นบนพื้นผิว จุดไม้ขีดไฟที่บด ถ้ามันไหม้ จะไม่มีการปล่อยก๊าซออกมา
2. มีการแบ่งชั้นใน mash ชั้นบนสุดกลายเป็นแสงยีสต์ตกตะกอนบางส่วน
3. รสชาติของบดกลายเป็นรสขมไม่รู้สึกถึงความหวาน
4. กลิ่นและรสของบดมีกลิ่นแอลกอฮอล์
5. วิธีที่แม่นยำที่สุดคือการใช้เครื่องวัดน้ำตาล ถ้าสาโทหมักแล้ว saccharometer จะแสดง "0"

การทำให้กระจ่างและทำความสะอาด mash

ควรทำการทำให้กระจ่างและขจัดแก๊สออกเพื่อปรับปรุงรสชาติสุดท้ายของแสงจันทร์ Degassing เป็นกระบวนการกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ที่ตกค้าง ในการทำเช่นนี้สาโทจะต้องถูกทำให้ร้อนถึง 55 ° C ยีสต์สดจะตายที่อุณหภูมินี้ วิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการทำให้คลุกเคล้ากับความเย็นจางลง หากอุณหภูมิเอื้ออำนวย ใช้บรากาเป็นเวลาหนึ่งหรือสองวันในที่เย็น -5 °หรือ + 5 °และมันจะเบาลงอย่างเป็นธรรมชาติ ยีสต์จะเกาะตัว หลังจากนั้นจะต้องทำการบดให้ละเอียด นั่นคือ ระบายน้ำออกจากตะกอนอย่างระมัดระวังโดยใช้ซิลิโคนบางๆ หรือสายยาง PVC

คุณยังสามารถเร่งกระบวนการและทำให้ส่วนผสมเบาลงด้วยวิธีอื่นๆ ที่เร็วขึ้นโดยใช้เบนโทไนต์ เจลาตินหรือโปรตีน สำหรับบดน้ำตาล มักนิยมใช้เบนโทไนต์เพื่อความกระจ่าง เบนโทไนท์เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ดินเหนียวสีขาวธรรมชาติ แบรนด์ Pi-Pi-Bent เหมาะสำหรับทำความสะอาด สิ่งสำคัญคือไม่มีรสชาติในนั้น สำหรับบด 20 ลิตร ดินเหนียว 2-3 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว ก่อนใช้งานต้องละลายในแก้วน้ำอุ่นแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเทส่วนผสมลงในคลุกเคล้าให้เข้ากัน หลังจากผ่านไป 12-24 ชั่วโมงบดจะโปร่งใสเหลือเพียงการระบายน้ำออกจากตะกอน

รับแสงจันทร์จาก mash

แข่งครั้งแรก. เทส่วนผสมที่บดละเอียดแล้วลงในก้อนแสงจันทร์นิ่ง และแซงด้วยกำลังสูง ไม่จำเป็นต้องถอดหัวและหางออกระหว่างการกลั่นครั้งแรก ครั้งแรกที่นำวัตถุดิบเกือบลงไปในน้ำเพื่อให้มีกระแสน้ำ 5-7 องศา

การทำความสะอาดระดับกลาง แสงจันทร์ที่เกิดขึ้นก่อนการกลั่นแบบเศษส่วนครั้งที่สองจะต้องทำความสะอาดสิ่งสกปรกที่เป็นอันตราย มีหลายวิธีที่ได้รับการพิสูจน์แล้วในการทำเช่นนี้ วิธีที่นิยมมากที่สุดในหมู่เครื่องกลั่นคือการทำความสะอาดถ่าน มีวิธีทำความสะอาดด้วยน้ำมันและอื่นๆ

1. การทำให้แสงจันทร์บริสุทธิ์ด้วยถ่านหิน คุณสามารถทำความสะอาดถ่านดิบโดยใช้ตัวกรองถ่านหรือเทถ่านด้วยถ่านหินดิบ สำหรับวิธีแรก คุณต้องทำตัวกรองจากขวดพลาสติก ตัดก้นขวด a เจาะรูสองสามรูในจุก ใส่สำลีหนึ่งชั้นลงในจุกไม้ก๊อกให้แน่นแล้วขันให้แน่นบนขวด เทถ่านหิน BAU หรือ KAU ในอัตรา 10-12 กรัมของถ่านหินต่อแสงจันทร์ 1 ลิตร ผ่านแสงจันทร์ผ่านตัวกรอง วิธีที่สอง เทถ่านหินลงในแอลกอฮอล์ดิบโดยตรง บดถ่านหินล่วงหน้าเพิ่ม 50 กรัมต่อลิตร ผัดให้ละเอียดยืนยันค้างคืน แล้วกรองแสงจันทร์ ถ่านหินดูดซับน้ำมันฟิวเซลและเอสเทอร์ต่างๆ ได้ถึง 80%
2. การทำให้แสงจันทร์บริสุทธิ์ด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน ในการทำความสะอาดคุณต้องใช้น้ำมันดอกทานตะวันที่ผ่านการกลั่นแล้ว แสงจันทร์เจือจางให้มีความแรง 15-20 องศาเติมน้ำมัน 20 กรัมต่อลิตรแอลกอฮอล์ดิบ คนให้เข้ากันสามครั้งในช่วงเวลา 1-3 นาที ทิ้งไว้หนึ่งวันเพื่อชำระ ระบายด้วยท่อโดยไม่ต้องสัมผัสชั้นบนมัน กรองผ่านแผ่นกรองฝ้าย เพื่อประสิทธิภาพในการทำความสะอาด สามารถใช้สองวิธีนี้ร่วมกันได้ น้ำมันก่อนแล้วจึงถ่าน

การกลั่นแบบเศษส่วน แสงจันทร์ที่เจือจางและบริสุทธิ์จากน้ำตาลสูงถึง 20 องศา เทลงในลูกบาศก์การกลั่นของแสงจันทร์นิ่งและดำเนินการกลั่นด้วยการเลือกเศษส่วน เลือกเศษส่วนหัวที่กำลังไฟต่ำ หัวจะถูกเลือกทีละหยด อัตราการเลือกคือ 1-2 หยดต่อวินาที การเลือกที่ช้าเช่นนี้ทำให้คุณสามารถกำจัดเศษส่วนแรกที่เป็นพิษในเชิงคุณภาพได้ จำนวนหัว 50 มล. จากน้ำตาลแต่ละกิโลกรัม

จากนั้นเปลี่ยนภาชนะรับและเลือกส่วนดื่ม "ร่างกาย" ร่างกายถูกถ่ายขึ้นไป 45-50 องศาในเครื่องบินเจ็ต แล้วหางจะไปก็ขึ้นอยู่กับคุณว่าจะเลือกหรือไม่ โดยปกติ เศษส่วนหางจะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมก่อนการกลั่นเพื่อเพิ่มผลผลิตของแสงจันทร์

ขัดเกลาและขัดเกลาแสงจันทร์

เป็นผลให้คุณจะได้รับแสงจันทร์จากน้ำตาลที่มีความแรงประมาณ 65 องศา สำหรับการดื่มป้อมปราการดังกล่าวสูงเกินไปจึงต้องเจือจางด้วยน้ำขวดที่สะอาดถึง 40-45 องศา เครื่องคิดเลขพิเศษจะช่วยให้ทำสิ่งนี้ได้อย่างถูกต้อง เพื่อทำให้รสชาติอ่อนลง แสงจันทร์สามารถให้ความร้อนบนเตาได้ถึง 70 องศา ในขณะที่สารที่ไม่จำเป็นจะระเหยออกไป เทสารกลั่นที่เจือจางลงในขวด ปล่อยให้ "พักในแก้ว" เป็นเวลา 2-3 วัน และควรรับประทานเป็นเวลา 1 สัปดาห์ แล้วจึงเริ่มชิมได้

แสงจันทร์น้ำตาลมีรสชาติที่เป็นกลางมากกว่าเมื่อเทียบกับการกลั่นเมล็ดพืชและผลไม้ ดังนั้นที่บ้านจึงใช้สำหรับเตรียมทิงเจอร์และเหล้าต่าง ๆ และทำแอลกอฮอล์ทำเองที่บ้านมากกว่า

น้ำ 6 ลิตร
น้ำตาล 1.5 กก.
Saf Moment 3 ซอง
น้ำจากก๊อกลงในขวดพลาสติกเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อตกตะกอน
ในตอนเช้าฉันตื่นนอนทำน้ำเชื่อม (น้ำ 5 ลิตรและน้ำตาล, กรดซิตริกเล็กน้อย - ครึ่งช้อนชา) - 1 ชั่วโมงผ่านความร้อนต่ำ
ฉันใส่ในชามน้ำเย็นแล้วเติมน้ำที่เหลือให้เย็นเร็วขึ้น
เมื่อมันกลายเป็นน้อยกว่า 30 กรัม. เทลงในชามเล็กน้อย เจือจางยีสต์แล้วกลับเข้าไปในภาชนะ เราผสมและลืมเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ภายใต้ผนึกน้ำ
ไม่มีโฟมแม้ว่าฉันจะเอาขวดใส่ในอ่างเพื่อการประกันต่อ
ฉันทำความสะอาดมันด้วยเบนโทไนท์ (วี-วี-ก้ม) ใช่ ฉันเอามันมาจากแมว
วันต่อมา - เหมือนน้ำตา
ฉันจัดส่งและรับ

700 มล. 80 กรัม แสงจันทร์ไม่มีหัวและก้อย

จำเป็นต้องเลือกหัวและก้อยหรือไม่? หรือมันอันตรายมาก?

ผู้ที่ต้องการตระหนักว่าตัวเองเป็นจ้าวแห่งแสงจันทร์เริ่มต้นการเดินทางด้วย เพราะการได้สินค้าชิ้นนี้ไม่ต้องใช้แรงงานมาก

แต่ก็มีรายละเอียดปลีกย่อยที่นี่เช่นกัน มันเป็นสิ่งสำคัญที่บดน้ำตาลและยีสต์มีสัดส่วนที่ถูกต้อง

และก่อนอื่นขึ้นอยู่กับชนิดของยีสต์ที่คุณใช้ในงานของคุณ

แต่มีรายละเอียดปลีกย่อยอื่น ๆ ความรู้และการใช้งานซึ่งจะช่วยสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพในการลองครั้งแรก

อย่าหวังจะได้ขนมไหว้พระจันทร์ดีๆ จากสินค้าคุณภาพต่ำ ตามหลักการ “แล้วจะทำ! แซง!" ใช่มันจะถูกกลั่น แต่จะเกิดอะไรขึ้น - แสงจันทร์ที่ใสสะอาดโดยไม่มีกลิ่น "แรง" หรือมีกลิ่นแรงถึงแม้จะเต็มไปด้วยของเหลวที่เต็มไปด้วยลำตัว?

ดังนั้นคุณไม่ควรหวังโอกาส แต่คุณควรทำทุกอย่างตามกฎ ใส่ใจกับทุกสิ่งเล็กน้อย ใส่คำว่า "คุณภาพ" ก่อน และสิ่งนี้ใช้ได้กับทุกอย่างตั้งแต่น้ำตาลที่ซื้อไปจนถึงการเลือกน้ำและเงื่อนไขสำหรับการสุกของบด

การเลือกภาชนะและส่วนผสม

สำเนาจำนวนมากถูกทำลายไปแล้วค่อนข้าง นี่คือสิ่งที่พวกเขามักจะใส่ในเบียร์:

1. ภาชนะพลาสติก.มีความเห็นว่าพลาสติกเป็นวัสดุที่ไม่เหมาะสม นี่เป็นจุดที่สงสัยอีกครั้ง ขึ้นอยู่กับชนิดของพลาสติก หากได้รับการรับรองจากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้ มีไว้สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารและหมายเหตุประกอบระบุว่าเหมาะสำหรับผักดอง หรือแม้แต่สำหรับทำไวน์ ชงเองที่บ้าน ฯลฯ (ภาชนะเหล่านี้ติดตั้งซีลน้ำ) คุณสามารถใช้โดยยอมรับความเสี่ยงเอง นักเคมีมีความเห็นเป็นเอกฉันท์: ตัวพลาสติกเองนั้นปลอดภัย แต่สารเพิ่มเติมที่ใช้ในการผลิตอาจเป็นอันตรายได้ แม้แต่พลาสติกเกรดอาหารก็ยังปล่อยฟอร์มาลดีไฮด์ สไตรีน ไวนิลคลอไรด์ ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง และไม่ว่าในกรณีใด ๆ พลาสติกที่ไม่ใช่อาหาร (ทางเทคนิค) จะถูกนำมาใช้ตามความต้องการของแสงจันทร์ นอกจากผลเสียต่อสุขภาพโดยตรงแล้ว คุณจะได้น้ำกลั่นที่มีกลิ่นของพลาสติกมาก
2. กระจก.วัสดุเฉื่อยไม่ทำปฏิกิริยากับส่วนประกอบของเครื่องบดไม่ปล่อยสารอันตราย ขวดใช้สะดวก ง่ายต่อการติดตั้งซีลน้ำหรือสวมถุงมือแพทย์ด้วยนิ้วที่เจาะด้วยเข็มเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ สามารถมองเห็นได้เมื่อการหมักสิ้นสุดลงและสาโทมีความกระจ่างในตัวเอง - ส่วนที่เหลือของยีสต์และส่วนประกอบอื่น ๆ จะตกตะกอนอยู่ด้านล่าง มีข้อเสียสองประการ: ความเปราะบางและการพึ่งพาอุณหภูมิแวดล้อม. แก้วเก็บความร้อนได้ไม่ดีเมื่อเทียบกับพลาสติก ดังนั้นจึงควรป้องกันและจัดการด้วยความระมัดระวัง
3. กระติกน้ำอลูมิเนียม.ในช่วงเวลาดังกล่าวตั้งแต่สมัยโซเวียตพวกเขาได้ทำการชง สะดวกในแง่ของความมั่นคงแข็งแรง ปิดฝาโดยไม่ใช้แคลมป์ - คาร์บอนไดออกไซด์ออกมา และในขณะที่การหมักอยู่ในระหว่างดำเนินการ จุลินทรีย์จากต่างประเทศจะไม่เข้าไปข้างใน

ความสนใจ.คาร์บอนไดออกไซด์ไม่ให้ออกซิเจนเข้าไปในของเหลว ซึ่งจำเป็นสำหรับการพัฒนาจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค

อย่างไรก็ตาม อลูมิเนียมเป็นวัสดุที่ยุ่งยาก ทำปฏิกิริยากับสารที่มีฤทธิ์รุนแรง ซึ่งรวมถึงและ เมื่อออกซิไดซ์จะปล่อยสารอันตรายออกมา ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธขวดอลูมิเนียม

อ้างอิง.ขวดนมสแตนเลสมีจำหน่ายที่นี่ปลอดภัยสำหรับการตั้งสาโท

1. ถังหมักสแตนเลส- ออกจากการแข่งขัน หากคุณตัดสินใจซื้อตู้คอนเทนเนอร์สำหรับการผลิตเชิงอุตสาหกรรม คุณจะได้ผู้ช่วยที่ยอดเยี่ยมในเครื่องกลั่น ทำจากสแตนเลสเกรดอาหาร พร้อมก๊อกสำหรับระบายน้ำคลุกเคล้า อยู่เหนือด้านล่าง ช่วยให้คุณสามารถระบายน้ำมันบด ทิ้งตะกอนไว้ที่ด้านล่าง รวมทั้งยังเป็นตราประทับน้ำ

หากคุณยังไม่ได้ซื้อภาชนะดังกล่าว ให้ปรับให้เป็น หม้อสแตนเลสยังคง. การปิดอย่างแน่นหนาและความเป็นไปได้ของการติดตั้งซีลน้ำ (ถุงมือ) ทำให้เหมาะสำหรับการหมัก อย่าลืมกรองส่วนผสมก่อนที่จะกลั่นและล้างลูกบาศก์

กลับน้ำตาล

มีผู้สนับสนุนการตั้งค่าการชงบนน้ำตาลที่ละลายอยู่ในนั้น อย่างไรก็ตาม การพิจารณาแนวทางนี้ถูกต้องไม่ถูกต้อง เพื่อให้ยีสต์เปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ได้อย่างรวดเร็ว ก่อนอื่นต้องแยกน้ำตาลออกเป็นกลูโคสและฟรุกโตส เนื่องจากโมเลกุลซูโครส (น้ำตาลผลึก) ประกอบด้วยซากของโมเลกุลน้ำตาลอย่างง่าย

ทำแบบนี้แบ่งตัวเอง กระบวนการนี้เรียกว่าไฮโดรไลซิส การสลายเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของกรดและอุณหภูมิสูง

ความสนใจ.ต้องขอบคุณการผกผัน การบดจะสุกเมื่อสองสามวันก่อน ประกอบด้วยน้ำมันฟิวเซลน้อยกว่า และได้แสงจันทร์โดยปราศจากกลิ่นและรสของฟิวเซล

เอามา:

• น้ำ 3 ลิตร
• น้ำตาล 3 กก.
• กรดซิตริก 27-36 กรัม (ในอัตรา 9-12 กรัมต่อน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม)

หยิบกระทะเพื่อให้น้ำเชื่อมใช้ไม่เกิน 2/3 ของปริมาตร ต้มน้ำให้ร้อนและเติมน้ำตาล ต้มประมาณ 10 นาที ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดแล้วเติมกรดซิตริก

สำคัญ.เพิ่มกรดซิตริกเล็กน้อย หากคุณเททั้งหมดพร้อมกัน ฟองจำนวนมากจะก่อตัวและของเหลวจะไหลออกจากกระทะ

ตอนนี้ปิดฝากระทะแล้วปล่อยให้น้ำเชื่อมพลิกกลับเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมง ไม่ควรมีการเดือด อุณหภูมิที่เพียงพอ - 80-90 ° C

การบำบัดน้ำ

สำหรับบดให้ใช้น้ำดิบที่มีความกระด้างปานกลาง เหมาะสม:

• ขวดบริสุทธิ์;
• ผ่านตัวกรองในครัวเรือน
• ฤดูใบไม้ผลิ;
• ชำระน้ำประปาสำหรับคลอรีนผุกร่อน

บันทึก.อย่าต้มน้ำ เพราะจะทำให้ขาดออกซิเจน ซึ่งจำเป็นต่อการหมักและจุลินทรีย์ที่กินยีสต์ น้ำนี้ "ตาย" เหมือนน้ำกลั่น

การเลือกยีสต์

แอลกอฮอล์ยีสต์สองประเภทถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับบดที่มีน้ำตาลเป็นส่วนประกอบ: แบบกดและแบบแห้ง ที่นี่เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่าอันไหนดีกว่ากัน ทุกคนชอบรูปลักษณ์ของตัวเอง

ความสนใจ.ยีสต์ดิบที่คุณมั่นใจในคุณภาพนั้นจะถูกเติมลงในสาโทโดยตรง นวดให้ละเอียดและผสมกับของเหลว

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ละลายล่วงหน้า (เปิดใช้งาน): ใส่น้ำตาลเล็กน้อยและน้ำอุ่นหนึ่งถ้วย (28-30 ° C) รอจนกว่าจะมีฝาโฟมขึ้นมา

ยีสต์ของเบเกอร์ก็เป็นที่ยอมรับเช่นกัน แต่คุณสามารถนำไปใช้ได้หากไม่มีแอลกอฮอล์ พวกเขาทิ้งรสยีสต์ไว้ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป โปรดทราบว่าในยีสต์ของเบเกอร์นั้นจำเป็นต้องใช้ไฮโดรโมดูล 1 ถึง 5 (น้ำตาล 1 กิโลกรัมและน้ำ 5 ลิตร) เนื่องจากพวกมันตายด้วยความเข้มข้น 12 °

ขั้นตอนการตั้งค่าสาโทและสัดส่วนของการเตรียม

เพื่อให้ได้แสงจันทร์ในปริมาณสูงสุด (สำหรับบดน้ำตาล นี่คือ น้ำตาล 1.2 ลิตรต่อกิโลกรัม) จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎการตั้งค่าสาโท ความสำคัญเท่าเทียมกันคือการสร้างเงื่อนไขสำหรับการหมัก เชื้อรายีสต์ชอบความเงียบ ความอบอุ่น และความมืด เทคโนโลยี:

1. ต้มน้ำที่เตรียมไว้ให้ร้อนถึง 28-30 องศาเซลเซียส
2. เติมน้ำเชื่อมกลับหัวหรือน้ำตาลที่เย็นจนอุณหภูมิเท่าเดิม ผัดจนละลาย
3. เพิ่มยีสต์ที่เปิดใช้งาน
4. วางภาชนะสำหรับหมักไว้บนพื้นผิวที่อบอุ่นเพื่อไม่ให้เย็นลงจากพื้น
5. หากห้องเย็น ให้วางใกล้แหล่งความร้อน (หม้อน้ำ เตา) ห่อเพื่อไม่ให้ความร้อนที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักหายไป
6. รักษาอุณหภูมิในห้องไว้ที่ 22-28°C

สำคัญ.สำหรับการหมัก สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องไม่มีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน ในทางทฤษฎี ยีสต์ทำงานที่อุณหภูมิ 18-30 องศาเซลเซียส แต่ถ้าตอนกลางคืนมีอุณหภูมิ 18 องศาเซลเซียส และในตอนกลางวันต่ำกว่า 30 องศาเซลเซียส แป้งคลุกเคล้าจะเปลี่ยนรสเปรี้ยวได้

และเรื่องสัดส่วน คำนวณอัตราส่วนระหว่างน้ำตาลกับน้ำในสาโท นี่คือตัวเลขที่ยอมรับได้:

1. 1 ถึง 5 ใช้บ่อยขึ้นเมื่อใช้ยีสต์ขนมปัง บวกกับการหมักที่รวดเร็ว ลบ - ต้องการความสามารถในการหมักที่มาก
2. 1 ถึง 4 เป็นที่นิยมในหมู่ผู้ชื่นชอบแสงจันทร์ เหมาะสำหรับแอลกอฮอล์ยีสต์ บราก้าใช้พื้นที่น้อยลง หากการหมักล่าช้าเมื่อเปรียบเทียบกับโมดูลไฮโดร 1:5 ดังนั้นสองสามวันจะไม่มีอีกต่อไป
3. 1 ถึง 3 ไม่ได้ใช้บ่อยเกินไปหากประหยัดพื้นที่หรือไม่มีถังหมักที่เหมาะสม แต่เนื่องจากสาโทมีน้ำตาลความหนาแน่นสูง แอลกอฮอล์ เทอร์โบยีสต์ จึงจำเป็นต้องแปรรูปเป็นแอลกอฮอล์

เหตุใดไฮโดรโมดูลัสจึงต้องการยีสต์ที่แตกต่างกัน เหตุผลก็คือพวกเขามีความต้านทานไม่เท่ากันในสภาพแวดล้อมที่มีแอลกอฮอล์ คนทำขนมปังจะหยุดกิจกรรมสำคัญเมื่อต้องหมัก 12 ° สำหรับขีด จำกัด แอลกอฮอล์ - 16-18 ° (ดูคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์) แอลกอฮอล์ Turbos สามารถนำความแรงของบดได้ถึง 20 °

บันทึก.สำหรับน้ำตาลทุกกิโลกรัม คุณต้องใช้ยีสต์ดิบ 100 กรัมหรือยีสต์แห้ง 20-25 กรัม

คุณสมบัติของน้ำตาลบด

ก่อนหน้านี้ไม่เพียงพอที่จะลืมช่วงเวลาที่ระบุไว้ในสูตร ต้องใช้ความรู้และความพยายาม

ระยะการหมัก

การหมักอย่างรวดเร็วในระยะแรกถือเป็นบรรทัดฐาน ด้วยเหตุผลนี้ ห้ามเติมถังหมักใต้ฝา ค่าสูงสุดที่อนุญาตคือ ¾ แม้ว่า 2/3 จะดีกว่า ถ้าคุณใช้ผนึกน้ำ มันจะไหลเยิ้มอย่างแรง ถุงมือพองตัว หากพองตัวมากเกินไป ให้เจาะอีก 1-2 รูด้วยเข็ม

เมื่อแป้งคลุกเคล้าเต็มที่ ฟองก็จะลดลง การกลืนกินจะน้อยลง ภายใต้สภาวะปกติการหมักเป็นเวลา 3-7 วัน

กฎเกณฑ์กำหนดความพร้อม

สิ่งสำคัญคือต้องกำหนดช่วงเวลาของความพร้อมในการบดให้ถูกต้อง

เบียร์ที่ไม่ผ่านการหมักจะให้ผลผลิตการกลั่นที่ต่ำกว่า เนื่องจากน้ำตาลไม่ได้ถูกแปลงเป็นแอลกอฮอล์ทั้งหมด การอยู่เกินกำหนดอาจทำให้เปรี้ยวได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากจัดส่งโดยไม่มีผนึกน้ำ กำหนดความพร้อมโดย:

• การกลืนน้ำลายของผนึกน้ำหยุดลงอย่างสมบูรณ์ และถุงมือก็แขวนอยู่บนภาชนะ
• โฟมหลุดออกมา
• บราก้ามีรสขมโดยไม่มีความหวานแม้แต่น้อย
• ไม้ขีดไฟถูกนำขึ้นสู่พื้นผิวของสาโทยังคงไหม้อยู่
• การล้างของเหลวนั้นสังเกตได้ชัดเจน - ยีสต์ตกตะกอนสาโทจะโปร่งใส

อย่าใช้วิธีเดียว ดีกว่าใช้ทุกอย่างเพื่อความเที่ยงตรง

ลดน้ำหนัก

สารตกค้างจากยีสต์ (รวมถึงสารแขวนลอยขนาดเล็ก) ทำให้เกิดการเผาไหม้และมีกลิ่นและรสอันไม่พึงประสงค์ในแสงจันทร์ ดังนั้นก่อนการกลั่น ควรใช้เพื่อการนี้จะดีกว่า (วัสดุนี้เป็นครอกแมวที่ไม่มีสารเติมแต่ง) บดในเครื่องบดกาแฟ แช่จนโยเกิร์ตข้นแล้วใส่ลงในส่วนผสม

การลดน้ำหนักเกิดขึ้นในไม่กี่ชั่วโมง จากนั้นนำมันบดผ่านฟางจากตะกอนแล้วกลั่น บรรทัดฐาน - 1 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์สำหรับบด 10 ลิตร

การกลั่นที่เหมาะสม

หากคุณต้องการมีสินค้าที่มีคุณภาพบนโต๊ะและไม่ส่งกลิ่นมูนไชน์คุณต้องทำ กลั่นครั้งแรกโดยไม่ต้องแยกส่วน ประการที่สอง - หยดแรกลงในชามแยกต่างหาก - เป็นอันตรายต่อสุขภาพของศีรษะ (30-60 มล. จากน้ำตาลแต่ละกิโลกรัมในบรากา)

จากนั้นขับร่างของแสงจันทร์จนป้อมปราการในเจ็ทลดลงถึง 40 ° ทุกสิ่งที่กลั่นต่อไปคือหางที่เต็มไปด้วยน้ำมันฟิวเซล

ข้อดีและข้อเสียของการบดกับน้ำตาลและยีสต์

ข้อได้เปรียบหลักของมันบดน้ำตาลคือมีจำหน่าย: การซื้อวัตถุดิบไม่ใช่ปัญหา และคุณจะไม่ต้องยุ่งยากกับมัน ด้วยการกลั่นที่เหมาะสม คุณจะได้แสงจันทร์ที่ค่อนข้างสะอาดโดยไม่มีกลิ่นฉุน

เล็กน้อยเกี่ยวกับ "หลุมพราง"

น้ำตาลบดมักขาดสารอาหาร ซึ่งทำให้ยีสต์ไม่ทำงาน ในกรณีนี้ ให้เติมแทนที่จะเพิ่มปริมาณยีสต์

ยีสต์ส่วนเกินนำไปสู่ความจริงที่ว่าพวกเขารู้สึกได้ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปทำให้เสียรสชาติ ใช้เป็นน้ำสลัดยอดนิยม:

• ขนมปังชิ้นหนึ่ง คลุกเคล้าให้เข้ากัน

สำหรับ moonshiners ที่มีประสบการณ์ การเตรียมบดคุณภาพสูงจากน้ำตาลและยีสต์สำหรับการผลิต moonshine ที่มีมาตรฐานสูงสุดในภายหลังถือเป็นขนมไหว้พระจันทร์แบบคลาสสิกในประเทศ แอลกอฮอล์ร้อนที่เข้มข้นชนะใจคนรักแอลกอฮอล์โฮมเมดมากมาย ในความกว้างใหญ่ของประเทศของเรา มีการพัฒนาสูตรต่างๆ มากมายสำหรับทำบดสำหรับแสงจันทร์จากน้ำตาลและยีสต์ โดยมีสัดส่วนที่เปลี่ยนแปลงเล็กน้อยและวิธีการกลั่นที่แตกต่างกัน อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกวิธีที่จะให้ผลลัพธ์ที่ดีจริงๆ

ฉันเสนอให้หารือกันถึงความแตกต่างของการผลิตแสงจันทร์คุณภาพสูงด้วยตนเองที่บ้านและค้นหาวิธีทำบดชั้นหนึ่งจากน้ำตาลธรรมดาและยีสต์เทียม

ด้วยการยึดมั่นในเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด แอลกอฮอล์แบบโฮมเมดจึงดีกว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นหลายยี่ห้อ นอกจากนี้ต้นทุนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นต่ำกว่าแอลกอฮอล์ที่ซื้อมากจนใคร ๆ ก็สงสัยและถามตัวเองว่าทำไมฉันถึงไม่ทำมาก่อน จากน้ำตาลทราย 1 กิโลกรัมจะได้แอลกอฮอล์คุณภาพสูงประมาณ 1-1.2 ลิตรซึ่งมีความแข็งแรงประมาณ 40 รอบ และหากมันถูก "ทำให้สูงส่ง" ด้วยวิธีการต่างๆ ในที่สุด คุณก็จะได้เครื่องดื่มที่ดีมีคุณภาพไม่ด้อยกว่าแอลกอฮอล์ราคาแพงบางชนิด

รายการส่วนประกอบที่จำเป็น

การทำอาหารทีละขั้นตอน

การผกผันของน้ำตาล

1. เทน้ำประมาณ 3 ลิตรลงในกระทะเคลือบขนาดใหญ่แล้วตั้งไฟจนอุณหภูมิถึง 75-80 องศา
2. เทน้ำตาลทรายลงในของเหลวร้อนในกระแสบาง ๆ ในขณะที่กวนมวลอย่างช้าๆ แต่เข้มข้น
3. เรารอจนกระทั่งน้ำเชื่อมเดือดหลังจากนั้นเราต้มประมาณ 10-12 นาทีในขณะที่เอาโฟมที่เกิดขึ้นออกอย่างต่อเนื่อง
4. ค่อยๆ เทกรดซิตริกลงไป เพราะจะมีโฟมจำนวนมากปรากฏขึ้น
5. ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดปิดฝากระทะแล้วต้มส่วนผสมต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมง

การเปิดใช้งานยีสต์

1. เทน้ำประมาณ 300 มล. ลงในหม้อขนาดเล็กแล้วตั้งไฟที่ 26-28 องศา
2. เทของเหลวอุ่นลงในชามลึกแล้วใส่ยีสต์แห้งลงไป
3. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝาภาชนะแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูอุ่นเพื่อรักษาอุณหภูมิให้คงที่
4. หลังจากผ่านไปประมาณ 20-30 นาที ฝาโฟมที่สม่ำเสมอจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของของเหลว ซึ่งบ่งชี้ว่าสามารถเพิ่มยีสต์ลงในสาโทได้

การเตรียมสาโท

1. เทน้ำเชื่อมลงในภาชนะหมัก
2. เราเทน้ำแร่ที่เหลือที่นั่น เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่เติมภาชนะถึงคอให้แน่ใจว่าปล่อยให้ว่าง 20-30% มิฉะนั้น การหมักแบบปกติจะไม่ทำงาน เนื่องจากในกระบวนการเกิดฟอง ของเหลวอาจล้นเกินขอบภาชนะ
3. สุดท้ายเพิ่มส่วนผสมของยีสต์และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

กระบวนการหมัก

1. เราติดตั้งตราประทับน้ำที่คอของถังหมักหรือดึงถุงมือแพทย์ซึ่งเราทำรูเล็ก ๆ ล่วงหน้าบนนิ้วใดนิ้วหนึ่งด้วยเข็ม
2. เราถ่ายโอนขวดที่มีเนื้อหาไปยังห้องที่มีอุณหภูมิคงที่ตั้งแต่ 27 ถึง 31 องศา
3. เพื่อให้ความอบอุ่น ห่อภาชนะด้วยผ้าห่มอุ่น
4. เราปล่อยให้ของเหลวหมักเป็นเวลา 5-7 วัน
5. ทุก 13-15 ชั่วโมง เราเขย่าเครื่องบดเป็นเวลา 1 นาที โดยไม่ได้แกะซีลน้ำออก การกระทำนี้จะช่วยระเหยคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกินที่ป้องกันไม่ให้ยีสต์ทำงานอย่างถูกต้อง

เธอรู้รึเปล่า?การสิ้นสุดของการหมักสามารถกำหนดได้โดยสัญญาณต่อไปนี้:

• การปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หยุดลงและผนึกน้ำหยุดไหลริน
• ชั้นบนสุดของแป้งมันเบาลงอย่างเห็นได้ชัด และตะกอนของยีสต์ก็ก่อตัวขึ้นที่ด้านล่าง
• เสียงฟู่หยุด;
• มีกลิ่นแอลกอฮอล์ที่เห็นได้ชัดเจน
• คลุกเคล้ามีรสขมและไม่หวานเลย

ทีละขั้นตอนการเตรียมแสงจันทร์

กระบวนการกลั่น

1. ค่อยๆ เทน้ำตาลบดจากตะกอนลงในหม้อขนาดใหญ่โดยใช้สายยางหรือท่อสั้น
   
   
2. เราให้ความร้อนกับของเหลวที่ระบายออกถึง 48-50 องศา - การกระทำนี้จะฆ่ายีสต์ที่เหลือและกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ที่เหลือออกจากของเหลวอย่างสมบูรณ์
3. เทส่วนผสมที่กำจัดแก๊สแล้วกลับเข้าไปในถังหมักและ "ทำให้ส่วนผสมเบาลง" ฉันแนะนำให้ทำ — ชี้แจงการบดด้วยเบโทไนท์ —.
   
   
4. ผลิตภัณฑ์ที่ทำให้กระจ่างจะถูกระบายออกจากตะกอนอีกครั้งและเทลงในลูกบาศก์กลั่นของแสงจันทร์นิ่ง
5. การกลั่นครั้งแรกจะดำเนินการด้วยกำลังสูงโดยไม่แยกเป็นเศษส่วน เราเลือกวัตถุดิบในทางปฏิบัติ "แห้ง" จนกว่าความแข็งแรงของทางออกในเครื่องบินเจ็ตลดลงเป็น 4-6 รอบ
   
   
6. แอลกอฮอล์ดิบที่ได้นั้นต้องผ่านการทำให้บริสุทธิ์ระดับกลางจากสิ่งสกปรกที่เป็นอันตราย โรงกลั่นส่วนใหญ่มักใช้ถ่านหินหรือน้ำมันดอกทานตะวันสำหรับสิ่งนี้
7. เราเจือจางแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ด้วยน้ำสปริงให้มีความแรง 20-22 รอบหลังจากนั้นเราเทลงในลูกบาศก์การกลั่นอีกครั้ง
   
   
8. เราทำการกลั่นแบบทุติยภูมิด้วยการเลือกเศษส่วนโดยใช้พลังงานต่ำ
9. ในภาชนะที่แยกจากกันเรารวบรวม "หัว" ในปริมาณ 45-50 มล. จากน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม
   
   
10. เราเปลี่ยนภาชนะอื่นและเลือกส่วนที่ดื่ม - "ร่างกาย" เราหยุดรวบรวมเมื่อความแรงของทางออกในเครื่องบินเจ็ตลดลงเหลือ 43-45 รอบ
    
    
11. สุดท้ายที่เรารวบรวมคือ "หาง" ซึ่งมักจะเติมลงในส่วนผสมก่อนที่จะเริ่มการกลั่นเพื่อเพิ่มผลผลิตของแอลกอฮอล์ที่ทำเสร็จแล้ว

ความวิจิตรของแสงจันทร์

ความละเอียดอ่อนของการทำอาหาร

สูตรวิดีโอสำหรับบดน้ำตาลสำหรับแสงจันทร์

หลังจากตรวจสอบเนื้อหาวิดีโอที่นำเสนอ คุณจะได้เรียนรู้จากผู้ผลิตไวน์มืออาชีพถึงวิธีการบดน้ำตาลและยีสต์บดบนแสงจันทร์อย่างเหมาะสม

วิดีโอ # 1ในวิดีโอนี้ Moonshiner ที่มีชื่อเสียงจะสอนวิธีทำขนมไหว้พระจันทร์แบบโฮมเมดคุณภาพสูงโดยใช้น้ำตาลบดแบบกลับหัว และยังสาธิตวิธีการทำความสะอาดและทำความสะอาดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วย

วิดีโอ #2.วิดีโอนี้ให้คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการทำน้ำตาลบดโดยมีสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายในปริมาณขั้นต่ำ ผู้ผลิตไวน์ระดับปรมาจารย์จะแบ่งปันประสบการณ์ของเขาและบอกคุณถึงวิธีการบรรลุผลลัพธ์ที่สูงพร้อมการรับประกัน

น้ำตาลมูนไชน์มีรสชาติที่เป็นกลางมากกว่าเมื่อเทียบกับผลไม้หรือเมล็ดพืชกลั่น ในเรื่องนี้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมักใช้ทำเหล้าหรือทิงเจอร์ต่างๆ

อย่าลืมแจ้งให้เราทราบในความคิดเห็นว่าคุณคิดอย่างไรกับแสงจันทร์น้ำตาลที่เตรียมตามสูตรที่อธิบายข้างต้น ขอบคุณสำหรับความสนใจของคุณและหวังว่าคุณจะได้รับชัยชนะอันยิ่งใหญ่ในด้านการผลิตเบียร์ที่บ้านที่น่าตื่นเต้น!

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันมักถูกถามบ่อยว่าทำไมไม่มีสูตรสำหรับยีสต์บดในบล็อกและฉันใช้หรือไม่ อันที่จริงเป็นเวลานานมันเป็นยีสต์ชนิดเดียวที่ใช้ได้สำหรับการผลิตเบียร์ที่บ้าน ฉันขจัดความอยุติธรรม หัวข้อของโพสต์วันนี้คือ "แสงจันทร์จากน้ำตาลและยีสต์ สูตรคลาสสิก"

วัตถุดิบ

ฉันจะให้สัดส่วนน้ำตาล 1 กิโลกรัม และคุณเองก็นับจำนวนเงินที่คุณต้องการ

ไม่จำเป็นแต่ไม่จำเป็น

• ขนมปังข้าวไรย์ 30-50 กรัม หรือ น้ำสลัดอื่นๆ

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับยีสต์

ยีสต์อัดต้องมีสภาวะการเก็บรักษาที่เข้มงวดและมีอายุการเก็บรักษาสั้นมาก ดังนั้นเมื่อคุณซื้อมัน อย่าลืมใส่ใจกับวันที่ผลิตและวิธีการจัดเก็บ

ดมกลิ่นพวกเขา - กลิ่นหอมควรเป็นที่น่าพอใจโดยไม่มีกลิ่นเปรี้ยว สีควรเป็นสีน้ำตาลอ่อนสม่ำเสมอ (หรือสีเทาอ่อน) ตามที่แสดงในรูปภาพ

สูตรอาหาร

1. เราเอาน้ำ. แตะธรรมดาจะทำ เพียงแต่ต้องป้องกันอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง คลอรีนจึงหายไป ไม่จำเป็นต้องต้มฉันก็จะบอกว่าไม่พึงประสงค์
2. สองสามชั่วโมงก่อนเริ่มทำอาหาร เรานำยีสต์ออกจากตู้เย็นเพื่อให้ถึงอุณหภูมิห้องและเริ่มฟื้นคืนชีพ คุณไม่สามารถรับได้เร็วเกินไปเพราะ ที่อุณหภูมิห้องพวกเขาสามารถเน่าเสียได้อย่างรวดเร็ว รับสูงสุด 2-3 ชั่วโมง