ส่วนผสมเม็กซิกันใช้เวลานานเท่าใดในการปรุงอาหาร? ส่วนผสมเม็กซิกัน: สูตรอาหาร ลักษณะและลักษณะ

ปลาเทราท์สดเค็มถือเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยม สามารถมองเห็นได้เกือบทุกตารางวันหยุด แน่นอนว่าสามารถหาซื้อได้ตามท้องตลาด แต่ไม่มีการรับประกันว่าจะประสบความสำเร็จในด้านรสชาติและการนำเสนออย่างแน่นอน ตามกฎแล้วจะซื้อปลาแช่แข็งหรือเค็มเล็กน้อยหรือเค็มเกินไป ในเรื่องนี้แม่บ้านหลายคนชอบปลาเทราท์เกลือด้วยตัวเองตามสูตรที่พิสูจน์แล้ว

ในกระบวนการเกลือปลาใด ๆ รวมทั้งปลาเทราท์ แนะนำให้ปฏิบัติตามกฎบางประการ:

1. สำหรับการปรุงอาหารให้ใช้เฉพาะปลาสด กรณีที่เลวร้ายที่สุด ไปแช่แข็ง
2. ปลาเทราท์ทะเลเหมาะสำหรับการทำเกลือ เธอมีเนื้อสีที่อ้วนกว่าและสว่างกว่าและมีความยืดหยุ่นมากกว่ามาก ปลาเทราท์แม่น้ำไม่อ้วนมากนักและเหมาะสำหรับเป็นอาหารมากกว่า
3. กระบวนการทำเกลือเกี่ยวข้องกับการใช้จานเคลือบหรือพลาสติก ไม่ควรใช้โลหะไม่ว่าในกรณีใดๆ
4. ต้องปฏิบัติตามสัดส่วนอย่างเคร่งครัดไม่เช่นนั้นปลาเค็มจะไม่มีรสชาติที่ประณีต

ตัวเลือกหมายเลข 1: คลาสสิก

สำหรับปลาเทราท์เค็มคุณจะต้อง:

• ปลาเทราท์สด - 1 กก.
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะไม่มีสไลด์
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะไม่มีสไลด์
• ออลสไปซ์ดำ - 8-9 ถั่ว;
• ใบกระวาน - 2-3 ใบ

เทคโนโลยีการทำเกลือ:

1. ปลาจะถูกแบ่งออก ส่วนหัว หาง และครีบถูกตัดออก และอวัยวะภายในก็ถูกกำจัดด้วยเช่นกัน หลังจากนั้นซากจะถูกแบ่งตามหลังออกเป็น 2 ส่วนหลังจากนั้นจะกำจัดกระดูก
2. เครื่องปรุงรสชั้นเล็ก ๆ ถูกเทลงที่ด้านล่างของภาชนะใส่เกลือ
3. เนื้อปลาเทราท์ที่ตัดแล้ววางอยู่ที่ด้านล่างของผิวจานหลังจากนั้นจึงโรยเนื้อปลาด้วยเครื่องเทศ
4. ด้านบนของครึ่งนี้วางครึ่งหลังของเนื้อและโรยด้วยเครื่องเทศที่เตรียมไว้เช่นในกรณีแรก
5. ภาชนะปิดฝาและวางไว้ในที่เย็น เช่น ตู้เย็น
6. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ส่วนของเนื้อปลาจะถูกลบออกจากน้ำเกลือและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

ปลาเทราท์ทะเลที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ ชิ้นส่วนถูกวางบนจาน สุดท้ายสามารถโรยปลาด้วยน้ำมะนาว

ตัวเลือกหมายเลข 2: เร็ว

สำหรับการเค็มปลาเทราท์อย่างรวดเร็วคุณจะต้อง:

• ปลาเทราท์สด 1 กก.
• เกลือ 2 หรือ 3 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วออลสไปซ์สีดำ 6 หรือ 8 ชิ้น;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก 150 มล.
• หัวหอมหนึ่งหลอด

เทคนิคการทำเกลือ:

1. ปลาถูกตัดหลังจากนั้นก็ลอกหนังออก ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เนื้อเสียหาย
2. เนื้อปลาถูกตัดเป็นชิ้นตามอำเภอใจและใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้
3. ในภาชนะอื่นเตรียมน้ำเกลือสำหรับเท ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำ 0.5 ลิตรแล้วเติมเกลือ ขอแนะนำให้ผสมองค์ประกอบให้ละเอียด
4. ปลาที่ใส่ในภาชนะก่อนจะเทส่วนผสมเดียวกัน ปลาถูกปกคลุมและวางภาระไว้ด้านบน อุณหภูมิห้องปกติเหมาะสำหรับทำอาหาร ในสถานะนี้ปลาควรอยู่ 2 ชั่วโมง
5. หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง น้ำเกลือจะระบายออกและปลาจะเต็มไปด้วยน้ำเกลืออีกตัวหนึ่ง ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำหนึ่งแก้วแล้วเทน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน ในองค์ประกอบนี้ ปลาสามารถอยู่ภายใน 5 นาที
6. โดยสรุปคุณต้องหั่นหัวหอมเป็นวงใส่พริกไทยใบกระวานและทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก ปลาชิ้นเล็ก ๆ ผสมในน้ำเกลือนี้เบา ๆ และทิ้งไว้ 20 นาที หลังจากช่วงเวลานี้ ปลาเทราท์จะเสิร์ฟที่โต๊ะ

ตัวเลือกหมายเลข 3: สแกนดิเนเวีย

สำหรับปลาเทราท์เกลือในสแกนดิเนเวีย คุณต้องเตรียม:

• ปลาเทราท์ครึ่งกิโลกรัม
• ผักชีฝรั่ง 100-120 กรัม
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ปลาเทราท์ถูกตัดล้างและตากให้แห้ง หลังจากนั้นจะแบ่งตามสันเขาและกำจัดกระดูกทั้งหมด
2. เกลือผสมกับน้ำตาล องค์ประกอบนี้ถูส่วนเนื้อของปลา
3. 1/3 ของผักชีฝรั่งที่เตรียมไว้วางบนจาน
4. ส่วนหนึ่งของเนื้อวางอยู่บนผักชีฝรั่งโดยเอาหนังลง
5. วางส่วนอื่นของผักชีฝรั่งไว้ด้านบนของเนื้อแล้ววางส่วนที่เหลือของเนื้อ
6. ปลาถูกปกคลุมและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิบ้านเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
7. หลังจากนั้นเนื้อปลาเทราท์จะถูกย้ายไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
8. ก่อนเสิร์ฟ ให้เอาส่วนผสมของผักชีฝรั่งและเกลือน้ำตาลส่วนเกินออก สุดท้ายก็หั่นปลาเป็นชิ้นๆ เสิร์ฟง่าย

ตัวเลือกหมายเลข 4: กับน้ำผึ้ง

หากต้องการเกลือเทราท์กับน้ำผึ้ง คุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• เนื้อปลาเทราท์แยกออกจากผิวหนัง - 1 กก.
• น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือสามช้อนโต๊ะ

กระบวนการทางเทคโนโลยีของการเตรียมการ:

1. ปลาเทราท์ถูกแปรรูปล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ผิวหนังแยกออกจากเนื้อ
2. น้ำผึ้งและเกลือผสมกัน
3. ส่วนผสมที่เตรียมในลักษณะนี้จะถูกนำไปใช้กับเนื้อปลาและลูบเข้าไปในเนื้อ
4. ชิ้นส่วนเนื้อม้วนขึ้นและวางลงในภาชนะ (โถแก้ว)
5. เหยือกแก้วปิดฝาและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
6. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ม้วนกลับด้านและใส่ในตู้เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
7. หลังจากช่วงเวลานี้ ปลาจะถูกนำออกมาและทำการเลี้ยวซ้ำ ปลาใส่ตู้เย็นเป็นครั้งที่สามเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากสามวันปลาจะพร้อมเสิร์ฟก็เพียงพอที่จะล้างน้ำเกลือแล้วหั่นปลาเป็นชิ้น ๆ

ตัวเลือกหมายเลข 5: กับวอดก้า

ในการปรุงปลาเทราท์เค็มกับวอดก้าคุณต้อง:

• ปรุงปลาเทราท์สด 1 กิโลกรัม
• ตุนไว้ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน;
• หมุนน้ำตาล 4 ช้อนชา
• เตรียมวอดก้า 30 มล.

วิธีการเกลือปลาเทราท์กับวอดก้า:

1. ปลาถูกตัดเพื่อให้ได้เนื้อซี่โครงที่เหมือนกันสองส่วน พวกเขาจะล้างและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง เนื้อปลาไม่ควรมีกระดูก
2. เกลือและน้ำตาลผสมกัน
3. เนื้อปลาเทราท์ห่อด้วยส่วนผสมนี้วางในภาชนะและเติมวอดก้า
4. ปิดจานและวางปลาไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากช่วงเวลานี้ปลาพร้อมรับประทาน

ตัวเลือกหมายเลข 6: เกลือท้อง

ปลาเทราท์ไม่ใช่ปลาราคาถูก ดังนั้นไม่ใช่ทุกคนที่สามารถมีความสุขได้ แต่การซื้อพุงและเกลือนั้นมีราคาไม่แพงสำหรับทุกคน ท้องปรุงตามสูตรนี้จะเป็นส่วนประกอบที่ยอดเยี่ยมสำหรับเบียร์นอกจากนี้ยังสามารถใส่ลงในสลัดได้

ในการรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว คุณต้อง:

• ซื้อท้องปลาเทราท์ 400 กรัม
• เตรียมเกลือสองช้อนโต๊ะ
• เตรียมน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ซื้อออลสไปซ์

เกลือทำอย่างไร?

1. ควรล้างท้องให้สะอาดและแช่น้ำไว้ครึ่งชั่วโมง
2. ระบายน้ำออกและล้างช่องท้องอีกครั้งอย่างทั่วถึง
3. เกลือน้ำตาลและพริกไทยรวมกันและในส่วนผสมแห้งนี้ท้องจะห่อหุ้ม
4. ส่วนประกอบทั้งหมดถูกเพิ่มลงในภาชนะแก้วเติมน้ำ 1 แก้วหลังจากนั้นวางพุงในตู้เย็นสองสามวัน

ตัวเลือกหมายเลข 7: สเต็กปลาเทราท์เค็ม

สำหรับการเตรียมการดังกล่าว คุณจะต้อง:

• 2 สเต็กปลาเทราท์;
• น้ำ 1 ลิตร (โดยประมาณ);
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อน;
• 1 เซนต์ น้ำตาลหนึ่งช้อน
• 1 เซนต์ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำเกลือ ด้วยเหตุนี้จึงใช้กระทะเทน้ำใส่เกลือน้ำตาลและเครื่องเทศแล้วจุดไฟ น้ำถูกนำไปต้มและต้มส่วนผสมเป็นเวลาหลายนาที
2. น้ำส้มสายชูถูกเติมลงในสารละลาย
3. หลังจากนั้นไฟก็ดับลงน้ำเกลือจะเย็นลงหลังจากนั้นจะต้องกรอง
4. สเต็กปลาเทราท์ถูกเตรียม ล้างและตากให้แห้ง จากนั้นจึงนำไปใส่ในภาชนะ
5. สเต็กราดด้วยน้ำเกลือปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นสองสามวัน

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มเล็กน้อยหลังจากผ่านไปหนึ่งวันก็สามารถรับประทานเนื้อปลาได้ เมื่อเกลือควรจำไว้ว่าไม่แนะนำให้เกลือปลานานกว่า 4 วันเนื่องจากรสชาติของปลาเทราท์เสื่อมลง

สิ่งนี้จะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ปลาเทราท์สายรุ้งสด - 1 กก.
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อน;
• 1 เซนต์ น้ำตาลหนึ่งช้อน
• ผักชี;
• ออลสไปซ์ดำ 5-6 เม็ด;
• lavrushka 2 ใบ;
• ตาข่าย.

เทคโนโลยีการทำเกลือ:

1. หัว หาง และครีบถูกตัดออกจากปลาเทราท์
2. ด้านในจะถูกลบออก
3. ซากถูกถูด้วยส่วนผสมของเกลือน้ำตาลและพริกไทยและวางใบกระวานไว้ข้างใน
4. เทเกลือหนึ่งช้อนลงบนผ้ากอซและวางปลาเทราท์ไว้ด้านบน
5. ซากของปลาถูกห่อด้วยผ้ากอซอย่างแน่นหนาและห่อด้วยกระดาษชำระ
6. เพื่อให้ปลาพร้อมรับประทานต้องเก็บไว้สามวัน

ในกระบวนการเกลือแห้ง ผ้าก๊อซจะเปลี่ยนวันละสองครั้ง และพลิกซากปลาอีกด้านหนึ่ง

สูตรปลาเทราท์ด่วน

ทุกคนไม่สามารถรอให้สินค้าพร้อมเป็นเวลาหลายวันได้ สำหรับคนประเภทนี้ มีสูตรอาหารด่วนที่ออกแบบมาสำหรับสูงสุดหนึ่งวัน ในเวลาเดียวกันรสชาติของปลาเทราท์จะไม่สูญหายและวิธีการทำเกลือมีข้อดีหลายประการ

สำหรับเกลือเทราท์ทุกวันจำเป็นต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• ปลาเทราท์สด 1 กก.
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อน;
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. เตรียมปลาหั่นล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. ซากของปลาถูกตัดเป็นชิ้นที่ยอมรับได้และห่อด้วยเกลือ น้ำตาลและเครื่องเทศ
3. หลังจากนั้นน้ำมะนาวจะถูกเติมและใส่ในภาชนะที่เหมาะสม
4. ปลาจะต้องอยู่ภายใต้ภาระเป็นเวลาหนึ่งวัน

นี่เป็นหนึ่งในตัวเลือกที่รวดเร็วสำหรับการปรุงปลาเทราท์ สำหรับการเกลือคุณจะต้อง:

• ปลาเทราท์สด - 1 กก.
• เกลือสินเธาว์ - 3 ช้อนชา;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 100 มล.

ตัวเลือกการทำอาหาร:

1. เนื้อปลาเตรียมจากซากปลา ในการทำเช่นนี้ปลาจะถูกตัดตามกฎทั้งหมด
2. เนื้อจะถูกล้างและทำให้แห้งดี
3. เนื้อปลาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. หลังจากนั้นชิ้นจะถูกวางในภาชนะใส่เกลือลงไปและผสมให้เข้ากัน
5. น้ำมันดอกทานตะวันเทลงในภาชนะและทุกอย่างผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
6. ปลาถูกวางในที่เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง (คุณสามารถใส่ในตู้เย็น)
7. หลังจาก 10 ชั่วโมงปลาก็พร้อมที่จะกิน

โดยไม่คำนึงถึงสูตรที่เลือกควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเสิร์ฟปลาเทราท์บนโต๊ะ ตามกฎแล้วจะเสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานแล้วโรยด้วยสมุนไพรด้านบน นอกจากวิธีการยื่นแบบง่ายๆ เหล่านี้แล้ว ยังมีตัวเลือกที่ซับซ้อนและน่าสนใจที่สุดอีกด้วย

อีกทางหนึ่ง กุหลาบสามารถเกิดขึ้นได้จากชิ้นส่วนของปลาเทราท์โดยใช้เทคโนโลยีต่อไปนี้ ในการทำเช่นนี้ควรหั่นปลาเป็นชิ้นบาง ๆ แต่ยาว จากชิ้นแรกคุณต้องสร้างตา หลังจากนั้นค่อย ๆ หั่นเป็นชิ้น ๆ ดอกกุหลาบจะก่อตัวขึ้น ในขั้นตอนการวางชิ้นส่วนขอบจะงอเล็กน้อยในระหว่างที่กลีบกุหลาบคลี่ออก ในตอนท้ายของการก่อตัวของดอกไม้ควรยึดขอบด้วยไม้จิ้มฟัน เมื่อเกิดดอกกุหลาบ 5-6 ดอกในจานเดียวจะได้รับอาหารชั้นสูงหากมีการเพิ่มใบไม้สีเขียวในรูปแบบของสลัด

สูตรปลา

วิธีทำเกลือปลาเทราท์

1250 ก

10 นาที

185 กิโลแคลอรี

5 /5 (1 )

ผิดปกติพอสมควร แต่ปลาเทราท์ (เรนโบว์เทราต์) ได้รับการพิจารณาว่าเป็นอาหารของราชวงศ์มานานแล้ว ฉันยังไม่เข้าใจ - เพื่อประโยชน์อะไร? ง่ายและรวดเร็วในการเตรียมตัว ส่วนประกอบมีมากกว่าที่มีอยู่ ฉันรู้สิ่งหนึ่งว่าปลาแดงเค็มสำเร็จรูปนี้ราคาเครื่องบินเพราะถูกจัดว่าเป็นอาหารอันโอชะ (ในอีกทางหนึ่งคุณจะไม่กินมาก) สิ่งเดียวที่หยุดฉันจากการโต้เถียงก็คือรสชาติของปลานั้นยอดเยี่ยมจริงๆ ดังนั้นฉันชอบทำอาหารเองโดยซื้อซากแช่แข็งซึ่งมีราคาถูกกว่ามาก

ฉันกำลังแบ่งปันสูตรอาหารง่ายๆ สองสามอย่างที่ใช้กันมานานหลายปีกับคุณว่าการต้มปลาเทราท์ที่บ้านนั้นอร่อยแค่ไหน (และที่สำคัญที่สุดคือ รวดเร็ว) ฉันจะพยายามพูดถึงรายละเอียดเกี่ยวกับความซับซ้อนของกระบวนการโดยจัดวางรูปถ่ายทีละขั้นตอนที่มาพร้อมกับแต่ละสูตร

คัดสรรวัตถุดิบอย่างดี

• ปลาสีแดงทั้งแช่เย็นและแช่แข็งเหมาะสำหรับการทำเกลือ พิจารณาว่าอะไรเหมาะสมกว่าสำหรับคุณในด้านการเงิน
• หากคุณต้องการซื้อเนื้อสำเร็จรูปคุณต้องซื้อชิ้นใหญ่ที่มีน้ำหนักตั้งแต่หนึ่งกิโลกรัมครึ่งขึ้นไป เกลือเป็นชิ้นใหญ่ - อร่อยกว่า
• น้ำตาลเมื่อจำเป็นต้องใส่เกลือ เนื่องจากน้ำตาลถือเป็นสารเพิ่มคุณภาพ โดยเฉพาะรสคาว
• เกลือปลาด้วยเกลือหยาบเท่านั้น พ่อครัวไม่ต้อนรับชั้นเรียน "พิเศษ" เพราะมันแทรกซึมเข้าไปในเนื้อเยื่อของปลาทันทีและมีความเป็นไปได้ที่จะเกลือเกินจริงและทำให้ผลิตภัณฑ์เสีย

สูตรที่ 1: การทำเกลือปลาเทราท์แบบคลาสสิกที่บ้าน

• เวลาเกลือเนื้อ- 2-3 ชม.
• เครื่องครัว:กระดานตัดปลา มีดคม แหนบปลา (สำหรับถอดกระดูก) แผ่นอบ

วัตถุดิบ

ขั้นตอนการทำเกลือเรนโบว์เทราต์

ปลาเรนโบว์เทราต์เป็นปลาที่ค่อนข้างใหญ่ บ่อยครั้งที่ตัวเมีย "ดึง" มากถึงสามกิโลกรัม ดังนั้นในตลาดปลาและร้านค้าเฉพาะคุณสามารถซื้อชั้นของเนื้อปลาแช่เย็นสำเร็จรูปที่มีน้ำหนักตั้งแต่หนึ่งกิโลกรัมครึ่งขึ้นไป และนี่เป็นเพียงครึ่งหนึ่งของซากปลาทั้งตัว นี่คือชิ้นงานที่เราต้องทำงานด้วย

1. ใช้มีดคมๆ ดึงครีบหลังและหน้าท้องของเนื้อปลาสีแดงออกจากชั้นที่เสร็จแล้ว (ประมาณ 1.5 กก.) ขจัดไขมันส่วนเกินออกจากช่องท้อง
   
   
2. ลบกระดูกขนาดใหญ่ด้วยแหนบพิเศษ

   เธอรู้รึเปล่า?ในกรณีที่ไม่มีแหนบสำหรับถอดกระดูกปลาของเชฟ คุณสามารถใช้กรรไกรตัดเล็บขนาดเล็กและแม้กระทั่งเล็บ (ถ้าคุณไม่รังเกียจ)

   
   
   
3. ใส่ชิ้นเดียวบนแผ่นอบขนาดใหญ่ หนังปลาลงไปด้านล่าง
   
   
4. โรยเกลือหยาบสองกำมือให้ทั่ว และใช้มือเกลี่ยให้เรียบ
   
   
5. ด้านบนของชั้นเกลือให้โรยเนื้อให้ทั่วด้วยน้ำตาลทรายเม็ดใหญ่หนึ่งหยิบมือ
   
   
6. กระจายก้านสดจากครึ่งพวงของผักชีฝรั่งด้านบน
   
   
7. โรยปลาที่เตรียมไว้สำหรับเกลือด้วยวอดก้าหรือคอนญัก 30-50 มล.
   
   
8. ใส่แผ่นอบที่มีความละเอียดอ่อนที่เตรียมไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมงในที่เย็น
   
   

หลังจากสอง (หรือสาม) ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทานจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และชิ้นขนาดกลาง โดยต้องแน่ใจว่าไม่มีผิวหนัง เสิร์ฟบนโต๊ะและชิ้นส่วนของปลาสีแดงใส่ในภาชนะที่มีฝาปิดและใส่ในตู้เย็น

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินสามถึงสี่วัน เมื่อแช่แข็งโดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นเวลานานความละเอียดอ่อนอาจสูญเสียรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

สำหรับกฎพื้นฐานเกี่ยวกับวิธีการทำเกลือเทราต์ที่บ้าน โปรดดูวิดีโออธิบาย

สูตรวิดีโอ

ไม่มีสัดส่วนที่แน่นอนในวิดีโอนี้ แสดงเฉพาะหลักการพื้นฐานของการปรุงปลาแดงเค็มต่ำเท่านั้น แต่ถ้าคุณรู้ว่าคุณต้องการผลิตภัณฑ์สำเร็จรูประดับความเค็มเท่าใด ข้อผิดพลาดในการใส่เกลือจะไม่รวมอยู่ด้วย ปลาดังกล่าวไม่สามารถล้มเหลว

เกลือปลาเทราท์ที่บ้าน

https://youtu.be/5Ik8ifY-LKo

2013-11-29T05:39:08.000Z

สูตร 2: วิธีการทำปลาเทราท์เกลือที่บ้าน

• เวลาในกระบวนการเกลือ– 20-25 นาที
• เวลาเกลือของปลาสามวัน.
• ทางออก– 890
• ความเข้มของพลังงาน- 201.6 กิโลแคลอรี / 100 กรัม
• เครื่องมือครัว:กระดาน, มีดแล่, ช้อนตวง, ภาชนะสองใบ (หรือภาชนะ), ถ้วยในครัว, ฟิล์มยึด, ถุงพลาสติกหนาสองใบที่มีความจุ

วัตถุดิบ

ทีละขั้นตอนการปรุงอาหารปลาเทราท์เค็มที่บ้าน

และตอนนี้ฉันขอเสนอสูตรพื้นฐานสำหรับการทำปลาเทราท์เกลือที่บ้านและให้สัดส่วนที่แน่นอนเนื่องจากในกรณีนี้จำเป็นต้องสังเกตพวกมัน แล้วทุกอย่างจะได้ผล

1. ตัดซากตามสันเขาออกเป็นสองส่วน (ไม่จำเป็นต้องถอดผิวหนังและกระดูก)
   
   
2. ผสมในถ้วยแห้งแยกต่างหาก 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลทราย.
   
   
3. พลิกด้านผิวซากที่ตัดแล้วทั้งสองข้างขึ้นแล้วโรยให้ทั่วด้วยหนึ่งในสามของส่วนผสมเกลือหวานที่ปรุงสุกแล้ว
   
   
4. ถูส่วนผสมให้ทั่วพื้นผิวของปลาเทราท์
   
   
5. โรยด้านล่างของภาชนะทั้งสองข้างเบา ๆ (ฉันมีเป็นแก้ว) ด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล แล้ววางชิ้นหนังเทราท์ด้านหนึ่งลงในแต่ละด้าน
   
   
6. เกลี่ยส่วนผสมที่เหลือให้ทั่วซากปลาสีแดงทั้งสองส่วนเท่าๆ กัน
   
   
7. โรยส่วนหนึ่งด้วยพริกไทยดำป่นเล็กน้อยแล้วเทน้ำมะนาวครึ่งลูกลงไป ครึ่งหลังสามารถโรยด้วยผักชีฝรั่งขูดด้วยเกลือเล็กน้อย หรือคุณสามารถปล่อยให้มันเป็นอยู่ - โดยไม่ต้องใช้เครื่องเทศเพิ่มเติม
   
8. ปิดภาชนะแต่ละชิ้นด้วยปลาเทราท์ชิ้นหนึ่งด้วยฟิล์มยึด
   
   
9. ทิ้งภาชนะทั้งสองไว้ที่อุณหภูมิ 22-23°C เป็นเวลา 12 ชั่วโมง (ฉันวางถาดไว้ในห้องใต้ดิน) หลังจาก 12 ชั่วโมงคุณต้องพลิกปลาลดเนื้อลงในน้ำผลไม้แล้วปิดด้วยฟิล์มอีกครั้งแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน
   
   
10. หลังจากสามวัน นำเรนโบว์เทราต์แต่ละชิ้นออกจากภาชนะที่ใส่เกลือแล้วจัดใส่ถุงพลาสติกแน่น ปลาดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้

    สำคัญ! ระหว่างเตรียมปลาเป็นเวลาสามวันต้องพลิกแต่ละชิ้นอย่างน้อย 1 ครั้ง และควรวันละ 2 ครั้ง เมื่อเสิร์ฟ กระดูกสันหลังที่เหลืออยู่ระหว่างการเกลือจะแยกออกจากเนื้อในปลาเทราท์ที่เสร็จแล้วได้อย่างง่ายดาย ปลาออกมาค่อนข้างแน่น อร่อย ตัดดี และดูสวยงามในการจัดโต๊ะ

    
    
    

สูตรวิดีโอ

ฉันแนะนำให้ดูวิดีโอที่แสดงรายละเอียดวิธีการดองปลาเทราท์ที่บ้าน โปรดทราบว่าความพร้อมของเรนโบว์เทราต์ในลักษณะนี้จะเกิดขึ้นหลังจากสามวันเท่านั้น ดังนั้นหากคุณต้องการเสิร์ฟปลาแดงบนโต๊ะเทศกาลให้เกลือล่วงหน้า

ปลาเทราท์เกลือที่บ้าน

https://i.ytimg.com/vi/R-N4IWQNR74/sddefault.jpg

https://youtu.be/R-N4IWQNR74

2016-12-26T16:19:38.000Z

เสิร์ฟและตกแต่ง

ปลาแดงหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ไม่เพียงเสิร์ฟเป็นอาหารว่างเท่านั้น เรนโบว์เทราต์ชิ้นหนึ่งวางบนขนมปังและเนย สนองความหิวได้อย่างสมบูรณ์แบบ แซนวิชเหล่านี้สามารถเป็นอาหารเช้าที่ดีและเป็นอาหารว่างที่ดีได้เมื่อต้องรับประทานอาหารกลางวันที่ล่าช้าหรืออาหารเย็นตอนดึก

เมื่อเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาล ปลาสีแดงบาง ๆ จะวางบนจานปลา มะนาวฝานวางอยู่ใกล้ ๆ และตกแต่งด้วยก้านโรสแมรี่หรือผักชีฝรั่ง

ความจริงทั่วไป

• การซื้อซากปลาสีแดงแช่แข็ง (โดยเฉพาะที่มีหัว) นั้นให้ผลกำไรมากกว่าการซื้อเนื้อปลาแช่เย็น แต่จะดีกว่าที่จะซื้อรุ่น "หัวขาด" ราคาแพงกว่าเล็กน้อย แต่ลบหัวมันก็เป็นเช่นนั้น
• ตัวเลือกแบบ win-win ถือได้ว่าเป็นสูตรการทำเกลือที่ง่ายที่สุด หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำที่ชัดเจน แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์เสีย
• ในการเก็บชิ้นปลาในเกลือหรือน้ำเกลือ ใช้เครื่องแก้วหรือภาชนะใส่อาหารที่มีฝาพลาสติกคุณภาพสูง ท้ายที่สุดแล้ว เกลือเป็นสภาพแวดล้อมที่ก้าวร้าว
• เมื่อเกลือปลาสีแดงอัตราส่วนเกลือต่อน้ำตาลไม่ควรเกิน 2: 1 และแนะนำให้บริโภคน้ำตาลเพียงหนึ่งในสามของปริมาณเกลือ

สูตรอาหารปลาอื่นๆ

เกลือที่บ้านไม่เพียง แต่ปลาเฮอริ่งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ของการตกปลาในแม่น้ำและทะเล:

• ถามว่าดองปลาทูที่บ้านง่ายและง่ายแค่ไหนและสูตรนี้สามารถกลายเป็นจานมงกุฎของโต๊ะของคุณเป็นเวลานาน
• ค้นพบความลับสำหรับตัวคุณเองและเตรียมพร้อมสำหรับโต๊ะเทศกาล

หากคุณจับปลาเทราท์แม่น้ำก็สามารถเค็มได้ ท้ายที่สุดแล้ว ทุกคนรู้ดีว่าการรับประทานแซนด์วิชขนมปังขาวสดและปลาแดงหนึ่งชิ้นนั้นอร่อยแค่ไหน โดยเฉพาะอย่างยิ่งการดองปลาสดที่จับได้สดๆจะอร่อย

ก่อนใส่เกลือ ก่อนอื่นให้เอาเนื้อปลาเทราท์ แกะไส้และฟิล์มออกให้หมด ล้างน้ำให้สะอาด แยกส่วนหัว แล้วกรีดตามสันเขาด้านหลัง ควรใช้มีดหั่นเนื้อแบบพิเศษ

หลังจากทำแผลแล้ว ให้แยกเนื้อออกจากกระดูกอย่างระมัดระวัง คุณไม่สามารถเอาเกล็ดและผิวหนังออกจากปลาได้ มันจะไม่รบกวนเราในอนาคต แต่ในทางกลับกัน มันจะช่วยรักษารูปร่างของมันในระหว่างการเกลือ

ล้างเนื้อที่เตรียมไว้ในน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกิน หลังจากนั้นผสมเกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะต่อ 1 กิโลกรัมในภาชนะ น้ำหนักผลิตภัณฑ์

หลังจากนั้นให้เคลือบปลาให้ทั่วทุกด้านแล้วใส่ในภาชนะ สำหรับการเค็มให้ปิดฝาปลาแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้ปลาจะเค็มและจะทำให้ความชื้นส่วนเกินหมดไป

หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ปลาเค็มควรใส่ในตู้เย็นอีกวัน หลังจากนั้นเนื้อปลาเทราท์จะถูกนำออกจากถ้วยที่ใส่เกลือ คุณสามารถถ่ายโอนไปยังภาชนะหรือถุงและเก็บไว้ในตู้เย็น

ทางที่ดีควรตัดปลาด้วยมีดที่ลับให้คมแล้วแยกเนื้อบาง ๆ ออกจากผิวหนัง หากปลาเค็มอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลานานสามารถวางในช่องแช่แข็งได้อย่างปลอดภัยซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นาน

บท:

ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดซากจากเกล็ด - มันจะไม่เจ็บ

เราไม่ทิ้งหางและหัวที่เหลือรวมถึงครีบ - เราจะทิ้งไว้ในช่องแช่แข็งจนกว่าจะปรุงอาหารครั้งต่อไป Trout Ambassador ไม่ใช่ประสบการณ์การทำอาหารครั้งสุดท้ายของคุณใช่ไหม

ไม่มีกระดูก

บนโต๊ะเราควรมีเนื้อ 2 ชิ้นที่ไม่มีกระดูกขนาดใหญ่ - บนผิวหนัง การประมวลผลเพิ่มเติมเกี่ยวข้องกับการกำจัดเศษกระดูกและไขมัน ตลอดจนชิ้นส่วนของผิวหนังที่สะอาดรอบ ๆ ขอบ

ด้วยการเคลื่อนที่ของมีดเช่นเดียวกับการแล่เนื้อ เราแยกขอบของช่องท้อง - พร้อมกับเศษกระดูกเต้านมและครีบอก นี่คือวิธีการทำปลาเทราท์เกลือที่บ้านซึ่งเป็นสูตรที่เรากำลังดูอยู่

ก่อนที่คุณจะใส่เกลือเทราต์ (ที่บ้านด้วยเกลือและน้ำตาล) คุณต้องเอากระดูกทั้งหมดที่เหลืออยู่ในเนื้อออกให้หมด ผู้ที่อยู่ในบริเวณสันเขาและกระดูกอก เราทำสิ่งนี้ด้วยความช่วยเหลือของแหนบพิเศษ คุณสามารถใช้คีมเพื่อจุดประสงค์นี้ได้

มีความจำเป็นต้องเอากระดูกออกเพื่อไม่ให้รบกวนเราในอนาคต

คำแนะนำ. ใช้ถุงมือยางเมื่อทำความสะอาดปลา ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องล้างมือจากกลิ่นคาว และผลิตภัณฑ์จะได้รับการประมวลผลในสภาพแวดล้อมที่ปลอดเชื้อ

เกลือคืออะไร?

ฉันขอเตือนคุณ - ปลาเทราท์เค็มที่บ้าน สูตรที่เรากำลังดู เป็นตัวเลือกด้วยวิธีแห้ง กล่าวคือ ไม่ใช้น้ำ ไม่หมัก แช่น้ำ และวิธีอื่นๆ

คำถาม. คุณต้องการเกลือมากแค่ไหน? สำหรับชิ้นเนื้อที่มีน้ำหนัก 2 กก. เกลือสินเธาว์หยาบสองช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว ในกรณีนี้ปลาเทราท์จะนุ่มและเค็มเล็กน้อย อย่างไรก็ตามสามารถเพิ่มส่วนได้ นี่คือที่สุด

คุณสามารถใช้ส่วนผสมเกลือพริกไทยแทนเกลือ บางครั้งผสมกับใบกระวานและสมุนไพร เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมกับเครื่องเทศ สำหรับองค์ประกอบคลาสสิกของส่วนผสมดังกล่าว เราแสดงรายการส่วนผสมหลัก:

1. หินเกลือ - 1 ส่วน
2. พริกไทยดำป่น - 1/3 ส่วน
3. น้ำตาล - 1/2 ส่วน
4. ใบกระวาน (สับ) - 1/2 ส่วน

ส่วนผสมดังกล่าวจะคล้ายกับน้ำดองแห้งทำให้ปลามีรสชาติและกลิ่นที่เผ็ดเป็นพิเศษ โรยเนื้อวางบนแผ่นอบตามด้วยเกลือหรือเกลือผสม

สำหรับผักใบเขียวนั้นใช้ผักชีฝรั่งซึ่งก้านที่วางอยู่ด้านบน - หลังจากที่ปลาเค็ม โดยทั่วไปแล้วการทำเกลือปลาเทราท์ที่บ้าน - สูตรอาจแตกต่างกันไป

เคล็ดลับที่น่าสนใจคือการใช้วอดก้าเป็นส่วนผสมสุดท้าย วอดก้าจำนวนเล็กน้อย (20-30 กรัม) ถูกโรยบนเนื้อในตอนท้ายสุดของกระบวนการ ราวกับว่ากำลังแก้ไขผลลัพธ์ บางทีวอดก้าอาจมีบทบาทเป็นสารกันบูด

หากคุณเกลือปลาด้วยวิธีนี้ในระหว่างวันในตอนเย็นก็จะพร้อมรับประทาน และขอให้โชคดีในการทำเช่นปลาเทราท์เค็มที่บ้านซึ่งเป็นสูตรที่เราเพิ่งพูดถึง

สูตรเพิ่มเติมในเว็บไซต์ของเรา:

1. 
   หลายคนชอบปลาเค็ม เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การบอกว่า tyulka ที่เตรียมในลักษณะนี้จะมีแคลอรีสูงมากขึ้น (ประมาณ 220 กิโลแคลอรี) อีกอย่างอย่ากินเยอะ...
2. 
   เกลือทรายแดงที่จัดไว้อย่างดีที่บ้านจะไม่ใช้เวลาและความพยายามมากนัก แต่ผู้ที่ชื่นชอบเบียร์และของว่างเกือบทั้งหมดจะได้เพลิดเพลินกับผลลัพธ์....
3. 
   ทุกคนรู้ดีว่าปลาเค็มเก็บได้นานกว่า ดังนั้น เพื่อที่จะตุนแรมไว้ใช้ในอนาคต คุณจำเป็นต้องรู้วิธีใส่แรมให้เหมาะสม....
4. 
   ปลาเค็มไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นวิธีรักษาผลิตภัณฑ์ปลาให้อยู่ในสภาพที่ใช้งานได้อีกด้วย ปลาคาร์ปเงินเค็มที่บ้าน - จานง่ายๆ....

89 04/01/2019 3 นาที

ปลาเค็มแดงในรูปแบบใด ๆ เป็นอาหารที่น่ายินดีทั้งสำหรับทุกวันและสำหรับโต๊ะเทศกาล ได้ไม่ยากโดยเฉพาะเพราะมีหลายวิธีในการเตรียมตัว ปลาอิ่มตัวอย่างสมบูรณ์มีวิตามินและสารที่มีประโยชน์ ปลาเทราท์มีเนื้อนุ่มและอร่อย หากคุณซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในร้านค้า คุณสามารถแช่แข็ง หรือเค็มน้อย หรือในทางกลับกัน ปลาเค็มเกินไป

เราใช้มีดขนาดกลางและคม คุณสามารถใช้กรรไกรครัวเพื่อตัดครีบ ล้างปลาสด ตัดครีบ ทำความสะอาด เพื่อทำความสะอาดตาชั่งอย่างรวดเร็ว ให้ถือซากไว้ใต้น้ำร้อนสักครู่ แล้วตัดหัวและหางออก คุณสามารถตัดจุดอ่อนได้มันมีไขมันมากและใช้มันสำหรับอาหารจานแรก - ซุปปลา เราตัดปลาตามแนวสันเขาเอาซี่โครงและกระดูกสันหลังออก เป็นผลให้เราได้รับปลาเทราท์สองชิ้น เราใช้ชามเคลือบหรือภาชนะพลาสติกสำหรับใส่เกลือ เราไม่ใช้เครื่องใช้ที่เป็นโลหะเนื่องจากเนื้อปลาสามารถได้รสชาติโลหะที่ไม่พึงประสงค์

ในการเตรียมส่วนผสมสำหรับทำเกลือ เราใช้เกลือและควรหยาบหรือบดครั้งที่ 1 (ข้อมูลนี้อยู่ในชุด) เกลือดังกล่าวเมื่อเปรียบเทียบกับเกลือละเอียดจะดูดซับความชื้นส่วนเกินได้ดี ดังนั้นจึงช่วยให้ปลาเค็มในน้ำผลไม้ของตัวเอง ผสมเกลือและน้ำตาลในอัตราส่วนเกลือ 3 ส่วนต่อน้ำตาล 1 ส่วน ควรระลึกไว้เสมอว่าใช้ส่วนผสมประมาณ 4 ช้อนโต๊ะต่อปลา 1 กิโลกรัม

มีความเห็นว่าปลา "รับ" เกลือมากเท่าที่ต้องการ แต่จะดีกว่าที่จะไม่หักโหมกับเกลือ ในฐานะที่เป็นรสชาติธรรมชาติเพิ่มเติมของปลาสีแดง เราใช้ใบกระวาน 3-4 ใบ พริกไทยดำ 5-6 เม็ด หรือเครื่องเทศสำหรับทำอาหารปลา

เทส่วนผสมลงในจานก้นลึก วางชิ้นเนื้อปลาเทราท์ลงด้านบน โรยส่วนผสมดองไว้ด้านบน ถัดไปโรยด้วยน้ำมะนาวใส่ใบกระวานเครื่องเทศ จากด้านบนเราใส่ปลาชิ้นที่สองผิวขึ้นซึ่งเนื้อจะโรยด้วยส่วนผสมแล้วเทลงบนเนื้อ ถัดไปปิดปลาด้วยการกดขี่และทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ในการกดขี่ เราใช้โถขนาดสามหรือสองลิตรที่บรรจุน้ำ

หลังจากเวลาที่กำหนด เราเอาการกดขี่ ปิดฝาภาชนะหรือจานแล้วใส่ในตู้เย็น ปลาเค็มใช้เวลา 1-2 วัน แล้วแต่ความหนาของเนื้อปลาเทราท์ ในระหว่างกระบวนการเกลือจะเกิดน้ำเกลือซึ่งไม่จำเป็นต้องระบายออก แต่ทันทีที่ปลาเค็ม เราก็สะเด็ดเกลือ นำส่วนผสมเกลือที่เหลือออก แล้วเช็ดปลาด้วยผ้าเช็ดปาก ปลาเทราท์น่ารับประทานและมีสุขภาพดีพร้อมรับประทาน!

อีกวิธีในการทำปลาเทราท์เกลือที่บ้านเร็วขึ้นทันเวลา ปลาปรุงสุกตลอดทั้งวัน สำหรับปลาเทราท์ 1 กิโลกรัมเราใช้ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือสินเธาว์ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล น้ำมะนาว และเครื่องเทศ เราล้างซากปลาทำความสะอาดจากด้านในแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ถัดไป หั่นปลาเทราท์เป็นส่วนๆ แล้วถูให้ทั่วทั้งด้านในและด้านนอกด้วยส่วนผสม โรยชิ้นด้วยมะนาวใส่ในชามลึกใส่ภายใต้การกดขี่ วันต่อมา ปลาเทราท์แสนอร่อยก็พร้อม!

อย่างไรก็ตาม มีวิธีที่รวดเร็วกว่าในการทำปลาเทราท์เกลือที่บ้านใน 10 ชั่วโมง . สำหรับปลา 1 กิโลกรัมเราใช้ 3 ช้อนชา เกลือและน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นครึ่งแก้ว - ประมาณ 100 มล. เราเตรียมปลาเทราท์สำหรับเกลือแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก จากนั้นเราก็ตัดเนื้อปลาออกเป็นชิ้นหนา 0.5 ซม. ใส่ชิ้นในชาม, เกลือ, ผสมเพื่อให้แต่ละชิ้นได้รับการผสมด้วยส่วนผสม, เทน้ำมัน, ผสมอีกครั้งแล้วใส่ในตู้เย็น หลังจาก 10 ชั่วโมงปลาเทราท์ก็พร้อมคุณสามารถกินได้