เกลือเท่าไหร่สำหรับการดองมะเขือเทศในที่เย็น วิธีการใส่เกลือมะเขือเทศด้วยการใส่เกลืออย่างง่ายในกระทะ? สูตรสำหรับการดองมะเขือเทศแบบเย็นในถัง

คำนำ

ปลายฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วงเป็นเวลาเก็บเกี่ยว หลายคนมักจะทำตะเข็บสำหรับฤดูหนาวและในบทความนี้เราจะให้ความสนใจกับมะเขือเทศแบ่งปันสูตรวิธีการดองมะเขือเทศ

มะเขือเทศเค็มและการเก็บรักษา - ข้อมูลทั่วไป

ผักกระป๋องเป็นที่ต้องการอย่างมากตลอดเวลา มะเขือเทศน่าจะเป็นพืชประจำสวนที่ทุกคนชอบ เป็นที่น่าสังเกตว่าแม่บ้านที่มีทักษะพยายามใช้ไม่เพียง แต่มะเขือเทศสุกสีแดงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงมะเขือเทศที่ยังไม่สุกด้วย นอกจากนี้ผลไม้ที่ไม่สุกยังค่อนข้างอร่อยหากคุณใช้สูตรที่พิสูจน์แล้วสำหรับวิธีการใส่มะเขือเทศสีเขียว การค้นพบสำหรับนักชิมจะเป็นมะเขือเทศในน้ำผลไม้ด้วยเราจะสัมผัสกับผลงานการทำอาหารชิ้นเอกนี้ด้วย

ปัจจุบันมีเทคนิคที่หลากหลาย ดังนั้นแม่บ้านทุกคนจึงสามารถทำอาหารให้ครอบครัวได้ในสิ่งที่ชอบ ดังนั้นมาทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารที่น่าสนใจและเป็นต้นฉบับที่สุดพิจารณาเทคโนโลยีที่คุณย่าและคุณย่าของเรารีดมะเขือเทศเค็ม

มีสองวิธีหลักในการดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว ทั้งสองอย่างจะไม่เพียงช่วยสร้างรสชาติที่ไม่ธรรมดา แต่ยังช่วยรักษารูปลักษณ์ของมะเขือเทศและรูปร่างของมันด้วย นี่คือเทคโนโลยีแบบเย็นและแบบร้อนซึ่งแต่ละแบบมีลักษณะเฉพาะของตนเองรวมถึงสูตรอาหารที่หลากหลายและจำนวนมาก เดาได้ง่ายว่าต่างกันอย่างไร

หากคุณพบว่าการกำหนดปริมาณน้ำเกลือที่เหมาะสมต่อหนึ่งหน่วยบริโภคเป็นเรื่องยาก คุณสามารถดำเนินการตามรูปแบบต่อไปนี้:

• เติมขวดด้วยมะเขือเทศ
• เท;
• ระบายน้ำลงในภาชนะเปล่าเพื่อวัดปริมาณน้ำ
• คูณด้วยจำนวนกระป๋อง
• เพิ่มประมาณ 10% เป็นข้อผิดพลาดสำหรับการเดือดและการโหลดไม่สม่ำเสมอของส่วนต่าง ๆ

หลังจากน้ำเกลือเดือด เติมขวดโหลและปิดฝา ตามกฎแล้วการเย็บควรยืนเป็นเวลาหนึ่งวันในช่วงเวลานั้นมันจะเย็นลงสามารถห่อด้วยบางสิ่งเพื่อให้ความร้อนออกอย่างสม่ำเสมอ หลังจาก "พักผ่อน" แล้วมะเขือเทศเค็มสามารถใส่ในที่เย็น ๆ ได้อย่างปลอดภัยตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเหมาะสำหรับสิ่งนี้

สูตรมะเขือเทศดองในถัง

ในสมัยก่อนมะเขือเทศและแตงกวาใส่เกลือในถัง วันนี้ภาชนะดังกล่าวถูกแทนที่ด้วยถังธรรมดา ในขณะเดียวกันมะเขือเทศเค็มก็ไม่ได้แย่ไปกว่าเดิม เราต้องการมะเขือเทศสุก 4-5 กก. ขอแนะนำให้เลือกขนาดเดียวกันเพื่อให้การหมักเป็นไปอย่างเท่าเทียมกัน, ผักชีฝรั่ง, หัวกระเทียม, พริกขี้หนูแดง - 2 ชิ้น, เกลือ 500-700 กรัม, น้ำ

ดังนั้นสูตรการทำเกลือจึงค่อนข้างง่าย แต่ต้องปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างแม่นยำและระมัดระวัง ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมด นั่นคือ ล้างและทำให้แห้งมะเขือเทศ ผักชีฝรั่ง กระเทียมและพริกไทย ปอกเปลือกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ตัดพริกไทยออกเป็นครึ่งเท่า ๆ กันและนำเมล็ดออก ที่ด้านล่างของถังขนาด 10–12 ลิตร ให้วางส่วนผสมทั้งหมดตามลำดับอย่างระมัดระวัง ก่อนอื่นผักชีฝรั่งจากนั้นกระเทียมและพริกแดงดังนั้นหมอนสำหรับมะเขือเทศจะพร้อม ชั้นถัดไปคือมะเขือเทศเองและจากนั้นก็เป็นแถบสีเขียวและผักของเราอีกครั้ง เราวาง "พาย" ดังกล่าวไว้จนเต็มถัง

แต่โปรดจำไว้ว่าควรเว้นว่างไว้ 10 ซม. จากด้านบนและชั้นสุดท้ายควรเป็นสีเขียว

ถัดไปคือการเตรียมน้ำเกลือ ล่วงหน้าคุณควรหาภาชนะที่มีปริมาตร 5 ลิตรซึ่งคุณต้องเทเกลือทั้งหมดและเทน้ำเย็นลงไป สารละลายที่ได้จะต้องผสมให้ละเอียด น้ำเกลือที่เตรียมไว้เทลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศและวางจานไว้ด้านบนอย่างแน่นหนาซึ่งคุณต้องกด ขวดน้ำสามารถใช้เป็นแหล่งแรงดันได้ มะเขือเทศเค็มปรุงเป็นเวลา 14 วันหลังจากนั้นคุณสามารถลองได้อย่างปลอดภัย รสชาติน่าทึ่งจริงๆ! คุณไปได้.

มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง

วันนี้มะเขือเทศในซอสมะเขือเทศได้รับความนิยมสูงสุดเนื่องจากการเตรียมการเหล่านี้จะลงมาเป็นอาหารจานหลักหรือเป็นส่วนประกอบเสริมเนื่องจากส่วนผสมดังกล่าวเป็นพาสต้าที่ยอดเยี่ยม เพื่อเอาใจครอบครัวด้วยแยมที่อร่อยที่สุดคุณสามารถใช้สูตรด้านล่าง ตามกฎแล้วช่องว่างในน้ำผลไม้ของตัวเองจะถูกห่อด้วยขวดลิตร

ส่วนผสม (สำหรับ 3 กระป๋อง 1 ลิตร):

• มะเขือเทศลูกเล็ก 3 กก.
• มะเขือเทศขนาดใหญ่ (กลาง) 2 กก.
• เกลือ 60 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• ถั่วลันเตาหรืออบเชย

ดังนั้น กระบวนการทั้งหมดในการปรุงมะเขือเทศกระป๋องในน้ำผลไม้ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้ ขั้นแรก ล้างมะเขือเทศลูกเล็กให้สะอาด จากนั้นใช้ไม้จิ้มฟันเจาะผักแต่ละด้านหลายๆ รู ขั้นตอนนี้รอมะเขือเทศทุกลูก จากนั้นคุณสามารถเตรียมภาชนะ ในขั้นตอนนี้เพื่อความน่าเชื่อถือแม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ฆ่าเชื้อขวดหลังจากนั้นคุณสามารถใส่มะเขือเทศขนาดเล็กลงไปอย่างระมัดระวังและเราจะทำในน้ำผลไม้ของเราเอง

ต่อไปเราทำงานกับผลไม้ขนาดใหญ่ซึ่งควรล้างให้สะอาดก่อน มะเขือเทศเหล่านี้จะต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่ในกระทะที่สะอาดวางบนเตาและตั้งไฟให้ร้อน แต่อย่าให้เดือด หลังจากนั้นคุณต้องล้างผัก ใช้ตะแกรงหรือเครื่องคั้นน้ำผลไม้ คุณจะได้น้ำมะเขือเทศ 100%

ตอนนี้คุณต้องเตรียมไส้มะเขือเทศ ในการทำน้ำเกลือจากน้ำผลไม้คุณต้องเพิ่มเกลือและน้ำตาลเครื่องเทศปรุงรสแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นนำกลับไปที่หม้อแล้วนำไปต้ม ขั้นตอนต่อไปคือการเติมมะเขือเทศลูกเล็กลงในเหยือกเราจะได้รับในน้ำผลไม้ของเราเอง หลังจากต้มน้ำเกลือแล้วคุณต้องเอาโฟมทั้งหมดที่เกิดขึ้นและปิดฝามะเขือเทศในเหยือกด้วยมวลที่เกิดขึ้น

ขอแนะนำว่าอย่าละเลยขั้นตอนของการฆ่าเชื้อครั้งที่สอง มะเขือเทศกระป๋องที่ปิดแล้วในน้ำผลไม้ควรวางในอ่างน้ำและเก็บไว้ประมาณ 10 นาทีหลังจากน้ำเริ่มเดือด จากนั้นภาชนะจะคว่ำลงและวางไว้ใต้ผ้าห่มอุ่น ๆ หนึ่งวันต่อมาสามารถทำความสะอาดมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองได้ในห้องใต้ดิน

มะเขือเทศกระป๋องสีเขียว

ทุกคนรู้ว่าบางครั้งมะเขือเทศก็ไม่มีเวลาทำให้สุกเป็นพวงและเพื่อไม่ให้ผักหายไปแม่บ้านจึงเชี่ยวชาญเทคนิคการอนุรักษ์ง่ายๆ 2-3 อย่าง วันนี้มีวิธีปรุงมะเขือเทศเค็มสีเขียวค่อนข้างมาก สูตรมักจะค่อนข้างง่ายและเข้าใจได้ และเราจะพยายามเลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุด

วิธีแรกในการปรุงแม้จะมีความเรียบง่าย แต่ทำให้มะเขือเทศสุกยังอร่อยมาก ดังนั้นสำหรับสูตรนี้สำหรับการถนอมมะเขือเทศเราต้องการผลไม้สีเขียว 1 กิโลกรัม, ขึ้นฉ่ายหรือใบของมัน (200 กรัม), กระเทียม 50 กรัม, พริกแดงร้อน 1 เม็ด ในการเตรียมน้ำเกลือคุณจะต้องใช้น้ำ 1 ลิตร 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ, ช่อดอกผักชีฝรั่งพร้อมเมล็ด (60 กรัม), ผักชีฝรั่ง 3 อัน, พริกไทย 8 เม็ด และตอนนี้เรามาดำดิ่งสู่ส่วนการทำอาหาร

เราเริ่มต้นด้วยการเตรียมน้ำเกลือ ส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม ในเวลานี้เราเริ่มบรรจุมะเขือเทศสีเขียว ผลไม้ทั้งหมดจะต้องมีรอยบากและเคลื่อนไหวเบา ๆ ภายในมะเขือเทศวางจานกระเทียมและพริกไทย คุณควรลงเอยด้วยมะเขือเทศที่ดูเหมือนแฮมเบอร์เกอร์แต่ไม่ได้หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ในมะเขือเทศคุณสามารถใส่กระเทียมและพริกไทยหลาย ๆ ชิ้นเพื่อให้รสชาติเข้มข้นและเผ็ดขึ้น

ตอนนี้มะเขือเทศวางซ้อนกันเป็นชั้น ๆ ในกระทะตามกฎแล้วมะเขือเทศจะสลับกับใบผักโขม สำหรับผู้ที่ชอบเผ็ดทุกอย่าง คุณยังสามารถใส่พริกไทยร้อนสองสามเม็ดที่ด้านข้าง ชั้นสุดท้ายควรเป็นชั้นของผักใบเขียวหลังจากนั้นเทเนื้อหาทั้งหมดของกระทะด้วยน้ำเกลือและปิดฝาซึ่งสามารถกดขี่เพื่อเร่งกระบวนการหมัก เป็นที่น่าสังเกตว่ามะเขือเทศตามสูตรนี้ยังสามารถปิดได้ภายใต้ฝาปิด

มะเขือเทศสีเขียว (สำหรับถัง 8 ลิตร), น้ำตาล 200 กรัม, ผักชีฝรั่ง 200 กรัม, พริกขี้หนู 20 กรัม, พริกขี้หนูแดง, และใบลูกเกดหรือเชอร์รี่ 20 กรัม โปรดทราบว่ามะเขือเทศในกระบวนการถนอมและหมักเกลือจะยังคงแน่นและเหนียวเหมือนเดิม และเพื่อให้นุ่มขึ้นเล็กน้อยขอแนะนำให้ลวกด้วยน้ำเดือดก่อนใส่เกลือหรือจุ่มลงในน้ำต้มประมาณ 1-2 นาทีก็เพียงพอที่จะทำให้นิ่มลง

ดังนั้นมะเขือเทศจึงซ้อนกันเป็นชั้นในถัง ขั้นแรกให้หมอนสีเขียวแล้วมะเขือเทศดังนั้นเราจึงสลับขึ้นไปด้านบนจนเหลือเพียง 10 ซม. หลังจากเติมมะเขือเทศในถังแล้วทั้งหมดนี้จะต้องเทน้ำเกลือที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวังและปิดฝาด้วยการกดขี่ ถังถูกนำออกไปในที่มืดและเย็นเพื่อรอฤดูหนาว เพื่อให้รสชาติกระจายทั่วมะเขือเทศอย่างสม่ำเสมอผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เขย่าถังเป็นระยะ

ในช่วงฤดูสุกของมะเขือเทศฉ่ำ แม่บ้านหลายคนเริ่มเก็บผักไว้ แต่ถ้าคุณต้องการของเค็มในช่วงเวลาอื่นของปี ก็มีทางออกที่ดี คุณสามารถเตรียมมะเขือเทศเค็มซึ่งทำได้หลายวิธีโดยใช้ผลิตภัณฑ์ต่างๆ (กระเทียม สมุนไพร ผัก เครื่องเทศ) ขั้นตอนการเตรียมมะเขือเทศนั้นง่าย ๆ สิ่งสำคัญคือทำตามสูตร

วิธีดองมะเขือเทศ

มีหลายทางเลือกในการปรุงมะเขือเทศเค็มเล็กน้อย เพื่อให้ได้มะเขือเทศที่มีกลิ่นหอมสวยงามและอร่อยมากคุณต้องทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีของกระบวนการทำอาหารโดยละเอียดและปฏิบัติตามอย่างชัดเจน ก่อนอื่นให้เตรียมส่วนผสมทั้งหมดจากนั้นไปที่เกลือโดยตรง ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับที่มีประโยชน์ที่จะช่วยให้คุณบดผลไม้สีแดงได้อย่างถูกต้อง:

1. เพื่อให้ผักมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้นพวกเขาจะถูกเค็มเป็นชิ้น ๆ (หั่นเป็น 4 ส่วน) หรือเจาะด้วยไม้จิ้มฟันในบริเวณก้าน นอกจากนี้พวกเขายังแห้งดีกว่า
2. มะเขือเทศเค็มทำในภาชนะแก้ว, กระทะ, ถุง สะดวกเมื่อคอนเทนเนอร์กว้างและกว้างขวาง
3. เพื่อเพิ่มรสชาติคุณสามารถใส่ผลไม้ (แดง, เขียว) กระเทียม, ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ขนหัวหอม, ผักชี), กะหล่ำปลี, ผักกาดหอมหรือพริกขี้หนูมักใช้เป็นไส้
4. หลังจากใส่เกลือแล้ว มะเขือเทศควรเก็บไว้ในตู้เย็นเพราะวิธีนี้จะอยู่ได้นานกว่า ความลับอีกประการหนึ่ง: เพื่อไม่ให้ขนมที่มีรสเค็มเล็กน้อยเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวต้องทาฝาขวดด้วยมัสตาร์ดจากด้านใน

มะเขือเทศพันธุ์ไหนให้เลือก

ขอแนะนำให้ใช้ผักที่มีความหนาแน่นไม่เสียหายและไม่สุกสำหรับการดอง. "ครีม" ที่หลากหลายอย่างสมบูรณ์แบบ มะเขือเทศเชอรี่ และตัวเลือกที่คล้ายกัน คุณสามารถเก็บเกี่ยวผลไม้สีแดง สีเหลือง และสีเขียว สีเหลืองมีรสหวาน ในขณะที่สีเขียวมีรสเปรี้ยวและเผ็ด เป็นที่พึงปรารถนาว่าผลไม้ทั้งหมดสำหรับการดองจะมีขนาดเท่ากันและมีความสุกเท่ากัน

มะเขือเทศเกลือเท่าไหร่

ตามกฎแล้วระยะเวลาในการทำเกลือขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะผลลัพธ์ที่ต้องการวิธีการหมักและความหลากหลายของมะเขือเทศ เวลาทำอาหารเฉลี่ยสำหรับมะเขือเทศเค็มมีตั้งแต่หนึ่งวันถึงหลายสัปดาห์ ในบางกรณีจะใช้เวลาประมาณ 1-2 เดือน ตัวอย่างเช่นเกลือร้อนใช้เวลา 3-7 วันและเย็น - ตั้งแต่ 2 ถึง 4 สัปดาห์ คุณสามารถเตรียมผักสำหรับฤดูหนาว

สูตรมะเขือเทศเค็ม

วันนี้มีสูตรมากมายในการปรุงมะเขือเทศเค็มแสนอร่อย คุณสามารถใช้ผลไม้สีเขียวหรือสีแดงเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ ใช้เครื่องเทศ เครื่องเทศ เครื่องปรุงรส สมุนไพร และผักอื่นๆ ได้หลากหลาย เป็นเรื่องปกติที่จะเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยในขวดแก้ว แต่มักจะใช้ถุง หม้อขนาดใหญ่ หรือชาม ผลลัพธ์ที่ได้คือรสชาติที่อร่อยและน่ารับประทาน หากคุณปฏิบัติตามอัลกอริทึมการทำอาหารที่เลือกอย่างเคร่งครัด

• เวลา: 30 นาที (+ ต่อวันสำหรับการใส่เกลือ)
• ปริมาณแคลอรี่: 34 kcal ต่อ 100 g.
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

วิธีแรกในการเตรียมของว่างที่มีกลิ่นหอมฉ่ำและอร่อยคือมะเขือเทศสีเขียวเค็ม บางครั้งผลไม้จะถูกแทนที่ด้วยมะเขือเทศสีเหลือง น้ำตาลถูกเติมลงในน้ำดองดังนั้นในระหว่างกระบวนการหมักเกลือจึงเกิดการหมักเล็กน้อยซึ่งช่วยให้คุณได้รสชาติเผ็ดร้อน สิ่งสำคัญคือมะเขือเทศนั้นแข็งแรงและสมบูรณ์ มะเขือเทศเค็มทำค่อนข้างเร็ว - ประมาณ 24 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• ครีม - 2 กก.
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - ½ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (5%) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• พริกป่น - ½ส่วน;
• พริกไทยดำ.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างผักให้สะอาดเอาก้านออก
2. สับกระเทียมด้วยมีดคม
3. เทน้ำลงในขวดหรือชามใบใหญ่. เทน้ำตาลเกลือ ผัดให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู
4. ใส่กระเทียม, ก้านผักชีฝรั่งลงในโถ (ทิ้งไว้เล็กน้อย)
5. กระจายผลไม้สีเขียวด้านบน พริกไทย และวางพริก
6. เติมน้ำเกลือ. เพิ่มผักชีฝรั่งที่เหลือ
7. เพื่อปิดฝา
8. ส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

มะเขือเทศสำเร็จรูปชนิดเค็ม

• เวลา: 20-30 นาที (+ ต่อวัน)
• เนื้อหาแคลอรี่: 25 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารเรียกน้ำย่อย, ของดอง
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

เพื่อปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วยของอร่อย คุณสามารถทำมะเขือเทศสำเร็จรูปกับกระเทียมและสมุนไพร ขนมขบเคี้ยวโฮมเมดนี้ออกมาฉ่ำมาก มีกลิ่นหอม และน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ หลงรักตั้งแต่แรกชิม ตามสูตรนี้มีรูปถ่ายผลไม้สีแดงหรือสีเหลืองมีรสเค็มเล็กน้อยสิ่งสำคัญคือไม่เสียหายและมีโครงสร้างที่หนาแน่น

วัตถุดิบ:

• ครีม - 1 กก.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• กระเทียม - 10 กลีบ;
• พริกไทย - 4 ชิ้น;
• น้ำ - ลิตร
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศให้สะอาด จุ่มลงในน้ำเดือดสองสามนาทีแล้วเอาผิวหนังออก
2. สับผักชีฝรั่งด้วยมีด
3. ใส่มะเขือเทศลงในขวดแล้วเทผักใบเขียวลงไป
4. ใส่กลีบกระเทียมพริกไทยที่เตรียมไว้
5. เตรียมน้ำเกลือ. ต้มน้ำใส่เกลือแล้วคนให้ละลายหมด
6. เทของเหลวลงบนมะเขือเทศ
7. ปิดฝาขวดโหล.
8. ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

ด้วยกระเทียมและสมุนไพร

• เวลา: 30 นาที (+1.5 วัน)
• เนื้อหาแคลอรี่: 30 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ดอง
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

อาหารเรียกน้ำย่อยที่มีกลิ่นหอม อ่อนโยน สำหรับทุกโอกาส - มะเขือเทศสีแดงเค็มเล็กน้อยกับกระเทียมและสมุนไพร ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับมื้อค่ำของครอบครัวหรืองานฉลอง. ใครชอบของดองรสเผ็ดต้องชอบจานนี้แน่นอน สำหรับสูตรง่ายๆ คุณจะต้องใช้มะเขือเทศสุก กระเทียม เกลือ น้ำตาลทราย และสมุนไพรสด

วัตถุดิบ:

• ครีม - 10 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำ - ลิตร
• กระเทียม - 8 กลีบ;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกกระเทียม บดขยี้ภายใต้ความกดดัน สับผักชีลาวให้ละเอียด ผสมในภาชนะเดียว
2. บนมะเขือเทศที่ล้างแล้วให้ตัดเป็นรูปกากบาททั้งสองด้าน สิ่งที่มีส่วนผสม
3. ใส่ผลไม้ลงในชามใบใหญ่. เทพวกเขาด้วยน้ำหมักเย็นน้ำตาลและเกลือ
4. ผักเกลือภายใต้การกดขี่ที่อุณหภูมิห้อง อาหารเรียกน้ำย่อยจะพร้อมใน 1-1.5 วัน

กับมัสตาร์ด

• เวลา: 30-40 นาที (+ 1.5-2 วัน)
• เสิร์ฟ: 7-10 ท่าน
• แคลอรี่: 33 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

อีกทางเลือกหนึ่งที่น่าสนใจในการเตรียมมะเขือเทศคือการบดมัสตาร์ด สูตรนี้ง่ายและตรงไปตรงมา แม้แต่แม่ครัวมือใหม่ก็สามารถจัดการได้ หากทำทุกอย่างถูกต้องแล้วในหนึ่งหรือสองวันครึ่งคุณจะสามารถทำให้ตัวเองพอใจด้วยของว่างที่มีกลิ่นหอมและรสเผ็ดของมะเขือเทศสุก ผักดองได้รับการออกแบบมาสำหรับ 8 เสิร์ฟตามจำนวนผลิตภัณฑ์

วัตถุดิบ:

• มัสตาร์ดแห้ง - 12 ช้อนชา
• ผัก - 8 กก.
• เกลือ - ½ช้อนโต๊ะ;
• พริกหยวกและพริกขม (บด) - ½ช้อนชาต่อคน
• น้ำ - 5 ลิตร
• lavrushka - 6 ชิ้น;
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 5 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่ครีมลงในภาชนะก้นลึกขนาดใหญ่. แต่ละชั้นสลับกับใบลูกเกด
2. ต้มน้ำใส่เกลือแล้วเย็น
3. เพิ่มมัสตาร์ดลงในน้ำเกลือผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้จนน้ำดองใส
4. เทมะเขือเทศกดขี่ด้านบน
5. เกลือในที่เย็นเป็นเวลา 1.5-2 วัน

มะเขือเทศเค็มในถุง

• เวลา: ครึ่งชั่วโมง (+ 2 วัน)
• เสิร์ฟ: 2-3 ท่าน
• แคลอรี่: 23 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ดอง
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

สามารถทำขนมขบเคี้ยวในถุงพลาสติกได้ จานนี้จัดว่าง่าย เร็ว และอร่อยมาก สำหรับสูตรนี้สำหรับมะเขือเทศเค็มเล็กน้อยไม่ได้ใช้น้ำดอง แต่ผักจะหมักในน้ำผลไม้ของตัวเอง เพื่อเพิ่มรสชาติของผักดอง คุณสามารถเพิ่มผักกาดหอมพริกไทยเล็กน้อย. เมื่อมะเขือเทศพร้อมแล้วควรโอนไปยังขวดโหล

วัตถุดิบ:

• ครีม - 1 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• พริกหยวก - 3 ชิ้น;
• สมุนไพรสด (มี) - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำ.

วิธีทำอาหาร:

1. ซื้อถุงซิปล็อคที่แข็งแรงไว้ล่วงหน้า (คุณสามารถใช้ถุงธรรมดาได้)
2. ใส่มะเขือเทศสับลงไป
3. จากนั้นใส่เกลือ พริกไทย เครื่องปรุงรส
4. ปิดปากถุงให้ดี เขย่าเบาๆ ให้ส่วนผสมเข้ากัน
5. ใส่ชิ้นงานในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน พลิกถุงหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้มะเขือเทศที่มีเกลือเล็กน้อยอิ่มตัวด้วยน้ำอย่างทั่วถึง

สูตรสำหรับทำอาหารในกระทะ

• เวลา: 30-40 นาที (+ 2 วัน)
• เสิร์ฟ: 2-4 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่: 32 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

ผักที่อร่อยและมีกลิ่นหอมสามารถเค็มได้ไม่เพียง แต่ในขวดแก้วเท่านั้น เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ กระทะขนาดใหญ่จึงเหมาะอย่างยิ่ง วิธีนี้เป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้านเพราะสะดวกกว่าในการใส่มะเขือเทศเข้าไปข้างในแล้วนำออกหลังทำอาหาร ก่อนดองมะเขือเทศในกระทะควรเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดล่วงหน้า

วัตถุดิบ:

• ผัก - 8 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• กระเทียม - 5 ซี่;
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำ - ลิตร
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• พริกขี้หนูร้อน

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศผ่าครึ่ง
2. สับกระเทียมให้ละเอียดด้วยมีดคมฉีกผักเป็นกิ่ง
3. ที่ด้านล่างของกระทะใส่ครึ่งผัก, พริกไทย, กระเทียมและผักชีฝรั่ง
4. ชั้นต่อไปเป็นครีม
5. ต้มน้ำ ใส่น้ำตาล เกลือ เมื่อละลายแล้วให้เทผักด้วยน้ำดองร้อน
6. ใส่ผักที่เหลือลงในผลิตภัณฑ์ที่เหลือ
7. ปิดฝาภาชนะหรือจานด้านบน กดขวดน้ำลงไป
8. มะเขือเทศเค็มจะพร้อมในสองวัน

มะเขือเทศยัดไส้

• เวลา: 40-60 นาที (+ 3 วัน)
• เสิร์ฟ: 8-10 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่: 20 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ดอง
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

หากต้องการเปลี่ยนเมนูของว่างและปฏิบัติต่อคนที่คุณรักด้วยสิ่งผิดปกติคุณควรนำสูตรมะเขือเทศยัดไส้เค็มเล็กน้อยมามีชีวิต หากคุณปรุงอาหารอย่างเคร่งครัดตามสูตรอาหารก็จะออกมานุ่มฉ่ำและดูน่ารับประทานเมื่อเสิร์ฟ. สำหรับของว่างจะใช้ "ครีม" ที่หลากหลาย - มะเขือเทศดังกล่าวบรรจุได้ง่ายกว่ายิ่งไปกว่านั้นพวกมันจะไม่แตกสลายเมื่อใส่เกลือ

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 2 ลิตร
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ครีม - 3 กก.
• แครอท - 1 ชิ้น;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ผักกาดขาว - 1 ส้อม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศให้สะอาดตัดฝาออก ลบแกน
2. บดแครอทที่ปอกเปลือกแล้วบนเครื่องขูด สับกะหล่ำปลีให้ละเอียด ผสมผลิตภัณฑ์
3. จัดเรียงเนื้อสับในถ้วยมะเขือเทศ บีบไส้เบา ๆ
4. วางในกระทะลึก
5. ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำเย็น เทเนื้อหาของกระทะ
6. วางของดองภายใต้การกดขี่เป็นเวลาสามวัน
7. ย้ายผลไม้ดองที่เสร็จแล้วไปยังขวดโหลที่สะอาด แล้วกรองน้ำเกลือผ่านตะแกรงหรือผ้าก๊อซ
8. เก็บมะเขือเทศเค็มไว้ในตู้เย็น

มะเขือเทศอาร์เมเนีย

• เวลา: 20 นาที (+ 3-4 วัน)
• เสิร์ฟ: 2-4 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่: 25 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

สูตรต่อไปคือมะเขือเทศสไตล์อาร์เมเนียเผ็ดเผ็ดและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ พวกเขาจะได้รับการชื่นชมแม้กระทั่งจากนักชิมที่จู้จี้จุกจิก ผักดองเค็มทำง่ายแต่ผลออกมาสวยมาก ขั้นตอนการทำอาหารใช้เวลาเล็กน้อย แต่การใส่เกลือจะใช้เวลาหลายวัน ผลไม้เค็มเผ็ดน่ารับประทานควรเก็บไว้ในตู้เย็น

วัตถุดิบ:

• กระเทียม - 2 หัว;
• ครีม - 1-1.5 กก.
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• พริกไทยดำ.

วิธีทำอาหาร:

1. บดผักรวมกับกระเทียมสับละเอียด
2. ตัดฝาออกจากมะเขือเทศ (หั่นเล็ก ๆ ไม่หมด)
3. ใส่กระเทียมสับและผักชีฝรั่งลงไปในแต่ละชิ้น
4. จัดเรียงผักในกระทะหรือชามขนาดใหญ่เป็นแถว
5. เทน้ำเกลือเย็น (น้ำ + เกลือ)
6. อยู่ภายใต้การกดขี่เป็นเวลาหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง แล้วอีกสองวันในตู้เย็น

มะเขือเทศดองเค็ม

• เวลา: ครึ่งชั่วโมง (+ 4 วัน)
• เสิร์ฟ: 3-4 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่: 32 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ดอง
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

หากความคิดนั้นจบลง และจิตวิญญาณและร่างกายกำลังเรียกร้องหารสเค็ม มะเขือเทศดองเค็มเล็กน้อยก็เป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบ ในการเตรียมของว่างที่มีกลิ่นหอมคุณต้องมีผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำและเวลาว่าง สูตรนี้ใช้น้ำเกลือแบบคลาสสิก "ครีม" และกระเทียมหลายชนิดสำหรับปรุงรส. ระยะเวลาของเกลือคือสี่วัน

วัตถุดิบ:

• กระเทียม - 5 กลีบ;
• ครีม - 1 กก.
• น้ำ - ลิตร
• น้ำตาลและเกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างผัก จิ้มมะเขือเทศด้วยไม้จิ้มฟันหลายๆ ที่
2. ผ่ากลีบกระเทียมออกเป็นซีกๆ
3. ใส่มะเขือเทศเป็นชั้น ๆ ในกระทะ สลับกับผักชีฝรั่งและกระเทียม
4. ต้มน้ำ ใส่เกลือ น้ำตาล คนจนละลายหมด ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง (เล็กน้อย)
5. เทมะเขือเทศด้วยน้ำดองอุ่น ๆ เปรี้ยวภายใต้การกดขี่เป็นเวลาสี่วัน
6. เก็บผักดองเค็มสำเร็จรูปไว้ในตู้เย็น

มะเขือเทศด่วนกับพืชชนิดหนึ่ง

• เวลา: 30 นาที (+ 3 วัน)
• จำนวนเสิร์ฟ: 3 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่: 35 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

สูตรต่อไปสำหรับวิธีทำของว่างที่ผิดปกติอย่างรวดเร็วคือมะเขือเทศกับพืชชนิดหนึ่ง ผักเค็มเล็กน้อยมีรสเผ็ดปานกลางและมีกลิ่นหอมมาก แฟนของอาหารรสเผ็ดจะต้องดีใจ อาหารว่างเค็มเป็นเวลาสามวันและกิจกรรมเตรียมการใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง นอกจากมะรุมแล้วยังมีการเพิ่มเครื่องเทศที่ชื่นชอบและสมุนไพรสดในมะเขือเทศเค็ม

วัตถุดิบ:

• มะรุมสด - 1 ราก + ใบ
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• ผัก - 1 กก.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• พริกไทยดำ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศใต้น้ำไหล เจาะด้วยไม้จิ้มฟันในผลไม้แต่ละชนิด
2. ใส่ก้านผักใบเขียว, มะรุมทั้งใบ, กระเทียมสับละเอียดที่ก้นชามลึก กระจายผักด้านบน
3. ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำเย็น เพิ่ม lavrushka, รากมะรุมสับ, พริกไทย ต้ม.
4. เทเนื้อหาของชามด้วยน้ำเกลือร้อน
5. เก็บภายใต้ฝาปิด (คุณสามารถใช้จาน) เป็นเวลาสามวันที่อุณหภูมิห้อง

วิธีการดองมะเขือเทศ

มีหลายวิธีในการทำผักเค็ม พิจารณาตัวเลือกการทำอาหารยอดนิยม:

1. วิธีการทำเกลือเย็น ผักราดด้วยน้ำดองเย็นกดขี่อยู่ด้านบน (มักเป็นฝาเขียงหรือจานและขวดน้ำด้านบน) อาหารเรียกน้ำย่อยนั้นใส่เกลือในถังถังชามและกระทะขนาดใหญ่ คุณต้องเก็บชิ้นงานไว้ในที่เย็น
2. วิธีร้อน ตามกฎแล้วส่วนผสมจะถูกวางในภาชนะแก้วแล้วเทน้ำเกลือที่ต้มแล้ว
3. อีกทางเลือกหนึ่งคือเกลือแห้ง (โดยไม่ต้องใช้น้ำดอง) ผักวางในกระทะหรือถุงโรยด้วยเกลือเครื่องปรุงรสใส่การกดขี่ไว้ด้านบนหรือวางไว้ในที่เย็น

วิดีโอ

มะเขือเทศแช่เย็นจะเก็บวิตามินได้มากกว่ามะเขือเทศที่ผ่านกรรมวิธีด้วยน้ำร้อน

มะเขือเทศจะถูกเก็บเกี่ยวด้วยวิธีนี้ในขวดโหล เครื่องเคลือบ หรือถังไม้

ควรใช้มะเขือเทศครีมหรือพันธุ์เนื้ออื่น ๆ เพื่อเตรียมการนี้ ผลไม้ควรมีขนาดเล็กสุกโดยไม่มีความเสียหายที่มองเห็นได้ มะเขือเทศสีเขียวยังเก็บเกี่ยวด้วยวิธีที่เย็น

ล้างมะเขือเทศและเจาะหลาย ๆ รอบลำต้น ใบเขียว, กระเทียม, เชอร์รี่หรือลูกเกดอยู่ที่ด้านล่างของหม้อหรือขวด จากนั้นวางมะเขือเทศให้แน่นเทเครื่องเทศน้ำตาลทรายและเกลือเทน้ำเย็นและน้ำส้มสายชูลงไป ปิดฝาพลาสติกแล้วใส่ชั้นใต้ดินหรือตู้เย็น

นอกจากนี้ยังใช้น้ำเกลือปรุงสุกและแช่เย็น ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำตาลและเกลือลงในน้ำใส่พริกไทยดำและเครื่องเทศอื่น ๆ แล้วนำไปต้ม จากนั้นเทมะเขือเทศให้เย็น

มะเขือเทศแช่เย็นจะอร่อย สามารถทำเผ็ดหรือเค็มเล็กน้อยขึ้นอยู่กับน้ำเกลือ ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศในที่เย็นสำหรับฤดูหนาวคือไม่สามารถเก็บไว้ได้นานที่อุณหภูมิห้องได้เฉพาะในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเท่านั้น

สูตร 1. สูตรง่ายๆ สำหรับมะเขือเทศเย็นสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ

มะเขือเทศสุกหนาแน่น

ภายใต้ศิลปะ กรดอะซิติก 70% หนึ่งช้อนเต็มและน้ำตาลทราย

กระเทียม - หัว;

ร่มผักชีฝรั่งและใบมะรุม

เชอร์รี่และลูกเกด 3 ใบ

วิธีการทำอาหาร

1. เราคัดแยกมะเขือเทศล้างและเจาะหลาย ๆ ครั้งด้วยส้อมใกล้กับก้าน

2. เราล้างขวดด้วยโซดาแล้วปล่อยให้แห้ง ที่ด้านล่างของภาชนะแก้วเราวางพืชชนิดหนึ่งสีเขียวและร่มผักชีฝรั่ง จากนั้นวางมะเขือเทศวางชั้นด้วยใบลูกเกด, เชอร์รี่และกานพลูกระเทียม

3. เทน้ำตาลและเกลือลงในโถเติมน้ำเย็นที่ตกตะกอนแล้วเติมน้ำส้มสายชูแล้วปิดฝาพลาสติก

4. เราเก็บขวดมะเขือเทศไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน คุณสามารถใช้งานได้ในหนึ่งเดือน

สูตร 2. มะเขือเทศเย็นสำหรับฤดูหนาวกับมัสตาร์ด

วัตถุดิบ

มะเขือเทศหนาแน่นหนึ่งกิโลกรัม

ผักชีฝรั่งสด 30 กรัม

เชอร์รี่และลูกเกดสองใบ

3 ชิ้น ใบกระวาน.

น้ำเค็ม

ลิตรน้ำ

ผงมัสตาร์ด 15 กรัม

น้ำตาลทราย 70 กรัม

พริกไทยดำ 7 เม็ด;

ศิลปะ. เกลือสินเธาว์หนึ่งช้อนเต็ม

วิธีการทำอาหาร

1. สำหรับการเค็มให้ใช้มะเขือเทศที่มีความหนาแน่นและไม่สุก ล้างออกใส่กระชอนเพื่อระบายความชื้นส่วนเกิน

2. ล้างขวดด้วยโซดา ล้างและทำให้แห้ง วางมะเขือเทศลงในภาชนะแก้วแห้ง โรยด้วยใบกระวาน ผักชีลาว และใบเชอร์รี่และลูกเกด

3. เทน้ำลงในกระทะ ละลายเกลือและน้ำตาลในนั้น ปรุงรสด้วยพริกไทย ต้มให้เดือดแล้วใส่มัสตาร์ด ทำให้น้ำเกลือเย็นลงอย่างสมบูรณ์และเทมะเขือเทศลงในขวดที่เย็นแล้ว ปิดด้วยฝาพลาสติกและวางในที่เย็นและมืด

สูตร 3. มะเขือเทศเย็นสำหรับฤดูหนาว "แยมจริง"

วัตถุดิบ

มะเขือเทศหนาแน่น 6 กก.

0.5 เซนต์ เกลือสินเธาว์และน้ำตาล

น้ำสะอาด 3.5 ลิตร

ศิลปะ. น้ำส้มสายชู;

กระเทียมสองหัว

ผักชีฝรั่งแห้งกับร่ม

ใบกระวาน 6 ใบ;

9 เม็ดแอสไพริน

30 ชิ้น ถั่วลันเตาดำ

ผักชีฝรั่งสองสามก้าน

วิธีการทำอาหาร

1. ล้างมะเขือเทศให้สะอาด ล้างผักชีฝรั่งและเขย่าเบา ๆ แกะกลีบกระเทียมออกจากเปลือก.

2. ใส่ใบกระวานสองใบ, พริกหยวก, กระเทียมสองกลีบ, หั่นเป็น 4 ส่วน, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งหนึ่งกิ่งที่ด้านล่างของภาชนะแก้วที่สะอาด

3. บรรจุมะเขือเทศลงในขวดให้แน่น ใส่กระเทียมอีก 2 กลีบ เซเลอรี่ และผักชีลาว

4. เทน้ำลงในกระทะใส่น้ำตาลและเกลือเทน้ำส้มสายชูแล้วผสมจนละลายหมด ปล่อยให้น้ำเกลือเดือดและโกรธพวกเขาด้วยมะเขือเทศในขวด เพิ่มแอสไพรินสามเม็ดในแต่ละขวด ปิดด้วยฝาพลาสติกและวางไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

สูตร 4 สูตรเก่าสำหรับมะเขือเทศเย็นสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ

มะเขือเทศสุกพันธุ์เนื้อ

น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม

เกลือครึ่งกิโลกรัม

5 กรัม พริกแดงป่น

ใบลูกเกดและมะรุม

เมล็ดมัสตาร์ด;

เมล็ดผักชีลาว;

น้ำส้มสายชู 50 กรัม

น้ำ 10 ลิตร

วิธีการทำอาหาร

1. ต้มน้ำเกลือ เทเกลือและน้ำตาลทรายลงในน้ำใส่ใบลูกเกด, พริกแดง, ต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที นำออกจากเตาเย็นสนิทและเพิ่มน้ำส้มสายชู

2. ใส่ใบมะรุม เมล็ดมัสตาร์ด และเมล็ดผักชีลาวในภาชนะแก้วที่สะอาด จากนั้นห่อมะเขือเทศให้แน่น เติมน้ำเกลือเย็นแล้วม้วนด้วยฝาโลหะ

3. ใส่เหยือกในที่เย็น มะเขือเทศกระป๋องด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ได้สองสามปี

สูตร 5. มะเขือเทศสีเขียวเย็นสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ

มะเขือเทศสีเขียวสี่กิโลกรัม

2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือแกงและน้ำตาลทราย 25 กรัมต่อน้ำแต่ละลิตร

ฝักพริกไทยร้อน - 6 ชิ้น;

ร่มสีเขียวและผักชีฝรั่ง

กระเทียม - หัว;

พริกไทยดำ

ใบกระวาน - 5 ชิ้น

วิธีการทำอาหาร

1. ล้างมะเขือเทศผ่าครึ่งผลใหญ่ เจาะด้วยไม้เสียบหรือไม้จิ้มฟันใกล้กับลำต้น ถอดหัวกระเทียมออกเป็นกลีบ ๆ ลอกออกจากผิวหนังแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จัดเรียงผักล้างและทำให้แห้ง ล้างพริกขี้หนูและหั่นเป็นวงบาง ๆ

2. วางชั้นของมะเขือเทศที่ด้านล่างของกระทะเคลือบผสมกับกระเทียมโรยด้วยเครื่องเทศด้านบน ดังนั้นวางมะเขือเทศทั้งหมดในขณะที่ชั้นสุดท้ายควรมาจากสมุนไพรและเครื่องเทศ

3. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเย็น เทมะเขือเทศลงในน้ำเกลือเพื่อให้ครอบคลุมอย่างสมบูรณ์ ปิดฝาและวางในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

สูตร 6. มะเขือเทศเค็มแช่เย็นสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ

มะเขือเทศสิบกิโลกรัม

ผักชีฝรั่งพวงใหญ่

รากมะรุมชิ้นเล็ก ๆ

ใบลูกเกดและมะรุม 100 กรัม

หัวกระเทียม

เกลือสินเธาว์ 0.7 กก.

วิธีการทำอาหาร

1. เรียงผัก ล้างด้วยน้ำไหล แล้ววางบนกระดาษเช็ดมือให้แห้งเล็กน้อย นำมะเขือเทศสุกลูกเล็กเนื้อแน่นแล้วล้างให้สะอาด รากมะรุมปอกเปลือกหั่นเป็นแผ่น

2. ส่งเหยือกที่ล้างด้วยโซดาไปที่เตาอบเพื่อฆ่าเชื้อ ใส่ผักใบเขียวและรากมะรุมลงในภาชนะแก้วที่แห้ง เติมขวดมะเขือเทศให้แน่นแล้ววางผักใบเขียวไว้ด้านบน

3. ละลายเกลือในน้ำแล้วเทมะเขือเทศด้วยสารละลายที่ได้เพื่อให้แช่ในน้ำเกลือจนหมด ปิดฝาขวดด้วยไนลอนที่ต้มแล้วทิ้งไว้สามวันเพื่อให้มะเขือเทศได้รับรสชาติที่จำเป็น เก็บเหยือกไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

สูตร 7. มะเขือเทศเย็นสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ

มะเขือเทศสิบกิโลกรัม

น้ำกรอง 10 ลิตร

เกลือสินเธาว์ - หนึ่งแก้วครึ่ง

มัสตาร์ด - 50 กรัม

หัวกระเทียม

ผักชีฝรั่งสดสองช่อใหญ่

tarragon และใบมะรุม 25 กรัม

ใบเชอร์รี่ 100 กรัม

พริกไทยดำ 20 กรัม

วิธีการทำอาหาร

1. ล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้วแทงในหลาย ๆ ที่ด้วยไม้เสียบใกล้กับก้าน แยกกระเทียมออกเป็นชิ้น ๆ ปอกเปลือกออกจากเปลือกแล้วหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ จัดเรียงผักและล้างออกด้วยน้ำไหล ตัดใบมะรุมเป็นชิ้นขนาด 10 ซม. โอนผักใบเขียวลงในชามแล้วโรยด้วยผงมัสตาร์ด

2. ใส่ผักใบเขียวที่ด้านล่างของกระทะเคลือบฟันที่สะอาดและแห้งใส่มะเขือเทศให้แน่นแล้วปูด้วยแผ่นมะรุมและเชอร์รี่ ในตอนท้ายให้วางสีเขียวและปิดด้วยผ้ากอซ

3. ในน้ำกรองเย็นละลายเกลือแล้วเทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือนี้ วางจานแบนไว้ด้านบนและวางน้ำหนักไว้ ทิ้งมะเขือเทศไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นใส่กระทะในห้องใต้ดิน

มะเขือเทศจะพร้อมในหนึ่งเดือนครึ่ง

สูตร 8. มะเขือเทศเย็นสำหรับฤดูหนาวกับน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ

มะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

5 เซนต์ ช้อนน้ำผึ้ง

น้ำมะนาว 100 มล.

เกลือทะเล - 5 กรัม

กระเทียม 4 กลีบ

ผักชีเขียวและโหระพา

พริกครึ่งเม็ด

น้ำมันมะกอก 60 ก.

วิธีการทำอาหาร

1. ล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้วหั่นตามขวางตื้นๆ จุ่มมะเขือเทศลงในน้ำเดือดสักครู่ จากนั้นสะเด็ดน้ำออก แล้วใช้มีดคมๆ ลอกผิวออก โรยมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วด้วยเกลือหยาบ ทิ้งไว้สักครู่จนเกลือละลาย

2. ปอกกระเทียมแล้วสับด้วยมีด บดผักชีในลักษณะเดียวกับกระเทียม พริกไทยหั่นเป็นวงบาง ๆ นำใบโหระพาออกแล้วสับให้ละเอียด ผสมน้ำมะนาวกับน้ำผึ้ง

3. ใส่มะเขือเทศลงในขวดที่เตรียมไว้โรยด้วยกระเทียมพริกและสมุนไพร

4. เติมน้ำจากมะเขือเทศลงในซอสน้ำผึ้งมะนาวแล้วผสม เติมน้ำมันมะกอกและเทน้ำดองลงบนมะเขือเทศ แช่มะเขือเทศที่อุณหภูมิห้องสักสองสามชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำดองครอบคลุมมะเขือเทศทั้งหมด

สูตร 9. มะเขือเทศเย็นสำหรับฤดูหนาวกับพริกหวาน

วัตถุดิบ

มะเขือเทศสุกหนาแน่น

6 พริกหวาน

3 ชิ้น พริกขี้หนู;

กระเทียมปอกเปลือก 200 กรัม

ผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่าย ผักชีฝรั่ง และผักชี

หมัก

เกลือหนึ่งแก้วน้ำส้มสายชูและน้ำตาลทราย

พริกไทยดำเล็กน้อย

ใบกระวานสามใบ

วิธีการทำอาหาร

1. เทน้ำตาลทรายและเกลือลงในน้ำปรุงรสด้วยพริกไทยดำและใบกระวานส่งไฟแล้วต้ม ต้มสองสามนาทีแล้วเทน้ำส้มสายชูและเย็น

2. จัดเรียงและล้างผักใบเขียวและมะเขือเทศ ล้างพริกหวานและขมเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นก้อนใหญ่ ปอกเปลือกกลีบกระเทียม ใส่ผักและสมุนไพรลงในเครื่องปั่นแล้วบดจนเนียน แบ่งส่วนผสมสมุนไพรลงในขวดที่สะอาดและแห้งเท่าๆ กัน

3. เติมเหยือกให้แน่นด้วยมะเขือเทศที่สุกและแข็งแรงแล้วเทน้ำดองแช่เย็น เราปิดฝาพลาสติกต้มแล้วใส่ขวดในที่มืดและเย็น หนึ่งเดือนต่อมาสามารถกินมะเขือเทศได้

สูตร 10. มะเขือเทศเย็นสำหรับฤดูหนาวพร้อมแครอท

วัตถุดิบ

มะเขือเทศสุกหนาแน่นสิบกิโลกรัม

กิโลกรัมของแครอท

ผักชีฝรั่งสด;

กระเทียมสองหัว

ใบกระวานและพริกแดงป่น

เกลือครึ่งกิโลกรัม

วิธีการทำอาหาร

1. ล้างมะเขือเทศลูกเล็ก แข็งๆ ไม่เอาก้านออก ปอกเปลือกแครอท ล้างและขูดส่วนใหญ่ของเครื่องขูด เราจัดเรียงผักชีฝรั่งและล้างออก นำกระเทียมออกจากเปลือกแล้วหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ

2. ที่ด้านล่างของถังเคลือบที่สะอาด ใส่ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน กระเทียม และโรยด้วยพริกแดง กระจายมะเขือเทศชั้นด้วยแครอทขูดและกระเทียม กระจายสีเขียวด้านบน

3. ในน้ำเย็นที่ตกตะกอนให้ละลายเกลือแล้วเทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือเพื่อให้ครอบคลุมอย่างสมบูรณ์ วางการกดขี่ไว้ด้านบน เก็บมะเขือเทศไว้ในที่มืดและเย็น

• สำหรับการเก็บเกี่ยวในที่เย็นให้ใช้มะเขือเทศที่มีความสุกและรูปร่างเหมือนกันเท่านั้น
• คุณสามารถเก็บมะเขือเทศด้วยวิธีเย็นในภาชนะแก้ว ถังเคลือบหรือกระทะ รวมทั้งในอ่างไม้
• อย่าผสมมะเขือเทศหลายสายพันธุ์เมื่อเก็บรักษา
• เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือเทศแตก ผลไม้จะถูกแทงด้วยไม้เสียบหรือไม้จิ้มฟันใกล้กับก้าน
• เมื่อบรรจุมะเขือเทศกระป๋องในที่เย็นเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องล้างผักใบเขียวและผักให้สะอาดเพื่อไม่ให้ชิ้นงานเสื่อมสภาพก่อนเวลาอันควร
• น้ำเกลือสามารถทำให้เย็นหรือต้มให้เย็นแล้วเทมะเขือเทศลงไปเท่านั้น

หากในฤดูร้อนเราชอบกินผักสีเขียวซึ่งมีวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์มากมาย ในฤดูหนาวเราจะเปลี่ยนไปใช้ความเค็มทุกชนิด ยิ่งไปกว่านั้นมีจำนวนมากในประเทศของเราซึ่งเป็นไปไม่ได้ที่จะแสดงรายการทั้งหมด รวมทั้งมะเขือเทศถัง นี่เป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในประเทศของเราซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารว่างที่ดีที่สุด แน่นอนว่าแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาถังในบ้านและอพาร์ตเมนต์ของเรา เราจะปรุงมะเขือเทศถังในถังหรือกระทะเคลือบ

เริ่มจากสูตรที่ง่ายที่สุด

เราต้องการส่วนผสมจำนวนมาก ดังนั้นเราต้องดูแลความพร้อมล่วงหน้า ดังนั้นสำหรับการใส่เกลือเราต้องการ: มะเขือเทศหนึ่งถัง, กระเทียมหนึ่งหัว, พริกไทย, ใบพืชชนิดหนึ่งและราก, ใบเชอร์รี่และลูกเกด, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งและใบโหระพา สำหรับน้ำเกลือ ให้เตรียมเกลือ 2 แก้ว น้ำตาล 1 แก้ว ผงมัสตาร์ด 1 แก้ว และแอสไพริน 12 เม็ดต่อน้ำ 10 ลิตร ตอนนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงมะเขือเทศในถัง ก่อนอื่นคุณต้องทำน้ำเกลือ

เราใส่เชอร์รี่ในน้ำเดือดหลังจากผ่านไป 10 นาทีเราก็นำออกมาเติมน้ำตาลและเกลือและผงมัสตาร์ดหลังจากเย็นลง ล้างกระเทียม สมุนไพร และแน่นอน มะเขือเทศให้สะอาด เราทำความสะอาดรากมะรุมและหั่นเป็นก้อน เราใส่กลีบกระเทียม พริกไทย และสมุนไพรที่ด้านล่างของถัง ถัดไป - มะเขือเทศ ตรงกลางเพื่อเพิ่มรสชาติคุณสามารถวางสมุนไพรเล็กน้อย เพื่อให้ได้รสชาติที่เผ็ดร้อนโรยด้วยกระเทียมและมะรุมด้านบน เราจบด้วยสมุนไพรที่เหลือ เติมน้ำเกลือเย็นปิดฝาแล้วส่งไปยังที่เย็น เพื่อไม่ให้มะเขือเทศลอยเราจึงกดขี่บนฝา หลังจากหนึ่งสัปดาห์ครึ่งถึงสองสัปดาห์ คุณสามารถเก็บตัวอย่างได้ ในกรณีที่ไม่มีถังเกลือสามารถทำได้หลายถังพร้อม ปริมาณแคลอรี่ของจานคือ 32 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

มะเขือเทศสีเขียวดอง

คุณสามารถปรุงอาหารจานดังกล่าวได้เกือบตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ขอแนะนำให้คุณเลือกมะเขือเทศที่แข็งแรงที่สุดและแนะนำให้เพิ่มขึ้นฉ่าย สับให้ละเอียด ก่อนหน้านี้แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรอาหารของตัวเองซึ่งถูกเก็บเป็นความลับจากเพื่อนและเพื่อนบ้านและสืบทอดมา บาร์เรลและพวกนั้นเป็นพิเศษ

ตอนนี้มันเป็นเรื่องที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง - มันง่ายกว่ามากในการหาสูตรอาหารในแง่หนึ่งและในทางกลับกันมีสูตรสากลที่ใช้ซึ่งเราได้มะเขือเทศเค็มสีเขียว - เหมือนกับสูตรของคุณยาย ส่วนผสมที่จำเป็น: มะเขือเทศห้ากิโลกรัม, กระเทียมสองหัว, ลูกเกดและเชอร์รี่ห้าถึงเจ็ดแผ่น, มะรุมเพื่อลิ้มรส, เกลือ 250 กรัม, น้ำตาล 50 กรัม, ใบมะรุม 10 ใบ สิ่งที่สำคัญที่สุดในกระบวนการทำอาหารคือการหาอุปกรณ์ที่เหมาะสม ในกรณีที่ไม่มีถัง สามารถใช้ถังสเตนเลสหรือถังเคลือบได้

คำอธิบายของการเตรียมการ

เราทำความสะอาดกระเทียมและมะรุมหั่น ก้อนแรก - ก้อนที่สอง - จาน เราวางใบพืชชนิดหนึ่งและชั้นของมะเขือเทศที่ล้างและตากแห้งไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ เทกระเทียมและพืชชนิดหนึ่งที่ด้านบน จากนั้นลูกเกด, พืชชนิดหนึ่ง, ใบเชอร์รี่ มะเขือเทศอีกแล้ว ไปเรื่อยๆ จนกว่าคุณจะใช้มะเขือเทศหมด ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำต้มร้อนเย็นและเทมะเขือเทศปิดฝาให้แน่นด้วยใบมะรุมและหลังจากห้าถึงเจ็ดวันการดองมะเขือเทศในถังจะเสร็จสมบูรณ์ คุณสามารถลอง.

มะเขือเทศถังสีเขียวเกลือกับมัสตาร์ด

สูตรนี้มะเขือเทศจะออกเปรี้ยว-เค็ม เข้มข้นมาก เหมือนมะเขือเทศถัง

สำหรับขวดสามลิตรเราต้องการ: มะเขือเทศสีเขียว - สองกิโลกรัม, ผงมัสตาร์ด - 20 กรัม, เกลือ - 60 กรัม, น้ำตาลทราย - หนึ่งช้อนชา, พริกไทยดำ - 7-10 ถั่ว, เครื่องเทศ - 5-7 ถั่ว, ใบกระวาน - 3 -6 ชิ้น, กระเทียม - 3-4 กลีบ, ผักชีฝรั่งสด - กิ่งใหญ่หนึ่งต้นหรือแห้ง 7-9 กรัม, มะรุม - ใบหรือรากหนึ่งชิ้น, พริกไทยร้อน - หนึ่งในสี่ของฝักเล็ก

คำอธิบายของการเตรียมการ

ล้างขวดโหลให้สะอาด ทาเบกกิ้งโซดาแล้วล้างด้วยน้ำเดือด ตอนนี้เรากำลังเตรียมมะเขือเทศสีเขียว ถังเค็มพวกเขาจะอร่อยมาก เราใส่ใบกระวาน, พริกไทย, มะรุมและผักชีฝรั่ง, ส่วนหนึ่งของฝักพริกไทยที่ด้านล่างของขวด ล้างมะเขือเทศให้สะอาด ปอกเปลือก และสับกระเทียม ในมะเขือเทศที่จุดยึดของก้านเราทำการเจาะด้วยมีดซึ่งเราใส่กระเทียมลงไป ในกรณีที่ไม่มีเวลาใส่มะเขือเทศกับกระเทียมคุณสามารถโยนลงในขวดได้

บรรจุมะเขือเทศลงในขวดให้แน่น ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำปริมาณเล็กน้อยแล้วเทใส่ภาชนะ เติมน้ำเย็นให้เต็ม เราซักผ้าที่มีความหนาแน่นชิ้นเล็ก ๆ ลวกด้วยน้ำเดือดบิดออกแล้วใส่มะเขือเทศลงในขวดแล้วงอขอบในเวลาเดียวกัน เทผงมัสตาร์ดเล็กน้อยที่ด้านบนและปรับระดับเพื่อป้องกันมะเขือเทศจากเชื้อราด้วยวิธีนี้ เราวางเหยือกไว้บนพาเลท ในกรณีที่การหมักเริ่มขึ้นและของเหลวเริ่มไหลออกมา หลังจากผ่านไปสองสามวันของเหลวจะขุ่นและจะเกิดฟอง เว้นว่างไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองสัปดาห์ หลังจากนั้นให้ปิดขวดโหลที่มีฝาปิดรั่วแล้วนำไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อยสองสัปดาห์เพื่อให้สุก มะเขือเทศบาร์เรลแสนอร่อยพร้อมแล้ว

สูตรของคุณยายนั่นเอง

เวลาผ่านไปนานมากตั้งแต่ตอนที่เขาเป็นความลับหลังปราสาททั้งเจ็ด ในทางกลับกัน แม่บ้านกำลังพยายามทำให้ทุกคนประหลาดใจด้วยอาหารที่ไม่ธรรมดา ดังนั้นความลับมากมายจึงชัดเจน ต่อหน้าคุณคือสูตรถังเดียวกัน เราต้องการ: มะเขือเทศสีน้ำตาล (หนึ่งในความลับ), ผักชีฝรั่ง, กระเทียมและผงมัสตาร์ด สำหรับน้ำเกลือคุณต้องเตรียม: น้ำ - สองลิตรครึ่ง, เกลือ - หนึ่งร้อยกรัม, ใบกระวาน

ขั้นตอนการทำอาหารนั่นเอง มะเขือเทศสีน้ำตาลของฉันผ่าแกนออกใส่กระเทียมครึ่งกลีบข้างในและผักชีฝรั่งหนึ่งกิ่งถ้าต้องการ เราใส่ไว้ในธนาคาร เราเตรียมน้ำเกลือ - ต้มน้ำ, เกลือและใบกระวาน เย็นและเทมะเขือเทศ น้ำเกลือควรครอบคลุมมะเขือเทศอย่างสมบูรณ์ วางผ้าด้านบนแล้วเทมัสตาร์ด เราส่งไปที่ที่อบอุ่นเป็นเวลา 5-7 วัน คุณต้องลองเป็นระยะและทันทีที่มะเขือเทศเปรี้ยวให้ใส่ตู้เย็นเอาผ้าและมัสตาร์ดออก ปรากฎว่าไม่เลวร้ายไปกว่าถังเกลือ

อีกหนึ่งสูตร

ตามสูตรนี้มะเขือเทศจะออกมาเหมือนกับจากตลาดจากมืออาชีพในสาขาของตน แต่มันอร่อยกว่าเพราะแม่บ้านหลายคนปรับปรุงโดยเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ มีความปรารถนาที่จะทำให้อร่อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ - เป็นที่พึงปรารถนาที่จะปรุงอาหารในถัง แต่ถ้าคุณไม่มีความสามารถขนาดนั้น ธนาคารก็จะทำ ลองเลย - คุณจะไม่เสียใจเลย คุณมักจะกลับไปใช้วิธีทำอาหารนี้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: มะเขือเทศสีเขียว บางส่วนมีสีขาวกว่า และบางส่วนมีสีน้ำตาลเล็กน้อย ร่มผักชีฝรั่ง กลีบกระเทียมผ่าครึ่ง วงพริกไทยร้อน พริกไทยดำ ใบกระวาน เชอร์รี่ ใบมะรุม และใบวอลนัท ข้อกำหนดที่สำคัญมาก: น้ำเกลือเตรียมจากน้ำดิบเย็นซึ่งเติมเกลือหยาบน้อยกว่าครึ่งลิตรเล็กน้อย น้อยกว่าหนึ่งเซนติเมตร

ทำมะเขือเทศถังในถัง สูตรอยู่ถัดไป วางมะเขือเทศที่ด้านล่าง ที่มีขนาดใหญ่ - ต่ำกว่าจะทำให้สุกนานขึ้น ถัดไปชั้นของใบและเครื่องเทศ, มะเขือเทศอีกครั้ง, เครื่องปรุงรสและใบไม้อีกครั้ง, และอื่น ๆ ที่ด้านบน เติมน้ำเกลือเกลือที่ควรละลายให้หมดปิดด้วยจานเพื่อไม่ให้มะเขือเทศลอยปิดฝาทิ้งไว้ให้อากาศเข้า เราวางไว้ในที่เย็นคุณสามารถออกไปข้างนอกรอหนึ่งเดือนครึ่งถึงสองเดือนแล้วรับมะเขือเทศดองสำเร็จรูป - ถังเกลือสีเขียว - ของว่างที่แข็งแรงและยอดเยี่ยม ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรปรุงมะเขือเทศในจานพลาสติกและจานพลาสติกด้วยวิธีนี้

ประโยชน์ของมะเขือเทศถัง

อาจดูแปลกสำหรับบางคน แต่มะเขือเทศถังในถังหรือภาชนะอื่นเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพมาก ประโยชน์ของพวกเขาในการบรรเทาอาการเมาค้างนั้นปฏิเสธไม่ได้ แต่ยังช่วยในการต่อสู้กับโรคต่างๆ ไลโคปีนที่มีอยู่ในนั้นช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งปากมดลูก ตับอ่อน และต่อมลูกหมาก

มะเขือเทศเค็มมีสารที่มีประโยชน์มากมาย: โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส ไอโอดีน โซเดียม โบรอน แมกนีเซียม ทองแดง แคลเซียม แมงกานีส เหล็กและสังกะสี หลังจากใส่เกลือแล้วองค์ประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้เช่นเดียวกับมะเขือเทศสด เควอซิทินเป็นยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติที่พบในมะเขือเทศ เพื่อไม่ให้มะเขือเทศบาร์เรลสูญเสียประโยชน์ในฤดูหนาวอย่าใช้น้ำดองเมื่อดอง ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น: เครื่องเทศ สมุนไพร มัสตาร์ด เกลือทะเล พริกขี้หนู