เท่าไหร่ที่จะปรุงคัสตาร์สำหรับนโปเลียน บัตเตอร์ครีมสำหรับเค้ก "นโปเลียน"
ในสูตรนี้เราจะพูดถึงการทำคัสตาร์ดแสนอร่อยสำหรับเค้กนโปเลียนที่ขึ้นชื่อตามสูตรคลาสสิก
"นโปเลียน" เป็นเค้กที่หลายคนชื่นชอบในยุคโซเวียตเมื่อหลาย ๆ สูตรปรากฏว่ากลายเป็น "พื้นบ้าน" ในปัจจุบัน: จากผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่าย แต่อร่อยมาก ใช่ คุณจะต้องใช้เวลาในการเตรียมอาหาร (ประมาณ 4-5 ชั่วโมง) แต่ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมก็คุ้มค่า และหนึ่งในช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดในการปรุงอาหารนโปเลียนคือการเตรียมคัสตาร์ดซึ่งจะกล่าวถึงในสูตรนี้ หากไม่มีครีม นโปเลียนก็ไม่ใช่นโปเลียน ดังนั้นเราจะบอกคุณถึงวิธีทำเวอร์ชันคลาสสิกด้วยรสชาติที่เป็นที่รู้จักและเป็นที่รัก
สูตรลูกค้านโปเลียน
วัตถุดิบ
- นม 1 ลิตร
- น้ำตาล 300 กรัม
- 250 กรัม เนย
- ไข่ 3 ฟอง
- 3 ช้อนโต๊ะ แป้ง
- 1 ซอง น้ำตาลวานิลลา
วิธีทำคัสตาร์ดสำหรับเค้กนโปเลียน:
เทแป้งกับน้ำตาลลงในหม้อสแตนเลสก้นหนาปริมาตรประมาณ 1.5 ลิตร ผสมแป้งและน้ำตาล ตีไข่ดิบ 3 ฟอง ใส่น้ำตาลวานิลลาและผสมทุกอย่างด้วยส้อมจนเนียนเพื่อไม่ให้มีก้อน
เทนม 1 ลิตรลงในส่วนผสมแล้วผสมทุกอย่างต่อไป - สารละลายควรเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่ครีมลงในความร้อนต่ำให้ความร้อนด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง - แป้งควรเดือด แต่ไม่ไหม้
ต้มครีมจนเริ่มเดือด - ลักษณะของฟองแรก นำออกจากเตาทันที ทำให้ครีมเย็นลงอย่างรวดเร็ว: หากเป็นฤดูหนาว ให้นำครีมออกในที่เย็น หากเป็นฤดูร้อน ให้ใส่กระทะในภาชนะขนาดใหญ่อีกใบที่บรรจุน้ำเย็นไว้ แล้วคนด้วยช้อนเป็นครั้งคราว
เมื่อครีมเย็นตัวจนถึงอุณหภูมิห้อง ให้ใส่เนยที่นิ่มแล้วลงไป ผสมจนละลายหมด ครีมพร้อมแล้ว โชคดี!
เพื่อน ๆ เตรียมคัสตาร์ดเค้กนโปเลียนอย่างไร - ตามสูตรเดียวกันหรืออย่างอื่น? แบ่งปันสูตรครีมที่คุณชื่นชอบกับเราในความคิดเห็น
วิดีโอสูตรการเตรียมลูกค้าให้กับนโปเลียน
บางครั้งเราต้องการทำขนมทำเองโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีการวางแผนการเฉลิมฉลองในครอบครัว เค้กชั้นนโปเลียนกลายเป็นเค้กคลาสสิกสำหรับโอกาสดังกล่าว การทำอาหารไม่ใช่เรื่องง่ายคุณต้องใช้เวลานาน เพื่อให้ขนมอร่อยคุณต้องทำตามสูตรการอบเค้กและเลือกไส้ที่เหมาะสม ครีมนโปเลียนคลาสสิกเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเชื่อมต่อชั้นของเค้ก วันนี้คุณสามารถหาสูตรต่างๆสำหรับการเตรียมการได้ ด้วยการเลือกวิธีการที่เหมาะสม คุณจะได้เพลิดเพลินกับรสชาติอันยอดเยี่ยมของขนมแบบดั้งเดิม
วิธีทำครีมเค้กนโปเลียนสุดคลาสสิค
การทำอาหารสมัยใหม่รู้สูตรหลายอย่างสำหรับการเตรียมไส้ แต่ละตัวเลือกนำเฉดสีใหม่มาสู่รสชาติของของหวาน ในการหาไส้ที่สมบูรณ์แบบสำหรับนโปเลียน เป็นการดีที่สุดที่จะลองหลายวิธีเพื่อสร้างมัน คุณสามารถเตรียมได้อย่างง่ายดายด้วยความช่วยเหลือของนมข้น ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนโดยการเพิ่มครีมหรือครีมเปรี้ยวและถั่วที่ผสมลงในครีมเบสจะเพิ่มความเผ็ดร้อน
ในการทำเค้กนโปเลียนด้วยคัสตาร์ด คุณสามารถใช้วิธีง่ายๆ - ใช้ขนมพัฟที่ซื้อจากร้านค้า การทำอาหารด้วยตัวเองเป็นงานที่ยากกว่า สูตรที่มีรูปถ่ายสามารถพบได้บนอินเทอร์เน็ต คำแนะนำจะช่วยทำให้ขนมของคุณเป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงที่แขกทุกคนจะหลงรัก คัสตาร์ดคลาสสิกสำหรับนโปเลียนเป็นเงื่อนไขหลักในการบรรลุรสชาติของหวานที่ยอดเยี่ยม
จากแป้ง นม และไข่
สูตรครีมนี้สำหรับนโปเลียนจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- นม - 1 ลิตร;
- น้ำตาลทราย - 300 กรัม
- เนย - 250 กรัม
- ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
- แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง
การทำอาหาร:
- ในการผสมส่วนประกอบ คุณต้องเลือกอาหารที่เหมาะสมก่อน ตัวเลือกที่เหมาะสมคือกระทะที่มีก้นหนา ปริมาตรของภาชนะควรมีอย่างน้อย 1.5 ลิตร เพื่อไม่ให้ครีมหกเมื่อผสม
- เทแป้งและน้ำตาลลงในกระทะเพื่อผสม แบ่งไข่ออกเป็นมวลที่เกิดขึ้นใส่น้ำตาลวานิลลาผสมทุกอย่างเพื่อไม่ให้มีก้อนปรากฏ
- เทนมลงในฐานครีมที่เกิด คนตลอดเวลาเพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน
- นำส่วนผสมไปต้มบนไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลา ใส่ใจกับแป้ง: คุณต้องป้องกันการไหม้
- ขั้นตอนการทำอาหารต้องดำเนินต่อไปจนกว่าคุณจะเห็นฟองอากาศบนพื้นผิว
- ทำให้ฐานที่เสร็จแล้วเย็นลงโดยวางกระทะในภาชนะขนาดใหญ่ขึ้นด้วยน้ำเย็น อย่าลืมที่จะกวนมวลเป็นระยะ
- หลังจากที่ส่วนผสมครีมเย็นลงแล้ว ให้ใส่เนยลงไป ซึ่งต้องทำให้นิ่มก่อน คนทุกอย่างจนส่วนผสมละลายหมด
กับนมข้นและเนย
- เนย - 200 กรัม
- นมข้น - 200 กรัม
- วอลนัท - 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง
การทำอาหาร:
- เนยจะต้องนิ่มและตีจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน สำหรับสิ่งนี้จะเป็นการดีกว่าถ้าใช้เครื่องผสม
- ค่อยๆ เติมนมข้นหวาน (2-3 ช้อนโต๊ะ) ลงในเนย ตีต่อไปเรื่อยๆ
- อุ่นครีมเบสที่ได้โดยใช้ไฟอ่อนๆ เอาชนะมวลที่ร้อนอีกครั้ง
- ต้องบดถั่วและเพิ่มลงในฐานที่เสร็จแล้วในระหว่างการตี
- เทน้ำตาลวานิลลาผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
ด้วยครีม
ครีมสำหรับเค้กที่ไม่มีเนยเตรียมจากส่วนผสมต่อไปนี้:
- นม - 0.5 ลิตร;
- ไข่แดง - 3 ชิ้น.;
- น้ำตาลทราย - 170 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา - 30 กรัม
- ครีม - 150 มล.
การทำอาหาร:
- อุ่นนมจนเริ่มเดือดแล้วปล่อยให้เย็น
- แยกไข่แดงและโปรตีนตีไข่แดงกับน้ำตาลจนเป็นเนื้อครีมนุ่ม
- โดยไม่ต้องหยุดกระบวนการตี ให้เติมนมลงในไข่
- วางมวลที่เกิดขึ้นบนไฟปานกลางและปรุงอาหารจนข้น
- นำครีมที่ต้มแล้วออกจากเตา ปิดด้วยฟิล์ม แล้วพักให้เย็น
- ตีครีมให้เป็นยอด ผสมกับช้อนให้ได้มวลทั้งหมด
- วางไส้ที่เกิดขึ้นในตู้เย็น
สูตรคัสตาร์ดไร้ไข่ทีละขั้นตอน
- นม - 3 ลิตร;
- น้ำตาลทราย - 4 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาลวานิลลา - 2 แพ็ค;
- แป้ง - 12 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- เนย - 400 กรัม
ทำอาหารอย่างไร:
- ใช้นม 2 ลิตรนำไปต้ม เพิ่มน้ำตาลทั้งสองประเภทลงในของเหลว
- ในชามที่แยกจากกัน ให้ผสมนมเปล่า 1 ลิตรกับแป้ง สารที่ได้จะต้องค่อยๆใส่ลงในนมอุ่นที่มีน้ำตาล ต้องทำในขณะที่กวนตลอดเวลาไม่เช่นนั้นอาจเกิดก้อน
- รอให้ส่วนผสมเดือด ปิดเตาด้วยการปรากฏตัวของฟองอากาศสองสามฟองบนพื้นผิว
- ปล่อยให้ไส้เย็น โดยความสม่ำเสมอก็จะมีลักษณะคล้ายโจ๊กหนา
- เมื่อส่วนผสมเย็นสนิทแล้ว ให้ใส่เนยที่ต้องทำให้นิ่มก่อน ตีทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อทำเป็นครีมคัสตาร์ดบัตเตอร์
วิดีโอ: สูตรคัสตาร์ดคลาสสิกสำหรับนโปเลียน
เป็นการยากที่จะจินตนาการว่าจะพบ "นโปเลียน" ที่มีชื่อเสียงได้หลากหลายรูปแบบ บางครั้งไม่มีใครจำสูตรดั้งเดิมได้ด้วยซ้ำ การเปลี่ยนแปลงดังกล่าวและ "นวัตกรรม" ของตัวเองมักได้รับคัสตาร์ดแสนอร่อย และท่ามกลางความหลากหลายดังกล่าว มันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเลือกสิ่งที่ดีที่สุด! นี่คือสิ่งที่เราจะพิสูจน์ในวันนี้
เมื่อเตรียมครีม ความแตกต่างที่สำคัญที่สุดคือการเลือกใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ ไม่เพียงแต่รสชาติเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอ การชุบ และกระบวนการอื่นๆ นอกเหนือสิ่งสุดท้ายที่คุณต้องจำเกี่ยวกับสุขภาพของคุณ เพราะเราคือสิ่งที่เรากิน
รสชาติและความสม่ำเสมอของครีมขึ้นอยู่กับการเลือกเนย ไม่มีคำถามเกี่ยวกับมาการีน! สิ่งสำคัญคือต้องเลือกน้ำมันคุณภาพสูงเพื่อไม่ให้มีสิ่งเจือปนต่างๆ ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่ถูกที่สุด แต่ถ้าคุณเลือกผลิตภัณฑ์ที่ดีคุณจะไม่เสียใจ
แน่นอนว่าความสดของอาหารมีบทบาทสำคัญ ไข่ นม คอทเทจชีส ทั้งหมดนี้มีอายุการเก็บรักษาสั้น นี่เป็นสิ่งสำคัญในการตรวจสอบ ไข่ต้องล้างด้วยสบู่ก่อนแตก พวกมันสามารถเป็นพาหะของเชื้อซัลโมเนลลาได้ และสิ่งนี้คุกคามด้วยการรักษาในโรงพยาบาล
แนะนำให้ร่อนแป้งก่อนปรุงอาหาร ในสูตรอื่นๆ เช่น ในบิสกิต แนะนำให้ร่อนสองครั้ง แต่มีผลิตภัณฑ์น้อยมากที่จะเข้าไปในคัสตาร์ดก็เพียงพอที่จะร่อนเพียงครั้งเดียว และแทนที่จะซื้อน้ำตาลผง คุณสามารถทำที่บ้านได้ด้วยการบดน้ำตาลในเครื่องบดกาแฟ ควรเก็บครีมไว้ในตู้เย็นใต้ฝาเท่านั้น
คัสตาร์คลาสสิกสำหรับ "นโปเลียน"
ได้เวลาเตรียมตัว
แคลอรี่ต่อ 100 กรัม
คลาสสิคตลอดไป ทุกอย่างเริ่มต้นจากเธอ เพื่อไม่ให้คำนวณผิด แม่บ้านหลายคนจึงเลือกสูตรดั้งเดิม และถูกต้องในระดับหนึ่ง!
ทำอาหารอย่างไร:
เคล็ดลับ: ควรเติมเนยลงในมวลที่เย็นอยู่แล้วเท่านั้นมิฉะนั้นจะไม่ข้นเพราะ น้ำมันจะละลาย คุณสามารถทำให้กระทะเย็นลงในชามที่มีน้ำเย็น หรือเมื่อถึงอุณหภูมิห้อง ให้เร่งกระบวนการทำความเย็นในตู้เย็นให้เร็วขึ้น อีกวิธีหนึ่ง: นำฟิล์มติดแล้วปิดกระทะเพื่อให้มันสัมผัสกับครีม ลูกกวาดเรียกวิธีนี้ว่า "การติดต่อ" หลังจากนั้นให้ใส่ในตู้เย็นทันที
สูตรครีม "นโปเลียน" ต้มนมข้น
นมข้นต้มเป็นของโปรดสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่ แถมยังมีประโยชน์อีกด้วย! แต่เฉพาะนมข้นที่ปรุงเองที่บ้านเท่านั้นที่จะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและช่วยร่างกายได้มากที่สุด เราแนะนำให้ใช้ในสูตรนี้
ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 257 แคลอรี่
ทำอาหารอย่างไร:
- ในกระทะที่แยกต่างหากให้อุ่นนมมันควรจะร้อน แต่ไม่ควรต้ม
- ในชามผสมไข่และแป้งข้าวโพด ไม่ควรมีก้อนเนื้อ
- ในขณะที่ตีไข่อย่างต่อเนื่องให้เทนมลงในกระแสบาง ๆ จากนั้นเทส่วนผสมที่ตีกลับลงในหม้อแล้วนำไปต้ม รบกวนอย่างต่อเนื่อง;
- เมื่อครีมข้นขึ้น ให้ยกออกจากความร้อนและปล่อยให้เวลาเย็นลง
- ผสมมวลที่เย็นแล้วกับนมข้นต้ม
- ในภาชนะที่แยกต่างหาก ตีครีมเย็นกับน้ำตาลผงให้ตั้งยอด
- ใส่ส่วนหนึ่งของครีมลงในครีมด้วยนมข้นและผสมด้วยการเคลื่อนไหวที่อ่อนโยน
- จากนั้นเพิ่มส่วนผสมนี้ลงในครีมที่เหลือและผสมทุกอย่างอีกครั้ง คุณควรได้มวลครีมซึ่งอาจคล้ายกับรสชาติของครีมบรูเล่ ครีมนี้สามารถใช้ได้ทันที
เคล็ดลับ: หากคุณยังคงซื้อนมข้นต้มที่ซื้อมา สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบวันหมดอายุ ต้องไม่เกินหนึ่งปี เป็นการดีกว่าที่จะไม่นำนมข้นหวานใส่ในบรรจุภัณฑ์โดยเลือกกระป๋องหรือแก้ว
เตรียมครีมโยเกิร์ตกับน้ำผึ้ง
สำหรับผู้ที่ชอบวิธีแก้ปัญหาและความคิดสร้างสรรค์ที่คาดไม่ถึง มีคัสตาร์ดสูตรพิเศษที่ทำจากโยเกิร์ต มันเบาอย่างไม่น่าเชื่อและน่าสนใจมาก สูตรดังกล่าวเหมาะสำหรับฤดูร้อนเมื่อสวนเต็มไปด้วยผลเบอร์รี่ - เข้ากันได้ดีที่สุดกับพวกเขา
เวลาเท่าไหร่ - 20 นาที
ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 87 แคลอรี่
ทำอาหารอย่างไร:
- ผสมน้ำผึ้งเหลวกับไข่แดง นม โยเกิร์ต และน้ำผึ้ง คุณต้องผสมกับที่ตีในกระทะ
- จากนั้นใส่ส่วนผสมลงในกองไฟ
- เมื่อข้นขึ้นให้ปิดไฟและปล่อยให้มวลเย็นลง
- ผัดในเกล็ดมะพร้าวเพื่อลิ้มรสคุณสามารถเพิ่มผลเบอร์รี่และใช้กับเค้กได้ทันที
เคล็ดลับ: ถ้าคุณต้องการครีมที่หนากว่านี้ คุณสามารถผสมเนยนิ่มชิ้นเล็กๆ ลงในครีมที่เย็นแล้ว ขั้นตอนเหมือนกับในสูตรแรก สิ่งนี้จะเพิ่มเนื้อหาแคลอรี่
สูตรครีมชีสและกล้วย
สูตรคัสตาร์ดนี้อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการอย่างเหลือเชื่อ ในขณะเดียวกันก็รักษาเสน่ห์ของคอทเทจชีสไว้โดยไม่ต้องผ่านการอบร้อน มวลกลายเป็นค่อนข้างหนาและคุณไม่ต้องกังวลว่าเค้กจะกระจาย
เวลาเท่าไหร่ - 35 นาที + ความเย็น
ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 220 แคลอรี่
ทำอาหารอย่างไร:
- ดึงเนยออกเพื่อให้ละลายที่อุณหภูมิห้อง
- เมื่อมันนิ่มควรตีด้วยวานิลลาและน้ำตาล
- ในกระทะที่แยกต่างหากให้ผสมแป้งและนมเพื่อไม่ให้เกิดก้อน
- เปลือกกล้วยและหั่นเป็นก้อน
- ใส่นมกับแป้งลงในกองไฟแล้วต้ม รบกวนอย่างต่อเนื่อง พอเริ่มข้นก็ใส่กล้วยลงไป นำมวลไปสู่ความหนาแน่น นำออกจากเตาและปล่อยให้เวลาเย็นลง
- ในเวลานี้ชีสกระท่อมจะต้องถูผ่านตะแกรง
- เริ่มตีเนยอีกครั้ง ขั้นแรกให้เติมนมหนึ่งช้อนกับกล้วย ตามด้วยคอทเทจชีส นมอีกครั้ง และอื่นๆ จนหมด คนอย่างต่อเนื่องจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากนั้นสามารถใช้ครีมได้ทันที
เคล็ดลับ: สิ่งสำคัญคือต้องนำกล้วยสุกเพื่อให้มีความหวานตามธรรมชาติอยู่ในนั้น หากไม่หวานและนิ่มมากคุณสามารถเพิ่มปริมาณน้ำตาลได้
คัสตาร์ดครีมก็ค่อนข้างแน่นเช่นกัน นี่เป็นตัวเลือกที่ดีหากนโปเลียนของคุณมีเค้กเพียงไม่กี่ชิ้น จากนั้นแม้ภายใต้เค้กหนัก ๆ ครีมนี้ก็ไม่ละลาย และทำอาหารได้ง่ายมาก
เวลาเท่าไหร่ - 40 นาที + ความเย็น
ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 356 แคลอรี่
ทำอาหารอย่างไร:
- ก่อนอื่นคุณต้องผสมน้ำตาลกับไข่ มวลควรเป็นเนื้อเดียวกัน
- จากนั้นใส่แป้งและผสมอีกครั้งจนเป็นเนื้อเดียวกัน
- เทครีมเปรี้ยวและผสม
- วางกระทะในอ่างน้ำ ผสมโดยไม่หยุด มวลควรข้น
- เมื่อพร้อมแล้วให้ใส่เนยชิ้นหนึ่งน้ำหนัก 50 กรัมแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง พักไว้ให้เย็น
- ในภาชนะที่แยกต่างหากให้ตีน้ำมันที่เหลือจนเป็นก้อนปุย น้ำมันควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
- ใส่ครีมเปรี้ยวเย็นแล้วสองช้อนโต๊ะลงในเนย แล้วคนไปเรื่อยๆ จนหมด หลังจากนั้นก็ใช้งานได้ทันที
เคล็ดลับ: หากคุณเก็บส่วนผสมไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงหลังจากตีเนย ส่วนผสมนั้นจะมีความหนาแน่นและแข็งแรงพอที่จะเก็บเค้กที่มีน้ำหนักมากได้
แม้ว่าครีมทั้งหมดจะแตกต่างกันมากทั้งในแง่ของวิธีการเตรียมและส่วนผสม แต่ก็มีคุณสมบัติในการเตรียมเหมือนกัน เมื่อรู้เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ เหล่านี้ ครีมใดๆ ก็ใช้ได้ผลในครั้งแรก
- หากเติมน้ำตาลลงในเนยโดยตรงและจะไม่ผ่านการอบด้วยความร้อน จะดีกว่าถ้าใช้แป้งแทน มวลเท่ากัน มีเพียงแป้งเท่านั้นที่จะไม่ทิ้งเมล็ดพืชใดๆ ไว้เบื้องหลัง
- เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับครีม คุณสามารถเพิ่มเหล้าผลไม้ อัลมอนด์อบ ผิวเอร็ดอร่อย อบเชย และเครื่องเทศอื่นๆ ลงไปได้ ในกรณีนี้ คุณต้องลดปริมาณนมลงเล็กน้อย
- ถ้าทิ้งครีมไว้ต้องโรยน้ำตาลก่อนค่ะ วิธีนี้จะช่วยป้องกันการปรากฏตัวของเปลือกโลก (ฟิล์ม) บนพื้นผิวของครีม
- เพื่อให้ครีมมีความสม่ำเสมอมากขึ้นในขณะที่ปรุงอาหารด้วยไฟควรใช้จานที่มีก้นหนา
- ควรใช้ไม้พายคนแทนช้อน การรบกวนควรเป็นเหมือนเลขแปดหรือเครื่องหมาย "อนันต์"
คัสตาร์ดปรุงโดยเชฟระดับกูร์เมต์ แต่เราแต่ละคนที่บ้านสามารถเข้าร่วมกระบวนการแสนอร่อยนี้ได้ มันค่อนข้างง่าย แต่น่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ! คุณมักจะอยากกินครีมด้วยช้อนโดยเฉพาะเด็ก ๆ และไม่ทิ้งมันไว้บนเค้ก และมันก็ยากที่จะตามทันใช่ไหม? ดังนั้นควรเตรียมครีมเพิ่มอีกเล็กน้อย - สำหรับตัวคุณเอง!
มีหลายทางเลือกสำหรับที่มาของชื่อเค้กนโปเลียน - ไม่ว่าจะเป็นการตั้งชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่การฉลองครบรอบหนึ่งร้อยปีของการขับไล่มหาโบนาปาร์ตที่ยิ่งใหญ่จากดินแดนรัสเซียหรือความมหัศจรรย์ของศิลปะการทำขนมนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในเมือง เนเปิลส์และชื่อก็ผิดเพี้ยนไปตามกาลเวลา ชาวฝรั่งเศสเรียกขนมนี้ว่า "ล้านชั้น" แต่นักทำขนมทุกคนรู้แน่นอนว่ามีน้อยกว่ามาก - 256
ครีมบนน้ำมันหรือครีมเปรี้ยวเตรียมไว้สำหรับชั้นของเค้กและคัสตาร์ดส่วนใหญ่จะใช้สำหรับเติมเค้กและตกแต่ง "นโปเลียน" เราได้อธิบายสูตรคัสตาร์ดสำหรับเค้กแล้ว (ไม่ว่านโปเลียนก็ไม่มีข้อยกเว้น) ในบทความใดบทความหนึ่ง ดังนั้นเราจะไปที่เนยและครีมเปรี้ยวทันที
ครีมน้ำมันสำหรับ "นโปเลียน"
วัตถุดิบ:
- เนย - 300 กรัม
- นมข้น - 300 กรัม
- วานิลลิน - 0.1 กรัม
ในการเตรียมบัตเตอร์ครีมสำหรับเค้กนโปเลียนด้วยนมข้น คุณต้องตีเนยที่อุ่นให้อุ่นหลังจากแช่ตู้เย็นให้ทั่ว และเติมวานิลลินหยิบมือหนึ่งกับนมข้นหวานสองสามช้อนโต๊ะลงไปโดยไม่หยุดตี ทำซ้ำขั้นตอนจนกว่าจะใช้นมข้นทั้งหมด เมื่อบรรลุความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันและเขียวชอุ่มแล้วให้หยุดเต้น ครีมสำหรับ "นโปเลียน" นี้เรียกอีกอย่างว่าเนย แต่ในตำราอาหารหลายเล่มมันเป็นวิปปิ้งเนยไม่ใช่ครีมที่กล่าวถึง เนยเป็นส่วนผสมหลัก ถูกกว่า และที่สำคัญที่สุดคือส่วนผสมจากธรรมชาติ ดังนั้น คิดให้รอบคอบเกี่ยวกับการแทนที่ด้วยวิปครีม อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเพิ่มคอนยัคหรือสุราสักสองสามกรัมลงในครีมที่ทำเสร็จแล้วได้ เช่นเดียวกับถั่ว น้ำมะนาว แยมหรือแยม
ครีมเปรี้ยวสำหรับ "นโปเลียน"
วัตถุดิบ:
- ครีม (ไขมัน 35%) - 400 กรัม
- น้ำตาล - 150-200 กรัม
- วานิลลิน - 0.1 กรัม
ครีมเปรี้ยวถูกตีด้วยน้ำตาลจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันจากนั้นจึงเติมวานิลลิน คุณสามารถเพิ่มครีมที่เรียบง่ายนี้ด้วยแยม ถั่วหรือแยม
ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว เนยและครีมเปรี้ยวถูกนำมาใช้ในการเตรียมเค้กนโปเลียนเพื่อให้ชั้นเคลือบ เนื่องจากมีความชื้นสูงกว่าซึ่งแตกต่างจากคัสตาร์ด
หลังจากชุบชั้นและตัดแต่งเค้กให้เป็นรูปร่างที่ต้องการแล้วครีมที่เหลือจะต้องปิดทุกด้านแล้วโรยด้วยเศษอาหารสับ และเพื่อให้ได้รับความสุขอย่างสมบูรณ์จากคนที่คุณรักเราขอแนะนำให้คุณซื้อถุงขนมพิเศษที่มีหัวฉีดในร้านและวาดภาพบนพื้นผิวของเค้ก 
เช่น แปลงดอกไม้ หรืองานประดิษฐ์อื่นๆ เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ในการตกแต่งเค้กด้วยครีม: ฝึกทำที่ไหนสักแห่งบนกระดาษแข็งก่อน กิจกรรมนี้ไม่ง่ายนักและควร "เติมมือ" ให้น้อยที่สุด
ในขั้นตอนการเตรียมเค้กนโปเลียน คุณสามารถเบี่ยงเบนจากสูตรคลาสสิกเล็กน้อยสำหรับครีมแสนอร่อยทั้งคัสตาร์ดและบัตเตอร์ครีม สิ่งนี้ทำเพื่อการเปลี่ยนแปลง การทดลองทำอาหารตามปกติ หรือเพียงแค่เที่ยวบินแฟนซี ดังนั้นนอกเหนือจากแยมและถั่วแล้ว โกโก้ ช็อคโกแลตขูด กาแฟ คาราเมล โยเกิร์ต หรือผลไม้แห้งที่สับละเอียดมาก ๆ จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับใช้เป็นฟิลเลอร์สำหรับครีม
คัสตาร์ดสำหรับ "นโปเลียน"- นุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ อย่างไรก็ตามมันถูกจัดทำขึ้นตามสูตรที่ง่ายและรวดเร็วมาก นอกจากเค้กนโปเลียนแล้ว มักใช้ในการเตรียมคัสตาร์ดเค้ก บิสกิต และเค้กอื่นๆ ที่คล้ายกัน ในบ้านเกิด - ฝรั่งเศส ครีมบนนมสำหรับพัฟ "นโปเลียน" เป็นที่รู้จักกันดีในนามผู้ทำขนม ถือว่าคลาสสิกและธรรมดาที่สุดและไม่น่าแปลกใจเพราะอร่อยและเรียบง่ายที่สุด. นอกจากนี้ คุณยังสามารถปรุงไอศกรีมคัสตาร์ดหรือทำให้เป็นอาหารได้
เราขอเชิญคุณเตรียมครีมดั้งเดิมของ "นโปเลียน" อย่างถูกต้องตามสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย จะเห็นว่าทำที่บ้านง่ายมากๆ ไม่เสียแรงและเวลา เตรียมครีมคลาสสิกตาม GOST ซึ่งคุณย่าและคุณแม่ของเรารู้จักมาตั้งแต่สมัยโซเวียตและเอาใจคนที่คุณรักด้วยเค้กแสนอร่อย ครีมอื่นสามารถทำกับนมข้น, ครีม, มาสคาร์โปนหรือเซโมลินา, ไข่แดง
ทำไมคัสตาร์ดไม่ข้น? ดังนั้น คุณทำอะไรผิดและครีมของคุณกลายเป็นของเหลว การแก้ปัญหานี้ง่ายมาก คุณต้องทำให้ข้นด้วยแป้งหรือแป้ง แต่ในกรณีนี้ คุณต้องดำเนินการอย่างระมัดระวังและอย่าหักโหมจนเกินไป
เรายินดีที่จะเปิดเผยความลับทั้งหมดเกี่ยวกับวิธีการใช้สูตรที่ดีที่สุดสำหรับคัสตาร์ดครีมคลาสสิกสำหรับเค้กนโปเลียนแบบโฮมเมด
KBJU และองค์ประกอบสำหรับทั้งจาน
วัตถุดิบ
การทำอาหาร
เราจะเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดที่เราต้องการในกระบวนการเตรียมครีม
วิธีทำคัสตาร์ด? ขั้นแรก ใส่นมครึ่งลิตรลงบนกองไฟแล้วนำไปต้มจนเกือบ หากคุณใช้นม 1 ลิตร จำไว้ว่าส่วนผสมที่เหลือควรมีมากกว่าสองเท่า หากคุณต้องการเตรียมครีมที่ไม่มีนม คุณสามารถใช้น้ำเปล่าหรือกาแฟ น้ำผลไม้ ชา ผลไม้แช่อิ่มแทนได้
เราเอาภาชนะอลูมิเนียมแล้วตีน้ำตาลไข่และแป้งลงไป ใส่วานิลลาที่นี่ หากต้องการคุณสามารถทำครีมที่ไม่มีไข่ได้
จากนั้นคุณจะต้องเติมนมเย็นหนึ่งแก้วลงในของเหลวที่ได้และตีมวลอีกครั้ง ขอแนะนำให้ป้องกันไม่ให้แป้งตกตะกอนที่ด้านล่าง
เมื่อนมของเราบนกองไฟใกล้ถึงจุดเดือด เราก็เริ่มเทของเหลวที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงไป ใช้เวลาของคุณแล้วเทลงในลำธารบาง ๆ ในขณะที่คนนมอย่างต่อเนื่อง จากนั้นนำครีมที่ได้ไปต้ม เป็นผลให้เราได้รับคัสตาร์ที่อ่อนโยนโดยไม่มีก้อนหรือโฟม หลังจากนั้นจะต้องทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
ตอนนี้ได้เวลาเพิ่มเนยแล้ว ในกรณีของเรา เปอร์เซ็นต์ของมันคือแปดสิบสอง หากน้ำมันของคุณมีไขมันเจ็ดสิบสองเปอร์เซ็นต์ ก็จะต้องเพิ่มน้ำมันอีก หากต้องการคุณสามารถทำครีมที่ไม่มีน้ำมันได้ ขอแนะนำให้นุ่มในขณะที่คัสตาร์ดเย็นลง คัสตาร์ดเนยที่เรากำลังเตรียมคืออิมัลชัน เพื่อให้อิมัลซิฟิเคชั่นประสบความสำเร็จ ขอแนะนำให้ปฏิบัติตามกฎหลักข้อหนึ่ง นั่นคือ อุณหภูมิของส่วนผสมทั้งหมดจะต้องเท่ากัน
ก่อนที่จะเติมน้ำมันลงในมวลที่เตรียมไว้แนะนำให้ตีล่วงหน้าจนฟู เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ค่อยๆ เพิ่มความเร็วบนเครื่องผสม
ค่อยๆ ใส่วิปปิ้งเนยลงในคัสตาร์ด ดังรูป
นานแค่ไหนที่จะปรุงคัสตาร์ด?มาเน้นที่รูปลักษณ์ เป็นผลให้เราจะได้มวลครีมที่ละเอียดอ่อนเต็มชาม นี่คือสูตรพร้อมรูปถ่าย! ตอนนี้ คัสตาร์ดสุดคลาสสิกของเราสำหรับ "นโปเลียน" rev. อย่างที่คุณเห็นการเตรียมของหวานนั้นไม่ใช่เรื่องยาก เหลือเพียงการทาเค้กด้วยครีมเนื้อบางเบาและเราจะได้รับของหวานที่อร่อยและสมบูรณ์แบบ ทานให้อร่อย!