เจลาตินจะบวมในน้ำอุ่นได้นานแค่ไหน วิธีการเพาะเจลาตินสำหรับเยลลี่และเยลลี่ เมื่อใดควรเติมเจลาตินสำหรับเยลลี่

Irina Kamshilina

การทำอาหารให้ใครซักคนน่าพอใจมากกว่าตัวคุณเอง))

เนื้อหา

ผู้ที่ชื่นชอบของหวานที่ชอบทานของหวานแบบเบาๆ จะชอบเยลลี่โฮมเมด ซึ่งสามารถปรุงโดยใช้เจลาตินได้ ส่วนประกอบไม่มีรสชาติและกลิ่น ดังนั้นอาหารสำเร็จรูปจะมีกลิ่นหอมของผลเบอร์รี่หรือผลไม้ที่ใช้ทำ ของหวานออกมาอร่อยมาก สวยงาม และดีต่อสุขภาพ

วิธีทำเยลลี่

ความหวานในรูปของเยลลี่เป็นที่นิยมมากทั่วโลก เพราะไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพอีกด้วย สามารถเตรียมได้โดยใช้เจลาติน เพคติน หรือวุ้น-วุ้น ส่วนประกอบเหล่านี้ช่วยให้ได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ ในการทำขนมให้อร่อยคุณต้องทำตามกฎบางประการในการทำเยลลี่:

• ห้ามใช้ภาชนะอะลูมิเนียมทำขนม ในจานดังกล่าวมวลอาจมืดลงและก่อให้เกิดรสที่ค้างอยู่ในคอ
• การเติมไวน์หรือน้ำมะนาวเล็กน้อยจะช่วยปรับปรุงรสชาติของอาหาร
• คุณสามารถป้องกันการก่อตัวของก้อนเจลาตินได้หากคุณเทลงในจานที่มีก้นอุ่น วิธีที่ดีที่สุดคือใส่ภาชนะในอ่างน้ำ
• ผลิตภัณฑ์ควรแข็งตัวภายในตู้เย็น คุณต้องสร้างมวลที่ยืดหยุ่นและหนาแน่นจากสสาร และห้ามแช่แข็ง ดังนั้นอย่าใส่ไว้ในช่องแช่แข็ง

แม่บ้านหลายคนซื้อผงสำเร็จรูปเพราะง่ายต่อการปรุง ความแตกต่างอยู่ที่ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ ที่บ้านคุณสามารถเลือกได้มากมาย: เยลลี่เบสทำจากน้ำเชื่อม นม ครีมเปรี้ยว ครีม เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ น้ำผลไม้ ผลไม้แช่อิ่ม น้ำมะนาว และน้ำอัดลมอื่นๆ (เด็กๆ จะชอบขนมโคล่า) เติมผลไม้ต่างๆ (แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, ส้ม, สับปะรด, มะนาว), ผลเบอร์รี่ (มะยม, เชอร์รี่, ลูกเกดแดง, องุ่น, สตรอเบอร์รี่), ซูเฟล่ชีสกระท่อมชิ้น

ผลิตภัณฑ์สามารถใช้เป็นจานอิสระ ความหวานที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวแนะนำสำหรับการเพาะพันธุ์เครื่องดื่มผลไม้และทำเยลลี่ หากคุณไม่ได้แช่ผลไม้แช่อิ่มไว้ ให้ผสมเยลลี่กับน้ำเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์นี้ใช้สำหรับตกแต่งและเติมผลิตภัณฑ์ขนม: เค้กและขนมอบ เจลลี่นำมาซึ่งความสว่างและเป็นองค์ประกอบตกแต่งที่มีสีสันสดใส

วิธีการเพาะเจลาติน

ส่วนสำคัญของกระบวนการทำเจลาตินเยลลี่คือการเจือจางสารข้น สัดส่วนที่เหมาะสมจะช่วยให้คุณสร้างของหวานแสนอร่อยได้อย่างรวดเร็ว:

• สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสัดส่วนที่ถูกต้อง เจือจางผงเจลาตินในอัตรา 5 กรัมต่อน้ำ 50 มล.
• มีความจำเป็นต้องเทสารที่เป็นผลึกด้วยน้ำต้มซึ่งจะต้องทำให้เย็นลงก่อน เจลาตินจะบวมจากครึ่งชั่วโมงถึง 40 นาที
• อุ่นสารที่เกิดขึ้นด้วยอ่างน้ำ ควรดำเนินการตามกระบวนการจนกว่าผงจะละลายหมด
• ส่วนผสมที่ก่อเจลเสร็จแล้วควรผสมกับฐานสำหรับของหวาน (ผลไม้แช่อิ่ม, น้ำผลไม้, นม)

วิธีทำเยลลี่ที่บ้าน

มันจะดีกว่าที่จะทำขนมที่มีรสชาติและกลิ่นหอมตามธรรมชาติในครัวของคุณเอง ขั้นตอนการเตรียมไม่ยุ่งยากใช้เวลาไม่นาน มีสูตรอาหารจำนวนมาก ทั้งหมดนี้เกิดจากส่วนผสมที่หลากหลายซึ่งเหมาะสำหรับการใช้งาน โดยพื้นฐานแล้วคุณสามารถนำแยมน้ำผลไม้หรือผลไม้แช่อิ่ม

วิธีทำเยลลี่น้ำผลไม้

ในการเตรียมขนมเยลลี่ที่ใช้น้ำผลไม้ คุณจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• ผลไม้หรือน้ำเบอร์รี่ - 1 ลิตร;
• เจลาติน - 4 ช้อนชา

วิธีทำเจลาตินเจลาตินทีละขั้นตอนพร้อมฐานน้ำผลไม้:

1. เทเจลาตินคริสตัลลงในแก้ว เติมน้ำผลไม้ลงไป ทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อให้เจลาตินบวม
2. ผสมสารกับของเหลวที่เหลือในชามเคลือบแล้ววางบนกองไฟ ในขณะที่น้ำผลไม้กำลังร้อนให้คนให้เข้ากัน รอจนเดือดจนคริสตัลละลายหมด
3. เทส่วนผสมโปร่งใสที่เตรียมไว้ลงในแม่พิมพ์ เย็นที่อุณหภูมิห้อง แช่เย็นจนแข็งตัวสนิท

วิธีทำเยลลี่ผลไม้

สำหรับของหวานที่มีไส้ผลไม้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เจลาตินอาหาร - 4 ช้อนชา;
• น้ำผลไม้ - 400 มล.;
• ผลไม้ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำตาลทราย.

คำแนะนำทีละขั้นตอนในการทำเยลลี่ผลไม้:

1. เทผงเจลาติน 1 ช้อนโต๊ะ. น้ำเย็นปล่อยให้บวมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. เทน้ำผลไม้ลงในกระทะเพิ่มมวลเจลาตินที่บวม ชิมส่วนผสม ถ้าดูเหมือนไม่หวาน ให้เติมน้ำตาลทรายในปริมาณที่เหมาะสม ใส่ส่วนผสมลงในกองไฟ ตั้งไฟจนน้ำตาลและเจลาตินละลาย คนตลอดเวลา
3. เทสารที่เกิดขึ้นครึ่งหนึ่งลงในแม่พิมพ์ใส่ผลไม้ จากนั้นเติมทุกอย่างด้วยฐานที่เหลือ
4. นำขนมไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว

Irina Kamshilina

การทำอาหารให้ใครซักคนน่าพอใจมากกว่าตัวคุณเอง))

เนื้อหา

เยลลี่ แอสปิค หรือเยลลี่โฮมเมดเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม ซึ่งมักจะเตรียมสำหรับวันหยุด เช่น ปีใหม่ หรือเสิร์ฟในวันธรรมดา เนื้อสัตว์หลายชนิดใช้สำหรับทำอาหาร: หมู, เนื้อวัว, ไก่ แม่บ้านบางคนทำเยลลี่จากปลา ลักษณะเด่นของอาหารคือโครงสร้างคล้ายเยลลี่ที่เพิ่มชิ้นเนื้อ ผัก และเครื่องเทศ

เจลาตินคืออะไร

เพื่อให้ได้มวลเหมือนวุ้นของวุ้นกระดูกอ่อนกระดูกและผิวหนัง ก้าน, หัวหมู, กีบและส่วนกระดูกอื่น ๆ ของสัตว์ถูกนำมาใช้เพื่อการนี้ ประกอบด้วยสารเหนียวที่มีคุณสมบัติสำคัญ ช่วยให้น้ำซุปกลายเป็นเยลลี่ยืดหยุ่นหนาแน่นเมื่อเย็นตัวลง หากชิ้นส่วนดังกล่าวมีน้อยหรือไม่มีเลยก็สามารถปรุงเจลาตินจากเนื้อเจลาตินและเนื้อได้

เจลาตินทำมาจากส่วนต่าง ๆ ของสัตว์โดยการทำให้คอลลาเจนเสื่อมสภาพ วิธีการทางเทคโนโลยีถูกค้นพบโดย Peter Cooper ในศตวรรษที่ 18 ในการผลิต ชิ้นส่วนเหล่านั้นถูกนำมาใช้โดยเชฟในการเตรียมเยลลี่ธรรมชาติ ได้แก่ กระดูก กระดูกอ่อน เส้นเอ็นของวัวและปลา โปรตีนสกัดจากพวกมันเรียกว่าเจลาติน หมายเหตุสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ: ของหวานบนพื้นฐานนี้ไม่เหมาะกับคุณ ให้ทานผักที่คล้ายคลึงกัน เช่น วุ้นวุ้นหรือเพคติน

อาหารที่ยึดตามสารที่มาจากสัตว์นี้ควรรวมอยู่ในอาหารของผู้ที่มีโรคของเส้นเอ็นและกระดูกอ่อน ใช้ไม่เพียงแต่ในการปรุงอาหาร บริษัทยาใช้เจลาตินในการผลิตยา ซึ่งใช้ทำแคปซูลและยาพื้นฐาน ในเครื่องสำอางค์จะใช้เป็นส่วนประกอบของมาสก์, ครีม, โลชั่น คอลลาเจนทำหน้าที่เป็นสารฟื้นฟู

เจลาตินที่กินได้ขายในสองรูปแบบ:

1. เม็ด. ภายนอกเป็นลูกเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 1-2 มม. จากสีเหลืองอ่อนถึงสีน้ำตาล
2. จาน. ขายเป็นแผ่นบาง ๆ สีน้ำตาลอมเหลือง

เมื่อใดควรเติมเจลาตินสำหรับเยลลี่

เจลาตินสำเร็จรูปในการผลิตเยลลี่จะถูกเติมในตอนท้าย ก่อนอื่นคุณต้องปรุงเนื้อโดยใช้เวลาครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้คุณต้องเพิ่มผัก: หัวหอม, แครอท, สมุนไพร หลังจากเวลาผ่านไป นำเนื้อออกจากน้ำซุปและแบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ ต้องกรองน้ำซุป - เศษกระดูกอาจยังคงอยู่ ผงเจลาตินถูกเติมลงใน yushka ที่กรองแล้ว ฐานที่ได้ควรเทลงบนเนื้อสัตว์ วางเป็นส่วน ๆ แล้วจึงนำออกในที่เย็นเพื่อให้แข็งตัว

วิธีการเพาะพันธุ์

มีหลายวิธีในการเจือจางผง:

1. ในน้ำเย็น ใช้น้ำ 1 แก้วแช่เม็ด เมื่อมวลพองตัว ให้นำเข้าไมโครเวฟโดยใช้กำลังไฟต่ำสุด ควรเปลี่ยนเป็นของเหลวไม่มีสีเป็นเนื้อเดียวกัน ตรวจสอบว่าไม่มีธัญพืช เมื่อทุกอย่างละลายหมดแล้ว เทของเหลวลงในน้ำซุปแล้วผสมให้เข้ากัน คุณสามารถใช้อ่างน้ำแทนไมโครเวฟได้
2. ในน้ำซุป ที่นี่เจลาตินจะเจือจางในน้ำซุปเอง นำแก้วของเหลวเย็นเทผงออกแล้วรอหนึ่งชั่วโมงจนละลายหมด เทส่วนผสมลงในน้ำซุปที่เหลือและคนให้เข้ากัน

วิธีทำเยลลี่กับเจลาติน

สูตรสำหรับเจลลี่บนเจลาตินนั้นง่ายมาก คุณจะต้องการ:

• เนื้อสัตว์ (เนื้อวัว, หมู, ไก่) - 1.5 กก.
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• เครื่องเทศ - ให้เลือก;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• เจลาติน - 20-60 กรัมต่อน้ำซุปหนึ่งลิตร (ขึ้นอยู่กับความแรงที่ต้องการ)

การทำอาหาร:

• เทเนื้อด้วยน้ำ 3.5 ลิตรในกระทะเคลือบฟัน
• เมื่อน้ำเดือดให้สะเด็ดน้ำแล้วเติมน้ำใหม่
• เกลือเพิ่มเครื่องเทศ
• หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้เพิ่มหัวหอมผ่าครึ่งและแครอทสับแบบสุ่ม
• ปล่อยให้เดือดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง อย่าลืมเอาสเกลออกด้วยช้อนที่เจาะรู
• ใส่เนื้อกรองน้ำซุปด้วยผ้าขาว
• ต้มเจลาตินในน้ำร้อนหนึ่งแก้ว รอให้บวม. ผสมกับน้ำซุปที่เหลือ
• ตัดเนื้อ เรียงเป็นรูปทรงต่างๆ สำหรับภาชนะ คุณสามารถใช้ถาดพลาสติกหรือโลหะ ภาชนะ ชาม แม่พิมพ์ซิลิโคน เพิ่มแครอทต้มหากต้องการให้ใส่ผักใบเขียว
• เทเนื้อหาของแม่พิมพ์ด้วยน้ำซุป
• ใส่ในตู้เย็น รอจนแข็งตัว

สัดส่วนที่ถูกต้อง

หากคุณต้องการทราบจำนวนเจลาตินที่จะเติมลงในเยลลี่ให้จำสัดส่วนที่ถูกต้อง:

• "ตัวสั่น" เยลลี่ หากคุณต้องการทำวุ้น "อ่อน" ที่จะเขย่าช้อน ปริมาณผงปรุงอาหารต่อของเหลวหนึ่งลิตรจะเท่ากับ 20 กรัม
• ความยืดหยุ่นปานกลาง หากเป้าหมายของคุณคืออาหารจานคลาสสิก คุณจะต้องมีเจลาตินเพิ่ม ใส่ของแห้ง 40 กรัมต่อน้ำซุปหนึ่งลิตร
• หนาวจัด. เจลลี่ดังกล่าวถูกเทลงในแม่พิมพ์และหลังจากชุบแข็งแล้วพวกมันจะถูกนำออกมาและวางคว่ำบนจานแบน จานสามารถตัดอย่างสวยงามด้วยมีดเหมือนเค้ก หากคุณเทเยลลี่ลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนหรือใช้แม่พิมพ์คัพเค้กสำหรับสิ่งนี้ คุณจะได้จานแบบแบ่งส่วน ปริมาณเจลาตินต่อน้ำซุปหนึ่งลิตรจะเท่ากับ 60 กรัม

ของหวานที่ละเอียดอ่อนที่สุดที่ทำจากคอทเทจชีสหรือครีมเปรี้ยว ครีมข้น มาร์ชเมลโลว์โฮมเมดและผลิตภัณฑ์แสนอร่อยอื่น ๆ อีกมากมายไม่สามารถเตรียมได้หากคุณไม่ทราบวิธีเจือจางเจลาตินอย่างเหมาะสม เพื่อให้วุ้นและเยลลี่มีความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ คุณต้องเพิ่มสารเพิ่มความข้น โดยสังเกตสัดส่วนของของเหลวและผงเจล เราต้องหาวิธีละลายเจลาตินเท่านั้น และจะไม่มีปัญหาในการเตรียมงูพิษอีกต่อไป

ประโยชน์และความหลากหลายของเจลาติน

เจลาตินไม่ได้เป็นเพียงสารเพิ่มความข้น แต่ยังเป็นอาหารเสริมโปรตีนที่มีประโยชน์มาก สารที่เป็นโปรตีนจากสัตว์ - คอลลาเจน ผงแห้งมีโปรตีนประมาณ 87%

คอลลาเจนมีหน้าที่ในเรื่องความงามและความยืดหยุ่นของผิว ดังนั้นสำหรับผู้หญิงจึงมีความจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องเป็นส่วนหนึ่งของเครื่องสำอางและอาหาร มีประโยชน์ในการใช้คอลลาเจนภายในสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับเนื้อเยื่อกระดูกอ่อนข้อ

เจลาตินมีจำหน่ายในสามประเภท:

เป็นการดีที่สุดที่จะปรุงอาหารด้วยเจลาตินที่บ้านด้วยมือของคุณเอง และอร่อยขึ้นและมีสุขภาพดีขึ้น

สัดส่วน

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความสอดคล้องกันควรปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด หากไม่มีคำแนะนำบนซองหรือปริมาณที่แน่นอนในสูตร ควรปฏิบัติตามสัดส่วนต่อไปนี้:

• สำหรับวุ้นหรือแอสปิคธรรมดาต้องทาน ผงเจลาติน 25-30 กรัม ต่อของเหลว 1 ลิตร.
  30 g คือ 2 ช้อนโต๊ะ กับ “สไลด์” เล็กๆ ถ้าเยลลี่เป็นไขมัน (จากเนื้อหมู) และมีน้ำตาลมากในเยลลี่ ก็ควรเพิ่มปริมาณของสารเพิ่มความข้นเล็กน้อย สัดส่วนดังกล่าวเหมาะสำหรับงูพิษจากลิ้น, ปลา, เยลลี่ไก่หรือเนื้อไม่มีกระดูก
• หากต้องการเจลลี่แบบหนา โดยเฉพาะสำหรับตกแต่งเค้กและของหวาน ต้องเพิ่มปริมาณสารเพิ่มความข้นเป็น 40-50 กรัมต่อลิตร

หากคุณสนใจนี่คือสูตรของฉัน ฉันปรุงมันสำหรับปีใหม่ 2019 และแขกทุกคนชอบรูปทรงหมู

คอลลาเจนได้มาจากกระดูกอ่อน กระดูก เส้นเอ็น ย่อยอาหารเหล่านั้น ดังนั้นเมื่อเตรียมงูพิษคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เจลาตินเลย แต่คุณต้องปรุงจากเนื้อสัตว์ด้วยการเติมขาหมูหรืออุ้งเท้าไก่ เนื้อดิบจะต้องเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ อย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง จากนั้นคอลลาเจนจะเปลี่ยนเป็นน้ำซุป

1 ช้อนเจลาตินมีกี่กรัม?

• เจลาติน 5 กรัมเป็นผง 1 ช้อนชา
• 15 กรัม - 1 ช้อนโต๊ะ;
• 20 ก. - 1 ช้อนโต๊ะ บวก 1 ช้อนชา

คุณควรใส่ใจกับคำแนะนำของผู้ผลิตเกี่ยวกับกระเป๋าด้วย พวกเขาแตกต่างกันมาก ตัวอย่างเช่น Dr. Oetker มีเจลาติน 6 แผ่นที่มีน้ำหนัก 10 กรัม ซึ่งออกแบบมาสำหรับของเหลว 500 มล. ผู้ผลิตส่วนใหญ่แนะนำให้ใช้ผง 10 กรัมต่อของเหลวร้อน 1-1.5 ถ้วย (200-300 มล.) บนฉลากเจลาตินสำเร็จรูป

หากคุณใช้เจลาตินในจาน คุณต้องมีปริมาณเท่ากับเจลาตินแบบผง

“ศัตรู” ของเจลาตินคือผลไม้สด เช่น กีวี สับปะรด มะเดื่อ พวกเขามีเอนไซม์เฉพาะที่ทำลายคอลลาเจน ผลไม้เหล่านี้ต้องต้มหรือนำมาบรรจุกระป๋องก่อนนำไปทำเยลลี่

ลำดับ (วิธีการเพิ่ม)

หากซองระบุว่า "ทันที" ไม่จำเป็นต้องแช่ผงดังกล่าวในน้ำเย็นก่อนเขาเป็นคนที่ง่ายที่สุดในการทำงานด้วย ขณะปรุงเยลลี่หรืองูพิษจากปลา ก็เพียงพอที่จะนำของเหลวร้อนส่วนเล็ก ๆ แล้วเจือจางเจลาตินในนั้น จากนั้นเทสารละลายเจลลงไปที่ส่วนท้ายของการปรุงอาหาร

เยลลี่กับเจลาตินจะแข็งตัวนานแค่ไหน?

เจลาตินเริ่ม "ทำงาน" (เสถียร) ที่อุณหภูมิ +15 º C และต่ำกว่า นั่นคือเนื้อหาทั้งหมดในจานต้องเย็นลง เวลาในการทำความเย็นขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำซุปที่ราดบนเนื้อ ร้อนหรือที่อุณหภูมิห้อง เสาต้องคำนึงถึงความหนาของชั้นด้วย โดยเฉลี่ย เจลลี่จะแข็งตัวใน 5-6 ชั่วโมง

วุ้นไม่แข็งต้องทำอย่างไร?

สิ่งนี้มักเกิดขึ้นเมื่อคุณปรุงเยลลี่จากไก่หรืองูพิษจากลิ้นหรือปลา หากความเย็นในตู้เย็นไม่แข็งตัวหลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมง คุณสามารถ “ฟื้นคืนสภาพ” ของตู้เย็นได้

1. ละลายเยลลี่วัดปริมาตร
2. คำนวณปริมาณสารเพิ่มความข้นที่ต้องการแช่ทิ้งไว้ให้บวม
3. นำน้ำซุปไปต้ม (อย่าต้ม) ใส่สารละลายเจลลงไป เทลงในแม่พิมพ์และแช่เย็น

เพื่อความปลอดภัย คุณสามารถตรวจสอบ “ความแรง” ของเยลลี่ได้โดยใส่ช้อนโต๊ะลงในตู้เย็นก่อน ผ่านไป 20 นาที ก็จะกลายเป็นเจล วิธีที่สองในการตรวจสอบคือการจุ่มนิ้วของคุณในน้ำซุปอุ่น (ไม่ร้อน!) พวกเขาควรจะเหนียวเกาะติดกันเล็กน้อยเมื่อสัมผัส

วุ้นเป็นทางเลือกแทนเจลาติน

ผู้ทานมังสวิรัติสามารถแทนที่เจลาตินด้วยสารเพิ่มความข้นจากพืช วุ้นสาหร่าย มันยังขายในซูเปอร์มาร์เก็ต หากเจลาตินละลายในน้ำร้อน ให้ใส่วุ้นในน้ำเดือดเท่านั้น เขาต้องการของเหลวที่มีอุณหภูมิ 90-100 องศา

ในการเตรียมวุ้นหรืองูพิษให้เทผงวุ้นในน้ำเดือดทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อให้บวม จากนั้นเติมน้ำซุปหรือน้ำเชื่อมในปริมาณหลักนำไปต้มและต้มประมาณ 2-5 นาที เนื่องจากวุ้นเป็นสารให้ความหนืดที่เข้มข้นกว่า จึงบริโภคได้ 5 กรัมต่อของเหลว 500 มล. (10 กรัมต่อ 1 ลิตร)

Aspic, Aspic ของปลาหรือวุ้นหลากสี - อาหารที่ปรุงเองที่บ้านเหล่านี้จะได้รับประโยชน์ ปริมาณเจลาตินที่ถูกต้องทำให้พวกเขามีลักษณะที่น่าสนใจและมีเนื้อแน่น

จานที่ใช้เจลาตินทำให้ประหลาดใจไม่เพียง แต่มีรสชาติ แต่ยังรวมถึงรูปลักษณ์ด้วย แต่การขาดความรู้เกี่ยวกับวิธีการเจือจางเจลาตินจะทำลายความพยายามทั้งหมดของคุณในทันที บทความนี้จะแนะนำคุณตลอดขั้นตอนทั้งหมดในกระบวนการนี้

วิธีเจือจางเจลาติน: 5 เคล็ดลับ

สภาหมายเลข 1 วิธีที่ง่ายที่สุดในการผสมพันธุ์

ในกรณีส่วนใหญ่ เพื่อที่จะเจือจางเจลาติน ก็เพียงพอที่จะละลายเจลาตินในน้ำต้มเย็น รอจนกว่าเจลาตินจะพองตัวและละลายด้วยไฟอ่อน

สภาหมายเลข 2 สอดคล้องกับสัดส่วน

หากคุณลืมกฎข้อนี้ ผลิตภัณฑ์อาจกลายเป็น "ยาง" ดังนั้น ก่อนเตรียมอาหารจานใดจานหนึ่ง โปรดจำสัดส่วนต่อไปนี้:

• น้ำ 20 กรัม / 1 ลิตร - "วุ้นตัวสั่น";
• 40-60 กรัม / น้ำ 1 ลิตร - "เยลลี่หนาแน่น" ที่ตัดด้วยมีดได้ง่าย

สภาหมายเลข 3 เจลาตินต้องไม่ต้ม!

หากคุณลืมกฎข้อนี้ไปก็จะไม่ข้น

สภาหมายเลข 4 เจลาตินไม่สามารถทำให้เย็นลงในช่องแช่แข็งได้!

ในกรณีนี้ ส่วนผสมที่ได้จะตกผลึก

สภาหมายเลข 5 ดูวันหมดอายุ.

เจลาตินที่หมดอายุจะทำลายทั้งจาน

วิธีเจือจางเจลาตินสำหรับของหวาน?

ในการเตรียมขนมหวาน วิธีต่อไปนี้เหมาะที่สุด:

• แช่เจลาตินในของเหลวเย็นเป็นเวลา 30 นาที สำหรับอาการบวม (สัดส่วน: เจลาติน 1 ส่วนต่อของเหลว 5 ส่วน);
• ละลายเจลาตินที่บวมโดยให้ความร้อนในอ่างน้ำ
• คนตลอดเวลาจนละลายหมด แต่อย่าลืมว่าไม่ควรนำไปต้ม

เพื่อปรับปรุงรสชาติของของหวาน เจลาตินไม่สามารถละลายในน้ำ แต่ละลายในกาแฟ น้ำผลไม้ หรือแม้แต่ไวน์ แต่จำไว้ว่าของเหลวที่เลือกเป็นเบสควรเสริมรสชาติของของหวาน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่มีก้อนและเส้น หากเติมเจลาตินลงในก้อนขณะที่ยังอุ่นอยู่ ผลไม้สำหรับขนมเยลลี่ต้องถูกตัดอย่างประณีตไม่เช่นนั้นเจลาตินจะลื่น

หรือเยลลี่?

มีสามวิธีในการเจือจางเจลาตินเพื่อเตรียมอาหารเหล่านี้ ประการแรกเกี่ยวข้องกับเจลาตินสำเร็จรูปซึ่งมักจะละลายในน้ำ ในกรณีนี้ สัดส่วนที่ดีที่สุดคือ 1:5 น้ำควรต้มแต่เย็น เจลาตินจะละลายหลังจากผ่านไป 10 นาที หลังจากนั้นก็สามารถเทลงในน้ำซุปร้อนได้

แต่จะเจือจางเจลาตินได้อย่างไรถ้าไม่ใช่แบบทันที แต่ธรรมดา? ก่อนอื่นคุณต้องเทลงในน้ำตามสัดส่วนที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ มันจะบวมประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นใช้อ่างน้ำจะต้องละลาย เจลาตินที่ละลายแล้วเทลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้แล้วนำไปต้ม สิ่งสำคัญคืออย่าปล่อยให้มันไหม้หรือติดอยู่ที่ก้นก้น

ตามวิธีที่สาม เจลาตินต้องละลายในแก้วน้ำ ปล่อยให้มันบวม หลังจากนั้นเติมน้ำซุปร้อนแล้วนำไปต้ม มวลนี้เทลงในน้ำซุปเป็นเวลา 10 นาที จนกว่าจะพร้อม การต้มจะไม่ทำให้วุ้นเสีย แต่จะยังแข็งตัวอยู่ แต่ถ้าต้มนานเกินไป คุณจะสังเกตเห็นรสชาติของเจลาติน สำหรับปริมาณที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหารอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตร แม้ว่าในกรณีส่วนใหญ่ 2-3 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอที่จะทำให้น้ำซุปแข็งตัว ล. เจลาตินนี้ควรใช้ประกอบอาหารได้หลากหลายเพราะเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มาก

เจลลี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ซึ่งอยู่ในจุดสูงสุดของแฟชั่น "อร่อย" มาหลายปีแล้ว หวานเย็นนี้เป็นที่รักของทั้งเด็กและผู้ใหญ่

ข่าวดีสำหรับผู้ที่ติดตามรูปร่างของพวกเขา เยลลี่มีแคลอรี่ขั้นต่ำ! แม้ว่าเจลาตินเองจะมีแคลอรีค่อนข้างสูง (350 กิโลแคลอรีต่อร้อยกรัม) อาหารจากเจลาตินถือว่าเป็นอาหาร เนื่องจากต้องใช้สารเพิ่มความข้นประมาณ 15 กรัมในการเตรียมของหวานหนึ่งลิตร

กฎการเตรียมขนมด้วยเจลาติน

เพื่อให้เยลลี่แข็งตัวได้ดีและตกแต่งโต๊ะ คุณจำเป็นต้องรู้กฎการทำอาหารขั้นพื้นฐาน ก่อนอื่นคุณต้องเจือจางผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสม ผู้ผลิตส่วนใหญ่ระบุข้อมูลที่จำเป็นทั้งหมดบนบรรจุภัณฑ์ แต่มีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างโดยไม่ทราบว่าคุณสามารถทำให้ขนมเสียได้ง่าย:

• เจลาตินควรเติมน้ำต้มสุก หลังจากที่ผลิตภัณฑ์ "รับ" ของเหลวแล้วจะต้องเคี่ยวด้วยไฟอ่อน
• เพื่อไม่ให้เดาด้วยความสม่ำเสมอ สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตสัดส่วน หากจำเป็นต้องแข็งตัว "เบา" ควรใช้ของเหลวไม่เกิน 20 กรัมต่อลิตร
• หากสูตรต้องการผลลัพธ์ "แยมผิวส้ม" ที่หนาแน่นสัดส่วน 40+ / 1 ลิตรจะทำ
• การดูแลโหมด "อุณหภูมิ" ก็คุ้มค่าเช่นกัน ห้ามต้มเจลาติน หลังจากอุณหภูมิสูงเช่นนี้จะไม่ข้น เช่นเดียวกับความเย็น หากคุณทำให้สารข้นข้นในช่องแช่แข็งเย็นลง อาจเสี่ยงที่จะทำให้จานเสียได้
• เกณฑ์ที่สำคัญที่สุดสำหรับการเตรียมขนมที่มีคุณภาพ (หรือเยลลี่และงูพิษซึ่งใช้เจลาตินด้วย) คือความสด ก่อนซื้ออย่าเกียจคร้านและยังคงดูวันที่ผลิต ดูความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์ด้วย ไม่น่าเป็นไปได้ที่ทุกคนจะชอบหาก้อนเค้กในถุงเมื่อทำอาหารแทนที่จะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ร่วน

วิธีการเพาะเจลาตินสำหรับอาหารหวาน

วิธีที่ยอดเยี่ยมในการคำนวณปริมาณของเหลวที่คุณต้องการคือสูตร 1/5 นั่นคือเจลาตินหนึ่งส่วนถึงของเหลวห้าส่วน คุณสามารถใช้น้ำ น้ำผลไม้ ผลไม้แช่อิ่มหรือไวน์ได้ กระบวนการบวมจะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง

เจลาตินบวมต้องละลาย ทางที่ดีควรใช้อ่างน้ำซึ่งจะไม่ปล่อยให้เดือด

ควรผสมเจลาตินที่ละลายกับมวลหลักเมื่อส่วนผสมทั้งสองมีอุณหภูมิใกล้เคียงกัน วิธีนี้จะช่วยป้องกันก้อนเนื้อในจานที่ทำเสร็จแล้ว

ด้วยเจลาตินที่ละลายน้ำได้ สิ่งต่างๆ จะง่ายขึ้นมาก ข้อมูลการทำอาหารมักจะระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์และสอดคล้องกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ สัดส่วนที่ต้องการของของเหลวมักจะได้รับที่นั่น

การทำอาหารคาวไม่ได้มีความแตกต่างที่สำคัญ สิ่งสำคัญเพียงอย่างเดียวที่ควรทราบ: เจลาตินสามารถเทลงในน้ำซุปร้อนและต้มเล็กน้อย (ไม่นานมิฉะนั้นจะพบรสชาติของเจลาตินในจานสำเร็จรูป)

ทำเยลลี่ที่บ้าน

ในการทำเยลลี่ง่ายๆ คุณต้องใช้น้ำ น้ำตาล เจลาตินและฟิลเลอร์ผลไม้ (หรือนม) เจลาตินถูกแช่ตามสัดส่วนและความสม่ำเสมอที่ต้องการและหลังจากบวมน้ำส่วนเกินจะถูกฉีดเข้าไปในฐานร้อนในขณะที่ไม่หยุดกวน

หลังจากละลายเจลาตินแล้ว มวลจะถูกทำให้เย็นลงและเทลงในแม่พิมพ์ เวลาในการตั้งค่าขึ้นอยู่กับปริมาณสารเพิ่มความข้นที่ใช้

และเพื่อที่จะปล่อยวุ้นที่เสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์ คุณต้องหย่อนลงในน้ำร้อนแล้วปิดด้วยจานแล้วพลิกกลับด้าน

เราเสนอให้งานซับซ้อนและเรียนรู้วิธีทำขนมเยลลี่กับเจลาตินที่บ้าน

ในการเตรียมเยลลี่ "ฉ่ำ" คุณจะต้อง:

• น้ำผลไม้ - 500 มล. (ใครก็ได้ แต่ควรพิจารณาว่าน้ำผลไม้เปรี้ยวอาจ "ต้องการ" น้ำตาลมากขึ้น)
• เจลาตินที่ไม่ละลายน้ำ - 25 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

เวลาทำอาหาร - 2 ชั่วโมง 20 นาที

ปริมาณแคลอรี่ - 45 กิโลแคลอรี / 100 กรัม

ผสมเจลาตินกับน้ำผลไม้ ปล่อยให้บวมประมาณ 1 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ผ่านไปคุณต้องเติมน้ำตาลลงในมวลแล้วส่งภาชนะไปที่กองไฟ คนให้เข้ากันได้ดีกว่าไม่ใช้ช้อนโลหะ ทันทีที่เจลาตินและน้ำตาลละลาย ให้หยุดความร้อน ไม่ควรปล่อยให้มวลเดือด

ขั้นตอนต่อไปคือการเทลงในแม่พิมพ์ สำหรับการตกแต่งคุณสามารถจัดวางด้านล่างของแม่พิมพ์ด้วยผลไม้หรือผลเบอร์รี่ ควรล้างพวกเขาก่อน และถ้าจำเป็น ให้เอากระดูกออก นี่เป็นสิ่งสำคัญหากเด็กเล็กจะเพลิดเพลินกับของหวาน

การเทวุ้นในอนาคตลงในแม่พิมพ์ต้องวางในที่เย็นเพื่อให้แข็งตัว

หากคุณต้องใส่ในตู้เย็นควรปิดแบบฟอร์มด้วยฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้กลิ่นของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ถูกดูดซึมเข้าสู่ของหวาน

หลังจากชุบแข็งแล้ว สามารถนำขนมออกจากแม่พิมพ์ได้ ทางที่ดีควรใช้แม่พิมพ์ลดระดับลงในน้ำร้อน แต่สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าไม่กระเด็นตกบนจานที่ทำเสร็จแล้ว

สามารถเสิร์ฟพร้อมไอศกรีม ครีม หรือเป็นของหวานแบบสแตนด์อโลน

สูตรเยลลี่เบอรี่

คุณจะต้องการ:

• ผลเบอร์รี่ (ราสเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, ฯลฯ ) - 500 กรัม;
• น้ำตาล - 100 กรัม
• เจลาติน - 25 กรัม
• น้ำ - 500 มล.

ปริมาณแคลอรี่ - 300 กิโลแคลอรี

ขั้นแรกให้แช่เจลาตินในน้ำเย็น ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

ลอกผลเบอร์รี่ออกจากก้านแล้วล้างออกด้วยน้ำไหลแล้วทิ้งไว้บนผ้าเช็ดปากจนน้ำส่วนเกินไหลออกมา จากนั้นบดผลเบอร์รี่ผ่านตะแกรงบีบน้ำ ละลายเจลาตินที่บวมด้วยไฟอ่อน

น้ำซุปข้นเบอร์รี่ควรต้มกับน้ำตาลเป็นเวลาหลายนาทีจนละลายหมด จากนั้นให้เย็นและเพิ่มน้ำผลไม้เบอร์รี่

เพิ่มเจลาตินอุ่น ๆ ลงในส่วนผสมของน้ำซุปข้นเบอร์รี่และน้ำผลไม้ คนจนเข้ากันดี

หล่อเลี้ยงแม่พิมพ์ด้วยน้ำใส่ผลเบอร์รี่สดสองสามด้านล่างเทส่วนผสมแล้วปล่อยให้แข็งตัว

สูตร lingonberry jelly

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• ผลเบอร์รี่คาวเบอร์รี่ - 1 กก.
• น้ำตาล - 800 กรัม
• เจลาติน - 50 กรัม
• น้ำ - 500 มล.

เวลาทำอาหาร - 2 ชั่วโมง 30 นาที

ปริมาณแคลอรี่ในหนึ่งมื้อคือ 600 กิโลแคลอรี

แช่เจลาตินในน้ำแล้วปล่อยให้บวมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในขณะที่กำลังเตรียมเครื่องข้นคุณต้องแยกผลเบอร์รี่เทน้ำเดือดราดแล้วสะเด็ดน้ำทิ้งไว้ที่ด้านล่างเล็กน้อย จากนั้นคุณต้องบด lingonberries แล้วบีบผ่านชีส

ในน้ำผลไม้ที่เก็บจากผลเบอร์รี่คุณต้องเติมน้ำตาลแล้ววางภาชนะบนกองไฟ ปรุงจนน้ำตาลละลายคน ขั้นตอนต่อไปคือการเติมเจลาติน สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่ามวลไม่เดือดในอีกไม่กี่นาทีข้างหน้า นั่นคือขั้นตอนทั้งหมด

วุ้นสำเร็จรูปต้องย่อยสลายเป็นขวดโหล โดยวิธีการที่พวกเขาไม่สามารถฆ่าเชื้อได้ เบอร์รี่นี้ไม่มีแนวโน้มที่จะหมัก พลิกเหยือกที่ม้วนแล้ววางบนฝา และหลังจากเย็นตัวลงแล้ว ให้เก็บในที่เย็นและมืด

สำหรับคนรักขนมจากนม - เยลลี่ขาว

ในการสร้างคุณจะต้อง:

• นม - 350 กรัม
• น้ำ - 150 กรัม
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เจลาติน - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

เวลาทำอาหาร - 2 ชั่วโมง 30 นาที

ปริมาณแคลอรี่ - 200 กิโลแคลอรี

การทำเยลลี่นมเริ่มต้นด้วยการเตรียมเจลาติน เทน้ำทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง อุ่นนมจนเกือบเดือด ยกออกจากเตา ใส่น้ำตาลลงไป แล้วอุ่นอีกเล็กน้อย แยกเจลาตินออกจากของเหลวที่เหลือหลังจากบวม

คนให้เข้ากัน ใส่เจลาตินลงในนมที่แช่เย็นไว้ เพื่อรสชาติ ใส่น้ำตาลวานิลลา ต้องเทวุ้นลงในแม่พิมพ์ผ่านกระชอน
คุณสามารถนำขนมออกจากภาชนะด้วยวิธีมาตรฐาน: หย่อนแม่พิมพ์ลงในน้ำร้อน

สูตรเค้กสตอเบอรี่เยลลี่

เจลลี่เป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ อร่อยพอที่จะเสิร์ฟเป็นของหวานแยกต่างหากและยังเข้ากันได้ดีกับอาหารสำเร็จรูป มักใช้ในขนม โดยเฉพาะเมื่ออบเค้ก

เพื่อให้เยลลี่ทำหน้าที่เป็นส่วนเสริมที่ดีของเค้กต้องเตรียมอย่างถูกต้องตามกฎทั้งหมด หากเจลาตินละลายได้ คุณสามารถเริ่มเตรียมมวลได้ทันทีโดยทำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

หากเป็นเรื่องปกติ ก่อนอื่นคุณต้องเติมน้ำและปล่อยให้มันยืนครู่หนึ่ง คุณจะต้องใช้สารเพิ่มความข้นทั้งหมด 10 กรัม ต่อไปนี้เป็นสูตรสำหรับเจลาตินโฮมเมดและเยลลี่สตรอเบอร์รี่สำหรับเค้ก

ดังนั้นเจลาตินก็พร้อม นอกจากนี้ คุณจะต้อง:

• น้ำ - 100 กรัม
• สตรอเบอร์รี่ - 150 กรัม
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ.

เวลาทำอาหาร (คำนึงถึงการบวมของเจลาติน) - 2 ชั่วโมง 20 นาที

ปริมาณแคลอรี่ - 65 กิโลแคลอรี

บดผลเบอร์รี่ในกระทะใส่น้ำตาลแล้วเทน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ ต้มทุกอย่างให้เข้ากันสักครู่ หลังจากเย็นลงเล็กน้อย ให้เทของเหลวส่วนเกินออกแล้วใส่เจลาตินลงในสตรอเบอร์รี่

• ถ้าจะใช้วุ้นเป็นชั้นๆ ก็ต้องเทใส่แม่พิมพ์แล้วปล่อยให้แข็งตัว จากนั้นหั่นเป็นชิ้นแล้วทาครีม แล้วปิดด้วยเค้กชิ้นต่อไป
• และถ้าจะแต่งเค้กก็ควรให้ความใส่ใจเป็นพิเศษ ขั้นแรกให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง โดยก่อนหน้านี้ได้เตรียมด้านบนเค้กไว้เพื่อไม่ให้ของเหลว "หนี" กระดาษแข็งพับเป็นวงแหวนแล้วติดเค้กด้านบนเหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้ คุณต้องเทอย่างระมัดระวัง เพื่อให้เค้กแข็งตัวควรวางในที่เย็น หลังจากตั้งค่าตัวข้นแล้ว ก็สามารถเอาขอบกระดาษแข็งออกได้อย่างระมัดระวัง

หมายเหตุของลูกกวาด

• ถ้าสูตรมีผลไม้ ควรเติมเจลาตินเพิ่มเล็กน้อย มิฉะนั้น น้ำผลไม้ที่จะได้รับ เช่น ส้ม อาจทำให้สารข้นไม่จับตัว ซึ่งจะส่งผลให้เกิดชั้นความยุ่งเหยิงภายในขนมที่ทำเสร็จแล้ว
• คุณรักขนมหวาน แต่ระวังรูปร่างของคุณ ความรอดของคุณเป็นเยลลี่ มันไม่ใช่แคลอรี่และมีสุขภาพดี คุณสามารถใช้สารทดแทนแทนน้ำตาลซึ่งจะช่วยลดปริมาณแคลอรี่ของของหวานได้อีก
• เจลลี่หลากสีดูน่าประทับใจมากในแก้วใสทรงสูง หากคุณยึดแก้วในตำแหน่งเอียงก่อนเทชั้นแรก คุณจะได้เยลลี่ที่ยอดเยี่ยม "ผิด" และเพื่อแยกความแตกต่างระหว่างสี คุณสามารถใช้ชั้นสีน้ำนมเป็นชั้นกลางได้

กล่าวคือไม่มีผลิตภัณฑ์ "สร้างสรรค์" มากไปกว่าเจลาติน ด้วยสิ่งนี้คุณสามารถสร้างของหวานที่ยอดเยี่ยมรวมทั้งตกแต่งขนมสำเร็จรูปอย่างสวยงาม และประโยชน์ของเจลาตินในอาหารนั้นไม่อาจปฏิเสธได้

สูตรทำเยลลี่อีกสูตรอยู่ในวิดีโอหน้าค่ะ