ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงอกไก่? วิธีที่ดีต่อสุขภาพในการปรุงอกไก่คือการต้ม อย่างไรและนานแค่ไหนในการปรุงเต้านมจนสุก อกไก่ต้ม

1. 1
   บนอินเทอร์เน็ตคุณสามารถค้นหาโปรแกรมมากมายที่คำนวณต้นทุนอาหารสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยง อย่างไรก็ตาม การคำนวณอัตโนมัติอาจไม่สะดวกเสมอไป ตัวอย่างเช่น ในกรณีที่คุณต้องการสาธิตการคำนวณอาหารให้ฝ่ายบริหารของร้านกาแฟเซ็นชื่อและอนุมัติ ในการดำเนินการนี้ให้กรอกบัตรการคำนวณ (แบบฟอร์ม OP-1) ซึ่งสามารถดาวน์โหลดออนไลน์ได้อย่างง่ายดาย

   2
   การกรอกข้อมูลในช่องบนการ์ดจะไม่ใช่เรื่องยากหากคุณได้ทำตามสูตรแล้วคุณทราบอัตราการใช้วัตถุดิบและราคาซื้อปัจจุบันสำหรับผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม เมื่อคุณจำเป็นต้องคำนวณต้นทุนอาหารสำหรับเมนูใหม่ คุณจะต้องดำเนินการแตกต่างออกไป คุณจะต้องรวบรวมข้อมูลต่อไปนี้:
   รายการผลิตภัณฑ์ที่ใช้
   การบริโภคผลิตภัณฑ์แต่ละอย่างต่อการเสิร์ฟ 100 จาน (อันที่จริง คุณสามารถได้รับโดยใช้ส่วนทดสอบจำนวนน้อยกว่ามาก แต่ที่นี่และด้านล่างเราจะดำเนินการตาม 100 ชิ้น)
   ราคาที่ซื้อผลิตภัณฑ์แต่ละรายการ

   3
   เมื่อคุณมีข้อมูลในมือแล้ว ให้จัดทำตารางโดยระบุรายการผลิตภัณฑ์ทั้งหมด อัตราการบริโภคต่อ 100 จาน และราคา ในการทำเช่นนี้ สะดวกในการใช้สเปรดชีต Excel โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณจะต้องคำนวณต้นทุนของจาน 1 จานโดยคูณอัตราต้นทุนของผลิตภัณฑ์แต่ละรายการด้วยราคาแล้วหารจำนวนผลลัพธ์ด้วย 100

2. คุณต้องนำเงินที่ใช้จ่ายไปกับสินค้า บวกค่าแรง ค่าเสื่อมราคาอุปกรณ์ ค่าไฟฟ้า ค่าเช่าสถานที่ ค่าสาธารณูปโภคอื่นๆ... แต่สำหรับการเตรียมและการบริโภคอาหารจานนี้เพียงหน่วยเดียวเท่านั้น...
3. โดยปกติแล้วการคิดต้นทุนอาหารจะคำนวณตามการรวบรวมสูตรอาหาร ระบุราคาของผลิตภัณฑ์ยอดรวมจะถูกคำนวณใหม่และ (โดยปกติจะเป็นต่อกิโลกรัมและราคาของส่วนนั้นจะแสดงในการจัดเลี้ยงสาธารณะไม่ใช่เรื่องปกติที่จะนับต้นทุนที่รวมอยู่ในราคาของจาน แต่เพียงใช้มาร์กอัป 25-300-500% ขึ้นอยู่กับว่าจะเตรียมที่ไหนและขายจาน ราคาที่ง่ายที่สุดคือไข่ต้ม ตัวอย่างเช่น 10 ชิ้นราคา 50 รูเบิล เกลือ 10 กรัม - คำนวณ เอาล่ะ สมมติว่า 1 กิโลกรัมมีราคา 10 รูเบิล ดังนั้น 10 กรัม - 1 โกเปค ราคารวมของไข่ต้ม 1 ชิ้นคือ 5 รูเบิลบวกโอ้ 1 โกเปค เพิ่มมาร์กอัปสมมติว่า 50% ผลลัพธ์คืออะไร ถู 50 โกเปค มันเป็นธรรมเนียม เพื่อปัดเศษราคาเป็นหลักที่สามหลังศูนย์
4. Quickresto.ru ฟรี 2 สัปดาห์ ทุกอย่างสามารถคำนวณได้
5. ลองใช้ iiko ดีกว่า มันจะคำนวณทุกอย่างทั้งค่าจ้างและการเงิน และทั้งหมดนี้แบบเรียลไทม์
6. การ์ดการคำนวณจะต้องเป็นไปตามมาตรฐานสำหรับการจัดวางอาหารในการ์ดเทคโนโลยีขององค์กร คุณจำเป็นต้องรู้ว่ามาร์กอัปประเภทใดที่องค์กร-ร้านอาหาร ร้านกาแฟ บริษัทจัดเลี้ยงมี การ์ดการคำนวณใช้เพื่อกำหนดราคาของอาหารจานเดียว - แม้ว่าการคำนวณจะทำสำหรับ 100 เสิร์ฟ (และหากจานที่สั่งคือ 1 เสิร์ฟ) จากนั้นมาร์กอัปจะถูกนำมาจากราคาต้นทุนของจานและร่วมกับมาร์กอัป ราคาขายจะถูกกำหนด มาร์กอัปที่องค์กรถูกนำมาใช้เพื่อให้ครอบคลุมต้นทุนขององค์กรอย่างเต็มที่ โรงอาหารสามารถเปิดหรือปิดได้ (โรงอาหารของโรงเรียน - มีการจำกัดส่วนเพิ่ม)
7. ลองใช้โปรแกรม Paloma365 เพราะมีหมวดคำนวณ
   การคำนวณพื้นฐานสามารถแบ่งออกเป็นการคำนวณย่อยเพิ่มเติมได้

   ตัวอย่างเช่น การคำนวณพาย:
   ครีม แป้ง เครื่องทำความร้อน

อาหารทุกจานในร้านอาหารเพื่อสังคมก็มีของตัวเอง ราคา- สลัดผักแบบเดียวกันในร้านอาหารต่าง ๆ อาจมีต้นทุนต่างกัน ทำไมมันถึงขึ้นอยู่กับ? วิธีการคำนวณ ราคา จาน- และพารามิเตอร์ใดที่ควรพิจารณาเมื่อสร้างเมนู?

คุณจะต้องการ

• เครื่องคิดเลข
• สูตรที่แน่นอนสำหรับจาน
• ข้อมูลเกี่ยวกับต้นทุนที่องค์กรใช้
• โต๊ะพนักงานร้านอาหาร

คำแนะนำ

1. คำนวณด้วยตัวคุณเอง ราคาสินค้าที่รวมอยู่ใน จาน- สูตรต้นทุนเป็นแบบพื้นฐาน: น้ำหนักรวมของผลิตภัณฑ์ที่ใช้จะคูณด้วยราคาของผลิตภัณฑ์เดียวกันต่อกิโลกรัม สมมติว่าเมื่อเตรียมสลัดผักคุณจะต้องมีมะเขือเทศ 2 ลูกและแตงกวา 2 ลูก น้ำหนักของมะเขือเทศจะอยู่ที่ 300 กรัมและผักเหล่านี้หนึ่งกิโลกรัมมีราคา 90 รูเบิล แตงกวา 2 ลูก จะได้ 350 กรัม และ ราคากิโลกรัมของผลิตภัณฑ์นี้คือ 120 รูเบิล ดังนั้นเพื่อตัวคุณเอง ราคาผลิตภัณฑ์สลัดคือ: 0.30*90 +0.35*120 = 69 รูเบิล

2. .คำนวณค่าแรงและค่าใช้จ่ายร้านอาหารอื่นๆ รวมทั้งค่าประหยัดพลังงานและค่าขนส่ง ในการคำนวณต้นทุนเหล่านี้ต่อหน่วยการผลิต คุณต้องมีแนวคิดที่ชัดเจนเกี่ยวกับประสิทธิภาพของร้านอาหารที่กำหนด เป็นไปได้ว่าร้านอาหารจะขายได้มากกว่า 1,000 จานต่อเดือน ในช่วงเวลาเดียวกันจะสิ้นเปลืองไฟฟ้ามูลค่า 5,000 รูเบิล ดังนั้นต้นทุนต่อหน่วยการผลิตจะเท่ากับ 5 รูเบิล ต้นทุนร้านอาหารทั้งหมดจะคำนวณในลักษณะเดียวกัน ส่วนค่าแรงก็คำนวณได้ที่นี่ ราคาเวลาที่ใช้ในการเตรียมตัวของแม่ครัว จาน- สมมติว่าใช้เวลาเตรียมสลัด 30 นาที และเงินเดือนพ่อครัวอยู่ที่ 20,000 รูเบิลต่อเดือน และเขาทำงาน 20 วัน 8 ชั่วโมงต่อวัน ดังนั้นเราจึงได้สิ่งนั้น ราคาหนึ่งชั่วโมงของการทำงานจะเป็น 125 รูเบิลต่อชั่วโมง ดังนั้นงานสามสิบนาทีจะมีราคา 62.5 รูเบิล

3. คำนวณภาษีมูลค่าเพิ่มหรือส่วนต่างการค้า ภาษีมูลค่าเพิ่มวันนี้เท่ากับ 10% หรือ 18% ขึ้นอยู่กับรูปแบบการเป็นเจ้าของ ภาษีมูลค่าเพิ่มของสถานประกอบการด้านอาหารคำนวณจากต้นทุนการผลิต ในกรณีนี้จากต้นทุนของสลัด

4. รวมค่าใช้จ่ายทั้งหมด ที่นี่ คุณต้องคำนวณผลรวมของตัวเลขที่ได้รับใน 3 คะแนนแรก อันเป็นผลมาจากการกระทำที่คุณได้รับ ราคาแน่ใจ จาน .

ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งงานหลักของผู้ขายคือการขายผลิตภัณฑ์ของเขาให้ประสบความสำเร็จนั่นคือการรับรายได้ ในขณะเดียวกันการคำนวณราคาให้ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก สิ่งสำคัญคือไม่ต้องตัดราคา แต่ต้องไม่ทำให้ผู้มีโอกาสเป็นลูกค้ากลัวด้วยจำนวนเงินที่สูงเกินไป เมื่อพัฒนานโยบายการกำหนดราคา ก่อนอื่นคุณต้องเริ่มจากต้นทุนที่เกิดขึ้น จากนั้นจึงกำหนดขั้นสุดท้าย ราคาโดยคำนึงถึงจำนวนรายได้ที่ต้องการ ออกมาคำนวณ. ราคา สินค้าคุณต้องมีสิ่งต่อไปนี้

คำแนะนำ

1. ก่อนอื่น ให้พิจารณาว่าต้นทุนใดที่จะจัดประเภทเป็นตัวแปรและต้นทุนใดถือว่าต่อเนื่องกัน ดังนั้นประเภทแรกจึงรวมค่าใช้จ่ายซึ่งมูลค่าจะเปลี่ยนแปลงไปตามการเปลี่ยนแปลงของจำนวนสินค้าที่ผลิต ยิ่งเราผลิตได้มากเท่าไหร่ เราก็ยิ่งมีค่าใช้จ่ายมากขึ้นเท่านั้น กลุ่มนี้จะประกอบด้วยวัสดุ วัตถุดิบ ส่วนประกอบ และค่าจ้างชิ้นงานสำหรับคนงาน

2. กลุ่มต้นทุนต่อเนื่องประกอบด้วยต้นทุนเช่นค่าเช่า ค่าใช้จ่ายในการซ่อมแซมและบำรุงรักษาอุปกรณ์และสถานที่ ค่าจ้างรายชั่วโมง ค่าเสื่อมราคา และการชำระเงินอื่น ๆ ที่ไม่ขึ้นอยู่กับจำนวนสินค้าที่ผลิตและขาย แม้ว่าคุณจะไม่ได้ผลิตหน่วยเดียวในเดือนที่กำหนด คุณยังคงต้องจ่ายค่าสถานที่ รวมทั้งจ่ายคนงานที่มีอัตราคงที่ด้วย

3. ต้นทุนผันแปรคำนวณได้ง่ายต่อหน่วย สินค้าโดยหารผลรวมทั้งหมดด้วยจำนวนสินค้าที่ผลิต โดยนำสินค้าต่อเนื่องมาใช้กับตัวมันเอง ราคาแต่ละเล่มที่ออก

4. ต้นทุนต่อเนื่องและผันแปรจะเกิดขึ้นเอง ราคาจำนวนเงินขั้นต่ำที่ผู้ผลิตจะต้องได้รับเพื่อไม่ให้เกิดความสูญเสียและสามารถดำเนินการต่อไปได้

5. ในขั้นตอนสุดท้าย คุณจะต้องกำหนดอัตรารายได้ที่ต้องการ โดยบวกเข้ากับต้นทุนจะเป็นตัวกำหนดราคาสุดท้าย สินค้าสำหรับผู้ซื้อ

6. เหนือสิ่งอื่นใด เมื่อกำหนดราคา การพิจารณาปัจจัยต่างๆ เช่น อุปสงค์และอุปทานในตลาดก็คุ้มค่า ชา หากผลิตภัณฑ์ของคุณมีเอกลักษณ์หรือมีคุณภาพสูงและมีความต้องการสูง คุณสามารถเพิ่มอัตรารายได้ได้ (ภายในขอบเขตที่สมเหตุสมผล) ถ้าพูดว่าการล่มสลายเริ่มขึ้นในประเทศและผลิตภัณฑ์ที่ผลิตไม่ใช่สินค้าจำเป็นก็คุ้มค่าที่จะคิดถึงการลดราคาบางส่วนเพื่อไม่ให้สูญเสียลูกค้าในขั้นตอนนี้

เมื่อทำงานในตลาดแลกเปลี่ยนเงินตราต่างประเทศ เช่น ตลาดแลกเปลี่ยนเงินตราต่างประเทศ FOREX เทรดเดอร์จำเป็นต้องรู้ ราคาหนึ่ง จุดการเปลี่ยนแปลงของอัตราแลกเปลี่ยน สำหรับมือใหม่ที่เพิ่งเริ่มคุ้นเคยกับกระบวนการซื้อขาย การกำหนดมูลค่าอย่างรวดเร็ว จุดอาจเป็นงานที่ค่อนข้างยาก

คำแนะนำ

1. จุดคือขั้นตอนที่เล็กที่สุดในการเปลี่ยนแปลงของอัตราแลกเปลี่ยนสกุลเงิน จำเป็นต้องแยกแยะระหว่างขนาดของขั้นตอนการเปลี่ยนแปลงของสกุลเงินและขั้นตอนของมัน ราคา- ขนาดขั้นตอนสำหรับคู่สกุลเงินหลัก เช่น EURUSD, GBPUSD, USDCHF ฯลฯ คือ 0.0001 สำหรับ USDJPY = 0.01

2. เมื่อมูลค่าของคู่สกุลเงินเปลี่ยนแปลงไปหนึ่งจุด รายได้ของคุณจากคำสั่งซื้อที่เปิดอยู่จะเพิ่มขึ้นหรือลดลงตามจำนวนที่กำหนด - นี่คือ ราคา จุด- ราคา จุดแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาดของล็อต หนึ่งล็อตเท่ากับ 100,000 หน่วยของสกุลเงินหลัก หากคุณเปิดคำสั่งซื้อสำหรับคู่ EURUSD ที่มีมูลค่า 0.1 ล็อต (10,000 หน่วยของสกุลเงินหลัก) การเปลี่ยนแปลงของอัตราหนึ่งจุดจะทำให้เงินฝากของคุณเพิ่มขึ้นหรือลดลง 1 ดอลลาร์

3. การคำนวณคู่สกุลเงินที่มีการเสนอราคาโดยตรง (EURUSD, GBPUSD และคู่สกุลเงินอื่น ๆ ที่มี USD อยู่ในอันดับที่สอง) ดำเนินการโดยใช้สูตร: ขนาดล็อต? ขนาด จุด = ราคา จุด- ตรวจสอบการคำนวณต้นทุนบนเครื่องคิดเลข จุดสำหรับตัวอย่างข้างต้น คุณควรได้รับ: 10,000 (ขนาดล็อตในสกุลเงินฐาน) ? 0.0001 (ขนาด จุด) = 1$.

4. สำหรับคู่ที่มีการเสนอราคาแบบผกผัน เช่น USDCHF, USDCAD, USDJPY ฯลฯ ให้คำนวณต้นทุน จุดจัดทำขึ้นตามสูตร: ขนาดล็อต? ขนาด จุด/ ราคาคู่ปัจจุบัน = ราคา จุดเป็นไปได้ว่าคุณมีคำสั่งซื้อที่เปิดอยู่ 0.01 ล็อตสำหรับคู่ USDCAD (ดอลลาร์สหรัฐต่อดอลลาร์แคนาดา) อัตรา = 1.0067 คำนวณด้วยเครื่องคิดเลข ราคา จุด- คุณควรได้รับ: 1,000 (0.01 ล็อต) ? 0.0001/1.0067 = $0.0993

5. ทำการคำนวณสำหรับคู่ USDJPY ด้วยขนาดล็อต 0.1 และเรท 76.27 ราคา จุดมันจะเป็นเช่นนี้: 10,000 (0.1 ล็อต)? 0.01(ขนาด จุด)/76,27 = 1,31$.

6. ราคา จุดสำหรับอัตราข้าม - นั่นคือสำหรับคู่สกุลเงินเช่น GBPJPY, GBPCHF ฯลฯ คำนวณโดยใช้สูตร: ขนาดล็อต? ขนาด จุด- ราคาปัจจุบันของสกุลเงินแรกด้วย USD / ราคาปัจจุบันของคู่ = ราคา จุด.คำนวณ ราคา จุดสำหรับคู่ GBPCHF ที่มีอัตราข้าม 1.4075 ล็อต 0.1 และอัตรา GBPUSD = 1.5953 คุณควรได้รับ: 10,000? 0.0001? 1.5953/1.4075 = $1.1334

7. เพื่อการคำนวณต้นทุนที่รวดเร็ว จุดใช้เครื่องคิดเลขของเทรดเดอร์: http://www.alpari.ru/ru/calculator/

วิดีโอในหัวข้อ

เจ้าของบ้านหรืออพาร์ตเมนต์จะต้องคำนวณค่าไฟฟ้าที่ใช้ต่อเดือนตามการอ่านมิเตอร์ สำหรับผู้ที่ทำการคำนวณเป็นประจำ ขั้นตอนนี้ไม่ทำให้เกิดปัญหาใดๆ แต่เมื่อทำการคำนวณเป็นครั้งแรก คุณอาจประสบปัญหาบางประการ

คุณจะต้องการ

• -ใบเสร็จรับเงินชำระค่าบริการไฟฟ้า
• - การอ่านมิเตอร์ปัจจุบัน ("ตัวบ่งชี้สุดท้าย");
• - การอ่านมิเตอร์ ณ เวลาที่ชำระค่าไฟฟ้าเมื่อเดือนที่แล้ว (“ ตัวบ่งชี้เริ่มต้น”);
• - ขนาดอัตราค่าไฟฟ้าชำระค่าไฟฟ้าในเดือนนี้

คำแนะนำ

1. ค้นหามิเตอร์ไฟฟ้าที่ไม่ได้ตั้งอยู่ในที่โล่งเสมอไป แต่บางครั้งก็วางไว้ในตู้หรือกล่องแบบพิเศษที่ป้องกันการทุบทำลาย หากประตูตู้ดังกล่าวมีความโปร่งใสก็ไม่จำเป็นต้องเปิดเพียงแค่ดูหน้าปัดมิเตอร์แล้วคัดลอกตัวเลขทั้งหมดจากนั้นอย่าลืมแยกตัวสุดท้ายออกจากตัวเลขที่เหลือด้วยเครื่องหมายจุลภาค หมายเลขนี้เป็นตัวบ่งชี้สุดท้ายซึ่งจะต้องรวมอยู่ในใบเสร็จรับเงินสำหรับบริการจ่ายไฟฟ้าให้กับบ้านของคุณ

2. รับใบเสร็จการชำระเงินและค้นหาคอลัมน์ "ตัวบ่งชี้เริ่มต้น", "ตัวบ่งชี้สุดท้าย" และ "ค่าใช้จ่าย" คุณค้นพบตัวบ่งชี้สุดท้ายโดยนำตัวบ่งชี้ปัจจุบันจากตัวนับ - ป้อนค่าในคอลัมน์ที่เหมาะสม โดยปัดเศษเป็นจำนวนเต็ม (ตัวเลขห้าตัวแรกก่อนจุดทศนิยม) หลังจากนั้นกรอกคอลัมน์ "ตัวบ่งชี้เริ่มต้น" - นี่คือการอ่านมิเตอร์ที่บันทึกไว้ ณ เวลาที่ชำระเงินครั้งก่อนเมื่อเดือนที่แล้วซึ่งควรระบุไว้ในใบเสร็จรับเงินเดียวกัน

3. ลบตัวบ่งชี้เริ่มต้นออกจากตัวบ่งชี้สุดท้าย จะได้จำนวนกิโลวัตต์ที่ใช้ต่อเดือน และป้อนค่าในคอลัมน์ "การบริโภค" ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือค้นหาอัตราค่าไฟฟ้าสำหรับการชำระค่าไฟฟ้าในเดือนนี้ - อัตราภาษีระบุไว้ในใบเสร็จรับเงิน คูณปริมาณการใช้ (จำนวนกิโลวัตต์ที่ใช้) ด้วยอัตราภาษี (ราคาต่อกิโลวัตต์) และรับจำนวนเงินที่ในเดือนที่กำหนดคุณจะต้องจ่ายค่าไฟฟ้าหรือ "ค่าแสง" ตามที่ผู้คนพูด

บันทึก!
ระวังเมื่อเปิดประตูตู้กันการทุบทำลายซึ่งวางมิเตอร์และเข้าใกล้อุปกรณ์ - อาจมีแผงไฟฟ้าแรงสูงอยู่ข้างๆ!

บันทึก!
วันนี้มีโปรแกรมที่จะช่วยให้คุณคำนวณที่จำเป็นทั้งหมดได้อย่างรวดเร็วและถูกต้อง กระบวนการคำนวณต้นทุนของจานจะถูกบันทึกและร่างไว้ในรูปแบบของเอกสาร

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์
การคำนวณต้นทุนของอาหารจานใดจานหนึ่งโดยเฉพาะนั้นเป็นกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานคนมากและระมัดระวัง ตามปกติแล้วพวกเขาจะดำเนินการด้วยตนเอง การคำนวณทั้งหมดจัดทำโดยผู้เชี่ยวชาญด้านสินค้าโภคภัณฑ์ นักบัญชี หรือผู้เชี่ยวชาญอื่นๆ ขึ้นอยู่กับพนักงานของร้านอาหาร

บทความนี้เป็นตัวอย่างของการคำนวณการประมาณต้นทุนด้วยตนเองสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และยังอธิบายกลไกในการเตรียมการประมาณต้นทุน การดำเนินการผลิต และการขายผลิตภัณฑ์โดยอัตโนมัติตามระบบอาหารสาธารณะ 1C มีการโพสต์แบบฟอร์ม OP-1 ด้วย

งานคำนวณต้นทุนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นหนึ่งในงานที่สำคัญที่สุดในด้านการบัญชีการเงินและการจัดการขององค์กร ข้อมูลที่เชื่อถือได้เกี่ยวกับต้นทุนการผลิตจริง ต้นทุนมาตรฐานและต้นทุนจริงของทรัพยากรสินค้าคงคลังช่วยให้ฝ่ายบริหารของ บริษัท สามารถตัดสินใจด้านการจัดการที่เพียงพอในด้านการกำหนดราคาผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ดังนั้นจึงรับประกันการดำเนินงานที่ทำกำไรขององค์กร

นอกเหนือจากการปฏิบัติงานหลักในการกำหนดราคาแล้ว การคิดต้นทุนยังช่วยควบคุมการเคลื่อนไหวของรายการหลักของสินค้าคงคลังขององค์กรอีกด้วย

ปัญหาของการคำนวณต้นทุนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความเกี่ยวข้องโดยเฉพาะกับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ: เป็นต้น ดังที่ได้กล่าวไว้แล้วงานหลักไม่เพียง แต่การกำหนดราคาที่เหมาะสมในเชิงเศรษฐกิจเพื่อป้องกันการดำเนินการที่ไม่แสวงหาผลกำไรของสถานประกอบการเท่านั้น แต่ยังควบคุมการใช้สต็อกคลังสินค้าเพื่อป้องกันการใช้สินค้าและวัสดุในทางที่ผิด

พิจารณาขั้นตอนการรวบรวมการคำนวณด้วยตนเอง

การคำนวณราคาขายสำหรับอาหารสำเร็จรูปขององค์กรจัดเลี้ยงดำเนินการบนพื้นฐานของพิเศษ บัตรคำนวณจาก OP-1สำหรับผลิตภัณฑ์แต่ละประเภท การคำนวณขึ้นอยู่กับหนึ่งหรือหนึ่งร้อยจาน เพื่อกำหนดราคาขายได้แม่นยำที่สุด แนะนำให้คำนวณหนึ่งร้อยจาน

เมื่อเปลี่ยนชุดส่วนประกอบสำหรับอาหารจานสำเร็จรูปหรือราคาซื้อ ราคาขายใหม่ของจานจะถูกกำหนดในคอลัมน์อิสระที่อยู่ติดกันของการ์ดการคำนวณที่ระบุวันที่เปลี่ยนแปลง วันที่ของรายการสุดท้ายระบุไว้ในคอลัมน์ "วันที่รวบรวม" บัตรการคำนวณลงนามโดยผู้จัดการฝ่ายผลิตผู้รับผิดชอบในการเตรียมการคำนวณและหัวหน้าองค์กร

ราคาขายจะคำนวณสำหรับแต่ละจาน ก่อนทำการคำนวณ คุณต้องมีรายการอาหาร ส่วนประกอบและมาตรฐานของส่วนผสมตามรายการสูตรอาหารหรือแผนที่เทคโนโลยี และราคาซื้อผลิตภัณฑ์

การคำนวณดำเนินการตามลำดับต่อไปนี้:

1. มีการกำหนดรายการอาหารที่ทำการคำนวณ
2. จากการรวบรวมสูตรอาหารและแผนที่เทคโนโลยีได้มีการกำหนดมาตรฐานสำหรับการรวมส่วนผสมทั้งหมดลงในจานสำเร็จรูป
3. มีการกำหนดราคาซื้อวัตถุดิบและส่วนผสม
4. ต้นทุนของชุดจานวัตถุดิบคำนวณโดยการคูณจำนวนวัตถุดิบด้วยราคาขายและรวมรายการทั้งหมดในช่วงส่วนผสม
5. ต้นทุนวัตถุดิบของอาหารจานเดียวหาได้โดยการหารทั้งหมดด้วย 100
6. ราคาขายของอาหารจานสำเร็จรูปคำนวณโดยการเพิ่มต้นทุนวัตถุดิบตามจำนวนอัตรากำไรทางการค้า (เป็น%) ที่กำหนดโดยคำสั่งของหัวหน้าองค์กรจัดเลี้ยง

ราคาขายจาน = ต้นทุนรวมของชุดวัตถุดิบ + มาร์กอัป

การคำนวณราคาเครื่องเคียงและซอสก็ผลิตด้วยวิธีนี้เช่นกัน ในเวลาเดียวกันราคาของผลิตภัณฑ์ทำอาหารกึ่งสำเร็จรูปและสำเร็จรูปจะถูกนำมาพิจารณาในราคาซื้อ สินค้าที่ซื้อจะขายในราคาซื้อโดยคำนึงถึงมาร์กอัป

ลองดูการคำนวณโดยใช้ตัวอย่างการเตรียม "เค้กเบอร์ลิน" โดยองค์กร "Oschepit Servis" การคำนวณจะขึ้นอยู่กับ 50 หน่วยของผลิตภัณฑ์ ในการเตรียมจานตามแผนที่เทคโนโลยีที่คุณต้องการ: อบเชยบด - 20 กรัม; เนย - 0.1 กก. แป้งสาลี - 0.250 กก. ความเอร็ดอร่อย - 50 กรัม; น้ำตาล - 0.1 กก. และไข่ - 6 ชิ้น

บัตรการคำนวณกรอกตามลำดับต่อไปนี้: ป้อนรายการส่วนผสมอาหารของจานและหน่วยวัดที่เกี่ยวข้อง (กก., กรัม, ชิ้น) ลงในคอลัมน์ที่เหมาะสม (ผลิตภัณฑ์) ในคอลัมน์ราคาระบุราคาขายต่อหน่วยการวัดของผลิตภัณฑ์ ในคอลัมน์รวมและสุทธิจะมีการบันทึกปริมาณของผลิตภัณฑ์ต่อ 50 ผลิตภัณฑ์ ดังนั้น ในคอลัมน์จำนวน ระบบจะคำนวณต้นทุนของผลิตภัณฑ์แต่ละประเภทที่ต้องใช้ในการเตรียมอาหาร 50 จาน

ต้นทุนรวมของชุดวัตถุดิบเกิดจากการรวมและเท่ากับ 391.6 รูเบิล ถัดไป ต้นทุนวัตถุดิบของหนึ่งส่วนและราคาขายจะคำนวณโดยคำนึงถึงกำไรทางการค้า (1177%)

การ์ดคำนวณ OP-1 ตัวอย่างการคำนวณ "เค้กเบอร์ลิน"

ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการจัดระบบการคิดต้นทุนคือ การใช้ระบบบัญชีการเงินอัตโนมัติเชื่อมโยงวัสดุและกระแสการเงินทั้งหมดของสถาบันเข้าด้วยกัน

ตัวอย่างเช่น ระบบดังกล่าวรวมถึงระบบสำหรับการจัดระเบียบ ประการแรก การบัญชีของร้านกาแฟ ร้านอาหาร รวมถึงระบบที่อนุญาตให้ทำการบัญชีการจัดการของสถานประกอบการแห่งเดียวหรือเครือร้านอาหารโดยอัตโนมัติ

ต่อไปในบทความเราจะอธิบาย กลไกในการสร้างการคำนวณตามระบบการจัดเลี้ยงสาธารณะ 1C- ระบบนี้ได้รับการพัฒนาบนพื้นฐานของโซลูชันการบัญชี 1C โดยคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของธุรกิจร้านอาหาร - เป็นไปได้ที่จะดำเนินการตัดและรื้อถอนป้อนสูตรอาหารและคำนวณการคำนวณจานเตรียมอาหาร ฯลฯ

เอกสารหลักที่ใช้คำนวณจานคือเอกสาร สูตรอาหาร- ประเภทของเอกสารอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับลักษณะของการดำเนินการ: การเตรียม การตัด การถอดชิ้นส่วน

รายละเอียดเอกสารมาตรฐานจะถูกกรอก: ความรับผิดชอบ, องค์กร, ความคิดเห็น ศัพท์- จำเป็นต้องกรอกรายละเอียด หมายถึงหนังสืออ้างอิง Nomenclature ซึ่งมีข้อมูลเกี่ยวกับส่วนผสม

ปริมาณ- ขึ้นอยู่กับการดำเนินการที่กำหนดไว้ จำนวนการเสิร์ฟของอาหารที่เตรียมไว้ จำนวนอาหารที่แยกชิ้นส่วน จำนวนการเสิร์ฟของชุดอาหารกลางวัน

ส่วนที่เป็นตารางของเอกสารจะเต็มไปด้วยองค์ประกอบของส่วนผสมของอาหารจานสำเร็จรูปจากหนังสืออ้างอิงระบบการตั้งชื่อ ข้อมูลรวม % การสูญเสียระหว่างการประมวลผลแบบเย็นและร้อน และผลผลิตของส่วนผสมหลังการประมวลผลตามลำดับ คุณสามารถป้อนแอนะล็อกและเปลี่ยนส่วนผสมของจานได้

นอกจากนี้เอกสารนี้ยังช่วยให้คุณกรอกข้อมูลเกี่ยวกับเทคโนโลยีการเตรียมการและลักษณะทางเคมีและพลังงานได้

ระบบการจัดเลี้ยง 1C ช่วยให้คุณสามารถติดตามอาหารที่ซับซ้อนได้ แต่คุณสามารถสร้างสูตรอาหารที่มีการลงทุนหลายระดับได้

สำหรับอาหาร เนื้อหาเชิงปริมาณของส่วนผสมอาจแตกต่างกันในระหว่างการเตรียม มีรายงานการพัฒนาเอกสารซึ่งมีการระบุตัวบ่งชี้เชิงปริมาณของส่วนผสมหลายครั้งและคำนวณค่าเฉลี่ยตามรูปแบบเอกสารสูตรอาหารที่ถูกสร้างขึ้น .

ตามสูตร บัตรคิดต้นทุนมาตรฐาน OP-1 จะถูกสร้างขึ้นโดยอัตโนมัติ

หลังจากกรอกส่วนที่เป็นตารางของระบบการตั้งชื่อของจานสำเร็จรูปตามสูตรแล้วส่วนผสมของอาหารจานนี้จะถูกกรอกโดยระบุบรรทัดฐานและตัวชี้วัดเชิงปริมาณที่แท้จริงของการบริโภค

หลังจากกดปุ่มบันทึก ระบบจะบันทึกรายการบัญชีมาตรฐานสำหรับการนำส่วนผสมออกจากคลังสินค้าไปยังการผลิตและการรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในราคาต้นทุน

ในการดำเนินการวิเคราะห์ต้นทุนและควบคุมการใช้ส่วนผสมระหว่างกระบวนการทำอาหาร จะใช้รายงานของระบบจำนวนหนึ่ง

การคำนวณสำหรับงวดรายงานนี้มีไว้สำหรับการคำนวณต้นทุนของผลิตภัณฑ์ในแง่ของต้นทุนของส่วนผสมที่ตัดออกสำหรับการผลิตในรูปแบบรวม โอพี-1การ์ดคำนวณ การ์ดการคำนวณจะถูกสร้างขึ้นสำหรับอาหารทั้งหมดที่จัดเตรียมในช่วงเวลาที่เลือก ยิ่งไปกว่านั้น หากมีการเตรียมอาหารจานเดียวมากกว่าหนึ่งครั้งในช่วงเวลาที่เลือก คุณสามารถสร้างการ์ดการคำนวณทั้งหมดสำหรับจานนั้นได้ ไม่ว่าจะโดยการเฉลี่ยต้นทุนและองค์ประกอบของจาน หรือโดยสร้างตามองค์ประกอบมาตรฐานที่ คือ “สูตรอาหาร” นอกจากนี้ คุณสามารถสร้างรายงาน โดยขยายแต่ละส่วนการประมวลผลลงไปที่ส่วนผสม หรือพิจารณาเฉพาะขั้นตอนการประมวลผลของระดับแรกเท่านั้น

ควบคุมการคำนวณปริมาณการใช้ผลิตภัณฑ์รายงานนี้ออกแบบมาเพื่อวิเคราะห์การบริโภคผลิตภัณฑ์ในช่วงระยะเวลาหนึ่งในรูปแบบรวม อพ-17ควบคุมการคำนวณสินค้า ช่วยให้คุณได้รับข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณการใช้ผลิตภัณฑ์ในช่วงเวลาที่เลือก แบบฟอร์มนี้ให้โอกาสในการสร้างรายงานทั้งเกี่ยวกับองค์ประกอบด้านกฎระเบียบ ซึ่งก็คือ "สูตรผสม" และความเคลื่อนไหวที่แท้จริงของทะเบียน "การผลิต" นอกจากนี้ คุณสามารถสร้างรายงาน โดยขยายแต่ละส่วนการประมวลผลลงไปที่ส่วนผสม หรือพิจารณาเฉพาะขั้นตอนการประมวลผลของระดับแรกเท่านั้น

การบริโภคผลิตภัณฑ์รายงานนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อวิเคราะห์การบริโภคส่วนผสมในการผลิตอาหารในช่วงระยะเวลาหนึ่ง ข้อมูลเกี่ยวกับการบริโภคส่วนผสมจะแสดงในปริมาณมาตรฐานและตามจริงต่อปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ผลิต

การวิเคราะห์การปล่อยผลิตภัณฑ์รายงานนี้ออกแบบมาเพื่อวิเคราะห์ผลผลิตของผลิตภัณฑ์ในช่วงเวลาที่เลือก สามารถสร้างรายงานได้ทั้งเพื่อวิเคราะห์ผลผลิตของผลิตภัณฑ์และวิเคราะห์ผลผลิตผลิตภัณฑ์ตามส่วนผสมที่ใช้ในการผลิต

ยอดคงเหลือและการหมุนเวียนของ TMZรายงานมีวัตถุประสงค์เพื่อรับงบดุลสินค้าคงคลังและการหมุนเวียน ใบแจ้งยอดจะแสดงในรูปแบบของตารางโดยมีคอลัมน์ "ยอดคงเหลือเริ่มต้น", "ใบเสร็จรับเงิน", "ค่าใช้จ่าย", "ยอดคงเหลือสุดท้าย" และคอลัมน์รายละเอียด

และคนอื่น ๆ.

พาชมระบบบริหารจัดการร้านอาหาร ร้านกาแฟ บาร์

ความนิยมของร้านจัดเลี้ยงจะไม่มีวันจางหายไปเพราะความเกียจคร้านของมนุษย์และความรักในอาหารนั้นคงอยู่ชั่วนิรันดร์ แน่นอนว่าไม่ใช่ทุกคนที่อยากกินสลัด Stolicny ไก่เคียฟและเค้กปรากเป็นของหวานก็สามารถรีบไปที่ร้านเพื่อซื้อทุกสิ่งที่ต้องการและขังตัวเองอยู่ในครัวโดยปรุงอาหารเป็นเวลาหลายชั่วโมง ความเป็นจริงอันโหดร้ายของการทำงาน การจราจรติดขัด และความเหนื่อยล้าเป็นตัวกำหนดกฎเกณฑ์ของมันเอง แต่คุณก็ยังอยากกินอาหารอร่อยๆ ผู้ประกอบการที่สามารถสร้างธุรกิจที่จริงจังจากครัวที่ประสบความสำเร็จได้ประสบความสำเร็จในการสร้างรายได้จากจุดอ่อนของมนุษย์เหล่านี้มาหลายปีแล้ว จะคำนวณค่าอาหารในโรงอาหารอย่างถูกต้องได้อย่างไรเพื่อไม่ให้ขาดทุนหรือในทางกลับกันไม่ให้ผู้มีโอกาสเป็นลูกค้ากลัวด้วยราคาที่สูงเกินไป ในเวลาเดียวกัน มือทองคำไม่เพียงพอสำหรับความสำเร็จ เนื่องจากตลาดและการแข่งขันกำหนดกฎของตัวเอง ดูเหมือนว่า - โรงอาหารและโรงอาหารคุณสามารถหารายได้อะไรได้บ้าง? อย่างไรก็ตาม ความผูกพันของผู้คนต่ออาหารคลาสสิกเมื่อพวกเขายังคงปรุงอาหารตาม "หนังสืออาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ" นั้นคุ้มค่ามาก

บนนิ้วมือ

เพื่อบอกความจริง ในขณะนี้ ต้นทุนผลผลิตถูกประเมินสูงเกินไป เนื่องจากมีเหตุผลมากกว่าที่จะสร้างราคาสุดท้ายของรายการเมนูตามรสนิยม ความต้องการ และคำขอของตลาดโดยเฉลี่ย สำหรับการติดตามต้นทุนภายในและการปรับระดับค่าใช้จ่าย ,ยังคงแนะนำการคิดราคาอาหาร

ตัวอย่างเช่น ลองใช้หนึ่งในขนมสไตล์ฝรั่งเศสยอดนิยมในปัจจุบัน: บริษัทใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงพร้อมป้ายราคาที่สอดคล้องกัน ใช้อุปกรณ์พิเศษในการเตรียมผลิตภัณฑ์ซึ่งมีราคาค่อนข้างแพง (เช่น อุปกรณ์อัตโนมัติเต็มรูปแบบแบบเดียวกัน สำหรับการแบ่งเบาช็อคโกแลต - คุณไม่สามารถประหยัดเงินได้เพราะมันเต็มไปด้วยความล้มเหลวและความเสียหายต่อทรัพยากรราคาแพง) เช่าห้องในพื้นที่ที่ต้องการ ฯลฯ เป็นต้น การคิดต้นทุนอาหารอยู่ในภาพรวม แต่ไม่สามารถลดต้นทุนได้ เนื่องจากคุณภาพ ชื่อ และผลที่ตามมาคืออุปสงค์จะลดลง ดังนั้นพวกเขาจึงต้องรักษาระดับไว้ พวกเขายังไม่สามารถกำหนดมาร์กอัปที่สูงสม่ำเสมอให้กับสิ่งของเหล่านั้นที่เป็นถนนได้ และค่าใช้จ่าย 300% ที่ประชากรลือกันก็ถูกปัดทิ้งไป แล้วคุณควรทำอย่างไร? มาดูเมนูที่ร้านขายขนมนำเสนอ:

• ขนมอบยีสต์
• เค้กและขนมอบ
• ลูกอมมาร์ชเมลโล่

ตำแหน่งที่หนึ่งและสามในแง่ของต้นทุนหากไม่ถูกก็ใกล้เคียงกันในขณะที่เป็นไปไม่ได้ที่จะ "ทำให้เสียหาย" แม้แต่ครึ่งหนึ่งของเค้กเนื่องจากทรัพยากรมีราคาแพง ดังนั้นตำแหน่งที่สองจึงขายถูกกว่ามาก และความแตกต่างประกอบด้วยซาลาเปาและขนมหวาน คุณธรรม: การคำนวณต้นทุนของอาหารไม่ได้ขึ้นอยู่กับราคาซื้อส่วนประกอบเสมอไป

แน่นอนว่าร้านขายขนมแตกต่างจากโรงอาหาร แต่หลักการในการทำงานกับผลิตภัณฑ์อาหารขั้นสุดท้ายก็คล้ายกัน

จะเริ่มต้นที่ไหน?

ผู้ที่ขี้เกียจเป็นพิเศษสามารถใช้เทมเพลตออนไลน์สำเร็จรูปที่สามารถพบได้ทุกที่บนอินเทอร์เน็ต แต่เทมเพลตนั้นกว้างเกินไปและค่อนข้างยากในการคำนวณ มันจะถูกต้องมากกว่าที่จะแสดงราคาด้วยตัวคุณเองเพียงครั้งเดียวและยึดตามราคาเหล่านั้นในอนาคต โดยปรับตามความต้องการ เพื่อที่จะแสดงการคำนวณอาหารที่ถูกต้องในห้องอาหารคุณต้องมี:

• เมนูที่เสร็จสมบูรณ์ซึ่งจะระบุรายการอาหารที่จัดเตรียมโดยร้านอาหาร
• แผนที่เทคโนโลยีสำหรับแต่ละรายการเมนู
• ราคาซื้อผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการจัดทำรายการเมนู

เมนู

คำแนะนำเล็กน้อย: เมื่อเลือกอาหารสำหรับห้องรับประทานอาหารอย่าหักโหมจนเกินไป คำจำกัดความของร้านอาหารแห่งนี้หมายถึงอาหารที่เรียบง่ายและไม่ซับซ้อนซึ่งสามารถหวนคิดถึงช่วงเวลาของสหภาพได้ กล่าวอีกนัยหนึ่งไม่มีซูชิ และรายการที่ซับซ้อนมากมายจะทำให้การคำนวณอาหารหากไม่เป็นปัญหาอีกต่อไปก็น่าเบื่อมากขึ้นอย่างแน่นอน รายชื่อที่มีเนื้อหาหนาพอๆ กับสารานุกรมนั้นยากต่อการรักษาทั้งในด้านอาชีพและทางการเงิน เนื่องจากเป็นการยากที่จะหาพ่อครัวทั่วไปสำหรับโรงอาหาร และการรักษาองค์ประกอบที่จำเป็นของผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่องนั้นมีราคาแพง

แผนที่เทคโนโลยี

คำนี้หมายถึงเอกสารที่มีข้อมูลเกี่ยวกับคุณสมบัติทั้งหมดของอาหาร ประกอบด้วยข้อมูลต่อไปนี้ (ไม่จำเป็นต้องทั้งหมด บางข้อมูลเป็นแบบเลือกสรร):

• ระยะเวลาและลักษณะเฉพาะในการเก็บรักษาจาน ตามอัตภาพ: ไอศกรีมที่อุณหภูมิ -18...-24 o C จะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 3 เดือน ในขณะที่ขนมปังที่อุณหภูมิ +20...+25 o C จะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 72 ชั่วโมง;
• คุณค่าทางโภชนาการของอาหารจานเดียว: จำนวนแคลอรี่ ในบางกรณี - อัตราส่วนโปรตีน/ไขมัน/คาร์โบไฮเดรต
• ข้อกำหนดสำหรับการขายและการเสิร์ฟอาหารจานสำเร็จรูป
• สูตรอาหารซึ่งรวมถึงองค์ประกอบและอัลกอริธึมการทำอาหาร
• แหล่งที่มาของสูตร
• คำอธิบายลักษณะหลักการตกแต่งจาน
• น้ำหนักของส่วนที่เสร็จแล้ว

คุณไม่สามารถละเลยแผนที่เทคโนโลยีได้เนื่องจากหลักการทำงาน "แบบสุ่ม" และ "ด้วยตา" จะทำให้คุณพอใจเท่านั้นจนกว่าจะถูกปรับครั้งแรกจากหน่วยงานกำกับดูแล

คุณสามารถรับเอกสารนี้ได้สองวิธี - ซื้อเอกสารสำเร็จรูปซึ่งจะสั่งให้คุณหรือถอนออกเอง อันแรกมีราคาแพงมาก แต่อันที่สองนั้นไม่ซับซ้อน ดังที่เราจะพิสูจน์ด้านล่าง

ตัวอย่าง

ชื่อเมนู: ไก่เคียฟ.

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 47

เมนูเด็ด:ปิ้งย่าง.

ปริมาณผลผลิตที่คาดหวังของอาหารจานสำเร็จรูป (ขนาดเสิร์ฟ): 310 กรัม

รูปแบบผลิตภัณฑ์ต่อจานสำเร็จรูป 100 กรัม:

• เนื้อไก่ปอกเปลือก - 29.82 กรัม
• เนย - 14 กรัม;
• ไข่ไก่ - 3.27 กรัม
• ขนมปังทำจากแป้งพรีเมี่ยม - 8.88 กรัม น้ำหนักที่คาดหวังของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ทางออกคือ 50.35 กรัม
• สำหรับการทอด - 5.21 กรัม;
• กับข้าว ถั่ว (แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 741) หรือมันฝรั่ง (แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 42) - 52.08 กรัม

จาน องค์ประกอบทางเคมี และปริมาณแคลอรี่ สูตรอาหาร

เนื้อไก่ที่ตีแล้วยัดไส้ด้วยเนย จุ่มไข่ ขนมปังขาวบด 2 ชั้น แล้วทอดในน้ำร้อนประมาณ 6-7 นาทีจนเป็นเปลือกสีน้ำตาลทองที่เข้มข้น วางบนถาดอบแล้วนำไปอบที่อุณหภูมิ 200-220 o C ในเตาอบ สามารถเลือกเสิร์ฟผลิตภัณฑ์บนขนมปังอุ่นได้ กับข้าวเริ่มต้นคือถั่วหรือผัก

ราคาซื้อสินค้า

สิ่งของที่ไม่สามารถคำนวณอาหารในห้องอาหารได้ ตามหลักการแล้ว ควรเพิ่มต้นทุนการขนส่งหากซัพพลายเออร์ไม่ได้นำเข้าวัตถุดิบ แต่มาจากคุณเอง ผ่านการไกล่เกลี่ยของบริษัทขนส่งหรือด้วยตัวคุณเอง คำนึงถึงเงินทุนที่ใช้ไปกับการขนถ่ายสินค้าด้วย หากชำระค่าบริการเหล่านี้แยกต่างหาก

หลักการนับ

การมีข้อมูลที่อธิบายไว้ข้างต้นอยู่ในมือแล้ว เรื่องดังกล่าวยังคงมีขนาดเล็ก

มีความจำเป็นต้องระบุชื่อของอาหารโดยวางผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นในปริมาณที่ต้องการตามแผนที่เทคโนโลยีระบุราคาซื้อที่ได้รับและสรุป เพียงเท่านี้คุณก็ได้รับค่าอาหารแล้ว

เรามาฝึกกันต่อ

การคำนวณจาน (ตัวอย่างเช่นไก่เคียฟตัวเดียวกันเราใช้ราคาเฉลี่ยสำหรับเมืองหลวง):

• เนื้อไก่ปอกเปลือก - 29.82 กรัมโดยที่ 1,000 กรัมมีราคา 180 รูเบิล
• ผลิตตาม GOST) - 14 กรัม โดยที่ 1,000 กรัมมีราคา 240 รูเบิล
• ไข่ไก่ - 3.27 กรัมโดยที่ 1,000 กรัมราคา 120 รูเบิล
• ขนมปังที่ทำจากแป้งพรีเมี่ยม - 8.88 กรัมโดยที่ 1,000 กรัมมีราคา 60 รูเบิล
• สำหรับการทอด - 5.21 กรัมโดยที่ 1,000 กรัมมีราคา 80 รูเบิล
• กับข้าวถั่ว (แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 741) หรือมันฝรั่ง (แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 42) - 52.08 กรัม โดยที่ 1,000 กรัมมีราคาประมาณ 50 รูเบิล

เป็นผลให้เราได้รับ:

• เนื้อไก่ลอกหนังและมีกระดูก - 5.37 รูเบิล
• เนย (ของจริงทำตาม GOST) - 3.36 รูเบิล
• ไข่ไก่ - 0.4 รูเบิล;
• ขนมปังที่ทำจากแป้งพรีเมี่ยม - 0.54 รูเบิล
• ไขมันปรุงอาหารสำหรับทอด - 0.42 รูเบิล;
• กับข้าวถั่ว (แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 741) หรือมันฝรั่ง (แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 42) - 3.12 รูเบิล

ดังนั้นเราจึงได้การคำนวณจานในโรงอาหาร "Cutlet Kyiv": ราคาการให้บริการ 100 กรัมคือ 13 รูเบิล 20 โกเปค

หลักการเดียวกันนี้ใช้ในการคำนวณรายการอาหารทั้งหมดที่อยู่ในเมนู รวมถึงเครื่องเคียง ของหวาน และเครื่องดื่ม

แน่นอนว่าราคาไม่คงที่ และอย่างน้อยก็ไม่มีเหตุผลที่จะเขียนต้นทุนใหม่ด้วยตนเองเป็นครั้งคราว เพื่อให้คุณสามารถสร้างเทมเพลตจานในโปรแกรมใดก็ได้ที่ให้คุณนับได้ เช่น Microsoft Excel เพียงป้อนส่วนประกอบ เขียนสูตรการคำนวณ และปรับราคาซื้อเมื่อมีการเปลี่ยนแปลง

หากคุณวางแผนที่จะใช้การบัญชีอัตโนมัติทุกอย่างจะเป็นเพียงขั้นพื้นฐาน - โปรแกรมการซื้อขายเกือบทั้งหมดที่ "ปรับแต่ง" สำหรับระบบจัดเลี้ยงสาธารณะมีตัวเลือก "การคำนวณจาน" ยิ่งไปกว่านั้น ยังเผยให้เห็นไม่เพียงแต่ในความเป็นไปได้ในการโพสต์ราคาซื้อส่วนผสมปัจจุบันในบรรทัดที่เกี่ยวข้องเท่านั้น แต่ยังดำเนินการเคลื่อนไหวและตัดจำหน่ายแบบเรียลไทม์อีกด้วย ด้วยเหตุนี้ คุณจึงสามารถติดตามทีละขั้นตอนโดยเปรียบเทียบว่า “น้ำมัน 2 กิโลกรัมหายไป”

การใช้งานจริง

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้การคำนวณต้นทุนในขณะนี้ส่งผลทางอ้อมต่อราคาขายเท่านั้นเนื่องจากราคาหลังถูกสร้างขึ้นภายใต้อิทธิพลของลักษณะหลายประการรวมถึงค่าเฉลี่ยของตลาดทรัพยากรที่ใช้กับรายการเมนูอื่น ๆ รวมถึงความต้องการซ้ำ ๆ ดังกล่าว เพื่อให้มั่นใจว่าโรงอาหารทำงานได้เต็มรูปแบบ ส่วนหลังระบุระดับราคาที่ต้องรักษาไว้เพื่อผลกำไรขององค์กรโดยทั่วไป

โดยทั่วไปแล้วโรงอาหารเป็นองค์กรที่ทำกำไรได้ค่อนข้างมากเนื่องจากรายการอาหารมาตรฐานซึ่งมักจะได้รับเกียรติสำหรับสถานประกอบการประเภทนี้มีความโดดเด่นด้วยราคาซื้อที่ต่ำตรงไปตรงมาโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ในทางกลับกัน การเตรียมน้ำสลัดวิเนเกรตต์หรือผักดองแบบเดียวกันต้องใช้เงินขั้นต่ำ และความรักของผู้คนที่มีต่อพวกเขานั้นใกล้เคียงกับแนวคิดเรื่อง "นิรันดร์" การคำนวณอาหารสามารถแสดงให้ฝ่ายบัญชีขององค์กรเห็นว่ารายการบางประเภทมีผลกำไรเพียงใดไม่ว่าจะจำเป็นต้องแนะนำสิ่งใหม่ ๆ หรือในทางกลับกันลบจานที่ไม่ต้องจ่ายเอง

บทความนี้เป็นตัวอย่างของการคำนวณการประมาณต้นทุนด้วยตนเองสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และยังอธิบายกลไกในการเตรียมการประมาณต้นทุน การดำเนินการผลิต และการขายผลิตภัณฑ์โดยอัตโนมัติตามระบบอาหารสาธารณะ 1C มีการโพสต์แบบฟอร์ม OP-1 ด้วย

งานคำนวณต้นทุนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นหนึ่งในงานที่สำคัญที่สุดในด้านการบัญชีการเงินและการจัดการขององค์กร ข้อมูลที่เชื่อถือได้เกี่ยวกับต้นทุนการผลิตจริง ต้นทุนมาตรฐานและต้นทุนจริงของทรัพยากรสินค้าคงคลังช่วยให้ฝ่ายบริหารของ บริษัท สามารถตัดสินใจด้านการจัดการที่เพียงพอในด้านการกำหนดราคาผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ดังนั้นจึงรับประกันการดำเนินงานที่ทำกำไรขององค์กร

นอกเหนือจากการปฏิบัติงานหลักในการกำหนดราคาแล้ว การคิดต้นทุนยังช่วยควบคุมการเคลื่อนไหวของรายการหลักของสินค้าคงคลังขององค์กรอีกด้วย

ปัญหาของการคำนวณต้นทุนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความเกี่ยวข้องโดยเฉพาะกับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ: เป็นต้น ดังที่ได้กล่าวไว้แล้วงานหลักไม่เพียง แต่การกำหนดราคาที่เหมาะสมในเชิงเศรษฐกิจเพื่อป้องกันการดำเนินการที่ไม่แสวงหาผลกำไรของสถานประกอบการเท่านั้น แต่ยังควบคุมการใช้สต็อกคลังสินค้าเพื่อป้องกันการใช้สินค้าและวัสดุในทางที่ผิด

พิจารณาขั้นตอนการรวบรวมการคำนวณด้วยตนเอง

การคำนวณราคาขายสำหรับอาหารสำเร็จรูปขององค์กรจัดเลี้ยงจะดำเนินการบนพื้นฐานของราคาเฉพาะสำหรับผลิตภัณฑ์แต่ละประเภท การคำนวณขึ้นอยู่กับหนึ่งหรือหนึ่งร้อยจาน เพื่อกำหนดราคาขายได้แม่นยำที่สุด แนะนำให้คำนวณหนึ่งร้อยจาน

เมื่อเปลี่ยนชุดส่วนประกอบสำหรับอาหารจานสำเร็จรูปหรือราคาซื้อ ราคาขายใหม่ของจานจะถูกกำหนดในคอลัมน์อิสระที่อยู่ติดกันของการ์ดการคำนวณที่ระบุวันที่เปลี่ยนแปลง วันที่ของรายการสุดท้ายระบุไว้ในคอลัมน์ "วันที่รวบรวม" บัตรการคำนวณลงนามโดยผู้จัดการฝ่ายผลิตผู้รับผิดชอบในการเตรียมการคำนวณและหัวหน้าองค์กร

ราคาขายจะคำนวณสำหรับแต่ละจาน ก่อนทำการคำนวณ คุณต้องมีรายการอาหาร ส่วนประกอบและมาตรฐานของส่วนผสมตามรายการสูตรอาหารหรือแผนที่เทคโนโลยี และราคาซื้อผลิตภัณฑ์

การคำนวณดำเนินการตามลำดับต่อไปนี้:

1. มีการกำหนดรายการอาหารที่ทำการคำนวณ
2. จากการรวบรวมสูตรอาหารและแผนที่เทคโนโลยีได้มีการกำหนดมาตรฐานสำหรับการรวมส่วนผสมทั้งหมดลงในจานสำเร็จรูป
3. มีการกำหนดราคาซื้อวัตถุดิบและส่วนผสม
4. ต้นทุนของชุดจานวัตถุดิบคำนวณโดยการคูณจำนวนวัตถุดิบด้วยราคาขายและรวมรายการทั้งหมดในช่วงส่วนผสม
5. ต้นทุนวัตถุดิบของอาหารจานเดียวหาได้โดยการหารทั้งหมดด้วย 100
6. ราคาขายของอาหารจานสำเร็จรูปคำนวณโดยการเพิ่มต้นทุนวัตถุดิบตามจำนวนอัตรากำไรทางการค้า (เป็น%) ที่กำหนดโดยคำสั่งของหัวหน้าองค์กรจัดเลี้ยง

ราคาขายจาน = ต้นทุนรวมของชุดวัตถุดิบ + มาร์กอัป

การคำนวณราคาเครื่องเคียงและซอสก็ผลิตด้วยวิธีนี้เช่นกัน ในเวลาเดียวกันราคาของผลิตภัณฑ์ทำอาหารกึ่งสำเร็จรูปและสำเร็จรูปจะถูกนำมาพิจารณาในราคาซื้อ สินค้าที่ซื้อจะขายในราคาซื้อโดยคำนึงถึงมาร์กอัป

ลองดูการคำนวณโดยใช้ตัวอย่างการเตรียม "เค้กเบอร์ลิน" โดยองค์กร "Oschepit Servis" การคำนวณจะขึ้นอยู่กับ 50 หน่วยของผลิตภัณฑ์ ในการเตรียมจานตามแผนที่เทคโนโลยีที่คุณต้องการ: อบเชยบด - 20 กรัม; เนย - 0.1 กก. แป้งสาลี - 0.250 กก. ความเอร็ดอร่อย - 50 กรัม; น้ำตาล - 0.1 กก. และไข่ - 6 ชิ้น

บัตรการคำนวณกรอกตามลำดับต่อไปนี้: ป้อนรายการส่วนผสมอาหารของจานและหน่วยวัดที่เกี่ยวข้อง (กก., กรัม, ชิ้น) ลงในคอลัมน์ที่เหมาะสม (ผลิตภัณฑ์) ในคอลัมน์ราคาระบุราคาขายต่อหน่วยการวัดของผลิตภัณฑ์ ในคอลัมน์รวมและสุทธิจะมีการบันทึกปริมาณของผลิตภัณฑ์ต่อ 50 ผลิตภัณฑ์ ดังนั้น ในคอลัมน์จำนวน ระบบจะคำนวณต้นทุนของผลิตภัณฑ์แต่ละประเภทที่ต้องใช้ในการเตรียมอาหาร 50 จาน

ต้นทุนรวมของชุดวัตถุดิบเกิดจากการรวมและเท่ากับ 391.6 รูเบิล ถัดไป ต้นทุนวัตถุดิบของหนึ่งส่วนและราคาขายจะคำนวณโดยคำนึงถึงกำไรทางการค้า (1177%)

การ์ดคำนวณ OP-1 ตัวอย่างการคำนวณ "เค้กเบอร์ลิน"

ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการจัดระบบการคิดต้นทุนคือ การใช้ระบบบัญชีการเงินอัตโนมัติเชื่อมโยงวัสดุและกระแสการเงินทั้งหมดของสถาบันเข้าด้วยกัน

ตัวอย่างเช่น ระบบดังกล่าวรวมถึงระบบสำหรับการจัดระเบียบ ประการแรก การบัญชีของร้านกาแฟ ร้านอาหาร รวมถึงระบบที่อนุญาตให้ทำการบัญชีการจัดการของสถานประกอบการแห่งเดียวหรือเครือร้านอาหารโดยอัตโนมัติ

ต่อไปในบทความเราจะอธิบาย กลไกในการสร้างการคำนวณตามระบบการจัดเลี้ยงสาธารณะ 1C- ระบบนี้ได้รับการพัฒนาบนพื้นฐานของโซลูชันการบัญชี 1C โดยคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของธุรกิจร้านอาหาร - เป็นไปได้ที่จะดำเนินการตัดและรื้อถอนป้อนสูตรอาหารและคำนวณการคำนวณจานเตรียมอาหาร ฯลฯ

เอกสารหลักที่ใช้คำนวณจานคือเอกสาร สูตรอาหาร- ประเภทของเอกสารอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับลักษณะของการดำเนินการ: การเตรียม การตัด การถอดชิ้นส่วน

รายละเอียดเอกสารมาตรฐานจะถูกกรอก: ความรับผิดชอบ, องค์กร, ความคิดเห็น ศัพท์- จำเป็นต้องกรอกรายละเอียด หมายถึงหนังสืออ้างอิง Nomenclature ซึ่งมีข้อมูลเกี่ยวกับส่วนผสม

ปริมาณ- ขึ้นอยู่กับการดำเนินการที่กำหนดไว้ จำนวนการเสิร์ฟของอาหารที่เตรียมไว้ จำนวนอาหารที่แยกชิ้นส่วน จำนวนการเสิร์ฟของชุดอาหารกลางวัน

ส่วนที่เป็นตารางของเอกสารจะเต็มไปด้วยองค์ประกอบของส่วนผสมของอาหารจานสำเร็จรูปจากหนังสืออ้างอิงระบบการตั้งชื่อ ข้อมูลรวม % การสูญเสียระหว่างการประมวลผลแบบเย็นและร้อน และผลผลิตของส่วนผสมหลังการประมวลผลตามลำดับ คุณสามารถป้อนแอนะล็อกและเปลี่ยนส่วนผสมของจานได้

นอกจากนี้เอกสารนี้ยังช่วยให้คุณกรอกข้อมูลเกี่ยวกับเทคโนโลยีการเตรียมการและลักษณะทางเคมีและพลังงานได้

ระบบการจัดเลี้ยง 1C ช่วยให้คุณสามารถติดตามอาหารที่ซับซ้อนได้ แต่คุณสามารถสร้างสูตรอาหารที่มีการลงทุนหลายระดับได้

สำหรับอาหาร เนื้อหาเชิงปริมาณของส่วนผสมอาจแตกต่างกันในระหว่างการเตรียม มีรายงานการพัฒนาเอกสารซึ่งมีการระบุตัวบ่งชี้เชิงปริมาณของส่วนผสมหลายครั้งและคำนวณค่าเฉลี่ยตามรูปแบบเอกสารสูตรอาหารที่ถูกสร้างขึ้น .

ตามสูตร บัตรคิดต้นทุนมาตรฐาน OP-1 จะถูกสร้างขึ้นโดยอัตโนมัติ

หลังจากกรอกส่วนที่เป็นตารางของระบบการตั้งชื่อของจานสำเร็จรูปตามสูตรแล้วส่วนผสมของอาหารจานนี้จะถูกกรอกโดยระบุบรรทัดฐานและตัวชี้วัดเชิงปริมาณที่แท้จริงของการบริโภค

หลังจากกดปุ่มบันทึก ระบบจะบันทึกรายการบัญชีมาตรฐานสำหรับการนำส่วนผสมออกจากคลังสินค้าไปยังการผลิตและการรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในราคาต้นทุน

ในการดำเนินการวิเคราะห์ต้นทุนและควบคุมการใช้ส่วนผสมระหว่างกระบวนการทำอาหาร จะใช้รายงานของระบบจำนวนหนึ่ง

การคำนวณสำหรับงวดรายงานนี้มีไว้สำหรับการคำนวณต้นทุนของผลิตภัณฑ์ในแง่ของต้นทุนของส่วนผสมที่ตัดออกสำหรับการผลิตในรูปแบบรวม โอพี-1การ์ดคำนวณ การ์ดการคำนวณจะถูกสร้างขึ้นสำหรับอาหารทั้งหมดที่จัดเตรียมในช่วงเวลาที่เลือก ยิ่งไปกว่านั้น หากมีการเตรียมอาหารจานเดียวมากกว่าหนึ่งครั้งในช่วงเวลาที่เลือก คุณสามารถสร้างการ์ดการคำนวณทั้งหมดสำหรับจานนั้นได้ ไม่ว่าจะโดยการเฉลี่ยต้นทุนและองค์ประกอบของจาน หรือโดยการสร้างตามองค์ประกอบมาตรฐาน กล่าวคือ “สูตรอาหาร” นอกจากนี้ คุณสามารถสร้างรายงานได้โดยขยายการแจกจ่ายซ้ำแต่ละครั้งลงไปที่ส่วนผสมหรือพิจารณาเฉพาะการแจกจ่ายซ้ำในระดับแรกเท่านั้น

ควบคุมการคำนวณปริมาณการใช้ผลิตภัณฑ์รายงานนี้ออกแบบมาเพื่อวิเคราะห์การบริโภคผลิตภัณฑ์ในช่วงระยะเวลาหนึ่งในรูปแบบรวม อพ-17ควบคุมการคำนวณสินค้า ช่วยให้คุณได้รับข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณการใช้ผลิตภัณฑ์ในช่วงเวลาที่เลือก แบบฟอร์มนี้ให้โอกาสในการสร้างรายงานทั้งเกี่ยวกับองค์ประกอบด้านกฎระเบียบ ซึ่งก็คือ "สูตรผสม" และความเคลื่อนไหวที่แท้จริงของทะเบียน "การผลิต" นอกจากนี้ คุณสามารถสร้างรายงาน โดยขยายแต่ละส่วนการประมวลผลลงไปที่ส่วนผสม หรือพิจารณาเฉพาะขั้นตอนการประมวลผลของระดับแรกเท่านั้น

การบริโภคผลิตภัณฑ์รายงานนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อวิเคราะห์การบริโภคส่วนผสมในการผลิตอาหารในช่วงระยะเวลาหนึ่ง ข้อมูลเกี่ยวกับการบริโภคส่วนผสมจะแสดงในปริมาณมาตรฐานและตามจริงต่อปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ผลิต

การวิเคราะห์การปล่อยผลิตภัณฑ์รายงานนี้ออกแบบมาเพื่อวิเคราะห์ผลผลิตของผลิตภัณฑ์ในช่วงเวลาที่เลือก สามารถสร้างรายงานได้ทั้งเพื่อวิเคราะห์ผลผลิตของผลิตภัณฑ์และวิเคราะห์ผลผลิตผลิตภัณฑ์ตามส่วนผสมที่ใช้ในการผลิต

ยอดคงเหลือและการหมุนเวียนของ TMZรายงานมีวัตถุประสงค์เพื่อรับงบดุลสินค้าคงคลังและการหมุนเวียน ใบแจ้งยอดจะแสดงในรูปแบบของตารางโดยมีคอลัมน์ "ยอดคงเหลือเริ่มต้น", "ใบเสร็จรับเงิน", "ค่าใช้จ่าย", "ยอดคงเหลือสุดท้าย" และคอลัมน์รายละเอียด