เท่าไหร่ในการทอดเนื้อในกระทะ: เวลาทำอาหารจากเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ สุดยอดเคล็ดลับในการทอดลูกชิ้นอย่างถูกวิธี

เรียนผู้อ่านบล็อก Mistress of the Manor วันนี้ฉันจะแบ่งปันเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับวิธีทอดเนื้อทอดในกระทะ เรามักจะทอดเนื้อทอด แต่น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทุกคนที่ทำสำเร็จ บางครั้งพวกเขาก็แข็งแกร่ง และเกิดกระจุยหรือติดกระทะแน่น

ดังนั้นฉันคิดว่าความลับในบทความนี้จะไม่รบกวนพนักงานต้อนรับคนใด

วิธีการทอดเนื้อที่ถูกต้อง

• เคล็ดลับที่ 1: ใช้ขนมปังขาวเก่าสำหรับทอด หากคุณใช้ขนมปังสด เนื้อทอดของคุณจะเหนียวอยู่ข้างใน โปรดจำไว้ว่าการใส่ขนมปังจะทำให้ชิ้นเนื้อสวยงามและเพิ่มปริมาณ เพราะมันจะดูดซับน้ำที่ปล่อยออกมาจากเนื้อ อย่าใส่ขนมปังมากเกินไปในเนื้อสับนอกจากน้ำผลไม้แล้วยังดูดซับไขมันที่ทอดด้วย
• เคล็ดลับที่ 2: การแช่ขนมปังไม่ควรแช่ในนมอย่างที่หลายๆ คนทำ แต่แช่ในน้ำจะดีกว่า โปรตีนจากนมทำให้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ขาดความแข็ง
• เคล็ดลับที่ 3: หากคุณกำลังทำอาหารประเภทเนื้อสับโดยใส่ขนมปังแช่ไว้ อย่าบีบน้ำแรงเกินไปก่อนใส่ลงในเนื้อสับ
• เคล็ดลับที่ 4: เมื่อปั้นชิ้นเนื้อทอด ให้ใส่เนยหรือน้ำแข็งลงไปตรงกลาง ซึ่งจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำ
• เคล็ดลับที่ 5: อย่าบดหัวหอมในเครื่องบดเนื้อ แต่ควรสับให้ละเอียด
• เคล็ดลับที่ 6: ไข่จะใส่ในเนื้อปลาบดหรือเมื่อคุณทำผักและซีเรียลทอดเท่านั้น เพิ่มไข่ลงในเนื้อสับในโรงอาหารเท่านั้นเพราะพวกเขาใส่ขนมปังมากกว่าเนื้อสัตว์ ใส่แป้งเล็กน้อยลงในเนื้อสับเพื่อประสาน (1/3 ช้อนโต๊ะต่อเนื้อสับหนึ่งกิโลกรัม)
• เคล็ดลับที่ 7: เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อสับติดมือ ให้วางชามน้ำไว้ข้างๆ และทำให้มือเปียก
• เคล็ดลับที่ 8: เนื้อสับที่ปรุงสุกแล้วจะต้อง "ตบ" อย่างดี เนื้อจะแน่นขึ้นไม่ยุ่ย จากนั้นจะต้องใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้เนื้อสับมีอายุ
• เคล็ดลับที่ 9: คุณสามารถชุบไข่หรือแป้งก็ได้
• เคล็ดลับที่ 10: สูตรขนมปังเวียนนา - แป้ง, ไข่, แครกเกอร์
• เคล็ดลับที่ 11: การชุบขนมปังเพื่อให้เปลือกกรอบ - แป้ง, ไข่, แครกเกอร์, ไข่, แครกเกอร์

วิธีทอดลูกชิ้นสับ

วิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือกระทะ แต่แม่บ้านหลายคนชอบทอดในเตาอบ ดังนั้นพวกเขาจึงออกมาฉ่ำกว่าและมีกลิ่นน้อยลงเมื่อทอด

โดยปกติแล้วเนื้อทอดจากเนื้อสับใด ๆ จะถูกทอดด้วยความร้อนสูงก่อนเพื่อสร้างเปลือกนั่นคือเพื่อ "ปิดผนึก" น้ำทั้งหมดที่อยู่ในเนื้อทอด

เมื่อทอดด้วยวิธีนี้ พวกเขาจะคงรูปอยู่เสมอ แต่ขึ้นอยู่กับเนื้อสับหรือเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ ดังนั้นชิ้นเนื้อจากสัตว์ปีกไก่หรือไก่งวงจึงแห้งอยู่เสมอดังนั้นจึงแนะนำให้เพิ่มเบคอนหรือเป็ดหรือเนื้อห่านเล็กน้อย

ทอดมันปลามักจะฉ่ำที่สุดและนุ่มที่สุด สุกเร็วกว่า แต่แย่ที่สุดในการรักษารูปร่าง

ยิ่งเนื้อสับละเอียดมากเท่าไหร่คุณก็ยิ่งต้องเพิ่มส่วนประกอบที่จะดูดซับไขมันส่วนเกินและป้องกันไม่ให้ชิ้นเนื้อแตกออกจากกัน

ระยะเวลาในการทอดทอด

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับการบรรจุอีกครั้ง สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามมาตรการและอย่าให้เนื้อทอดบนกองไฟมากเกินไปมิฉะนั้นพวกมันจะแข็งแม้ว่าเนื้อสับจะถูกปรุงตามกฎทั้งหมด

เวลาทำอาหารเฉลี่ย 15 ถึง 25 นาทีไม่มาก โดยปกติแล้วด้านแรกจะทอดเร็วกว่าด้านที่สอง 2 เท่าซึ่งทอดและนึ่งพร้อมกันใต้ฝา

วิธีทอดลูกชิ้นแช่แข็ง (ซื้อตามร้าน)

บ่อยครั้งที่เราไม่มีเวลาพอที่จะปรุงเนื้อทอดด้วยตัวเองจากนั้นเราต้องซื้อในรูปแบบของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในร้าน คุณต้องทอดเนื้อแช่แข็งโดยยึดตามหลักการบางประการ:

1. อย่าละลายน้ำแข็ง
2. สังเกตอุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับการทอดที่ดีอย่างเคร่งครัด
3. ทอดได้นานกว่าชิ้นเนื้อสับแบบโฮมเมด

ละลายแล้วแม้แต่ชิ้นเล็ก ๆ ที่ละลายแล้วก็เริ่มแพร่กระจายในกระทะทันทีและอาจเป็นปัญหาในการพลิกกลับ เป็นการดีกว่าที่จะวางไว้ในกระทะที่แช่แข็งสนิท ยิ่งกว่านั้น ทำไมเราต้องเสียเวลาไปกับการละลายน้ำแข็ง?

คุณต้องทอดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเพื่อให้ปกคลุมด้วยเปลือกกรอบและละลายพร้อมกันจากนั้นพวกเขาจะคงรูปร่างไว้

ควรอุ่นกระทะด้วยน้ำมันพืชหรือไขมันที่อุณหภูมิปานกลางและบนไฟร้อนปานกลางโดยไม่ต้องปิดฝาทอดด้านใดด้านหนึ่งของชิ้นทอด 7 นาทีก็เพียงพอแล้ว

จากนั้นเราก็พลิกชิ้นเล็ก ๆ ลดความร้อนลงครึ่งหนึ่งแล้วทอดอีกด้านที่อยู่ใต้ฝาจนเป็นสีน้ำตาลทองโดยเฉลี่ย 15 นาที ไก่และปลาทอดน้อยลงหมูต้องทอดนานขึ้น

โฮมเมดทอด - สูตร

สินค้าที่ต้องการ:

เนื้อสับ - 700 กรัม

หัวหอม - 1 ชิ้น

แป้ง - 0.5 ช้อนโต๊ะ

น้ำหรือนม - 150 กรัม

ขนมปังข้าวสาลีค้าง - 100 กรัม

เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

แป้งหรือเกล็ดขนมปัง

ทำอาหารอย่างไร:

แช่ขนมปังในน้ำหรือนม ผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วผสมกับเนื้อสับ สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วส่งไปที่นั่นด้วย เกลือ, พริกไทย, ใส่แป้ง, ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน การบรรจุไม่ควรหนาเกินไปในกรณีนี้ให้เติมน้ำเล็กน้อยที่แช่ขนมปังไว้

ปล่อยให้เนื้อสับยืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในตู้เย็นก่อนที่จะขึ้นรูปชิ้นเล็กชิ้นน้อย จากนั้นเราแบ่งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันตีเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ด้วยฝ่ามือแล้วม้วนแป้งหรือเกล็ดขนมปัง ทอดในกระทะทั้งสองด้านทันทีเป็นเวลา 15-20 นาที

ไก่สับโฮมเมดสูตรวิดีโอ

เมื่อพนักงานต้อนรับไม่มีเวลาทำอาหารผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปก็เข้ามาช่วย แน่นอนว่าหากซื้อในร้านค้าก็แทบไม่มีประโยชน์อะไรเลย แต่ทำด้วยมือของตัวเองในบางกรณีอาจมีประโยชน์ หลายคนสงสัยว่าจะทอดเนื้อแช่แข็งอย่างไรเพื่อให้ข้างในร้อน แน่นอนคุณสามารถปรุงอาหารในเตาอบจากนั้นพวกเขาจะอบอย่างสม่ำเสมอและทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยรสชาติของพวกเขา แต่บางครั้งคุณต้องการลิ้มรสทอดโฮมเมดทอดดังนั้นเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์แช่แข็งเสียขอแนะนำให้ปฏิบัติตามกฎบางประการในการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

ทอด

ก่อนไปที่กระทะคุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เหมาะสม ขอแนะนำให้ใส่ใจเป็นพิเศษกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ซึ่งระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ เป็นไปไม่ได้ที่จะละลายผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปก่อนทอดเนื่องจากรสชาติจะแย่ลงเท่านั้น ไม่มีการเติมส่วนประกอบ เกลือ และเครื่องเทศเพิ่มเติมลงในผลิตภัณฑ์ ทั้งหมดนี้มีอยู่แล้วในผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ช่องว่างที่แช่แข็งมักจะทอดในกระทะวางบนกองไฟที่ช้า เทน้ำมันพืชบริสุทธิ์ลงในกระทะในกรณีที่รุนแรง เพิ่ม ทอดอาหารภายใต้ฝาปิดนานถึงสิบนาทีทั้งสองด้านตรวจสอบความพร้อมของจานด้วยส้อมผลิตภัณฑ์ถูกเจาะด้วย ถ้าของเหลวเริ่มไหลออกมาแสดงว่าพร้อมแล้ว หากไม่มีอะไรเกิดขึ้น ให้ทอดต่อไปอีกสองนาทีในแต่ละด้าน เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไหม้ก่อนที่จะทอดชิ้นเนื้อแช่แข็งต้องอุ่นน้ำมันพืชให้ดี ตัวเลือกที่ดีคือการเลือกผลิตภัณฑ์ที่ทำจากขนมปัง

อัลกอริทึมการดำเนินการ

ในการทอดเนื้อทอดในกระทะ ก่อนอื่นคุณต้องนำผลิตภัณฑ์ออกจากช่องแช่แข็งเพื่อให้มันละลาย น้ำมันดอกทานตะวันถูกทำให้ร้อนในกระทะ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะม้วนเป็นแป้งหรือเกล็ดขนมปังแล้ววางลงในกระทะ โดยเริ่มจากส่วนกลางก่อนแล้วจึงเลื่อนไปที่ขอบ เมื่อด้านหนึ่งทอดดีแล้ว ให้กลับด้านด้วยไม้พายแล้วทอดด้วยวิธีเดียวกัน ถ้าคุณรู้ คุณก็จะได้ผลิตภัณฑ์สีแดงก่ำฉ่ำที่ไม่แห้งจนเกินไป จานนี้เสิร์ฟพร้อมซอส ผัก และสลัด

ทอดในเตาอบ

อาหารจานร้อนในรูปแบบของลูกชิ้นกับชีสถือว่าดี ก่อนหน้านั้นจำเป็นต้องอุ่นบ่อน้ำมัน พวกเขาเตรียมไว้ข้างต้น จากนั้นวางช่องว่างในแม่พิมพ์แต่ละผลิตภัณฑ์วางแผ่นชีสแข็งและมะเขือเทศหนึ่งชิ้น แบบฟอร์มถูกส่งไปยังเตาอบและอบจนสุก เสิร์ฟพร้อมกับซอสมะเขือเทศ สมุนไพร และกระเทียม

โฮมเมดทอดในมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

1 หัวหอม

กระเทียม 2 กลีบ

น้ำมันพืช;

4 มะเขือเทศ

1 แครอท

โหระพาครึ่งช้อนโต๊ะ

ลูกชิ้นโฮมเมดแช่แข็ง

การทำอาหาร

พนักงานต้อนรับทุกคนควรรู้ สำหรับสิ่งนี้จะใช้การเตรียมการแบบโฮมเมด ขั้นแรกให้ทอดทั้งสองด้านเป็นเวลาห้านาทีด้วยวิธีข้างต้น แยกหัวหอมและกระเทียมสับแครอทขูดในกระทะ จากนั้นเทมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดปอกเปลือกและสับละเอียด เพิ่มมวลมะเขือเทศลงในผักใส่เกลือและใส่ใบโหระพาพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส เคี่ยวซอสสักครู่ จากนั้นวางชิ้นทอดที่เตรียมไว้บนแม่พิมพ์แล้วเทมะเขือเทศปิดฝาแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลาสามสิบนาที เสิร์ฟจานร้อนหลังจากราดด้วยซอสมะเขือเทศ

ทอดกับครีมและเห็ด

วัตถุดิบ:

1 หัวหอม

แชมเปญ 200 กรัม

5 ชิ้นแช่แข็ง

ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย;

เกลือและเครื่องปรุงรส.

การทำอาหาร

ก่อนหน้านั้นจำเป็นต้องอุ่นบ่อน้ำมันจำนวนมาก จากนั้นนำผลิตภัณฑ์ไปทอดและวิธีการดำเนินการได้อธิบายไว้ข้างต้น จากนั้นในชามแยกต่างหากผัดหัวหอมสับเห็ดหั่นบาง ๆ ใส่ชิ้นเล็กชิ้นน้อยและเทส่วนผสมของครีมเปรี้ยวเกลือและเครื่องปรุงเพื่อลิ้มรส ปิดฝาหม้อและเคี่ยวจานประมาณสิบห้านาที เนื้อทอดเหล่านี้เสิร์ฟพร้อมพาสต้าหรือข้าวต้ม

เท่าไหร่ที่จะทอดชิ้นเนื้อจากเนื้อสัตว์ต่างๆ

ขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์ที่ใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปการทอดชิ้นทอดจะใช้เวลาต่างกัน ดังนั้นผลิตภัณฑ์เนื้อไก่งวงจึงทอดในแต่ละด้านเป็นเวลาประมาณสี่นาทีโดยไม่มีฝาปิด ทอดไก่ประมาณสิบสองนาทีปิดกระทะเมื่อสิ้นสุดการทอดพร้อมฝา ผลิตภัณฑ์จากเนื้อหมูทอดนานถึงยี่สิบนาทีโดยสิบห้านาทีจะต้องอ่อนระทวยภายใต้ฝาปิด เนื้อทอดเป็นเวลาแปดนาที

ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะใช้อาหารสะดวกซื้อแช่แข็งที่ทำเองในการปรุงอาหาร เนื่องจากช่วงนี้ผู้ผลิตได้ผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำเป็นจำนวนมาก หากคุณยังต้องซื้อเนื้อแช่แข็งในร้านคุณต้องใส่ใจกับองค์ประกอบและวันหมดอายุ

มีไม่กี่คนที่ไม่สนใจกลิ่นหอมของลูกชิ้นโฮมเมดทอดสดใหม่ แม่บ้านทุกคนมีหน้าที่เพียงฝึกฝนศิลปะในการเตรียมอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการที่ไม่ธรรมดานี้ สามารถเตรียมเนื้อสับจากเนื้อสับทำด้วยมือหรือซื้อในร้านค้าหรือคุณสามารถทอดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และตอนนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทอดเนื้อทอดจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้

หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงเนื้อสับด้วยตัวเอง คุณควรจำไว้ว่ารสชาติหลักของอาหารจานนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพ เพื่อให้ได้เนื้อสับฉ่ำ ๆ ให้บดเนื้อครึ่งกิโลกรัมและหัวหอมหนึ่งหัวด้วยเครื่องบดเนื้อ ในมวลที่ได้ให้ใส่เนยหรือมาการีน 50 กรัม, ไข่สองฟอง, พริกไทยป่น, ไข่หนึ่งฟอง แช่ข้าวสาลีม้วน 100 กรัมในนมแล้วบดเป็นเนื้อสับ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปั้นสิบชิ้น หากต้องการคุณสามารถเพิ่มแป้งและมันฝรั่งดิบบดในเครื่องบดเนื้อลงในเนื้อสับ สูตรนี้ใช้ได้กับเมนูประจำวัน

เนื้อสับสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่จากเนื้อวัวหรือเนื้อหมูเท่านั้น แต่ยังมาจากสัตว์ปีกด้วย ในการทำเช่นนี้ให้เอาผิวหนังออกจากซากและแยกเนื้อออกจากกระดูก นำไก่ที่ละลายหรือแช่เย็น ล้างให้สะอาด ซับให้แห้ง ทำแผลที่คอและเต้านมอย่างระมัดระวัง จากนั้นเริ่มจากคอถึงปีก เอาหนังออกจากเนื้อ ค่อยๆตัดเส้นเอ็นเคลื่อนไปทางขา ในสถานที่ที่มีข้อต่อให้ตัดกระดูกอ่อนและเอาผิวหนังออกให้หมดพร้อมกับปีก จากนั้นจะแยกเนื้อออกจากกระดูกได้ง่ายมาก

ตัดไขมันภายในออกเป็นชิ้น ๆ สับในเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียดพร้อมกับเนื้อสัตว์ปีก ใส่ขนมปังขาวค้างในนมหรือครีมสักสองสามนาทีแล้วใส่ลงในเนื้อสับ ผสมมวลให้ละเอียดแล้วผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้ง เนื้อสับต้องเค็มใส่เนยนิ่มผสมทุกอย่างแล้วตี

วิธีทอดเนื้ออย่างถูกต้อง: เราเปิดเผยความลับ

วางชิ้นทอดที่ทำจากเนื้อสับปรุงสุกบนกระทะที่อุ่นและทาน้ำมัน ทอดด้านล่างของชิ้นทอดในกระทะที่มีฝาปิดบนไฟร้อนปานกลางจนเปลือกนุ่ม ตอนนี้ทำให้ด้านที่สองเป็นสีน้ำตาล ลดความร้อน เติมน้ำลงในกระทะแล้วเคี่ยวสักครู่ คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปก้อนมายองเนสซอสมะเขือเทศลงในกระทะพร้อมกับน้ำ

ไก่ทอดทำอาหารมีคุณสมบัติบางอย่าง เคล็ดลับหลักคือการใช้ขนมปังที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ ในการทำเช่นนี้ให้ตัดขนมปังขาวโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ค้างเป็นก้อนแล้วตากในเตาอบหรือในกระทะ แครกเกอร์สามารถทอดด้วยเนยละลายเล็กน้อย

จุ่มทอดด้วยมือที่เปียกในก้อนขนมปังทอดทั้งสองด้านจนเป็นเปลือก ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้ทิ้งไส้ในกระทะโดยปิดฝาสักครู่หรือใส่ในเตาอบเป็นเวลาห้านาที

วิธีการทอดทอดจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

แม่บ้านที่ไม่มีเวลาว่างซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปในซูเปอร์มาร์เก็ต แต่ในกรณีนี้มันเป็นไปไม่ได้ที่จะรับประกันอาหารที่มีรสชาติดี ดังนั้นจึงแนะนำให้ปรุงเนื้อสับด้วยตัวคุณเองจากเนื้อทอดซึ่งใส่ในช่องแช่แข็งและนำออกมาตามต้องการ

ในการทอดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปให้ใช้กระทะที่มีก้นหนาตั้งไฟให้ร้อนใส่ผักหรือเนยลงไปซึ่งควรกระจายให้ทั่วด้านล่างทั้งหมด

ไม่จำเป็นต้องละลายผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปก่อน แต่วางในกระทะแช่แข็งในกระทะ เมื่อทอดไม่ควรสัมผัสเนื้อทอด ทอดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทั้งสองด้านด้วยความร้อนสูง ด้วยเหตุนี้น้ำเนื้อจะยังคงอยู่ข้างใน หลังจากนั้นลดไฟ เติมน้ำ หรือน้ำเกรวี่เล็กน้อย ปิดฝาเคี่ยวจนสุก น้ำเกรวี่ทำมาจากน้ำ แป้ง มายองเนส ซอสมะเขือเทศ

ความพร้อมของ cutlets สามารถกำหนดได้สองวิธี ประการแรกหากคุณเจาะชิ้นเนื้อที่ทำเสร็จแล้วของเหลวใสจะโดดเด่นออกมา ประการที่สองคุณสามารถตัดชิ้นเนื้อ รอยตัดควรเป็นสีเทาสม่ำเสมอโดยไม่มีรอยจ้ำสีชมพู

อย่างที่คุณเห็น การทำอาหารทอดนั้นไม่ใช่เรื่องยากหากคุณทำตามคำแนะนำที่ให้ไว้ที่นี่และใช้ความพยายามและทักษะเล็กน้อยเพื่อทำให้คนที่คุณรักพอใจด้วยอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ

ในขั้นต้นสูตรสำหรับการปรุงอาหารทอดมาถึงอาหารรัสเซียจากยุโรป คำว่า "เนื้อทอด" ถูกเรียกว่าเนื้อบางส่วนที่ปรุงบนกระดูก เมื่อเวลาผ่านไปในอาหารรัสเซียแนวคิดของ "เนื้อทอด" และแนวคิดทั่วไปในการทำอาหารได้รับการคิดใหม่และไม่ทางใดก็ทางหนึ่งเปลี่ยนไป ปัจจุบันคำว่า "cutlet" หมายถึงไม่ใช่เค้กขนาดกลางบาง ๆ ที่ทำจากเนื้อสับ - เนื้อ, ปลา, เห็ด, ผักหรือผสม

โดยปกติแล้ว การทอดไม่ใช่วิธีการปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุด แต่สำหรับผู้อยู่อาศัยในพื้นที่หลังโซเวียตเกือบทั้งหมด เนื้อทอดเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ลัทธิของความสะดวกสบายของครอบครัวและความเป็นอยู่ที่ดี ดังนั้นเราจะเรียนรู้วิธีการทอดเนื้อทอดอย่างถูกต้องและเราจะทอด แต่ไม่บ่อยเกินไป (รู้จักวิธีอื่นในการปรุงอาหารทอด)

เราจะบอกวิธีการทอดเนื้อทอดอย่างถูกต้อง

กฎทั่วไปสำหรับการทอด

จำเป็นต้องทอดอย่างรวดเร็วกับสัตว์เบาหรือไขมันพืชที่ผ่านการกลั่น จากไขมันสัตว์ ไขมันที่ดีที่สุดสำหรับการทอดคือไก่หรือหมู เช่นเดียวกับเนยธรรมชาติที่ละลาย ในบรรดาไขมันพืช น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันเรพซีดเหมาะสมที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้ น้ำมันดอกทานตะวัน (แม้กระทั่งการกลั่น) ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงเริ่มไหม้อย่างรวดเร็วและเกิดสารก่อมะเร็งขึ้น

ตัวเลือกแรกสำหรับคนขี้เกียจหรือรีบร้อน

บางครั้งมีการซื้อชิ้นทอดในรูปแบบของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งชิ้นเนื้อแต่ละชิ้นนั้นทำจากเนื้อสับก้อนหนึ่งม้วนเป็นเกล็ดขนมปังบางครั้งมีการเติมเครื่องเทศ

วิธีการทอดเนื้อแช่แข็งสำเร็จรูปในเกล็ดขนมปังอย่างถูกต้องและนานเท่าไหร่?

การทำอาหาร

อุ่นไขมันหรือน้ำมันในกระทะ ทอดชิ้นทอดบนไฟร้อนปานกลางโดยไม่ละลายน้ำแข็งด้านหนึ่งเป็นเวลา 5-8 นาทีจากนั้นกลับด้านทอดด้านที่สองแล้วปิดฝา ลดความร้อนและเตรียมพร้อม (เวลาทำอาหารทั้งหมด 20-25 นาที)

แต่แน่นอนว่าควรปรุงไส้เนื้อสับแบบโฮมเมดด้วยหัวหอมสับ, ไข่, เกล็ดขนมปังและเครื่องเทศจะดีกว่า

วิธีการทอดไส้เนื้อสับแบบโฮมเมด?

วัตถุดิบ:

• เนื้อสับ (เช่น หมูและเนื้อหรือไก่สับ) - 400 กรัม
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำบด, เครื่องเทศอื่น ๆ - ไม่จำเป็น;
• ขนมปังขาว (บาแกตต์) - 4-5 ชิ้นไม่บาง
• นมหรือน้ำ - 100 มล.
• น้ำมันหรือไขมัน

การทำอาหาร

แช่เศษขนมปังที่ไม่มีเปลือกในนมหรือน้ำ บดหัวหอมในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ผสมเนื้อสับ หัวหอม ไข่ และขนมปังชุ่มน้ำบีบเบาๆ ลงในชาม ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ คลุกเคล้าให้เข้ากัน หากไส้เหลวเกินไปให้เติมแป้งสาลีหรือแป้งมันเล็กน้อย เราปั้นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือที่เปียกและทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาลทองบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นเราลดไฟและนำไปพร้อมใต้ฝา (จะใช้เวลาอีก 10-15 นาที) เราเสิร์ฟเนื้อทอดกับซอสกับข้าวหรือดีกว่าแค่กับสลัดผัก (ไม่จำเป็นต้องใช้ขนมปังมันเป็นส่วนหนึ่งของเนื้อทอด)

นอกจากนี้ยังได้เนื้อทอดแสนอร่อยจากปลาสับ ปลาค็อด ปลาเฮก หอก ปลาคาร์พเงิน ปลาไพค์คอน ฯลฯ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับสิ่งนี้

วิธีการทอด?

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลา - 400 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• ขนมปังขาว (เหลี่ยม) - 4 ชิ้น;
• นมหรือน้ำ - 100 มล.
• เครื่องเทศบด (พริกไทยดำ, ผักชี, โป๊ยกั๊ก);
• ไขมันหรือน้ำมัน

การทำอาหาร

เราส่งปลาพร้อมกับหัวหอมและเกล็ดขนมปังที่เปียกโชกเล็กน้อยผ่านเครื่องบดเนื้อ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ใส่ไข่ เติมเล็กน้อย เราปรับความหนาแน่นของเนื้อสับด้วยแป้งหรือแป้ง คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งดิบขูดบนกระต่ายขูด (ขนาดกลาง 1 ชิ้น) เราปั้นชิ้นเล็กด้วยมือที่เปียกพวกเขาจะทอดเกือบจะเหมือนกับเนื้อชิ้นเล็ก ๆ น้อย ๆ เร็วขึ้น แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณปรุงอาหารจากปลาแม่น้ำที่ไม่กินสัตว์อื่นคุณต้องทอดจนสุกเต็มที่

แต่แน่นอนว่าการทอดใด ๆ ทั้งเนื้อสัตว์และปลาจะดีกว่าที่จะไม่ทอด แต่ควรปรุงในเตาอบนั่นคือการอบนี่เป็นวิธีที่ดีต่อสุขภาพ

วิธีการทอดทอด? - อาจเป็นคำถามที่พบบ่อยที่สุดในอินเทอร์เน็ตการทำอาหาร ไม่มีความลับพิเศษที่นี่ แต่มีเคล็ดลับบางอย่าง

ในการทอดเนื้อทอดอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องสังเกตค่าเฉลี่ยสีทอง ในแง่หนึ่งต้องเตรียมอาหารให้ครบถ้วน แต่ในทางกลับกัน ไม่มีอะไรเลวร้ายไปกว่าเนื้อทอด "ยาง" ที่สุกเกินไป

เคล็ดลับง่ายๆ ในการทอดเนื้อทอดในกระทะจะช่วยให้คุณรับมือกับงานที่น่าสนใจนี้ได้อย่างยอดเยี่ยม

ในการปรุงอาหารมีสูตรเฉพาะรวมถึงหลักการทั่วไปในการปรุงอาหาร ไม่ว่าเนื้อทอดจะเตรียมจากเนื้อสับ ไก่ ปลา หรือแม้แต่ผัก หลักการเหล่านี้ก็ยังคงเหมือนเดิม

ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับที่มีประโยชน์ 5 ข้อที่จะช่วยให้อาหารจานนี้อร่อยได้อย่างแน่นอน:

• กฎที่สำคัญที่สุดคือขั้นแรกทอดเนื้อทอดด้วยความร้อนสูง (จาก 2 ด้าน) จากนั้นทอดด้วยไฟปานกลาง ขั้นตอนแรกเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ได้เปลือกที่ดี มันจะไม่เพียง แต่ทำให้เนื้อทอดดูสวยงาม แต่ยังช่วยรักษาน้ำจากเนื้อสัตว์ทั้งหมด จำเป็นต้องใช้ไฟปานกลางเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความพร้อมเต็มที่
• ในทุกกรณีจะเป็นการดีกว่าที่จะทอดชิ้นเล็ก ๆ ในน้ำมันพืชเพราะ เนยเริ่มไหม้อย่างรวดเร็ว

• จุดสำคัญอีกประการหนึ่งในการทอดเนื้อทอดคือเวลาในการปรุงอาหาร หากเรากำลังพูดถึงเค้กเนื้อแบน (เช่นสำหรับเบอร์เกอร์โฮมเมด) ให้ทอดทั้งสองด้านด้วยไฟแรงเป็นเวลา 3-5 นาที ยิ่งไปกว่านั้น ด้านที่สองจะสุกเร็วกว่าด้านแรกเสมอ เนื่องจากผลิตภัณฑ์ได้รับความร้อนดีอยู่แล้ว

• หากเรากำลังพูดถึงชิ้นหนาหรือ zrazy (พร้อมไส้) คุณต้องทอดให้นานขึ้น หลังจากได้เปลือกสีทองแล้วจำเป็นต้องเทน้ำลงในกระทะเพื่อให้เป็นเนื้อทอดที่ลึกถึงเอว จากนั้นคุณต้องเคี่ยวเนื้อทอดเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟปานกลาง หากคุณต้องการปล่อยให้เปลือกกรอบคุณต้องส่งชิ้นทอดไปที่เตาอบที่อุณหภูมิ 180 ° C ในเวลาเดียวกัน

• เกณฑ์สำหรับความพร้อมของ cutlets ไม่เพียง แต่เป็นเปลือกสีทองที่สดใสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำใสด้วย หากคุณใช้ช้อนกดบนขนมพายที่เสร็จแล้ว พื้นผิวจะเป็นสารละลายที่เบาและไม่ขุ่น หากมีข้อสงสัยใด ๆ คุณสามารถตัดชิ้นเดียวได้ครึ่งหนึ่ง คุณต้องทอดเนื้อทอดจนข้างในกลายเป็นสีเทา (สีขาว) เช่น จะไม่เป็นสีชมพู
• อย่าใช้ไขมันเดิมในการทอดเกินสองครั้ง เป็นการดีที่โดยทั่วไปจะต้องระบายออกหลังจากการทอดแต่ละครั้ง จากนั้นคุณสามารถรับประกันความปลอดภัยต่อสุขภาพอย่างสมบูรณ์และรสชาติที่ยอดเยี่ยมของอาหารจานเสร็จ

• เป็นที่ชัดเจนว่าบ่อยครั้งที่ทั้งครอบครัวต้องทอดเนื้อสับในกระทะดังนั้นจึงควรใช้กระทะที่มีผนังหนาและกว้างขวาง (สตูว์แพน) นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ไม่จำเป็นต้องวางซ้อนชิดกันแน่นเกินไป มิฉะนั้น ผลิตภัณฑ์อาจติดกันระหว่างการปรุงอาหาร ใช่และจะไม่สะดวกที่จะพลิกกลับ

ไส้เนื้อสับในกระทะ

• ในที่สุดหลักการสำคัญอีกประการหนึ่งคือการม้วนชิ้นทอดในแป้งหรือเกล็ดขนมปังก่อนดีกว่า พูดอย่างเคร่งครัด นี่เป็นกฎที่ไม่บังคับ แต่ในทางกลับกัน ขอแนะนำให้ทำอย่างนั้น เพราะด้วยชั้นของขนมปัง ไม่เพียงแต่คุณจะได้เปลือกที่กรอบ แต่จานก็จะฉ่ำมากขึ้นด้วย

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

และอีกหนึ่งประเด็นสำคัญที่เกี่ยวข้องกับการหายใจ บ่อยครั้งที่ชั้นของแครกเกอร์หรือแป้งแตกในกระทะ ไม่มีข้อผิดพลาดของพนักงานต้อนรับในเรื่องนี้ - นี่คือวิธีการทำงานของกฎฟิสิกส์ แต่คุณสามารถจัดการกับพวกเขาได้เช่นกัน

ผลิตภัณฑ์ชุบเกล็ดขนมปังจะถูกส่งไปยังช่องแช่แข็งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง แน่นอนว่าคุณต้องทอดชิ้นทอดให้นานขึ้น แต่ในทางกลับกันชั้นหายใจไม่แตกอย่างแน่นอน

วิธีทอดลูกชิ้นปิ้งให้อร่อย

รสชาติของอาหารมีอยู่ในจานเท่านั้นหรือไม่? ไม่เลย. สภาพแวดล้อมในการทำอาหารมีบทบาทสำคัญ

ดังนั้นในกรณีของ cutlets คุณต้องใส่ใจกับสภาพแวดล้อมในการเตรียม เป็นสิ่งหนึ่ง - ส่วนประกอบของเนื้อสับ เพื่อปรับปรุงรสชาติ คุณสามารถเพิ่ม:

• นม, ครีมหรือครีม (กับขนมปังแช่);
• กระเทียม, หัวหอม, แครอท;
• กะหล่ำปลีตุ๋น
• การบรรจุจากผลิตภัณฑ์ทุกชนิด (เห็ด, ผัก, ชีส)

แต่จะทอดเนื้อทอดในกระทะอย่างไรให้อร่อย? สามารถทำได้เนื่องจากซอสซึ่งเกิดจากการตุ๋น มี 2 ​​วิธีที่นี่:

1. เตรียมซอสในน้ำเดียวกันกับที่ตุ๋นเนื้อทอด
2. เตรียมซอสแยกต่างหากจากนั้นเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่นั่นและเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันอีก 5-10 นาทีไม่มาก

ลองพิจารณาทั้งสองตัวเลือก

ซอสปรุงอาหารและลูกชิ้นเข้าด้วยกัน

ในกรณีแรก ลำดับของการกระทำมีดังนี้:

ขั้นตอนที่ 1.ทอดเนื้อทอดบนไฟแรงทั้งสองด้าน (ด้านละ 5 นาที) เมื่อได้เปลือกแล้วให้เติมน้ำเพื่อให้เกือบจะซ่อนผลิตภัณฑ์

ขั้นตอนที่ 2หลังจากผ่านไป 2-3 นาที ให้ใส่ผักที่หั่นไว้ล่วงหน้า (หัวหอม แครอท พริกหยวก มะเขือเทศสด หรือในน้ำผลไม้ ถั่วกระป๋อง หรือข้าวโพดก็ได้)

ขั้นตอนที่ 3เราลดไฟให้น้อยที่สุดเพิ่มเครื่องเทศและเคี่ยวภายใต้ฝาปิดเท่านั้น - ความชื้นที่มีค่าไม่ควรระเหย หากจำเป็นให้เติมน้ำเล็กน้อยแล้วเคี่ยวอีกครั้ง ผลลัพธ์คือได้ทั้งลูกชิ้นและน้ำจิ้ม มันจะค่อนข้างเหลว แต่หลายคนชอบความสม่ำเสมอนี้

เตรียมซอสและลูกชิ้นแยกต่างหาก

และตัวเลือกนี้วิธีการทอดเนื้อสับในกระทะอย่างโอชะเป็นของสูตรคลาสสิก เราดำเนินการดังนี้:

ขั้นตอนที่ 1.ทอดชิ้นเล็กชิ้นน้อยจนสุกครึ่ง - คุณเพียงแค่ต้องได้หน้าแดงสดใสและนั่นก็เพียงพอแล้ว

ขั้นตอนที่ 2เราเอาเนื้อทอดออกจากกระทะแล้วทอดหัวหอมกับแครอทและผักอื่น ๆ (ไม่จำเป็น) ในน้ำมันเดียวกัน เมื่อเกือบจะพร้อมแล้วให้ใส่มะเขือเทศและแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากันทันทีเพื่อไม่ให้มีก้อน

ขั้นตอนที่ 3ตอนนี้เทน้ำร้อน (หรือน้ำซุป) หนึ่งแก้วใส่เครื่องเทศและลดความร้อนลงเหลือปานกลาง เราใส่เนื้อทอดและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาทีภายใต้ฝาปิด

นั่นคือทั้งหมด - คุณจะได้ชิ้นเนื้อแสนอร่อยดังในรูป แน่นอนเทซอสบนเครื่องปรุง - กฎการเสิร์ฟนี้กลายเป็นแบบคลาสสิกมานานแล้ว

มันน่าสนใจ

อาหารจอร์เจียมีประเพณีที่น่าสนใจในการเสิร์ฟอาหารพร้อมซอสเข้มข้น ตัวอย่างเช่นเมื่อเตรียม chakhokhbili (ไก่ตุ๋นกับหัวหอม มะเขือเทศ และเครื่องเทศ) พวกเขาวางจานทั่วไปขนาดใหญ่ที่แขกแต่ละคนจุ่มขนมปังพิต้า

มันกลายเป็นบางสิ่งบางอย่างระหว่างที่หนึ่งและที่สอง แม้ว่าหากคุณลองคิดดู เราจะพบประเพณีเหล่านี้ในอาหารอื่นๆ ตัวอย่างเช่น ซุปกะหล่ำปลีข้น สตูว์เนื้อวัว บอร์ชท์ และอาหารอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน ที่สุดของรสชาติ!

วิธีทอดเนื้อในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมัน - 4 วิธี

แน่นอนว่าน้ำมันไม่ได้เต็มไปด้วยสิ่งที่น่ากลัวเป็นพิเศษ ขั้นแรก คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงจริงๆ เช่น ดอกทานตะวันกลั่นหรือน้ำมันมะกอกสกัดเย็น และประการที่สอง - ไม่ว่าในกรณีใดห้ามใช้ไขมันตัวเดียวกันมากกว่า 2 ครั้ง ใช้หลักการของ "ทอด - สะเด็ดน้ำมัน"

แต่ในทางกลับกันคุณจะทอดไส้เนื้อสับในกระทะได้อย่างไร? สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ไขมันเลย และมีหลายวิธีที่จะทำพร้อมกันได้:

1. ก่อนอื่นสามารถทอดเนื้อทอดในกระทะพิเศษที่เรียกว่าตะแกรง ในกรณีนี้ก็เพียงพอที่จะหล่อลื่นซี่โครงด้วยน้ำมันในปริมาณที่น้อยที่สุด (ด้วยแปรงหรือด้วยมือ) จากนั้นเตรียมอาหารที่น่ารับประทาน ตอนนี้คุณต้องทำให้ไม่หนาเกินไปเพื่อที่จะทอดได้อย่างสมบูรณ์

ขนมพายนี้เหมาะสำหรับแฮมเบอร์เกอร์โฮมเมด

1. อีกวิธีหนึ่งคือการปรุงเนื้อทอดในกระทะตามปกติ แต่เคี่ยวในน้ำจนสุกเต็มที่ (ไม่เกิน 15 นาที) น้ำทำให้น้ำมันเจือจางลงอย่างมาก และด้วยเหตุนี้ เราจะไม่ได้รับแคลอรีเพิ่มอย่างแน่นอน คุณเพียงแค่ต้องวางจานที่ทำเสร็จแล้วลงบนกระดาษเช็ดปาก - ปล่อยให้เนื้อทอดแห้งเล็กน้อยจากนั้นคุณสามารถทานอาหารได้อย่างปลอดภัย

เทคนิคเดียวกันนี้จะใช้ได้ดีกับเนื้อทอดที่ทอดในน้ำมันบริสุทธิ์โดยไม่ต้องเติมน้ำ

1. อีกทางเลือกหนึ่งคือการทำอาหาร น้ำต้มในกระทะและวางผลิตภัณฑ์ทอดไว้ในนั้นเป็นเวลา 10 นาที ผลที่ได้คืออาหารที่ไม่มีน้ำมันแม้แต่กรัมเดียว เพียงแค่ใส่ลงในน้ำเดือดมิฉะนั้นเนื้อทอดนี้จะสูญเสียความชุ่มฉ่ำ
2. และแน่นอนว่ามีตัวเลือกอื่นๆ อีกมากมาย สามารถนึ่งเนื้อทอดได้เหมือนมันติ ปรุงเนื้อทอดในเตาอบหรือในหม้อหุงช้า แต่นั่นก็เป็นอีกเรื่องหนึ่ง

ทานให้อร่อย!