ฟักทองหวานตุรกี ขนมฟักทองตุรกี เป็นไปได้ไหมที่จะกินฟักทองตุรกีโพกหัว

อาหารตุรกีอุดมไปด้วยของหวานหลากหลายชนิด ชาวเติร์กใช้ผักและผลไม้หลากหลายชนิดเพื่อเตรียมของหวาน ครั้งหนึ่งขณะไปเยี่ยมครอบครัวชาวตุรกี ฉันได้รับขนมฟักทอง ฉันรู้สึกประหลาดใจกับรสชาติของอาหารจานนี้ ในรัสเซียเมื่อเร็ว ๆ นี้ไม่ค่อยได้ใช้ฟักทองในอาหาร แต่เปล่าประโยชน์ฟักทองถูกร่างกายดูดซึมได้ดีสามารถใช้เป็นอาหารทารกและอาหารลดน้ำหนักได้ ฟักทองอุดมไปด้วยวิตามินมากมาย ฉันขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรการทำขนมฟักทองซึ่งฉัน "แอบดู" ในครอบครัวชาวตุรกี

เวลาเตรียม: 15 นาที

เวลาทำอาหาร: 360 นาที

เสิร์ฟ: 5

วัตถุดิบ

วอลนัท - 100 กรัม
ฟักทอง - 1,000 กรัม
น้ำตาล - 400 กรัม

การทำอาหาร

มาเตรียมฟักทองกัน ลอกเปลือกและเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ คั่ววอลนัทเบาๆ ในกระทะแล้วสับ

ใส่ชิ้นฟักทองลงในกระทะแล้วโรยด้วยน้ำตาล ปิดฝาทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ฟักทองจะให้น้ำ น้ำตาลจะละลายและแช่ฟักทอง

เราใส่หม้อกับฟักทองบนเตาแล้วเคี่ยวบนไฟปานกลางเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง พลิกฟักทองเป็นระยะ

เรานำฟักทองที่ทำเสร็จแล้วออกจากกระทะวางบนจานเสิร์ฟแล้วปล่อยให้เย็นสนิท ก่อนเสิร์ฟ โรยด้วยทาฮินีและโรยด้วยถั่วสับ

ในอาหารตุรกีแบบดั้งเดิม tahina ใช้เป็นซอสสำหรับอาหารสำเร็จรูป หากคุณไม่สามารถหาทาฮินะสำเร็จรูปได้ตามร้านค้า คุณสามารถปรุงเองหรือใช้ส่วนผสมของน้ำมะนาวกับน้ำผึ้งแทนก็ได้

ฟักทองอบ - Zingata (Zıngata) ฤดูหนาว
ฟักทองอบตามสูตรตุรกีจากอาหารอีเจียน ฟักทองนี้เสิร์ฟพร้อมซอสโยเกิร์ตกระเทียม ฟักทองอบเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับสัตว์ปีกและปลา
อย่างไรก็ตาม ฉันได้นำบวบฤดูร้อน Zingata มาให้แล้ว เสิร์ฟฟักทองนี้เป็นเครื่องเคียงกับน่องไก่

อะไรที่คุณต้องการ:
ฟักทอง (ปอกเปลือก) - 1 กก.,
หัวหอม - 3 ชิ้น,
กระเทียม - 5-6 กลีบ
พริกป่น - เพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส
แป้ง - 1-2 ช้อนโต๊ะ
วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ - 150 มล.
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
เนย - 100 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:
ปอกเปลือกฟักทองหั่นเป็นชิ้นใส่จานอบ
ตัดหัวหอมออกเป็นครึ่งวงสับกระเทียมให้ละเอียดแล้ววางทุกอย่างไว้ระหว่างชิ้นฟักทองและด้านบน
โรยฟักทองด้วยพริกไทยดำ พริกป่น และโรยด้วยแป้งหลังจากที่มันหมด
ในชามขนาดเล็กใส่มะเขือเทศเทน้ำใส่เกลือ - ผสมทุกอย่างด้วยส้อม ท็อปฟักทองด้วยซอสมะเขือเทศ
กระจายเนยบนฟักทอง
วางฟักทองลงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในตอนท้ายวางไว้ใต้ตะแกรงเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อให้ได้เปลือกสีทองที่สวยงาม
เสิร์ฟฟักทองอบกับซอสโยเกิร์ตกระเทียม
ขูดกระเทียมเล็กน้อย (สำหรับเครื่องเทศ) ลงในโยเกิร์ตกรีกข้น เกลือเพื่อลิ้มรสและผสม

**************************************** **************************************** **************************************** ****************

สะโพกไก่ย่าง "ในน้ำหมักอิตาเลี่ยน"

สะโพกไก่ชุ่มฉ่ำหมักด้วย "รสชาติอิตาเลียน" ปรุงได้รวดเร็ว รับประทานได้เร็วยิ่งขึ้น!) มื้อกลางวัน/มื้อค่ำที่เหมาะสำหรับวันธรรมดา เพราะคุณจะต้องใช้เวลาน้อยที่สุดในการเตรียมอาหารมื้ออร่อยนี้ สิ่งเดียวคือคุณจะต้องหมักเนื้อล่วงหน้าโดยเฉพาะอย่างยิ่งในหนึ่งวันในกรณีที่รุนแรง - 6-12 ชั่วโมง ฉันหมักในตอนเย็นและปรุงอาหารในวันรุ่งขึ้น คุณต้องทอดในกระทะย่างด้านละ 4-5 นาที ในขณะที่ต้นขากำลังย่าง คุณสามารถนำเข้าเตาอบเพื่ออบผักสำหรับเป็นเครื่องเคียง
เป็นการดีที่สุดที่จะซื้อต้นขาที่ถูกเชือดทันที - หากไม่มีกระดูกและผิวหนังพวกมันจะแพงกว่าเล็กน้อย แต่เมื่อพิจารณาว่าคุณจะต้องนำกระดูกออกเอาผิวหนังออกและใช้เวลากับมัน - ในความเป็นจริงมันกลายเป็น บางสิ่งบางอย่าง.

อะไรที่คุณต้องการ:
น่องไก่ (ไม่มีผิวหนังและกระดูก) - 6 ชิ้น,
น้ำมันมะกอก (ผัก) - 1 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ด Dijon - 1 ช้อนโต๊ะ,
น้ำมะนาว - 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล - 1.5 ช้อนชา
เกลือ - 1 ช้อนชา
พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
เกล็ดพริกแห้ง - 0.5 ช้อนชา
ส่วนผสมของสมุนไพรแห้งของอิตาลี (หรือแทนที่ด้วยส่วนผสมของผักชีฝรั่ง, ออริกาโน, โหระพา, โหระพา, โรสแมรี่) - 2 ช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร:
ล้างน่องไก่ ซับให้แห้ง แล้วใส่ชามใบใหญ่ โรยด้วยพริกป่นและสมุนไพรแห้งของอิตาลี - ผสม
สำหรับน้ำดองในชามขนาดเล็กผสมกับอิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกัน - น้ำมันมะกอก, มัสตาร์ด Dijon (ไม่เผ็ดและแรงเท่า "รัสเซีย" ของเรา), น้ำมะนาว, เกลือ, น้ำตาล
เทน้ำหมักลงบนน่องไก่ ผสมให้เข้ากัน นวดเนื้อ
ปิดฝาเนื้อหมักแล้วนำไปแช่เย็น 1 วัน หรืออย่างน้อย 6-12 ชั่วโมง
หนึ่งชั่วโมงครึ่งก่อนปรุงอาหารคุณต้องนำเนื้อสัตว์ออกจากตู้เย็นเพื่อให้มีอุณหภูมิห้อง
ตั้งกระทะให้ร้อนทาน้ำมันพืชแล้วทอดน่องไก่ทั้งสองด้านประมาณ 4-5 นาที
มาเสิร์ฟกันได้เลย!

แม่บ้านชาวตุรกีมักใช้ฟักทองในการปรุงอาหารต่างๆ ในครอบครัวชาวตุรกีครอบครัวหนึ่ง ฉันได้รับเมนูฟักทองที่ไม่ธรรมดา รสชาตินั้นคาดไม่ถึงจนฉันไม่รู้ทันทีว่ามันทำจากฟักทองธรรมดาที่สุด และใช่ มันทำให้ฉันประหลาดใจ บนจานขนาดใหญ่มีฟักทองชิ้นสีส้มโปร่งแสง ราดด้วยซอสทาฮิน่าสีขาวและโรยด้วยถั่วพิสตาชิโอสีเขียว ความจลาจลของสีและรสชาติ ฉันใช้สูตรสำหรับอาหารจานนี้เป็นพื้นฐานและมักจะทำอาหารจานนี้โดยปฏิเสธทาฮินะและถั่ว สิ่งที่เรียกว่า - ตัวเลือกในวิธีที่ง่ายกว่า และเมื่อฉันเลี้ยงแขกด้วยอาหารจานนี้ บางครั้งฉันก็เปลี่ยนทาฮินะและถั่วเป็นส่วนผสมของน้ำมะนาวและน้ำผึ้ง ปรากฎว่าสวยงามและอร่อยไม่น้อย
มาทำฟักทองกัน ปอกเปลือกออกจากเปลือกและเมล็ดแล้วหั่นเป็นชิ้น
ใส่ฟักทองสับลงในกระทะที่เราจะปรุงในอนาคตแล้วโรยด้วยน้ำตาล

ทิ้งฟักทองไว้ 3-5 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำออก ควรทำตอนกลางคืนและทำอาหารต่อในตอนเช้า

ตอนนี้เราจะปรุงฟักทองในน้ำผลไม้ของเราเองด้วยไฟอ่อน เมื่อฟักทองนิ่มก็พร้อม

ตักใส่จานพักไว้ให้เย็น อย่างที่ฉันบอกไป ฟักทองสามารถโรยด้วยถั่วแล้วราดด้วยทาฮินะหรือแทนที่ทาฮินะด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้งและน้ำมะนาว หรือคุณสามารถกินแบบนั้นโดยไม่ต้องใช้ซอสใดๆ ก็ได้ เชื่อฉันมันอร่อยมาก!

ในฤดูหนาว ของหวานยอดนิยมอย่างหนึ่งคือ “คาบัคทาตลีซี” หรือขนมฟักทอง พวกเขาจะต้องอยู่ที่โต๊ะเทศกาลปีใหม่ นิทานพื้นบ้านของตุรกีกล่าวว่าสิ่งแรกในปีใหม่คือการกินฟักทองหวานสักชิ้นแล้วปีหน้าจะประสบความสำเร็จและอุดมสมบูรณ์

เดินไปรอบ ๆ อิสตันบูลวันส่งท้ายปีเก่าและมองเข้าไปในหน้าต่างของร้านกาแฟบรรยากาศสบาย ๆ และร้านขนมอบเราได้พบกับนางเอกของปีใหม่ตุรกีมากกว่าหนึ่งครั้ง

ฉันลองขนมฟักทองหลายครั้งในอลันยาและอิสตันบูล แต่ฉันไม่ประทับใจเลย ชิ้นฟักทองไม่หวานมากและนิ่มเกินไปสำหรับฉัน พวกเขามักจะเตรียมเช่นนี้: ใส่เนื้อฟักทองหั่นเป็นชิ้นใหญ่ในกระทะขนาดใหญ่โรยด้วยน้ำตาลทรายเทน้ำเล็กน้อยแล้วต้มประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง ไม่ ฟักทองนี้ไม่ใช่สำหรับฉัน

ฤดูหนาววันหนึ่งก่อนปีใหม่ไม่นานฉันเห็นรายงานปีใหม่เกี่ยวกับฟักทองทางทีวีซึ่งพวกเขาให้สูตรสำหรับทำขนมจากมัน สูตรอาหารนั้นฟังดูเรียบง่ายมาก แต่ก็ยังดึงดูดความสนใจของฉันได้จนถึงขนาดที่ในวันตลาดถัดไปฉันซื้อฟักทอง (กะบก) อย่างแม่นยำยิ่งขึ้นเรียกว่า "มะระน้ำผึ้ง" - bal kabağı ฉันรู้จากรายการข่าวเดียวกันว่าฟักทองช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง (โดยเฉพาะมะเร็งปอด) ลดความเสี่ยงของอัมพาต แน่นอนว่าเธอมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย

คุณสามารถมองเห็นสถานที่ขายฟักทองได้จากระยะไกล ไม่ว่าผักและผลไม้หลากสีสันจะขายจากแผงขายฟักทอง โทนสีเขียวอมส้มที่ “เป็นกรด” ของฟักทองนั้นสว่างที่สุดในตลาด ฟักทองทั้งลูกมีขนาดใหญ่มาก ดังนั้นควรซื้อเป็นชิ้นๆ ไม่สามารถตัดฟักทองด้วยมีดได้ - ผลไม้ขนาดใหญ่ถูกตัดด้วยเลื่อย! ผู้ขายตัดเปลือกแข็งออกอย่างช่ำชองด้วยมีดพิเศษสำหรับปอกผัก

สำหรับการเตรียมขนมคุณควรเลือกฟักทองที่มีสีสว่างที่สุดและมีชั้นเนื้อกว้าง ใช้ชิ้นส่วนจากฟักทองเพียงชิ้นเดียว ท้ายที่สุดแล้วความหนาแน่นของผลไม้นั้นแตกต่างกัน จากนั้นในระหว่างการให้ความร้อนชิ้นส่วนจะมีความสม่ำเสมอต่างกัน - บางชิ้นพร้อมบางชิ้นแข็งเกินไปหรือนิ่มเกินไปเช่นโจ๊ก ฟักทองครึ่งหนึ่งที่คุณชอบจะถูกเลื่อยออก 2-3 กิโลกรัม หั่นเป็นเสี้ยวแคบ ๆ แล้วทำความสะอาดในสองสามนาที และคุณก็จะได้ฟักทองพร้อมใช้งาน ถ้าคุณต้องการ อบในเตาอบ ถ้าคุณต้องการ ทำตามสูตรของฉันและทำขนม

วัตถุดิบ