แปรงพายก่อนอบ ขนมอบสีดอกกุหลาบที่สวยงาม: วิธีทำพายสีดอกกุหลาบ

5 (100%) 1 โหวต

เค้กโฮมเมดมีสีแตกต่างกัน: ผลิตภัณฑ์บางอย่างกลายเป็นสีแดงก่ำมีเปลือกมันส่วนอื่น ๆ มีสีอ่อนส่วนอื่น ๆ จะเป็นสีทอง แต่ไม่มีความเงางามหรือสีซีดสนิท เพื่อไม่ให้เดาว่าเปลือกโลกจะเป็นอย่างไรให้ใช้องค์ประกอบการเคลือบที่แตกต่างกัน ที่พบมากที่สุดคือส่วนผสมของไข่กับนม แต่มีตัวเลือกอื่น ๆ อีกมากมาย ในคอลเลกชั่นนี้ ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการทาพายและขนมปังเพื่อให้มีสีแดงก่ำ และสิ่งที่ต้องทำเพื่อให้เปล่งประกายหลังจากการอบ ทางเลือกขึ้นอยู่กับชนิดของแป้ง วิธีการปั้น และความชอบส่วนตัวของพนักงานต้อนรับ

ทาเคลือบใด ๆ บนแป้งหลังจากพิสูจน์อักษรประมาณห้านาทีก่อนใส่ในเตาอบร้อน ผลิตภัณฑ์ได้เพิ่มขึ้นอย่างดีกลายเป็นสีเขียวชอุ่มตอนนี้คุณต้องตัดสินใจว่าจะปิดด้านบนอย่างไร ก่อนอื่นฉันจะบอกคุณถึงวิธีการทาจาระบีและขนมปังซึ่งหมายถึงวิธีการทาไอซิ่งกับพื้นผิวของแป้ง

ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แป้งเสียหายอย่าลดระดับลง คุณต้องใช้แปรงขนนุ่ม โดยควรทำจากขนแปรงธรรมชาติหรือแปรงซิลิโคนสำหรับทำอาหาร หากมีขนห่าน - ยอดเยี่ยมโดยทั่วไป ในกรณีที่ไม่มีอย่างใดอย่างหนึ่งให้ม้วนผ้ากอซหลาย ๆ ชั้นจุ่มลงในองค์ประกอบที่เตรียมไว้แล้วบีบเบา ๆ ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรกดบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ การเคลื่อนไหวควรเบาและไร้น้ำหนัก ขั้นแรก พวกเขาแปรงไปตามด้านบนของผลิตภัณฑ์ เคลื่อนไปที่ขอบ จากนั้นเคลือบเป็นวงกลมเพื่อให้ขนมปังและพายมีสีแดงก่ำทุกด้าน

หากทาเคลือบอย่างไม่ระมัดระวังไม่สม่ำเสมอการอบจะน่าเกลียดโดยมีแถบและจุดสีขาว มันสำคัญมากที่องค์ประกอบที่คุณครอบคลุมแป้งนั้นอบอุ่นเช่น คุณต้องนำไข่ออกจากตู้เย็นล่วงหน้าแล้วตีหรืออุ่นนมเล็กน้อย

วิธีทาพายและขนมปังก่อนอบในเตาอบเพื่อให้มีสีแดงก่ำ

ไข่
ส่วนผสมเนยไข่
ครีมเปรี้ยว
น้ำนม
ชาหวานหรือชง
น้ำอุ่น
น้ำมันพืช

ไข่

เมื่อพวกเขาเขียนว่าขนมอบต้องหล่อลื่นไข่แม่บ้านมือใหม่มีคำถาม - พวกเขาหล่อลื่นพายด้วยอะไร: โปรตีนหรือไข่แดง? หรือไข่ทั้งฟอง? ไข่ขาวใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่นสำหรับการเคลือบโปรตีนจะมีบทความแยกต่างหากเกี่ยวกับเรื่องนี้ และพายและขนมปังทาด้วยไข่ที่ตีหรือไข่แดง ตีไข่ด้วยเครื่องตีหรือส้อมจนขึ้นฟองเล็กน้อย หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยหรือเทนมหนึ่งช้อนเต็ม แต่ด้วยการเติมนมบลัชออนจะซีดลง หากทาด้วยไข่แดงเท่านั้นเปลือกจะกลายเป็นสีแดงก่ำ, น้ำตาล, สว่าง, มันวาว โดยปกติแล้วพวกเขาจะผสมไข่แดงกับน้ำหรือนมตามสัดส่วนของของเหลวหนึ่งช้อนเต็ม พื้นผิวจะไม่ดำมาก แต่เงา มันวาว สม่ำเสมอ

ส่วนผสมของไข่และเนย

เหมาะสำหรับการทดสอบใด ๆ ไข่ตีเป็นฟองเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยละลาย เติมน้ำและน้ำมันในหลายขั้นตอนสลับกัน 1 ช้อนชา ทันทีหลังจากเตรียมการเคลือบจะถูกนำไปใช้กับแป้งและวางในเตาอบ ในการทำให้เปลือกโลกสว่างมาก ให้ผสมไข่แดงกับน้ำมัน ในชามอุ่น ๆ ไข่แดงหนึ่งฟองจะถูกถูด้วยเนยนุ่ม ๆ หนึ่งช้อนจนละลายหรือจนกว่าจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ครีมเปรี้ยว

คำถามทั่วไปอีกข้อหนึ่ง: จะทาพายได้อย่างไรถ้าไม่มีไข่? คุณสามารถแทนที่ไข่ด้วยครีมเปรี้ยวได้ซึ่งจะทำให้เปลือกโลกมีสีทองอ่อนสม่ำเสมอ แต่แทบจะไม่มีความมันวาวเลย ควรใช้ของเหลวครีมเปรี้ยวไม่มันเยิ้มเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นระยะเวลาหนึ่ง สำหรับขนมปังและพายหวาน ครีมเปรี้ยวทำโดยการผสมครีมเปรี้ยวเหลวกับแป้งและเนยละลาย ส่วนผสมถูกนำไปใช้ในชั้นที่เท่ากันและโรยด้วยน้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลทรายแดงด้านบน

น้ำนม

นมอุ่นใช้สำหรับหล่อลื่นผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จากแป้งทุกชนิด ทั้งก่อนและหลังการอบ เปลือกจะออกทองๆ แดงๆ บาง ๆ เป็นมันพอประมาณไม่มัน สำหรับพายและขนมปังหวาน เติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในนม คนให้เข้ากันแล้วทาลงบนพื้นผิวก่อนส่งเข้าเตาอบ สามารถทาขนมอบที่ไม่หวานได้สองครั้ง - ก่อนปลูกในเตาอบและประมาณห้านาทีก่อนที่จะพร้อม

ชาหรือชงหวานที่แข็งแกร่ง

การเคลือบประเภทนี้ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวาน เติมน้ำตาลสองช้อนโต๊ะลงในชาร้อนเข้มข้นมากครึ่งแก้วหรือใบชาสด ละลายและปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง พายและขนมปังทาด้วยเครื่องดื่มเข้มข้นก่อนส่งไปยังเตาอบ เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์ได้รับบลัชออนที่เข้มข้นสดใส, เคลือบด้าน, ปราศจากความมันวาว

น้ำอุ่น

จุดประสงค์ของฟรอสติ้งประเภทนี้คือเพื่อดึงสีของเปลือกโลกออกมาและทำให้สีอ่อนลง มักใช้กับขนมอบไม่ติดมันรสเผ็ด แป้งขนมปัง พายไร้เชื้อ สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวาน คุณสามารถเติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในน้ำได้ หล่อลื่นขนมอบด้วยน้ำสักสองสามนาทีก่อนที่จะพร้อมและทันทีหลังจากนำออกจากเตาอบ เปลือกจะเข้มขึ้นและนุ่มขึ้นโดยมีความมันหรือผิวด้านเล็กน้อย

น้ำมันพืช

เพื่อให้เปลือกนุ่มพายจะถูกทาด้วยน้ำมัน แต่เมื่อใดที่จะทำเช่นนี้ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของการทดสอบ ผัดหรือไล่จาระบีก่อนอบ และพายยีสต์และขนมปังหลังจากนำออกจากเตาอบในขณะที่ยังร้อนอยู่ จะไม่มีเปลือกมันวาว แต่บลัชออนจะปรากฏขึ้นเล็กน้อย แต่ที่สำคัญที่สุดพายและขนมปังจะยังคงนิ่มอยู่เป็นเวลานานแม้ว่าจะไม่ได้ปิดฝาก็ตาม

วิธีทาขนมปังและพายหลังอบเพื่อให้มันเงา

น้ำเชื่อมน้ำผึ้ง
น้ำเชื่อมเบอร์รี่และผลไม้
น้ำเชื่อม
เนย เนยใส หรือน้ำมันพืช

น้ำเชื่อมน้ำผึ้ง

สำหรับพายหวานและพาย, ขนมปัง, นี่เป็นตัวเลือกไอซิ่งที่เหมาะ ให้ความนุ่มนวล สวยงาม และมีกลิ่นหอมในเวลาเดียวกัน ใช้น้ำผึ้งและน้ำอุ่นในปริมาณที่เท่ากัน (อย่างละ 2-3 ช้อนโต๊ะ) ผสมและทาขนมอบร้อนทันทีที่คุณนำออกจากเตาอบ มันจะเปลี่ยนเป็นสีแดงก่ำ มีเปลือกหวานเป็นมัน และมีกลิ่นหอมโอชะเหมือนน้ำผึ้ง แต่โปรดจำไว้ว่าน้ำเชื่อมน้ำผึ้งมีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นมากและหากคุณอบเค้กด้วยเครื่องเทศจำนวนมากคุณไม่ควรหล่อลื่นด้วยน้ำเชื่อมน้ำผึ้งเพื่อที่รสชาติจะไม่แข่งขันกัน

น้ำเชื่อมเบอร์รี่และผลไม้

หากคุณมีแยมหรือแยมโฮมเมด การทำน้ำเชื่อมหวานก็ใช้เวลาไม่กี่นาที ผสมแยมกับน้ำเพื่อให้เป็นของเหลวข้นหนืด กรองเอาเนื้อผลไม้ออก ด้วยแยมมันง่ายยิ่งขึ้น - แยกน้ำเชื่อมออกจากผลเบอร์รี่แล้วปิดพายหรือขนมปังร้อนๆ ขอแนะนำให้ใช้แยมเบา ๆ และแยม: จากลูกพีช, แอปริคอต, แอปเปิ้ล เลือกน้ำเชื่อมที่ตรงกับประเภทของขนมอบของคุณ หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับการตัดสินใจที่ถูกต้องให้ใช้ apricot - ถือเป็นสากล พื้นผิวจะมันวาวมันวาวเหนียวเล็กน้อยหากต้องการสามารถโรยด้านบนของซาลาเปาด้วยถั่วบด

น้ำเชื่อม

มักจะมีการเติมสารแต่งกลิ่นลงในน้ำเชื่อมซึ่งใช้เพื่อปกปิดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและตัดกันมากขึ้น อาจเป็นแอลกอฮอล์ (เหล้า) หรือน้ำมะนาวก็ได้ ในการทำน้ำเชื่อม คุณต้องใช้น้ำตาลและน้ำในปริมาณที่เท่ากัน (เช่น อย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ) ต้มหลังจากละลายผลึกน้ำตาลด้วยความร้อนขั้นต่ำ 2 นาที คุณต้องชโลมขนมอบด้วยน้ำเชื่อมร้อนเพื่อให้ไม่เพียง แต่ครอบคลุมด้านบนเท่านั้น แต่ยังซึมเข้าไปในเปลือกโลกด้วย มันจะอร่อยเงางามเหนียวเล็กน้อย

เนย เนยใส และน้ำมันพืช

เนยใสใช้เพื่อทำให้พื้นผิวนิ่มลงและให้รสชาติที่น่าพึงพอใจโดยส่วนใหญ่จะทาด้วยเค้ก แต่สำหรับขนมปังยีสต์และพายตัวเลือกนี้ก็เหมาะสมเช่นกัน เปลือกมันวาวจะไม่ทำงานมันจะเป็นสีแดงก่ำและเคลือบด้าน เป็นการดีกว่าที่จะละลายเนยและใช้ของเหลวบาง ๆ ในการอบที่เสร็จแล้ว เปลือกจะเข้มขึ้นนุ่มและเงางาม น้ำมันพืชใช้เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน - เพื่อทำให้ขนมที่อบเสร็จแล้วนุ่มและมีสีอ่อนลง

สิ่งเหล่านี้ยังห่างไกลจากวิธีการและตัวเลือกทั้งหมดสำหรับการทาจาระบีพายและขนมปังเพื่อให้มีสีแดงก่ำและเป็นประกาย มีสูตรอาหารที่ซับซ้อนยิ่งขึ้นด้วยการเติมแป้งข้าวเจ้าหรือไอซิ่งด้วยน้ำตาลผงที่ผิดปกติ แต่สำหรับมืออาชีพแล้วเราจะใช้สิ่งที่มีอยู่ และผลลัพธ์จะไม่แย่ไปกว่านั้น คุณจะเห็น! หากคุณมีสูตรของคุณเองสำหรับวิธีการและสิ่งที่ควรทาพายและขนมปัง - แบ่งปันความคิดเห็นฉันจะขอบคุณมาก Plushkin ของคุณ.

ตลอดเวลา ทุกคนชอบขนมอบหอมกรุ่นแบบโฮมเมด ไม่มีใครสนใจ ไม่ว่าเด็กหรือผู้ใหญ่ ในการทำพายขนมปังและพายให้ประสบความสำเร็จนั้นไม่เพียงพอที่จะปรุงตามสูตรที่เลือก คุณต้องใส่ความรักทั้งหมดของคุณในกระบวนการนี้และต้องแน่ใจว่าได้ใส่ "สัมผัสสุดท้าย" ลงบนผลิตภัณฑ์ก่อนอบ - เคลือบซึ่งจะทำให้พายไม่เพียง แต่ดูน่ารับประทาน แต่ยังมีรสชาติที่น่าทึ่งอีกด้วย

คุณจะทาจาระบีพายก่อนอบหรือหลังอบได้อย่างไร? แม่บ้านทุกคนถามคำถามนี้เมื่อเธอกำลังจะอบพายหรือขนมปัง ท้ายที่สุดผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับสิ่งที่พวกเขาหล่อลื่น: พายจะมีสีแดงก่ำและน่ารับประทานมากขึ้นด้วยเปลือกที่นุ่มและเป็นมันเงา

สามารถแปรงพายก่อนหรือหลังอบโดยใช้แปรงซิลิโคน ผ้าก๊อซ ถุงชา หรือแปรงที่ทำจากขนห่านธรรมชาติ ไม่สำคัญว่าจะติดกระจกอย่างไร สิ่งสำคัญคือต้องทำด้วยการเคลื่อนไหวที่เบาและเกือบจะไร้น้ำหนัก

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเคลือบและแม่บ้านแต่ละคนเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวเองซึ่งเหมาะสำหรับแป้งประเภทใดประเภทหนึ่ง

ไข่

สารเคลือบที่ใช้กันทั่วไปและง่ายที่สุดคือไข่ไก่ ใช้ทั้งหมดหรือเฉพาะไข่แดง ด้วยการเติมนมครีมเปรี้ยวหรือน้ำรวมทั้งน้ำตาล การอบทาด้วยไข่แดงจะได้เปลือกที่สว่างที่สุดและเข้มข้นที่สุด เพื่อให้สีและความเงาปานกลางมากขึ้น ไข่แดงจะเจือจางด้วยนม หากคุณต้องการพายที่มีเปลือกสีสดใส แต่มีความมันวาวน้อยกว่า แนะนำให้ใส่น้ำตาลลงในส่วนผสมนมไข่แดง

น้ำนม

นมอุ่นยังใช้เป็นเคลือบซึ่งเหมาะสำหรับการอบทุกประเภท ในการทำเช่นนี้ ไม่กี่นาทีก่อนที่พายจะพร้อม ให้ใช้แปรงทาผิวพายด้วยนมอุ่นๆ แล้วนำเข้าเตาอบอีกครั้งจนเป็นสีน้ำตาลทอง ขนมปังและพายหวานจะได้เปลือกที่น่ารับประทานและแวววาวปานกลางหากทาด้วยนมข้นหวาน

ชาหวาน

เพื่อให้ขนมอบหวานได้รับเปลือกสีทองโดยไม่มีความมันวาวคุณสามารถทาพายด้วยชาที่มีรสหวาน ในการทำเช่นนี้ให้เจือจางน้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะในใบชาร้อน 100 มล. หล่อลื่นขนมปังหรือพายด้วยส่วนผสมที่เย็นแล้ว ในฐานะ "แปรง" คุณสามารถใช้ถุงชา แม่บ้านบางคนยังเจือจางแป้งเล็กน้อย (1 ช้อนโต๊ะ) ในใบชาหวานและหล่อลื่นผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำยาเคลือบนี้ เป็นผลให้เปลือกโลกได้สีสว่างด้าน

น้ำเปล่า

เพื่อให้สีของเปลือกโลกปรากฏขึ้นเล็กน้อยและเพื่อให้นุ่มขึ้นคุณสามารถหล่อเลี้ยงพายสำเร็จรูปที่ยังร้อนอยู่เล็กน้อยด้วยน้ำเปล่า แม่บ้านที่มีทักษะบางคนชโลมขนมอบที่ทำเสร็จแล้วด้วยน้ำหวาน (หรือโซดาหวาน) เป็นผลให้ขนมปังและพายดังกล่าวได้รับเปลือกโลกที่สดใสและมันวาว

น้ำมันพืช

เพื่อให้ขนมอบมีเปลือกที่นุ่มผิดปกติพายจะถูกทาด้วยน้ำมันพืชไม่ว่าจะเป็นดอกทานตะวันมะกอกหรือข้าวโพด อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรคาดหวังว่าเปลือกโลกจะแวววาวจากการเคลือบนี้ น้ำมันพืชสามารถหล่อลื่นก่อนอบผลิตภัณฑ์ที่ทำจากพัฟหรือแป้งยืด พายยีสต์หรือพายที่อุดมด้วยน้ำมันหล่อลื่นพร้อมแล้วดีที่สุด แต่ก็ยังร้อนอยู่

ส่วนผสมของเนยและไข่แดง

สำหรับพายและพายทุกประเภท (หวานและไม่มาก) น้ำมันไอซิ่งเหมาะ เตรียมดังนี้: ใส่ไข่แดงลงในเนยนิ่มหรือมาการีน (1-2 ช้อนโต๊ะ) แล้วบดจนเนียน การอบทาด้วยการเคลือบจะได้เปลือกที่ค่อนข้างนุ่มสว่างและมันวาว

เปลือกน้ำฅาลครีมเปรี้ยว

ก่อนอบควรทาพายหวานและขนมปังที่มีส่วนผสมของครีมเปรี้ยวเนยและแป้งโรยด้วยน้ำตาลด้านบน ในการเตรียมเคลือบนี้ต้องผสมครีมเปรี้ยวกับแป้งและรวมกับเนยละลายแช่เย็น คนส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้งจนเป็นเนื้อเดียวกันและเนียน

ส่วนผสมของเนยและแป้ง

ผลิตภัณฑ์ใด ๆ ก่อนการอบสามารถทาด้วยแป้งและเนย ผสมเนยนิ่มกับน้ำเล็กน้อย (เย็น) ใส่แป้งเล็กน้อยแล้วบด หล่อลื่นพายด้วยมวลนี้ก่อนอบ สำหรับพายหวานและพายต้องเพิ่มน้ำตาลลงในส่วนผสม

แน่นอนว่าจากตัวเลือกทั้งหมดที่ระบุไว้พนักงานต้อนรับแต่ละคนเลือกวิธีที่ง่ายที่สุดและประหยัดที่สุดสำหรับตัวเอง แต่ทุกครั้งที่ใช้จาระบีใหม่สำหรับพายคุณสามารถเปลี่ยนรูปลักษณ์ของขนมอบตามเทศกาลได้ อย่ากลัวที่จะทดลองในครัว

วิธีการทาจาระบีพายพายและขนมปังหลังจากการอบเพื่อให้พวกเขาเปล่งประกายมีสีแดงก่ำและอ่อนนุ่ม? พนักงานต้อนรับมือใหม่หลายคนถามคำถามนี้เพราะทุกคนต้องการให้เค้กโฮมเมดมีสีแดงก่ำมีเปลือกมันและโดยปกติ - ถ้าคุณไม่ใช้เทคนิคบางอย่าง - เค้กจะออกมาไม่เงางามและสีซีดสนิท

เคล็ดลับของความนุ่มนวล แวววาว และสีทองของการอบอยู่ที่การเคลือบ และถ้าพูดง่ายๆ - ก่อนทำอาหารควรทาไข่หรือตัวเลือกการเคลือบที่เหมาะกับคุณ (ขึ้นอยู่กับแป้งวิธีการปั้นและความชอบส่วนตัวของคุณ)

บทความของเราจะมุ่งเน้นไปที่สิ่งที่คุณต้องการในการทาจาระบีพายและขนมปังเพื่อให้มีสีแดงก่ำและสิ่งที่ต้องทำเพื่อให้เปล่งประกายหลังจากการอบ

วิธีทาพายและขนมปังก่อนอบเพื่อให้มีสีแดงก่ำ

ไข่
ส่วนผสมเนยไข่
ครีมเปรี้ยว
น้ำนม
ชาหวานหรือชง
น้ำอุ่น
น้ำมันพืช

ไข่

ส่วนผสมของไข่และเนย

ครีมเปรี้ยว

น้ำนม

ชาหรือชงหวานที่แข็งแกร่ง

น้ำอุ่น

จุดประสงค์ของฟรอสติ้งประเภทนี้คือเพื่อดึงสีของเปลือกโลกออกมาและทำให้สีอ่อนลง ใช้กันทั่วไปสำหรับขนมอบไม่ติดมัน, แป้งขนมปัง, ขนมปังแฮมเบอร์เกอร์ของ McDonald, ไส้ไร้เชื้อ สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวาน คุณสามารถเติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในน้ำได้ หล่อลื่นขนมอบด้วยน้ำสักสองสามนาทีก่อนที่จะพร้อมและทันทีหลังจากนำออกจากเตาอบ เปลือกจะเข้มขึ้นและนุ่มขึ้นโดยมีความมันหรือผิวด้านเล็กน้อย

น้ำมันพืช

วิธีทาขนมปังและพายหลังอบเพื่อให้มันเงา

น้ำเชื่อมน้ำผึ้ง

น้ำเชื่อมเบอร์รี่และผลไม้

น้ำเชื่อม

เนย เนยใส และน้ำมันพืช

ผู้หญิงทุกคนเป็นปฏิคมโดยธรรมชาติ ทุกคนต้องการเอาใจสามี ลูก ๆ หรือแขกด้วยอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ แต่บ่อยครั้งที่สถานการณ์เกิดขึ้นเมื่อผู้หญิงไม่รู้ว่าส่วนผสมใดเหมาะสมที่สุดสำหรับอาหารจานใดจานหนึ่ง หนึ่งในคำถามที่พบบ่อยที่สุดจากเพศที่ยุติธรรมเกิดขึ้นในหัวข้อของไข่กล่าวคือขนมอบที่หล่อลื่นด้วยโปรตีนหรือไข่แดงคืออะไร วันนี้เราจะพยายามทำความเข้าใจหัวข้อนี้

ทำไมไข่ถึงมีประโยชน์?

สามารถพบไข่โหลได้ในตู้เย็นของแม่บ้านทุกคน ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาคุณสามารถปรุงอาหารได้หลายอย่าง - ไข่คน, ไข่คน, ขนมอบต่างๆ ไข่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มาก ไข่มีโปรตีน 15% ของความต้องการในแต่ละวัน ดังนั้น ไข่จึงมีอยู่ในอาหารของนักกีฬาหลายคน เนื่องจากโปรตีนเป็น "วัสดุก่อสร้าง" ของร่างกาย

ยังมีส่วนร่วมในการสร้างไข่ขาว ลิวซีนเป็นกรดอะมิโนที่สำคัญ แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์นี้มีวิตามินแร่ธาตุและธาตุที่มีประโยชน์มากมายซึ่งมีผลดีต่อกิจกรรมที่สำคัญของร่างกาย

ร่างกายดูดซึมไข่ได้ดีมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากบริโภคในช่วง การรักษาความร้อนขั้นต่ำ. ไข่ไก่ดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดของมนุษย์ ช่วยป้องกันมะเร็ง เสริมสร้างกระดูกและฟันให้แข็งแรง และมีสารที่ดีต่อการมองเห็น

ไข่แดงหรือไข่ขาวอันไหนดีต่อสุขภาพ?

ในแวดวงวิทยาศาสตร์ข้อพิพาทเกี่ยวกับประโยชน์ของไข่ตลอดจนส่วนประกอบ - โปรตีนและไข่แดงไม่ลดลง หลายคนชอบไข่แดงมากกว่าเพราะมันอร่อยกว่า แต่มันมีประโยชน์ต่อสุขภาพจริง ๆ และกินได้ไม่จำกัดปริมาณหรือเปล่า?

ไข่แดงมีแคลอรี่มากกว่าโปรตีนและมีคอเลสเตอรอลมากกว่า อย่างไรก็ตามมีเพียงไข่แดงเท่านั้นที่มีสารดังกล่าว:

วิตามินดี
วิตามินอี
ฟอสฟอรัส,
กรดไขมัน,
แคลเซียม,
กรดโฟลิค.

สารทั้งหมดเหล่านี้จำเป็นสำหรับร่างกายของเราในการทำงานอย่างถูกต้อง

นักโภชนาการกล่าวว่าผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักจำเป็นต้องงดไข่แดงและบริโภคโปรตีนเท่านั้น อย่างไรก็ตาม เราเชื่อว่าไม่จำเป็นต้องจัดการกับปัญหานี้อย่างรุนแรง การ จำกัด การบริโภคไข่แดงก็เพียงพอแล้ว เป็นการดีที่จะกินไข่แดงสองฟองต่อวัน แล้วจึงกินแค่ไข่ขาว

สิ่งที่ทาด้วยพาย - โปรตีนหรือไข่แดง?

ควรสังเกตทันทีว่าไม่ว่าคุณจะทาพายหรือขนมอบอะไรก็จะไม่ให้รสชาติใหม่ แต่แม่บ้านหล่อลื่นขนมอบไม่ใช่เพื่อรสชาติ แต่เพื่อความสวยงาม เค้กทาน้ำมันเป็นมันเงาและกรอบ

หล่อลื่นพายด้วยโปรตีนและไข่แดงเฉพาะผลที่แตกต่างกันเล็กน้อย ถ้ามีการหล่อลื่น ไข่แดงเท่านั้นเค้กก็จะออกมาสดใสมากขึ้นและถ้า โปรตีนเท่านั้น- เปลือกจะกรอบมากขึ้น

แม่บ้านบางคนฆ่านกสองตัวด้วยหินก้อนเดียวและแปรงขนมอบด้วยไข่ที่ตีเบา ๆ หรือไข่กับเกลือหรือน้ำตาล แปรงซิลิโคนเหมาะที่สุดสำหรับการทาขนมอบ เพราะจับง่าย นุ่ม และไม่ทำให้แป้งเสีย

ตัวเลือกอื่นสำหรับการทาขนมอบ

อาจกลายเป็นว่าไม่มีไข่อยู่ในมือ แต่คุณยังต้องการทำเค้กให้สวยงามและเป็นประกาย ในกรณีนี้น้ำหวานสามารถช่วยได้ เมื่อใช้น้ำหวานเท่านั้นอย่าหล่อลื่น แต่ฉีดขนมอบจากขวดสเปรย์ ยิ่งไปกว่านั้นควรทำเมื่อสิ้นสุดการอบเท่านั้นเมื่อเหลือเวลาอีกห้านาทีก่อนที่เค้กจะเสร็จ

ผู้หญิงบางคนทาพายด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:

น้ำมันพืช;
เนยละลาย
นม
มายองเนสหรือครีม (ชั้นบาง ๆ )

วิธีการทั้งหมดเหล่านี้จะช่วยให้ได้เค้กที่สวยงามและเปลือกที่แวววาว แต่มีแคลอรีและคอเลสเตอรอลมากกว่าไข่ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะตุนไข่ไว้สองสามฟองหากคุณวางแผนที่จะอบอะไรซักอย่าง

เพื่อให้เค้กมีรสชาติใหม่และสวยงาม คุณสามารถโรยด้วยเมล็ดงา เมล็ดยี่หร่า เมล็ดงาดำ เมล็ดพืช ข้าวโอ๊ตและเกล็ดมะพร้าว การเลือกท็อปปิ้งขึ้นอยู่กับ คุณต้องการผลลัพธ์อะไร.

แน่นอนว่าท็อปปิ้งอาจแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ขึ้นอยู่กับจินตนาการและรสนิยมของคุณเท่านั้น

สิ่งที่จะเพิ่มในการทอด - ไข่แดงหรือโปรตีน?

คุณอาจสังเกตเห็นว่าแม่บ้านแต่ละคนเตรียมเนื้อทอดที่มีรสชาติต่างกัน ขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์และการมีอยู่ของส่วนผสมบางอย่างในเนื้อสัตว์ มักจะเพิ่มโปรตีนลงในเนื้อทอดซึ่งถูกตี แต่จะดีกว่าที่จะไม่ใช้ไข่แดงคุณสามารถทำให้เนื้อสับเสียได้

คุณจะได้รับชิ้นเนื้อที่ยอดเยี่ยมหากคุณเพิ่ม:

ขนมปังขาว
มันฝรั่ง
ครีมเปรี้ยว
เนย

หากคุณต้องการชิ้นเนื้อฉ่ำและดั้งเดิมคุณสามารถผสมเนื้อสัตว์ได้หลายประเภท เนื้อสับถูกนวดประมาณห้านาทีเพื่อให้อิ่มตัวด้วยน้ำจากนั้นจะต้องปล่อยให้ "พัก" ในความเย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง

นอกจากนี้อย่าละเลยความลับของการทอดที่เหมาะสม ขั้นแรกให้ทอดด้วยความร้อนสูงจากนั้นจึงลดลง เป็นการดีกว่าที่จะเติมน้ำมันลงในเนื้อทอดเป็นครั้งคราว เมื่อทำตามคำแนะนำเหล่านี้ ของทอดของคุณจะเกินความคาดหมายและกลายเป็นของตกแต่งบนโต๊ะ

อันตรายของไข่ต่อมนุษย์

เราได้พูดคุยกันมากมายเกี่ยวกับประโยชน์ของไข่ แต่มันไม่ได้เกิดขึ้นว่าผลิตภัณฑ์นั้นไม่เป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์ นอกจากคอเลสเตอรอลและแคลอรีส่วนเกินในไข่แดงแล้ว ไข่ยังมีอันตรายอื่น ๆ ที่น่าพึงพอใจน้อยกว่าน้ำหนักส่วนเกินหนึ่งร้อยกรัมบนตาชั่ง

การบริโภคโปรตีนบ่อยๆ นำไปสู่โรคตับและไตเนื่องจากเป็นการเพิ่มภาระให้กับพวกเขา
นอกจากนี้ เมื่อรับประทานไข่ คุณอาจติดเชื้อซัลโมเนลโลซิสได้ แต่โรคนี้หลีกเลี่ยงได้ง่าย การไม่กินไข่ดิบหรือไข่ที่ปรุงไม่สุกก็เพียงพอแล้ว และคุณต้องล้างมือหลังไข่ดิบ
ไม่มีความลับใดที่การรักษาความร้อนเป็นเวลานานจะทำลายสารอาหารในอาหาร ไข่ก็ไม่มีข้อยกเว้น อย่างไรก็ตาม มันจะช่วยให้คุณไม่ติดเชื้อซัลโมเนลลา หากบุคคลมีภูมิคุ้มกันที่ดีเขาจะรับมือกับเชื้อโรคนี้ได้
ไข่ที่พบเราบนชั้นวางของในร้านสามารถ "ยัด" ด้วยยาปฏิชีวนะได้ เพื่อให้ไข่มีขนาดใหญ่ขึ้นและดูน่าสนใจยิ่งขึ้น ดังนั้น หากคุณสามารถหาซื้อไข่จากฟาร์มได้ คุณควรซื้อโดยตรงจากผู้ผลิตที่คุณไว้วางใจ
ไข่มีไนเตรตและสารที่เป็นพิษ การรับประทานไข่ในปริมาณที่จำกัดจึงไม่เป็นอันตราย แต่เด็กและสตรีมีครรภ์ควรระมัดระวังในการบริโภคไข่

แม้จะมีความเสี่ยงข้างต้น เราสามารถพูดได้ว่าคุณไม่ควรกินไข่อย่างต่อเนื่อง แต่จะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับคุณจากหนึ่งหรือสองชิ้นต่อวัน

ในบทความนี้ เราพยายามทำความเข้าใจถึงประโยชน์และโทษของไข่และส่วนประกอบของไข่ วิธีการหล่อลื่นขนมอบด้วยโปรตีนหรือไข่แดงซึ่งควรเพิ่มลงในเนื้อชิ้นเล็กชิ้นน้อย เคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยให้คุณเป็นแม่บ้านที่ดีและคำนวณการบริโภคไข่ในแต่ละวันได้อย่างถูกต้อง ผลิตภัณฑ์เช่นไข่มีทั้งประโยชน์และโทษ สิ่งสำคัญคือต้องรู้ปริมาณการบริโภค

วิดีโอทำอาหาร: ทำอย่างไรและควรทาขนมอบอย่างไร

ในวิดีโอนี้ เชฟ Ilya Lazarev จะบอกคุณถึงวิธีที่ดีที่สุดในการทาเนยพายก่อนอบ และวิธีทำโดยไม่ต้องใช้แปรงทำอาหาร:

แม่บ้านแต่ละคนมีเคล็ดลับในการทำขนมอบแสนอร่อย หนึ่งในนั้นคือวิธีการหล่อลื่นเปลือกด้านบน มีองค์ประกอบการเคลือบที่แตกต่างกันและตัวเลือกขึ้นอยู่กับประเภทของแป้งรูปร่างของผลิตภัณฑ์และความชอบส่วนบุคคล

วิธีทาจาระบีสำหรับเปลือกสีทองก่อนส่งเข้าเตาอบ

ควรใช้การเคลือบใด ๆ กับแป้งหลังจากที่ผลิตภัณฑ์มีระยะห่าง ปรากฎว่าไม่เร็วกว่า 5 นาทีก่อนใส่แผ่นอบในเตาอบ

สิ่งสำคัญคือต้องระวังเพราะด้วยการเคลื่อนไหวที่ไม่เหมาะสมคุณสามารถลดแป้งลงหรือทำให้เสียหายได้ การสัมผัสควรแทบจะมองไม่เห็น ก่อนอื่นคุณต้องเคลือบด้านบนของการอบและจากนั้นให้ทั่วทั้งขอบเพื่อให้พายของคุณเป็นสีทองและน่ารับประทานจากทุกด้าน การเคลือบกระจกที่ทาไม่สม่ำเสมอจะทำให้เกิดจุดและเส้นสีขาวและทำให้รูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเสียไป

โปรดทราบ: องค์ประกอบการหล่อลื่นต้องอุ่น ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดต้องเตรียมล่วงหน้าและนำออกจากตู้เย็น

วิธีที่ดีที่สุดในการทาเคลือบคืออะไร? เป็นเครื่องมือที่คุณสามารถใช้:

แปรงทำอาหารซิลิโคน
ขนห่าน;
ผ้าก๊อซม้วนซ้อนกันหลายชั้น

สารประกอบสำหรับเคลือบ

แต่คุณสามารถหล่อลื่นผลงานของคุณด้วยผลิตภัณฑ์ต่างๆ มาดูกันว่าอันไหนเป็นหลักในการทาพายก่อนอบ:

ไข่. สำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ มักใช้ไข่แดงหรือไข่ทั้งฟอง และแน่นอน ตีก่อนตีจนเกิดฟองอ่อนๆ คุณสามารถผสมไข่กับนมหรือน้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม แต่โปรดจำไว้ว่า: ในกรณีนี้ บลัชออนจะอิ่มตัวปานกลาง
ส่วนผสมเนยไข่. ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับการทดสอบทุกประเภท เพื่อให้พายมีเปลือกที่สดใสให้บดไข่แดงด้วยเนยนุ่มหนึ่งช้อน หากคุณต้องการพายแดงก่ำเล็กน้อย คุณสามารถเติมน้ำสองสามช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมดังกล่าวแล้วละลายเนยก่อน
ครีมเปรี้ยว ไม่มีไข่อยู่ในมือคุณสามารถหาทางออกจากสถานการณ์ได้โดยแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวไขมันต่ำและของเหลวอย่างไรก็ตามเปลือกโลกหลังจากการเคลือบดังกล่าวจะไม่มีความมันวาวตามปกติ สำหรับขนมปังหวานให้เพิ่มแป้งและเนยลงในครีมเปรี้ยว
น้ำนม. ผลิตภัณฑ์นี้สามารถใช้ทาไขมันขนมอบได้ทั้งก่อนส่งเข้าเตาอบและหลังนำออกจากเตาอบ เปลือกจะเป็นสีทองมีความเงาปานกลาง
ชาหรือเบียร์ที่แข็งแกร่ง องค์ประกอบนี้ส่วนใหญ่ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวาน มันให้ความอิ่มตัวของสีแดงเข้ม
น้ำอุ่น. การเคลือบด้วยน้ำเปล่าจะทำให้เปลือกโลกนิ่มลงและเผยให้เห็นสีสัน
น้ำมันพืช. หากคุณต้องการผลิตภัณฑ์ที่มีเปลือกนุ่มน้ำมันก็เหมาะสม ขนมพัฟทาด้วยการเคลือบก่อนอบและแป้งยีสต์หลังจากพายพร้อม

เคลือบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

คุณยังสามารถเพิ่มความเงางามให้กับพายหลังจากที่คุณนำถาดอบออกจากเตาอบ

นี่คือวิธีที่คุณสามารถจาระบีพายสำเร็จรูปสำหรับเปลือกโลกสีทอง:

น้ำเชื่อมน้ำผึ้ง ไม่เพียงแต่ให้สีทองและกลิ่นหอมเฉพาะตัวเท่านั้น แต่ยังทำให้เปลือกของผลิตภัณฑ์นุ่มและตกแต่งอีกด้วย จริงอยู่คุณสามารถใช้องค์ประกอบดังกล่าวได้หากคุณไม่ได้เพิ่มเครื่องเทศเพิ่มเติมในการอบมิฉะนั้นน้ำผึ้งที่เข้มข้นจะฆ่าทุกสิ่ง
น้ำเชื่อมจากผลเบอร์รี่และผลไม้ ความหนืดหวานสำหรับการหล่อลื่นสามารถทำจากน้ำและแยมหรือแยมโฮมเมด ควรใช้สายพันธุ์เบาตัวเลือกที่เหมาะคือแอปริคอท
น้ำเชื่อม. คุณต้องหล่อลื่นขนมอบด้วยไอซิ่งที่ปรุงสดใหม่ซึ่งไม่เพียง แต่ครอบคลุมพายเท่านั้น แต่ยังถูกดูดซึมเข้าสู่เปลือกโลกด้วย หากต้องการรสชาติคุณสามารถเพิ่มเหล้าหรือน้ำมะนาวลงในน้ำเชื่อม
เนยและน้ำมันพืช คุณจะไม่ได้เปลือกเคลือบเงาในการหล่อลื่นประเภทนี้ แต่จะเป็นสีแดงก่ำและสม่ำเสมอ และเฉดสีก็เด่นชัดขึ้นเล็กน้อย

ทดลองกับไอซิ่งและรับพายแดงก่ำพร้อมเปลือกที่อร่อยและสดใส!

วิธีการทาจาระบีและขนมปัง?

วิธีทาจาระบีขนมปังพายก่อนและหลังการอบเพื่อให้พื้นผิวมันวาวและมีสีสม่ำเสมอ?

1. บางทีการเคลือบที่พบมากที่สุดคือไข่ เหมาะสำหรับการทดสอบใด ๆ สามารถผสมกับนมหรือน้ำ เติมน้ำตาล หรือทิ้งไว้ตามที่เป็นอยู่ ไข่แดงมีลักษณะเป็นเงาสว่างและสีที่เข้มข้นที่สุด
หากตีไข่แดงด้วยนมปริมาณเล็กน้อย ความเงาจะปานกลางมากขึ้น และสีของการอบที่เสร็จแล้วจะไม่สว่างมาก
เพื่อให้ได้สีที่สดใส แต่ไม่มีความเงาเด่นชัดให้เติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในส่วนผสมของไข่แดงและนม

2. มีหลายวิธีในการรับเปลือกสีทองโดยไม่เคลือบเงา คุณสามารถใช้ชาหวานเข้มข้น เติมน้ำตาลสองถึงสามช้อนโต๊ะลงในใบชาร้อนครึ่งแก้วแล้วคนให้เข้ากัน ทำให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อยและหล่อลื่นพายหรือขนมปังหวาน หรือเจือจางแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะกับใบชาหวานให้เป็นของเหลว มันกลายเป็นสีเคลือบด้านที่สดใส

3. นมอุ่นสามารถใช้ทาขนมอบได้ ไม่นานก่อนที่จะพร้อมทาพายด้วยนมและสีน้ำตาลในเตาอบ ฉันใช้แปรงสำหรับสิ่งนี้ - สะดวกและรวดเร็วมาก ถ้าพายหวานฉันก็ใส่น้ำตาลเล็กน้อย มันกลายเป็นเปลือกโลกที่น่ารับประทานเล็กน้อย

4. เพื่อให้เปลือกมันเงา สว่าง แต่นุ่ม ให้ผสมน้ำมันไข่แดง ในชามอุ่น ๆ ใส่เนยนิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ (หรือมาการีนก็ได้) ใส่ไข่แดงหนึ่งหรือสองฟองแล้วบด เนยควรละลายให้หมด เคลือบนี้เหมาะสำหรับขนมอบใด ๆ

5. เนย - ส่วนผสมของแป้งใช้สำหรับเคลือบพาย แต่ถ้าพายหวานคุณต้องเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อย เตรียมจากเนยหรือมาการีน น้ำ และแป้ง เนยนุ่มผสมกับน้ำเย็นเล็กน้อยเติมแป้งและถูทุกอย่าง

6. การเคลือบครีมเปรี้ยว แป้ง และเนย เหมาะมากสำหรับการทาขนมปังหวาน เพิ่มแป้งลงในครีมผสมจนเนียนเพื่อไม่ให้มีก้อนและเทเนยละลายและแช่เย็น ผสมอีกครั้งและปิดขนมปังด้วยส่วนผสมนี้ก่อนนำเข้าเตาอบ คุณสามารถโรยด้วยน้ำตาลโดยตรงบนเคลือบ

7. วิธีที่ง่ายและสะดวกที่สุดคือการทำให้ขนมที่ทำเสร็จแล้วเปียกเล็กน้อยด้วยน้ำเปล่า สีของเปลือกโลกจะเปลี่ยนไปเล็กน้อยเหมือนเดิม แต่เปลือกโลกจะนิ่มลง

8. หล่อลื่นทันทีหลังจากอบด้วยน้ำมันพืชแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู มันกลายเป็นเปลือกที่สวยงามและอ่อนนุ่ม

ตลอดเวลาทุกคนชอบขนมอบโฮมเมดที่มีกลิ่นหอมทั้งเด็กและผู้ใหญ่ เพื่อให้พาย, ขนมปัง, พายประสบความสำเร็จไม่เพียงพอที่จะปั้นตามสูตรเท่านั้นจำเป็นต้อง "ทำให้สุก" ใช้ "สัมผัสการตกแต่ง" กับผลิตภัณฑ์ - ไอซิ่งที่จะให้ พายไม่เพียงแต่หน้าตาน่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่น่าทึ่งอีกด้วย

คุณจะทาจาระบีพายก่อนหรือหลังการอบได้อย่างไรและจะเกิดอะไรขึ้น
ท้ายที่สุดแล้วผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับสิ่งที่พวกเขาหล่อลื่น: พายจะมีสีแดงก่ำและน่ารับประทานมากขึ้นโดยมีเปลือกด้านที่อ่อนนุ่มหรือมันวาวและเป็นประกาย

มีตัวเลือกการเคลือบที่หลากหลายสำหรับแป้งบางประเภท

ไข่
การเคลือบยีสต์และแป้งพัฟที่พบมากที่สุดและง่ายที่สุดคือไข่ไก่ ใช้ทั้งหมดหรือเฉพาะไข่แดง ด้วยการเติมนมครีมเปรี้ยวหรือน้ำรวมทั้งน้ำตาล การอบทาด้วยไข่แดงจะได้เปลือกที่สว่างที่สุดและเข้มข้นที่สุด เพื่อให้สีและความเงาปานกลางมากขึ้น ไข่แดงจะเจือจางด้วยนม หากคุณต้องการพายที่มีเปลือกสีสดใส แต่มีความมันวาวน้อยกว่า แนะนำให้ใส่น้ำตาลลงในส่วนผสมนมไข่แดง

น้ำนม
นมอุ่นยังใช้เป็นเคลือบซึ่งเหมาะสำหรับการอบทุกประเภท ในการทำเช่นนี้ ไม่กี่นาทีก่อนที่พายจะพร้อม ให้ใช้แปรงทาผิวพายด้วยนมอุ่นๆ แล้วนำเข้าเตาอบอีกครั้งจนเป็นสีน้ำตาลทอง ขนมปังและพายหวานจะได้เปลือกที่น่ารับประทานและแวววาวปานกลางหากทาด้วยนมข้นหวาน
หลังจากการอบพายแป้งข้าวไรย์จะ "อาบ" ในนมอุ่นซึ่งทำให้นิ่ม

ชาหวาน
เพื่อให้ขนมอบหวานได้รับเปลือกสีทองโดยไม่มีความมันวาวคุณสามารถทาพายพายก่อนอบด้วยชาหอมหวาน ในการทำเช่นนี้ให้เจือจางน้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะในใบชาร้อน 100 มล. หล่อลื่นขนมปังหรือพายด้วยส่วนผสมที่เย็นแล้ว ในฐานะ "แปรง" คุณสามารถใช้ถุงชา แม่บ้านบางคนเจือจางแป้งเล็กน้อย (1 ช้อนโต๊ะ) ในใบชาหวานและหล่อลื่นผลิตภัณฑ์ด้วยการเคลือบของเหลวนี้ เป็นผลให้เปลือกโลกได้สีสว่างด้าน

น้ำเปล่า
เพื่อให้สีของเปลือกโลกปรากฏขึ้นเล็กน้อยและเปลือกโลกนุ่มขึ้นคุณสามารถหล่อเลี้ยงพายสำเร็จรูปที่ยังร้อนด้วยน้ำเปล่า ขนมอบหวานพร้อมป้ายด้วยน้ำหวาน (หรือโซดาหวาน) เป็นผลให้ขนมปังและพายดังกล่าวได้รับเปลือกโลกที่สดใสและมันวาว

ผักและเนย
เพื่อให้ขนมอบมีเปลือกที่นุ่มผิดปกติพายจะถูกทาด้วยน้ำมันพืชไม่ว่าจะเป็นดอกทานตะวันมะกอกหรือข้าวโพด อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรคาดหวังว่าเปลือกโลกจะแวววาวจากการเคลือบนี้ น้ำมันพืชสามารถหล่อลื่นก่อนอบผลิตภัณฑ์ที่ทำจากพัฟหรือแป้งยืด พายและเค้กที่ทำจากแป้งไร้เชื้อจะถูกทาด้วยเนยละลายทันทีหลังจากการอบ พายยีสต์หรือพายที่อุดมด้วยน้ำมันหล่อลื่นพร้อมแล้วดีที่สุด แต่ก็ยังร้อนอยู่

ส่วนผสมของเนยและไข่แดง
Butter glaze เหมาะสำหรับพายและพายทุกประเภท เตรียมดังนี้: ใส่ไข่แดงลงในเนยนิ่มหรือมาการีน (1-2 ช้อนโต๊ะ) แล้วบดจนเนียน การอบทาด้วยการเคลือบก่อนอบจะได้เปลือกที่ค่อนข้างนุ่มสว่างและมันวาว

ส่วนผสมของเนยและแป้ง
ผลิตภัณฑ์ใด ๆ ก่อนการอบสามารถทาด้วยแป้งและเนย ผสมเนยนิ่มกับน้ำเล็กน้อย (เย็น) ใส่แป้งเล็กน้อยแล้วบด หล่อลื่นพายด้วยมวลนี้ก่อนอบ สำหรับพายหวานและพายต้องเพิ่มน้ำตาลลงในส่วนผสม

เปลือกน้ำฅาลครีมเปรี้ยว
ก่อนอบควรทาพายหวานและขนมปังที่มีส่วนผสมของครีมเปรี้ยวเนยและแป้งโรยด้วยน้ำตาลด้านบน ในการเตรียมเคลือบนี้ต้องผสมครีมเปรี้ยวกับแป้งและรวมกับเนยละลายแช่เย็น คนส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้งจนเป็นเนื้อเดียวกันและเนียน

เพื่อให้ขนมที่ทำเสร็จแล้วมีสีแดงก่ำและมันวาวทาด้วยไข่ไก่ที่ตีแล้ว

แม่บ้านหลายคนใช้ทั้งโปรตีนและไข่แดงและเติมน้ำตาลเล็กน้อยด้วย

แต่คนทำขนมปังมืออาชีพบอกว่าเพื่อให้ได้พายและพายสำเร็จรูปที่สมบูรณ์แบบคุณไม่ควรใช้ไข่ทั้งฟอง แต่เป็นส่วนประกอบ

แป้งขนมชนิดร่วนปิดด้วยไข่ขาวที่เขย่าเล็กน้อย และแป้งยีสต์ปิดด้วยไข่แดง

หมายเหตุสำหรับแม่บ้าน: หากไม่มีไข่ในตู้เย็นคุณสามารถใช้น้ำหวานได้ นอกจากนี้ยังสามารถแทนที่ไข่ด้วยนม เนยหรือน้ำมันพืช มายองเนสหรือครีมเปรี้ยว

เมื่อใดควรแปรงพายและขนมปังด้วยไข่แดง

คำถามนี้ถามโดยแม่บ้านมือใหม่และคนทำขนมปังที่มีประสบการณ์ ผลลัพธ์ที่ได้ขึ้นอยู่กับเวลาและวิธีการทาจาระบีในการอบ

มีหลายวิธี และประสบการณ์เท่านั้นที่จะบอกคุณได้ว่าวิธีใดถูกต้องมากกว่ากัน

ก่อนนำเข้าเตาอบ

ผู้หญิงหลายคนอ้างว่า ทาพายด้วยไข่แดงก่อนวางถาดอบในเตาอบ ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับการอบที่ปรุงอย่างรวดเร็ว

15 นาทีหลังจากเริ่มอบ

มีความเชื่อกันว่าในช่วงเวลานี้เปลือกของพายแข็งพอที่ไข่แดงจะไม่แช่แป้ง แต่ยังคงอยู่บนพื้นผิว ผลที่ได้คือขนมอบสีแดงก่ำและสีสดใส

ไม่กี่นาทีก่อนที่มันจะพร้อม

ควรใช้วิธีนี้ในระหว่างการเตรียมพายสำหรับเด็ก สองถึงสามนาทีก็เพียงพอแล้วที่ขนมอบจะมีสีแดงก่ำปานกลางและไม่มีเปลือกแข็ง

คำแนะนำวิดีโอ

ไข่ใช้ในการอบอย่างไร?

การทำพาย, ขนมปัง, ขนมปังจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีไข่ พวกเขาถูกเพิ่มเข้าไปในแป้งและยังหล่อลื่นพื้นผิวของการอบก่อนการอบหรือระหว่างการปรุงอาหาร

ไข่ใช้ทำอะไรได้อีก?

สำหรับทำไส้. ส่วนผสมที่พบบ่อยที่สุดคือไข่ต้มกับต้นหอมหรือข้าว ไข่แดงต้มและแครอทอบขูด
สำหรับการกรอก. เพื่อให้พายเปิดขนาดใหญ่ทำอาหารได้อย่างถูกต้องนั่นคือแป้งที่มีไส้ในเวลาเดียวกันมักใช้ไส้ ในการทำเช่นนี้ตีไข่หรือโปรตีนเพียงอย่างเดียวพร้อมกับนม, ชีส, น้ำตาล, เกลือ ส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงบนไส้ก่อนใส่เค้กในเตาอบ สูตรเฉพาะคือ Adjarian khachapuri เมื่อไข่แตกตรงกลาง

สูตรวิดีโอ

สูตรอร่อย

พายกับต้นหอมและไข่

มีวิธีการทำอาหารหลายวิธี: คุณสามารถอบในเตาอบหรือเตาอบ, ทอด คุณยังสามารถใช้แป้งไร้เชื้อ แป้งพัฟ หรือแป้งยีสต์เป็นพื้นฐานได้ พายที่อร่อยที่สุดนั้นได้มาจากแป้งอย่างแม่นยำสำหรับการเตรียมที่ใช้ยีสต์

สำหรับการทดสอบ:

ไข่สามฟอง
น้ำตาลสองช้อนใหญ่
นมอุ่น 500 กรัม
ยีสต์แห้งหนึ่งซอง
แป้ง;
เกลือหนึ่งหยิบมือ;
เนย 100 กรัม

เพิ่มนม, ยีสต์ที่เจือจางในน้ำอุ่น, แป้ง 250 กรัมเพื่อตีไข่กับน้ำตาลและผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 30 นาที หลังจาก - เทเนยละลายแล้วใส่แป้งให้มากที่สุด นำแป้งที่ทำเสร็จแล้วออกในห้องอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

สำหรับการกรอก:

ต้นหอมสับละเอียด
ไข่ไก่ต้ม (8-10 ชิ้น)

การทำอาหาร.

จำเป็นต้องปั้นพายขนาดเท่าฝ่ามือวางบนถาดอบที่ทาเนยแล้วโรยด้วยแป้ง
ปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นนำออกมาทาด้วยไข่แดงที่ตีด้วยน้ำตาล
ทิ้งไว้ในเตาอบอีก 10-15 นาที!

พายไข่และข้าวของคุณยาย

สำหรับพายเหล่านี้ คุณสามารถใช้แป้งยีสต์จากสูตรก่อนหน้าได้

สำหรับการบรรจุคุณจะต้อง:

ข้าวต้ม 200 กรัม
5 ไข่ไก่ขนาดใหญ่
เกลือและพริกไทยดำเล็กน้อย

คุณสามารถเพิ่มไก่สับผัดกับหัวหอมได้เล็กน้อย แต่ในกรณีนี้ควรลดจำนวนไข่ลง ผสมส่วนผสมให้เข้ากันเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร.

จากแป้งที่ทำเสร็จแล้วให้ทำลูกบอลเล็ก ๆ ม้วนออกแล้วใส่ไส้ตรงกลาง
ปั้นพายวางบนแผ่นอบแล้วทาด้วยไข่แดง
เวลาอบ 25-35 นาที ที่อุณหภูมิ 200 องศา ขึ้นอยู่กับลักษณะของเตาอบ

สำหรับการทดสอบ:

ยีสต์ 7 กรัม
น้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ
ไข่หนึ่งฟอง
นมอุ่น 300 กรัม
น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ
แป้ง 500 กรัม
เกลือหนึ่งหยิบมือ.

เตรียมแป้งสำหรับ khachapuri ดังนี้:

เติมเกลือและน้ำตาล ไข่ 1 ฟอง แป้ง และยีสต์ลงในนมอุ่น
ทุกอย่างผสมกันอย่างทั่วถึงมีลูกบอลขนาดใหญ่วางอยู่ในชาม
วางแป้งที่คลุมด้วยผ้าขนหนูไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ไส้สำหรับ khachapuri คือชีส suluguni แบบแข็งพร้อมเครื่องเทศและสมุนไพรตะวันออก (เลือกได้) ควรขูดหรือสับให้ละเอียด

การทำอาหาร.

จากแป้งสำเร็จรูปคุณต้องสร้างเรือ
ใส่ชีสตรงกลางแล้วทาเนยที่ขอบแป้งด้วยไข่แดงที่ตีแล้ว
นำเข้าอบประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำ khachapuri ออกจากเตาอบ ตอกไข่ลงไปตรงกลางแต่ละฟอง
ปรุงอาหารอีก 10-15 นาที

ทานให้อร่อย!

โดยใช้ตัวอย่างของขนมปังแสนอร่อยง่ายๆ เราจะบอกคุณถึงวิธีการทาขนมอบอย่างถูกต้องเพื่อที่ว่าหลังจากที่คุณนำออกจากเตาอบแล้วจะไม่ผิดหวัง

ผลิตภัณฑ์ไม่ได้รับการหล่อลื่นเฉพาะในกรณีที่มีการตกแต่งอื่น ดังนั้นด้านล่างจะอธิบายสูตรสำหรับซาลาเปาสีแดงสดกลิ่นหอมซึ่งทาด้วยไข่เพื่อให้เปลือกเป็นประกายสีแดงก่ำเหมือนใบไม้

วัตถุดิบ

ไข่ - 3 ชิ้น (1 ชิ้นสำหรับม้วนจาระบี);
นม - 230 มล.;
แป้ง - 120 กรัม
เกลือ - 0.5 ช้อนชา

การทำอาหาร:

คุณต้องผสมแป้ง, เกลือ, ไข่ที่ตีแล้วสองสามฟอง ผสมเพื่อให้ไม่มีก้อน
จากนั้นคุณต้องเพิ่มนม
แบ่งแป้งลงครึ่งหนึ่งระหว่างพิมพ์มัฟฟิน เพราะแป้งจะขึ้นระหว่างการอบ
นำไปอบในเตาอบ
ทันทีที่คุณเห็นว่าขนมปังเกือบจะพร้อมแล้ว คุณต้องเปิดเตาอบ ดึงถาดอบออกมาแล้วทาไข่ที่ตีแล้วทาขนมปังเพื่อให้เป็นประกายหลังจากอบ เมื่ออบซาลาเปาเบา ๆ รับประกันสีแดงก่ำ

วิธีทาพายให้เงางามหลังอบ

ใช้ส่วนผสมโดยตรงกับแป้งดิบกับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปซึ่งวางบนกระดาษรองอบแล้วบนกระดาษรองอบ

สำหรับการอบที่เป็นสีแดงก่ำมักใช้โปรตีนวิปปิ้งที่แยกออกจากไข่แดง ใช้กับผลิตภัณฑ์ก่อนอบ
หากคุณทาขนมอบด้วยไข่ที่ไม่ได้แบ่งขนมอบจะออกสีแดงก่ำ แต่ก็ยังมีสีซีดกว่าเล็กน้อย
หากคุณตีไข่กับเนยแล้วทาด้วยส่วนผสมของขนมอบขนมปังจะนุ่มและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

ความสนใจ! หากทาหน้าขนมด้วยไข่ที่ตีแล้วและยังไม่แยกส่วน ต้องทาส่วนผสมบางๆ มิฉะนั้นขนมจะแตกและสูญเสียความน่าดึงดูดใจ

สิ่งที่หล่อลื่นพายด้วยโปรตีนหรือไข่แดง

พายและขนมอบสามารถทาได้ทั้งโปรตีนและไข่แดง และคุณยังสามารถเพิ่มความเงางามด้วยแปรงโกนหนวดอื่นๆ ตัวอย่างเช่น แม่บ้านทุกคนจะสนใจวิธีการทาขนมปังให้สวยงาม น่ารับประทาน ถ้าเธอลืมทาขนมปังก่อนส่งเข้าเตาอบ

นมอุ่นจะทำให้ซาลาเปาเปล่งประกายและทำให้เปลือกนิ่มลงเล็กน้อย
เนยจะทำให้ขนมอบนุ่มและมีกลิ่นหอม
หากคุณทาขนมปังด้วยน้ำน้ำตาลหลังจากที่น้ำเชื่อมแห้งแล้วพวกเขาจะเปล่งประกายอย่างมีเสน่ห์
น้ำเปล่าก็ทำได้เช่นกัน หากคุณทาพื้นผิวการอบเบา ๆ หลังจากการอบแห้งจะได้เอฟเฟกต์หอยมุก

วิธีการทาขนมอบ

ไม่ว่าการอบจะหล่อลื่นด้วยส่วนประกอบใด เพื่อให้น่ารับประทานและมีผิวสีแดงก่ำ เราจะต้องสามารถใช้ส่วนผสมได้อย่างถูกต้อง ควรหล่อลื่นพายตามยาวโดยควรทาผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเพียงครั้งเดียวมิฉะนั้นจะเป็นริ้ว แนะนำให้ใช้ส่วนผสมด้วยแปรงสำหรับทำขนมแบบพิเศษ

แปรงไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์เป็นรอยและใช้องค์ประกอบอย่างสม่ำเสมอ จำเป็นต้องใช้ในชั้นที่บางมาก

นอกจากนี้เราต้องไม่ลืมเกี่ยวกับอุณหภูมิในการอบ ที่อุณหภูมิต่ำกว่า พายและขนมปังจะนุ่มและเบาขึ้นที่ 200 กรัม พวกเขาได้รับเปลือกที่น่ารับประทานสีแดงก่ำ

การอบทำให้ครอบครัวและแขกพอใจเสมอ สำหรับแม่บ้านทุกคนที่รักการอบจะไม่มีข้อมูลที่ฟุ่มเฟือยเกี่ยวกับวิธีการทาขนมอบอย่างถูกต้อง

ขนมปังทาเนยไข่: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ชอบบทความ? แบ่งปัน

พิมพ์บทความ