ลูกชิ้นหมูสับฉ่ำในกระทะ หมูยอฉ่ำๆ สูตรคุณแม่
เชฟไม่กี่คน แม้แต่ผู้ที่มีประสบการณ์พอสมควรก็รู้ประวัติต้นกำเนิดและวิวัฒนาการของเนื้อทอด จานธรรมดาและขาดไม่ได้นี้มีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศสและชื่อแปลว่าซี่โครง
ตอนแรกมันเป็นชิ้นเนื้อติดกระดูก เมื่อเวลาผ่านไปเนื้อก็เริ่มถูกตัดและสับเป็นชิ้น ๆ - นี่คือลักษณะของชิ้นเนื้อสับและจากนั้นพวกเขาก็เริ่มทำเนื้อสับด้วยการเติมหัวหอมและขนมปังที่แช่ในนม
ปัจจุบัน ชนิทเซล สเต็ก zrazy และอาหารจานอื่น ๆ ถูกจัดเตรียมไว้ในห้องครัวทุกหลังและยังรวมอยู่ในเมนูอาหารของสถานที่จัดเลี้ยงอีกด้วย
คุณสมบัติของจาน
ชิ้นเนื้อแตกต่างกันไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ดี แต่ยังมีค่าพลังงานสูงอีกด้วย
หมูประกอบด้วยกรดอะมิโนที่ย่อยง่ายกว่าเนื้อสัตว์อื่น ๆ ยกเว้นเนื้อแกะ ประโยชน์ของมันขึ้นอยู่กับการมีไขมันทนไฟและไม่มีวิตามินบี
จานนี้ไม่ได้เป็นของอาหาร แต่แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหายจากมันซึ่งตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม เนื่องจากมีส่วนประกอบต่างๆ เช่น หัวหอม กระเทียม มันฝรั่งดิบ จึงถือได้ว่าเป็นหนึ่งในสารอาหารที่สมดุลที่สุด
คุณภาพของจานขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่เลือกและเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารอย่างเท่าเทียมกัน
สูตร หมูสับ ง่ายๆ
| วัตถุดิบ | ปริมาณ |
|---|---|
| สันในหมู - | 800 กรัม |
| มันฝรั่งมีขนาดเล็ก | 1 พีซี |
| กระเทียม - | 1 กานพลู |
| ไข่ - | 1 พีซี |
| กระบอง - | 1 ชิ้น |
| น้ำนม - | 0.5 ถ้วย |
| แป้ง - | 3 ศิลปะ ล. |
| น้ำมันดอกทานตะวัน (ผัก) - | 5 เซนต์ ล. |
| หัวหอม - | 1 พีซี |
| เกลือพริกไทยดำ - | ตามใจคุณ |
| น้ำบริสุทธิ์ - | 1.5 ถ้วย |
| เวลาในการเตรียม: 75 นาที | แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 130 kcal |
การเตรียมหมูสับแสนอร่อยอย่างรวดเร็วสำหรับมื้อเย็นนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย
เราล้างและทำให้เนื้อแห้งด้วยมีดคมตัดตามเส้นใยเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราทำความสะอาดผักและหั่นเป็นหลายส่วน แช่ขนมปังในนมอุ่น เราบิดผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง
ใส่เนื้อสับที่เตรียมไว้ลงในชามแก้วลึก ใส่ไข่ ก้อนที่แช่ไว้ เทนมที่เหลือ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ และนวดให้เข้ากัน
เราเปลี่ยนเนื้อสับที่เตรียมไว้ลงในถุงอาหารที่มีความหนาแน่นแน่นแล้วมัดให้แน่นแล้วเริ่มทุบด้วยแรงบนพื้นผิวเรียบ การเป่าเพียงไม่กี่ครั้งก็เพียงพอแล้วที่จะปล่อยอากาศส่วนเกินและชิ้นเนื้อจะชุ่มฉ่ำและนุ่ม
เทเนื้อสับกลับเข้าไปในชาม เราวางกระทะบนเตาแล้วเทน้ำมัน จุ่มมือลงในน้ำมันพืช เราปั้นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า คลึงแป้งแล้วใส่ในกระทะ
ทอดด้านหนึ่งพลิกด้านที่สองกดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปให้แน่นกับพื้นผิวด้วยไม้พาย
เราใส่ชิ้นทอดในกระทะเคลือบเติมน้ำแล้วปล่อยให้เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30 นาที
ลูกชิ้นสับกับชีส
เคล็ดลับของลูกชิ้นสับแสนอร่อยคือ คุณต้องใช้ทั้งเนื้อสับและเนื้อสับในการปรุงอาหาร
ส่วนประกอบ:
- กากหมู - 550 กรัม
- หมูสับ - 450 กรัม
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- กระเทียม - 2 กลีบ;
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 100 มล.;
- ชีส - 150 กรัม
- ผักใบเขียวสด - พวง;
- เนย - 50 กรัม
- เกลือเครื่องเทศ - ตามรสนิยมของคุณ
ของฉันจุ่มเนื้อด้วยผ้าเช็ดปาก เราตัดฟิล์มแล้วหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ จากนั้นเราก็หั่นเป็นก้อนแล้วสับเนื้อให้เป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นด้วยมีดคมขนาดใหญ่
ใส่ในชามที่มีด้านสูง ใส่เนื้อสับที่เตรียมไว้พร้อมหัวหอมและกระเทียมลงไป โรยด้วยเกลือและเครื่องปรุงรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากันดียกขึ้นจากด้านล่าง
เราถูชีสรวมกับเนยและสมุนไพรสดสับ เราหยิบเนื้อหนึ่งกำมือไว้ในฝ่ามือทำให้กดตรงกลางใส่ไส้ด้วยช้อนเชื่อมขอบแล้วเลื่อนชิ้นเนื้อหลาย ๆ ครั้งในฝ่ามือเพื่อให้เป็นรูปวงรี บนกระทะอุ่นด้วยน้ำมันพืช
ลูกชิ้นจากเนื้อสับหลายประเภท
ด้วยการผสมผสานเนื้อสับหลายประเภทเข้าด้วยกัน คุณจะได้ชิ้นเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำแสนอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ และถ้าคุณทำอาหารเป็นคู่ ประโยชน์ของอาหารจานนี้จะเพิ่มขึ้นหลายเท่า
ส่วนประกอบ:
- เนื้อลูกวัวอ่อน - 300 กรัม
- คอหมู - 400 กรัม
- หัวหอม - 1 หัว;
- กระเทียม - 1 กานพลู;
- ขนมปังขาว - 2 ชิ้น;
- นมโฮมเมด - 1 แก้ว;
- เกลือ, พริกแดง (พื้นดิน) - ตามรสนิยมของคุณ
- มายองเนสไขมันต่ำ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
สำหรับการปรุงอาหารทอดสำหรับญาติและเพื่อน อย่าใช้เนื้อสับที่ซื้อจากร้าน เป็นการดีกว่าที่จะทำด้วยตัวเองเพื่อให้แน่ใจว่าองค์ประกอบของมันสอดคล้องกับองค์ประกอบที่ต้องการ
หลังจากล้างและอบเนื้อทั้งสองชิ้นแล้ว ให้หั่นเป็นก้อนขนาดกลาง ใส่ในชามลึก. ใส่ขนมปังลงในชามแล้วเทนมอุณหภูมิห้องลงไป ปอกหัวหอมและกระเทียม
ผ่าครึ่งแล้ววางบนเนื้อ ติดตั้งเครื่องบดเนื้อไฟฟ้า ใส่หัวฉีดที่เหมาะสม เปิดใช้งานอุปกรณ์และส่งผลิตภัณฑ์ที่สับแล้ว เพิ่มขนมปังกับนม มายองเนสโฮมเมด เกลือและพริกไทย ลงในเนื้อสับที่เตรียมไว้
ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เทน้ำลงในหวดนำถาดออก ปั้นไส้ด้วยมือที่ชุบแล้ววางบนตะแกรงให้แน่น
หลังจากติดตั้งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในสองชั้นแล้ว เราเปิดเครื่องเป็นเวลา 40 นาที
ไก่ทอดและหมูทอด
ไก่กับหมูเข้ากันได้ดีในจานเดียว คุณไม่เพียงได้รับความหลากหลายในเมนูประจำวันของคุณเท่านั้น แต่ยังได้รับชุดกรดอะมิโนและสารอาหารอื่นๆ ที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นอีกด้วย
ส่วนประกอบ:
- เนื้อสันในหมู - 350 กรัม
- อกไก่ - 300 กรัม
- หัวหอม - 1 หัว;
- กระเทียม - 1 กานพลู;
- มังกะ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- ซาโล - 100 กรัม
- เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 70 มล.;
- ไข่ - 2 ชิ้น;
- น้ำบริสุทธิ์ - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- เกล็ดขนมปัง - 1 ซอง;
- เบกกิ้งโซดา - เหน็บแนม
ตัดเนื้อที่ล้างแล้วเป็นชิ้น ๆ ด้วยมีดคมใส่ในภาชนะขนาดใหญ่ เราล้างผักหั่นเป็น 4 ส่วน
เราหั่นเป็นก้อนไม่แช่แข็งไขมัน มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เนื้อสับมีความฉ่ำมากขึ้นเนื่องจากเนื้อไก่นั้นแห้งเล็กน้อย เราเลื่อนผลิตภัณฑ์ทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง เริ่มจากเนื้อและลงท้ายด้วยหัวหอม
เราใส่เซโมลินา ไข่ เกลือและโซดาเล็กน้อยในเนื้อสับ ผัดและถ้ามวลสูงเกินไปให้เติมน้ำเย็น
เราทำชิ้นเล็กชิ้นน้อยโดยย้ายจากมือซ้ายไปขวา ชุบเกล็ดขนมปังแล้วนำไปทอดในกระทะร้อน
ลูกชิ้นฉ่ำอบในเตาอบ
หมูสับทอดเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับงานเลี้ยง
ส่วนประกอบ:
- หมูไม่ติดมัน - 650 กรัม
- มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- มันฝรั่งขนาดเล็ก - 2 ชิ้น;
- นม - 1 แก้ว;
- กระบอง - 2 ชิ้น;
- กระเทียม - 1 กานพลู;
- ผักใบเขียว - 1 พวง;
- ครีม - 1 แก้ว;
- แครอท - 1 ชิ้น;
- เครื่องปรุงรสมะเขือเทศ - 200 มล.;
- เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ
- ส่วนผสมของฮ็อพ-ซันลี - 1 ซอง
เราหั่นเนื้อเป็นชิ้น เราทำความสะอาดผักและหั่นเป็นชิ้น ๆ ขนาดเพื่อให้สามารถวางไว้ในกรวยบดเนื้อได้อย่างสะดวก (ทุกอย่างยกเว้นแครอท - เราหั่นเป็นเส้น)
แช่กล้วยในนม ตัดผักที่ล้างแล้ว เมื่อเตรียมเนื้อสับแล้วให้เพิ่มผลิตภัณฑ์ที่ขาดหายไป: ขนมปังกับนมเกลือและเครื่องเทศ
ผสมและทำลูกครึ่งวงกลมวางในเตาอั้งโล่แก้วโรยด้วยแครอทด้านบน ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมมัสตาร์ด ครีมเปรี้ยว และเครื่องปรุงรสมะเขือเทศ
เทชิ้นกึ่งสำเร็จรูปกับซอส เราส่งไปอบในเตาอบเป็นเวลา 50 นาที
หมูทอดเทศกาล
มีการวางแผนวันหยุดของเด็ก ๆ แต่คุณไม่รู้ว่าการให้อาหารเด็ก ๆ แสนอร่อยและดีต่อสุขภาพเป็นอย่างไร? ชิ้นเนื้อกับคอทเทจชีสและไข่นกกระทาเป็นสิ่งที่คุณต้องการ
ส่วนประกอบ:
- เนื้อสุกร - 800 กรัม
- ชีสกระท่อมไขมันต่ำ - 300 กรัม
- หัวหอมขาว - 2 ชิ้น;
- กระเทียม - 1 กานพลู;
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 50 มล.;
- เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ
- ไข่นกกระทา - 10 ชิ้น;
- ชีส - 100 กรัม
เนื้อสดหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง เราทำความสะอาดหัวหอมและกระเทียม เราใส่ไข่นกกระทาต้ม เราส่งเนื้อสัตว์และผักผ่านเครื่องบดเนื้อไฟฟ้า นำคอทเทจชีสผ่านตะแกรงเพื่อให้นุ่ม
ในชามพลาสติกขนาดใหญ่รวมส่วนผสมทั้งหมดผสมเนื้อสับที่ได้ สำหรับการเฉลิมฉลองของเด็ก ๆ ควรใช้แม่พิมพ์พิเศษในรูปแบบของตะกร้าหรือสัตว์เพื่อให้เด็กดูน่าสนใจยิ่งขึ้น
หล่อลื่นแบบฟอร์มด้วยน้ำมันพืชด้วยแปรงซิลิโคนพิเศษ เรากรอกด้านล่างของแบบฟอร์มด้วยเนื้อสับใส่ไข่ครึ่งฟองไว้ตรงกลางแล้วปิดด้วยเนื้อสับ
โรยด้วยชีสแข็งขูดแล้วอบประมาณ 40 - 45 นาที เปิดเตาอบที่ 200 ° C ก่อนหน้านั้น
- ปิดกระทะด้วยกระชอนขณะทอดชิ้นทอด เนื่องจากน้ำมันร้อนจะพุ่งออกมาไกลและคุณจะไหม้อย่างรุนแรง อย่าใช้ฝาปิดที่แน่นหนา มิฉะนั้นจะไม่กรอบ
- สำหรับเนื้อสับจะดีกว่าถ้าใช้เนื้อสดแช่เย็นจากชิ้นเนื้อแช่แข็งหรือตากแดดตากฝนพวกเขาจะแข็งและแห้ง
- สำหรับเนื้อสับไม่จำเป็นต้องใช้แค่ก้อนสด ๆ ขนมปังชิ้นเก่าก็เหมาะเช่นกัน มันจะอิ่มตัวด้วยนมและนิ่มและรสชาติจะไม่เลวร้ายไปกว่านี้
- คุณสามารถเพิ่มเบกกิ้งโซดาเล็กน้อย: จะไม่รู้สึก แต่จะเพิ่มความงดงามเป็นพิเศษ
- โจ๊ก มันบด หรือพาสต้าใด ๆ ที่เหมาะกับเครื่องเคียง
- หากคุณกำลังเตรียมอาหารจานนี้สำหรับเด็กโดยเฉพาะ ทางที่ดีควรอบหรือนึ่ง ใช้หัวหอมสลัดขาวในเนื้อสับ มันไม่ขมเท่าหัวหอม แต่ก็ดีต่อสุขภาพไม่น้อย
เพิ่มเซโมลินา, ครีม, มายองเนส, ครีม - อย่ากลัวที่จะทดลอง บางทีอาจมีการประดิษฐ์ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารใหม่ในห้องครัวของคุณ
ผักใบเขียวจะไม่ฟุ่มเฟือยในส่วนผสมของเนื้อสัตว์ จานจะมีรสชาติและกลิ่นหอมเพิ่มเติม
วิธีการปรุงหมูสับทอด - ฉ่ำและนุ่ม? ทำไมลูกชิ้นจึงแห้งหรือแตกเป็นชิ้นเมื่อทอด? จะเพิ่มไข่หรือไม่? ลองดูทุกอย่างตามลำดับ
7 เคล็ดลับของคุณยายในการทำลูกชิ้นฉ่ำ
- เตรียมเนื้อสับเองจากเนื้อสด เนื้อบดของร้านมีคุณภาพต่ำ บางครั้งแช่แข็ง - เมื่อละลายน้ำแข็ง น้ำผลไม้ทั้งหมดจะไหลออกจากเนื้อ ซึ่งหมายความว่าชิ้นเนื้อของคุณจะแห้ง
- เลือกหมูชิ้น "มีไขมัน" สำหรับเนื้อสับหรือใส่เบคอนเมื่อบดเพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อดูจืดชืด
- เพื่อความชุ่มฉ่ำ ให้เทน้ำเล็กน้อยลงในเนื้อสับ ฉันแช่เศษขนมปังสองสามชิ้นในน้ำเย็นจัด ซึ่งดูดซับและกักความชื้นไว้ทั้งหมด
- ตีเนื้อสับให้ดี แน่นอน คุณไม่จำเป็นต้องมีค้อน ในการทำเช่นนี้คุณต้องรวบรวมเนื้อสับเป็นก้อนและหลาย ๆ ครั้งเพื่อโยนมันลงในชาม เนื่องจากขั้นตอนง่าย ๆ เช่นนี้ เนื้อจะคงรูปร่างได้ดี กล่าวคือ ทอดแล้วจะไม่กระจุย และที่สำคัญที่สุด รอยแตกจะไม่เกิดขึ้นบนพื้นผิวของชิ้นเนื้อ ซึ่งน้ำเนื้ออันมีค่าสามารถไหลผ่านได้
- อย่ากลัวที่จะใส่ไข่ลงไปในไส้ และถึงแม้ว่าจะมีข้อโต้แย้งไม่รู้จบในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่ฉันมักจะใส่ไข่ไก่ขนาดใหญ่ลงในหมูสับ และไม่เคยเกิดขึ้นที่ชิ้นไข่กลายเป็นแข็งหรือรสจืด
- ชุบแป้งทอด - คุณต้องใช้เล็กน้อยเพื่อ "ปิดผนึก" น้ำผลไม้ที่อยู่ภายใน
- ทอดในกระทะที่ร้อนจัดเพื่อไม่ให้ไขมันและน้ำผลไม้ไหลออก จากนั้นนึ่งชิ้นชิ้นเล็ก ๆ ใต้ฝาเติมน้ำเล็กน้อยลงในกระทะ - ด้วยเหตุนี้พวกเขาจะไม่เพียง แต่เตรียมพร้อมอย่างเต็มที่ แต่ยังกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและนุ่มขึ้นอีกด้วย
แน่นอนว่าแม่บ้านทุกคนมีเคล็ดลับสองสามข้อเกี่ยวกับชิ้นเนื้อทอดที่อร่อยที่สุดในโลก มีคนเพิ่มมันฝรั่ง (บดหรือดิบ) บางคนใส่มายองเนสหนึ่งช้อนในเนื้อสับ คุณทำอาหารอย่างไร?
วัตถุดิบ
- หมู 500 กรัม
- น้ำมันหมู 100 กรัม
- น้ำ 100 มล
- ก้อน 2 ชิ้น
- หัวหอม 1 ชิ้น
- กระเทียม 2 ซี่
- พริกไทยดำป่น 2 ชิป.
- เกลือ 3/4 ช้อนชา
- ไข่ใหญ่ 1 ชิ้น
- แป้งสำหรับทำขนมปัง 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
วิธีทำลูกชิ้นหมูสับฉ่ำๆ
เนื้อบดเป็นอาหารยอดนิยมที่ทำกับเนื้อวัว ปลา ไก่งวง หมู ไก่ หรือเนื้อเย็น ชิ้นเนื้ออบในเตาอบ ทอดหรือตุ๋นบนเตาหรือในหม้อหุงช้า เนื้อสับเสริมด้วยเครื่องเทศหอมและสมุนไพรสด ผัก ขนมปังขาว เกล็ดขนมปัง และไข่ไก่
ลูกชิ้นหมูสับรสอร่อย ฉ่ำและหอมกรุ่นพร้อมน้ำเกรวี่ปรุงในกระทะ เราเตรียมน้ำเกรวี่ง่ายๆ จากน้ำด้วยการเติมมะเขือเทศ มายองเนส และปาปริก้าหวาน
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับหมูสับกับน้ำเกรวี่
วัตถุดิบ:
- หมูสับ - 450 กรัม
- หัวหอม (เล็ก) - 1 ชิ้น;
- มายองเนส - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนชา;
- ไข่ไก่ (เล็ก) - 1 ชิ้น;
- เกล็ดขนมปัง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- แป้ง - 1 ถ้วย;
- น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- พริกหยวกหวาน - 1 ช้อนชา;
- พริกไทยป่น;
- เกลือ.
เวลาทำอาหารทอด - 65 นาที
วิธีทอดหมูสับทอดในกระทะ
1. บดหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วในโถปั่นหรือสับละเอียดมาก เราส่งเนื้อสับที่เตรียมไว้ลงในชามใส่หัวหอมสับพริกหยวกแครกเกอร์เกลือไข่และพริกไทย ผสมเนื้อที่เตรียมไว้แล้วตีเบา ๆ เราเอาเนื้อสับเป็นชิ้น ๆ ในมือแล้วกระแทกก้นชาม ดังนั้นชิ้นเนื้อจะออกมาสวยงาม
2. เราสร้าง 4 ชิ้นแล้วส่งไปที่แป้ง
3. คลึงดี ทิ้งแป้งไว้
4. ใส่ชิ้นชุบเกล็ดขนมปังลงในน้ำมันที่ร้อนในกระทะ ปิดฝาและทอดบนไฟแรงจนด้านใดด้านหนึ่งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
5. พลิกอีกด้าน ปรุงต่ออีก 2-3 นาที
น้ำเกรวี่สำหรับชิ้นเนื้อจากวางมะเขือเทศและมายองเนส
6. ในชามที่เราส่งวางมะเขือเทศ (สามารถแทนที่ด้วยซอสมะเขือเทศเพื่อลิ้มรส 2 ช้อนโต๊ะ), มายองเนส, เกลือ (2 หยิก), ปาปริก้า, พริกไทย, แป้งที่เหลือ (2 ช้อนโต๊ะ)
7. เทน้ำ (3-4 ช้อนโต๊ะ) ผสมแล้วเติมได้ถึง 1 ลิตร ก้อนอาจเกิดขึ้นพวกเขาจะนิ่มเมื่อเคี่ยว
8. เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในชิ้นทอด ปิดฝา
9. เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 40-45 นาที จนน้ำเกรวี่ข้น มันยังคงสดใสและสวยงามมาก
10. หมูทอดราดน้ำเกรวี่แสนอร่อยจะถูกโอนไปยังจานที่มีเครื่องเคียง (เครื่องเคียงของซีเรียล พาสต้า หรือน้ำซุปข้นผักจะทำ) และเสิร์ฟพร้อมกับผักดองที่คุณชื่นชอบหรือสลัดผัก
เคล็ดลับในการปรุงหมูทอด:
- แครกเกอร์สามารถแทนที่ด้วยม้วน (2 ชิ้น) ซึ่งเราแช่ในน้ำหรือนมล่วงหน้า ด้วยเกล็ดขนมปังทำให้ชิ้นเนื้อมีความหนาแน่นมากขึ้น
- น้ำเกรวี่สามารถเตรียมจากน้ำซุปเนื้อและเพิ่มครีมแทนมายองเนส มันจะให้รสเปรี้ยวและครีมเล็กน้อย
- เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับจาน เสริมการเตรียมเนื้อด้วยเห็ดทอด เห็ดนางรม แชมปิญอง หรือเห็ดป่านั้นสมบูรณ์แบบ เห็ดป่า (ชานเทอเรล, เห็ดพอชินี, เห็ด) จะเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์
- การรดน้ำสามารถเสริมด้วยน้ำผลไม้กระป๋องหรือมะเขือเทศสับสด ลอกเปลือกมะเขือเทศสดโดยแช่ในน้ำเดือดประมาณ 20-30 วินาที
- หากเติมเนื้อสับด้วยกะหล่ำปลีหั่นบาง ๆ และข้าวล้างคุณจะได้กะหล่ำปลีขี้เกียจ
- วาเรนิกิ เกี๊ยวซ่า อา เกี๊ยว และวาเรนนิกิกับคอทเทจชีส มันฝรั่งและเห็ดกับเชอร์รี่และบลูเบอร์รี่ - สำหรับทุกรสนิยม! ในครัวของคุณ คุณมีอิสระที่จะปรุงอาหารอะไรก็ได้ตามใจคุณ! สิ่งสำคัญคือการทำแป้งที่เหมาะสมสำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยวและเรามีสูตรดังกล่าว! ปรุงและทำให้คนที่คุณรักมีความสุขด้วยเกี๊ยวและเกี๊ยวที่อร่อยที่สุด!
หมูทอดตรงบริเวณที่ดีที่สุดแห่งหนึ่งบนโต๊ะรัสเซีย นี่เป็นเพราะเนื้อหมูที่ราคาถูก การเตรียมง่าย และที่สำคัญที่สุดคือ รสชาติที่ยอดเยี่ยมพร้อมเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน
Cutlet ในรัสเซีย: การเที่ยวชมประวัติศาสตร์โดยย่อ
เนื้อสับเป็นที่รู้จักในอาหารรัสเซียตั้งแต่ศตวรรษที่สิบแปด ในฝรั่งเศส (ซึ่งอันที่จริงชื่อ "คัตเล็ต" มาจากไหน) จานนี้เตรียมจากเนื้อติดกระดูกโดยเลือกส่วนซี่โครงสำหรับจานนี้
ในรัสเซีย Cutlet from ปรากฏขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 เริ่มแรกนำเนื้อลูกวัวแล้วเนื้อไก่จาก Torzhok)
ในอาหารรัสเซียสมัยใหม่ หมูทอดทำจากเนื้อสับกับขนมปังขาวแช่ในนม ไข่ และเครื่องเทศ ส่วนผสมจะบี้และทอดจนสุกในน้ำมัน
Cutlet on the bone เป็นแขกที่ไม่ค่อยอยู่บนโต๊ะ มักจะเป็นจานสำหรับโต๊ะเทศกาล
วิธีทำหมูทอด
- ก่อนอื่นคุณต้องเลือกหมูที่เหมาะสม ประการแรก ควรสด ไม่ละลาย (และไม่แช่แข็งอย่างแน่นอน) ประการที่สอง เนื้อหมูควรอยู่ด้านบนของซาก (ที่มีกล้ามเนื้อน้อย) และประการที่สาม ไม่ควรมีสิ่งแปลกปลอม (ไม่เฉพาะกับเนื้อสัตว์) กลิ่น.
- จากหมูชิ้นหนึ่งคุณต้องตัดเส้นเลือดและตัดฟิล์ม - ทุกสิ่งที่สามารถขัดขวางการเลื่อนของเนื้อสับ
- ก่อนปรุงอาหาร คุณสามารถแช่หมูในไวน์ขาว (ไม่จำเป็น) หรือเคลือบด้วยเครื่องเทศ (ไม่จำเป็น) และทำให้เย็นลงเล็กน้อย นี้จะทำให้สามารถทำหมูทอดหอมๆ
- สูตรที่มีรูปถ่ายของเนื้อสับสามารถเห็นได้จากหลายแหล่ง พวกเขาเหมือนกัน ขั้นตอนแรกคือการเลื่อนเนื้อ การบรรจุไม่ควรเล็กเกินไป ถ้าเนื้อหมูไม่ติดมัน ให้ใส่เบคอนเล็กน้อยลงในชิ้นเนื้อก่อนปรุงเนื้อสับ
- ใส่ไข่ที่แช่ในนมและขนมปังขาวบีบลงในเนื้อสับ ผสมกับหัวหอมสับละเอียดและเครื่องเทศ ทำเค้กม้วนในเกล็ดขนมปังทอดในน้ำมัน
- บางสูตรต้องผสมเนื้อสับกับเนยแช่แข็งสับก่อนนำไปทอด หรือใส่เนื้อแช่เย็นลงไปตรงกลางขนม
การทำตามลำดับขั้นตอนจะช่วยให้มั่นใจว่าเนื้อหมูชิ้นนั้นชุ่มฉ่ำและนุ่ม
ส่วนผสมสำหรับหมูทอด "สไตล์รัสเซีย" สำหรับสี่เสิร์ฟขนาดใหญ่
- หมู - 1 กก.
- นม - 1 แก้ว;
- ไข่ - 5 ชิ้น;
- ขนมปังเมือง
- หัวหอม - หัวขนาดกลางหนึ่งหัว
- พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา;
- เนย - 100 กรัม
- น้ำมันพืช - แก้ว;
- เกลือ (ไม่เกินช้อนชา);
- กระเทียม - 1 กานพลู
ขั้นตอนการเตรียมเนื้อหมู "ในภาษารัสเซีย"
- ตรวจชิ้นหมู หั่นเป็นชิ้น ตักใส่ชาม ถ้าคุณหั่นน้ำมันหมูชิ้นเล็กๆ (50 กรัม) ให้ใส่หมูในชามผสม ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
- แช่ขนมปังเมืองในนม หลังจากครึ่งชั่วโมงบีบแล้วบดด้วยมือของคุณเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- สับหัวหอมอย่างประณีต หมูทอดชิ้นเล็กยิ่งมีรสชาติมากขึ้น สูตรสำหรับเตรียมหัวหอมอาจแตกต่างกัน: หัวหอมสามารถผัดในน้ำมัน แช่เย็น และเทลงในเนื้อสับที่เตรียมไว้แล้ว เชื่อกันว่าหมูทอดแสนอร่อยไม่ควรมีชิ้นหัวหอม - ควรมีเพียงแค่คำใบ้เท่านั้น
- นำชิ้นหมูออกจากตู้เย็น คลุกกับหอมหัวใหญ่และซาลาเปาแช่ เลื่อนเครื่องบดเนื้อผ่านตะแกรงขนาดใหญ่
- ผสมกับหัวหอมที่เตรียมไว้ เกลือและพริกไทย ใส่ในตู้เย็นให้เย็น
การเตรียม lezon (ซอสสำหรับเคลือบชิ้นเล็กชิ้นน้อย)
- แยกไข่แดงออกจากไข่สองฟอง ใส่ไข่ขาวในตู้เย็น
- รวมไข่สามฟองและไข่แดงสองฟองกับนมสามช้อนโต๊ะ ตีด้วยที่ตีจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน (สำหรับไข่เจียว)
ซอสจำเป็นสำหรับเคลือบเค้กสับก่อนที่จะนำไปชุบเกล็ดขนมปัง
กระบวนการนี้จำเป็นเพื่อให้ได้เปลือกแข็ง (แต่ไม่แข็ง) บนชิ้นทอด เพื่อที่ในระหว่างการทอดคุณจะได้หมูทอดฉ่ำๆ ซึ่งรูปถ่ายทำให้มองเห็นความแตกต่างจากความแห้งและบางเพียงอย่างเดียวได้
ทำอาหารทอด
- นำโปรตีนที่แยกจากตู้เย็นมาตีจนเป็นฟองสูงชัน
- ผสมกับเนื้อสับแช่เย็น กวนเบา ๆ
- ใส่กระทะลงบนกองไฟ (แนะนำให้ใช้กระทะเหล็กหล่อลึก) เทน้ำมันดอกทานตะวัน (ครึ่งแก้ว) ระดับควรอยู่ตรงกลางขนม ใส่กระเทียมกลีบเล็กๆ
- ใส่เนยแช่เย็นลงในชิ้น (10-15 กรัม) ด้วยมือที่เปียก คุณต้องทำชิ้นเนื้อให้มากที่สุดเท่าที่จะพอดีกับกระทะ มักจะมีสี่ตัวใหญ่
- จุ่มไอศกรีม คลุกเกล็ดขนมปัง ถ้าเกล็ดขนมปังไม่คลุมชิ้นที่ทอดไว้จนหมด ให้จุ่มลงในเครื่องปรุงอีกครั้ง และชุบอีกครั้งในเกล็ดขนมปัง
- นำกระเทียมออกจากน้ำมันพืชที่อุ่น (เกือบเดือด) แล้วจัดวางชิ้นทอดอย่างรวดเร็ว ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
- นำชิ้นเนื้อชิ้นแรกออกแล้วย้ายไปที่จานที่สามารถอุ่นในเตาอบได้ อาจเป็นเซรามิกที่สวยงามหรือแก้วอบ
- สร้างส่วนที่สองของชิ้นเนื้อแนะนำให้เอาเศษเล็ก ๆ ทั้งหมดออกจากส่วนแรกออกจากน้ำมันเดือด (ทำให้เสียรูปลักษณ์ของชุดต่อไป) ทอดชิ้นทอดแล้วใส่ในจานสำหรับเตาอบ
- วางชิ้นทอดไว้ในเตาอุ่นก่อนจะถึงความพร้อมภายในสิบนาที
- ปิดเตา ห้ามแกะชิ้นเนื้อ
เสิร์ฟหมูทอด "ในภาษารัสเซีย" อุ่นจากเตาอบในชามที่พวกเขาอยู่ที่นั่น โรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดแล้วบดด้วยเกลือ เป็นกับข้าวสามารถเสิร์ฟมันฝรั่งต้ม มันบด ข้าวหรือสลัดผักที่มีส่วนผสมหลากหลาย