แป้งซึ่งถูกเปลี่ยนเป็นกลูโคสระหว่างการย่อยอาหาร เป็นโพลีแซ็กคาไรด์รูปแบบหนึ่งที่พบได้บ่อยที่สุดในธรรมชาติ ดังนั้นการแบ่งผักออกเป็นแป้งและไม่ใช่แป้ง ซึ่งเดิมเป็นส่วนหนึ่งของทฤษฎีนี้ ได้พบสถานที่ในหนึ่งสากล ผักที่ไม่มีแป้งเป็นตัวช่วยที่แท้จริงในการลดน้ำหนัก แต่คุณควรคอยปอกเปลือกด้วยผักที่เป็นแป้ง! แต่จะไม่สับสนได้อย่างไร? บริการอ้างอิงของเราพร้อมตารางที่สะดวกจะช่วยได้

เมนูผักไม่ใช่คำไวพจน์ของเมนูลดน้ำหนัก! ผักมีความแตกต่างกันและตามกฎสำหรับการผสมผสานกันและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ นั้นแตกต่างกัน

พืชรากและเมล็ดพืชขนาดใหญ่ต่างกันในอัตราร้อยละสูงสุดของปริมาณแป้ง สะสมสารอาหารเพื่อการเจริญเติบโตอย่างต่อเนื่องและให้ "อาหารสำรอง" ของตัวอ่อนพืช ผักที่ "เด่นชัดที่สุด" อย่างไม่ต้องสงสัยคือ มันฝรั่ง- แป้งสามารถแทนได้ถึง 1/5 ของปริมาตรของหัว! นั่นคือเหตุผลที่ผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักก่อนอื่นเลิกมันฝรั่ง

ผักแป้ง: รายการทั้งหมด

ชาวสวีเดน

ข้าวโพด

แครอท

บีท

ถั่วสุก (แห้ง) ไม่รวมถั่วเหลือง

ถั่วสุก (แห้ง)

บวบ

สควอช

มันฝรั่ง (ทุกประเภทและพันธุ์รวมทั้งหวาน)

เกาลัด

รากของพืชที่กินได้ (พืชชนิดหนึ่ง, ผักชีฝรั่ง, พาร์สนิป, ขึ้นฉ่าย)

ฟักทอง (กลม สุกในฤดูใบไม้ร่วง)

เยรูซาเล็มอาติโช๊ค

หัวไชเท้า

หัวไชเท้า

ผักที่มีแป้งปานกลาง: ตัวเลือกสองรายการ

ผักที่ไม่มีแป้ง: รายการทั้งหมด

มะเขือ

บร็อคโคลี

กะหล่ำดาว

มัสตาร์ด

ถั่วเขียว

กะหล่ำปลีปักกิ่ง (จีน)

โคห์ลราบี

กะหล่ำปลีหัว (ขาว, แดง, ซาวอย, สวน, อาหารสัตว์)

แพงพวยและแพงพวย

หน่อไม้ฝรั่ง

ฟักทองฤดูร้อน (สีเหลืองเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า)

ผักกาดหอมและผักกาดชนิดอื่นๆ

ใบหัวผักกาดและส่วนสีเขียวอื่นๆ ของพืชที่กินได้

ใบบีทรูทและสวิสชาร์ด

หอมหัวใหญ่ (หัวผักกาด, หอมแดง, ต้นหอม, กุ้ยช่าย, ต้นหอม)

แตงกวา

แดนดิไลออนกรีน

ผักกระเจี๊ยบ

ผักกระเจี๊ยบ

ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว) และสมุนไพรบนโต๊ะอื่นๆ

หน่อไม้

Surepka (ผักใบเขียว)

ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว)

พริกหยวก

ชิกโครี

กระเทียม (ผักใบเขียวและกานพลู)

ผักโขม

สีน้ำตาล

ผักที่ไม่มีแป้ง

มะเขือเทศ

ซม.

แป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่รู้จักกันในชื่อแป้งสีขาวคล้ายกับแป้ง ไม่มีกลิ่นและรสเด่นชัด แต่ผลิตจากพืชหลายชนิดที่สังเคราะห์ขึ้น จากคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดที่มนุษย์บริโภค แป้งมีสัดส่วนประมาณ 80%

เมื่ออยู่ในทางเดินอาหาร คาร์โบไฮเดรตนี้จะถูกเปลี่ยนเป็นกลูโคส ซึ่งให้พลังงานแก่ร่างกาย ดังนั้นด้วยการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีไม่เพียงพอ คนเราจะรู้สึกแย่ อ่อนแอ และเหนื่อยล้าอย่างรวดเร็ว

วันนี้บนเว็บไซต์ "ยอดนิยมเกี่ยวกับสุขภาพ" เราจะพูดคุยกับคุณเกี่ยวกับประโยชน์และโทษ คุณจะพบว่าอาหารประเภทใดที่มีแป้ง เราจะรวบรวมรายชื่อผักและผลไม้ที่เป็นที่นิยมและพูดคุยกันต่อไป ...

รายการอาหารที่อุดมด้วยแป้ง

ก่อนอื่น โปรดทราบว่าธัญพืชหลายชนิดอุดมไปด้วยสารนี้ ได้แก่ ข้าวโพด ข้าว ข้าวสาลีและข้าวโอ๊ต มีอยู่ประมาณ 70-75% มีสารนี้อยู่มากในถั่วและถั่วที่โตแล้ว (ยกเว้นถั่วเหลือง) เซโมลินา ข้าวสาลีและแป้งข้าวไรย์

ถ้าเราพูดถึงผัก ปริมาณแป้งจะสูงที่สุดในพืชหัว นั่นคือในพืชที่มีส่วนที่กินได้อยู่ใต้ดิน แต่ผักอื่นๆ ก็มีคาร์โบไฮเดรตนี้เช่นกัน

รายชื่อผักและผลไม้ที่อุดมไปด้วยแป้ง:

มันฝรั่ง;
- มันเทศ;
- กล้วย;
- เยรูซาเล็มอาติโช๊ค;
- มะรุมและขิง
- หัวผักกาด;
- แครอท;
- บวบและสควอช
- มะเขือเทศ;
- หัวไชเท้า

สำหรับผลไม้นั้นมีเกือบทุกอย่างปริมาณขั้นต่ำของสารนี้ ยกเว้นกล้วยโดยเฉพาะสีเขียว - มีแป้งค่อนข้างมาก

อาหารที่มีแป้งต่ำ

เนื้อหาขั้นต่ำ (ประมาณ 1%) ระบุไว้ในผลิตภัณฑ์จากพืชดังกล่าว: กระเทียม, กะหล่ำปลี, กะหล่ำปลีขาว, เห็ด, พริกหยวก, หัวไชเท้า, เช่นเดียวกับชิกโครี, ผักขม, พาร์สนิปและพืชสวนอื่น ๆ - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักกาดหอม ฯลฯ

ในการตรวจสอบว่ามีแป้งในผักและผลไม้หรือไม่ คุณต้องหั่นผลิตภัณฑ์จากผักแล้วหยดไอโอดีนหนึ่งหยดที่ด้านข้างของการตัด หากผ่านไปหนึ่งนาทีเนื้อเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน แสดงว่าคาร์โบไฮเดรตอยู่ในผลิตภัณฑ์

อาหารประเภทแป้งที่มีประโยชน์และเป็นอันตราย

แป้งที่ย่อยง่ายที่สุดคือจากอาหารเช่นข้าวและเซโมลินา มันยากกว่าจากบัควีท ข้าวบาร์เลย์ และข้าวบาร์เลย์มุก ขนมปัง และมันฝรั่ง สิ่งที่ยากที่สุดคือจากพืชตระกูลถั่วโดยเฉพาะถั่วและถั่ว

ผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิดมีสารนี้ เช่น แป้ง เบเกอรี่และพาสต้า ตอร์ตียา ขนมอบหวาน ซีเรียลและเยลลี่

คาร์โบไฮเดรตนี้มีอยู่ในซอสมะเขือเทศ มายองเนส เครื่องปรุงรสและซอสอื่นๆ ที่เราซื้อในร้าน มีมากมายในเฟรนช์ฟราย, มันฝรั่งทอด, ขนมปังขาว, ซาลาเปาและขนมอบ

อย่างไรก็ตาม ควรหลีกเลี่ยงอาหารเหล่านี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับนักดูน้ำหนัก ความจริงก็คือพวกเขามีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูง

แป้งที่บรรจุนั้นจะถูกย่อยและดูดซึมอย่างรวดเร็วซึ่งทำให้น้ำตาลเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตามระดับของมันก็ลดลงอย่างรวดเร็วซึ่งบุคคลหลังจากพลังงานระเบิดอย่างรวดเร็วรู้สึกสลาย

นอกจากนี้ การบริโภคผลิตภัณฑ์เหล่านี้และผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันบ่อยครั้งส่งผลเสียต่อสุขภาพโดยรวมและก่อให้เกิดโรคอ้วน

แต่ขนมปังโฮลเกรนมีแป้งต้านทาน มันยาวและย่อยยากกว่าและบางส่วนก็ไม่ถูกดูดซึมเลย ในทางตรงกันข้ามการใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะลดระดับน้ำตาลลงเล็กน้อย

นอกจากนี้ คาร์โบไฮเดรตที่ “ถูกต้อง” ยังพบได้ในถั่วและถั่วเลนทิล ที่นี่มีเนื้อหาที่สูงมาก ค่อนข้างน้อยในเมล็ดบัควีท ข้าวกล้อง และข้าวโอ๊ต

อย่างไรก็ตาม พาสต้าคุณภาพสูงหากปรุงด้วย “อัล เดนเต้” และไม่ต้ม ก็มีประโยชน์ต่อสุขภาพและไม่ส่งผลต่อน้ำหนักตัว

หากระดับน้ำตาลในเลือดเป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญสำหรับคุณ จะเป็นการดีกว่าที่จะกำจัดอาหารที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงออกจากอาหารให้หมด เมื่อกินผักที่มีแป้งให้รู้มาตรการ

แต่ผลไม้ใด ๆ (ยกเว้นกล้วย) ผักที่มีคาร์โบไฮเดรตปานกลางและต่ำรวมถึงผักใบเขียวสามารถและควรรวมอยู่ในอาหารบ่อยขึ้น

การรับประทานอาหารที่หลากหลายที่อุดมไปด้วยวิตามินจะเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณ ลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ แข็งแรง!

แม้ว่าแป้งในปริมาณเล็กน้อยจะเป็นส่วนหนึ่งของผักทั้งหมด แต่เรารู้เกี่ยวกับสารนี้น้อยกว่าที่ควร เรามาพูดถึงประโยชน์และอันตรายของแป้งกันดีกว่า ว่าคาร์โบไฮเดรตชนิดนี้คืออะไร และอาหารประเภทใดที่มีแป้งมากที่สุด

น้อยคนนักที่จะรู้ว่าแป้งนั้นดีหรือไม่ดี โดยค่าเริ่มต้นถือว่าอาหารที่มีแป้งมีดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้น กล่าวคือ พวกมันถูกดูดซึมได้อย่างรวดเร็วและมีส่วนทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้น

อย่างไรก็ตาม แป้งไม่เหมือนกันทั้งหมด มีแป้งที่ย่อยได้เร็ว ที่ย่อยได้ช้า และแม้กระทั่งที่ย่อยไม่ได้เลย

มันขึ้นอยู่กับอะไรและจะตัดสินได้อย่างไรว่าอันไหนดีกว่าฉันจะพยายามอธิบายอย่างเรียบง่ายและชัดเจนในเนื้อหานี้

แป้งคืออะไรและมีบทบาทในด้านโภชนาการของมนุษย์

แป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน เชื่อกันมานานแล้วว่าคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนสามารถเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดได้น้อยกว่าน้ำตาลชนิดอื่น อย่างไรก็ตาม จากการปฏิบัติพบว่าแป้งบางชนิดมีค่าดัชนีน้ำตาลสูงกว่าน้ำตาล

ผู้ที่ถูกบังคับให้ตรวจสอบระดับน้ำตาลในเลือดควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีแป้ง เนื่องจากจะสลายตัวอย่างรวดเร็วและเปลี่ยนเป็นน้ำตาลกลูโคส

แป้งชนิดใดย่อยได้เร็วและชนิดใดย่อยได้ช้า

ก่อนอื่น จำไว้ว่าแป้งมีอยู่ในปริมาณที่แตกต่างกันในผักและผลไม้ทุกชนิด แค่มีที่ไหนสักแห่งที่มีจำนวนมากและบางแห่งก็น้อยมาก

นี่คือสิ่งที่สำคัญมาก: อัตราการดูดซึมแป้งขึ้นอยู่กับระดับการแปรรูปผลิตภัณฑ์

ธัญพืชและพืชตระกูลถั่วทั้งหมดอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตนี้ แต่การบดข้าวสาลี เช่น ให้เป็นแป้ง การทำขนมปังและขนมปัง มันช่วยให้การดูดซึมแป้งง่ายขึ้น ดังนั้น ขนมปังและขนมอบสามารถเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดได้ภายในไม่กี่นาที แม้ว่าจะไม่ได้เติมน้ำตาลทรายแบบดั้งเดิมลงในสูตรก็ตาม

แป้งที่มีดัชนีน้ำตาลสูงสุดที่บรรจุอยู่ในขนมปังขาวขนมอบ ในทางกลับกัน ขนมปังโฮลเกรนมี “แป้งที่เร็ว” น้อยกว่า ย่อยยากกว่า และแม้แต่บางส่วนก็ไม่ดูดซึม แป้งดังกล่าวเรียกว่าดื้อยา และสามารถลดระดับน้ำตาลในเลือดได้หลังจากภาวะน้ำตาลในเลือดสูง

ความจริงที่น่าสนใจ! อาหารประเภทหนึ่งที่มีแป้งแต่ใช้เวลานานในการย่อยคือพาสต้า แต่ไม่ใช่พาสต้าคุณภาพสูงปรุง "al dente" นั่นคือไม่จบสิ้น ปรากฎว่าโมเลกุลของแป้งถูกอัดแน่นในแป้งพัฟจนดูดซึมได้ทันทีเพียงครึ่งเดียว

แป้งที่ดีต่อสุขภาพคืออะไร?

• นักโภชนาการพิจารณาว่าถั่วและถั่วฝักยาวเป็นแหล่งที่ดีที่สุดของแป้งที่ "ถูกต้อง"
• อันดับที่สอง ได้แก่ ธัญพืชไม่ขัดสี เช่น บัควีท ข้าวกล้อง คีนัว ผักโขม ข้าวโอ๊ต
• หากระดับกลูโคสเป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญสำหรับคุณ ให้พยายามกำจัดผลิตภัณฑ์แป้งขาวทั้งหมดออกจากอาหารของคุณ
• นอกจากนี้ ซีเรียลอาหารเช้ายังเป็นแหล่งของแป้งที่ไม่ดีอีกด้วย

แป้งมีประโยชน์และโทษอย่างไร?

หลายคนบอกว่าแป้งเป็นสารที่มีประโยชน์มากเพราะมีคุณค่าทางโภชนาการจึงเป็นความจริง ร่างกายก็ต้องการกลูโคสเช่นกัน อย่างไรก็ตาม คุณต้องระวังว่าการเพิ่มขึ้นของระดับน้ำตาลในเลือดทุกครั้งจะเป็นภาระต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดเสมอ

หมายความว่าในทุกสิ่งที่คุณต้องปฏิบัติตามบรรทัดฐาน ร่างกายต้องการแป้งเนื่องจากเปลี่ยนเป็นกลูโคสซึ่งเข้าสู่เซลล์จากเลือดและหล่อเลี้ยงพวกมัน ความเครียดที่ไม่จำเป็นในระบบหัวใจและหลอดเลือดจะเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อเซลล์อิ่มตัวด้วยกลูโคสแล้ว และระดับน้ำตาลในเลือดยังสูงอยู่

เชื่อกันว่าแป้งต้านทานมีความสำคัญมากในการป้องกันมะเร็ง พบในมันฝรั่งและผักและผลไม้สดพืชตระกูลถั่ว

ในทางกลับกัน แป้งที่ย่อยง่ายอาจทำให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพได้ การใช้ขนมปังขาวในทางที่ผิด ขนมหวาน อาจนำไปสู่โรคร้ายแรงได้ โดยเฉพาะระบบหัวใจและหลอดเลือด ไม่รวมปัญหาของตับอ่อน ท้ายที่สุดทุกครั้งที่ระดับกลูโคสเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วก็จะผลิตอินซูลินมากขึ้น หากคลื่นดังกล่าวเกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง จะไม่สามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อสุขภาพได้

อาหารที่มีแป้ง

ตามที่คุณเข้าใจแล้ว แป้งมีอยู่ในผักและผลไม้ทุกชนิด ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือในกรณีที่แป้งมีเพียงเล็กน้อย ก็ถือว่าไม่มีอยู่จริง เนื่องจากปริมาณไม่มีนัยสำคัญมากจนเรียกเนื้อหานี้ได้ยาก จึงควร "มีร่องรอยของแป้ง" มากกว่า

อาหารจากพืชที่มีแป้งมากที่สุด:

• ถั่ว
• ถั่ว
• มันฝรั่ง
• ข้าวโพด
• บัควีท
• มันฝรั่งมันเทศ
• ดอกบานไม่รู้โรย

อาหารที่มีแป้งต่ำ:

• แครอท
• บีท
• มะเขือ

ผักที่ไม่มีแป้ง:

• แตงกวา
• สลัดใบ
• ผักโขม
• พริกหยวก
• สีน้ำตาล
• กะหล่ำปลี
• มะเขือเทศ

มีแป้งในแอปเปิ้ลหรือไม่?

มี. ปริมาณแป้งขึ้นอยู่กับความหลากหลายและความสุกงอมเท่านั้น แอปเปิลที่หวานน้อยมักจะมีแป้งมากกว่าน้ำตาล

แป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตที่จำเป็น แต่เมื่อสังเกตการใช้งานเช่นเดียวกับในทุกสิ่ง อาหารประเภทแป้งเป็นวิธีที่แน่นอนในการได้รับพลังงานในปริมาณที่ไม่ธรรมดา ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมแป้งจึงมีคุณค่า อย่างไรก็ตาม ฉันแนะนำให้ฟังความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ และจำกัดการบริโภคแป้งที่ย่อยได้เร็ว หากเป็นไปได้ เพื่อลดความเสี่ยงในการเกิดโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด

กินให้ถูกต้องและมีสุขภาพดี!

สถาบันการศึกษาอิสระเทศบาล

โรงเรียนหมายเลข 000 ในอูฟาสาธารณรัฐบัชคอร์โตสถาน

หัวข้อการวิจัย:

"แป้งในอาหาร"

เสร็จสมบูรณ์โดยนักเรียน: 5a เกรด MAOU

โรงเรียนหมายเลข 000 Zinatullina Albina

หัวหน้างาน:

ครูสอนเคมี MAOU School No. 000

Ufa-2017

บทนำ. 3

ส่วนทางทฤษฎี สี่

ส่วนทดลอง. 5

2.1. ศึกษาคุณสมบัติของแป้ง 5

2.2. การหาปริมาณแป้งในอาหาร 6

2.3. การหาปริมาณแป้งในผลิตภัณฑ์นม 7

บทสรุป. 9

วรรณกรรม. สิบ

บทนำ

ครั้งหนึ่ง ตอนที่แม่กำลังปอกมันฝรั่ง ฉันสังเกตว่ามีสารเคลือบสีขาวปิดมือเธออยู่ "มันคืออะไร?" ฉันถาม. แม่บอกว่ามันเป็นแป้ง ฉันคิดว่า "แป้ง" คืออะไรและสามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์ใด ดังนั้นหัวข้องานวิจัยของเราคือ "แป้งในอาหาร"?

สมมติฐานการวิจัย: เราคิดว่าหากผลิตภัณฑ์ (มันฝรั่ง ขนมปัง แอปเปิ้ล ข้าว มายองเนส ชีส) เปลี่ยนเป็นสีม่วงด้วยสีไอโอดีน แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นมีแป้ง

วัตถุประสงค์ของการศึกษา: เพื่อตรวจสอบคุณสมบัติของแป้งและค้นหาผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่

วัตถุประสงค์ของการวิจัย:

1) ศึกษาคุณสมบัติของแป้ง

2) เพื่อระบุการมีหรือไม่มีแป้งในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ โดยใช้สารละลายไอโอดีนที่มีแอลกอฮอล์

3) วาดข้อสรุป

วัตถุประสงค์ของการศึกษา: อาหาร.

หัวเรื่องการวิจัย: แป้ง.

วิธีการวิจัย: ศึกษาวรรณกรรม การสังเกต การทดลอง

แผนการทำงาน:

1) ศึกษาวรรณคดีในหัวข้อวิจัย

2) การศึกษาคุณสมบัติของแป้งในเชิงประจักษ์ (การทดลองที่ 1)

3) การกำหนดแป้งในผลิตภัณฑ์อาหารโดยใช้ทิงเจอร์ไอโอดีน (การทดลองที่ 2-6)

4) การนำเสนอและตีพิมพ์ผลงานในการประชุมทางวิทยาศาสตร์และภาคปฏิบัติต่างๆ และในบทเรียนของโรงเรียน

งานของเราเกี่ยวข้องกับการวิจัยประยุกต์ สามารถใช้ในกิจกรรมนอกหลักสูตรเกี่ยวกับกิจกรรมการออกแบบและการวิจัย หลัง จาก ศึกษา วรรณกรรม ฉัน ได้ เรียน วิธี เตรียม แป้ง ที่ บ้าน. ฉันเรียนรู้คุณสมบัติของแป้งจากพจนานุกรมอธิบาย แล้วตรวจสอบในทางปฏิบัติ ด้วยความช่วยเหลือของทิงเจอร์ไอโอดีน เธอตรวจสอบสถานะของแป้งในอาหาร

ส่วนทฤษฎี

1.1. การตีความแนวคิดของ "แป้ง"

เพื่อค้นหาการตีความคำว่าแป้ง เราจึงหันไปใช้ "พจนานุกรมอธิบายภาษารัสเซียผู้ยิ่งใหญ่ที่มีชีวิต": "แป้งเป็นส่วนที่เป็นแป้งล้วนๆ ของเมล็ดพืช โดยเฉพาะอย่างยิ่งพืชธัญพืช มันได้มาจากกลีบของเมล็ดพืชในรูปของผงสีขาวเพิ่มเติมจากข้าวสาลีและมันฝรั่ง ด้วยความเหนียวเหนอะหนะ แป้ง, แป้งเป็นกระบวนการของแป้ง, แป้งเป็นผู้ทำแป้ง, แป้งเป็นกระทะสำหรับทำอาหารแป้ง, แป้ง

"พจนานุกรมภาษารัสเซีย" ช่วยชี้แจงกระบวนการทางชีวภาพของการปรากฏตัวของแป้งในพืช: "แป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตที่มีองค์ประกอบพิเศษที่เกิดขึ้นในรูปแบบของเมล็ดพืชเล็ก ๆ ในส่วนสีเขียวของพืชจากคาร์บอนไดออกไซด์ในบรรยากาศภายใต้ การกระทำของแสง ผลิตภัณฑ์จากเมล็ดพืชหลายชนิดดังกล่าวใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร เคมี และสิ่งทอ ในการซักรีด

วิกิพีเดียสารานุกรมเสรีกำหนดแป้งดังนี้: “ผงสีขาวรสจืด, ไม่ละลายในน้ำเย็น. ภายใต้กล้องจุลทรรศน์ คุณจะเห็นว่าเป็นผงละเอียด เวลาบีบแป้งในมือจะทำให้เกิด "เสียงดังเอี๊ยด" จากการเสียดสีของอนุภาค มันบวม (ละลาย) ในน้ำร้อนก่อตัวเป็นสารละลายหนืด - วาง; ด้วยสารละลายไอโอดีนเป็นสารประกอบที่มีสีน้ำเงิน

แป้งเกิดขึ้นในพืชจากกลูโคส นี่คือพลังงานสำรองของพืช ซึ่งสามารถแปลงกลับเป็นกลูโคสได้ง่าย มันสะสมอยู่ในเมล็ดพืชเมล็ดพืชและหัวมันฝรั่งในรูปของเมล็ดพืชขนาด 2-180 ไมครอน

ทำไมแป้งจึงจำเป็นสำหรับร่างกาย?

ด้วยอาหาร เราได้รับพลังงานสำหรับชีวิตและวัสดุในการสร้างเซลล์ร่างกาย ร่างกายของเราได้รับพลังงานมากมายจากคาร์โบไฮเดรต ขณะค้นคว้าข้อมูลในหัวข้อนี้ ฉันอ่านว่า "แป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตที่พบมากที่สุดในอาหารของมนุษย์และพบได้ในอาหารหลายชนิด" ธัญพืชเป็นแหล่งแป้งหลักในโลก

ประการแรก มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำงานของกระเพาะอาหารในอุดมคติ ทั้งผู้ใหญ่และเด็ก เมื่อแป้งเข้าสู่ร่างกาย มันจะกลายเป็นกลูโคส ซึ่งช่วยให้มันทำงานได้เร็วขึ้นและมีประสิทธิภาพมากขึ้นในเซลล์ของลำไส้ ให้การปกป้องจากฟิล์มได้อย่างน่าเชื่อถือ เป็นผลให้ความผิดปกติของระบบย่อยอาหารลดลงจึงเสริมสร้างระบบย่อยอาหาร นอกจากนี้ สารนี้ยังมีฟังก์ชันป้องกันมากมายที่ช่วยในการดูดซึมผักและผลไม้ที่มีอยู่ในอาหารประจำวันของบุคคลได้อย่างง่ายดาย หลายคนที่สนับสนุนการรับประทานอาหารต้องแน่ใจว่าได้รับประทานอาหารที่มีแป้งอยู่เพื่อไม่ให้เกิดปัญหาในร่างกาย และควบคุมกระบวนการย่อยอาหารได้

ส่วนทดลอง

2.1. ศึกษาคุณสมบัติของแป้ง

2.1.1. รับแป้ง

แป้งมักได้มาจากมันฝรั่ง ดังนั้นเราจึงพยายามให้ได้แบบนั้น

ผลลัพธ์: เราได้แป้งซึ่งมีคุณสมบัติไม่แตกต่างจากแป้งที่ซื้อมา เอกสารแนบ 1

2.1.2 ความสามารถในการละลายของแป้ง

เราตัดสินใจทดสอบความสามารถในการละลายของแป้งในน้ำ

สรุป: แป้งเป็นผงสีขาวเมื่อบีบอัดแล้วเกิดเสียงดังเอี๊ยดไม่ละลายในน้ำเย็น ในน้ำร้อนจะพองตัวและกลายเป็นแป้ง

2.1.3. ตรวจสอบปฏิกิริยาของไอโอดีนกับแป้ง

พวกเขาเอาภาชนะสองใบ: ในน้ำสะอาดอันหนึ่งผสมกับแป้งและอีกอันหนึ่ง - น้ำสะอาด

แต่ละภาชนะเติมไอโอดีน ฉันสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงในสีของของเหลว

		ไม่มีแป้ง
		มีแป้ง

สรุป: อันเป็นผลมาจากปฏิกิริยาของไอโอดีนกับแป้ง น้ำที่มีแป้งเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน ดังนั้น ด้วยความช่วยเหลือของการทดลองนี้ คุณสามารถตรวจสอบปริมาณแป้งในอาหารได้

2.2. การหาปริมาณแป้งในอาหาร

แป้งมีอยู่ในมันฝรั่ง พาสต้า และข้าว

เราตรวจสอบข้อความโดยทำการทดลองหลายครั้ง ทิงเจอร์ไอโอดีนช่วยให้เราตรวจจับแป้งได้

ประสบการณ์ที่ 2 หยดสารละลายไอโอดีนบนมันฝรั่ง

สีน้ำตาลของไอโอดีนกลายเป็นสีม่วงเข้ม ซึ่งหมายความว่ามันฝรั่งมีแป้งเป็นจำนวนมาก

ประสบการณ์ที่ 3 เราตรวจสอบการมีอยู่ของแป้งในขนมปัง

เราเห็นจุดสีม่วงอมฟ้าในขนมปัง ซึ่งหมายความว่าขนมปังมีแป้งอยู่

ประสบการณ์ 4. ฉันสงสัยว่าแอปเปิ้ลมีแป้งหรือไม่?

บนแอปเปิ้ลฝานหนึ่งจะสังเกตเห็นว่าสีเปลี่ยนไปเล็กน้อย สรุป: แอปเปิ้ลมีปริมาณแป้งขั้นต่ำ

ประสบการณ์ 5. เราตรวจสอบมะเดื่อ มีแป้งในข้าวหรือไม่?

ข้าวเปลี่ยนเป็นสีม่วง ข้าวมีแป้ง

การทดลองที่ 6 เราตรวจสอบการมีอยู่ของแป้งในมายองเนสและเฟแทกซ์ชีส

พวกเขาไม่มีแป้ง คราบยังคงเป็นสีน้ำตาล ซึ่งหมายความว่ามายองเนสและเฟแทกซ์ชีสของผู้ผลิตรายนี้ไม่มีแป้ง

2.3. การหาปริมาณแป้งในผลิตภัณฑ์นม

จากความรู้ที่ได้รับ เราจึงตัดสินใจตรวจสอบปริมาณแป้งในผลิตภัณฑ์นมของแบรนด์ต่างๆ

	ไบโอโยเกิร์ต

ผลิตภัณฑ์นมหมัก Snezhok, ชีสกระท่อม Agusha, โยเกิร์ต Danone, Activia bioyogurt และ Bioyogurt ดื่มบัตรโรงเรียนไม่มีแป้งในองค์ประกอบ

ผู้ผลิตโยเกิร์ต Rastishka เตือนว่าผลิตภัณฑ์มีแป้งข้าวโพด และแท้จริงแล้ว โยเกิร์ตได้สีม่วงในระหว่างการทดลอง แต่ผู้ผลิต Biobalance ยังคงนิ่งเงียบเกี่ยวกับข้อเท็จจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์นั้นมีแป้งอยู่ ไม่น่าพอใจ ... แต่สารละลายไอโอดีนเปิดเผยสิ่งนี้

สรุป: ผลิตภัณฑ์มากมาย: มันฝรั่ง ขนมปัง แอปเปิ้ล ข้าวมีแป้ง แต่ในปริมาณที่แตกต่างกัน ไม่พบแป้งในชีส Fetax และมายองเนส ผลิตภัณฑ์นมไม่ควรมีแป้ง แต่สามารถพบได้เป็นสารทำให้ข้น ผู้ผลิตบางรายจงใจซ่อนความจริงนี้โดยใช้แป้งเพื่อลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ ในกรณีของเรา เรื่องนี้เกิดขึ้นกับโยเกิร์ตไบโอบาลานซ์

บทสรุป

เราได้ทำงานอย่างเต็มที่ตามเป้าหมายและวัตถุประสงค์ที่ตั้งไว้ ดังนั้น เราสามารถสรุปได้ดังนี้

1. สมมติฐานของเราถูกต้อง แป้งสามารถพบได้ในอาหารที่มีทิงเจอร์ไอโอดีน

2. อาหารบางชนิดไม่มีแป้ง ตัวอย่างเช่น นม เฟแทกซ์ชีส มายองเนสไม่มีแป้ง แต่ผลไม้ ผัก พืชตระกูลถั่ว และซีเรียลเกือบทั้งหมดมีแป้งในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง ค่าพลังงานของพวกเขาขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

ประโยชน์และโทษของสารนี้ยังคงเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ในหมู่นักวิทยาศาสตร์ทั้งหลาย น่าเสียดายที่ภายใต้กรอบของการศึกษาชิ้นหนึ่ง เป็นไปไม่ได้ที่จะค้นหาคุณสมบัติ ประโยชน์และอันตรายทั้งหมดของผลิตภัณฑ์นี้ ดังนั้นฉันจึงวางแผนที่จะศึกษาเพิ่มเติมต่อไป สำหรับฉัน สิ่งสำคัญคือฉันเรียนรู้ที่จะกำหนดปริมาณแป้งในอาหาร และการใช้สิ่งนี้หรือผลิตภัณฑ์นั้นสำหรับอาหารเป็นเรื่องส่วนตัวสำหรับทุกคน

วรรณกรรม

1. สารานุกรมฟรี "วิกิพีเดีย" แหล่งข้อมูลทางอินเทอร์เน็ต: https://ru. วิกิพีเดีย องค์กร

2. พจนานุกรมอธิบายภาษารัสเซียผู้ยิ่งใหญ่ที่มีชีวิต , vol. 2 -M.: สำนักพิมพ์ของนักพิมพ์ดีด, 1881, p. 189.

3. พจนานุกรมสารานุกรมของนักเคมีรุ่นเยาว์ / คอมพ์ , . – ม.; การสอน, 1982.-368 น., ill., หน้า 136.

4. สารานุกรมสำหรับเด็ก เล่มที่ 17. เคมี / บทที่. เอ็ด. . – ม.; Avanta+, 2001. - 640 p.: ป่วย

5. สารานุกรมสำหรับเด็ก เล่มที่ 17. เคมี / ed. วิทยาลัย: M. Aksyonova, I. Leon, S. Martynova - ครั้งที่ 2 แก้ไข - . – ม.; โลกของสารานุกรม Avanta+, Astrel 2008. - 656 p.: ill.

6. สารานุกรมสำหรับเด็ก เล่ม 2 ชีววิทยา / ed. วิทยาลัย: M. Aksyonova, G. Vilchek, E. Dubrovskaya และคนอื่น ๆ - 27th ed., แก้ไขแล้ว - . – ม.; โลกของสารานุกรม Avanta+, Astrel 2010. - 689 p.: ill.

เอกสารแนบ 1

รับแป้ง

1. มันฝรั่งขูดแล้วแช่น้ำ
2. บีบมันฝรั่งขูดออกแล้วกรองผ่านตะแกรง
3. ปล่อยให้สารละลายตกตะกอนและแยกแป้งออกจากน้ำ (แป้งไม่ละลายในน้ำ) และทำให้แห้ง
4. เราได้สารผลึกสีขาว - แป้ง

แป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนโพลีแซคคาไรด์ มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับร่างกายของเราในการทำงานอย่างถูกต้อง คาร์โบไฮเดรตเป็นแหล่งพลังงานสำหรับร่างกาย พวกมันย่อยง่ายและมีค่าพลังงานต่ำกว่าโมโนแซ็กคาไรด์เท่านั้น - คาร์โบไฮเดรตอย่างง่าย

แป้งมีสองประเภท - ธรรมชาติและกลั่น แป้งกลั่นเป็นผงสีขาวไม่มีรสและไม่มีกลิ่น มันถูกใช้ในการปรุงอาหารเพื่อเตรียมเยลลี่ผลไม้ซึ่งให้พลังงานแก่ร่างกายเป็นจำนวนมาก มันทำจากมันฝรั่ง ข้าวโพด ข้าว ข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์

นอกจากนี้ยังมีแป้งดัดแปรซึ่งเติมลงในอาหารเป็นสารกันบูด ควบคุมความสม่ำเสมอของซอสต่างๆ และอาหารสำหรับทารก ผู้ผลิตบางรายเพิ่มแป้งดัดแปรลงในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์คุณภาพต่ำเพื่อรักษาความชุ่มชื้น

อาหารอะไรที่มีแป้ง

ผลไม้ ผัก พืชตระกูลถั่ว และธัญพืชเกือบทั้งหมดมีแป้งอยู่บ้าง ค่าพลังงานของพวกเขาขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

อาหารที่มีแป้งสูง:

• พืชตระกูลถั่ว: ถั่ว, ถั่ว, ถั่วเหลือง, ถั่ว;
• ซีเรียล: ข้าวโพด, ข้าว, บัควีท, ถั่วชิกพี;
• พืชราก: มันฝรั่ง, มันเทศ;

อาหารที่มีแป้งต่ำ:

• แครอท;
• หัวผักกาด;
• หัวผักกาด;
• มะเขือ;
• บวบ.

อาหารที่ปราศจากแป้ง:

• มะเขือเทศ;
• แตงกวา;
• พริกหยวก;
• กะหล่ำปลี;
• ผักใบและผักใบเขียว (ผักกาดหอม, สีน้ำตาล, ผักขม)

ผู้ที่ถูกบังคับให้ตรวจสอบระดับน้ำตาลในเลือดควรทราบว่าอาหารบางชนิดที่มีแป้งมีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงกว่าน้ำตาล ความสามารถของแป้งในการเปลี่ยนเป็นกลูโคสที่อาจเป็นอันตรายต่อผู้ป่วยโรคเบาหวาน

แต่แป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตที่น่าสนใจมากซึ่งมีแนวโน้มที่จะถูกดูดซึมในอัตราที่ต่างกัน และอัตราการดูดซึมแป้งขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูปและการเตรียมอาหารจากผลิตภัณฑ์ที่มีแป้ง

ผลิตภัณฑ์แป้ง

ขนมอบทุกชนิด แม้จะไม่ได้เติมน้ำตาล แต่ก็มีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงมาก ระดับการดูดซึมแป้งและการเปลี่ยนเป็นกลูโคสทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว สิ่งนี้ควรนำมาพิจารณาสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

มันคือการประมวลผลของธัญพืชที่อุดมไปด้วยแป้งเป็นแป้งที่นำไปสู่ความจริงที่ว่าแป้งกลายเป็น "คาร์โบไฮเดรตอย่างรวดเร็ว" ในกรณีนี้

แต่ขนมปังจากธัญพืชไม่ขัดสีจะถูกย่อยนานกว่ามาก และแป้งบางส่วนโดยทั่วไปยังคงอยู่ในรูปแบบเดิม ขนมปังข้าวไรย์หรือขนมอบรำข้าวมีแป้งต้านทาน ซึ่งสามารถลดระดับน้ำตาลในเลือดได้ แต่ในขณะเดียวกันก็ยังเป็นแหล่งพลังงานที่ดีเยี่ยมสำหรับร่างกาย

การมีไฟเบอร์ซึ่งพบได้ในขนมปังโฮลวีตมีส่วนช่วยในการดูดซึมแป้งได้ช้า ซึ่งรับประกันการผลิตพลังงานในระยะยาวจากคาร์โบไฮเดรต นอกจากนี้ไฟเบอร์ยังทำความสะอาดลำไส้ขับสารพิษออกจากลำไส้

พาสต้าที่ทำจากข้าวสาลีดูรัมและปรุงตามสูตรคลาสสิกของอิตาลี นั่นคือ อัล เดนเต้ ช่วยให้แป้งละลายในร่างกายได้เป็นเวลานาน จนกลายเป็นน้ำตาลกลูโคส เป็นวิธีการปรุงทั้งพาสต้าเองโดยเป็นวัตถุดิบและพาสต้าอิตาเลียนที่มีส่วนทำให้เกิดคุณสมบัติดังกล่าว

แป้งในผลไม้

ผลไม้สี: เชอร์รี่, เชอร์รี่แดง, ลูกเกดและอื่น ๆ ในทางปฏิบัติไม่มีแป้ง แต่มีร่องรอยของมันเท่านั้น - กลูโคสโมโนแซ็กคาไรด์ซึ่งในทางปฏิบัติไม่เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด

แอปเปิ้ลเขียวและลูกแพร์มีแป้ง 0.5% และถ้าคุณให้พวกมันผ่านกระบวนการอบร้อน เช่น การอบ แป้งจะถูกเปลี่ยนเป็นเพกติน ไฟเบอร์ และกลูโคส

มีแป้งอยู่บ้างในกล้วย ระดับของมันขึ้นอยู่กับระดับความสุกของผลไม้ กล้วยยิ่งเขียว ยิ่งมีแป้งมาก

แป้งที่ดีต่อสุขภาพที่สุด

แป้งที่มีประโยชน์หรือทนทานถูกดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์เป็นเวลานาน คาร์โบไฮเดรตจะเปลี่ยนเป็นกลูโคสเป็นเวลานานด้วยการปล่อยพลังงานจำนวนมากซึ่งมีส่วนช่วยในการทำงานของร่างกายอย่างเหมาะสม ด้วยเหตุนี้การแบ่งเซลล์จึงเกิดขึ้นในเนื้อเยื่อและอวัยวะต่างๆ กระบวนการเผาผลาญจึงเกิดขึ้น บุคคลสามารถทำงานที่เกี่ยวข้องกับการออกกำลังกายได้

แป้งต้านทานเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับร่างกายในการป้องกันมะเร็ง เนื่องจากมีผลกดขี่ต่อเซลล์มะเร็ง ทำให้ไม่สามารถแบ่งตัวได้

แป้งที่มีประโยชน์พบได้ในปริมาณมากในพืชตระกูลถั่ว ถั่วและถั่วถือว่าเป็นผู้นำในเนื้อหาของแป้งที่ "มีประโยชน์"

ตามด้วยธัญพืชไม่ขัดสี ธัญพืชเช่นบัควีท ข้าว ข้าวโอ๊ตเป็นซัพพลายเออร์ที่ยอดเยี่ยมของคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน นอกจากนี้ซีเรียลยังอร่อยมากเป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานเนื้อและปลา

มันฝรั่ง, อาร์ติโช้คเยรูซาเล็ม, มันเทศ, มันเทศ - พืชรากยังอุดมไปด้วยแป้งที่ "ดีต่อสุขภาพ"

แป้งต้านทานมีอยู่ในผักและผลไม้สดในปริมาณเล็กน้อย ซึ่งควรรวมอยู่ในอาหารประจำวัน

ปริมาณคาร์โบไฮเดรตในอาหารและค่าพลังงาน

ชื่อผลิตภัณฑ์	ปริมาณแป้ง (mg/100g)	%DV
ข้าว	78	44
คอร์นเฟล็ค	74	42
แป้งสาลี	72	41
พาสต้า	70	40
ข้าวฟ่าง	69	39
ขนมปังขาว	66	37
แป้งข้าวโพด	65	37
บัควีท	64	36
ข้าวโพดสด	62	35
ข้าวโอ้ต	61	34
ข้าวสาลี	60	34
บาร์เล่ย์	58	33
กล้วย	53	30
ขนมปังไรย์	48	27
เมล็ดถั่ว	45	25
เม็ดมะม่วงหิมพานต์	23	13
พิซตาชิโอ	16	9
มันฝรั่งสีน้ำตาล	15	8
เมล็ดฟักทอง	14	8
ถั่วไพน์นัท	14	8
แครอท	14	8
มันฝรั่งขาว	13	7
มันเทศ	13	7
อัลมอนด์	7	4
เฮเซลนัท	4	2.2
อาโวคาโด	1.1	0.6
ผลไม้เนกเตอริน	0.7	0.4
วอลนัท	0.6	0.3
แอปเปิล	0.5	0.2
สตรอเบอร์รี่	0.4	0.2
แตงโม	0.3	0.1

คุณสมบัติของแป้ง

เมื่อเรากินอาหารที่มีแป้ง กระบวนการไฮโดรไลซิสจะเปลี่ยนแป้งเป็นกลูโคสซึ่งเป็นแหล่งพลังงาน กลูโคสสามารถละลายได้และเป็นตัวช่วยในการขนส่งสารอาหารเข้าสู่เซลล์

แม้ว่าแป้งที่ผ่านการกลั่นแล้วจะสามารถย่อยสลายได้เนื่องจากรูปแบบที่บริสุทธิ์ แต่ในรูปแบบธรรมชาตินั้นย่อยค่อนข้างยาก

นั่นคือเหตุผลที่วัตถุดิบอาหารทั้งหมดที่มีแป้งต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อน ผลิตภัณฑ์ต้ม อบ ทอด นึ่ง การแปรรูปประเภทนี้ช่วยเตรียมแป้งสำหรับกระบวนการย่อยอาหาร ในรูปแบบนี้ร่างกายจะดูดซึมได้ง่ายขึ้น

ยิ่งอนุภาคของผลิตภัณฑ์มีขนาดเล็กเท่าใด แป้งก็จะยิ่งย่อยง่ายขึ้น

นั่นคือ ธัญพืชเต็มเมล็ด ซีเรียล พืชตระกูลถั่ว เป็นแหล่งของแป้งที่ "ติดทนนาน" มากกว่า ซึ่งถูกดูดซึมได้นานกว่า แต่ในขณะเดียวกันก็มีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่า

ไม่ก่อให้เกิดการปล่อยกลูโคสเข้าสู่กระแสเลือด ดังนั้นจึงทำให้ระดับน้ำตาลสูงขึ้น

แป้งโดยเฉพาะแป้งสาลีเป็นแหล่งของ "แป้งเร็ว" ซึ่งไม่มีประโยชน์มากนักเนื่องจากการดูดซึมกลูโคสอย่างรวดเร็ว แม้แต่ผักแป้งที่สับละเอียดก็ยังให้ "แป้งเร็ว" เมื่อปรุงสุกมากกว่าที่ปรุงเป็นชิ้นใหญ่ทั้งชิ้นหรืออบ

บุคคลต้องการทุกอย่างเพื่อชีวิตที่สมบูรณ์ - โปรตีนคาร์โบไฮเดรตไขมัน แต่ทุกอย่างต้องมีการวัด ไม่ว่าสารนี้หรือสารนั้นจะมีประโยชน์เพียงใด ส่วนเกินของมันจะนำไปสู่การทำงานผิดปกติ

ทั้งหมดนี้ใช้กับแป้งได้อย่างสมบูรณ์ การขาดมันจะทำให้หมดแรงและสูญเสียความแข็งแรง ส่วนเกินอาจทำให้เกิดปัญหากับการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบย่อยอาหาร

ใส่ใจกับสุขภาพของคุณและดูอาหารของคุณ ท้ายที่สุดแล้ววิถีชีวิตของเราอิจฉาและมีคุณภาพ