ซอสถั่วเหลืองมีประโยชน์ต่อสุขภาพและเป็นอันตราย อันตรายที่อาจเกิดขึ้นและข้อห้าม ซอสถั่วเหลือง: องค์ประกอบทางเคมีและปริมาณแคลอรี่

ซอสถั่วเหลืองที่มาจากเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ซื้อด้วยความยินดีและเพิ่มลงในอาหารต่างๆ ซอสถั่วเหลืองหลายชนิดมีปริมาณคลอโรโพรพานอลซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งสูงเกินไป เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าเครื่องปรุงรสที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยนี้ควรมีอยู่ในอาหารของผู้ที่กำลังพยายามลดน้ำหนัก แน่นอนว่าพวกเขาไม่ได้โต้เถียงกันเรื่องรสชาติ แต่ประเด็นสำคัญคือประโยชน์ของซีอิ๊ว

ประโยชน์และโทษ - ตัวบ่งชี้ที่ชัดเจนและไม่ชัดเจน

เริ่มจากสิ่งที่ชัดเจนที่สุด - ซีอิ๊วอาจเป็นทางเลือกที่ดีแทนเกลือ อย่างไรก็ตามทุกอย่างดีในปริมาณที่พอเหมาะถ้าคุณใช้มันมากคุณสามารถสะสมเกลือได้ ไปต่อกันเถอะ จากหลักสูตรชีววิทยาของโรงเรียน เรารู้ว่าพืชทุกชนิดมีพืชบางชนิดที่ออกแบบมาเพื่อไม่ให้สัตว์กินด้วยความอยากอาหาร ถั่วเหลืองก็ไม่มีข้อยกเว้นในกรณีนี้ นักต่อมไร้ท่อเชื่อว่ามันผลิตสารที่ควบคุมการเกิดของสายพันธุ์ที่กินมัน ผลิตไฟโตเอสโตรเจนที่ทำปฏิกิริยากับฮอร์โมนของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม ซอสถั่วเหลือง ประโยชน์และโทษที่ทุกคนพูดถึงกันอย่างจริงจัง มีสารเช่นเดียวกับถั่วเหลือง จำกัดอัตราการเกิดของผู้ที่รับประทานถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์จากซอสถั่วเหลือง

ในยุโรปเมื่อประมาณ 10 ปีที่แล้วมีเรื่องอื้อฉาวเกิดขึ้นที่ศูนย์กลางคือซอสถั่วเหลืองซึ่งยังไม่ได้รับการชี้แจงถึงประโยชน์และอันตรายอย่างเต็มที่ซึ่งประกอบด้วยคลอโรโพรพานอลในปริมาณที่ยอมรับไม่ได้ สารเหล่านี้เป็นสารก่อมะเร็งที่แรงที่สุดที่สามารถก่อให้เกิดมะเร็งได้ สารนี้ได้มาจากการย่อยสลายด้วยกรด ใช้เพื่อลดต้นทุนและเร่งกระบวนการผลิต

ซอสถั่วเหลืองที่เป็นอันตรายซึ่งนักวิทยาศาสตร์สมัยใหม่เชื่อมโยงเฉพาะกับวิธีการผลิตเป็นผลิตภัณฑ์ที่ต้องบริโภค แต่ในกรณีนี้เรากำลังพูดถึงซอสที่ถูกต้องและแท้จริงเท่านั้น สำหรับการผลิตนั้น ถั่วเหลืองจะถูกทำให้ระเหย หลังจากนั้นนำไปผสมกับเมล็ดข้าวสาลีคั่ว จากนั้นจึงนำไปใส่เกลือและเติมน้ำ มวลที่ได้ควรยืนอยู่กลางแดดและหมักในภาชนะพิเศษ จะใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งปีกว่าที่ผลิตภัณฑ์นี้จะถึงสภาพที่ต้องการ นอกจากส่วนประกอบเหล่านี้แล้ว ผลิตภัณฑ์นี้อาจมีสารสกัดจากกระเทียม ผักชีฝรั่ง ซึ่งมีไว้สำหรับรสชาติที่หลากหลาย แน่นอนว่าการผสมผสานของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วยดังนั้นจึงเป็นที่ชัดเจนว่าเหตุใดชาวยุโรปจึงตกหลุมรักอาหารประเภทนี้มาก จากนั้นเราก็มาถึงกฎดั้งเดิมของตลาด: ความต้องการสูงกระตุ้นความเฉลียวฉลาดของผู้ผลิตที่เพิ่มขึ้น แต่ความปรารถนาที่จะได้รับผลกำไรที่เร็วที่สุดมักจะมาพร้อมกับความเสียหายต่อคุณภาพ มีวิธีเดียวที่ไม่เป็นอันตรายในการเร่งกระบวนการหมัก 12 เท่า - เพื่อเพิ่มจุลินทรีย์พิเศษให้กับมวล จุลินทรีย์ดังกล่าวมีเพียงสองประเภทเท่านั้นและส่วนที่เหลือทั้งหมดสามารถก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งได้

มีวิธีง่ายๆ ในการเตรียมซอสถั่วเหลือง: ต้มถั่วในกรดไฮโดรคลอริกหรือกรดกำมะถัน จากนั้นดับด้วยด่าง สิ่งนี้ต้องใช้เวลาน้อยมาก และในหนึ่งเดือนของการทำงาน ตลาดทุกแห่งอาจเต็มไปด้วยสินค้าราคาถูก ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ในหมวดหมู่นี้ในตลาดจัดทำด้วยวิธีนี้ มันง่ายกว่ามากที่จะเจือจางถั่วเหลืองเข้มข้นกับน้ำแล้วบรรจุขวด ในกรณีนี้ ซอสถั่วเหลือง ซึ่งมีประโยชน์และโทษที่เป็นปัญหา กลับมีราคาถูกพอๆ กัน แต่ไม่เป็นอันตราย

ในการเชื่อมต่อกับทั้งหมดนี้ คำถามเชิงตรรกะอาจเกิดขึ้น: เลิกใช้ซีอิ๊วแล้วเปลี่ยนไปทานอาหารปกติของเราไหม ไม่จำเป็นต้องอ่านฉลากของผลิตภัณฑ์อย่างละเอียด แต่ควรระบุว่าผลิตภัณฑ์นั้นจัดทำขึ้นด้วยวิธีธรรมชาติ สีของซอสธรรมชาติควรเป็นสีน้ำตาลอ่อน สำหรับซอสที่ผลิตโดยละเมิดเทคโนโลยี บางครั้งสีจะกลายเป็นสีดำ

ของเหลวสีน้ำตาลขุ่นที่มีรสเค็มและกลิ่นที่เป็นที่รู้จัก - - เป็นที่นิยมในประเทศของเราเมื่อสองสามทศวรรษที่แล้ว และตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาก็มีการใช้สูตรนี้มากขึ้น ปรุงรสด้วยเห็ด อาหารปลา ผัก และอาหารทะเล

หากคุณดูองค์ประกอบของซอสจากมุมมองของนักโภชนาการ ข้อดีหลัก 5 ประการโดดเด่น: องค์ประกอบตามธรรมชาติ ปริมาณโปรตีนสูง ธาตุติดตาม สารต้านอนุมูลอิสระ และปริมาณแคลอรี่ต่ำ ลองพิจารณาข้อดีแต่ละข้อโดยละเอียด

ส่วนผสมของซอสถั่วเหลือง

องค์ประกอบมาโครและไมโครในองค์ประกอบของซอสถั่วเหลืองอยู่ร่วมกับวิตามินและกรดอะมิโนที่จำเป็น ด้วยเหตุนี้ ผลิตภัณฑ์นี้จึงเหมาะสำหรับผู้ที่ทานมังสวิรัติและสามารถชดเชยการขาดโปรตีนในเมนูที่ปราศจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์

คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์คลาสสิก:

• โปรตีน: 6%
• คาร์โบไฮเดรต: 6.6%
• เถ้า 5.6%
• 50 ถึง 70 กิโลแคลอรี (ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลและน้ำ)

เห็นได้ชัดว่าปริมาณแคลอรี่ช่วยให้เครื่องปรุงรสสามารถใช้ได้แม้กับคนอ้วนหรือผู้ที่กังวลเกี่ยวกับน้ำหนักที่เพิ่มขึ้น มันจะแทนที่น้ำสลัดน้ำมันแคลอรีสูงสำหรับสลัดและเครื่องเคียง น้ำเกรวี่ เกลือ และแม้แต่มายองเนสได้สำเร็จ

ประโยชน์ของซอสถั่วเหลือง

1. สารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ในของเหลวจำนวนมากช่วยชะลอความชราของเซลล์และกระตุ้นการแบ่งตัวที่เหมาะสม (ปรับปรุงการสร้างใหม่และป้องกันการพัฒนาของเนื้องอกวิทยา)
2. เปอร์เซ็นต์วิตามินบีสูง (เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์หมักอื่นๆ) ช่วยบำรุงเซลล์ของร่างกาย ปรับสภาพผิว บรรเทาอาการปวดศีรษะ และทำให้ประสาทสงบ วิตามินเหล่านี้มีหน้าที่ในการทำงาน นอนหลับสบาย และตื่นง่ายในตอนเช้า
3. ไฟโตเอสโตรเจนเป็นฮอร์โมนที่คล้ายกับฮอร์โมนเพศหญิง แต่มีต้นกำเนิดจากพืช พวกเขาสนับสนุนร่างกายของผู้หญิงในช่วงวัยหมดประจำเดือนบรรเทาอาการไม่พึงประสงค์ที่มีลักษณะเฉพาะของมัน ในหญิงสาว ไฟโตฮอร์โมนช่วยรักษาสมรรถภาพทางเพศ ทำให้มีประจำเดือนได้ง่ายขึ้น ทำให้มีโอกาสคงอยู่ได้นานขึ้น เลื่อนการเริ่มเข้าสู่วัยหมดระดู
4. แน่นอนว่ามีโปรตีนในซอสน้อยกว่าเนื้อสัตว์ แต่มีมากกว่าในผัก ไม่มีไขมันเลยดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จึงเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด, หลอดเลือด, ฟื้นตัวจากอาการหัวใจวาย และจะแทนที่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สำหรับผู้ที่ไม่สามารถทนต่อโปรตีนจากสัตว์ได้เนื่องจากลักษณะเฉพาะของเมแทบอลิซึม

วิดีโอ: ประโยชน์และโทษของซอสถั่วเหลือง

วิธีทำซีอิ๊ว

ซอสถือเป็นของจริงซึ่งเตรียมดังนี้: ถั่วเหลืองระเหยและทอดเมล็ดข้าวสาลี ผสมวัตถุดิบเทน้ำเค็มทิ้งไว้ตลอดทั้งปี การหมักตามธรรมชาติไม่ใช่ธุรกิจที่รวดเร็ว ดังนั้นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมจึงไม่สามารถถูกได้ หนึ่งปีต่อมา ของเหลวที่ได้จะถูกกรองและบรรจุขวด

ผู้ผลิตกำลังมองหาวิธีเร่งกระบวนการอย่างต่อเนื่อง สิ่งที่ไม่เป็นอันตรายที่สุดคือการเพิ่มวัฒนธรรมของแบคทีเรีย Aspergillius ซึ่งกระบวนการนี้เร็วขึ้น 10 เท่า อย่างไรก็ตามต้องใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือนในการปรุงรส ขวดของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ได้ขายน้อยกว่า 300 รูเบิล

หากมีซอสถั่วเหลืองอยู่บนชั้นวางของร้านค้าในราคา 50-100 รูเบิลต่อขวด คุณควรรู้ว่ามันผลิตขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกัน นี่คือสูตรอาหารสำเร็จรูป: ถั่วเหลืองต้มในไฮโดรคลอริกหรือ - น่ากลัวที่จะจินตนาการ - กรดซัลฟิวริกจากนั้นน้ำซุปจะดับด้วยด่าง เป็นการยากที่จะจินตนาการว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีอันตรายเพียงใด

มีอีกวิธีง่าย ๆ ในการลดราคาซอสในคลังแสงของผู้ผลิต: เพียงเจือจางผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมด้วยน้ำและเติมเกลือมากขึ้น นี่คือตัวเลือกงบประมาณ

การกินซอสถั่วเหลืองมีอันตรายอย่างไร?

1. ซีอิ๊วแบบดั้งเดิมใช้เวลานานในการผลิต แต่ผู้ผลิตสมัยใหม่ต้องการผลกำไรทันที ดังนั้นแทนที่จะใช้การหมักตามธรรมชาติจึงใช้สารเติมแต่งพิเศษ: กรดไฮโดรคลอริกหรือกรดกำมะถัน, อัลคาไล ผลิตภัณฑ์ที่ได้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์
2. ถั่วเหลืองเป็นพืชดัดแปลงพันธุกรรมชนิดแรก ถั่วเหลือง "ปรับปรุง" ไม่ป่วย เพิ่มผลผลิต 2 เท่า เก็บไว้ 3-5 ปี ไม่ยอมเน่าเสีย ผู้ผลิตทราบกันดีว่าข้อดีเหล่านี้มีมากกว่าข้อเสียที่สมมุติฐาน และแม้ว่าจะไม่มีข้อมูลที่ถูกต้องเกี่ยวกับความปลอดภัยของวัตถุดิบ แต่พวกเขาก็ใช้ถั่วจีเอ็มโอในสูตรอาหาร
3. ผลิตภัณฑ์มีเกลือมากเกินไป ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้ซอสนี้สำหรับผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงและโรคไต การใช้เครื่องปรุงรสบ่อยครั้งอาจทำให้เกิดปัญหาเหล่านี้ได้แม้ในคนที่มีสุขภาพแข็งแรง
4. ปฏิกิริยาการแพ้ต่อถั่วเหลืองยังเป็นไปได้ในผู้ใหญ่ แต่บ่อยครั้งที่อาการเหล่านี้รบกวนเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปี นอกจากนี้ การให้ซอสและเครื่องปรุงรสแก่เด็กเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา เนื่องจากสารปรุงแต่งเหล่านี้รบกวนการรับรู้รสชาติและรบกวนการสร้างพฤติกรรมการกินที่เหมาะสม
5. ในระหว่างตั้งครรภ์ ควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์นี้ เนื่องจากมีฤทธิ์เป็นยาชูกำลังและอาจทำให้แท้งในระยะแรกได้

วิธีการเลือก?

เมื่อเลือกขวดซอสถั่วเหลืองในร้าน ให้ดูสิ่งต่อไปนี้อย่างระมัดระวัง:

ยี่ห้อ ชื่อบริษัท. บริษัทมีชื่อเสียงแค่ไหน? ผลิตภัณฑ์ของแบรนด์นี้พบในร้านค้าอื่น ๆ เป็นที่ต้องการหรือไม่ ผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงจะไม่รักษาคุณภาพ เนื่องจากพวกเขาพึ่งพาโอกาสระยะยาวในการอยู่ในตลาด

ดูเฉพาะซอสในขวดแก้ว บรรจุภัณฑ์พลาสติกจะเปลี่ยนแม้แต่ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมให้กลายเป็นสิ่งที่มีรสชาติและกลิ่นที่เปลี่ยนไป เฉพาะถั่วเหลือง ข้าวสาลี น้ำตาล น้ำส้มสายชู และเกลือเท่านั้นที่ควรปรากฏในส่วนส่วนผสมของฉลาก บางครั้งผู้ผลิตเพิ่มกระเทียม ซอสถั่วเหลืองไม่ต้องการสารกันบูดเพิ่มเติม: เก็บไว้ได้นานถึง 10 ปีโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและประโยชน์

มองผ่านขวดไปที่แสง: ไม่ควรมีความขุ่นในของเหลว สี - จากน้ำตาลอ่อนถึงน้ำตาลเข้ม ยิ่งสีเข้มขึ้นเท่าใดผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น สีอ่อนเข้ากันได้ดีกับสลัดหรืออาหารเรียกน้ำย่อยใดๆ ใช้สีเข้มอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้รสชาติของอาหารเสียไป

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมประกอบด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติและไม่มีสารเติมแต่งสังเคราะห์ แน่นอนว่าการมีอยู่ของสารเพิ่มรสชาติและสารกันบูดไม่สามารถระบุได้ด้วยตา แต่ควรระบุทั้งหมดบนฉลาก มีอันตรายที่ซอสที่ซื้อมาจะไม่เกี่ยวข้องกับคำจารึกบนฉลาก แต่นี่เป็นข้อยกเว้นมากกว่ากฎ ไม่ใช่สถานการณ์ปกติ

บนชั้นวางของร้านค้ารัสเซีย

มีตัวเลือกไม่มากนักสำหรับการเลือกซอสที่ดีบนชั้นวางสินค้าของรัสเซีย ผู้นำในหมู่นักชิมคือ Kikkoman บริษัท ดัตช์ซึ่งเตรียมเครื่องปรุงรสตามสูตรที่พิสูจน์แล้วเก่า ๆ โดยไม่ต้องเติมน้ำและสารปรุงแต่งรสชาติ ตัวเลือกที่แพงที่สุดที่นำเสนอ

คุณภาพรองลงมาคือซอสไฮนซ์ยอดนิยม เคลือบด้วยคาราเมลธรรมชาติ มีรสชาติและกลิ่นหอมที่เหมาะสม และไม่ต้องเสียเงินมาก

Blue Dragon จากสหราชอาณาจักรได้รับการยกย่องจากรสชาติที่เข้มข้นแต่มีสารควบคุมความเป็นกรดสังเคราะห์ วิธีปฏิบัติ - ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง

สูตรภาษาไทยจาก Maxchup มีรสเผ็ดและไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีปัญหาเรื่องการย่อยอาหาร

ดังนั้น เรามาดู 3 สาเหตุหลักของปัญหาเมื่อใช้ซอสถั่วเหลือง: แหล่งกำเนิดที่น่าสงสัย (การผลิตโดยละเมิดเทคโนโลยี), ความหลงใหลในผลิตภัณฑ์มากเกินไป, การใช้โดยผู้ที่แพ้ถั่วเหลืองหรือข้าวสาลี ในกรณีอื่น ๆ คุณสามารถเพิ่มสารทดแทนเกลือนี้ในอาหารจานโปรดของคุณ เพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติ กลิ่น และคุณประโยชน์

ไม่มีแท็กสำหรับโพสต์นี้ 7

อาหารและการกินเพื่อสุขภาพ 30.09.2017

ผู้อ่านที่รักวันนี้เราจะพูดถึงซอสถั่วเหลือง คุณต้องลองปรุงรสนี้ มันมีรสเผ็ดพิเศษและมีกลิ่นหอม และตอนนี้เราเพิ่มมันลงในอาหารที่หลากหลาย รวมกับเนื้อสัตว์ ปลา และผัก และซูชิโรลและอาหารญี่ปุ่นอื่น ๆ ยิ่งต้องเติมซอสนี้ นี่เป็นเครื่องปรุงรสสากลที่ไม่เหมาะสำหรับของหวานเท่านั้น

ซอสถั่วเหลืองจำนวนมากบนชั้นวางของร้านค้าของเราเริ่มปรากฏในยุค 90 ความจริงที่ว่ายังมีการขายอยู่มากนั้นบ่งบอกถึงความนิยมที่ไม่เสื่อมคลาย นี่เป็นหนึ่งในองค์ประกอบของอาหารเอเชียที่หยั่งรากลึกในครัวของเรา

ซอสถั่วเหลืองมีประวัติอันยาวนาน มันถูกผลิตขึ้นครั้งแรกในประเทศจีน จากนั้นในญี่ปุ่นและประเทศอื่น ๆ ในตะวันออกไกล ในหมู่ชาวยุโรป ชาวดัตช์เป็นประเทศแรกที่นำเข้าและผลิตซอสนี้ และปัจจุบันฮอลแลนด์เป็นหนึ่งในผู้ผลิตหลักสำหรับซอสถั่วเหลืองคุณภาพสูง

ซอสถั่วเหลืองทำมาจากอะไร? ชาวเกาหลีมีสุภาษิต: "คนที่สูญเสียความมั่นใจจะไม่เชื่อแม้ว่าเขาจะอ้างว่าซีอิ๊วทำจากถั่วเหลืองก็ตาม" ในขณะที่ซอสทำจากถั่วเหลืองหมักจริงๆ นอกจากนั้นต้องมีข้าวสาลีคั่ว, เกลือ, น้ำในซอสคลาสสิก, อนุญาตให้ใส่น้ำตาลได้ ตอนนี้สามารถเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ที่ไม่เป็นธรรมชาติและดีต่อสุขภาพลงในซอสถั่วเหลืองได้ และเราจะพูดถึงวิธีการเลือกซอสถั่วเหลืองที่มีคุณภาพดีที่สุดด้านล่างอย่างแน่นอน

ซอสถั่วเหลืองเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและนักโภชนาการกล่าวว่าสามารถใช้แทนเกลือ เนย มายองเนส ซอสมะเขือเทศ และเครื่องเทศหลายชนิดได้ เป็นของเหลวสีน้ำตาลที่มีรสเค็มเผ็ดและมีกลิ่นเฉพาะตัว ซีอิ๊วมีแคลอรีต่ำและไม่มีโคเลสเตอรอล สิ่งเหล่านี้เป็นคุณสมบัติที่โด่งดังที่สุด แต่ก็มีประโยชน์ต่อร่างกายของเราไม่เพียงเท่านั้น มาดูกันว่าซีอิ๊วมีประโยชน์และโทษอย่างไรบ้าง

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของซอสถั่วเหลือง

แน่นอนว่าประโยชน์ของซีอิ๊วนั้นเกิดจากประโยชน์ของถั่วเหลืองเอง เนื่องจากมีโปรตีนจากพืชเพียงพอในซอสมีคาร์โบไฮเดรตและไขมันน้อยมาก ซอสยังประกอบด้วย:

• กรดอะมิโนประมาณ 20 ชนิด รวมทั้งกรดอะมิโนที่จำเป็น
• กรดไขมันในปริมาณเล็กน้อย
• วิตามิน B1, B2, B5, B6, B9, PP และโคลีน (B4);
• ไฟเบอร์
• เถ้า;
• โมโนและไดแซ็กคาไรด์
• แร่ธาตุโซเดียม แคลเซียม โพแทสเซียม ทองแดง เหล็ก ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม สังกะสี ซีลีเนียม ฯลฯ

สารต้านอนุมูลอิสระพบในซอสถั่วเหลืองมากเกินไป มีมากกว่าในน้ำส้มและไวน์แดง ดังนั้นการใส่ซอสในมื้ออาหารของเราจึงช่วยให้ร่างกายกำจัดอนุมูลอิสระได้

ซอสถั่วเหลืองมีโซเดียมสูง และนักโภชนาการจะแนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์ในปริมาณที่เหมาะสม

ซีอิ๊วเหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก นี่คือผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำ - เพียง 50-70 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ประโยชน์ของซอสถั่วเหลือง

เนื่องจากคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระ ซอสถั่วเหลืองจึงมีคุณค่าเพราะช่วยให้ร่างกายกำจัดอนุมูลอิสระและป้องกันการเกิดกรด และนั่นหมายถึงการลดความเสี่ยงของเนื้องอกและชะลอกระบวนการชรา

เป็นเครื่องปรุงรส ไม่ใช่ยา แต่ซอสถั่วเหลืองสามารถเป็นมาตรการป้องกันและสนับสนุนเพิ่มเติมในการรักษาโรคต่างๆ มีความสำคัญต่อสุขภาพของระบบหัวใจและหลอดเลือด การใช้ซอสถั่วเหลืองคุณสามารถลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมอง, หัวใจวาย, ป้องกันการพัฒนาของการขาดเลือด, หลอดเลือด ขอแนะนำให้นำเข้าสู่อาหารเพื่อการฟื้นฟูหลังจากหัวใจวาย ซอสช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิตและเพิ่มความยืดหยุ่นของหลอดเลือด

ซอสถั่วเหลืองมีประโยชน์สำหรับโรคของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก - โรคไขข้อ, โรคข้อ, โรคกระดูกพรุน ไลซีนในซอสช่วยให้ดูดซึมแคลเซียมได้ดีขึ้น

กรดอะมิโนของซอสถั่วเหลืองดีต่อเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ เครื่องปรุงรสช่วยบรรเทาอาการกระตุกของกล้ามเนื้อ กรดอะมิโนฮิสทิดีนส่งเสริมการซ่อมแซมเนื้อเยื่อ ซอสมีผลทำให้คัดจมูก

ซอสถั่วเหลืองมีประโยชน์ในถุงน้ำดีอักเสบเรื้อรัง วิตามิน PP ในซอสช่วยปรับระดับคอเลสเตอรอลให้เป็นปกติ เมื่อลดน้ำหนัก ประโยชน์ของซอสถั่วเหลืองคือเพิ่มการเผาผลาญ เผาผลาญแคลอรีพิเศษ

เครื่องปรุงรสมีผลดีต่อตับ ซอสประกอบด้วยกรดอะมิโนลิวซีนและเมไทโอนีน ซึ่งทำให้การทำงานของอวัยวะนี้เป็นปกติและป้องกันโรคต่างๆ

ซอสถั่วเหลืองในอาหารก็จะดีต่อผิวเช่นกัน กรดอะมิโนซิสเทอีนยังคงรักษาโครงสร้างปกติ เครื่องปรุงรสจะมีประโยชน์ในการป้องกันผิวหนังอักเสบ

ซอสมีประโยชน์ต่อระบบประสาท มีผลสงบเงียบช่วยเรื่องนอนไม่หลับและไมเกรน ทริปโตเฟนและวาลลีนในองค์ประกอบของมันจะสนับสนุนร่างกายในช่วงที่มีความเครียดและภาวะซึมเศร้า เป็นการป้องกันอันตรายจากโรคทางประสาท

ประโยชน์ของซอสถั่วเหลืองต่อร่างกายผู้หญิง

ซอสถั่วเหลืองมีประโยชน์อย่างไรสำหรับผู้หญิง? ช่วยให้คุณรักษาสมดุลของฮอร์โมนปกติ ไฟโตเอสโตรเจนจากถั่วเหลืองเป็นที่นิยมในช่วงวัยหมดประจำเดือน การรับประทานผลิตภัณฑ์บรรเทาอาการปวดประจำเดือนและอาการวัยทอง คุณสมบัติที่สำคัญอีกประการของเครื่องปรุงรสนี้สำหรับร่างกายผู้หญิงคือการลดความเสี่ยงของมะเร็งเต้านม

อันตรายและข้อห้าม

สำหรับซอสถั่วเหลืองรวมถึงผลิตภัณฑ์ทั้งหมดโดยทั่วไปจะใช้กฎทอง - คุณต้องใช้ในปริมาณที่พอเหมาะและเป็นซอสคุณภาพสูงเท่านั้น! การศึกษาพบว่าซีอิ๊วปลอมสามารถก่อให้เกิดมะเร็งได้

เครื่องปรุงรสนี้มีข้อห้ามในตัวเอง และในบางกรณีอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้ การบริโภคซอสมากเกินไปเป็นอันตรายต่อการก่อตัวของนิ่วในไตและกระเพาะปัสสาวะ โซเดียมและส่วนประกอบอื่นๆ ของเครื่องปรุงรสอาจทำให้เยื่อเมือกระคายเคืองได้ ดังนั้นคุณต้องระวังซอสสำหรับแผลในกระเพาะอาหารและโรคกระเพาะ

ข้อห้ามสำหรับซอสถั่วเหลืองมีดังต่อไปนี้:

• ไม่ควรให้ทารกอายุต่ำกว่า 5 ปีเนื่องจากอันตรายจากการรบกวนการทำงานของต่อมไทรอยด์และอาการแพ้
• ไม่แนะนำในระหว่างตั้งครรภ์ (แนะนำให้ปรึกษาแพทย์ของคุณ) และให้นมบุตร
• ด้วยโรคไต
• ด้วยความดันโลหิตสูง
• ควรใช้ความระมัดระวังหากมีความเสี่ยงต่อการเกิดอาการแพ้

จากวิดีโอนี้ คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับข้อจำกัดในการใช้ซอสถั่วเหลือง ข้อห้ามบางประการ และวิธีการดั้งเดิมในการใช้เครื่องปรุงรสนี้

วิธีเลือกซอสที่มีคุณภาพ

ในซีอิ๊วคุณภาพดีไม่ควรมีอะไรเกินเลย เหล่านี้คือถั่วหมักเอง ข้าวสาลี เกลือและน้ำ อนุญาตให้ใช้น้ำตาล สี รสชาติ และสารกันบูดเป็นสิ่งชั่วร้ายเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ นอกจากนี้ ซอสถั่วเหลืองยังมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแม้ในขั้นตอนการหมักถั่ว จึงสามารถเก็บไว้ได้โดยไม่ใส่สารกันบูดนานถึงสองปี

สีของซอสควรเป็นสีน้ำตาลอ่อน ของเหลวควรใส สีดำที่มองไม่เห็นบ่งบอกถึงการผลิตปลอมและไม่เหมาะสม ในการผลิตสมัยใหม่ ซอสคุณภาพต่ำจะทำโดยใช้กรด (ไฮโดรคลอริกหรือกำมะถัน) และการบำบัดด้วยด่างในภายหลัง เศษที่เหลือจากปฏิกิริยาอาหารเข้าไปในผลิตภัณฑ์ นี่คือซอสที่ถูกที่สุดบนชั้นวางคุณไม่ควรซื้อ

ถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรมใช้ทำซอสได้ ประโยชน์และโทษของ GMOs ยังคงเป็นประเด็นที่สงสัย แต่บ่อยครั้งที่ถั่วเหลืองจีเอ็มโอทนต่อสารกำจัดศัตรูพืช (เพื่อเพิ่มผลผลิต) ซึ่งหมายความว่าร่องรอยของพวกมันสามารถอยู่ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้เช่นกัน

จุดสำคัญอีกประการหนึ่ง - ควรขายซีอิ๊วในขวดแก้ว ภาชนะพลาสติกทำปฏิกิริยากับซอสและก่อให้เกิดสารประกอบที่เป็นอันตราย นอกจากนี้ยังสะดวกกว่าในการดูผ่านกระจกว่าซอสใส สีอะไร และมีตะกอนหรือไม่

ซอสที่ซื้อจากร้านค้าซึ่งมีหลากหลายชนิดกำลังเป็นที่นิยมอย่างมากในขณะนี้ ส่วนใหญ่มีฐานมายองเนส พวกเขาดีเพราะพวกเขาไม่เพียง แต่เพิ่มความน่าสนใจให้กับอาหารเท่านั้น แต่ยังเก็บไว้ได้นานอีกด้วยในขณะที่มายองเนสโฮมเมดไม่น่าจะ "มีชีวิตอยู่" นานกว่าสองสามวัน แต่ทำไมซอสเหล่านี้ถึงแย่มากและคุ้มค่าที่จะซื้อหรือไม่?

ทำไมซอสที่ซื้อจากร้านถึงไม่ดี?

ข้อเสียเปรียบหลักของซอสที่ซื้อจากร้านค้าคือสารเติมแต่งจำนวนมาก - สารเพิ่มรสชาติ สารกันบูด สารทำให้คงตัวและสีย้อม ด้วยเหตุนี้ซอสจึงไม่เพียงได้รับรสชาติที่ดี สีและเนื้อสัมผัสที่ถูกใจเท่านั้น แต่ยังสามารถเก็บไว้ได้นาน บางครั้งอาจนานถึงหนึ่งปี

สารเติมแต่งดังกล่าวเป็นอันตรายต่อระบบย่อยอาหารของมนุษย์เป็นหลัก ตัวอย่างเช่น โซเดียมไนไตรท์กักเก็บน้ำในร่างกายและทำให้เกิดอาการบวม การใช้ซอสร้อนบ่อยๆ ทำให้เยื่อบุลำไส้เสียหาย ทำให้เกิดแผลและโรคกระเพาะ สารเพิ่มรสชาติในส่วนประกอบของซอสสำเร็จรูป เมื่อใช้เป็นประจำจะทำให้ความรู้สึกรับรสจืดลงโดยออกฤทธิ์ที่ตุ่มที่อยู่บนผิวลิ้น ส่งผลให้อาหารธรรมดาที่ไม่ใส่เครื่องเทศดูจืดชืด

ซอสทั้งหมดเหมือนกันหรือไม่?

แน่นอนว่าไม่ใช่ซอสสำเร็จรูปในร้านค้าทั้งหมดที่อาจก่อให้เกิดอันตรายได้ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถหาซอสมะเขือเทศและซอสที่มีพื้นฐานจากซอสมะเขือเทศได้มากมาย ซึ่งไม่มีสารกันบูดหรือสารปรุงแต่งรสชาติใดๆ แต่ด้วยซอสมายองเนส - ยากกว่ามาก

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารเสริม

ตอนนี้ฉันอยากจะพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับสารเติมแต่งหลักในองค์ประกอบของซอสที่ซื้อจากร้านค้าและผลกระทบต่อร่างกาย

สารเพิ่มรสชาติ

สารปรุงแต่งกลิ่นรสที่พบมากที่สุดและกล่าวถึงคือโมโนโซเดียมกลูตาเมต (E621) ต้องบอกว่าเกลือโซเดียมของกรดกลูตามิกเป็นกรดอะมิโนที่จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์ โมโนโซเดียมกลูตาเมตตามธรรมชาติพบได้ในเนื้อสัตว์ ปลา นม ผัก เห็ด และถั่วเหลือง

แต่ผู้ผลิตซอสสำเร็จรูปมักจะเติมผงชูรสสังเคราะห์ซึ่งไม่มีคุณสมบัติเหมือนของคู่กันตามธรรมชาติ เมื่อเวลาผ่านไป อาหารที่มีสารปรุงแต่งกลิ่นรสเทียมจะทำให้อาหารทั่วไปส่วนใหญ่ไม่มีรสชาติ

สารกันบูด

แน่นอน กฎหมายห้ามใช้สารกันบูดที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่บ่อยครั้งที่ผู้ผลิตใช้ช่องโหว่ในกฎระบุข้อมูลที่ไม่สมบูรณ์บนบรรจุภัณฑ์ ตัวอย่างเช่น “สารต้านอนุมูลอิสระ” สามารถเป็นธรรมชาติหรือประดิษฐ์ขึ้นอย่างใดอย่างหนึ่ง (บิวทิล ไฮดรอกซีโทลูอีนหรือบิวทิล ไฮดรอกซีอะนิโซล) ตัวเลือกที่สองสามารถโจมตีจุลินทรีย์ในลำไส้อย่างหนักและนำไปสู่โรคของตับและไตในที่สุด

อิมัลซิไฟเออร์

ด้วยอิมัลซิไฟเออร์ ซอสจึงมีมวลเป็นเนื้อเดียวกันและไม่แยกเป็นส่วนประกอบ อิมัลซิไฟเออร์ธรรมชาติที่พบมากที่สุดคือเลซิตินจากถั่วเหลือง แต่เนื้อหาของอิมัลซิไฟเออร์เทียมในซอสมีข้อ จำกัด อย่างเข้มงวดเนื่องจากความเข้มข้นสูงอาจเป็นอันตรายได้ แมกนีเซียมคาร์บอเนตที่พบมากสามารถทำให้เกิดโรคหัวใจและความผิดปกติของระบบประสาท โซเดียมคาร์บอเนตในปริมาณที่มากเกินไปทำให้เกิดอาการแพ้และปวดท้อง โพแทสเซียมซัลเฟตอาจทำให้อาหารไม่ย่อยและเป็นพิษได้

บางทีสามประเด็นนี้อาจเพียงพอที่จะทบทวนทัศนคติของคุณที่มีต่อซอสที่ซื้อมาและลดการใช้ให้เหลือน้อยที่สุด หรือดีกว่านั้นให้เลิกใช้ไปเลย

คุณซื้อซอสสำเร็จรูปหรือไม่? แบ่งปันในความคิดเห็น!

ซีอิ๊วเป็นส่วนประกอบหลักในอาหารเอเชีย ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์หมักจากถั่วเหลือง การผลิตซอสเริ่มขึ้นในประเทศจีนในศตวรรษที่ 8 ก่อนคริสต์ศักราช e. จากที่มันแพร่กระจายไปยังประเทศต่างๆ ในเอเชีย และจากศตวรรษที่ 18 ไปยังยุโรป ตามเทคโนโลยีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิม ถั่วและธัญพืชบดผสมกับเห็ดราและอุ่นเล็กน้อย ก่อนการปฏิวัติทางเทคโนโลยี ซอสในถังถูกตากแดดในตอนกลางวัน และการผลิตใช้เวลาหลายเดือน หลังจากต้มซอสเพื่อฆ่าเชื้อจุลินทรีย์และราแล้ว กรองและเทใส่ภาชนะเพื่อเก็บรักษาต่อไป ประโยชน์ของซีอิ๊วขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามมาตรฐานเทคโนโลยีการผลิต ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพจะถูกเก็บไว้โดยไม่เติมสารกันบูดนานถึงสองปี มีสูตรอาหารจีน ญี่ปุ่น อินโดนีเซีย เมียนมาร์ ฟิลิปปินส์ สิงคโปร์ ไต้หวัน และเวียดนาม ซึ่งทั้งหมดจะคล้ายกันแต่รสชาติต่างกันที่ขั้นตอนการผลิตที่แตกต่างกัน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของซอสถั่วเหลือง

ซอสถั่วเหลืองประกอบด้วยกรดอะมิโนหลายชนิด แร่ธาตุ C, E, K, วิตามินบีจำนวนมาก, แมงกานีส, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส, โพแทสเซียม คุณค่าทางโภชนาการของซอส 100 กรัม: โปรตีน - 10 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - 8.1 กรัม, แคลอรี่ - 73 กิโลแคลอรี ซีอิ๊วไม่มีไขมันอิ่มตัวและโคเลสเตอรอล ชะลอความแก่ ลดจำนวนอนุมูลอิสระ ป้องกันการพัฒนาของเนื้องอกมะเร็ง ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง รวมถึงซอส ควรบริโภคโดยผู้ที่แพ้โปรตีนจากสัตว์ มีน้ำหนักเกินและเป็นโรคอ้วน ถุงน้ำดีอักเสบ ท้องผูก โรคข้ออักเสบและโรคไขข้อ ความดันโลหิตและการไหลเวียนโลหิตผิดปกติ

ข้อห้ามและอันตรายของซอสถั่วเหลือง

การใช้ถั่วเหลืองบ่อยๆ ของเด็กจะทำให้ระบบต่อมไร้ท่อหยุดชะงัก เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคไทรอยด์ และในเด็กอายุต่ำกว่า 3 ขวบ อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ ปริมาณโซเดียมสูง (ซอสค่อนข้างเค็ม) สามารถนำไปสู่การหยุดชะงักของการหลั่ง การกักเก็บน้ำ ความตื่นเต้นง่ายที่เพิ่มขึ้นและสมาธิสั้น ความรู้สึกกระหายน้ำบ่อยครั้ง เหงื่อออกมากเกินไป และปัสสาวะบ่อย ประโยชน์ของซอสถั่วเหลืองสำหรับผู้หญิง. ไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลือง คล้ายกับฮอร์โมนเพศหญิงเอสโตรเจน มีประโยชน์ต่อผู้หญิง แต่การบริโภคถั่วเหลืองของหญิงตั้งครรภ์อาจเป็นอันตรายต่อการพัฒนาระบบประสาทของทารกในครรภ์

ซอสถั่วเหลืองสำหรับการลดน้ำหนัก

การใส่ซอสลงในสลัดจะช่วยทดแทนน้ำมันพืชบางส่วนและลดปริมาณโดยรวมลงได้ ซอสคุณภาพสูงส่งเสริมการดูดซึมสารอาหาร ปรับปรุงการย่อยอาหาร เป็นมูลค่าการจดจำในสอง ล. - บรรทัดฐานรายวันของเกลือแนะนำให้ใช้ไม่เกิน 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสต่อวัน. การผสมผสานของผลิตภัณฑ์มีความสำคัญอย่างยิ่ง ซอสจะเน้นรสชาติของเนื้อสัตว์ไขมันต่ำและอาหารปลา ซีเรียลธัญพืช สลัดผักและซุป การใช้ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวพร้อมกันอาจทำให้อาหารไม่ย่อย

เลือกซีอิ๊วอย่างไรให้ได้ประโยชน์ต่อร่างกาย?

สินค้าที่มีคุณภาพต้องไม่ถูก ราคาของซอสที่มีคุณภาพนั้นสูงกว่าราคาของสารเคมีหลายเท่า เนื่องจากเทคโนโลยีการปรุงอาหาร คุณไม่ควรซื้อซอสแบบร่าง ควรเลือกยี่ห้อที่ผ่านการรับรองที่จุดขายที่เชื่อถือได้ ซอสขายในขวดแก้วใสโดยเฉพาะ เนื้อหาใส มีสีน้ำตาลเข้ม ส่วนประกอบของซอสมีเพียงถั่วเหลือง ซีเรียล และเกลือเท่านั้น สารเติมแต่ง E200, E220 และอื่น ๆ ยังระบุวิธีการผลิตทางเคมี เกณฑ์ที่สำคัญคือปริมาณโปรตีนควรมีอย่างน้อย 6 กรัม

จำไว้ว่าซีอิ๊วคุณภาพสูงเท่านั้นที่จะเป็นประโยชน์ต่อร่างกายและไม่เป็นอันตราย!