ส่วนที่เค็มของปลาแดง เกลือปลาแดงที่บ้าน

ปลาแดงถือเป็นอาหารอันโอชะที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อ ปลาเทราท์, ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอนสีชมพู - มีการเตรียมอาหารหลายอย่างที่ใช้ในการเตรียมม้วนและซูชิและยังใส่เกลือ ทำไม่เป็น
ยากและผลลัพธ์มักจะดีกว่าถ้าคุณซื้อผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันในร้านค้า มีหลายสูตรสำหรับปลาเค็มที่บ้าน สิ่งสำคัญคือต้องไม่สูญเสียรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ วันนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการทำปลาแดงเกลือที่บ้าน

มีสามวิธีหลักในการดองปลาแดง:

• ทางเปียก - ปลาแดงเค็มในน้ำด้วยเกลือ
• ในทางแห้ง - ปลาแดงโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ
• ในลักษณะผสม - ปลาแดงจะเค็มให้แห้งก่อนแล้วจึงแช่ในน้ำเกลือสักครู่

วิธีที่นิยมมากที่สุดในการทำเกลือปลาแดงที่มีรสเค็มเบา ๆ คือวิธีการทำเกลือแบบแห้ง ในทางที่เปียกน้ำปลามักจะเค็มในสถานประกอบการ และวิธีการผสมนั้นใช้ค่อนข้างน้อย แต่เมื่อรู้เทคโนโลยีบางอย่างสำหรับการเค็มปลาแดงคุณสามารถใช้มันเพื่อปรุงปลาเค็มที่สวยงาม ไม่สำคัญว่าคุณจะตัดสินใจว่าจะใช้เกลือปลาสำหรับซูชิหรือแค่สำหรับเบียร์ การใช้เทคโนโลยีนี้รับประกันผลลัพธ์ที่ดีเสมอ

สำหรับการหมักปลาคุณจะต้อง: ภาชนะ แต่ไม่ใช่ภาชนะโลหะมิฉะนั้นอาจมีรสที่ค้างอยู่ในคอ ควรใช้ภาชนะพลาสติกหรือชามเคลือบ, กระทะ, เหยือกแก้ว

การตัดซากทั้งหมด

ศีรษะจะถูกตัดออกก่อน จากนั้นคุณต้องกำจัดครีบด้วยกรรไกรทำอาหาร ถัดไปคุณต้องเปิดท้องตามปลาและเอาเครื่องในออกทั้งหมด ทางด้านขวาและด้านซ้ายของกระดูกสันหลัง คุณต้องผ่าปลาในลักษณะที่แยกออกจากกระดูกส่วนที่เหลือ ค่อยๆ เอากระดูกออกด้วยมือของคุณ หากซากที่เชือดมีขนาดเล็ก คุณสามารถปล่อยไว้ทั้งตัวได้ และปลาตัวใหญ่ต้องหั่นเป็นหลายส่วน

สำหรับการหมักปลาแดงคุณต้อง:

เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยดำ, ใบกระวาน สิ่งสำคัญคือต้องใช้เกลือหยาบหรือการบดปานกลาง ขอแนะนำให้ใช้เกลือทะเลโดยไม่มีสารเติมแต่งใด ๆ มันจะดูดความชื้นจากตัวปลาเข้าไปเอง สิ่งนี้จะช่วยให้มีผลในการกันบูดรวมทั้งปรับปรุงรสชาติ เกลือละเอียดทำให้ปลาเกลืออย่างรวดเร็ว แต่ไม่ทำให้ขาดน้ำซึ่งส่งผลเสียต่อผลลัพธ์สุดท้าย

โดยปกติแล้วต้องใช้เกลือ 3 ช้อนโต๊ะต่อปลา 1 กิโลกรัม เติมน้ำตาลลงในส่วนผสมในอัตราส่วน 3:1 ดังนั้นสำหรับเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ คุณต้องใช้น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (หรือน้อยกว่า) น้ำตาลทำให้ปลามีรสชาติที่ละเอียดอ่อน ใบกระวาน 3-4 ใบก็เพียงพอและประมาณ 5-6 ถั่วสำหรับออลสไปซ์ คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมปลาสำเร็จรูปที่มีจำหน่ายทั่วไป แต่ในปริมาณเล็กน้อย โรยส่วนผสมให้ทั่วตัวปลาทุกด้าน ใส่ปลาลงในชามแล้วโรยด้วยส่วนผสมที่เหลือ สุดท้ายใส่ใบกระวานและพริกไทย ปกคลุมด้วยการกดขี่และปล่อยให้ยืนสองสามชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่เย็น สักวันทุกอย่างจะพร้อม

กับสิ่งที่จะกิน

เพิ่มปลาแดงเค็มในสลัดผัก เข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศ แอปเปิ้ล อะโวคาโด ข้าว อีกทางเลือกที่ดีคือแซนวิชกับเนยและปลาแดง คุณยังสามารถทำแพนเค้กและห่อปลาได้ด้วย สำหรับเครื่องเทศและ
ความสดคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งลงไปได้ ปลาเค็มสีแดงที่ยอดเยี่ยมรวมกับครีมชีสนมเปรี้ยวและขนมปัง

คำแนะนำ

ถ้าคุณชอบปลาที่มีน้ำมันมาก ให้เลือกปลาเทราต์หรือปลาแซลมอนสำหรับทำเกลือ ปลาแซลมอนสีชมพูและชุมไม่อ้วนเกินไป ดังนั้นก่อนเสิร์ฟสามารถโรยด้วยน้ำมันมะกอกได้

สูตรปลาเทราท์เค็มด่วน

เราขอเสนอวิธีที่ง่ายและรวดเร็วที่สุดในการตกปลาเทราต์เกลือ สูตรนี้ไม่ต้องการการกดขี่

วัตถุดิบ:

เนื้อปลาเทราต์ - 1 กก. เกลือทะเลหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน, พริกไทยและใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส, ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

หั่นเนื้อปลาเทราต์เป็นชิ้นขนาดกลางโรยด้วยส่วนผสมข้างต้นใส่ในภาชนะหรือในขวดแก้วและวางยาพิษในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน เวลาเสิร์ฟให้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วราดด้วยน้ำมะนาว

ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยกับมะรุมและหัวบีท

ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยเป็นของว่างที่หลากหลายและเป็นที่รักของหลาย ๆ คน เรานำสูตรเด็ดนี้มาให้คุณ

วัตถุดิบ:

ปลาแซลมอน (มีผิวหนัง) - 800 กรัม, น้ำตาล - 90 กรัม, เกลือทะเลหยาบ - 90 กรัม, พริกไทยขาว - 1 ช้อนชา, ผักชีฝรั่งสด - ก้านอ่อน, มะรุมสด (ขูด) - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนหัวบีท - 300 กรัม

การทำอาหาร:

ผสมเกลือ น้ำตาล และพริกไทย ถูส่วนผสมบนตัวปลาทุกด้านรวมทั้งหนังด้วย จากนั้นใส่ผักชีฝรั่งสับและมะรุมขูดบนปลา (เฉพาะบนเนื้อ) ด้านบนของผักชีฝรั่งและพืชชนิดหนึ่งให้กระจายหัวบีทที่ปอกเปลือกและขูดก่อนหน้านี้เท่า ๆ กัน ใส่ปลาในถุงอาหารซิปล็อคหรือใส่ในชามที่ปิดด้วยฟิล์มถนอมอาหาร ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วันเพื่อปรุงรสปลา

วิธีการดองปลาแดงที่บ้าน: สูตรอาหาร, ข้อดีของอาหารอันโอชะแบบโฮมเมดเหนือผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า, รายละเอียดปลีกย่อยและวิธีการเตรียม

ปลาแดงสามารถเป็นได้ทั้งอาหารจานเดียวและของว่างอันสูงส่ง พันธุ์ที่อร่อยที่สุดคือปลาแซลมอน ปลาเทราต์ ปลาแซลมอนซอกอาย ปลาแซลมอนสีชมพู ปลาแซลมอนชุม ปลาแซลมอนเนลมา และปลาแซลมอนสีขาว และมีประโยชน์มากที่สุดหลังจากสูบบุหรี่เย็นหรือทำเกลือที่บ้าน

การหมักปลาแดงแบบโฮมเมดมีข้อดีที่ไม่อาจปฏิเสธได้:

• ได้เนื้อนุ่มมากซึ่งยังคงคุณค่าทางธรรมชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ซึ่งไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า: มักจะมีเกลือจำนวนมากและยังมีสารกันบูด
• ปลาสีแดงไม่สามารถทำให้เสียได้โดยการใส่เกลือ: เนื้อของสัตว์น้ำเหล่านี้จะรับเกลือมากเท่าที่จำเป็น เกลือส่วนเกินจะไม่ถูกดูดซึม

แต่วิธีการดองปลาแดงที่บ้านอย่างถูกต้องและอร่อย? ซื้อครอบครัวพันธุ์ปลาอะไรดี? วิธีการเลือกเกลือแบบใด? เราจะพูดถึงรายละเอียดทั้งหมดนี้

1. ซื้อปลา

ช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดคือการซื้อ "ฮีโร่แห่งโอกาส": ต้องสดและไม่ถูกตัด คุณต้องมีซากปลาทั้งตัวแช่เย็นหรือแช่แข็ง ปลาแซลมอน ปลาแซลมอนซ็อกอาย และปลาเทราต์มีเนื้อนุ่มที่สุด แต่ปลาแซลมอนชุมและปลาแซลมอนสีชมพูอาจแห้งไปเล็กน้อย เมื่อใส่เกลือควรปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก นอกจากนี้ปลาแซลมอนและปลาเทราต์ยังเป็นปลาที่มีขนาดใหญ่กว่า: เนื้อหั่นบาง ๆ ดูสวยงามกว่ามาก

2. การเตรียมเกลือ

คุณจะต้องใช้มีดแกะสลักที่คม ส่วนผสมของเกลือ กรรไกรทำอาหาร และภาชนะสำหรับใส่ปลา กระทะเคลือบหรือภาชนะพลาสติกก็ใช้ได้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องใช้โลหะเพราะน้ำเกลือเป็นสภาพแวดล้อมที่ก้าวร้าว: หลังจากอยู่ในภาชนะดังกล่าวแล้ว ปลาอาจมีรส "เหล็ก" ที่ไม่พึงประสงค์ ละลายน้ำแข็งด้วยวิธีธรรมชาติที่อุณหภูมิห้อง

3. แล่ปลา

ตัดหัวปลาด้วยมีดตัดครีบด้วยกรรไกรทำอาหาร ผ่าท้องตามยาวและนำเครื่องในออกให้หมด หากคุณพบคาเวียร์อยู่ข้างใน คุณต้องนำออกอย่างระมัดระวัง ทำความสะอาดฟิล์ม รักษาด้วยน้ำเดือดเพื่อฆ่าเชื้อและส่งไปยังน้ำเกลือเป็นเวลา 10 นาที (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำอุ่น (!) 0.5 ลิตร) หากคุณพบนมอยู่ข้างใน ให้ล้างออกอย่างระมัดระวังและใส่เกลือลงไปพร้อมกับซากสัตว์

แต่กลับไปที่ปลา หลังจากที่คุณปลดปล่อยช่องท้องจากภายในแล้ว คุณต้องทำความสะอาดปลาจากกระดูก ใช้กรรไกรกรีดทางด้านขวาและด้านซ้ายของกระดูกสันหลังเพื่อแยกออกจากกระดูกส่วนที่เหลือ จากนั้นสามารถแกะออกได้ง่ายด้วยมือ หากซากมีขนาดใหญ่คุณสามารถผ่าครึ่งได้

4. การเตรียมส่วนผสมสำหรับทำเกลือ

ส่วนผสมสำหรับทำเกลือปลาเตรียมจากเกลือและน้ำตาล สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้ส่วนผสมประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ เกลือควรบดหยาบเพื่อให้ปลาได้เกลือในน้ำของมันเอง สามารถใช้เครื่องเทศอื่น ๆ ได้หากต้องการ: ใบกระวาน (3-4 ชิ้นต่อซาก), ถั่วลันเตา, มัสตาร์ด, ผักชีบด, ผักใบเขียว, สมุนไพรหอม - อะไรก็ได้ที่คุณต้องการ แต่ถึงแม้จะไม่มีพวกมัน ปลาแดงก็จะออกมาอร่อยมาก การกดขี่จะพอดีและด้นสด - ตัวอย่างเช่นเหยือกที่เต็มไปด้วยน้ำ: วางจานบนปลาที่วางในชามและวางภาระที่จะกดเนื้อ เพื่อให้ง่ายต่อการหั่นปลาหลังจากใส่เกลือแล้วจำเป็นต้องแช่แข็งเล็กน้อย

5. ปลาแดงเค็ม: สูตรอาหาร

สูตรที่ 1 ปลาแดงอยู่ใต้แอก

คุณจะต้อง: ปลา 1 กิโลกรัม, เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

ผสมเกลือและน้ำตาลถูซากให้เข้ากันใส่ในชามสร้างการกดขี่และปล่อยให้ปลา "พัก" สักสองสามชั่วโมงในที่อุ่น จากนั้นซากจะต้องได้รับการทำความสะอาดจากเกลือส่วนเกินและส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

สูตรที่ 2 ปลาแดงเค็มตากแห้ง

คุณจะต้อง: ปลา 1 กิโลกรัม, เกลือ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาลทราย, เมล็ดผักชีและพริกไทยดำ 1 ช้อนชา, ใบกระวาน, ผ้าฝ้ายสะอาดหนึ่งผืน

ถูซากด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลโรยด้วยเครื่องเทศและใส่ใบกระวานลงในถังด้านในของปลา โรยเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะด้วยผ้าเช็ดตัววางซากไว้โดยให้ผิวหนังติดกับผ้าแล้ว "พัน" ให้แน่น หลังจากนั้นให้ห่อปลาด้วยกระดาษเช็ดมือใส่ชามและแช่เย็นไว้ 2-3 วัน ในตอนเช้าและเย็น อย่าลืมเปลี่ยนกระดาษเช็ดมือและพลิกปลาจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง ผ้าไม่ต้องสัมผัส

สูตร 3 ปลาแดงซีอิ๊ว

คุณจะต้อง: ปลา 1 กิโลกรัม, เกลือ 4 ช้อนโต๊ะและซีอิ๊วขาว, น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำมะนาว 1 ลูก

ผสมเกลือ น้ำตาล น้ำมะนาว และซีอิ๊วขาว ถูซากด้วยน้ำดอง โอนไปยังชาม คลุมด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็น ในตอนท้ายของวันให้ย้ายปลาไปที่ขวดแล้วเติมน้ำมันพืช แต่ถ้าคุณจะกินอย่างรวดเร็วก็ไม่จำเป็น

สูตรที่ 4 ปลาแดงกับผักชีฝรั่ง

คุณจะต้อง: ปลา 1 กิโลกรัม, เกลือ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาลทราย, ผักชีฝรั่ง 200 กรัม

ถูปลาให้เข้ากันด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล ล้างผักชีฝรั่งและซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ปิดก้นจานเพื่อใส่เกลือด้วยกิ่งที่สามใส่ปลาครึ่งหนึ่งโดยให้หนังลงแล้วปิดด้วยผักชีฝรั่งที่สองในสาม ชั้นสุดท้ายคือปลาอีกครั้ง แต่ตอนนี้จำเป็นต้องใส่ผิวหนังและปกคลุมด้วยผักชีฝรั่งอีกครั้ง สร้างความกดขี่ปล่อยให้ซากยืนเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องแล้วใส่ในตู้เย็น หลังจากสองวันปลาจะพร้อม

สูตรที่ 5. ปลาแดงในน้ำดอง

คุณจะต้อง: ปลา 1 กิโลกรัม, น้ำมันพืช 100 มล., เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา, ใบกระวาน, พริกไทยดำ, หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำเกลือ: ในการทำเช่นนี้ให้ผสมเนยกับน้ำตาลและเกลือ หากต้องการให้เพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำเกลือ: พริกไทย, ใบกระวานและหัวหอม หั่นปลาเป็นชิ้น ๆ ผสมกับน้ำเกลือให้ทั่วใส่ในขวดที่สะอาดและแช่เย็นประมาณ 8-10 ชั่วโมง มันกลายเป็นปลาเค็มเล็กน้อยอร่อยมากเนื้อนุ่มละลายในปากของคุณ สูตรสำหรับปลาแดงเค็มนี้เหมาะสำหรับปลาแซลมอนชุมและปลาแซลมอนสีชมพูเพราะไม่มีไขมันเท่าปลาแซลมอนและปลาเทราท์

6. เสิร์ฟปลาที่เสร็จแล้วบนโต๊ะ

เมื่อทำเกลือปลาแดงจะเกิดน้ำเกลือจำนวนมาก ไม่สามารถล้างซากเค็มได้ต้องนำออกจากภาชนะและทำความสะอาดเครื่องเทศด้วยแปรงขนอ่อนและน้ำเกลือออกด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาด ปลาปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น ๆ วางมะนาวฝานไว้ข้าง ๆ บนจาน (คุณสามารถโรยน้ำมะนาวฝานเบา ๆ ได้นี่คือคนที่รัก) แล้วโรยหน้าด้วยสมุนไพรสดสับละเอียด - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี

วิธีการทำปลาแดงเค็มแบบต่างๆ ช่วยให้คุณสร้างอาหารปลาที่แท้จริงด้วยรสชาติอันศักดิ์สิทธิ์ซึ่งคุณสามารถทำให้ทั้งคนที่คุณรักและแขกประหลาดใจได้ ทานให้อร่อย!

ปลาแดงเค็ม, ละเอียดอ่อน, หอม, เผ็ด, สามารถเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยม, ไส้หรือจานอิสระ เนื่องจากวิกฤตเศรษฐกิจราคาปลาพุ่งสูงขึ้นมากแม่บ้านหลายคนจึงคิดว่าการดองปลาแดงด้วยตัวเองนั้นอร่อยแค่ไหนเพื่อไม่ให้แย่ไปกว่าฟินแลนด์หรือนอร์เวย์ ข้อดีของการทำเกลือที่บ้านคือไม่มีสารกันบูดและสีย้อมในอาหารอันโอชะของคุณ และปริมาณของเกลือสามารถลิ้มรสได้ เพราะท้ายที่สุดแล้วปลาที่ซื้อจากร้านค้าส่วนใหญ่มักมีรสเค็มเกินไป และที่สำคัญที่สุดคือ การใส่เกลือทำให้คุณสามารถปกปิดปลาที่มีกลิ่นคาวได้ ซึ่งเป็นสิ่งที่ผู้ผลิตบางรายใช้

วิธีดองปลาแดงอย่างรวดเร็ว

แม่บ้านหลายคนซื้อปลาเค็มด้วยเหตุผลเดียว - ด้วยเหตุผลบางอย่างที่พวกเขาแน่ใจว่ามันซับซ้อนและลำบากเกินไป ในความเป็นจริงคุณสามารถดองปลาได้ในเวลาเพียง 10-15 นาทีหากคุณซื้อเนื้อปลาสำเร็จรูป หากคุณต้องการแล่ปลา คุณจะต้องใช้เวลาเพิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่ประหยัดเงิน เพราะท้ายที่สุดแล้ว ปลาสีแดงไม่ใช่ความสุขที่ถูกที่สุด

ดังนั้นเรามาพูดถึงวิธีการดองเนื้อปลาสีแดงและเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะแบบโฮมเมด ซื้อปลาแซลมอนเทราต์ ปลาแซลมอนซ็อกอาย ปลาแซลมอนสีชมพู ปลาแซลมอนชุม หรือปลาแซลมอนโคโฮ หลังจากลอกหนังออก (หรือแล่เนื้อออกแล้ว) ให้ซับเนื้อด้วยกระดาษเช็ดมือเบาๆ เพื่อให้เนื้อแห้ง จากนั้นใส่ปลาเป็นส่วน ๆ ในภาชนะลึกโรยด้วยเกลือหยาบในอัตรา 1 ช้อนชา ต่อปลาหนึ่งปอนด์และน้ำตาลเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มซีอิ๊วขาว ใบกระวาน ผักชีบด เครื่องเทศชนิดหนึ่ง สมุนไพร และเครื่องเทศอื่นๆ ถัดไปใส่ปลาภายใต้การกดขี่คลุมด้วยฟิล์มทิ้งไว้สองสามชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องจากนั้นเอาเกลือส่วนเกินออกและแช่เย็นไว้หนึ่งวัน คุณสามารถทำได้โดยไม่มีการกดขี่ แต่ควรเก็บปลาไว้ในที่เย็นตั้งแต่หนึ่งวันครึ่งถึงสองวัน หากคุณไม่ต้องการรอ ให้หมักน้ำมันพืช เกลือ น้ำตาล หัวหอมและเครื่องเทศ แล้วเติมชิ้นปลาลงในขวด - หลังจาก 8 ชั่วโมง ปลาเนื้อนุ่มเค็มเล็กน้อยที่ละลายในปากของคุณจะพร้อมรับประทาน!

จุดสำคัญ: หากคุณต้องการหยุดกระบวนการเค็มเพียงแค่ระบายของเหลวที่ปลาให้ทำความสะอาดเนื้อของเกลือที่เหลือแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก - หลังจากนั้นคุณจะได้ลิ้มรสอาหารอันโอชะ!

ความลับและกฎของการเค็มปลาแดงที่บ้าน

• ปลาแซลมอนสีชมพูและปลาแซลมอนจะแห้งเล็กน้อยเมื่อใส่เกลือ ดังนั้นเพื่อให้เนื้อนุ่ม ควรเติมน้ำมันมะกอกลงในเกลือ
• อย่าใช้อุปกรณ์ที่เป็นโลหะในการทำเกลือ มิฉะนั้น ปลาจะมีรสชาติเหมือนเหล็ก
• แม่บ้านบางคนหลังจากโรยปลาด้วยเกลือและเครื่องเทศแล้วให้ "พัน" ปลาด้วยผ้าขนหนูเพื่อทำปลาเค็มแห้งรสเผ็ด
• อย่ากลัวที่จะใส่เกลือมากเกินไป - ปลาจะดูดซับมันเท่าที่จำเป็น
• เมื่อใส่เกลือคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งและกระเทียมลงในปลาได้ - พวกเขาจะให้รสชาติที่หอมและเผ็ด
• เสิร์ฟปลาแดงหั่นกับมะนาว สมุนไพร มะกอกดำ ผักสด และไวน์ขาว

เมื่อเรียนรู้อย่างถูกต้องแล้ว คุณจะปฏิเสธปลาที่บรรจุจากโรงงานแม้ว่าจะนำเข้าก็ตาม คุณสามารถปรุงสลัด ซูชิ โรล แซนวิช ขนมขบเคี้ยว แพนเค้กสอดไส้ และของอร่อยอื่นๆ อีกมากมายจากปลาแดงเค็ม ทำความคุ้นเคยกับความซับซ้อนและเข้าร่วมกลุ่มผู้ชื่นชอบปลาแดงเค็มแบบโฮมเมด!

เกือบทุกคนชอบปลาสีแดงมันนุ่มและน่าลิ้มลองและยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย แซนวิชเตรียมจากปลาเค็มของตระกูลปลาสเตอร์เจียนเพิ่มลงในซูชิและม้วนไปจนถึงสลัดตามเทศกาล พวกเขากินแบบนั้นโดยเสิร์ฟชิ้นปลาบนโต๊ะ อย่างไรก็ตาม ปลาแดงเค็มนั้นไม่ถูก แม่บ้านหลายคนจึงเรียนรู้ที่จะทำเกลือเอง สิ่งนี้ช่วยให้คุณประหยัดเงินและเปิดโอกาสให้คุณได้รับรสชาติที่คุณชอบ มีสองวิธีในการเค็มปลาแดง - แห้งและเปียก เราจะพิจารณาพวกเขาในวันนี้

การเลือกปลาที่ดีเตรียมไว้

หากคุณได้ตัดสินใจที่จะเพลิดเพลินกับปลาจากตระกูลปลาสเตอร์เจียนแล้ว การดองที่บ้าน ให้เลือกผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวัง หากคุณจัดการได้ปลาสดที่ไม่ได้แช่แข็ง ให้ตรวจสอบและตรวจดูให้แน่ใจว่าได้กลิ่นแล้ว ถ้ามีกลิ่นไม่ดีอย่าซื้อ ปลาแช่แข็งสามารถใช้ทำเกลือที่บ้านได้ ตรวจสอบซาก - ให้ความสนใจกับผิวหนังของมันไม่ควรได้รับความเสียหาย

ในการเตรียมซากสำหรับเกลือให้ละลายน้ำแข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ห้ามแช่ในน้ำ ปล่อยให้แข็งตัวตามธรรมชาติ เก็บปลาขนาดใหญ่ไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นานขึ้น ในการเริ่มตัด ซากควรยังคงแข็งอยู่เล็กน้อย ลอกเกล็ดออกจากพื้นผิว จากนั้นย้ายปลาไปที่เขียง

ตัดหัวและหางออก พวกเขาสามารถมีประโยชน์สำหรับการทำหูที่ร่ำรวย ตัดหน้าท้องตาม ดูว่าคุณได้รับคาเวียร์หรือไม่? ถ้าใช่ มีข่าวดี - คุณสามารถดองมันและรับคาเวียร์สีแดงที่มีคุณภาพดีเยี่ยมนอกเหนือจากปลา ตอนนี้นำด้านในออกอย่างระมัดระวังและตัดครีบออก

ขั้นตอนต่อไปคือการกำจัดกระดูกสันหลัง ในการทำเช่นนี้ให้แบ่งซากครึ่งหลัง วางด้านหนังปลาสีแดงคว่ำลง แล้วค่อยๆ เลาะสันหลังออกด้วยมีด พยายามกำจัดกระดูกทั้งหมดเพื่อไม่ให้เสียสมาธิระหว่างมื้ออาหาร แต่เพลิดเพลินไปกับรสชาติ ควรลอกผิวออกหรือไม่? ไม่จำเป็น แม้ว่าแม่บ้านบางคนจะทำ ปล่อยให้คำถามนี้อยู่ในดุลยพินิจของคุณ - คุณสามารถทิ้งเนื้อไว้บนผิวหนังหรือแยกส่วนที่เป็นเนื้อออกจากกันก็ได้ ตอนนี้เป็นเวลาที่จะเริ่มเกลือ

สองวิธี - แห้งและเปียก

มีสองวิธีในการดองปลาแดง - แซลมอน, แซลมอนชุม, แซลมอนสีชมพู - แห้งและเปียก แบบแห้งเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนประกอบจำนวนมากซึ่งเตรียมส่วนผสมในการบ่ม อาจเป็นเกลือเพียงอย่างเดียวหรือเกลือกับน้ำตาลทรายสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้

วิธีการทำเกลือแบบเปียกหรือแบบเปียกนั้นเกี่ยวข้องกับการเตรียมน้ำเกลือซึ่งปลาจะถูกลดระดับลง มันถูกเตรียมจากน้ำ, เพิ่มเกลือ, เครื่องเทศ, น้ำตาลลงไป แต่ละวิธีมีดีในแบบของตัวเอง มาทำความรู้จักกับพวกเขากันเถอะ

เกลือแห้งของปลา

ดังนั้นเราจึงทำความสะอาดปลาแล้วตอนนี้เราจะใส่เกลือ ใช้จานที่เหมาะสม (แก้วหรือเซรามิก) พร้อมฝาปิด แบ่งเนื้อปลาบนผิวหนังเป็นชิ้นกว้างประมาณ 4-5 ซม. เราต้องการเกลือและน้ำตาลในอัตราส่วน 1: 2 นั่นคือสำหรับเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะเราใช้น้ำตาลครึ่งหนึ่ง สำหรับการหมักปลาแซลมอนสีชมพูขนาดกลาง (1 กิโลกรัม) ให้ใช้เกลือ 4 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ผสมส่วนผสม ตอนนี้ดำเนินการชิ้นปลาด้วยส่วนผสมของการดองนี้จากทุกด้านแม้ในที่ที่มีผิวหนัง เมื่อปิดผิวชิ้นส่วนด้วยส่วนผสมของเกลือน้ำตาลแล้วให้ปิดฝาจานและแช่เย็น

ในหนึ่งวันปลาจะพร้อม เรานำออกจากภาชนะแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ตอนนี้คุณสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วกินได้ ตามสูตรนี้ปลาจะออกเค็มเล็กน้อย หากคุณชอบรสชาติของเกลือที่เด่นชัด ให้เก็บปลาไว้ในตู้เย็นอีก 12-15 ชั่วโมงโดยไม่ต้องเอาชั้นเกลือออก แต่จะระบายของเหลวที่เกิดขึ้นเท่านั้น

วิธีการทำเกลือ "เปียก"

หากคุณต้องการเกลือปลาแซลมอนสีชมพูหรือปลาสีแดงอื่น ๆ แบบเปียกให้เตรียมกระทะที่เหมาะสมซึ่งเราจะทำน้ำเกลือ อย่างไรก็ตาม วิธีนี้ช่วยให้คุณลดเวลาในการปรุงปลาได้ ขึ้นอยู่กับระดับความเค็มที่คุณต้องการระยะเวลาที่ใช้จะอยู่ที่ 2 ถึง 12 ชั่วโมง

ดังนั้นเตรียมน้ำ 1 ลิตร 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและน้ำตาล 3 ขีด ใส่พริกไทยดำ 10 เม็ดและใบกระวาน 2 ใบ เททั้งหมดนี้ด้วยน้ำเดือดหนึ่งลิตร ละลายส่วนผสมที่หลวมและรอจนกว่าน้ำเกลือจะเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ชิ้นปลาต้องถูกถลกหนังออกหากคุณวางแผนที่จะเกลืออย่างรวดเร็ว (ภายใน 2 ชั่วโมง) ใส่เนื้อปลาลงในภาชนะที่ปิดสนิทได้สะดวก แล้วเทน้ำเกลือลงไป

วิธีการเติมเกลืออย่างรวดเร็วไม่จำเป็นต้องเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็น อย่างไรก็ตามหากคุณทิ้งผิวหนังไว้คุณจะต้องดองปลาแดงให้นานขึ้น - จาก 6 ชั่วโมงเป็น 12 ชั่วโมง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะใส่เหยือกในตู้เย็น หลังจากเวลาที่กำหนด คุณสามารถเริ่มชิม เตรียมแซนวิช ม้วน หรือสลัดแสนอร่อย

การดองปลาแดงนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลยบนอินเทอร์เน็ตคุณสามารถค้นหาสูตรอาหารที่หลากหลายสำหรับวิธีการทำเช่นนี้ ที่น่าสนใจคือแม่บ้านบางคนใช้เกลือปลาแซลมอนสีชมพูหรือปลาแซลมอนชุมในน้ำเกลือนาน 15 นาทีจากนั้นเช็ดเนื้อให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ อาจขึ้นอยู่กับความชอบของรสนิยม เป็นที่น่าสังเกตว่ายิ่งชิ้นปลาอยู่ในส่วนผสมของเกลือหรือน้ำเกลือนานเท่าไร ก็ยิ่งแข็งขึ้นเท่านั้น โปรดระลึกไว้เสมอเมื่อปรุงอาหาร ลองวิธีแห้งและเปียกสำหรับเกลือเพื่อตัดสินใจว่าวิธีใดสะดวกสำหรับคุณและสะดวกกว่า