สูตรสั่นเค็มด้วยวิธีเย็น Volnushki ไม่เพียง แต่เป็นสีชมพูเท่านั้น แต่ยังเป็นสีขาวอีกด้วย สามตัวเลือกเกลือ

หากคุณต้องเผชิญกับคำถามว่าจะดอง volushki ในฤดูหนาวได้อย่างไรคุณควรรู้ว่าสามารถทำได้อย่างน้อยสองวิธี: เย็นและร้อน ในส่วนนี้ของบทความเราจะพูดถึงวิธีเตรียมแรกโดยเฉพาะเนื่องจากง่ายกว่าวิธีร้อนมากและของทอดก็อร่อยกว่ามาก

Volnushki เป็นเห็ดที่น่ารักมากและยืดหยุ่นได้ ซึ่งสามารถพบได้ในป่าตั้งแต่ประมาณกลางเดือนกรกฎาคมถึงพฤศจิกายน อย่างไรก็ตามผู้ที่เป็นโรคระบบย่อยอาหารบางชนิดไม่ควรบริโภค ดังนั้นหากมีข้อสงสัยควรปรึกษาแพทย์ของคุณ

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าต้องแช่เห็ดก่อนการเตรียมการใด ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งก่อนที่จะทำการเกลือแบบเย็นเนื่องจากเห็ดนั้นเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขและมีน้ำกัดกร่อน เห็ดชนิดนี้มีหลายชนิด

สำหรับการดองเย็นที่บ้านคุณสามารถใช้ภาชนะใดก็ได้ที่สะดวก (ขวด, กระทะ, อ่าง) ภาชนะสำหรับเตรียมจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้าเพื่อไม่ให้จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายเพิ่มจำนวนขึ้น

ภาชนะที่ทำจากดินเหนียวอลูมิเนียมสังกะสีหรือโพลีเอทิลีนไม่เหมาะสำหรับการทำเกลือเย็นในฤดูหนาว สามารถเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่นและการพัฒนาของเชื้อราได้ เป็นการดีที่สุดที่จะใช้อ่างไม้ (โอ๊ค) ภาชนะเคลือบฟันหรือแก้ว

ปริมาณของส่วนผสมเหล่านี้จะต้องเพิ่มขึ้นตามสัดส่วนขึ้นอยู่กับจำนวนคลื่น

วัตถุดิบ:

สำหรับการแช่:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 20 กรัม
• 0.5 ช้อนชา กรดมะนาว

สำหรับการต้ม:

• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือสำหรับต้ม
• ออลสไปซ์เล็กน้อย
• ใบกระวาน 2-3 ใบ
• กานพลู 2 ชิ้น

สำหรับการดองเย็น:

• โวลุชกี้ 1 กิโลกรัม
• เกลือหยาบ 40-50 กรัม (ไม่เสริมไอโอดีน)
• ใบลูกเกด 5-7 ใบ
• มะรุม 2-3 ใบ
• ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน
• กระเทียม 10-14 กลีบ

หากไม่มีสมุนไพรสดในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง คุณสามารถเพิ่มรากมะรุมหรือสมุนไพรแห้งได้ จีบขนาดเล็กและหนาแน่นเหมาะสำหรับการทำเกลือเย็น ขนาดใหญ่สามารถผ่าครึ่งหรือแบ่งออกเป็น 4 ส่วน

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการดอง volushki เย็น

ก่อนที่คุณจะเริ่มเกลือต้องแช่ volnushki ก่อน

ทำความสะอาดให้สะอาดด้วยเข็มสนทรายและเศษอื่น ๆ สามารถตัดแต่งขาได้เล็กน้อยแล้วใส่ในอ่างขนาดใหญ่ เติมน้ำเย็นทิ้งไว้ 2-3 วัน เปลี่ยนน้ำให้เป็นน้ำจืดประมาณทุกๆ 3-5 ชั่วโมง จากนั้นพับกลับและทำให้แห้ง ยิ่งแช่ volushki ในน้ำเย็นนานเท่าไรก็ยิ่งมีรสขมมากขึ้นเท่านั้น เห็ดที่แช่ไว้อย่างดีจะไม่มีรสขม! เชื่อกันว่าฝาปิดพร้อมสำหรับการประมวลผลเพิ่มเติมเมื่อฝาปิดโค้งงอได้ง่ายโดยไม่แตกหัก

คนเก็บเห็ดบางคนเชื่อว่าวิธีการดองแบบเย็นไม่ได้เกี่ยวข้องกับการต้มก่อน และข้ามขั้นตอนแรกที่อธิบายไว้ด้านล่าง แต่ระวัง! การให้ความร้อนเพิ่มเติมกับเห็ดจะช่วยลดโอกาสที่จะเกิดความผิดปกติในการรับประทานอาหาร แม้ว่าคุณจะมั่นใจในสถานที่เก็บเห็ดและความสะอาดของสิ่งแวดล้อมก็ตาม!

1. วางเห็ดที่แช่ไว้ลงในกระทะปรุงอาหารที่สะดวก เติมน้ำเย็นที่สะอาด เติมเกลือ ออลสไปซ์ ใบกระวาน และกานพลู (ไม่จำเป็น เนื่องจากเครื่องเทศเผ็ดมาก) แล้วนำไปต้ม ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 20-25 นาที ทิ้งในกระชอน และนำใบกระวานออก หลังจากนั้นขอแนะนำให้วางเห็ดบนผ้าสะอาดเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินถูกดูดซับให้มากที่สุด
2. ปอกกระเทียมแล้วผ่าครึ่งตามยาวแต่ละกลีบ
3. วางใบไม้แห้งที่ล้างแล้วสองสามใบและร่มผักชีฝรั่งไว้ที่ด้านล่างของถัง (หรือกระทะ, ขวด) จากนั้นวางฟริตเตอร์เป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและกระเทียม
4. ปิดด้วยมะรุม (หรือกะหล่ำปลี) แล้วกดด้วยวงกลมไม้ (คุณสามารถใช้จานร้อน กระดานสะอาดขนาดเล็ก ฯลฯ ) คุณสามารถปิดด้วยแผ่นแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก
5. ปิดด้วยผ้ากอซ มัดรอบคอภาชนะ แล้วกดทับผ้ากอซ (หินสะอาด ขวดน้ำ) แล้วนำไปแช่ไว้ในห้องใต้ดินประมาณ 1.5-2 เดือนเพื่อดอง ตัวอย่างแรกสามารถทำได้ไม่ช้ากว่า 45-50 วัน

ก่อนใช้งานเห็ดจะถูกล้างด้วยเกลือและทำให้แห้งเล็กน้อย จากนั้นคุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชเล็กน้อย

Volnushki ในป่าโซนกลางมักจะเติบโตตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม นั่นคือตลอดฤดูร้อนและครึ่งฤดูใบไม้ร่วงคุณสามารถรวบรวมได้อย่างปลอดภัยและเก็บไว้สำหรับฤดูหนาวแม้ว่าการเก็บเกี่ยวหลักจะยังคงเกิดขึ้นในช่วงครึ่งหลังของเดือนสิงหาคมและต้นเดือนกันยายน เมื่อถึงเวลานั้นเห็ดก็จะมีออกมาและมีรสชาติสูง

การแยกแยะอาการสั่นจากเห็ดชนิดอื่นไม่ใช่เรื่องยาก พวกมันมีหมวกลักษณะเฉพาะที่ไม่สามารถสับสนกับเห็ดชนิดอื่นได้ ตามขอบมีขนปุยและมีขนดก ผู้ชื่นชอบ "การล่าเห็ดอย่างเงียบ ๆ " รู้ดีว่าเห็ดนั้นถือเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข นั่นคือเหตุผลว่าทำไมก่อนใช้งานจะต้องได้รับการบำบัดด้วยความร้อนเป็นเวลานานและระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง

จริงๆแล้วบทความของเราในวันนี้จะเน้นไปที่ประเด็นนี้ ในกรณีส่วนใหญ่ volushki จะถูกเค็มด้วยวิธีต่างๆ เราจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดขอบคุณที่ volushki ได้รับรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ มันเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงเกือบทุกชนิดเพียงแค่กับขนมปังหรือสลัดกับหัวหอมและครีมเปรี้ยว อาหารกลางวัน!

หลักการทั่วไปสำหรับอาการสั่นของเกลือ

จริงๆ แล้ว มีหลายวิธีในการดองเห็ด ตามที่คนเก็บเห็ดบางคนบอกไว้ว่าเห็ดต้องแช่ในน้ำเย็นก่อนจะนำไปเกลือ บ้างก็เทน้ำเดือดทับ บ้างก็ต้มเลย และอีกหลายคนมองว่าทั้งหมดนี้ไม่จำเป็น สำหรับเครื่องเทศ ความคิดเห็นที่แตกต่างกันมากยิ่งขึ้น แม้ว่าเจ้าภาพและพนักงานต้อนรับทุกคนจะมีความถูกต้องในแบบของตนเองก็ตาม ในความเป็นจริงคุณสามารถใส่เกลือได้ไม่เพียง แต่เห็ดทรัมเป็ตเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดอื่น ๆ ด้วยยกเว้นรัสซูลามอเรลและสตริง เมื่อเค็ม รัสซูลาจะไม่สูญเสียความขมขื่น แต่มอเรลจะหลวมและสูญเสียรสชาติ

ขอแนะนำให้เกลือ volushki ในถังไม้และอ่างไม้ ในขณะเดียวกัน หากคุณไม่ได้อาศัยอยู่ในพื้นที่ชนบท สิ่งนี้ไม่น่าจะเป็นไปได้ ฉันจะหาอ่างไม้ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองได้ที่ไหน ดังนั้นหากคุณอาศัยอยู่ในเมืองและไม่มีเครื่องใช้ไม้ในมือ ให้ใช้ภาชนะแก้วหรือเคลือบฟันเพื่อดองไข่ทอด เคลือบฟันไม่ควรได้รับความเสียหาย ไม่สามารถยอมรับการดองเห็ดในจานสังกะสีสังกะสีได้เช่นเดียวกับในหม้อดิน คุณสามารถหาคำแนะนำดังกล่าวได้ในตำราอาหารหลายเล่ม แต่ไม่มีพื้นฐานที่เป็นรูปธรรม ความจริงก็คือในระหว่างกระบวนการหมักเกลือและกรดสามารถเกิดขึ้นได้ซึ่งจะทำลายเคลือบที่คลุมเครื่องปั้นดินเผา เนื่องจากสารเคลือบมีสารตะกั่ว จึงละลายและอาจก่อให้เกิดพิษร้ายแรงได้

ก่อนที่จะใส่เกลือ เครื่องแก้วจะต้องล้างให้สะอาดด้วยผงซักหรือผงซักฟอกอื่น ๆ ทำเช่นนี้จนกว่ากลิ่นแปลกปลอมจะหมดไป จากนั้นล้างจานหลายครั้งด้วยน้ำร้อนและน้ำเย็นลวกด้วยน้ำเดือดแล้วตากให้แห้งในเตาอบ

วิธีการเกลือ volushki โดยใช้วิธีเกลือเย็น (ด้วยการแช่)?

ก่อนอื่นเราจะได้เรียนรู้วิธีการทำเกลือ volushki ในน้ำเย็นและน้ำเค็ม อย่างไรก็ตามเห็ดนม, เซรุสก้า, รัสซูล่าบางชนิดและเห็ดอื่น ๆ มักจะเค็มด้วยวิธีเดียวกัน

ดังนั้นคุณจะต้องทำความสะอาดเห็ดจากเศษ ดิน และทรายซึ่งมีอยู่บนเห็ดในปริมาณที่พอเหมาะ ล้างให้สะอาดแล้วเติมน้ำเย็นใส่เกลือในอัตราเกลือ 0.5 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร แนะนำให้เปลี่ยนน้ำประมาณ 2-3 ครั้งต่อวัน และดีที่สุดทุกๆ 4-5 ชั่วโมง เพื่อไม่ให้เห็ดเปรี้ยว โดยปกติแล้ว Volnushki จะแช่ไว้ประมาณ 1-2 วัน หากเปรียบเทียบ เห็ดอย่างวาลุยสามารถแช่ไว้ได้ 5 หรือ 6 วัน

หลังจากแช่น้ำแล้ว คุณจะต้องทำความสะอาดเห็ดอีกครั้งด้วยแปรงหรือผ้าไนลอน วางไว้ในจานที่ต้องการโดยมีฝาปิดเป็นชั้น ๆ ประมาณ 5-7 ซม. โรยด้วยเกลือหยาบ (ไม่จำเป็นต้องเสริมไอโอดีน) อย่าขาดเกลือ กินเห็ดประมาณ 30 กรัมต่อกิโลกรัม ทำไมคุณไม่สามารถใช้เกลือเสริมไอโอดีนได้? ทำให้เกิดคลื่นเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว

ตอนนี้เรามาดูเครื่องเทศกันดีกว่า เครื่องเทศต่อไปนี้วางอยู่บนเห็ดและที่ด้านล่างของจาน: ใบกระวาน 2 กรัม, ออลสไปซ์หนึ่งกรัมต่อเห็ด 10 กิโลกรัม คุณยังสามารถใช้กานพลูแบล็คเคอแรนท์และใบมะรุมเชอร์รี่ ฯลฯ ตามรสนิยมของคุณ หากคุณใส่เกลือ volushki ในชามไม้ให้คลุมด้วยฝาไม้หรือวงกลมที่พอดีกับชามอย่างอิสระ มีความกดดันบางอย่างอยู่ด้านบน สำหรับการเปรียบเทียบหากคุณใส่เกลือ volushki ในถังขนาด 50 ลิตร น้ำหนักของการกดขี่ควรมีอย่างน้อย 8 กิโลกรัม อย่าลืมล้างฝาและโค้งงอก่อนที่จะเกลือ

โดยปกติน้ำเกลือจะเกิดขึ้นภายใน 2-3 วัน จากนั้นเห็ดก็เริ่มตั้งตัว คุณระบายน้ำเกลือส่วนเกินออกและเพิ่มเห็ดส่วนใหม่ที่ผ่านกระบวนการทั้งหมดที่อธิบายไว้ข้างต้น หากน้ำเกลือไม่ปรากฏขึ้นหลังจากผ่านไป 3-4 วัน แสดงว่าความดันของคุณอ่อนเกินไปและคุณต้องเพิ่มมวลของมัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชั้นบนสุดของคลื่นถูกปกคลุมไปด้วยน้ำเกลือตลอดเวลา

วิธีการเกลือ volushki โดยใช้วิธีเกลือเย็น (โดยไม่ต้องแช่)?

คุณทำความสะอาดเศษเห็ดด้วยวิธีเดียวกันแล้วล้างด้วยน้ำเย็นสองครั้ง - ควรล้างเกลือหรือทำให้เป็นกรด วางเห็ดเป็นชั้น ๆ ในภาชนะในอัตราเห็ด 1 กิโลกรัมต่อเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน 30-40 กรัมบนโต๊ะ เมื่อใช้เกลือประเภทนี้คุณไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศใดๆ ส่วนระยะเวลาความพร้อมของเห็ด (ที่เรียกว่าระยะหมัก) จะเหมือนกับในกรณีแรก จริงอยู่ที่การแช่คลื่นเบื้องต้นจะใช้เวลา 40 วัน เป็นที่น่าสังเกตว่าเห็ดบางชนิด (เช่น หมวกนมหญ้าฝรั่น, รัสซูล่า) จะถูกดองโดยไม่แช่น้ำ คนเก็บเห็ดจำกัดตัวเองอยู่เพียงแค่ล้างเห็ดในน้ำเกลือเท่านั้น เติมเกลือลงใน 5% ของมวลเห็ดสดทั้งหมด นั่นคือเกลือประมาณ 50 กรัมต่อเห็ดหนึ่งกิโลกรัม

วิธีการเกลือ volushki โดยใช้วิธีเกลือร้อน?

หากคุณไม่ต้องการรอหลายสัปดาห์เพื่อให้ได้เห็ดแสนอร่อย หากคุณไม่มีเวลา คุณสามารถลองดองเห็ดแบบร้อนๆ ได้ ภายในหนึ่งหรือสองวันหลังจากเค็มร้อน คุณจะสามารถกินรัสซูล่าได้ ส่วนคลื่นต้องรอประมาณ 6-7 วัน แต่ก็ยังเร็วกว่าการเกลือแบบเย็นมาก

Volnushki ถูกลวกด้วยน้ำเดือด แต่ไม่ต้ม แต่เพียงเก็บไว้ในน้ำร้อนประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นเห็ดต้มจะถูกวางในกระชอนปล่อยให้สะเด็ดน้ำล้างในน้ำเย็นและเกลือในลำดับเดียวกับการเกลือเย็น เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่เห็ดดองทั้งหมดจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นโดยเฉพาะที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่าศูนย์และไม่เกิน 10 องศา ดังนั้นการเก็บเห็ดที่อุณหภูมิสูงขึ้นมักจะทำให้เห็ดเปรี้ยวอยู่เสมอ หากเชื้อราปรากฏบนน้ำเกลือ ไม่ต้องตกใจ เพียงถอดออกแล้วล้างการกดขี่ด้วยวงกลมให้สะอาดในน้ำเดือด หากอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ เห็ดก็จะแข็งตัวและเริ่มสลายซึ่งก็ไม่ดีเช่นกัน

สิ่งที่สามารถเตรียมได้จากแตรเค็ม?

คุณสามารถทำสลัดแสนอร่อย ซอสเห็ดที่น่ารับประทาน หรือไส้พายจากเห็ด ใส่เกลือและสับให้เข้ากันกับหัวหอม คุณยังสามารถปรุงซุปเห็ด เตรียมผสมหรือดองเห็ดได้ หากคุณล้างเห็ดเค็มในน้ำหลาย ๆ ต้มในนมหรือน้ำแล้วจะได้รสชาติเหมือนเห็ดสด หลังจากการรักษานี้ เห็ดจะถูกทอดแล้วนำไปใช้ในการเตรียมทั้งหลักสูตรที่หนึ่งและที่สอง

วิธีเก็บทรัมเป็ตเค็ม?

เห็ดเช่นตัวสั่นจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทได้ดีที่อุณหภูมิ 5-6 องศา แต่ไม่ต่ำกว่าศูนย์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดของคุณอยู่ในน้ำเกลือตลอดเวลา ถ้ามันระเหยและไม่ครอบคลุมเห็ดแนะนำให้เติมน้ำต้มสุกที่เย็นแล้วลงในจาน หากเกิดเชื้อรา ให้ซักผ้าแล้ววนในน้ำเกลือร้อนเล็กน้อย เชื้อราที่ปรากฏบนผนังจานจะถูกเช็ดออกด้วยผ้าสะอาดชุบน้ำร้อน

โปรดทราบว่าเห็ดไม่ได้ถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ในสารละลายเกลือเนื่องจากในสภาพแวดล้อมเช่นนี้กิจกรรมของจุลินทรีย์มีจำกัด แต่ก็ไม่ได้หยุด ยิ่งน้ำเกลือเข้มข้นเท่าไร เห็ดก็จะยิ่งเก็บรักษาได้ดีขึ้นเท่านั้น ในขณะเดียวกัน ในกรณีนี้ เห็ดมีรสเค็มมากเกินไปจนสูญเสียคุณค่าไปโดยสิ้นเชิง

อีกประเด็นสำคัญ หากคุณไม่ต้องการให้เชื้อราปรากฏบนพื้นผิวของเห็ด ให้วางไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท และอย่าลืมเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น ไม่แนะนำให้ปิดขวดด้วยกระดาษแก้วหรือกระดาษ parchment ไม่ว่าในกรณีใด ในห้องที่ชื้นและอุ่น น้ำในขวดจะเริ่มระเหย ส่งผลให้เห็ดขึ้นราได้

Volnushka ไม่ใช่เห็ดที่พบมากที่สุดบนโต๊ะของเรา ส่วนหนึ่งเนื่องมาจากรสชาติหรือเพราะเป็นเรื่องธรรมดาเกินไป ฤดูร้อนที่หายากจึงหายากสำหรับพวกเขา แม้แต่คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ก็ยังละเลยพวกเขาเพราะพวกเขาไม่รู้ว่าจะปรุงอย่างไรและใช้เวลาปรุงเห็ดนานแค่ไหน โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเป็นฤดูร้อน พวกมันก็จะอยู่ห่างกันโดยสิ้นเชิง ก่อนอื่นนี่เป็นเพราะรสนิยมที่ไม่ชัดเจนของพวกเขา หากประมวลผลอย่างไม่เหมาะสมและไม่ถูกต้อง อาหารเหล่านั้นก็จะยังคงมีรสขมและสูญเสีย "ความน่าดึงดูดใจ" ในการทำอาหารทั้งหมด ดังนั้นเพื่อการเตรียมการที่เหมาะสมคุณจำเป็นต้องรู้ว่าจะปรุง volushki อย่างไรและนานแค่ไหนเพื่อกำจัดความขมขื่น เห็ดสดมีกลิ่นหอมที่น่าทึ่งซึ่งทำให้คล้ายกับหมวกนมหญ้าฝรั่นและเห็ดนม และแม้ว่านี่จะไม่ใช่การจับที่ "ยิ่งใหญ่ที่สุด" ในกระบวนการ "การล่าแบบเงียบ ๆ" แต่ก็เป็นวิธีที่เข้าถึงได้มากที่สุดและเมื่อเตรียมอย่างถูกต้องจะอร่อยมาก!

โดยทั่วไปในป่าของเราจะมีแตรอยู่สองประเภท: สีชมพูและสีขาว ฤดูกาลของเห็ดเหล่านี้จะเริ่มในกลางเดือนมิถุนายนและคงอยู่จนถึงเดือนกันยายน Volnushki เป็นเห็ดลาเมลลาร์โดยมีลักษณะเฉพาะคือการมีวงกลมศูนย์กลางอยู่บนหมวก ในทางกลับกันเธอก็ดูเหมือนจะถูกปฏิเสธและมีขอบมีขนอยู่เสมอ

คลื่นสีชมพู

เห็ดทรัมเป็ตสีชมพูเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขดังนั้นจึงต้องมีการแปรรูปอย่างระมัดระวัง หมวกมีสีชมพูอ่อนและมีเส้นผ่านศูนย์กลางได้ถึง 10 เซนติเมตร และขามีความหนาสูงสุด 2 ซม. เนื้อมีสีขาวเหมือนหิมะและมีโครงสร้างหนาแน่น เห็ดเหล่านี้ขนส่งง่ายมากไม่แตกและไม่ดำเมื่อตัด คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์อาจสับสนระหว่างเห็ดสีชมพูกับหมวกนมหญ้าฝรั่น แต่ความคล้ายคลึงกันนี้เกิดขึ้นเพียงแวบแรกเท่านั้น เมื่อเนื้อแตกจะเห็นได้ชัดว่าเป็นสีขาวและไม่ใช่สีส้มสดใสเหมือนกับฝานมหญ้าฝรั่นและมีน้ำน้ำนมสีขาวปรากฏขึ้น

คลื่นสีขาว

ทรัมเป็ตสีขาวยังกินได้ตามเงื่อนไขและเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ในที่โล่งใกล้กับต้นเบิร์ช มีหมวกและลำต้นมีขนหนาแน่น เนื้อสีขาวเข้มมีรสขมเช่นเดียวกับพันธุ์สีชมพู ดังนั้นสิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าต้องแช่มากแค่ไหนและปรุงเห็ดมากแค่ไหนเพื่อรักษาสมดุลที่ถูกต้องเมื่อความขมจะหายไปแต่รสชาติตามธรรมชาติของเห็ดจะคงอยู่

แช่คลื่น

คุณสามารถเลือกวิธีการแปรรูปเห็ดแบบใดก็ได้: ดอง, ต้มหรือทอด แต่ก่อนอื่น volushki เช่นเดียวกับเห็ดนมที่เกี่ยวข้องจะต้องแช่ในน้ำ ใส่เห็ดลงในภาชนะขนาดใหญ่ เติมน้ำสะอาดเย็นๆ แล้วทิ้งไว้ 4-5 วัน ช่วงนี้ควรเปลี่ยนน้ำ 3-4 ครั้งครับ บางครั้งใช้น้ำเกลือในการแช่

วิธีการดองเกลือ volushki แบบเย็น

คำถามที่ว่าปรุง volushki นานแค่ไหนมักเกิดขึ้นเมื่อเกลือ วิธีการดองเกลือแบบเย็นไม่จำเป็นต้องปรุงเห็ด นี่เป็นวิธีการดั้งเดิมที่ใช้ในสมัยโบราณในมาตุภูมิ หลายคนไม่เชื่อถือและนี่ก็ไร้ประโยชน์โดยสิ้นเชิง - เมื่อเห็ดเค็มเย็นจะคงปริมาณสารอาหารสูงสุดและรสชาติที่ยอดเยี่ยมไว้ หลังจากแช่น้ำแล้วจะต้องระบายน้ำออกจากคลื่น ล้างและทำความสะอาดให้ดี เตรียมขวดโหลหรืออ่างไม้เล็กๆ คุณสามารถใส่เชอร์รี่หรือลูกเกดที่ด้านล่างเพื่อลิ้มรส วาง volushki ลงในอ่างเป็นชั้น ๆ โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ คุณต้องวางมันโดยคว่ำแคปไว้ อย่ากลัวที่จะใส่เกลือมากเกินไปเพราะเห็ดจะดูดซับเกลือได้มากเท่าที่ต้องการ อีกเหตุผลหนึ่งที่คุณไม่ควรปรุง volushki ก็คือพวกมันสูญเสียความยืดหยุ่นและเมื่อเค็มเย็นพวกมันก็จะคงความกรุบกรอบที่เป็นลักษณะเฉพาะไว้ คุณต้องกดดันจากด้านบน หากคุณใช้เกลือเย็น volushki จะพร้อมใช้งานภายใน 30-40 วัน ควรวางภาชนะหรืออ่างไว้ภายในอาคารและเป็นอันเสร็จเรียบร้อย

วิธีร้อนของการสั่นของเกลือ

แม่บ้านทุกคนควรรู้เรื่องอาการสั่นโดยเฉพาะ สำหรับการหมักเกลือแบบร้อน อันดับแรกจะต้องแช่ไว้นานเท่าที่จำเป็น ไม่มีประโยชน์ที่จะต้ม volushki นานเกินไป เพียงลวกเล็กน้อยในน้ำเดือดประมาณ 10-15 นาทีก็เพียงพอแล้ว

หลังจากนั้นจะต้องวางในขวดและเติมน้ำดองที่เตรียมไว้ เติมน้ำส้มสายชูลงในขวดแล้วเทน้ำมันพืชเล็กน้อยด้านบนเพื่อสร้างเอฟเฟกต์ฟิล์มบนพื้นผิว

จากทรัมเป็ตเค็มคุณสามารถเตรียมไส้พายและพายใส่สลัดหรือเทครีมเปรี้ยวใส่หัวหอมแล้วเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้มหรือทอด

หากคุณใช้เห็ดเค็มในการกรอกพาย คุณต้องแช่เห็ดในน้ำก่อน

คุณควรปรุงอาการสั่นเพื่อการบริโภคโดยตรงนานแค่ไหน?

แตรต้มหรือทอดเป็นของหายาก ตามกฎแล้วพวกเขายังคงรักษาความขมขื่นไว้ดังนั้นวิธีการบริโภคนี้จึงไม่ธรรมดามาก แต่ส่วนใหญ่มันเป็นเรื่องของรสนิยม ระยะเวลาในการปรุงเห็ด volushka หรือเห็ดอื่น ๆ ก็ขึ้นอยู่กับขนาดของมันด้วย ส่วนอันใหญ่จะใช้เวลาปรุงนานกว่า ในกรณีนี้ เหมาะสมที่จะตัดชิ้นงานขนาดใหญ่ คุณต้องต้มหลังจากแช่จนสุกครึ่ง - ครึ่งชั่วโมงหรือ 40 นาที น้ำไม่ควรเดือดมากเกินไปคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำซุปได้: พริกไทยดำ, ใบกระวาน, ออลสไปซ์ แต่หลังจากปรุงอาหารแล้วน้ำก็ถูกระบายออกไปและไม่ได้ใช้ในอนาคต ถัดไปคุณต้องเพิ่ม volushki ที่ต้มแล้วลงในมันฝรั่งแล้วทอดจนสุกเต็มที่

เห็ดต้มสามารถสับละเอียดเพื่อทำคาเวียร์หรือใช้เป็นไส้พายได้

เป็นการยากที่จะสร้างความสับสนให้กับเห็ดน้ำผึ้งกับเห็ดพิษอื่น ๆ เนื่องจากพวกมันไม่มีสารพิษที่คล้ายคลึงกันเช่นเห็ดน้ำผึ้ง มีลักษณะฉุนและมีกลิ่นหอมชัดเจน คล้ายเห็ดนม แต่ถ้าคุณไม่แน่ใจและไม่มีคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์อยู่ใกล้ ๆ ก็อย่าเสี่ยงดีกว่าปล่อยพวกมันไว้ในป่า

ในช่วงฤดูเห็ด คุณสามารถพบเห็ดชนิดต่างๆ มากมายในป่า บางคนชอบรับประทานเฉพาะเห็ดพอร์ชินีและเห็ดชนิดหนึ่ง แต่ส่วนใหญ่เต็มใจที่จะรวบรวมตัวเลือกที่กินได้ทั้งหมด รวมถึงเห็ดนมและเห็ดนมด้วย เห็ดเหล่านี้เหมาะสำหรับการดองในฤดูหนาว แต่แม่บ้านมีคำถามที่สมเหตุสมผล: พวกเขาจะดองเห็ดอย่างไรเพื่อให้ความขมของเห็ดนี้หายไป?

การทำเกลือ volushkas สำหรับฤดูหนาวเป็นงานที่ง่ายและสะดวกหากคุณปฏิบัติตามกฎทั้งหมดของทั้งขั้นตอนและมาตรการเตรียมการ นอกจากนี้เห็ดหลากหลายชนิดนี้ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดและตัดแต่งอย่างละเอียด: ก็เพียงพอที่จะล้างเห็ดให้สะอาดแล้วแช่ไว้

เห็ด Volushka มีสีชมพูและสีขาว ผู้เชี่ยวชาญชี้ให้เห็นว่าควรดองแยกกัน ดังนั้นก่อนเริ่มทำธุรกิจควรแยกเห็ดก่อน นอกจากนี้ขอแนะนำให้ตัดชิ้นงานขนาดใหญ่ลงครึ่งหนึ่งเพื่อไม่ให้มีขนาดแตกต่างจากชิ้นงานขนาดเล็กมากนัก

ก่อนดองเห็ดควรเตรียมให้ถูกต้อง การปฏิบัติตามเทคโนโลยีการบำบัดล่วงหน้าถือเป็นเงื่อนไขหลักสำหรับความสำเร็จของการเกลือในภายหลัง:

1. ตัวเห็ดเองมักจะไม่สกปรกมาก - แค่ต้องทำความสะอาดใบหญ้า เศษป่า และใบไม้ แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ทำเช่นนี้ด้วยแปรงสีฟันและอย่างระมัดระวังเนื่องจากความหลากหลายนี้เปราะบางและแตกหักง่าย
2. เพื่อขจัดความขมขื่น (เห็ดนี้มีความโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่ามันมีน้ำขมในปริมาณที่เพียงพอ) ควรแช่เห็ดในน้ำเย็น เห็ดที่แช่ไว้เป็นเวลาหลายวันจะปล่อยความขมออกมาจนหมดซึ่งจะช่วยปรับปรุงรสชาติได้อย่างมาก ควรแช่ volushki ที่เตรียมไว้ในน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมทั้งหมดและพักไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองสามวัน
3. ขอแนะนำให้เปลี่ยนน้ำอย่างน้อยห้าครั้งต่อวัน มิฉะนั้นจะเกิดเชื้อราขึ้นบนพื้นผิว การแช่เห็ดจะใช้เวลานานแค่ไหนจึงจะเกลือได้นั้นขึ้นอยู่กับความพร้อมของเห็ดในการแปรรูป ประมาณวันที่สาม หมวกจะกลายเป็นพลาสติก โดยสูญเสียความเปราะบางเดิมไป - นี่เป็นสัญญาณว่าคุณสามารถเริ่มเกลือหมวกได้

การเกลือ volushki ในภายหลังด้วยวิธีเย็นจะต้องแช่ไว้ก่อนที่จะเกลือในน้ำโดยเติมเกลือแกงหรือกรดซิตริกหรือทั้งสองอย่าง

คลื่นความเย็น

คุณสามารถดอง volnushki ได้หลายวิธี วิธีเกลือเย็นถือว่าเป็นที่นิยม บรรพบุรุษของเราปฏิบัติกันมานานแล้วในหมู่บ้านและการตั้งถิ่นฐานโดยพวกเขาเตรียมเห็ดจำนวนมากเพื่อเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาว ดังนั้นเงื่อนไขหลักในการประสบความสำเร็จในการทำเกลือ volushki เย็นให้ประสบความสำเร็จคือการมีห้องใต้ดินและอ่างไม้ ขั้นแรกคุณต้องเตรียมส่วนผสมตามสัดส่วนต่อไปนี้:

• เห็ดทรัมเป็ต – 3.5 กก.
• เกลือแกง – 100 กรัม;
• กรดซิตริก – 6 กรัม;
• ยี่หร่า – 10 กรัม;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง – 25 กรัม;
• ใบกะหล่ำปลี - สองสามชิ้น

สูตรการหมักทรัมเป็ต "เย็น":

1. เห็ดที่ทำความสะอาดและเตรียมไว้ควรแช่ในน้ำเกลือรสเปรี้ยวเป็นเวลาสามวัน
2. เกลือผสมกับเมล็ดยี่หร่าและผักชีฝรั่ง
3. สะเด็ดน้ำออก วางเห็ดลงในอ่างที่เตรียมไว้โดยปิดฝาลง โรยแต่ละชั้นด้วยส่วนผสมของเกลือและเครื่องปรุงรส
4. ชั้นถูกปกคลุมไปด้วยใบกะหล่ำปลีด้านบนและวางแท่นไม้
5. พวกเขานำอ่างไปที่ห้องใต้ดิน โดยจะทิ้งไว้สองสามเดือน หลังจากช่วงนี้เห็ดก็พร้อมรับประทาน

ก่อนเสิร์ฟ volushki แช่ในน้ำสะอาดมิฉะนั้นจะเค็มเกินไป

วิธีเกลือร้อน

วิธีการทำเกลือ volushki อย่างอร่อยไม่ได้จำกัดอยู่เพียงวิธีเย็นในถังเท่านั้น คุณสามารถเกลือ volushki สำหรับฤดูหนาวในขวดโดยใช้วิธีร้อนหรือเย็น

การเก็บรักษา volushki โดยใช้วิธีร้อนนั้นทำได้ในขวด ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสม:

• volushki หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• ใบลูกเกดคู่หนึ่ง
• ดอกคาร์เนชั่นหนึ่งคู่
• กระเทียมหลายกลีบ
• ใบกระวานสามใบ;
• 2 ชิ้น พริกไทยและออลสไปซ์;
• น้ำหนึ่งลิตร
• 30 กรัม เกลือ.

การดองเห็ดแบบร้อนทำได้โดยใช้วิธีการบรรจุกระป๋องและทำตามลำดับการกระทำต่อไปนี้:

1. volnushki ที่ล้างและทำความสะอาดแล้วจะถูกแช่ไว้สองสามวัน
2. หลังจากเอาของเหลวออกจากเห็ดแล้วให้เทน้ำสะอาดหนึ่งลิตรนำไปต้มแล้วต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. จากนั้นกรองผ่านกระชอน ใส่ในชามเคลือบฟันที่สะอาด แล้วปิดด้วยลูกเกดและใบกระวาน
4. คลุมด้วยส่วนผสมของเกลือพริกไทยและกานพลูแล้ววางกลีบกระเทียมสับ
5. น้ำซุปที่ปรุงเห็ดแล้วนำไปต้มอีกครั้งเทลงไปและตั้งความดัน
6. หลังจากเย็นลงแล้วให้นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
7. ขวดร้อนที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อจะเต็มไปด้วยเห็ดและปิดผนึก

เก็บเห็ดไว้ที่บ้านได้ง่าย: ก็เพียงพอที่จะทำให้อุณหภูมิไม่เกิน 18 องศาและผลิตภัณฑ์เค็มจะยังคงสดกรอบและมีกลิ่นหอมเป็นเวลาหลายวัน

วิธีเย็นในขวดโหล

คุณสามารถใส่เกลือ volushki ในขวดได้โดยไม่ต้องผ่านกระบวนการร้อนเบื้องต้น เห็ดก็อร่อยไม่แพ้กับการดองแบบเผ็ดร้อน

ควรเตรียมส่วนผสมตาม:

• volushki สองสามกิโลกรัม
• 40 กรัม เกลือ;
• ใบมะรุมและใบกระวานสองสามใบ
• น้ำมันพืชหนึ่งแก้ว

วิธีดอง volushki เช่นนี้:

1. เห็ดที่แช่ไว้แล้วจะถูกใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ ใบมะรุม และใบกระวาน
2. นำน้ำมันพืชไปต้มแล้วเทใส่ขวด ปิดฝาพลาสติกร้อนแล้วใส่เห็ดเค็มพร้อมในตู้เย็น

พวกมันอร่อยพอ ๆ กับ volushki เค็มร้อน แต่ในเวลาเดียวกันผลิตภัณฑ์จะไม่มืดลงอันเป็นผลมาจากการอบชุบด้วยความร้อนซึ่งไม่เพียงแต่รักษารสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสีด้วย

เห็ดแช่แข็ง

เพื่อที่จะตุน volnushki สำหรับฤดูหนาวคุณสามารถแช่แข็งพวกมันได้ ปริมาณไม่สำคัญว่าเจ้าของจะมีพื้นที่เพียงพอในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์แช่แข็งหรือไม่

1. ก่อนที่คุณจะเริ่มแช่แข็ง คุณควรแช่เห็ดไว้ในน้ำที่มีความเป็นกรดเค็มเป็นเวลาหลายวัน
2. วัสดุที่เตรียมไว้จะถูกกรองและส่งไปยังภาชนะเพื่อแช่แข็งโดยกระจายเป็นชั้นบาง ๆ หลังจากที่เห็ดถูกแช่แข็งจนหมดแล้ว พวกเขาจะถูกส่งไปจัดเก็บถาวรในช่องแช่แข็ง
3. คุณสามารถเก็บฟริตเตอร์ดังกล่าวได้ตลอดฤดูหนาวก่อนรับประทานอาหารคุณควรละลายน้ำแข็งในสภาพธรรมชาติเช่นที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น

ในการเตรียมอาหารจากเห็ดดังกล่าวควรต้มให้สุก คุณสามารถทอดในน้ำมันพืชกับหัวหอมหรือเพิ่มในอาหารจานอื่นได้

แม่บ้านแต่ละคนชอบวิธีการหมักเกลือ volushki ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วของเธอเองในฤดูหนาวซึ่งเป็นไปตามรสนิยมของครอบครัวและเพื่อน ๆ ของเธอมากที่สุด

เห็ดสีชมพูที่อร่อยและเหมาะที่สุดสำหรับการดองคือเห็ดสีชมพู เห็ดเหล่านี้สามารถเตรียมได้โดยการหมัก ดองแบบร้อนหรือเย็น ที่อร่อยที่สุดและกรอบที่สุดคือ volushki ที่เตรียมไว้ตามตัวเลือกหลัง

วิธีเกลือ volushki ด้วยวิธีเย็น - เขียนสูตร

ส่วนผสมสำหรับการดองเห็ด:
- แตรสด 1 กิโลกรัม
- ใบมะรุม
- ใบเชอร์รี่
- ใบลูกเกด
- ใบกระวาน
- พริกไทย,
- เกลือสินเธาว์ 40-50 กรัม

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

ก่อนอื่นเห็ดสดจะต้องทำความสะอาดรูหนอนให้สะอาดและตรวจสอบว่ามีหนอนหรือไม่ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำเกลือเย็นคือปลาอายุน้อยที่มีขนาดใกล้เคียงกัน เมื่อทำความสะอาด ให้แยกก้านออกจากฝา เพื่อกำจัดความขมให้แช่น้ำไว้ ใส่เห็ดที่สะอาดลงในชามขนาดใหญ่แล้วปิดด้วยน้ำเย็นเป็นเวลา 2 วัน ควรเปลี่ยนน้ำวันละสองครั้งในวันที่สาม volushki จะพร้อมสำหรับการเกลือ




สำหรับการเกลือเราจะเลือกภาชนะที่เหมาะสมโดยสะดวกในการใส่เกลือในถังพลาสติกหรือกะละมังพลาสติกขนาดใหญ่ วางใบมะรุม เชอร์รี่ ลูกเกด ใบกระวาน และพริกไทยไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ ไม่ต้องสับใบแต่เราจะเสิร์ฟเห็ดแบบไม่มีใบ




วางชั้นจีบบนใบและเครื่องเทศแล้วโรยด้วยเกลือหยาบ
ทำแบบนี้ต่อไปจนกว่าเห็ดจะหมด เห็ดหนึ่งกิโลกรัมต้องใช้เกลือหยาบ 40-50 กรัม ใช้เกลือสินเธาว์ในการเกลือเท่านั้น การใช้เกลือเสริมไอโอดีนหรือเกลือทะเลอาจทำให้เกิดผลที่ไม่พึงประสงค์ - ขวดจะอยู่ได้ไม่นาน กระบวนการหมักแบบย้อนกลับไม่ได้จะเริ่มขึ้นในตัวพวกเขา




แบ่งเห็ดทั้งหมดออกเป็นชั้นๆ โดยไม่ลืมใส่ใบและเกลือ ปิดชั้นสุดท้ายด้วยชิ้นไม้กลมหรือฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสม คุณยังสามารถใช้จานแบนที่เหมาะสมได้ สำหรับสัมภาระที่อยู่ด้านบน เราจะใส่ขวดน้ำ ห่อซีเรียล หรืออิฐ ซึ่งเป็นของหนักที่เรามีอยู่






ในวันที่สองเห็ดจะผลิตน้ำผลไม้และสามารถทิ้งเกลือไว้อีก 20-30 วันหรือโอนไปยังขวดในวันที่ห้าของการดอง ม้วนฝาขึ้น
เห็ดจะพร้อมอยู่ในขวด




volnushki เค็มเย็นเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ประสบความสำเร็จอย่างมากสำหรับวันหยุด เพิ่มหัวหอมหั่นบาง ๆ , หัวหอมสีเขียว, น้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการขัดสี - และของว่างวอดก้าที่ยอดเยี่ยมก็พร้อม
หากการ "ล่าเงียบ" ของคุณประสบความสำเร็จมาก ลองดูสิ