Solyanka และน้ำสลัดสูตรของ Saltwort และน้ำสลัด องค์ประกอบของซอลท์เวิร์ต สูตรที่ดีที่สุด คุณสมบัติการทำอาหาร

อาจเป็นเรื่องยากที่จะตั้งชื่ออาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมอีกจานหนึ่งที่จะก่อให้เกิดการโต้เถียงและการโต้เถียงกันมากพอๆ กับที่ผสมผสานกัน อันที่จริงแล้วมีอาหารจานอื่นในอาหารรัสเซียหรือไม่และอาจจะอยู่ในอาหารของโลกซึ่งไม่มีการกำหนดชื่อและความสอดคล้องกันในทุกที่และโดยทุกคนอย่างแม่นยำและเชื่อถือได้? Solyanka หรือ selyanka มันเป็นอาหารจานแรกหรือจานที่สอง? วี.วี. Pokhlebkin ในย่อหน้าแรกของบทสั้น ๆ เกี่ยวกับ hodgepodges เขียนว่า: "Solyankas เป็นซุปรสเผ็ดเข้มข้น" และหลังจากย่อหน้าเขาชี้แจงว่า "ซุปผสม - ตรงกันข้ามกับ hodgepodges ที่คล้ายกับพวกเขาในสูตรเป็นหลักสูตรที่สอง ที่ไม่มีของเหลวและอบในกระทะเรียกว่าเครื่องผสมของเหลว ประวัติความเป็นมาของการผสมผสานนั้นมืดมนและเข้าใจยากไม่น้อยไปกว่าสูตรของพวกเขา เป็นไปได้มากว่าอาหารที่เราเรียกว่า hodgepodges ในปัจจุบันมีรากฐานมาจาก "น้ำเกลือ" และ "บี้" ของ Domostroyevsky ซึ่งเรียกอีกอย่างว่า "อาการเมาค้าง" เหล่านี้เป็นอาหารพื้นบ้านอย่างแท้จริงที่ปรุงด้วยน้ำซุปน้ำเกลือปรุงแต่งด้วยส่วนผสมจากเนื้อสัตว์และผัก E. Molokhovets ยังยืนยันสัญชาติหรือค่อนข้างธรรมดาของ Saltwort ซึ่งถือว่าเกลือและผักดองที่เกี่ยวข้องกับหัวข้อ "อาหารสำหรับรัฐมนตรี" อย่างไรก็ตาม การผสมผสานในรูปแบบที่ทันสมัยไม่ได้เป็นอาหารพื้นบ้านเป็นอาหารในร้านอาหารอีกต่อไป ซึ่งต้องใช้เวลาและทักษะอย่างมากในการเตรียมอาหาร สูตรผสมเนื้อ ปลา หรือเห็ดผสมที่เรารู้จักกันในปัจจุบันนี้ เกิดขึ้นในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 เท่านั้นเพื่อใช้เป็นสูตรอาหารสำหรับโรงเตี๊ยมและร้านอาหาร ความสนใจหลักในส่วนผสมเหล่านี้คือการเลือกส่วนผสมที่มีความหนาอย่างถูกต้อง ปลาสวยงามหลากหลายชนิด ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และไส้กรอกที่ไม่ธรรมดา มะกอก เคเปอร์ และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ที่หาได้ยากในสมัยนั้น ทั้งหมดนี้ทำให้เกลือแกงหลุดพ้นจากรากเหง้าพื้นบ้าน แต่ในขณะเดียวกัน ในบ้านที่ยากจนทุกหลัง ในกระท่อมในชนบทหลายแห่ง อาหารผสมง่ายๆ กับกะหล่ำปลีแบบดั้งเดิมตุ๋นในแตงกวาดองและปรุงแต่งด้วยหมูหรือเนื้อย่างยังคงมีอยู่ จนถึงทุกวันนี้ ชื่อฮ็อดจ์พอดจ์ได้ผสมผสานทั้งอาหารเลิศรสที่ใช้แรงงานในร้านอาหาร และอาหารง่ายๆ ที่ปรุงเองที่บ้านทุกวัน ซึ่งกลายเป็นอาหารแบบดั้งเดิมและเป็นที่ชื่นชอบของนักชิมและชาวบ้านทั่วไปมาช้านาน ในบทความของวันนี้ "Culinary Eden" พยายามรวบรวมเคล็ดลับและเคล็ดลับที่จำเป็นและมีค่าที่สุดเกี่ยวกับวิธีทำอาหารผสมอาหาร ซึ่งจะช่วยให้คุณเตรียมส่วนผสมแบบดั้งเดิม และอาจคิดค้นสูตรของคุณเองสำหรับอาหารจานนี้

1. พื้นฐานของซุปเค็มคือน้ำซุปรวมกับแตงกวาดองต้ม ขึ้นอยู่กับประเภทของส่วนผสมที่คุณกำลังจะทำ ปรุงเนื้อเข้มข้น ปลา หรือน้ำซุปเห็ดล่วงหน้า กรองแตงกวาดองเทลงในกระทะนำไปต้มเอาโฟมออกแล้วต้มประมาณห้านาที รวมน้ำเกลือกับน้ำซุปร้อนในอัตรา 1-2 ถ้วยน้ำเกลือต่อน้ำซุป 1.5 ลิตรแล้วต้มทุกอย่างให้เข้ากันอีกสองสามนาที น้ำซุปเนื้อสำหรับผสมอาหารมักจะปรุงให้สะอาดโดยไม่มีราก แต่เมื่อปรุงน้ำซุปปลาและเห็ด แนะนำให้ใส่แครอท รากผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่าย ในกรณีที่คุณต้องการไม่ให้ส่วนผสมของคุณอิ่มตัวเกินไป คุณสามารถเปลี่ยนน้ำซุปด้วยน้ำหรือน้ำซุปผัก

2. เมื่อเตรียมเนื้อผสมคุณควรตุนผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จำนวนมาก เนื้อไม่ติดมันที่ดีที่สุดสำหรับการทำน้ำซุป สำหรับส่วนประกอบเนื้อสัตว์ที่เหลือของส่วนผสม คุณควรนำผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และไส้กรอกและอาหารอันโอชะที่คุณสามารถจ่ายได้ พยายามรวมเนื้อรมควัน ไส้กรอกรสเผ็ด เนื้อต้ม และเครื่องใน (มักเป็นไตหรือลิ้น บางครั้งก็เป็นตับ) ผสมกัน ยิ่งคุณใช้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่แตกต่างกันมากเท่าไร จานของคุณก็จะยิ่งเข้มข้นและอร่อยมากขึ้นเท่านั้น สำหรับน้ำซุปเนื้อ 5 ลิตร รวมกับแตงกวาดอง ให้ใช้เนื้อลูกวัวสด 500 กรัม เนื้อหน้าอกรมควัน 300 กรัม ไส้กรอกรสเผ็ดหรือรมควัน 200 กรัม 200 กรัม ไตต้ม 200 กรัม เปลี่ยนปริมาณและองค์ประกอบของส่วนผสมเนื้อสัตว์ตามที่คุณต้องการ อย่ากลัวที่จะทดลอง!

3. เนื้อผสมคาซัคอร่อยมากกับเนื้อแกะรมควันและไส้กรอกม้า ต้มน้ำซุปเข้มข้นจากเนื้อ 200 กรัมบนกระดูกและน้ำ 2 ลิตร ในกระทะร้อน 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. เนยหนึ่งช้อนโต๊ะผัดหัวหอมสับละเอียดเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. วางมะเขือเทศและ 100 กรัม แตงกวาดองสับละเอียด เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 7-8 นาที ในกระทะที่แยกจากกัน ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง 100 กรัม เนื้อลูกวัวสด เพิ่มเนื้อแกะรมควัน 50 กรัม ไส้กรอกม้า และลิ้นวัวต้ม ผัดทุกอย่างให้เข้ากันอีก 10 นาที ใส่ส่วนผสมของเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ในกระทะ ใส่แตงกวาตุ๋นกับหัวหอม ใบกระวานหนึ่งหรือสองใบและพริกไทยดำลงไป เททุกอย่างด้วยน้ำซุปร้อนนำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง เสิร์ฟโรยหน้าด้วยผักชี

4. วิธีการปรุงอาหารผสมปลา? ตามเนื้อผ้ามันถูกต้มจากสายพันธุ์ปลาที่มีกลิ่นหอมไขมันและละเอียดอ่อน อาจเป็นปลาสเตอร์เจียน ปลาแซลมอน ปลาเทราท์ เบอร์บอท พยายามใช้ปลาอย่างน้อยสองหรือสามประเภทขึ้นอยู่กับความสามารถของคุณ ใช้ปลาสเตอร์เจียน 500 กรัม (หรือปลาที่มีไขมันมาก) และ 200 กรัม แซลมอน. ใช้มีดคมๆ ทำความสะอาดปลาจากกระดูก กระดูกอ่อนและผิวหนัง แล่เนื้อปลาเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วปรุงน้ำซุปจากกระดูก ครีบ และกระดูกอ่อนในน้ำสองลิตร ผัดหัวหอมและแครอทสับละเอียดในน้ำมันมะกอกในกระทะ ใส่มะเขือเทศปอกเปลือกสับ 250 กรัมลงไป เคี่ยวจนของเหลวทั้งหมดระเหย ใส่ผักผัดลงในน้ำซุปที่ตึง นำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ ประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่แตงกวาดองสับละเอียด 2 ลูก 1 ช้อนโต๊ะ ล. เคเปอร์และมะกอกดำและมะกอกเขียวสองช้อนโต๊ะผ่าครึ่ง ต้มต่ออีก 5 นาที ใส่เนื้อปลา ใบกระวาน 2 ใบ 1 ช้อนชา น้ำตาลเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส ต้มทุกอย่างรวมกันประมาณ 5-7 นาทีจนปลาพร้อมเสิร์ฟทันที ตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งและมะนาวฝานเป็นแว่น

5. เมื่อเตรียมส่วนผสมของเห็ด เห็ดแห้งจะถูกนำไปทำน้ำซุป และใช้เห็ดเค็ม 2-3 ชนิดสำหรับส่วนประกอบที่หนา เห็ดที่ดีที่สุดสำหรับน้ำซุปคือเห็ดพอชินีแห้งอย่างไม่ต้องสงสัย หากคุณต้องการเห็ดผสมที่อร่อยจริงๆ ให้ลองซื้อมัน แต่เห็ดเค็มสามารถรับประทานได้ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ เห็ดนม, เห็ด, volnushki, podgruzdki นั้นสมบูรณ์แบบ หากไม่สามารถซื้อเห็ดเค็มได้เลยคุณสามารถใช้เห็ดดองกระป๋องได้ แต่ในกรณีนี้ควรระลึกไว้เสมอว่ารสชาติของส่วนผสมจะค่อนข้างหยาบขึ้นเนื่องจากน้ำส้มสายชูที่เป็น ส่วนหนึ่งของน้ำดอง สำหรับส่วนผสมเห็ด ส่วนใหญ่มักจะใช้ผักมากกว่าผสมเนื้อหรือปลา สดหรือกะหล่ำปลีดอง, แครอท, บางครั้งมันฝรั่งจะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมของเห็ด

6. ส่วนผสมเห็ดหูหนูที่ปรุงตามสูตรดั้งเดิมที่เสนอโดย ว.ว. อร่อยมาก โพเคล็บกิน. ต้มน้ำ 1.5 ลิตร ต้มเห็ดพอชินีแห้ง 6-8 ตัวลงไป เมื่อเห็ดแช่น้ำแล้ว นำออกมา หั่นเป็นเส้นแล้วปรุงจนนุ่ม ใส่แครอท รากผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่ายฝรั่งหั่นเป็นเส้น สตูว์สดสับละเอียดสองถ้วยและกะหล่ำปลีดองหนึ่งถ้วยพร้อมกับมะเขือเทศสองลูกและหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันจนนิ่ม หั่นเห็ดเกลือสองถ้วยเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วลวกด้วยน้ำเดือด รวมอาหารที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในกระทะ ใส่ใบกระวาน 3 ใบ พริกไทยดำ 10 เม็ด มะนาว 0.5 ลูก หรือ kvass เปรี้ยว 0.5 ถ้วย ต้มเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟปานกลาง เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและโรยด้วยสมุนไพร

7. บ่อยครั้งที่มีการเพิ่มซีเรียลประเภทต่างๆลงในส่วนผสมและของดอง ส่วนใหญ่มักจะเป็นข้าวบาร์เลย์มุก ข้าวมักจะน้อยกว่าและตัวเลือกเกลือที่หายากมากรวมถึงการเติมข้าวฟ่าง ข้าวสาลีและแม้กระทั่งปลายข้าวข้าวโพด Groats ถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนผสมโดยเฉพาะอย่างยิ่งด้วยเหตุผลของการเพิ่มความหนาแน่นความอิ่มแปล้ของจานสำเร็จรูป เมื่อใส่ซีเรียลลงในอาหารผสม ไม่ควรลืมว่าอาหารจานนี้จะมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าด้วยรสเปรี้ยวและรสเผ็ดที่ไม่เด่นชัดอย่างที่ผสมผสานกันแบบคลาสสิก ก่อนใส่ซีเรียล ควรคัดแยกอย่างระมัดระวัง ล้างใต้น้ำไหล และแช่อย่างน้อยครึ่งชั่วโมงในน้ำที่เย็นและเค็มเล็กน้อย อย่าใส่ธัญพืชมากเกินไปในมื้ออาหารของคุณ ซีเรียลแห้ง 10-20 กรัมเพียงพอสำหรับผสม 2-3 ลิตร

8. Solyanka ไม่ได้เป็นเพียงซุปข้นเท่านั้น ชื่อเดียวกันนี้มักถูกเรียกว่าจานร้อนจานที่สองของกะหล่ำปลีตุ๋นกับวัตถุเจือปนเนื้อสัตว์ต่างๆ ซึ่งมักจะอบในเตาอบ จานนี้เตรียมทั้งเนื้อ สัตว์ปีก และเห็ด เพื่อให้ส่วนผสมที่น่าพึงพอใจมากขึ้นพวกเขามักจะเพิ่มแป้งและเนยลงไป ต้มเห็ดขนาดกลางหกตัว ล้าง 1.2 กก. ในน้ำเย็น กะหล่ำปลีดองบีบ สับหัวหอมอย่างประณีตและทอดในสองถึงสามช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช เพิ่มกะหล่ำปลีกับหัวหอมและเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งเพิ่มน้ำซุปเห็ดเล็กน้อย เมื่อกะหล่ำปลีนิ่มให้ใส่ก่อนผัด 500 กรัม หมู 100 กรัม ไส้กรอกรมควันดิบและ 100 กรัม เกมใด ๆ ใส่เกลือ พริกไทยดำ และใบกระวาน คลุกเคล้าให้เข้ากัน เคี่ยวนาน 30 นาที คนเป็นครั้งคราว ระวังอย่าเผาน้ำเค็ม! ใน 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยทอด 1 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้งและเพิ่มส่วนผสม เคี่ยวต่ออีก 10 นาทีแล้วนำออกจากเตา โอนส่วนผสมไปยังกระทะและอบในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาล

9. แม้แต่ส่วนผสมแบบโฮมเมดที่ง่ายที่สุดก็จะออกมาอร่อยมากหากคุณแสดงจินตนาการเล็กน้อย พยายามปรุงอาหารแบบง่ายๆและในเวลาเดียวกันกับไส้กรอกรมควันและข้าวโพด หั่นกะหล่ำปลีสดครึ่งหัวเป็นเส้น หั่นมันฝรั่ง 4 ชิ้นเป็นเส้น ตัดไส้กรอกรมควัน 5 ชิ้นเป็นวงกลม ในกระทะหรือหม้อลึก ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนแล้วผัดกะหล่ำปลีด้วยไฟกลางจนเป็นสีเหลืองทอง คนตลอดเวลา แยกไส้กรอกและมันฝรั่งทอดจนนุ่ม ในน้ำมันพืชผัดหัวหอมสับละเอียดและแครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ รวมส่วนผสมทั้งหมด ใส่เกลือ พริกไทยดำ และแกงเล็กน้อย ปิดฝาและเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 10 นาที ก่อนความพร้อม 1-2 นาที ใส่ข้าวโพดกระป๋องหนึ่งขวดลงในส่วนผสม หลังจากระบายของเหลวออก ผสมทุกอย่าง อุ่นบนไฟอ่อนๆ แล้วเสิร์ฟบนโต๊ะ โรยหน้าด้วยสมุนไพร

10. และแน่นอนว่า ผู้ที่ทานมังสวิรัติจะไม่ถูกทอดทิ้งโดยปราศจากอาหารแบบดั้งเดิมแสนอร่อยนี้ ในกระทะร้อน 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชใส่หัวหอมสับละเอียดและแครอทขูด ผัดจนเป็นสีเหลืองทอง แล้วใส่ผักดองหั่นเต๋า 2 ชิ้น พริกหยวกหลากสี 2 เม็ด หั่นเป็นเส้นและกะหล่ำปลีสดครึ่งหัว เคี่ยวทุกอย่างด้วยไฟอ่อนภายใต้ฝาปิดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนกะหล่ำปลีนิ่มสนิท เติมน้ำหรือน้ำซุปผักเล็กน้อยเป็นระยะ ๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากะหล่ำปลีไม่ไหม้ ก่อนเตรียมพร้อม 10 นาที ใส่เกลือ พริกไทยดำ ใบกระวาน และเครื่องเทศที่คุณชอบเล็กน้อยลงในส่วนผสม คุณยังสามารถเพิ่มชิ้นเนื้อถั่วเหลืองที่ต้มและผัดกับเครื่องเทศ นำส่วนผสมที่ผสมเสร็จแล้วไปที่กระทะ เทเนยละลายที่ด้านบนแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 30 นาทีจนส่วนผสมเป็นสีน้ำตาลด้านบน

ทุกคนอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของเขากินส่วนผสม - อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและน่าพอใจซึ่งแทนที่ทั้งจานแรกและจานที่สองในเวลาเดียวกัน ในเวลาเดียวกันแทบไม่มีใครคิดว่าส่วนผสม - อาหารรัสเซียอย่างแท้จริงซึ่งคุ้นเคยอยู่ไกลเกินขอบเขตของรัสเซียในสมัยก่อนเรียกว่าไม่มีอะไรมากไปกว่าอาการเมาค้างและเสิร์ฟบนโต๊ะของขุนนางรัสเซียถือเป็นส่วนสูง รสชาติไม่ดี

ประวัติของผสมพันธุ์

เป็นครั้งแรกที่มีการกล่าวถึงชื่อผสมกันในวรรณคดีตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 ซุปรสเผ็ดและไขมันชนิดนี้เดิมเสิร์ฟพร้อมกับวอดก้าและทำหน้าที่เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมในขณะเดียวกันก็เล่นบทบาทของทั้งที่หนึ่งและที่สอง เธอกำลังเตรียมไขมัน - ช่วยดื่มเป็นเวลานานและไม่เมาและในขณะเดียวกันก็พอใจและอิ่มเร็ว ในช่วงเวลาอันห่างไกลนั้น เธอมีชื่อสองชื่อที่สะท้อนถึงแก่นแท้ของเธอได้อย่างแม่นยำ: การรวมกันและอาการเมาค้าง ในศตวรรษที่ XVIII ขุนนางได้รับการยอมรับว่าเป็นอาหารของคนจนโดยเฉพาะเช่นเดียวกับชาวนาที่มีจุดอ่อนสำหรับวอดก้า

Solyanka เป็นซุปเนื้อปลาหรือเห็ดหนาซึ่งปรุงด้วยน้ำซุปที่สูงชันด้วยเครื่องเทศรสเผ็ด

Solyanka หรืออาการเมาค้างถูกกินอย่างมีความสุขโดยสามัญชนเท่านั้นในขณะที่พวกขุนนางคิดว่ามันง่ายเกินไปและไม่คู่ควรกับโต๊ะผู้สูงศักดิ์ บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมชื่อหลักของส่วนผสมจึงถูกบิดเบือนและจานเข้าไปในตำราอาหารเก่าภายใต้ชื่อใหม่ - selyanka ชื่อนี้ได้หยั่งรากในวรรณคดีการทำอาหารและถึงแม้จะเลิกถือว่าเป็นสัญญาณของความไม่สุภาพและความเรียบง่ายแล้วก็ตาม แต่ก็ได้รับความนิยมอย่างมากในกลุ่มสังคมชั้นสูง ในตำราอาหารเก่าๆ เช่นเดียวกับสูตรอาหารในชนบท ชื่อของชาวบ้านยังคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้

รสชาติ Solyanka

Solyanka สามารถรับรู้ได้ด้วยรสเผ็ดที่เป็นลักษณะเฉพาะและกลิ่นเผ็ดที่เข้มข้น ที่ใจกลางของส่วนผสมใด ๆ มักจะเป็นน้ำซุปเข้มข้น เกลือแร่มีอยู่สามประเภทด้วยกันคือ เนื้อสัตว์ เห็ด และปลา ขึ้นอยู่กับประเภทของน้ำซุป รสเปรี้ยว-เค็ม-เผ็ดของซุปนี้เกิดจากการมีส่วนประกอบสำคัญ เช่น ผักดอง มะกอก เคเปอร์ มะนาว ควาส เห็ดเค็มหรือเห็ดดอง ขึ้นอยู่กับสูตรนี้หรือสูตรนั้น (และแตกต่างกันอย่างมากในภูมิภาคต่าง ๆ ของรัสเซีย) ส่วนประกอบเหล่านี้สามารถเพิ่มลงในซุปได้ในเวลาเดียวกันหรือเพียงบางส่วนเท่านั้น ดังนั้นส่วนผสมจึงเป็นซุปดั้งเดิมที่ผสมผสานคุณสมบัติของซุปกะหล่ำปลีดองซุปปลาเห็ดและซุปเนื้อธรรมดาขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใส่เข้าไป เครื่องเทศ - นี่คือสิ่งที่ถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนผสมและในปริมาณมากเสมอ ส่วนใหญ่มักจะแสดงด้วยผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวหอม, พริกไทย, กระเทียม การเตรียมส่วนผสมผสมนั้นไม่ใช่เรื่องยาก อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ได้ส่วนผสมที่อร่อยและมีกลิ่นหอม สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตระบอบอุณหภูมิและลำดับของการใส่ส่วนผสมในซุป

เกลือมีประโยชน์หรือไม่?

เนื่องจากส่วนผสมที่เข้มข้น ส่วนผสมจึงมีองค์ประกอบเกือบทั้งหมดที่จำเป็นต่อสุขภาพของร่างกายมนุษย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งวิตามินซีในนั้นเนื่องจากเนื้อหาของกะหล่ำปลี ผักดอง ผักใบเขียว มะนาว มะกอก เนื้อสัตว์ ปลา เห็ดเป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณค่า และครีมเปรี้ยวก็เป็นแคลเซียมเช่นกัน ซึ่งจำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตตามปกติและการสร้างกระดูก ผักใบเขียวซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของต้นเกลือมีสารต้านอนุมูลอิสระและเพกตินจำนวนมาก สารต้านอนุมูลอิสระซึ่งรวมถึงวิตามินซีช่วยปกป้องเซลล์จากปัจจัยที่เป็นอันตราย เพคตินปรับปรุงการย่อยอาหาร

การผสมผสานที่ประสบความสำเร็จของผลิตภัณฑ์ในจานเดียวนั้นได้มาโดยบังเอิญอย่างไม่น่าเชื่อ มีเพียงไม่กี่คนที่รู้เรื่องนี้ แต่ส่วนผสมดังกล่าวถูกประดิษฐ์ขึ้นในลักษณะเดียวกับพิซซ่าที่เรารู้จัก นั่นคือ แม่บ้านเพียงแค่เตรียมจานจากผลิตภัณฑ์ที่เหลืออยู่ในบ้าน น่าแปลกที่ทั้งพิซซ่าและอะนาล็อกของรัสเซียในการปรุงอาหาร - ผสม - ต่อมากลายเป็นที่นิยมอย่างมาก

ทุกวันนี้ อาหารผสมกันถือเป็นอาหารจานเดียวในร้านอาหารและให้บริการในสถานประกอบการหลายแห่ง ตั้งแต่โรงอาหารสำหรับนักเรียนไปจนถึงสถานประกอบการระดับสูงที่มีราคาแพง เทียบเท่ากับอาหารญี่ปุ่น คอเคเซียน และอาหารยุโรปยอดนิยมที่แปลกใหม่

ทีมเนื้อ Solyanka

สำหรับ 4 เสิร์ฟ:

เนื้อสัตว์สำหรับน้ำซุป - 500 กรัม (เนื้อวัว, เนื้อลูกวัว), ไตเนื้อลูกวัว, ไส้กรอก, ลิ้นต้มหรือทอด - 300 กรัม, หัวหอม - 2 หัว, มะเขือเทศน้ำซุปข้น - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล., แตงกวาดอง - 4 ชิ้น, มะเขือเทศสด - 2 ชิ้น, เคเปอร์, มะกอก - 4-5 ชิ้น, เนย - 60 กรัม, ครีม - 1/2 ถ้วย, มะนาว - 1/2 ชิ้น เกลือ, ใบกระวาน, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

ต้มน้ำซุปเนื้อและกรอง สับหัวหอมทอดในน้ำมันเบา ๆ เพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศน้ำมันที่เหลือน้ำซุปเล็กน้อยและเคี่ยวประมาณ 3-5 นาที ลอกเปลือกและเมล็ดออกจากแตงกวาแล้วหั่นเป็นก้อน ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ต้มและทอด หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ในกระทะพร้อมหัวหอมที่ปรุงแล้ว ใส่แตงกวา หั่นเป็นแว่น มะเขือเทศปอกเปลือก เคเปอร์ ลูกพลัม เกลือ ใบกระวาน พริกไทย เทน้ำซุปร้อนและต้มให้เดือดช้า 5-10 นาที . ก่อนเสิร์ฟใส่มะกอกที่ปอกเปลือกแล้วและมะนาวหั่นบาง ๆ ลงในส่วนผสม ปรุงรสส่วนผสมด้วยครีมเปรี้ยวแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักชีฝรั่ง

Solyanka และน้ำสลัด
ขึ้นอยู่กับน้ำซุปที่ใช้ผสมเนื้อปลาและเห็ด
โซยังกี ปรุงด้วยการเติมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ปลา และเห็ด
ใน เกลือทุกชนิด ใส่หัวหอม แตงกวาดอง เคเปอร์ มะกอก มะกอกดำ มะเขือเทศบด เนย สมุนไพร และเครื่องเทศต่างๆ มะนาวยังถูกเติมลงในส่วนผสมของเนื้อสัตว์และปลา
หัวหอมถูกตัดและผัดด้วยการเติมมะเขือเทศบด แตงกวาดองปอกเปลือกหั่นเป็น 4 ส่วนและหลังจากเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลุมจะถูกลบออกจากมะกอก มะกอกที่ล้างแล้วและมะนาวฝานหนึ่งชิ้นวางในจานผสมอาหารหรือเสิร์ฟบนดอกกุหลาบกับผักใบเขียวสับละเอียด

สูตร

Solyanka จากสัตว์ปีกและเกม (สูตรอาหาร)
ส่วนผสม: ห่าน 100g (หรือเกม), หัวหอม 50g, แตงกวาดอง 30g. เคเปอร์ 10 กรัม, มะกอก 25 กรัม, เนย 15 กรัม, ครีมเปรี้ยว 30 กรัม, มะนาวสิบลูก 1 ชิ้น, ใบกระวาน 1 ชิ้น, พริกไทย 2-3 ชิ้น, สมุนไพร, เกลือเพื่อลิ้มรส
สับหัวหอมและผัดในเนย ใส่มะเขือเทศบด ผัดต่อประมาณ 5-6 นาที ปอกแตงกวาดองหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ใส่เครื่องปรุงลงในน้ำซุปเดือด: หัวหอม, แตงกวา, เคเปอร์, เช่นเดียวกับสัตว์ปีกทอดหรือเกมและปรุงอาหารประมาณ 5-10 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เติมเกลือและครีมเปรี้ยวลงในส่วนผสม

เห็ดโซลินก้า. (สูตรอาหาร)
ส่วนผสม: เห็ดพอชินีสด 90g (เค็ม 50g, แห้ง 15g), หัวหอม 50g, แตงกวาดอง 30g, เคเปอร์ 10g, มะกอก 25g, มะเขือเทศบด 25g, เนย 15g, ครีมเปรี้ยว 30g, 10 มะนาว 1 ชิ้น, ใบกระวาน 1 ชิ้น , พริกไทย 2-3 ชิ้น, สมุนไพร, เกลือเพื่อลิ้มรส
ต้มเห็ดพอชินีสดที่เตรียมไว้ ล้างและสับ ใช้น้ำซุปสำหรับผสม หากใช้เห็ดแห้งให้ต้มและหั่น Solyanka สามารถเตรียมเห็ดเค็มล้างให้สะอาดและสับ
สับหัวหอมและผัดในเนย เพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศและผัดต่ออีก 5 นาที แตงกวาดองทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้น
ใส่เครื่องเคียงลงในน้ำซุปเดือด: หัวหอม, แตงกวา, เคเปอร์, เห็ดและเครื่องเทศและปรุงอาหารประมาณ 5-10 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่เกลือและครีมเปรี้ยว
ใส่มะกอก มะนาวฝาน สมุนไพรในจานผสมหรือเสิร์ฟแยกกัน

ซุปเนื้อแกะกับข้าว. (สูตรอาหาร)
ส่วนผสม: เนื้อแกะ 120 กรัม, แครอท 20 กรัม, ข้าว 30 กรัม, หัวหอม 20 กรัม, เนื้อแกะหรือมาการีน 15 กรัม, แป้ง 5 กรัม, พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส, สมุนไพร
ตัดเนื้อแกะเป็นชิ้น ๆ ใส่ในชามที่มีไขมันแกะละลายหรือมาการีนบนโต๊ะผัดเบา ๆ เทน้ำหรือน้ำซุปเนื้อแกะแล้วปรุงจนเนื้อพร้อม

สับแครอทและหัวหอมอย่างประณีต ผัด ใส่แป้งและผัดต่ออีก 2-3 นาที เทน้ำซุปและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนใส่เกลือและพริกไทย ต้มข้าวในน้ำเกลือแยกกัน เสิร์ฟซุปกับชิ้นเนื้อ ข้าว และสมุนไพร

Solyanka เป็นซุปที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่ปรุงจากเนื้อรมควันต่างๆ จานที่แสนอร่อยอย่างเหลือเชื่อนี้เป็นอาหารประจำชาติของรัสเซีย มันค่อนข้างเป็นสากลดังนั้นจึงสามารถให้บริการได้ทั้งครั้งแรกและครั้งที่สอง หลังจากอ่านสิ่งพิมพ์ของวันนี้ คุณจะได้เรียนรู้ว่าส่วนผสมใดรวมอยู่ในส่วนผสมและวิธีทำอาหาร

ฟีเจอร์หลัก

ควรสังเกตว่าจานนี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ มีรสเค็ม เผ็ด และเปรี้ยวในเวลาเดียวกัน ปรุงบนเห็ดเนื้อปลาหรือน้ำซุปเนื้อ

องค์ประกอบของส่วนผสมต้องรวมถึงเคเปอร์, มะกอกและมะกอกดำ พวกเขาเป็นผู้ให้น้ำซุปรสเข้มข้นที่มีรสเปรี้ยว ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบหลัก ปลา เห็ด มีความโดดเด่น ในระยะหลัง เพิ่มเบคอน ไส้กรอก ไส้กรอก เนื้อรมควัน เนื้อวัว หมู หรือสัตว์ปีก

หัวหอม เครื่องเทศร้อน ผักชีฝรั่ง และผักชีลาวมักจะใส่ในซุปรสเผ็ดเข้มข้น สำหรับกระเทียมแครอทกะหล่ำปลีและมันฝรั่งจะใช้ได้ตามต้องการ

ความแตกต่างที่สำคัญที่สุด

ทำการจองทันทีที่คุณไม่จำเป็นต้องบันทึกผลิตภัณฑ์สำหรับเตรียมอาหารจานนี้ ยิ่งองค์ประกอบของส่วนผสมผสมมากเท่าไร รสชาติก็จะยิ่งดีขึ้นและสมบูรณ์ยิ่งขึ้น มันเป็นสิ่งสำคัญที่ส่วนผสมทั้งหมดจะรวมกันเข้าด้วยกัน

ความลับหลักของการผสมผสานคือในตอนแรกส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกจัดเตรียมแยกจากกันและรวมเข้าด้วยกันเป็นชิ้นเดียว ซุปนี้ปรุงด้วยน้ำซุปชั้นดีซึ่งทำตามกฎพื้นฐานทั้งหมด

เพื่อกระจายรสชาติของอาหารสำเร็จรูปไม่เพียงเพิ่มผักดองกรอบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำเกลือที่ต้มไว้ล่วงหน้าด้วย รวมอยู่ในซุปที่อุดมไปด้วยนี้ ได้แก่ เคเปอร์และมะกอกหลุม ส่วนผสมเหล่านี้ไม่ควรผ่านการอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน ดังนั้นพวกเขาจึงถูกส่งไปยังกระทะสองสามนาทีก่อนที่จะปิดไฟ เพื่อให้ส่วนผสมได้รสชาติที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นจึงเทน้ำดองเล็กน้อยจากมะกอกหรือเคเปอร์ลงไป

ตัวเลือกแบบดั้งเดิม

อาหารที่ปรุงตามสูตรนี้มีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นอย่างไม่น่าเชื่อ ควรสังเกตว่าส่วนผสมแบบคลาสสิกไม่มีมันฝรั่ง ในกรณีนี้จะใช้เนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ เป็นส่วนประกอบหลัก ก่อนที่คุณจะยืนอยู่ที่เตา ให้ตรวจสอบสิ่งของในตู้เย็นของคุณว่ามีผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดหรือไม่ คุณควรมีสิ่งที่คุณต้องการ:

• เนื้อรมควันครึ่งกิโลกรัม
• เนื้อติดกระดูกสี่ร้อยห้าสิบกรัม
• สี่ผักดองกรอบ
• หนึ่งแครอทและหนึ่งหัวหอม
• วางมะเขือเทศเต็มช้อนโต๊ะ
• ใบกระวานสองสามใบ
• กระเทียมสองกลีบ

ส่วนผสมเพิ่มเติม มะกอกหลุม สมุนไพรแห้ง น้ำมันดอกทานตะวัน เครื่องเทศ และเกลือ จะถูกใส่เข้าไปในส่วนผสมของเนื้อสัตว์

คำอธิบายกระบวนการ

เนื้อวัวที่ล้างแล้วบนกระดูกวางในกระทะที่เติมน้ำเย็นส่งไปที่เตาแล้วนำไปต้ม หลังจากนั้นโฟมที่เกิดขึ้นจะถูกลบออกจากของเหลวไฟจะลดลงและต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ก่อนนำออกจากเตาประมาณสามสิบนาทีจะมีการเติมปาปริก้าบด เกลือ พริกไทยดำและใบกระวานลงในน้ำซุป

หัวหอมที่ปอกเปลือกและสับจะถูกส่งไปยังกระทะที่ทาด้วยน้ำมันพืชคุณภาพสูง หลังจากที่ได้เฉดสีทองอ่อนแล้ว แครอทขูดและมะเขือเทศวางก็ถูกวางไว้ที่นั่นเช่นกัน ผสมทุกอย่างให้เข้ากันปิดฝาแล้วเคี่ยวเป็นเวลาห้านาที

หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มเตรียมผักดองและส่วนผสมของเนื้อสัตว์ได้ พวกเขาถูกตัดเป็นเส้นประมาณเดียวกันไม่ยาวเกินไปแล้วพักไว้ น้ำซุปที่มีเวลาในการปรุงอาหารจะถูกกรองผ่านตะแกรงใส่ผักที่ตุ๋นแล้วส่งไปที่เตาอีกครั้ง หลังจากเดือดแตงกวาสับและเนื้อรมควันจะถูกวางในกระทะ หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ส่วนผสมจะถูกนำออกจากกองไฟและเสิร์ฟที่โต๊ะ ใส่มะกอกหลุม มะนาวฝาน สมุนไพร และครีมเปรี้ยวลงในจานแต่ละจาน

ตัวเลือกกับไส้กรอก

ควรสังเกตว่าตามสูตรนี้คุณสามารถเตรียมอาหารเย็นที่อร่อยและน่าพอใจสำหรับทั้งครอบครัวได้อย่างรวดเร็ว การจัดองค์ประกอบจะแตกต่างจากเวอร์ชันคลาสสิกเล็กน้อย ดังนั้นก่อนเริ่มกระบวนการ คุณต้องแน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดอยู่ในมือ เวลานี้ในบ้านของคุณควรเป็น:

• ไส้กรอกสี่ร้อยกรัม
• หกมันฝรั่ง
• หัวหอมใหญ่.
• ช้อนโต๊ะซอสมะเขือเทศ
• มะนาวครึ่งลูก.
• ผักดองกรอบสองอัน

เพื่อกระจายรสชาติของอาหารสำเร็จรูป ขอแนะนำให้เสริมรายการข้างต้นด้วยครีม, สมุนไพร, น้ำมันพืช, มะกอก, เกลือและเครื่องเทศ สำหรับไส้กรอกสามารถซื้อได้ทั้งแบบรมควันและแบบต้มเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้

อัลกอริธึมการดำเนินการ

เมื่อพิจารณาว่าผลิตภัณฑ์ใดเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสม คุณต้องเข้าใจว่าจะทำอย่างไรกับผลิตภัณฑ์เหล่านั้น ก่อนอื่นคุณควรจัดการกับมันฝรั่ง ล้างปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนขนาดกลางแล้วต้ม

ในกระทะที่ทาด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน ให้กระจายหัวหอมที่สับไว้ล่วงหน้าแล้วทอด หลังจากผ่านไปสองสามนาทีไส้กรอกก็หั่นเป็นสี่เหลี่ยมและใส่มะเขือเทศลงไป การทอดที่ได้จะถูกส่งไปยังกระทะโดยให้มันฝรั่งสุกและปรุงต่อด้วยไฟอ่อน อีกไม่นานองค์ประกอบของซุป (ผสม) เสริมด้วยแตงกวาและมะกอกสับ

สองสามนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร มะนาวฝานบาง ๆ จะถูกเพิ่มเข้าไปที่นั่นและนำกระทะออกจากเตา จานเสร็จเทลงในจานตกแต่งด้วยสมุนไพรสับและปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว หากต้องการให้ใส่พริกไทยป่นและกระเทียมลงไป

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์

หากต้องการเลี้ยงครอบครัวของคุณด้วยอาหารที่มีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพ คุณต้องไปที่ร้านขายของชำล่วงหน้า เวลานี้ในครัวของคุณควรมีอยู่:

• อาหารทะเลสามร้อยกรัม
• ปลากระพงครึ่งกิโล.
• สี่ผักดอง
• ปลารมควันสองร้อยกรัม
• เนื้อปลาสามร้อยกรัม
• แครอทขนาดกลาง.
• วางมะเขือเทศสามช้อนโต๊ะ
• เห็ดดองหนึ่งร้อยกรัม

นอกจากนี้ ยังมีการนำหัวหอมเล็ก มะกอก เกลือ น้ำมันพืช สมุนไพร และเครื่องเทศมาใส่ในส่วนผสมของส่วนผสม เพื่อกระจายรสชาติของอาหารสำเร็จรูป จึงมีการเพิ่มปลาหลากหลายชนิดและอาหารทะเลทุกประเภท การผสมผสานจะได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้น ส่งผลให้มีความอิ่มตัวและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

เพื่อเตรียมตัวเลือกเทศกาลแนะนำให้ใช้ปลาไม่ใช่สีขาว แต่เป็นสีแดง การปรากฏตัวของเธอจะทำให้ส่วนผสมที่เข้มข้นและอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ก่อนอื่นคุณต้องทำน้ำซุป สำหรับการเตรียมแครอทปอกเปลือก, จานปลา, เกลือ, ใบกระวานและพริกไทยดำวางลงในกระทะที่เติมน้ำกรอง ทั้งหมดนี้ต้มด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เพื่อให้น้ำซุปใสขึ้น ไม่นานก่อนปิดไฟ มะนาวฝานหนึ่งชิ้นวางอยู่ในกระทะ หลังจากนั้นไม่กี่นาที จะถูกลบออกจากจานและโยนลงในถัง

หัวหอมหั่นฝอยจะถูกส่งไปยังกระทะที่ทาด้วยน้ำมันดอกทานตะวันและทอดจนโปร่งใส จากนั้นใส่มะเขือเทศลงไปแล้วเคี่ยวประมาณห้านาที

น้ำซุปที่เสร็จแล้วจะถูกกรองผ่านตะแกรงส่งหัวหอมทอดลงไปแล้วใส่กลับเข้าไปในเตา หลังจากที่ของเหลวเดือด แตงกวาสับและเห็ดจะถูกใส่ในกระทะและต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง หลังจากเวลานี้เนื้อปลาจะถูกเพิ่มลงในน้ำซุป เมื่อเกือบพร้อมแล้ว เนื้อรมควันสับและอาหารทะเลต้ม (กุ้ง ปู และปลาหมึก) จะถูกนำเข้าสู่ส่วนผสมในอนาคต ทั้งหมดนี้ปรุงรสด้วยเครื่องเทศปิดฝาแล้วนำออกจากเตา

หลังจากนั้นประมาณยี่สิบนาที ฮ็อดจ์พอดจ์ที่ผสมแล้วจะถูกเทลงในจาน ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว ตกแต่งด้วยมะนาวฝานเป็นแว่น โรยด้วยสมุนไพรสับ และเสิร์ฟ

อาจเป็นเรื่องยากที่จะตั้งชื่ออาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมอีกจานหนึ่งที่จะก่อให้เกิดการโต้เถียงและการโต้เถียงกันมากพอๆ กับที่ผสมผสานกัน

อันที่จริงแล้วมีอาหารจานอื่นในอาหารรัสเซียหรือไม่และอาจจะอยู่ในอาหารของโลกซึ่งไม่มีการกำหนดชื่อและความสอดคล้องกันในทุกที่และโดยทุกคนอย่างแม่นยำและเชื่อถือได้?

Solyanka หรือ selyanka มันเป็นอาหารจานแรกหรือจานที่สอง? วี.วี. Pokhlebkin ในย่อหน้าแรกของบทสั้น ๆ ของเขาเกี่ยวกับ hodgepodges เขียนว่า: "Solyankas เป็นซุปรสเผ็ดเข้มข้น" และหลังจากย่อหน้าเขาชี้แจงว่า "ซุปผสม - ตรงกันข้ามกับส่วนผสมที่คล้ายกับพวกเขาในสูตรเป็นหลักสูตรที่สอง ที่ไม่มีของเหลวและอบในกระทะเรียกว่าเครื่องผสมของเหลว

ประวัติความเป็นมาของการผสมผสานนั้นมืดมนและเข้าใจยากไม่น้อยไปกว่าสูตรของพวกเขา เป็นไปได้มากว่าอาหารที่เราเรียกว่า hodgepodges ในปัจจุบันมีรากฐานมาจาก "น้ำเกลือ" และ "บี้" ของ Domostroyevsky ซึ่งเรียกอีกอย่างว่า "อาการเมาค้าง" เหล่านี้เป็นอาหารพื้นบ้านอย่างแท้จริงที่ปรุงด้วยน้ำซุปน้ำเกลือปรุงแต่งด้วยส่วนผสมจากเนื้อสัตว์และผัก

E. Molokhovets ยังยืนยันสัญชาติหรือค่อนข้างธรรมดาของ Saltwort ซึ่งถือว่าเกลือและผักดองที่เกี่ยวข้องกับหัวข้อ "อาหารสำหรับรัฐมนตรี" อย่างไรก็ตาม การผสมผสานในรูปแบบที่ทันสมัยไม่ได้เป็นอาหารพื้นบ้านเป็นอาหารในร้านอาหารอีกต่อไป ซึ่งต้องใช้เวลาและทักษะอย่างมากในการเตรียมอาหาร

สูตรผสมเนื้อ ปลา หรือเห็ดผสมที่เรารู้จักกันในปัจจุบันนี้ เกิดขึ้นในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 เท่านั้นเพื่อใช้เป็นสูตรอาหารสำหรับโรงเตี๊ยมและร้านอาหาร

ความสนใจหลักในส่วนผสมเหล่านี้คือการเลือกส่วนผสมที่มีความหนาอย่างถูกต้อง ปลาสวยงามหลากหลายชนิด ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และไส้กรอกที่ไม่ธรรมดา มะกอก เคเปอร์ และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ที่หาได้ยากในสมัยนั้น ทั้งหมดนี้ทำให้เกลือแกงหลุดพ้นจากรากเหง้าพื้นบ้าน แต่ในขณะเดียวกัน ในบ้านที่ยากจนทุกหลัง ในกระท่อมในชนบทหลายแห่ง อาหารผสมง่ายๆ กับกะหล่ำปลีแบบดั้งเดิมตุ๋นในแตงกวาดองและปรุงแต่งด้วยหมูหรือเนื้อย่างยังคงมีอยู่

จนถึงทุกวันนี้ ชื่อฮ็อดจ์พอดจ์ได้ผสมผสานทั้งอาหารเลิศรสที่ใช้แรงงานในร้านอาหาร และอาหารง่ายๆ ที่ปรุงเองที่บ้านทุกวัน ซึ่งกลายเป็นอาหารแบบดั้งเดิมและเป็นที่ชื่นชอบของนักชิมและชาวบ้านทั่วไปมาช้านาน

1. พื้นฐานสำหรับซุปผสมตามเนื้อผ้าเป็นน้ำซุปรวมกับแตงกวาดองต้ม ขึ้นอยู่กับประเภทของส่วนผสมที่คุณกำลังจะทำ ปรุงเนื้อเข้มข้น ปลา หรือน้ำซุปเห็ดล่วงหน้า

กรองแตงกวาดองเทลงในกระทะนำไปต้มเอาโฟมออกแล้วต้มประมาณห้านาที รวมน้ำเกลือกับน้ำซุปร้อนในอัตรา 1-2 ถ้วยน้ำเกลือต่อน้ำซุป 1.5 ลิตรแล้วต้มทุกอย่างให้เข้ากันอีกสองสามนาที น้ำซุปเนื้อสำหรับผสมอาหารมักจะปรุงให้สะอาดโดยไม่มีราก

แต่เมื่อปรุงน้ำซุปปลาและเห็ด แนะนำให้ใส่แครอท รากผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่าย ในกรณีที่คุณต้องการไม่ให้ส่วนผสมของคุณอิ่มตัวเกินไป คุณสามารถเปลี่ยนน้ำซุปด้วยน้ำหรือน้ำซุปผัก

2. การทำอาหาร ซอสเนื้อประกอบ คุณควรตุนผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ไว้มากมาย เนื้อไม่ติดมันที่ดีที่สุดสำหรับการทำน้ำซุป สำหรับส่วนประกอบเนื้อสัตว์ที่เหลือของส่วนผสม คุณควรนำผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และไส้กรอกและอาหารอันโอชะที่คุณสามารถจ่ายได้

พยายามรวมเนื้อรมควัน ไส้กรอกรสเผ็ด เนื้อต้ม และเครื่องใน (มักเป็นไตหรือลิ้น บางครั้งก็เป็นตับ) ผสมกัน ยิ่งคุณใช้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่แตกต่างกันมากเท่าไร จานของคุณก็จะยิ่งเข้มข้นและอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

สำหรับน้ำซุปเนื้อ 5 ลิตร รวมกับแตงกวาดอง ให้ใช้เนื้อลูกวัวสด 500 กรัม เนื้อหน้าอกรมควัน 300 กรัม ไส้กรอกรสเผ็ดหรือรมควัน 200 กรัม 200 กรัม ไตต้ม 200 กรัม เปลี่ยนปริมาณและองค์ประกอบของส่วนผสมเนื้อสัตว์ตามที่คุณต้องการ อย่ากลัวที่จะทดลอง!

3. เนื้ออร่อยมาก โซลินก้าสไตล์คาซัคกับเนื้อแกะรมควันและไส้กรอกม้า . ต้มน้ำซุปเข้มข้นจากเนื้อ 200 กรัมบนกระดูกและน้ำ 2 ลิตร ในกระทะร้อน 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. เนยหนึ่งช้อนโต๊ะผัดหัวหอมสับละเอียดเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. วางมะเขือเทศและ 100 กรัม แตงกวาดองสับละเอียด เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 7-8 นาที

ในกระทะที่แยกจากกัน ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง 100 กรัม เนื้อลูกวัวสด เพิ่มเนื้อแกะรมควัน 50 กรัม ไส้กรอกม้า และลิ้นวัวต้ม ผัดทุกอย่างให้เข้ากันอีก 10 นาที ใส่ส่วนผสมของเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ในกระทะ ใส่แตงกวาตุ๋นกับหัวหอม ใบกระวานหนึ่งหรือสองใบและพริกไทยดำลงไป เททุกอย่างด้วยน้ำซุปร้อนนำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง เสิร์ฟโรยหน้าด้วยผักชี

4. ปลาโซยังก้า ต้มจากปลาที่มีกลิ่นหอม มีไขมัน และละเอียดอ่อน อาจเป็นปลาสเตอร์เจียน ปลาแซลมอน ปลาเทราท์ เบอร์บอท พยายามใช้ปลาอย่างน้อยสองหรือสามประเภทขึ้นอยู่กับความสามารถของคุณ ใช้ปลาสเตอร์เจียน 500 กรัม (หรือปลาที่มีไขมันมาก) และ 200 กรัม แซลมอน.

ใช้มีดคมๆ ทำความสะอาดปลาจากกระดูก กระดูกอ่อนและผิวหนัง แล่เนื้อปลาเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วปรุงน้ำซุปจากกระดูก ครีบ และกระดูกอ่อนในน้ำสองลิตร ผัดหัวหอมและแครอทสับละเอียดในน้ำมันมะกอกในกระทะ ใส่มะเขือเทศปอกเปลือกสับ 250 กรัมลงไป เคี่ยวจนของเหลวทั้งหมดระเหย ใส่ผักผัดลงในน้ำซุปที่ตึง นำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ ประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่แตงกวาดองสับละเอียด 2 ลูก 1 ช้อนโต๊ะ ล. เคเปอร์และมะกอกดำและมะกอกเขียวสองช้อนโต๊ะผ่าครึ่ง ต้มต่ออีก 5 นาที ใส่เนื้อปลา ใบกระวาน 2 ใบ 1 ช้อนชา น้ำตาลเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส ต้มทุกอย่างรวมกันประมาณ 5-7 นาทีจนปลาพร้อมเสิร์ฟทันที ตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งและมะนาวฝานเป็นแว่น

5. การทำอาหาร ฮอดจ์พ็อดจ์เห็ด สำหรับน้ำซุปพวกเขามักจะใช้เห็ดแห้งและสำหรับส่วนประกอบหนาของเห็ดเค็ม 2-3 ชนิด เห็ดที่ดีที่สุดสำหรับน้ำซุปคือเห็ดพอชินีแห้งอย่างไม่ต้องสงสัย หากคุณต้องการเห็ดผสมที่อร่อยจริงๆ ให้ลองซื้อมัน แต่เห็ดเค็มสามารถรับประทานได้ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ เห็ดนม, เห็ด, volnushki, podgruzdki นั้นสมบูรณ์แบบ หากไม่สามารถซื้อเห็ดเค็มได้เลยคุณสามารถใช้เห็ดดองกระป๋องได้ แต่ในกรณีนี้ควรระลึกไว้เสมอว่ารสชาติของส่วนผสมจะค่อนข้างหยาบขึ้นเนื่องจากน้ำส้มสายชูที่เป็น ส่วนหนึ่งของน้ำดอง

สำหรับส่วนผสมเห็ด ส่วนใหญ่มักจะใช้ผักมากกว่าผสมเนื้อหรือปลา สดหรือกะหล่ำปลีดอง, แครอท, บางครั้งมันฝรั่งจะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมของเห็ด

6. อร่อยมาก ฮอดจ์พ็อดจ์เห็ด จัดทำขึ้นตามสูตรคลาสสิกที่เสนอโดย V.V. โพเคล็บกิน. ต้มน้ำ 1.5 ลิตร ต้มเห็ดพอชินีแห้ง 6-8 ตัวลงไป เมื่อเห็ดแช่น้ำแล้ว นำออกมา หั่นเป็นเส้นแล้วปรุงจนนุ่ม ใส่แครอท รากผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่ายฝรั่งหั่นเป็นเส้น สตูว์สดสับละเอียดสองถ้วยและกะหล่ำปลีดองหนึ่งถ้วยพร้อมกับมะเขือเทศสองลูกและหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันจนนิ่ม หั่นเห็ดเกลือสองถ้วยเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วลวกด้วยน้ำเดือด รวมอาหารที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในกระทะ ใส่ใบกระวาน 3 ใบ พริกไทยดำ 10 เม็ด มะนาว 0.5 ลูก หรือ kvass เปรี้ยว 0.5 ถ้วย ต้มเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟปานกลาง เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและโรยด้วยสมุนไพร

7. บ่อยครั้งในการผสมผสานเช่นเดียวกับในผักดอง ใส่ซีเรียลประเภทต่างๆ. ส่วนใหญ่มักจะเป็นข้าวบาร์เลย์มุก ข้าวมักจะน้อยกว่าและตัวเลือกเกลือที่หายากมากรวมถึงการเติมข้าวฟ่าง ข้าวสาลีและแม้กระทั่งปลายข้าวข้าวโพด Groats ถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนผสมโดยเฉพาะอย่างยิ่งด้วยเหตุผลของการเพิ่มความหนาแน่นความอิ่มแปล้ของจานสำเร็จรูป

เมื่อใส่ซีเรียลลงในอาหารผสม ไม่ควรลืมว่าอาหารจานนี้จะมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าด้วยรสเปรี้ยวและรสเผ็ดที่ไม่เด่นชัดอย่างที่ผสมผสานกันแบบคลาสสิก ก่อนใส่ซีเรียล ควรคัดแยกอย่างระมัดระวัง ล้างใต้น้ำไหล และแช่อย่างน้อยครึ่งชั่วโมงในน้ำที่เย็นและเค็มเล็กน้อย อย่าใส่ธัญพืชมากเกินไปในมื้ออาหารของคุณ ซีเรียลแห้ง 10-20 กรัมเพียงพอสำหรับเกลือ 2-3 ลิตร

8. Solyanka ไม่ได้เป็นเพียงซุปข้นเท่านั้น ชื่อเดียวกันนี้มักถูกเรียกว่าจานร้อนจานที่สองของกะหล่ำปลีตุ๋นกับวัตถุเจือปนเนื้อสัตว์ต่างๆ ซึ่งมักจะอบในเตาอบ จานนี้เตรียมทั้งเนื้อ สัตว์ปีก และเห็ด

เพื่อให้ส่วนผสมที่น่าพึงพอใจมากขึ้นพวกเขามักจะเพิ่มแป้งและเนยลงไป ต้มเห็ดขนาดกลางหกตัว ล้าง 1.2 กก. ในน้ำเย็น กะหล่ำปลีดองบีบ สับหัวหอมอย่างประณีตและทอดในสองถึงสามช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช เพิ่มกะหล่ำปลีกับหัวหอมและเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งเพิ่มน้ำซุปเห็ดเล็กน้อย เมื่อกะหล่ำปลีนิ่มให้ใส่ก่อนผัด 500 กรัม หมู 100 กรัม ไส้กรอกรมควันดิบและ 100 กรัม เกมใด ๆ ใส่เกลือ พริกไทยดำ และใบกระวาน คลุกเคล้าให้เข้ากัน เคี่ยวนาน 30 นาที คนเป็นครั้งคราว ระวังอย่าเผาน้ำเค็ม! ใน 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยทอด 1 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้งและเพิ่มส่วนผสม เคี่ยวต่ออีก 10 นาทีแล้วนำออกจากเตา โอนส่วนผสมไปยังกระทะและอบในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาล

9. ง่ายที่สุด โฮมเมดฮ็อดจ์พ็อดจ์ มันจะออกมาอร่อยมากถ้าคุณแสดงจินตนาการเล็กน้อย พยายามปรุงอาหารแบบง่ายๆและในเวลาเดียวกันกับไส้กรอกรมควันและข้าวโพด หั่นกะหล่ำปลีสดครึ่งหัวเป็นเส้น หั่นมันฝรั่ง 4 ชิ้นเป็นเส้น ตัดไส้กรอกรมควัน 5 ชิ้นเป็นวงกลม ในกระทะหรือหม้อลึก ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนแล้วผัดกะหล่ำปลีด้วยไฟกลางจนเป็นสีเหลืองทอง คนตลอดเวลา แยกไส้กรอกและมันฝรั่งทอดจนนุ่ม ในน้ำมันพืชผัดหัวหอมสับละเอียดและแครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ รวมส่วนผสมทั้งหมด ใส่เกลือ พริกไทยดำ และแกงเล็กน้อย ปิดฝาและเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 10 นาที ก่อนความพร้อม 1-2 นาที ใส่ข้าวโพดกระป๋องหนึ่งขวดลงในส่วนผสม หลังจากระบายของเหลวออก ผสมทุกอย่าง อุ่นบนไฟอ่อนๆ แล้วเสิร์ฟบนโต๊ะ โรยหน้าด้วยสมุนไพร

10. และแน่นอนว่า ผู้ที่ทานมังสวิรัติจะไม่ถูกทอดทิ้งโดยปราศจากอาหารแบบดั้งเดิมแสนอร่อยนี้ ในกระทะร้อน 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชใส่หัวหอมสับละเอียดและแครอทขูด ผัดจนเป็นสีเหลืองทอง แล้วใส่ผักดองหั่นเต๋า 2 ชิ้น พริกหยวกหลากสี 2 เม็ด หั่นเป็นเส้นและกะหล่ำปลีสดครึ่งหัว เคี่ยวทุกอย่างด้วยไฟอ่อนภายใต้ฝาปิดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนกะหล่ำปลีนิ่มสนิท เติมน้ำหรือน้ำซุปผักเล็กน้อยเป็นระยะ ๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากะหล่ำปลีไม่ไหม้

ก่อนเตรียมพร้อม 10 นาที ใส่เกลือ พริกไทยดำ ใบกระวาน และเครื่องเทศที่คุณชอบเล็กน้อยลงในส่วนผสม คุณยังสามารถเพิ่มชิ้นเนื้อถั่วเหลืองที่ต้มและผัดกับเครื่องเทศ นำส่วนผสมที่ผสมเสร็จแล้วไปที่กระทะ เทเนยละลายที่ด้านบนแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 30 นาทีจนส่วนผสมเป็นสีน้ำตาลด้านบน

เนื้อโซยังก้า. สูตร 1

กระดูก 500 กรัม เนื้อ 200 กรัม, แฮมต้ม 100 กรัม, ไต 120 กรัม, ไส้กรอก 70 กรัม, หัวหอม 200 กรัม, แตงกวาดอง 100 กรัม, มะกอก 80 กรัม, มะเขือเทศบด 80 กรัม, เนย 50 กรัม, 100 กรัม ครีม, สมุนไพร, มะนาว, ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทย

เครื่องผสมเนื้อจัดทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ต้มหรือทอด 3-4 ชนิด ได้แก่ เนื้อลูกวัว เนื้อวัว แฮม ไต ไส้กรอก ฯลฯ ซึ่งหั่นเป็นชิ้นหนา 2-3 มม. และยาว 2-2.5 ซม.
น้ำซุปร้อนต้มจากกระดูกและเนื้อเทลงในกระทะ, หัวหอมสับ, ผัดกับน้ำซุปข้นมะเขือเทศ, หั่นเป็นชิ้นเป็นเพชรและผักดองปอกเปลือกและปอกเปลือกจะถูกเพิ่มและต้มเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่เกลือ พริกไทย ใบกระวาน ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ต้ม แล้วปรุงต่ออีก 5 นาที
เมื่อให้บริการมะกอก, ครีม, มะนาวหนึ่งวง, ปอกเปลือกจากความเอร็ดอร่อย, ผสมให้เข้ากันแล้วโรยด้วยสมุนไพร
Solyanka สามารถเตรียมได้จากสัตว์ปีกจากเครื่องใน - ลิ้น, ไต, เนื้อหัวใจ

เห็ดโซลยังก้า

ใช้เห็ดแห้ง 100 กรัม, กะหล่ำปลีดอง 200 กรัม, เห็ดเค็ม 10 ชิ้น, หั่นบาง ๆ, น้ำมันพืช 0.5 ถ้วย, เพิ่มเครื่องเทศและราก, เทน้ำและปรุงอาหารจนนุ่ม
เติมแป้งผัดเบา ๆ โรยด้วยสมุนไพรเมื่อเสิร์ฟ
เคล็ดลับ - หากคุณกำลังเตรียมส่วนผสมกับเห็ด อย่าใส่มะนาวลงไป

ทีมปลาโซยังก้า

ปลาดีต่างๆ 2 กก. แป้ง 0.5 ถ้วย หอมหัวใหญ่ ราก 1 ช้อนโต๊ะ เนยและมะเขือเทศหนึ่งช้อน ครีมหนึ่งแก้ว เห็ดดอง 10 อย่าง เกลือ พริกไทย สมุนไพร มะกอก
ล้างปลาสด เอาเนื้อออก ต้มน้ำซุปจากราก หัวหอม เครื่องเทศ หัวปลา หนัง ครีบ กระดูกของปลาสดและสมุนไพร กรองน้ำซุป ปรุงรสด้วยแป้งทอดในน้ำมัน ใส่เห็ดดองผัด ก่อนเสิร์ฟ 20 นาที ต้มลดเนื้อปลาสดลงไป ต้มจนนุ่ม ใส่มะเขือเทศ - กะปิ, มะกอก, ผักใบเขียว

ทีมเนื้อ Solyanka. สูตร2

สำหรับ 4 เสิร์ฟ -เนื้อสัตว์สำหรับน้ำซุป - 500 กรัม (เนื้อวัว, เนื้อลูกวัว), ไตเนื้อลูกวัว, ไส้กรอก, ลิ้นต้มหรือทอด - 300 กรัม, หัวหอม - 2 หัว, มะเขือเทศน้ำซุปข้น - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล., แตงกวาดอง - 4 ชิ้น, มะเขือเทศสด - 2 ชิ้น, เคเปอร์, มะกอก - 4-5 ชิ้น, เนย - 60 กรัม, ครีม - 1/2 ถ้วย, มะนาว - 1/2 ชิ้น เกลือ, ใบกระวาน, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

ต้มน้ำซุปเนื้อและกรอง สับหัวหอมทอดในน้ำมันเบา ๆ เพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศน้ำมันที่เหลือน้ำซุปเล็กน้อยและเคี่ยวประมาณ 3-5 นาที ลอกเปลือกและเมล็ดออกจากแตงกวาแล้วหั่นเป็นก้อน ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ต้มและทอด หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ในกระทะพร้อมหัวหอมที่ปรุงแล้ว ใส่แตงกวา หั่นเป็นแว่น มะเขือเทศปอกเปลือก เคเปอร์ ลูกพลัม เกลือ ใบกระวาน พริกไทย เทน้ำซุปร้อนและต้มให้เดือดช้า 5-10 นาที . ก่อนเสิร์ฟใส่มะกอกที่ปอกเปลือกแล้วและมะนาวหั่นบาง ๆ ลงในส่วนผสม ปรุงรสส่วนผสมด้วยครีมเปรี้ยวแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักชีฝรั่ง

ยำปลาแซลม่อน

วัตถุดิบ:ปลาแซลมอน - 1.2 กก., แครอท - 150 กรัม, หัวหอม - 3 ชิ้น, ใบกระวาน - 1 ชิ้น, ออลสไปซ์ - 5 ชิ้น, น้ำมันพืช - 40 มล., มะเขือเทศสีแดง - 500 กรัม, เคเปอร์ - 40 กรัม, เกลือทะเล - 1.5 ช้อนชา, มะกอกหลุม - 100 กรัม, มะนาว - 1 ชิ้น, ผักชีฝรั่ง - 20 กรัม

การทำอาหาร:ล้างปลาและแยกเนื้อ ใส่หนัง กระดูก และครีบ (ถ้ามีหัวก็ใส่ด้วย) ในหม้อซุปใบใหญ่ เทปลาด้วยน้ำเย็น (3-3.5 ลิตร) แล้วนำไปต้มบนไฟแรง นำโฟมที่เกิดออกอย่างระมัดระวังจนกว่าจะหยุดปรากฏ

จากนั้นใส่ผักและเครื่องเทศที่ปอกเปลือกแล้วลงในน้ำซุป ลดความร้อนและปรุงอาหารอีก 1 ชั่วโมง นำทุกอย่างออกจากน้ำซุปที่ปรุงแล้วทิ้ง กรองน้ำซุปผ่านผ้าขาว ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ แล้วผัดในน้ำมันจนโปร่งแสง เพิ่มมะเขือเทศปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและเคเปอร์ ปรุงอาหารกวน 5 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง ตัดเนื้อที่เหลือเป็นก้อน

ใส่ผักสีน้ำตาลลงในซุป นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นใส่ปลาและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที เกลือเพื่อลิ้มรส เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ให้ใส่มะกอกลงไป แล้วปิดไฟ เมื่อเสิร์ฟให้ใส่มะนาวฝานและผักใบเขียวเล็กน้อยในแต่ละจาน

ผัดกระหล่ำเห็ด

วัตถุดิบ:เห็ดพอชินีแห้ง - 60-70 กรัม, เห็ดเค็มหรือดอง - 200-250 กรัม, เห็ดนางรมหรือแชมเปญ - 100, กะหล่ำปลีดองกับน้ำเกลือ 250 กรัม, กะหล่ำปลีขาวสด - 300 กรัม, หัวหอม - 2-3 ชิ้น, แครอท - 1 -2 ชิ้น, รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น, มะเขือเทศปอกเปลือกสด - 2-3 ชิ้น หรือ 150 กระป๋อง, ผักชีฝรั่ง - 1 ช้อนโต๊ะ, ผักชีฝรั่ง - 1 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน - 1 ชิ้น, ออลสไปซ์ - 3-4 ถั่ว, น้ำมันพืช - 2-3 ชิ้น, น้ำมะนาวคั้นสด - 1 ช้อนชา, มะกอก, เคเปอร์, มะนาว ชิ้นครีมเปรี้ยว - เพื่อเพิ่มจานแบ่ง

การทำอาหาร:ล้างเห็ดพอชินีเทน้ำเย็นทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นส่งเห็ดพร้อมกับของเหลวไปที่กระทะใส่แครอทปอกเปลือกและรากผักชีฝรั่งแล้วเทน้ำ 2.5 ลิตร นำไปต้มลดความร้อนและปรุงน้ำซุปเป็นเวลา 30-40 นาที

ในระหว่างนี้ให้ตั้งน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะในกระทะแล้วผัดหัวหอมที่หั่นเป็นวงแหวนหรือครึ่งวงในนั้นจนโปร่งใส เพิ่มมะเขือเทศสับละเอียด - สดหรือกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง ผัดและเคี่ยวผักต่อไปเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำระเหยหมด จากนั้นใส่กะหล่ำปลีดองสับกับผักกาดดองและพริกไทยดำเล็กน้อย ใส่กะหล่ำปลีขาวสดสับบนกะหล่ำปลีดอง ผสมส่วนผสมผักเคี่ยวอีกสองสามนาที จากนั้นเทน้ำซุปเห็ดสองสามทัพพี เคี่ยวกะหล่ำปลีจนเกือบสุก

นำแครอทและรากออกจากน้ำซุปเห็ด เอาเห็ดออกด้วยช้อน slotted แล้วนำไปแช่เย็นบนจานแยกต่างหาก กรองน้ำซุปแล้วกลับไปที่หม้อ สับเห็ดสำเร็จรูปอย่างประณีตสับเห็ดเค็มหรือเห็ดดองแล้วใส่ลงในน้ำซุป นำน้ำซุปไปต้มและผสมกับน้ำสลัดผัก

นำไปต้มอีกครั้งและเพิ่มเห็ดสด ปรุงเป็นเวลาสองสามนาที เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสเทน้ำมะนาว ใส่ใบกระวานและสมุนไพรสด ปิดฝาหม้อ ทิ้งส่วนผสมไว้ประมาณ 15-20 นาที เทส่วนผสมลงในชาม เพิ่มครีมเปรี้ยว มะนาว มะกอกและเคเปอร์เพื่อลิ้มรส

บ้าน Solyanka

วัตถุดิบ(สำหรับ 3 ลิตร):
- เนื้อ 300 - 500 กรัม
- เนื้อสัตว์ต่างๆ ประมาณ 5 ชนิด มีน้ำหนักรวมประมาณ - 300 - 500 gr
- หอมใหญ่ 150 กรัม
- แตงกวาดอง 200 กรัม
- 4 - 5 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ
- 3 ช้อนโต๊ะ เคเปอร์
- พริกไทยดำ
- ใบกระวาน 3-4 ใบ
- น้ำมันพืช
- มะนาว
- ผักใบเขียว
- มะกอกหรือมะกอก

วิธีทำอาหาร:

2. หั่นเนื้อต้ม แฮม ไส้กรอก และไส้กรอกเป็นชิ้นบาง ๆ
3. แตงกวาดองหั่นเฉียงเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนหรือเส้นบาง ๆ
4. สับหัวหอมใหญ่
5. ผัดหัวหอมกับมะเขือเทศบดในน้ำมันมะกอก
6. ใส่เนื้อ ไส้กรอก ลงในน้ำซุปเดือด - ปล่อยให้เดือด
7. จากนั้นแตงกวาและหัวหอม - เรายังรอจนกระทั่งเดือดลดความร้อนและปล่อยให้มันปรุงประมาณสิบนาที ใส่ใบกระวาน ตามด้วยมะกอก มะกอก และเคเปอร์เพื่ออุ่นเครื่อง
8. ใส่มะนาวฝานสมุนไพรและครีมเปรี้ยวลงในจาน และเราเพลิดเพลิน

ฮ็อดพ็อดจ์ตัวโปรด - สูตรที่ถูกต้องที่สุด!

วัตถุดิบ(สำหรับ 3 ลิตร):
▪ เนื้อ 300 - 500 กรัม
▪ อาหารประเภทเนื้อต่างๆ ประมาณ 5 ชนิด น้ำหนักรวมประมาณ 300 - 500 กรัม
▪ หอมใหญ่ 150 กรัม
▪ ผักดอง 200 กรัม
▪ 4 - 5 ช้อนโต๊ะ. วางมะเขือเทศ
▪ 3 ช้อนโต๊ะ เคเปอร์
▪ พริกไทยดำ
▪ ใบกระวาน 3-4 ใบ
▪ น้ำมันพืช
▪ มะนาว
▪ ความเขียวขจี
▪ มะกอกหรือมะกอก

วิธีทำอาหาร:
1. เรานำเนื้อไปปรุง น้ำซุปสำหรับส่วนผสมนั้นถูกต้อง - มันควรจะเข้มข้นและอิ่มตัว แต่ถ้านี่มากเกินไปสำหรับคุณ คุณสามารถปรุงน้ำซุปจากชิ้นเล็ก ๆ ที่มีกระดูกแล้วเจือจางน้ำซุปที่เข้มข้นด้วยน้ำ
2. หั่นเนื้อต้ม แฮม ไส้กรอก และไส้กรอกเป็นชิ้นบาง ๆ แตงกวาดองหั่นเฉียงเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนหรือเส้นบาง ๆ สับหัวหอมใหญ่.
3. ผัดหัวหอมกับมะเขือเทศบดในน้ำมันมะกอก เราใส่เนื้อไส้กรอกลงในน้ำซุปเดือด - ปล่อยให้เดือด
4. จากนั้นแตงกวาและหัวหอม - เรายังรอจนกระทั่งเดือดลดความร้อนและปล่อยให้มันปรุงประมาณสิบนาที ใส่ใบกระวาน ตามด้วยมะกอก มะกอก และเคเปอร์เพื่ออุ่นเครื่อง

เนื้อ Solyanka กับมะกอก

วัตถุดิบ(สำหรับ 8 เสิร์ฟ):
ไส้กรอก - 200 g
ซี่โครงหมูต้มและรมควัน - 200 g
คอหมูต้ม - 200 กรัม
หัวหอม - 2 หัว
มะกอก Kalamata - 1 ถ้วย
แตงกวาดอง - 4 ชิ้น
แครอท - 1 ชิ้น
มะนาว - 2 ชิ้น
วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ
ครีมเปรี้ยว 35% - 200 g
พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
เนยละลาย - 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:
1. เราเอาหม้อใบใหญ่ (หรือหม้อ) เทน้ำแล้วจุดไฟ
2. เปิดขวดมะกอก มีกระดูกแน่นอน! สารพัดทั้งหมดมาจากพวกเขา! ระบายของเหลวมะกอก - ในหม้อ ยิ่งอยู่นาน น้ำซุปยิ่งเข้มข้น
3. หยดหัวหอมและพริกไทย 1 เม็ดทันที ไม่มาก - 5-10 ชิ้น ไม่มีผลิตภัณฑ์ดิบ ไม่ต้องกลัวโฟม
4. ไส้กรอก เราหั่นทอดในเนยละลายเทลงในหม้อ
5. เราทำเช่นเดียวกันกับคอหมูต้มและซี่โครงหมู ซี่โครงหมูชิ้นหนึ่งควรวางบนจานรองด้านข้าง
6. ในไขมันที่เหลืออยู่ในกระทะให้ทอด (บนไฟดี) ของดองและหัวหอมที่เตรียมไว้ เมื่อหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีทอง ให้ใส่ซอสมะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะ ผสมอย่างเข้มข้นเป็นเวลา 2-3 นาทีแล้วโอนความงามทั้งหมดนี้ลงในหมวกกะลา
7. เราเช็ดกระทะและเริ่มทอดแครอทที่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ (3x3 มม.) ด้วยไฟปานกลาง
8. ในขณะที่แครอททอดและมือไม่สั่นเพราะความตื่นเต้นอีกต่อไป เราจะเอาไขมันออกจากซุป มันมักจะกลายเป็นมากเกินไป และหลังจากนั้นให้ใส่แครอทลงในหม้ออย่างระมัดระวังใส่ใบกระวานและเกลือ Lavrushka ในส่วนผสมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร เมื่อต้มเป็นเวลานาน น้ำมันหอมระเหยจะมีพิษร้ายแรง
10. ตั้งหม้อให้เดือดด้วยไฟอ่อนๆ อีก 30 นาที
11. ในระหว่างนี้หั่นมะนาวเป็นชิ้นบาง ๆ (หรืออาจจะสองชิ้น!) อย่างประณีต - หัวหอมสีเขียว, ผักชีพวงใหญ่ ครีมเปรี้ยว
13. เทส่วนผสมลงในจาน, หัวหอม, มะนาวฝานบาง 3-4 ชิ้น, ครีมเปรี้ยว, ฉีกผักชี - เท่าที่ใจคุณต้องการ

โซลยังกา

วัตถุดิบ:
น้ำซุปเนื้อเข้มข้น 4 ลิตร
2 หัวหอม
4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. วางมะเขือเทศ
ผักดอง 8-10 ตัว
พริกไทยดำ
ใบกระวาน 4-5 ใบ
ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ (เนื้อต้ม, ไส้กรอก, แฮม, ไส้กรอก, ลิ้น)
มะกอก
เคเปอร์
มะนาว
พวงผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
น้ำมันพืช
เกลือ

วิธีทำอาหาร:

สูตรสำหรับน้ำเค็มนั้นง่ายมาก เพื่อที่จะรู้วิธีการปรุงส่วนผสม สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าของเหลวมีบทบาทสำคัญในซุป ในซุปบางชนิด น้ำอาจเป็นทางเลือกที่ดีกว่าในการดึงเอารสชาติของส่วนผสมหลักออกมา Saltwort นั้นแตกต่างกัน น้ำซุปเนื้อที่ดีและเข้มข้นเป็นสิ่งสำคัญสำหรับสูตรนี้ หากไม่มีรสชาติจะไม่ถูกเปิดเผยอย่างเต็มที่ ดังนั้นอย่าขี้เกียจใช้เวลาให้คุ้มค่า

1. นำน้ำซุปไปต้มแล้วลดความร้อนลงเหลือปานกลาง ปล่อยให้มันไหลลื่น
2. หั่นผักดองเป็นก้อนหรือเส้นตามชอบ สับหัวหอมอย่างประณีต ปรุงหัวหอมและผักดองในกระทะบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 5 นาทีจนนิ่มด้วยน้ำมันพืช เพิ่มวางมะเขือเทศ, ปรุงอาหาร, กวน, อีกนาที, จากนั้นเพิ่มเนื้อหาของกระทะลงในน้ำซุป ส่งใบกระวานไปที่นั่นแล้วโรยพริกไทยดำอย่างกล้าหาญ ซุปควรอุ่นและเผ็ดเล็กน้อย
3. สับเนื้อเดลี่ทั้งหมดที่คุณเลือกสำหรับส่วนผสมอย่างประณีต เพิ่มลงในซุปผัดและปรุงอาหารต่ออีก 5-7 นาที
4. ในช่วงเวลานี้ ให้หั่นผัก มะกอก เตรียมเคเปอร์และมะนาวฝานเป็นแว่นสำหรับเสิร์ฟแต่ละครั้ง
5. ใส่มะกอกและเคเปอร์ลงในซุปก่อนยกลงจากเตา ควรผสมเนื้อผสมเล็กน้อย
6. ก่อนเสิร์ฟ ใส่ผักใบเขียวและมะนาวฝานเป็นแว่น

มาสเตอร์คลาสในการทำอาหารแบบผสมผสาน

ชีวิตโสดไม่เปรี้ยว!
โปรแกรม "อาหารค่ำของพรหมจรรย์กับ Ilya Lazerson"