อัตราส่วนข้าวต่อน้ำสำหรับซูชิ ข้าวที่เหมาะกับซูชิ: วิธีทำ

ฉันมีสูตรเด็ดสำหรับหุงข้าวทำซูชิและโรลที่ฉันใช้อยู่อย่างน่ากลัวว่า 10 กว่าปีแล้ว ทุกอย่างในนั้นเรียบง่ายและเข้าถึงได้โดยไม่มีความยุ่งยากที่ไม่จำเป็น และภาพถ่ายก็จะชัดเจนด้วย สัดส่วนจากสูตรโกงนี้ไม่ได้อยู่ในถ้วยช้อนและแก้ว แต่เป็นกรัมและมิลลิลิตรและ "สัดส่วนมนุษย์" (สำหรับสองคน) ดังนั้นจึงสะดวกเช่นกัน

ส่วนผสมสำหรับ "เตรียมข้าวสำหรับซูชิและโรล":

สูตร "เตรียมข้าวสำหรับซูชิและม้วน":

เทข้าวลงในภาชนะที่เราจะล้างให้เติมน้ำเย็นเล็กน้อย (เพื่อไม่ให้มือเย็นมาก) ข้าวจะต้องเป็นเมล็ดกลม - นี่เป็นข้อกำหนดเท่านั้น! แบรนด์และราคาก็ต่างกันได้ ใครๆ ก็ทำได้ ผมลองมาหมดแล้ว! วิธีการทางการตลาดที่ดี - ข้าวเฉพาะสำหรับซูชิ - เหมาะเป็นของขวัญที่เป็นส่วนหนึ่งของชุดซูชิ :) นี่คือจุดสิ้นสุดของข้อดีในความคิดของฉัน

การล้างข้าวเป็นขั้นตอนที่ยาวที่สุดในกระบวนการหุงข้าวทั้งหมด หลังจากทุกอย่างเกิดขึ้นเร็วมาก! ฉันล้างข้าว 7 ครั้ง ทุกครั้งที่ฉันเทน้ำมากขึ้นและล้างข้าวด้วยมือของฉัน (สะอาด!) จับและโยนการเคลื่อนไหว เมื่อน้ำขุ่น ฉันระบายออกทั้งหมด ช่วยตัวเองด้วยตะแกรง เพื่อไม่ให้เมล็ดข้าวล้ำค่าหนีไป

ทุกครั้งที่ฉันเทน้ำให้เพียงพอเพื่อให้คลุมข้าวได้เล็กน้อย - ในกระบวนการล้างเมล็ดข้าวจะถูกันอย่างไรจึงทำความสะอาดได้ดีขึ้น น้ำโคลนก็ระบายออกทั้งหมดโดยไม่มีสารตกค้าง

ครั้งที่ 7 น้ำน่าจะประมาณนี้ (รูปไม่ขึ้นว่ามีน้ำรึเปล่าต้องดูดีๆ)

นอกจากนี้ ตามกฎแล้ว ข้าวจะเอนหลังบนตะแกรงและทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้ให้แห้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แต่ (!) ฉันไม่เคยทำเช่นนี้ เคยทำครั้งแรกก็จำไม่ได้ แต่ตั้งแต่นั้นมา ไม่เคยเลย ไม่มีเวลารอนานมาก) สูงสุด - กวนด้วยช้อนไม้เพื่อบังคับเอาของเหลวส่วนเกินออก (ก ช้อนโลหะอาจทำอันตรายต่อข้าว ทำลายเมล็ดข้าว หรือมันเพิ่งเกิดขึ้นในอดีต เพราะในญี่ปุ่นมีโลหะเพียงเล็กน้อย และผลิตภัณฑ์จากไม้)

ใส่ข้าวลงในหม้อ เติมน้ำ น้ำควรกลายเป็น 1/5 มากกว่าข้าว กล่าวคือ จากปริมาตรรวมของข้าวที่มีน้ำในกระทะ 4/5 คือข้าว 1/5 คือน้ำ และตัวกระทะควรเติมข้าวและน้ำด้วย 1/3 ของปริมาตร นี่เป็นเพียงข้อมูลสำหรับการอ้างอิงอย่าตกใจ))) หากคุณยึดตามจำนวนส่วนผสมที่ระบุนี่คือลักษณะที่ปรากฏ คุณไม่ควรเครียดเกี่ยวกับสิ่งนี้และวัดทุกอย่างด้วยไม้บรรทัด)))

เพื่อให้รสชาติและกลิ่นหอมของข้าวเข้ากันกับซูชิและม้วนที่เสิร์ฟในร้านกาแฟและร้านอาหาร ฉันจึงใส่สาหร่ายคอมบุชิ้นหนึ่งลงบนข้าวโดยตรง หากคุณพบว่ามันน่าสนใจที่คุณสามารถซื้อได้ถามฉันจะช่วยคุณในทุกวิถีทางที่ทำได้หรือเพียงแค่พิมพ์ลงในเครื่องมือค้นหาก็จะบอกคุณได้อย่างแน่นอน คุณสามารถซื้อแพ็คเกจได้ทันที ไม่แพง แห้ง เก็บไว้ได้นานและจะอยู่ได้นานอีกด้วย สาหร่ายคอมบุไม่ได้มีชื่อเสียงเท่าโนริเท่านั้น ไม่ใช่ทุกคนที่รู้เรื่องนี้ ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อสถานประกอบการ

ปิดฝาหม้อ ตั้งบนเตา ต้มน้ำให้เดือด (ใช้เวลาประมาณ 5 นาที)

ทันทีที่เริ่มเดือด ให้ลดความร้อนลงเพื่อให้ข้าวหุงด้วยไฟต้มต่ำเป็นเวลา 10-13 นาที จนน้ำดูดซึมได้หมดทางสายตา (ผ่านฝา) แกะฝาออกแล้วใช้ช้อนดู - ไม่จำเป็น! ดังนั้นจะสังเกตเห็นได้ว่ากระบวนการเดือดอ่อนไม่สามารถมองเห็นได้ - นี่เป็นสัญญาณว่าถึงเวลาปิดไฟแล้ว

นำหม้อออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 10-15 นาที ดังนั้นน้ำที่ยังไม่ซึมเข้าสู่ข้าวจะเข้ามาแทนที่แน่นอน

ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเตรียมน้ำสลัดได้ ประกอบด้วยน้ำส้มสายชูข้าวน้ำตาลและเกลือ ก่อนหน้านี้ฉันซื้อน้ำส้มสายชูข้าวในรูปแบบบริสุทธิ์โดยไม่มีสารเติมแต่งและฉันเองก็เติมน้ำตาลและเกลือลงในสัดส่วนที่เหมาะสม เพื่อให้น้ำส้มสายชูละลายได้ดีขึ้นและเร็วขึ้น ควรทำให้อุ่นขึ้นเล็กน้อยแต่อย่าต้ม ตอนนี้มีน้ำส้มสายชูจากข้าวตามท้องตลาดที่มีครบทุกอย่าง ฉันเลยต้องเอามันออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้อยู่ในอุณหภูมิห้องไม่เย็น หลังจากเวลาที่กำหนดเรากระจายข้าวในรูปแบบในชั้นที่เท่ากัน (ฉันอนิจจาไม่มีต้นไม้ตามที่คาดไว้ แต่เป็นแก้ว แต่ฉันไม่เห็นสิ่งผิดปกติกับสิ่งนั้น) แล้วราดด้วยน้ำสลัด

เราทุกคนรักซูชิ และจะไม่รักได้อย่างไร เพราะมันอร่อย สวยงาม และมีประโยชน์อย่างไร เมื่อมองแวบแรก ดูเหมือนว่าการทำซูชิจะค่อนข้างยาก แต่จริงๆ แล้วไม่ใช่เลย สิ่งสำคัญคือต้องรู้กฎง่ายๆ เพียงไม่กี่ข้อ และกฎหลักคือการรู้วิธีการหุงข้าวสำหรับทำซูชิ นั่นคือสิ่งที่สูตรนี้เป็นเรื่องเกี่ยวกับ

วัตถุดิบ:

(4-6 เสิร์ฟ)

• ข้าว 1.5 ถ้วย
• น้ำเปล่า 2 แก้ว
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1/4 ถ้วยตวง 5%
• 3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
• 1 เซนต์ เกลือทะเลหนึ่งช้อนไม่มีสไลด์

• ข้าวเป็นส่วนผสมหลักสำหรับซูชิใดๆ ดังนั้นคุณต้องศึกษารายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดและเทคนิคทั้งหมดในการหุงข้าวอย่างละเอียดถี่ถ้วน มิฉะนั้น การทำซูชิแสนอร่อยจริงๆ จะไม่สมจริง คุณสามารถซื้อวัตถุดิบที่ดีและมีราคาแพงที่สุดได้ แต่ถ้าข้าวไม่ได้หุงอย่างเหมาะสม โชคไม่ดี ซูชิจะสุกได้ไม่ดี ใช้เวลาห้านาทีและอ่านวิธีทำข้าวปั้นซูชิอย่างละเอียด
• ตวงข้าวหนึ่งถ้วยครึ่ง คุณสามารถซื้อข้าวพิเศษสำหรับทำซูชิหรือจะสั่งแบบธรรมดาก็ได้แต่คุณภาพดี ข้าวเมล็ดหรือข้าวนึ่งไม่เหมาะสำหรับซูชิ

• เทข้าวลงในชาม

• เทน้ำเย็นลงในชามข้าว ผัดข้าวด้วยมือของคุณเบา ๆ เพื่อให้แป้งถูกชะล้างออกจากเมล็ดพืชได้ดีขึ้น เนื่องจากการปรากฏตัวของแป้ง น้ำจะเปลี่ยนเป็นสีขาวและกลายเป็นทึบแสง

• สะเด็ดน้ำแล้วเติมใหม่ ทำซ้ำขั้นตอนนี้อย่างน้อย 8 ครั้งหรือจนกว่าน้ำจะใส

• ระบายน้ำทั้งหมดอย่างระมัดระวัง เติมน้ำเดือด 2 ถ้วยลงในหม้อข้าวแล้วนำไปต้ม

• ข้าวสำหรับซูชิจะต้มด้วยไฟแรงก่อน เมื่อเมล็ดบวมเล็กน้อยและเกือบถึงระดับน้ำ ให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุด ปิดฝาข้าวและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนมากเป็นเวลา 15 นาที
• ตามหลักการแล้ว หม้อหรือหม้อข้าวไม่ควร "ต้ม" บนกองไฟ แต่วางไว้ในเตาอบร้อนเพื่อให้ข้าวสำหรับทำซูชิสุกในเตาอบ
• หลังจากเวลานี้ ให้ปิดไฟหรือเอาหม้อออกจากเตาอบ แล้วปล่อยให้ข้าวหุงต่ออีก 10 นาที
• ขณะที่ข้าวกำลังพักอยู่ในช่วงเวลาที่เหมาะสม ให้เตรียมส่วนผสมเปรี้ยวหวาน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ผสมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ น้ำตาล และเกลือลงในกระทะขนาดเล็ก เราใส่กระทะลงบนกองไฟ ในขณะที่กวนให้อุ่นส่วนผสมด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลและเกลือละลายหมด ไม่จำเป็นต้องต้มส่วนผสม

• ใส่ข้าวลงในชามหรือจานขนาดใหญ่

• เทข้าวซูชิที่ปรุงสุกแล้วใส่ไส้เปรี้ยวหวาน ค่อยๆ กวนข้าวเพื่อให้ส่วนผสมของน้ำส้มสายชูกระจายตัวทั่วถึง

• ใส่ข้าวในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หลังจากช่วงเวลานี้ ซูชิสามารถทำจากข้าวที่ปรุงโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ
• อย่างที่คุณเห็น การทำข้าวสำหรับซูชินั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่ถ้าเรียนหุงข้าวถูกวิธี ก็ทำได้ง่ายๆ

อาหารญี่ปุ่นแสนอร่อย ดีต่อสุขภาพ และสวยงามอย่างประณีตทำให้โลกทั้งม้วนและซูชิ หลายคนยังสับสนกับอาหารเหล่านี้และด้วยเหตุผลที่ดี

พวกมันคล้ายกันมากจริงๆ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือวิธีการเสิร์ฟและปริมาณส่วนผสมที่ใช้

ม้วนเป็นข้าวและปลาที่พับในลักษณะพิเศษห่อด้วยแผ่นสาหร่ายโนริ อันที่จริงนี่เป็นเพียงชนิดของซูชิ - ข้าวและอาหารทะเลกับน้ำส้มสายชู

ไม่ว่าในกรณีใดพื้นฐานของม้วนและซูชิคือข้าว รสชาติและเนื้อสัมผัสแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในรัสเซียหรือเช่นอาหารอุซเบก ข้าวรวมกับอาหารทะเล: ปลา, สาหร่าย, กุ้ง, คาเวียร์ แตงกวาสด งา ผลไม้ มักจะใส่เป็นม้วน

การทดลองใดๆ สามารถทำได้ แต่องค์ประกอบหลักของโรลและซูชิยังคงเป็นข้าว เพื่อให้ได้รับความสุขอย่างแท้จริงจากอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีการหุงข้าวสำหรับม้วนและซูชิ คุณสามารถเสริมสูตรอาหารดั้งเดิมตามความชอบของคุณ ทดลองด้วยการเติม ทุกครั้งที่ได้รสชาติใหม่

วิธีการหุงข้าวสำหรับม้วนและซูชิ - หลักการทำอาหารทั่วไป

การทำอาหารญี่ปุ่นที่บ้านอยู่ในอำนาจของแม่บ้านทุกคน วันนี้อาหารของประเทศเกาะเป็นที่นิยมมากจนในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่งมีเคาน์เตอร์พร้อมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมด: ข้าวญี่ปุ่น, สาหร่ายโนริกด, ข้าวและน้ำส้มสายชูถั่วเหลือง, ขิงดอง

ก่อนที่คุณจะหุงข้าวสำหรับทำซูชิ คุณต้องเลือกประเภทของธัญพืชก่อน ข้าวที่หุงอย่างไม่ถูกต้องสำหรับม้วนหรือซูชิจะกระจัดกระจายทันทีที่ชิ้นหนึ่งอยู่ในชามซอสถั่วเหลือง สิ่งนี้เกิดขึ้นด้วยเหตุผลสองประการ:

1. จานนี้ทำมาจากข้าวผิดชนิด

2. ข้าวหุงเองผิดวิธี

สำหรับข้าวที่ "ถูกต้อง" ไม่จำเป็นต้องซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีป้ายกำกับว่า "ญี่ปุ่น" หรือ "สำหรับซูชิ" อันที่จริง เรากำลังพูดถึงข้าวเมล็ดกลมธรรมดา และคุณไม่ควรจ่ายค่า "คำใบ้" มากเกินไป

แน่นอนคุณสามารถซื้อข้าวญี่ปุ่นแท้ได้ แต่ครัสโนดาร์ของเราค่อนข้างเหมาะสำหรับอาหารต่างประเทศ และทั้งหมดเป็นเพราะมีคุณสมบัติที่จำเป็น: มันเดือดดีและมีความเหนียวสูง สิ่งสำคัญคือเมล็ดข้าวต้มจะต้องติดกาวอย่างดี

เรื่องข้าวร่วนไม่ใช่ซูชิ ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถใช้เมล็ดยาวรวมทั้งข้าวสวยได้ ผลิตภัณฑ์สีน้ำตาล สีน้ำตาล สีดำ (ป่า) ที่มีประโยชน์ก็ใช้ไม่ได้เช่นกัน สำหรับม้วนและซูชิ ต้องใช้เมล็ดเหนียวสีขาวเท่านั้น มิฉะนั้นคำถามเกี่ยวกับวิธีการหุงข้าวสำหรับม้วนจะไม่มีความหมาย

พวกเขาต้องเตรียมการอย่างเหมาะสม:ล้างในน้ำหลาย ๆ (อย่างน้อยเจ็ดครั้ง) น้ำจะต้องเย็นและสะอาดมาก ระบายออกจากเมล็ดข้าวที่พร้อมสำหรับหุงข้าวแล้วควรมีความโปร่งใสอย่างแน่นอน

หลักการในการเตรียมซีเรียลข้าวมีดังนี้:

ต้มจนสุกเต็มที่

เตรียมไส้แยกต่างหาก (คุณต้องใช้น้ำส้มสายชูข้าวเกลือและน้ำตาล)

รวมข้าวร้อนและน้ำส้มสายชู

โดยหลักการแล้ว คุณสามารถต้มเมล็ดข้าวแบบที่คุณเคยทำได้ง่ายๆ แล้วราดด้วยน้ำสลัดและคลุกเคล้าให้เข้ากัน หรือเทเมล็ดพืชลงในหม้อหุงช้าและมอบกระบวนการนี้ให้กับเธอ แต่เพื่อให้ได้ผลร้านอาหารสูงสุด คุณควรเรียนรู้วิธีการหุงข้าวสำหรับม้วนและซูชิ มีหลายวิธีและการเรียนรู้มันไม่ยากเลย

วิธีการหุงข้าวสำหรับม้วนแบบโบราณ

ข้าวในอุดมคติคือเมล็ดข้าวที่นิ่ม นุ่ม แต่ไม่สุกเกินไป ได้รูปทรงตามต้องการอย่างง่ายดาย ดังนั้น โรลและซูชิจึงอร่อย รักษารูปร่างได้พอดี และไม่แตกต่างจากร้านอาหารมากนัก วิธีการหุงข้าวสำหรับซูชิแบบดั้งเดิม?

วัตถุดิบ:

แก้วข้าวเมล็ดกลม (หรือพิเศษแบบญี่ปุ่น)

น้ำหนึ่งแก้วครึ่ง

น้ำตาลทรายครึ่งช้อนโต๊ะ

เกลือครึ่งช้อนชา

น้ำส้มสายชูข้าวแท้ 50 มล.

วิธีทำอาหาร:

ใส่เมล็ดข้าวขาวเหมือนหิมะที่เตรียมไว้ลงในกระทะที่มีผนังหนา

เทข้าวด้วยน้ำส่วนที่วัดได้ อัตราส่วนหนึ่งต่อครึ่งหนึ่งเป็นอัตราส่วนในอุดมคติของเมล็ดพืชและน้ำ อย่าเกลือน้ำไม่เพิ่มเครื่องเทศใด ๆ

เปิดไฟแรงและรอให้น้ำเดือด ฝาจะต้องเปิด

ทันทีที่สัญญาณเดือดครั้งแรกปรากฏขึ้นให้ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดแล้วปิดฝากระทะให้แน่นที่สุด

วิธีการหุงข้าวสำหรับซูชิ? ไม่เกินสิบหรือสิบห้านาที ความชื้นจะระเหยไปจนหมดเป็นสิ่งสำคัญ แต่เป็นไปไม่ได้ที่จะให้ข้าวติดไฟมากเกินไป เมล็ดข้าวที่สุกเกินไปจะทำให้อาหารจานอร่อยเสีย

ขณะหุงข้าว ให้เตรียมน้ำสลัด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะหรือกระทะขนาดเล็ก (คุณต้องใช้น้ำส้มสายชูจากข้าวเท่านั้น ไม่ใช่อย่างอื่น)

เทน้ำตาลและเกลือลงไป

วางจานบนกองไฟเล็ก ๆ แล้วรอให้เมล็ดพืชละลายหมด มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะผัดซอสเพื่อให้น้ำตาลละลายเร็วขึ้นและไม่ไหม้

เมื่อเม็ดน้ำตาลและเกลือหายไป ไส้ก็พร้อม

นำข้าวต้มออกจากเตาแล้วปิดฝาไว้สิบนาที

โอนเมล็ดข้าวไปที่ชามกว้างขนาดใหญ่เทน้ำส้มสายชูร้อน

ค่อยๆ ผสมข้าวกับไส้น้ำส้มสายชูด้วยไม้พาย

เมื่อข้าวเย็นจนอุ่นแล้ว ให้ทำเป็นม้วนหรือซูชิ

วิธีทำข้าวปั้นซูชิแบบ "ร้อน"

ข้าวเหนียวนุ่มสามารถหุงได้หลายวิธี ในกรณีนี้ข้าวจะถูกเทลงในน้ำเดือดและปริมาณจะเพิ่มขึ้น วิธีการหุงข้าวสำหรับม้วนร้อน?

วัตถุดิบ:

ข้าวขาวกลมหนึ่งแก้ว

น้ำสะอาดสองแก้ว

น้ำส้มสายชูสองช้อนโต๊ะ

น้ำตาลหนึ่งช้อนชา

เกลือหนึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

ต้มน้ำในหม้อที่เหมาะสม (ปริมาณข้าวจะเพิ่มขึ้นประมาณ 3 เท่า)

ล้างข้าวจนน้ำใส

เทเมล็ดพืชลงในน้ำเดือดลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด

ปิดฝาหม้อให้แน่น หุงข้าวประมาณ 15-20 นาทีจนน้ำซึมเข้าสู่เมล็ดข้าวจนหมด

เตรียมน้ำสลัดตามที่อธิบายไว้ในสูตรแรก

นำข้าวที่สุกแล้วออกจากเตา โรยด้วยไส้ แล้วคลุกด้วยไม้หรือช้อนไม้

วิธีทำข้าวปั้นซูชิสาหร่ายโนริ

คุณสามารถใช้แผ่นโนริเพื่อทำให้ข้าวมีรสชาติพิเศษ คุณจะต้องใช้แผ่นกดชิ้นเล็ก ๆ ก่อนที่คุณจะหุงข้าวสำหรับทำซูชิ คุณแค่ต้อง ใส่มันลงในน้ำ สิ่งสำคัญคือต้องเอาออกจากกระทะหลังจากน้ำเดือด มีการระบุสัดส่วนสำหรับม้วนจำนวนมาก

วัตถุดิบ:

ข้าวสี่ร้อยกรัม

น้ำครึ่งลิตร

สาหร่ายโนเรียอัดชิ้นเล็ก ๆ

น้ำส้มสายชูข้าว 50 มล.

น้ำตาลทราย 30 กรัม

เกลือ 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

เทน้ำเย็นลงบนข้าว

โยนโนริชิ้นหนึ่งลงไปในน้ำแล้วปิดฝากระทะ

เปิดไฟสูงสุดและรอให้น้ำเดือด

นำสาหร่ายออกมาลดไฟให้อยู่ในระดับต่ำสุด

หุงข้าวเป็นเวลาสิบสองนาที

ปิดไฟและปิดข้าวไว้อีกสิบห้านาที

เตรียมน้ำสลัดน้ำส้มสายชู.

ผสมกับข้าวผสม

เวลาหุงข้าวสูงสุดหลังจากน้ำเดือดคือ 20 นาที ถ้าเป็นไปได้ ห้ามถอดฝาครอบออก แน่นอนว่าเป็นครั้งแรกที่เราไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องตรวจสอบเมล็ดพืชเพื่อหาน้ำเดือด ข้าวสามารถหุงได้ใน 15 หรือ 20 นาที มากขึ้นอยู่กับลักษณะของจานและความหลากหลายของข้าว แต่เมื่อเวลาผ่านไป ประสบการณ์จะมาถึง ซึ่งจะทำให้เมล็ดพืชมีการพักผ่อนอย่างสมบูรณ์ภายใต้ฝา

ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรสัมผัสข้าวด้วยช้อนคนให้เข้ากัน จำบัญญัติข้อหนึ่ง: พักผ่อนให้เต็มที่!

ข้าวพร้อมควรหุงทันที ทิ้งไว้อีกวันคุณไม่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ ในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง ธัญพืชที่ต้มจะสูญเสียความชื้นอย่างรวดเร็ว ข้าวจะเหนียวและไม่เหมาะสำหรับการทำม้วนและซูชิ

น้ำสลัดและข้าวต้องผสมร้อน ไส้ไม่ควรเดือด: ต้องปล่อยให้เย็นสักครู่ ปริมาณการบรรจุไม่ควรมากเกินไป ภารกิจคือให้ข้าวมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และมีรสเปรี้ยวของน้ำส้มสายชู

คุณสามารถซื้อน้ำสลัดสำเร็จรูปสำหรับข้าวปั้นซูชิได้ในร้าน มันแทนที่น้ำสลัดโฮมเมดของน้ำส้มสายชูข้าวและน้ำตาลและเกลือ

ควรเตรียมม้วนและซูชิจากข้าวที่ปรุงสุกจนเย็นแล้ว ชาวญี่ปุ่นใช้พัดพิเศษพัดและเมล็ดข้าวต้มให้เย็น หากคุณต้องการสัมผัสบรรยากาศแบบญี่ปุ่นโบราณ คุณสามารถทำงานกับพัดลมได้ อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่จำเป็น

ซูชิเป็นอาหารญี่ปุ่นยอดนิยมที่ไม่เพียงแต่สามารถเพลิดเพลินได้ในร้านอาหารเฉพาะทางเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในครัวของคุณเองด้วย ช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดในการเตรียมสารพัดนี้คือข้าวที่ปรุงสุกอย่างถูกต้องสำหรับซูชิ

การเลือกข้าวสำหรับทำอาหารญี่ปุ่น

งานหลักนอกเหนือจากข้าวที่หุงอย่างถูกวิธีก็เป็นทางเลือกในการซื้อเช่นกัน

ดังนั้น เชฟผู้มากประสบการณ์มักใช้ข้าวเหล่านี้:

• ข้าว "โมจิโกเมะ" มีเนื้อแน่น รสชาติดีหลังปรุง และคงรูปร่างได้ดีเมื่อม้วนซูชิ
• ข้าวอุรุติมัย. คนญี่ปุ่นชอบใส่ข้าวประเภทนี้ในซูชิมากกว่าคนอื่นๆ มันมีรสหวาน กลิ่นหอม และสิ่งที่สำคัญมาก - มันปล่อยสารเหนียวได้ดีมาก
• คุณยังสามารถใช้ข้าวพันธุ์กลมซึ่งมักจะเตรียม pilaf หรือข้าวต้ม นอกจากนี้ยังสามารถแข่งขันกับสองสายพันธุ์นี้ได้หากคุณเลือกคุณภาพและไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่ถูกที่สุด

การหุงข้าวอย่างถูกต้องคือ 90% ของการทำซูชิที่ประสบความสำเร็จที่บ้าน

วิธีทำข้าวซูชิ

ข้าวต้องล้างก่อนหุง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อล้างสารที่มักจะแปรรูปซีเรียลก่อนบรรจุภัณฑ์ แต่มันเกิดขึ้นที่ข้าวไม่ได้แปรรูปด้วยสารเติมแต่ง แต่ด้วยแป้ง ในกรณีนี้เขาไม่จำเป็นต้องถูกล้าง แต่เพื่อให้จิตใจสงบลงจะดีกว่าที่จะทำเช่นนี้ เทปริมาณที่ต้องการลงในจาน เทน้ำ และผสมหลาย ๆ ครั้งในลักษณะเป็นวงกลม จากนั้นสะเด็ดน้ำและทำซ้ำตามขั้นตอน จากนั้นทำแบบเดิมอีกครั้ง จากนั้นอีกครั้งจนกว่าน้ำที่ระบายออกจะใสสะอาดปราศจากสิ่งเจือปนขุ่นมัว

อัตราส่วนการทำอาหารเท่ากับในการเตรียม pilaf 1:1 นั่นคือถ้าคุณต้องการหุงข้าวหนึ่งแก้วให้เติมน้ำหนึ่งแก้ว ถ้าข้าวสองแก้ว-น้ำสองแก้ว ก่อนที่คุณจะส่งหม้อข้าวไปที่กองไฟต้องแช่ไว้อย่างน้อย 30-40 นาที อย่างที่เชฟชาวญี่ปุ่นหลายๆ คนทำ ข้าวควรจะต้มในน้ำเดียวกัน เราวางภาชนะบนกองไฟแล้วลดให้เหลือน้อยที่สุด หลังจากเดือดควรหุงข้าวเป็นเวลา 10 นาที แต่ควรลองใช้เพื่อให้เข้าใจว่าซีเรียลพร้อมหรือไม่ มีหลายวิธีในการเตรียมข้าวปั้นซูชิ บางประเภทปรุงนานขึ้นเล็กน้อยบางประเภทเร็วกว่า

ทำอาหารใน multicooker

การทำซูชิเป็นศิลปะที่ชาวญี่ปุ่นเรียนรู้มาหลายปี ดังนั้น อย่าอารมณ์เสียหากผลลัพธ์ในอุดมคติไม่ได้ผลในครั้งแรก เช่นเดียวกับธุรกิจอื่นๆ การทำอาหารจานนี้ต้องใช้ทักษะพิเศษ พื้นฐานสำหรับซูชิสามารถปรุงในกระทะในหม้อในกระทะ แต่ถ้าห้องครัวมีผู้ช่วยเช่นหม้อหุงช้าก็จะช่วยให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้นมาก ใครก็ตามที่มีความอัศจรรย์ของเทคโนโลยี ความปรารถนา และแน่นอน เมล็ดข้าวสามารถหุงข้าวในหม้อหุงช้าได้

ดังนั้นเราจึงนำข้าวในปริมาณที่เหมาะสม เช่น 1 แก้ว เทซีเรียลด้วยน้ำล้าง 4-7 ครั้งแล้วพักไว้ 40-45 นาที จากนั้นเทข้าวลงในหม้อหุงข้าว เราตั้งค่าโหมด "ข้าว" หากไม่เป็นเช่นนั้นโหมด "บัควีท" จะทำและหลังจาก 10 นาทีข้าวจะพร้อม

พร้อมน้ำส้มสายชูข้าว

น้ำส้มสายชูข้าวเป็นส่วนประกอบสำคัญในการทำซูชิ หากไม่มีซูชินี้ คุณจะไม่มีโอกาสได้ทานซูชิในร้านอาหารอย่างแน่นอน ต้องเพิ่มเท่าไหร่และเมื่อไหร่จะดีกว่าที่จะลองคิดดู

น้ำส้มสายชูข้าวถูกเพิ่มลงในจานนี้เพื่อให้ข้าวมีความนุ่ม ด้วยน้ำส้มสายชู คุณสามารถ "ทำให้ตาบอด" ร่างใดก็ได้จากน้ำส้มสายชู และมันจะรักษารูปร่างไว้ได้ มันยังมีสุขภาพดีมากและมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียที่แข็งแกร่ง

ซูชิข้าวปั้น

ซูชิแสนอร่อยไม่เพียงต้องการน้ำส้มสายชูเท่านั้น แต่ยังต้องใช้น้ำตาลและเกลือด้วย ส่วนผสมเหล่านี้ใช้ทำน้ำสลัด สัดส่วนที่ถูกต้องคือน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะต่อข้าว 400-500 กรัม เกลือและน้ำตาลควรรับประทานอย่างละ 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูต้องอุ่น แต่ไม่นำไปต้ม เทเกลือ น้ำตาล แล้วใส่ส่วนผสมนี้ลงในข้าวซึ่งอยู่ในขั้นตอนการหุง ควรผสมข้าวด้วยไม้พายเบา ๆ

การเลือกข้าวที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับซูชิ ความสำเร็จในการทำอาหารส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ เราค้นพบวิธีการหุงข้าวสำหรับซูชิแล้ว มาดูเคล็ดลับในการหุงข้าวกัน

ตัวอย่างเช่น:

1. ก่อนหุงข้าวต้องล้างให้สะอาด ในร้านอาหารญี่ปุ่น เชฟสามเณรทำเช่นนี้เป็นเวลาหลายปีก่อนที่พวกเขาจะเริ่มทำอาหาร มีความเห็นว่าข้าวรู้สึกถึงทัศนคติของบุคคลที่มีต่อเขา ดังนั้นการปรุงอาหารด้วยความรักจึงเป็นสิ่งสำคัญ หลังจากนั้นครู่หนึ่ง เชฟมากประสบการณ์สามารถกำหนดได้โดยการสัมผัสว่าข้าวคุณภาพสูงอยู่ตรงหน้าเขาอย่างไร ล้างก่อนปรุงอาหาร 6-7 ครั้ง
2. หลังจากล้างข้าวแล้วก็ต้องแช่น้ำ ซึ่งจะทำให้นุ่มขึ้นหลังจากปรุงอาหาร เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ระบายน้ำหลังจากแช่ แต่จะต้องปรุงอาหารด้วย ข้าวคอร์ดาแช่น้ำ 30-4 นาที ก็จะกลายเป็นก้อนแป้ง
3. เชฟชาวญี่ปุ่นรู้จักวิธีการหุงข้าวและแช่ข้าวประมาณ 1,000 วิธี ส่วนใหญ่แช่ไว้ 3-5 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม ตัวเลือกนี้ไม่เหมาะกับซูชิ และพวกเขายังคิดวิธีที่ใช้เวลาเพียง 40 นาทีในการแช่และปรุงอาหาร 10-15 นาที
4. หากกระทะมีแนวโน้มที่จะไหม้ คุณสามารถใช้กระดาษฟอยล์ปิดก้นกระทะได้
5. หลายคนแนะนำให้หุงข้าวด้วยความร้อนต่ำเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ติดและไหม้ อย่างไรก็ตาม ผู้หุงข้าวที่มีประสบการณ์บางคนหุงข้าวด้วยความร้อนสูงสุด และอย่าเปิดฝาระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร จากนั้นหลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้ข้าว "พัก"
6. ในระหว่างการทำซูชิควรชุบมือในสารละลายนี้: น้ำส้มสายชูข้าว 30 มล. น้ำ 500 มล. และน้ำมะนาวครึ่งลูก ผสมส่วนผสมทั้งสามนี้แล้วใช้นิ้วเปียก วิธีนี้จะช่วยไม่ให้ข้าวติดและให้รสชาติที่ดี

คำแนะนำเหล่านี้จะช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีทำซูชิได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ พึงระลึกไว้เสมอว่าธุรกิจใด ๆ ที่ต้องใช้ประสบการณ์และทักษะ ดังนั้น หากครั้งแรกไม่ประสบความสำเร็จ - ลองอีกครั้ง ทุกอย่างจะได้ผลแน่นอน!

โรลเป็นอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมมากขึ้นทุกวัน สามารถพบได้ในเมนูของร้านอาหารใด ๆ แต่อนิจจาไม่สามารถเยี่ยมชมสถาบันดังกล่าวได้เสมอไป ในระหว่างการเตรียมม้วนที่บ้านยากที่สุดคือการเตรียมข้าวที่ถูกต้อง ดูเหมือนว่าเป็นการยากที่จะต้มซีเรียลที่คุ้นเคยให้กับพวกเราทุกคน? แต่ในกรณีนี้มีรายละเอียดปลีกย่อยมากมายที่เราจะบอกคุณในบทความนี้

เลือกข้าวอย่างไรให้เหมาะกับโรล?

วิธีการหุงข้าวสำหรับม้วนและเลือกอย่างไรให้เหมาะสม? การเลือกข้าวสำหรับอาหารจานนี้ควรได้รับการติดต่อด้วยความรับผิดชอบพิเศษ เพราะข้าวที่คัดเลือกมาอย่างไม่เหมาะสมรับประกันว่าคุณจะมีปัญหาน้อยลง ทุกวันนี้ ซุปเปอร์มาร์เก็ตรายใหญ่ทุกแห่งมีแผนกเฉพาะที่คุณสามารถค้นหาส่วนผสมทั้งหมดสำหรับม้วนได้ รวมถึงข้าวที่เหมาะสม หากคุณไม่มีโอกาสไปเยี่ยมชมแผนกดังกล่าว เมื่อเลือกข้าว คุณเพียงแค่ต้องพิจารณากฎง่ายๆ สองสามข้อ:

• ข้าวควรจะกลม ข้าวชนิดนี้มีความเหนียวหนึบจึงเหมาะกับการทำเป็นม้วนโปรดของทุกคน ใช้รูปแบบที่จำเป็นได้อย่างง่ายดายและในขณะเดียวกันก็รักษาไว้
• ใหญ่กว่าดีกว่า. ข้าวขนาดใหญ่จะจัดการได้ง่ายขึ้นและในจานที่เสร็จแล้วจะดูดีขึ้นและมีเกียรติมากขึ้น
• ข้าวสวยและข้าวยาวเป็นสิ่งต้องห้าม ข้าวพันธุ์นี้เหมาะสำหรับ pilaf หรือเครื่องเคียงง่ายๆ แต่ไม่เหมาะกับการม้วน ความเปราะบางของพวกเขาจะไม่เปิดโอกาสให้คุณปั้นข้าวเข้าด้วยกัน ทำให้ไม่สามารถเตรียมม้วนต่อไปได้

โดยทำตามกฎง่ายๆ เหล่านี้ คุณสามารถเลือกข้าวที่เหมาะสมสำหรับม้วนของคุณได้อย่างง่ายดาย หากคุณไม่แน่ใจว่าจะซื้อข้าวที่ถูกต้อง ก็ยังดีกว่าที่จะหาแผนกเฉพาะทางในซูเปอร์มาร์เก็ตและซื้อข้าวที่นั่นพร้อมข้อความว่า “ข้าวสำหรับทำม้วนและซูชิ” เป็นไปได้ว่าราคาข้าวจะสูงกว่าราคาข้าวธรรมดา แต่คุณจะมั่นใจได้ว่าจะไม่มีปัญหากับการหุงข้าวต้ม

ตอนนี้เราได้เรียนรู้วิธีที่จะไม่ผิดพลาดในการเลือกข้าวแล้ว ก็ถึงเวลาคิดถึงการแต่งตัว เราจะบอกวิธีทำน้ำสลัดน้ำส้มสายชูสำหรับข้าว

วิธีทำน้ำสลัดกับน้ำส้มสายชู?

น้ำสลัดน้ำส้มสายชูเป็นส่วนสำคัญของม้วน ทำให้ข้าวมีความเปรี้ยวเป็นพิเศษและให้กลิ่นหอม นำสัมผัสสุดท้ายมาสู่การเตรียมส่วนนี้ของจาน ในการเตรียมน้ำสลัด (สำหรับข้าว 450 กรัม) คุณจะต้อง:

• น้ำส้มสายชูข้าว 2 ช้อนโต๊ะ. ล.,
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า
• 1 ช้อนชา เกลือ.

เทน้ำส้มสายชูลงในภาชนะขนาดเล็กแล้ววางบนกองไฟ สำคัญมาก: ไฟควรน้อยที่สุดเพื่อไม่ให้น้ำสลัดของเราเดือด หลังจากนั้นใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำส้มสายชู คนเบา ๆ เพื่อให้ละลาย จากนั้นนำส่วนผสมออกจากเตา ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย แล้วโรยข้าวต้มด้วย จำไว้ว่าคุณต้องกวนข้าวอย่างระมัดระวังเพื่อรักษาความสมบูรณ์และไม่เปลี่ยนเป็นโจ๊ก

มีอีกสูตรหนึ่งสำหรับทำน้ำสลัดน้ำส้มสายชู จำนวนส่วนผสมยังคงเท่าเดิม แต่มีการเพิ่มส่วนประกอบอีกหนึ่งองค์ประกอบในองค์ประกอบ - สาหร่าย เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้อง:

• น้ำส้มสายชูข้าว 2 ช้อนโต๊ะ. ล.,
• 1 ช้อนชา เกลือ,
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า
• สาหร่ายคอมบุ (โนริ) 3 กรัม

ขั้นตอนการเตรียมน้ำสลัดก็เหมือนกัน เรายังใส่น้ำส้มสายชูลงบนกองไฟเล็กน้อย ใส่ส่วนผสมที่เหลือและคนให้เข้ากันจนเกลือและน้ำตาลละลาย ความแตกต่างก็คือ ก่อนที่คุณจะเอาน้ำสลัดของเราออกจากกองไฟ คุณต้องดึงสาหร่ายออกก่อน พวกเขาได้ให้ทุกสิ่งที่จำเป็นสำหรับซอสแล้วและไม่ต้องการอีกต่อไป ตอนนี้รอจนซอสเย็นลงแล้วใส่ลงในข้าว ตอนนี้ข้าวของเราพร้อมแล้ว!

หุงข้าวเป็นม้วนใช้เวลานานเท่าไหร่?

ในขั้นตอนนี้ สิ่งสำคัญคือความอดทน ก่อนหุงข้าวต้องเตรียม นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ม้วนกลายเป็นอร่อยที่สุด ขั้นแรก ล้างซีเรียล เทข้าวด้วยน้ำเย็น แล้วสะเด็ดน้ำ แล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้ 5 ครั้ง ทุกครั้งที่น้ำจะใสขึ้น สิ่งนี้จะล้างแป้งออกจากข้าวซึ่งปรากฏขึ้นระหว่างการบด

หลังจากนั้นให้เทข้าวด้วยน้ำเย็นอีกครั้งในอัตราส่วนข้าว 1 ถ้วย ต่อน้ำ 2 ถ้วย แล้วตั้งบนไฟร้อนปานกลางปิดฝา ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถใส่สาหร่ายโนริลงในกระทะเพื่อให้ข้าวมีรสชาติพิเศษ เมื่อน้ำเดือด ให้เอาสาหร่ายออก จากนั้นลดไฟเป็นไฟต่ำและเคี่ยวข้าวเป็นเวลา 15 นาที หลังจากที่ซีเรียลดูดซึมน้ำแล้ว ให้นำกระทะออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 15 นาที ไอน้ำจะทำให้ซีเรียลพร้อม หลังจากเวลานี้ข้าวจะพร้อมอย่างสมบูรณ์ - เหลือเพียงเทด้วยน้ำสลัดที่เตรียมไว้แล้วและดำเนินการในขั้นตอนต่อไปของการปรุงอาหารม้วน ขั้นตอนการเตรียมข้าวสำหรับม้วนทั้งหมดตั้งแต่การซักจนถึงการผสมน้ำสลัดใช้เวลาประมาณ 40-45 นาที

เคล็ดลับเล็กน้อย: หลังจากที่น้ำเดือด คุณไม่สามารถถอดฝาออกและคนข้าวได้ อาจทำให้เมล็ดธัญพืชสูญเสียความสมบูรณ์ เปลี่ยนเป็นข้าวต้ม และการขาดความร้อนจะทำให้เมล็ดแห้งและเหนียว

สูตรทำข้าวปั้นซูชิและโรล

นอกจากสูตรหุงข้าวข้างต้นแล้ว ยังมีรูปแบบอื่นๆ อีกมากที่แตกต่างจากกันในเวลาที่ใช้ในการหุงข้าว เราจะแสดงสูตรอาหารที่น่าสนใจสำหรับทำข้าวปั้น

1) วิธีที่รวดเร็ว

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการปรุงโรลอย่างรวดเร็ว คุณจะต้องการ:

• ข้าวสวยกลมกล่อม
• น้ำเปล่า 2 แก้ว
• 1 ช้อนชา เกลือ,
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า
• 1 ช้อนชา น้ำมะนาว
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชูข้าว

ล้างข้าวใต้น้ำเย็น เทน้ำ 2 ถ้วยลงในกระทะแล้วนำไปต้มแล้วเทข้าวที่ล้างแล้วลงไป ลดเปลวไฟของเตาให้เหลือน้อยที่สุดและหุงข้าวต่อไปจนกว่าจะดูดซับน้ำที่เหลือทั้งหมดหลังจากปิดฝาแล้ว

ขณะหุงข้าว ให้เตรียมน้ำสลัด ผสมส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงในชามขนาดเล็กและตั้งไฟทันทีที่ทุกอย่างละลาย นำออกจากเตาแล้วแช่ข้าวที่สุกแล้ว จากนั้นคลุมด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อให้สุกเต็มที่

2) สูตรดั้งเดิมสำหรับหม้อหุงช้า

หากคุณมีเวลาพลังงานและความปรารถนาเพียงพอคุณควรลองหุงข้าวเป็นม้วนตามสูตรดั้งเดิม

ทุกอย่างซับซ้อนขึ้นเล็กน้อยที่นี่ ขั้นแรกต้องคัดแยกข้าวออก กำจัดเมล็ดพืชที่ไม่ดีและเศษซากส่วนเกินออกให้หมด จากนั้นคุณควรล้างออกให้สะอาด: ถูเมล็ดธัญพืชที่ด้านล่างของภาชนะที่คุณล้างเพื่อเอาแป้งข้าวออกจากซีเรียลให้มากที่สุด สะเด็ดน้ำที่ขุ่นแล้วเทน้ำใหม่ลงไปจนข้าวหมดแป้งส่วนเกิน เมื่อน้ำสะอาด ซีเรียลจะต้องเทน้ำเย็นส่วนใหม่และกระทะพักไว้หนึ่งชั่วโมง

ส่วนแรกและส่วนที่ยากที่สุดของการเตรียมเสร็จแล้ว ตอนนี้คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ เทข้าวลงในภาชนะของ multicooker เติมน้ำในอัตราส่วน 1:2 แล้วเปิดในโหมด "ข้าว" อัตโนมัติ ขณะหุงข้าว ให้เตรียมน้ำสลัดตามสูตรด้านบน แล้วราดลงบนข้าวที่หุงแล้ว ทานให้อร่อย!

หากคุณพบข้อผิดพลาด การพิมพ์ผิด หรือปัญหาอื่นๆ โปรดเน้นข้อความและคลิก Ctrl+Enter. คุณสามารถแนบความคิดเห็นกับปัญหานี้ได้