พันธุ์ โครงสร้าง การเพาะปลูก และการใช้ข้าวไรย์พันธุ์ฤดูหนาว ข้าวไรย์ - ซีเรียล - คำอธิบายและการใช้งาน - ภาพถ่าย - สวนและสวนผัก - ถิ่นที่อยู่ในฤดูร้อน

ข้าวไรย์อยู่ในกลุ่มพืชบลูแกรส เป็นพืชผลที่สำคัญที่สุดอันดับสองรองจากข้าวสาลี ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและในการผลิตอาหารสัตว์ แม้จะมีประโยชน์ของซีเรียล แต่พืชข้าวไรย์ในรัสเซียก็ลดลงทุกปี นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่ามันด้อยกว่าข้าวสาลีในแง่ของการเจริญเติบโตและผลผลิตในช่วงต้น การเติบโตนั้นไม่ได้ผลกำไรจากมุมมองทางเศรษฐกิจ

ลักษณะทางพฤกษศาสตร์ของข้าวไรย์

พันธุ์ข้าวไรย์พันธุ์เป็นพืชประจำปีและล้มลุกในขณะที่ไรย์ยืนต้นเป็นธัญพืชประเภทป่า ข้าวไรย์ป่ามักจะงอกเป็นวัชพืชบนพืชข้าวสาลี ท่ามกลางการปลูกข้าวโอ๊ตหรือข้าวไรย์พันธุ์ต่างๆ หญ้าประจำปีเติบโตได้สูงถึง 175 ซม. พันธุ์ทั้งหมดแบ่งออกเป็นพันธุ์ฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิและพันธุ์ฤดูหนาวมีประสิทธิผลมากกว่า

คุณสมบัติทางชีวภาพของข้าวไรย์:

• ผสมเกสรโดยลมหรือแมลง
• ความเป็นกรดของดินที่เพียงพอสำหรับการงอกและผลผลิต - 5.3-6.5 pH;
• ยอดอ่อนที่มีโหนดแตกกอสามารถทนต่อน้ำค้างแข็งได้ถึง -21`C;
• พืชสารตั้งต้นที่ดีที่สุดสำหรับข้าวไรย์คือลูปิน, โคลเวอร์, มันฝรั่งพันธุ์แรก, บัควีท
• วัฒนธรรมนี้ไม่ได้หว่านหลังจากหัวบีทน้ำตาล พืชรากอาหารสัตว์ พืชระยะกลาง และมันฝรั่งตอนปลาย

แหล่งกำเนิดและจัดจำหน่าย

พันธุ์สมัยใหม่มีต้นกำเนิดมาจากพันธุ์พืชไร่ซึ่งมีถิ่นกำเนิดอยู่ที่เอเชียตะวันตกเฉียงใต้ ในการขุดค้นทางโบราณคดี จะพบเมล็ดธัญพืชพร้อมกับข้าวบาร์เลย์และข้าวสาลี อย่างไรก็ตาม ข้าวไรย์เป็นพืชที่อายุน้อยกว่า การค้นพบที่เก่าแก่ที่สุดมีอายุย้อนไปถึง 2000 ปีก่อนคริสตกาล ในช่วงเวลานี้ มันเติบโตอย่างแข็งขันตามแนวชายฝั่งของ Oka, Dnieper, Dniester รวมถึงในพื้นที่ภูเขาของเทือกเขาคอเคซัส

ความนิยมของวัฒนธรรมถูกกำหนดโดยความไม่โอ้อวดความแข็งแกร่งในฤดูหนาวและการเก็บเกี่ยวที่ดี คุณสมบัติเหล่านี้มีบทบาทสำคัญในการย้ายธัญพืชไปยังประเทศและภูมิภาคทางตอนเหนือ ซึ่งข้าวสาลีขาดแสงแดดและความร้อน ข้าวไรย์ก็ให้ผลผลิตที่ดี

ในอาณาเขตของยุโรปตะวันออก ใน Zaonezhye และ Kizhi ข้าวไรปรากฏขึ้นเมื่อประมาณ 900 ปีก่อนคริสตกาล และการกล่าวถึงครั้งแรกในแหล่งข้อมูลที่เป็นลายลักษณ์อักษรนั้นมีอายุย้อนไปถึงศตวรรษที่ 1 การแพร่กระจายของข้าวไรย์ได้เข้ามาแทนที่พืชธัญพืชที่สำคัญอีกชนิดหนึ่ง นั่นคือ ข้าวบาร์เลย์ ผู้คนชอบที่จะปลูกธัญพืชที่ทนทานต่อฤดูหนาวซึ่งสามารถปลูกซ้ำได้แม้ในฤดูใบไม้ร่วงที่หนาวเย็น ข้อดีอีกประการหนึ่งคือขนมปังข้าวไรย์กลับกลายเป็นว่าอร่อยและน่าพอใจมากกว่าจากข้าวบาร์เลย์หรือข้าวโอ๊ต

คุณสมบัติของการพัฒนาวัฒนธรรม

ในระหว่างการงอก เมล็ดจะดูดซับน้ำได้มากถึง 65% จากน้ำหนักของมัน และสำหรับการพัฒนาของราก พวกเขาต้องการอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า +3`C สำหรับการพัฒนาของราก ยอดพันธุ์ฤดูหนาวปรากฏขึ้น 6-7 วันหลังจากหยอดเมล็ดพันธุ์ฤดูใบไม้ผลิ - 8-9 วัน เนื่องจากมีแอนโธไซยานินอยู่ในใบแรก ต้นกล้าจึงมีสีม่วง

ในระยะแตกกอจะเกิดยอดด้านข้าง ระยะเวลาของการแตกกออยู่ที่ 33 ถึง 37 วันสำหรับพันธุ์ฤดูใบไม้ผลิและสำหรับพันธุ์ฤดูหนาว - 30 วันในฤดูใบไม้ร่วงและประมาณ 20 วันในฤดูใบไม้ผลิหลังจากตื่นนอน ปริมาณผลผลิตขึ้นอยู่กับจำนวนของลำต้นที่มีหูที่เกิดในระยะมุ่งหน้า อีกลักษณะหนึ่งของช่วงนี้คือการเพิ่มขนาดของใบและความแข็งแรงของลำต้น

ในช่วงออกดอก lodicules จะบวมและ lemmas ต่างกัน ลมพัดละอองเรณูจากมลทินหนึ่งไปยังอีกมลทินเพื่อผสมเกสรและการก่อตัวของรังไข่มอด อุณหภูมิต่ำสุดสำหรับกระบวนการออกดอกคือ +12.5 `C การสุกและการเทเมล็ดพืชขึ้นอยู่กับลมและอุณหภูมิ ความชื้นในอากาศ

เมล็ดน้ำนมมีสีเขียวและเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเมื่อสุกเป็นข้าวเหนียว

คำอธิบายของพืชธัญพืช

ข้าวไรย์เป็นหญ้าชนิดหนึ่งที่มีลำต้นตรงและกลวงอยู่ภายใน ที่ส่วนบนและบนแผ่นใบมีเส้นขนบางๆ ที่ช่วยไม่ให้พืชแห้งในช่วงที่อากาศร้อน จากอากาศเย็นอย่างกะทันหันและการแช่แข็ง พวกเขายังให้โอกาสพืชงอกบนดินปนทรายอ่อน หูห้อยครอบยอดของลำต้น ความยาวขึ้นอยู่กับความหลากหลายและสามารถเข้าถึงได้สูงสุด 17 ซม. ที่หูมีเกล็ดรูปสว่านเชิงเส้นซึ่งซ่อนเมล็ดรูปไข่หรือรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าไว้ สีของเมล็ดพืชและโครงสร้างของพื้นผิวแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหลากหลายของธัญพืช

ข้าวไรย์หมายถึงพืชในรูปแบบดิพลอยด์ที่มีโครโมโซมคู่หนึ่ง ในระหว่างการผสมพันธุ์ เป็นไปได้ที่จะได้รับพันธุ์ที่มีโครโมโซมคู่ ซึ่งทำให้สามารถเพิ่มขนาดเมล็ด ปริมาณ และคุณภาพได้ อันเป็นผลมาจากการทำงานได้สร้างสายพันธุ์ที่ทนต่อที่พักโดยมีน้ำหนัก 1,000 เม็ดสูงถึง 55 กรัม

ต้นอ่อนนั้นคล้ายกับข้าวสาลีมากซึ่งสามารถแยกแยะได้จากระบบราก ในข้าวไรย์ยอดมีรากประกอบด้วย 4 ส่วนในข้าวสาลี - จาก 3

ระบบลำต้นและราก

ความยาวเฉลี่ยของลำต้นอยู่ที่ประมาณ 90 ซม. แต่ภายใต้สภาวะที่เอื้ออำนวย ข้าวสามารถเติบโตได้สูงถึง 175-180 ซม. ระบบรากของรูปแบบเส้นใยมีความลึกสองเมตร สิ่งนี้อธิบายความสามารถของพืชที่จะเติบโตบนดินที่มีทรายอ่อน กรด และไม่ดี รากที่ยาวสามารถรับองค์ประกอบที่จำเป็นและน้ำจากระดับความลึกมาก

โหนดแตกกออยู่ที่ความลึก 17-20 มม. โดยมีการวางเมล็ดปกติ หากเมล็ดอยู่ต่ำกว่า ข้าวไรย์จะสร้างสองโหนด: อันบนใกล้กับพื้นผิวโลกมากขึ้น อันล่างจะต่ำกว่า 1.5-2 ซม. โหนดบนสุดคือโหนดหลัก

ในระหว่างการแตกแขนงของลำต้นใต้ดิน พืชจะเกิดยอดดิน จำนวนของพวกเขาขึ้นอยู่กับเงื่อนไขสามารถเข้าถึง 50 หรือมากกว่า

ใบข้าวไรย์

ใบของพืชมีลักษณะแบนเป็นเส้นตรงกว้าง ๆ สีเขียวอมฟ้าหรือสีเทาอมเขียว ความยาวของใบขึ้นอยู่กับความหลากหลายและสามารถเข้าถึงได้ 30 ซม. กว้าง - สูงสุด 3 ซม. ฐานของใบนั้นสวมมงกุฎด้วยลิ้นและหูเรียบที่พอดีกับก้าน ใบมีดของพันธุ์ส่วนใหญ่ปกคลุมด้วยขนป้องกันที่ปกป้องพืชจากการแห้งหรือแช่แข็ง

ช่อดอกและหูของไรย์

ช่อดอกมีลักษณะแหลมซับซ้อน ยาว 6 ถึง 17 ซม. และกว้าง 0.5 ถึง 1.5 ซม. ก้านมีรูปทรงจัตุรมุข ล้อมรอบด้วยเดือยแบนเดี่ยว แต่ละคนมีดอกไม้ที่พัฒนาแล้วหนึ่งคู่และหนึ่งดอกที่ยังไม่พัฒนา เกล็ดของดอกไม้มีรูปร่างเป็นเส้นตรงและมีเส้นแบ่ง 1 เส้น มีขนาดเล็กกว่าและมีลักษณะแหลม มีกันสาดขนาดเล็ก เกล็ดดอกไม้ด้านนอกมีความยาว 15 มม. โดดเด่นด้วยรูปใบหอกและกันสาดยาว เกล็ดบนจะสั้นกว่า มี 5 เส้น และมีตาบางๆ โค้งตามขอบ

เกล็ดด้านในมีกระดูกงูคู่หนึ่งไม่มีกันสาดและตาจะอยู่ที่ส่วนบนเท่านั้น ดอกไรย์มีเกสรตัวผู้ 3 อัน อับเรณูจะยาว ยื่นออกมาจากเดือย

เมล็ดข้าวไรย์

ธัญพืชจะแตกหน่ออย่างรวดเร็วและเพิ่มมวลเมล็ดพืช การแตกกอหลังปลูกจะเริ่มหลังจาก 21-25 วัน และระยะการติดหูจะเริ่มหลังจากนั้นอีก 45 วัน การออกดอกเกิดขึ้น 10-12 วันหลังจากเริ่มส่วนหัวและใช้เวลา 2 สัปดาห์ ระยะของความสุกของน้ำนมเป็นเวลา 10-12 วัน และใช้เวลาถึงสองเดือนกว่าเมล็ดพืชจะสุก

เมล็ดข้าวไรย์มีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าบีบอัดด้านข้างมีร่องเด่นชัด ขนาด รูปร่าง และสีของเมล็ดพืชนั้นขึ้นอยู่กับความหลากหลายของพืชผล ความยาวเฉลี่ย - จาก 5 ถึง 11 มม. ความกว้าง - จาก 1.2 ถึง 3.4 มม. ความหนา - 1.3-3 มม. สำหรับพันธุ์ดิพลอยด์ น้ำหนัก 1,000 เมล็ดจะสูงถึง 35 กรัม สำหรับพันธุ์เตตราพลอยด์ มากถึง 55 กรัม สีอาจเป็นสีขาว เทา น้ำตาลเข้ม เหลือง น้ำตาลเหลืองหรือเทา-เขียว

ความสำคัญทางเศรษฐกิจของไรย์

รัสเซียปลูกข้าวไรย์ประมาณ 50 สายพันธุ์ ส่วนใหญ่เป็นพันธุ์ฤดูหนาว ข้าวไรย์ปลูกใน Yakutia, Transbaikalia, Central Siberia พันธุ์ฤดูหนาวไม่สามารถทนต่อฤดูหนาวที่มีหิมะตกและหนาวจัดของภูมิภาคเหล่านี้ได้ แต่ให้ผลผลิตที่มากขึ้น

ภาคกลางของรัสเซียฝึกฝนการหว่านข้าวไรย์เป็นปุ๋ยพืชสด ทำความสะอาดทุ่งนาได้ดีจากวัชพืช แมลงศัตรูพืช และลดระดับของโรคในดิน ข้าวไรย์ทำให้โลกอิ่มตัวด้วยโพแทสเซียมและคลายตัว ทำให้ดินสะดวกสำหรับการอนุรักษ์น้ำและออกซิเจน

ด้วยปริมาณโปรตีน ข้าวไรย์นั้นด้อยกว่าข้าวสาลี และเนื่องจากมีกลูเตนในปริมาณสูง (มากถึง 26%) ขนมปังข้าวไรย์จึงมีความหนาแน่นและเหม็นอับอย่างรวดเร็ว

เชื้อโรคจากธัญพืชใช้เป็นวัตถุดิบในการเตรียมยา ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องสำอาง วิสกี้และแอลกอฮอล์ทำมาจากมอลต์

หน่ออ่อนเป็นอาหารที่มีแคลอรีสูงและอุดมด้วยวิตามินสำหรับปศุสัตว์ เพื่อปรับปรุงคุณภาพของหญ้าแห้งและหญ้าหมัก ให้หว่านหญ้าแฝกหรือหญ้าชนิตพร้อมกับข้าวไรย์ หญ้าแห้งหรือหญ้าแห้งสับแห้งดังกล่าวประกอบด้วย:

• โปรตีนสูงถึง 16%;
• สารสกัดปราศจากไนโตรเจนมากถึง 35%;
• ไฟเบอร์สูงถึง 33%;
• ไขมันสูงถึง 6%

สัดส่วนของข้าวไรย์ในอาหารเมล็ดพืชไม่ควรเกิน 50% ความอุดมสมบูรณ์ของเส้นใยและโปรตีนสามารถกระตุ้นการพัฒนาโรคอ้วนในสัตว์เลี้ยงและนก

ทำไมข้าวไรย์ถึงดีต่อร่างกาย

ข้าวไรย์อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ มันมีจำนวนมาก:

• วิตามินบีที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการเผาผลาญ ป้องกันริ้วรอย และเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
• วิตามิน A และ PP ซึ่งรักษาความสมบูรณ์ของโครงสร้างของเซลล์
• กรดโฟลิกซึ่งมีผลโทนิคและส่งผลดีต่อการทำงานของหัวใจและหลอดเลือด
• ไลซีนและทรีโอนีนมีหน้าที่ในการสร้างเนื้อเยื่อใหม่
• ซีเรียลอุดมไปด้วยวิตามินอี โคลีน เบทาอีน เบต้าแคโรทีน และลูทีน

ประโยชน์ของเมล็ดงอก

เมล็ดธัญพืชที่แตกหน่อมีประโยชน์มากกว่าเมล็ดแห้ง เนื่องจากมีแมงกานีส สังกะสี ซีลีเนียมและธาตุเหล็กมากกว่า การบริโภคถั่วงอกสดเป็นประจำช่วยให้คุณชดเชยการขาดวิตามินและแร่ธาตุในร่างกายได้โดยเฉพาะในฤดูใบไม้ผลิ สามารถเพิ่มธัญพืชที่แตกหน่อลงในซีเรียล, สลัด, ซุป, กินเป็นอาหารเช้าด้วยโยเกิร์ตหรือ kefir ประโยชน์ของข้าวไรย์งอกคือการฟื้นฟูอวัยวะย่อยอาหาร การปรับปรุงจุลินทรีย์ในลำไส้ การทำความสะอาดสารพิษและคอเลสเตอรอลส่วนเกิน

• ระบบทางเดินอาหาร;
• ม้าม;
• สมอง;
• ระบบต่อมไร้ท่อ
• ตับ;
• โรคภูมิแพ้

ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งข้าวไรย์สามารถบริโภคได้ในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร ผู้ที่เป็นโรคอ้วนและผู้ป่วยโรคเบาหวานในระดับสูง การรวมเมล็ดงอกในอาหารประจำวันมีผลดีต่อการมองเห็น สภาพของผิวหนัง ผม เล็บ และฟัน ข้อห้าม - โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูงและแพ้กลูเตน

องค์ประกอบทางเคมีของเมล็ดพืช

องค์ประกอบของเมล็ดข้าวไรย์ขึ้นอยู่กับสภาพการเจริญเติบโตของธัญพืชและความหลากหลายของธัญพืช คาร์โบไฮเดรตหลักคือแป้ง ในวัตถุแห้งมีสัดส่วนถึง 65% มันและคาร์โบไฮเดรตอื่น ๆ ในกระบวนการไฮโดรไลซิสในรูปแบบฟรุกโตส

เนื้อหาของหมากฝรั่งอยู่ระหว่าง 2.5 ถึง 5.5%, levulezan น้อยกว่า - มากถึง 3% เมือกเป็นตัวแทนของ pentosan ซึ่งละลายได้ง่ายในน้ำและเพิ่มปริมาตร 9 เท่าเมื่อถูกไฮเดรท ระดับน้ำตาลอยู่ในช่วง 4.3 ถึง 6.8% ไฟเบอร์ - 2.3-3.4% โปรตีน - 8-19.4% โปรตีนเป็นตัวแทนจากอัลบูมิน, ไกลอะดิน, โกลบูลินและกลูเตลิน สารโปรตีนในแป้งข้าวไรจะพองตัวอย่างรวดเร็ว ทำให้แป้งมีความหนืดและเหนียว

ปริมาณไขมันในวัตถุแห้ง 100 กรัมสูงถึง 2% มากกว่าครึ่งเป็นกรดไม่อิ่มตัว: ไลโนเลอิก, โอเลอิก, ลิโนเลนิก, สเตียริก, ปาลมิติก, มิริสติก นอกจากนี้ยังมีสารที่ไม่สามารถเปลี่ยนแปลงได้ - แคมเปสเตอรอล, โคเลสเตอรอล ไขมันมีอยู่ในชั้นจมูกและอลูโรน ปริมาณเถ้าของซีเรียลอยู่ที่ 1.5 ถึง 2.8%

ปัญหาและโอกาสของการเพาะปลูกในรัสเซีย

ในตอนท้ายของศตวรรษที่ผ่านมา รัสเซียรวบรวมได้มากถึง 20 ล้านตัน ข้าวไรย์ต่อปี แต่ในช่วง 20-25 ปีที่ผ่านมา ปริมาณพืชผลลดลงเกือบ 10 เท่า ในปี 2560 เก็บได้เพียง 2.5 ล้านตัน ธัญพืช ขนมปังไรย์มีสัดส่วนเพียง 10% ของขนมปังทั้งหมดที่ผลิต

เนื่องจากข้าวสาลีเป็นพืชอาหารหลัก การพัฒนาพันธุ์ที่ให้ผลผลิตและทนความหนาวเย็นใหม่ได้รับความสนใจจากเกษตรกรมากขึ้น การเพิ่มผลผลิตและความรวดเร็วของข้าวสาลีไม่อนุญาตให้ธัญพืชชนิดอื่นแข่งขันกันในทุ่งหว่าน การขาดกฎระเบียบของรัฐเกี่ยวกับโครงสร้างของเมล็ดพืชและผลประโยชน์ทางเศรษฐกิจของเจ้าของที่ดินในการเพาะปลูกยังส่งผลให้พืชผลลดลง

ความสนใจในผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์และสุราเพิ่มขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เนื่องจากการกินเพื่อสุขภาพได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์จากข้าวไรได้รับการพิสูจน์โดยแพทย์ชาวรัสเซียและชาวต่างประเทศ แต่ถึงกระนั้น ผู้เชี่ยวชาญไม่ได้คาดการณ์ว่าพื้นที่หว่านจะเพิ่มขึ้น: เพื่อตอบสนองความต้องการของตลาดภายในประเทศ การซื้อผลิตภัณฑ์มีกำไรมากกว่าการปลูก ข้าวไรย์อาหารสัตว์ถูกหว่านร่วมกับหญ้าแฝก หญ้าชนิต อัลฟัลฟา โคลเวอร์ และพืชตระกูลถั่วและซีเรียลอื่นๆ

การเพิ่มการผลิตทำได้เฉพาะกับการขยายขอบเขตการใช้ซีเรียลเท่านั้น ข้าวไรย์เป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่ดีที่สุดที่มีคุณสมบัติต้านการอักเสบและป้องกันอาการแพ้ หญ้าเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ทั้งในฐานะปุ๋ยพืชสดในทุ่งนาและเป็นพืชประกันในสภาพอากาศที่ไม่แน่นอน

มาตรการส่งเสริมธัญพืชควรดำเนินการในระดับรัฐ เช่นเดียวกับที่ทำในประเทศแถบยุโรป

เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับซีเรียล

ในบางภูมิภาคของรัสเซียซึ่งประเพณีค่อนข้างแข็งแกร่ง ประเพณีได้รับการอนุรักษ์ไว้ สำหรับคู่บ่าวสาว พวกเขาปรุงโจ๊กจากเมล็ดข้าวไรย์อ่อน เป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่ง ความอุดมสมบูรณ์ และความสุข ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 ลักเซมเบิร์กครองอันดับหนึ่งของโลกในด้านมะเร็งลำไส้ ปัญหาพบวิธีแก้ปัญหาที่ง่ายและคาดไม่ถึงมาก: เพิ่มรำข้าวและขนมปังข้าวไรย์ในอาหาร อัตราของโรคลดลงอย่างรวดเร็ว และภายในเวลาไม่กี่ทศวรรษก็เข้าใกล้ศูนย์

แป้งข้าวไรย์และแป้งข้าวไรมีคุณสมบัติในการรักษามากมาย ถ้าคุณทาเค้กข้าวไรย์กับฝีหรือฝี มันจะผ่านไปเร็วขึ้น การอักเสบบรรเทาความเจ็บปวดลดลงการงอกใหม่ในเนื้อเยื่อเร่ง

ในรัสเซีย ข้าวโพดจำนวนหนึ่งถูกใช้เพื่อขับไล่วิญญาณชั่วร้ายออกจากทารกแรกเกิด และวางเมล็ดข้าวไรย์สองสามเมล็ดไว้ที่ด้านล่างของเตียงของทารกเพื่อปัดเป่าตาชั่วร้ายและการเน่าเสีย

ปัจจุบันยังคงใช้ฟางเป็นวัสดุมุงหลังคาสำหรับบ้านเรือนและยุ้งฉาง ตลอดจนสำหรับทำอิฐอะโดบี

คนใช้ธัญพืชเต็มเมล็ดในการปรุงอาหารซีเรียล และแป้งใช้สำหรับอบขนมปังอาหาร ทำ kvass แพนเค้ก พาย และขนมปังขิง จากธัญพืชเตรียมเงินทุนและยาต้มที่บรรเทาอาการไอ รำข้าวช่วยลดความดันโลหิตสูงและช่วยในการรักษาภาวะโลหิตจาง

ผู้นำในการเพาะปลูกธัญพืชคือเยอรมนีและโปแลนด์ ทั้งสองประเทศนี้มีสัดส่วนการเก็บเกี่ยวประมาณ 50% ของโลก ธัญพืชถูกใช้ในอุตสาหกรรมยาเพื่อให้ได้กรดอะมิโนธรรมชาติและวิตามิน ฮอร์โมน และแอนติบอดี้ เกือบ 70% ของขนมปังและขนมอบ อาหารเช้าสำเร็จรูปทำจากแป้งข้าวไรย์ และแอลกอฮอล์ เหล้าชั้นสูง และเบียร์ทำจากมอลต์

การใช้ธัญพืชมีหลายแง่มุม และความไม่โอ้อวดทำให้สามารถปลูกข้าวไรย์ได้แม้ในพื้นที่ที่มีการทำฟาร์มที่มีความเสี่ยง สามารถเป็นพืชอาหารสัตว์ที่ดีสำหรับการเลี้ยงสัตว์ในภาคเหนือและแก้ปัญหาอาหารในระดับท้องถิ่นได้ แต่ต้องเผยแพร่และส่งเสริมในระดับรัฐอย่างเหมาะสม

บรรพบุรุษของข้าวไรย์ที่เพาะปลูกสมัยใหม่คือข้าวไรย์ในทุ่งวัชพืช ( Secale segetale ) ของเอเชียตะวันตกเฉียงใต้ (ส่วนใหญ่อยู่ทางตะวันตกเฉียงเหนือของอิหร่าน ทางตะวันออกเฉียงเหนือของตุรกี และทรานคอเคเซียตอนใต้) ได้ทิ้งพืชผลในท้องถิ่นของข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์จากกาลเวลา .

ข้าวไรย์ที่เพาะปลูกมาจากวัชพืชในทุ่งเนื่องจากการแข่งขันกับข้าวสาลีเมื่อพวกมันเติบโตไปด้วยกันในสภาวะที่รุนแรงของระบอบภูเขา เป็นไปได้ว่าข้าวไรย์ในทุ่งวัชพืชซึ่งเป็นวัชพืชมาพร้อมกับพืชผลข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์ตั้งแต่ช่วงเวลาที่พืชเหล่านี้ถูกนำมาใช้ในการเพาะปลูก ในกรณีใด ๆ การค้นพบข้าวไรย์ครั้งแรกนั้นพบได้เฉพาะในฐานะส่วนผสมในเมล็ดข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์เท่านั้น แต่ข้อมูลทางประวัติศาสตร์และโบราณคดีชี้ให้เห็นว่าไรย์ยังคงปรากฏช้ากว่าข้าวสาลีมาก - เฉพาะในยุคสำริดซึ่งสำหรับประเทศส่วนใหญ่ของยุโรป เอเชียตะวันตก และเอเชียไมเนอร์ครอบคลุม 2,000 ปีก่อนคริสตกาล อี การค้นพบเมล็ดข้าวไรย์ยังถูกบันทึกไว้ในอนุสรณ์สถานแห่งยุคไซเธียน (IX-III ศตวรรษก่อนคริสต์ศักราช)

นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าการเคลื่อนไหวของข้าวไรย์จากศูนย์กลางของการเกษตรโบราณไปยังดินแดนของรัสเซียในปัจจุบันและยุโรปตะวันตกเกิดขึ้นผ่านเทือกเขาคอเคซัส ด้วยความก้าวหน้าของเศรษฐกิจแบบบูรณาการและเกษตรกรรมเป็นส่วนสำคัญที่อยู่ไกลออกไปทางเหนือ ข้อดีของข้าวไรย์ในฐานะพืชที่ทนทานต่อฤดูหนาวมากขึ้น แข็งแกร่งขึ้น และไม่โอ้อวดจึงถูกเปิดเผยชัดเจนมากขึ้นเรื่อยๆ ผู้ชายบรรทุกข้าวสาลีไปทางเหนือ เกลื่อนไปด้วยข้าวไรย์ที่มีวัชพืช แต่ข้าวสาลีร่วงหล่นในสภาพที่ไม่เอื้ออำนวย และข้าวไรย์ก็นำพืชผล ชาวนาภาคเหนืออาศัยการคัดเลือกโดยธรรมชาติ ข้าวไรย์ซึ่งไม่ได้ประดิษฐ์ขึ้นมากเท่ากับการคัดเลือกโดยธรรมชาติ เป็นตัวอย่างที่มาของพืชที่ปลูกจากวัชพืชข้างเคียง

เหตุใดข้าวไรย์ซึ่งประกอบกับข้าวสาลีในพืชผลจึงได้เปรียบเหนือข้าวไรย์ในภาคเหนือ? ข้าวไรย์ก็เหมือนข้าวสาลีเป็นพืชที่มีถิ่นกำเนิดทางตอนใต้ แต่กว่าหลายพันปี พืชสามารถต้านทานความเย็นจัดได้ดีกว่าข้าวสาลี ความจริงก็คือข้าวสาลีเป็นพืชที่ผสมเกสรตัวเอง มันผสมพันธุ์ได้เอง และยีนต้านทานความเย็นจัดที่เกิดขึ้นในพืชแต่ละชนิดไม่สามารถรวมกันเป็นยีนดังกล่าวในระหว่างการสืบพันธุ์ได้ ข้าวไรย์เป็นพืชที่ผสมเกสรข้ามและเนื่องจากการผสมเกสรข้าม สามารถสร้างยีนที่ต้านทานความเย็นจัดได้

สำหรับจุดเริ่มต้นของการเพาะปลูกข้าวไรย์เองเวลาของการแนะนำวัฒนธรรมจากนั้นในแถบป่าของยุโรปตะวันออกตามข้อมูลทางโบราณคดีมันเป็นของยุคเหล็กตอนต้น (900 ปีก่อนคริสตกาล - ต้น AD) ในเวลานี้ มีการปลูกข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวฟ่าง ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต ถั่ว ถั่ว ถั่วลันเตา ถั่วลันเตา แฟลกซ์ และป่านสี่ประเภท นอกจากนี้ พืชผลที่พบมากที่สุด ได้แก่ ข้าวสาลีอ่อน ข้าวบาร์เลย์ และลูกเดือย ข้าวไรย์และข้าวโอ๊ตปลูกในปริมาณที่น้อยมาก องค์ประกอบของวัฒนธรรมข้างต้นแสดงให้เห็นว่าจนถึงช่วงเปลี่ยนยุคของเรามีเพียงการทำฟาร์มในฤดูใบไม้ผลิเท่านั้นและเป็นไปได้มากว่าเกือบจะเป็นอันเดอร์คัตเท่านั้น [ข้อความจากเว็บไซต์ของพิพิธภัณฑ์สำรอง "Kizhi": http: // เว็บไซต์]

หลักฐานที่เป็นลายลักษณ์อักษรที่เก่าแก่ที่สุดของการเพาะปลูกข้าวไรย์ในยุโรปพบได้ในพงศาวดารของศตวรรษที่ 1 ก่อนคริสต์ศักราช น. e. และข้อมูลแรกเกี่ยวกับการเพาะปลูกพืชชนิดนี้ในรัสเซียโบราณอยู่ในพงศาวดารของ 1,056–1115 เห็นได้ชัดว่าข้าวไรย์เป็นที่รู้จักในรัสเซียก่อนหน้านี้ แต่อนุเสาวรีย์ที่เป็นลายลักษณ์อักษรที่สำคัญกว่านั้นยังไม่รอดมาจนถึงทุกวันนี้ (ยกเว้นตัวอักษรเปลือกต้นเบิร์ชที่มีข้อความสั้น ๆ)

ตัวอย่างเช่น ใน Zaonezhi บนเกาะ Kizhi และ Volkostrov จุดเริ่มต้นของการเกษตรแบบเฉือนและเผาและการเพาะปลูกข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต และข้าวสาลีเกิดขึ้นประมาณ 900 แห่ง ซึ่งก่อตั้งขึ้นโดยการศึกษาพฤกษศาสตร์บรรพชีวินวิทยา

เมื่อเวลาผ่านไป อัตราส่วนของพืชที่ปลูกในเขตป่าไม้ของรัสเซียได้เปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก ระบบการใช้ประโยชน์ที่ดินพัฒนาขึ้น สภาพอากาศเปลี่ยนแปลง อากาศเย็นลงและเปียกมากขึ้น สำหรับ 1 พัน n. อี ในการเกษตรบทบาทของข้าวไรย์และข้าวโอ๊ตเพิ่มขึ้นอย่างมาก: ข้าวไรย์กลายเป็นขนมปังหลักของประชากร ข้าวโอ๊ตมีอยู่แล้วในการตั้งถิ่นฐานของรัสเซียพร้อมกับข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์ ภายในศตวรรษที่สิบสาม ข้าวฟ่างลดลงอย่างมาก การเปลี่ยนแปลงทั้งหมดนี้พูดถึงการก่อตัวและการพัฒนาของระบบการทำฟาร์มแบบสองสนามและสามสนามด้วยการจัดสรรพื้นที่ฤดูหนาว ฤดูใบไม้ผลิ และทุ่งรกร้างตามข้อบังคับ นอกจากนี้ความเด่นของคู่ "ข้าวไรย์ฤดูหนาว - พืชผลฤดูใบไม้ผลิ" และการปรากฏตัวของเมล็ดวัชพืชที่มีลักษณะเฉพาะผสมกันยังบ่งบอกถึงการเปลี่ยนแปลงในภาคใต้ของเข็มขัดป่าจากการเฉือนเป็นระบบไถพรวน

ทางตอนเหนือของแถบป่า มักหว่านข้าวไรย์ในฤดูหนาวทั้งในส่วนใต้ตัดและในทุ่งนา จนถึงศตวรรษที่ 20; ในความเห็นของเรามีความโดดเด่นของข้าวไรย์เหนือข้าวสาลีนั้นเกิดจากความรุนแรงของสภาพอากาศ ข้าวไรย์ในฤดูหนาวยังถูกเรียกร้องให้ทำประกันพืชผลในฤดูใบไม้ผลิที่อ่อนไหวต่ออิทธิพลทางธรรมชาติเชิงลบ (ส่วนใหญ่เป็นข้าวโอ๊ต); เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับการประกันร่วมกันในพืชผลฤดูหนาวคู่หนึ่ง - พืชผลในฤดูใบไม้ผลิ: บ่อยครั้งในปีที่พืชผลล้มเหลว พืชผลในฤดูใบไม้ผลิให้กำเนิดได้ดี และในทางกลับกัน - นั่นคือชาวนายังคงไม่มีขนมปังอยู่ ในกรณีของการตายของพืชผลในฤดูหนาว (มักจะเน่าเปื่อยหรือเยือกแข็ง) เขามีโอกาสในฤดูใบไม้ผลิที่จะหว่านพืชผลในฤดูใบไม้ผลิที่ถูกทำลายล้างในฤดูหนาวอีกครั้ง

ฉันคิดว่าความโดดเด่นของข้าวไรย์เหนือข้าวบาร์เลย์นั้นได้รับผลกระทบจากรสนิยมทางรสชาติของประชากรทางตอนเหนือ: พวกเขาเห็นได้ชัดว่าชอบขนมปังข้าวไรย์มากกว่าข้าวบาร์เลย์ นอกจากนี้ชาวนารัสเซียอดอาหารและวันถือศีลอดคิดเป็นมากกว่าครึ่งหนึ่งของปีออร์โธดอกซ์ เห็นได้ชัดว่าผู้คนซึ่งกินอาหารที่กินเวลาและสถานที่มากอย่างเห็นได้ชัดเลือกขนมปังข้าวไรย์ด้วยเหตุผล ตามที่นักวิทยาศาสตร์ได้กำหนดขึ้นแล้วในศตวรรษที่ 20 "เนื้อหาของโปรตีนที่สมบูรณ์ ปริมาณแคลอรี่สูง เช่นเดียวกับการมีวิตามิน (A และ B) ทำให้ขนมปังข้าวไรย์มีค่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อร่างกายได้รับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ไม่เพียงพอ" .

ในตอนเหนือสุดของเขตเกษตรกรรม ข้าวไรย์เข้ามาแทนที่ข้าวบาร์เลย์ ซึ่งเป็นซีเรียลในฤดูใบไม้ผลิที่มีฤดูปลูกที่สั้นที่สุด สามารถทำให้สุกได้แม้ในแถบขั้วโลกของเกษตรกรรม ซึ่งข้าวไรย์ไม่สามารถทนต่อสภาพอากาศที่รุนแรงได้

ในช่วงปลายศตวรรษที่สิบเก้า ข้าวไรย์ในแถบป่าของรัสเซียมีความสำคัญมากขึ้น: จาก 30 ถึง 60% ของพื้นที่หว่านทั้งหมดได้รับการจัดสรรในขณะที่ข้าวสาลีครอบครองน้อยกว่า 1% ในจังหวัด Olonets อัตราส่วนของพื้นที่ปลูกพืชธัญพืชในปี 1881 มีดังนี้: 44.53% ของที่ดินที่หว่านถูกครอบครองโดยข้าวไรย์, 41.97% โดยข้าวโอ๊ต, 13.18% โดยข้าวบาร์เลย์, 0.32% โดยข้าวสาลี, บัควีทถูกหว่านเฉพาะใน 24 ส่วนสิบ (1 ส่วนสิบเท่ากับ 1.0925 เฮกตาร์) ใน Velikogubskaya volost (ซึ่งรวมถึงหมู่บ้าน Kizhi) พืชผลในต้นศตวรรษที่ยี่สิบ อยู่ในอัตราส่วนต่อไปนี้: ข้าวไรย์ - 50.2% ข้าวโอ๊ต - 45.5% ข้าวบาร์เลย์ - 4.3% ของพื้นที่เพาะปลูกทั้งหมด อย่างที่คุณเห็น ส่วนแบ่งของข้าวบาร์เลย์ที่นี่ยังน้อยกว่าค่าเฉลี่ยของจังหวัดด้วยซ้ำ เห็นได้ชัดว่าพืชผลอื่น ๆ ถูกหว่านในปริมาณเล็กน้อย ข้าวไรย์เป็นขนมปังของประชาชน ข้าวโอ๊ตส่วนใหญ่เลี้ยงม้า [ข้อความจากเว็บไซต์ของพิพิธภัณฑ์สำรอง "Kizhi": http: // เว็บไซต์]

ในช่วงกลางศตวรรษที่ยี่สิบ ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต และข้าวบาร์เลย์ยังคงเป็นพืชผลที่พบได้บ่อยที่สุดในแถบป่า นี่เป็นประวัติโดยย่อของการปรากฏตัวของข้าวไรย์ในยูเรเซียและการมีอยู่ของมันในรัสเซีย ส่วนใหญ่อยู่ในส่วนป่าของมัน ตำแหน่งปัจจุบันของข้าวไรย์ในเกษตรกรรมโลกมีดังนี้: ในปี 2000 เมื่อถึงช่วงเปลี่ยน 2 และ 3 พัน ในแง่ของพื้นที่หว่านและการเก็บเกี่ยวธัญพืช ข้าวไรย์ในฤดูหนาวครอบครองพืชผล 6-7 แห่ง ผลผลิตข้าวสาลี ข้าว ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโพด ข้าวฟ่าง และข้าวโอ๊ต และให้ผลผลิตธัญพืชเพียง 1-1.2% ของโลก รัสเซียยังคงเป็น "พลังข้าวไรย์" ที่ใหญ่ที่สุดในโลก ในปี 2543 ผลิตได้ 26.5% ของการเก็บเกี่ยวเมล็ดข้าวไรย์รวมของโลก ในเวลาเดียวกัน ทั้งเราและทั่วโลก มีแนวโน้มลดลงทุกปีในพื้นที่เพาะปลูกที่จัดสรรสำหรับข้าวไรย์

แต่สถานการณ์ของ "ธุรกิจข้าวไรย์" ในรัสเซียไม่สามารถเรียกได้ว่าไร้เมฆ: แนวโน้มขาลงในช่วงเปลี่ยนศตวรรษกลายเป็นความหายนะที่ลดลงอย่างร้ายแรง - ตั้งแต่ปี 2524 ถึง 2553 พื้นที่หว่านสำหรับข้าวไรย์ลดลง 81.9%! ฤดูใบไม้ร่วงหยุดลงเฉพาะในปี 2555 เมื่อมีการเพิ่มขึ้นถึงแม้จะเล็กน้อย แต่ก็ยังเพิ่มขึ้นในพื้นที่หว่าน หากรัสเซียก่อนหน้านี้สามารถพึ่งพาลิ่มฤดูหนาวที่มีนัยสำคัญได้ ในสภาพสมัยใหม่ก็สูญเสียปัจจัยด้านความมั่นคงด้านอาหารไป ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาการผลิตและการบริโภคขนมปังข้าวไรย์ลดลง ...

อย่างที่คุณเห็น ข้าวไรย์เติบโตและเติบโตในหลายประเทศในทวีปต่างๆ ของโลก แต่มีเพียงรัสเซียที่ไม่ใช่แบล็กเอิร์ธในสมัยก่อนประมาณศตวรรษที่ 13 จนถึงกลางศตวรรษที่ยี่สิบสามารถเรียกได้อย่างถูกต้องว่า "อาณาจักรไรย์" ที่ไม่มีการแบ่งแยก ดังนั้นในยุค 70 ของศตวรรษที่สิบเก้า ข้าวไรย์เป็นพืชผลชั้นนำใน 40 จังหวัดจาก 50 จังหวัดของยุโรปรัสเซีย นอกจากนี้ยังปลูกเพื่อการบริโภคภายในประเทศเป็นหลักและเป็นธัญพืชหลักของประเทศ ที่น่าสนใจคือเมืองหลวงของ "อาณาจักรขนมปังดำ" ในศตวรรษที่สิบเก้า คือมอสโก เนื่องจากในจังหวัดมอสโก ณ ปี พ.ศ. 2424 มีการหว่านข้าวสาลีน้อยกว่าในจังหวัดอื่น ๆ ของยุโรปรัสเซีย - เพียง 12 เอเคอร์ซึ่งคิดเป็น 0.003% ของพื้นที่หว่านทั้งหมด ในขณะที่ข้าวไรย์ถูกหว่านที่นั่นครอบครอง 55.6% ของพื้นที่หว่านทั้งหมด พืชผล! ในแง่นี้มอสโกเป็นเมืองหลวงของผู้คนอย่างแท้จริง

การครอบครองของราชินีทองคำแห่งทุ่งนาในรัสเซียแผ่ขยายจากทะเลบอลติกไปจนถึงมหาสมุทรแปซิฟิก จาก Voronezh และ Lipetsk ซึ่งตั้งอยู่ที่ละติจูดประมาณ 52 องศาถึงละติจูด 69 องศาเหนือในยุโรป ในไซบีเรียพวกเขาครอบครองพื้นที่ทำกินป่าส่วนใหญ่ โดยขึ้นไปทางเหนือถึงละติจูด 64 องศาตามแม่น้ำลีนา วิลิยู และอัลดานพร้อมแม่น้ำสาขา

ใช่ ตอนนี้ ทุ่งนาหลายแห่งเต็มไปด้วยวัชพืชและแม้กระทั่งป่าไม้ - ราชินีแห่งทองคำเปลวได้สูญเสียตำแหน่งที่มีอายุหลายศตวรรษของเธอไปแล้ว คุณต้องมีจินตนาการในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อจินตนาการถึงพื้นที่อยู่อาศัยของคุณที่กว้างใหญ่เหมือนที่เคยเป็นในช่วงที่สามของศตวรรษที่ 20 จำเป็นต้องทำงานอย่างหนักเพื่อเรียนรู้และเข้าใจอย่างถูกต้อง เพื่อให้ "วัฒนธรรมข้าวไรย์" โบราณของเราฟื้นคืนชีพขึ้นมาในจิตวิญญาณ

ผู้เขียนได้ตระหนักถึงแนวคิดของ "วัฒนธรรมข้าวไรย์" หรือแม้แต่ "อารยธรรมข้าวไรย์" ในขณะที่ใช้ชีวิตในดินแดนทางเหนือและปลูกขนมปังในทุ่งนิทรรศการของ Kizhi Museum-Reserve พูดคุยกับเกษตรกรชาวเหนือเรียนรู้จากหนังสือ [ข้อความจากเว็บไซต์ของพิพิธภัณฑ์สำรอง "Kizhi": http: // เว็บไซต์]

เกี่ยวกับอดีตของรัสเซียเหนือ ในที่สุดก็จำ Kuzma Nikitich ปู่ของเขาและงานของเขาบนพื้นดิน บ้านของคุณปู่ในจังหวัดตเวียร์ถูกล้อมรอบด้วยทุ่งนาทุกด้าน และแต่ละทุ่งสำหรับเรา หลานๆ เป็นเหมือนทะเล และส่วนใหญ่เป็นทะเลของแม่ไรย์ ทะเลของข้าวไรย์ซ่อนนกและกระต่ายกับสุนัขจิ้งจอกและเราและแม้แต่วัวถ้าคนเลี้ยงแกะมองข้าม - มันสูงไร้ขอบเขต ...

แท้จริงแล้วถ้าพวกเขาพูดถึง "วัฒนธรรมข้าวสาลี" ของอียิปต์โบราณและอารยธรรมโบราณอื่น ๆ - "วัฒนธรรมข้าวโพด" ของชนเผ่ามายัน "วัฒนธรรมข้าวบาร์เลย์" ของชาวเกาะอังกฤษ "วัฒนธรรมข้าว" ของจีนและ ญี่ปุ่น - จากนั้นวัฒนธรรมของชาวเกษตรกรรมส่วนใหญ่ของยุโรปรัสเซียสามารถรวมคำว่า "ไรย์" - ทั้งโดยความคล้ายคลึงกันของบทบาทของข้าวในพวกเขาและความคล้ายคลึงกันของครัวเรือนโลกทัศน์และพฤติกรรมของชาวนาทางเหนือ สำหรับฉันแล้ว ดูเหมือนว่าเราจะเข้าใจ “วัฒนธรรมข้าวไรย์” เหมือนกับพวกเขาทั่วไป

ขนมปังข้าวไรย์ที่ทำจากแป้งโฮลมีลบนแป้งซาวโดว์ธรรมชาติ (ใน "เปรี้ยว" - ในซาโอเนซสกี) เป็นขนมปังสำหรับชาวรัสเซีย ไม่เพียงแต่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นสารกันบูดที่มีประสิทธิภาพสำหรับโรคอ้วน โรคหัวใจ โรคประสาท และโรคมะเร็งอีกด้วย ขนมปังข้าวไรย์ธรรมชาติซึ่งเป็นพื้นฐานของอาหารเพื่อสุขภาพได้ปกป้องลูกหลานตั้งแต่สมัยโบราณและด้วยเหตุนี้สุขภาพของผู้คน

เป็นที่น่าสนใจว่าความคิดเกี่ยวกับแม่ข้าวไรย์ของบุตรผู้ซื่อสัตย์ของ "อาณาจักรไรย์" ของรัสเซียนั้นตรงกันข้ามกับความคิดเห็นของชาว "พืชข้าวสาลี" ทางตอนใต้ที่คิดว่าข้าวไรย์เป็นวัชพืชที่เป็นอันตรายในพืชผล “ราชินี” ของพวกเขา - ข้าวสาลีและแป้งข้าวไรย์ - สิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายในแป้งสาลี . ข้อบ่งชี้ในเรื่องนี้คือความคิดเห็นของนักเขียนชาวโรมันผู้โด่งดังชื่อพลินีผู้เฒ่า (23-79 AD) ผู้เขียนเกี่ยวกับข้าวไรย์ที่ปลูกที่เชิงเทือกเขาแอลป์ว่า "นี่เป็นขนมปังที่แย่ที่สุดและกินได้เฉพาะเมื่อหิวเท่านั้น โรงงานแห่งนี้ให้ผลผลิต ... โดดเด่นในเรื่องน้ำหนักของมัน สะกด (ข้าวสาลีชนิดโบราณ) ผสมกับมันเพื่อทำให้ความขมของมันอ่อนลง แต่ถึงแม้จะอยู่ในรูปแบบนี้ท้องก็แทบจะทนไม่ไหว มันเติบโตบนดินใด ๆ และทำหน้าที่เป็นปุ๋ย [ข้อความจากเว็บไซต์ของพิพิธภัณฑ์สำรอง "Kizhi": http: // เว็บไซต์]

ชื่อข้าวไรย์ในภาษาเปอร์เซีย อาหรับ อัฟกัน ซาร์ต และตุรกี บ่งชี้ว่าชาวนาในเอเชียตะวันตกเฉียงใต้รู้จักพืชชนิดนี้มาตั้งแต่สมัยโบราณว่าเป็นวัชพืชในข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์เท่านั้น ในเปอร์เซีย ข้าวไรย์เรียกว่า "jou-dar" หรือ "chou-dar" - "หญ้าที่อุดตันข้าวบาร์เลย์" และข้าวไรย์เรียกอีกอย่างว่าใน Turkestan อินเดีย อารเบีย และเอเชียไมเนอร์ ในอัฟกานิสถานเรียกว่า "แกนดัมดาร์" - "หญ้าที่อุดตันข้าวสาลี" ชาวนาในภาคใต้ได้ต่อสู้กับข้าวไรย์มาตั้งแต่สมัยโบราณ โดยเลือกข้าวสาลีอย่างเด็ดขาด แม้ว่าข้าวไรจะแซงหน้าข้าวสาลีในแง่ของผลผลิตก็ตาม เป็นเรื่องปกติสำหรับพวกเขาที่จะปฏิบัติต่อขนมปังข้าวไรย์ด้วยความรังเกียจ โดยทั่วไปทัศนคติของชาวใต้ที่มีต่อข้าวไรย์ยังคงมีอยู่จนถึงทุกวันนี้

ในปัจจุบัน ประเทศตะวันตกและประเทศที่ตามมา - สหรัฐอเมริกา บริเตนใหญ่ แคนาดา ออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ - บริโภคขนมปังข้าวสาลีเกือบทั้งหมด และประเทศในยุโรปตะวันตกกำลังพยายามเข้าหาพวกเขาในเรื่องนี้ อาจกล่าวได้ว่าการครอบงำของขนมปังข้าวสาลีตอนนี้เป็นหนึ่งในจุดเด่นของโลกาภิวัตน์สไตล์ตะวันตก มันส่งผลกระทบแม้กระทั่ง "รัฐข้าว" ในสมัยโบราณ แต่ถึงกระนั้น ทางตะวันตกก็มีกำลังที่สมเหตุสมผลที่ต่อต้านคำสั่งของอารยธรรมการค้า ตัวอย่างเช่น ในเยอรมนี โปแลนด์ และประเทศในแถบสแกนดิเนเวีย ผลิตภัณฑ์จากข้าวไรย์รวมอยู่ในกลุ่มอาหารเพื่อสุขภาพและอาหารลดน้ำหนัก ในฟินแลนด์ รัฐกำลังดำเนินโครงการไรย์ โดยมุ่งเป้าไปที่การปรับปรุงสุขภาพของประชากรในประเทศ

แต่เราจะเล่าเรื่องราวโดยละเอียดเกี่ยวกับขนมปังดำและข้าวไรย์ที่เราโปรดปรานต่อไป อะไรคือไรย์ซึ่งรวมชาวเหนือจำนวนมากเข้าด้วยกันและมีบทบาทสำคัญในชะตากรรมของพวกเขา? ตอนนี้เรามาดูพืชที่ได้รับการปลูกฝังที่ยอดเยี่ยมนี้ด้วยความรู้ด้านพฤกษศาสตร์บรรพชีวินวิทยา อนุกรมวิธาน และวิทยาศาสตร์พืชอื่นๆ

แล้วแม่ไรย์มาจากไหน? ต้นกำเนิดของพืชในสกุลไรย์หมายถึงช่วงกลางและตอนบนของยุค Cenozoic นั่นคือมันปรากฏขึ้นเมื่อประมาณ 55.8–23.03 ล้านปีก่อน ในเวลานี้ซีเรียลเกิดขึ้นบนโลกซึ่งเป็นข้าวไรย์ด้วย ตามอนุกรมวิธานที่ยอมรับของพืช ข้าวไร่ของเราอยู่ในวงศ์ Poaceae (ซีเรียล) เผ่า (เข่า) Hordeae (ข้าวบาร์เลย์) สกุล Secale (ไรย์) มีชื่อเฉพาะว่า Secale Cereale (ข้าวไรย์หว่าน) กำหนดโดย ผู้ก่อตั้งอนุกรมวิธานพืช Carl Linnaeus อันที่จริงแล้วในศตวรรษที่ยี่สิบ พบว่าข้าวไรย์ที่หว่าน (Secale Cereal) มีต้นกำเนิดมาจากข้าวไรย์ (Secale segetale) และเป็นพันธุ์ย่อย แต่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะเปลี่ยนชื่อสายพันธุ์เพื่อสนับสนุนข้าวไรย์วัชพืช เนื่องจากซีเรียล Secale เป็นสายพันธุ์ Linnaean ที่ระลึกถึง [ข้อความจากเว็บไซต์ของพิพิธภัณฑ์สำรอง "Kizhi": http: // เว็บไซต์]

ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 Kernike ได้คัดเลือกพันธุ์ข้าวไรย์จำนวน 5 สายพันธุ์ ต่อมา V.D. Kobylyansky ระบุสายพันธุ์ย่อยห้าชนิด N. I. Vavilov หลังจากทำงานมากได้ก่อตั้งข้าวไรย์ที่เพาะปลูก 18 สายพันธุ์; ในเวลาเดียวกัน V.I. และ V.F. Antropov อธิบาย 40 สายพันธุ์ โปรดทราบว่าตามกฎแล้ว ข้าวไรย์หลายรูปแบบมักจะพบในทุ่งเดียวในคราวเดียว ตัวอย่างเช่น รูปแบบที่มีเมล็ดสีเหลืองอ่อน สีเขียว และสีน้ำตาล นอกจากนี้ พืชมักจะแตกต่างกันในระดับของการพัฒนาของ awns (กระบวนการแหลมของเกล็ดเดือย) ระดับการแตกหน่อของลำต้น ความยาวของหู การเปิดของเมล็ดพืช และลักษณะอื่น ๆ

พื้นที่หลักของต้นกำเนิดของสกุล Secale ดังที่ได้กล่าวไปแล้วถือเป็น Transcaucasia กับทางตะวันตกเฉียงเหนือของอิหร่านและเอเชียไมเนอร์ที่อยู่ติดกัน ส่วนใหญ่ของสัตว์ป่าที่อาศัยอยู่ที่นี่จนถึงปัจจุบันกระจุกตัวอยู่ในสถานที่เหล่านี้ [ข้อความจากเว็บไซต์ของพิพิธภัณฑ์สำรอง "Kizhi": http: // เว็บไซต์]

ข้าวไรย์ที่หว่านเป็นไม้ล้มลุกล้มลุกหรือล้มลุกทุกปี มักเป็นพวงจากโคน มีระบบรากที่มีลักษณะเป็นเส้นๆ (ดูเหมือนพุ่มไม้กลับหัว) และระบบนี้มีประสิทธิภาพมากที่สุดในบรรดาธัญพืชทั้งหมด รากของข้าวไรย์ของเราเจาะลึกถึง 2 เมตรและแผ่กว้างออกไปด้านข้าง ภายใต้สภาพการเจริญเติบโตที่เหมาะสมที่สุด ต้นข้าวไรย์หนึ่งต้นสามารถสร้างรากได้ 14 ล้านราก (โดยคำนึงถึงลำดับการแตกแขนงสี่ต้น) โดยมีความยาวรวม 600 กม. และพื้นที่ผิวรวม 225 ตร.ม. ม! บางแหล่งอ้างว่าในแง่ของความยาวรวมของรากของพืชหนึ่งต้น การหว่านข้าวไรย์มีความสำคัญเหนือกว่าไม้ล้มลุกทั้งหมดในโลก และจัดอยู่ในรายชื่อผู้ถือครองสถิติโลกของพืชด้วยผลมากกว่า 619 รายการ กม. น้ำหนักของรากข้าวไรย์ฤดูหนาวต่อ 1 เฮคเตอร์ (10,000 ตร.ม.) คือ 5900 กก. ในขณะที่ข้าวสาลีฤดูหนาวมีน้ำหนัก 3900 กก. ไม่น่าแปลกใจที่บางครั้งข้าวไรย์จะสูงถึงสามเมตรเหนือพื้นดินด้วยการสนับสนุนที่ดีเช่นนี้

ทำไมเราถึงพูดถึงระบบรากของข้าวไรย์อย่างละเอียดและมีสีสัน? เพราะแม่ไรย์ - สูง สง่างาม ทอง ยืนหยัดอย่างมั่นคงบนแผ่นดินแม่ของเธอ หยั่งรากลึกในนั้นอย่างน่าเชื่อถือและแยกไม่ออก ได้กลายเป็นสัญลักษณ์ของรัสเซีย ความมีชีวิตชีวา ความงาม และความเมตตา มีบทบาทสำคัญไม่เพียงแต่ในวิถีชีวิตครัวเรือนของประชากรเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการก่อตัวของรสนิยมและอุดมคติทางสุนทรียะและจริยธรรมด้วย อันที่จริงเช่นเดียวกับในโลก - แม่ที่ดีสำหรับเด็กดี และพื้นฐานของร่างกายและความงามของเธอคือรากข้าวไรย์ที่น่าอัศจรรย์

ก้านข้าวไรย์เป็นฟางกลวงประกอบด้วยปล้อง 3-7 อัน - "เข่า" เชื่อมต่อกันด้วยโหนด สีของลำต้นและใบของข้าวไรย์ที่กำลังเติบโตคือสีเขียว โดยมีสีฟ้าเนื่องจากการเคลือบแว็กซ์ เมื่อเติบโตเต็มที่ สีเขียวอมฟ้าของทุ่งจะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีเทาอมเขียว เหลืองอมเทา และสุดท้ายกลายเป็นสีทองอ่อน นักวิทยาศาสตร์เรียกหูข้าวไรย์ว่าเป็นช่อดอก "หูที่ซับซ้อนประเภทที่ยังไม่เสร็จ" (ไม่มีปลายแหลม) หูประกอบด้วยเดือยสองดอก (ไม่ค่อยมีดอกสามดอก) ติดอยู่กับก้านแหลมที่อยู่เหนืออีกข้างหนึ่ง ก้านผลแต่ละอันประกอบเป็นหูเดียว ข้าวไรย์ Kizhi ที่สุกแล้วมีสีขาวหรือสีเหลืองฟาง [ข้อความจากเว็บไซต์ของพิพิธภัณฑ์สำรอง "Kizhi": http: // เว็บไซต์]

ผลข้าวไรย์เป็นเม็ดที่มีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือวงรี บีบด้านข้าง โดยมีร่องตามยาวไหลไปตามลำตัวทั้งหมด มีลักษณะเป็นขนปุยหรือเปลือยเปล่าที่ด้านบน

ข้าวไรย์ผสมเกสรด้วยลมและโดยทั่วไปเป็นพืชผสมเกสรข้าม (แม้ว่าข้าวไรย์รูปแบบการผสมเกสรด้วยตนเองจะพัฒนาขึ้นในภาคเหนือของรัสเซียและสาธารณรัฐ Buryatia ซึ่งรับประกันการผลิตเมล็ดในสภาพอากาศที่ไม่เอื้ออำนวยในช่วงออกดอก) เช่นเดียวกับพืชที่ผสมเกสรด้วยลม ในระหว่างการออกดอก มันจะปล่อยละอองเรณูออกมาเป็นจำนวนมาก (มากถึง 60,000 ละอองเรณูในดอกเดียว) ดังนั้นในสภาพอากาศที่แห้งแล้งสงบ เมฆละอองเกสรจริงจะลอยอยู่เหนือทุ่งข้าวไรย์ ข้าวไรย์มักจะไม่สามารถผสมเกสรตัวเองได้ (พืชที่ผสมเกสรด้วยตนเองคิดเป็นไม่เกิน 6% ของทั้งหมด) และเบาบางในปียัน, ข้าวไรย์, ปราศจากการปฏิสนธิจากละอองเรณูจากพืชใกล้เคียง, ทนทุกข์ทรมานจากเมล็ดพืช (หูมีครึ่งหนึ่ง - spikelets ว่างเปล่าปรากฏขึ้น) หรือภาวะมีบุตรยากโดยสมบูรณ์

ในรัสเซียมีการปลูกข้าวไรย์รูปแบบฤดูหนาวเกือบทั้งหมด (และปัจจุบันข้าวไรย์ในฤดูหนาวคิดเป็น 99.8% ของพืชไรย์ในสหพันธรัฐรัสเซีย); ข้าวไรย์ในฤดูใบไม้ผลิ - ยาริตสา - มีการเพาะปลูกมานานแล้วเฉพาะในบางพื้นที่เช่นในยูเครนบนดินเบาของภูมิภาคที่ไม่ใช่สีดำในอัลไตและในลุ่มน้ำ Minusinsk รวมถึงในพื้นที่ของไซบีเรียตะวันออกและทรานส์ไบคาเลีย ที่ข้าวไรย์ในฤดูหนาวกลายเป็นน้ำแข็ง และฤดูหนาวอย่างที่คุณทราบเรียกว่าซีเรียลในรูปแบบของธัญพืชที่ไม่ได้ยินในฤดูร้อนเมื่อหว่านในฤดูใบไม้ผลินั่นคือพวกเขาต้องการตลอดทั้งปีเพื่อการพัฒนาเต็มที่ [ข้อความจากเว็บไซต์ของพิพิธภัณฑ์สำรอง "Kizhi": http: // เว็บไซต์]

ด้วยการพิจารณาอย่างถี่ถ้วนเกี่ยวกับข้าวไรย์ - วงจรชีวิตและลักษณะการเจริญเติบโตของมัน - สำหรับฉันแล้ว ดูเหมือนว่าเราสามารถเรียนรู้ด้วยตนเอง ตามปู่ทวดของเรา บทเรียนชีวิตและแนวทางต่อไปนี้

ข้าวไรย์เป็นไม้ล้มลุกอายุ 2 ปีหรืออายุ 2 ปี มีระบบรากเป็นเส้นๆ แทรกซึมลึก 1-2 เมตรในดิน โดยเฉลี่ยแล้วแต่ละต้นจะมียอด 4-8 หน่อ (จำนวนของพวกเขาสามารถเข้าถึง 50-90 ชิ้น) ก้านข้าวไรย์กลวง ตรง เปลือย มีขนที่ใบหู ประกอบด้วยปล้อง 5-6 ตัวและสามารถสูงได้ถึง 70 ซม. ถึง 180-200 ซม. (โดยเฉลี่ย 80-100 ซม.) ใบของพืชชนิดนี้มีลักษณะเป็นเส้นตรงกว้างแบน ความยาวของใบประมาณ 15-30 ซม. กว้าง 1.5 ซม.-2.5 ซม. ที่ยอดโคนข้าวไรมีช่อดอกเป็นช่อยาว ปลายงอเล็กน้อย ยาว 5-15 ซม. 0.7- เกล็ดแหลมกว้าง 1 ซม. กว้าง 2 ซม. มีลักษณะเป็นเส้นตรงกึ่งย่อย ค่อยๆ เรียวและมีเส้นเดียว ดอกไรย์ประกอบด้วยเกสรตัวผู้สามอันที่มีอับเรณูยาวซึ่งยื่นออกมาจากก้านดอก เมล็ดข้าวมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าบีบอัดเล็กน้อยจากด้านข้างตรงกลางด้านในมีร่องลึก เมล็ดพืชที่เป็นปัญหาอาจมีขนาดรูปร่างสีต่างกัน ความยาวของพวกเขาคือ 5 มม. -10 มม. ความกว้าง - 1.5-3.5 มม. ความหนา - 1.5-3 มม.

จนถึงปัจจุบัน ข้าวไรย์ได้รับการปลูกฝังในหลายประเทศ รวมถึงเยอรมนี โปแลนด์ สแกนดิเนเวีย สหพันธรัฐรัสเซีย จีน เบลารุส แคนาดา และอเมริกา ในรัสเซียจะเติบโตในพื้นที่ป่าเป็นหลัก

การเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษาข้าวไรย์

เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรคจะใช้ธัญพืช, แป้ง, รำ, หูของพืชที่เป็นปัญหา การเก็บเกี่ยวเมล็ดจะดำเนินการหลังจากการเจริญเติบโตเต็มที่ แป้งได้มาจากการบด มันสามารถ: เมล็ดที่มีการรวมเปลือกหอยเล็ก ๆ ปอกเปลือก (มันเป็นสีขาวที่มีโทนสีเทาและมีเปลือกมากขึ้น) วอลล์เปเปอร์ (ทุกส่วนของเมล็ดพืชทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ในแป้งนี้)

เก็บพืชแห้งในภาชนะที่ปิดสนิทในที่แห้งและมืด

ประยุกต์ใช้ในชีวิตประจำวัน

ข้าวไรย์เป็นอาหารที่สำคัญ อาหารสัตว์ พืชผลทางอุตสาหกรรม โรงงานแห่งนี้ใช้ในการผลิตตะกร้า หมวกฟาง กระดาษ เยื่อกระดาษ แผงอาคาร, เสื่อ, เสื่อทำจากฟางข้าวและหลังคาของอาคารถูกปกคลุมด้วยมัน

สรรพคุณทางยาของข้าวไรย์

1. ข้าวไรย์ประกอบด้วยวิตามินเอ (เบตาคาโรทีน) ซึ่งช่วยปกป้องเนื้อเยื่อของร่างกายจากการแก่ชรา ช่วยรักษาความสมบูรณ์ของโครงสร้างเซลล์ บี1 (ไทอามีน) ซึ่งป้องกันการพัฒนาของโรคเหน็บชา B2 (ไรโบฟลาวิน) ซึ่งเกี่ยวข้องอย่างแข็งขันในกระบวนการเผาผลาญโปรตีน ,คาร์โบไฮเดรต,ไขมัน.
2. เนื่องจากพืชชนิดนี้มีกรดโฟลิก pantothenic จึงมีผลในการเสริมสร้างความเข้มแข็งโดยทั่วไปทำให้การทำงานของเม็ดเลือดเป็นปกติ
3. แนะนำให้เตรียมจากข้าวไรย์สำหรับโรคหัวใจและหลอดเลือด พวกเขามีสารต้านอนุมูลอิสระป้องกันอาการแพ้และต้านการอักเสบ
4. ข้าวไรย์ในองค์ประกอบของมันประกอบด้วยธาตุอาหารหลักที่มีประโยชน์จำนวนมากโดยเฉพาะแมกนีเซียมแคลเซียมโพแทสเซียมฟอสฟอรัสโซเดียม พืชชนิดนี้ควรใช้โดยผู้ที่เป็นมะเร็งปอด กระเพาะอาหาร หลอดอาหาร ต่อมน้ำนม กระเพาะปัสสาวะ ด้วยการบริโภคอย่างเป็นระบบการพัฒนาของโรคข้างต้นจะถูกบล็อก
5. ข้าวไรย์จะต้องรวมอยู่ในอาหารประจำวันของผู้ป่วยโรคเบาหวานเนื่องจากมีกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายคือฟรุกโตส
6. ไฟเบอร์เฮมิเซลลูโลสมีอยู่ในปริมาณที่เพียงพอในพืชชนิดนี้ช่วยเสริมการทำงานของระบบทางเดินอาหาร
7. หมอแผนโบราณแนะนำให้ผู้ที่มีอาการท้องผูกเรื้อรังและลำไส้ใหญ่อักเสบให้ใช้ผลิตภัณฑ์จากข้าวไรย์ พวกเขาให้เสียงกับเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อทำให้การทำงานของระบบน้ำเหลืองเป็นปกติกระบวนการเผาผลาญอาหารและยังสามารถบรรเทาความตึงเครียดของประสาทและขจัดภาวะซึมเศร้า
8. สารที่มีอยู่ในข้าวไรย์กระตุ้นการทำงานของต่อมหมวกไต กระบวนการผลิตฮอร์โมน พวกเขาป้องกันการพัฒนาของโรคข้ออักเสบ, กระบวนการอักเสบ, ผลกระทบทางพิษวิทยาของการติดเชื้อต่างๆ
9. หมายถึงการเตรียมจากข้าวไรย์ช่วยให้คุณสามารถฟื้นฟูร่างกายหลังการผ่าตัด พวกเขาทำความสะอาดผิวด้วยกลากส่งเสริมการรักษาบาดแผลไหม้
10. ข้าวไรย์ใช้สำหรับโรคของไต, กระเพาะอาหาร, ตับ พืชทำความสะอาดทางเดินอาหารของสารพิษ, สารพิษ, ใช้ในการรักษาโรคหอบหืด, หวัด, โรคภูมิแพ้
11. ยาต้มจากรำข้าวไรย์ควรเมาด้วยอาการท้องร่วง เป็นยาขับเสมหะ ทำให้ผิวนวลสำหรับอาการไอแห้ง
12. ขนมปังข้าวไรย์แช่นมใช้ต้มและต้มให้นิ่ม มันถูกนำไปใช้กับข้อต่อที่เป็นโรค, บริเวณที่ได้รับผลกระทบด้วยอาการปวดตะโพกเพื่อลดอาการปวด
13. โจ๊กข้าวไรย์ขนมปังมีประโยชน์สำหรับโรคไทรอยด์, หลอดเลือด, โรคโลหิตจาง, ความดันโลหิตสูง

การใช้ข้าวไรย์ในการแพทย์แผนโบราณ

การแช่ดอกข้าวไรย์ดอกสำหรับโรคหลอดลมอักเสบ, ไอ, โรคปอดบวม

ข้าวไรย์บดละเอียดเทวัตถุดิบที่เกิดขึ้นสองหรือสามช้อนโต๊ะด้วยน้ำเดือด (500 มล.) แล้วปล่อยให้มันต้มเป็นเวลาสองชั่วโมง จำเป็นต้องใช้วิธีการรักษา 100 มล. สามถึงสี่ครั้งต่อวันในการจิบเล็กน้อย

ครีมทาตามลำต้น ใบของข้าวไรย์ บรรเทาบาดแผลและตุ่มพอง

ก้านสด ใบข้าวไรย์ เก็บในฤดูใบไม้ผลิ โขลกพร้อมกับน้ำมันหมูเพื่อให้ไขมันปกคลุมส่วนผสม ต้มยาด้วยไฟอ่อนจนสีของใบพืชเปลี่ยนไป หลังจากบีบครีมแล้วให้หล่อลื่นบริเวณที่เสียหายของผิวหนังด้วย

ยาต้มจากรำข้าวไรย์ที่ใช้รักษาอาการท้องร่วง หลอดลมอักเสบเรื้อรัง (เป็นยาทำให้ผิวนวล)

เทรำข้าวไรย์ (2 ช้อนโต๊ะ) กับน้ำ (400 มล.) ปรุงส่วนผสมด้วยไฟปานกลางประมาณ 5-7 นาที ห่อภาชนะด้วยยาต้มแล้วปล่อยให้มันต้มประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากเครียดให้ดื่มยาร้อนวันละสี่ครั้ง

ยาต้มจากข้าวไรย์ซึ่งมีฤทธิ์ต้านพยาธิ

ต้มรำหรือข้าวไรย์สักสองสามช้อนโต๊ะในนม ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง มีความจำเป็นต้องดื่มส่วนประกอบในขณะท้องว่างเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หนึ่งในสามของแก้ว

อาบน้ำจากข้าวไรย์บำบัดที่ช่วยบรรเทาอาการภูมิแพ้

รำ (ประมาณ 1 ลิตร) เทน้ำเดือด (4 ลิตร) ทิ้งไว้สี่ชั่วโมง หลังจากคลายความเครียดแล้ว ให้เพิ่มส่วนผสมลงในอ่างน้ำอุ่น

ยาแก้ไอจากข้าวไรย์

ผสมผงชิกโครี อัลมอนด์ขม เมล็ดข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ และข้าวโอ๊ตในปริมาณเท่าๆ กัน ชงส่วนผสมเช่นกาแฟและบริโภคก่อนนอน

ข้อห้าม

คุณไม่สามารถใช้ยาที่เตรียมจากข้าวไรย์ด้วยโรคกระเพาะ hyperacid แผลในลำไส้และกระเพาะอาหาร

ข้าวไรย์เป็นพืชเมล็ดธัญพืช Secale ซีเรียลจากตระกูลซีเรียล ชื่ออื่นๆ ได้แก่ rye, rye, rye, rye, winter, winter นอกจากนี้ยังมีข้าวไรย์สปริง, ยาริทซ่าไรย์, ข้าวไรย์อเมริกัน, อัสซีเรียไรย์, ข้าวไรย์อียิปต์

ข้าวไรย์เป็นพืชผลที่ก้าวร้าวมาก: ไม่อนุญาตให้ใครเข้าไปในพื้นที่ที่มันครอบครอง มีเพียงคอร์นฟลาวเวอร์ที่มีตาสีฟ้าเท่านั้นที่ใช้ประโยชน์จากที่ตั้งของมัน

ไรย์เป็นน้องสาวของข้าวสาลี แต่มีประโยชน์มากกว่านั้นมาก ข้าวไรย์มีกรดอะมิโนที่จำเป็นมากกว่า (เมื่อเทียบกับข้าวสาลี) ซึ่งมีความสำคัญมากสำหรับมนุษย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน แป้งข้าวไรมีฟรุกโตสมากกว่าแป้งสาลีถึง 5 เท่า ซึ่งจำเป็นต่อการทำงานปกติของร่างกาย ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งข้าวไรย์มีเส้นใยและเฮมิเซลลูโลสในปริมาณที่เพียงพอซึ่งมีบทบาทบางอย่างในด้านโภชนาการของมนุษย์ - ช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้ส่งเสริมการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

ประโยชน์ของขนมปังข้าวไรย์และข้าวไรย์

เมื่อเริ่มเข้าสู่ฤดูหนาว เมื่อร่างกายมนุษย์เริ่มขาดวิตามิน แนะนำให้คนทำขนมปังใส่ขนมปังข้าวไรย์แบบดั้งเดิมในอาหาร จากการสำรวจพบว่าเมนูของเรามีขนมปังข้าวไรย์น้อยลง ในขณะเดียวกันก็ควรระลึกถึงประโยชน์ของขนมปังข้าวไรย์ซึ่งถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ช่วยเพิ่มสุขภาพตั้งแต่สมัยโบราณ มันมีสารที่มีประโยชน์มากมายที่จำเป็นสำหรับบุคคล: กรดอะมิโน, เกลือแร่, วิตามินของกลุ่ม B, PP, E, เหล็ก, ธาตุไมโครและมาโคร, ไฟเบอร์

ต้นกล้าข้าวไรย์เป็นศูนย์รวมของความแข็งแกร่งและพลังของธรรมชาติความตั้งใจที่จะมีชีวิตอยู่ พวกเขามีพลังงาน, โภชนาการ, การรักษา, การรักษา ถั่วงอกไรย์เป็นแหล่งโปรตีนจากพืชคุณภาพสูง วิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระที่หลากหลาย เป็นแหล่งที่ดีของวิตามินบี กรดโฟลิก และมาโครและจุลธาตุอาหารมากมาย

รำข้าวไรย์และมวลสีเขียวของพืชนั้นมีประโยชน์สำหรับโรคเบาหวานและความผิดปกติของต่อมไทรอยด์ ยาต้มรำช่วยด้วยวัณโรคปอด

การรับประทานขนมปังข้าวไรย์ช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือด ปรับปรุงการเผาผลาญ การทำงานของหัวใจ ขจัดสารพิษ และช่วยป้องกันโรคต่างๆ รวมทั้งมะเร็ง นอกจากนี้ ขนมปังข้าวไรย์มีค่าพลังงานต่ำกว่า คุณจึงไม่ต้องกังวลเรื่องรูปร่าง

อัตราการบริโภคแป้งข้าวไร (เป็นเปอร์เซ็นต์ของธัญพืชทั้งหมด) อยู่ที่ประมาณ 30 แป้งข้าวไรมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย มันมีกรดอะมิโนที่จำเป็นสำหรับร่างกายของเรา - ไลซีน, ไฟเบอร์, แมงกานีส, สังกะสี, ธาตุเหล็กมากกว่า 30% ของแป้งสาลี, แมกนีเซียมและโพแทสเซียม 1.5-2 เท่า ขนมปังไรย์อบโดยไม่ใช้ยีสต์และแป้งเปรี้ยว

ในเยอรมนีและโปแลนด์ ขนมปังข้าวไรย์ถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร เป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจางและโรคเบาหวาน แต่เนื่องจากความเป็นกรดสูง (7-12 องศา) ซึ่งช่วยป้องกันการเกิดเชื้อราและกระบวนการทำลายล้าง ขนมปังข้าวไรย์จึงไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีความเป็นกรดสูงในลำไส้ซึ่งเป็นแผลในกระเพาะอาหาร ขนมปังข้าวไรย์ 100% หนักเกินไปสำหรับการบริโภคในแต่ละวัน ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือข้าวไรย์ 80-85% และข้าวสาลี 15-25% ขนมปังข้าวไรย์หลากหลาย: จากแป้งขาว, จากแป้งปอกเปลือก, รวย, ง่าย, คัสตาร์ด, มอสโกและอื่น ๆ

ขนมปังข้าวไรย์ยังมีประโยชน์เพราะมีเส้นใยจำนวนมาก ใยอาหารคือ "ผ้าเช็ดทำความสะอาดร่างกาย" ซึ่งส่งเสริมการย่อยอาหารและมีผลดีต่อสภาพของฟันและเหงือก

ปริมาณเส้นใยของขนมปังข้าวไรย์ทำให้คุณรู้สึกอิ่ม แม้ว่าจะมีแคลอรีต่ำ บรรทัดฐานรายวันของเส้นใยอาหารสำหรับคนประมาณ 20-30 กรัม จำนวนนี้สามารถหาได้จากขนมปังข้าวไรย์ 6-8 ชิ้น ปริมาณขนมปังข้าวไรย์ที่เท่ากันครอบคลุมความต้องการแร่ธาตุของมนุษย์ 60-80% และความต้องการวิตามินของมนุษย์ในแต่ละวัน 30-50%

ขนมปังไรย์เป็นเพื่อนของหัวใจของเรา เพราะช่วยปรับสมดุลของปริมาณคอเลสเตอรอลในร่างกาย ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด แร่ธาตุที่มีอยู่ในขนมปังข้าวไรย์ช่วยกระตุ้นการทำงานของสมองและเสริมสร้างกล้ามเนื้อ

ข้าวไรย์ในรัสเซีย

ข้าวไรย์เป็นธัญพืชพื้นเมืองของรัสเซีย ซึ่งเป็นพื้นฐานทางประวัติศาสตร์ของอาหารรัสเซีย “ แม่ข้าวไรย์พยาบาล” - บรรพบุรุษจึงพูด ตั้งแต่สมัยโบราณคนรัสเซียได้กินขนมปังข้าวไรย์ซึ่งมีทั้งรสชาติและราคาไม่แพง ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 การบริโภคผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งข้าวไรมีมากกว่าร้อยละหกสิบ จนถึงปัจจุบันตัวเลขนี้ต่ำกว่ามาก - ประมาณ 10-13% แต่จนถึงปัจจุบัน รัสเซียเป็นหนึ่งในห้าผู้ผลิตข้าวไรย์รายใหญ่ที่สุด ผู้ซื้อข้าวไรย์รัสเซีย ได้แก่ บัลแกเรีย เยอรมนี อิสราเอล ลัตเวีย ลิทัวเนีย นอร์เวย์ โปแลนด์ ฟินแลนด์ เอสโตเนีย ในยูเครน ขนมปังข้าวไรย์ค่อยๆ กลายเป็นผลิตภัณฑ์ชั้นยอด ในขณะที่เบลารุสขายเฉพาะแป้งข้าวไร (ผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่าเพิ่มสูงกว่า)

เมื่อเทียบกับข้าวสาลี ข้าวไรย์สามารถต้านทานความเย็นจัดและความแห้งแล้งได้ดีกว่า มีความอ่อนไหวต่อโรคน้อยกว่าและไม่กลัวแมลงศัตรูพืช ดังนั้นข้าวไรย์จึงให้ผลผลิตที่เสถียรกว่าเสมอ นอกจากนี้ โปรตีนจากไรย์ยังมีกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์มากกว่าโปรตีนจากข้าวสาลีอย่างมีนัยสำคัญ มีกลูเตน (กลูเตน) ในเมล็ดข้าวไรย์น้อยกว่าใน "ราชินีแห่งทุ่งนา" มาก

แป้งข้าวไร (ไม่ผ่านการขัดสี) เป็นผลิตภัณฑ์อาหารอันดับหนึ่งสำหรับคนรัสเซีย เนื่องจากรัสเซียในอดีตเป็น "พลังของข้าวไรย์" และซีเรียลหลักของเรา ซึ่งร่างกายของเราได้รับการดัดแปลงพันธุกรรมมากที่สุดคือข้าวไรย์ ผู้ทรงคุณวุฒิแห่งวิทยาศาสตร์การแพทย์ A.I. Kuptsov เขียนว่า: “อาหารที่ซ้ำซากจำเจของขนมปังข้าวไรย์ดำสำหรับคนยากจนชาวรัสเซียไม่เคยทำให้เกิดโรคเหน็บชา และสิ่งนี้บ่งชี้ว่าขนมปังข้าวไรย์จัดอยู่ในหมวดหมู่อาหารที่ตรงกับความต้องการของร่างกายมนุษย์ได้ดีที่สุด”

ข้าวไรย์อนุญาตให้ชาวรัสเซียสร้างวัฒนธรรมอันเป็นเอกลักษณ์ของขนมของพวกเขาเอง (ซึ่งทุกอารยธรรมขั้นสูงต้องการ) โดยอิงจากพาย แพนเค้ก และขนมปังขิง ในการผลิตข้าวไรย์เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้อย่างแน่นอนและแน่นอนว่าหากไม่มีข้าวไรย์ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงการเตรียมเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์หลักของรัสเซีย - kvass ซึ่ง "ต้องการเหมือนอากาศ"

ราวกับว่าธรรมชาติได้ให้วัฒนธรรมแก่มนุษย์ในละติจูดเหนือซึ่งผ่านขนมปังข้าวไรย์ชิ้นหนึ่งทำให้ร่างกายมนุษย์มีทุกสิ่งที่จำเป็นสำหรับการช่วยชีวิตตามปกติ ครั้งหนึ่ง พื้นที่ข้าวไรย์ฤดูหนาวในรัสเซียมีพื้นที่ถึง 28 ล้านเฮกตาร์ รัสเซียถือเป็น "อาณาจักรไรย์" แม้ว่าข้าวสาลีจะถูกแทนที่ด้วยข้าวสาลีทีละน้อยในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 20 (สตาลินในฐานะชาวใต้ไม่เข้าใจความสำคัญอย่างยิ่งของซีเรียลนี้สำหรับรัสเซีย) แต่ก็ยังคงเป็นพืชผลที่มีค่าที่สุดซึ่งมีการรักษามากมาย คุณสมบัติสำหรับร่างกายมนุษย์

คุณสมบัติทางอาหารของข้าวไรย์และการใช้ประโยชน์

ข้าวไรย์ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตขนมปัง kvass อาหารสัตว์ แอลกอฮอล์ ไรย์มอลต์ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ

ในสมัยก่อนในรัสเซีย เชื่อกันว่าเมล็ดข้าวไรย์ช่วยเพิ่มพลังชีวิต ปรับปรุงสุขภาพ และทำให้อารมณ์ดีขึ้น วิทยาศาสตร์สมัยใหม่ได้พิสูจน์แล้วว่าข้าวไรย์มีคุณสมบัติในการเสริมสร้างความแข็งแกร่งโดยทั่วไปและทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ

เนื่องจากมีผลเป็นยาระบายอ่อนๆ ขนมปังข้าวไรย์จึงมีประโยชน์ในกรณีที่มีอาการท้องผูก นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าการใช้ขนมปังข้าวไรย์มีความสำคัญต่อการป้องกันโรคหัวใจ

แป้งไรย์ประกอบด้วยไลโนเลอิกและกรดไขมันอื่นๆ ที่จำเป็นสำหรับการทำงานของหัวใจ

ในการแพทย์พื้นบ้าน ดอกไม้และหูข้าวไรย์ถูกใช้เพื่อเตรียมเงินทุนและยาต้มที่ใช้สำหรับโรคทางเดินหายใจ

ยาต้มจากรำข้าวไรย์จะดื่มเป็นยาขับเสมหะและทำให้ผิวนวลสำหรับหลอดลมอักเสบเรื้อรังและหลอดลมอักเสบ

ขนมปังไรย์แช่ในนมร้อนทาฝีเร่งการเจริญเติบโต ยาพอกผิวนุ่มทำจากแป้งข้าวไรย์อุ่นๆ

สุภาษิตและคำพูดเกี่ยวกับไรย์

บนก้นข้าวไรย์เมล็ดพืชจะไม่หล่น
แม่ข้าวไรย์เลี้ยงคนโง่ทั้งหมด และข้าวสาลีเป็นทางเลือก
ไรย์พูดว่า: หว่านฉันลงในขี้เถ้า แต่ในเวลาที่เหมาะสม ข้าวโอ๊ตพูดว่า: เหยียบฉันในโคลนดังนั้นฉันจะเป็นเจ้าชาย
ไรย์ชอบ: อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงใช่ในทราย (ใช่ในขี้เถ้า) และข้าวโอ๊ต - แม้แต่ในน้ำ แต่ในเวลาที่เหมาะสม
ไรย์ - แม้ในขี้เถ้า แต่ถูกต้องและถ้าข้าวโอ๊ตอยู่ในโคลนเจ้าชายก็เช่นกัน
ข้าวไรย์นี้เป็นขี้เถ้าและข้าวสาลีลงไปในน้ำ (พอดี)
ฉันไม่กราบคนรวย: ฉันรีดนมข้าวของฉัน
เป็นคนดีผู้ให้กำเนิดข้าวไรย์
ไม่ต้องกังวลเรื่องข้าวไรย์ เก็บกระเป๋า
พอข้าวไรก็วัด
หากบลูเบอร์รี่สุก ข้าวไรย์ก็จะสุกเช่นกัน
ทุ่งนาเป็นสีแดงด้วยข้าวไรย์ และคำพูดเป็นเรื่องโกหก
เราเห็นปัญหาว่ามี quinoa ในข้าวไรย์
ข้าวไรย์มี quinoa ไม่สำคัญ มิฉะนั้นจะมีปัญหา ไม่ว่า quinoa หรือ quinoa จะเป็นอย่างไร
ข้าวเยอะแต่ทุกอย่างเป็น quinoa
ปีที่เลวร้ายถ้ามี quinoa ในข้าวไรย์
พวกเขาหว่านข้าวไรย์และเราตัด quinoa

นักเขียนชาวรัสเซียเกี่ยวกับข้าวไรย์

วันนี้ข้าวไรย์ดี กระต่ายวิ่งไปตามเสียงกรอบแกรบ เมื่อวานนี้ พบทหารหลบหนีในข้าวไรย์ (เอ็ม. อี. ซอลตีคอฟ-เชดริน)

ในตอนแรกมันน่าขับมาก: วันที่อบอุ่นและน่าเบื่อ ถนนที่เหยียบย่ำ ดอกไม้และนกนานาชนิดในทุ่งนา จากขนมปัง จากข้าวไรย์สีเทาเตี้ย ซึ่งทอดยาวสุดสายตา สายลมอันหอมหวานพัดมา พัดพาฝุ่นดอกไม้ไปตามกิ่งไม้ ในสถานที่ที่มันรมควันด้วย และห่างไกลจากที่นั้นมีหมอก (I. A. Bunin, "Grammar of Love", 1915) ข้าวไรย์ปรับให้เข้ากับทุกสภาวะและให้ผลผลิตที่ดี ทั้งในไซบีเรียและในโคลอมเบีย ซึ่งอยู่ในที่ร่ม 45 องศา

Mikhail Zabylin ในหนังสือ "ชาวรัสเซีย เล่มที่ 1 วันหยุด พิธีกรรม และขนบธรรมเนียมในรัสเซีย” บันทึกไว้ว่า “ชาวรัสเซียส่วนใหญ่กินขนมปังข้าวไรย์ ไม่รวมคนร่ำรวยและมีอำนาจ บางครั้งแป้งข้าวบาร์เลย์ผสมกับแป้งข้าวไรย์ แต่นี่ไม่ใช่กฎถาวร เนื่องจากข้าวบาร์เลย์เป็นพันธุ์เล็กๆ ในรัสเซีย แป้งสาลีใช้ทำขนมปังโปรโฟราและโรล ซึ่งเป็นอาหารอันโอชะของคนทั่วไปในวันหยุด

ในปี 1970 ลักเซมเบิร์กเป็นหนึ่งในผู้นำระดับโลกด้านเนื้องอกวิทยาของลำไส้ ด้วยการเริ่มกินขนมปังข้าวไรย์และรำข้าว ตามตัวบ่งชี้นี้ เขาอยู่ท้ายรายการ

ข้าวไรย์คือ "เพื่อน" กับแบคทีเรียกรดแลคติก ขนมปังไรย์บนแป้งข้าวไรโดยไม่ต้องเติมแป้งสาลีสามารถเตรียมได้เฉพาะในนมเปรี้ยวเท่านั้น

บรรพบุรุษของเราบอกว่าข้าวไรย์ทำให้กระเพาะทำงาน และพวกเขาเตรียมผลิตภัณฑ์จากแป้งข้าวไรย์หมักและไร้เชื้อ ทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพ

ขึ้นอยู่กับวัสดุจากโอเพ่นซอร์ส

เพิ่มเติมเล็กน้อยเกี่ยวกับข้าวไรย์และการใช้งาน

ข้าวไรย์เป็นหนึ่งในพืชธัญพืชที่เป็นที่ต้องการตัวมากที่สุดและแพร่หลายในซีกโลกเหนือ ในอาณาเขตของรัสเซียสมัยใหม่ได้รับการปลูกฝังตามที่นักวิทยาศาสตร์ตั้งแต่สมัยก่อนคริสต์ศักราชและยังไม่สูญเสียความนิยม วันนี้ คุณสมบัติทางโภชนาการของซีเรียลนี้ใช้ในการผลิตแป้ง ​​แป้ง แป้ง และแอลกอฮอล์ ยาแผนโบราณยังเก็บสูตรอาหารมากมายที่ใช้คุณสมบัติทางยาของผลไม้และส่วนใบของพืช

จากบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้:

ข้าวไรย์: คำอธิบายของพืชธัญพืช

ข้าวที่ปลูกหรือหว่านเมล็ด (ซีเรียล Secale) เป็นตัวแทนที่พบบ่อยที่สุดของสกุลไรย์ (Secale) โดยมีรูปแบบพืชหนึ่งหรือสองปี บ่อยครั้งเมื่อพูดถึงไรย์ พืชชนิดนี้มีจุดมุ่งหมาย นอกจากนั้น ยังมีสายพันธุ์ของป่า, แอฟริกา, ภูเขา, อนาโตเลียน, วาวิลอฟ, เดอร์ซาวิน ฯลฯ สายพันธุ์ข้าวไรย์ในป่าเติบโตในบางภูมิภาคของรัสเซียเช่นหญ้าป่า

ต้นกำเนิดข้าวไรย์และประวัติศาสตร์

มีหลายรุ่นที่เกี่ยวกับรูปลักษณ์และการเพาะปลูกข้าวไรย์โดยมนุษย์ พื้นฐานของการกระจายตามที่นักวิทยาศาสตร์บางคนแนะนำคือสายพันธุ์ป่า Secale montanum Guss ซึ่งเติบโตอย่างอิสระในเอเชียและยุโรปตอนใต้ นักวิจัยคนอื่นพูดถึงความเข้าใจผิดของความคิดเห็นนี้ และพูดถึงการสืบทอดของลักษณะทางสัณฐานวิทยาและพฤกษศาสตร์จากตัวแทนที่แตกต่างกันของสกุล ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง ชุมชนวิทยาศาสตร์ยังไม่มีความคิดเห็นที่เป็นหนึ่งเดียวและสะสม ดังนั้นคำถามยังคงเปิดอยู่

ยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัดว่าพืชถูกนำเข้าสู่การเพาะปลูกที่ไหนเนื่องจากนักพฤกษศาสตร์ส่วนใหญ่กลายเป็นพืชประจำปีและล้มลุก เป็นที่ทราบกันดีว่าพืชธัญพืชใกล้กับข้าวสาลีได้รับการปลูกฝังในอียิปต์โบราณและในขณะนั้นได้มีการจัดตั้งการแลกเปลี่ยนทางเทคโนโลยีระหว่างประเทศขึ้น ในศตวรรษของคริสเตียน ทุ่งข้าวไรย์ได้เกิดขึ้นแล้วในเอเชียและในอินเดียและในตะวันออกกลางและในยุโรป เป็นที่ทราบกันดีว่าวัฒนธรรมนี้เรียกว่า "zhito" เป็นที่รู้จักของชาวสลาฟก่อนที่พวกเขายึดครองที่ราบยุโรปตะวันออกทั้งหมด

เป็นที่น่าสนใจว่าในปัจจุบันข้าวไรย์ซึ่งหลายครั้งถือว่าเป็นวัชพืชในทุ่งข้าวสาลีที่อันตรายที่สุด กำลังเข้ามาแทนที่ข้าวสาลีจากดินแดนในเอเชียตะวันตกเฉียงใต้มากขึ้นเรื่อยๆ สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าสภาพความเป็นอยู่บนภูเขาสูงสามารถทนต่อวัฒนธรรม "ความมืด" ได้ง่ายกว่า เนื่องจากในแง่ของคุณสมบัติของพืช มีความคล้ายคลึงกับวัชพืชในหลาย ๆ ด้าน

ข้าวไรย์มีลักษณะอย่างไรและเติบโตที่ไหน?

โดยทั่วไป ส่วนที่เป็นผลไม้ของซีเรียลนี้คล้ายกับหูข้าวสาลีมาก: รูปร่างเป็นวงรียาว ร่องลึกตามช่องท้อง ตัวอ่อน และการละเลยที่ปลายต่างๆ ของเมล็ดพืช ดอกข้าวไรย์เป็นดอกเดี่ยว นั่งได้ เก็บจากดอกที่สามที่อุดมสมบูรณ์สองดอกและดอกที่สามเป็นพื้นฐาน เมื่อโตขึ้นจะมีการเก็บช่อดอกที่ซับซ้อน

ระบบรากที่มีเส้นใยลึกขึ้นในกระบวนการพัฒนาสู่พื้นดินสูงถึง 200 ซม. ด้วยเหตุนี้จึงสามารถเพาะเลี้ยงวัฒนธรรมบนหินทรายสีอ่อนได้ นอกจากนี้พืชไม่มีปัญหาในการดึงดินและดูดซับสารประกอบที่แยกได้ยาก ก้านเป็นโพรง เปลือย ตรง และมีขน มีหู ขึ้นอยู่กับลักษณะของพันธุ์ มีความสูงไม่เกิน 2 ม. (ปกติ 0.8-1 ม.)

จากภายใน เมล็ดข้าวไรย์จะคล้ายกับเมล็ดข้าวสาลีมาก เมื่อลงรายการจากภายนอกสู่ภายใน:

• เปลือกผลไม้
• เคลือบเมล็ด;
• ชั้นอะลูโรน;
• เอนโดสเปิร์ม;
• ตัวอ่อน (อยู่ที่ฐาน)

ด้วยน้ำหนักที่เท่ากัน เมล็ดข้าวไรย์จึงใหญ่กว่าเมล็ดข้าวสาลีถึง 1.6 เท่าในแง่ของพื้นที่ผิว นอกจากนี้ยังมีเปลือกหอยมากถึงหนึ่งเท่าครึ่ง ตารางอัตราส่วนชิ้นส่วนทางกายวิภาค:

ข้าวไรย์กับข้าวสาลี: ความแตกต่าง

• ถั่วงอกข้าวสาลีใส่รากหลักสามรากและถั่วงอกข้าวไรย์ - สี่;
• ใบข้าวไรย์มักจะมีสีเทาอมฟ้าและข้าวสาลีมีสีเขียวสดใส แต่หลังจากที่หูสุกแล้วความแตกต่างจะมองไม่เห็น
• ช่อดอกข้าวไรย์แบบสองแถวและช่อดอกข้าวสาลี - เข็มที่ซับซ้อน
• ข้าวสาลีเป็นพืชที่ผสมเกสรด้วยตนเอง และญาติ "ดำ" ของข้าวสาลีก็ผสมเกสรโดยลม
• ข้าวไรย์มีวิตามินและแร่ธาตุที่เข้มข้นกว่า
• ข้าวสาลีมีความทนทานต่อชนิดของดิน คุณภาพการชลประทาน ปัจจัยอุณหภูมิและการดูแลน้อยกว่า

นอกจากลักษณะทางสัณฐานวิทยาแล้ว เมล็ดข้าวไรย์และข้าวสาลียังมีสีต่างกันอีกด้วย ซีเรียลที่ใช้อบขนมปังสีน้ำตาลมักมีสีเทาอมเขียว บางครั้งมีสีน้ำตาล ม่วงและเหลือง โครงสร้างของเอนโดสเปิร์มมักจะดูไม่สวยงาม แต่ก็พบว่ามีลักษณะเหมือนแก้วและกึ่งแก้ว

รูปถ่าย: ความแตกต่างของข้าวสาลีและข้าวไรย์

ในสหพันธรัฐรัสเซีย ทุ่งข้าวไรย์ได้รับการปลูกฝังอย่างเข้มข้นในภูมิภาคโวลก้า โนแบล็กเอิร์ธ เทือกเขาอูราล และไซบีเรีย ยิ่งกว่านั้นส่วนใหญ่เป็นพันธุ์ฤดูหนาว ประมาณ 60% ของพื้นที่หว่านของรัสเซียอยู่ในภูมิภาคโวลก้า ธัญพืชฤดูใบไม้ผลิได้รับการปลูกฝังใน Yakutia และ Buryatia ในขนาดเล็กเมื่อเทียบกับพื้นหลังทั่วไป

ตามที่องค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติในปี 2552 ผู้นำในการผลิตข้าวไรย์ ได้แก่ รัสเซีย (4.33 ล้านตัน), เยอรมนี (4.27 ล้านตัน), โปแลนด์ (3.71 ล้านตัน), เบลารุส (1.22 ล้านตัน) , ยูเครน ( 0.9 ล้านตัน), จีน (0.63 ล้านตัน), ตุรกี (0.34 ล้านตัน), แคนาดา (0.28 ล้านตัน), เดนมาร์ก (0.24 ล้านตัน) และสวีเดน (0. 22 ล้านตัน) ในปี 1990 สหภาพโซเวียตผลิตเมล็ดข้าวไรย์รวม 22.17 ล้านตัน ซึ่งเกินปริมาณการผลิตของโปแลนด์อย่างมีนัยสำคัญ (6.04 ล้านตัน) และเยอรมนี (3.98 ล้านตัน)

องค์ประกอบทางเคมีของไรย์

กลุ่มหลักขององค์ประกอบทางเคมีของเมล็ดข้าวไรย์เช่นธัญพืชทั้งหมดคือคาร์โบไฮเดรตซึ่งมากกว่าครึ่งหนึ่งเป็นแป้ง ส่วนที่เหลือรวมถึงเหงือก เมือก โพลีฟรุกโตไซด์ที่ละลายน้ำได้ ลิวูเลซาเนส และสารประกอบโมเลกุลใหญ่อื่นๆ โดยทั่วไป คาร์โบไฮเดรตคิดเป็น 55-60% โดยน้ำหนัก เมล็ดข้าวไรย์โดดเด่นในหมู่พืชธัญพืชที่มีปริมาณน้ำตาลสูงสุด

ค่าตัวแปรมากที่สุดคือปริมาณโปรตีน ขึ้นอยู่กับธรรมชาติของการเพาะปลูกและความหลากหลายของพันธุ์ สามารถเป็น 8% ถึง 19% ขึ้นอยู่กับเมล็ดพืชแห้ง มวลโปรตีนถูกครอบงำโดย gliadin และ albumin เช่นเดียวกับ glutelin และ globulin สารโปรตีนของเมล็ดข้าวไรย์มีลักษณะของการบวมอย่างรวดเร็วมากในระหว่างที่มีมวลคอลลอยด์หนืดปรากฏขึ้น ซีเรียลยังมีกรดอะมิโนที่จำเป็นมากกว่า 10 ชนิดและกรดอะมิโนที่ไม่จำเป็นอีก 8 ชนิด

ไขมันใช้เวลามากถึง 2% ของมวลเมล็ดพืชทั้งหมด มากกว่า 80% เป็นกลีเซอไรด์ไม่อิ่มตัว ตำแหน่งหลักของไขมันในเมล็ดพืชคือจมูกข้าวและชั้นอลูโรน

เกลือแร่ส่วนใหญ่บรรจุอยู่ภายในเซลล์ในรูปของสารละลาย ส่วนที่มีขนาดเล็กกว่าจะรวมอยู่ในองค์ประกอบของสารอินทรีย์ ปริมาณเถ้าสามารถอยู่ที่ 1.5% ถึง 2.5% ขึ้นอยู่กับประเภทและความหลากหลาย แต่ในกรณีส่วนใหญ่ - 1.8-2% สารประกอบแร่ส่วนใหญ่เป็นออกไซด์ของโพแทสเซียม โซเดียม แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส กำมะถัน ซิลิคอน และคลอรีน

องค์ประกอบทางเคมีของเมล็ดข้าวไรย์ดิบทั้งเมล็ดแห้ง:

		เนื้อหาใน 100 กรัม
กระรอก		9.9 ก. (12.07%)
คาร์โบไฮเดรต		55.8 กรัม (43.59%)
ไขมัน		2.2 กรัม (3.38%)
น้ำ		14 กรัม (0.55%)
เซลลูโลส		16.4 ก. (82%)
แคลอรี่		283 กิโลแคลอรี (19.87%)
วิตามิน	เนื้อหาใน 100 กรัม	แร่	เนื้อหาใน 100 กรัม
อา	3 ไมโครกรัม (0.3%)	K	424 มก. (17%)
B1 (ไทอามีน)	0.44 มก. (29.3%)	Ca	59 มก. (5.9%)
B2 (ไรโบฟลาวิน)	0.2 มก. (11.1%)	ซิ	85 มก. (283%)
B5 (กรดแพนโทธีนิก)	1 มก. (20%)	มก.	120 มก. (30%)
B6 (ไพริดอกซิ)	0.41 มก.(20.5%)	ผือ	366 มก. (45.8%)
B9 (กรดโฟลิก)	55 ไมโครกรัม (13.8%)	Cl	46 มก. (2%)
อี (โทโคฟีรอล)	2.8 มก. (18.7%)	เฟ	5.4 มก. (30%)
เอช (ไบโอติน)	6 ไมโครกรัม (12%)	ฉัน	9.3 ไมโครกรัม (6.2%)
PP	3.5 มก. (17.5%)	co	7.6 ไมโครกรัม (76%)
		มิน	2.77 มก. (139%)
		Cu	460 ไมโครกรัม (46%)
		โม	18 ไมโครกรัม (25.7%)
		เซ	25.8 ไมโครกรัม (46.9%)
		F	67 ไมโครกรัม (1.7%)
		Cr	7.2 ไมโครกรัม (14.4%)
		สังกะสี	2.04 มก. (17%)

ในวงเล็บคือส่วนแบ่งของการบริโภคที่เพียงพอในแต่ละวันต่อผู้หญิงอายุ 35 ปีที่ทำงานด้านจิต

เนื่องจากธัญพืชมีองค์ประกอบที่แตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ธัญพืชจึงถูกแบ่งออกเป็นเมล็ดเต็ม เมล็ดปานกลาง และเมล็ดอ่อน แป้งที่สมบูรณ์นั้นโดดเด่นด้วยความเข้มข้นสูงสุดของแป้ง ในขณะที่แป้งที่อ่อนจะอุดมไปด้วยเส้นใย ไขมัน โปรตีน และสารขี้เถ้า ผลของพืชที่ปลูกทางตะวันออกและทางใต้มีคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนน้อยกว่า ในขณะที่ผลทางภาคเหนือและทางตะวันตกของพวกมันตรงกันข้าม

ประโยชน์และอันตรายของไรย์

มีเหตุผลว่าคุณลักษณะของประโยชน์ของธัญพืช แป้ง และอนุพันธ์อื่น ๆ ของผลิตภัณฑ์ เช่นเดียวกับอาหารที่ทำจากเมล็ดข้าวไรย์ ถูกกำหนดโดยองค์ประกอบทางเคมีของพวกมัน

กลุ่มของวิตามิน B มีผลดีสำคัญ ส่วนประกอบเหล่านี้มีขอบเขตกว้าง:

• ปรับสมดุลและปรับระบบประสาท
• เพิ่มประสิทธิภาพและความเข้มข้นของกระบวนการเผาผลาญ
• รักษาและฟื้นฟูสุขภาพผิว
• มีส่วนร่วมในการสร้างเม็ดเลือด

มีคุณค่าไม่น้อยไปกว่าวิตามินอีอัลฟ่าโทโคฟีรอล ข้าวไรย์ 100 กรัมมีสารสำคัญต่อสุขภาพ 15-20% โทโคฟีรอลเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญที่สนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันในการป้องกันมะเร็ง นอกจากนี้ วิตามินอียังมีส่วนเกี่ยวข้องอย่างมากในการต่อต้านความชรา ด้วยเหตุนี้จึงถูกเรียกว่า "วิตามินของเยาวชน"

สารต่อต้านการก่อมะเร็งที่มีประสิทธิภาพทำให้ผลิตภัณฑ์จากไรย์มีปริมาณซีลีเนียมเกือบเป็นประวัติการณ์ อัตราการบริโภครายวันถูกวางไว้ในเมล็ดแห้งมากกว่า 200 กรัมเล็กน้อย ซีลีเนียมยังต่อสู้กับความชราและยังป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดอีกด้วย

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์:

• ระดับของฮีโมโกลบินในเลือดเป็นปกติประสิทธิภาพของการขนส่งออกซิเจนไปยังเนื้อเยื่อและอวัยวะเพิ่มขึ้น
• ระบบประสาทส่วนกลางมีความสมดุลและเข้าสู่น้ำเสียง
• เสริมสร้างการป้องกันการติดเชื้อและไวรัส รวมทั้งในระดับเซลล์
• ฟันและกระดูกแข็งแรงขึ้น
• ลักษณะที่ปรากฏดีขึ้นผิวจะยืดหยุ่นและมีสุขภาพดีขึ้น
• ประสิทธิภาพของกระบวนการสมองเพิ่มขึ้นกิจกรรมของแรงกระตุ้นปฏิกิริยาและความใส่ใจถูกกระตุ้น

เส้นใยอาหารที่มีปริมาณสูงมากในเมล็ดข้าวไรย์สามารถทำให้เส้นใยอาหารทั้งมีประโยชน์และเป็นอันตรายต่อการย่อยอาหาร ความจริงก็คือสารเหล่านี้ทำความสะอาดระบบทางเดินอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพโดยสร้าง "แปรง" ที่มีเส้นใยหนาแน่นหลังจากบวม ทางเดินของมวลนี้ยังช่วยเพิ่มการย่อยได้และการทำงานของกล้ามเนื้อลำไส้ - ด้วยเอฟเฟกต์การนวดทำให้ปริมาณเลือดเพิ่มขึ้น

อันตรายที่อาจเกิดขึ้นได้อย่างแม่นยำในเส้นใยอาหารจำนวนมาก อาการบวมอาจทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารซับซ้อนขึ้นอย่างมากทำให้ท้องอืดท้องเฟ้อท้องอืดท้องเฟ้อและท้องผูก เป็นที่น่าสนใจในเวลาเดียวกันสำหรับผู้ที่มีอาการลำไส้ใหญ่บวมและท้องผูกเรื้อรังผลิตภัณฑ์จากข้าวไรย์ช่วยในการรักษา

ชุมชนทางการแพทย์เชื่อว่าการรับประทานอาหารไรย์เป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่สมดุลและหลากหลายช่วยป้องกันโรคของหัวใจ กระเพาะอาหาร ปอด และไต ด้วยเหตุนี้ความเป็นอยู่ทั่วไปจึงดีขึ้นน้ำเสียงทางอารมณ์และร่างกายเพิ่มขึ้นและการทำงานของระบบต่อมไร้ท่อก็มีเสถียรภาพ ขอแนะนำให้เปลี่ยนขนมปังข้าวสาลีเป็นขนมปังข้าวไรย์หากจำเป็นต้องฟื้นตัวจากอาการเจ็บป่วย ลดน้ำหนัก และฟื้นฟูต่อมไทรอยด์

การรักษาด้วยข้าวไรย์และรูปแบบยาตามนั้น

ข้าวไรย์เป็นหนึ่งในพืชธัญพืชที่สำคัญที่สุดในรัสเซีย ดังนั้นสูตรยาแผนโบราณจำนวนมากจึงเกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากธัญพืช เช่น แป้ง ขนมปัง เมล็ดพืช หู ดอกไม้ มอลต์ และ kvass

รูปถ่าย: สรรพคุณทางยาของข้าวไรย์

รักษาอาการนอนไม่หลับ

ในการรักษาอาการนอนไม่หลับให้เทข้าวโอ๊ตและข้าวไรย์จำนวนหลายช้อนโต๊ะผสมกับน้ำเย็นหนึ่งลิตร จากนั้นนำไปตั้งไฟให้เดือดและต้ม เมื่อเมล็ดแตกคุณต้องเอายาต้มออกแล้วทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง วิธีการรักษาคือเมาเครียด½ถ้วยสามครั้งต่อวัน หากการนอนหลับอย่างมีสุขภาพดีไม่ปรากฏขึ้นหลังจากการรักษา 2-3 สัปดาห์ คุณจะต้องเพิ่มความถี่ในการเข้ารับการรักษาเป็นสองเท่า

สำหรับโรคหวัดและโรคของระบบทางเดินหายใจควรต้มดอกข้าวไรย์และหู 50-70 มล. สามครั้งต่อวัน เตรียมโดยการต้ม 2 ช้อนโต๊ะ 2 นาที วัตถุดิบในน้ำเดือด 0.5 ลิตร

โลชั่นฮอร์สแรดิช-ไรย์สำหรับโรคข้ออักเสบ

1. ขูดรากมะรุมให้ละเอียด
2. ผสมกับไขมันหมูและแป้งข้าวไรย์ ผัดจนเนียน
3. พันเทปกับจุดที่เจ็บด้วยผ้าพันแผลแล้วมัดด้วยผ้าอุ่น

ก่อนใช้งานจะเป็นการดีกว่าถ้าคุณได้สัมผัสกับผลการเผาไหม้ของพืชชนิดหนึ่งในตัวเองเพื่อไม่ให้ถูกไฟไหม้หรืออักเสบที่บริเวณผ้าพันแผล

เพื่อลดหูด

1. เทแป้งลงบนจานรองขนาดเล็กที่ปลายมีด
2. เพิ่มสาระสำคัญของน้ำส้มสายชูหนึ่งหยดกวนมวลด้วยง่ามด้านนอกของส้อมหรือไม้ขีด
3. หลังจากทำให้สารละลายข้นขึ้น ให้ถ่ายโอนไปยังหูดที่นึ่งแล้ว มีความจำเป็นต้องทาครีมเฉพาะที่ตรงกลางและไม่ใช่บริเวณฐาน - หากทาบนผิวที่แข็งแรงจะเกิดแผลไหม้ได้

ด้วยอาการปวดฟันโดยไม่ต้องไปพบทันตแพทย์ คุณสามารถใส่เศษขนมปังข้าวไรย์ลงในโพรงฟันที่ทุกข์ทรมานได้

ทิงเจอร์รำข้าวไรย์สำหรับอาการท้องร่วง

1. เทวัตถุดิบหนึ่งช้อนโต๊ะกับน้ำเดือดหนึ่งแก้วใส่ไฟที่เงียบ ๆ ต้มประมาณ 5 นาที
2. ยืนยันเป็นเวลาหลายชั่วโมงและดื่ม 50-70 มล. ก่อนอาหารแต่ละมื้อ

แป้งข้าวไรช่วยบรรเทาอาการและลดอาการปวดระหว่างหูชั้นกลางอักเสบ สำหรับการเตรียมน้ำ Kalanchoe สดแอลกอฮอล์การบูรและน้ำผสมในสัดส่วนที่เท่ากัน จากนั้นใส่แป้งข้าวไรกับไข่แล้วนวดแป้ง แป้งนี้ใช้ทาบริเวณศีรษะรอบหูที่เจ็บ ช่องหูจะต้องว่าง แผ่นหนังทาบนแป้ง ผู้ป่วยต้องสวมหมวกทำด้วยผ้าขนสัตว์ทับกระดาษแล้วเข้านอน ในเย็นวันถัดมา ขั้นตอนจะทำซ้ำ

สำหรับการรักษาอาการปวดตะโพก

1. ผสมวอดก้า น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำผึ้งผึ้ง และผงมัสตาร์ดเท่าๆ กัน ผสมให้ละเอียดเพื่อกระจายมัสตาร์ดอย่างสม่ำเสมอ
2. ขณะผสม ค่อยๆ ใส่แป้งข้าวไรย์ลงในส่วนผสมในปริมาณที่เพียงพอสำหรับทำเค้ก
3. ใช้ผ้าก๊อซ 5-6 ชั้นในบริเวณที่ได้รับผลกระทบ
4. แนบเค้กที่อุ่นไว้กับผ้ากอซ
5. หากเกิดรอยแดงอย่างรุนแรง ให้นำเค้กออก
6. ทำซ้ำขั้นตอนทุกวัน

คุณสามารถใช้เค้กเดียวกันได้ 4-5 ครั้ง

ยาแก้หนอนจากข้าวไรย์

ยาต้ม Anthelmintic ของเมล็ดข้าวไรย์หรือรำข้าว: เทวัตถุดิบ 2-3 ช้อนโต๊ะกับนมร้อนปล่อยให้มันต้มจนเย็น ใช้ภายใน 7 วัน 50-70 มล. ในขณะท้องว่าง

รำข้าวไรย์เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการอาบน้ำเพื่อการบำบัดที่ช่วยปรับปรุงความเป็นอยู่ที่ดีในปฏิกิริยาการแพ้ ขั้นแรกให้เทรำหนึ่งช้อนโต๊ะด้วยน้ำเดือด 4 ลิตรผสมเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมงจากนั้นจึงเติมสารละลายทั้งหมดลงในอ่าง

ในการกำจัดแผลพุพองรอยขีดข่วนและบาดแผลครีมสีเขียวจากวัสดุที่เป็นใบของข้าวไรย์ช่วยได้ จำเป็นต้องบดใบและลำต้นสดด้วยน้ำมันหมูจนปิดด้วยไขมัน แล้วนำไปต้มบนไฟอ่อนจนสีเปลี่ยนไป ก่อนใช้ต้องกรองครีม

เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำว่ายาที่ไม่ได้ใช้แบบดั้งเดิมมีข้อห้ามหลายประการและไม่ได้ให้ผลในเชิงบวกเสมอไป ความพยายามในการรักษาควรเริ่มต้นด้วยขนาดที่เล็กและระมัดระวัง

วิธีใช้ในด้านความงาม

องค์ประกอบทางเคมีของแป้งข้าวไรย์ให้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไม่เพียง แต่สำหรับการรักษา แต่ยังสำหรับการดูแลเครื่องสำอางด้วย เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ที่เหมาะสำหรับผม ผิว ใบหน้า และเล็บ ในขณะเดียวกันรำข้าวก็มีประสิทธิภาพมากขึ้นเนื่องจากมีองค์ประกอบที่มีประโยชน์สูงกว่าอย่างมีนัยสำคัญ

วิตามินกลุ่มบี บำรุงผิวและเส้นผม กระตุ้นการเผาผลาญ กรดไขมันให้ความชุ่มชื้นแก่เนื้อเยื่อ บรรเทาความแห้งกร้านและหลุดลอก และยังเสริมสร้างภูมิคุ้มกันตามธรรมชาติ ด้วยสารเช่นโทโคฟีรอลเบต้าแคโรทีนและซีลีเนียมทำให้กระบวนการชราภาพช้าลงจึงป้องกันกิจกรรมที่เป็นอันตรายของอนุมูลอิสระ สังกะสีและทองแดงมีฤทธิ์ต้านไวรัสและต้านเชื้อราในเซลล์ผิวหนังและเส้นผม การบริโภคแคลเซียมในเนื้อเยื่อของผิวหนังเมื่อใช้มาสก์จากรำข้าวไรย์หรือแป้งจะกระตุ้นการผลิตคอลลาเจนซึ่งมีหน้าที่ในความยืดหยุ่นและความกระชับของผิว

มาสก์บำรุงผิว:

• ไวท์เทนนิ่ง. เติมน้ำมะนาวสด 3 มล. และรำข้าวไรย์ 20 กรัมลงในโยเกิร์ต 60 มล. ผสมและทิ้งไว้ 15 นาที ให้บนใบหน้าประมาณ 25 นาที
• จากสิว ผสมเบกกิ้งโซดา 5 กรัมกับรำ 2 ช้อนโต๊ะแล้วเติมน้ำจนได้ส่วนผสมที่คล้ายกับครีมเปรี้ยว หลังจากทาแล้ว ให้นวดบนใบหน้าเป็นเวลา 20 นาที
• สำหรับการปอกเปลือก ใส่รำ 20 กรัมในน้ำ 50 มล. เป็นเวลา 15-20 นาที นวดให้ทั่วใบหน้าแล้วล้างออกหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง
• ต่อต้านริ้วรอย ผสมไข่แดงกับ 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งข้าวไรย์หนึ่งช้อนโต๊ะนำนมอุ่นมาผสมกับครีมเปรี้ยว ใช้ประมาณ 20 นาที
• การฟื้นฟูความยืดหยุ่น ทำแป้งบาง ๆ บนแป้งข้าวไรย์กับนม ใช้ทันทีหลังจากเตรียม เวลาวางซ้อน - 15-20 นาที
• เพื่อบำรุงผิวที่อ่อนแอและแห้ง เจือจางแป้ง 15 กรัมในชาเข้มข้น และทำให้ส่วนผสมไข่แดงนิ่มลง ให้ล้างหน้าได้นานถึง 25 นาที

เพื่อให้ได้ผลดีที่สุด ควรทำตามขั้นตอนเหล่านี้กับผิวหน้าที่ผ่านการนึ่งแล้วก่อนเข้านอน

ประโยชน์ของไรย์สำหรับผม

การใช้รำข้าวไรย์และแป้งในการดูแลเส้นผมมีประสิทธิภาพและเป็นที่นิยมในหมู่ประชาชนเป็นอย่างมาก ตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านความงามองค์ประกอบของธัญพืชนี้ช่วยให้:

• ทำให้ปริมาณไขมันเป็นปกติ
• ป้องกันและหยุดผมร่วง
• เร่งการเติบโต
• เสริมสร้างเส้นผมให้นุ่มสลวยเป็นเงางาม
• ทำให้ผมเชื่อฟังและจัดทรงง่ายเป็นเวลานาน
• ขจัดรังแคผิว;
• เพิ่มคุณภาพของการเผาผลาญในรูขุมขน

หน้ากากไรย์สำหรับการรักษาและฟื้นฟูผม:

• ที่มีปริมาณไขมันสูง เทรำด้วยน้ำเดือด หลังจากที่วัตถุดิบบวมแล้ว ให้เติมมัสตาร์ด 1 ช้อนชาและไข่ขาว 1 ฟองลงในสารละลาย ผสมให้ละเอียด ทาจากโคนจรดปลายตลอดความยาว ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
• ยาต้มสำหรับล้างผมผสมและผมมัน เทน้ำเดือดสองถ้วยบนรำข้าว 200 กรัม ทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง หลังจากรัดผมแล้วให้ล้างผมด้วยของเหลวที่เกิดขึ้นแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูอย่างแน่นหนาประมาณครึ่งชั่วโมง ล้างออกด้วยน้ำสะอาดโดยไม่ต้องใช้แชมพูและเครื่องสำอาง
• มาสก์บำรุงและรักษาเสถียรภาพตามยาต้มที่อธิบายไว้ ใช้น้ำซุป 1/3 ถ้วยผสมกับไข่แดงและน้ำผึ้ง 50 กรัม หลังจากทำให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้วให้คลุมผมตามความยาวทั้งหมดแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง เพื่อผลลัพธ์ที่ดียิ่งขึ้น คุณสามารถล้างผมหลังจากทำหัตถการด้วยน้ำและน้ำมะนาวเล็กน้อย

จากเมล็ดข้าวไรย์ที่แตกหน่อ คุณสามารถเตรียมมาส์กสำหรับทำความสะอาดและรักษาปลายแห้ง เมล็ดงอกจนงอกยาว 5-7 มม. บดและผสมกับน้ำมันหญ้าเจ้าชู้ น้ำผึ้ง และไข่แดง หลังจากนั้นมาสก์จะถูกนำไปใช้กับผมตลอดความยาวและทิ้งไว้ 30-35 นาที

วิธีทำหน้ากากผม kefir ด้วยข้าวไรย์:

1. เพิ่มน้ำผึ้งลงในแก้ว kefir และกวน 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง.
2. ผสมให้เข้ากันด้วยช้อน
3. หลังจากแป้งบวมแล้ว ส่วนผสมจะถูกเก็บไว้บนผมภายใต้ฝาพลาสติกและผ้าขนหนู
4. หลังจากผ่านไปสี่ชั่วโมง ผมจะถูกล้างด้วยน้ำอุ่นสะอาด เสริมด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว

การใช้ผลิตภัณฑ์จากข้าวไรย์ในการปรุงอาหารและพื้นที่อื่นๆ

การใช้ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเมล็ดข้าวไรย์ในการปรุงอาหารเป็นหลักคือการใช้แป้งข้าวไรสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ นอกจากนี้ เมล็ดข้าวไรย์ยังทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบสำหรับมอลต์ ซึ่งจำเป็นสำหรับการเตรียม kvass รัสเซียแท้ๆ

ขนมปังข้าวไรย์และ kvass

นอกจากนี้ ธัญพืชยังสามารถใช้ในการผลิตแอลกอฮอล์และแป้ง ในทางเกษตรกรรม คุณสมบัติของปุ๋ยพืชสดของพืชชนิดนี้มีมูลค่าสูง ซึ่งเป็นพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเป็นอันดับสองรองจากมัสตาร์ด ส่วนใบของพืชใช้เป็นพืชอาหารสัตว์ ไม่ค่อยมีการใช้ฟางข้าวแห้งเป็นวัสดุมุงหลังคาสำหรับอาคารที่ไม่ใช่ที่อยู่อาศัย ด้วยการติดตั้งและการใช้งานที่เหมาะสม มันสามารถอยู่ได้นานกว่าสิบปี

การใช้แป้งข้าวไร

แป้งข้าวไรเป็นผลิตภัณฑ์หลักที่ทำจากซีเรียลสีเทาอมเขียว แม้ว่าจะอยู่ในสถานะ "อะไหล่ถาวร" แต่ก็ไม่ได้ด้อยกว่าข้าวสาลีทั้งในด้านคุณค่าทางโภชนาการหรือในประโยชน์ขององค์ประกอบ ขึ้นอยู่กับระดับของการบดและปริมาณเถ้า แป้งข้าวไรย์แบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้:

1. Peklevanny. เนื่องจากในความเป็นจริงเป็นเพียงส่วนแป้งของเอนโดสเปิร์ม การผลิตพันธุ์นี้มีผลผลิตต่ำที่สุดเมื่อเทียบกับมวลของวัตถุดิบ - เพียง 60% แป้งสาลีใช้อบขนมปัง พาย ฯลฯ สินค้า. คล้ายกับแป้งสาลีเกรดสูงสุด แป้งข้าวไรย์สกัดมีปริมาณเถ้าน้อยที่สุด
2. เมล็ด- คงมวลเมล็ดพืชไว้ 65% ไม่มีสิ่งสกปรกและมีสีครีมที่ละเอียดอ่อน นอกจากนี้ยังใช้ในการทำขนมอบที่นุ่มและไม่มีแคลอรี่
3. ปอกเปลือก. ในระหว่างการผลิต เมล็ดพืชจะสูญเสียน้ำหนักเพียง 10% ซึ่งตกลงบนเปลือก มีกลูเตนน้อยมาก ดังนั้นสำหรับการอบจะต้องผสมกับแป้งที่มีความเหนียวสูง (โดยปกติคือข้าวสาลี) แป้งปอกเปลือกใช้ทำคัสตาร์ดและขนมปังข้าวไรย์แบบคลาสสิก แป้งข้าวไรย์เกรดที่มีประโยชน์ที่สุดอันดับสอง
4. วอลล์เปเปอร์. แป้งบดหยาบ เกือบจะรักษาน้ำหนักของเมล็ดข้าวไว้เกือบหมด มีรำข้าวเป็นจำนวนมากจึงไม่สามารถย่อยได้ดีเสมอไป อย่างไรก็ตาม มีองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากที่สุด มีสีเทาอมน้ำตาล

รูปถ่าย: แป้งไรย์

ข้อมูลที่ถูกต้องเกี่ยวกับองค์ประกอบทางเคมีของแป้งข้าวไรย์ขึ้นอยู่กับเกรด หากเรากำลังพูดถึงวอลล์เปเปอร์ ตารางมาตรฐานขององค์ประกอบเมล็ดแห้งที่นำเสนอข้างต้นสามารถใช้เป็นพื้นฐานได้

ปริมาณแคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการของแป้งข้าวไรย์พันธุ์ต่างๆ:

เนื่องจากแป้ง "สืบทอด" สารประกอบที่มีประโยชน์และสารอาหารจากธัญพืชจึงมีผลคล้ายกันต่อร่างกาย:

• มีส่วนช่วยในการปรับสมดุลและเพิ่มประสิทธิภาพของระบบประสาทส่วนกลาง
• ปรับปรุงการเผาผลาญ
• ปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด, ระบบย่อยอาหารและระบบต่อมไร้ท่อ;
• ช่วยชำระล้างร่างกายของเชื้อโรค สารพิษ และสารพิษ
• กระตุ้นสมองปรับปรุงปฏิกิริยาและความใส่ใจ
• เสริมอาหารที่มีธาตุหายากเช่นซีลีเนียม, สังกะสี, ซิลิกอน, โทโคฟีรอ, ไอโอดีน

แป้งไรย์เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมและดีต่อสุขภาพสำหรับผู้ที่ต้องการเปลี่ยนแป้งสาลีสำหรับอาการแพ้ เพื่อทดแทนอย่างสมบูรณ์ คุณต้องพิจารณาว่าในการเปลี่ยนแป้งสาลี 1 ส่วน คุณต้องใช้ข้าวไรย์ 1.3 ส่วน

ขนมปังดำมีประโยชน์อย่างไร

ขนมปังข้าวไรย์เป็นคุณลักษณะสำคัญของอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม เนื่องจากเนื้อหาที่บันทึกไว้ของเส้นใยในองค์ประกอบจึงทำความสะอาดระบบย่อยอาหารของบัลลาสต์อย่างเข้มข้นและดูดซับสารพิษ แม้จะมีสิ่งนี้และความสามารถในการอิ่มตัวอย่างรวดเร็ว แต่ก็มีแคลอรี่น้อยกว่าขนมปังซีเรียลอื่น ๆ

ขนมปังไรย์มีคุณค่ามากเนื่องจากมีโทโคฟีรอล ซีลีเนียม วิตามินเอ และสารต้านอนุมูลอิสระอื่นๆ ในปริมาณสูง พวกเขาปิดกั้นกิจกรรมที่เป็นอันตรายของอนุมูลอิสระซึ่งตามที่นักวิทยาศาสตร์หลายคนเชื่อว่าเป็นหนึ่งในสาเหตุของการพัฒนาของเนื้องอกมะเร็งและยังช่วยเร่งกระบวนการชรา

ความหลากหลายของวิตามินและแร่ธาตุทำให้ขนมปังข้าวไรย์เป็นส่วนสำคัญของอาหารของสตรีมีครรภ์ สตรีให้นมบุตร และผู้ที่เป็นโรคโลหิตจาง แมกนีเซียม ทองแดง ธาตุเหล็ก และโพแทสเซียม ช่วยเสริมสุขภาพของระบบไหลเวียนโลหิต เสริมสร้างหลอดเลือดและทำให้องค์ประกอบของเลือดเป็นปกติ และกรดโฟลิกช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคในทารกในครรภ์

เมล็ดข้าวไรย์งอก

การแตกหน่อของเมล็ดข้าวไรย์เป็นส่วนหนึ่งของเทรนด์อาหารดิบของวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีในปัจจุบัน ด้วยการกระตุ้นกระบวนการทางชีวภาพตามธรรมชาติ องค์ประกอบของเมล็ดพืชจึง "เปิดเผย" ทำให้ย่อยง่ายและมีประสิทธิภาพมากขึ้น อันที่จริงสิ่งนี้จะเพิ่มอัตราส่วนผลประโยชน์ของผลิตภัณฑ์เพราะมันเริ่มถูกดูดซึมและให้ผลดีทันที

ภาพถ่าย: “Sprouted rye”

การใช้เมล็ดข้าวไรย์ที่แตกหน่อช่วยเพิ่มโทนสีโดยรวม เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน และปรับปรุงระบบอวัยวะและเนื้อเยื่อทั้งหมด ขอแนะนำอย่างยิ่งให้ใส่ถั่วงอกในอาหารสำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจาง เบาหวาน โรคเหน็บชา ความผิดปกติของระบบต่อมไร้ท่อ นอกจากนี้ ถั่วงอกซีเรียลยังมีเอฟเฟกต์เครื่องสำอางซึ่งได้รับจากวิตามินบี (บำรุง ให้ความชุ่มชื้น ปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญ) แคลเซียม (กระตุ้นการผลิตคอลลาเจน) สังกะสี (ฆ่าเชื้อ) และวิตามินอี (ชะลอการแก่ของเซลล์)

อันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากธัญพืชงอกอยู่ในความเสี่ยงของการล่วงละเมิดและผลที่ตามมา: ท้องผูก ท้องอืด ท้องอืด อาหารไม่ย่อย ผู้ที่เป็นโรคทางเดินอาหารเรื้อรังควรเริ่มใช้ด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง

ข้าวไรย์งอกเป็นอาหารง่ายต่อการเตรียมที่บ้าน ขั้นแรก คัดเลือกเมล็ดพืชคุณภาพสูงที่ไม่ผ่านการบำบัด คัดแยก ล้าง และตากให้แห้ง จากนั้นจึงจัดวางบนผ้าฝ้าย 1-2 ชั้น โดยวางในภาชนะที่มีก้นกว้างและสม่ำเสมอ แผ่นผ้าผืนเดียวกันวางอยู่บนเมล็ดพืช หลังจากนั้นคุณต้องเติมน้ำอุ่นให้อยู่ในระดับ 1 ซม. เหนือชั้นบนสุด ในแบบฟอร์มนี้ คุณต้องเอาจานออกในที่อบอุ่น โดยให้อุณหภูมิ 22-25˚C เป็นที่พึงปรารถนาในการรักษาความชื้นโดยการเติมน้ำ แต่ไม่ควรยืนมิฉะนั้นเมล็ดจะเน่า ได้ระบบที่ดีเมื่อมีรูระบายน้ำที่ด้านล่าง - ผ้าเก็บความชื้นและน้ำส่วนเกินลงไปได้ง่าย

ถั่วงอกแรกฟักยาวสองสามมิลลิเมตรใน 1-2 วัน พวกเขาสามารถบริโภคแล้ว ล้างล่วงหน้าในน้ำเย็น หรือคุณสามารถปลูกต่อไปได้

พันธุ์และพันธุ์ธัญพืช

การจำแนกประเภทของสกุลที่นักพฤกษศาสตร์รู้จักโดยทั่วไปกำหนด 9 สายพันธุ์หลัก:

• Secalemontanum (ภูเขา). จัดจำหน่ายในประเทศแถบเอเชียและทางตอนใต้ของรัสเซีย แม้ว่าจะมีรายชื่ออยู่ในสมุดปกแดง
• Secalecereal (วัฒนธรรม). ธัญพืชอายุหนึ่งหรือสองปีที่ปลูกทั้งโดยวิธีฤดูใบไม้ผลิและฤดูหนาวในยุโรป รัสเซีย อเมริกา จีน และเอเชีย
• Secalevavilovii (วาวิลโลวา). พืชประจำปีที่พบได้ทั่วไปในประเทศคอเคเซียนและตะวันออกกลาง
• Secaleanatolicum (อนาโตเลียน). ตามชื่อของมัน มันแพร่หลายในตุรกี เช่นเดียวกับในบอลข่านและตะวันออกกลาง
• Secalederzhavinii (Derzhavin). วัฒนธรรมยืนต้นที่ผสมพันธุ์จากภูเขาและการหว่านเมล็ดโดยตั้งชื่อตามพ่อพันธุ์แม่พันธุ์
• Secaleafricanum (แอฟริกัน). สายพันธุ์ที่เติบโตเฉพาะในประเทศทางใต้ของทวีป "ดำ"
• Secalesylvestre (ป่าหรือป่า) พืชธัญพืชที่มีพืชพันธุ์หนึ่งปีเติบโตในเอเชียกลาง คอเคซัส ยุโรปและแม้แต่ไซบีเรีย
• ซีคาเลซิเลียติกลูม. พืชหายากที่ปลูกในตุรกี อิหร่าน และอิรัก
• Secalesegetale (ทุ่งวัชพืช) ความหลากหลายที่ดุร้ายและหวงแหนแพร่หลายในตะวันออกกลาง คอเคซัส และเอเชียกลาง

สถานประกอบการทางการเกษตรของสหพันธรัฐรัสเซียและประเทศเพื่อนบ้านมีซีเรียล Rye Secale ที่ปลูกมานาน พันธุ์ฤดูหนาวที่ดีที่สุดในปัจจุบัน ได้แก่ :

• Tatarskaya 1. ลูกผสมกลางสายกับฤดูปลูก 316-340 วัน ทนลม หลายโรค รอดหนาวได้อย่างมั่นใจ ปลูกได้ดีบนพื้นที่ชายขอบ
• Saratovskaya 7. ความหลากหลายในช่วงกลางฤดูเติบโต 305-330 วันโดดเด่นด้วยภูมิคุ้มกันที่แข็งแกร่งต่อฤดูหนาวที่รุนแรงและความแห้งแล้ง มีการแข่งขันสูงในภาคใต้และภูมิภาคโวลก้า
• รีเลย์ของตาตาร์สถาน เติบโต 320-340 วัน ทนทานต่อฤดูหนาวที่รุนแรงและลมแรงนอกฤดู มีคุณสมบัติในการอบที่ดีเยี่ยม
• Bezenchukskaya 87. พันธุ์ฤดูหนาวกลางฤดูผสมพันธุ์ในสถาบันวิจัยการเกษตร Samara ซึ่งเป็นพืชพันธุ์ที่เกิดขึ้นภายใน 326-332 วัน ปรับให้เข้ากับอุณหภูมิและสภาพภูมิอากาศของภูมิภาคโวลก้าอย่างมั่นใจรอดภัยแล้งได้ดี มีศักยภาพในการให้ผลผลิตสูงในภูมิภาคโวลก้าตอนกลาง เทือกเขาอูราล ภูมิภาคแบล็กเอิร์ธ และเขตเซ็นทรัล

พันธุ์สปริงยอดนิยม:

• โอโนคอยสกายา. อบรมโดยนักเทคโนโลยีการเกษตร Buryat ลูกผสมสปริงไซบีเรียที่ให้ผลผลิตมากที่สุดโดยให้ผลผลิต 18-27 คิว/เฮกตาร์ พืชกลางฤดูทนต่อความแห้งแล้งในฤดูร้อนและอากาศหนาวเย็นในฤดูใบไม้ผลิได้อย่างเท่าเทียมกัน มีภูมิคุ้มกันที่ดี ยับยั้งวัชพืชได้อย่างมั่นใจ
• Vyatka เป็นพันธุ์ทดลองที่มีฤดูปลูก 100 วัน แต่เดิมพัฒนาขึ้นสำหรับการเพาะพันธุ์ในทุ่งฤดูหนาวที่แห้งแล้ง มันขึ้นได้ดีที่อุณหภูมิต่ำไม่ไวต่อโรค ในฤดูกาลที่เอื้ออำนวย ผลผลิตสามารถสูงถึง 40 c/เฮกตาร์

ข้าวไรย์เป็นปุ๋ยพืชสดที่ดีเยี่ยม

พันธุ์ข้าวไรย์ฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิมีคุณสมบัติเป็นปุ๋ยพืชสดที่ดีที่สุดในบรรดาพืชรุ่นก่อนทั้งหมด หนึ่งในคุณสมบัติหลักที่ทำให้พืชชนิดนี้มีความหลากหลายในบทบาทนี้คือความไม่โอ้อวดต่อคุณภาพของดิน นอกจากนี้ ธรรมชาติของการเจริญเติบโตยังช่วยให้ข้าวไรย์ได้รับมวลสีเขียวอย่างรวดเร็ว แม้เมื่อหว่านหลังจากพืชผลตอนปลาย เช่น หัวบีต แครอท หรือมันฝรั่ง

สำหรับฤดูหนาว วัฒนธรรมมักจะไม่ตัดหญ้า เนื่องจากระบบรากซึ่งได้รับการพัฒนามาอย่างดีในเวลานี้ ทำให้ง่ายต่อการอยู่รอด การฝังดินจะดำเนินการเมื่อสิ้นสุดฤดูใบไม้ผลิ ประโยชน์ของการหว่านเมล็ดข้าวไรย์ด้วยปุ๋ยพืชสด:

• เมล็ดมีราคาไม่แพงและเติบโตได้ดีในสภาวะที่ยากลำบาก
• โลกอุดมไปด้วยโพแทสเซียมไนโตรเจนกลายเป็นแสงและดูดซึมได้
• เชี่ยวชาญอย่างดีหลังจากวัฒนธรรมตอนปลาย
• พืชป้องกันการพังทลายของดิน
• ความลึกของการแช่แข็งของดินลดลง
• ปุ๋ยพืชสดฝังได้ง่ายในฤดูใบไม้ผลิในฤดูใบไม้ผลิโดยไม่ต้องบด
• ยับยั้งการเจริญเติบโตของวัชพืชและที่ดินปลูกด้วยสารที่ป้องกันการพัฒนาของศัตรูพืชและโรค

ในบรรดาข้อเสียของการใช้พืชผลนี้เป็นรุ่นก่อนแสดงว่าดินแห้งมาก ดังนั้นในพื้นที่ที่มีปริมาณน้ำฝนต่ำจึงจำเป็นต้องให้น้ำเพิ่ม เมื่อหว่านระหว่างแถวของต้นไม้ในสวนจำเป็นต้องหล่อเลี้ยงดินให้ดีเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ผลผลิตลดลง

ข้อห้ามและอันตราย

รายการข้อห้ามในการใช้แป้งข้าวไร kvass หรืออนุพันธ์ของธัญพืชอื่น ๆ มีความแตกต่างกันมาก ขึ้นอยู่กับการปรากฏตัวของโรคต่าง ๆ และปฏิกิริยาของร่างกาย นอกเหนือจากการแพ้แต่ละองค์ประกอบขององค์ประกอบแล้วผลกระทบเชิงลบมักเกิดขึ้นในผู้ป่วยที่เป็นโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูงและแผลในกระเพาะอาหาร ความผิดปกติของระบบย่อยอาหารยังเกิดขึ้นได้ด้วยการใช้มากเกินไป