อัปเดตอีเมล

กรอกที่อยู่อีเมล์ของคุณ:

• หัวข้อ:

เป็นเวลาปีที่หกแล้วที่สงบลงและกลายเป็นหัวข้อสนทนาที่มีชีวิตชีวาอีกครั้ง เรื่องราวเกี่ยวกับการสมรู้ร่วมคิดที่ร้ายกาจได้รับการเผยแพร่บนอินเทอร์เน็ต เป้าหมายของมันคือการทำลายประชากรของรัสเซียด้วยความช่วยเหลือของสิ่งที่เรียกว่า "ยีสต์เทอร์โมฟิลิก" ซึ่งดูเหมือนจะไม่เป็นอันตรายต่อคนธรรมดาที่ใจง่ายที่ไม่ได้ฝึกหัด ฤดูใบไม้ผลินี้ หัวข้อนี้มีความเกี่ยวข้องอีกครั้ง โดยพื้นฐานแล้วมีการกล่าวถึงอันตรายของยีสต์ในฟอรัมของกลุ่มออร์โธดอกซ์ใน Odnoklassniki แต่ฉันต้องพบกับการสนทนาในเว็บไซต์อื่น แล้วยีสต์นักฆ่านี้คืออะไร อันตรายแค่ไหน พวกมันทำอันตรายอะไรกับร่างกายมนุษย์?

หนึ่งในข้อความที่พบบ่อยที่สุดของผู้สนับสนุน "การสมรู้ร่วมคิด" อ่าน: “ยีสต์-แซคคาโรไมซีท (ยีสต์เก็บความร้อน) หลากหลายชนิดที่ใช้ในอุตสาหกรรมแอลกอฮอล์ การต้มและการอบ ไม่ได้เกิดขึ้นในธรรมชาติ (ดังนั้นจึงมีการดัดแปลงพันธุกรรม - โปรต. เอ. น่าเสียดายที่ Saccharomycetes มีความทนทานมากกว่าเซลล์เนื้อเยื่อ ไม่ถูกทำลายระหว่างการปรุงอาหารหรือน้ำลายในร่างกายมนุษย์ เซลล์เพชฌฆาตยีสต์ เซลล์เพชฌฆาต ฆ่าเซลล์ที่บอบบางและได้รับการปกป้องน้อยของร่างกายโดยปล่อยสารพิษที่มีน้ำหนักโมเลกุลเล็กออกมากล่าวต่อไปว่ากรดซัลฟิวริกและแม้แต่กระดูกมนุษย์ก็ถูกนำมาใช้ในการผลิตยีสต์! หลังจากคำอธิบายที่น่าเชื่อถือเกี่ยวกับเทคโนโลยีการผลิตยีสต์โดยใช้คำที่ไม่คุ้นเคย คุณก็ไม่อยากกินขนมปังเลย แค่พิษก็น่ากลัวแล้ว

ข้อใดเป็นจริงในข้อความนี้ น่าแปลกที่เมื่อตรวจสอบอย่างใกล้ชิด ปรากฎว่าไม่มีความจริงเลย

เริ่มจากข้อเท็จจริงที่ว่ายีสต์ทนความร้อนไม่ได้มีอยู่เฉพาะในธรรมชาติเท่านั้น แต่ยังอยู่ในห้องปฏิบัติการของนักเคมีด้วย มีแบคทีเรียที่ชอบความร้อน แต่ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับยีสต์ซึ่งเป็นเชื้อรา อย่างไรก็ตาม แบคทีเรียทนความร้อนก็ปลอดภัยเช่นกัน ทั้งเชื้อรายีสต์และแบคทีเรียที่ชอบความร้อนมีอยู่ในธรรมชาติและไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ดัดแปลงพันธุกรรม แน่นอนว่าใคร ๆ ก็สันนิษฐานได้ว่ามีคนกำลังผลิตยีสต์ขนมปังที่ดัดแปลงพันธุกรรม "เทอร์โมฟิลิก" แต่ในกรณีนี้ควรระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ ข้อยกเว้นของกฎนี้ เมื่อผู้ผลิตสามารถซ่อนข้อมูลดังกล่าวได้ตรงกันข้ามกับกฎที่กำหนดไว้

อาร์กิวเมนต์ "สมรู้ร่วมคิด" อีกประการหนึ่งมีดังนี้: “นักวิทยาศาสตร์ที่กำลังศึกษาปัญหานี้ได้ข้อมูลจากห้องสมุดเลนินจากนาซีเยอรมนี ซึ่งกล่าวว่ายีสต์นี้เติบโตบนกระดูกมนุษย์ หากรัสเซียไม่ตายในสงคราม มันก็จะตายเพราะยีสต์ ผู้เชี่ยวชาญของเราไม่ได้รับอนุญาตให้เชื่อมโยงไปยังแหล่งที่มาหรือคัดลอกแหล่งที่มา เอกสารถูกจัดประเภท ... ".ข้อความนี้ซ้ำแล้วซ้ำอีกจากบทความหนึ่งไปยังอีกบทความหนึ่งในขณะที่ดูเหมือนว่าผู้เขียนบทความส่ง "ผู้เชี่ยวชาญ" ไปยังห้องสมุดโดยแท้จริงตามลำดับก่อนหลัง แต่ที่นั่นแสดงแหล่งที่มาทั้งหมดคัดลอก (อีกครั้งทุกคน) ถูกห้ามโดยเด็ดขาด ทำไม "ผู้เชี่ยวชาญ" ถึงไม่ใช้โทรศัพท์มือถือธรรมดาที่มีกล้องและจำหมายเลขเอกสารได้ อาจไม่มีผู้เชี่ยวชาญเพราะไม่เพียง แต่ชื่อของพวกเขาไม่ได้ถูกกล่าวถึง แต่การคัดลอกตามตัวอักษรของข้อความนี้ช่วยให้เราสามารถยืนยันได้ว่าเรากำลังพูดถึงอะไรมากไปกว่าการซุบซิบนินทาจากสิ่งพิมพ์ไปยังสิ่งพิมพ์จากไซต์หนึ่งไปยังอีกไซต์หนึ่ง

นอกจากนี้เรายังทราบด้วยว่าในช่วงทศวรรษที่ 1940 เมื่อผู้สนับสนุนการสมรู้ร่วมคิดระบุว่า "ยีสต์ทนความร้อน" นั้นไม่มีพันธุวิศวกรรม เหตุใดเทคโนโลยีการผลิตยีสต์ที่วางไว้ในสมัยนั้นจึงทำให้เกิดความกลัวเช่นนี้

สำหรับ Saccharomycetes นั้นมีอยู่ในร่างกายของมนุษย์เสมอ ไม่ว่าเขาจะเคยกินขนมปังที่มียีสต์อุตสาหกรรมหรือไม่ก็ตาม พวกมันเป็นองค์ประกอบตามธรรมชาติของจุลินทรีย์ในลำไส้ พวกเขาไม่ก่อให้เกิดอันตรายใด ๆ ยกเว้นกรณีที่หายากที่สุดของการแพ้และแน่นอนว่าตรงกันข้ามกับคำกล่าวของผู้สนับสนุน "การสมรู้ร่วมคิดของยีสต์" พวกเขาไม่ทำลายเซลล์ของร่างกายมนุษย์ สำหรับ "สารพิษที่มีน้ำหนักโมเลกุลเล็ก" นั้นไม่เป็นที่รู้จักทางวิทยาศาสตร์และใช้คำนี้ในเว็บไซต์ของ "ผู้สมรู้ร่วมคิด" เท่านั้น

“กระเพาะอาหารถูกปกคลุมจากด้านในด้วยเยื่อเมือกพิเศษที่ทนต่อกรด อย่างไรก็ตาม หากคนๆ หนึ่งใช้ผลิตภัณฑ์จากยีสต์และอาหารที่ก่อให้เกิดกรดในทางที่ผิด กระเพาะอาหารก็จะไม่สามารถต้านทานสิ่งนี้ได้เป็นเวลานาน การเผาไหม้จะนำไปสู่การก่อตัวของแผล ความเจ็บปวด และอาการทั่วไปเช่นอาการเสียดท้องจะปรากฏขึ้นคำสั่งนี้ไม่ได้ขึ้นอยู่กับอะไร อาหาร "สร้างกรด" ถูกระบุสำหรับความเป็นกรดในกระเพาะอาหารต่ำถึงยีสต์พวกมันถูกใช้ในการรักษาโรคทางเดินอาหารโดยมีข้อห้ามเพียงข้อเดียว - ภูมิไวเกิน

“การใช้ผลิตภัณฑ์อาหารที่เตรียมขึ้นจากยีสต์ทนความร้อนมีส่วนทำให้เกิดก้อนทราย และทำให้เกิดนิ่วในถุงน้ำดี ตับ ตับอ่อน ท้องผูก และเนื้องอก ในลำไส้, กระบวนการของการสลายตัวเพิ่มขึ้น, จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคพัฒนา, ขอบแปรงได้รับบาดเจ็บ การอพยพของมวลพิษออกจากร่างกายช้าลง เกิดแก๊สในกระเป๋า ซึ่งนิ่วในอุจจาระจะหยุดนิ่ง พวกมันจะค่อยๆเติบโตในชั้นเมือกและชั้นใต้เยื่อเมือกของลำไส้ ความลับของอวัยวะย่อยอาหารสูญเสียหน้าที่ป้องกันและลดการย่อยอาหาร วิตามินไม่สามารถดูดซึมและสังเคราะห์ได้เพียงพอ องค์ประกอบขนาดเล็ก และที่สำคัญที่สุดคือแคลเซียม ไม่ถูกดูดซึมในระดับที่เหมาะสมทั้งหมดนี้เป็นเพียงจินตนาการของผู้แต่งเท่านั้น ใช่ การบริโภคขนมปังที่ทำจากแป้งขัดขาวมากเกินไปอาจทำให้เกิดปัญหาในลำไส้ได้ แต่ยีสต์ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับเรื่องนี้ โดยทั่วไป ความพยายามสร้างตำนานโดยใช้ศัพท์เฉพาะทางการแพทย์ที่ใกล้เคียงมักจะได้รับความนิยมในสังคม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเกี่ยวข้องกับสถานการณ์ภัยพิบัติต่อสิ่งแวดล้อม แต่ถึงวาระที่จะล้มเหลวในแง่ของวิทยาศาสตร์การแพทย์ และการเชื่อว่าหมอทุกคนเป็นฆาตกรที่มุ่งร้ายต่อประเทศชาตินั้นเป็นไปได้ก็ต่อเมื่อคุณสูญเสียสามัญสำนึกไปโดยสิ้นเชิง

นักสู้ที่มี "การสมรู้ร่วมคิดของยีสต์" เสนออะไร? หากคุณดูบทความของพวกเขาเกี่ยวกับแป้งเปรี้ยวตามธรรมชาติอย่างละเอียด ปรากฎว่ามีการเสนอให้ใช้เชื้อรายีสต์ชนิดเดียวกันในการอบขนมปังข้าวสาลี โดยมีข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือการผลิตนั้นเป็นธรรมชาติมากกว่า แต่ก็มีราคาแพงกว่าเช่นกัน แน่นอนว่าการทำสาโทที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก แต่ในการผลิตจำนวนมากวัฒนธรรมดังกล่าวไม่ได้คงความมีชีวิตไว้เป็นเวลานาน การซื้อสตาร์ทเตอร์ในร้านเป็นเรื่องยากมากเพราะต้องมีเงื่อนไขการจัดเก็บพิเศษ และสารสกัดเริ่มต้นต่ำกว่ายีสต์ธรรมดามาก และถ้าสิ่งนี้ไม่สำคัญสำหรับผู้อยู่อาศัยในชนบท ปัจจัยนี้ก็ยังคงมีความสำคัญในสภาวะชีวิตในเมืองที่วุ่นวาย เช่นเดียวกับที่มีความสำคัญต่อการผลิตจำนวนมาก ร้านเบเกอรี่ที่เริ่มทำขนมปังโดยใช้เทคโนโลยีเก่าอาจล้มละลายเนื่องจากผลิตภัณฑ์มีต้นทุนสูง หรืออาจถูกบังคับให้ขายขนมปังในราคาที่สูงเกินจริง และการขายขนมปังราคาแพงมักจะยากกว่าเสมอ นี่คือสิ่งที่ทฤษฎีสมคบคิดสามารถช่วยได้ ท้ายที่สุด วิธีที่น่าเชื่อถือที่สุดในการกำจัดคู่แข่งคือการประกาศว่าผลิตภัณฑ์ของพวกเขาแย่กว่าของตัวเอง แน่นอนว่าสิ่งนี้ควรได้รับการพิสูจน์แล้ว แต่มันง่ายกว่าที่จะไม่พิสูจน์อะไรอย่างเป็นทางการ แต่เพียงแค่เขียนบทความที่คัดลอกคาร์บอนในไซต์ที่เยี่ยมชมหลายสิบแห่ง - และทำกำไร

ควรสังเกตว่าแป้งยีสต์ใช้เฉพาะในการเตรียมขนมปังข้าวสาลีเท่านั้น ขนมปังไรย์เตรียมโดยกระบวนการหมักนมเปรี้ยว (หรือรวมกัน) ดังนั้นข้อความเกี่ยวกับการใช้ยีสต์อย่างแพร่หลายในเบเกอรี่สมัยใหม่จึงยังคงเกินจริง

หากเรากำลังพูดถึงขนมปังโฮมเมดธรรมดา ๆ คำถามก็แทบจะไม่รุนแรงนัก แต่ด้วยความพยายามของนักบวชบางคน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Abbot Mitrofan (Lavrentiev) ปัญหาดังกล่าวกลายเป็นลักษณะทางศาสนา Hegumen Mitrofan ประกาศว่า prosphora ที่อบด้วยยีสต์เป็นที่ยอมรับไม่ได้ และวิทยานิพนธ์หลักของเขาคือผลิตภัณฑ์จากสัตว์ใช้ในการผลิตยีสต์ อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่เป็นความจริง - การทดลองเบื้องต้นโดยใช้วัสดุจากสัตว์ได้จมดิ่งลงสู่การลืมเลือนไปนานแล้ว ในขณะเดียวกัน "เทคโนโลยี" ในการทำแป้งเปรี้ยวที่บ้านต้องใช้ฮ็อพหรือลูกเกดและน้ำตาล - มิฉะนั้นแป้งจะไม่ทำงาน ดังนั้นไม่ว่าในกรณีใด ๆ ไม่ว่าจะมีผลิตภัณฑ์ยีสต์หรือฮอปก็อนุญาตให้ใช้แป้งและน้ำเท่านั้น แต่ยังรวมถึงส่วนประกอบอื่น ๆ ใน prosphora ข้อความเกี่ยวกับ , ว่า "วิธีการของเรา" เท่านั้นที่ถูกต้องเท่านั้นที่อันตราย เพราะด้วยวิธีนี้ "จิตวิญญาณที่ยอดเยี่ยม" บางอย่างจะเกิดขึ้น และถ้าเราทำตามคำพูดของคุณพ่อคนเดียวกัน Mitrofan คุณสามารถมีส่วนร่วมกับพวกเขาเท่านั้น แต่การดูหมิ่นถูกกล่าวหาว่ากระทำในส่วนที่เหลือของตำบล แม้ว่าในความเป็นจริงแล้ว การกล่าวอย่างแม่นยำเกี่ยวกับความด้อยของศีลระลึก (ซึ่งไม่ว่าจะปฏิบัติหรือไม่ก็ตาม ก็เป็นอย่างอื่นไม่ได้) ซึ่งเป็นการดูหมิ่นศาสนาในตำบลที่ไม่ได้ปฏิบัติตามวิธีปฏิบัติในการเตรียมแป้งฮอป

โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบ hop sourdough มากกว่า ขนมปังที่อยู่บนนั้นมีกลิ่นหอมกว่า รสชาติดีกว่า (ส่วนใหญ่เกิดจากการหมักนานกว่า) และมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าอย่างไม่ต้องสงสัย สิ่งสำคัญคือฉันมีเวลาเตรียมแป้งเปรี้ยวนี้ อย่างไรก็ตาม ในบางครั้งฉันสามารถซื้อขนมปังในร้านค้าได้และไม่เห็นสิ่งผิดปกติ แต่ฉันรับรู้ถึงการเรียกร้องให้ละทิ้งขนมปังที่ซื้อจากร้านค้าเพราะ "เน่าเสีย" นั้นไม่มีมูลความจริงและไม่เป็นอันตรายเลย ท้ายที่สุดไม่ใช่ทุกครอบครัวที่มีโอกาสอบขนมปังของตัวเอง และคนที่เชื่อใน "การสมรู้ร่วมคิด" อาจตกอยู่ในความสิ้นหวังอย่างสุดซึ้งและสิ้นหวังจากการไม่สามารถ "กินให้ถูกต้อง" แล้วศีลมหาสนิทล่ะ? เริ่มค้นหาว่าเห็ดหอมอบในตำบลคืออะไร? และทันใดนั้นกับยีสต์? จากนั้นคุณจะต้องเปลี่ยนตำบล มองหานักบวชที่ "ถูกต้อง" การค้นหาเช่นนี้มักจะนำไปสู่หายนะทางวิญญาณ ซึ่งผู้ที่สร้างการทดลองในจิตใจของพี่น้องที่ใจง่ายในพระคริสต์จะต้องตอบ และเราต้องระวังให้มากขึ้นในยุคแห่งการโกหกและการหลอกลวงที่ยากลำบากนี้และอย่ายอมจำนนต่อการยั่วยุของพลเมืองที่ "ห่วงใย" ในโลกแห่งการสมรู้ร่วมคิด

นักบวช Andrei Efanov

ยีสต์ในขนมปัง - เป็นอันตรายต่อมนุษย์หรือไม่?

เมื่อเร็ว ๆ นี้ สิ่งพิมพ์จำนวนมาก (เห็นได้ชัดว่าทำขึ้นเอง) ได้ปรากฏในสื่อเกี่ยวกับอันตรายที่ถูกกล่าวหาของยีสต์ขนมปังและประโยชน์มหาศาลของ "ขนมปังฮอป" โดยไม่ต้องโต้แย้งถึงประโยชน์ของขนมปังที่ทำจากแป้งเปรี้ยว เรามาพิจารณาประเด็นบางประการของสิ่งพิมพ์เหล่านี้กัน

เราเชื่อว่าไม่มีประโยชน์ที่จะอธิบายให้ผู้เขียนบางคนของสิ่งพิมพ์ดังกล่าวทราบว่ายีสต์ไม่ได้ "กัดกินจุลินทรีย์ในลำไส้" และโดยหลักการแล้ว "แบคทีเรียของยีสต์" ไม่สามารถดำรงอยู่ได้ เช่นเดียวกับที่ไม่มีหอกมีขนหรือแกะมีปีก ข้อความดังกล่าวพูดถึงการขาดความรู้พื้นฐานในด้านชีววิทยาเท่านั้น มาดูข้อความที่มีความหมายมากขึ้น

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผู้เขียนสิ่งพิมพ์ดังกล่าวอ้างว่าเซลล์ยีสต์ทั้งหมดตายใน "ขนมปังฮอป" ระหว่างการอบ แต่ไม่ใช่ทั้งหมดในขนมปังธรรมดา คำพูดนี้ก็ไร้สาระเช่นกัน หากคุณไม่ลงรายละเอียดทางกายภาพและเคมี การตายของยีสต์เมื่อได้รับความร้อนจะขึ้นอยู่กับชนิดและอุณหภูมิเป็นหลัก ในระหว่างการอบตรงกลางของเศษขนมปัง อุณหภูมิจะสูงถึง 95-97°C โดยไม่คำนึงถึงเทคโนโลยีที่ใช้ในการเตรียมแป้ง สำหรับชนิดของยีสต์นั้น เป็นที่ทราบกันดีว่าการเพาะเลี้ยงฮอปสตาร์ทเตอร์นั้นมี S. Cerevisiae เป็นหลักเหมือนกับในยีสต์อัดหรือแห้ง ซึ่งได้รับการพิสูจน์ตั้งแต่ปี 1937 โดย V.A. Nikolaev.

ดังนั้นในทั้งสองกรณี ยีสต์เกือบจะตายหมดแล้ว และมีเพียงยีสต์เซลล์เดียวเท่านั้นที่ยังคงมีชีวิตอยู่ได้เมื่ออบทั้ง "ฮอป" และขนมปังธรรมดา ข้อเท็จจริงนี้เป็นที่รู้จักกันดีและรวมอยู่ในตำราเรียนมานานแล้ว

นอกจากนี้ ปริมาณเซลล์ยีสต์ที่เข้าสู่ร่างกายมนุษย์จากผลิตภัณฑ์เบเกอรี่นั้นเทียบไม่ได้กับปริมาณที่เข้าสู่ร่างกายมนุษย์พร้อมกับอาหารอื่นๆ เป็นที่ทราบกันดีว่ายีสต์ในสกุล Saccharomyces แยกได้จากผิวขององุ่น ลูกพลัม แอปเปิ้ล ราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ และลูกเกด สำหรับการผลิตไวน์ในการผลิตเบียร์และ kvass จะใช้สายพันธุ์ Saccharomuces serevisiae (เดิมชื่อ S.vini, S. Carlsbergensis ฯลฯ ) S. serevisiae

ดังนั้นจึงเห็นได้ชัดว่ายีสต์จะยังคงเข้าสู่ร่างกายของผู้บริโภคแม้ว่าเขาจะปฏิเสธที่จะกินขนมปังและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ก็ตาม ลองพิจารณาว่าพวกมันมีผลอย่างไรต่อร่างกายมนุษย์?

ยีสต์ไม่ได้เป็นสิ่งแปลกใหม่แต่อย่างใด "ได้รับการผสมพันธุ์ผ่านความพยายามของนักพันธุศาสตร์" (ตามที่สื่อสิ่งพิมพ์ฉบับหนึ่งกล่าวอ้าง) พวกมันเป็นส่วนถาวรของจุลินทรีย์ปกติของมนุษย์ พบยีสต์ประมาณ 25-30 ชนิดในร่างกายเป็นประจำซึ่งไม่ก่อให้เกิดอาการติดเชื้อทางคลินิก จำนวนยีสต์ในลำไส้มีตั้งแต่หลายร้อยเซลล์ไปจนถึงล้านต่อกรัม เนื้อหา.

สำหรับสิ่งพิมพ์เกี่ยวกับอายุยืนของ Abkhazians ที่ "ไม่อบขนมปัง แต่โดดเด่นด้วยอายุยืน" สามารถอ้างถึงข้อเท็จจริงต่อไปนี้: ในการศึกษาจุลินทรีย์ปกติของลำไส้ของตับยาวของ Abkhazia และครอบครัวของพวกเขา ดำเนินการในปี 2521-2524 ตรวจพบยีสต์เกือบตลอดเวลา ( ใน 75-100% ของกรณี) ใน centenarians ท่ามกลางยีสต์อื่นๆ นั้น S. cerevisiae ถูกแยกออก และในสายพันธุ์เหล่านี้พบว่ามีคุณสมบัติเป็นปฏิปักษ์ที่รุนแรงในความสัมพันธ์กับแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคและก่อโรคแบบมีเงื่อนไขต่างๆ วรรณกรรมยังอธิบายข้อเท็จจริงอื่น ๆ ของการยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียโดยสารธรรมชาติของโปรตีนที่แยกได้จากยีสต์ขนมปัง

ดังนั้นคำกล่าวของผู้เขียนสิ่งพิมพ์ในหนังสือพิมพ์ดังกล่าวเกี่ยวกับอันตรายของยีสต์ขนมปังต่อสุขภาพของมนุษย์จึงไม่มีมูลความจริง พวกเขาจะไม่สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษจากผู้เชี่ยวชาญ หากพวกเขาไม่ได้หลอกลวงผู้บริโภค สร้างความตื่นตระหนกให้กับประชากรโดยไม่สมควร

ภาควิชาจุลชีววิทยาของสถาบันวิจัยอุตสาหกรรมเบเกอรี่ของรัฐ

ข้าว. จากเว็บไซต์ We Awakened

ลองคิดดูสิ!

ในการเริ่มต้น เราจะค้นหาว่ายีสต์คืออะไร เติบโตอย่างไร กินอะไร และมีอะไรอยู่ข้างใน

ยีสต์เป็นเชื้อราเซลล์เดียวที่อยู่ในกลุ่ม Saccharomycetes (เชื้อราน้ำตาล) พวกเขาถูกเรียกเช่นนี้เพราะพวกเขาหมักน้ำตาล เซลล์ยีสต์เลี้ยง เติบโต เพิ่มจำนวน เสื่อมโทรมและตาย นั่นคือเป็นตัวแทนของสิ่งมีชีวิตจากพืชที่มีชีวิต

ยีสต์มีอยู่ทั่วไปในธรรมชาติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในที่ที่มีน้ำตาล (ผลเบอร์รี่ ผลไม้ น้ำหวานจากดอกไม้ ผลิตภัณฑ์จากนม ฯลฯ) เนื่องจากความสามารถของยีสต์ในการหมักน้ำตาลจึงถูกนำมาใช้ในการอบ, การผลิตไวน์, การต้มเบียร์, การผลิตแอลกอฮอล์และกลีเซอรีน, ในอุตสาหกรรมนม, การแพทย์และจุลชีววิทยา, ในการผลิตวิตามิน, เพื่อให้ได้โปรวิตามินดี 2 , กรดนิวคลีอิกใน เกษตรกรรม ฯลฯ .

ในร่างกายมนุษย์มีจุลินทรีย์หลายชนิดรวมถึงยีสต์ ในลำไส้ใหญ่ของผู้ใหญ่มีจุลินทรีย์ที่กระตุ้นการสร้างภูมิคุ้มกันตามธรรมชาติอย่างต่อเนื่องและยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค แต่การยับยั้งจุลินทรีย์ปกติโดยยาต้านแบคทีเรียทำให้เกิดการแพร่พันธุ์ของยีสต์, Staphylococci, Escherichia coli เป็นต้น

องค์ประกอบทางเคมีของยีสต์

ยีสต์ประกอบด้วยวัตถุแห้ง 25% และน้ำ 75% วัตถุแห้งของยีสต์ประกอบด้วยสารต่อไปนี้ (เป็น %):

• โปรตีนและสารประกอบไนโตรเจนอื่นๆ 37-50;
• คาร์โบไฮเดรต 35-45;
• ไขมัน 1.6-2.5;
• ธาตุเถ้า 6-10

สารเถ้าประกอบด้วยธาตุอาหารหลัก ได้แก่ ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แมกนีเซียม แคลเซียม และธาตุขนาดเล็ก ได้แก่ เหล็ก อะลูมิเนียม และทองแดง

สารอาหารสำหรับยีสต์

น้ำตาลเป็นหนึ่งในสารอาหารหลักสำหรับยีสต์ ซึ่งพวกมันสร้างเซลล์ของคนรุ่นใหม่ ดึงพลังงานมาใช้ในการดำรงชีวิต

ทีนี้มาดูกันว่ายีสต์ขนมปังคืออะไร มาจากไหน และเติบโตอย่างไรในการผลิต

ยีสต์ของเบเกอร์

ยีสต์ขนมปังอยู่ในสายพันธุ์ Saccharomyces cerevisiae ในอุตสาหกรรมการอบ ยีสต์ถูกใช้เป็นหัวเชื้อสำหรับโด นอกจากนี้ยังใช้ในอุตสาหกรรมวิตามินเพื่อเป็นวัตถุดิบในการผลิตวิตามิน B และ D ในอุตสาหกรรมการแพทย์ - สำหรับการผลิตยาและเอนไซม์จำนวนมาก

ยีสต์ขนมปังเติบโตอย่างไรในการผลิต

หากคุณดูเซลล์ยีสต์ผ่านกล้องจุลทรรศน์ คุณจะเห็นว่าเป็นเซลล์ที่มีชีวิตซึ่งมีนิวเคลียสที่มีข้อมูลทางพันธุกรรม

มีธนาคารจุลินทรีย์ เชื้อรา และยีสต์ มีสายพันธุ์ทั้งหมดของพวกเขา (นั่นคือสายพันธุ์)

ใช้จุลินทรีย์สายพันธุ์เฉพาะ เช่น ยีสต์ Saccharomycetes (เบเกอรี่) สำคัญ! สายพันธุ์นี้ได้มาจากแป้งสาลีธรรมชาติ โดยแยกเซลล์ยีสต์ออกจากที่นั่น เซลล์ยีสต์เหล่านี้ได้รับการเพาะในสารอาหารพิเศษ พวกเขาได้รับแร่ธาตุเพื่อให้พวกเขาได้ผลผลิตที่ดีและเพื่อให้พวกเขาทำงานในระหว่างกระบวนการหมักทำให้แป้งโดขึ้นอย่างรวดเร็วและมีคุณภาพสูง และสำหรับสิ่งนี้พวกเขาต้องการวิตามินและแร่ธาตุ ดังนั้นยีสต์จึงเติบโตและเพิ่มจำนวนขึ้น

อย่างที่คุณเห็น ยีสต์ที่ใช้ในการอบได้มาจากแป้งเปรี้ยวตามธรรมชาติ นั่นคือมันเป็นยีสต์ธรรมชาติตามธรรมชาติ!

ที่โรงงาน ในห้องทดลอง เซลล์ยีสต์เหล่านี้ถูกขยายพันธุ์เพื่อให้สามารถผลิตได้ในปริมาณมากในร้านเบเกอรี่และขายแยกต่างหาก

เมื่อปลูกยีสต์เพื่อไม่ให้จุลินทรีย์ต่างประเทศเข้าไปในพวกมันซึ่งสามารถทำลายตัวยีสต์ได้สารอาหารที่พวกมันเติบโตจะถูกชี้แจงด้วยสารเคมีโดยพยายามยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค

วิธีการทำให้ใสทั้งหมดประกอบด้วยการบำบัดทางเคมีของกากน้ำตาล (การละลาย การทำให้เป็นกรด ฯลฯ) สำหรับสิ่งนี้ สารต่างๆ เช่น แอมโมเนียทางเทคนิคในน้ำ กรดซัลฟิวริกทางเทคนิค ฟอร์มาลิน ฯลฯ จะถูกเพิ่มเข้าไป รายการทั้งหมดสามารถพบได้ใน GOST R 54731-2011

สำคัญ!ยีสต์เป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในรูปของจุลินทรีย์ที่มีชีวิตจำนวนมาก ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ของสารอาหารที่พวกมันเติบโต พูดง่ายๆ ก็คือ ส่วนประกอบทางเคมีที่เป็นอันตรายทั้งหมดที่เติมลงในอาหารเลี้ยงเชื้อจะไม่ถ่ายโอนไปยังตัวยีสต์เอง (องค์ประกอบทางเคมีของยีสต์ได้กล่าวไว้ข้างต้น) ด้วยความเข้มข้นที่ไม่ถูกต้องของสารเหล่านี้ ยีสต์สามารถตายได้! ยีสต์กินน้ำตาล ไม่ใช่กรดกำมะถัน! การผลิตยีสต์นี้แตกต่างโดยพื้นฐานจากการผลิตอาหารอื่นๆ

ยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตเช่นเดียวกับแบคทีเรียกรดแลคติค และยังมีการขยายพันธุ์แบคทีเรียกรดแลคติคในห้องปฏิบัติการอีกด้วย

กระบวนการหมัก.

ยีสต์จะหมักน้ำตาล แป้ง และมอลโตส ปล่อยแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ ด้วยการหมักแอลกอฮอล์ด้วยการมีส่วนร่วมของออกซิเจนแป้งจึงขึ้น

ในระหว่างกระบวนการอบ แอลกอฮอล์จะระเหยและยีสต์จะถูกฆ่า แต่ขนมปังนั้นอิ่มตัวด้วยสารที่มีประโยชน์

ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่เตรียมด้วยการมีส่วนร่วมของยีสต์ไม่เพียง แต่ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย แต่ในทางกลับกันทำให้อิ่มตัวด้วยวิตามินเอนไซม์และกรดอะมิโนต่างๆ

ฉันต้องการเพิ่มว่าไม่ใช่ยีสต์ที่อาจก่อให้เกิดอันตรายจากผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ แต่เป็นวัตถุเจือปนอาหารต่างๆ ที่สามารถเติมลงไปได้ ดังนั้นควรเตรียมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ด้วยตัวเอง

ว่ากันว่าเป็นขนมปังไร้ยีสต์ที่ทำด้วยแป้งซาวโดว์

ยีสต์ Saccharomyces มีอยู่ในวัฒนธรรมเริ่มต้นของการอบทั้งหมด นอกจากนี้แป้งในองค์ประกอบแรกยังมียีสต์

แป้งซาวโดว์เบเกอรี่เป็นแป้งสาลีเหลว ซึ่งเป็นยีสต์ที่หมักด้วยแบคทีเรียกรดแลคติกเมโซฟิลิก นั่นคือแป้งเปรี้ยวอบใด ๆ ที่มีการเพาะเลี้ยงยีสต์ในองค์ประกอบ และแม้ว่าจะมีคำจารึกบนบรรจุภัณฑ์ที่ไม่มีขนมปังยีสต์ แต่ยีสต์ก็ยังมีอยู่ในแป้งสาลี

สำคัญ! ในระหว่างการอบ ยีสต์จะถูกฆ่า ดังนั้น ขนมปังจึงได้มาโดยไม่มียีสต์ ไม่มียีสต์ขนมปังในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สำเร็จรูปใดๆ! ดังนั้นหากบรรจุภัณฑ์ระบุว่าไม่มีขนมปังยีสต์ ก็เป็นเพียงอุบายทางการตลาดเท่านั้น! ไม่ว่าในกรณีใดขนมปังหลังการอบจะไม่มียีสต์ในส่วนประกอบ

เชื้อจุลินทรีย์ยีสต์สามารถเข้าไปในขนมปังได้หากเก็บไว้ไม่ถูกต้องหรือใช้วัตถุดิบคุณภาพต่ำ ทำให้เกิดโรคในขนมปัง

หากเกิดราขึ้นบนผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะไม่สามารถบริโภคได้! เป็นอันตรายต่อร่างกายได้

ตำนานบางอย่างเกี่ยวกับยีสต์ เลิกใช้ "ยีสต์ทนความร้อน"

บนอินเทอร์เน็ตคุณสามารถค้นหาแนวคิดที่ไม่มีอยู่จริงเช่น "ยีสต์เทอร์โมฟิลิก" ยีสต์ทนความร้อนไม่มีอยู่ในธรรมชาติ!

ยีสต์เป็นจุลินทรีย์ประเภท mesophilic ที่มีอุณหภูมิเหมาะสม 29-30 °C อุณหภูมิที่สูงกว่า 45-50 °C คือความตายของยีสต์และสปอร์ของพวกมัน. ไม่มีสปอร์และแคปซูลในร่างกายเพิ่มจำนวนและไม่ติดกัน! ที่อุณหภูมิต่ำ กิจกรรมที่สำคัญของยีสต์จะถูกระงับ พวกมันตกอยู่ในสถานะของแอนิเมชันที่ถูกระงับพร้อมกับการฟื้นฟูการทำงานที่สำคัญทั้งหมดในภายหลังภายใต้สภาวะที่เอื้ออำนวย

มีแบคทีเรียที่ให้ความร้อนซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก ตัวอย่างเช่น ขนมปังบางชนิดทำมาจากแบคทีเรียกรดแลคติกที่ทนความร้อน อุตสาหกรรมนมยังใช้แบคทีเรียทนความร้อนเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์กรดแลคติกต่างๆ

เพื่อให้เข้าใจกระบวนการชีวิตของยีสต์ได้ดียิ่งขึ้น เราจึงหันมาใช้วิทยาศาสตร์ เช่น จุลชีววิทยาและเทคโนโลยีชีวภาพ

ในการทำเช่นนี้ให้พิจารณาการเตรียมแป้งโดย การหมักที่เกิดขึ้นเอง: ส่วนผสมของแป้งและน้ำ

วิธีนี้ค่อนข้างลำบากและมีข้อเสียหลายประการ:

นี่เป็นระยะเวลานาน (7-10 เฟส 6-20 ชั่วโมง) นอกจากนี้ยังมีความไม่เสถียรในคุณภาพของสตาร์ทเตอร์ และแม้ว่าวิธีการเตรียมสตาร์ทเตอร์นี้เป็นวิธีการที่เก่าแก่ที่สุด แต่ได้มาจากการทดลอง (นั่นคือจากประสบการณ์โดยวิธีทดลอง) แต่ก็ยังมีเหตุผลทางวิทยาศาสตร์

แป้ง 1 กรัมประกอบด้วยจุลินทรีย์นับหมื่นถึงหลายล้านตัวที่เข้าสู่เมล็ดพืช องค์ประกอบเชิงคุณภาพของจุลินทรีย์มีความหลากหลาย เชื้อรา แบคทีเรีย แอคติโนมัยสีท และจุลินทรีย์ประเภทอื่นๆ พบได้ในแป้ง แต่จุลินทรีย์เหล่านี้ทั้งหมดอยู่ในสถานะไม่ทำงาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อความชื้นของแป้งน้อยกว่า 15% เมื่อความชื้นเพิ่มขึ้นเป็น 40-50% เงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนาจะถูกสร้างขึ้นในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่กึ่งสำเร็จรูป

สารอาหารทั้งหมดของแป้ง ได้แก่ กรดอะมิโน น้ำตาล วิตามิน ซึ่งจุลินทรีย์สามารถหาได้ จากช่วงเวลานี้ การต่อสู้เพื่อควบคุมที่อยู่อาศัยเริ่มต้นขึ้นระหว่างจุลินทรีย์ต่างๆ ซึ่งจุลินทรีย์เหล่านั้นที่ปรับตัวได้ดีกว่าสิ่งมีชีวิตอื่นๆ ในสภาวะที่กำหนดจะเป็นผู้ชนะ นั่นคือการคัดเลือกโดยธรรมชาติ แบคทีเรียกรดแลคติคได้รับการปรับให้เข้ากับเงื่อนไขของการทดสอบมากที่สุด พวกมันแพร่พันธุ์ได้เร็วกว่าชนิดอื่น สร้างกรดแลคติกซึ่งยับยั้งกิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์อื่น ๆ

แบคทีเรียที่ชอบสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเพิ่มขึ้น ยีสต์ประเภทต่างๆ (Saccharomycetes และ non-Saccharomycetes) ราและอื่นๆ สามารถเติบโตได้ในสภาพที่มีออกซิเจน (นั่นคือ การเข้าถึงออกซิเจน) เท่านั้น ยีสต์ Saccharomycetes เป็นแบบไม่ใช้ออกซิเจนเชิงปัญญา กล่าวคือ พวกมันสามารถเพิ่มจำนวนและดำรงอยู่ในสภาวะที่เป็นพิษของผลิตภัณฑ์แป้งกึ่งสำเร็จรูป เป็นผลให้เราเหลือยีสต์และแบคทีเรียกรดแลคติก ดังนั้นการสะสมของแอลกอฮอล์ กรดแลคติกจากยีสต์และแบคทีเรียกรดแลคติกและการขาดออกซิเจนจึงไม่อนุญาตให้เกิดการพัฒนาของจุลินทรีย์แปลกปลอมในพวกมัน ในขณะเดียวกัน ยีสต์และแบคทีเรียกรดแลคติกก็ทำงานร่วมกัน (นั่นคือ พวกมันทำงานพร้อมกัน) พูดง่ายๆ ก็คือ เมื่อแป้งผสมกับน้ำภายใต้เงื่อนไขบางประการ กระบวนการหมักจะเกิดขึ้นโดยมีส่วนร่วมของยีสต์และแบคทีเรียกรดแลคติก

หากคุณนวดแป้งข้าวไรย์กับน้ำแล้วทิ้งแป้งไว้ที่อุณหภูมิปกติสำหรับทำแป้ง (25-30 ° C) หลังจากนั้นครู่หนึ่งสัญญาณของการหมักจะปรากฏขึ้นโดยแสดงเป็นฟองก๊าซขนาดเล็กและในลักษณะที่ปรากฏ รสชาติและกลิ่นที่มีลักษณะเฉพาะของแป้งเปรี้ยว

จากการศึกษาจุลินทรีย์ของการทดสอบซึ่งเริ่มการหมักที่เกิดขึ้นเองพบว่าตัวการที่เป็นสาเหตุหลักของการหมักนี้คือ Bact coli aerogenes และคุณ เลแวนส์ แบคทีเรียเหล่านี้สร้างกรดอะซิติกและกรดแลคติก แอลกอฮอล์ คาร์บอนไดออกไซด์ (คาร์บอนไดออกไซด์) ไฮโดรเจน และไนโตรเจนในแป้งในระดับที่น้อยกว่า

หากชิ้นส่วนของแป้งที่เริ่มการหมักเกิดขึ้นเองถูกทิ้งไว้ในห้องที่มีอากาศแห้ง แป้งจะแห้งเมื่อเวลาผ่านไป และกิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์ในนั้นจะหยุดลง หากชิ้นส่วนของแป้งอยู่ในห้องชื้นจากนั้นเมื่อเวลาผ่านไปมันจะถูกปกคลุมด้วยเชื้อราดังนั้นจากมุมมองของการอบชิ้นส่วนของแป้งนี้จะเสื่อมสภาพและไม่เหมาะสำหรับการบริโภค

ภาพที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงคือถ้าแป้งซึ่งผ่านการหมักตามธรรมชาติได้รับการรีเฟรชหลังจากผ่านไประยะหนึ่ง (หลังจาก 7-8 ชั่วโมง) เติมแป้งและน้ำส่วนใหม่ลงไป ปล่อยให้หมักอีกครั้งสักระยะหนึ่ง จากนั้น รีเฟรชอีกครั้ง ฯลฯ ในการทดสอบรีเฟรช จุลินทรีย์จะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง เพราะมีการหมักซ้ำหลายครั้ง

ดังนั้นปรากฎว่าแป้งมีจุลินทรีย์จำนวนมาก ประกอบด้วยยีสต์ Saccharomyces ซึ่งใช้ในอุตสาหกรรมขนมอบ

เนื่องจากยีสต์นี้อยู่ในแป้งในสภาพที่ไม่ได้ใช้งานแป้งดังกล่าวจึงถูกผสมเป็นเวลานาน นอกจากนี้มีความเป็นไปได้สูงที่จะมีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคจำนวนมากในแป้งและขนมปังจะเจ็บ นอกจากนี้ยังมีความเป็นไปได้ที่ขนมปังจะไม่เป็นไปตามที่ควร ดังนั้นการผลิตดังกล่าวจึงไม่ทำกำไรและไม่ได้ใช้ทุกที่

บทสรุป.

• ยีสต์เป็นเชื้อราเซลล์เดียว (จุลินทรีย์) ที่อยู่ในคลาส Saccharomycetes (เชื้อราน้ำตาล)
• ยีสต์ของเบเกอร์เป็นยีสต์ที่ได้จากแป้งเปรี้ยวตามธรรมชาติ โดยแยกเซลล์ยีสต์ออกจากที่นั่น นี่คือการเพาะเลี้ยงยีสต์บริสุทธิ์
• ภายใต้สภาวะของห้องปฏิบัติการ เซลล์ยีสต์ตามธรรมชาติจะเพิ่มจำนวนขึ้นเท่านั้น
• สารที่ได้รับการบำบัดด้วยสารอาหาร (ที่ยีสต์สืบพันธุ์) จะไม่เปลี่ยนเป็นยีสต์ ยีสต์กินน้ำตาล ไม่ใช่กรดกำมะถัน
• ในองค์ประกอบทางเคมีของยีสต์นั้นไม่มีกรดกำมะถัน สารฟอกขาว และสารเคมีอื่นๆ
• ยีสต์เทอร์โมฟิลิกไม่มีอยู่ในธรรมชาติ อุณหภูมิที่สูงกว่า 45-50 ° C เป็นอันตรายต่อยีสต์
• ยีสต์ทำให้ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อิ่มตัวด้วยสารที่มีประโยชน์
• ไม่มีขนมปังยีสต์คือการตลาด

บรรณานุกรม.

1. ฐานเทคโนโลยีชีวภาพของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และแป้งขนม หลักสูตรระยะสั้นสำหรับนักศึกษาชั้นปีที่ 3 รายละเอียดการเตรียมการ: เทคโนโลยีขนมปัง ลูกกวาด และพาสต้า ดุษฎีบัณฑิต วิทยาศาสตร์ชีวภาพ นักวิจัยชั้นนำของ Federal State Scientific Institution Research Institute of the South-East O.V. Krupnova ผู้สมัครสาขาวิทยาศาสตร์ชีวภาพ, รองศาสตราจารย์ภาควิชาจุลชีววิทยา, เทคโนโลยีชีวภาพและเคมี, Saratov State Agrarian University E.A. โกเรลนิคอฟ. ซาราตอฟ 2016
2. เทคโนโลยีการผลิตอาหาร / ภายใต้บรรณาธิการทั่วไปของ วท.บ. ศาสตราจารย์ อ. เนชาเยฟ; มอสโก "ยักษ์ใหญ่", 2548
3. จุลชีววิทยาของผลิตภัณฑ์จากพืช. กวดวิชา กระทรวงศึกษาธิการแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย สถาบันเทคโนโลยีอุตสาหกรรมอาหาร Kemerovo ไอเอ Eremina, N.I. ลูซีนา, โอ.วี. ครีเกอร์. เคเมโรโว 2003
4. หลักสูตรการบรรยายเกี่ยวกับจุลชีววิทยาของ Samara State Technical University ฝ่ายผลิตอาหารและผลิตภัณฑ์เครื่องหอมและเครื่องสำอาง.
5. สรีรวิทยาของมนุษย์ ย่อ/ตำราสำหรับสถาบันอุดมศึกษา. ภายใต้การนำของนักวิชาการของ Russian Academy of Medical Sciences B. I. Tkachenko และศาสตราจารย์ V. F. Pyatin; เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก 2539

ในปี 2555 เธอสำเร็จการศึกษาจากมหาวิทยาลัยเทคนิคแห่งรัฐซามารา คณะการผลิตอาหารและผลิตภัณฑ์เครื่องหอมและเครื่องสำอาง.

ความชำนาญพิเศษ - เทคโนโลยีชีวภาพ.

ตลอดระยะเวลาการทำงาน เธอได้เยี่ยมชมกิจการอาหารขนาดใหญ่และขนาดเล็กในเมืองซามารา เธอศึกษาสูตรอาหารและสายเทคโนโลยีของอุตสาหกรรมอาหารต่างๆ

ประสบการณ์การทำงาน 5 ปีในฐานะนักเคมีผู้เชี่ยวชาญในสถาบันงบประมาณด้านการดูแลสุขภาพของรัฐบาลกลาง "ศูนย์สุขอนามัยและระบาดวิทยา"

มีอีกวิธีที่ยอดเยี่ยมในการอบขนมปังโฮมเมดเพื่อสุขภาพโดยไม่ต้องเติมยีสต์อุตสาหกรรม แต่ยังคงใช้ยีสต์อยู่ - ทำยีสต์ของคุณเองจากผลไม้ น้ำผึ้ง และน้ำ ในอีกสองสามวันคุณจะได้รับยีสต์ธรรมชาติที่แท้จริงซึ่งจะมีทุกสิ่งที่คุณต้องการและในขณะเดียวกันก็ไม่มีอะไรจะอบขนมปังที่ยอดเยี่ยมด้วยมือของคุณเอง

วิธีการสร้างพวกเขา?
ผลไม้ สมุนไพร ผัก ทุกอย่างทั้งสดและสะอาด เก็บมาจากสวนหรือซื้อจากคุณยายในตลาด น้ำผึ้งหรือน้ำตาลเล็กน้อยและน้ำสะอาด ขั้นตอนต่อไปนั้นง่ายกว่านั้น: เราไม่ล้างผลไม้เพื่อที่จะไม่ล้างยีสต์ป่าที่อาศัยอยู่บนเปลือกผลไม้ ด้วยเหตุผลเดียวกับที่เราไม่ได้ทำความสะอาด แต่เพียงหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

จะใช้ผลไม้ดังกล่าวประมาณหนึ่งหยิบมือและคุณสามารถเพิ่มลูกเกดเล็กน้อยสำหรับยีสต์อาละวาด เราใส่ผลไม้ที่เตรียมไว้ลงในขวด (ฉันมีครึ่งลิตรตามปกติ) เทน้ำที่อุณหภูมิห้องเติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาลหนึ่งช้อนคนปิดฝาขวดแล้วซ่อนในที่เงียบเป็นเวลา 2-3 วัน ธนาคารควรเริ่มหมัก

หลังจากเวลาที่กำหนด ให้เขย่าขวดโหล เปิดฝาเพื่อปล่อยแก๊สออก แล้วซ่อนอีกครั้งหนึ่งหรือสองวัน เราตรวจสอบ: หากได้ยินเสียงฟู่จากขวดน้ำมะนาวเมื่อเปิดขวดแสดงว่ายีสต์พร้อมแล้ว ฉันแนะนำให้คุณใช้มันเป็นเวลา 4-5 วัน

ในภาพด้านซ้าย ยีสต์หลังจากผ่านไป 3 วัน จะมองเห็นฟองอากาศภายในโถ ในภาพทางด้านขวาของฝั่งในวันที่ 5 มองไม่เห็นฟอง แต่มันจะฟู่ถ้าคุณฟังและพร้อมที่จะไป

ในความเป็นจริง เรามีน้ำยีสต์และความเข้มข้นของยีสต์ในนั้นคืออะไร ฉันพูดตามตรงไม่ได้ ฉันแค่ไม่มีความคิด ฉันทำยีสต์นี้และฉันจำได้ว่าความเข้มข้นของยีสต์ไม่คงที่และเปลี่ยนแปลง: ยิ่งคุณอบด้วยยีสต์นี้นานเท่าไหร่ หากในช่วงเริ่มต้นของการผสมพันธุ์ยีสต์ป่าจะยกแป้งขึ้นอย่างช้าๆ (ขนมปังก้อนแรกของฉันใช้เวลาประมาณห้าชั่วโมง) จากนั้นในการอบครั้งที่สองหรือสามพวกมันจะทำงานอย่างแข็งขันมากขึ้นมากจนฉันต้องลดปริมาณน้ำของยีสต์ ใช้ในสูตร ฉันคิดว่านี่เป็นเพราะประเด็นสำคัญสองประการ: ความพร้อมของน้ำยีสต์และความสุกของแป้ง สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าในระหว่างการทดลองครั้งแรก ฉันใส่แป้งก้อนแรกเร็วเกินไป ฉันต้องรอสองสามวันเพื่อให้ยีสต์ผลไม้ "สุก" เมื่อฉันใช้มัน พวกเขาฟองและฟ่อ มันคุ้มค่ากับการรอสักหน่อย

วิธีการใช้พวกเขา?
แทนที่จะใช้ยีสต์ทั่วไป จำเป็นต้องปรับ "ปริมาณ" เป็นระยะเท่านั้น เนื่องจากกิจกรรมของยีสต์สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตลอดเวลา ควรผสมน้ำยีสต์กับแป้งปิดฝาทิ้งไว้ 12-15 ชั่วโมงจนสุก แป้งควรสุกเป็นฟองและมีรูพรุนและไม่ใช่แป้งเปรี้ยวที่ต้องใส่แป้ง แต่เป็นแป้งที่ต้องใช้ทั้งหมดโดยไม่มีสารตกค้างนวดแป้ง

เมื่อฉันเริ่มใช้ยีสต์ผลไม้เป็นครั้งแรก ฉันทนแป้งจากระฆังหนึ่งไปอีกระฆังหนึ่ง โดยไม่ได้ดูสภาพที่แท้จริงของมันเป็นพิเศษ ดังนั้นขนมปังยีสต์โฮมเมดก้อนแรกของฉันจึงผุดขึ้นอย่างยาวนานและไม่เต็มใจ แม้แต่ปริมาณที่เพิ่มขึ้น 50 มล. ก็ไม่ได้ช่วยอะไร เพิ่มน้ำยีสต์ลงในแป้งแทนส่วนหนึ่งของน้ำปกติ ครั้งนี้มันแตกต่างออกไป นี่คือการเปรียบเทียบ ความพยายามครั้งแรกและครั้งที่สอง:

ครั้งแรกลอง

ลองครั้งที่สอง

เวลาในการหมัก อุณหภูมิ ปริมาณแป้ง และปริมาตรของยีสต์เท่ากัน ในทั้งสองเวอร์ชันเป็นยีสต์แอปเปิ้ลกับลูกเกด และความแตกต่างนั้นชัดเจน และยังมีความแตกต่างอย่างมากในวิธีที่ขนมปังขึ้นมา คราวนี้หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง สัญญาณของการหมักก็สังเกตเห็นได้ชัดเจน แป้งก็โตขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

เลี้ยงอย่างไร เก็บไว้ที่ไหน?
แม้ว่าน้ำยีสต์จะไม่ใช่ตัวเริ่มต้น แต่ก็จำเป็นต้องได้รับอาหารด้วยเพราะมันยังมีชีวิตอยู่ แต่ละครั้งที่คุณเทยีสต์จากโถขนมปัง คุณต้องเติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาลเล็กน้อยลงไป เติมน้ำที่สูญเสียไปและจัดหาผลไม้ชุดใหม่ (ผลไม้เก่าสามารถจับและกำจัดได้บางส่วน) ทางที่ดีควรเก็บขวดยีสต์ไว้ในตู้เย็นซึ่งจะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับมันแน่นอน มันจะไม่หมักหรือขึ้นรา ในการอบขนมปังด้วยยีสต์ผลไม้อีกครั้ง เพียงนำขวดออกมา เติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาล แอปเปิ้ลฝานหรือผลไม้อื่นๆ สองฝา แล้วรอให้น้ำมะนาวเป็นฟอง

มีผลต่อแป้งและขนมปังอย่างไร?
ยีสต์ผลไม้นี้มีผลที่ยอดเยี่ยมต่อแป้ง มันจะกลายเป็นเนียนยืดหยุ่นและน่าพอใจ นอกจากนี้ยังให้สีและรสชาติแก่ขนมปัง โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับยีสต์จากผลเบอร์รี่สีเข้ม ฉันทำจากเชอร์รี่นกยีสต์กลายเป็นสีน้ำตาลแดงและแป้งเป็นสีม่วง มายากลจริง! ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วก็มีเฉดสีที่สวยงามเช่นกัน

และยีสต์ผลไม้ก็ส่งผลต่อรูพรุนของขนมปังเช่นกัน รูปแบบของมันเอง คุณสังเกตหรือไม่ว่าขนมปังยีสต์และแป้งซาวโดว์มี "รูปแบบ" ของเศษขนมปังและรูพรุนที่แตกต่างกัน? ดังนั้นสำหรับขนมปังที่มียีสต์ผลไม้ก็แตกต่างกันเช่นกัน ขนมปังสามารถคลายและอบได้อย่างสมบูรณ์แบบ และมีรูปแบบที่ผิดปกติในการตัด ไม่เหมือนกับขนมปังซาวโดว์หรือขนมปังยีสต์ สิ่งนี้เห็นได้อย่างชัดเจนในตัวอย่างของขนมปังเชอร์รี่นก

ฉันคิดว่านี่เป็นเพราะน้ำยีสต์นี้ส่งผลต่อกลูเตนของแป้งอย่างไรให้แม่นยำยิ่งขึ้น มันทำให้อ่อนลง หากคุณนวดแป้งด้วยน้ำยีสต์จำนวนมาก มันจะมีเนื้อสัมผัสที่แปลกเล็กน้อย ทั้งนุ่มและยืดหยุ่น แต่ในขณะเดียวกันก็เหนียว ไม่แข็งแรงและยืดหยุ่นเท่าตัวอย่างเช่น แป้งซาวโดว์ที่มีกรดแลคติก ฉันอาจคิดผิด แต่ฉันคิดว่านี่เป็นเพราะการมีอยู่ของแอลกอฮอล์ในยีสต์ และเป็นที่รู้กันว่าแอลกอฮอล์สามารถทำลายกลูเตนได้ แต่ในปริมาณที่น้อยจะให้ผลที่น่าสนใจซึ่งส่งผลต่อโครงสร้างของเศษเล็กเศษน้อย

รสชาติของขนมปัง
ฉันจะไม่พูดว่ายีสต์ผลไม้มีผลอย่างมากต่อรสชาติของขนมปังที่ทำเสร็จแล้ว แต่ความจริงที่ว่านี่เป็นขนมปังที่ผิดปกติจะสังเกตเห็นได้ทันที มันถูกกำหนดโดยบันทึกที่ละเอียดอ่อนในรสชาติและกลิ่น, ผลไม้, บาง, สด, หวาน, เชื่อฉันเถอะ, ขนมปังธรรมดาไม่มีกลิ่นแบบนั้น ฉันทำการทดลองในวันนี้และมันน่าทึ่งมาก!

ยีสต์ผลไม้ทำมาจากอะไรได้บ้าง?
ฉันได้กล่าวไว้แล้วว่าสามารถหาได้จากทุกสิ่งแม้กระทั่งผักใบเขียว ฉันเคยลองเชอร์รี่นก มะนาว และแอปเปิ้ลลูกเกดแล้ว และมันก็ยากที่จะบอกว่าฉันชอบอะไรมากกว่ากัน

โฮลเกรนกับยีสต์แอปเปิ้ล

อีกอันหนึ่งสำหรับต้นแอปเปิ้ล

กับกระเทียมคาราเมลและมะกอกกับยีสต์มะนาว

ฉันใส่ยีสต์มินต์จากก้านสะระแหน่ที่เหลือจากมิ้นต์เพสโต้แล้ว ฉันอยากลองอบด้วย

ยีสต์ผลไม้เหมาะกับขนมปังแบบไหน?
คุณสามารถอบขนมปังข้าวสาลีด้วยแป้งอื่น ๆ เล็กน้อยได้ แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าขนมปังข้าวไรย์ไม่สามารถอบได้ สำหรับขนมปังข้าวไรย์แบคทีเรียกรดแลคติกมีความสำคัญซึ่งต้องมีอยู่ในแป้งในปริมาณมาก แต่ยีสต์ผลไม้ไม่สามารถให้ได้ สำหรับขนมปังข้าวไรย์มีแป้งไรย์ที่ชื่นชอบ :)

อย่างไรก็ตาม ในขณะที่ฤดูร้อน คุณสามารถตากผลไม้และผลเบอร์รี่ได้ทุกชนิด ซึ่งจากนั้นคุณสามารถทำยีสต์ผลไม้บริสุทธิ์ได้

หากคุณมีคำถามใดๆ เกี่ยวกับยีสต์ผลไม้ คุณสามารถถามได้ที่นี่หรือในกลุ่มของเรา

ไม่น่าแปลกใจว่าทำไมขนมปังยีสต์ถึงไม่มีประโยชน์มากนัก ... สิ่งที่ใช้ทำยีสต์ตาม GOST?

ยีสต์. ยีสต์เป็นที่เข้าใจกันว่า "ยีสต์ขนมปังกด" GOST 171-81 (รายละเอียดเพิ่มเติม) ฉันจะให้เพียงรายการสั้น ๆ ของส่วนประกอบทางเคมีที่ประกอบขึ้นเป็นยีสต์

สำหรับการผลิตยีสต์จะใช้วัตถุดิบหลักและวัตถุดิบเสริมดังต่อไปนี้:

• แอมโมเนียมซัลเฟตทางเทคนิคที่ได้จากการผลิตซัลเฟอร์ไดออกไซด์


• แอมโมเนียมซัลเฟตบริสุทธิ์ตาม GOST 10873


• น้ำแอมโมเนียเกรด B (สำหรับอุตสาหกรรม) ตาม GOST 9;


• กรดความร้อนออร์โธฟอสฟอริกตาม GOST 10678;


• กรดกำมะถันทางเทคนิคตาม GOST 2184 (ปรับปรุงแล้ว) หรือกรดแบตเตอรี่ตาม GOST 667


• เทคนิคโพแทสเซียมคาร์บอเนต (โปแตช) ตาม GOST 10690 ของเกรดแรก


• โพแทสเซียมคลอไรด์ทางเทคนิคตาม NTD;


• ผงแมกนีไซต์ที่กัดกร่อนตาม GOST 1216;


• กรดกำมะถันทางเทคนิคตาม GOST 2184 (ติดต่อปรับปรุงเกรด A และ B) หรือกรดแบตเตอรี่ตาม GOST 667


• ปุ๋ยไมโครเพื่อการเกษตรในภาคใต้ของสหภาพโซเวียต


• สารลดฟอง;


• น้ำยาฆ่าเชื้อ:


• มะนาวคลอไรด์ตาม GOST 1692;


• ปูนขาวตาม GOST 9179;


• ปูนขาว (ทนความร้อน);


• โซดาไฟทางเทคนิคตาม GOST 2263


• โซดาแอช (ทางเทคนิค) ตาม GOST 5100 ฟอร์มาลินทางเทคนิคตาม GOST 1625;


• กรดบอริกตาม GOST 9656;


• ฟูราทซิลิน;


• ฟูราโซลิโดน;


• กรดซัลโฟนิก NP-3;


• catapin (ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย);


• น้ำยาซักผ้า "Progress";


• กรดไฮโดรคลอริกทางเทคนิคตาม NTD;


• กรดไฮโดรคลอริกจากไฮโดรเจนคลอไรด์เกรด B ตาม NTD เป็นต้น

จากส่วนประกอบเกือบ 50 ชนิดในอาหารที่ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ สามารถบริโภคได้เพียง 10 ชนิดเท่านั้น !!

ดังที่เห็นได้จากเอกสารอย่างเป็นทางการของรัฐ วัตถุดิบพื้นฐาน 36 ชนิดและวัตถุดิบเสริม 20 ชนิดใช้สำหรับการผลิตยีสต์ ซึ่งส่วนใหญ่ไม่สามารถเรียกว่าอาหารได้ ด้วยความช่วยเหลือของ microfertilizers เพื่อการเกษตรในภาคใต้ของสหภาพโซเวียตและสารเคมีอื่น ๆ (ดูตำราโดย Semikhatova et al. "การผลิตยีสต์ขนมปัง", M.: Ed. Pishch. prom., 1987) ยีสต์อิ่มตัวด้วย โลหะหนัก (ทองแดง สังกะสี โมลิบดีนัม โคบอลต์ แมกนีเซียม ฯลฯ) และองค์ประกอบทางเคมีอื่นๆ ที่ไม่มีประโยชน์ต่อเนื้อของเราเสมอไป (ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม ไนโตรเจน ฯลฯ) บทบาทของพวกเขาในกระบวนการหมักยีสต์ไม่ได้ถูกเปิดเผยในหนังสืออ้างอิงใดๆ

ส่วนผสมทางเคมีสำหรับทำยีสต์นี้ถูกนำมาใช้ตั้งแต่ยุคโซเวียต เมื่อจำเป็นต้องให้อาหารแก่ทุกคนอย่างรวดเร็ว ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะคิดเกี่ยวกับโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพโดยเฉพาะเรื่องของคนอื่น ตอนนี้นักวิทยาศาสตร์ได้สรุปว่าขนมปังยีสต์เป็นสาเหตุของมะเร็ง แต่จนถึงขณะนี้เทคโนโลยีการผลิตขนมปังยีสต์ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง และที่นี่ทุกอย่างชัดเจนถ้าคุณต้องการมีชีวิตอยู่ให้หยุดกินขนมปังยีสต์

http://www.liveinternet.ru/users/happy_lady/post172792268/

และอีกเล็กน้อย:

ยีสต์ทนความร้อน: ความจริงทั้งหมดเกี่ยวกับอันตรายของยีสต์

ในมาตุภูมิ ขนมปังได้รับการปฏิบัติด้วยความเคารพและความรักเสมอมา โดยเป็นการยกย่องคุณสมบัติที่มีคุณค่าและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์นี้ อย่างไรก็ตาม ขนมปังสมัยใหม่นั้นแตกต่างอย่างมากจากบรรพบุรุษที่มนุษย์สร้างขึ้น และส่วนประกอบที่ใช้ในการผลิตขนมปังสมัยใหม่มักจะเป็นอันตรายต่อร่างกายอย่างมาก และนี่แทนที่จะเป็นประโยชน์

ส่วนประกอบหลักอย่างหนึ่งที่จำเป็นสำหรับการอบขนมปังคือยีสต์ ผลิตภัณฑ์เทอร์โมฟิลิกที่ใช้อยู่ในปัจจุบันปรากฏขึ้นค่อนข้างเร็ว - สร้างขึ้นโดยนักชีววิทยาชาวเยอรมันในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง นักวิทยาศาสตร์สมัยใหม่ที่ศึกษาปัญหานี้พบแหล่งที่มาจากเยอรมนีในช่วง Third Reich ในห้องสมุดเลนิน ซึ่งระบุโดยตรงว่ายีสต์นี้เติบโตบนกระดูกมนุษย์ และถ้าชาวรัสเซียไม่ตายในสงคราม พวกเขาก็จะตายจากยีสต์ เนื้อหานั้นน่าตกใจมากที่การเข้าถึงถูกปิดและเอกสารถูกจัดประเภท

ย้อนกลับไปสักหน่อยและจำได้ว่าบรรพบุรุษของเราอบขนมปังอย่างไร ขนมปังชาวนาธรรมดาหมักด้วยแป้งไรย์ ข้าวโอ๊ต ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์และฟาง ในหมู่บ้านเก่าแก่บางแห่ง สูตรการอบขนมปังไร้ยีสต์ได้รับการเก็บรักษาไว้จนถึงทุกวันนี้ แป้งซาวโดว์ที่บ่มด้วยวิธีพิเศษมีประโยชน์ต่อผู้คน ทำให้ร่างกายของพวกเขาสมบูรณ์ด้วยกรด วิตามิน แร่ธาตุที่มาจากธรรมชาติ นอกจากนี้ ไฟเบอร์ เอ็นไซม์ที่มีชีวิต สารเพคติน และสารกระตุ้นทางชีวภาพตามธรรมชาติมีอยู่ในอาหารเริ่มต้น

ขั้นตอนการอบขนมปังนั้นมีลักษณะเป็นพิธีกรรมแม่บ้านเก็บความลับทั้งหมดไว้อย่างระมัดระวังและส่งต่อไปยังคนรุ่นต่อไป แต่ละครอบครัว ชุมชน หรือหมู่บ้านมีกลอุบายและสูตรของตนเองในการทำขนมปังที่อร่อยที่สุด ซึ่งอบทุกสัปดาห์บนแป้งข้าวไรย์และข้าวโอ๊ต ผลิตภัณฑ์นี้หยาบกว่าและดีต่อสุขภาพ เนื่องจากใช้แป้งข้าวไรย์ที่ไม่ผ่านการขัดสี ซึ่งยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของธัญพืชตามธรรมชาติ ขนมปังจากเตาอบของรัสเซียนั้นอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างเหลือเชื่อ มันไม่เก่าหลังจากหนึ่งสัปดาห์เหมือนผลิตภัณฑ์สมัยใหม่ แต่สามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือน

อนิจจาขนมปังสมัยใหม่อบแตกต่างกัน แป้งซาวโดว์ธรรมชาติถูกแทนที่ด้วยยีสต์ saccharomycetes ที่สร้างขึ้นเทียม ซึ่งเป็นเทคโนโลยีการผลิตที่ทำให้เกิดการช็อกเล็กน้อย ในการเผยแพร่ยีสต์ขนมปังจะใช้สารอาหารที่เป็นของเหลวซึ่งได้รับดังนี้: กากน้ำตาลเจือจางด้วยน้ำ, ฆ่าเชื้อด้วยสารฟอกขาว, ใส, เติมกรดซัลฟิวริกเพื่อทำให้เป็นกรดและอื่น ๆ วิธีเตรียมส่วนประกอบอาหารให้น่ารับประทาน? เหตุใดจึงต้องใช้มอลต์และฮอปส์จากยีสต์ธรรมชาติ - เร็วกว่าและง่ายกว่าในการวิเคราะห์ทางเคมีของสารเทียมและสารอันตราย

อันตรายของยีสต์ทนความร้อน: มาเผชิญหน้ากัน

นักวิทยาศาสตร์ในหลายประเทศมีความกังวลอย่างมากเกี่ยวกับผลกระทบที่เป็นอันตรายของยีสต์ที่ชอบความร้อนในร่างกายมนุษย์ มาดูกันว่ายีสต์เหล่านี้คืออะไรและทำไมมันถึงทำลายสุขภาพของเรา

ยีสต์ที่ชอบความร้อนหรือที่เรียกว่า Saccharomyces ไม่ได้แพร่พันธุ์ตามธรรมชาติและเป็นสารที่สังเคราะห์ขึ้นเอง ใช้ในการอบขนมปัง การต้มเบียร์ และการผลิตแอลกอฮอล์ แซคคาโรไมซีทมีความทนทานสูงและไม่ถูกทำลายไม่ว่าจะด้วยอุณหภูมิสูงหรือระหว่างการย่อยผลิตภัณฑ์จากระบบทางเดินอาหารของมนุษย์ ในทางกลับกัน เซลล์ของยีสต์จะผลิตสารพิษ ซึ่งเนื่องจากขนาดที่เล็กและน้ำหนักโมเลกุลของพวกมันจึงกระจายไปทั่วร่างกาย เป็นพิษและฆ่ามัน

โปรตีนจากยีสต์ซึ่งมีความเป็นพิษจะกัดกร่อนเยื่อหุ้มเซลล์ของพลาสมา ทำให้พวกมันอ่อนแอต่อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค กระบวนการทำลายล้างเริ่มต้นขึ้นในทางเดินอาหารแล้วแพร่กระจายต่อไป อัตราการแพร่กระจายของยีสต์ในร่างกายนั้นมหาศาล กิจกรรมของพวกมันช่วยให้จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายเพิ่มจำนวนขึ้นเพื่อเจาะเข้าสู่ระบบและต่อสู้กับจุลินทรีย์ภายในที่เป็นประโยชน์ ความผิดปกติของจุลินทรีย์ภายในที่มีประโยชน์นำไปสู่การหยุดชะงักของการทำงานปกติของระบบทางเดินอาหารทั้งหมดรวมถึงการลดลงของการผลิตกรดอะมิโนและวิตามินบี กระเพาะอาหาร ตับอ่อน ตับ ถุงน้ำดี และลำไส้ - อวัยวะทั้งหมดต้องทนทุกข์ทรมานจากการแทรกแซง ของยีสต์เทียม

เราทราบดีว่าพื้นผิวด้านในของกระเพาะอาหารของมนุษย์ได้รับการปกป้องจากกรดโดยเยื่อเมือกชนิดพิเศษ เปลือกนี้ช่วยปกป้องอวัยวะย่อยอาหารในชีวิตประจำวันได้อย่างน่าเชื่อถือ หากบุคคลเริ่มใช้ผลิตภัณฑ์จากยีสต์ในทางที่ผิด (เช่นเดียวกับอาหารที่ก่อตัวเป็นกรด) ภาระของเยื่อป้องกันจะเพิ่มขึ้น และอาจไม่สามารถรับมือกับผลกระทบที่รุนแรงได้ ส่งผลให้คนเริ่มมีอาการปวดท้อง แสบร้อนกลางอก และอาจถึงขั้นเป็นแผลในกระเพาะได้

"ความประหลาดใจ" ที่ไม่พึงประสงค์อีกอย่างหนึ่งจากยีสต์ที่ชอบความร้อนคือทรายที่ก่อตัวในถุงน้ำดี ตับ และตับอ่อน ก้อนทรายนี้กลายเป็นหินที่ทำให้การทำงานของอวัยวะย่อยอาหารบกพร่องและเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ กระบวนการของการเน่าเสียทวีความรุนแรงขึ้นในลำไส้ ท้องผูกเกิดขึ้น และเนื้องอกสามารถก่อตัวขึ้นได้ พืชแปลกปลอมที่ก่อโรคถูกเปิดใช้งานและทำลายขอบอัลคาไลน์ มวลที่เป็นพิษจะถูกขับออกจากร่างกายอย่างช้าๆ มันเป็นไปได้ที่จะสร้างกระเป๋าก๊าซในลำไส้และความเมื่อยล้าของนิ่วในอุจจาระซึ่งจะเติบโตในชั้นลำไส้ ฟังก์ชั่นการป้องกันและการย่อยอาหารของระบบทางเดินอาหารลดลงการสังเคราะห์วิตามินและองค์ประกอบย่อยลดลงรวมถึงการดูดซึม

แคลเซียมนั้นไม่ดีเป็นพิเศษ องค์ประกอบขนาดเล็กนี้ร่างกายดูดซึมได้ไม่ดีนัก และการลดลงของการบริโภคโดยทั่วไปถือเป็นหายนะสำหรับอวัยวะและกระบวนการภายใน ข้อมูลเชิงวิเคราะห์พบว่าในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ระดับแคลเซียมในเด็กลดลงเหลือ 2.5-3 หน่วยในเลือด ในขณะที่ระดับปกติก่อนหน้านี้คือ 9-12

จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายจะเข้าสู่กระแสเลือดและแพร่กระจายไปทั่วร่างกายผ่านผนังลำไส้ กระบวนการเมตาบอลิซึมในเซลล์ถูกรบกวน องค์ประกอบของเลือดเปลี่ยนแปลง ข้นขึ้นและเคลื่อนที่ช้าลงผ่านหลอดเลือด บ่อยครั้งที่ลิ่มเลือดก่อตัวขึ้น ระบบน้ำเหลืองเสื่อมสภาพ และระบบประสาทเสื่อมโทรมและอ่อนเพลีย

การใช้ยีสต์อาจทำให้เกิดภาวะเลือดเป็นกรด - ความไม่สมดุลของสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเบสของร่างกาย อาการของโรคร้ายแรงนี้คือ: ความเหนื่อยล้าทางร่างกายและจิตใจ ความขมขื่นในปากและเคลือบสีเทาบนลิ้น วงกลมสีดำใต้ตาและคลื่นไส้ ปวดกล้ามเนื้อและโรคกระเพาะ ร่างกายใช้ความพยายามอย่างไม่น่าเชื่อในการคืนความสมดุลที่สูญเสียไปและใช้สารอัลคาไลน์สำรองอย่างแข็งขัน: เหล็ก แคลเซียม แมกนีเซียม โซเดียม ฯลฯ องค์ประกอบทั้งหมดเหล่านี้จะถูกกำจัดออกจากกระดูก ซึ่งเป็นสาเหตุของความเปราะบางและโรคกระดูกพรุนในภายหลัง

หากเหตุผลก่อนหน้านี้ทั้งหมดล้มเหลวในการโน้มน้าวใจผู้คลางแคลง มีอีกหนึ่งความผิดปกติทางกายวิภาค ธรรมชาติสร้างการทำงานประสานกันของอวัยวะทุกส่วนในระบบที่เรียกว่า “ร่างกายมนุษย์” หัวใจและปอด ตับ กระเพาะอาหาร และอวัยวะอื่น ๆ จะต้องได้รับแรงกระตุ้นจากการเคลื่อนไหวของกล้ามเนื้อทางเดินหายใจหลัก - กะบังลม ออกไปที่ช่องว่างระหว่างซี่โครงที่ 4 และ 5 โดยจะนวดอวัยวะภายในโดยชาร์จพลังงานที่จำเป็น การหมักยีสต์ทำให้ลำไส้พองตัวและไม่อนุญาตให้ไดอะแฟรมเคลื่อนที่เต็มแอมพลิจูด บังคับให้เปลี่ยนรูปและอยู่ในตำแหน่งที่ผิดปกติ ในตำแหน่งนี้หัวใจถูกบังคับให้อยู่ในแนวนอนส่วนล่างของปอดถูกบีบอัดอวัยวะย่อยอาหารจะถูกบีบโดยลำไส้ที่บวม แม้แต่ถุงน้ำดีก็มักจะถูกบังคับให้ออกจากตำแหน่งปกติ

ในสภาวะปกติ กะบังลมจะสร้างแรงดันบริเวณหน้าอก ดึงเลือดจากด้านบนและด้านล่างเหมือนปั๊ม ข้อ จำกัด ของการเคลื่อนไหวไม่อนุญาตให้กระบวนการเกิดขึ้นอย่างสมบูรณ์และทำให้เกิดความเมื่อยล้าของเลือดในแขนขา, หัว, กระดูกเชิงกรานและอวัยวะอื่น ๆ ความเมื่อยล้าดังกล่าวเต็มไปด้วยเส้นเลือดขอดการเกิดลิ่มเลือดและแผลรวมถึงการลดลงของภูมิคุ้มกันโดยทั่วไป

Etienne Wolf นักวิทยาศาสตร์ชาวฝรั่งเศสได้ทำการทดลองเชิงสาธิต เขานำก้อนเนื้อร้ายมาแบ่งมันออกเป็นสองส่วน ส่วนแรกอยู่ในสารสกัดจากยีสต์ที่อยู่ระหว่างการหมัก ส่วนอีกก้อนถูกทำให้ขาดการเชื่อมต่อกับเนื้อเยื่อที่มีชีวิต และนำไปแช่ในน้ำเกลือ เนื้องอกในสารละลายยีสต์เพิ่มขึ้นสองถึงสามครั้งในหนึ่งสัปดาห์ เนื้องอกที่ทิ้งไว้โดยไม่มีสารสกัดจากยีสต์ก็ตายไป ข้อสรุปนั้นชัดเจน - ยีสต์แป้งมีส่วนกระตุ้นการเติบโตของเนื้องอกมะเร็ง

และสุดท้าย สองสามคำเกี่ยวกับแป้งซึ่งเป็นพื้นฐานของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สมัยใหม่ แป้งขัดสีปราศจากส่วนผสมจากธรรมชาติทั้งหมดที่พบในธัญพืช วิตามินแร่ธาตุและองค์ประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะถูกกำจัดออกไปพร้อมกับเปลือกและจมูกข้าว พวกมันถูกแทนที่ด้วยสารเทียม วัตถุเจือปนอาหาร สารปรุงแต่งรสและกลิ่นที่ไม่มีประโยชน์ใดๆ

นอกจากนี้ แป้งขัดสีที่ปราศจากเชื้อยังช่วยสร้างเสมหะซึ่งตกตะกอนในกระเพาะอาหารและอุดตันในร่างกาย

ยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตที่มนุษย์เลี้ยงมาช้านานและนำมาทำอาหารและเครื่องดื่ม หากถามว่ายีสต์ทำมาจากอะไร คงตอบไม่ได้ในคำเดียว ความจริงก็คือพวกมันมีอยู่บนโลกก่อนการกำเนิดของอารยธรรมมนุษย์

จุลินทรีย์ที่มีลักษณะเฉพาะ

ยีสต์เป็นจุลินทรีย์ที่มีชีวิตที่สามารถเลี้ยงและสืบพันธุ์ได้ พวกมันไวต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิและส่วนประกอบของอาหารมาก

เชื้อรายีสต์มีอยู่ในธรรมชาติทุกที่ พวกมันกินวัตถุดิบทางชีวภาพและในกระบวนการเมแทบอลิซึม นั่นคือการหมัก พวกมันผลิตสารประกอบทางเคมีใหม่ จำนวนจุลินทรีย์เหล่านี้ในธรรมชาติมีมากจนหากเทียบกับจำนวนเม็ดทรายในทะเลและบนบก สปอร์ของยีสต์จะมีมากกว่าหลายเท่า ไม่จำเป็นต้องพูด ยังมีเชื้อรายีสต์อีกหลายชนิด บางอย่างดีต่อสุขภาพของเราในขณะที่บางอย่างเป็นอันตราย ยีสต์ที่มีชีวิตทั้งหมดจะปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์และเศษส่วนแอลกอฮอล์อย่างเข้มข้น

Mycete สายพันธุ์ที่ใช้ในการผลิตแป้งขนมปัง

ในอุตสาหกรรมอาหารและในกรณีของเราในอุตสาหกรรมการอบ มีเพียงบางชนิดเท่านั้นที่ใช้ ได้แก่ ชนิดที่กินสารตั้งต้นที่มีสารอาหาร ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมาก ต้องขอบคุณฟองอากาศของแก๊สที่ทำให้ขนมปังกลายเป็นรูพรุน คุณภาพของมันจะถูกกำหนดโดยลักษณะการทำงานของขนมปัง หากคุณบีบมันจนฝั่งตรงข้ามมาบรรจบกันและปล่อยมัน ถ้ามันกลับคืนสู่สภาพดั้งเดิม แสดงว่าขนมปังนั้นมีคุณภาพสูง

นอกจากนี้ยังมียีสต์หลายชนิดในชั้นนี้ ในอุตสาหกรรมการอบสมัยใหม่ เห็ดจากตระกูล Saccharomyces มักใช้ทำขนมปังเนื้อนุ่ม

ยีสต์ขนมปังและแป้งเปรี้ยว

ยีสต์ขนมปังทำมาจากอะไร คนทำขนมปังทุกคนรู้ดี เป็นการดีที่สุดที่จะเริ่มพูดคุยเกี่ยวกับยีสต์ขนมปังด้วยเรื่องราวเกี่ยวกับแป้งสาลี มีการกล่าวถึงในหนังสือโบราณที่มีอายุย้อนหลังไปหลายพันปี Sourdough และยีสต์ของขนมปังเป็นสิ่งเดียวกัน ขนมปังซาวโดว์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการดูแลเป็นพิเศษเสมอมา การกระทำทั้งหมดของเธอล้อมรอบไปด้วยสัญญาณและพิธีกรรมมากมาย ผลิตภัณฑ์ที่ใช้เริ่มต้นถูกเลือกอย่างระมัดระวัง ความสำเร็จสูงสุดถูกเก็บรักษาและปลูกฝังจากรุ่นสู่รุ่น

ขนมปังคุณภาพรับประกันสุขภาพที่ดี

ความจริงก็คือเชื้อราประเภทต่าง ๆ นั้นอยู่ภายใต้เงื่อนไขที่แตกต่างกัน และแม้ว่าแป้งจากยีสต์ที่เพาะบนวัตถุดิบเดียวกันจะออกมาอร่อยมาก แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าแป้งเปรี้ยวนี้จะทำงานในลักษณะเดียวกันในครั้งต่อไปที่ใช้ มีความเป็นไปได้เสมอที่เชื้อเห็ดเดิมจะถูกแทนที่ด้วยเชื้อใหม่ มองไม่เห็นด้วยตาเปล่า แต่ขนมปังชุดต่อไปอาจจืดชืดและไม่ดีต่อสุขภาพ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ในสมัยโบราณวิธีหนึ่งที่จะทำลายล้างเผ่าศัตรูหรือชุมชนอื่นๆ เป็นเช่นนี้ หน่วยสอดแนมบุกเข้าไปในค่ายของศัตรูและทำให้เชื้อเสียเพราะเชื่อว่าขนมปังและน้ำเป็นอาหารที่สำคัญที่สุดของมนุษย์ สุขภาพและชีวิตขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้ ยีสต์ทำอะไรกับผลิตภัณฑ์? พวกมันเปลี่ยนรูปลักษณ์ พื้นผิว องค์ประกอบ และคุณสมบัติของมัน เพื่อให้เข้าใจถึงกลไกการทำงานของพวกเขาจำเป็นต้องเข้าใจว่ายีสต์ขนมปังทำมาจากอะไรและจากอะไร

กระโดดเริ่มต้น

นำฮอปโคนหนึ่งแก้วเทน้ำสองแก้วแล้วจุดไฟ ปรุงอาหารจนปริมาตรของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง เย็นถึง 37-40 องศาและความเครียด ใส่น้ำตาลหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะและแป้งครึ่งแก้วลงในน้ำซุปฮอป ปิดด้วยผ้ากอซ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ยีสต์ได้รับออกซิเจน มิฉะนั้นพวกมันจะตาย วางภาชนะในที่แห้งและอบอุ่น ห่างจากแสงแดดและลมโกรก ในสองวัน คุณจะเพาะเชื้อยีสต์ขนมปัง ซึ่งเป็นแป้งเปรี้ยวแบบเดียวกับที่ค่อยๆ นำมาใช้ใหม่ในการอบขนมปัง โดยปกติแล้ว แป้ง 1 กิโลกรัมต้องการแป้งเปรี้ยว 50 ถึง 100 กรัม

ขนมปังซาวโดว์ที่อร่อยไม่ธรรมดาทำจากมอลต์ข้าวบาร์เลย์กับน้ำผึ้งและฮ็อป มอลต์เป็นแป้งที่บดจากธัญพืชที่แตกหน่อและแห้ง องค์ประกอบทางจุลชีววิทยานั้นแตกต่างโดยพื้นฐานจากองค์ประกอบของแป้งจากธัญพืชขัดสี

เคล็ดลับความอร่อยของเบียร์อยู่ที่มอลต์ ฮ็อป และยีสต์

ฮ็อปและข้าวบาร์เลย์มอลต์เป็นยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ ขั้นตอนการผลิตเบียร์นั้นง่ายมาก เมล็ดข้าวบาร์เลย์ทั้งหมดถูกแช่ไว้สำหรับการแตกหน่อ ข้าวไรย์เป็นยีสต์เบียร์ที่ทำมาจาก อย่างไรก็ตามเนื่องจากรสชาติเฉพาะข้าวบาร์เลย์จึงถูกนำมาใช้บ่อยกว่า การเติบโตเป็นสิ่งจำเป็น ยีสต์ไม่ชอบธัญพืชที่ไม่แตกหน่อ - มีแป้งและน้ำตาลเล็กน้อย เมื่อเอ็มบริโอถูกกระตุ้น นั่นคือ การงอก กรดอะมิโนที่อยู่ในนั้น อะไมเลส จะถูกกระตุ้นในเมล็ดพืช อะไมเลสและไฮโดรไลซ์แป้งให้เป็นน้ำตาลที่ย่อยได้สำหรับเห็ด ธัญพืชที่แตกหน่อเรียกว่ามอลต์จะถูกทิ้งไว้สักพักเพื่อให้แน่ใจว่าการหมักสมบูรณ์ที่สุด จากนั้นจึงบดผสมกับน้ำและต้มโดยเติมโคนฮอป มันกลายเป็นสาโท - อาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์

สำหรับเบียร์จะใช้ยีสต์สองชนิด บางคนหมักเครื่องดื่มบนพื้นผิวและอาศัยอยู่ที่อุณหภูมิ + 14-25 องศาเซลเซียส สิ่งที่เรียกว่ายีสต์ชั้นยอดนี้ก่อตัวเป็นฟองบนพื้นผิวของสาโท ในตอนท้ายของกระบวนการ มวลที่หมักด้วยยีสต์จะจมลงสู่ก้นบ่อ ที่นั่นอาณานิคมอื่นเริ่มทำงาน - ยีสต์ระดับรากหญ้า ทำงานในสภาพที่เย็นกว่า - ที่อุณหภูมิตั้งแต่ +6 ถึง +10 องศา

ศิลปะที่ยากลำบากของคนทำขนมปัง

ในสมัยก่อน ก่อนที่จะมีเตาอบไฟฟ้าและตู้เย็น กระบวนการทำขนมปังและการถนอมแป้งเปรี้ยวนั้นเกือบจะเป็นพิธีศีลระลึก แป้งสาลีไม่ได้รับเครดิต และเมื่อทำขนมปัง (กระบวนการนี้ใช้เวลาอย่างน้อยสองวัน) พวกเขาพยายามที่จะไม่ส่งเสียงดัง ไม่ปิดประตูและบานเกล็ด เราเฝ้าดูแป้งเพื่อที่จะได้มีเวลานวดให้ทันเวลาและไม่ปล่อยให้มันเปรี้ยว การไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขที่กำหนดนั้นเต็มไปด้วยการพัฒนาของยีสต์ชนิดอื่น เนื่องจากยีสต์ที่แตกต่างกันต้องการอุณหภูมิ ความหนาแน่น และองค์ประกอบของสารตั้งต้นของสารอาหารที่แตกต่างกัน ยีสต์ที่เป็นประโยชน์สามารถถูกแทนที่ด้วยยีสต์ที่เป็นอันตราย เชื่อกันว่าขนมปังของคนไม่ดีมักไม่มีรสชาติ พวกเขาพยายามซื้อขนมปังจากนายบางคนเท่านั้น

ยีสต์ - แหล่งวิตามินที่จำเป็นต่อสุขภาพ

ยีสต์จะหมักฐานขนมปังในลักษณะที่ทำให้องค์ประกอบทางเคมีเปลี่ยนแปลงไปด้วย ขนมปังที่ดีประกอบด้วยแป้งน้ำและแป้งเปรี้ยวเท่านั้นซึ่งมีน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อให้ได้รสชาติที่ถูกใจของขนมปังซึ่งเป็นผลมาจากการหมักแป้งโดยยีสต์ ยีสต์ช่วยเสริมคุณค่าขนมปังด้วยวิตามินบีและวิตามินดี เมื่ออบในเตาอบแบบรัสเซีย สารอาหารส่วนใหญ่จะถูกเก็บรักษาไว้ ไม่ชัดเจนว่าเป็นที่ทราบกันในสมัยก่อนหรือไม่ แต่อุณหภูมิของเตาอบมีสามลักษณะคือ ก่อน หลัง และระหว่างการอบ ความร้อนอ่อนๆ สม่ำเสมอในระหว่างการเตรียมขนมปังนั้นต่ำกว่าจุดเดือดของน้ำ ด้วยความร้อนที่สูงมาก ผลิตภัณฑ์จะไหม้ด้านนอกและไม่อบด้านใน

ยีสต์แห้งสมัยใหม่นั้นสะดวกมากซึ่งแตกต่างจากแป้งเปรี้ยวเพราะมันไม่แน่นอนและเสถียรกว่า แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถอบขนมปังที่ยอดเยี่ยมจากพวกเขาได้ ในเรื่องนี้มีคำถามเชิงตรรกะเกิดขึ้น: "ยีสต์แห้งทำมาจากอะไร"

น้ำตาล น้ำ อากาศ และอุณหภูมิ 30-50 องศา - สภาพแวดล้อมที่เหมาะสมสำหรับ Saccharomycetes

เนื่องจากยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตโดยมากแล้วพวกมันไม่ได้ถูกสร้างขึ้น แต่เติบโตจากเชื้อรายีสต์ธรรมดาที่ใช้ในการผลิตขนมปัง - แซคคาโรไมซีทนั่นคือแบคทีเรียที่กินของหวาน - น้ำตาลซูโครสฟรุกโตส ฯลฯ ในโรงงานสำหรับ อาหารของยีสต์ขนมปัง, มวลหัวผักกาดเสีย - ใช้กากน้ำตาล ชูการ์บีทคือยีสต์ดิบที่ผลิตขึ้นจากบริษัทในประเทศ

กากน้ำตาล

เห็ดยีสต์เติบโตอย่างรวดเร็วในผลิตภัณฑ์นี้ กากน้ำตาลเรียกอีกอย่างว่ากากน้ำตาลเป็นของเหลวข้นหนืดที่มีสีเข้มมาก ยีสต์มากถึง 750 กก. เติบโตบนวัสดุพิมพ์หนึ่งตัน กากน้ำตาลจากหัวบีทหรืออ้อยเป็นสิ่งที่ยีสต์ทำขนมปังทำมาจาก อัด และแบบทันที ในปัจจุบัน ด้วยปริมาณการผลิตที่สูงและความต้องการยีสต์สำเร็จรูปที่สูง ยีสต์เหล่านี้จึงเป็นฐานที่พบได้บ่อยที่สุดสำหรับการเจริญเติบโตของแซคคาโรไมซีท อย่างไรก็ตามเห็ดเหล่านี้สามารถเติบโตได้ดีบนแหล่งอื่นที่มีน้ำตาลธรรมชาติสูง หากคุณใช้สารตั้งต้นที่เป็นแป้ง - มันฝรั่งหรือธัญพืชก็ควรหมัก

ความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์รีดแป้งสมัยใหม่

ดังนั้นจึงเป็นที่ชัดเจน: ยีสต์ขนมปังที่ทำจากอะไรในอุตสาหกรรมสมัยใหม่ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ด้วยการเก็บรักษาที่เหมาะสมและการใช้ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วแบบแห้งที่ทันสมัย ​​คุณจึงไม่ต้องกลัวว่าเชื้อใหม่ที่ไม่ดีต่อสุขภาพจะพัฒนาขึ้นในตัวมัน เพราะเฉพาะยีสต์ที่ได้รับการศึกษาอย่างดีว่าต้านทานการเปลี่ยนแปลงต่างๆ เท่านั้นที่จะใช้ในการผลิตอาหาร ยิ่งไปกว่านั้นยังปลอดภัยกว่าแป้งเปรี้ยวแบบโฮมเมดแบบ "เปียก" อย่างเห็นได้ชัด ในยีสต์แห้ง กระบวนการเมแทบอลิซึมจะอยู่ในสถานะคงที่ การเผาผลาญเริ่มต้นด้วยการเติมน้ำตาลและของเหลว - น้ำหรือนมเท่านั้น

เมื่อทราบแล้วว่ายีสต์ทำมาจากอะไรสำหรับการอบขนมปังคุณต้องตัดสินใจว่าควรเลือกแบบใด - ดิบหรือแห้งทันที (ทันที)

กด

มวลยีสต์ที่ปลูกในกากน้ำตาลจะถูกแยกออก นั่นคือ มันถูกกรอง น้ำจะถูกเติมลงในยีสต์และแยกออกจากกันอีกครั้ง จากหลายขั้นตอน มวลของยีสต์จะได้สีเทาและมีความหนืดสม่ำเสมอ อุปกรณ์ดูดฝุ่นจะขจัดความชื้นส่วนเกิน กระบวนการนี้เรียกว่าการระเหิด สารสีเทาที่มีลักษณะเป็นพลาสติกคล้ายดินเหนียวจะถูกทำให้เย็นลง แบ่งเป็นส่วนๆ ขึ้นรูปเป็นก้อน บรรจุในและขาย ควรเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิลบ 2 องศาเซลเซียส และความชื้นโดยรอบประมาณ 72-75% อายุการเก็บรักษา - 12 วัน ในการขายปลีกไม่พบยีสต์ดังกล่าวในยุคของเรา ในกรณีนี้ ฉันต้องการทราบว่าพวกเขาทำมาจากอะไร หากเป็นสินค้าหายากเช่นนี้ ท้ายที่สุด เรามักจะคิดว่าสินค้าที่ประดับชั้นวางของในร้านเมื่อ 20 ปีก่อนนั้นดีกว่าสินค้าในปัจจุบันมาก เป็นไปได้ว่าเป็นเรื่องจริง แต่ไม่เกี่ยวข้องกับยีสต์

ปรากฎว่าประเด็นไม่ได้อยู่ที่ยีสต์อบแบบบีบอัดทำมาจากอะไร แต่เป็นข้อเท็จจริงที่ว่าพวกมันใช้งานไม่สะดวกอย่างยิ่ง เป็นเรื่องยากมากที่จะทนต่อความชื้นและอุณหภูมิที่ต้องการในตู้เย็นที่ใช้ในครัวเรือนที่ทันสมัย ระยะเวลา 12 วันยัง จำกัด แม่บ้าน โดยปกติแล้วการอบจากแป้งยีสต์จะทำในวันหยุดสุดสัปดาห์ ยีสต์อัดทั้งซองมากเกินไปสำหรับครั้งเดียว สำหรับครอบครัวที่มีสมาชิก 4 คน แม้จะมีแขกรับเชิญ ครึ่งซองก็เกินพอ และเป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บยีสต์ดังกล่าวไว้จนถึงสุดสัปดาห์หน้า

แห้ง

พวกเขาครอบครองสถานที่ในครัวของเรามาอย่างยาวนานและมั่นคง ฉันต้องบอกว่าแม้จะมีเทคโนโลยีอิเล็กทรอนิกส์สมัยใหม่ที่ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์นี้ใช้ ยีสต์แห้งยังเป็นที่รู้จักแม้ในสมัยก่อนคริสตกาล เมื่อเชื้อถูกทำให้แห้งเพื่อเก็บรักษาไว้ระหว่างการขนส่งในระยะทางไกล ยีสต์แห้งทำจากอะไรก็ไม่แตกต่างจากยีสต์อัดที่ทำจาก นี่เป็นน้ำอ้อยหวานชนิดเดียวกันและในความเป็นจริง Saccharomycetes เอง

กระบวนการผลิตใช้เวลานานขึ้นเนื่องจากมวลยีสต์ที่โตและขาดน้ำบางส่วนจะต้องถูกทำให้แห้งและกลายเป็นเม็ด ยีสต์แห้งมีสามประเภท เหล่านี้คือยีสต์แห้งที่ใช้งานได้ทันทีและแห้งทันทีที่ใช้งานทันที กากน้ำตาลและ Saccharomycetes เป็นยีสต์ด่วนที่ทำมาจาก เฉพาะเทคโนโลยีการคายน้ำเท่านั้นที่แตกต่างกัน หากใช้การอบแห้งที่อุณหภูมิต่ำของยีสต์แห้งธรรมดาตามเทคโนโลยีของเตารัสเซียจากนั้นจะทำให้แห้งในสุญญากาศโดยวิธีการระเหิด ด้วยวิธีการอบแห้งแบบแรกจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีกิจกรรมที่สำคัญค่อนข้างอ่อนแอ แม้จะมีความจริงที่ว่ายีสต์ดังกล่าวมีอายุ 12 เดือน แต่พวกเขาแทบจะไม่ถึงจุดสิ้นสุดโดยสูญเสียความสามารถในการหมักมัฟฟินมากจนสามารถแนะนำให้ซื้อได้เฉพาะเมื่อเริ่มวันหมดอายุที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์เท่านั้น ดังนั้นเมื่ออ่านคำจารึกที่แนบมาบนบรรจุภัณฑ์ ให้ศึกษาอย่างรอบคอบไม่เพียงแต่ข้อมูลว่ายีสต์ขนมปังทำมาจากอะไร ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ ปริมาณแคลอรี่ ชื่อของผู้ผลิต แต่ยังรวมถึงวันที่ผลิตยีสต์และ ความถูกต้องของมัน

อิมัลซิไฟเออร์และสารต้านอนุมูลอิสระ

หากคุณต่อต้านการเติมอิมัลซิไฟเออร์และสารต้านอนุมูลอิสระในผลิตภัณฑ์ ให้ใช้ยีสต์อัดหรือแป้งเปรี้ยว อย่างไรก็ตาม อย่าลืมว่าพวกมันอาจมีจุลินทรีย์และองค์ประกอบทางเคมีที่ไม่แข็งแรงอยู่ด้วย อิมัลซิไฟเออร์จะถูกเติมลงในมวลยีสต์ดิบก่อนที่จะทำให้แห้ง มวลหนาทั้งหมดถูกเทลงบนพาเลทในห้องสุญญากาศ การสั่นสะเทือนถูกสร้างขึ้นที่นั่น โดยจะแยกสารตั้งต้นที่แห้งออกเป็นเศษเล็กเศษน้อย ซึ่งจะถูกบรรจุในอิมัลซิไฟเออร์ และสารต้านอนุมูลอิสระจะถูกเติมลงในยีสต์เพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อราที่ไม่ต้องการ และป้องกันไม่ให้มันติดก่อนที่จะนำไปใช้ในแป้งโด ไม่จำเป็นต้องคิดว่าสารเติมแต่งเหล่านี้รวมอยู่ในองค์ประกอบเพื่อเป็นอันตรายต่อสุขภาพของเรา ความเห็นดังกล่าวผิดพลาดอย่างสุดซึ้งและเป็นการกลบเกลื่อนความขยันหมั่นเพียรและ "ความรู้ความสามารถ" ในเรื่องของเคมีโมเลกุล บางครั้งคุณอาจได้ยินสิ่งนี้: "ทุกคนรู้ดีว่ายีสต์ทำมาจากอะไร ส่วนประกอบของยีสต์ที่ดีคือ Saccharomyces เท่านั้น ไม่มีอย่างอื่นเลย!” อย่างไรก็ตามแม้ยีสต์กดจะถูกเทด้วยน้ำมันพืชเพื่อไม่ให้เริ่มเพิ่มจำนวนก่อนที่จะเข้าสู่สารละลายหวาน หากถามว่ายีสต์แห้งทำมาจากอะไร (ส่วนประกอบอธิบายอยู่บนบรรจุภัณฑ์) คุณจะเห็นว่าผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยยีสต์ธรรมชาติ อิมัลซิไฟเออร์ E 491 สารต้านอนุมูลอิสระ E 320 แป้งหรือสารคืนน้ำ กรณีที่ยีสต์แห้งมีเฉพาะยีสต์และไม่มีอะไรอื่นบ่งบอกว่าผู้ผลิตไม่ได้ให้ข้อมูลที่ครบถ้วนเกี่ยวกับส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ของเขา และไม่เกี่ยวกับการไม่มีสิ่งเจือปนที่ทำให้เสถียรและฆ่าเชื้อ คนที่มีอารมณ์ขันกล่าวว่าความกลัวอาหารสามารถฆ่าได้เร็วกว่าตัวอาหารมาก นอกจากนี้ยังใช้กับผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร

มีความสุขที่ได้ทำขนมปังจากแป้งที่นวดด้วยยีสต์ทันที ยีสต์ทันที "Saf-moment" ได้พิสูจน์ตัวเองเป็นอย่างดี เมื่อทราบว่ายีสต์ Saf-moment ทำมาจากอะไร และสิ่งนี้ระบุไว้บนฉลาก คุณจึงมีความมั่นใจในตัวผู้ผลิตมากกว่าที่ผู้ผลิตไม่ได้เขียนว่ามีการใส่สารคืนน้ำเข้าไปในมวลยีสต์เพื่อควบคุมระดับความชื้น ยีสต์นี้ไม่สามารถเจือจางในนมหวานหรือน้ำเชื่อม พวกเขาจะขึ้นแป้งอย่างสมบูรณ์ถ้าคุณเทลงในแป้งโดยตรงหรือนวดในแป้งที่ทำเสร็จแล้ว

Ode to Saccharomyces และสูญญากาศ

สิ่งที่ชอบ - ยีสต์หรือแป้งเปรี้ยวทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง อย่างไรก็ตาม เราพบว่ายีสต์ทำมาจากอะไร เป็นเรื่องยากมากหรือเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเติบโตไม่ใช่แซคคาโรไมซีท แต่เป็นเห็ดที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพจากกากน้ำตาล แอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาจากคนงานตัวน้อยเหล่านี้จะทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค และการระเหิดด้วยสุญญากาศและบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทรับประกันได้ว่าจะไม่มีสิ่งเจือปนที่ไม่ถูกสุขลักษณะ Sourdough เป็นสิ่งที่ดี แต่เป็นไปได้ไหมที่จะทำให้มันเป็นหมัน?