ซอสสำหรับปลาดิบ ซอสขาวสำหรับปลา

น้ำปลาเป็นวิธีสากลในการเปลี่ยนอาหารจานธรรมดาให้กลายเป็นอาหารชิ้นเอก ไม่เพียงแต่ช่วยปรับปรุงลักษณะรสชาติของปลาเท่านั้น แต่ยังทำให้ได้กลิ่นหอมอันวิจิตรอีกด้วย

ส่วนใหญ่แล้วส่วนประกอบหลักของน้ำปลาที่บ้านคือมายองเนสหรือซอสมะเขือเทศ นอกจากนี้มักใช้น้ำซุปปลานมหรือคีเฟอร์ ส่วนประกอบเหล่านี้เข้ากันได้ดีที่สุดกับปลาและช่วยให้แสดงลักษณะรสชาติได้ดีขึ้น

เครื่องเทศที่ใส่ลงไปในน้ำปลาก็มีบทบาทสำคัญไม่แพ้กัน พวกเขาช่วยให้อาหารจานสำเร็จรูปมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเป็นพิเศษ คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับจานปลาซึ่งหาได้ง่ายในร้านค้าทุกแห่ง อย่างไรก็ตาม ยังเป็นการดีกว่าที่จะสร้างองค์ประกอบดั้งเดิมของคุณเองซึ่งจะเน้นย้ำถึงข้อดีของปลาที่คุณเลือก

พริกทุกชนิดรวมถึงสมุนไพรและเครื่องเทศต่าง ๆ ผสมผสานกับปลาอย่างกลมกลืน กลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นจะเพิ่มผักที่เติมลงในซอสสำหรับปลา ผักชีฝรั่งสดหรือผักชีฝรั่ง รวมถึงกระเทียม นอกจากนี้ คาเวียร์ น้ำมะนาว และขิงก็เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม

หากน้ำปลาของคุณบางเกินไป คุณสามารถเพิ่มแป้งมันหรือแป้งทอดลงไปได้ พวกเขาจะทำให้ซอสเข้มข้นขึ้นและน่ารับประทานยิ่งขึ้น

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าควรเตรียมซอสตามประเภทของปลาและวิธีการที่คุณเลือกปรุง ตัวอย่างเช่น ปลาอบจะจับคู่ได้ดีที่สุดกับน้ำปลาไขมันดีที่ทำเองที่บ้าน เพราะไม่เพียงเพิ่มรสชาติของปลาและรสชาติที่ชวนน้ำลายสอเท่านั้น แต่ยังแช่และทำให้เนื้อปลานุ่มขึ้นอีกด้วย ในขณะเดียวกันสำหรับปลาทอดควรใช้ซอสข้นที่เสิร์ฟในเรือน้ำเกรวี่พิเศษ แต่อย่าลืมว่าน้ำปลาด่วน ๆ ควรเน้นเฉพาะรสชาติของปลาเท่านั้นและไม่ขัดจังหวะ

เคล็ดลับการทำอาหาร ซอสปลาที่ง่ายและอร่อยที่บ้าน

• หากสูตรน้ำปลาแบบทีละขั้นตอนที่บ้านพร้อมรูปถ่ายที่คุณเลือกมีไข่ด้วย ขอแนะนำให้ใช้ไข่ทำเองเท่านั้นในการเตรียม เนื่องจากไข่แดงมีสีส้มเข้มกว่าซึ่งทำให้ซอสเข้มข้นมาก น่าดึงดูดและน่ารับประทาน
• เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำสลัดบางเกินไปและไม่ต้องใช้สารเพิ่มความข้นเพิ่มเติม ให้เตรียมซอสจากเฮฟวี่ครีมหรือครีมเปรี้ยว
• หากคุณต้องการให้ซอสมีความสม่ำเสมอและไม่ไหม้ในระหว่างการปรุงอาหาร ให้คนตลอดเวลาขณะปรุงอาหาร
• ใช้น้ำมะนาวคั้นสดเท่านั้นในการเตรียมซอส

พวกเราหลายคนชอบปลา โดยเฉพาะปลาแดง เนื้อนุ่มที่นอกจากจะดีต่อสุขภาพแล้ว ยิ่งไปกว่านั้นยังอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ จะทอด,อบ,ย่างก็ได้ แต่บางคนชอบวิธีการปรุงปลาแดงด้วยวิธีไดเอท ดังนั้นพวกเขาจึงต้มมัน แน่นอนว่าปลาต้มมีรสชาติค่อนข้างจืด และน้ำปลาแดงสามารถแก้ไขสถานการณ์และทำให้จานนี้น่ารับประทานมาก

ไม่ว่าคุณจะตัดสินใจปรุงซอสอะไรสำหรับปลาสีแดง จำไว้ว่าควรเน้นย้ำถึงรสชาติของอาหาร ไม่ว่าในกรณีใด ไม่ควรให้ซอสสะท้อน ด้านล่างนี้เราจะให้สูตรการทำน้ำปลาแดงแก่คุณ

ซอสทาร์ทา"

ซอสนี้ถือเป็นน้ำปลาคลาสสิก แน่นอนว่ามีมากมาย แต่ตอนนี้เราจะพูดถึงสิ่งที่พบบ่อยที่สุด

วัตถุดิบ:

• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• แตงกวาดอง - 2 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม
• มายองเนส - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระเทียม - 2-3 กลีบ;
• เกลือพริกไทย (ดำ) - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

เราถูแตงกวาบนกระต่ายขูดบีบน้ำแล้วผสมกับเกลือและพริกไทย บีบกระเทียมใส่ครีมมายองเนสและผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน อย่างที่คุณเห็น การเตรียมซอสสำหรับปลานั้นค่อนข้างง่ายและใช้เวลาน้อยมาก

ซอสขาวสำหรับปลาแดง

ชื่อที่สองของซอสคือครีม คุณสามารถแทนที่ครีมด้วยครีมโดยเพิ่มน้ำตาล

วัตถุดิบ:

• ครีม - 100 มล.
• ไวน์ขาว (แห้ง) - 100 มล.
• กระเทียม - 2-3 กลีบ;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เนย - 100 กรัม
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

เตรียมซอสขาวหรือครีมสำหรับปลาแดงดังนี้ ขั้นแรกให้บีบกระเทียมและผสมกับสมุนไพรที่สับละเอียด ผัดแป้งในเนย ใส่ครีมและผสม เทไวน์ลงในแป้งและครีมเบา ๆ ใส่กระเทียมกับสมุนไพรเกลือพริกไทยและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนข้น

ซอสเปรี้ยวหวาน

วัตถุดิบ:

การทำอาหาร

ทอดแป้งในเนยแล้วเจือจางด้วยน้ำซุปร้อนผสม เรากรองน้ำซุปผสมกับน้ำตาลเกลือและน้ำมะนาวตั้งไฟปล่อยให้เดือดใส่ลูกเกดสมุนไพรและมะนาวฝานสองสามชิ้น เราอุ่นเครื่องสองสามนาทีและเสิร์ฟซอสสำหรับปลาแดงทอด และคุณยังสามารถเปลี่ยนน้ำสลัดนี้ได้โดยดูที่สูตรในบทความเกี่ยวกับ

ซอสเสิร์ฟพร้อมอาหารเพราะสามารถแรเงาและเน้นรสชาติได้ แต่ละจานมีซอสของตัวเอง รสชาติของปลาจะดีที่สุดโดยซอสขาวที่ทำจากนมหรือครีม เนย ครีมเปรี้ยว มะนาวหรือน้ำเลมอน ไวน์ พริกไทยขาว และเครื่องเทศอื่นๆ ให้รสชาติเพิ่มเติม มีสูตรมากมายสำหรับซอสครีมสำหรับปลาที่ทุกคนสามารถหาตัวเลือกเพื่อลิ้มรสได้ หากคุณเสิร์ฟพร้อมกับปลาแม่น้ำ คุณจะสามารถปกปิดกลิ่นเฉพาะที่ทุกคนไม่ชอบได้ หากคุณเสิร์ฟซอสครีมกับปลาแดง มันจะเน้นรสชาติที่ละเอียดอ่อนและสูงส่ง ดังนั้นจึงไม่เจ็บที่จะเรียนรู้วิธีทำซอสครีมสำหรับแม่บ้านทุกคนไม่ว่าพวกเขาจะชอบกินปลาชนิดใดในบ้านก็ตาม

คุณสมบัติการทำอาหาร

ซอสครีมยังดีเพราะปรุงได้เร็วพอ และแม้จะมีประสบการณ์ทำอาหารเพียงเล็กน้อยก็สามารถปรุงออกมาได้ยอดเยี่ยมโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก ซอสสามารถทำโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ไม่มีประสบการณ์โดยสิ้นเชิงหากเขาใช้คำแนะนำของเชฟผู้มีทักษะ

• หากคุณต้องการให้ซอสมีสีที่ถูกใจ แนะนำให้ทอดแป้งให้เป็นสีคาราเมลในกระทะที่แห้งก่อนนำไปรวมกับส่วนประกอบอื่นๆ
• เมื่อแนะนำนมหรือครีมต้องตีซอสอย่างขยันขันแข็งเพื่อไม่ให้เกิดก้อน หากยังไม่สามารถป้องกันได้ ควรถูซอสผ่านตะแกรงให้เร็วที่สุด จากนั้นจึงกลับไปที่เตาแล้วต้มเท่านั้น
• เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อนที่สุดและป้องกันการไหม้ ขอแนะนำให้ปรุงซอสในอ่างน้ำ หรือในกรณีที่รุนแรง ให้ปรุงด้วยความร้อนต่ำมาก
• คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศลงในซอสตามรสนิยมของคุณในขณะที่จำไว้ว่าไม่ใช่เครื่องปรุงรสทั้งหมดที่เหมาะกับปลา ไม่ควรมีสารเติมแต่งกลิ่นมากเกินไปเพื่อไม่ให้อุดตันรสชาติของซอสและปลาที่เสิร์ฟ

เลือกสูตรซอสที่ดีที่สุดโดยคำนึงถึงชนิดของปลาที่คุณกำลังเตรียมสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำ ตัวอย่างเช่น ซอสที่มีชีสเหมาะสำหรับปลาแซลมอน ปลาแซลมอน และปลาสเตอร์เจียนมากกว่า มัสตาร์ดสำหรับปลาเฮอริ่งและปลาแมคเคอเรล สำหรับปลาแม่น้ำที่มีสมุนไพรและน้ำมะนาวจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม กฎนี้สามารถหักได้ โดยเน้นที่รสนิยมของคุณเอง

สูตรคลาสสิกสำหรับซอสครีมสำหรับปลา

• ครีมดื่ม - 100 มล.
• แป้งสาลี - 1 ช้อนชา
• เนย - 50 กรัม
• สมุนไพรสด - 50 กรัม
• มะนาว - 0.5 ชิ้น;
• ส่วนผสมของพริกไทยป่น - หยิก;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้าง ตากแห้ง และสับผักให้ละเอียดด้วยมีด ส่วนผสมของผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเป็นสิ่งที่ดี คุณสามารถเพิ่มก้านโรสแมรี่
• ล้างมะนาว บีบน้ำจากผลครึ่งลูก ให้แน่ใจว่าได้เอากระดูกออกจากกระดูกหากเข้าไปในนั้น หากต้องการให้ขูดความสนุกเล็กน้อยไม่เกินครึ่งช้อนชาแล้วผสมความสนุกกับสมุนไพรสับ
• ปิ้งแป้งเบา ๆ ในกระทะที่แห้ง
• ในกระทะหรือกระทะอื่นให้ละลายเนยผสมแป้งที่เตรียมไว้
• ในลำธารบาง ๆ ตีเนื้อหาของกระทะด้วยการตีเทครีม
• หลังจากผ่านไปสองสามนาทีให้เพิ่มผักใบเขียว เหงื่อกวนบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 5 นาที
• ใส่น้ำมะนาว เกลือ พริกไทย ผัดและนำออกจากความร้อน

ซอสครีมที่เตรียมตามสูตรนี้เป็นสากล สามารถเสิร์ฟกับปลาได้ทุกชนิด นอกจากนี้สูตรนี้ยังถือเป็นพื้นฐาน โดยพื้นฐานแล้ว คุณสามารถทำซอสขาวอื่นๆ สำหรับปลา เช่น ชีส กระเทียม โดยการเพิ่มส่วนผสมต่างๆ ได้

ซอสครีมกับชีส

• แป้งสาลี - 1 ช้อนชา
• เนย - 60 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง - 100 มล.
• ชีสแปรรูป - 40–60 กรัม
• โรสแมรี่ - 2 ก้าน;
• เครื่องเทศเกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• โรสแมรี่สับละเอียดผสมกับเครื่องเทศ
• บดชีสที่ละลายบนเครื่องขูด
• ละลายเนยใส่แป้งลงไปผสม
• หลังจากนั้นสักครู่ให้เทไวน์แช่เย็นลงในกระทะที่มีแป้งและเนยเป็นเส้นบาง ๆ ผัดอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้เป็นก้อน
• ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำหรือในห้องอบไอน้ำเป็นเวลา 7-8 นาที
• เพิ่มชีส ปรุงอาหารกวนจนกว่าจะละลาย
• เพิ่มเกลือและเครื่องเทศผสม ในไม่กี่นาทีซอสจะพร้อม

หากต้องการโรสแมรี่ไม่สามารถบดเพื่อเพิ่มซอส แต่ตกแต่งจานเสร็จแล้ว ไวท์ซอสที่มีรสครีมอ่อนๆ ปรุงตามสูตรข้างต้น เหมาะสำหรับปลาแซลมอนหรือปลาประเภทเดียวกัน

ซอสครีมกับกระเทียมและถั่ว

• ครีมดื่ม - 0.2 ลิตร
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• เฮเซลนัท - 2 ชิ้น;
• สมุนไพรสด - 100 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 60 มล.
• น้ำ - 100 มล.
• น้ำมะนาว - 40 มล.
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• สับกระเทียมให้ละเอียดแล้วทอดในน้ำมันมะกอกประมาณ 2-3 นาที นำออกจากกระทะไปที่จานรอง
• ใส่เมล็ดเฮเซลนัทลงในครกแล้วบดให้เข้ากัน บดให้ละเอียด - ไม่ควรมีชิ้นใหญ่ในซอส
• ล้าง สลัดน้ำ และสับสมุนไพรสดให้ละเอียด ผักชีและผักชีฝรั่งทำงานได้ดี
• เจือจางครีมด้วยน้ำ คุณสามารถใช้นมไขมันเต็มแทนครีมได้ แต่คุณไม่จำเป็นต้องเจือจางด้วยน้ำ
• เทครีมหรือนมลงในหม้อ นำไปต้ม ลดความร้อน
• ใส่กระเทียมคั่ว เฮเซลนัทบด เกลือ และเครื่องเทศ เทน้ำมะนาว ผสมให้เข้ากันและปรุงอาหาร คนประมาณ 5 นาที
• ใส่สมุนไพรสดลงไปผัด หลังจากนั้นสักครู่ ให้นำกระทะออกจากเตา

ซอสนี้เหมาะที่สุดสำหรับการตุ๋นหรืออบปลาทุกชนิดในนั้น ปลาคอดและพอลล็อคจะอร่อยเป็นพิเศษ

ซอสมัสตาร์ดครีม

• ครีมดื่ม - 0.2 ลิตร
• ไวน์ขาวแห้ง - 0.2 ลิตร
• กระเทียม - 1 กานพลู
• มัสตาร์ด (ซอส) - 50 มล.
• แป้งสาลี - 40 กรัม
• หอมแดง - 30 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• สับผักชีลาวที่ล้างและตากแห้งด้วยมีด
• สับหัวหอมและกระเทียมให้ละเอียด หากต้องการก็สามารถบดด้วยเครื่องปั่น
• ละลายเนยในกระทะ ร่อนแป้งลงไปโดยตรง
• เทไวน์ลงในลำธารบาง ๆ ในขณะที่ตีเนื้อหาของกระทะด้วยที่ตี
• ต้มซอสสักหนึ่งหรือสองนาที เพิ่มครีมในลักษณะเดียวกัน เคี่ยวซอสจนข้นจนได้ความข้นที่ต้องการ
• ใส่เกลือ เครื่องเทศ สมุนไพร และมัสตาร์ด ตีให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือเพื่อกระจายส่วนผสมเหล่านี้ให้ทั่วถึงและนำซอสออกจากเตา

ซอสเผ็ดนี้เข้ากันได้ดีกับปลาแม่น้ำเช่นเดียวกับปลาเฮอริ่ง ปลาแมคเคอเรล ปลาเฮอริ่ง อย่างไรก็ตาม ไม่ได้หมายความว่าไม่สามารถเสิร์ฟพร้อมกับปลาแซลมอนหรือปลาเทราต์ได้ ซอสนี้จะไม่ทำลายพวกมันเช่นกัน

ซอสครีมกับแตงกวา

• โยเกิร์ตสีขาว (ไม่หวาน) - 0.25 ลิตร
• ผักชีฝรั่งสด - 50 กรัม
• แตงกวาสด - 0.2 กก.
• น้ำมะนาว - 30 มล.
• น้ำมันมะกอก - 60 มล.
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างและปอกเปลือกแตงกวา สับให้ละเอียดหรือสับบนกระต่ายขูดหยาบ
• วางในตะแกรงและทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อระบายน้ำส่วนเกิน
• ผสมเนื้อแตงกวากับโยเกิร์ต
• ใส่ผักชีลาวสับละเอียด กระเทียมบด และน้ำมันมะกอกผสมกับน้ำมะนาว เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
• ตีซอสด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสม

แม้ว่าซอสจะไม่มีครีม แต่ก็มีรสชาติครีมที่น่าพึงพอใจ แตงกวาและกระเทียมให้ความสดและน่ารับประทาน น้ำมะนาว - ความเปรี้ยวเล็กน้อยและน้ำมันมะกอกทำให้นุ่มและเป็นครีมมากขึ้น ซอสนี้ยังดีเพราะไม่ต้องการการอบร้อนจึงเตรียมได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย

ซอสครีมกับคาเวียร์

• ครีมไขมัน - 0.2 ลิตร
• น้ำมะนาว - 40 มล.
• ผิวเลมอน - 5 กรัม
• คาเวียร์สีแดง - 40 กรัม
• เกลือ, เครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• นำครีมไปต้มลดความร้อน
• เพิ่มความสนุกและเครื่องปรุง ปรุงเป็นเวลา 5 นาที สามารถละเว้นเกลือได้เนื่องจากคาเวียร์ที่คุณใส่ในซอสในภายหลังมีรสเค็มอยู่แล้ว
• นำออกจากเตา พักให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
• เพิ่มน้ำมะนาวและคาเวียร์ ผสมเบา ๆ

อย่าใส่คาเวียร์ลงในครีมร้อน มิฉะนั้นอาจแข็งและซอสจะเสียหายอย่างไม่สามารถแก้ไขได้

สามารถเตรียมซอสครีมสำหรับปลาได้ตามสูตรอาหารที่แตกต่างกันซึ่งแต่ละสูตรไม่เหมือนกัน นอกจากนี้ เมื่อรู้หลักการพื้นฐานของการทำไวท์ซอสแล้ว คุณก็สามารถทดลองทำสูตรเฉพาะของคุณเองได้ แขกและสมาชิกในครอบครัวจะต้องประทับใจในฝีมือการทำอาหารของคุณอย่างแน่นอน

รวบรวมสูตรซอสสำหรับปลาทอดที่ดีที่สุดไว้ที่นี่ คุณจะพบได้ในสูตรน้ำปลาเสมอ นอกจากนี้เรายังมีหนึ่งร้อยหนึ่งสูตรสำหรับซอสสำหรับเนื้อสัตว์และปลา

ปลาสัตสิวี (2)

ตัดปลาเป็นชิ้น ๆ ชุบแป้งผสมกับเกลือและพริกไทยทอดในน้ำมัน สำหรับซอสให้สับหัวหอมและกระเทียมให้ละเอียดผัดเนยกับแป้ง ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องเทน้ำซุปอุ่น ๆ ผสม ต้องการ: ปลา - 1 กก. แป้งสาลี - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน น้ำมันพืช - 1/2 ถ้วย น้ำซุปไก่หรือเนื้อ - 2 ถ้วย น้ำมันพืช - 50 กรัม วอลนัท - 150 กรัม หัวหอม - 2 หัว แป้งสาลี - 1 1/2 ถ้วย กระเทียม - ฟัน 3-4 ซี่ ชม.

ตีขนมปังกับนม ไข่แดง และเกลือในเครื่องผสม ผัดหัวหอมกับใบกระวานบนมาการีน, เพิ่มมวลขนมปัง, ทอดสักครู่, ใส่ชีสและไส้กรอก, เอาใบกระวานออกแล้วผสมให้เข้ากัน คุณจะต้อง: ขนมปังข้าวสาลีแช่ในนม 1 แก้ว - 1 ชิ้น (100 กรัม), ไข่แดง - 3 ชิ้น, เกลือ, ใบกระวาน - 2 ชิ้น, มาการีน - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน, หัวหอม, สับ - 1 หัวใหญ่, พาเมซานชีส, ขูด - 1/2 ถ้วย, ไส้กรอกสับ -.

ปลาในเปลือกมันฝรั่ง

ตัดเนื้อปลาเป็นส่วน ๆ ตัดแอปเปิ้ลปอกเปลือกและแกนและแครอทเป็นชิ้น ๆ หัวหอมเป็นวงครึ่ง ปอกมันฝรั่งขูดบนกระต่ายขูดหยาบ จุ่มชิ้นปลาในมายองเนสแล้วใส่มันฝรั่ง ทอดปลาในน้ำมันจนกรอบ คุณจะต้อง: เนื้อปลาที่ไม่มีผิวหนังและกระดูก (คอน, ปลาแซลมอนหรือปลาคอด) - 850 กรัม, มันฝรั่ง - 2 ชิ้น, แครอท - 2 ชิ้น, แอปเปิ้ล - 1 ชิ้น, หัวหอม - 1 หัว, มายองเนส - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนย - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน, เมล็ดยี่หร่า molo.

ปลาเทราท์ย่าง

1. สำหรับน้ำดอง ผสมส่วนผสมที่ระบุ 2. หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ เทน้ำดองที่เตรียมไว้แช่เย็น 1 ชั่วโมง นำปลาออกจากน้ำดองและซับให้แห้ง 3.ย่างชิ้นปลา 4. แอปพริกหวาน ต้องการ: เนื้อปลาเทราท์ - 800 กรัม, น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน น้ำส้ม - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน รากขิงขูด - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน, พริกไทยดำบด - ที่ปลายมีด, พริกหวาน - 2 ชิ้น, น้ำซุปผัก - 1 ถ้วย, น้ำผึ้ง - 1

ตัดปลาเป็นชิ้น ๆ ชุบแป้งผสมกับเกลือและพริกไทยทอดในน้ำมัน สำหรับซอสให้สับหัวหอมและกระเทียมให้ละเอียดผัดเนยกับแป้ง กวนตลอดเวลาเทน้ำซุปอุ่น ๆ ผัดเพื่อไม่ให้ ต้องการ: ปลา - 1 กก. แป้งสาลี - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน, น้ำมันพืช - 1/2 ถ้วย, น้ำซุปไก่หรือเนื้อ - 400 กรัม, น้ำมันพืช - 50 กรัม, วอลนัท - 150 กรัม, หัวหอม - 2 หัว, กระเทียม - 3-4 กลีบ, แป้งสาลี - 1 1/2 Art. ช้อน, ze.

แซลมอนในซอส (2)

ทอดปลาในส่วนผสมของเนยและน้ำมันพืช อุ่นครีมให้เดือด นำลงจากเตา คนให้เข้ากัน ใส่ผักชีสับครึ่งลูกลงไป คนให้เข้ากัน กรองครีมที่เตรียมไว้ด้วยผักชีและคนให้เข้ากัน ต้องการ: เนื้อปลาแซลมอน - 800 กรัม, ครีมหนา - 250 กรัม, ผักชีสับ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน, ลูกจันทน์เทศบด - 1/4 ช้อนชา, เนย - 40 กรัม, น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน, กระเทียม - 2 กลีบ, ใบผักกาดหอม - 12 ชิ้น, พริกไทยดำป่น, s.

ตัดเนื้อปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ เกลือพริกไทยและทอดในน้ำมันพืชจนนุ่ม ต้มข้าวโดยใส่น้ำซุปเนื้อบด 1 ก้อนและพริกไทย หั่นผักเป็นก้อนแล้วต้มด้วยน้ำซุปที่เหลือ คุณจะต้อง: ครีมข้น - 1 ถ้วย, พริกไทยดำป่น, เกลือเพื่อลิ้มรส, น้ำซุปไก่ - 2 ก้อน, น้ำมันพืช - 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน, บวบ - 250 กรัม, แครอท - 1 ชิ้น, มันฝรั่ง - 4 ชิ้น, ข้าว - 200 กรัม, เนื้อปลา - 600 กรัม, แชมเปญ - 1 แก้ว, ครีมน้ำหนัก

ปลาอบกับเห็ดและมันฝรั่ง

ตัดเนื้อปลาเป็นส่วน ๆ เกลือขนมปังในแป้งแล้วทอดทั้งสองด้านในเนยละลายจนเป็นสีเหลืองทอง เห็ดหั่นเป็นชิ้นหัวหอมเป็นเส้นแล้วทอดในเนยละลาย เย้. ต้องการ: ปลา - เนื้อ 600 กรัม, เห็ดสด - 60 กรัม, มันฝรั่งต้ม - 3 ชิ้น, หัวหอม - 80 กรัม, ผักชีฝรั่ง - 20 กรัม, แป้งสาลี - 24 กรัม, เนยละลาย - 80 กรัม, เนย - 20 กรัม , ไข่ - 2 ชิ้น, ชีสขูด - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน ซอสครีมเปรี้ยว (ดูสูตร n.

ปลากับซอส satsivi

ลอกปลาสเตอร์เจียน, หั่นเป็นส่วน ๆ, เกลือ, ขนมปังในแป้งแล้วทอดจนสุกในน้ำมันพืช สำหรับซอส ให้สับหัวหอมและกระเทียมให้ละเอียด ผัดในเนย ใส่แป้งแล้วผัดให้เข้ากัน คุณจะต้อง: ปลาสเตอร์เจียน - 300 กรัม น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน, แป้งสาลีสำหรับทอด - 1 ช้อนชา, สำหรับซอส - 15 กรัม, ซอส satsivi (ซอสถั่ว): วอลนัท - 150 กรัม, หัวหอม - 125 กรัม, เนย - 50 กรัม, น้ำส้มสายชูไวน์ - 50 กรัม, ไข่แดง - 1 ชิ้น

ปลาชุบแป้งทอด

ตัวเลือกที่ 1 สำหรับแป้ง: รวมแป้ง, แป้ง, เกลือ, ไข่และในลำธารบาง ๆ คนให้เข้ากันเทน้ำเย็น นวดแป้ง ตัวเลือกที่ 2 สำหรับการทดสอบ: รวมแป้งที่ร่อนกับผงฟูและเกลือ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศบดเพื่อลิ้มรส บาง. คุณจะต้อง: เนื้อปลาทะเลสีขาว (telapia, cod, haddock) - 400 g, น้ำมันพืชสำหรับทอด, สำหรับแป้ง: 1 ตัวเลือก, แป้งสาลี - 1/2 ถ้วย, แป้งข้าวโพด - 1/2 ถ้วย, ไข่ - 1 ชิ้น, น้ำ - 1/2 ถ้วย, เกลือ, ตัวเลือก 2, แป้งสาลี - 1 1/.

วิธีการทำปลาที่อร่อยและมีกลิ่นหอมให้ดียิ่งขึ้น? แน่นอนเพิ่มซอสลงไป เขาคือผู้ที่จะเปลี่ยนอาหารจานธรรมดาให้เป็นผลงานชิ้นเอก ขจัดกลิ่นคาวที่ไม่น่าพึงพอใจเสมอไป และเสริมรสชาติของอาหาร ตอนนี้เราจะบอกคุณถึงสูตรการทำซอสอร่อยสำหรับปลา

ซอสขาวสำหรับปลา - สูตร

วัตถุดิบ:

• ไข่แดง - 3 ชิ้น;
• น้ำซุปปลา - 100 กรัม
• ครีม - 250 มล.
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา
• เกลือลูกจันทน์เทศ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ใส่ไข่แดงลงในครีมแล้วตี จากนั้นค่อยๆเทน้ำซุปปลาลงไปผสมแล้วตั้งไฟตั้งไฟให้ร้อน แต่อย่าเดือด จากนั้นเติมน้ำมะนาว เกลือ ลูกจันทน์เทศ

ซอสนมสำหรับปลา

วัตถุดิบ:

• นม - 2 ถ้วย;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ละลายเนยในกระทะ ค่อยๆ เทแป้งลงไป ผสมให้เข้ากันจนไม่มีก้อน หลังจากนั้นเทนมและนำซอสไปต้มใส่เกลือเพื่อลิ้มรสและต้มประมาณ 5 นาที จากนั้นเทซอสและเสิร์ฟกับปลา ตามสูตรนี้มันจะกลายเป็นความหนาแน่นปานกลาง แต่ถ้าคุณต้องการได้ซอสที่เป็นของเหลวมากขึ้นในลักษณะของน้ำเกรวี่ก็เพียงพอที่จะใช้แป้ง 1 ช้อนโต๊ะและเนย 1 ช้อนโต๊ะ

ซอสครีมสำหรับปลา - สูตร

วัตถุดิบ:

• ครีมไขมัน 33% - 150 มล.
• เนย - 40 กรัม
• น้ำมะนาว - 10 กรัม

การทำอาหาร

ผสมครีมกับน้ำมะนาว ระเหยด้วยไฟอ่อน มวลควรลดลงในปริมาตร 1/3 หลังจากนั้นใส่เนยแช่เย็นและปล่อยให้ซอสเย็น

อีกวิธีหนึ่งคือ น้ำมะนาวสามารถแทนที่ด้วยไวน์ขาวแบบแห้งได้ และสามารถเพิ่มสารตัวเติมต่าง ๆ ลงในซอสที่อ่อนล้าได้: ขิงขูด, มะกอกสับ, เคเปอร์และแม้แต่แตงกวาดองหรือแตงกวาดอง แต่ที่นี่เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมเพราะซอสควรเสริมรสชาติของปลาและไม่ฆ่าปลา คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติของทั้งซอสและอาหารได้เล็กน้อยโดยการเตรียม

ซอสกระเทียมสำหรับปลา

วัตถุดิบ:

• มายองเนสมะกอก - 100 กรัม
• มอสซาเรลล่าชีส - 50 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 100 กรัม
• กระเทียม - 2-3 กลีบ

การทำอาหาร

ซอสสำหรับปลาด้วยครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว - 1 ถ้วย;
• แป้ง - 50 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ขั้นแรกให้ทอดแป้งในกระทะที่แห้ง เมื่อได้สีทองแล้ว ให้ปิดไฟ ทำให้แป้งเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นใส่เนย เกลือ เครื่องเทศ แล้วค่อย ๆ ใส่ครีมเปรี้ยว ผสมทุกอย่างให้เข้ากันนำไปต้มและต้มประมาณ 5 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นผัดซอสให้เข้ากันอีกครั้งและกรอง หากต้องการคุณสามารถเพิ่มกระเทียมสับและสมุนไพร ในกรณีนี้มันจะเป็นครีมเปรี้ยวและซอสกระเทียมสำหรับปลา

น้ำปลาโยเกิร์ต

วัตถุดิบ:

• โยเกิร์ตรสธรรมชาติ - 150 มล.
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กานพลู

การทำอาหาร

สับผักชีฝรั่งให้ละเอียดบีบน้ำจากมะนาวส่งกระเทียมผ่านการกด เราผสมส่วนผสมทั้งหมดกับโยเกิร์ตหากต้องการคุณยังสามารถเพิ่มเกลือได้ ให้ซอสชงและเสิร์ฟ

ซอสครีมคาเวียร์สำหรับปลา

วัตถุดิบ:

การทำอาหาร

ปอกเปลือกความสนุกจากมะนาวครึ่งลูกถูบนกระต่ายขูดแล้วบีบน้ำออกจากแกน เทครีมลงในหม้อ นำไปตั้งไฟ ใส่ผิวที่สับละเอียด น้ำมะนาว และน้ำผลไม้ตามชอบ ระเหยมวลเล็กน้อยเพื่อให้ซอสข้นขึ้น จากนั้นเราก็ทำให้ซอสเย็นลงเติมน้ำมะนาวและใส่คาเวียร์ในตอนท้าย สิ่งสำคัญคืออย่าใส่ลงในซอสร้อน มิฉะนั้นจะเดือด แข็ง และซอสจะเสีย