ซอสมะเขือเทศสำหรับหน้าหนาว ซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหารที่ดีที่สุด

มะเขือเทศสุกบนเตียงและในเรือนกระจก - ฤดูกาลเก็บเกี่ยวยังคงดำเนินต่อไป วันนี้ฉันแนะนำให้คุณทำซอสมะเขือเทศสำหรับหน้าหนาวกับฉัน ปรุงเองที่บ้านจะอร่อยกว่าที่ซื้อจากร้านมากถ้าเพียงเพราะไม่มีสารกันบูดสารปรุงแต่งรส ฯลฯ ซอสโฮมเมดจะเป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับเนื้อสัตว์ปลาพาสต้า หากไม่มีสิ่งนี้ คุณจะไม่สามารถทำพิซซ่า บอร์ชท์ ซุปกะหล่ำปลีได้

• ในการเตรียมซอสให้ใช้มะเขือเทศที่สุกและมีเนื้อดีกว่าเท่านั้น
• คุณสามารถใช้ผลไม้ที่ร่วนและบูดได้ ก่อนที่จะนำไปปฏิบัติพวกเขาจะถูกล้างให้สะอาดสถานที่ที่ไม่ดีของพวกเขาจะถูกตัดออก
• หากคุณมีมะเขือเทศน้อยกว่าตามสูตร สัดส่วนจะลดลง
• เครื่องเคลือบใช้สำหรับทำอาหาร
• ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร มวลมะเขือเทศจะถูกกวนเป็นระยะเพื่อไม่ให้ไหม้ถึงก้นหม้อ

ซอสมะเขือเทศ - สูตรที่ง่ายที่สุด

สำหรับฉันดูเหมือนว่านี่เป็นสูตรการทำอาหารแบบคลาสสิกเหมือนกัน สูตรนั้นง่ายมากที่แม้แต่พนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือได้ วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีเพราะหลังทำอาหารไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อเพิ่มเติม สูตรนี้จะแสดงให้คุณเห็นทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ในการเตรียมซอสมะเขือเทศ 1 กก. คุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ - 2-3 กก.
• น้ำตาล - 200 กรัม
• เกลือ - 50 กรัม
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 3 ช้อนชา
• กระเทียม - 1 หัว
• พริกไทย (ขมหรือออลสไปซ์) - 5-6 ชิ้น,
• กานพลู - 5-6 ชิ้น,
• อบเชยป่น - 0.5 ช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร:

ผลไม้แห้งที่ล้างแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ โอนไปยังกระทะหรืออ่าง เครื่องบดเนื้อใช้สำหรับบดผลไม้

ปรุงอาหารเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง กวนเป็นครั้งคราว ในช่วงเวลานี้ มวลในปริมาตรจะลดลงเกือบครึ่งหนึ่งเนื่องจากการระเหยของของเหลว

เพื่อให้มีความสม่ำเสมอ เนื้อหาจะถูกขัดจังหวะด้วยเครื่องปั่นแบบแช่หรือถูผ่านตะแกรง การใช้เครื่องปั่นสะดวกมาก แม้แต่เมล็ดทั้งหมดก็ถูกบดขยี้จนมองไม่เห็น น้ำซุปข้นมะเขือเทศจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น

หลังจากผ่านไปประมาณ 1.5 ชั่วโมงเกลือและน้ำตาลจะถูกเติมลงในมวลที่ต้ม ปรุงอาหารจนมวลลดลงครึ่งหนึ่ง เราทำอาหารต่อไปอีกครึ่งชั่วโมงโดยไม่ลืมที่จะกวนมวลมะเขือเทศ เวลาทำอาหารทั้งหมดจะใช้เวลา 2 ชั่วโมง

สำหรับรสชาติ ใส่ถุงผ้าก๊อซที่มีเครื่องเทศและกระเทียมสับลงในมวลมะเขือเทศ ถุงที่มีเครื่องเทศจะถูกลบออกเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ไม่กี่นาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการจะมีการเติมน้ำส้มสายชูและอนุญาตให้เดือดอีกสองสามนาที ซอสมะเขือเทศพร้อมเทลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดฝาต้ม ม้วนขึ้นทันที ธนาคารถูกพลิกกลับเพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาถูกปิดผนึก

ซอสมะเขือเทศหวาน

สำหรับการปรุงอาหาร คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์:

• มะเขือเทศ 2.5 กก.
• 2-3 หลอด
• น้ำตาล 250 กรัม + 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ (ปรับตามชอบ)
• น้ำมันพืช 60 มล. (สำหรับหัวหอมทอด)
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 100 มล. 9%
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง (จำเป็นสำหรับสารเพิ่มความข้น)
• เครื่องเทศ - 0.5 ช้อนชา พริกป่นแดง 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต๊ะ. ล. ฮอปส์-ซูเนลี 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีป่น

ทำอาหารอย่างไร:

1. บดมะเขือเทศด้วยวิธีที่สะดวก เราเอาผิวหนังออกคุณสามารถลวกมะเขือเทศล่วงหน้าด้วยน้ำเดือดแล้วตามด้วยน้ำเย็น หรือเราผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ แต่เพื่อให้ได้น้ำผลไม้ที่มีเนื้อ
2. สับหัวหอมอย่างหยาบทอดจนเป็นสีเหลืองทองในกระทะ เมื่อหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีทอง มันจะให้กลิ่นหอมของน้ำมัน นำออกจากกระทะ รวมมะเขือเทศสับกับน้ำมันที่เหลือจากการทอดหัวหอม
3. เราใส่น้ำซุปข้นมะเขือเทศบนไฟร้อนปานกลางปรุงเป็นเวลา 30 นาที
4. ในเวลานี้บดหัวหอมทอดด้วยตราสินค้าเพิ่มลงในมวลมะเขือเทศ
5. หลังจาก 30 นาที ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และปรุงอาหารต่ออีก 30 นาที อย่าลืมคนให้เข้ากัน
6. เราเจือจางแป้งในน้ำเย็นแล้วเติมซอสมะเขือเทศผสมให้เข้ากันต้มประมาณ 15 นาที

เทซอสสำเร็จรูปลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้นทันที ซอสประมาณ 1.5 ลิตรออกมาจากผลิตภัณฑ์จำนวนนี้

สูตรค่อนข้างง่ายและซอสตามสูตรนี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศบดดีกว่า (มีรสชาติดีกว่า) และเนื้อเพื่อให้มีของเหลวน้อยลง
• แอปเปิ้ล - หนึ่งในสามของจำนวนมะเขือเทศ

สำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 4 ลิตรคุณจะต้อง:

• 3 ศิลปะ ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ,
• กระเทียม 1 หัวใหญ่,
• 1 เซนต์ ล. เกลือ,
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า
• เครื่องเทศ - 0.5 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศ 0.5 ช้อนชา อบเชยป่น 1 ช้อนชา พริกแดงป่น

วิธีการทำ:

เราหั่นแอปเปิ้ลและมะเขือเทศออกเป็นสี่ส่วน ตัดก้านจากมะเขือเทศและแกนออกจากแอปเปิ้ล เราใส่ในกระทะใส่ไฟ เมื่อมะเขือเทศและแอปเปิ้ลนิ่ม ให้ใช้เครื่องปั่นแบบจุ่มเพื่อขัดให้เป็นก้อนเดียวกัน ผิวหนังจะถูกบดขยี้อย่างดีจะไม่สังเกตเห็นได้ชัดเจน หลังจากที่เราใส่เครื่องเทศ เกลือ น้ำตาล กระเทียม ผสมอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น

เปิดเตา ต้ม 2 นาที ซอสพร้อมแล้ว เราจัดวางในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดด้วยฝาต้มแล้วม้วนขึ้น

ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด (จอร์เจีย)

สูตรนี้ไม่มีน้ำส้มสายชู จะใช้มะเขือเทศ 5.2-5.3 กก. หลังจากที่คุณเอาส่วนเกินออกจากผลไม้แล้ว น้ำหนักสุทธิจะยังคงอยู่ที่ 5 กก. นอกจากนี้ ให้เตรียม:

• กระเทียม 2-3 หัว
• พริกชี้ฟ้า 1 ชิ้น สำหรับคนชอบเผ็ด - 2 ชิ้น,
• 1 เซนต์ ล. เกลือ + 1.5-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาล (ปรับตามชอบ)
• เครื่องเทศ - ผักชีป่นและฮ็อปซันลีหนึ่งช้อนโต๊ะ

ทำอาหารอย่างไร:

ลอกผิวมะเขือเทศ. ในการทำเช่นนี้เราทำแผลบนไม้กางเขนบนผลไม้จุ่มลงในกระชอนในน้ำร้อนแล้วราดด้วยน้ำเย็น จากนั้นลอกเปลือกออกอย่างง่ายดาย เราบิดมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ เราจุดไฟคนเอาโฟมออก

เราปรุงอาหารเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ไม่นานก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารให้ใส่เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศ, กระเทียม ผัดต่ออีก 10 นาที ลิ้มรสเกลือและน้ำตาล เทซอสมะเขือเทศร้อนลงในขวดแล้วม้วนขึ้นทันที

สูตรอื่นสำหรับซอสมะเขือเทศฉันมีพริกหยวกในวิดีโอ

ผู้อ่านที่รักอย่างที่คุณเห็นการเตรียมซอสมะเขือเทศแสนอร่อยทำได้ง่ายและรวดเร็ว ผลที่ได้คือคุณจะได้ซอสที่อร่อยเลิศรสที่คุณจะเพลิดเพลินได้ในช่วงฤดูหนาวอันยาวนาน และไลโคปีนซึ่งมีมากในผลไม้สีแดงจะส่งผลดีต่อสุขภาพของคุณอย่างแน่นอน จะเพิ่มความอยากอาหาร ช่วยรับมือกับน้ำหนักเกินและแบคทีเรียก่อโรคในลำไส้ มันจะเสริมสร้างผนังหลอดเลือดและนี่คือการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดที่ดี ในฐานะที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระจะปกป้องคุณจากการพัฒนาของเนื้องอกปรับปรุงสภาพผิว ดังนั้นเตรียมซอสมะเขือเทศเพื่อสุขภาพ!

ยิ่งมะเขือเทศฉ่ำ ซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวก็จะยิ่งอร่อย มะเขือเทศสุกจะต้องถูกคัดแยกเอาออกโดยมีอาการเน่าเสียอย่างเห็นได้ชัดสามารถทิ้งมะเขือเทศที่มีรอยย่นและแตกออกเล็กน้อยได้

เพื่อให้ซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดสำหรับฤดูหนาวมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอวิธีที่ดีที่สุดคือการกำจัดเศษผิว การทำเช่นนี้จะง่ายกว่ามากหากคุณเตรียมชามสองใบ ชามหนึ่งใส่น้ำเดือด อีกชามใส่น้ำเย็น

จุ่มมะเขือเทศในน้ำเดือดค้างไว้สองสามวินาทีจากนั้นให้เย็นทันที ลอกเปลือกและหั่นมะเขือเทศที่ปอกเปลือกออกเป็น 4-6 ชิ้น

หากคุณไม่มีเครื่องปั่นหรือคั้นน้ำผลไม้ คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อธรรมดาและส่งมะเขือเทศที่เตรียมไว้ผ่านตะแกรงตรงกลางที่ตะแกรงตรงกลาง

ความหนาแน่นของซอสจะขึ้นอยู่กับเวลาต้มเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับความเนื้อของผลไม้ด้วย

คุณสามารถถูน้ำซุปข้นที่ได้ผ่านตะแกรง จากนั้นจึงเอาเมล็ดออก

ซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวปรุงได้ดีที่สุดในหม้อเคลือบหรือจานสแตนเลส

เทซอสมะเขือเทศลงในกระทะแล้วนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง มันสำคัญมากที่จะไม่ปรุงซอสมากเกินไป มิฉะนั้น มันจะกลายเป็นน้ำพริก

พนักงานต้อนรับแต่ละคนอาจมีสูตรของตัวเองสำหรับซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว - บางคนปรุงมะเขือเทศโดยไม่ใส่เกลือและน้ำตาล และคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศตามที่คุณต้องการ แต่ควรทำเมื่อของเหลวส่วนเกินระเหยหมดแล้วเท่านั้น

ซอสจะต้องคนตลอดเวลาด้วยเหตุนี้ให้ใช้ช้อนไม้หรือพลาสติก

เนื่องจากคุณจะต้องคอยสังเกตซอสในระหว่างการปรุงอาหาร ให้พยายามเตรียมขวดโหลไว้ล่วงหน้า - ก่อนที่คุณจะเตรียมซอสมะเขือเทศ

ควรใช้ขวดที่สะอาดสำหรับซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวไม่ใช่ในปริมาณที่มาก - พยายามใช้ภาชนะขนาด 0.3 - 0.5 ลิตร หากไม่มีขวดโหลมาก คุณสามารถแช่แข็งซอสบางส่วนได้ แต่จะใช้ได้เฉพาะกับอาหารจานร้อนเท่านั้น

โฟมที่เกิดขึ้นจะต้องเอาออกด้วยช้อน slotted หรือช้อนที่มีรู

ซอสมะเขือเทศใช้เวลาประมาณสองชั่วโมงในการเตรียม ดังนั้นพยายามทำงานเร่งด่วนให้เสร็จล่วงหน้า

หากคุณใส่กระเทียมลงไป ซอสจะมีรสเผ็ดร้อน และแอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูผลไม้อื่นๆ จะเพิ่มความหวานที่น่าพึงพอใจ วิธีทำซอสมะเขือเทศ - ตัดสินใจด้วยตัวเองทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ คุณสามารถแบ่งมวลมะเขือเทศออกเป็นสองกระทะและปรุงทั้งซอสหวานและเผ็ดในเวลาเดียวกัน

เมื่อมวลมะเขือเทศลดลงประมาณครึ่งหนึ่ง จะสามารถเพิ่มเกลือ น้ำตาลและเครื่องเทศได้

หลังจากเติมน้ำตาลแล้วคุณต้องปรุงซอสอีก 10-15 นาทีเพื่อให้ละลายหมด คุณต้องเติมน้ำส้มสายชูเมื่อสิ้นสุดการทำอาหาร - หนึ่งถึงสองนาทีก่อนปิด

เช่นเดียวกับการเตรียมการอื่นๆ สำหรับฤดูหนาว ซอสมะเขือเทศสามารถเตรียมได้ทั้งแบบมีหรือไม่มีการฆ่าเชื้อ ในทั้งสองกรณีจำเป็นต้องเติมผักร้อนลงในขวดโหล เพื่อป้องกันไม่ให้ขวดแตก ก่อนเติมให้ถือไว้สักครู่โดยใช้ไอน้ำร้อน ในเตาอบหรือไมโครเวฟ เพื่อให้อุ่น

ขวดที่มีซอสควรปิดฝาทันทีบิดและพลิกคว่ำ ซอสจะต้องเย็นลงอย่างช้าๆ จากนั้นซอสจะคงอยู่ได้ดีแม้ในอุณหภูมิห้อง

หากต้องการ คุณสามารถใส่ขวดในหม้อที่มีน้ำร้อนและฆ่าเชื้อต่อไปอีก 15 นาที หากคุณเติมน้ำส้มสายชูก็ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ

ห่อขวดด้วยผ้าอุ่น ๆ - ผ้าขนหนูหรือผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมงหรือดีกว่า - ค้างคืน หลังจากนั้นสามารถจัดเรียงโถในตู้กับข้าวที่คุณเก็บช่องว่างได้

คุณสามารถลองซอสมะเขือเทศได้ทันทีที่มันเย็นตัวลง หากคุณกำลังทำอาหารเป็นครั้งแรก พยายามอย่าใส่เกลือและน้ำตาลจำนวนมาก - ใส่หนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะบนจาน เย็นแล้วลองเท่านั้น จะดีกว่าถ้าเติมเกลือและเครื่องเทศก่อนเสิร์ฟซอสไปที่โต๊ะ

ซอสนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงอาหาร Borscht และสตูว์เนื้อ สามารถใช้ทาแป้งพิซซ่าและเพิ่มลงในพาสต้าได้ ซอสสากลสามารถเสิร์ฟบนจานแยกต่างหากและใช้สำหรับหมักบาร์บีคิว

ซอสหอมอร่อยต้องปรุงเป็นเวลาหลายชั่วโมง แต่ผลลัพธ์จะมากกว่าความพยายามของคุณ ทานให้อร่อย!

คำอธิบาย

ซอสมะเขือเทศสำหรับหน้าหนาว- นี่คือการเตรียมมะเขือเทศแบบโฮมเมดที่ยอดเยี่ยมซึ่งในแง่ของคุณสมบัติที่มีประโยชน์ไม่ได้เลวร้ายไปกว่าผักสด การทำอาหารตามสูตรนี้ไม่ยากและเร็วมาก ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะแปรรูปมะเขือเทศที่ทิ้งไว้โดยไม่จำเป็นให้เป็นอาหารเสริมที่มีประโยชน์ต่อร่างกายซึ่งจะช่วยเสริมภูมิคุ้มกันในฤดูหนาว

นอกจากนี้ ทำไมต้องซื้อผลิตภัณฑ์ที่เต็มไปด้วยสารเคมีและวัตถุเจือปนอาหารในร้าน ในเมื่อคุณสามารถปรุงเครื่องปรุงเองที่บ้านได้ ซอสที่ซื้อจากร้านสูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมด เนื่องจากมีสารจำนวนมากที่ช่วยให้ซอสมะเขือเทศมีอายุการใช้งานยาวนานขึ้น และซอสมะเขือเทศที่ทำเองที่บ้านสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสองสามปี

ประโยชน์ของซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดนั้นมีวิตามินจำนวนมาก เช่น A, B, C, E, PP ซอสมะเขือเทศมีสารที่เรียกว่าเซโรโทนิน ซึ่งช่วยฟื้นฟูระบบประสาทและทำให้ร่างกายกลับมาเป็นปกติหลังจากความเครียด นอกจากนี้ซอสยังทำหน้าที่เป็นสารต้านจุลชีพที่ช่วยชำระล้างร่างกาย การเตรียมนี้เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับอาการท้องผูก ท้องอืด และท้องเสีย ด้วยการบริโภคซอสมะเขือเทศกระป๋องทุกวัน ร่างกายของคุณจะได้รับวิตามินบำรุงอย่างต่อเนื่อง และภูมิคุ้มกันของคุณจะแข็งแรงขึ้น

การเตรียมอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาวเช่นนี้ รับรองว่าคุณและทุกคนในครอบครัวจะมีสุขภาพที่ดี สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายของเราจะช่วยให้คุณเตรียมซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ

• 
  (3 กก.)
• 
  (1 กก.)
• 
  (500 กรัม)
• 
  (10 ช้อนโต๊ะ)
• 
  (รสชาติ)
• 
  (1 ช้อนชา)
• 
  (1 ช้อนโต๊ะ)
• 
  (2 ชิ้น)
• 
  (2 หยิก)
• 
  (5 ชิ้น)
• 
  (3 ชิ้น)
• 
  (150 กรัม)

ขั้นตอนการทำอาหาร

เตรียมมะเขือเทศ หัวหอม และพริกหยวก



หลังจากล้างผักแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นๆ



ใช้เครื่องบดเนื้อ เลื่อนดูผักทั้งหมด



หากต้องการใช้เครื่องเทศร้อน ให้เตรียมข้าวต้มหนึ่งถุง เราใส่เครื่องเทศร้อน ๆ ทั้งหมดลงในถุงแล้วแทงด้วยไม้จิ้มฟันทั้งสองด้าน



ในผักสับเราใส่น้ำตาล 10 ช้อนโต๊ะเกลือเพื่อลิ้มรสรวมทั้งเนย 170 กรัม 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ดแห้ง 1.5 ช้อนชาพริกร้อน เราแช่ถุงด้วยเครื่องเทศกับผัก ถ้าคุณชอบรสเผ็ดมากกว่า ให้ใส่พริกไทยเพิ่มดีกว่า



หลังจากที่ซอสเดือดแล้วให้ทิ้งถุงที่มีเครื่องเทศไว้อีก 20 นาทีหลังจากนั้นเราก็เอาออก



เทซอสลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาต้ม หลังจากที่เราวางขวดคว่ำและคลุมด้วยผ้าห่มเป็นเวลาหลายชั่วโมง



ซอสมะเขือเทศพร้อมแล้ว



ทานให้อร่อย!

ซอสมะเขือเทศเป็นที่ชื่นชอบมากสำหรับความเก่งกาจของพวกเขา

พวกเขาจะถูกเพิ่มลงในผัดหรือ pilaf วุ้นเส้นและมันฝรั่งทอด เครื่องเคียงกับพวกเขาจะกลายเป็นจานที่เกือบจะเต็มเปี่ยม

บ่อยครั้งที่แม่บ้านเตรียมการสำหรับฤดูหนาวประดิษฐ์ "ทันที" อย่างแท้จริงมีผักไม่กี่ชนิดที่ไม่ตกอยู่ในน้ำสลัดมะเขือเทศไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง

สิ่งที่ฉันสามารถพูดได้คือพลัมและพลัมเชอร์รี่อาติโช๊คของเยรูซาเล็มและแม้แต่แอปริคอตในรูปแบบของแอปริคอตแห้ง นี่คือสูตรอาหารที่ทดลองและทดสอบแล้วบางส่วนของเรา

หลักการทั่วไปที่ใช้ในการถนอมซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

สำหรับซอสผักสุกจะถูกนำมาโดยไม่มีความเสียหายและเน่า

ล้างผักให้สะอาดด้วยน้ำเย็นไหลผ่านควรปล่อยให้แห้ง

ซอสที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในจานที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเท่านั้นที่ยังเดือดอยู่

ภาชนะที่ม้วนแล้วคว่ำด้วยฝาปิดและคลุมด้วยผ้าห่มอย่างแน่นหนาจากด้านบน หลังจาก 10-14 ชั่วโมง ผ้าห่มจะถูกลบออกและเก็บรักษาไว้สำหรับการจัดเก็บ

หากสูตรกล่าวถึงถ้วยตวง ก็หมายถึงแก้วเหลี่ยมเหลี่ยมมาตรฐานสองร้อยมิลลิลิตร

ฝาโลหะถูกล้างและฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึงด้วยการต้มเป็นเวลาห้านาที

ซอสมะเขือเทศหน้าหนาวกับลูกพลัม สไตล์คอเคเซียน

ลูกพลัมสุกให้รสพลัมอ่อนๆ ชวนให้นึกถึงน้ำเกรวี่ในคอเคเซียนชาโคคบีลี และถ้าคุณใช้ลูกพลัมเชอร์รี่หรือผลไม้สุกไม่สุก รสชาติก็จะยิ่งผิดปกติมากขึ้นไปอีก ลองใช้กับอาหารสัตว์ปีก หรือใช้แทนซอสมะเขือเทศในฮอทดอก

วัตถุดิบ:

ลูกพลัมขนาดกลาง 2 กก.

มะเขือเทศสุกฉ่ำ 2.5 กิโลกรัม

พริกไทยร้อน - พริกไทยเม็ดใหญ่

หัวหอมสลัด - 600 กรัม

ผงมัสตาร์ด - ครึ่งช้อนชา;

เกลือสวนหยาบ 2-3 ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชู 9% - 80 มล.;

อบเชยป่น - 5 กรัม

น้ำตาลทราย 1 แก้ว;

ผักใบเขียว - ผักชีฝรั่งและโหระพาหนึ่งพวง

ครึ่งช้อนชา พริกไทยป่น

กานพลูทั้งแห้ง - 4 ร่ม

วิธีทำอาหาร:

1. นำแกลบออกจากหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง

2. นำเมล็ดออกจากลูกพลัม

3. ตัดก้านมะเขือเทศ

4. สับหัวหอม ลูกพลัม มะเขือเทศ

5. เทส่วนผสมที่ได้ลงในหม้อ ควรมีผนังหนา หรืออย่างน้อยที่สุดก็ให้ก้นหนา หรือลงในหม้อแล้วต้มช้าๆ ถัดไปเพิ่มน้ำตาลเกลือและผสมให้ละเอียด

6. มัดผักชีฝรั่งและโหระพาเป็นพวงโดยให้ด้ายยาวไม่เกิน 30 ซม. จุ่มพวงลงในส่วนผสมที่เดือดแล้วมัดด้ายเข้ากับที่จับของกระทะ วิธีนี้จะช่วยขจัดสิ่งตกค้างที่ไม่จำเป็นเมื่อสมุนไพรหมดกลิ่นและรสชาติ

7. ใส่ผงมัสตาร์ด กานพลู และพริกไทย

8. ตัดพริกไทยร้อนในหลาย ๆ ที่แล้วใส่ลงในกระทะที่มีมวลเดือด

9. ปรุงอาหารด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องโดยเอาโฟมที่เกิดขึ้น

10. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงเทซอสที่เกือบจะพร้อมแล้วลงบนตะแกรงในส่วนเล็ก ๆ แล้วเช็ดเอาก้านสีเขียวและพริกร้อนออกล่วงหน้า

11. เททุกอย่างลงในภาชนะที่สะอาดแล้วต้มอีกครั้ง

12. หลังจาก 20 นาที เทน้ำส้มสายชูลงไป คนให้เข้ากัน ปิดไฟ

13. เทลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้น

ซอสมะเขือเทศพื้นฐานสำหรับฤดูหนาว (กับแอปเปิ้ล)

ความหวานเล็กน้อยในมะเขือเทศทำให้คุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลได้ แม้ว่าจะมีไม่กี่สูตรในสูตรนี้ แต่คุณจะรู้สึกได้ทันทีในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป น้ำสลัดตับทอดอันนี้เด็ดมาก

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ - 8 กก.

แอปเปิ้ล - 4 ชิ้น ความหวานและขนาดปานกลาง

กระเทียม - 6 ซี่;

อบเชยป่น - 5 กรัม

น้ำผึ้ง - 1 ช้อนขนม;

ลูกจันทน์เทศไม่บดละเอียดมาก - ช้อนขนมหนึ่งช้อน

น้ำส้มสายชูช้อนขนม

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกแอปเปิ้ลออกจากเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

2. หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็กๆ

3. ตุ๋นแอปเปิ้ลและมะเขือเทศในกระทะต่างๆ

4. หลังจาก 15 นาที นำมะเขือเทศและแอปเปิ้ลออกแล้วบดจนเป็นเนื้อเดียวกัน

5. เทน้ำซุปข้นลงในกระทะที่ไม่เคลือบแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

6. ใส่น้ำผึ้ง เครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาลเล็กน้อย คลุกเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางอีก 10 นาที หรือมากกว่านั้นเล็กน้อย

7. ใส่กระเทียมที่บดแล้วเทน้ำส้มสายชูแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที

8.เสร็จแล้ว. บรรจุขวดได้

ซอสมะเขือเทศรัสเซีย - ซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวพร้อมมะรุม

พืชชนิดหนึ่งใช้ไม่เพียง แต่ในอาหารรัสเซียประจำชาติเท่านั้น แต่ยังพบอาหารในยุโรปใต้และแม้แต่ในญี่ปุ่นซึ่งพวกเขาใช้วาซาบิซึ่งเป็นญาติสนิท เราจะเพิ่มรากนี้ลงในมะเขือเทศเพื่อให้มีความคมและรสชาติที่แปลกประหลาด

วัตถุดิบ:

หัวหอม 500 กรัม

มะเขือเทศสุกเนื้อ - 2.5 กก.

รากพืชชนิดหนึ่ง;

ขิงบด

ไวน์แดง, พันธุ์แห้ง;

น้ำตาลทรายไม่ฟอกสีครึ่งถ้วยตวง

มือบดในครกหรือกานพลู

น้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งช้อนขนม

เกลือแกง, สวน, บดปานกลาง

วิธีทำอาหาร:

1. เราสร้างหัวหอมในวงครึ่งและปรุงอาหารด้วยมวลมะเขือเทศที่เตรียมไว้ล่วงหน้าที่เดือดต่ำประมาณครึ่งชั่วโมง

2. นำมะเขือเทศที่ต้มกับหัวหอมออกจากเตาแล้วถูเบา ๆ ผ่านตะแกรงละเอียดหรือปานกลาง

3. เทไวน์ ใส่เครื่องเทศ น้ำตาล เกลือตามดุลยพินิจของคุณ แล้วตั้งไฟปานกลางให้เดือด

4. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้ใส่มะรุมหนึ่งช้อนโต๊ะสับด้วยเครื่องขูดละเอียดน้ำส้มสายชูไวน์และทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้อุ่นขึ้น

5. เทลงในขวดโหลแล้วม้วนขึ้นทันที

ซอสมะเขือเทศฤดูหนาวสุดคลาสสิก

สูตรคลาสสิกที่เปลี่ยนอัตราส่วนของพริกเผ็ดและเครื่องปรุงรส ได้ทั้งเผ็ดและเผ็ดร้อน การใช้งานนั้นแทบไม่จำกัด คุณสามารถทำแซนวิชกับเนยและซอส หรือใช้ครึ่งกับวางมะเขือเทศสำหรับแต่งตัว Borscht

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศสุกมาก 4 กิโลกรัม

พริกขี้หนู - พริกไทย 2 เม็ด;

กระเทียม - 7 กลีบ;

หัวหอม - 4 หัว;

น้ำตาล - 250 กรัม

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 80 มล.

เครื่องเทศบด:

หนึ่งช้อนชาเต็ม - ออลสไปซ์; ดอกคาร์เนชั่น; ผักชี.

พริกขี้หนู - ครึ่งถ้วยตวง

ครึ่งช้อนชา: ขิง; อบเชย.

วิธีทำอาหาร:

1. สับกระเทียมเพื่อทำสารละลาย

2. หั่นหัวหอมที่ปอกแล้วเป็นวง

3. เทหัวหอมและกระเทียมลงในมวลมะเขือเทศที่เตรียมไว้ ใส่พริกแดงหรือเขียวขมทั้งฝักแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน

4. เมื่อหัวหอมนิ่มพอ ให้เอาฝักพริกไทยออก แล้วบดมะเขือเทศที่ต้มกับหัวหอมบนตะแกรงให้ละเอียด

5. ในน้ำซุปข้นมะเขือเทศหัวหอม ใส่น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ เครื่องเทศบด น้ำตาลทราย และเกลือแกงตามดุลยพินิจของคุณ และนำไปต้มให้เดือดบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1/4 ชั่วโมง

6. เทลงในขวดโหลแล้วม้วนขึ้น

ซอสมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาว

เป็นเรื่องยากที่จะเชื่อ แต่นี่ก็เป็นซอสมะเขือเทศด้วย แม้ว่ามันจะมีความคล้ายคลึงกับซอสมะเขือเทศเพียงเล็กน้อย ทั้งในรสชาติและสีที่คล้ายคลึงกัน เป็นเพียงชื่อและใบสมัคร ดีมากถ้าคุณตัดสินใจที่จะไม่ประดิษฐ์ผลงานชิ้นเอกและเสิร์ฟพร้อมเนื้อย่าง

วัตถุดิบ:

ความสุกสีเขียวหรือน้ำนม, มะเขือเทศ - 3.5 กก.

หัวหอมสลัด - 2 กก.

ต้มน้ำเย็น - 1.2 ลิตร;

น้ำตาลทรายครึ่งกิโลกรัม

เกลือ - 50 กรัม

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหนึ่งแก้ว

ผสมเครื่องเทศบดตามชอบ

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นมะเขือเทศสีเขียวเป็นชิ้นๆ

2. สับหัวหอมเป็นครึ่งวง

3. ใส่ชิ้นมะเขือเทศและหัวหอมสับลงในภาชนะ

4. เททุกอย่างโดยเฉพาะอย่างยิ่งด้วยน้ำต้มเย็นเล็กน้อย ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ กวนตลอดเวลาจนผักนิ่ม

5. หลังจากผ่านไปประมาณ 45 นาที ให้บดทุกอย่างผ่านตะแกรงแล้วเทลงในกระทะที่สะอาด

6. ใส่น้ำตาลทรายไม่ขัดสี เกลือสวนหยาบ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ เครื่องเทศ และต้มประมาณ 1/3 ชั่วโมง

7. เทลงในขวดโหลแล้วม้วนขึ้น

ซอสมะเขือเทศที่ละเอียดอ่อนสำหรับฤดูหนาว - "Svetlanka"

ซึ่ง Svetlana เป็นผู้คิดค้นองค์ประกอบนี้ขึ้นเป็นครั้งแรก อาจไม่มีใครรู้จัก แต่คุณยายของฉันมอบมันให้กับฉันพร้อมกับชื่อเดิม และถึงแม้คุณจะต้องคนจรจัดกับการต้มน้ำซุปข้น แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือความทรงจำที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้หญิงที่คิดค้นมัน

วัตถุดิบ:

คุณต้องการ 2.5 กิโลกรัม: มะเขือเทศสุก พริกแดงบัลแกเรียและผักกาดหอม

น้ำตาลไม่ขัดสีและเกลือหยาบขึ้นอยู่กับดุลยพินิจ

น้ำส้มสายชู 9% - 50 กรัม

อบเชยป่นครึ่งช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำป่นและพริกไทยดำ อย่างละครึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. พริกไทยไม่มีเมล็ดและหั่นตามยาวเป็นหลายส่วน

2. แบ่งมะเขือเทศออกเป็นสองส่วนแล้วสับหัวหอมเป็นวง

3. ใส่ผักในกระทะที่มีผนังหนาหรือในหม้อแล้วต้มให้เดือด

4. หลังจาก 0.5 ชั่วโมง บดทุกอย่างบนตะแกรงหรือผ่านส่วนผสมผักที่เย็นแล้วผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้

5. ใส่น้ำตาลและผสมให้เข้ากัน เกลือปรุงรสด้วยเครื่องเทศและต้มด้วยไฟอ่อน

6. เมื่อมวลลดลงหนึ่งในสามให้เทน้ำส้มสายชูและความร้อนเป็นเวลา 10 นาที

7. เทซอสลงในจานที่เตรียมไว้และปิดสำหรับฤดูหนาว

ซอสมะเขือเทศ "อ่อนโยน". ซอสมะเขือเทศบัลแกเรียสำหรับฤดูหนาว

ไม่ อย่าพยายามทำซ้ำสิ่งที่คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้า! ถ้าคุณชอบซอสมะเขือเทศที่ "ซื้อจากร้าน" คุณควรซื้อมันจะดีกว่า และด้านล่างเป็นซอสมะเขือเทศแท้ๆ โฮมเมด เผ็ดเล็กน้อย ถูกใจเด็กๆ และผู้ใหญ่ก็ชอบ หากคุณต้องการให้ครัวเรือนของคุณถามว่า: "วันนี้ซอสมะเขือเทศทำเองที่บ้านไหม" และปฏิเสธที่จะซื้อ - ปรุงอาหารอย่างกล้าหาญ!

วัตถุดิบ:

หัวหอมและมะเขือเทศสุก - ละ 3 กก.

พริกหยวกสีแดงหรือสีเขียวเข้ม - 3.5 กก.

ใบกระวานสองใบ;

น้ำตาล - 4 ตาราง ช้อน;

ดอกคาร์เนชั่น - 4 ชิ้น;

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 2 ตาราง ช้อน

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นพริกหวานปอกเปลือก 3 กก. เป็นชิ้นเล็กๆ

2. แบ่งมะเขือเทศออกเป็นสี่ส่วน

3. ปั้นโบว์ให้เป็นครึ่งวง

4. ใส่ผักในชามที่ไม่มีชื่อและเคี่ยวจนนิ่ม

5. เมื่อหัวหอมนิ่มและเนื้อของพริกไทยลอกออกจากผิวหนัง ให้ยกลงจากเตา

6. ปล่อยผักที่เย็นแล้วออกจากผิวหนังแล้วถูผ่านตะแกรงตาข่ายขนาดกลาง

7. รวบรวมน้ำซุปข้นที่ได้ลงในชาม ใส่น้ำตาล เกลือ โยนกานพลูและใบกระวานด้านบน

8. ขูดพริกหวานปอกเปลือกที่เหลือแล้วเคี่ยวอีกครั้ง

9. เมื่อมวลได้รับความสม่ำเสมอที่ต้องการเทน้ำส้มสายชูและความร้อนอีก 5 นาที

10. เสร็จแล้วก็ม้วนเป็นโหลได้

"Spark" - ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว

เผ็ด. เฉียบ! หากคุณใช้พริกไทย "Spark" ไม่มีคำใดเพียงพอที่จะอธิบายความคมชัดของมะเขือเทศที่ได้

วัตถุดิบ:

พริกขี้หนู - 500 กรัม

พริกหวาน โดยเฉพาะสีแดงและหัวหอม - อย่างละหนึ่งกิโลกรัม

มะเขือเทศเนื้อ 3 กก.

พริกไทยดำ (ป่น) - ครึ่งช้อนชา;

น้ำตาลไม่ขัดสี 4 ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;

เกลือหยาบ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. แยกพริกไทยร้อนออกจากก้านแล้วสับด้วยเครื่องบดเนื้อ

2. หั่นมะเขือเทศผ่าครึ่งหรือหลายชิ้น

3. นำเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วหั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ 1 เซนติเมตร

4. ต้มผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในกระทะที่มีก้นหนาประมาณครึ่งชั่วโมง

5. นำออกจากเตาแล้วถูเบา ๆ ผ่านตะแกรง

6. นำมวลที่ได้กลับไปที่เตาและต้มด้วยไฟอ่อนจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

7. พริกไทย 3 นาทีก่อนหมด

8. ปิดซอสสำเร็จรูปในภาชนะที่เตรียมไว้

ซอสมะเขือเทศจอร์เจียสำหรับฤดูหนาว

อีกสูตรหนึ่งที่มีสำเนียงคอเคเซียน ภาพประกอบที่ดีของวิธีการที่น้ำสลัดที่อ่อนนุ่มในการจัดการกับเครื่องปรุงรส ฐานที่เป็นสากลเกือบด้วยเครื่องเทศเฉพาะทำให้กลายเป็นรสชาติที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็ก

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศเนื้อแดง - 4 กิโลกรัม

น้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส;

กระเทียม - 5 ซี่;

พริกหวาน - 1 กิโลกรัม

พริกไทยร้อน - 1 ชิ้น;

ส่วนผสมของเครื่องปรุงรส "hops-suneli", ผักชี - ครึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นแล้วใส่ในชาม

2. ปอกพริกไทยที่ล้างแล้วออกจากฝักเมล็ดแล้วเทมะเขือเทศ

3. ใส่ชามบนกองไฟแล้วตั้งไฟให้เดือดต่ำ 1/2 ชั่วโมง

4. ปิดเตาแล้วถูผักที่ยังอุ่นอยู่ผ่านตะแกรง

5. ใส่พริกไทยขมและกระเทียมขูดบนเครื่องขูดขนาดกลางเพื่อให้ได้น้ำซุปข้น

6. เทส่วนผสมเครื่องปรุงรส น้ำตาล และเกลือ

7. กลับไปที่กองไฟแล้วปล่อยให้ซอสเดือดสองครั้ง

8. เทผลิตภัณฑ์เดือดลงในขวดและปิดในฤดูหนาว

ซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว (ไครเมีย adjika)

Adjika ยังหมายถึงซอสมะเขือเทศ ความหลากหลายของมันนับไม่ถ้วน ในแหลมไครเมียที่ซึ่งประเพณีการทำอาหารของทุกคนโดยไม่มีข้อยกเว้นผู้คนในประเทศของเรามีความสัมพันธ์กัน adjika ดังกล่าวเป็นที่นิยม

วัตถุดิบสำหรับ adjika 5 ลิตร:

พริกแดงหวาน - 3 กก.

มะเขือเทศสุกเกินไป - 5 กก.

กระเทียมขนาดใหญ่ในอัตรา 1 หัว - ต่อ adjika 1 ลิตร

พริกไทยร้อนในอัตรา 1 ฝัก - ต่อ adjika สำเร็จรูป 1 ลิตร

น้ำตาลและเกลือ

วิธีทำอาหาร:

1. แยกพริกไทยออกจากก้านและเมล็ด หั่นเป็นชิ้น

2. หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น

3. ตัดก้านพริกร้อนและเอาเมล็ดออกถ้าคุณต้องการได้รับ adjika ร้อนให้ทิ้งเมล็ดไว้

4. บดผักที่เตรียมไว้ทั้งหมด

5. เกลือและเติมน้ำตาล

6. ต้มด้วยไฟอ่อน 0.5 ชั่วโมง

7. เท adjika ร้อนลงในขวดแล้วม้วนขึ้น

เพื่อให้ง่ายต่อการบดผักผ่านตะแกรง พวกเขาเอาผิวหนังออกจากพวกเขา ในการทำเช่นนี้มะเขือเทศและพริกจะลวก - จุ่มในน้ำเดือดเป็นเวลาหลายนาทีโดยก่อนหน้านี้ทำแผลตื้น ผิวหนังที่แข็งจะถูกลบออกด้วยมีดเป็นชิ้นใหญ่

มะเขือเทศเป็นเกลือที่ "รัก" มาก ดังนั้นการใส่เกลือแบบเบาๆ มักจะอยู่ในที่เท่านั้น

เครื่องปรุงรสก็เหมาะสมเช่นกัน ใบกระวาน, กานพลู, พริกไทยดำ, ออลสไปซ์, พริกชี้ฟ้า, พันธุ์โอโกนยก, ผักชีและยี่หร่าเป็นที่นิยมมากที่สุด มักใช้ในซอสมะเขือเทศ เช่น มาจอแรม ออริกาโน่ ขิงและหญ้าฝรั่น อบเชยป่น และน้ำมันดิลล์

คุณสามารถเร่งกระบวนการฆ่าเชื้อได้โดยการวางขวดโหลที่ล้างไว้ล่วงหน้าในเตาอบ ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180 องศา และถือภาชนะไว้ 15 นาที เทมวลมะเขือเทศที่พร้อมสำหรับการบรรจุกระป๋องลงในขวดที่เย็นสนิทเท่านั้น

ไม่ควรพลาดซอสมะเขือเทศโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว และนี่คือเหตุผล ไม่ว่าโฆษณาจะบอกเรามากเพียงใดว่ามะเขือเทศที่คัดสรรและผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกอื่นๆ ใดที่ใช้ในการผลิตซอสมะเขือเทศและน้ำพริก ทุกคนเข้าใจดีว่านี่เป็นเรื่องโกหกเพื่อจุดประสงค์ทางการค้า ในความเป็นจริงในการผลิตซอสผักที่ใช้ "ต่ำกว่ามาตรฐาน" ซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่สามารถขายสดได้ หรือพวกเขาไม่สามารถจัดการเอามันออกจากสนามได้ทันเวลาและนำมันมาที่โรงงานในสภาพที่เน่าเสียอยู่แล้ว ในทำนองเดียวกัน ผักจะผ่านขั้นตอนการทำอาหารในสถานที่พิเศษที่เปลี่ยนกลิ่น รสชาติ และลักษณะทางกายภาพอื่นๆ ที่เกินกว่าจะจดจำได้ อะไรต่อไป? แป้งถูกเติมลงในน้ำซุปข้นมะเขือเทศเพื่อเพิ่มความหนา, กรดอะซิติกเป็นสารกันบูด, เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศและ ... เท่านั้น

แน่นอน? โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่รู้ว่าอะไรจะขัดขวางไม่ให้ผู้ผลิตเพิ่มสารปรุงแต่งรสให้กับซอสมะเขือเทศ 1 คนใน 1,000,000 คนอาจหันไปหาห้องปฏิบัติการที่มีซอสห่อหนึ่ง แต่ถึงอย่างนั้นก็ไม่น่าจะเป็นไปได้ ผู้คนก็คุ้นเคยกับการไว้วางใจผลิตภัณฑ์ของแบรนด์ที่มีชื่อเสียงเช่นกัน

ในขณะเดียวกันสถิติการเกิดแผลในกระเพาะอาหารแบบเดียวกันก็ค่อยๆเพิ่มขึ้น และโรคอื่นๆ ของระบบย่อยอาหารก็เพิ่มมากขึ้นทุกปี เป็นที่ชัดเจนว่านิเวศวิทยา กรรมพันธุ์ และอื่นๆ แต่แม้แต่ฮิปโปเครติสก็พูดว่า: "เราเป็นอย่างที่เรากิน"

คุณคิดว่าผลิตภัณฑ์ยอดนิยมนำไปสู่โรคของระบบทางเดินอาหารโดยที่เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงอาหารของคนสมัยใหม่หรือไม่? สามีส่วนใหญ่ที่ฉันรู้จักไม่นั่งลงที่โต๊ะโดยไม่มีซอสมะเขือเทศหนึ่งห่อ เป็นเรื่องน่าเศร้าแต่ความจริงแล้วสิ่งนี้ไม่ได้เพิ่มสุขภาพให้กับพวกเขา

หากคุณไม่ต้องการปวดท้อง ลำไส้เล็กส่วนต้น หรือตับล่วงหน้า (ซึ่งเราแต่ละคนสำลักสารพิษอยู่แล้ว) ให้เตรียมซอสมะเขือเทศโฮมเมด อเนกประสงค์ เหมาะสำหรับเกือบทุกโอกาส สามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์: ไก่ทอดหรืออบ ไก่งวง เนื้อสับ หมูเสียบไม้ และซี่โครงแกะ ทำส่วนประกอบพิซซ่าด้วยไส้ใดก็ได้ ราดบนพาสต้าหรือพาสต้า โดยทั่วไปจะมีซอส แต่จะมีการใช้งาน

ฉันเสนอตัวเลือกการทำอาหาร 3 แบบ

ซอสมะเขือเทศทำเองที่ง่ายที่สุดโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสด 6 กก.
• พริกไทยดำ 10-12 เม็ด;
• ใบกระวานเพื่อลิ้มรส;
• 3 หัวหอมใหญ่
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูธรรมดา 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือป่น 1 ช้อนชา.

การทำอาหาร:

ล้างมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ เทน้ำซุปข้นมะเขือเทศลงในกระทะขนาดใหญ่ ปอกหัวหอมสับด้วยแล้วบิดผ่านเครื่องบดเนื้อส่งไปที่กระทะกับมะเขือเทศ ใส่ใบกระวานและพริกไทย คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่นๆ ได้ตามชอบ สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป

ปรุงน้ำซุปข้นเป็นเวลา 50-60 นาทีผ่านความร้อนต่ำ จากนั้นถูผ่านตะแกรงเพื่อให้ซอสในอนาคตมีความสม่ำเสมอมากที่สุด ใส่เกลือและน้ำตาล คนจนละลาย ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนข้น ก่อนใส่ลงในขวดให้เติมน้ำส้มสายชูและผสมให้ละเอียด

ในขณะที่น้ำซุปข้นมะเขือเทศกำลังปรุงอยู่ ก็สามารถแปรรูปขวดโหลได้ แต่อย่าท้อแท้ถ้าคุณยังไม่ได้ทำ ขวดที่สะอาดสามารถใส่ในเตาไมโครเวฟเป็นเวลา 4 นาทีด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยหรือต้มน้ำในหม้อหุงช้า (โหมด "นึ่ง" และถือไอน้ำเป็นเวลา 10 นาที เพียงแค่ปิดฝาในทัพพีเทน้ำและนำ ให้เดือด ซอสมะเขือเทศร้อนใส่ในขวดปลอดเชื้อ ม้วน พลิกคว่ำแล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน คุณสามารถโอนไปยังตู้กับข้าวได้

ซอสมะเขือเทศโฮมเมดกับแครอทและกระเทียมสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสุก 6 กก.
• หัวหอม 600 กรัม
• แครอท 1 กิโลกรัม
• กระเทียม 1 หัวเล็ก
• น้ำมันพืชครึ่งแก้ว
• น้ำตาล 1 ถ้วย;
• น้ำส้มสายชูครึ่งแก้ว
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

ล้างมะเขือเทศ เอาแกนออก หั่นเป็นชิ้นแล้วเคี่ยวในกระทะจนนิ่ม ผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดผิวหนังและเมล็ดพืช ปรุงจนข้น คนให้เข้ากัน ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศ ปรุงต่ออีก 5-7 นาทีเติมน้ำส้มสายชูผสม

ปอกหัวหอมและแครอท ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ผัดผักในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มลงในซอสมะเขือเทศ ปอกเปลือกสับกระเทียมส่งไปที่นั่น

ผัดซอสร้อนกับส่วนผสม ล้างขวด เทน้ำเดือดที่ด้านใน เติมซอส ปิดฝา (ไม่ต้องรีด) พร้อมฝาต้มที่สะอาด วางในหม้อน้ำร้อนเพื่อฆ่าเชื้อ เวลาในการฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือดที่แทบจะไม่สังเกตเห็นได้ชัดคือ 45 นาทีสำหรับกระป๋องที่มีความจุ 0.5 ลิตร หลังจากเวลาที่กำหนด นำภาชนะที่มีซอสมะเขือเทศออกจากกระทะ ม้วน พลิกคว่ำ ห่อ

ซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวที่ไม่มีน้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 6 กก.
• กระเทียม 1 หัวเล็ก
• พริกไทยร้อน 1 ฝัก;
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1 ช้อนชา;
• ใบกระวานเสริม

การทำอาหาร:

ล้างมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น ลอกกระเทียมออก ผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับพริกไทยร้อน (คุณไม่สามารถเอาเมล็ดออกได้ แต่ซอสจะกลายเป็นค่อนข้างร้อน)

เพิ่มใบกระวานปรุงอาหารครึ่งชั่วโมงบนไฟอ่อน ๆ เช็ดผ่านตะแกรง ผสมกับเกลือและน้ำตาล ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนๆ จนข้น เทลงในขวดที่สะอาด ปิดฝาต้ม และใส่ในหม้อน้ำร้อนเพื่อฆ่าเชื้อ เวลาดำเนินการ - 45 นาที หลังจากนั้นให้นำขวดซอสมะเขือเทศรสเผ็ดออก ม้วนและคว่ำให้เย็น ห่อด้วยผ้าห่มอุ่นๆ