ซอส Slavs: ครีมเปรี้ยวจากนม - สูตรที่บ้าน ข้อเท็จจริงที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับครีมเปรี้ยวจากนมซึ่งเป็นสูตรสำหรับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ วิธีทำซาวครีมที่บ้าน

คุณจำรสชาติของครีมเปรี้ยวโฮมเมดแท้ๆ ที่คุณทานกับคุณยายในหมู่บ้านตอนเด็กๆ ได้ไหม? รสชาติที่ลืมไม่ลงของครีมบริสุทธิ์ และความหนาแน่นนั้นก็คือช้อนที่ยืนอยู่ในนั้น แน่นอนว่าครีมเปรี้ยวดังกล่าวไม่สามารถเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์จากร้านค้าได้ และจากสิ่งที่ทำครีมเปรี้ยวที่บ้าน? เราจะพูดถึงเรื่องนี้ในวันนี้

วิถีชนบท

โดยปกติในหมู่บ้านจะมีการเตรียมครีมเปรี้ยวด้วยวิธีง่ายๆ: อุ่นหม้อนมจนครีมข้น จากนั้นพวกเขาก็ถูกนำออกไปที่ที่เย็นซึ่งครีมนั้นสุก วันต่อมาครีมเปรี้ยวก็พร้อม พวกเขาถอดมันออกด้วยช้อนและกินมันอย่างมีความสุข มันกลับกลายเป็นหนามากเหมือนเนยและสามารถตัดด้วยมีดได้ และจากโยเกิร์ตที่ปราศจากไขมันที่เหลือก็เตรียมคอทเทจชีสชั้นเยี่ยม นี่คือวิธีที่คุณยายทวดของเราทำครีมเปรี้ยว

ครีมเปรี้ยวโดยเฉพาะโฮมเมดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มาก ท้ายที่สุดร่างกายมนุษย์ย่อยได้ดีกว่าครีมเปรี้ยวทำเองอร่อยมาก สูตรสำหรับทำผลิตภัณฑ์โฮมเมดนั้นไม่ซับซ้อนนัก พับแขนเสื้อของเราแล้วเริ่มกันเลย

ครีมเปรี้ยวที่บ้าน

แม่บ้านมักสงสัยว่าจะทำครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดได้อย่างไร สูตรค่อนข้างง่าย

1. ซื้อนมวัวแท้ไม่ใช่จากร้านค้า แต่จากตลาดของชำ ใส่โถ 3 ลิตรในตู้เย็นเพื่อให้ครีมจับตัวและยกตัวขึ้นสู่ผิวน้ำนม หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้เอาครีมออกจากนมอย่างระมัดระวังด้วยช้อนโต๊ะ (คุณย่าของเราเรียกมันว่า "ท็อปส์ซู")

2. ปล่อยให้ครีมเย็นเปรี้ยวที่อุณหภูมิห้อง แต่อย่าให้ความร้อนมากเกินไป มิฉะนั้น ครีมจะออกเปรี้ยวเกินไป ทันทีที่ครีมพร้อม ให้ใส่ในที่เย็นหรือในตู้เย็นเพื่อให้สุกทันที รอ 24 ชั่วโมงขึ้นไป การเพิ่มที่สำคัญ: หากคุณต้องการให้ครีมเปรี้ยวเป็นเนื้อเดียวกันและไม่แตกเป็นชิ้น ๆ ให้ทิ้งครีมไว้สำหรับเปรี้ยวในที่เย็น นี่เป็นกระบวนการที่ยาวกว่า แต่ไม่มาก และครีมเปรี้ยวจะมีรสชาติดีขึ้นและดีขึ้น คุณไม่สามารถกวนครีมในระหว่างการทำให้เปรี้ยวเพื่อไม่ให้รบกวนกระบวนการหมักตามธรรมชาติ เมื่อครีมสุกและข้นแล้วครีมเปรี้ยวก็พร้อม ลิ้มรสและจดจำรสชาติที่ลืมไปนานตั้งแต่วัยเด็ก!

ในหมู่บ้านที่เกือบทุกลานมีวัว ตัวคั่นจะใช้ทำครีม นมที่ผ่านอุปกรณ์ดังกล่าวจะถูกแบ่งชั้นเป็นครีมไขมัน และด้วยวิธีนี้ ผลลัพธ์สุดท้ายจะได้รับมากกว่าวิธีการกำจัด "ท็อปส์ซู"

สูตรครีมเปรี้ยวโดยใช้แป้งสาลี

บ่อยครั้งที่แม่บ้านถามว่า:“ จะทำอะไรให้ครีมเปรี้ยวเร็ว ๆ นี้” และมีสูตรสำหรับสิ่งนี้

หากคุณต้องการเตรียมครีมเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว ให้ใช้แป้งเปรี้ยว ใช้ครีมสำเร็จรูปโดยเฉพาะอย่างยิ่งร้อยละ 20 และให้ความร้อนกับอุณหภูมิของร่างกาย เทลงในขวดที่ลวกด้วยน้ำเดือดใส่ครีมเปรี้ยวสองช้อนโต๊ะแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นห่อด้วยอะไรอุ่นๆ ทิ้งไว้ 7-9 ชั่วโมง พยายามอย่าเขย่าหรือสัมผัสขวดโหลจนกว่าจะเย็นสนิท เมื่อหมดเวลา ให้ย้ายโถไปที่ตู้เย็นเพื่อทำให้ครีมเปรี้ยวข้นขึ้น ยิ่งครีมยิ่งข้น ครีมยิ่งข้นจะออกมา ในทางกลับกัน ถ้าคุณชอบผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำ ให้ใช้นมไขมันต่ำหรือนมพร่องมันเนยในการปรุงอาหาร

สูตรครีมเปรี้ยว

หากคุณทำตามรูปร่างของคุณในกรณีนี้คุณต้องเตรียมครีมเปรี้ยวจากอะไร? ทางออกค่อนข้างง่าย ใช้นมพร่องมันเนยเป็นวัตถุดิบตั้งต้น ครีมเปรี้ยวจะมีแคลอรีไม่มากแม้ว่าจะอร่อยไม่น้อย

1. เทนมลงในขวดแล้วปล่อยให้เปรี้ยวที่อุณหภูมิห้อง อย่าปิดฝาขวดให้แน่น มิฉะนั้น รสชาติจะเสื่อมลง มันจะดีกว่าที่จะคลุมด้วยผ้ากอซหรือกระดาษเช็ดปาก วิธีนี้จะช่วยให้อากาศเข้าไปในโถได้ และนมจะไม่เหม็นหืน หากห้องเย็นก็จะหายไปในสองสามวันและถ้ามันอบอุ่นก็เพียงพอแล้ว อย่าเขย่านมเปรี้ยว

2. รอให้เซรั่มผลัดผิวหนึ่งในสี่ของโถที่ด้านล่าง จากนั้นเตรียมกระชอนโดยวางผ้าขาวสะอาดพับเป็นสองชั้นที่ด้านล่าง โดยไม่ต้องกวนให้เทนมเปรี้ยวลงในกระชอนด้วยผ้ากอซอย่างระมัดระวังแล้วตั้งไว้ 2-3 ชั่วโมงจนหางนมหมด

3. โอนมวลเต้าหู้ที่เกิดขึ้นไปยังชามอื่นแล้วตีให้เข้ากัน มันกลับกลายเป็นครีมเปรี้ยวที่นุ่มและโปร่งสบาย - น้ำสลัดที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัดและของหวาน!

วิธีทำซาวครีมทันที

สูตรนี้สำหรับพ่อครัวที่ใจร้อน หากไม่มีความปรารถนามากพอที่จะรอจนกว่าครีมจะเปลี่ยนรสเปรี้ยว ให้ใส่กรดซิตริกเล็กน้อยและสารละลายเจลาติน (หรือวุ้น) ลงไป กรดซิตริกจะให้รสชาติที่ถูกต้อง และเจลาตินจะช่วยให้ครีมข้นขึ้น ทุกอย่างครีมเปรี้ยวพร้อม ตอนนี้ยังคงอบแพนเค้กเขียวชอุ่มและเพลิดเพลินกับครีมเปรี้ยวที่ปรุงสดใหม่

อย่างที่คุณเห็นมีสูตรมากมาย ดังนั้นคุณไม่ควรมีคำถามเพิ่มเติมเกี่ยวกับสิ่งที่จะทำครีมเปรี้ยว ทานให้อร่อย!

16558 8

ก่อนจะพูดถึงครีมเปรี้ยว ฉันจะขอตัดตอนสั้น ๆ จากเรื่อง "ไซเรน" ของ A.P. Chekhov: "... Shchi น่าจะร้อนจัด แต่ที่ดีที่สุดคือผู้มีพระคุณของฉัน ซุปบีทรูทในสไตล์ Khokhlatsky ครีมเปรี้ยวและสด ผักชีฝรั่งกับผักชีฝรั่ง ทันทีที่คุณกิน Borscht หรือซุป ตอนนี้สั่งปลาผู้มีพระคุณ (...) ของปลาใบ้ที่ดีที่สุดคือปลาคาร์พ crucian ทอดในครีมเท่านั้นเพื่อไม่ให้มีกลิ่นของ โคลนและมีความละเอียดอ่อนคุณต้องทำให้เขามีชีวิตอยู่ในน้ำนมตลอดทั้งวัน หรือจำเช่นเดียวกับใน Gogol: "... จากนั้น Vakula สังเกตว่าไม่มีเกี๊ยวหรืออ่างอยู่ข้างหน้าเขา แต่มีชามไม้สองใบวางอยู่บนพื้น: หนึ่งเต็มไปด้วยเกี๊ยวและอีกอันมีครีมเปรี้ยว ความคิดและดวงตาของเขาพุ่งพล่านโดยไม่ตั้งใจ “ดูก่อน” เขาพูดกับตัวเองว่า “ปัทซิกจะกินเกี๊ยวอย่างไร เขาคงไม่อยากก้มลงไปจิบเหมือนเกี๊ยว และมันเป็นไปไม่ได้: ก่อนอื่นคุณต้องจุ่มเกี๊ยวลงในครีม
ทันทีที่เขามีเวลาคิดเรื่องนี้ Patsyuk ก็เปิดปากมองดูเกี๊ยวและเปิดปากมากขึ้น คราวนี้เกี๊ยวก็กระเด็นออกจากชาม ตบใส่ซาวครีม พลิกไปอีกด้าน กระโดดขึ้นแล้วเข้าปาก Patsyuk กินแล้วเปิดปากอีกครั้งและเกี๊ยวก็ไปอีกครั้งในลำดับเดิม เขาทำงานเคี้ยวและกลืนเท่านั้น "ใช่ ใครสามารถจินตนาการถึงอาหารรัสเซียหรือยูเครนโดยไม่มีผลิตภัณฑ์นี้ Shchi, Borscht, เกี๊ยว, เกี๊ยว, แพนเค้ก - หนึ่งในการตกแต่งหลักของจานเหล่านี้คือครีมเปรี้ยว

ก่อนหน้านี้ทำครีมเปรี้ยวในหมู่บ้านดังนี้ หลังจากตกตะกอนแล้วชั้นบนสุดจะถูกลบออกจากนมหรือครีมเปรี้ยวที่มีไขมันสูง ในโรงงานสำหรับการเตรียมครีมเปรี้ยวครีมพาสเจอร์ไรส์ธรรมชาติหรือครีมผสมจะถูกนำและหมักด้วยวัฒนธรรมบริสุทธิ์ของแบคทีเรียกรดแลคติก (สเตรปโตคอคซี) ซึ่งทำให้ครีมมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นลักษณะเฉพาะและปล่อยให้สุก เมื่อมวลได้รับความเป็นกรดที่ต้องการก็จะเย็นลงถึง 5-8 องศาจากนั้น - หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งวัน - มันสุกกลายเป็นหนาและได้รับรสชาติที่แท้จริงของครีม

เพื่อเพิ่มความเร็วในกระบวนการผลิตและเพิ่มอายุการเก็บรักษา ผู้ผลิตที่ประมาทจึงใช้สารเติมแต่งที่ไม่ได้รับอนุญาตอย่างเป็นทางการ เช่น แป้ง สารเพิ่มความหนา ซึ่งให้ความหนาแน่นของครีมเปรี้ยว ปัญหาทั้งหมดอยู่ในความจริงที่ว่าพวกเขาไม่ได้เขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้บนฉลากโดยซ่อนข้อมูลนี้จากผู้ซื้อ ท้ายที่สุดหากคำจารึกดังกล่าวปรากฏขึ้นจะไม่สามารถผลิตผลิตภัณฑ์นี้ที่เรียกว่าครีมได้ ควรเรียกว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าว - ผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยว คุณมักจะเห็นแพ็คบนชั้นวางสินค้าที่ไม่มีชื่อ ครีมเปรี้ยว แต่เรียกง่ายๆ ว่า Smetanka, Smetanovna หรือ Smetanka Smetanovna เป็นต้น ชื่อดังกล่าวเป็นสิ่งต้องห้าม แต่ยังคงใช้อยู่ ฉันไม่แนะนำให้คุณเลือกใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวและตัวฉันเองเดินไปรอบ ๆ ชั้นวางที่มีชื่อเช่น kefir หรือผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยวเป็นเวลาหนึ่งกิโลเมตร เราจะไม่พบอะไรนอกจากเคมีในพวกเขา

ครีมเปรี้ยวในประเทศต่างๆ

ครีมเปรี้ยวของเราได้รับความนิยมไม่เพียงแต่ในรัสเซียแต่ทั่วโลก ดังนั้น ในเบลารุส ("สับสน") ยูเครน ฟินแลนด์ ("smetana" และ "crème fraîche") ในเยอรมนีครีมเปรี้ยวเรียกว่า schmetten หรือ schmand (ในภาษายิดดิช - shmetana) ในสโลวีเนีย - kisla smetana ในโปแลนด์ - śmietana ในบัลแกเรีย - kysaná smetana ในสโลวาเกีย - smotana ในสาธารณรัฐเช็ก - zakysaná smetana ในโรมาเนีย - สมานตานา ในฝรั่งเศส อังกฤษ สเปน อิตาลี เดนมาร์ก ในประเทศเบเนลักซ์ - มาจาก "сrème fraîche" ในฮังการี - tejföl หรือ tejfel ในเอสโตเนีย - hapukoor ในลิทัวเนีย - grietinė ในลัตเวีย - skābs krējums ในเซอร์เบียและมาซิโดเนีย - pavlaka หรือ mileram ในบอสเนีย - povlaka ในโครเอเชีย - kiselo vrhnje

ครีมเปรี้ยวในรัสเซีย

ตาม GOST P 52092 ของปี 2008 ครีมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ทำจากครีมที่ทำให้เป็นมาตรฐาน / สร้างใหม่ / คืนสภาพใหม่หรือของผสมดังกล่าว ครีมเปรี้ยวอาจเป็นไขมันต่ำ ไขมันต่ำ คลาสสิก ไขมันสูง และไขมันสูง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสัดส่วนมวลของไขมัน ครีมควรเป็นก้อนหนาเป็นเนื้อเดียวกันพร้อมพื้นผิวมันวาวมีกลิ่นนมเปรี้ยวโดยไม่มีรสแปลกปลอม สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ทำจากครีมรีคอมไบน์ อนุญาตให้ใช้รสนมอบ สีของครีมควรเป็นสีขาวที่มีสีครีมสม่ำเสมอทั่วทั้งมวล ครีมเปรี้ยวคลาสสิกสามารถรับรู้ได้จากองค์ประกอบที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ - ทำจากครีมและแป้งเปรี้ยวเท่านั้น

วิธีการเลือกครีมเปรี้ยวที่ถูกต้องและดีต่อสุขภาพ

ในการทำเช่นนี้คุณต้องศึกษาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้บนฉลากอย่างละเอียด ครีมเปรี้ยวแท้นั้นทำมาจากครีมและแป้งเปรี้ยวเท่านั้น การเพิ่มผลิตภัณฑ์ใด ๆ รวมถึงนมทำให้เสียรสชาติของผลิตภัณฑ์ซึ่งแตกต่างอย่างมากจากแนวคิดคลาสสิก - ครีมเปรี้ยว
ตาม GOST การทำเครื่องหมายของชุดครีมใด ๆ ต้องมีข้อมูล:

ชื่อผลิตภัณฑ์;
- บรรทัดฐานของเศษส่วนมวลของปริมาณไขมันเป็นเปอร์เซ็นต์ (สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมธรรมชาติ เศษส่วนมวลของไขมันจะถูกระบุ "จาก ... ถึง ... ");
- ชื่อและที่ตั้งของผู้ผลิต (ที่อยู่ตามกฎหมายรวมถึงประเทศและหากไม่ตรงกับที่อยู่ตามกฎหมายที่อยู่ขององค์กร) และองค์กรในสหพันธรัฐรัสเซียที่ได้รับอนุญาตจากผู้ผลิตให้ยอมรับการเรียกร้องจากผู้บริโภคใน อาณาเขตของตน (ถ้ามี)
- เครื่องหมายการค้า (ถ้ามี)
- น้ำหนักสุทธิ (g หรือ kg)
- ข้อมูลเกี่ยวกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ (ข้อมูลเกี่ยวกับน้ำนมดิบที่ใช้จะระบุไว้หลังคำว่า: "องค์ประกอบ: ทำจาก ... ") อาหารเรียกน้ำย่อยหรือสารเข้มข้นของแบคทีเรียจะถูกระบุหลังคำว่า "ใช้";
- คุณค่าทางโภชนาการ (เนื้อหาของโปรตีน, ไขมัน, คาร์โบไฮเดรต, แคลอรี่ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม);
- จำนวนจุลินทรีย์กรดแลคติกเมื่อสิ้นสุดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อย่างน้อย 1x10 ถึงกำลังที่เจ็ด CFU / g
- สภาพการเก็บรักษา;
- วันผลิต;
- ดีที่สุดก่อนวันที่
- การกำหนดมาตรฐานนี้
- ข้อมูลการรับรองผลิตภัณฑ์

ว่าด้วยเรื่องบรรจุภัณฑ์ ถ้าเป็นไปได้ ให้ซื้อครีมเปรี้ยวในภาชนะแก้ว ถ้าไม่เช่นนั้น ให้เลือกภาชนะที่ปิดสนิท ครีมเปรี้ยวที่ไม่ปิดผนึก กล่าวคือ ไม่ปิดผนึก มีความเสี่ยงด้านคุณภาพมากกว่าและโดยทั่วไปมีอายุการเก็บรักษาสั้นลง ในปัจจุบัน ภาชนะที่ใช้กันทั่วไปสำหรับครีมเปรี้ยวคือแก้วพลาสติกที่มีฝาอลูมิเนียมฟอยล์และฝาปิดโปร่งใสเพิ่มเติม เป็นภาชนะที่รักษาคุณภาพทั้งหมดของครีมเปรี้ยวและเพิ่มอายุการเก็บรักษา พลาสติกต้องมีคุณภาพสูง แข็ง และไม่แตกร้าว
ตามที่เราเขียนไปแล้ว สีของครีมควรเป็นสีขาวและมีสีครีมเล็กน้อย ไม่อนุญาตให้มีก้อนเนื้อ ความผิดปกติ และความหมองคล้ำ - พื้นผิวจะต้องเรียบ มันวาว และเป็นมันเงาอย่างแน่นอน
ส่วนก้อนนั้น คุณอาจสังเกตเห็นมากกว่าหนึ่งครั้งว่าบางครั้งครีมเปรี้ยวมาพร้อมกับธัญพืช นี่เป็นข้อบกพร่องที่เกี่ยวข้องกับระบบอุณหภูมิที่ไม่ถูกต้องสำหรับการจัดเก็บครีมเปรี้ยวในร้าน โดยปกติครีมเปรี้ยวจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 2 ถึง 6 องศา แต่ผู้ขายเล่นได้อย่างปลอดภัยและเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า ส่งผลให้น้ำกลายเป็นน้ำแข็งและทำลายโครงสร้างของครีมเปรี้ยว ส่งผลให้เป็นธัญพืช เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธการบริโภคครีมเปรี้ยวดังกล่าว

วิธีทำซาวครีมที่บ้าน

คุณสามารถซื้อครีมเปรี้ยวในร้านหรือทำเองก็ได้ ในสภาพเมืองในการทำครีมที่บ้าน คุณจะต้องใช้นมไขมันเต็ม (อายุการเก็บรักษาไม่เกิน 3 วัน!) 1 ลิตร ทางที่ดีควรซื้อที่บ้านหรือจากฟาร์มโคนม เทนมลงในขวดขนาด 3 ลิตรแล้วปล่อยให้เปรี้ยวที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-4 วันปิดด้านบนด้วยผ้าเช็ดปาก เมื่อนมขึ้นมาจะเพิ่มปริมาตร 2-3 เท่า ให้เวย์จากด้านล่างขึ้น 1/4 ของความสูงของโถ คุณสามารถเริ่มทำครีมได้
ใส่ผ้ากอซบนกระชอนส่งมวลด้วยหางนมผ่านตะแกรงปล่อยให้สะเด็ดน้ำประมาณ 1-2 ชั่วโมง ใส่มวลเจลลี่ในเครื่องปั่นแล้วตี แช่ตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง ครีมโฮมเมดพร้อมแล้ว หากต้องการย่นระยะเวลาในการปรุงอาหาร ให้เพิ่ม 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. คีเฟอร์

วิธีเก็บครีมเปรี้ยว

ครีมเปรี้ยวเป็นของเน่าเสียง่าย ดังนั้นไม่ควรเก็บไว้เป็นเวลานาน ลดราคามีครีมที่มีอายุการเก็บรักษานานถึงหนึ่งเดือนจะดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว - เลือกครีมเปรี้ยวที่มีอายุการเก็บรักษาประมาณ 5-7 วัน จำเป็นต้องเก็บครีมเปรี้ยวไว้ในจานแก้วในตู้เย็นที่อุณหภูมิ -2 ถึง +8 องศาเซลเซียส ตอนนี้ครีมขายในถ้วยพลาสติกฉันแนะนำให้คุณเทลงในขวดแก้วหรือหม้อดินที่มีฝาปิด ฉันจำได้ว่าคุณยายของฉันใส่น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ลงในครีม - ดังนั้นจึงคงความสดได้นานกว่ามาก

ผลิตภัณฑ์นมหมักมีอยู่ในอาหารของทุกคนซึ่งเป็นแหล่งของสารที่มีประโยชน์มากมายพวกเขาควรได้รับแม้กระทั่งกับเด็กเล็กตั้งแต่อายุยังน้อย อย่างไรก็ตาม การจัดเก็บผลิตภัณฑ์มักจะปล่อยให้เป็นที่ต้องการ ดังนั้นแม่บ้านจำนวนมากจึงคิดเกี่ยวกับวิธีการปรุงผลิตภัณฑ์จากนมด้วยตนเอง อันที่จริงมันไม่ใช่เรื่องยาก คุณเพียงแค่ต้องทำตามคำแนะนำสองสามข้อ ฉันจะบอกคุณว่าครีมเตรียมจากนมที่บ้านอย่างไรฉันจะให้สูตรที่พิสูจน์แล้ว ในเวลาเดียวกันฉันจะไม่ลืมว่าไม่เพียง แต่วัวให้นม แต่ยังให้นมแพะด้วย และนี่หมายความว่าเราจะเตรียมครีมเปรี้ยวจากนมของสัตว์ทั้งสอง

ครีมเปรี้ยวเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์นมหมักที่ได้รับความนิยมมากที่สุด และเป็นครีมที่หมักด้วยแบคทีเรียกรดแลคติกชนิดพิเศษ การหมักกรดแลคติคนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงของโปรตีนนม ซึ่งเป็นสาเหตุที่ร่างกายมนุษย์ดูดซึมครีมเปรี้ยวได้ดีกว่าครีมชนิดเดียวกันมาก

ครีมเปรี้ยวนมวัวทำที่บ้านอย่างไร?

สูตร #1

ในการเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักคุณจะต้องใช้โยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยวสองร้อยกรัมและครีมหนักสี่ร้อยกรัม (จากนมทำเอง) รวมส่วนผสมเหล่านี้และผสมให้เข้ากันเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน วางองค์ประกอบนี้ไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลายี่สิบสี่ถึงสี่สิบชั่วโมง นำชั้นหนาออกจากผนังเป็นระยะด้วยช้อนแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

หลังจากรักษาเวลาที่เหมาะสมแล้ว ให้ผสมผลิตภัณฑ์นมอีกครั้ง ปิดด้วยพลาสติกแรป แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากเวลานี้ครีมเปรี้ยวก็ถือว่าพร้อม

สูตร #2

แม่บ้านบางคนอ้างว่าสามารถเตรียมครีมเปรี้ยวได้โดยไม่ต้องเปรี้ยวเป็นเวลานาน เตรียมครีมเพิ่มกรดซิตริกเล็กน้อยลงไปรวมทั้งวุ้นหรือเจลาตินที่ละลายในน้ำ องค์ประกอบที่ได้จะได้รสเปรี้ยวและความหนาแน่นที่น่าพึงพอใจ หลังจากนั้นจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

สูตร #3

ในการเตรียมครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดรุ่นนี้ คุณสามารถใช้นมที่ซื้อจากร้านได้ แต่ควรมีอายุการเก็บรักษาสั้น ก่อนอื่น อุ่นเครื่องแล้วเทลงในขวดโหลหรือภาชนะอื่นๆ ที่เหมาะสม ปิดฝาภาชนะด้วยผ้ากอซหนาหรือผ้าเช็ดปากลินิน มัดให้แน่นเพื่อไม่ให้คนกลางและเศษผงเข้าไปในนม ทิ้งภาชนะไว้ในที่อบอุ่นเพื่อการตกตะกอนและทำให้เปรี้ยวตามธรรมชาติ ในฤดูร้อน กระบวนการดังกล่าวอาจใช้เวลาหนึ่งหรือสองวัน และในฤดูหนาวจะใช้เวลาประมาณห้าวัน อย่าเขย่าหรือคนนมในระหว่างการทำให้เปรี้ยว

หลังจากที่ผลิตภัณฑ์เริ่มเข้าใกล้เล็กน้อย ให้วางกระชอนบนชามกว้าง ปูด้วยผ้ากอซหนาแล้วเทนมเปรี้ยวที่ขึ้นมาบนนั้น ปล่อยให้การออกแบบนี้สักครู่เพื่อให้เซรั่มเป็นแก้วอย่างสมบูรณ์

หลังจากที่เซรั่มระบายออก (หลังจากผ่านไปประมาณสองสามชั่วโมง) คุณจะเหลือมวลเหมือนเจลลี่ ตีด้วยเครื่องปั่น ปรับความสม่ำเสมอด้วยตัวคุณเอง เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีของเหลวมากขึ้น ให้เติมนมลงไปเล็กน้อย ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ในตู้เย็นให้เย็น

สูตร #4

ในการเตรียมครีมเปรี้ยวรุ่นนี้ คุณต้องเตรียมครีมหนักหนึ่งแก้วและครีมเปรี้ยวสองสามช้อนโต๊ะ อุ่นครีมหนึ่งแก้วที่อุณหภูมิสี่สิบองศา แล้วเทลงในขวด ลวกด้วยน้ำเดือดก่อน เพิ่มครีมเปรี้ยวสดสองสามช้อนโต๊ะลงในครีมและผสมให้เข้ากัน ปิดฝาขวดด้วยผ้ากอซแล้วติดด้วยยางยืด ถัดไป ห่อภาชนะด้วยของอุ่นๆ เช่น ผ้าห่ม และทิ้งไว้เก้าชั่วโมง ตลอดเวลานี้ คุณไม่จำเป็นต้องจับขวดโหล ถือหรือเขย่าขวด หลังจากผ่านไปเก้าชั่วโมงแล้ว ให้นำขวดโหลออกจากผ้าห่มแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น ความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมันของครีมที่ใช้เท่านั้น

ครีมนมแพะปรุงที่บ้านอย่างไร?

เชื่อกันว่าซาวครีมจากนมแพะนั้นเตรียมยากกว่าของวัว เพราะมีไขมันมากกว่าแต่ยังย่อยได้ง่ายในกระเพาะอาหารอีกด้วย

นำนมแพะสดมาผสมกับนมแพะเปรี้ยว ทิ้งองค์ประกอบนี้ไว้สี่วัน คลุมด้วยผ้าก๊อซหรือผ้า ทางที่ดีควรวางขวดโหลไว้ในห้องอุ่น ตลอดเวลาที่ยืนไม่ควรสัมผัสและถ่ายโอน หลังจากสี่วัน ชั้นจะก่อตัวขึ้นบนผิวน้ำนม เธอคือตัวแทนครีมจากนมแพะ นำออกอย่างระมัดระวังผสม (คุณสามารถใช้เครื่องปั่น) แล้วใส่ในตู้เย็น จากด้านล่าง โยเกิร์ตจะยังคงอยู่ในโถ ซึ่งมีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายเช่นกัน และสามารถใช้เป็นวัตถุดิบในการเตรียมอาหารต่างๆ เช่น การอบ

วิธีทำครีมเปรี้ยวด้วยตัวเอง? เราทำซาวครีมโฮมเมดแสนอร่อยด้วยตัวเอง

เริ่มจากวัยเด็กคน ๆ หนึ่งคุ้นเคยกับนมและอนุพันธ์ทั้งหมด อย่างแรกคือนมแม่ เมื่อใกล้ถึงปีที่เด็กเริ่มให้อาหาร และอีกไม่นานเขาก็ลองผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว และเมื่อโตเป็นผู้ใหญ่แล้ว คนๆ หนึ่งก็แทบจะกินไม่เลือก และนมก็รวมอยู่ในอาหารของเขาอย่างทั่วถึง Kefir นมอบหมัก varenets และแน่นอนครีมเปรี้ยว มันเกิดขึ้นที่คุณต้องการปรุงผลิตภัณฑ์ด้วยตัวเอง ตัวอย่างเช่นสูตรอาหารเป็นที่รู้จักสำหรับการทำครีมเปรี้ยวจากนมที่บ้านซึ่งแม่บ้านหลายคนใช้

ควรสังเกตว่าแบคทีเรียกรดแลคติกซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของครีมเปรี้ยวธรรมชาติมีผลดีต่อลำไส้และเติมจุลินทรีย์ด้วย

ครีมโฮมเมดประกอบด้วยวิตามินเช่น E, C, A, PP, B วิตามินและแร่ธาตุเช่นฟลูออรีน, ทองแดง, เหล็ก, สังกะสี, แมงกานีส, ไอโอดีน และกรดไขมันและกรดอินทรีย์ เช่น เบต้าแคโรทีน โปรตีน คาร์โบไฮเดรต และน้ำตาลธรรมชาติ เป็นแหล่งสะสมของร่างกาย

ผลิตภัณฑ์นี้ถูกดูดซึมได้ดี นอกจากโยเกิร์ต kefir นมอบหมักแล้ว ยังแนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะและระบบย่อยอาหารไม่ดีอีกด้วย ครีมโฮมเมดช่วยเพิ่มการเผาผลาญในร่างกาย มีประโยชน์อย่างปฏิเสธไม่ได้สำหรับการทำงานของสมอง เพิ่มผลผลิตของเซลล์ประสาท เชื่อกันว่าครีมเปรี้ยวมีผลดีต่อศักยภาพของผู้ชาย

ครีมเปรี้ยวยังใช้ในเครื่องสำอางค์ที่บ้าน มาสก์ตามนั้นทำให้ผิวยืดหยุ่นขึ้นเพิ่มโทนสี ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา ผิวไม่ไวต่ออิทธิพลของสิ่งแวดล้อม ในยาพื้นบ้านครีมเปรี้ยวก็มีสถานที่เช่นกัน เธอต่อสู้กับการถูกแดดเผาได้ดี ครีมเปรี้ยวช่วยบำรุงและให้ความชุ่มชื่นแก่ผิวได้ดี และสำหรับผู้ที่มีภาวะซึมเศร้าเป็นเวลานานครีมเปรี้ยวเป็นเพียงสวรรค์ น้ำผึ้ง เบอร์รี่ และผลไม้สักสองสามช้อน - และจะไม่มีร่องรอยของความเหนื่อยล้า

คุณรู้หรือไม่ว่าครีมเปรี้ยวมีคอเลสเตอรอลน้อยกว่าเนย? นี่เป็นเรื่องจริง หากแพทย์แยกเนยออกจากอาหารของคุณ คุณสามารถแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวได้อย่างปลอดภัย รวมอยู่ในอาหารที่เข้มงวดตามที่แพทย์กำหนด ท้ายที่สุดครีมเปรี้ยวคืนความอยากอาหารหลังการเจ็บป่วยช่วยในการต่อสู้กับอาการท้องผูกและในการรักษาลำไส้โดยทั่วไป

ทั้งหมดนี้คุ้มค่าที่จะลองทำครีมเปรี้ยวจากครีม นม หรือส่วนผสมอื่นๆ ที่หาได้ในบ้าน

รวมอยู่ในอาหารของเด็ก

ครีมเปรี้ยวแนะนำสำหรับเด็กตั้งแต่แรกเพราะเป็นซัพพลายเออร์หลักของแคลเซียมต่อร่างกายที่กำลังเติบโต และอย่างที่คุณทราบ กระดูก กระดูกอ่อน และฟันของทารกประกอบด้วยแคลเซียม ไม่ควรให้ผลิตภัณฑ์นี้แก่เด็กอายุไม่เกินหนึ่งปีครึ่ง

หากทารกแพ้แลคโตสควรให้ครีมที่มีไขมันสูงถึง 30% จะดีถ้ามันอยู่ในองค์ประกอบของซุป, ของหวาน. แล้วผลประโยชน์จะมหาศาล คุณแม่หลายคนในช่วงที่มีโรคไวรัสสูงสุดให้อาหารลูกด้วยสลัดแครอทขูดและครีมเปรี้ยว และถูกต้องเพราะอาการของเด็กที่ป่วยได้รับการบรรเทาและความเสี่ยงของการติดเชื้อลดลงอย่างมากอีกครั้ง

วิธีทำครีมเปรี้ยวที่บ้านเพื่อให้ลูกน้อยได้กินมากที่สุด?

สูตรครีมเปรี้ยวโฮมเมด

หลายคนเชื่อว่าการทำครีมเปรี้ยวด้วยตัวเองเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและอุตสาหะ แต่มันไม่ใช่ มีหลายวิธีในการเตรียมตัว

สูตรคลาสสิกสำหรับครีมเปรี้ยวที่บ้านจากนมนั้นค่อนข้างง่าย สำหรับสิ่งนี้เราต้องการนมวัว 3 ลิตร นมที่ซื้อในหมู่บ้านเหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้ แต่ถ้าไม่มีก็เอาเข้าร้าน

1. ควรเทนมลงในกระทะและอุ่น แต่อย่านำไปต้ม จากนั้นควรเทลงในขวดโหลห่อด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่น
2. นมจะใช้เวลาเฉลี่ยสองวันในการเปลี่ยนรสเปรี้ยว แต่ถ้าข้างนอกฤดูหนาวเป็นฤดูหนาว บางครั้งอาจใช้เวลาถึงห้าวัน ในระหว่างการทำให้เปรี้ยว นมไม่แนะนำให้คนหรือทำอย่างอื่น
3. ผลิตภัณฑ์ที่มีรสเปรี้ยวควรหกผ่านกระชอน เห็นว่าผ้าก๊อซมีอย่างน้อยสามชั้น ปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก
4. สิ่งที่เหลืออยู่บนผ้ากอซจะต้องใส่ลงในถ้วยแล้วตีด้วยที่ตีหรือเครื่องปั่น คุณสามารถเพิ่มนมเพื่อความสอดคล้องที่ต้องการ
5. ใส่มวลที่เกิดขึ้นในขวดและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง และคุณสามารถเริ่มกินได้

อย่างที่คุณเห็นการทำครีมเปรี้ยวไม่ใช่เรื่องยาก

ครีมเปรี้ยวครีม

ข้อดีอย่างหนึ่งของนมหมักแบบโฮมเมดคือความสามารถในการเตรียมผลิตภัณฑ์หนึ่งจากผลิตภัณฑ์อื่น สิ่งสำคัญคือการมีแบคทีเรียที่จำเป็นสำหรับการหมัก ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใช้ครีม สำหรับครีม 0.5 ลิตร (ปริมาณไขมันควรมากกว่า 10%) คุณต้องใช้ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ

ครีมเปรี้ยวทำอย่างไร?

จำไว้ว่าผลิตภัณฑ์โฮมเมดจะเน่าเสียอย่างรวดเร็ว และลองใช้มันในเวลาอันสั้น

วิธีอื่นๆ

นอกจากสองวิธีนี้แล้ว ยังมีวิธีทำครีมเปรี้ยวจากนมอีกมากมายหลายวิธี

เริ่มจากนมชนิดเดียวกัน เทคโนโลยีการผลิตเป็นเรื่องง่าย ในการทำเช่นนี้เราต้องการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: นม 320 กรัมที่มีไขมัน 3.2%, เนย 300 กรัมที่มีไขมัน 8% และครีมเปรี้ยวสองช้อนโต๊ะครึ่ง

1. เนยจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปล่อยให้มันอ่อนตัวลง
2. ผสมเนยกับนม ตั้งบนเตา แล้วตั้งไฟ คน.
3. ทันทีที่เนยละลาย เทลงในเครื่องปั่นแล้วตีด้วยกำลังเต็มที่ จะใช้เวลา 3 นาที คุณได้รับครีม
4. จำเป็นต้องเททุกอย่างจากเครื่องปั่นลงในภาชนะลึกใส่ครีมเปรี้ยวและผสมให้เข้ากัน จากนั้นปิดฝาให้แน่นแล้วห่อด้วยอะไรอุ่นๆ
5. ปล่อยให้อุ่นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง ในบางครั้ง คุณควรดูใต้ฝาเพื่อดูว่ามีผลิตภัณฑ์ใดสุกหรือไม่
6. นำครีมเปรี้ยวออกจากตู้เย็น หลังจากเย็นตัวลงก็พร้อมใช้งาน

มีสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำครีมเปรี้ยวที่ทำจากโยเกิร์ตแบบโฮมเมด ต้องใช้นมหนึ่งลิตรและโยเกิร์ตพร้อมดื่มสองช้อนโต๊ะ

1. เทนมลงในภาชนะที่ลึกแล้วใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 20 ชั่วโมง ชั้นของครีมควรก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว
2. ลบเลเยอร์ผลลัพธ์อย่างระมัดระวัง จากนั้นคุณต้องเพิ่มโยเกิร์ตคนให้เข้ากันแล้วใส่ภาชนะในความร้อนเป็นเวลา 7 ชั่วโมง
3. ปัดส่วนผสมช้าๆและแช่เย็น มันจะดีกว่าถ้าครีมเปรี้ยวอยู่ได้นานขึ้นที่อุณหภูมิต่ำ แล้วรสชาติจะดีขึ้นและสม่ำเสมอ

ไม่ว่าคุณจะใช้วิธีใด ครีมเปรี้ยวของคุณจะดีที่สุด ท้ายที่สุดคุณทำมันด้วยมือของคุณเอง ทานให้อร่อย!

ครีมเปรี้ยวจากนมที่บ้าน: วิดีโอ

ตอนนี้มีสินค้ามากมายปรากฏขึ้นในกลุ่มผลิตภัณฑ์ซาวครีม ซึ่งคุณสามารถยืนที่หน้าต่างพร้อมกับผลิตภัณฑ์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แต่คุณยังไม่สามารถทราบได้ว่าผู้ผลิตรายใดจะให้คะแนน "ยอดเยี่ยม" แม้ว่าคุณจะรู้อยู่แล้วว่ามีความแตกต่างกันอย่างไร อยู่ระหว่างครีมเปรี้ยวกับ "ครีมเปรี้ยว", "ครีมเปรี้ยว" ” และการสร้างคำรากเดียวอื่น ๆ ซ่อนองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ด้วยจารึกที่รักใคร่และเคารพบนบรรจุภัณฑ์

ครีมเปรี้ยวทำมาจากอะไร?อันที่จริง เมื่อครึ่งศตวรรษก่อน ไม่มีใครคิดที่จะถามคำถามเช่นนี้

ครีมเปรี้ยว - จากคำว่า "กวาด" มันชัดเจนว่าจะกวาดอะไรและที่ไหน - ครีมจากนม แต่หลังจากที่ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีก้าวไปข้างหน้าในอุตสาหกรรมนม ครีมเปรี้ยวไม่เพียงแต่ถูกกวาดออกไปเท่านั้น แต่ยังสกัดและประกอบเข้าด้วยกันอีกด้วย

เมื่อพวกเขาประกอบด้วยผลิตภัณฑ์นม มันไม่ได้เลวร้ายนัก แต่เมื่อมีส่วนประกอบที่เป็นความลับของแหล่งกำเนิดที่ไม่ใช่นม มันจะอึดอัด - การหลอกลวงมักจะไม่เป็นที่พอใจ สร้างความไม่ไว้วางใจอย่างมาก และทำให้เกิดปฏิกิริยาป้องกัน

นั่นเป็นเหตุผลที่ผู้คนกำลังมองหาครีมเปรี้ยวจากนม - สูตรที่บ้าน พวกเขาทำในสิ่งที่พวกเขากำลังมองหา

มีความแตกต่างกันมากระหว่างผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยวและผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยวที่เก็บไว้ในกล่องแสดงผลนานกว่า 72 ชั่วโมง แม้ว่าผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยวจะมีรสชาติที่ถูกใจและมีความข้นข้น แต่คุณไม่สามารถเรียกรสชาตินี้ว่าเหมือนน้ำนมได้ และถ้าคุณปิดตาคนๆ หนึ่งและไม่พูดในสิ่งที่เขาพยายาม เขาจะตรวจไม่พบกลิ่นของครีม

ครีมเปรี้ยวจากนม - สูตรที่บ้านพร้อมหลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐานของการเตรียม

ก่อนอื่นเรามาคำนวณและเปรียบเทียบกันเล็กน้อยเพื่อให้ได้ข้อสรุปที่ถูกต้องเกี่ยวกับความเป็นไปได้ทางเศรษฐกิจของการเตรียมครีมเปรี้ยวจากนมด้วยตนเอง เกี่ยวกับสูตรอาหารสำหรับสภาพบ้าน - ในภายหลัง

นมธรรมชาติพาสเจอร์ไรส์ 950 มล. (3.7%) จากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงราคา 86.00 รูเบิล ครีมเปรี้ยวหนึ่งขวด (25%) น้ำหนัก 330 กรัมจากผู้ผลิตรายเดียวกันในเครือข่ายค้าปลีกราคา 90.00 รูเบิล รวม - 176.00 รูเบิล แต่นี่เป็นเพียงนมดี 950 มล. และครีมเปรี้ยว 330 กรัมเท่านั้น

เราเลือกนมในตลาด ในขวดขนาด 3 ลิตร ควรมีครีมอย่างน้อย 350-400 มล. เพียงให้แน่ใจว่าคุณเลือกนมที่เหมาะสม ในขวดแก้วที่มีอายุอย่างน้อย 8 ชั่วโมง หลังจากการรีดนมในตอนเย็น จะเห็นเส้นแบ่งระหว่างนมและครีมได้ชัดเจนมาก: ครีม (ส่วนที่เป็นไขมันของนม) จะลอยขึ้นไปด้านบนและสีของมันคือครีม และนมยังคงอยู่ที่ ด้านล่างเป็นสีขาว ครีม 350-400 มล. ประมาณ 1/5 ของขวด ในนมที่ดีมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาว มีครีมจำนวนมากขึ้นอย่างเห็นได้ชัด และในแก้วเดียวกันมีปริมาณ 1/3 มากถึง 700 มล.

นมโฮมเมดหนึ่งลิตรมีราคาเฉลี่ย 60.00 รูเบิล ตามลำดับ 3 ลิตร - 180.00 รูเบิล นั่นคือสำหรับเงินเกือบเท่ากันคุณสามารถได้รับนมมากกว่าสองลิตรซึ่งมีปริมาณไขมันอย่างน้อย 10% ซึ่งหากต้องการแม่บ้านคนใดสามารถเจือจางด้วยน้ำด้วยตัวเองและไม่จ่ายเงิน สำหรับมัน. โบนัสนมสองลิตรมาพร้อมกับครีม 700 มล. โดยมีปริมาณไขมันอย่างน้อย 25% - ในทางปฏิบัตินี่คือครีมเปรี้ยว 2 ขวดแต่ละ 330 กรัมในราคาขายปลีกที่ทำโดยดี ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์นม และอีกสิ่งหนึ่ง: แม้แต่ผู้ผลิตที่ดีรายนี้ไม่ได้ระบุองค์ประกอบของครีมบนบรรจุภัณฑ์และปริมาณนมธรรมชาติที่ปิดผนึกในขวดพลาสติกที่มีฉลากสวยงามนั้นสามารถไว้วางใจได้เพียงสุ่มสี่สุ่มห้าโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากผู้ซื้อหายไปนาน รสชาติของผลิตภัณฑ์นมธรรมชาติที่ไม่เป็นผง หรือแม้แต่จำเขาไม่ได้

ยังไงดี? การทำครีมเปรี้ยวของคุณเองจากนมเหมาะสมหรือไม่? สูตรที่บ้านง่ายมาก บางทีบางคนอาจจำได้ว่าตั้งแต่วัยเด็กในหมู่บ้านคุณยายเก็บครีมจากกระป๋องนมด้วยช้อนที่รวบรวมหลังจากตกตะกอนบนพื้นผิวของนมได้อย่างไร จากนั้นครีมนี้จะเปรี้ยวในตัวเองและจะถูกเติมลงใน Borscht หรือเสิร์ฟพร้อมกับแพนเค้กกับคอทเทจชีส

ต่อมามีตัวคั่นแบบแมนนวลปรากฏขึ้นจากนั้นก็มีตัวคั่นแบบกลไก ใช่ มันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำครีมเปรี้ยวจริง ๆ โดยไม่ใช้ครีม นี่เป็นปัญหาหลักของการทำอาหารที่บ้าน

แต่เมื่อนึกถึงต้นทุนเปรียบเทียบของครีมเปรี้ยวจากนม สูตรโฮมเมดจะดูเหมือนหลอดประหยัดทันทีจากต้นทุนบรรจุภัณฑ์ ค่าโฆษณา ค่าขนส่ง และอื่นๆ ในโอกาสนี้ คุณยังสามารถใช้จ่ายเงินซื้อเครื่องแยกกากในครัวเรือนได้ ซึ่งจะจ่ายให้หมดภายในเวลาหลายเดือน โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคนในครอบครัวชอบครีมเปรี้ยว ครีม เนยโฮมเมด และชีส อย่างไรก็ตาม ด้วยความช่วยเหลือของตัวคั่น คุณสามารถปรับปริมาณไขมันของครีม และทำครีมที่มีปริมาณไขมัน 15%, 20%, 25% และมากถึง 48%

ถ้าตอนนี้ไม่มีเงินซื้อเครื่องแยกก็ให้เริ่มเก็บออมในแบบของคุณปู่เก่าหรือให้มากกว่านั้นคือวิธีของคุณยาย ลำบากเล็กน้อย แต่นอกจากช้อนที่มีด้ามจับงอเป็นมุม 90 องศาแล้ว ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องมือใดๆ เพียงแค่เอาครีมที่ตกตะกอนออกด้วยช้อนแล้วโอนไปยังขวดอีกใบหนึ่ง สะอาดและแห้ง

แน่นอน คุณสามารถคัดค้านว่านมทำเองไม่ปลอดภัยที่จะใช้ ว่านอกจากแบคทีเรียและวิตามินที่เป็นประโยชน์แล้ว ยังเต็มไปด้วยจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ใช่ หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับการซื้อ นมจะต้องผ่านการพาสเจอร์ไรส์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีไว้สำหรับเด็ก แต่การพาสเจอร์ไรส์มีค่าใช้จ่ายจริง ๆ มากเท่ากับตัวผลิตภัณฑ์เองหรือไม่มีกระทะในบ้านที่จะพาสเจอร์ไรส์ด้วยตัวเอง แม่บ้านหลายคนตอนนี้ใช้ multicookers นี่เป็นวิธีที่เหมาะสมที่สุดในการพาสเจอร์ไรส์นม คุณเพียงแค่ต้องตั้งเวลาไว้ 5-7 นาทีและอุณหภูมิ - ที่ 70 ° C ไม่จำเป็นต้องวอร์มร่างกายอีกต่อไป เพราะแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์จะตาย และไม่มีวิตามินเหลืออยู่

บนอินเทอร์เน็ตคุณสามารถหาคำแนะนำมากมายเกี่ยวกับวิธีทำครีมเปรี้ยวจากนมซึ่งมีปริมาณไขมัน 3.2% แต่ครีมเปรี้ยวควรมีรสหวานอมเปรี้ยว และจากนมที่เกือบขาดมันเนย คุณจะได้นมข้นดีเท่านั้น อย่างน้อยถ้าคุณทำครีมจากนมปริมาณไขมันควรมีอย่างน้อย 15% ดังนั้นเราจะทิ้งสูตรโยเกิร์ตไว้จนกว่าจะถึงครั้งต่อไปและวิธีทำครีมเปรี้ยวจากนมเราอ่านด้านล่างในสูตรสำหรับบ้าน

1. ครีมเปรี้ยวนม - สูตร ที่บ้านเราทำครีมเปรี้ยวแบบชนบท (วิธีแรก)

สารประกอบ:

นมวัว(เย็น) 3.0 l

Sourdough - ครีมเปรี้ยว 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การทำอาหาร:

เราเก็บครีมจากขวดที่มีนมสดไม่พาสเจอร์ไรส์ ถ้าเป็นไปได้ให้ใส่ขวดครีมลงในหม้อหุงช้าหลังจากเทน้ำเล็กน้อยลงไปแล้วปูพรม วอร์มอัพที่อุณหภูมิ 35 องศาเซลเซียส เรานำขวดออกแล้วแนะนำ sourdough ตามครีมที่เก็บรวบรวมแต่ละแก้ว - ครีมเปรี้ยวที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้สองช้อนโต๊ะ หากคุณกำลังทำครีมเปรี้ยวเป็นครั้งแรก ให้ซื้อครีมเปรี้ยวในตลาดพร้อมกับนม คุณจะต้องจ่ายเพียงครั้งเดียว ในอนาคต ให้ทิ้งครีมเปรี้ยวสักสองสามช้อนโต๊ะไว้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยของส่วนถัดไป

ผสมครีมเปรี้ยวกับครีมให้ละเอียด ขอแนะนำให้ผสมมวลกับเครื่องผสมเป็นเวลาหลายวินาทีที่ความเร็วต่ำเพื่อให้ก้อนไขมันแตกตัวได้ดีและได้เนื้อที่สม่ำเสมอสม่ำเสมอ ในการผลิตครีมจะถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยเพิ่มอุณหภูมิความร้อนเป็น 60 ° C เป็นเวลา 20-30 วินาที เรายินดีที่จะนำเทคโนโลยีที่ดีมาใช้ อย่าหักโหมจนเกินไปเพื่อไม่ให้ได้เนยแทนครีม หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 18-23 ° C (เวลาในการหมักก็ขึ้นอยู่กับปริมาณและกิจกรรมของการหมักที่แนะนำด้วย) โอนครีมไปที่ขวดปลอดเชื้อที่มีฝาปิดแน่นแล้วใส่ลงใน ตู้เย็น. คุณสามารถเก็บไว้ได้หนึ่งสัปดาห์ถ้าคุณไม่กินในช่วงเวลานี้

2. ครีมเปรี้ยวนม - สูตร ที่บ้านเราทำครีมเปรี้ยวแบบชนบท (วิธีที่สอง)

วัตถุดิบ:

นมโฮมเมด 3 l

ขั้นตอนการดำเนินงาน:

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำครีมเปรี้ยวแบบชนบทไม่ต้องเตรียมการใดๆ ในขวดที่มีนมสดซึ่งมีการทำเครื่องหมายขอบระหว่างนมกับครีมไว้แล้ว ให้ใส่ครีมเปรี้ยว 5-6 ช้อนโต๊ะเพื่อเร่งการหมัก อุ่นนมพร้อมกับเหยือกในอ่างน้ำ วางโถในที่อบอุ่นใกล้เตา, แบตเตอรี่, หม้อไอน้ำ ห่อของอุ่น ๆ แล้วรอให้เปรี้ยว ควรเปิดขวดโหลไว้เล็กน้อยเพื่อให้แบคทีเรียกรดแลคติกเข้าถึงอากาศได้ฟรี (พวกมันหายใจด้วย) ทันทีที่คุณสังเกตเห็นว่ามีก้อนหนาแน่นก่อตัวขึ้นที่ก้นและหางนมเริ่มแยกออกจากกัน ให้ใช้ช้อน ขวดโหลที่สะอาดสำหรับครีมเปรี้ยวแล้วเก็บครีมเปรี้ยวจากพื้นผิวของนมเปรี้ยว

3. ครีมนม - สูตร เราเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารที่บ้าน

วัตถุดิบ:

นมโฮมเมดพร่องมันเนย (10%) 1 l

การเพาะเลี้ยงเชื้อแบบพิเศษ (mesophilic) 5 ก

ครีมแห้ง (15%) 200 g

วิธีการเตรียม:

นมพาสเจอร์ไรส์โดยการให้ความร้อนถึง 70°C เย็นลงถึง 40°C และเติมครีมแห้งด้วยการกวนแบบแอคทีฟ นมที่ได้มาตรฐานผลลัพธ์จะถูกทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงเพื่อทำให้ของแห้งพองตัว ให้ความร้อนอีกครั้งถึง 60 ° C กวนด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำ: แรงเหวี่ยงหนีศูนย์กลางสร้างแรงกดดัน ซึ่งเป็นผลมาจากการที่ก้อนไขมันถูกทำลายในระหว่างการให้ความร้อนพร้อมกัน และสิ่งนี้มีส่วนช่วยในการสร้างพื้นผิวที่สม่ำเสมอ ต้มนมให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 20-23°C แล้วใส่เมโซฟิลิกสตาร์ทเตอร์ ผัดอีกครั้ง เทนมลงในขวดปิดฝาและหลังจาก 5-6 ชั่วโมงใส่นมในตู้เย็น

4. ครีมเปรี้ยวนม - สูตร ทำซาวครีมจากนมแพะที่บ้าน

วัตถุดิบ:

นมแพะทำเอง

การทำอาหาร:

ก่อนอื่น แนะนำตัวเล็กน้อย หากนมวัวเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่า นมแพะก็ช่วยรักษาได้ มนุษย์ดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์เพราะองค์ประกอบนี้เหมาะสำหรับเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการย่อยอาหาร นมแพะมียาปฏิชีวนะ

ไขมันของมันมีขนาดเล็กกว่าไขมันนมวัว แต่เป็นเพราะโครงสร้างของโปรตีนและไขมันนั่นเองที่เป็นไปไม่ได้ที่จะแยกครีมออกจากนมแพะโดยไม่ใช้เครื่องแยก ดังนั้นสำหรับครีมนมแพะที่มีไขมันจึงจำเป็นต้องมีเทคนิคดังกล่าว

หลังจากแยกครีมออกแล้ว จะนำไปอุ่นที่อุณหภูมิ 45°C จากนั้นเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 23°C เป็นเวลาหนึ่งวันและนำไปแช่ในตู้เย็น

วิธีที่สอง:เพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยวจากนมแพะ 2 ลิตรให้ใช้ครีมเปรี้ยวโฮมเมดจากนมวัว (100 กรัม) หรือเทอร์โมฟิลลิกสตาร์ทเตอร์ (5% ของปริมาตรทั้งหมด) -6оС

ครีมเปรี้ยวจากนม - สูตรสำหรับบ้าน: เคล็ดลับและลูกเล่น

หากคุณเติมนมสดเล็กน้อยลงในครีมเปรี้ยว มันจะไม่ทำให้แข็งกระด้าง สามารถนำมาใช้เป็นซอสสำหรับอาหารจานร้อนได้สำเร็จ

หากจำเป็นต้องตีครีมเปรี้ยวเช่นในการทำครีมให้เพิ่มไข่ขาวลงไปเพื่อให้มีความหนาและได้ความสม่ำเสมอที่มั่นคง