เคล็ดลับการเก็บเห็ดทอดสำหรับหน้าหนาว เห็ดฤดูใบไม้ร่วงทอดสำหรับฤดูหนาว: สูตร

บอกฉันทีว่าใครไม่ชอบเห็ดทอดและแม้กระทั่งพูดว่ามันฝรั่ง! น่าจะมีไม่กี่คน ท้ายที่สุดเห็ดดังกล่าวสามารถรับประทานเป็นอาหารค่ำและตกแต่งโต๊ะเทศกาลด้วย

ดังนั้นวันนี้การเตรียมโฮมเมดขอเสนอสูตรอาหารแสนอร่อยสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดทอดสำหรับฤดูหนาว

เห็ดทอดสำหรับฤดูหนาว: สูตร

เห็ดผัดหัวหอม

เห็ดใด ๆ

หัวหอม,

น้ำมันดอกทานตะวัน (ผัก),

เครื่องเทศ (ถั่วดำ),

เกลือเพื่อลิ้มรส

1. ก่อนอื่นมาเตรียมเห็ดกัน: ล้างให้สะอาด, ทำความสะอาด, ลบที่เน่าเสียหรือเหี่ยวแล้ว หั่นเป็นชิ้นใหญ่ต้มประมาณ 10-15 นาทีในน้ำเค็ม

2. ใส่เห็ดที่เสร็จแล้วลงในกระทะด้วยหัวหอมสับละเอียดแล้วทอดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

3. เราจัดวางเห็ดเสร็จแล้วในขวดม้วนขึ้น

ทางที่ดีควรเก็บเห็ดไว้ในที่มืด

เก็บเห็ดทอดในน้ำมันหน้าหนาว

เห็ด (เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งเหมาะที่สุด),

เกลือเพื่อลิ้มรส

น้ำมันดอกทานตะวัน (สามารถอ้วน)

1. ล้างเห็ดให้สะอาด

2. หั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใหญ่เป็น 4 ส่วน หากคุณมีเห็ดหรือขาเห็ดชนิดหนึ่ง ไม่ควรรับประทานเพราะมันไม่ได้รสชาติที่ถูกใจและแข็งในตัวเอง

3. ปรุงเห็ดในน้ำเค็มเป็นเวลาสิบห้านาที

4. สะเด็ดน้ำล้างเห็ดให้สะอาด จากนั้นเราทำซ้ำขั้นตอนเดิม

5. ตั้งกระทะให้อ้วนละลายเนยหรือน้ำมันหมู

6. จากนั้นใส่เห็ดที่ต้มไว้ก่อนหน้านี้ลงในกระทะและเคี่ยวเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงภายใต้ฝาปิด (ปริมาณไขมันควรเป็นเช่นที่เห็ดลอย)

7. หลังจากเวลาผ่านไปให้เอาฝาออกแล้วปล่อยให้เคี่ยวต่ออีก 15 นาที

8. เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส

9. ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด

10. ใส่เห็ดในเหยือกในขณะที่เทไขมันเพื่อให้เห็ดคลุมด้วยเซนติเมตรครึ่ง

เห็ดของเราพร้อมแล้ว ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวควรเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

เห็ดผัดเผ็ดรับหน้าหนาว

เห็ด (เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, porcini เหมาะที่สุด),

เกลือเพื่อลิ้มรส

น้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อนโต๊ะสองช้อนโต๊ะ

น้ำมันดอกทานตะวัน (สามารถอ้วนได้)

1. เตรียมเห็ดในลักษณะเดียวกับในสูตรก่อนหน้า: ล้างทำความสะอาดหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง

2. เห็ดปรุงสุกผัดในน้ำมันในช่วงเวลาสั้น ๆ ในขณะที่ต้องเปิดไฟแรง

3. ใส่เห็ดในขวดใส่ผักใบเขียวและกระเทียมสับละเอียดลงในโถ

4. ใส่น้ำมันที่เหลือในกระทะ ใส่น้ำส้มสายชู เกลือ นำไปต้ม;

5. เพิ่มของเหลวเย็นลงในขวดที่มีเห็ด

6. ม้วนธนาคาร

การจัดเก็บจะดำเนินการในที่เย็น

และน่าจะเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด นี่คือเห็ดต้มในน้ำเค็มใส่ถุงและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง และเมื่อคุณต้องการทำเห็ด ให้ละลายในกระทะ

เห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วง

สูตรที่ง่ายและสะดวกสำหรับเห็ดป่าบรรจุกระป๋องในน้ำมันหรือไขมัน (น้ำมันหมู) สำหรับไขมัน ชานเทอเรลนั้นดีเป็นพิเศษ โดยจะเปล่งประกายด้วยประกายสีแดงของพวกมันในไขมันสีขาว และปรากฎว่าจานที่สองที่ทำเสร็จแล้ว มันยังคงเป็นเพียงการเพิ่มมันฝรั่งหรือข้าว ในฤดูหนาว ตักเห็ดกระป๋องเหล่านี้สองสามช้อนโต๊ะ โยนลงในกระทะ หั่นมันฝรั่งที่นั่น และทอดกับเห็ดในน้ำมันหมู! ฉันจำได้ว่าตอนเป็นเด็กฉันเคยชินกับการเตรียมเห็ดในงานปาร์ตี้และถึงอย่างนั้นฉันก็รู้สึกทึ่งกับความเรียบง่ายของการเตรียมอาหารกระป๋องและอาหารจากพวกเขา แล้วฉันก็อยากจะหาสูตรง่ายๆ นี้สำหรับเห็ดป่าบรรจุกระป๋อง ที่บ้านเราแค่เห็ดดองและเค็ม - ดูสูตร

ในระยะสั้นวิธีการทำ

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดทอด

เห็ด(ขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, หมู, รัสซูล่า, เห็ดนมหญ้าฝรั่น, เห็ดน้ำมัน, เห็ด, แชมปิญองและเห็ดที่กินได้อื่น ๆ );
ผักหรือครีม (ละลายได้) น้ำมัน,ไขมันพืช หรือ- สัตว์ อ้วน(น้ำมันหมูละลาย - น้ำมันหมู);
เกลือ.

เหล่านี้เป็นเห็ดพอชินีที่พบในป่า

วิธีทำเห็ดทอด

ล้างเห็ดให้สะอาด ตัดถ้าใหญ่มาก ต้ม สองครั้งเป็นเวลา 15 นาทีเปลี่ยนน้ำล้างเห็ดทุกครั้ง เทน้ำสุดท้ายออก
ละลายเนยหรือไขมันในกระทะ (ควรมีมาก) ใส่เห็ดและเคี่ยวให้ทั่ว 30 นาที.
เปิดฝาแล้วเคี่ยว 15 นาทีจนกว่าความชื้นส่วนเกินจะระเหยออกไป ในตอนท้ายให้ลิ้มรสและเกลือเพื่อลิ้มรส
ในขณะที่เห็ดตุ๋นและทอด ให้เตรียมขวดโหล: ล้างด้วยโซดาหรือผงซักฟอก เทน้ำเดือดหรือค้างไว้ 5 นาทีเหนือน้ำเดือด (เช่น บนกาต้มน้ำ) ล้างและต้มฝาเหล็ก (ในชามวางผ้าสะอาดเพื่อไม่ให้ไหม้) พลาสติก - เพียงแค่ล้างแล้วเทด้วยน้ำเดือด
จัดเรียงเห็ดที่เสร็จแล้วในขวด ปล่อยให้มีชั้นของน้ำมัน (หรือไขมัน) เทน้ำมันที่เหลือจากการทอด (ชั้น 1-1.5 ซม.) แล้วปิดฝา (พลาสติกหรือเหล็กม้วน) หากมีน้ำมันเหลืออยู่ไม่เพียงพอ ให้นำน้ำมันส่วนใหม่ไปต้ม และถ้าคุณเติมไขมันลงไป ให้ใส่เกลือลงไป
เก็บในตู้เย็น ชั้นใต้ดิน หรือห้องใต้ดินภายใต้ฝาพลาสติกเป็นเวลา 5-6 เดือนภายใต้เหล็ก - นานกว่านั้น

ผีเสื้อกำลังเติบโต

คุณสมบัติของเห็ดทอดกระป๋องและรสชาติ

เห็ดบรรจุกระป๋องกลายเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่อร่อยและสะดวกมาก คุณจะไม่เสียใจ!

หากคุณเก็บเห็ดชนิดเดียวกันจำนวนมาก จะดีกว่าที่จะแยกเห็ดออกเป็นพันธุ์และเตรียมแต่ละชนิดแยกกัน ดังนั้นรสชาติจะมีความสม่ำเสมอมากขึ้นและรูปลักษณ์จะสวยงาม

อย่างไรก็ตาม หากคุณมีเห็ดทั้งหมดเพียงเล็กน้อย มันก็ดีเช่นกัน รสชาติของถาดเห็ดจะมีความเป็นเอกลักษณ์และไม่เหมือนใคร ใช่และมุมมองที่สลับซับซ้อน

จำไว้ว่าขาของเห็ดและเห็ดชนิดหนึ่งไม่ได้ใช้มันไม่อร่อย หมวกเท่านั้นที่ดี

อีกสูตรสำหรับเห็ดทอด

มีตัวเลือก เห็ดทอดสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำส้มสายชู (บัลแกเรีย).

ความแตกต่างจากสูตรของเราคือเห็ดไม่ได้เคี่ยวเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง แต่ผัดอย่างรวดเร็วด้วยความร้อนจัด เย็นแล้วโอนไปยังขวดที่เตรียมไว้ จากนั้นกระเทียมและผักใบเขียวสับละเอียดจะถูกโยนระหว่างชั้นของเห็ด

น้ำมันที่เหลือผสมกับน้ำส้มสายชู (1-2 ช้อนโต๊ะขึ้นอยู่กับปริมาณของเห็ด) เค็มนำไปต้ม จากนั้น - ปิดไฟน้ำมันจะเย็นลง และพวกเขาเติมเห็ดในขวดโหล (นี่คือชั้นประมาณ 3-3.5 ซม.) และม้วนฝาขึ้น

เห็ดกระป๋องในความคิดของฉันนั้นดีทุกรุ่น! สิ่งสำคัญคือพวกมันกินได้ ระวังให้ดี!

ทานให้อร่อย!

สูตรอื่น ๆ สำหรับเห็ดกระป๋องสำหรับฤดูหนาว

หากคุณเบื่อเห็ดดองและอยากกินของทอดจริงๆ คุณก็ทำอาหารได้ นี่เป็นอาหารอันโอชะที่ดูดีบนโต๊ะอาหารค่ำ เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย หรือเป็นมันฝรั่งทอด สิ่งสำคัญคือเห็ดดังกล่าวจัดทำขึ้นอย่างเรียบง่ายและยังคงกลิ่นและรสชาติของทอดได้ดี นี่เป็นความรู้สึกที่ดีอย่างยิ่งในฤดูกาลที่เห็ดที่คุณชื่นชอบไม่สามารถใช้ได้และไม่สามารถปรุงบนเตาได้

รายการสิ่งของ:

ถ้วยใหญ่
เขียง
มีด
กระทะขนาดใหญ่
กระชอน
ไม้พาย
เตาครัว
กระทะพร้อมฝาปิด
ตะแกรงแบน
กระทะขนาดกลาง
ที่ใส่หม้อในครัว
ผ้าเช็ดหน้า
แปรงล้างจาน
ผงฟู
สามารถคีย์
โถแก้วครึ่งลิตร
ฝาโลหะสำหรับโถ
จานเสิร์ฟ
ตู้เย็น
ช้อนโต๊ะ
ผ้าห่ม
ที่เปิดกระป๋อง

การทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมเห็ด

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณสามารถนำเห็ดที่กินได้ ดังนั้นให้ล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลและใส่ลงในชามลึก หากจำเป็นให้ตัดส่วนที่หยาบบนหมวกและขาเห็ดออกโดยใช้เขียงและมีด ความสนใจ:เห็ดขนาดใหญ่สามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ตอนนี้เราถ่ายโอนไปยังกระทะลึกฟรีแล้วเติมด้วยน้ำเปล่าเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดอย่างสมบูรณ์ เราใส่กระทะบนกองไฟขนาดใหญ่ เมื่อน้ำเดือดให้ลดไฟลงเป็นไฟกลางแล้วต้มเนื้อหาของภาชนะให้ 15 นาที.หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ถือกระทะพร้อมตะปูในครัว สะเด็ดน้ำพร้อมเห็ดผ่านกระชอนลงในอ่างล้างจาน ล้างใต้น้ำไหลและทำซ้ำขั้นตอนตั้งแต่ต้นจนจบ ในตอนท้ายเรายังสะเด็ดน้ำอีกครั้งและล้างเห็ด

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมขวดโหลที่มีฝาปิด

เพื่อให้เห็ดของเราถูกเก็บไว้ในขวดเป็นเวลานาน ภาชนะควรล้างและฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง เทลงในกระทะขนาดกลาง น้ำเย็นธรรมดา 500-700 มิลลิลิตรและวางบนไฟร้อนปานกลาง ในขณะที่น้ำกำลังเดือดให้ล้างขวด ในการทำเช่นนี้ ใช้แปรงสำหรับทำครัวและเบกกิ้งโซดา และทำความสะอาดผนังด้านในของภาชนะอย่างระมัดระวัง ความสนใจ:ล้างออกด้วยน้ำร้อน

ตอนนี้เราวางตะแกรงแบนบนกระทะแล้ววางขวดให้ห่างจากกัน บนผนังด้านในของภาชนะควร 10-15 นาทีการควบแน่นจะปรากฏขึ้น ทันทีที่หยดน้ำเริ่มไหลออก โดยใช้ถุงมือในครัว เราจะจัดเรียงคอขวดใหม่ลงบนผ้าเช็ดตัว หลังจากนั้นเราวางฝาโลหะในน้ำเดือดและฆ่าเชื้อสำหรับ 5-10 นาทีหลังจาก - เรานำมันออกมาด้วยที่คีบในครัวแล้ววางมันไว้ข้างไหโดยให้ข้างในคว่ำลง

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมเห็ดผัดกระป๋อง

เทน้ำมันพืชจำนวนมากลงในกระทะแล้วใส่ภาชนะบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อน้ำมันร้อนดีแล้วให้ใส่เห็ดที่ต้มแล้วลงในกระทะ บางครั้งคนด้วยไม้พายเรารอจนกว่าพวกเขาจะเริ่มเคี่ยว ทันทีหลังจากนั้นปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวเห็ดต่อไป 30 นาที. ความสนใจ:เพื่อไม่ให้จานไหม้จำเป็นต้องถอดฝาออกเป็นครั้งคราวและผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยอุปกรณ์ชั่วคราว

หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ถอดฝาออกแล้วทอดเห็ดจนความชื้นส่วนเกินระเหยไป เวลาอบโดยประมาณ 15 นาที. หลังจากนั้นให้เติมเกลือ ชิมเห็ด แล้วปิดเตา

ด้วยช้อนโต๊ะหรือไม้พายเราวางเห็ดเสร็จแล้วในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว 1-1.5 เซนติเมตรสำหรับชั้นน้ำมันที่ทอดแล้ว เททุกอย่างด้วยน้ำมันร้อน ปิดฝาขวดโหลด้วยฝาโลหะ และใช้ที่เปิดกระป๋องม้วนเก็บอย่างดี เราวางขวดโหลที่มีฝาปิดลงในที่เปลี่ยว คลุมด้วยผ้าห่มอุ่นๆ แล้วรอให้จานมีอุณหภูมิห้องเอง หลังจากนั้นเราจัดเรียงไหในตู้เย็นและเก็บเห็ดได้นานกว่า 6 เดือน

ขั้นตอนที่ 4: เสิร์ฟเห็ดทอดกระป๋อง

เมื่อถึงเวลาเสิร์ฟเห็ดทอดกระป๋องบนโต๊ะอาหารเย็น ให้เปิดขวดด้วยมีดพิเศษ เทจานลงในกระทะด้วยน้ำมันเล็กน้อยแล้วตั้งไฟปานกลาง เห็ดเหล่านี้เสิร์ฟร้อนได้ดีที่สุดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือมันฝรั่งทอด เห็ดกระป๋องรักษารสชาติของมันไว้อย่างดีนุ่มและอร่อยมาก

ทานให้อร่อย!

- หากคุณไม่ต้องการรออากาศหนาว แต่ยินดีที่จะเพลิดเพลินกับเห็ดในหนึ่งหรือสองเดือนจากนั้นคุณไม่สามารถเก็บจานด้วยความช่วยเหลือของกุญแจ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ก็เพียงพอที่จะฆ่าเชื้อขวดโหลที่มีฝาปิดไนลอนและปิดให้สนิทก่อนนำไปแช่ในตู้เย็น จานดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 5-6 เดือนไม่มาก

– สำหรับการทอดเห็ด คุณสามารถใช้เนย ไขมันพืชหรือสัตว์แทนน้ำมันพืชได้

- หากคุณมีน้ำมันไม่พอสำหรับถนอมอาหารด้านบน คุณสามารถนำชุดใหม่ไปต้มในกระทะได้อย่างรวดเร็วแล้วจึงเก็บจานไว้ ส่วนไขมันหลังละลายต้องใส่เกลือ

http://www.tvcook.ru

บางทีคุณอาจจะสนใจ :

วิธีทำคุกกี้ชีสกระท่อมเด็ก