เคล็ดลับของเชฟ: วิธีทำความสะอาดปลาหมึกอย่างรวดเร็ว? วิธีการลอกปลาหมึกแช่แข็งและต้มจากฟิล์มอย่างง่ายดายและรวดเร็วและต้องปรุงด้วยน้ำหลังจากต้มสลัดอย่างไร? วิธีละลายน้ำแข็งและล้างซากหนวดปลาหมึกให้ถูกวิธีและรวดเร็วทันใจ

ฉันเรียนรู้มานานแล้วว่าจะทำความสะอาดปลาหมึกจากฟิล์มได้อย่างรวดเร็วและไม่ยุ่งยาก และตั้งแต่นั้นมาฉันก็ใช้ "แฮ็คชีวิต" นี้มาโดยตลอด คุณจะเห็นได้ด้วยตาคุณเองว่าสัตว์ประหลาดกลายพันธุ์สีน้ำตาลอมน้ำเงินม่วงกลายเป็นชิ้นเนื้อนุ่มสีขาวมุกของสิ่งมีชีวิตใต้ท้องทะเลได้อย่างง่ายดายและเกือบจะในทันที อันที่จริง นี่เป็นวิธีง่ายๆ เหล่านี้

วิธีทำความสะอาดปลาหมึกก่อนปรุงอย่างรวดเร็วและง่ายดาย

ตามหลักการแล้วถ้าปลาหมึกที่เข้ามาในครัวของคุณไม่รู้จัก "ความสุข" ของการแช่แข็งทั้งหมดโดยเฉพาะอย่างยิ่งซ้ำแล้วซ้ำอีก แต่น่าเสียดายที่เพื่อนร่วมชาติส่วนใหญ่ของเราไม่สามารถนับการซื้ออาหารทะเลที่สดใหม่ได้ ซึ่งจนกระทั่งเมื่อเร็วๆ นี้ เขาได้ดิ้นรนอย่างไม่ใส่ใจในทะเลมหาสมุทร ดังนั้นเราจะ "ทำงาน" กับทั้งชาวทะเลลึกและแช่แข็ง

ดังนั้น ให้: ซากปลาหมึก ภารกิจ: กำจัดอวัยวะภายในและฟิล์มอย่างรวดเร็วและง่ายดาย เราจะบรรลุผลในหลายวิธี

เราทำความสะอาดปลาหมึกจากภายใน

ทันทีฉันต้องการเอาใจผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่โชคดีพอที่จะ "ฉก" ซากหอยสดที่มีหัวและหนวด รสชาติของจานจะอร่อยนุ่มและเข้มข้น แต่ขั้นตอนการหั่นอาหารทะเลจะลำบากกว่าเล็กน้อย กินเฉพาะ "เสื้อคลุม" ที่มี "ปีก" และหนวดเท่านั้น หลังจะต้องแยกออกจาก "ลำตัว" และจากศีรษะอย่างระมัดระวัง (ต่อหน้าต่อตา) หัวเสีย อย่าลืม

ในขั้นตอนนี้ ความแตกต่างในการตัดปลาหมึกสดและแช่แข็งสด (ซึ่งมักจะ "สมบูรณ์" เฉพาะกับ "เสื้อคลุม" ที่มี "ปีก") จะหายไป และการกำจัดอวัยวะภายในก็เกิดขึ้นในลักษณะเดียวกัน

หากผลิตภัณฑ์ถูกแช่แข็งจะต้องละลาย จากนั้นสอดมือเข้าไปใน "เสื้อคลุม" และสัมผัสถึงอวัยวะภายใน เช่นเดียวกับคอร์ดที่แข็งของหอย เพื่อความสะดวก คุณสามารถพลิกซากด้านในออกได้ จับมือของคุณแล้วดึงเข้าหาคุณ นำ "เนื้อหา" ของปลาหมึกออกและด้วยความรู้สึกสำเร็จคุณสามารถลบฟิล์มได้

วิธีปอกปลาหมึกแช่แข็งที่เร็วที่สุดจากฟิล์ม

ซากที่แช่แข็งสดใหม่สามารถเอาออกจากฟิล์มได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งด้วยซ้ำ เพียงแค่เทน้ำเดือดราดลงไป หรือใส่หม้อต้มน้ำแล้วเอาออกมา จากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว ผิวหนังจะหดตัวและกลายเป็นผ้าขี้ริ้ว ซึ่งสามารถแกะออกได้อย่างง่ายดายและง่ายดายเมื่อล้างหอย ในขั้นตอนนี้ แม่บ้านบางคนถือว่าหน้าที่ทำความสะอาดปลาหมึกจากฟิล์มสำเร็จแล้ว และด้วยจิตสำนึกที่ชัดเจนและอารมณ์ดี พวกเขาเริ่มถอดเครื่องในและเตรียมผลงานชิ้นเอกในการกิน อย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์ของความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหารส่วนใหญ่มักเป็นที่ต้องการ อาหารทะเลหดตัว เสียรูปร่าง และดูน่าสงสัยเหมือนพื้นรองเท้ายางเก่า ท้ายที่สุดนอกจากฟิล์มสีแล้วยังมีฟิล์มใสอีกด้วย ต้องถอดทั้งภายนอกและภายใน มันถูกลบออกค่อนข้างง่าย คุณแค่ต้องแงะมันออกและค่อยๆ ดึงออกมาเป็นมิลลิเมตร และตอนนี้ก็เท่านั้น คุณสามารถปรุงอาหารอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ

อีกวิธีในการลอกฟิล์มออกจากปลาหมึกสดแช่แข็ง

ตัวเลือกที่สองสำหรับการทำความสะอาดปลาหมึกจากฟิล์มก็ขึ้นอยู่กับหลักการความแตกต่างของอุณหภูมิด้วย ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเหมาะสำหรับซากที่ละลายน้ำแข็งแล้ว ในการใช้แนวคิดในการกำจัดผิวแข็งที่น่ารังเกียจอย่างรวดเร็วซึ่งจะทำให้รสชาติและความงามของผลิตภัณฑ์เสียหายอย่างแน่นอนในระหว่างการปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้น้ำเดือดและน้ำเย็น ควรทำอย่างไร? ละลายซากศพ จุ่มปลาหมึกที่ละลายแล้วลงในน้ำเดือดแล้วเทลงในน้ำแข็งทันที หรือเทน้ำน้ำแข็งจากก๊อก ฟิล์มสีจะทำงานในลักษณะเดียวกับในกรณีแรก นั่นคือมันเกือบจะหายไปเอง คุณจะต้องลบส่วนที่เหลือออกเท่านั้น อย่าลืมเกี่ยวกับฟิล์มใส งัดขึ้นแล้วดึงออกในคราวเดียว หรือหลายแนวทาง

วิธีนี้จะทำให้คุณสามารถอบปลาหมึกยัดไส้แสนอร่อยในเตาอบได้ด้วยการล้างหอยด้วยวิธีนี้

วิธีล้างปลาหมึกสดจากฟิล์ม

แน่นอนคุณสามารถใช้เส้นทางที่มีความต้านทานน้อยที่สุดและทำความสะอาดหอยสดตามรูปแบบข้างต้น แต่ถ้าคุณต้องการที่จะจบลงด้วยรสชาติที่สดใสและสมบูรณ์ยิ่งขึ้น จะเป็นการดีกว่าที่จะเอาฟิล์มออกโดยอัตโนมัติ นั่นคือไม่ต้องใช้น้ำเดือดและน้ำแข็ง และต้องใช้ความอดทน ความอดทน และความอดทนมากขึ้น และแน่นอนความคล่องแคล่วของมือ เพียงแค่งัดผิวสีพร้อมกับผิวใสแล้วดึงออกจากซาก มันจะวิเศษมากถ้าคุณทำได้ในคราวเดียว โดยหลักการแล้วสิ่งนี้ทำได้ไม่ยาก ถ้าคุณเคยถ่ายตับ คุณจะเข้าใจสิ่งที่ฉันพูดถึง สำหรับหนวดก็ยังดีกว่าที่จะเทน้ำเดือดทับพวกมัน - มันจะง่ายกว่าและเร็วกว่ามาก

อ้อ และอย่าลืมเช็ดปลาหมึกให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ก่อนปรุง

วีดีโอแนะนำสั้นๆ

วิธีนี้เป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการทำความสะอาดปลาหมึกจากฟิล์มและอวัยวะภายใน ไม่มีอะไรซับซ้อนหรือเหนือธรรมชาติอย่างแน่นอน ดังนั้นอย่าลังเลที่จะซื้ออาหารทะเลแสนอร่อยเหล่านี้และไปข้างหน้า - เพื่อพิชิตยอดเขาแห่งการทำอาหาร!

ปลาหมึก- นี่คือเซฟาโลพอดที่อาศัยอยู่ในทะเลเกือบทั้งหมดของโลก. ในร้านค้าในประเทศ คุณสามารถซื้อหอยส่วนใหญ่ได้จากทะเลฟาร์อีสเทิร์น ปลาหมึกแปซิฟิกที่พบมากที่สุดและอร่อย ความยาวของลำตัวที่ไม่มีหัวและหนวดอยู่ที่ 20 ถึง 35 ซม. คุณค่าของสายพันธุ์นี้มีโปรตีนและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ ในปริมาณสูง
นอกจากสายพันธุ์นี้แล้ว ผู้บัญชาการปลาหมึกยังเข้าสู่เครือข่ายการค้าขายอีกด้วย โดยเฉลี่ยแล้วความยาวของลำตัวยาวกว่ามหาสมุทรแปซิฟิก 10 ซม. น้อยกว่าในนั้นและโปรตีน แต่มีน้ำมากขึ้น ด้วยเหตุนี้เนื้อจึงมีความนุ่มมากขึ้นหลังการอบชุบด้วยความร้อน
ปลาหมึกสายพันธุ์ใต้มีขนาดใหญ่กว่าเนื้อหลายชนิดมีรสชาติเฉพาะ ลดราคาพวกมันจะพบได้น้อยกว่าปลาหมึกในมหาสมุทรแปซิฟิกและผู้บัญชาการ
ในเครือข่ายการค้า คุณสามารถหาเนื้อปลาหมึกที่เบามากได้ หากไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับบรรจุภัณฑ์ที่เนื้อปลาปรุงสุกในทะเล คุณไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ตามกฎแล้วปลาหมึกที่จับได้จะถูกแช่แข็งและส่งไปแปรรูปไปยังประเทศจีน ที่นั่นหอยถูกละลายแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ฟอกขาวและแช่แข็งอีกครั้ง
สำหรับใช้ในการปรุงอาหารที่บ้าน เป็นการดีกว่าที่จะฆ่าและทำความสะอาดปลาหมึกด้วยตัวเอง

วิธีล้างปลาหมึกอย่างรวดเร็ว

หากซื้อปลาหมึกทั้งตัวที่มีหัวและหนวด ให้ทำการแล่เนื้อก่อน ในการทำเช่นนี้พวกเขาตัดหัวคลำแล้วดึง "จงอยปาก" ที่เป็นของแข็งออกมา ส่วนหัวและหนวดจะไม่ถูกทิ้ง มันสามารถใช้ในสลัด ซุป และหลักสูตรที่สอง เครื่องในจะถูกลบออกจากตัวปลาหมึกอย่างระมัดระวัง หลังจากนั้นก็ยังคงทำความสะอาดซากจากผิวสี คุณสามารถทำได้ตามแผนภาพด้านล่าง
การซื้อซากปลาหมึกที่หั่นแล้วแช่แข็ง แต่ไม่ปอกเปลือกออกจากผิวหนังส่วนบนมีกำไรมากกว่า

ก่อนปรุงอาหารจะต้องละลายที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้น:
1. หาลูกศรกระดูกอ่อนใสจากซาก นี่คือร่องรอยของเปลือกชั้นใน

2. หากมีเศษอวัยวะภายใน ให้กำจัดออกด้วย หลังจากนั้นให้ใส่ซากในกระทะที่เหมาะสมแล้วเทน้ำเดือดลงไป

3. ผิวด้านบนจะม้วนงอเหลือเพียงล้างหอยและใช้ในจานต่างๆ

วิธีทอดปลาหมึกในสองนาที

เร็วมากและคุณสามารถปรุงปลาหมึกทอด สำหรับปลาหมึกทอดหนึ่งเสิร์ฟคุณต้อง:

• เสื้อคลุมปลาหมึกปอกเปลือกสองตัว
• เกลือ 3-4 กรัม
• พริกไทยดำ 2 กรัมบด
• น้ำมัน 30 มล.

1. ตัดเสื้อคลุมหอยด้านหนึ่งแล้ววางลงบนโต๊ะ ทำการตัดแบบตื้นด้วยตาข่าย ฝนตกปรอยๆกับน้ำมัน, เกลือ, โรยด้วยพริกไทย

2. หลังจากสี่ชั่วโมงแล้วให้ตั้งกระทะให้ร้อนโดยไม่ใช้น้ำมัน สะดวกในการใช้กระทะย่างหรือเครื่องครัวที่ไม่ติด
3. ใส่ปลาหมึกลงในกระทะร้อน ขั้นแรก ให้วางไว้ที่ด้านที่มีรอยกรีด และหลังจาก 40 - 50 วินาที ให้พลิกกลับด้าน

อีกนาทีต่อมา ปลาหมึกทอดก็พร้อม ให้รูปร่างเป็นหลอดและเสิร์ฟกับซอสใดก็ได้

วิธีทำยำปลาหมึกง่ายๆ อย่างรวดเร็ว

สำหรับสลัดปลาหมึกสองมื้อที่คุณต้องการ

• ปลาหมึกปอกเปลือก 300 กรัม
• มายองเนส 70 กรัม
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส.

1. ใส่ปลาหมึกที่ล้างแล้วลงในกระทะ เติมน้ำเย็น. ตั้งไฟให้เดือด ปรุงเป็นเวลา 1-2 นาทีแล้วนำกระทะออกจากเตาทันที และนำหอยที่ต้มออกจากน้ำร้อนทันที

2. หั่นปลาหมึกที่แช่เย็นเป็นวง

3. ใส่พริกไทยและมายองเนส ผสมและเสิร์ฟ

ฉันต้องเพิ่มว่าอาหารทะเลจำนวนมากมีราคาแพงมาก ปลาหมึกเป็นงบประมาณที่คุ้มค่าที่สุดสำหรับผู้บริโภคส่วนใหญ่ รสชาติของหอยเหล่านี้ปรุงอย่างเหมาะสมนั้นยอดเยี่ยมและอาหารจากพวกเขาควรอยู่ในเมนูของครอบครัว

ปลาหมึกเป็นชาวทะเลเปิด

พวกเขาเป็นหนึ่งในนักว่ายน้ำที่เร็วที่สุด รองจากผู้ที่วิ่งเร็วในทะเล เช่น ปลานาก ปลาทูน่า และโลมา

ปลาหมึกสามารถบินขึ้นจากน้ำได้และเช่นเดียวกับปลาบินที่วิ่งผ่านคลื่นเป็นระยะทางหลายสิบเมตร

บางครั้งปลาหมึก "ยิง" สูงมากจนกระทบดาดฟ้าเรือที่แล่นผ่าน

ชาวเรือรู้จักปลาหมึกเหล่านี้ว่า "ปลาหมึกบิน"

โครงสร้างของปลาหมึก

ลำตัวของปลาหมึกมีลักษณะเป็นทรงกระบอก แข็งแรงและมีกล้ามเนื้อ โดยมีครีบสามเหลี่ยมที่สมมาตรที่ปลายด้านหนึ่งและปลายอีกด้านหนึ่งมีหัว รอบปากที่เปิดอยู่นั้นมีหนวดสิบตัวพร้อมกับถ้วยดูดจำนวนมาก หนวดสองอันที่มีความยาวและรูปร่างแตกต่างจากส่วนที่เหลือและทำหน้าที่เป็นกับดัก

กินเสื้อคลุมและหนวดของปลาหมึก ปลาหมึกอยู่ในลำดับของเดคาพอดเซฟาโลพอด

หอยนี้ถูกกินมาเป็นเวลานาน เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในประเทศชายฝั่งทะเล อุตสาหกรรมการจับปลาหมึกมีมานานแล้ว

ตามสถานที่จับพวกมันถูกแบ่งออกเป็นมหาสมุทรแปซิฟิกและแอตแลนติก พวกเขาได้รับการประมวลผลบนเรือที่จับและแช่แข็งที่นั่น เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายจึงไม่สามารถแช่แข็งซ้ำได้หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ปลาหมึกอาจเสื่อมสภาพได้

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของปลาหมึก

เนื้อปลาหมึกอุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นและเป็นคลังโปรตีนอย่างแท้จริง ในแง่ของเนื้อหาของโปรตีนที่ย่อยง่ายและวิตามินบี ปลาหมึกนั้นดีกว่าอาหารที่คุ้นเคยเช่นปลาหรือเนื้อสัตว์หลายเท่า นอกจากนี้ ปลาหมึกยังอุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการรับประทานอาหารที่สมดุลอย่างเหมาะสม

และแน่นอน เช่นเดียวกับอาหารทะเลอื่นๆ ปลาหมึกอุดมไปด้วยแร่ธาตุที่มีคุณค่าอย่างเหล็ก ฟอสฟอรัส ไอโอดีน และทองแดง คุณสมบัติที่โดดเด่นอีกประการของปลาหมึกคือเนื้อหาที่มีสารสกัดสูงในเนื้อสัตว์ ซึ่งส่งเสริมการหลั่งน้ำย่อยซึ่งทำให้ปลาหมึกเป็นผลิตภัณฑ์ที่สำคัญและมีประโยชน์สำหรับทุกคนที่เป็นโรคเกี่ยวกับทางเดินอาหาร

เนื้อหอยนี้มีสารทอรีน ซึ่งช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด รักษาความดันโลหิตให้คงที่ และยังมีฤทธิ์ต้านการแข็งตัวของเลือด นอกจากนี้ ปลาหมึกยังอุดมไปด้วยวิตามินอีและซีลีเนียม ซึ่งช่วยขจัดเกลือของโลหะหนักออกจากร่างกาย

เนื้อปลาหมึกไม่ติดมันและถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร นอกจากนี้อาหารทะเลนี้มีไอโอดีนซึ่งจำเป็นสำหรับร่างกายที่กำลังเติบโตเช่นเดียวกับการทำให้ต่อมไทรอยด์เป็นปกติ

ปลาหมึกเหมาะสำหรับทารกและอาหารลดน้ำหนัก

วิธีการเลือกปลาหมึก?

ปลาหมึกมีจำหน่ายในรูปแบบกระป๋องและแช่แข็ง ประการแรกทุกอย่างชัดเจนเราดูวันที่ผลิตและวันหมดอายุตลอดจนความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์และรู้สึกอิสระที่จะซื้อ

แต่สำหรับปลาหมึกแช่แข็งคุณต้องระวังให้มาก หอยที่ละลายน้ำแข็งก่อนหน้านี้แล้วนำไปแช่แข็งอีกครั้งจะมีรสขมและกระจายเมื่อปรุงสุก

เพื่อตรวจสอบว่าไม่ละลายน้ำแข็งต้องดูซากศพก่อนเพื่อดูว่าพวกมันติดกันหรือไม่ ปลาหมึกที่เกาะติดกันเป็นก้อนเดียวจะบอกคุณว่าละลายน้ำแข็งแล้ว แยกออกจากกันอย่างง่ายดายไม่ได้ให้แช่แข็งซ้ำแล้วซ้ำอีก

ฟิล์มบนซากปลาหมึกอาจมีสีต่างกันตั้งแต่สีเทาจนถึงสีม่วง แต่เนื้อควรเป็นสีขาวเท่านั้น

หากสีของเนื้อปลาหมึกแตกต่างจากสีขาว แสดงว่าปลาหมึกละลายแล้ว และเนื้อของปลาหมึกได้ดูดซับสีของเปลือกแล้ว

รสชาติของเนื้อสัตว์ดังกล่าวสามารถเน่าเสียอย่างไม่สามารถแก้ไขได้

วิธีทำความสะอาดปลาหมึกอย่างถูกวิธี?

หลายคนมองว่าการทำความสะอาดปลาหมึกเป็นงานที่ยุ่งยากและไม่น่าพอใจ อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่กรณีทั้งหมด

ในการทำความสะอาดปลาหมึกอย่างรวดเร็วและง่ายดายจากฟิล์มที่ปิดไว้ ให้ใส่ปลาหมึกแช่แข็งลงในชามลึกแล้วเทน้ำเดือดลงไป

หนังปลาหมึกเกือบทั้งหมดจะม้วนตัวและเคลื่อนตัวออกจากเนื้อทันที สะเด็ดน้ำเดือดทันทีและทำความสะอาดปลาหมึกจากเศษฟิล์มใต้น้ำไหล จากนั้นค่อยเอาอวัยวะภายในและคอร์ดโปร่งใส (กระดูกสันหลัง) ออกด้วยนิ้วของคุณ

ปลาหมึกของคุณพร้อมสำหรับการปรุงอาหารต่อไปอย่างสมบูรณ์!

เนื้อของหอยชนิดนี้มีความพิถีพิถันในการปรุงอาหารมาก

วิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงปลาหมึกคือการต้ม

คุณต้องปรุงปลาหมึกให้ถูกต้องแบบนี้

ต้มน้ำในกระทะ ใส่เกลือ ใส่พริกไทยและใบกระวาน จากนั้นนำซากปลาหมึกหนึ่งตัวแล้วจุ่มในน้ำเดือด นำออกมาหลังจากผ่านไป 15 วินาที รอจนน้ำเดือดอีกครั้งและลดซากต่อไป

ดังนั้นปลาหมึกจะออกมาอร่อยและนุ่ม

แม้แต่ในน้ำเดือดที่ต้มปลาหมึก ขอแนะนำให้วางชาดำครึ่งมะนาวหรือลดถุงชา

เฉพาะในกรณีที่ปลาหมึกปรุงพร้อมกับเครื่องปรุงรสและผลิตภัณฑ์ต่างๆ หรือกับซอส (เช่น เกลือ พิลาฟ ปลาหมึกในครีมหรือซอสมะเขือเทศ กับผักหรือเครื่องปรุงอื่นๆ เป็นต้น) อาจใช้เวลา 10-15 นาที

หลายจานปรุงจากปลาหมึก

ส่วนผสมหลักเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัดต่างๆ ปลาหมึกยังผัด ตุ๋น และยัดไส้ด้วยไส้ที่ปรุงสุกและไส้ดิบ

คุณยังสามารถทำซูชิจากหอยนี้ได้อีกด้วย

จานปลาหมึกแช่แข็ง

ก่อนอื่นควรละลายไอศกรีมเนื้อในอากาศหรือในน้ำเย็นเค็มเล็กน้อย

แล้วลอกหนังออกจากเนื้อ

สามารถทำได้สองวิธี: ด้วยมีด ลอกส่วนบนออก กล่าวคือ ชั้นผิวสีเข้มขึ้นจากเนื้อ หรือจุ่มเนื้อดิบในน้ำร้อนอย่างรวดเร็ว แล้วใช้มีดขูดชั้นผิวสีเข้มอย่างแรง

หลังจากทรีทเมนต์นี้ ล้างเนื้อให้สะอาดด้วยน้ำเย็น จากนั้นทุบให้ทั่วทั้งสองข้างเพื่อให้กล้ามเนื้อวงแหวนที่แข็งแรงของปลาหมึกนิ่มลง

หากยังไม่เสร็จ เนื้อปลาหมึกจะหดตัวและแข็งขณะปรุงและทอด เนื้อที่ทำความสะอาดและทุบแล้วสามารถหั่นเป็นชิ้นใหญ่หรือเล็กได้ ขึ้นอยู่กับว่าจะเตรียมจานไหน

เนื้อดิบ ปลาหมึกทอดเป็นชิ้นเล็กยาว 1.5-2 ซม. และหนักประมาณ 25 กรัม คุณยังสามารถปรุงเนื้อปลาหมึกครึ่งหนึ่ง

การทำปลาหมึกโดยการทอดสามารถทำได้ในรูปแบบธรรมชาติ (เพียงแค่ทอดปลาหมึกเค็ม) หรือคุณสามารถทอดชุบเกล็ดขนมปังได้ เช่น โรยเนื้อสับและตีด้วยเกลือและพริกไทย ชุบไข่ที่ตีแล้ว คลึงเป็นเกล็ดขนมปัง แล้วทอดทั้งสองอย่างรวดเร็ว ด้านบนกระทะในน้ำมันพืชร้อนหรือไขมันอื่น ๆ

ง่ายต่อการปรุงเนื้อสับจากเนื้อ หัว และหนวด

เนื้อปลาหมึกที่ปอกเปลือกออกจากผิวหนังจะต้องผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งปรุงรสด้วยหัวหอมพริกไทยป่นและลูกจันทน์เทศหากต้องการ คุณยังสามารถใส่กระเทียมสับ

เพื่อให้ได้เนื้อสับที่ชุ่มฉ่ำมากขึ้น ให้เติมน้ำหรือน้ำซุปเล็กน้อย.

เนื้อสับยังสามารถนำไปทำเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ลูกชิ้น ลูกชิ้น ไส้เกี๊ยว ฯลฯ (อาหารเหล่านี้ปรุงจากปลาหมึกกระป๋องตามธรรมชาติเช่นกัน)

วิธีทำปลาหมึก

รสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนอย่างผิดปกติของปลาหมึกนั้นไม่มีรสคาวที่เด่นชัดและค่อนข้างคล้ายกับรสชาติของเนื้อกุ้งมังกร

ปลาหมึกนั้นยอดเยี่ยมไม่เพียง แต่สำหรับทำสลัดเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับการทอด, ตุ๋น, ทำซุป

เนื้อปลาหมึกพบว่ามีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนและอาหารของประเทศแถบเอเชีย ลักษณะเฉพาะของการทำเนื้อปลาหมึกต้องมีความรู้เคล็ดลับและเคล็ดลับง่ายๆ

ปลาหมึกต้มจะทานเป็นอาหารจานหลัก ราดด้วยซอสขาว หรือทำสลัดก็ได้

สลัดปลาหมึก

สลัดเมดิเตอเรเนียนนุ่มๆ กับปลาหมึก

ตัดใบผักกาดหอมครึ่งพวงไม่ละเอียดเกินไป ใส่ในชามสลัดลึก โรยด้วยน้ำมะนาวและผสม

150 กรัม เฟต้าชีส (หรือชีส Adyghe) หั่นเป็นก้อน

ตัดปลาหมึกต้มหนึ่งตัวเป็นเส้นบาง ๆ

100 กรัม องุ่นเขียวไร้เมล็ดแยกออกจากกิ่งและผ่าครึ่งผล

ใส่ชีส ปลาหมึก และองุ่นลงในชามสลัด ใส่ผักกาด เกลือ ปรุงรสด้วย 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกและผสมเบา ๆ

ปลาหมึกทอดเป็นอาหารจานหลัก

ง่ายและง่ายมาก หั่นปลาหมึกขนาดเล็กสองชิ้นเป็นวง ตัดหัวหอมสองหัวเป็นวงครึ่งและกระเทียมสองกลีบเป็นกลีบบาง ๆ ในกระทะร้อน 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกแล้วผัดหัวหอมและกระเทียมลงไปจนเป็นสีเหลืองทอง

จากนั้นใส่ปลาหมึก 1 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศหนึ่งช้อน เกลือ พริกไทยดำและแดงเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างและทอดบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 2 นาที นำออกจากเตาทันทีและเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้มหรือข้าวต้ม

ปลาหมึกทอด

ลูกชิ้นที่ทำจากเนื้อปลาหมึกมีรสชาติอร่อยนุ่มและหอมเป็นพิเศษ

ปรุงตามปกติ พวกเขาจะทำให้คุณพอใจด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน ในขณะที่นึ่ง ทอดเหล่านี้จะทำหน้าที่เป็นอาหารที่ยอดเยี่ยม

ล้างให้สะอาด ½ กก. ปลาหมึก. ส่งผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียด จากนั้นบดปลาหมึกสับด้วยเครื่องบดเนื้อเป็นครั้งที่สอง พร้อมกับขนมปังขาว 2 แผ่นชุบครีม ไข่ลวก 1 ฟอง หัวหอม 1 ลูก และกระเทียม 1 ถึง 2 กลีบ

ใส่เกลือ พริกไทยดำ และโรสแมรี่ป่นลงในเนื้อสับที่ปรุงเสร็จแล้วเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วตีเบา ๆ ด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสม

จากเนื้อสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ม้วนในส่วนผสมของเกล็ดขนมปังและงาแล้วทอดในน้ำมันพืชทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง เสิร์ฟพร้อมสลัดผักสดและครีมซอส

ซุปจากปลาหมึก

มีรูปแบบง่ายๆ คือ 3 นาทีแรกของการทำอาหาร ปลาหมึกยังนุ่ม แล้วแข็ง หลังจากผ่านไป 30-40 นาทีจะนุ่มขึ้นอีกครั้ง แต่สูญเสียระดับเสียง

จากนี้ไปเตรียมซุปปลาหมึก ส่วนใหญ่มักจะต้มปลาหมึกแยกกันจากนั้นพักไว้ผักซีเรียลพาสต้าและส่วนผสมอื่น ๆ ต้มในน้ำซุปที่ได้และเมื่อเสิร์ฟปลาหมึกหั่นเป็นวงหรือเป็นเส้นจะถูกเพิ่มอีกครั้ง ด้านล่างเราให้ตัวอย่างง่ายๆ แต่อร่อยของซุปดังกล่าว

ต้มยำปลาหมึก

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง 500 กรัม
• ปลาหมึกแช่แข็ง 250 กรัม
• 1 หัวหอม
• 1 แครอท
• 1 รากผักชีฝรั่ง
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ เครื่องเทศและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ละลายน้ำแข็ง ทำความสะอาด และล้างปลาหมึก โยนลงในน้ำเดือดเค็มและปรุงอาหารไม่เกิน 3-5 นาที ตัดปลาหมึกที่ต้มและแช่เย็นเป็นเส้น

สับหัวหอม แครอท และรากผักชีฝรั่งอย่างประณีต แล้วทอดในน้ำมันพืชจนหัวหอมโปร่งแสง โยนผักและมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในน้ำซุปปลาหมึก เกลือ และพริกไทย ปรุงซุปจนมันฝรั่งพร้อม

เมื่อเสิร์ฟให้ใส่ปลาหมึกลงในจานแต่ละจาน ราดน้ำซุป แล้วโรยด้วยผักใบเขียวสับละเอียด

สามารถเพิ่มปลาหมึกดิบได้ 2-3 นาทีก่อนปิดซุป ตามสูตรด้านล่าง

ซุปเห็ดกับปลาหมึก

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาหมึก 250 กรัม
• มันฝรั่งขนาดกลาง 4-5 หัว
• 2 แครอทขนาดกลาง
• 1 หัวหอม
• เห็ดหอมแห้ง 50 กรัม
• น้ำมันพืช 20 กรัม
• แป้ง 2 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 5 แก้ว
• เกลือ พริกไทย สมุนไพรเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

แช่เห็ดแห้งประมาณ 3-4 ชั่วโมงแล้วปรุงในน้ำเดียวกันจนนิ่ม กรองน้ำซุปเสร็จแล้วล้างเห็ด

เตรียมบัตรผ่าน ผัดแครอทและหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันพืชโดยเติมมะเขือเทศและแป้งลงไปจนมวลเนียนและหัวหอมโปร่งใส

ปอกมันฝรั่งแล้วปรุงในน้ำซุปจนสุก จากนั้นใส่เกลือ พริกไทย ใส่เนื้อปลาหมึกสับที่ไม่มีผิวหนัง เห็ดสับต้ม ปรุงรสซุปด้วยคน ปรุงประมาณ 2-3 นาที แล้วเสิร์ฟ

อย่างไรก็ตามปลาหมึกสามารถต้มในน้ำซุปได้นานขึ้น ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะถูกทอดก่อนเพื่อไม่ให้เปลือกโลกลดปริมาณลง

หลังจากผ่านไป 30 นาที ปลาหมึกจะนุ่มอีกครั้ง คุณสามารถตรวจสอบได้โดยการเตรียมส่วนผสมตามสูตรต่อไปนี้

Solyanka กับปลาหมึก

วัตถุดิบ:

• ปลาหมึก 300 กรัม
• 1 หัวหอม
• 2 ผักดอง
• ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• พริกไทยดำ,
• ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เอาชนะปลาหมึกที่ปอกเปลือกและล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมัน

ผัดหัวหอมสับเบา ๆ แล้วใส่ปลาหมึกลงในกระทะ ใส่มะเขือเทศ แตงกวาดองปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ กระเทียมสับละเอียด เกลือ พริกไทยดำป่น น้ำ

ปรุงอาหารเป็นเวลา 30-40 นาที

ก่อนเสิร์ฟ โรยส่วนผสมด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดหรือผักชีฝรั่ง

และในที่สุดก็ , ตำรับไทย

ผัดไทยปลาหมึก

วัตถุดิบ:

• ปลาหมึกตัวเล็ก 500 กรัม
• หมูสับ 200 กรัม
• กระเทียม 1 ช้อนชา เกลือ พริกไทย และรากผักชีบดรวมกัน
• น้ำสต๊อกปลาหรือน้ำ 1.2 ลิตร
• มะนาว 3 ใบ
• ซอสเปรี้ยวหวานเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
• ผิวเลมอน 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาว ผักชีสำหรับปรุงรส เกลือ พริกหยวกบดเพื่อลิ้มรส

ล้างปลาหมึก เอาถุงหมึกออก ยัดซากที่มีส่วนผสมของหมูสับ กระเทียม พริกไทย เกลือ และรากผักชี ต้มน้ำหรือน้ำซุปปลา เติมผิวเลมอนและใบมะนาวสับ ต้มสักครู่ใส่ปลาหมึกยัดไส้ในกระทะและเกลือ

ก่อนเสิร์ฟ บีบน้ำมะนาวเล็กน้อยลงในแต่ละชาม ปรุงรสด้วยพริกป่นและผักชีสับละเอียด น้ำซุปควรมีรสเปรี้ยว เค็ม และเผ็ด

ซุป - ดอกกะหล่ำบดกับปลาหมึก

อาหารอันโอชะที่แท้จริงคือซุปข้นที่ทำจากกะหล่ำดอกและปลาหมึก

ด้วยส่วนผสมที่ละเอียดอ่อนของเนื้อบางเบาและกลิ่นหอมที่มีเสน่ห์ ซุปนี้สามารถดึงดูดใจใครๆ ได้

ใส่ 500 กรัม ในกระทะขนาดเล็ก กะหล่ำดอกแตกเป็นดอกย่อย

ใส่แครอท 1 หัว หั่นเป็นชิ้นใหญ่ และหัวหอม 1 หัว หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม เทผักด้วยน้ำเพื่อให้แตกเพียงเล็กน้อยเติมเกลือและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 30 - 35 นาที

เทน้ำซุปลงในชามแยกแล้วสับผักต้มในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ โอนน้ำซุปผักกลับไปที่กระทะ เพิ่ม 100 กรัม ครีมหนักและเจือจางด้วยน้ำซุปผักเพื่อความหนาแน่นที่ต้องการ

ในซุปผักสำเร็จรูปใส่ปลาหมึกตัวเล็กสองตัวหั่นเป็นวง ใส่หม้อซุปบนกองไฟ นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 2 นาที

เสิร์ฟทันที

ริซอตโต้ปลาหมึก

แน่นอนว่าเมื่อพูดถึงอาหารทะเล เป็นการยากที่จะมองข้ามอาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่โด่งดังไปทั่วโลกอย่างริซอตโต้

ลองทำริซอตโต้ปลาหมึกกันไหม?

ลอกและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ยาว 430 กรัม ปลาหมึก.

ในกระทะขนาดเล็กให้ความร้อน 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนชาใส่ออริกาโนและใบโรสแมรี่หนึ่งช้อนชา (สดหรือแห้ง) พริกแดงเล็กน้อยและกระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนชา ทอดทั้งหมด 30 วินาที แล้วใส่ปลาหมึก

อบต่ออีก 1 นาที นำออกจากเตาแล้วสะเด็ดน้ำที่ปลาหมึกปล่อยออกมา ผสมน้ำปลาหมึกกับน้ำซุปปลา 5 ถ้วยในกระทะแยกต่างหากแล้วนำไปต้ม ในกระทะที่มีความร้อนสูง ให้ความร้อน 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกใส่กระเทียมสับละเอียด 3 กลีบแล้วผัดจนเป็นสีเหลืองทอง 2 นาทีคนตลอดเวลา

จากนั้นใส่ข้าวเมล็ดยาว 1 ¼ ถ้วยแล้วทอดต่ออีก 4 ถึง 5 นาทีในขณะที่คนตลอดเวลา เทไวน์ขาวแห้ง 1 ถ้วยลงในข้าวและปรุงอาหารจนดูดซึมจนหมด อย่าลืมที่จะกวน!

เพิ่มครั้งละ ½ ถ้วย เติมแต่ละส่วนต่อเมื่อข้าวดูดซึมส่วนก่อนหน้าจนหมดเท่านั้น อย่าลืมคนข้าวให้สะอาดและตั้งไฟให้ร้อน!

หุงข้าวด้วยวิธีนี้จนเกือบนิ่มและกรอบเล็กน้อย (อัล เดนเต้) จะใช้เวลา 18 - 20 นาที

ใส่ปลาหมึกของคุณลงไป 3 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งสับหนึ่งช้อน ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วตั้งไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 1 นาที

ก่อนเสิร์ฟ ใส่เกลือ พริกไทยดำ และน้ำมะนาวเล็กน้อย

หากสูตรก่อนหน้านี้ดูซับซ้อนเกินไปสำหรับคุณ อย่ากังวล แต่ลองทำอาหารเมดิเตอร์เรเนียนอีกจาน

ปลาหมึกกับลูกเกดและลูกสนปรุงในอิตาลีในวันคริสต์มาสอีฟ

700 กรัม ตัดปลาหมึกเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ในกระทะให้ร้อน 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกใส่กระเทียมสับละเอียด 2 กลีบแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่ปลาหมึก มะเขือเทศกระป๋องหรือมะเขือเทศสดสับละเอียด 2 ถ้วย น้ำ ½ ถ้วย เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ปิดฝาหม้อและเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 10 นาที ใส่มะกอกดำ ½ ถ้วย ลูกเกด ¼ ถ้วย และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ถั่วไพน์หนึ่งช้อน

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเคี่ยวใต้ฝาอีก 10-15 นาที เสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบหรือขนมปังกรอบ

ปลาหมึกยัดไส้

เราต้องการซากปลาหมึกหลายตัว (ควรใหญ่กว่านี้), เนย, เห็ด (สามารถแชมเปญได้), หัวหอม, ไข่, ชีสทุกชนิด, หัวหอมสีเขียว, สมุนไพรสำหรับไส้, ครีม, มายองเนส, แป้ง, เกลือ, พริกไทยดำ

ทำความสะอาดซากด้วยวิธี "เย็น" - นั่นคือใส่ปลาหมึกในน้ำเย็น (ไม่ว่าในกรณีใดอย่าเทน้ำเดือดบนซากตามที่เชื่อกันโดยทั่วไป!) และด้วยมีดคม ๆ ให้เอาส่วนบนสีขาวอมชมพูออก ผิวหนังและเอาอวัยวะภายในออกมา กระบวนการนี้ค่อนข้างใช้ความอุตสาหะ แต่ก็คุ้มค่า - สารที่มีประโยชน์และรสชาติที่ละเอียดอ่อนทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ระหว่างการปรุงอาหาร

เราส่งหัวหอมในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เห็ด ทอดจนสุกครึ่งแล้วคลุกเคล้ากับชีสขูดก่อน ไข่ต้มสับละเอียด หัวหอมสีเขียวและสมุนไพร

เริ่มจากส่วนผสมปลาหมึกที่เตรียมไว้

ขอบที่เปิดอยู่ของซากนั้นเย็บขึ้นหรือแทงด้วยไม้จิ้มฟัน (ถ้าคุณไม่อยากยุ่ง) เราปูซากศพในจานลึก เช่น เตาอั้งโล่ หรือกระทะที่มีผนังหนา

เราเตรียมซอส: ครีมและมายองเนสผสมในอัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่ง - นั่นคือครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้วกับมายองเนสหนึ่งแก้วเพิ่มแป้งเล็กน้อยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เทซอสปลาหมึกลงไปแล้วนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง

คุณสามารถยัดไส้ปลาหมึกด้วยอะไรก็ได้แสดงจินตนาการของคุณ แต่ส่วนใหญ่มักจะยัดปลาหมึก:

• ข้าว
• ไข่
• ผัก
• เห็ด
• เนื้อหมู
• ปลา
• คันธนู
• ชีส
• salom
• ความเขียวขจี

ปลาหมึกทอด

ส่วนผสม: ปลาหมึก 1 กก., เกล็ดขนมปัง 250 กรัม, น้ำมันพืช, ไข่ 4 ฟอง (ไม่จำเป็น)

ล้างซากปลาหมึก (ถ้าแช่แข็ง - ละลายน้ำแข็ง) ในน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นวง

แบ่งไข่ 4 ฟองลงในจานแล้วผสมจนเนียนและเติมเกลือเล็กน้อย ขั้นแรกให้จุ่มปลาหมึกลงในไข่แล้วชุบเกล็ดขนมปัง - และส่งไปยังกระทะที่อุ่นน้ำมันพืชแล้ว และทอดทั้งสองด้าน!

คุณสามารถใช้แป้งมันฝรั่งแทนเกล็ดขนมปัง

ข้อควรระวัง: ปลาหมึกปรุงอย่างรวดเร็ว - 1.5-2 นาทีในแต่ละด้าน !!!

นำออกมาใส่จานคุณสามารถเพิ่มผักใบเขียว

อีกสูตรหนึ่ง ปลาหมึกทอดกรอบ.

ละลายและปอกเปลือก 1 กก. ปลาหมึก. ตัดเป็นวงแหวนบาง ๆ

ผสมให้เข้ากันเพื่อทำแป้ง

• ½ กก. แป้งสาลี
• เบียร์อ่อน ½ ลิตร
• ไข่ 2 ฟอง
• เกลือ 1 ช้อนชา

แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว อุ่นน้ำมันพืช 1 ลิตรในกระทะหรือกระทะ ชุบแป้งปลาหมึกลงในแป้งแล้วชุบแป้งแล้วทอดในน้ำมันที่เดือดจนเป็นสีเหลืองทอง ทอดไม่เกิน 2 - 3 นาที!

นำวงแหวนที่เสร็จแล้วออกด้วยช้อน slotted ออกจากน้ำมันแล้วใส่ในกระชอนหรือบนกระดาษชำระเพื่อกำจัดน้ำมันที่เหลือ เสิร์ฟพร้อมซอสที่แตกต่างกันสองถึงสามชนิด

อาหารเรียกน้ำย่อยของปลาหมึกในทาร์ต

สูตรด่วนที่สามารถเป็นของตกแต่งโต๊ะเทศกาลได้เนื่องจากจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและเสิร์ฟเป็นบางส่วน

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• ทาร์ต (จากขนม) - 6 ชิ้น
• ปลาหมึก (กระป๋อง) - 250g
• แครอท (ต้ม) - 1 ชิ้น
• ไข่ (ต้ม) - 2 ชิ้น
• ถั่วเขียว (กระป๋อง) - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• มายองเนส - 1/2 ถ้วย
• ผักชีฝรั่ง (ผักสับ) - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยดำ (พื้นดิน) - เพื่อลิ้มรส

ปลาหมึกและแครอทหั่นเป็นลูกเต๋า ผสมกับไข่สับ ถั่วลันเตา สมุนไพร พริกไทย ปรุงรสด้วยมายองเนสและคลุกเคล้าให้เข้ากัน เติมทาร์ตด้วยมวลที่เตรียมไว้โรยด้วยสมุนไพร

และสุดท้ายคือสูตร เสียบไม้ปลาหมึก

สำหรับสูตรคุณจะต้อง:

• ปลาหมึก (หนวด) - 450g
• พริกขี้หนู (สับ) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ผักชีหรือใบสะระแหน่ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• หัวหอมสีเขียว - 1 พวง
• มะนาว - 1 ชิ้น

รวมพริก ผักชีหรือมิ้นต์ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และน้ำมันมะกอก ปอกปลาหมึก หั่นเป็นชิ้น 15-20 ซม. แล้วหมักในซอสนี้ ทิ้งไว้ 1-1.5 ชั่วโมง

ร้อยหนวดเข้ากับไม้เสียบ 4 อัน ย่างประมาณ 3-4 นาที พลิกไม้เสียบไปเรื่อยๆ ปลาหมึกไม่ควรสุกเกินไป มิฉะนั้น จะแข็ง หัวหอมสีเขียวย่างเบา ๆ บนตะแกรง อุ่นซอสที่หมักปลาหมึกไว้ เสิร์ฟพร้อมหอมใหญ่ย่าง มะนาวผ่าครึ่ง และซอส

ทานให้อร่อย!

หากคุณต้องการเอาใจครอบครัวด้วยของอร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ ดีต่อสุขภาพ และไม่ธรรมดา มีแนวโน้มว่าคุณจะเลือกปลาหมึก หอยที่แปลกใหม่นี้เริ่มปรากฏให้เห็นบ่อยขึ้นบนโต๊ะของเพื่อนร่วมชาติของเรา แต่ใครก็ตามที่พยายามปรุงมันอย่างน้อยหนึ่งครั้งต้องเผชิญกับคำถามว่าจะทำความสะอาดปลาหมึกอย่างไร? หากคุณทำไม่ถูกต้อง อาจต้องใช้ความพยายามและเวลาอย่างมาก ความปรารถนาที่จะปรุงอีกครั้งจะหายไป แต่ถ้าคุณรู้ถึงความแตกต่างบางประการ การทำความสะอาดจะไม่ทำให้คุณลำบากมากนัก มาเริ่มกันเลยดีกว่า

ให้ทำความสะอาดง่ายต้องเลือกที่ใช่

หากผลิตภัณฑ์มีความสดจะไม่ยากที่จะทำความสะอาดปลาหมึกอย่างรวดเร็ว ฟิล์มที่ปิดไว้จะหลุดออกไปทั่วทั้งผิวของหอยอย่างง่ายดายเหมือนถุงน่อง แต่โดยปกติในร้านคุณจะพบเฉพาะปลาหมึกแช่แข็งเท่านั้น และเพื่อไม่ให้เกิดปัญหาในการทำความสะอาดและทำอาหาร คุณจึงต้องเลือกได้อย่างถูกต้อง

ผลิตภัณฑ์ต้องไม่ละลายน้ำแข็ง นี่เป็นข้อกำหนดที่สำคัญมาก หากปลาหมึกถูกแช่แข็งซ้ำ การทำเช่นนี้ไม่เพียงทำให้ทำความสะอาดยากเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อรสชาติของปลาหมึกอีกด้วย

เพื่อตรวจสอบสิ่งนี้ในร้านค้า คุณสามารถคำนึงถึงปัจจัยหลายประการ:

1. ปลาหมึกไม่ควรติดกัน หากผู้ขายไม่สามารถแยกซากหอยออกจากกัน แสดงว่าผลิตภัณฑ์ถูกแช่แข็งซ้ำแล้วซ้ำอีก
2. สีของเนื้อควรเป็นสีขาว หากเนื้อมีโทนสีแดงหรือสีน้ำเงิน แสดงว่าเมื่อละลายแล้ว จะเป็นการนำสีนี้ออกจากผิวหนัง

อย่าลืมว่าที่บ้านควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็งและอย่าละลายน้ำแข็งก่อนปรุงอาหาร

ล้างปลาหมึกอย่างรวดเร็ว

ในการทำความสะอาดปลาหมึกอย่างถูกต้อง คุณต้องนำซากที่แช่แข็งไปแช่ในน้ำเดือดก่อน แล้วจึงนำไปแช่ในน้ำเย็นทันที จากอุณหภูมิสูง ผิวจะเคลื่อนออกจากเนื้อได้ง่าย และถอดออกได้ไม่ยาก แต่ระวังอย่าหักโหมจนเกินไปในน้ำร้อน มิฉะนั้น เนื้ออาจสุก และจากนั้นจะทำความสะอาดปลาหมึกได้ยากขึ้น นอกจากผิวหนังแล้ว คุณต้องทำความสะอาดอวัยวะภายในและคอร์ด (กระดูกสันหลังที่อ่อนนุ่มของหอย)

เพื่อให้จานอร่อย คุณต้องใช้ปลาหมึกที่นุ่ม ผู้ที่พยายามปรุงอาหารอย่างน้อยหนึ่งครั้งสังเกตว่าบางครั้งเนื้อจะแข็ง เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ อย่าต้มปลาหมึกมากเกินไป วิธีปรุงที่ดีที่สุดคือจุ่มในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 วินาที ซึ่งจะทำให้เนื้อมีความนุ่ม เฉพาะในกรณีที่ปลาหมึกปรุงพร้อมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เช่น ผัก ใน pilaf หรือเป็นส่วนหนึ่งของซอส เวลาทำอาหารอาจนานขึ้น พ่อครัวบางคนแนะนำให้เติมมะนาวครึ่งลูกหรือชาดำหนึ่งถุงลงไปในน้ำเพื่อต้มปลาหมึก นี้จะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับจาน

มีจานปลาหมึกมากมาย จะยัดไส้ จะอบ หรือต้มก็ได้ สิ่งสำคัญคือมันเป็นเนื้อสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการ

ดังนั้น หากคุณตัดสินใจที่จะเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยอาหารจานหอยรสเลิศ การทำความสะอาดปลาหมึกอย่างรวดเร็วก็ไม่ใช่เรื่องยาก

หลายคนมองว่าการทำความสะอาดปลาหมึกเป็นงานที่ใช้เวลานานและน่าเบื่อ หลายคนจึงสงสัยว่า "จะทำความสะอาดปลาหมึกอย่างไร" เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับคำแนะนำในการทำความสะอาดปลาหมึกอย่างรวดเร็ว และสลัดปลาหมึกจะสุกเร็วขึ้นและจะปรากฏบนโต๊ะของคุณบ่อยขึ้น

มันจะดีกว่าที่จะละลายปลาหมึกล่วงหน้าในตู้เย็นโดยย้ายจากช่องแช่แข็งไปยังตู้เย็นค้างคืน โดยทั่วไปแล้ว เป็นการดีกว่าที่จะละลายน้ำแข็งของปลาและสัตว์ทะเลในตู้เย็น ซึ่งทุกอย่างจะค่อยๆ ละลายน้ำแข็งโดยไม่ต้องบังคับ และไม่สูญเสียโครงสร้าง

แม่บ้านจดสูตรปลาหมึกยัดไส้เห็ด ข้าว ชีสและเนื้อสัตว์แสนอร่อยและแสนอร่อย

ผลัก "กระเป๋า" ของซากปลาหมึกเราแยกอวัยวะภายในออกจากผนังซากที่จุดเชื่อมต่อ แยกให้ลึกที่สุด

จับหัวด้วยหนวดในมือข้างหนึ่งอย่างแน่นหนาและอีกมือหนึ่งดึงซากด้านในออกจากซาก

นี่คือสองส่วนที่เราได้รับหลังจากนั้น

เราตัดหนวดที่ตาของปลาหมึกแล้วโยนครึ่งด้วยข้างใน

ระหว่างหนวดที่อยู่ตรงกลางจะงอยปากปลาหมึก บีบนิ้วออกแล้วโยนทิ้ง

เรานำแผ่นไคตินออกจากซากปลาหมึก ตั้งอยู่ที่จุดที่เครื่องในติดกับผนังซาก (ในขั้นตอนแรก เราแยกซากออกจากอวัยวะภายในในที่นี้)

ถ้าเป็นไปได้ (ถ้าขนาดของปลาหมึกเอื้ออำนวย) เราจะหัน "กระเป๋า" ของซากออกไปด้านนอก เราจึงสามารถขจัดคราบไคตินัสได้อย่างง่ายๆ โดยไม่มีสารตกค้าง

เรามีแต่สิ่งที่เข้าไปในอาหารเท่านั้น คือ หนวดและซากปลาหมึก

เราใส่ซากที่มีหนวดในชามเคลือบแล้วเทด้วยน้ำเดือดแล้วโยนลงในกระชอนทันทีโดยไม่ชักช้าแช่ในน้ำเย็น (เป็นการดีที่จะเพิ่มก้อนน้ำแข็งลงไปในน้ำ)

ด้วยการเปลี่ยนน้ำเดือดเป็นน้ำแข็งอย่างรวดเร็ว เราจึงมั่นใจได้ว่าผิวปลาหมึกจะลอกออกได้ง่ายโดยไม่มีสารตกค้าง เราเอาผิวหนังด้วยหน่อออกจากหนวดเพื่อความสะดวกคุณสามารถทำเช่นนี้ได้ภายใต้น้ำเย็น (หรือในชามน้ำเย็น) ใช้นิ้วถูหนวดเพื่อเอาผิวหนังบางและหน่อออกได้ดีขึ้น

ปลาหมึกของเราทั้งหมดพร้อมสำหรับการปรุงอาหาร

จำเป็นต้องปรุงปลาหมึกให้ละเอียดเป็นรายชั่วโมงเพื่อไม่ให้แข็งหากต้มมากเกินไปและไม่ดิบ ต้มนาน 3-4 นาทีหรือมากกว่า 30 นาที เราแนะนำให้ทำอาหารดังนี้: ใส่เม็ดยี่หร่าแห้งหรือเมล็ดผักชีฝรั่ง (หรือเพียงแค่ผักชีฝรั่งสดสับละเอียด) ลงในน้ำเค็มที่เดือด จากนั้นใส่ปลาหมึกลงในน้ำเกลือที่เดือดอย่างรวดเร็วของเราแล้วปิดทันที เมื่อปิดฝาแล้วเราเก็บปลาหมึกในน้ำเกลือเป็นเวลา 12 นาทีจากนั้นใส่ในกระชอนและเย็นในกระทะเดียวกันภายใต้ฝาปิด