รายชื่อผลิตภัณฑ์นมหมักและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ผลิตภัณฑ์นม: ข้อดีและข้อเสีย

ผลิตภัณฑ์นมเป็นส่วนสำคัญของอาหารของมนุษย์เริ่มตั้งแต่วัยเด็ก เทคโนโลยีในการเตรียมขึ้นอยู่กับการหมักนมซึ่งได้มาจากสัตว์ต่าง ๆ - แพะ, วัว, แกะ, ตัวเมีย, กระบือและแม้แต่อูฐ จากบทความคุณจะได้เรียนรู้สิ่งที่ใช้กับผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว รายการของพวกเขายาวมาก แต่มักจะรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ "เสแสร้ง" เช่นนั้นจริง ๆ แล้วมีต้นกำเนิดที่แตกต่างกัน

คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์นม

คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์นมหมัก

ผลิตภัณฑ์เช่น kefir, เนย, โยเกิร์ต, คอทเทจชีสและอื่น ๆ อีกมากมายเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับเราและมักจะรับประทาน ทั้งหมดนี้เป็นผลมาจากการหมักจากนมประเภทต่างๆ และอนุพันธ์ (ครีม ผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำ หางนม)

พื้นฐานของเทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมักคือการหมักด้วยความช่วยเหลือของยีสต์หรือแบคทีเรีย บางครั้งการหมักขึ้นอยู่กับนมที่ผ่านการต้มหรือพาสเจอไรซ์ ทำเพื่อป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายและเพื่อปกป้องบุคคล

คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์นมหมักเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ พวกเขาไม่เพียง แต่มีชื่อเสียงในด้านคุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบวิตามินที่อุดมไปด้วย แต่ยังมีคุณสมบัติทางยาอีกด้วย อย่างไรก็ตาม บางประเทศยังไม่คุ้นเคยหรือไม่รู้จักผลิตภัณฑ์ดังกล่าว เหล่านี้คือชาวเอสกิโม ชาวจีน ชาวอะบอริจินของออสเตรเลีย และอื่นๆ

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นม

สถานที่พิเศษในบรรดาองค์ประกอบขนาดเล็กและขนาดใหญ่ในผลิตภัณฑ์นมหมักนั้นถูกครอบครองโดยกรดแลคติคซึ่งสามารถต่อสู้กับกิจกรรมของจุลินทรีย์ที่เน่าเสียง่ายในร่างกาย นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์หมัก:

1. ดูดซึมได้ดีและย่อยง่าย
2. อุดมไปด้วยวิตามินที่ดูดซึมได้ดี
3. อนุญาตให้ดูดซึมแลคโตสและน้ำตาลนมได้ดี
4. เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส
5. กระตุ้นกระบวนการย่อยอาหาร
6. ปกป้องลำไส้จากการติดเชื้อและทำให้กิจกรรมเป็นปกติ
7. ป้องกันวัณโรค
8. เพิ่มการดูดซึมแคลเซียม
9. วิตามิน A, B, E, D

เทคโนโลยีการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมัก

ผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นสามกลุ่มใหญ่:

1. ที่ผลิตโดยการหมักนมกับแบคทีเรียเป็นผลิตภัณฑ์จากการหมัก เหล่านี้คือโยเกิร์ต, ชีสวัว, นมเปรี้ยว, แอซิโดฟิลัส ฯลฯ ;
2. ที่เป็นผลมาจากการหมักแอลกอฮอล์และกรดแลคติก จากน้ำตาลในนม ไม่เพียงแต่ปล่อยกรดแลคติคธรรมดาเท่านั้น แต่ยังปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ แอลกอฮอล์ หรือกรดระเหยง่ายด้วย เหล่านี้คือ kefir, koumiss, shubat;
3. ที่ได้มาโดยไม่ต้องหมัก - ครีม, นมข้น, เนย

ผลิตภัณฑ์นมหมัก (varenets, นมเปรี้ยว, นมอบหมัก, ชีส, เนย, kefir, ชูบัท, ครีม):จำเป็นสำหรับผู้ใหญ่และเด็กเพื่อรักษาสุขภาพร่างกายและความเป็นอยู่ที่ดี

ประเภทของผลิตภัณฑ์นม

วาเรเน็ต

Varenets เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่รู้จักกันมานานหลายศตวรรษ พวกเขาเริ่มปรุงอาหารในไซบีเรียจากนมอบ เทคโนโลยีการเตรียมไม่ใช่เรื่องยาก - นมต้องอ่อนลงในเตาอบของรัสเซีย ในช่วงที่อิดโรยนมจะระเหยและฟองครีมควรจมลงไปด้านล่างตลอดเวลา เมื่อนมระเหยไป 1/3 ของปริมาตรเดิม มันจะกลายเป็นมวลหนาและมีสีแดงเล็กน้อย จากนั้นก็นำแป้งสาลีเข้ามาซึ่งครีมเปรี้ยวอาจทำหน้าที่ได้ดี

นมเปรี้ยว

Prostokvasha เป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมสำหรับอาหารรัสเซีย พื้นฐานของการเตรียมคือนมต้มที่เย็นลง ใส่เชื้อลงในนั้นซึ่งอาจเป็นขนมปังสีดำ โดยวิธีการที่ไม่จำเป็นต้องใช้แป้งเปรี้ยวสำหรับนมเปรี้ยวเพราะมันหมักเนื่องจากการกระทำของกรดแลคติคแลคโตคอคคัส ต้องวางนมที่มีหรือไม่มีแป้งเปรี้ยวในที่อุ่นซึ่งจะใช้เวลา 10 ถึง 12 ชั่วโมง

Ryazhenka

Ryazhenka เป็นนมเปรี้ยวชนิดพิเศษเฉพาะที่บ้านเกิดคือยูเครนและเตรียมจากนมด้วยครีมและหม้อดิน มันถูกเตรียมในขณะที่อิดโรยใกล้จะเดือด แต่ไม่เดือด เมื่อนมกลายเป็นครีมจะมีการเพิ่มครีมเปรี้ยวหรือแบคทีเรียสเตรปโตคอคคัส

ชีส

ชีสเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีหลากหลายชนิดซึ่งไม่สามารถระบุได้ ในหมู่พวกเขา - อ่อนและแข็ง, มีรา, เด็กและอื่น ๆ อีกมากมาย

เนย

เนยเป็นผลิตภัณฑ์ที่เตรียมในมาตุภูมิโบราณและมีราคาแพงที่สุดชนิดหนึ่ง มันถูกเตรียมโดย "ปั่น" นม, ครีม เนย Vologda มีเทคโนโลยีพิเศษและทำจากครีมที่อุ่นจนเกือบเดือด แต่ไม่เดือด

คีเฟอร์

Kefir เป็นผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการหมักสองครั้ง บทบาทของส่าเหล้าเล่นโดย "kefir fungi" ซึ่งมีโครงสร้างที่ซับซ้อนมาก Kefir มีประโยชน์ต่อร่างกายมากที่สุดช่วยต่อสู้กับโรคและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

ชูบัต

Shubat เป็นผลิตภัณฑ์ของการหมักสองครั้งเท่านั้นที่เตรียมจากนมอูฐ

ครีม

ครีมเป็นผลิตภัณฑ์ที่เก็บมาจากพื้นผิวของนมสด หากครีมนั้นคงอยู่เป็นเวลาหลายชั่วโมงหลังจากที่แพะ แกะ หรือวัวรีดนมแล้ว

รายการผลิตภัณฑ์นมยาวมาก ในหมู่พวกเขามี ayran และชีสกระท่อมและเคิร์ตและ matsoni และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อีกมากมาย

ผลิตภัณฑ์นมปลอม

ในบรรดาผลิตภัณฑ์มีผลิตภัณฑ์ที่ถือว่าเป็นนมเปรี้ยวแม้ว่าในความเป็นจริงแล้วไม่ใช่ก็ตาม ในหมู่พวกเขา:

1. ชีสเต้าหู้ทำจากนมถั่วเหลืองซึ่งได้รับความนิยมอย่างมาก
2. มาการีนจากไขมันในองค์ประกอบ แม้แต่ไขมันนมก็อาจไม่มีอยู่ในนั้น
3. สเปรดเป็นมาการีนชนิดนิ่ม

เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์นมหมักเราควรพยายามไม่เพียง แต่ลองสิ่งใหม่ ๆ และเลือกสิ่งที่มีประโยชน์เท่านั้น แต่ยังต้องใส่ใจกับวันหมดอายุด้วย ผลิตภัณฑ์นมหมักบูดอาจไม่ก่อให้เกิดพิษ แต่จะทำให้รู้สึกไม่สบายและทำให้ระบบย่อยอาหารเสีย

ผลิตภัณฑ์นมหมักเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักจากนมหรืออนุพันธ์ของนม การหมักของผลิตภัณฑ์เหล่านี้เกิดขึ้นเนื่องจากการรวมกันของฐานนมกับแบคทีเรียกรดแลคติกหรือยีสต์ ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์ใช้สำหรับเตรียมขนมอบและของหวานซอสและซอสหมัก

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมคืออะไร

ผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดมักแบ่งออกเป็นสองประเภท

1. ผลิตภัณฑ์ที่เกิดจากการหมักกรดแลกติก เมื่อน้ำตาลถูกเปลี่ยนเป็นกรดแลคติกซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีรสชาติอ่อนอมเปรี้ยว

เป็นกรดแลคติกที่เข้าสู่กระเพาะอาหารและป้องกันการพัฒนากระบวนการเน่าเสียและการหมักในระบบทางเดินอาหาร

2. ผลิตภัณฑ์ที่จัดทำขึ้นจากการรวมกันของกรดแลคติกและการหมักแอลกอฮอล์ซึ่งนอกเหนือจากกรดแลคติกแล้วแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ยังผลิตจากน้ำตาล ชุดนี้แสดงโดย kefir, koumiss, matsoni และ bifidok

อย่างไรก็ตาม Bifidok เป็นหนึ่งในตัวอย่างที่อร่อยที่สุดของผลิตภัณฑ์กรดแลคติกที่อุดมไปด้วยโปรไบโอติกและพรีไบโอติกในกระบวนการผลิตเพื่อให้มีคุณสมบัติในการรักษาโรคและอาหารเพิ่มเติม

โดยปกติแล้วผลิตภัณฑ์นมหมักจะทำจากนมวัว น้อยกว่านมแพะด้วยซ้ำ และไม่ค่อยทำจากนมแกะ ลา กระบือ อูฐ ตัวเมีย และกวาง

ผลิตภัณฑ์นมหมักมีลักษณะเป็นสีครีมอ่อนหรือสีขาวขุ่น มีรสชาติอ่อน ๆ มีความเปรี้ยวหรือรสหวาน

คุณสมบัติทางโภชนาการและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมหมักที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ ได้รับการยืนยันอย่างกระตือรือร้นจากนักวิทยาศาสตร์ แพทย์ และนักโภชนาการ

ปริมาณแคลอรี่ องค์ประกอบ และลักษณะทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์นมหมักจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ ปริมาณไขมัน ความเป็นธรรมชาติของการผลิต และปัจจัยอื่นๆ อีกมากมาย แต่มีบางอย่างที่รวมผลิตภัณฑ์นมหมักเข้าด้วยกัน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่มาจากวิตามินที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นมหมัก (กลุ่ม B, A, E, PP, C และอื่น ๆ อีกมากมาย) องค์ประกอบขนาดเล็กและมาโคร (โซเดียม ฟอสฟอรัส ฟลูออรีน โพแทสเซียม สังกะสี แคลเซียม ซีลีเนียมและอื่น ๆ )

ฟอสฟอรัสและแคลเซียมมีค่ามากสำหรับการเสริมสร้างและการก่อตัวของระบบโครงร่างและฟัน นั่นคือเหตุผลที่นมเปรี้ยวหลายชนิดรวมอยู่ในอาหารของเด็กตั้งแต่การให้นมครั้งแรกและแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักสำหรับคุณแม่ที่ตั้งครรภ์และให้นมบุตร

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมสำหรับการย่อยอาหารคืออะไร

เนื่องจากโปรตีนนมในผลิตภัณฑ์นมหมักมีอยู่ในสถานะแยกส่วนแล้วเช่นเดียวกัน kefir หนึ่งแก้วเมื่อเทียบกับนมจะถูกดูดซึมเร็วเป็นสองเท่าและ 90% เทียบกับ 30% แคลเซียมยังถูกดูดซึมได้ดีเยี่ยม ทั้งสองมีความสำคัญต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบประสาทของบุคคล

เมื่อรักษาด้วยยาปฏิชีวนะ อย่างที่คุณทราบ จุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ของระบบทางเดินอาหารกำลังถูกโจมตี ก่อให้เกิดอันตรายต่อเธอ ผลิตภัณฑ์นมหมักจะทำให้เป็นกลางอย่างแท้จริงภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง นี่เป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาจึงขาดไม่ได้ในอาหารของผู้ป่วยที่เป็นโรคไข้หวัดใหญ่ การติดเชื้อทางเดินหายใจเฉียบพลัน และโรค "ฤดูหนาว" อื่น ๆ เมื่อไม่มีความอยากอาหารและร่างกายจำเป็นต้องใช้พลังงานเป็นหลักในการฟื้นฟูตัวเอง ไม่ใช่ในการย่อยอาหารของ อาหารหนัก

โยเกิร์ตหนึ่งแก้วก่อนมื้ออาหารครึ่งชั่วโมงจะช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร กระตุ้นการย่อยอาหาร และอีกหลายชั่วโมงข้างหน้าจะส่งเสริมการดูดซึมวิตามินและแร่ธาตุ (รวมถึงวิตามินดีและธาตุเหล็ก) จากอาหารอื่นๆ ที่บริโภคในระหว่างวัน

ประโยชน์ต่อสุขภาพของผลิตภัณฑ์นม

นมเปรี้ยวบางอย่างในเมนูตอนเย็นจะช่วยให้นอนหลับสบายและเหมือนกันทุกเวลาของวัน - จะช่วยลดความเมื่อยล้าของร่างกายและทำให้อารมณ์ดีขึ้น

ผลิตภัณฑ์นมพร่องมันเนยจะรวมอยู่ในเมนูอาหารและวันถือศีลอดที่จัดไว้สำหรับการลดน้ำหนัก ซึ่งอำนวยความสะดวกโดยคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ (ไม่จำเป็นต้องปราศจากไขมัน) เพื่อเร่งการเผาผลาญ

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมันสูงมีประโยชน์ต่อการเพิ่มน้ำหนัก ในระหว่างการฟื้นตัวของร่างกายหลังการเจ็บป่วย และในช่วงที่มีการออกกำลังกายอย่างหนัก

นอกจากนี้ การบริโภคผลิตภัณฑ์จากนมเป็นประจำยังช่วยใน:

ลดอาการแพ้ใด ๆ ;

กำจัดสารพิษออกจากร่างกาย

ปรับปรุงสภาพผิว;

เสริมสร้างความแข็งแรงของเส้นผมและเล็บ

ผลขับปัสสาวะอย่างอ่อนและลดอาการบวมน้ำ;

การเพิ่มขึ้นของระดับฮีโมโกลบิน

การปรับปรุงระบบทางเดินหายใจ

การเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน

ในช่วงฤดูร้อน เครื่องดื่มนมเปรี้ยวแม้ในรูปแบบที่บริสุทธิ์ แม้ว่าจะเป็นซุปเย็น ๆ ก็ยังให้ความสดชื่นอย่างน่าทึ่ง ดับกระหาย และปกป้องร่างกายจากอันตรายของรังสียูวี

เมื่อผลิตภัณฑ์นมหมักเป็นอันตราย วิธีกิน เลือกและปรุงอาหาร

เพื่อรักษาผลประโยชน์และการบำรุงด้วยผลิตภัณฑ์นมหมักโดยไม่เป็นอันตรายไม่แนะนำให้ใช้กับขนมอบและช็อคโกแลต

ถึงกระนั้นคุณไม่ควรให้นมเปรี้ยวหวานเป็นนิสัยเพราะประการแรกมันง่ายมากที่จะกินน้ำตาลมากและประการที่สองสิ่งนี้จะรบกวนกระบวนการย่อยอาหาร หากคุณต้องการ - คุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้งหนึ่งช้อนเต็ม

แม้จะมีประโยชน์ที่ไม่อาจปฏิเสธได้ของผลิตภัณฑ์นมหมัก แต่ควรจำกัดการใช้หรืออย่างน้อยก็ควรเลือกแบบไขมันต่ำสำหรับโรคต่างๆ

หลอดเลือด;

โรคตับอักเสบ

· ความดันโลหิตสูง;

โรคอ้วน

โรคของตับและทางเดินน้ำดี

สำหรับโรคกระเพาะและแผลพุพองไม่มีประโยชน์ที่จะดื่ม kefir และ acidophilus แต่จะไม่ได้รับอันตรายจากผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวในโรคของกระเพาะอาหารเหล่านี้หากคุณเลือกนมเปรี้ยวและโยเกิร์ต

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์นมหมักคุณภาพสูงเท่านั้นจึงจะอร่อย ดีต่อสุขภาพ และปลอดภัย

ดังนั้นควรระมัดระวังในการซื้อจากพ่อค้าส่วนตัวแม้ว่าคอทเทจชีสและครีมเปรี้ยวจะล่อใจด้วยแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติในชนบทก็ตาม

สามารถเตรียมผลิตภัณฑ์นมได้หลายอย่างที่บ้าน มันมีประโยชน์มากที่จะมีอุปกรณ์เช่นเครื่องทำโยเกิร์ตสำหรับสิ่งนี้ แต่ถึงแม้จะมีเครื่องใช้ทั่วไปในครัวของคุณ คุณก็ยังได้คอทเทจชีสคุณภาพสูงที่สดใหม่ อร่อยและไร้ที่ติ นมอบหมัก โยเกิร์ตและอีกมากมาย มากกว่า.

ตามเทคนิคทางอุตสาหกรรม โยเกิร์ตโฮมเมดและสิ่งที่คล้ายกันควรเตรียมพร้อมกับผลไม้และผลเบอร์รี่แช่แข็งหรือกระป๋อง เนื่องจากกรดจากผลไม้สดสามารถทำลายแบคทีเรียกรดแลคติกได้

ผลิตภัณฑ์นมที่ดีจากร้านค้ามีคุณลักษณะด้านคุณภาพสองประการ:

· อายุการเก็บรักษาสั้นระบุว่าทำขึ้นโดยไม่ใช้สารเติมแต่งสังเคราะห์ต่างๆ และเป็นการดีกว่าที่จะไม่มีวันหมดอายุในวันที่ซื้อ บางครั้งคุณภาพของผลิตภัณฑ์เปลี่ยนไปอย่างมาก ตัวอย่างเช่น kefir หนึ่งวันมีเอทิลแอลกอฮอล์เพียง 0.7% ในขณะที่ kefir สามวันมี 0.88%;

· องค์ประกอบขั้นต่ำปราศจากสีย้อมและความคงตัวมากมาย สำหรับผลิตภัณฑ์หลายชนิด เช่น สำหรับครีมเปรี้ยวธรรมชาติ ควรระบุเฉพาะครีมและแป้งเปรี้ยวในองค์ประกอบ

ง่ายต่อการตรวจสอบความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์นมหมักหลายชนิด ตัวอย่างเช่นถ้าคุณคนครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนเต็มในน้ำร้อนหนึ่งแก้วครีมจริงจะละลายหมดโดยไม่มีตะกอน

“ ดื่มนมเด็ก - คุณจะแข็งแรง!” - ในวัยเด็กของฉันมันเป็นความจริงที่เถียงไม่ได้ ในวัยเด็ก อาหารของฉันประกอบด้วยผลิตภัณฑ์นม 50% อีกหน่อยก็รู้แล้วว่าเป็นแหล่งแคลเซียม อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ตั้งแต่อายุ 15 ปี คลินิกทันตกรรมกลายเป็น "บ้าน" ปัญหาเริ่มต้นด้วย "วันสำคัญ" สิว การไปหาหมอนรีเวชและการรักษาด้วยฮอร์โมนสังเคราะห์

ไม่กี่ปีที่ผ่านมา ฉันรับรู้ถึงประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมและพยายามกิน "ผลิตภัณฑ์นม 3 ชิ้นต่อวัน" แต่การศึกษาเนื้อหาเกี่ยวกับโภชนาการได้เปลี่ยนทัศนคติของฉันที่มีต่อสิ่งเหล่านี้ ฉันได้เรียนรู้ความจริงเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นม - ปรากฎว่าพวกเขาไม่เพียงทำร้ายฉันเท่านั้น ผู้หญิงที่มาหาฉันเพื่อขอความช่วยเหลือเกี่ยวกับปัญหาฮอร์โมนและน้ำหนักส่วนเกินมักจะบริโภคผลิตภัณฑ์จากนม ด้วยการทดสอบความไวของนม พวกเขาเริ่มตระหนักว่านี่เป็นสาเหตุหนึ่งของปัญหาสุขภาพของพวกเขา

เพื่อระบุความไวต่อผลิตภัณฑ์นม ให้นำออกจากอาหารเป็นเวลา 7-14 วัน แล้วรู้สึกถึงความแตกต่าง

• อันเป็นผลมาจากการใช้ผลิตภัณฑ์นมทำให้เกิดเมือกที่ห่อหุ้มผนังลำไส้ สิ่งนี้ขัดขวางการดูดซึมสารอาหารและกำจัดของเสียจากสารพิษและฮอร์โมน (เอสโตรเจน)
• ผลิตภัณฑ์นมชะลอการเผาผลาญซึ่งนำไปสู่การเพิ่มน้ำหนัก เช่นเดียวกับใน 100 กรัม นมมีมากถึงน้ำตาล 12 กรัม!
• น้ำตาลทำให้ร่างกายเป็นกรด เพื่อคืนความสมดุลสู่ระดับเดิม แคลเซียมและฟอสฟอรัสเป็นสิ่งที่จำเป็น ซึ่งจะถูกชะล้างออกจากกระดูกและฟัน สิ่งนี้ทำให้เกิดโรคกระดูกพรุนในผู้สูงอายุและโรคกระดูกพรุน (ขาดแคลเซียมในกระดูก) ในระหว่างตั้งครรภ์
• ผลิตภัณฑ์นมกระตุ้นการพัฒนาของการอักเสบในร่างกาย, การเพิ่มขึ้นของกรด arachidonic ซึ่งนำไปสู่ความเจ็บปวดในช่วง "วันวิกฤติ" ทำให้โรคของผู้หญิงแย่ลง - PCOS (กลุ่มอาการรังไข่หลายใบ), เนื้องอกในมดลูก, endometriosis
• ในร้านค้า เรามักจะซื้อนมพร่องมันเนยหรือพร่องมันเนยบางส่วน ร่วมกับไขมัน วิตามิน A และ D จะถูกกำจัดออกจากนม ดังนั้นประโยชน์ของอาหารไขมันต่ำจึงเป็นศูนย์!
• หากคุณหันมาใช้ Ayurveda ไม่แนะนำให้กินผลิตภัณฑ์นมเป็นอาหารเย็น โดยเฉพาะอาหารหมัก - kefir ชีสแข็ง พวกเขาตอบสนองความหิว แต่โหลดระบบทางเดินอาหารก่อนนอนซึ่งนำไปสู่การสะสมของเมือกและความไม่สมดุลของ dosha Kapha และเป็นผลให้ - ความผิดปกติของการนอนหลับ

ปฏิกิริยาต่อผลิตภัณฑ์นมอาจรวมถึงอาการท้องอืด ท้องเสีย กรดไหลย้อน esophagitisด้วยความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นของกระเพาะอาหาร ปฏิกิริยาทางผิวหนังเป็นเรื่องปกติ - สิว, กลาก, ผื่น ระบบทางเดินหายใจยังถูกรบกวน - มีอาการไอ, หอบหืด, ไซนัสอักเสบ

Annemarie Colbin เป็นแพทย์ วิทยากร และผู้ก่อตั้ง The Natural Gourmet Institute for Health and Culinary Arts ในนิวยอร์กซิตี้ และเป็นผู้เขียนเรื่อง Food and Our Bones: The Natural Way to Prevention Osteoporosis ในหนังสือของเขา เขากล่าวว่าผลิตภัณฑ์จากนมจะดึงแคลเซียมออกจากกระดูก และไม่กักเก็บไว้อย่างที่เคยคิดกัน และกระบวนการนี้นำไปสู่การเกิดโรคกระดูกพรุน แพทย์เน้นย้ำว่าผู้หญิงในสหรัฐอเมริกาและยุโรปเหนือซึ่งรับประทานอาหารที่มีผลิตภัณฑ์จากนม มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคกระดูกพรุน โรคหัวใจ และมะเร็งเต้านม ญี่ปุ่น แพทย์ระบบทางเดินอาหาร Hiromi Shinya ในหนังสือ "Rejuvenation at the Cellular Level" ยังเขียนเกี่ยวกับผลเสียของผลิตภัณฑ์นมต่อร่างกาย

ผลิตภัณฑ์นมไม่ได้แหล่งเดียวของแคลเซียม

ปลาซาร์ดีน (มีกระดูก), มะเดื่อ, คะน้า, อัลมอนด์, ส้ม, เมล็ดงา, ผักโขมเหมาะสำหรับรักษาระดับแคลเซียมในร่างกาย เพื่อไม่ให้คิดว่าฉันได้รับแคลเซียมตามปกติจากผลิตภัณฑ์หรือไม่ฉันจึงเริ่มใช้แคลเซียมคอมเพล็กซ์ในรูปแบบของผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร เป็นเวลา 10 ปีแล้วที่แคลเซียมคอมเพล็กซ์ที่ "ถูกต้อง" ช่วยให้ฉันรักษาสุขภาพฟัน - ด้วยแมกนีเซียม ฟอสฟอรัส วิตามินดี 3 และซี คอมเพล็กซ์นี้ช่วยให้สุขภาพของฉันแข็งแรงตลอดการตั้งครรภ์ทั้งสามครั้ง (!)

เพื่อขจัดผลเสียของการรับประทานผลิตภัณฑ์จากนม คุณต้อง:

1. ลดหรือกำจัดผลิตภัณฑ์นม
2. เสริมสร้างการทำงานของตับ - เพิ่มผลิตภัณฑ์โปรตีนในอาหาร (เมไธโอนีนสำหรับการล้างพิษ) ผักและผลไม้ - แหล่งวิตามินบีและซี
3. เพิ่มโอเมก้า 3 เพื่อขจัดผลเสียของเคซีนต่อร่างกายและฟื้นฟูลำไส้
4. ใช้เครื่องเทศในอาหาร - อบเชย, ขมิ้น, พริกป่นทุกวันเพื่อขจัดเมือกที่เกิดขึ้นหลังจากผลิตภัณฑ์นม

ฉันควรตัดผลิตภัณฑ์นมออกจากอาหารทั้งหมดหรือไม่?

โยเกิร์ต, ชีสกระท่อม, ชีส Adyghe, ชีส, คาเม็มเบิร์ต, บรีสามารถบริโภคได้เป็นครั้งคราว แต่อย่าเน้นที่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ หากคุณรู้สึกว่ามีเมือกสะสมในรูปแบบของการรบกวนการทำงานของลำไส้, การเผาผลาญอาหารช้าลง, น้ำมูกไหล, จากนั้นไม่รวมผลิตภัณฑ์นม

เมื่อฉันเลิกใช้ผลิตภัณฑ์นมจากอาหาร ฉันรู้สึกว่าการทำงานของลำไส้ดีขึ้น ฉันหยุดรู้สึกท้องอืด แก๊สขึ้น น้ำหนักหยุดกระโดด ฉันหยุดรำคาญกับอาการน้ำมูกไหล - ก่อนที่ฉันจะทำไม่ได้หากไม่มีแนฟธิซินัมในกระเป๋า "วันสำคัญ" หยุดวิกฤตและไม่เจ็บปวดและถาวร (แน่นอนว่ามีงานจากทุกด้าน แต่ฉันคิดว่าอันตรายของผลิตภัณฑ์นมก็สำคัญเช่นกัน) ในที่สุดผิวหนังก็ใสขึ้นและจุดโฟกัสใหม่ของการอักเสบก็หยุดปรากฏ ฉันรู้สึกถึงความแตกต่าง "ก่อนและหลัง"

ถ้าคุณต้องการ ปรับปรุงการย่อยอาหารและลดความเข้มความเจ็บปวดในช่วง "วันวิกฤต" ใช้คำแนะนำอย่างน้อยหนึ่งข้อจากบทความนี้ คุณสามารถอ่านความคิดเห็นของฉันเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นมในนิตยสาร Shape ในบทความ “ดื่มนม คุณจะสุขภาพดีไหม” เขียนความคิดเห็น คุณบริโภคผลิตภัณฑ์จากนมหรือไม่? คุณสังเกตเห็นความไวของร่างกายต่อผลิตภัณฑ์จากนมหรือไม่?

เพื่อรับคำแนะนำรายบุคคลด้านโภชนาการและแก้ปัญหาน้ำหนักเกิน ฮอร์โมนล้มเหลว ส่งใบสมัครและเรื่องราวเกี่ยวกับปัญหาหรือโรคมาที่ไปรษณีย์ [ป้องกันอีเมล].ru

วิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี 0

ในบรรดาผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวในปัจจุบัน มันง่ายมากที่จะสับสน: ดังที่โฆษณาชิ้นหนึ่งกล่าวไว้ โยเกิร์ตบางชนิดไม่ได้มีประโยชน์เท่าเทียมกัน ไม่ใช่ชีสนมและคีเฟอร์ทั้งหมด เราพยายามหาว่าผลิตภัณฑ์นมหมักชนิดใดมีประโยชน์ต่อร่างกายของเราจริงๆ และชนิดใดที่เงินถูกโยนทิ้งไป

โยเกิร์ต

ยืนยันอย่างขยันขันแข็งว่าเรากินโยเกิร์ตหนึ่งขวดทุกวัน เราไม่เพียงแต่ทำให้ระบบเผาผลาญของเราเป็นปกติเท่านั้น แต่ยังสวยขึ้น อ่อนกว่าวัย และเอวของเรายังเล็กลงด้วย นี่เป็นความจริงบางส่วน แต่คุณต้องเลือกโยเกิร์ตอย่างชาญฉลาด คุณควรอ่านส่วนประกอบอย่างละเอียด: ยิ่งรายการส่วนผสมสั้นเท่าใด ผลิตภัณฑ์ก็ยิ่งมีประโยชน์มากขึ้นเท่านั้น โยเกิร์ตแท้ควรมีนมและแบคทีเรียที่มีชีวิต โยเกิร์ตดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ กรีกสามารถนำมาประกอบกับพวกเขา

ตามธรรมเนียมในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนและตะวันออกกลาง กรีกโยเกิร์ตทำจากนมแกะหรือนมแพะ แต่ทุกวันนี้ในการผลิตจำนวนมากพวกเขาใช้วัว การใช้โยเกิร์ตนี้ทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ ปรับปรุงการทำงานของไต เสริมสร้างข้อต่อ ปรับปรุงภูมิคุ้มกัน และเร่งการเผาผลาญ

คุณสมบัติที่มีค่าอีกอย่างของโยเกิร์ตกรีกคือสามารถใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับอาหารได้โดยใช้มายองเนสหรือเนยแทน ดังนั้นคุณจะลดแคลอรี่ลงอย่างมากและระบบย่อยอาหารจะดูดซึมอาหารได้ง่ายขึ้น

หากความอยากที่จะกินโยเกิร์ตหวานพิสูจน์แล้วว่าต้านทานไม่ได้ ให้เติมแยมโฮมเมด น้ำเชื่อม น้ำผึ้ง หรือผลไม้สด 2-3 ช้อนโต๊ะลงในกรีกโยเกิร์ต สารเติมแต่งดังกล่าวจะมีประโยชน์มากกว่าสารเติมแต่งในอุตสาหกรรม

ชีส

ชีสเป็นอันดับแรกในแง่ของปริมาณสารอาหาร สิ่งที่ไม่มี: แร่ธาตุ, โปรตีน, วิตามินบี, วิตามินดี, แคลเซียม - นอกจากนี้ชีสยังทำให้กระบวนการย่อยอาหารและการเผาผลาญเป็นปกติ

อย่างไรก็ตามแม้จะมีประโยชน์ทั้งหมดที่ชีสมีอยู่ แต่ก็ไม่เป็นอันตรายอย่างที่คิด ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์สูงและหากคุณใช้มากกว่าปกติน้ำหนักจะเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด อัตราเฉลี่ยประมาณ 50 กรัมต่อวัน (ชีสที่มีไขมัน 45–50%) คุณสามารถกินชีสแคลอรีต่ำได้อีกเล็กน้อยโดยมีปริมาณไขมันไม่เกิน 35%

อีกจุดสำคัญที่คุณควรใส่ใจเมื่อซื้อชีสคือราคา เมื่อเร็ว ๆ นี้มีการขาดแคลนนมในประเทศของเราซึ่งส่งผลกระทบโดยตรงต่อต้นทุนการผลิตเนยแข็ง นอกจากนี้ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายบางรายยังเพิ่มสารลงในผลิตภัณฑ์นี้ซึ่งออกแบบมาเพื่อลดต้นทุนด้วยค่าใช้จ่ายด้านคุณภาพ เป็นผลให้เราไม่มีชีส แต่เป็นผลิตภัณฑ์ชีส ตามที่กำหนดโดย GOST นั้นใช้เทคโนโลยีเดียวกับชีส แต่ความแตกต่างระหว่างพวกเขาคือมีนมเป็นองค์ประกอบ (อย่างน้อย 20% ของปริมาณนมในองค์ประกอบ) ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์นม อาจมีสารกันบูดหลายชนิด เช่น น้ำมันปาล์ม ซึ่งมักมีคุณภาพต่ำ

สำคัญ:

• มันคุ้มค่าที่จะใส่ใจเป็นพิเศษกับองค์ประกอบของชีสและไม่ไล่ตามต้นทุนที่ต่ำอย่างน่าสงสัย
• ผลิตภัณฑ์ชีสในร้านค้ามักวางไว้ในที่ที่เห็นได้ชัดเจน: ราคาที่ต่ำดึงดูดความสนใจ ราคาของชีสแท้เริ่มต้นที่ 900 รูเบิล / กิโลกรัม
• ห้ามมิให้ผู้ผลิต "ตัวแทน" พิมพ์คำว่า "ชีส" บนฉลากเนื่องจากผลิตภัณฑ์ชีสไม่ได้เป็นเช่นนั้นและมีไขมันพืช อ่านชื่อบนฉลากให้ละเอียดยิ่งขึ้น
• เป็นไปไม่ได้ที่จะเข้าใจว่าชีสเป็นของจริงต่อหน้าคุณหรือไม่หากไม่มีการทดสอบในห้องปฏิบัติการ

ยังคงให้ความสำคัญกับผู้ผลิตรายใหญ่และค้นหาข้อมูลผลิตภัณฑ์ในเว็บไซต์เฉพาะที่ทำการตรวจสอบผลิตภัณฑ์

น้ำนม

เช่นเดียวกับโยเกิร์ต นมบางชนิดไม่ได้มีประโยชน์เท่าๆ กัน หรือมากกว่านั้น มันไม่ได้มีประโยชน์สำหรับทุกคน มีผู้ต่อต้านการใช้และผู้สนับสนุน อดีตเชื่อว่านมเป็นอันตราย ชะล้างแคลเซียม คุณสามารถดื่มได้จนถึงอายุหนึ่งในวัยเด็ก ในขณะที่ร่างกายสามารถย่อยสลายแลคโตสได้ ผู้ปกป้องนมที่พูดถึงประโยชน์ของมันยกตัวอย่างวิตามินและองค์ประกอบย่อยจำนวนมากที่อุดมไปด้วยรวมถึงคุณสมบัติในการระงับประสาทและการรักษาของเครื่องดื่ม

ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ก่อนซื้อนมคุณควรศึกษาข้อมูลเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษาอย่างรอบคอบ อายุการเก็บรักษาของนมธรรมชาติคือ 5-7 วัน เครื่องดื่มที่สามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือนจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมากนัก แต่ยังให้ประโยชน์อีกด้วย

คีเฟอร์

เครื่องดื่มนี้อยู่ในหมวดหมู่ของผลิตภัณฑ์ที่มีผลสองเท่า: ปรับปรุงจุลินทรีย์และช่วยในกระบวนการลดน้ำหนัก อาหาร kefir อยู่ในใจทันทีใช่ไหม

Kefir เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใครซึ่งมีแบคทีเรียและเชื้อราชุดพิเศษอยู่ในองค์ประกอบ ด้วยเหตุนี้เครื่องดื่มจึงสามารถป้องกันการพัฒนาของพืชที่ทำให้เกิดโรคในลำไส้ได้ ประโยชน์ที่ปฏิเสธไม่ได้ของ kefir คือการปรับปรุงการย่อยอาหาร: ช่วยในการดูดซึมอาหารและยังช่วยขจัดผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียและสารพิษออกจากร่างกาย ในกระบวนการลดน้ำหนักทำให้ทนต่อการขาดของหวานได้ง่ายขึ้นและหากต้องการ สามารถเพิ่มผลไม้สดหรือผลเบอร์รี่ลงไปได้เสมอ

หากคุณไม่ทราบว่าจะเลือก kefir ชนิดใดให้เลือกเครื่องดื่มที่มีไขมัน 3.2% ผู้เชี่ยวชาญยอมรับว่ายิ่งมีไขมันใน kefir มากเท่าไหร่ สารเคมีก็จะยิ่งน้อยลง: ไขมันช่วยในการจับส่วนประกอบของ kefir เข้าด้วยกัน และถ้าในเครื่องดื่มแทบไม่มีไขมันเลย ฟังก์ชันนี้สามารถทำได้ เช่น แป้ง

4 ต.ค. 2554

• ผลิตภัณฑ์นมคืออะไร
• ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นม
• นมเปรี้ยว
• Ryazhenka
• โยเกิร์ต
• วาเรเน็ต
• คีเฟอร์
• คุมมี่
• ชูบัต
• มัตโสนี, มัตสุน
• อันตรายของผลิตภัณฑ์นม

ผลิตภัณฑ์นมคืออะไร:

คำถามเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นมหมักคืออะไร ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์นมหมักต่อสุขภาพของมนุษย์ ตลอดจนมีสรรพคุณทางยาหรือไม่ เป็นที่สนใจอย่างมากสำหรับผู้ที่ใส่ใจสุขภาพและสนใจวิธีการรักษาแบบพื้นบ้าน และความสนใจนี้เป็นที่เข้าใจได้

ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากนมอันเป็นผลมาจากการหมักกรดแลคติก (บางครั้งมีการหมักแอลกอฮอล์) เรียกว่าผลิตภัณฑ์นมหมัก มีผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักกรดแลกติกเท่านั้น (กลุ่มที่ 1) - นมอบหมัก โยเกิร์ตประเภทต่างๆ นมแอซิโดฟิลัส คอทเทจชีส ครีมเปรี้ยว โยเกิร์ต และผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักแลคติกผสมแอลกอฮอล์ (กลุ่มที่ 2) - kefir, koumiss และอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์ของกลุ่มที่ 1 มีความหนาแน่นค่อนข้างสม่ำเสมอและมีรสเปรี้ยวเนื่องจากการสะสมของกรดแลคติก ผลิตภัณฑ์ของกลุ่มที่ 2 มีรสนมเปรี้ยวที่สดชื่นและแสบเล็กน้อยเนื่องจากมีเอทิลแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์และก้อนที่บอบบางถูกแทรกซึมด้วยฟองอากาศขนาดเล็กของคาร์บอนไดออกไซด์ ก้อนของผลิตภัณฑ์เหล่านี้แตกง่ายเมื่อเขย่าเนื่องจากผลิตภัณฑ์มีความสม่ำเสมอของของเหลวซึ่งเป็นสาเหตุที่มักเรียกว่าเครื่องดื่ม

ในการผลิตผลิตภัณฑ์กรดแลคติกจะใช้แบคทีเรียกรดแลคติกและยีสต์ประเภทต่างๆ: สเตรปโตคอกคัสกรดแลคติค, บาซิลลัสบัลแกเรีย, บาซิลลัสแอซิโดฟิลัส, แบคทีเรียที่สร้างกลิ่น, ยีสต์แลคติก

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นม:

ผลในเชิงบวกของผลิตภัณฑ์นมหมักต่อสภาวะของร่างกายมนุษย์เป็นที่ทราบกันมานานแล้ว เนื่องจากมีกรดแลคติกอยู่ในตัวผลิตภัณฑ์เหล่านี้จึงสามารถยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เน่าเสียง่ายในลำไส้และทำให้กระบวนการย่อยอาหารเป็นปกติ รสชาติที่ถูกใจช่วยกระตุ้นการหลั่งน้ำย่อย

แบคทีเรียกรดแลคติกบางชนิด (เช่น บาซิลลัสกรดแอซิโดฟิลัส) รวมทั้งยีสต์แลคติกผลิตสารต้านจุลชีพ ผลิตภัณฑ์จากนมจะมีประโยชน์ในการรักษาและป้องกันภาวะหลอดเลือดตีบตัน, โรคความดันโลหิตสูง

ความสามารถในการย่อยได้ของผลิตภัณฑ์นมหมักนั้นสูงกว่าการย่อยได้ของนมเนื่องจากมีผลต่อการหลั่งของกระเพาะอาหารและลำไส้อันเป็นผลมาจากการที่ต่อมในระบบทางเดินอาหารหลั่งเอนไซม์ที่เร่งการย่อยอาหารให้เข้มข้นขึ้น คุณสมบัติทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์นมหมักได้รับการอธิบายโดยผลประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ของจุลินทรีย์และสารที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักนม (กรดแลคติค แอลกอฮอล์ คาร์บอนไดออกไซด์ ยาปฏิชีวนะ และวิตามิน)

ผลิตภัณฑ์นมหมักใดๆ รวมถึงนม จะให้แคลเซียมและโปรตีนแก่ร่างกาย ซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพของหัวใจ หลอดเลือด ระบบประสาท และกระดูก นอกจากนี้แคลเซียมในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังรวมเข้ากับองค์ประกอบที่มีประโยชน์อื่น ๆ ได้อย่างสมบูรณ์แบบซึ่งมีส่วนช่วยในการดูดซึม

อย่างไรก็ตาม ประโยชน์หลักของผลิตภัณฑ์นมหมักคือบิฟิโดแบคทีเรียซึ่งปกป้องร่างกายจากการแทรกซึมของสารพิษและจุลินทรีย์เข้าไป ช่วยย่อยคาร์โบไฮเดรต และมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์สารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย

หากคุณกินผลิตภัณฑ์นมหมักทุกวันหลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์คุณสามารถให้ลำไส้ทำงานที่สะดวกสบายได้เนื่องจากกระบวนการเน่าเสียทั้งหมดจะหยุดลงและแม้แต่การทำงานของไตและตับก็จะปกติ ดังนั้นจึงมีการระบุผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสำหรับ dysbacteriosis, ลำไส้ใหญ่, ท้องผูกและแม้แต่การเป็นพิษ รสชาติที่ถูกใจของผลิตภัณฑ์นมหมักจะช่วยกระตุ้นการหลั่งของน้ำย่อย แบคทีเรียกรดแลคติกบางชนิด (เช่น บาซิลลัสกรดแอซิโดฟิลัส) รวมทั้งยีสต์แลคติกผลิตสารต้านจุลชีพ ผลิตภัณฑ์จากนมจะมีประโยชน์ในการรักษาและป้องกันภาวะหลอดเลือดตีบตัน, โรคความดันโลหิตสูง

ผลิตภัณฑ์นมหมักทั้งหมด (kefir, นมอบหมัก, varenets, โยเกิร์ต, นม acidophilus, koumiss, ชา, โยเกิร์ต) ช่วยเพิ่มความอยากอาหารมีฤทธิ์เป็นยาระบายและยังกำจัดสารกัมมันตภาพรังสี, เกลือของโลหะหนัก, สารพิษและสารพิษ
ประเภทของพวกเขา:

นมเปรี้ยว:

ขึ้นอยู่กับลักษณะของเทคโนโลยีและองค์ประกอบของวัฒนธรรมเริ่มต้นของแบคทีเรียที่ผลิตโยเกิร์ตหลายประเภท: Mechnikovskaya, acidophilic, ธรรมดา, ภาคใต้, ยูเครน, นมอบหมัก, วาเรเน็ต ฯลฯ โยเกิร์ตได้มาจากการหมักตามธรรมชาติด้วย lactic streptococci หรือร่วมกับ lactic acid bacilli (บัลแกเรีย, acidophilic) .

สำหรับการเตรียมนมเปรี้ยวนมจะถูกพาสเจอร์ไรส์ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิการหมัก (37-45 ° C) เพิ่มการหมักด้วยแบคทีเรียและการผลิตเพิ่มเติมจะดำเนินการตามรูปแบบทั่วไปของกระบวนการทางเทคโนโลยีโดยวิธีเทอร์โมสแตติก . เมื่อผลิตนมเปรี้ยวที่มีสารตัวเติม - สารปรุงแต่งกลิ่นและกลิ่นต่างๆ (น้ำตาล, วานิลลิน, ผลไม้และน้ำผลไม้เบอร์รี่) แนะนำให้เติมน้ำตาลลงในนมก่อนพาสเจอร์ไรส์และสารอะโรมาติก - ก่อนการหมัก

Ryazhenka:

Ryazhenka (นมเปรี้ยวยูเครน) เตรียมจากนมที่มีปริมาณไขมัน 4.2.5 และ 1% รวมถึงไขมัน 2.5- และ 1% และวิตามินซี Ryazhenka ผลิตด้วยการรักษาอุณหภูมิของนมในระยะยาว (95 ° C ด้วยการเปิดรับแสง 2 3 ชั่วโมง) และหมักที่อุณหภูมิ 40-45 ° C ด้วยเชื้อเริ่มต้นซึ่งประกอบด้วยเชื้อสเตรปโตค็อกคัสแลคติกเทอร์โมฟิลิก Ryazhenka มีรสชาติของนมเปรี้ยวที่ค้างอยู่ในคอของการพาสเจอร์ไรซ์ที่เด่นชัดซึ่งเป็นก้อนที่ละเอียดอ่อน แต่มีความหนาแน่นปานกลางโดยไม่มีฟองก๊าซ สีของ ryazhenka เป็นสีครีมที่มีโทนสีน้ำตาล

โยเกิร์ต:

โยเกิร์ตเป็นนมเปรี้ยวชนิดพิเศษ ซึ่งเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มนมหมักอาหารที่พบได้บ่อยที่สุดในยุโรปและอเมริกา บ้านเกิดของโยเกิร์ตคือประเทศในคาบสมุทรบอลข่าน ตามจุลินทรีย์คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสโยเกิร์ตที่ทำจากนมทั้งหมดนั้นแตกต่างจาก Mechnikovskaya หรือนมเปรี้ยวทางตอนใต้เล็กน้อย ตามกฎแล้ว โยเกิร์ตเป็นเครื่องดื่มนมหมักที่ทำจากนมสดพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 80-95 °C โดยเปิดรับแสง 5 ถึง 30 นาที ที่อุณหภูมิการหมัก 40-45 °C ในฐานะที่เป็นผู้เริ่มต้นสำหรับการผลิตโยเกิร์ตจะใช้วัฒนธรรมของเทอร์โมฟิลิกแลคติคสเตรปโตคอคคัสและบาซิลลัสบัลแกเรียในอัตราส่วน (1: 1)

โยเกิร์ตมีรสชาติและกลิ่นนมเปรี้ยวที่สะอาดด้วยการเติมน้ำตาล - รสหวานโยเกิร์ตผลไม้และเบอร์รี่มีรสชาติและกลิ่นหอมของน้ำเชื่อมที่เพิ่มเข้ามา ความสอดคล้องของเครื่องดื่มเป็นเนื้อเดียวกันไม่มีตะกอนไขมันหนืดเล็กน้อย

วาเรเน็ตส์:

Varenets ผลิตจากนมที่ผ่านการฆ่าเชื้อหรือนมอบที่มีปริมาณไขมัน 2.5% ในการเริ่มต้นจะใช้วัฒนธรรมของแลคติคสเตรปโตคอคคัสเทอร์โมฟิลิกและบาซิลลัสบัลแกเรีย กระบวนการทางจุลชีววิทยาในการผลิต Varents นั้นคล้ายคลึงกับกระบวนการในการผลิตนมอบหมัก Varenets มีคุณสมบัติใกล้เคียงกับ ryazhenka แต่ความเป็นกรดนั้นค่อนข้างคมชัดกว่าเนื่องจากปริมาณไขมันต่ำกว่าของ ryazhenka

ฉันต้องบอกว่าค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำผลิตภัณฑ์นมหมักที่ยอดเยี่ยมและดีต่อสุขภาพด้วยตัวคุณเอง อย่าลืมว่าคุณไม่ควรพยายามปรุงนมเปรี้ยวด้วย "samokvas" นั่นคือปล่อยให้นมเปรี้ยวเอง ซื้อนมพาสเจอร์ไรส์และหมักโดยเพิ่มผลิตภัณฑ์จากโรงงานลงไป

คีเฟอร์:

Kefir ไม่ได้เตรียมด้วยความช่วยเหลือของแบคทีเรียกรดแลคติก - เพื่อจุดประสงค์นี้จึงใช้เชื้อรา "kefir" พิเศษที่สามารถผลิตแอลกอฮอล์เป็นผลพลอยได้ Kefir มีปริมาณไขมันที่แตกต่างกัน: 3.2% - ไขมัน, 2.5% - ไขมันปานกลาง, 1% - kefir ปราศจากไขมัน นอกจากนี้ยังแตกต่างกันในแง่ของวุฒิภาวะ kefir หนึ่งวันนั้นอ่อนแอที่สุด (เนื้อหาของกรดแลคติกและแอลกอฮอล์ต่ำ) kefir สองวันนั้น“ แข็งแกร่ง” มากกว่าและสามวันนั้นแข็งแกร่งที่สุด ในช่วงหลังเนื้อหาของกรดแลคติกและแอลกอฮอล์มีความสำคัญมาก อย่างไรก็ตามคุณไม่ต้องกลัวที่จะเมา - มันเป็นไปไม่ได้ ในทางตรงกันข้าม kefir ช่วยขจัดความมึนเมาจากแอลกอฮอล์ Kefir มีประสิทธิภาพมากกว่าโยเกิร์ตในด้านคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย

คูมิส:

Kumis - อุดมไปด้วยวิตามิน ซึ่งแตกต่างจากผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ มีปริมาณแอลกอฮอล์ค่อนข้างสูง เป็นเวลานานมากที่เครื่องดื่มนี้ได้รับการพิจารณาว่าเป็นวิธีการรักษาเดียวที่สามารถช่วยผู้ป่วยวัณโรคได้ กระบวนการผลิตค่อนข้างง่าย: เติมเวย์ 20% และน้ำตาล 3% ลงในนมพร่องมันเนยสด ส่วนผสมที่ได้จะถูกพาสเจอร์ไรซ์ก่อน จากนั้นจึงนำไปหมักกับเชื้อรายีสต์และการเพาะเลี้ยงแบคทีเรียแอซิโดฟิลัสในเวลาเดียวกัน ความแรงของ koumiss ที่อ่อนแอคือแอลกอฮอล์ 1%, ปานกลาง - 2% แล้ว, แรงเทียบได้กับปริมาณแอลกอฮอล์กับเบียร์

ชูบัต:

Shubat เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากนมอูฐ ชูบัตมีความหนาและอ้วนกว่าคูมิส สามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่สูญเสียสรรพคุณทางยา ประกอบด้วยน้ำตาลนม กรดแลคติก คาร์บอนไดออกไซด์ โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต แร่ธาตุ วิตามิน และสารปฏิชีวนะตามธรรมชาติ ปริมาณแอลกอฮอล์ค่อนข้างสูงเช่นเดียวกับในคูมิส

มัตโซนี, มัตสึน:

Matsoni, matsun เป็นอะนาล็อกของ kefir ซึ่งไม่มีอยู่ในคอเคซัส ผลิตจากนมโค แพะ แกะ หรือกระบือ ขาดมันเนยหรือเจือจาง
Matsoni ทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับเครื่องดื่ม "Tan" มันโดดเด่นด้วยการผสมผสานที่เป็นเอกลักษณ์ของจุลินทรีย์ที่มีฤทธิ์ทางชีวเคมีมาก ส่งผลดีต่อสภาวะของระบบทางเดินอาหาร กระบวนการเผาผลาญในร่างกาย และสุขภาพของระบบหัวใจและหลอดเลือด ช่วยลดน้ำหนักส่วนเกินปรับระดับคอเลสเตอรอลให้เป็นปกติเป็นหนึ่งในวิธีแก้ไขบ้านที่ดีที่สุดสำหรับอาการมึนเมาจากแอลกอฮอล์ (อาการเมาค้าง)

อย่างที่คุณเห็น วิธีการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมักที่แตกต่างกันนั้นแตกต่างกันมาก อย่างไรก็ตามล้วนมีประโยชน์ต่อสุขภาพของผู้คนเป็นอย่างมาก นักโภชนาการเชื่อว่าทุกคนควรใช้ ดังนั้นเลือกที่คุณชอบที่สุด!

อันตรายของผลิตภัณฑ์นม:

แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์จากนมก็มีข้อห้ามเช่นกัน ตัวอย่างเช่นพวกเขาจะไม่แสดงต่อผู้ที่มีความเป็นกรดสูงของน้ำย่อย ผู้ที่เป็นโรคแผลในกระเพาะอาหารและตับอ่อนอักเสบมีข้อห้ามใช้อย่างสมบูรณ์ ไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวสำหรับอาการท้องเสียและท้องอืด

คุณไม่ควรหักโหมกับปริมาณมากเกินไป - การใช้งานที่มากเกินไปของพวกเขาคุกคามด้วยการละเมิดการเผาผลาญแคลเซียมเพิ่มการหย่อนของร่างกายและภูมิคุ้มกันลดลง ขอแนะนำให้ใช้คอทเทจชีสและชีส 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์ นอกจากนี้ควรรวมเข้ากับผัก - แครอท, หัวบีท, มะเขือเทศ, สมุนไพรและอื่น ๆ ปริมาณครั้งเดียวที่เหมาะสมคือคอทเทจชีส 100-150 กรัมหรือชีสมากถึง 100 กรัม

แบ่งปันบทความกับเพื่อนของคุณบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก!

เพิ่มเติมในหัวข้อเดียวกัน:

“ ดื่มนมเด็ก - คุณจะแข็งแรง!” - ในวัยเด็กของฉันมันเป็นความจริงที่เถียงไม่ได้ ในวัยเด็ก อาหารของฉันประกอบด้วยผลิตภัณฑ์นม 50% อีกหน่อยก็รู้แล้วว่าเป็นแหล่งแคลเซียม อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ตั้งแต่อายุ 15 ปี คลินิกทันตกรรมกลายเป็น "บ้าน" ปัญหาเริ่มต้นด้วย "วันสำคัญ" สิว การไปหาหมอนรีเวชและการรักษาด้วยฮอร์โมนสังเคราะห์

ไม่กี่ปีที่ผ่านมา ฉันรับรู้ถึงประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมและพยายามกิน "ผลิตภัณฑ์นม 3 ชิ้นต่อวัน" แต่การศึกษาเนื้อหาเกี่ยวกับโภชนาการได้เปลี่ยนทัศนคติของฉันที่มีต่อสิ่งเหล่านี้ ฉันได้เรียนรู้ความจริงเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นม - ปรากฎว่าพวกเขาไม่เพียงทำร้ายฉันเท่านั้น ผู้หญิงที่มาหาฉันเพื่อขอความช่วยเหลือเกี่ยวกับปัญหาฮอร์โมนและน้ำหนักส่วนเกินมักจะบริโภคผลิตภัณฑ์จากนม ด้วยการทดสอบความไวของนม พวกเขาเริ่มตระหนักว่านี่เป็นสาเหตุหนึ่งของปัญหาสุขภาพของพวกเขา

เพื่อระบุความไวต่อผลิตภัณฑ์นม ให้นำออกจากอาหารเป็นเวลา 7-14 วัน แล้วรู้สึกถึงความแตกต่าง

• อันเป็นผลมาจากการใช้ผลิตภัณฑ์นมทำให้เกิดเมือกที่ห่อหุ้มผนังลำไส้ สิ่งนี้ขัดขวางการดูดซึมสารอาหารและกำจัดของเสียจากสารพิษและฮอร์โมน (เอสโตรเจน)
• ผลิตภัณฑ์นมชะลอการเผาผลาญซึ่งนำไปสู่การเพิ่มน้ำหนัก เนื่องจากนม 100 กรัมมีน้ำตาลมากถึง 12 กรัม!
• น้ำตาลทำให้ร่างกายเป็นกรด เพื่อคืนความสมดุลสู่ระดับเดิม แคลเซียมและฟอสฟอรัสเป็นสิ่งที่จำเป็น ซึ่งจะถูกชะล้างออกจากกระดูกและฟัน สิ่งนี้ทำให้เกิดโรคกระดูกพรุนในผู้สูงอายุและโรคกระดูกพรุน (ขาดแคลเซียมในกระดูก) ในระหว่างตั้งครรภ์
• ผลิตภัณฑ์นมกระตุ้นการพัฒนาของการอักเสบในร่างกาย, การเพิ่มขึ้นของกรด arachidonic ซึ่งนำไปสู่ความเจ็บปวดในช่วง "วันวิกฤติ" ทำให้โรคของผู้หญิงแย่ลง - PCOS (กลุ่มอาการรังไข่หลายใบ), เนื้องอกในมดลูก, endometriosis
• ในร้านค้า เรามักจะซื้อนมพร่องมันเนยหรือพร่องมันเนยบางส่วน ร่วมกับไขมัน วิตามิน A และ D จะถูกกำจัดออกจากนม ดังนั้นประโยชน์ของอาหารไขมันต่ำจึงเป็นศูนย์!
• หากคุณหันมาใช้ Ayurveda ไม่แนะนำให้กินผลิตภัณฑ์นมเป็นอาหารเย็น โดยเฉพาะอาหารหมัก - kefir ชีสแข็ง พวกเขาตอบสนองความหิว แต่โหลดระบบทางเดินอาหารก่อนนอนซึ่งนำไปสู่การสะสมของเมือกและความไม่สมดุลใน Kapha dosha และเป็นผลให้รบกวนการนอนหลับ

ปฏิกิริยาต่อผลิตภัณฑ์จากนมอาจทำให้ท้องอืด ท้องเสีย กรดไหลย้อนและกรดในกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้น ปฏิกิริยาทางผิวหนังเป็นเรื่องปกติ - สิว, กลาก, ผื่น ระบบทางเดินหายใจยังถูกรบกวน - มีอาการไอ, หอบหืด, ไซนัสอักเสบ

Annemarie Colbin เป็นแพทย์ วิทยากร และผู้ก่อตั้ง The Natural Gourmet Institute for Health and Culinary Arts ในนิวยอร์กซิตี้ และเป็นผู้เขียนเรื่อง Food and Our Bones: The Natural Way to Prevention Osteoporosis ในหนังสือของเขา เขากล่าวว่าผลิตภัณฑ์จากนมจะดึงแคลเซียมออกจากกระดูก และไม่กักเก็บไว้อย่างที่เคยคิดกัน และกระบวนการนี้นำไปสู่การเกิดโรคกระดูกพรุน แพทย์เน้นย้ำว่าผู้หญิงในสหรัฐอเมริกาและยุโรปเหนือซึ่งรับประทานอาหารที่มีผลิตภัณฑ์จากนม มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคกระดูกพรุน โรคหัวใจ และมะเร็งเต้านม Hiromi Shinya แพทย์ระบบทางเดินอาหารชาวญี่ปุ่นในหนังสือ "Rejuvenation at the Cellular Level" ยังเขียนเกี่ยวกับผลเสียของผลิตภัณฑ์นมต่อร่างกาย

ผลิตภัณฑ์นมไม่ได้แหล่งเดียวของแคลเซียม

ปลาซาร์ดีน (มีกระดูก), มะเดื่อ, คะน้า, อัลมอนด์, ส้ม, เมล็ดงา, ผักโขมเหมาะสำหรับรักษาระดับแคลเซียมในร่างกาย เพื่อไม่ให้คิดว่าฉันได้รับแคลเซียมตามปกติจากผลิตภัณฑ์หรือไม่ฉันจึงเริ่มใช้แคลเซียมคอมเพล็กซ์ในรูปแบบของผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร เป็นเวลา 10 ปีแล้วที่แคลเซียมคอมเพล็กซ์ที่ "ถูกต้อง" ช่วยให้ฉันรักษาสุขภาพฟัน - ด้วยแมกนีเซียม ฟอสฟอรัส วิตามินดี 3 และซี คอมเพล็กซ์นี้ช่วยให้สุขภาพของฉันแข็งแรงตลอดการตั้งครรภ์ทั้งสามครั้ง (!)

เพื่อขจัดผลเสียของการรับประทานผลิตภัณฑ์จากนม คุณต้อง:

1. ลดหรือกำจัดผลิตภัณฑ์นม
2. เสริมสร้างการทำงานของตับ - เพิ่มผลิตภัณฑ์โปรตีนในอาหาร (เมไธโอนีนสำหรับการล้างพิษ) ผักและผลไม้ - แหล่งวิตามินบีและซี
3. เพิ่มโอเมก้า 3 เพื่อขจัดผลเสียของเคซีนต่อร่างกายและฟื้นฟูลำไส้
4. ใช้เครื่องเทศในอาหาร - อบเชย, ขมิ้น, พริกป่นทุกวันเพื่อขจัดเมือกที่เกิดขึ้นหลังจากผลิตภัณฑ์นม

ฉันควรตัดผลิตภัณฑ์นมออกจากอาหารทั้งหมดหรือไม่?

โยเกิร์ต, ชีสกระท่อม, ชีส Adyghe, ชีส, คาเม็มเบิร์ต, บรีสามารถบริโภคได้เป็นครั้งคราว แต่อย่าเน้นที่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ หากคุณรู้สึกว่ามีเมือกสะสมในรูปแบบของการรบกวนการทำงานของลำไส้, การเผาผลาญอาหารช้าลง, น้ำมูกไหล, จากนั้นไม่รวมผลิตภัณฑ์นม

เมื่อฉันเลิกใช้ผลิตภัณฑ์นมจากอาหาร ฉันรู้สึกว่าการทำงานของลำไส้ดีขึ้น ฉันหยุดรู้สึกท้องอืด แก๊สขึ้น น้ำหนักหยุดกระโดด ฉันหยุดรำคาญกับอาการน้ำมูกไหล - ก่อนที่ฉันจะทำไม่ได้หากไม่มีแนฟธิซินัมในกระเป๋า "วันสำคัญ" หยุดวิกฤตและไม่เจ็บปวดและถาวร (แน่นอนว่ามีงานจากทุกด้าน แต่ฉันคิดว่าอันตรายของผลิตภัณฑ์นมก็สำคัญเช่นกัน) ในที่สุดผิวหนังก็ใสขึ้นและจุดโฟกัสใหม่ของการอักเสบก็หยุดปรากฏ ฉันรู้สึกถึงความแตกต่าง "ก่อนและหลัง"

หากคุณต้องการปรับปรุงการย่อยอาหารและลดความรุนแรงของความเจ็บปวดในช่วง "วันสำคัญ" ให้ใช้คำแนะนำอย่างน้อยหนึ่งข้อจากบทความนี้ คุณสามารถอ่านความคิดเห็นของฉันเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นมในนิตยสาร Shape ในบทความ “ดื่มนม คุณจะสุขภาพดีไหม” เขียนความคิดเห็น คุณบริโภคผลิตภัณฑ์จากนมหรือไม่? คุณสังเกตเห็นความไวของร่างกายต่อผลิตภัณฑ์จากนมหรือไม่?

หนึ่งในหลักการสำคัญของการใช้ชีวิตที่มีสุขภาพดีคือโภชนาการที่เหมาะสม ให้ระบบการปกครองที่แน่นอนและอาหารที่เหมาะสม มีอาหารมากมายหลายชนิดที่ดีต่อสุขภาพ ในขณะที่อาหารบางชนิดไม่ดีต่อสุขภาพ ปกติเป็นคนเลือกกินทั้งสองอย่างโดยไม่คิดถึงผลเสียต่อร่างกาย

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าสิ่งที่เรากินส่งผลโดยตรงต่อสุขภาพ ดังนั้น ในอาหารของคุณ คุณต้องแนะนำอาหารเพื่อสุขภาพให้ได้มากที่สุด หนึ่งในองค์ประกอบที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกายคืออาหารประเภทนมเปรี้ยว นี่คือจำนวนตัวแทนที่มาจากธรรมชาติเนื่องจากมีประโยชน์ต่ออวัยวะของระบบทางเดินอาหารและสิ่งมีชีวิตทั้งหมดโดยรวม

การจำแนกประเภทและความหลากหลายของผลิตภัณฑ์นมหมัก

ผลิตภัณฑ์นมหมักเป็นผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ผลิตโดยการหมักนมทั้งหมด ในกรณีส่วนใหญ่จะใช้นมวัว แต่บางครั้งก็มีการแปรรูปนมแกะ แพะ หรือแม่ม้าด้วย

นมเป็นที่นิยมมานานหลายศตวรรษ ตั้งแต่สมัยโบราณผู้คนสังเกตเห็นคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และใช้เป็นอาหารอย่างแข็งขัน จากนั้นพวกเขาก็เริ่มแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักซึ่งมีสารที่มีประโยชน์ไม่น้อย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั่วไปของอาหารประเภทนมหมัก:

• คุณสมบัติของอาหาร
• องค์ประกอบวิตามิน (วิตามินของกลุ่ม B เช่นเดียวกับ A, E, D);
• ธาตุที่ย่อยง่าย แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส แคลเซียม
• กรดแลคติกสามารถต่อสู้กับแบคทีเรียที่เป็นอันตรายต่างๆ

ทุกวันนี้ มีการใช้นมในรูปแบบปกติน้อยกว่าวัตถุดิบอื่นๆ โดยทั่วไปแล้ว พวกเขาทั้งหมดแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม:

• ผลิตภัณฑ์ที่เกิดจากการหมักตามธรรมชาติเท่านั้น เหล่านี้รวมถึง: ครีม, นมอบหมัก, แอซิโดฟิลัส, นมเปรี้ยว, คอทเทจชีส, โยเกิร์ต โครงสร้างทั้งหมดคล้ายกันหนาเล็กน้อยและสม่ำเสมอ พวกเขามีรสเปรี้ยวเนื่องจากมีกรดแลคติกอยู่ในนั้น
• กลุ่มที่สองแสดงโดยผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยการหมักนมเปรี้ยวและแอลกอฮอล์ ตัวอย่างเช่น kefir, koumiss และอื่น ๆ รสชาติของผลิตภัณฑ์เหล่านี้แปลกเนื่องจากมีคาร์บอนไดออกไซด์และเอทิลแอลกอฮอล์ ในลักษณะที่ปรากฏพวกเขาชวนให้นึกถึงเครื่องดื่มมากขึ้นด้วยการเขย่าเบา ๆ พวกเขาจะกลายเป็นของเหลวอย่างสมบูรณ์

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นม

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมไม่สามารถประเมินค่าสูงเกินไป แพทย์เชื่อว่าการใช้ส่วนประกอบดังกล่าวในอาหารเป็นประจำช่วยลดโอกาสในการเกิดโรคได้เกือบครึ่ง ตัวแทนของอาหารเพื่อสุขภาพเหล่านี้ให้ประโยชน์สูงสุดแก่อวัยวะย่อยอาหาร แม่นยำยิ่งขึ้น หากไม่มีแบคทีเรียที่จำเป็นในผลิตภัณฑ์ดังกล่าว จะไม่สามารถรับประกันการย่อยอาหารตามปกติได้

ผลิตภัณฑ์จากนมสามารถส่งผลต่ออวัยวะต่างๆ ได้ ประโยชน์ของมันขึ้นอยู่กับปัจจัยต่อไปนี้:

• แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่รวมอยู่ในองค์ประกอบจะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย
• บิฟิโดแบคทีเรียและแลคโตบาซิลลัสมีส่วนช่วยในการสลายโปรตีนในร่างกายอย่างรวดเร็ว
• กรดแลคติกมีส่วนช่วยในการทำงานของจุลินทรีย์ภายในลำไส้ให้เป็นปกติเนื่องจากส่วนประกอบที่ใช้งานอยู่แบคทีเรียที่เป็นอันตรายตายและจำนวนที่มีประโยชน์เพิ่มขึ้น
• ผลิตภัณฑ์นมหมักเต็มไปด้วยกรดไขมันอินทรีย์ซึ่งช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของระบบทางเดินอาหาร
• ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ต่อสู้กับอาการท้องอืดลดปริมาณก๊าซในลำไส้
• ผลิตภัณฑ์นมหมักมีประโยชน์มากกว่านมสด มีกรดอะมิโนมากกว่าผลิตภัณฑ์สดถึงสิบเท่า และส่วนประกอบเหล่านี้กระตุ้นกระบวนการเมตาบอลิซึม
• แคลเซียมช่วยเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก การบริโภคผลิตภัณฑ์นมหมักเป็นประจำเป็นการป้องกันโรคกระดูกพรุนที่จำเป็น
• ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ใช้เพื่อป้องกันและรักษาความดันโลหิตสูงและหลอดเลือด
• บิฟิโดแบคทีเรียต่อสู้กับสารพิษที่ปล่อยออกมาเมื่อรับประทานผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายหรืออยู่ภายใต้อิทธิพลของปัจจัยอื่นๆ พวกมันไม่เพียงแค่ใช้มันเท่านั้น แต่ยังกำจัดพวกมันออกจากร่างกายพร้อมกับโลหะหนัก ตะกรัน นิวไคลด์รังสีและเกลือ
• ผลิตภัณฑ์นมเพิ่มความอยากอาหาร เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์

คุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายดังกล่าวเป็นตัวกำหนดความสำคัญของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องแนะนำให้รู้จักกับอาหารของเด็ก ในวัยเด็กร่างกายถูกสร้างขึ้นและต้องการวิตามินและแร่ธาตุที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นมหมัก

อันตรายของผลิตภัณฑ์นม

แม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย แต่ผลิตภัณฑ์จากนมหมักก็สามารถส่งผลเสียต่อร่างกายมนุษย์ได้เช่นกัน สิ่งนี้ไม่ค่อยเกิดขึ้น แต่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับช่วงเวลาดังกล่าวเพื่อไม่ให้เกิดอันตราย

• แผลและความทุกข์ทรมานจากตับอ่อนอักเสบ
• ผู้ที่มีระดับความเป็นกรดในกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้น
• มีอาการท้องเสียและท้องอืดบ่อย
• มีความผิดปกติในการทำงานของตับและถุงน้ำดี
• ผู้ที่มีทิฐิส่วนตัว.

การบริโภคอาหารดังกล่าวมากเกินไปอาจทำให้เกิดผลเสียดังต่อไปนี้:

• เพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในกรณีที่กินชีสกระท่อมจำนวนมาก
• การละเมิดการเผาผลาญแคลเซียม
• ผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมมีสารกันบูดเคมีที่ช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษา ดังนั้นส่วนประกอบดังกล่าวในปริมาณมากอาจเป็นอันตรายได้
• โยเกิร์ตมักมีน้ำตาลจำนวนมาก ดังนั้นจึงอาจนำไปสู่ปัญหาน้ำหนักเกิน นอกจากนี้อาจมีสารกันบูดต่างๆ สำหรับเด็ก ควรเลือกแบบพิเศษตามอายุ

เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์นมหมัก สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับวันที่ผลิต โดยปกติแล้วพวกมันจะเสียอย่างรวดเร็วและในรูปแบบนี้ไม่ควรบริโภคเพราะอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ เก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิต่ำ

จำเป็นต้องแนะนำอาหารดังกล่าวในอาหารอย่างมีเหตุผล ตัวอย่างเช่นสามารถบริโภคคอทเทจชีสได้ 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์ ครีมเปรี้ยว - สองครั้ง kefir - ห้าครั้งต่อสัปดาห์ ยิ่งไปกว่านั้น การแบ่งสัดส่วนยังมีความสำคัญต่อทั้งเด็กและผู้ใหญ่

นมและผลิตภัณฑ์จากนมเป็นแหล่งสำคัญของแคลเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แร่ธาตุอื่นๆ ตลอดจนวิตามินและโปรตีนหลายชนิด

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับนมและผลิตภัณฑ์จากนมเพื่อที่จะได้รับจากนมและผลิตภัณฑ์จากนม มีประโยชน์มากที่สุด, นักโภชนาการของประเภทสูงสุดของคลินิกของสถาบันวิจัยโภชนาการแห่งสถาบันวิทยาศาสตร์การแพทย์แห่งรัสเซีย Elena เจดีย์กล่าว

คุณต้องการนมมากแค่ไหน

ความต้องการแคลเซียมขั้นต่ำของมนุษย์ต่อวัน - ประมาณ 500 มก. - สามารถหาได้จากนมครึ่งลิตร เนื่องจากปริมาณไขมันในนมไม่ส่งผลต่อปริมาณแร่ธาตุ คุณจึงสามารถดื่มเพื่อรับแคลเซียมได้ ทั้งอิ่มและแคลอรี่ต่ำนมไขมันต่ำ.

ร่างกายยังได้รับแคลเซียมจากผลิตภัณฑ์นมหมัก ใน kefir นมอบหมักและโยเกิร์ตจะเหมือนกับในนม

ควรจำไว้ว่าในนม ธาตุเหล็กและวิตามินซีไม่เพียงพอเพื่อตอบสนองความต้องการประจำวันของพวกเขา

นอกจากนี้แคลเซียมส่วนเกินจากนมอาจส่งผลต่อการเผาผลาญแร่ธาตุในร่างกาย

บทสรุป: แม้แต่ในหมู่ผู้สนับสนุนการกินมังสวิรัติ แหล่งโปรตีนก็ไม่ควรจำกัดอยู่แค่ผลิตภัณฑ์จากนม กรดอะมิโนที่มีคุณค่าพบได้ในเห็ดและผลิตภัณฑ์จากพืช เช่น ถั่ว ถั่วเลนทิล ถั่วเหลือง นอกจากนี้ หากการกินเจไม่เคร่งครัด ไข่และปลาจะกลายเป็นซัพพลายเออร์โปรตีน

สรุป. ควรรับประทานนมและผลิตภัณฑ์จากนมอย่างน้อยหลายครั้งต่อสัปดาห์ เพื่อให้ได้ประโยชน์จากการใช้งานจริง ๆ ให้ใส่ใจกับวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์นม ดื่มนมพร้อมธัญพืช และอย่าลืมผลิตภัณฑ์นมหมัก