วิธีทำชีสเค้กที่บ้าน ชีสเค้ก. เนื้อครีมเนียนนุ่ม สูตรสูตรฐานชีสเค้ก

ชีสเค้กเป็นชีสเค้กหวานที่เสิร์ฟเป็นของหวาน มันถูกจัดทำขึ้นในร้านกาแฟและร้านอาหารมากมาย ในเวลาเดียวกัน ไม่มีสูตรเดียวสำหรับชีสเค้กอเมริกันแบบดั้งเดิม เพราะพ่อครัวขนมแต่ละคนเตรียมในแบบของเขาเอง: ใครบางคนใช้ครีมเปรี้ยวเพื่อทำเคลือบ และบางคนใช้ครีม และบางคนชอบที่จะเติมนมข้น บางคนชอบชีสเค้กมาสคาร์โปเน่ บางคนชอบฟิลาเดลเฟียหรือริคอตต้า ดังนั้นทุกคนที่ตัดสินใจทำชีสเค้กแบบคลาสสิกจึงมีสูตรของตัวเอง แต่ไม่ว่าสูตรไหน ของหวานก็ไม่ใช่แค่สวยเหมือนในรูปเท่านั้นแต่ยังอร่อยอีกด้วย

ชีสเค้กเป็นพายซึ่งมีส่วนผสมหลักคือซอฟต์ชีสหรือคอทเทจชีส

แม่บ้านหลายคนมั่นใจว่าแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำขนมนี้ที่บ้านเพราะสูตรชีสเค้กนั้นซับซ้อน คงจะเป็นความเข้าใจผิดที่มีแต่นักทำขนมมืออาชีพเท่านั้นที่สามารถทำเค้กนี้ได้ อันที่จริง หากคุณทำตามสูตรเป๊ะๆ คุณก็จะได้ชีสเค้กคลาสสิกที่ยอดเยี่ยม เรียกอีกอย่างว่า "นิวยอร์ก"

"ชีสเค้ก" แปลตามตัวอักษรว่า "ชีสพาย" ชื่อนี้บ่งบอกว่ามีชีสอยู่ในส่วนผสมของพาย แต่ไม่ใช่ว่าชีสทุกชนิดจะเหมาะกับการทำอาหาร ชีสชนิดใดที่ใช้ทำ "นิวยอร์ก" หรือชีสเค้กแบบคลาสสิก?

ในการเตรียมชีสเค้กนิวยอร์ก เช่นเดียวกับของหวานอื่นๆ เราต้องการซอฟต์ครีมชีส ซึ่งมีเนื้อครีมและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก แต่อย่าใช้ชีสแปรรูป พวกเขาไม่เกี่ยวข้องอย่างสมบูรณ์ที่นี่

ใช่ ครีมชีสมีเนื้อสัมผัสคล้ายกับคอทเทจชีสมาก แต่การแทนที่ด้วยคอทเทจชีสธรรมดาจะไม่ทำงาน ท้ายที่สุดผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวจะทำให้จานมีรสเปรี้ยว อย่างไรก็ตามแม่บ้านบางคนเปลี่ยนชีสราคาแพงด้วยชีสกระท่อมเมื่อเตรียมพายนี้

ชีสฟิลาเดลเฟียดีที่สุดสำหรับชีสเค้ก มันทำจากครีมและครีม ชีสนี้นุ่มและน่ารับประทานมาก

คุณสามารถแทนที่ฟิลาเดลเฟียด้วยมาสคาร์โปเน่ชีสได้หากสูตรอนุญาต "มาสคาโปน" มีความสม่ำเสมอคล้ายกับครีมหนัก คุณสามารถค้นหารูปภาพคำอธิบายองค์ประกอบบนอินเทอร์เน็ต ด้วยชีสที่มีรสชาติเป็นกลางนี้ คุณจะสามารถทำชีสเค้กแบบคลาสสิกที่นุ่มมากได้ นอกจากชีสเค้กแล้ว มาสคาร์โปเน่ยังใช้ทำทีรามิสุซึ่งเป็นขนมชื่อดังของอิตาลีอีกด้วย

ชีสเค้กดีกว่าซื้อเป็นก้อน

มันจะดีกว่าที่จะซื้อชีสที่บรรจุในก้อน ชีสที่ขายเป็นหลอดถูกตีแล้ว และในการปรุงอาหารคุณจะต้องตีชีสอีกครั้งซึ่งจะทำให้อากาศถ่ายเทมากเกินไป สิ่งนี้ไม่พึงปรารถนาอย่างมากสำหรับขนมของเรา

การทำพายแบบดั้งเดิม

ขนมนี้เป็นที่นิยมไปทั่วโลก ไม่น่าแปลกใจที่แม่บ้านอยากทำอาหารที่บ้าน ดังนั้นในการเตรียมชีสเค้กนิวยอร์กแท้ๆ 8-10 เสิร์ฟ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

สำหรับฐาน:

• คุกกี้หรือแคร็กเกอร์ (เช่น "ยูบิลลี่") - 300 กรัม
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เนย - 150 กรัม

สำหรับการกรอก:

• ฟิลาเดลเฟียชีส - 450 กรัม
• ไข่ - 5 ชิ้น;
• แป้ง - 3.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 1.5 ถ้วย.;
• ความเอร็ดอร่อยของมะนาวครึ่งลูก;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

• ครีม - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• วานิลลา - 0.5 ช้อนชา

สูตรคือ: ขั้นแรก บดคุกกี้ด้วยเครื่องบดเนื้อ เครื่องปั่นหรือด้วยมือของคุณ ผสมกับน้ำตาลและเนยจนเป็นเนื้อเดียวกัน มวลที่ได้จะถูกอัดแน่นในรูปแบบที่ถอดออกได้ นี่จะเป็นฐานสำหรับชีสเค้ก ฐานจะต้องอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 10 นาทีแล้วจึงเย็นลง ไม่จำเป็นต้องถอดฐานออกจากแม่พิมพ์

ฐานรองพื้นพร้อมอบ

ผสมชีสฟิลาเดลเฟียที่อุณหภูมิห้องกับน้ำตาล ผิวเลมอนและน้ำผลไม้ เกลือและวานิลลา เอาชนะมวลที่ได้ด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำ ตีตลอดเวลา ใส่แป้ง แล้วก็ไข่

มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่ได้จะต้องเทลงในแม่พิมพ์ที่มีฐานหลังจากหล่อลื่นขอบของแม่พิมพ์ด้วยน้ำมัน เราใส่แบบฟอร์มในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นปล่อยให้เย็นประมาณ 10-15 นาที

ในขณะที่ขนมกำลังเย็นตัวให้เตรียมเปลือกน้ำrostาล เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ผสมครีม วานิลลาและน้ำตาลในเครื่องปั่น ปาดฟรอสติ้งให้ทั่วด้านบนของชีสเค้กนิวยอร์กแล้วอบต่ออีก 7-10 นาที

หลังจากการอบ ให้นำเค้กออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง ราดด้วยน้ำเชื่อมก่อนเสิร์ฟและตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่ เพื่อตกแต่งของหวานในแบบต้นฉบับ คุณสามารถดูรูปภาพพร้อมตัวอย่างได้ ชีสเค้ก "นิวยอร์ก" พร้อมแล้ว!

ความแตกต่างของการทำขนมชีส

การทำขนมนิวยอร์กหรืออย่างอื่นนั้นง่ายมากในแวบแรก เพราะเมื่อคุณศึกษาสูตรนี้ คุณจะไม่เห็นความยุ่งยากใดๆ เลย แต่มีความแตกต่างหลายอย่างที่ต้องนำมาพิจารณาเพื่อให้ขนมชีสไม่เพียง แต่มีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ แต่ยังสวยงามเช่นเดียวกับในภาพถ่ายที่อินเทอร์เน็ตเต็มไปด้วย

ประการแรก ในระหว่างขั้นตอนการอบ เค้กไม่ควรขึ้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตีส่วนผสมทั้งหมดให้ดีขึ้นด้วยส้อมหรือปัดด้วยมือ หากคุณยังคงตัดสินใจใช้เครื่องผสม ให้ตีมวลด้วยความเร็วต่ำสุด วิธีนี้ทำให้อากาศเข้าได้น้อยลง

เซอร์ไพรส์เพื่อนและคนที่คุณรัก - อบชีสเค้ก!

ควรวิปชีสเพียงครั้งเดียว เมื่อเพิ่มส่วนผสมในภายหลัง เป็นการดีที่สุดที่จะผสมจนเนียน ด้วยวิธีนี้ คุณจะหลีกเลี่ยงไม่ให้อากาศเข้าสู่มวลชีสมากเกินไป

เพื่อให้ขนมสวยงามและไม่แตกด้านบนเมื่อเย็นตัวคุณต้องอบที่อุณหภูมิต่ำ แม่พิมพ์ชีสเค้กในเตาอบควรใส่ในภาชนะที่มีน้ำดีที่สุด การสร้างอ่างน้ำทำให้คุณสามารถหลีกเลี่ยงการไหม้ด้านล่างและขอบของชีสเค้กได้

น้ำในภาชนะนี้ต้องเทลงครึ่งหนึ่ง ไม่ว่าในกรณีใดเธอไม่ควรเข้าไปในพายไม่เช่นนั้นขนมจะเน่าเสีย เป็นการดีถ้าเส้นผ่านศูนย์กลางของแบบฟอร์มที่มีน้ำมากกว่าแบบที่มีชีสเค้ก ระยะห่างระหว่างผนังของทั้งสองแบบฟอร์มควรมีอย่างน้อย 3 - 5 ซม.

รอยแตกอาจเกิดขึ้นได้เนื่องจากเวลาในการอบนานเกินไป เค้กจะพร้อมก็ต่อเมื่อขอบของเค้กแข็งตัวเพียงพอแล้ว และเค้กตรงกลางจะสั่นเล็กน้อยเมื่อเขย่า อยู่ในขั้นตอนนี้ที่ควรปิดเตาอบและควรทิ้งเค้กไว้ในนั้นอีกหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นตรงกลางของชีสเค้กจะไม่ชื้นอีกต่อไป แต่รอยร้าวจะไม่ปรากฏบนพื้นผิว

หากไม่สามารถหลีกเลี่ยงรอยแตกบนพื้นผิวของเค้กได้ - อย่าท้อแท้พวกเขาสามารถซ่อนได้ง่าย ตกแต่งเค้กของคุณด้วยแยมและผลไม้และจะมองไม่เห็นรอยแตก

ชีสเค้กแบบคลาสสิกเป็นสิ่งประดิษฐ์ของแม่บ้านชาวอังกฤษ แม้ว่าการกล่าวถึงพายชีสที่มีสูตรคล้ายกันครั้งแรกจะมาจากอาหารกรีก อย่างไรก็ตาม ตอนนี้ชีสเค้กเป็นอาหารอเมริกันที่มีสูตรหลากหลาย ในเกือบทุกประเทศในยุโรป คุณสามารถหาการอ้างอิงถึงสูตรชีสพายได้ ดังนั้นอาหารจานนี้จึงถือได้ว่าเป็นอาหารนานาชาติ

แม้ว่าจะมีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำเค้กนี้ แต่ก็มีรายละเอียดที่สำคัญบางอย่างที่นำไปสู่การผลิตเค้กที่ยอดเยี่ยมนี้อย่างเหมาะสม

ความแตกต่างหลักของการทำชีสเค้กที่บ้าน:

• พื้นฐานสำหรับพายนั้นมีความหลากหลายมาก มักจะใช้บิสกิตสำเร็จรูปหรือคุกกี้บด นอกจากนี้ยังมีสูตรชีสเค้กแบบไม่ต้องอบที่มีให้เลือกหลายแบบ ในการทำเช่นนี้ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกเตรียมให้พร้อมใช้งานจากนั้นจึงนำเค้กที่ขึ้นรูปแล้วไปแช่ในตู้เย็น บางแหล่งอาจมีสูตรชีสเค้กในหม้อหุงช้าในอัลกอริทึมการทำอาหาร เทคนิคนี้มีมานานแล้วในครัวของเรา และแม่บ้านหลายคนยินดีที่จะลองอาหารหลากหลายและแม้แต่ขนมอบที่ปรุงในลักษณะนี้
• ไส้เป็นส่วนประกอบหลักของชีสเค้ก เพื่อให้ได้รสชาติที่สมบูรณ์แบบ ไม่ควรเหลวเกินไป มีความสม่ำเสมอของเนื้อครีม สูตรดั้งเดิมใช้ซอฟต์ครีมชีสชนิดฟิลาเดลเฟีย ต่อจากนั้นองค์ประกอบก็เปลี่ยนไปเล็กน้อยตามปกติและตอนนี้ส่วนใหญ่พวกเขาทำชีสเค้กจากคอทเทจชีส เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อนและสม่ำเสมอมากขึ้นให้เพิ่มครีมหรือครีมเปรี้ยวลงไป คุณสามารถใช้มวลชีสที่เหมาะสมหรือแม้แต่ครีมเปรี้ยวโฮมเมดแบบหนา รสชาติจะไม่ทรมานจากสิ่งนี้ แต่สำหรับฟันหวานของเรามันจะคุ้นเคยมากขึ้น สิ่งนี้จะส่งผลดีต่อต้นทุนของอาหารสำเร็จรูป เนื่องจากการเติมคิดเป็นประมาณ 80% ของปริมาณทั้งหมดของพาย
• คุณไม่จำเป็นต้องมีแม่พิมพ์พิเศษในการทำชีสเค้ก คุณสามารถใช้ปลั๊กมาตรฐานที่มีขนาดเหมาะสม เพื่อความสะดวกคุณต้องปิดขอบด้านล่างและขอบด้วยกระดาษรองอบหรือใช้ภาชนะซิลิโคน หากสูตรไม่รวมถึงการอบ สามารถทำเค้กได้ทันทีที่ร้านเค้กเพื่อเสิร์ฟ
• การอบชีสเค้กเป็นช่วงเวลาที่มีความรับผิดชอบและสำคัญมาก ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรทำให้เค้กแห้งเกินไปมิฉะนั้นความพยายามทั้งหมดจะไร้ประโยชน์ สำหรับการปรุงอาหาร จำเป็นต้องอบชีสเค้กที่อุณหภูมิ 150-180ºС ประมาณหนึ่งชั่วโมง เค้กที่ทำเสร็จแล้วควรกระตุกเล็กน้อยรอบๆ ตรงกลาง หากไม่แน่ใจ คุณสามารถทิ้งเค้กไว้ในเตาอบที่ปิดอยู่ต่อไปอีกสิบห้านาทีแล้วปล่อยให้เย็น
• บ่อยครั้งคุณสามารถหาคำแนะนำได้ว่าควรอบชีสเค้กในอ่างน้ำ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องใช้แผ่นอบขนาดใหญ่กว่าเล็กน้อยแล้ววางแผ่นหลักลงไป เทน้ำระหว่างด้าน ปกติต้องสูงประมาณครึ่งหนึ่งของถาดรองอบ วางโครงสร้างที่ติดตั้งไว้ในเตาอบและอบด้วยวิธีนี้
• ชีสเค้กควรเย็นลงในสภาพแวดล้อมที่สงบ ห่างจากร่างจดหมายและอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลง ไม่แนะนำให้คลุมเค้กด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปาก มิฉะนั้น อาจเสี่ยงต่อการทำลายโครงสร้าง
• สามารถเพิ่มผลไม้และผลเบอร์รี่ต่าง ๆ ผิวส้ม (ชีสเค้กมะนาว) และผงโกโก้ลงในองค์ประกอบได้ ชีสเค้กสตรอเบอรี่คลาสสิกที่ใส่สตรอเบอรี่สดหรือแช่แข็งนั้นโดดเด่นด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม

ปฏิคมแต่ละคนกำหนดอัลกอริธึมที่สมบูรณ์ของวิธีการปรุงชีสเค้กด้วยตัวเอง และการเลือกสูตรอาหารที่ผ่านการทดสอบตามเวลาของเราจะช่วยให้คุณตัดสินใจได้อย่างรวดเร็วและเอาใจครอบครัวของคุณด้วยของหวานที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

สูตรชีสเค้กที่อร่อยที่สุด

ส่วนผสมหลักสามารถเปลี่ยนและจัดเรียงตามลำดับที่แตกต่างกัน หากการเติมนมเปรี้ยวแบบธรรมดาดูจืดชืดเกินไป คุณสามารถใส่ความเอร็ดอร่อยของส้มหรือมะนาวในองค์ประกอบ หรือจะราดทุกอย่างด้วยช็อกโกแลตไอซิ่งที่ด้านบน

ส่วนประกอบส่วนใหญ่ไม่เป็นอันตราย ดังนั้นชีสเค้กจึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในวันหยุดของเด็ก ๆ เป็นของหวานที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

สูตรชีสเค้กสุดคลาสสิค

สำหรับเขา เราต้องการครีมชีสฟิลาเดลเฟียซึ่งสามารถหาซื้อได้ในแผนกเฉพาะทางและซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ รสชาติที่ละเอียดอ่อนของมันคือสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับจานนี้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน - 300 กรัม;
• เนย - 150 กรัม;
• ซอฟท์ครีมชีส - 700 กรัม;
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• 3 ไข่.

วิธีทำชีสเค้กคลาสสิก:

สับคุกกี้และผสมกับเนยละลาย จากส่วนผสมที่ได้ ให้ขึ้นรูปด้านล่างและด้านข้างของฐาน ปรับระดับทุกอย่างบนแผ่นอบ อุ่นชีสให้ได้อุณหภูมิห้องแล้วตีด้วยไข่ เติมทีละฟอง ในตอนท้ายใส่น้ำตาลและครีมเปรี้ยวผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เทไส้ที่ได้ลงบนแผ่นอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160-170º C อบประมาณหนึ่งชั่วโมงเมื่อสุกเต็มที่ จากนั้นค่อยๆ เย็นลง หลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถทิ้งเค้กไว้ในเตาอบโดยเปิดประตู หลังจากการระบายความร้อนครั้งสุดท้ายให้ใส่ชีสเค้กในตู้เย็นเป็นเวลาแปดชั่วโมงคุณสามารถค้างคืนได้ หลังจากการ "ชุบแข็ง" เช่นนี้ มันจะนุ่มและนิ่มเป็นพิเศษ

สูตรของหวานคอทเทจชีส

หากคุณเปลี่ยนชีสที่หายากและมีราคาแพงด้วยคอทเทจชีสธรรมดาสูตรชีสเค้กดังกล่าวจะเข้าถึงได้ง่ายขึ้นแม้ในชีวิตประจำวัน ขอแนะนำให้ใช้ชีสกระท่อมที่มีปริมาณไขมันสูงสุดและความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน เป็นการดีที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ทำที่บ้าน. เพื่อให้ได้ความสอดคล้องที่ต้องการชีสกระท่อมจะเจือจางด้วยครีมหรือครีมเปรี้ยว

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• บิสกิตสำเร็จรูปในรูปแบบของแผ่นอบ - 1 เค้ก;
• ชีสกระท่อมไขมัน - 700 กรัม;
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• ครีมเปรี้ยว 20% ไขมัน - 150 กรัม;
• 3 ไข่.

วิธีทำชีสเค้ก:

ตีคอทเทจชีสกับครีมเปรี้ยว ใส่ไข่และน้ำตาลทีละครั้ง ส่วนผสมที่ได้ควรหนาพอที่จะไม่กระจายไปทั่วแม่พิมพ์ คุณสามารถห่อด้านข้างด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษ parchment อบในเตาอบที่อุ่นถึง 180º C ประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากเย็นตัวและยืนยันในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมง

สูตรนิวยอร์คชีสเค้ก

ชื่อนี้เป็นเครื่องยืนยันถึงรากเหง้าของชาวอเมริกันของขนมนี้แล้ว สูตรสำหรับชีสเค้กนิวยอร์กนั้นง่ายมากและเกี่ยวข้องกับการอบในเตาอบ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถเตรียมฐานคุกกี้ที่บดแล้วจากนั้นดำเนินการผลิตไส้

คุณต้องการสิ่งที่น่าสนใจหรือไม่?

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน - 150 กรัม;
• เนย - 70 กรัม;
• ซอฟต์ชีสของความหลากหลายที่เหมาะสม - 650 กรัม;
• น้ำตาล - 100 กรัม;
• ครีมหรือครีมเปรี้ยว 20% ไขมัน - 200 มล.;
• 2 ไข่;
• วานิลลาและเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำนิวยอร์คชีสเค้ก:

ผสมชีสกับไข่ ครีมเปรี้ยว (ครีม) แล้วตีให้เข้ากันกับน้ำตาล เติมน้ำตาลวานิลลาและเกลือเล็กน้อยในตอนท้ายโอนทุกอย่างไปยังฐานที่ทำเสร็จแล้ว

อบในอ่างน้ำประมาณหนึ่งชั่วโมง ทิ้งไว้ในเตาอบที่ปิดฝาไว้ให้เย็นสนิท แล้วจึงนำไปแช่ตู้เย็น เค้กนุ่มและอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ

กับกล้วย

ในการเตรียมชีสเค้กกล้วยคุณจำเป็นต้องเพิ่มกล้วยบดให้เป็นน้ำซุปข้นลงในชีสหรือมวลนมเปรี้ยว ชีสเค้กกล้วยกับคอทเทจชีสมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและเหมาะอย่างยิ่งสำหรับฟันหวานขนาดเล็ก ด้วยคู่นี้ของหวานจะไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

พร้อมชอคโกแลตเพิ่ม

คุณสามารถเตรียมชีสเค้กช็อกโกแลตตามสูตรที่เสนอโดยเพิ่มช็อกโกแลตบดหรือละลายเล็กน้อยลงในองค์ประกอบ

ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการเทเค้กสำเร็จรูปด้วยช็อกโกแลตไอซิ่ง

ต้องทำหลังจากที่แข็งตัวจนช็อกโกแลตไม่หยด นี่เป็นจานที่อร่อยผิดปกติซึ่งโดดเด่นด้วยรูปลักษณ์ดั้งเดิมและการเสิร์ฟที่สง่างามบนโต๊ะ

ตัวเลือกที่มีประโยชน์กับฟักทอง

เป็นไปไม่ได้เลยที่จะผ่านสูตรดังกล่าว! ผักฤดูใบไม้ร่วงที่มีประโยชน์มากที่สุดเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมที่เหลือในของหวานนี้ สูตรชีสเค้กฟักทองจะเพิ่มลงในตำราอาหารของครอบครัวคุณอย่างแน่นอน และจะกลายเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดสำหรับการดื่มชาทุกวันด้วย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• คุกกี้สำหรับฐาน - 300 กรัม;
• เนย - 100 กรัม;
• ฟักทอง - 900 กรัม
• ซอฟต์ชีส - 300 กรัม;
• ครีม - 250 มล.;
• นม - 100 มล.;
• เจลาติน - 2 แพ็ค

วิธีทำชีสเค้กฟักทอง:

อบฟักทองที่ปอกเปลือกและล้างในกระดาษฟอยล์ในเตาอบจนเนื้อนุ่ม หลังจากนั้นตีในเครื่องปั่นจนน้ำซุปข้น เพิ่มชีส ผง แล้วตีอีกครั้ง ทำฐานของคุกกี้และเนยตามสูตรข้างต้น

เทเจลาตินกับนมแล้วปล่อยให้บวม ความร้อนและละลายในของเหลวอุ่นทิ้งไว้ให้เย็น ตีครีมให้เข้ากัน ใส่เจลาตินและครีมที่ละลายแล้วลงในฟักทองสับ แล้วตีทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม

วางส่วนผสมที่ได้ลงบนฐานที่เตรียมไว้ เกลี่ยให้เรียบ และแช่เย็นค้างคืนเพื่อให้ชุ่ม ตกแต่งก่อนเสิร์ฟตามชอบ

ปรุงด้วยมาสคาร์โปเน่ชีส

รสชาติที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษของขนมนี้สามารถสร้างความประหลาดใจให้กับนักชิมมากที่สุด สำหรับการเตรียมการนั้นใช้มาสคาร์โปเน่ชีสที่อ่อนนุ่มดังนั้นรสชาติของอิตาลีที่สดใสและร่าเริงจึงปรากฏอย่างชัดเจนในจานนี้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• คุกกี้สำหรับฐาน - 300 กรัม;
• เนย - 100 กรัม;
• มาสคาร์โปเน่ - 500 กรัม;
• ครีม - 200 มล.;
• น้ำตาลทราย - 150 กรัม;
• เจลาติน - 2 แพ็ค

วิธีทำมาสคาร์โปเน่ชีสเค้ก:

บดคุกกี้และผสมกับเนย หลังจากวางในแบบฟอร์ม ขึ้นรูปฐาน ตามที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ แช่เจลาตินในน้ำเย็น ปริมาณจะระบุไว้ในคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ (อาจแตกต่างกันไปในแต่ละผู้ผลิต) โดยปกติแล้ว น้ำครึ่งแก้วต่อแพ็คของส่วนผสมแห้ง

ตีน้ำตาลและครีมด้วยเครื่องผสมจนเป็นฟองหนา หลังจากเติมมาสคาร์โปนแล้วคนให้เข้ากัน แต่ไม่ต้องตี - ส่วนผสมไม่ควรโปร่งเกินไป

ละลายเจลาตินที่ละลายบนไฟอ่อนๆ โดยไม่ต้องต้ม ค่อยๆเทลงในชีส - มวลครีมและผสมจนเนียน

เรากระจายส่วนผสมที่ได้ลงบนฐานคุกกี้ที่เตรียมไว้ ปรับระดับให้ดี แล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นจนแข็งตัวประมาณ 2-3 ชั่วโมง สูตรนี้ไม่ต้องอบซึ่งช่วยประหยัดเวลาได้มาก เค้กสำเร็จรูปสามารถตกแต่งด้วยช็อคโกแลตขูด, เบอร์รี่หรือผลไม้

สูตรชีสเค้กในหม้อหุงช้า

ในการปรุงชีสเค้กในหม้อหุงช้า คุณต้องเลือกโหมดที่เหมาะสม ฐานของคุกกี้หรือบิสกิตสำเร็จรูปวางอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะ ไส้สามารถนำมาจากสูตรใดก็ได้ที่คุณชอบ หลังจากนั้นโหมดที่เหมาะสมจะถูกเลือกและในไม่กี่นาทีเค้กของคุณจะพร้อม เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับรุ่นของผู้เล่นหลายคน และควรระบุไว้ในหนังสือสูตรอาหาร

คุณสามารถใช้ชามอบไอน้ำเพื่อนำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากภาชนะได้อย่างรวดเร็วและแม่นยำ

พลิกพายที่ก้น แล้วค่อยๆ วางบนจานหรือจาน ถัดไป คุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีที่อธิบายข้างต้น: เค้กจะเย็นลงตามธรรมชาติก่อน จากนั้นจึง "พัก" ในตู้เย็น ข้อดีของวิธีนี้คือการปรุงอาหารได้เร็วขึ้นและรับประกันผลลัพธ์ที่ดี

สูตรชีสเค้กไม่ต้องอบ

สำหรับสูตรดังกล่าว จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมสำเร็จรูปเท่านั้น: คุกกี้บิสกิตหรือเศษคุกกี้บดผสมกับเนย การเติมควรพร้อมอย่างสมบูรณ์ดังนั้นจึงไม่มีไข่ในสูตรนี้ ชีสเค้กแบบไม่ต้องอบง่ายๆ สามารถทำได้ด้วยส่วนผสมต่อไปนี้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• คุกกี้สำหรับฐาน - 300 กรัม;
• เนย - 100 กรัม;
• ซอฟต์ชีสหรือคอทเทจชีส - 600 กรัม;
• ครีมหรือครีมเปรี้ยวไขมัน - 200 มล.
• น้ำตาลทราย - 150 กรัม;
• เจลาติน - 2 แพ็ค

วิธีทำชีสเค้กแบบไม่อบ:

เทเจลาตินกับน้ำ ยืนยันและตั้งไฟจนละลายหมด หลังจากตะแกรงจากกากของแข็งแล้วผสมกับชีสครีมและน้ำตาลล่วงหน้า เทส่วนผสมลงในฐานที่เตรียมไว้ของคุกกี้และเนย แล้วปล่อยให้แข็งตัวในตู้เย็นค้างคืน เสิร์ฟพร้อมกับผลเบอร์รี่หรือช็อกโกแลตชิปตามชอบ

เค้กดังกล่าวสามารถเตรียมได้ทันทีในชั้นวางเค้กตกแต่งเพื่อให้การเสิร์ฟบนโต๊ะนั้นสวยงามและตระการตา

ตัวเลือกอาหารแคลอรี่ต่ำ

แม้ว่าชีสเค้กจะมีแคลอรี่ค่อนข้างสูง: ประมาณ 400-600 กิโลแคลอรี / 100 กรัม แต่ก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะกินขนมดังกล่าวในระหว่างการรับประทานอาหาร ความลับหลักคือการแทนที่ส่วนผสมบางอย่างด้วยส่วนผสมที่มีแคลอรีสูงน้อยกว่า. ดังนั้นจึงสามารถลดคุณค่าทางโภชนาการลงเหลือประมาณ 300 กิโลแคลอรี/100 กรัม และอย่างน้อยก็ดื่มด่ำกับความอร่อยได้เป็นครั้งคราว

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• คุกกี้สำหรับฐาน - 180 กรัม;
• เนย - 90 กรัม;
• ซอฟต์ชีส - 200 กรัม;
• คอทเทจชีส - 200 กรัม;
• โยเกิร์ต - 200 มล.;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล (ผง) - 150 กรัม;
• วานิลลิน - 2 ช้อนชา

วิธีทำไดเอทชีสเค้ก:

บดคุกกี้และผสมกับเนย ใส่จานอบที่เตรียมไว้ในชั้นบาง ๆ อย่าลืมทำด้านสองถึงสามเซนติเมตร อบส่วนผสมที่เกิดขึ้นเป็นเวลาสิบนาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเซลเซียส

ผสมส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน ค่อยๆกระจายมวลที่เกิดขึ้นบนฐานแล้วอบในอ่างน้ำประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นให้เย็นและใส่ในตู้เย็นเพื่อชุบสุดท้ายเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถตกแต่งด้วยผลไม้และช็อกโกแลตชิปขูด

ชีสเค้กเป็นของหวานอเนกประสงค์ เรียบง่าย แต่อร่อยอย่างน่าประหลาดใจ สำหรับการเตรียมการคุณสามารถเลือกผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำและกระบวนการนี้จะใช้เวลาไม่นาน ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือชีสเค้กโดยไม่ต้องอบกับคอทเทจชีสสามารถเตรียมสำหรับวันเกิดของเด็กและสำหรับแขกที่มาพักเท่านั้น

ชีสเค้กที่นุ่มผิดปกติปรากฎในหม้อหุงช้าสิ่งสำคัญคือการเลือกโหมดที่เหมาะสม วิธีแก้ปัญหาดังกล่าวจะช่วยให้งานง่ายขึ้นและทำให้การทำอาหารเป็นไปโดยอัตโนมัติ ในบทความของเรา มีสูตรอาหารที่ดีที่สุดหลายประการสำหรับการทำชีสเค้ก ดังนั้นคุณสามารถดำเนินการได้อย่างปลอดภัยและลองทำอย่างน้อยหนึ่งสูตร

คุณต้องการอะไรที่อร่อยและหวานสำหรับชา แต่คุณเบื่อกับเค้กหวานๆ และพายแสนอร่อยไหม? ลองชิมชีสเค้กจานที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายเมื่อเร็ว ๆ นี้ การกล่าวถึงขนมชนิดนี้ครั้งแรกนั้นพบได้ในต้นฉบับการทำอาหารของดร. กรีซ. แต่เขามาถึงจุดสูงสุดของความนิยมในอเมริกา ที่นั่นมีสูตรชื่อ "ชีสเค้ก" ต่อจากนั้น เขาก็กระจัดกระจายไปทั่วโลก ชนะใจคนชอบกินหวาน มีรูปแบบมากมายในรูปแบบของพายชีสเต้าหู้ ขอแนะนำสูตรชีสเค้กที่อร่อยและง่ายที่สุดที่บ้าน ด้วยรูปถ่ายเราจะบอกคุณทีละขั้นตอนเกี่ยวกับความลับทั้งหมดในการเตรียมอาหารอันโอชะอันยอดเยี่ยมนี้

ชีสเค้กแบบคลาสสิกคือพายแบบขนมชนิดร่วนแบบเปิดที่ยัดไส้ด้วยคอทเทจชีสนุ่มๆ หรือครีมชีส (มาสคาโปน ฟิลาเดลเฟีย บรี ฯลฯ) พร้อมผลไม้หรือผลเบอร์รี่

ส่วนใหญ่แล้วฐานจะไม่อบ แต่ทำจากเศษคุกกี้บีบอัดผสมกับเนย มีสูตรที่ต้องอบเค้กและทำให้เย็นก่อน และมีตัวเลือกเมื่ออบเค้กโดยรวมพร้อมกับไส้

สำหรับการเติมเองแทนที่จะซื้อครีมชีสคุณสามารถใช้ครีมโฮมเมดที่ทำจากครีมนมและครีมเปรี้ยวได้อย่างง่ายดาย หรือแทนที่ด้วยคอทเทจชีสขูดนุ่มที่มีปริมาณไขมันต่ำ

ไม่ว่าสูตรที่เลือกไว้จะเป็นอะไรก็ตาม มีประเด็นสำคัญอยู่สองสามข้อ เมื่อพิจารณาว่าคุณจะได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเสมอ

เคล็ดลับความสำเร็จของชีสเค้ก

ส่วนที่ยากที่สุดในการทำชีสเค้กคือการเอาเค้กออกจากแม่พิมพ์โดยไม่ทำให้เสียหาย กระบวนการนี้อำนวยความสะดวกอย่างมากด้วยการใช้แบบฟอร์มที่ถอดออกได้ แต่ถ้าใครไม่สะดวก ให้ใช้กระดาษรองอบหรือกระดาษฟอยล์ คุณเพียงแค่ต้องวางมันด้วยระยะขอบขนาดใหญ่ เพื่อที่ภายหลังคุณสามารถเอาเค้กออกได้อย่างง่ายดายโดยการดึงขอบ

สำหรับฐานคุณต้องใช้คุกกี้ขนมชนิดร่วน แน่นอน คุณสามารถใช้ของที่ซื้อจากร้าน (เช่น วันครบรอบ) ได้ แต่มันจะอร่อยกว่ามากหากคุณอบแบบโฮมเมดล่วงหน้า

กุญแจสำคัญอีกประการหนึ่งของชีสเค้กที่ประสบความสำเร็จคือเปลือกโลกควรมีความหนาแน่นมาก นั่นคือคุกกี้ควรบดให้ละเอียดให้เล็กที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อให้อิ่มตัวด้วยน้ำมันได้ดีขึ้น จากนั้นมวลที่ได้จะต้องถูกอัดแน่นมากด้วยแก้วหรือหมุดเกลียวขนาดเล็ก

เพื่อหลีกเลี่ยงรอยแตกระหว่างการอบ (ประมาณ 50 นาที) จำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิในเตาอบให้ต่ำอย่างสม่ำเสมอ จากนั้นปล่อยให้เค้กเย็นลงอย่างช้าๆ โดยไม่ต้องนำออกจากเตาอบ แต่ให้เปิดประตูไว้เล็กน้อยเท่านั้น จากนั้นวางชีสเค้กในตู้เย็นอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง แล้วตกแต่งด้วยผลไม้หรือช็อกโกแลตเท่านั้น

ระหว่างการปรุงอาหาร ส่วนผสมทั้งหมดควรอยู่ในอุณหภูมิห้อง โดยเฉพาะไข่และครีมเปรี้ยว ซึ่งจะทำให้ไส้โปร่งและนุ่มขึ้น

ชีสเค้กสูตรดั้งเดิมกับชีสนุ่มๆ

ชีสเค้กส้มสูตรนี้ทำง่ายมากและเหมาะสำหรับทำที่บ้าน ด้วยความช่วยเหลือของภาพถ่ายที่มีรายละเอียดและคำอธิบายทีละขั้นตอน แม้แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ไม่ค่อยมีประสบการณ์ก็สามารถรับมือได้ ของหวานดังกล่าวจะเหมาะสำหรับชายามเย็นและบนโต๊ะเทศกาล แม้แต่เด็กเล็กที่มีฟันหวาน นี่เป็นการรักษาที่สมบูรณ์แบบ ส้ม ถ้าจำเป็น สามารถแทนที่ด้วยมะนาวหรือผลเบอร์รี่อื่น ๆ (ถ้าคุณแพ้ส้มเป็นต้น)

วัตถุดิบ

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน - 350 กรัม;
• เนย - 180 กรัม
• ซอฟท์ครีมชีส - 400 gr.;
• ไข่ - 4 ชิ้น.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ส้ม - 1 ชิ้น;
• ครีม 20% - 150 กรัม;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์;
• วานิลลิน - 1/2 ช้อนชา;
• ผงฟู - 1 ช้อนชา;
• ช็อคโกแลตขม (สำหรับตกแต่ง)

วิธีทำชีสเค้กที่บ้าน

1. ขั้นแรก บดคุกกี้ให้เป็นชิ้นเล็กๆ ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้หมุดกลิ้งหรือปูนได้ และคุณสามารถบดในเครื่องปั่น
   
2. เราผสมกับเนยละลาย แต่ไม่ร้อน นวดให้เข้ากัน
   
   
   
3. ตอนนี้จากมวลผลลัพธ์เราสร้างพื้นฐานของพายของเรา ในการทำเช่นนี้ให้ปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษ parchment หรือกระดาษฟอยล์แล้วกระจาย "แป้ง" ที่ด้านล่างและด้านข้างอย่างสม่ำเสมอ คุณต้องกดให้แน่นเพื่อไม่ให้เค้กแตกเมื่อคุณนำออกมา
   
4. สำหรับการเติมคุณต้องขูดความเอร็ดอร่อยของส้มเล็ก ๆ แล้วบีบน้ำออกทั้งหมดซึ่งควรกรอง เราต้องการประมาณครึ่งถ้วย
   
5. จากนั้นเราก็แยกไข่แดงออกจากโปรตีน
   
6. ตีไข่ขาวและเกลือเล็กน้อยด้วยเครื่องผสมจนเกิดโฟมสีขาวหนาแน่น
   
7. เทน้ำตาลหนึ่งแก้วลงในไข่แดงแล้วเริ่มตีด้วยความเร็วช้ามาก เมื่อเครื่องผสมทำงานอยู่ ให้ค่อยๆ ใส่ครีมเปรี้ยว ครีมชีส น้ำส้ม ผิวเปลือก แป้ง วนิลาและผงฟู
   
8. ในส่วนผสมที่เกิดขึ้นอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้โฟมจับตัวเราแนะนำไข่แดงที่ตีแล้วผสมจนเนียน
   
9. ต่อไปเทไส้ลงบนฐานทิ้งไว้ประมาณ 1-2 ซม. ที่ขอบด้านบนเพราะ ระหว่างอบ มวลไข่-ชีสจะขึ้นดี จากจำนวนส่วนผสมที่กำหนดจะได้เค้กที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 24 ซม.
   
10. เราใส่ชีสเค้กในเตาอบที่อุ่นถึง 160-180 ° C แล้วอบประมาณ 45-55 นาที ความหนาแน่นของไส้ควรคล้ายกับไข่เจียวน้ำมูกไหลหรือซูเฟล่
    
11. ตอนนี้สำคัญที่สุด! ปิดเตาอบ เปิดประตู แต่อย่านำแบบฟอร์มออกเป็นเวลา 15-20 นาที (จนกว่าเตาอบจะเย็นลง) หลังจากนั้นนำเค้กของเราออกมาอย่างระมัดระวังแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีร่างจดหมายและการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน เราย้ายชีสเค้กที่เย็นแล้วไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมงและควรค้างคืน ในช่วงเวลานี้เค้กจะซึมเข้าสู่ความสม่ำเสมอที่ต้องการเค้กจะแช่และยืดหยุ่นมากขึ้น แล้วจะได้มันมาได้ง่ายขึ้น
12. หลังจากเวลาที่กำหนดผ่านไป อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดรอยแตก เรานำเค้กออกจากแม่พิมพ์ จากนั้นเราก็ตกแต่งด้วยช็อคโกแลตขมขูดบนกระต่ายขูดหยาบ นอกจากนี้ยังเหมาะที่จะใช้ชิ้นส้มสดหรือมะนาว ใบสะระแหน่ เกล็ดมะพร้าวหรือผลเบอร์รี่สดเป็นของตกแต่ง
    

แค่นั้นแหละ ชีสเค้กส้มที่นุ่มและหอมกรุ่นของเราพร้อมแล้ว! เราตัดเค้กเป็นชิ้น ๆ และคุณสามารถเรียกทุกคนไปที่โต๊ะได้! คุณสามารถเสิร์ฟของหวานได้ไม่เพียงแต่กับเครื่องดื่มร้อน (ชา, กาแฟ, โกโก้) แต่ยังมีนมเย็นหรือค็อกเทลผลไม้อีกด้วย เพื่อเพิ่มสัมผัสของความหลากหลายและทำให้รสชาติของเค้กสดใสยิ่งขึ้น การใช้ท็อปปิ้งต่างๆ จะช่วยได้

ชีสเค้กกับครีมเปรี้ยว

ซอฟต์เคิร์ดชีสแบบคลาสสิกสำหรับชีสเค้กไม่ได้อยู่ใกล้แค่เอื้อม แต่ยังอยู่ในร้านด้วย แต่นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธโอกาสในการทำขนมเองที่บ้าน ดังนั้นลองพิจารณาตัวเลือกด้วยครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ

• คุกกี้ขนมชนิดร่วนโดยไม่ต้องกรอก - 250g;
• เนย - 150g;
• ครีม 20% - 1l;
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 ถ้วย (ความจุ 250 มล.);
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ผิวของเลม่อน 1 ผล;
• เกลือ - เหน็บแนม

วิธีทำชีสเค้กด้วยครีมเปรี้ยว

1. ขั้นตอนการเตรียมฐานคล้ายกับที่ฉันแสดงไว้ในภาพในสูตรด้านบน: บดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยผสมกับเนยละลายแล้วบีบให้เป็นแบบ
2. เราจะใช้แป้งเป็นตัวทำให้ข้นสำหรับครีมเปรี้ยว หากครีมเปรี้ยวเป็นของเหลวควรเพิ่มปริมาณ ใส่แป้งลงในครีม ใส่น้ำตาล ผิวเลมอนและเกลือ ผสมให้เข้ากันด้วยช้อน ไม่จำเป็นต้องตีมวลควรเป็นเนื้อเดียวกัน แต่ไม่มีฟองอากาศ
3. เทลงในแบบฟอร์มด้วยฐาน หากแบบฟอร์มที่ถอดออกได้ของคุณไม่แน่นเกินไป ให้ห่อด้านนอกด้วยกระดาษฟอยล์อีกสองสามชั้นดีกว่า เราใส่ในกระทะด้วยน้ำ ระดับน้ำควรถึงกลางความสูงของแบบฟอร์ม
4. เราใส่ในเตาอบที่อุ่นที่อุณหภูมิ 170 ° C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
5. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงไส้รอบขอบควร "จับ" และตรงกลางยังคง "สั่น" ปิดความร้อนของเตาอบ แต่อย่านำเค้กออกจนกว่าจะเย็นสนิท
6. เราใส่เย็นลงในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟสามารถโรยหน้าชีสเค้กด้วยอบเชยหรือโกโก้

อันที่จริง ชีสเค้กเป็นหนึ่งในอาหารที่ส่งเสริมการแสดงด้นสด เฉพาะคุกกี้ขนมชนิดร่วน เนย และไข่เท่านั้นที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบ นอกจากซอฟต์คอทเทจชีสแบบดั้งเดิม (ชีส) และครีมเปรี้ยวแล้ว คุณยังสามารถเติมนมข้น ถั่ว ผลไม้แห้ง ฟักทองบด ช็อคโกแลต ฯลฯ ลงในไส้ได้

ช็อคโกแลตชีสเค้ก

วัตถุดิบ

• คุกกี้ - 250g;
• เนย - 150g;
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• คอทเทจชีส - 500g;
• ครีม 33% - 100 มล.;
• น้ำตาล - 2/3 ถ้วย;
• โกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ดาร์กช็อกโกแลต - 100g;
• เนย - อีก 1 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำช็อกโกแลตชีสเค้ก

1. เราเตรียมฐานสำหรับชีสเค้กจากคุกกี้ที่เราบดและผสมกับเนยละลาย โอนไปยังแม่พิมพ์และกระชับ
2. คอทเทจชีสสำหรับสูตรชีสเค้กแบบโฮมเมดควรนิ่มดีกว่าโดยไม่ต้องมีธัญพืชเด่นชัดซึ่งจะใช้ช้อนถูได้ง่าย เราถูด้วยน้ำตาลและไข่
3. ตีครีมและตะล่อมให้เข้ากัน
4. เพิ่มโกโก้และผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
5. เราเปลี่ยนการกรอกเป็นแบบฟอร์ม คุณสามารถตีเธอเบาๆ บนโต๊ะสองสามครั้งเพื่อไม่ให้มีช่องว่างอยู่ข้างใน
6. เราใส่แผ่นอบด้วยน้ำและในเตาอบที่ร้อนถึง 200 ° C หลังจากผ่านไป 7 นาทีโดยไม่ต้องเปิดประตูเตาอบ (สำคัญมาก!) ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 ° C และอบชีสเค้กต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมง
7. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้ปิดเตาอบ แต่ปล่อยให้ขนมเย็นสนิท
8. จากนั้นใส่ในตู้เย็นประมาณ 5-7 ชั่วโมง
9. เราปิดเค้กแช่แข็งด้วยช็อกโกแลตไอซิ่งด้านบนซึ่งเราเตรียมดังนี้: แบ่งแท่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ ใส่ในชามหรือกระทะขนาดเล็กเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยวางบนกระทะขนาดใหญ่ที่น้ำเดือดเช่น ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ
10. ปิดชีสเค้กด้วยช็อกโกแลตละลายแล้วตกแต่งด้วยผลไม้และช็อกโกแลตชิปตามต้องการ

เมื่อคุณเรียนรู้หลักการทำชีสเค้กที่บ้านแล้ว คุณสามารถทดลองด้วยตัวเองได้ เตรียมของหวาน:

ตามสูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนการทำชีสเค้กที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย และแม้ว่ากระบวนการจะใช้เวลามาก เชื่อฉันเถอะ ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า เพื่อนและครอบครัวของคุณจะประทับใจในความพยายามของคุณอย่างแน่นอน

ของหวานแสนอร่อยเป็นอาหารจานโปรดของใครหลายคน ดังนั้น “ชีสพาย” นั่นก็คือ ชีสเค้ก กำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ปรุงด้วยครีมชีสโดยใช้คอทเทจชีสเบอร์รี่หรือผลไม้ มีสูตรชีสเค้กที่ง่ายที่สุดที่แม่บ้านทุกคนสามารถทำได้ แต่ก็ไม่ได้ทำให้รสชาติแย่ลง

สูตรอาหารแสนอร่อย: รายการส่วนผสม

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน 300 กรัม
• สามไข่;
• ไข่แดงสองฟอง
• เนยหนึ่งร้อยกรัม
• ชีสนมเปรี้ยว 750 กรัม
• น้ำตาล 250 กรัม
• แป้ง 15 กรัม
• เกลือครึ่งช้อนชา
• น้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ความเอร็ดอร่อยของมะนาวหนึ่งลูก
• ครีมหนึ่งร้อยมล. มีไขมัน 20 เปอร์เซ็นต์

แม้จะมีรายการส่วนผสมที่น่าประทับใจ แต่นี่เป็นสูตรชีสเค้กที่ง่ายที่สุดที่คล้ายกับสูตรดั้งเดิมมากที่สุด

วิธีทำขนมแสนอร่อย: คำอธิบายสูตร

ก่อนอื่นพวกเขาทำเค้ก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ คุกกี้จะกลายเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย สะดวกในการทำเช่นนี้ด้วยเครื่องบดเนื้อหรือปูน จากนั้นเนยจะละลายในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ เพิ่มลงในตับและผสมให้ละเอียด

คุณจะต้องมีแบบฟอร์มที่ถอดออกได้ ช่วยให้คุณดึงเค้กออกได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ทำให้เสียหาย คุณต้องตัดวงกลมกระดาษออกเพื่อให้ครอบคลุมด้านล่างและขอบของแบบฟอร์ม ฐานคุกกี้วางอยู่บนนั้น แทมให้แน่น แก้วจะช่วยในเรื่องนี้ จากนั้นนำแบบฟอร์มออกในที่เย็นเป็นเวลาสามสิบนาที

ในเวลานี้คุณสามารถเตรียมครีมได้เอง ในการทำเช่นนี้ชีสนมเปรี้ยวจะรวมกับน้ำตาลเกลือและแป้ง ผสมให้ละเอียด บดผิวเลมอนให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ใส่ไส้ ใส่ไข่สามฟอง ทุกอย่างผสมกันอีกครั้ง ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มไข่แดงที่เหลืออีกสองฟองแล้วผสมมวลทั้งหมดอีกครั้ง ตอนนี้เทครีมลงไป อีกครั้งผสมส่วนผสมทั้งหมด สรุปแล้วเทน้ำมะนาวลงไป

เมื่อเค้กเย็นแล้ว ให้นำออกจากตู้เย็น เทครีมรองพื้นลงไป เตาอบร้อนถึงสองร้อยองศาชีสเค้กปรุงสุกที่อุณหภูมินี้ประมาณสิบนาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเป็นร้อยและค้างไว้อีกหนึ่งชั่วโมง

หลังจากทำอาหารชีสเค้กจะไม่ถูกนำออกจากเตาอบทันที อนุญาตให้ยืนต่อไปอีกสิบนาที ซึ่งจะช่วยหลีกเลี่ยงการตกตะกอน เมื่อนำเค้กออกมา จะมีลักษณะเป็นของเหลวเล็กน้อย เช่น เยลลี่ แต่หลังจากเย็นตัวแล้วจะกลายเป็นของแข็ง

เค้กที่เย็นสนิทจะเสิร์ฟที่โต๊ะ นี่คือชีสเค้กที่อร่อยที่สุดที่เคยมีมา!

วิธีทำขนมแบบเย็น?

ไม่จำเป็นต้องอบขนมนี้ในเตาอบ คุณสามารถปรุงได้อย่างง่ายดายด้วยวิธีที่เรียกว่าเย็น สำหรับสิ่งนี้คุณต้องดำเนินการ:

• ครีมชีส 500 กรัม
• คุกกี้ 480 กรัม
• เนยสองร้อยกรัม
• น้ำตาลวานิลลาหรืออบเชยเล็กน้อย
• โถนมข้น

คุณสามารถเลือกฟิลาเดลเฟียชีสได้ แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยชีสที่ถูกกว่าเช่นมาสคาร์โปเน่มันจะไม่แย่ลง คุกกี้ เช่น "ยูบิลลี่" คุณสามารถนำสิ่งต่าง ๆ ออกไปได้ มันเข้ากันได้ดีกับไอซิ่งด้วย มันจะทำให้จานอร่อยขึ้นเท่านั้น คุณยังสามารถมีคุกกี้ช็อกโกแลตชิป และควรทดลองและลองใช้ตัวเลือกทั้งหมด เพราะการเตรียมชีสเค้กทำได้ง่ายและรวดเร็ว

ทำขนมอร่อยๆ

วิธีทำชีสเค้กโดยไม่ต้องอบ? ขั้นแรกให้ทำแป้งคุกกี้ มันถูกบดด้วยหมุดเกลียวหรือเครื่องปั่นให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย จากนั้นละลายเนยเทลงในตับ ผสมให้ละเอียด ด้วยความช่วยเหลือของกระดาษ parchment ด้านล่างและด้านข้างจะทำในรูปแบบที่ถอดออกได้ฐานทรายวางอยู่ด้านบนและถูกบีบอัด

ตอนนี้พวกเขาเริ่มคิดในใจเกี่ยวกับการเติม ใส่ชีสลงในชาม เพิ่มนมข้น ไม่ควรเทน้ำตาลทั้งขวดเพราะผู้ผลิตต่างใส่น้ำตาลในปริมาณต่างกัน ดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะเทความหวานผสมกับช้อนลอง หากจำเป็น ให้เติมนมข้นจืดลงไป มันจะดีกว่าที่จะผสมทุกอย่างด้วยช้อนโดยไม่ต้องใช้เครื่องผสม ใส่น้ำตาลวานิลลาเล็กน้อย คนให้เข้ากันอีกครั้ง วางไส้บนเปลือกบิสกิต ปิดพายด้วยฟิล์ม นำชีสเค้กออกตามสูตรที่ง่ายที่สุดในตู้เย็นสำหรับกลางคืน ทุกอย่างในตอนเช้าคุณสามารถเสิร์ฟไปที่โต๊ะ เป็นชีสเค้กเนื้อบางเบา ทำให้ง่ายแม้สำหรับเด็ก

ของหวานแสนอร่อยกับคอทเทจชีส

คุณสามารถปรุงอาหารจานนี้ไม่เพียงแค่ครีมหรือชีสนมเปรี้ยวเท่านั้น สูตรชีสเค้กกับชีสกระท่อมก็มีอยู่เช่นกัน สำหรับตัวเลือกนี้คุณต้องดำเนินการ:

• คุกกี้ 300 กรัม
• เนยหนึ่งร้อยกรัม
• คอทเทจชีส 600 กรัมมีไขมัน 18 เปอร์เซ็นต์
• นมข้นหนึ่งขวด
• สามไข่;
• น้ำตาลวานิลลาหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ช็อคโกแลตสำหรับตกแต่ง

สูตรชีสเค้กที่ง่ายที่สุดนี้ต้องใช้เตาอบ

การทำชีสเค้ก: คำอธิบายทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1 คุกกี้ถูกบดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เนยละลายในเตาไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ รวมส่วนผสมทั้งสองนี้ผสมให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 2 ด้านล่างของแม่พิมพ์ปกคลุมด้วยแผ่นหนังและวางคุกกี้ไว้ด้านบน อัดแน่นด้วยแรง แบบฟอร์มด้านต่ำ อบเค้กในเตาอบเป็นเวลาสิบนาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา

ขั้นตอนที่ 3 ตอนนี้เริ่มเตรียมไส้ เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ผสมคอทเทจชีส นมข้นจืด ไข่ และน้ำตาลวานิลลา ทั้งหมดตีด้วยเครื่องปั่น จะดีกว่าถ้าครีมมีโครงสร้างที่สม่ำเสมอ

ขั้นตอนที่ 4 เมื่อฐานพร้อมและเย็นลงเล็กน้อยครีมเปรี้ยวจะทาลงไป ส่งชีสเค้กไปที่เตาอบเป็นเวลา 40 นาทีในขณะที่อุณหภูมิ 160 องศา

ขั้นตอนที่ 5. โรยขนมที่ทำเสร็จแล้วด้วยเศษช็อคโกแลตสีเข้มหรือนม ชีสเค้กนี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดายซึ่งช่วยประหยัดเวลา

ชีสเค้กกับคอทเทจชีสและไส้ครีมเปรี้ยว

สูตรชีสเค้กคอทเทจชีสนี้เข้ากันได้ดีกับมินต์และสตรอเบอร์รี่สด สำหรับการปรุงอาหารใช้:

• คุกกี้ 300 กรัม
• เนยหนึ่งร้อยกรัม
• คอทเทจชีสที่มีไขมัน - 500 กรัม
• สามไข่;
• แป้ง 50 กรัม
• วานิลลินเล็กน้อย
• น้ำตาลหนึ่งร้อยกรัม
• ผิวเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ (สับ) 120 กรัมครีมหนา 35 เปอร์เซ็นต์

ในสูตรนี้ชีสเค้กราดด้วยครีมเปรี้ยว ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ครีมเปรี้ยว 200 กรัมและน้ำตาลผงเล็กน้อย

ควรนำส่วนผสมทั้งหมดออกล่วงหน้าเพื่อให้มีอุณหภูมิเท่ากัน

คำอธิบายสูตร

คุกกี้ถูกบดด้วยเครื่องปั่น เพิ่มเนยและผสมกับคุกกี้ด้วยมือของคุณ พวกเขานำจานอบที่มีก้นหนาวางฐานทรายที่ด้านล่างและด้านข้างอย่างระมัดระวังแล้วบีบด้วยช้อนหรือมือ ส่งในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

สำหรับการเติมให้ใช้เครื่องปั่น จุ่มคอทเทจชีสลงในชามของเขา ปัดให้ละเอียดเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่ พวกมันขับไข่ทีละฟองโดยไม่หยุด เพิ่มแป้งและวานิลลา ผสมทุกอย่างอีกครั้ง ใส่น้ำตาลเป็นส่วน ๆ แล้วเทครีมและใส่ความเอร็ดอร่อย ปั่นอีกครั้ง.

เติมลงในแบบฟอร์มที่เย็นลงในที่สุดด้วยฐานทราย แตะที่ด้านล่างของแม่พิมพ์เบา ๆ เพื่อปล่อยอากาศ เปิดเตาอบที่ 170 องศาแล้วอบชีสเค้กสิบนาที หลังจากนั้นอุณหภูมิจะลดลงเหลือหนึ่งร้อยแล้วปรุงต่ออีกหนึ่งชั่วโมง

เมื่อตรวจสอบความพร้อมคุณต้องใช้ช้อนเคาะที่ขอบของแบบฟอร์ม ตรงกลางควรสั่นเล็กน้อย แต่ขอบไม่ควรสั่น เมื่อเป็นเช่นนี้ให้ผสมครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลผงแล้วเทลงบนชีสเค้ก ชั้นของครีมเปรี้ยวไม่ควรเกินหนึ่งเซนติเมตร อบอีกสิบนาที ปล่อยให้ชีสเค้กเย็นลง เสิร์ฟพร้อมสะระแหน่สดและสตรอเบอร์รี่ คุณยังสามารถปรุงคอทเทจชีสชีสเค้กในหม้อหุงช้าโดยเลือกโหมด "การอบ"

ชีสเค้กแสนอร่อยกับคุกกี้โอริโอ้

เพื่อเตรียม Andy Chef Oreo Cheesecake ที่น่าสนใจ คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• 12 คุกกี้;
• ครีม 320 มล. มีไขมัน 33 เปอร์เซ็นต์
• เจลาตินแผ่น 10 กรัม
• น้ำตาล 150 กรัม
• วานิลลิน 12 กรัม
• ชีสนมเปรี้ยว 440 กรัม
• คุกกี้ครีมอีก 14 ชิ้น

ชีสเค้ก Andy Chef นี้มีเนื้อสัมผัสที่น่าสนใจมาก ง่ายต่อการเตรียม แต่ผลลัพธ์นั้นวิเศษมาก

วิธีทำขนมที่สวยงาม?

สิบสองคุกกี้ถูกแบ่งออกเป็นไส้และตัวคุกกี้เอง ไส้จะถูกลบออกในถ้วยแยกต่างหากในอนาคตจะยังคงมีประโยชน์ คุกกี้เองถูกบดขยี้จนเป็นเศษเล็กเศษน้อยในวิธีที่สะดวก ใส่ครีมประมาณ 20 กรัม มวลควรหนาแน่นและไม่เหนียวเหนอะหนะ ดังนั้นหากจำเป็น คุณสามารถเพิ่มครีมได้อีก

แผ่นหนังวางอยู่ในจานอบ ด้านล่างและด้านข้างประกอบขึ้นจากคุกกี้ คุณสามารถใช้มือหรือใช้ช้อนก็ได้ นำเปลือกคุกกี้ช็อกโกแลตออกจากตู้เย็นสักครู่

แช่น้ำน้ำแข็งตามคำแนะนำ ขณะกำลังปรุงครีมอีกห้าสิบมล. เทลงในกระทะและเติมน้ำตาล ใส่เตาตั้งไฟคนให้น้ำตาลละลายหมด หลังจากนั้นนำส่วนผสมออกจากเตาและเติมเจลาตินที่บีบความชื้นออก

เทครีมที่เหลือ 250 มล. ลงในแก้วทรงสูง เพิ่มสารสกัดวานิลลา ตอนนี้พวกเขาเอาชามใส่ครีมชีสใส่คุกกี้ลงไปผัดด้วยช้อน เทครีมกับน้ำตาลและเจลาตินตีมวลด้วยเครื่องผสม แยกวิปครีมกับวานิลลาจนตั้งยอด

คุกกี้ที่เหลือสับหยาบพอใส่ชีสนมเปรี้ยว เพิ่มวิปครีมที่นี่ ทุกอย่างผสมกับไม้พายซิลิโคน กระจายการเติมบนเปลือกคุกกี้ แช่เย็นเป็นเวลาห้าชั่วโมงหรือข้ามคืน คุณยังสามารถตกแต่งชีสเค้กนี้ด้วยคุกกี้ครึ่งหนึ่ง

เค้กช็อคโกแลต

หลายคนชอบการอบด้วยช็อกโกแลต ชีสเค้กกับมันยังมีรสชาติที่เข้มข้น สำหรับการปรุงอาหารใช้:

• ครีมชีส 525 กรัม
• คุกกี้ช็อกโกแลตชิป 250 กรัม
• สามไข่;
• ดาร์กช็อกโกแลตหรือนม 300 กรัม
• ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว
• เนยหนึ่งร้อยกรัม
• หนึ่งในสามของน้ำตาลหนึ่งแก้ว
• ไวท์ช็อกโกแลตหนึ่งร้อยกรัม
• วานิลลิน

คุกกี้ถูกบดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยเพิ่มเนยละลาย ผสมให้ละเอียด วางกระดาษ parchment ลงในถาดอบ กระจายฐานทรายตามด้านล่างและด้านข้าง นำออกจากตู้เย็น ในเวลานี้เตรียมครีมเอง

เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ละลายดาร์กช็อกโกแลตในอ่างน้ำ ครีมชีสวางในชามตีด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วปานกลาง ใส่น้ำตาลและวานิลลา ตีต่อ พวกเขาทำลายไข่ทีละฟองโดยไม่หยุด จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวและช็อกโกแลตละลาย เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ให้ทาบนเค้กแช่เย็น

อบในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลาห้าสิบนาที จากนั้นนำออกมาพักไว้ให้เย็น มันจะดีกว่าถ้าชีสเค้กยืนอยู่ในที่เย็นค้างคืน

ละลายไวท์ช็อกโกแลตในอ่างน้ำแล้วตกแต่งเค้กที่เสร็จแล้วด้วย

ชีสเค้กแสนอร่อยสามารถลิ้มรสได้ไม่เฉพาะในร้านกาแฟหรือร้านอาหารเท่านั้น คุณยังสามารถปรุงอาหารที่บ้าน ซึ่งจะช่วยในการทำสูตรง่ายๆ รุ่นดั้งเดิมใช้ครีมชีส แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยคอทเทจชีสแบบนิ่มได้ เป็นที่น่าสังเกตว่าสูตรบางอย่างไม่จำเป็นต้องใช้เตาหรือเตาอบด้วยซ้ำ แต่ปรุงด้วยวิธีที่เย็น

ฐานของขนมทำจากคุกกี้ขนมชนิดร่วนและเนย ในบางกรณีจะมีการเติมอบเชย, วานิลลา, ถั่วบด, โกโก้ลงในแป้ง

ส่วนผสมที่ใช้บ่อยที่สุด 5 อย่างในสูตรชีสเค้กคลาสสิกคือ:

ไส้สำหรับทำขนมนั้นเตรียมจากคอทเทจชีสหรือชีสนิ่ม ครีมแสนอร่อยได้มาจากมาสคาร์โปเน่ ฟิลาเดลเฟีย ริคอตต้า และอัลเมตต์ ใส่ครีมหรือครีมเปรี้ยวไข่ไก่ดิบน้ำตาล เติมด้วยผลไม้, เบอร์รี่, ช็อคโกแลตละลาย, ผิวเลมอน

วิธีทำชีสเค้กแบบคลาสสิก

ขนมอเมริกันที่สวยงามจัดทำขึ้นใน 2 วิธี: เย็นและร้อน แต่ละคนมีข้อดีของตัวเองและเหมาะสมกับสภาพบ้าน

ห้าสูตรชีสเค้กคลาสสิกที่เร็วที่สุด:

1. เค้กทำจากบิสกิตบดละเอียดและเนยละลาย ผลิตภัณฑ์ถูกรวมเข้าด้วยกันจากนั้นจึงวางมวลที่ได้ไว้ในจานอบด้านล่างหรือด้านล่างและด้านข้างถูกสร้างขึ้นด้วยมือ


2. ในการเตรียมของหวานด้วยวิธีเย็น ๆ ชีสจะถูกตีและผสมกับเจลาติน ทาครีมบนฐานแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง


3. วิธีร้อนหมายถึงการอบหรือทำขนมในอ่างน้ำ ขั้นแรก ฐานจะถูกส่งไปยังฐานที่ร้อนถึง 180 ° C เมื่อเค้กเป็นสีน้ำตาล นำออกมาผึ่งให้เย็น ครีมทาลงบนจานและอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 160-170 การรักษาที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลงในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง


4. เพื่อไม่ให้ไส้ชีสเค้กแตกขนมจึงต้มในอ่างน้ำ วิธีนี้ช่วยให้คุณสามารถให้ความร้อนกับชิ้นงานได้อย่างสม่ำเสมอจากทุกด้าน ในการทำเช่นนี้แม่พิมพ์ชีสเค้กจะถูกแช่ในชามลึกด้วยน้ำและโครงสร้างจะถูกส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160 ° C เป็นเวลา 60-80 นาที


5. จานเสร็จวางบนจานแบนแล้วหั่น หากต้องการตัดให้ใช้มีดร้อนที่คม

ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่, ช็อคโกแลตขูด, ชิ้นผลไม้, ใบสะระแหน่

ชีสเค้กคลาสสิกจะตกแต่งโต๊ะเทศกาลและดื่มชาที่เป็นมิตร