สูตรรัสเซียโบราณสำหรับแอปเปิ้ลดอง วิธีทำให้แอปเปิ้ลเปียกสำหรับฤดูหนาว: วิธีการเก็บเกี่ยวผลไม้ "ฟื้นฟู" แบบเก่าในสภาพที่ทันสมัย

การแช่แอปเปิลเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการเก็บเกี่ยวแอปเปิลสำหรับฤดูหนาว แอปเปิ้ลดองแสนอร่อยที่ปรุงเองที่บ้านเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัด เครื่องเคียง เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และปลา

แอปเปิ้ลพันธุ์ใดที่เหมาะกับการปัสสาวะที่บ้าน?

ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีการปัสสาวะด้วยวิธีใดก็ตาม คุณสามารถใช้ได้เฉพาะแอปเปิลพันธุ์ปลาย (ฤดูใบไม้ร่วง) ที่มีรสหวานอมเปรี้ยวเท่านั้น ส่วนใหญ่มักเป็น Antonovka, Anis และ Pepin เฉพาะผลไม้สุกเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการถ่ายปัสสาวะดังนั้นหลังจากเก็บแอปเปิ้ลแล้วพวกเขาต้องนอนลงอย่างอบอุ่น

วิธีที่ดีที่สุดในการแช่แอปเปิ้ลคืออะไร?

เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ถังสำหรับแช่แอปเปิ้ล แต่วิธีนี้ไม่เกี่ยวข้องอีกต่อไปเนื่องจากเป็นงานที่ลำบากมาก แม่บ้านมักใช้หม้อเคลือบขนาดใหญ่หรือเหยือกแก้วความจุสูง ซึ่งคุณสามารถใส่แอปเปิ้ลในปริมาณที่เหมาะสมได้อย่างง่ายดาย

เคล็ดลับในการทำแอปเปิ้ลดองที่บ้าน:

• ต้องเตรียมภาชนะสำหรับแอปเปิ้ลปัสสาวะ: ทำความสะอาดอย่างทั่วถึงด้วยเบกกิ้งโซดาล้างและเทด้วยน้ำเดือด
• คุณสามารถใช้จานแบนที่วางขวดน้ำลิตรเป็นน้ำหนักได้
• คุณควรรู้ว่าด้วยวิธีใด ๆ ในการแช่แอปเปิ้ลพวกเขาจะดูดซับน้ำเกลืออย่างแข็งขันดังนั้นคุณต้องเพิ่มเป็นระยะ ๆ มิฉะนั้นชั้นบนของแอปเปิ้ลจะเสื่อมสภาพลง
• สำหรับแอปเปิ้ล 1 ถังจะต้องเติมประมาณ 5-6 ลิตร

แอปเปิ้ลแช่ตามธรรมเนียมมีการเก็บเกี่ยวสามประเภท: ปกติ (คลาสสิก) เปรี้ยวและหวาน ลองดูที่แต่ละช่องว่างในรายละเอียดเพิ่มเติม

สูตรการแช่นั้นง่าย: วางแอปเปิ้ลในภาชนะที่เตรียมไว้, เท, เทผลไม้, โหลดและวางและหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนครึ่งถึงสองเดือนคุณสามารถเก็บตัวอย่างได้

สำหรับแอปเปิ้ล 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

• น้ำ 1.5 ลิตร
• น้ำผึ้งหรือน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
• กำมือของลูกเกดและใบเชอร์รี่
• เกลือ 1.5 ช้อนชา
• อบเชย, กานพลูและเมล็ดมัสตาร์ด (เพื่อลิ้มรส)

การทำอาหาร

1. แอปเปิ้ลจะต้องล้างด้วยน้ำอุ่นและแยกออกเนื่องจากผลไม้ที่ไม่เสียหายเท่านั้นที่เหมาะสม
2. ด้านล่างของภาชนะเรียงรายไปด้วยใบเชอร์รี่และลูกเกด แอปเปิ้ลสุกจะเรียงหางเป็นแถวหนาแน่น หลังจากสองแถวแล้วจำเป็นต้องวางชั้นของใบไม้อีกครั้งและทำซ้ำการดำเนินการจนกว่าภาชนะจะเต็มไปด้วยแอปเปิ้ลเกือบถึงด้านบนสุด
3. การเติมจะดีกว่าเพื่อเตรียมล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ ให้นำน้ำไปต้มแล้วใส่ส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ข้างต้นลงไป ไส้จะต้องเย็นลงถึง 30-35 องศาแล้วเทแอปเปิ้ลลงไป

คลุมด้วยผ้าเพื่อให้ถูกปกคลุมด้วยน้ำอย่างสมบูรณ์ เป็นเวลาหลายวันที่ต้องเก็บจานที่มีแอปเปิ้ลไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อเริ่มกระบวนการหมักหลังจากนั้นจะต้องนำออกในที่เย็น แอปเปิ้ลแช่พร้อมสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะในหนึ่งเดือนครึ่งหรือสองเดือน

มีหลายสูตรสำหรับแอปเปิ้ลดองเปรี้ยว แต่สูตรดั้งเดิมที่สุดคือกะหล่ำปลี ขั้นตอนการทำอาหารก็ไม่ต่างจากวิธีการแช่แอปเปิลแบบคลาสสิก

สำหรับแอปเปิ้ล 3 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลี 4 กิโลกรัม
• สองแครอท
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ.

การทำอาหาร

1. สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตขูดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ จากนั้นผสมกะหล่ำปลี แครอท เกลือ และน้ำตาลจนน้ำผักปรากฏขึ้น
2. ถัดไปควรวางชั้นของกะหล่ำปลีที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ tamped ชั้นของแอปเปิ้ลแล้วกะหล่ำปลีอีกครั้งแอปเปิ้ล ฯลฯ ชั้นบนสุดมาจากกะหล่ำปลี หากน้ำผักที่จัดสรรไม่เพียงพอให้เตรียมน้ำเกลือในอัตราหนึ่งช้อนโต๊ะน้ำตาลและเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร

จากข้างบนคุณต้องกดขี่เหมือนในสูตรแรก ต้องเก็บภาชนะที่มีชิ้นงานไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายวันเพื่อให้กระบวนการหมักเริ่มต้นหลังจากนั้นจะต้องนำแอปเปิ้ลดองเปรี้ยวกับกะหล่ำปลีออกในที่เย็นเป็นเวลา 1 เดือน

สูตรสำหรับแอปเปิ้ลดองหวานนั้นแตกต่างจากปกติ (คลาสสิก) เฉพาะในการเติมน้ำตาลหรือน้ำผึ้งลงในน้ำเกลือ

ในการเตรียมไส้ 10 ลิตรคุณจะต้อง:

• 300 กรัม น้ำผึ้งหรือ 400 กรัม ซาฮาร่า
• 100 กรัม แป้งข้าวไรย์,
• 150 กรัม เกลือ,
• ลูกเกดและใบเชอร์รี่

การทำอาหาร

1. ภาชนะสำหรับแช่แอปเปิ้ลจะต้องล้างให้สะอาดแห้งใบลูกเกดควรวางที่ด้านล่าง วางชั้นของแอปเปิ้ลไว้ด้านบน
2. ชั้นต่อไปคือใบเชอร์รี่ ถัดไปควรวางชั้นของแอปเปิ้ลใบลูกเกด ฯลฯ อีกครั้ง ชั้นสุดท้ายคือใบเชอร์รี่
3. ในการเตรียมน้ำเกลือในน้ำร้อน จำเป็นต้องละลายส่วนผสมทั้งหมดข้างต้น: น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง, เกลือ, แป้งข้าวไรย์ ทำให้สารละลายเย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วเทลงบนแอปเปิ้ล
4. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารชิ้นงานจะถูกปกคลุมด้วยภาระเล็กน้อยเช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้

แอปเปิ้ลดองหวานเตรียมไว้อย่างน้อยหนึ่งเดือนครึ่งที่อุณหภูมิ +14 - +17 องศา

กระบวนการปัสสาวะผลไม้และผลเบอร์รี่เหมือนกับการหมักและดองผัก ตั้งแต่วัยเด็กฉันจำรสชาติของแอปเปิ้ลที่หมักโดยคุณยายของฉันได้ - อร่อย การทำแอปเปิ้ลดองกระบวนการนี้เรียบง่าย แต่มีรายละเอียดปลีกย่อยและลูกเล่นเล็กน้อย

สาระสำคัญของการปัสสาวะ (การหมัก) คือต้องขอบคุณยีสต์และแบคทีเรียกรดแลคติก ส่วนหนึ่งของน้ำตาลของผลเบอร์รี่และผลไม้จะผ่านเข้าสู่กรดแลคติก (0.5 - 1.5 เปอร์เซ็นต์) และแอลกอฮอล์ (1 -3 เปอร์เซ็นต์) และสิ่งนี้จะช่วยรักษาผลไม้ที่แช่ . เพื่อให้พวกเขาได้รับการเก็บรักษาไว้ได้ดียิ่งขึ้นจำเป็นต้องมีกรดแลคติคและแอลกอฮอล์สะสมในผลไม้ให้ได้มากที่สุด

เมื่อกรดแลคติกสะสมในผลไม้ระหว่างการหมัก พวกมันจะกลายเป็นรสหวานอมเปรี้ยว พวกเขาให้รสชาติที่สดชื่นด้วยกรดคาร์บอนิกและแอลกอฮอล์ ก่อนทำการดองผลไม้จำเป็นต้องล้างภาชนะให้สะอาด จัดเก็บและดูแลผลเบอร์รี่และผลไม้ที่แช่อย่างเหมาะสม ไม่เช่นนั้นพวกเขาจะได้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์ของกรดอะซิติกและกลิ่นของหญ้าหมักที่เน่าเสีย

นี่คือการหมักอะซิติก และแอลกอฮอล์จะกลายเป็นกรดอะซิติก กลิ่นของหญ้าหมักเน่าเสียเกิดขึ้นเมื่อเกิดการหมักบิวทิริก ซึ่งน้ำตาลและกรดแลคติกจะถูกแปลงเป็นกรดบิวทิริก อาจเป็นกรณีที่ผลไม้หมักที่อุณหภูมิ 30 องศาขึ้นไป คุณยายของฉันไม่ได้เอาแอปเปิ้ลดองเข้าไปในห้องใต้ดิน แต่ปรุงทุกอย่างไว้ในห้องใต้ดิน

แอปเปิ้ลแช่

ควรเลือกแอปเปิ้ลที่มีความหนาแน่นปานกลางและมีรสเปรี้ยว แอปเปิ้ลที่เก็บจากต้นไม้ไม่สามารถเปียกได้ในทันที ต้องนอนพักสักครู่เพื่อให้แป้งในแอปเปิ้ลกลายเป็นน้ำตาล ต้องเด็ดผลเท่านั้น ผลที่ตกจากต้นไม่เป็นผลดี

พันธุ์ที่ดีสำหรับการดองคือ Ranet Semirenko, Ranet แชมเปญ, Zelenka, Babushkino, Anis, Antonovka, Aport, Pepin Lithuanian และอื่น ๆ แอปเปิ้ลควรมีสีขาวสีหรือสีน้ำตาลเท่านั้นไม่เหมาะกับพันธุ์ฤดูร้อน

จัดเรียงแอปเปิ้ลตามคุณภาพและขนาดและล้าง โดยเฉพาะอย่างยิ่งล้างแอปเปิ้ลที่ได้รับการบำบัดด้วยสารเคมีอย่างระมัดระวัง บทนำถึงจะยาวแต่ตอนนี้สำคัญทุกอย่าง วิธีทำแอปเปิ้ลดองรายละเอียดปลีกย่อยและกลเม็ดทั้งหมดของการเตรียมการ

เตรียมข้าวสาลีหรือฟางข้าวไรย์ ฟางช่วยปกป้องแอปเปิ้ลจากความเสียหายและส่งผลต่อรสชาติ สี และกลิ่น แอปเปิ้ลดอง. พวกเขาได้รับสีทองกลิ่นหอมและรสชาติเฉพาะ ฟางควรมาจากพืชผลใหม่ ปราศจากเชื้อราและกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ สำหรับแอปเปิ้ล 100 กิโลกรัม ให้ใช้ฟาง 2 กิโลกรัม หลังจากลวกด้วยน้ำเดือด

แช่ถังที่จะแช่แอปเปิ้ลล้างด้วยน้ำร้อนจากนั้นล้างด้วยโซดาไฟร้อน (โซดา 20 กรัมต่อถังน้ำ) ล้างออกด้วยน้ำเดือดแห้งและรมควันด้วยกำมะถัน ถังไม้โอ๊คสามารถมีได้ 30 และ 100 กิโลกรัม

วางฟางที่ด้านล่างของถังเป็นชั้นบาง ๆ จากนั้นจึงวางแอปเปิ้ลเป็นแถวหนาแน่น แอปเปิ้ลแต่ละแถว (และด้านข้างของถัง) ถูกเลื่อนด้วยฟาง เมื่อเติมถังจนเต็มแล้ว ฟางจะถูกวางไว้ด้านบน ตามด้วยผ้าเช็ดปาก วงกลมไม้ และการกดขี่ (น้ำหนัก) หล่อลื่นขอบถังด้วยน้ำมันพืชแล้วเทน้ำเกลือ

ผักดอง (ต่อแอปเปิ้ล 10 กิโลกรัม):

• น้ำ -5 ลิตร;
• เกลือ - 80 กรัม
• น้ำตาล - 150-200 กรัม

น้ำจะต้องต้มและทำให้เย็นลง

คุณสามารถเพิ่มมอลต์ลงในแอปเปิ้ลได้ เติมมอลต์ 50-60 กรัมต่อน้ำครึ่งลิตร ค่อยๆ ตั้งไฟให้เดือดและต้มประมาณ 15-20 นาที จากนั้นเทมอลต์ลงในน้ำเกลือที่เตรียมไว้ นี่คือปริมาณมอลต์ต่อน้ำเกลือ 5 ลิตร

ต่อ แอปเปิ้ลดองต้องใช้ความระมัดระวังอย่างระมัดระวัง: อย่างน้อยสัปดาห์ละครั้งเอาโฟมและราออกล้างวงกลมแล้วใส่ในน้ำร้อน

ฉันจะเขียนวิธีการทำอาหารที่พบบ่อยที่สุด สูตรแอปเปิ้ลแช่อิ่มด้วยมอลต์และน้ำตาล (ดูวิธีการปรุงที่นี่):

1. แอปเปิ้ลแช่มอลต์และน้ำตาล:

• แอปเปิ้ลสด - 10 กิโลกรัม
• น้ำตาล -300 กรัม
• น้ำเกลือ -5 ลิตร
• มอลต์ -50 กรัม

2. แอปเปิ้ลแช่น้ำตาล:

• แอปเปิ้ลสด -10 กิโลกรัม
• ฟางข้าวสาลีหรือฟางข้าว -500 กรัม
• น้ำเกลือ -5 ลิตร
• คุณสามารถเพิ่มเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

เมื่อหมักคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศหรือน้ำผึ้ง (แทนน้ำตาล) หากแอปเปิ้ลไม่หอมเพียงพอ มักใช้ tarragon, parsnip, ขึ้นฉ่าย, ใบ blackcurrant, ใบวอลนัท, มิ้นต์

3. แอปเปิ้ลดองรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาวด้วยการเติมหญ้าทาร์รากอน:

• แอปเปิ้ลสด -10 กิโลกรัม
• tarragon - 40 กรัม (8-10 ก้าน);
• ฟางข้าวสาลีหรือฟางข้าว -500 กรัม
• น้ำเกลือที่ไม่มีมอลต์ -5 ลิตร

4. แอปเปิ้ลกับน้ำผึ้ง:

• แอปเปิ้ลสด - 10 กก.:
• หัวผักกาด -100 กรัม
• คื่นฉ่าย -80 กรัม
• ข้าวสาลีหรือฟางข้าว -500 กรัม

• เกลือ -100 กรัม
• น้ำผึ้ง -250 กรัม
• น้ำ -5 ลิตร

5. อีกสูตรที่น่าสนใจเปียกโชกแอปเปิ้ลกับมัสตาร์ดฉันต้องบอกว่าเมื่อเพิ่มมัสตาร์ดจะเกิดโฟมและเชื้อราน้อยลง:

• แอปเปิ้ลที่เตรียมไว้ -10 กิโลกรัม
• ฟางข้าวสาลีหรือฟางข้าว -500 กรัม

• น้ำตาล -100 กรัม
• น้ำผึ้ง - 100 กรัม:
• เกลือ -50 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ);
• มัสตาร์ด (ผง);
• น้ำ -5 ลิตร

ฟางสามารถแทนที่ด้วยใบแบล็คเคอแรนท์

6. แอปเปิ้ลแช่ใบลูกเกดดำ:

• แอปเปิ้ล - 10 กิโลกรัม
• น้ำเกลือกับมอลต์ - 5 ลิตร:
• ใบแบล็คเคอแรนท์ -200 กรัม

มอลต์สามารถเปลี่ยนเป็นรสเผ็ดได้มันคือแป้งข้าวไรย์ (มอลต์ 1 กิโลกรัมเท่ากับแป้ง 1.5 กิโลกรัม) ในแป้งเย็นจำนวนเล็กน้อยคนแป้งข้าวไรย์เทลงในน้ำเดือดคนอย่างต่อเนื่อง (แป้ง 1 ส่วนต่อน้ำเดือด 4 ส่วน) เพิ่มวอลนัทและใบสะระแหน่

แอปเปิ้ลแช่พร้อมกินใน 1.5 - 2 เดือน แอปเปิ้ลควรจะไม่มีรอยแตก, ไม่มีจุด, รูปร่างปกติ, มีกลิ่นเฉพาะตัว, รสหวานอมเปรี้ยว สีออกทอง ขาว หรือชมพู-ขาว แล้วแต่พันธุ์

7. เกลือกับผักชีฝรั่งแอปเปิ้ลอร่อยมาก

ใบลูกเกดและผักชีฝรั่งวางที่ด้านล่างของถังไม้ดอกเหลืองใส่แอปเปิ้ลในแถวเลื่อนแต่ละแถวด้วยใบลูกเกดและผักชีฝรั่ง วางผักชีฝรั่งและใบลูกเกดไว้ด้านบน ปิดด้วยผ้าเช็ดปากใส่วงกลมไม้แล้วกดทับ

• แอปเปิ้ล - 10 กิโลกรัม
• ผักชีฝรั่ง -200 กรัม (2 ช่อ);
• ใบลูกเกด -400 กรัม

• เกลือ -50 กรัม
• ข้าวมอลต์ -50 กรัม
• น้ำตาล -150 กรัม
• น้ำ - 5 ลิตร