สเต็กชาโตบรียองกับผักย่าง Chateaubriand สเต็กกับซอสหัวหอมไวน์ องศาย่างสำคัญ

เป็นอาหารเลิศรสสำหรับนักชิมอย่างแท้จริง เนื้อคลาสสิกจริงๆ ได้มาจากส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อสันใน ซึ่งไม่มีชั้นไขมันและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน สเต็กถูกปรุงจนเป็นอาหารหายากหรือปานกลาง ซึ่งสื่อถึงความชุ่มฉ่ำของเนื้อและรสชาติที่กลมกล่อมเป็นพิเศษ

ประวัติของอาหารจานนี้เริ่มต้นขึ้นในกลางศตวรรษที่ 19 เมื่อเชฟส่วนตัวของ Viscount Francois-Rene de Chateaubriand เตรียมพร้อมสำหรับเขา แขกของไวเคานต์ชอบอาหารจานนี้มาก และหลังจากนั้นไม่นาน สเต็ก Chateaubriand ก็เข้าสู่เมนูของร้านอาหารฝรั่งเศสราคาแพง แม้ว่าสเต็ก Chateaubriand จะเป็นอาหารเลิศรส แต่คุณก็สามารถซื้อเนื้อสันในและปรุงอาหารชิ้นนี้ที่บ้านได้เสมอ!

เพื่อให้สเต็ก Chateaubriand ที่เสร็จแล้วเหนือสิ่งอื่นใดเราขอแนะนำให้คุณปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดและปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิที่ถูกต้อง แต่สิ่งแรกก่อน

เนื้อสันใน Chateaubriand มีรูปทรงกระบอกเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและมีความหนาที่น่าประทับใจ สเต็กถูกตัดอย่างหนาอย่างน้อย 3 ซม. ดังนั้นบางคนจึงทำอาหารได้ยาก

คำแนะนำจากทีโบน: เมื่อคุณซื้อเนื้อสันใน ไม่ต้องรีบปรุงตรงนั้น มัดด้วยเกลียวสำหรับทำอาหารหรือด้ายธรรมดา รักษารูปทรงเดิม และแช่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งวัน ห่อด้วยผ้าฝ้ายที่สะอาด

มีหลายวิธีในการปรุงอาหาร คุณสามารถย่างเนื้อในกระทะได้อย่างรวดเร็ว พลิกกลับด้านตลอดเวลาเพื่อให้เป็นสีน้ำตาลทุกด้าน แล้วย่างในเตาอบ เนื้อพร้อมสามารถหั่นเป็นชิ้นและทอดแต่ละชิ้นทั้งสองด้านเป็นเวลา 30 วินาที เนื้อสันในเสร็จแล้วราดด้วยซอสและเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง ตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ชอบการคั่วระดับกลางและปานกลาง

วิธีคลาสสิกในการปรุงอาหารสเต็ก Chateaubriand คือการทอดในกระทะล่วงหน้าและนำไปอบในเตาอบในระดับที่ต้องการ การควบคุมอุณหภูมิภายในของเนื้อสัตว์เป็นสิ่งสำคัญมาก ตามหลักการแล้วไม่ควรเกิน 55 องศา

คำแนะนำจากทีโบน: เนื้อสัตว์จะได้รสชาติใหม่หากปรุงรสด้วยพริกไทย น้ำมันมะกอก สมุนไพรโพรวองซ์ และกระเทียมก่อนนำไปทอด แต่การใส่เกลือในสเต็กจะดีกว่าในตอนท้าย

เนื้อวัวแบบแห้งหรือแบบเปียกไม่จำเป็นต้องหมัก นุ่ม หรือทุบ แต่น้ำดองธรรมดาซึ่งเนื้อจะนอนลงอย่างมากที่สุดครึ่งชั่วโมงจะไม่ฟุ่มเฟือย

Classic Chateaubriand สเต็กมันจะออกมาอร่อยกว่าถ้าคุณหมักไว้ในน้ำพริกรสเผ็ดก่อนทอด มันทำจากเนยสมุนไพรและกระเทียม สับส่วนผสมทั้งหมดให้เล็กที่สุด ใส่สมุนไพรกับกระเทียมในครก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วบดให้ละเอียด จากนั้นเติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อย คนและถูรำด้วยส่วนผสมที่ได้

เคล็ดลับสุดท้าย:
สเต็กชาโตบรียองเป็นเนื้อไม่ติดมันและสามารถตากให้แห้งได้ง่าย เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ปรุงด้วยไฟแรงในกระทะที่ร้อนจัด ทอดเนื้อให้ทั่วทุกด้านแล้วพลิกกลับด้านตลอดเวลา หลังจากทอดสเต็กทุกด้านแล้วให้โอนไปยังจานอบปิดด้วยกระดาษฟอยล์ (จะป้องกันไม่ให้เนื้อไหม้) แล้วส่งไปที่เตาอบด้วยความร้อนถึง 220 องศา อุ่นเนื้อสเต็กอีก 3-5 นาที แล้วปล่อยให้เนื้อ “พัก” โดยไม่ต้องลอกฟอยล์ออก

Chateaubriand เป็นสเต็กเนื้อสันในเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมซอส Béarnaise แบบดั้งเดิม โดยปกติสเต็กหนึ่งชิ้นก็เพียงพอสำหรับการเสิร์ฟสองครั้ง ซึ่งทำให้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารค่ำสุดโรแมนติก เป็นครั้งแรกที่พ่อครัวของ Viscount de Chateaubriand เป็นผู้ปรุงสเต็กนี้ จึงเป็นที่มาของชื่อ ตั้งแต่ประมาณกลางศตวรรษที่ 19 จานนี้ก็ติดแน่นในเมนูของร้านอาหารฝรั่งเศสและแพร่หลายไปทั่วโลก

การทำอาหาร:

1. เตรียมเนื้อ: วางเนื้อสันในไว้บนเขียงประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้เนื้ออุ่นและเติมออกซิเจน
2. ในการเตรียมซอสBéarnaise ให้ใส่หอมแดงหั่นสี่เหลี่ยม ทาร์รากอน 4 ก้าน น้ำส้มสายชูและไวน์ขาวลงในกระทะขนาดเล็ก
3. ใส่ทุกอย่างลงในกองไฟขนาดเล็ก ต้มทุกอย่างจนปริมาตรลดลงเหลือ 2 ช้อนโต๊ะของเหลวสีทอง นำออกจากเตาแล้วกรองผ่านตะแกรง
4. ละลายเนยในชามหรือกระทะอีกใบหนึ่ง (ต้องแน่ใจว่ามันไม่เดือด) แล้วปล่อยให้เย็น ใส่พริกไทยดำ ทาร์รากอนสับ และผักชีฝรั่ง (อย่างละ 2 ก้าน) ลงในน้ำมัน
5. ในชามแยก ตีไข่แดงกับน้ำเย็นหนึ่งช้อนโต๊ะ ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในห้องอบไอน้ำแล้วตีจนโฟมปรากฏขึ้น ค่อยๆ แนะนำเนยละลาย
6. รวมฐานทั้งสองและเพิ่มสมุนไพรสับสด เกลือเพื่อลิ้มรส
7. วางสเต็กในกระทะที่ร้อนและทาน้ำมัน ทอดเป็นเวลา 2 นาทีในแต่ละด้านจนได้เปลือกที่อร่อยปรากฏขึ้น - ด้วยวิธีนี้คุณจะ "ปิดผนึก" น้ำผลไม้
8. จากนั้นนำเนื้อสเต็กไปให้ได้เนื้อที่ที่ต้องการ ปานกลาง (10-15 นาที) ถือเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด - ในกรณีนี้ ตรงกลางจะกลายเป็นสีชมพูที่น่าพึงพอใจ นำออกจากกระทะแล้วโรยด้วยพริกไทยป่นและเกลือสด
9. เสิร์ฟสเต็กชาโตบรียองพร้อมซอสและเครื่องเคียงผัก

ทานให้อร่อย!

Chateaubriand - ราชาแห่งสเต็กเป็นอาหารจานหรูอย่างแท้จริง มันถูกเตรียมจากเนื้อวัวอ่อนซึ่งมักจะนำมาตรงกลางของเนื้อสันใน

การปรุงอาหารมีหลายประเภท คุณสามารถทอดเนื้อเป็นชิ้น ๆ แล้วย่างในเตาอบเป็นเวลาสั้น ๆ คุณสามารถทอดชิ้นหนึ่งทุกด้านแล้วตัดชิ้นกว้าง 4-5 ซม. แล้วทอดต่ออีก 30 วินาทีในแต่ละด้าน ฉันยังเห็นวิธีการย่างในเตาอบอยู่พักหนึ่ง เป็นการดีที่จะย่างบนกองไฟ มีวิธีทอดแล้วหุงอย่างนุ่มนวลในเตาอบด้วยเทอร์โมมิเตอร์ โดยที่อุณหภูมิในแกนเนื้อ 55 °C ปรุงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ฉันจะแสดงวิธีอื่นให้คุณดู

ฉันชอบทำอาหารแบบนี้เพราะมันง่ายและรวดเร็ว และผลลัพธ์ที่ได้ก็ยอดเยี่ยมมาก ฉันไม่รู้สเต็กที่ดีกว่านี้ สมุนไพรมีบทบาทพิเศษที่นี่ ซึ่งฉันเลือกมาอย่างเหมาะสมเพื่อลิ้มรส ในระหว่างการทอด สมุนไพรบางส่วนไหม้เกรียม ทำให้เกิดควัน และทั้งสเต็กก็อบอวลไปด้วยควันนี้ ตามกฎสำหรับการปรุงอาหาร Chateaubriand เนื้อสามารถมีสีจากสีชมพูเป็นสีแดงเลือดและตามลำดับจากเนื้อย่างปานกลางถึงเลือด เนื้อฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อเมื่อหั่นน้ำผลไม้จะไหลออกมา เสิร์ฟพร้อมผักทุกชนิด สลัดผักสด และแพงพวย มันฝรั่งก็สามารถใช้ได้เช่นกัน แต่หาได้ยาก และตอนนี้เรามาเริ่มกันเลย แรงบันดาลใจในการทำอาหารที่ดีสำหรับทุกคน ฉันหวังว่าจะได้รับความคิดเห็นของคุณ!

สเต็กชาโตบรียองเป็นอาหารราชวงศ์อย่างแท้จริง ความชุ่มฉ่ำและความนุ่มของมันเทียบไม่ได้กับสเต็กเนื้อระดับพรีเมียมประเภทอื่นๆ เป็นชื่อที่สวยงามของ Vicomte de Chateaubriand ซึ่งพ่อครัวเตรียมอาหารจานนี้เป็นครั้งแรก นี่เป็นสเต็กเนื้อสันในสไตล์ฝรั่งเศสของฝรั่งเศส

สำหรับสเต็ก Chateaubriand การตัดหัวของสัตว์เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบว่าเนื้อของวัวหนุ่มมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ดีที่สุด ในส่วนนี้ของเนื้อสันในนั้นแทบไม่มีไขมันเจือปนและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ดังนั้น ด้วยการเตรียมที่เหมาะสม สเต็กจึงออกมานุ่มที่สุดและมีเพียง 267 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

สเต็กเป็นส่วนหนึ่งของเนื้อสันในที่ชิ้นเนื้อกลายเป็นรูปทรงกระบอกในอุดมคติ จากซากเดียวคุณสามารถปรุง Chateaubriand ได้เพียง 2 ชิ้นซึ่งถูกตัดในแนวตั้งฉากกับเส้นใยอย่างเคร่งครัดหนึ่งหน่วยบริโภคก็เพียงพอสำหรับ 2 คน ความนุ่มนวลและความสามารถในการสั่งอาหารจานเดียวสำหรับสองคน ทำให้เป็นที่นิยมมากที่สุดในดินเนอร์สุดโรแมนติกทั่วโลก

วิธีการปรุงสเต็ก Chateaubriand แบบคลาสสิกที่รู้จักกันทั่วโลก มีหลายขั้นตอนและปรุงโดยไม่ใช้เครื่องปรุงและเครื่องเทศ ยกเว้นเกลือและพริกไทยดำ

1. เพื่อให้เนื้อทอดมีความนุ่มเป็นพิเศษและไม่สูญเสียความชุ่มฉ่ำระหว่างการปรุงอาหาร ไม่ควรแช่แข็งเนื้อสันใน คุณต้องซื้อในวันที่ใช้
2. เนื้อสัตว์ต้องพักผ่อนและได้รับอุณหภูมิห้องดังนั้นหลังจากล้างด้วยน้ำและเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยให้สเต็กในอนาคตนอนลงประมาณ 15-20 นาที
3. ถัดไป ใช้น้ำมันมะกอกทาชิ้นให้ทั่วทุกด้าน จากนั้นถูด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยดำ
4. จำเป็นต้องอุ่นกระทะด้วยน้ำมันถึง 200 องศาแล้ววางชิ้นส่วนลงไปอย่างระมัดระวัง จากนั้นทอดทุกด้าน ค้างไว้ 60 วินาทีในแต่ละด้าน ในกระบวนการทอด อย่าสำรองน้ำมัน เพราะจะช่วยในการสร้างเปลือกโลกที่น่ารับประทาน เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่เปิดเนื้อมากเกินไปในกองไฟเพื่อให้ยังคงฉ่ำเมื่อตัด

ความเป็นไปได้ที่ไม่เหมือนใครในการเสิร์ฟอาหาร: คุณสามารถนำสเต็กไปคั่วในระดับที่ต้องการได้:

• ลดขั้นตอนการทอดลงเหลือ 10-15 นาที ถ้าคุณชอบสเต็กที่มีเปลือกสีทองและมีเลือดอยู่ข้างใน
• หรือปรุงอาหารเป็นเวลา 25 นาทีหากต้องการความสุกมากขึ้น

สูตรคลาสสิกไม่ได้มีไว้สำหรับการใช้สมุนไพรและเครื่องเทศซึ่งด้วยกลิ่นที่แรงสามารถขัดจังหวะกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนอย่างประณีตของสเต็กทอดได้อย่างง่ายดายดังนั้นจึงมีไว้เพื่อใช้ในการสร้างซอส

ทานกับอะไรดี

สำหรับการนำเสนอที่สวยงามและให้รสชาติที่ประณีตที่เน้นรสชาติสเต็กของเนื้อ ซอสBéarnaise เตรียมไว้สำหรับ Chateaubriand ซอสBéarnaiseเป็นซอสพื้นฐานอาหารฝรั่งเศสคลาสสิกที่มีเนื้ออิมัลชันที่ละเอียดอ่อนซึ่งทำจากไข่แดงและเนย

การทำซอสนั้นไม่ต้องดูแลมากไปกว่าสเต็ก โครงสร้างอิมัลชันของมันสามารถขัดผิวได้ตลอดเวลา หรือไข่แดงสามารถทำให้แข็งตัวด้วยความร้อนสูง คุณจึงต้องปรุงอย่างระมัดระวัง

สำหรับการเตรียมการคุณจะต้อง:

• เนย 100 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง 3 ช้อนโต๊ะ;
• หอมแดง 1 หัว;
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 3 ช้อนโต๊ะ;
• 3 ไข่แดง;
• tarragon 3 ก้าน;
• พริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรส

สับหัวหอมและ tarragon 2 ก้านอย่างประณีตใส่ในกระทะ คุณต้องเติมเกลือ พริกไทยดำป่น น้ำส้มสายชูและไวน์ขาว ใส่กระทะบนเตาแล้วต้มบนไฟอ่อน ๆ นำออกจากเตาเมื่อซอสในอนาคตลดลงเหลือประมาณครึ่งหนึ่ง จับตาดูความสม่ำเสมอ - ส่วนผสมควรค่อนข้างเหลว รอจนฐานของซอสเย็นลงแล้วบดผ่านตะแกรง

ในเวลานี้คุณสามารถละลายเนยได้ ถัดไปคุณต้องเพิ่มไข่แดงตีด้วยน้ำเบา ๆ แล้วคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน บางสูตรอนุญาตให้ใช้เครื่องปั่นเพื่อการนี้ ใส่ส่วนผสมลงในไฟช้าแล้วเทเนยที่ละลายแล้วลงไป กรองด้วยผ้าขาวหรือผ้าเช็ดปากที่ไม่ทอ แล้วตั้งไฟเล็กน้อย

ซอสควรมีเนื้อเนียนสม่ำเสมอและนุ่มและหนาเล็กน้อย ค่อยๆ พับใบ tarragon ที่สับละเอียดลงในBéarnaise ก่อนเสิร์ฟ เสิร์ฟพร้อมจานรอง ราดบนขอบสเต็กชาโตบรียองเบา ๆ

ถ้าซอสของคุณแยกออกในขณะที่ใส่เนย ให้เติมน้ำสักสองสามช้อนชาแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง โดยปกติหลังจากเคล็ดลับดังกล่าวซอสจะได้รับความสม่ำเสมอของอิมัลชันอีกครั้ง

โดยทั่วไปแล้ว หากเราพูดถึงการเสิร์ฟสเต็กชาโตบรียอง ซอสประเภทอื่นก็เหมาะกับมันเช่นกัน สิ่งสำคัญคือรสชาติเข้มข้น และเนื้อสัมผัสนุ่มและละลาย เช่นเดียวกับเนื้อ เสิร์ฟทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้นบนจานพร้อมผักสีเขียวสดหรือสลัดรวม คุณสามารถเสิร์ฟไวน์ฝรั่งเศสสักแก้วเพื่อเสริมรสชาติให้กับอาหารของราชวงศ์

วิธีทางเลือก

นอกจากวิธีการปรุงและเสิร์ฟสเต็ก Chateaubriand สุดคลาสสิกแล้ว ยังสามารถปรุงด้วยวิธีอื่นได้อีกด้วย พวกเขาอาจมีเครื่องเทศที่มีรสชาติเด่นชัด (โรสแมรี่, ยี่หร่า), หัวหอมและกระเทียม

• ทอดสเต็กให้ได้ระดับที่ต้องการแล้วนำไปย่างในเตาอบ
• ทอดสเต็กแต่ละด้านแล้วหั่นเป็นชิ้นกว้าง 4-5 ซม. แล้วทอดอีกครั้งในแต่ละด้านเป็นเวลา 30 วินาที การทำอาหารประเภทนี้ช่วยให้ย่างในเตาอบต่อไปได้
• และแน่นอนว่าคลาสสิกสำหรับสเต็ก - เมื่อสเต็ก Chateaubriand ปรุงด้วยไฟ

ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีการปรุงแบบใด จำไว้ว่าต้องทำสเต็กในระดับหนึ่ง มิฉะนั้น คุณจะจบลงด้วยไม่ใช่ Chateaubriand แต่เป็นเนื้อทอดชิ้นหนึ่ง

ผสมผสานธุรกิจอย่างมีความสุข

รับความสุขอย่างแท้จริงจากรสชาติที่น่าพึงพอใจของสเต็ก Chateaubriand ที่ฉ่ำและนุ่มอย่าลืมว่ามันมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์ อาหารจานนี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าเนื้อทอดและอบหลายร้อยชนิด

การใช้งานช่วยกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญและการสร้างเม็ดเลือดช่วยเสริมสร้างเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อและกระดูกมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระต้านการอักเสบและกระตุ้นภูมิคุ้มกัน

เนื้อสเต็กที่แพงและสวยที่สุดในโลกคือเนื้อวัว แต่ไม่ใช่เนื้อธรรมดา แต่เป็นลายหินอ่อน! เธอได้ชื่อแปลก ๆ ของเธอเนื่องจากลวดลายที่น่าทึ่งบนเนื้อ ชั้นไขมันบนเส้นใยสีแดงของเนื้อสร้างเป็นใยแมงมุมบางๆ ที่ดูน่ารับประทานมาก และระหว่างทำอาหาร ลายหินอ่อนนี้จะละลายและเติมเนื้อทั้งหมดด้วยน้ำร้อน ทำให้สเต็กชุ่มฉ่ำและนุ่ม

ริบอายสเต็ก

สเต็กเนื้อหินอ่อนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือสเต็กริบอาย พวกเขาทำจากขอบหนาของวัวซึ่งอยู่ที่ส่วนหลังของสัตว์ เนื้อดังกล่าวมีเส้นใยบาง ๆ ดังนั้นสเต็กที่เสร็จแล้วจึงค่อนข้างนุ่มและชุ่มฉ่ำ บนริบอาย การรวมทั้งหมดจะถูกกระจายอย่างเท่าเทียมกันและเด่นชัดที่สุด

วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงสเต็กคือการย่างจนเป็นสีเหลืองทอง ไขมันทั้งหมดจะละลายเมื่อถูกความร้อนและเติมเนื้อด้วยน้ำหอมอร่อย ผักที่น่ารับประทาน: พริก, ข้าวโพด, สควอช, มะเขือเทศ - จะเป็นส่วนเสริมที่ดี

สเต็ก "นิวยอร์ก" หรือสเต็กสตริปลอยน์ (สเต็ก "นิวยอร์ก", สเต็กสตริปลอยน์)

รสชาติเนื้อที่สว่างที่สุดและเข้มข้นที่สุดจะทำให้คุณได้สเต็กนิวยอร์ก นี่คือสเต็กขอบบาง บาดแผลตั้งอยู่ในส่วนเอวของซากวัว โดดเด่นด้วยรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า เส้นใยหนาแน่นกว่าริบอาย และชั้นไขมันที่น่ารับประทานจากขอบด้านหนึ่ง

เมื่อเตรียมสเต็กเนื้อจะอิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้อย่างทั่วถึงเนื่องจากมีไขมันที่ขอบ เนื้อสตริปลอยส์ที่สมบูรณ์แบบที่สุดนั้นได้มาจากการย่างด้วยการคั่วระดับกลาง ผักย่างและสมุนไพรสดเป็นเครื่องเคียงได้ดีที่สุด และไวน์แดงแห้งจะช่วยยกระดับผลงานการทำอาหารของคุณ

สเต็กทีโบน (สเต็กทีโบน)

ส่วนผสมอันเป็นเอกลักษณ์ของความอ่อนโยนและความเหนียว - ทั้งหมดนี้เป็นสเต็กทีบอน (T-Bon) อันทรงพลัง เป็นชิ้นเนื้อขนาดใหญ่บนกระดูกรูปตัว T โดยมีเนื้อสันในที่ละลายอยู่ด้านหนึ่งและเนื้อสตริปลอยน์ที่ใหญ่และอุดมไปด้วยอีกด้านหนึ่ง สเต็กดังกล่าวได้มาจากส่วนเอวของสัตว์ด้วยการจับกระดูกและเนื้อสันใน

เหนือสิ่งอื่นใด สเต็กชิ้นนี้จะเผยให้เห็นบันทึกของมันเมื่อปรุงด้วยไฟแบบเปิด จะต้องตกหลุมรักทั้งผู้ชายที่ชอบเนื้อแท้สำหรับสเต็กและผู้หญิงที่เลือกสเต็กที่นุ่มกว่า Tibon เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศหรือมัสตาร์ดได้ดีที่สุด

พอร์เตอร์เฮาส์ สเต็ก

สเต็กเนื้อหินอ่อนนั้นชุ่มฉ่ำและเข้มข้นมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ฉันอยากจะเน้นที่ Porterhouse สเต็ก! เหล่านี้เป็นส่วนเท่า ๆ กันของเนื้อสันในและเนื้อสตริปลอยน์จากบริเวณเอวของวัวบนกระดูกรูปตัว T พูดง่ายๆ ก็คือ นี่คือสเต็กทีโบนที่มีเนื้อสันในจำนวนมาก สเต็กที่ทำเสร็จแล้วจะทำให้คุณประหลาดใจด้วยความนุ่มของเนื้อสันในที่ละลายในปากของคุณ และความสมบูรณ์และเนื้อแน่นของเนื้อสตริปลอยน์

Porterhouse ควรปรุงบนตะแกรงเนื้อสำหรับสเต็กจะชุ่มฉ่ำและหอมที่สุด ผักและมันฝรั่งอบเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับสเต็ก จากเครื่องดื่มควรเลือกไวน์แดงแห้ง

ซี่โครงย่าง ซี่โครงส่วนย่าง (ซี่โครงสั้น ซี่โครงแฟลงเก้น)

หากคุณเป็นนักกินเนื้อตัวจริงและกำลังมองหาสิ่งใหม่ๆ ให้ตัวเอง ให้ลองซี่โครงที่แบ่งเป็นส่วนๆ ข้ามกระดูกที่ตัดจากส่วนอกของวัวเมื่อปรุงสุกจะชุ่มฉ่ำและอร่อยมาก และกลิ่นของควันที่เผ็ดจะนำมาชุบด้วยเนื้อติดกระดูกทอดบนตะแกรง

เป็นการดีที่สุดที่จะทอดซี่โครงร้อนในธรรมชาติกับเพื่อนและญาติ เนื้อร้อนหอมสำหรับสเต็ก ผักสดพร้อมสมุนไพรและเครื่องดื่มที่น่ารื่นรมย์ งานอดิเรกดังกล่าวจะทำให้ทุกคนมีความทรงจำที่อบอุ่นและอร่อย!

สเต็ก "Filet-mignon" และ "Chateaubriand" (สเต็ก Filet-mignon, Chateaubriand สเต็ก)

ส่วนพรีเมี่ยมที่สุดของเนื้อลายหินอ่อนคือเนื้อสันใน มีความละเอียดอ่อน ละเอียด และปราณีตที่สุด รอยบากอยู่ใต้กระดูกสันหลังและจะไม่ถูกใช้โดยเด็ดขาดเมื่อสัตว์เคลื่อนไหว เนื้อนี้ละลายในปาก! เนื้อสันในเป็นทางเลือกของนักชิมที่ต้องการมากที่สุด

จากเนื้อ "ราชวงศ์" เช่นนี้ เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงสเต็ก Filet Mignon ที่สมบูรณ์แบบ! สวยสะดุดตา เป๊ะเว่อร์ หนา 5 ซม. Filet mignons ปรุงให้สุกปานกลาง เนื้อนุ่มอย่างอธิบายไม่ถูก ไวน์แดงแห้ง ดนตรีไพเราะ และคุณจะบินไปสู่สวรรค์แห่งการกิน

Chateaubriand เป็นเนื้อสันในขนาดใหญ่ซึ่งเสิร์ฟโดยไม่ต้องยืน แต่วางบนจานยาว

สเต๊กข้าง สเต็กข้าง

ปีกเป็นหนึ่งในการตัดเนื้อหินอ่อนที่ได้รับความนิยมและน่าจดจำมากที่สุด นี่คือเยื่อกระดาษจากช่องท้องของวัวตัวผู้ เนื้อนี้มีไขมันปานกลางและมีเส้นใยตรงหนา

เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงสเต็กด้านข้างจากด้านข้าง เพิ่มเครื่องเทศหอม: ส่วนผสมของพริก, เกลือ และเริ่มทอดสเต็กเนื้อฉ่ำบนกองไฟ เนื้อจะออกมาหอมมากและฉ่ำปานกลาง ซอสมะเขือเทศสดเป็นเครื่องปรุงที่สมบูรณ์แบบสำหรับสเต็กด้านข้าง

สเต็ก "ท็อปเบลด" และ "เหล็กแบน" (ท็อปเบลด สเต๊กใบมีด สเต็กเหล็กแบน)

ส่วนด้านนอกของสะบัก (Top Blade) เป็นเนื้อที่นุ่มและชุ่มฉ่ำมากสำหรับสเต็กซึ่งเนื่องจากการมีเส้นเลือดส่วนกลางทำให้ได้รูปลักษณ์ที่เป็นที่รู้จัก มีหลายตัวเลือกสำหรับการตัดสเต็กจากการตัดนี้

หากคุณเอาเส้นตรงกลางออกเมื่อตัด คุณจะได้สเต็ก Flat Iron

หากไม่ถอดเส้นกลางออก คุณจะได้สเต็กท็อปเบลด (ซี่โครงจะนิ่มลงระหว่างการปรุงอาหาร)

สเต็กมีกลิ่นหอมด้วยเส้นใยที่ละเอียดอ่อนและชั้นไขมันบาง ๆ

สเต๊ก "ชัคอายโรล" (Chuck Eye Roll Steak)- นี่เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับ Ribeye โดยเฉพาะอย่างยิ่งในราคา แต่เนื้อที่นี่มีความนุ่มและหอมน้อยกว่า หมักก่อนย่างจะดีกว่า

เวกัสสตริปสเต็ก -ในแง่ของรสชาติมันอยู่ใกล้กับสเต็กของ New York เพียงแต่ไม่ได้ตัดจากเอวที่ตัดแต่จากสะบัก เนื้อสเต็กชั้นดี

สเต็ก "Osso Buko" (Osso Bucco) -ก้านเลื่อยเป็น "สเต็ก" ตามขวาง ทรงคุณค่ากับรสชาติเนื้อเข้มข้น เหมาะสำหรับการเคี่ยว เช่น ปรุงออสโซบูโก้

เดนเวอร์สเต็ก- ตัดจากเนื้อแยกจากส่วนกลางของคอ คุณสามารถปรุงด้วยวิธีดั้งเดิม - บนตะแกรงหรือในกระทะ การดองจะทำให้ได้เฉดสีพิเศษในรสชาติ

สเต็ก "เหรียญ" (ไหล่นุ่ม)- ดูเหมือนเนื้อสันใน มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่คล้ายคลึงกันในราคาที่ต่ำ

สเต็ก "บอลทิป" (เซอร์ลอยน์, สเต๊กบอลทิป)- สเต็กที่ค่อนข้าง "ประหยัด" เหมาะสำหรับการย่าง คุ้มค่าสำหรับรสชาติที่ยอดเยี่ยมและความนุ่มนวล ก่อนปรุงอาหารควรใช้น้ำดอง

พิกันยา สเต็ก (คูลอตเต้ สเต็ก) -มันถูกเตรียมจากเนื้อส่วนบนของต้นขาซึ่งโดดเด่นด้วยรูปทรงสามเหลี่ยมลักษณะเส้นใยค่อนข้างยืดหยุ่นและชั้นไขมันที่เป็นของแข็ง เป็นไขมันที่ทำให้สเต็กมีความหวานและรสชาติเข้มข้นเป็นพิเศษ ลิงค์สำหรับตัด

สเต็กสะโพก- เสต็กเนื้อส่วนหลังต้นขา มีรสชาติเนื้อที่เด่นชัด ก่อนปรุงอาหารควรใช้น้ำดองที่นิ่มนวล

สเต็ก "แอปเปิ้ล" (Eye of Round Steak)- สเต็กเนื้อนุ่มและประหยัดจากเนื้อสันนอกเนื้อนุ่มที่ส่วนนอกของต้นขา มีพื้นผิวที่ค่อนข้างยืดหยุ่น ออกแบบมาสำหรับการทอดและเคี่ยวในกระทะ