เนื้อ Stifado และหัวหอม อาหารกรีกยิว: นี่คือวิธีการทำเนื้อ Stifado แบบดั้งเดิม สูตร Stifado เนื้อแกะ

ชาวยิวเป็นคนที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว โดยตั้งรกรากอยู่ในส่วนต่างๆ ของโลก พวกเขาสามารถรักษาวัฒนธรรมของตนไว้ได้ รวมทั้งเสริมสร้างวัฒนธรรมใหม่ด้วย พวกเขาดึงสิ่งที่ดีที่สุดจากวัฒนธรรมอื่นมาใช้กับอาหารด้วยเช่นกัน ตัวอย่างเช่น มีการสร้างอาหารที่ไม่เหมือนใครของชาวยิวกรีก

©DepositPhotos

บทบรรณาธิการวันนี้ "ง่ายมาก!"บอกวิธีทำอาหาร จานเนื้ออร่อย- stifado ซึ่งได้กลายเป็นการตกแต่งที่แท้จริงของอาหารกรีกยิว

วิธีทำเนื้อวัว

วัตถุดิบ

• เนื้อ 1 กก.
• หอมใหญ่ 1 กก.
• กระเทียม 3 กลีบ
• 1 เซนต์ ไวน์แดง
• 3 ศิลปะ ล. น้ำส้มสายชูไวน์
• มะเขือเทศ 2 ลูก
• 1 เซนต์ ล. น้ำผึ้ง
• ใบกระวาน 1 ใบ
• 1/4 เซนต์ น้ำมันมะกอก
• เกลือพริกไทยและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

จานนี้เสิร์ฟร้อนได้ดีที่สุด แต่ก็มีรสชาติที่เย็นจัดเช่นกัน ตามสูตรนี้ stifado จะมีกลิ่นหอมและน่าพอใจมากนี่คือวิธีที่เตรียมบนเกาะคอร์ฟู ทานให้อร่อย!

อาหารยิวนั้นเต็มไปด้วยสัญลักษณ์และสัญลักษณ์ และยังมีความหลากหลายอีกมากมาย เมื่อเร็ว ๆ นี้ เราได้บอกคุณเกี่ยวกับคุณสมบัติของอาหารยิวและประเพณี

การทำอาหารเนื้อค่อนข้างยากเพราะเป็นสิ่งสำคัญที่เนื้อต้องไม่แห้ง ก่อนหน้านี้เราได้แบ่งปันสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อวัวในซอสครีมเปรี้ยวกับคุณ

Stifado เป็นอาหารกรีกคลาสสิกที่ใช้เนื้อตุ๋นในหัวหอม ตามกฎแล้วในกรีซ stifado นั้นเตรียมจากกระต่ายที่มีหัวหอมเล็ก (หอมแดง) และไวน์แดงแห้ง

มีความคิดเห็นหลายประการเกี่ยวกับที่มาของชื่อสูตร "Stifado" บางคนบอกว่าชื่อนี้มาจากคำภาษากรีกโบราณว่า "ไทฟอยด์" - ไอน้ำ คนอื่นอ้างว่าชื่อของสูตร "Stifado" มาจากคำว่า "Stufato" ของอิตาลี - เพื่อตุ๋น ชื่อสูตรไหนก็อร่อย เตรียมง่าย จานนี้ทำกับเนื้อได้ แต่ไม่มีอะไรอร่อยไปกว่า กระต่าย stifado ลองเลย ผลงานชิ้นเอก ! "Rabbit stifado" เป็น เนื้อกระต่ายตุ๋นในซอสมะเขือเทศที่มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของอบเชยและเครื่องเทศเมดิเตอร์เรเนียนอื่นๆ

การทำอาหาร:

ทอดกระต่ายในกระทะทุกด้านด้วยน้ำมันมะกอก จากนั้นนำเนื้อกระต่ายออกจากกระทะแล้วสะเด็ดน้ำมันที่ทอดลงในกระทะซึ่งเราจะปรุงกระต่าย stifado เมื่อน้ำมันมะกอกในกระทะร้อน ให้ใส่ซอสมะเขือเทศลงไปผัดเป็นเวลา 3 นาที คนตลอดเวลา เราใส่ชุดหัวหอมลงในซอสมะเขือเทศแล้วผัดกับซอสมะเขือเทศอีก 5 นาที

จากนั้นใส่กระเทียมสับละเอียดและมะเขือเทศขูดลงในหัวหอม เคี่ยวส่วนผสมต่อไปอีก 5 นาทีแล้วใส่กระต่ายลงไป ผสมเนื้อหาของหม้อให้เข้ากันแล้วเติมไวน์แดง 2 ถ้วยลงไป

ปิดฝากระต่ายด้วยฝาปิดและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 20 นาที

บันทึก.ในกรีซ แม่บ้านต่างคนต่างเตรียม stifado ด้วยวิธีที่แตกต่างกันเล็กน้อย ท้ายที่สุดนี่คือหนึ่งในอาหารที่ไม่ต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด กระต่าย stifado สามารถแตกต่างกันในองค์ประกอบของเครื่องปรุงรสหัวหอมที่แตกต่างกันสามารถนำมาใช้ในการปรุงอาหารตั้งแต่ขนาดเล็กไปจนถึงหัวหอม ... แต่ที่สำคัญที่สุดแม่บ้านชาวกรีกชอบเคี่ยวเนื้อจนกว่าหัวหอมจะกลายเป็นเยลลี่ซึ่งอาจใช้เวลาหลายชั่วโมง . สิ่งหนึ่งที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - รสชาติดั้งเดิมและเป็นเอกลักษณ์ ทำให้เราได้อารมณ์ของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนที่มีแดดจ้า...

เบื่ออาหารปิ้งย่างแบบเดิมๆ สำหรับมื้อเย็นแล้วหรือยัง? จากนั้นเตรียมอาหารเมดิเตอร์เรเนียนแสนอร่อย - stifado ในภาษากรีก ชื่อหมายถึงสตูว์ คุณคงเดาได้แล้วว่าจานนี้คืออะไร มาเริ่มสร้างผลงานชิ้นเอกการทำอาหารกันเถอะ?

สเตฟาโดเนื้อคลาสสิค

คุณจะต้องการ:

• เนื้อ - 700 กรัม
• มะเขือเทศ - 4 ชิ้น,
• หอมแดง - 10 ชิ้น,
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น,
• กานพลู - 2 ตา
• ออริกาโนแห้ง - 1 ช้อนชา
• ไวน์แดงแห้ง - 200 มล.
• น้ำมันมะกอก - สำหรับทอด
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

1. เนื้อของฉัน. เราคุยกัน เราเอาเส้นเลือดออก ตัดเป็นชิ้นขนาดประมาณ 4x4 ซม.
2. ทอดเนื้อในน้ำมันมะกอกร้อน
3. เราเปลี่ยนเนื้อทอดลงในกระทะเทไวน์แล้วจุดไฟ เราเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง อย่าลืมดูใต้ฝาเป็นระยะถ้าไวน์ระเหยให้เทน้ำเล็กน้อย
4. ปอกหัวหอมและทอดจนเป็นสีทองอ่อน
5. มะเขือเทศ (พันธุ์หวานเท่านั้นที่เหมาะสำหรับทำ stifado) ปอกเปลือก เราตัดเป็นก้อน รวมกับหัวหอมและผัดอีกเล็กน้อย
6. เรารวมการผัดผักกับเนื้อตุ๋น
7. เราเพิ่มเครื่องเทศ เราผสม
8. เทลงในแก้วน้ำ เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางอีกชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนดเราจะลองเนื้อถ้าดูเหมือนว่าคุณไม่นิ่มเกินไปคุณต้องเคี่ยวอีกเล็กน้อย
9. เราเสิร์ฟ stifado ไปที่โต๊ะด้วยไวน์ขาวและขนมปังขาว

สติฟาโดกับกระต่าย

คุณจะต้องการ:

• เนื้อกระต่าย - 800 กรัม
• หอมแดง - 1 กิโลกรัม
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.
• ไวน์แดง - 100 มล.
• กระเทียม - 2 กานพลู
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น,
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น,
• อบเชย - 1 แท่ง
• ออลสไปซ์ - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดใหญ่
2. ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะให้ร้อนแล้วใส่เนื้อลงไป ทอด.
3. เราทำความสะอาดกระเทียม เราสับอย่างประณีต ไปที่เนื้อกันเถอะ
4. เราเพิ่มไวน์ เคี่ยวจนของเหลวระเหย
5. เราถูมะเขือเทศและรวมกับเนื้อ
6. เราใส่เครื่องเทศที่ระบุในรายการส่วนผสม
7. หากของเหลวไม่เพียงพอที่จะเคี่ยวเนื้อ ให้เติมน้ำอีกเล็กน้อยแล้วเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง
8. ระหว่างนี้เราล้างหัวหอม ทอดให้เหลืองกรอบ แล้วคลุกเคล้ากับเนื้อ หากไม่มีหม้อทอด กระทะธรรมดาก็เหมาะสำหรับการทอดเช่นกัน
9. เราเคี่ยว Stifado อีกสี่ชั่วโมงหลังจากนั้นคุณสามารถเก็บตัวอย่างได้!

ปลาหมึกยักษ์ Stifado

คุณจะต้องการ:

• ซากปลาหมึก - 1 กิโลกรัม
• กระเทียม - 5 กานพลู
• ไวน์แดง - 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู 6% - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
• มะเขือเทศ - 4 ชิ้น,
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น,
• อบเชย - 1 แท่ง
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• ออลสไปซ์ - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

1. เราทำความสะอาดปลาหมึกล้างและส่งไปที่หม้อน้ำ (ซากควรปิดหนึ่งในสี่) เราใส่ไฟ
2. หลังจากที่ของเหลวระเหยหมดแล้ว เราก็นำปลาหมึกออก หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วโอนไปยังกระทะที่มีด้านสูง
3. ในขณะเดียวกัน ให้ปอกกระเทียม ตัดเป็นจาน ผัดในน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ผสมผสานกับเนื้อปลาหมึก
4. เทไวน์แดงและน้ำส้มสายชู
5. มะเขือเทศของฉัน ถูหรือบดในเครื่องปั่น รวมกับปลาหมึก
6. เราใส่เครื่องเทศตามรายการ
7. เราใส่ไฟ เคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
8. เราส่งหัวหอมปอกเปลือกไปยังเนื้อปลาหมึกที่มีกลิ่นหอม เราเคี่ยวต่อไปอีก 30 นาที กวนความอร่อยเป็นระยะ
9. Octopus stifado พร้อมแล้ว! เราเปลี่ยนเป็นจานที่สวยงามและเสิร์ฟไปที่โต๊ะ

Stifado (เนื้อตุ๋นในซอสข้น) เป็นหนึ่งในอาหารกรีกที่น่าสนใจที่สุดในความคิดของฉัน นอกจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมและรสชาติแบบเมดิเตอร์เรเนียนแล้ว ยังน่าสนใจที่สูตร stifado ที่ดีนั้นไม่ได้หาง่ายเกินไป ผู้ที่อยู่ในตำราอาหารใช้ไม่ได้ และร้านเหล้ากรีกก็เก็บสูตรไว้เป็นความลับ ดูเหมือนว่าส่วนผสมจะชัดเจนและทุกอย่างดูเรียบง่าย แต่มีความแตกต่างหลายอย่าง Stifado ทำจากเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ - กระต่าย, แพะ, เนื้อแกะ แต่ประเภทที่พบบ่อยที่สุดคือเนื้อวัว

โดยทั่วไปฉันต้องค้นหาและทำงานเพื่อให้ได้รสชาติที่ฉันจำได้เมื่อสิบปีที่แล้วเมื่อฉันลองอาหารจานนี้ครั้งแรก อีกอย่าง stifado ก็ดีเพราะคุณไม่จำเป็นต้องซื้อเนื้อแองกัสหรือโกเบที่ ทั้งหมด. แน่นอนว่าคนในประเทศธรรมดาจะทำได้
เช่นเดียวกับอาหารจานเนื้อกรีกอื่นๆ stifado ปรุงอย่างช้าๆ ดังนั้นให้อดทนและเริ่มต้นแต่เนิ่นๆ ผลที่ได้คือคุ้มค่า

คุณจะต้องการ:

เนื้อวัว ล้างเส้นและไขมันแข็ง 800-1000g
หอมหัวใหญ่หรือหอมแดง 500 กรัม
กระเทียม 3 กลีบ
ไวน์แดงแห้งเข้มข้น 1 ถ้วย
น้ำส้มสายชูไวน์แดง 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
น้ำซุปเนื้อ 1 ถ้วย
มะเขือเทศบด 1/2 ถ้วย
แป้ง
น้ำมันมะกอก XO
อบเชย 1 แท่ง
ใบกระวาน 2 ชิ้น
พริกไทยออลสไปซ์ (จาเมกา), 7-8 ถั่ว
เกลือ
พริกไทยดำเอสเอ็ม

หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร

ผสมพริกไทยดำกับเกลือกับแป้งแล้วคลึงเนื้อลงไป

ทอดเนื้อในน้ำมันมะกอกทุกด้าน ตักใส่จานที่เหมาะกับเตาอบ

ในน้ำมันเดียวกันให้ทอดหัวหอม (อย่าหั่น!) และใส่กระเทียมในภายหลัง

เราส่งมันทั้งหมดไปที่เตาอบ อบเชย ใบกระวาน และออลสไปซ์ก็ไปที่นั่นเช่นกัน

เทไวน์, น้ำส้มสายชู (ส่วนผสมบังคับ!), น้ำซุปและมะเขือเทศบดผสม

ปิดฝาและใส่ในเตาอบที่ 160 C เป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง อาจเป็น 4 ถ้าในตอนท้ายซอสในความคิดของคุณไม่ถึงความหนาแน่นที่ต้องการคุณสามารถระเหยได้เล็กน้อยโดยเปิดฝา
หลังจากเวลาที่กำหนด stifado จะมีลักษณะดังนี้:

เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอดน้ำมันมะกอกและ

จานนี้มาจากประเทศกรีซ มี stifado กล่าวอีกนัยหนึ่งคือสตูว์เนื้อเสิร์ฟพร้อมพาสต้า หลังจากปรุงหลายครั้งแล้ว คุณจะติดใจกับกลิ่นหอมที่เข้มข้นของมันอย่างแน่นอน และจากนั้นคุณสามารถแทนที่เนื้อวัวด้วยกระต่ายได้ เป็นต้น

การทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้น
2. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วทอดเนื้อด้วยไฟแรงจนสุกเหลือง ดีกว่าที่จะทอดเป็นก้อน เสร็จแล้วเอาไปใส่จานแยก
3. ตัดหัวหอมครึ่งและส่งไปยังกระทะเดียวกัน ผัดด้วยไฟปานกลางจนหัวหอมนิ่ม แต่ไม่เป็นสีน้ำตาล 10 นาที.
4. เทบรั่นดี ไวน์ และน้ำส้มสายชูไวน์แดง ปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลา 3 นาที
5. ส่งเนื้อ, มะเขือเทศสับ, มะเขือเทศบด, ใบกระวาน, ออลสไปซ์และลูกจันทน์เทศ
6. นำไปต้มแล้วลดความร้อนและเคี่ยวทุกอย่างเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง อย่าลืมตรวจสอบระดับของเหลว หากจำเป็นให้เทน้ำต้มสุกครึ่งแก้วแล้วผสม
7. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสในตอนท้าย

เมื่อเนื้อนุ่มและซอสข้น stifado ก็พร้อม สเตฟาโดเนื้อเสิร์ฟพร้อมพาสต้าและชีสขูดหรือมันฝรั่งต้มใหม่

ทานให้อร่อย!