ซงฮวาตัน. เราเอาชนะความอยากอาหาร! ไข่ร้อยปี: ตำรับอาหารจีน

เมื่อเร็ว ๆ นี้ CNN โฆษกของอเมริกาด้วยความช่วยเหลือของนักข่าวที่เรียกว่าพลเมืองได้รวบรวมรายการอาหารที่น่าขยะแขยงที่สุดในโลก อาหารอันโอชะหลักที่เรียกว่า "ไข่ครบรอบร้อยปี" - อาหารจีนแบบดั้งเดิม ไม่กี่วันต่อมา ชาวจีนเองก็ตอบโต้ต่อความอวดดีของ CNN โดยพวกเขาถูกบริษัทโทรทัศน์ขุ่นเคือง กล่าวหาพนักงานของตนว่าไม่รู้ และเรียกร้องคำขอโทษ

"ไข่ร้อยปี" หรือที่เรียกอีกอย่างว่า "ไข่พันปี" เป็นอาหารอันโอชะของจีน นี่คือไข่ดำปลอมที่ไม่มีวันเน่า

มาดูกันว่ามันทำงานอย่างไร...

ไข่ถูกคลุมด้วยแกลบ ดินเหนียว เกลือและขี้เถ้า เปลือกไข่ปกป้องพวกมันจากการสัมผัสกับองค์ประกอบและจุลินทรีย์เหล่านี้เป็นเวลาหลายเดือนในขณะที่พวกมันถูกฝัง ไข่มีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างจากไข่สด โปรตีนจะกลายเป็นเยลลี่สีน้ำตาลครีม และไข่แดงกลายเป็นสารที่เป็นผงสีดำ เชื่อกันว่าการบริโภค "ไข่ครบรอบ 100 ปี" รักษาความดันโลหิตสูงและบรรเทาความอยากอาหารที่ไม่ดี ในอดีต ไข่เหล่านี้ทำมาจากไข่เป็ด แต่สามารถใช้ไข่ห่าน ไก่ ไก่งวง และนกกระทาแทนได้

วิธีการปรุงอาหารสมัยใหม่อาจแตกต่างไปจากแบบดั้งเดิม วิธีการใหม่นี้เกี่ยวข้องกับการแช่ไข่ในสารละลายด่างที่เข้มข้นมาก บางครั้งมีการเติมสังกะสีหรือตะกั่วออกไซด์เพื่อทำให้ไข่แดงของไข่ครบรอบร้อยปีนิ่มลง ตัวเร่งปฏิกิริยาหลักสำหรับการเปลี่ยนแปลงทางเคมีกายภาพที่เกิดขึ้นในไข่ที่ฝังอยู่คือโซเดียมไฮดรอกไซด์ซึ่งเกิดขึ้นในแป้งหรือสารละลายที่เคลือบไข่ ด่างนี้ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในสีและความสม่ำเสมอของส่วนประกอบไข่

Centennial Eggs มีกลิ่นที่ชวนให้นึกถึงผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดบางชนิด ไฮโดรเจนซัลไฟด์และแอมโมเนียซึ่งผลิตขึ้นในระหว่างกระบวนการหมักทำให้ไข่มีลักษณะเฉพาะที่โดดเด่น ไข่สามารถใช้เป็นเครื่องเคียงหรือเสิร์ฟเองได้ ส่วนใหญ่มักรับประทานกับเต้าหู้หรือน้ำข้าวและหมู เนื่องจากวิธีการปรุงอาหารบางอย่างเกี่ยวข้องกับการใช้ตะกั่วออกไซด์ จึงมีความเป็นไปได้ที่จะนำเข้าผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ไม่ต้องไปจีนก็ลอง "ไข่ร้อยปี" อาหารอันโอชะนี้สามารถพบได้ในร้านขายของชำในเอเชียส่วนใหญ่นอกภูมิภาค

ประเพณีของอาหารประจำชาติบางครั้งมีความคลุมเครือมาก: ที่ไหนสักแห่งเป็นเรื่องปกติที่จะกินหนูตะเภาทอดสำหรับมื้อกลางวัน ที่ไหนสักแห่งที่พวกเขาชอบซุปเลือดเป็ด และในบางแห่งพวกเขาเสิร์ฟไข่ที่ไม่น่าดูซึ่งวางอยู่บนพื้นเป็นเวลาสองสามเดือน และไม่มีอะไร - คนกิน จริงอยู่ สำหรับบางคนที่เคยชิน เช่น การรับประทานโคล่าชีสเบอร์เกอร์ วิธีการควบคุมอาหารนี้ดูจะพูดง่าย ๆ ว่าแปลก

นี่เป็นสิ่งที่เข้าใจได้ - ประเพณีการกินได้ก่อตัวขึ้นในดินแดนบางแห่งมาหลายศตวรรษแล้ว และการเดินทางไกลเกินขอบเขตมักเป็นอันตรายและไม่เป็นที่พอใจ แม้กระทั่งทุกวันนี้ ตัวอย่างเช่น ไม่ใช่ทุกคนที่รับมือกับความขยะแขยงตามธรรมชาติที่ทำหน้าที่เป็นประกันอุบัติเหตุในกรณีที่คุ้นเคยกับอาหารแปลกใหม่ - มันจะไม่สุภาพมากสำหรับผู้เริ่มต้นหากจู่ๆ เขาก็อาเจียนออกมาบนโต๊ะที่มีอัธยาศัยดี เพื่อนต่างชาติ.

ในการลอง "ไข่ร้อยปี" ซึ่งดูเหมือนเยลลี่มนุษย์ต่างดาว ไม่จำเป็นต้องไปที่หมู่บ้านจีนที่อยู่ห่างไกลเลย คุณสามารถไปที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตและซื้อแพ็คเกจน่าเกลียดเหล่านี้ แต่เห็นได้ชัดว่าเป็นที่ชื่นชอบของไข่จีน หลายบริษัทมีส่วนร่วมในการผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าว แต่บริษัทที่ใหญ่ที่สุดคือ Shendan ซึ่งพนักงานอ่าน CNN Go เป็นครั้งคราว

ไม่เช่นนั้นจะเป็นการยากที่จะอธิบายว่าเกิดอะไรขึ้นเพียงหนึ่งสัปดาห์หลังจากการตีพิมพ์รายการอาหารน่าขยะแขยง นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น: เมื่อวันที่ 6 กรกฎาคม ประธานคณะกรรมการของ Shendan และพนักงาน 3,000 คนของเขาได้ยื่นคำร้องต่อ CNN เพื่อเรียกร้องให้ขอโทษสำหรับการระบุว่าไข่ครบรอบ 100 ปีเป็นอาหารที่น่ารังเกียจที่สุดในโลก

เอกสารดังกล่าวระบุว่าพนักงานของ บริษัท ทีวีอเมริกันได้ข้อสรุปที่ไม่มีมูลและไม่เป็นวิทยาศาสตร์อย่างสมบูรณ์เกี่ยวกับรสชาติของขนมจีนที่มีชื่อเสียง และกรณีนี้บ่งชี้ว่าผู้เขียนบทความเกี่ยวกับอาหารประจำชาติแสดงความไม่เคารพต่อวัฒนธรรมต่างประเทศและยังแสดงให้เห็นถึงความเขลาและความเย่อหยิ่งของพวกเขา

ในอีกด้านหนึ่งสามารถเข้าใจสหายจาก บริษัท ไข่ Shendan - ใครจะชอบถ้าอาหารที่คุณโปรดปรานเรียกว่าน่ารังเกียจที่สุดซึ่งไม่สามารถกินได้หากไม่มีน้ำตาและกระตุ้นให้อาเจียน แต่ในทางกลับกัน หากคุณมองสถานการณ์ต่างไปเล็กน้อย คุณก็จะได้ข้อสรุปที่ง่ายและชัดเจน

ไม่มีใครสามารถเรียกความคิดเห็นส่วนตัวที่โง่เขลาและจองหองของบุคคลที่ซื้ออาหารที่ผิดปกติเพื่อทดลองทำอาหารได้ แม้ว่าก่อนที่จะเก็บตัวอย่างจาก "ไข่ครบรอบร้อยปี" ผู้เขียนบันทึกย่อเกี่ยวกับพวกมันก็ติดอาวุธเข้ากับฟันด้วยการคำนวณเชิงทฤษฎีทุกประเภทเกี่ยวกับประวัติความเป็นมาของสูตรและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ แทบจะไม่สามารถต่อต้านความรู้นี้ต่อปฏิกิริยาของต่อมรับรสของเขาได้

ท้ายที่สุด ผู้สื่อข่าวพลเมืองของ CNN ได้บรรยายประสบการณ์นี้อย่างตรงไปตรงมา และอารมณ์ที่สดใสของคนตะวันตกทั่วไปเหล่านี้ให้ความคิดที่ดีกว่าเกี่ยวกับรสชาติของผลิตภัณฑ์ตะวันออกมากกว่าวลี "อาหารดั้งเดิมที่ดีต่อสุขภาพที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนาน" ท้ายที่สุดผู้อ่านกำลังรอการประเมินและไม่ใช่สิ่งที่พวกเขาสามารถอ่านได้ในสารานุกรมการทำอาหาร

กล่าวอีกนัยหนึ่งก่อนที่จะเริ่มเขียนคำร้องเรียนที่โกรธเคือง บริษัท จีนไม่ควรลืมว่ามีอาหารที่แปลกประหลาดและแปลกประหลาดมากมายในโลกและความนิยมของพวกเขาโดยตรงขึ้นอยู่กับความชอบในการทำอาหารของไม่เพียง แต่เชื้อชาติที่แตกต่างกันโดยทั่วไป แต่ยังรวมถึงบุคคลด้วย (ยิ่งไปกว่านั้น ชาวเมืองจีนบางคนพูดถึงชีสที่เรียบง่ายและคุ้นเคยที่สุดสำหรับชาวตะวันตกส่วนใหญ่ในลักษณะเดียวกับผู้เขียนบทความสั้นใน CNN Go - เกี่ยวกับ "ไข่ครบรอบร้อยปี") .

เป็นไปได้ว่าในหมู่ผู้อ่านข้อความนี้จะมีแฟนตัวยงของ "ไข่ครบรอบหนึ่งร้อยปี" ที่กำหนดให้พวกเขาได้รับเงินจำนวนมากโดยตรงจากจีนและในขณะเดียวกันก็ไม่สามารถทนต่อมันฝรั่งทอดได้เรียกพวกเขาว่าเป็นอาหารที่น่ารังเกียจที่สุดในโลก ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะไม่สนใจ "ฟู" ของใครบางคนกับผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ไข่รายใหญ่

ผู้ผลิตรายอื่น ๆ ของอาหารแปลก ๆ ที่ปรากฏในรายการ CNN ก็เช่นกัน (อย่างน้อยก็ในตอนนี้) โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หนอนไม้ฟิลิปปินส์ในซอสน้ำส้มสายชู เกลือ และมะนาวจะอยู่หลัง “ไข่ครบรอบ 100 ปี” ในการจัดอันดับ จนกระทั่งเกิดเรื่องขึ้นที่ชาวฟิลิปปินส์เขียนจดหมายถึง CNN ที่บ่นว่า “ฉันไม่ถือว่าฮอทดอกโง่ๆ ของคุณเป็นอาหาร”

ไม่มีจดหมายโกรธจากผู้ที่เชี่ยวชาญในการผลิตชิปถั่วเหลืองหมัก (อินโดนีเซีย) เนื้อสุนัขและผลิตภัณฑ์ผ้าขี้ริ้ว (เกาหลีใต้) แมงมุมทอด (กัมพูชา) จั๊กจั่นทอด (ประเทศไทย) และกบทอด (ฟิลิปปินส์อีกครั้ง) เพราะอาจเป็นไปได้ว่าคนเหล่านี้ไม่มีเวลา - พวกเขากำลังยุ่งอยู่กับเรื่องของตัวเองและชาวต่างชาติที่คลั่งไคล้ที่เดินทางไปทั่วประเทศต่าง ๆ และมองตาโตเมื่อเห็นตั๊กแตนในซอสหวานไม่ใช่กฤษฎีกาสำหรับพวกเขา

และถูกต้องแล้ว ความขัดแย้งซึ่งรสนิยมเป็นกุญแจสำคัญจะนำไปสู่ความล้มเหลว ในท้ายที่สุด ความคิดเห็นที่ขัดแย้งกันก็เหมือนกับการโต้เถียงกันเกี่ยวกับความงามของเฉดสีใดเฉดหนึ่ง อย่างไรก็ตาม ทุกคนจะมีความเห็นเป็นของตัวเอง และแทนที่จะทะเลาะกันเรื่องไร้สาระ การทำแซนด์วิชชิ้นใหญ่ให้ตัวเองกับชีสแสนอร่อย ดีกว่าหรือไม่อร่อยเลย นั่นเป็นวิธีที่คุณชอบ

ทันทีที่ฉันได้ห้องพักในเซินเจิ้น ฉันก็เดินไปที่ร้านขายของชำเพื่อตรวจตรา - คุ้นเคยและไม่คุ้นเคยมากนัก มีสิ่งแปลกปลอมมากมายในซูเปอร์มาร์เก็ต และมันก็ไม่ชัดเจนว่ามีอะไรอยู่ในกล่องและบรรจุภัณฑ์ที่มีอักษรอียิปต์โบราณและรูปภาพที่ไร้ความหมายโดยสิ้นเชิง หลังจากพิมพ์สิ่งแปลกประหลาดมากมายแล้ว (ครึ่งหนึ่งที่ฉันทิ้งทันทีที่ฉันพยายาม) ฉันไปที่แถวที่มีไข่ โอ้! อาหารเช้า! ฉันเอา!

ถัดจากคนผิวขาวแบบโซเวียตและ - อาจเป็น - ไก่มีจุดสีเขียวอมฟ้าเล็กน้อยที่มีป้ายกำกับซึ่งระบุไว้ใน Koryak English ว่าสิ่งเหล่านี้คือไข่เป็ด อ่านแล้วนึกขึ้นได้ว่าเคยกินไข่เป็ด แต่นั่นก็นานมาแล้วที่ไม่เป็นความจริงอีกต่อไป ฉันเอาเป็ดจำได้ว่ามันคืออะไร

ในตอนเช้ากระทะบนเตาน้ำมันบนกระทะ ... ฉันหยิบไข่สองสามฟองออกมาโดยกลัวว่าจะไม่ถูกสุขอนามัยของจีนในกรณีที่ฉันล้างด้วยสบู่ ... กระทะอุ่นขึ้นแล้ว คราวนี้เลยเอามีดฟาดเปลือกไข่ใบแรก

และมีบางอย่างผิดพลาด...

มันไม่ได้พัง

หลังจากเก็บเปลือกแล้ว สิ่งที่น่าสนใจก็สังเกตเห็นได้ชัดเจน: ไข่ข้างในเป็นสีดำและหนาแน่นเหมือนต้ม ความรู้ด้านสัตววิทยาของฉันไม่ได้รวมความรู้ว่าไข่เป็ดแปลกแค่ไหน ฉันจึงดม ชิมชิ้นเล็กชิ้นน้อย ไม่เข้าใจอะไรเลย และตัดสินใจเลื่อนออกไปจนกว่าจะถึงเวลาที่ดีขึ้น

ที่ทำงานฉันถามภาษาจีน (ผู้ช่วยสอน) ของเราว่ามันคืออะไร พวกเขาไม่ได้อธิบายอะไรให้ฉันฟังเลยจริงๆ แต่พวกเขาบอกว่าคุณสามารถบดให้เป็นข้าวได้หลังจากต้มก่อน

สิ่งที่ฉันทำเมื่อกลับถึงบ้าน แม่นยำยิ่งขึ้น ฉันต้มพวกมันและทำความสะอาดเพื่อหั่นและร่วนข้าว ไข่หน้าตาประมาณนี้ (รูปนี้ไม่ใช่ของฉัน ฉันไม่ได้เดา ... ดังนั้นฉันจึงนำผลงานชิ้นเอกจากเว็บไซต์จีนบางแห่ง):

เธอตัดและดม เมื่อตัดแล้วพวกมันไม่สวยงามอีกต่อไป แต่ก็ผิดปกติมาก ...

ไข่ปล่อยแอมโมเนียจำนวนมาก แล้วฉันก็จำได้ ที่ไหนสักแห่งที่ฉันอ่านเกี่ยวกับอาหารแปลก ๆ จากทั่วทุกมุมโลก และมีไข่จีนดองซึ่งเป็นแบบฉบับของมณฑลกวางตุ้งที่ฉันอาศัยอยู่ พวกเขาถูกเรียกว่าผู้มีอายุหนึ่งร้อยปีและผู้ที่เป็นไข่พันปี ตามอินเทอร์เน็ตปรากฎว่าในตอนแรกพวกเขาเตรียมส่วนผสมของมะนาวขี้เถ้าและปัสสาวะม้า (อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกไซต์ที่อ้างถึงปัสสาวะ) เคลือบไข่ด้วยสิ่งนี้และทิ้งไว้ 100 วัน ที่นี่.

แต่ก็มีบางอย่างเกี่ยวกับความจริงที่ว่าคุณต้องลองทานในร้านอาหารจีนแห่งหนึ่ง ดังนั้นการซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุดจึงเป็นเรื่องที่น่าแปลกใจสำหรับฉัน

แอมโมเนียเข้มข้นมาก แต่ทำไมไม่ลองดู! เธอจึงกัด เคี้ยวและกลืนอย่างจริงใจ ที่เหลือก็โยนลงถังขยะ รสชาติสำหรับฉันลดลงเหลือเพียงความสัมพันธ์เดียวที่เกิดขึ้นในสมอง - กัดกร่อน

Vopchem ความสุขนั้นน่าสงสัย แต่ไข่เหล่านี้ดูเท่มาก ออกจากจีนฉันก็มากับความบันเทิง: ฉันซื้อสองสามตัวและเริ่มปฏิบัติต่อเพื่อน - รัสเซียในประเทศไทย (โดยวิธีการที่ฉันเห็นพวกเขาในร้านค้าที่นี่ ในประเทศไทยพวกเขาอยู่ในเปลือกหอยสีชมพู) + เพื่อนชาวอิตาลีมาหาฉันที่มาเลเซีย ... แน่นอนว่าความสุขของเพื่อน ๆ นั้นไม่มีขีดจำกัด - พวกเขาบอกว่าไม่มีอะไรน่ายินดีไปกว่าที่จะนำมาหรือเป็นของขวัญ ?? แต่ทุกคนได้ลองแล้ว อย่างไรก็ตาม ไม่มีใครประทับใจมากพอที่จะกินไข่ทั้งฟอง

ไข่ดำในประเทศจีนเรียกอีกอย่างว่า "หนึ่งร้อยปี" ในภาษาจีน皮蛋 – พี่แดน. จึงได้ชื่อเล่นว่าเพราะรูปร่างหน้าตาและเนื่องจากสามารถเก็บไว้ได้นาน ไข่เหล่านี้เรียกอีกอย่างว่า "จักรวรรดิ" เรียกได้ว่าเป็นอาหารอันโอชะและเป็นขนมโปรดอย่างหนึ่งของชาวจีนเลยก็ว่าได้

ประวัติของจาน

ว่ากันว่าที่ไหนสักแห่งในมณฑลหูหนานเมื่อหกร้อยปีที่แล้ว (ในสมัยจักรวรรดิหมิง) ชายชาวจีนคนหนึ่งพบไข่ในปูนขาว ซึ่งถูกใช้เมื่อไม่กี่เดือนก่อนเพื่อสร้างบ้านของเขา เขากล้าที่จะลองพวกเขาและอย่างที่คุณเดาได้ว่าเขาชอบมัน... เขาตัดสินใจที่จะปรุงตัวเองอีกแบบหนึ่งในลักษณะเดียวกัน แต่ในขณะเดียวกันเขาก็เติมเกลือเพื่อลิ้มรส - และจานที่ยอดเยี่ยมนี้ก็ถือกำเนิดขึ้น จากนั้นเนื่องจากขนาดของวัฒนธรรมจีน ไข่ดำจึงเป็นที่นิยมในประเทศแถบเอเชียอื่นๆ

แยกแยะวิธีการเตรียมอาหารอันโอชะแบบดั้งเดิมและสมัยใหม่

แบบดั้งเดิม

สำหรับขนมขบเคี้ยวนี้ใช้ไข่เป็ดหรือไก่ซึ่งมักไม่ค่อยนกกระทา วิธีการปรุงแบบดั้งเดิมยังคงใช้วิธีการที่ทันสมัยเพื่อไม่ให้ยุ่งเหยิงเป็นเวลานาน หากคุณเป็นนักเรียนเก่าหรือแค่ต้องการให้ไข่ของคุณถูกบรรจุกระป๋องให้นานขึ้น ใช้น้ำร้อน เทชาลงไป ใส่ดินเหนียวและเถ้าโอ๊คเผา เกลือทะเล แคลเซียมออกไซด์ คลุกเคล้า รอจนข้น ปั้นทั้งหมดบนไข่แล้วม้วนในแกลบและฟาง - เสร็จแล้ว เพื่อให้ไข่ไม่ติดกัน มันคุ้มค่าที่จะทำกิจวัตรทั้งหมดด้วยตนเองด้วยถุงมือเพราะคุณสามารถถูกไฟไหม้จากสารเคมีได้ แล้วเอาของพวกนี้ใส่ตะกร้าแล้วฝังลงดิน กระบวนการทั้งหมดนี้อาจใช้เวลาประมาณหนึ่งหรือสองเดือน คุณวิ่งไปหาส่วนผสมแล้วหรือยัง?) ถ้าไม่ ให้มาดูวิธีที่ 2 กัน

ทันสมัย

วิธีนี้ประกอบด้วยการที่ไข่ดิบแช่ในสารเคมีต่างๆ (เช่น ในสารละลายเกลือทั่วไป แคลเซียมไฮดรอกไซด์ และโซเดียมคาร์บอเนต เป็นต้น) ทิ้งไว้ 10 วัน แล้วปูด้วยดินเหนียวและห่อด้วยกระดาษฟอยล์ แล้วเก็บไว้ดังนี้ เป็นเวลาอีกหลายสัปดาห์ ไม่สำคัญว่าคุณจะฝังไข่ ใส่ในขวดโหล หรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์ สิ่งสำคัญคืออากาศจะไม่เข้าไป ปล่อยให้ไข่อยู่คนเดียวสักพัก ปล่อยให้พวกมันแหวกว่ายในสภาพแวดล้อมที่เป็นด่างด้วยพลังและพลังงานหลัก ผ่านรูพรุนในเปลือกทุกอย่างจะไปถึงที่อยู่และจะมีความสม่ำเสมอที่เหมาะสม

ชาวจีนมีวิธีการตีความและปรุงไข่ "ครบรอบหนึ่งร้อยปี" ได้นับพันวิธี ส่วนผสมแตกต่างกันไป แต่สาระสำคัญยังคงเหมือนเดิม - ปล่อยให้อยู่ในสภาพแวดล้อมที่เป็นด่างและไม่อนุญาตให้อากาศเข้า .

ทำไมคนจีนยังไม่อยากกินไข่ดาวหรือไข่ต้ม?

เพราะสำหรับคนจีน ไข่เป็นสิ่งแรกไม่ใช่สิ่งที่อร่อย แต่เป็นสิ่งที่ดีต่อสุขภาพ Wang Shi Xiong เขียนไว้ในหนังสือของเขาว่า ไข่กระป๋องมีรสชาติที่หลากหลาย ช่วยแก้อาการเมาค้าง ท้องร่วง และยังสามารถให้ความแข็งแรงได้อีกด้วย ในการแพทย์แผนจีน ไข่ดำถูกใช้อย่างแข็งขันสำหรับอาการปวดตา หูอื้อ ปวดฟัน และยังช่วยลดความดันโลหิตสูงและบรรเทาอาการวิงเวียนศีรษะ เชื่อกันว่าควรเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น

ควรระลึกไว้เสมอว่าปริมาณของตะกั่วออกไซด์ในไข่บางชนิดสามารถลดลงได้ และทำให้คนทั่วไปตกตะลึงออกไซด์ช่วยเร่งกระบวนการทำอาหารได้อย่างมาก ซึ่งเป็นสาเหตุที่ผู้ผลิตที่ไม่ซื่อสัตย์มักจะหลงระเริงไปกับมัน

ชาวจีนผู้รอบรู้ปรับตัวเข้ากับสิ่งนี้เช่นกัน - วิธีการทำขนมไร้สารตะกั่วได้รับการพัฒนาขึ้นเพื่อให้ผู้ที่บริโภคไข่กระป๋องอย่างแข็งขันจะไม่ทำลายสุขภาพของพวกเขา สังกะสีถูกใช้แทนตะกั่วแม้ว่าจะไม่มีประโยชน์มากนัก ไข่มีกลิ่นเหมือนแอมโมเนียเนื่องจากกรดอะมิโนที่สลายตัวและปฏิกิริยาทางเคมีอื่นๆ ดังนั้นเมื่อคุณกินไข่ ควรเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยเพื่อลดปริมาณด่างและทำให้ไข่มีกลิ่นและรสชาติดีขึ้น

นอกจากนี้ ไข่เหล่านี้ยังเจ๋งจริง ๆ และพวกมันมีคุณสมบัติพิเศษเฉพาะของตัวเอง ไข่ร้อยปีเรียกอีกอย่างว่า松花蛋 ลูกชายฮัวตาน

อะไร มันหมายความว่าอะไรและทำไมมันถึงเรียกว่าอย่างนั้น?

และไม่ใช่แค่อย่างนั้น! 松花 son hua - ดอกสนและ蛋 แดน - ไข่. ผลที่ได้คือไข่ที่มีลวดลายเป็นเข็มสน เนื่องจากไข่ถูกทิ้งไว้เป็นเวลานาน โปรตีนบางชนิดจึงแตกตัวเป็นกรดอะมิโน และในทางกลับกัน กรดอะมิโนก็สามารถโต้ตอบกับสารที่เป็นด่างและกรดได้ ดังนั้น ผู้คนจึงจงใจเติมสารที่เป็นด่าง เช่น มะนาว โพแทสเซียมคาร์บอเนตและโซเดียมคาร์บอเนต พวกเขาผ่านรูพรุนในเปลือกไข่รวมกับกรดอะมิโนและสร้างเกลือของกรดอะมิโน พวกมันไม่ละลายในโปรตีนและตกผลึกเป็นรูปทรงเรขาคณิต - ลวดลายต้นสนที่สวยงาม ยิ่งลวดลายชัดเจน คุณภาพของไข่ก็จะยิ่งดีขึ้น โดยทั่วไปแล้วอย่ากังวล!))

ไข่ดำนี้มีรสชาติอย่างไร?

ความละเอียดอ่อนของอาหารจีนนี้ไม่ได้ข้ามฉันเช่นกัน - ฉันลองแล้ว และฉันไม่สามารถพูดอะไรที่ไม่ดีเกี่ยวกับเขา รสชาติมีความเฉพาะเจาะจงมาก ฉันกินมันโดยหลับตาเพราะฉันเป็นชาวต่างชาติทั่วไป ฉันถูกนำโดยภาพที่สวยงามของ "ซูชิและพิซซ่า" ดังนั้นฉันจึงคาดหวังสิ่งที่แย่ที่สุดจากความอยากรู้นี้ แต่ก็ไม่ได้รสชาติแย่อย่างที่คิด โปรตีนมีลักษณะคล้ายเยลลี่แข็งที่มีสารเคมีหรือยาแปลก ๆ และไข่แดงก็เหมือนไข่แดง แต่โครงสร้างของมันสามารถเป็นของเหลวเล็กน้อยและมีรสครีมบางอย่างไม่ว่าจะฟังดูแปลกแค่ไหนก็ตาม แต่สำหรับฉันโดยส่วนตัวแล้ว ฉันขอย้ำว่าอาหารจานนี้ทำให้ฉันนึกถึงเยลลี่รสเค็มที่มีรสชาติเคมีและมีบางอย่างอยู่ภายใน พูดได้คำเดียวว่ากินได้

บางทีไข่เหล่านี้อาจไม่ใช่สำหรับทุกคน แต่ฉันไม่สามารถเรียกมันว่า "น่าขยะแขยง" ได้อย่างแน่นอน ฉันได้แต่สงสัยว่าคนจีนคิดอย่างไรกับการทำอาหารที่ซับซ้อนเช่นนี้ ที่นี่ในยูเครน ไข่ถูกทาสีอย่างเรียบง่าย และเราเรียกมันว่า pysanka - เราไม่ฝังมันลงในดิน แต่ลูกอัณฑะสีดำของจีนก็มีความดั้งเดิมและผิดปกติเช่นกัน ตัวอย่างเช่น มีลวดลายบนตัวกระรอกเหมือนกัน หาดูได้ที่ไหนอีกล่ะทีนี้

สรุปแล้ว ฉันอยากจะบอกว่าแต่ละคนมีรสนิยมและตัวรับเป็นของตัวเอง ดังนั้นไข่ใบนี้สามารถเตือนคุณถึงบางสิ่งที่เป็นของคุณเอง และคุณจะไม่เห็นด้วยกับฉัน สำหรับบางคนก็ดูเฉียบคมเช่น แบ่งปันความคิดเห็นของคุณกับเราและอย่ากลัวที่จะลองอะไรใหม่ๆ ท้ายที่สุดแล้ว ไข่ดำเป็นไข่เดียวกัน เฉพาะในโปรไฟล์เท่านั้น

อาหารจานไข่จีนนี้มีหลายชื่อ: ไข่จักรพรรดิ จีนดำ ไข่ร้อยวัน ไข่ครบรอบ 100 ปี ในหมู่นักท่องเที่ยวชาวต่างชาติเรียกว่า "ไข่เน่า"
จานไข่ทำอาหารจีนดูไม่ค่อยเรียบร้อยเมื่อทำความสะอาด

ชื่อที่ถูกต้องในภาษารัสเซียคือซุนฮวาดาน ในการแปลโดยตรงจากภาษาจีน "ซงฮวา" หมายถึง "ดอกสน" ("ส่วย" - "ไข่") เพราะ หลังจากปลอกเปลือก ชุบแข็ง และโปร่งแสง พวกมันจะแสดงลวดลายตาข่ายที่คล้ายกับเข็มสน ยิ่งมีลวดลายมากเท่าใด คุณภาพของไข่ก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น และแม้แต่ในการแสดงลวดลายบนวัสดุที่เน่าเสีย ชาวจีนก็สามารถใช้คุณภาพของจานเป็นปัจจัยเพิ่มเติมได้
ในการปรุงอาหาร จะใช้เฉพาะไข่เป็ดในการเตรียมซงฮวาตันแท้ๆ ตามสูตรยอดนิยมพวกเขาจะแช่ในส่วนผสมของปูนขาวเกลือและน้ำ ไข่เป็ดจะถูกเก็บไว้ในดินเหนียว เกลือ และทรายเป็นเวลาสองสามเดือน จนกระทั่งโปรตีนกลายเป็นเยลลี่ และไข่แดงจะกลายเป็นสีเขียวเข้ม มักจะเสิร์ฟพร้อมบะหมี่และข้าว
ในสูตรสมัยใหม่ ไข่จะถูกปล่อยให้ปรุงเป็นเวลา 40-60 วันในของเหลวที่ประกอบด้วยโซดาไฟ เกลือ และใบชา
มีสูตรมากมายสำหรับวิธีการ "ฆ่า" ไข่ แต่สาระสำคัญก็เหมือนกัน - ซุนฮวาดัน
ชาวต่างชาติบางคนรู้สึกกระปรี้กระเปร่าเมื่อได้ลองชิมอาหารจีนจานนี้
จำหน่ายไข่กระป๋องสำเร็จรูป ไข่จะนุ่มเนียน แต่ในขณะเดียวกันก็ยืดหยุ่นได้ ไข่แดงจะมีสีเข้มและเป็นวุ้น เนื่องจากโซเดียมไฮดรอกไซด์และแอมโมเนียที่ปล่อยออกมาจากไข่ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ซงฮวาดันจึงสามารถมีกลิ่นที่เป็นด่างเล็กน้อยและมีรสชาติหนืด
ส่วนผสมของน้ำส้มสายชู รากขิงบด และซีอิ๊วเล็กน้อยจะช่วยทำให้กลิ่นอ่อนลงเล็กน้อยและปรับปรุงรสชาติของอาหาร สูตรดั้งเดิมสำหรับ "ไข่จักรพรรดิ"
ไข่เคลือบด้วยแป้งเหนียวหนา 3 ซม. ผสมกับชาจากเถ้าหม่อนกับมะนาว โซดา และเกลือ รีดในแกลบและเก็บไว้ในถังขนาดใหญ่ที่ปิดสนิทหรือในดินเป็นเวลา 100 วันพอดี หลังจากการรักษานี้ จะไม่เสื่อมสภาพที่อุณหภูมิห้องปกติเป็นเวลาหลายปี ไข่แดงจะกลายเป็นสีเขียวเข้มและสีขาวเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอำพัน รสชาติของมันก็ค่อนข้างเฉพาะเช่นกัน - เผ็ดมากคล้ายกับชีสอบเล็กน้อย
อีกสูตรการทำไข่ร้อยปี
จากขี้เถ้าของต้นหม่อน, ก้านถั่ว, มะนาวดิบ, เบกกิ้งโซดา, เกลือและน้ำใบชาเตรียมมวลหนา ไข่เป็ดล้างแล้วเคลือบด้วยมวลนี้ด้วยชั้น 2-3 ซม. จากนั้นม้วนไข่ในแกลบใส่ในถังปิดฝาให้แน่นและเก็บไว้ 80-100 วัน ดังนั้นชื่อ - "ร้อยปี" ไข่กระป๋องสามารถเก็บไว้ได้หลายปีหากความสมบูรณ์ของสารเคลือบและเปลือกไม่แตก
Sunhuadan - ไข่จักรพรรดิ
เคลือบไข่ดิบด้วยส่วนผสมของดิน เกลือ มะนาว และซีอิ๊วขาว แล้วฝังดิน หลังจาก 60 วัน ให้ขุดออกมาและตรวจดูให้แน่ใจว่าไข่แดงกลายเป็นสีเขียวเข้ม และสีขาวกลายเป็นสีดำและโปร่งใส ตอนนี้คุณสามารถให้บริการ

ไข่กระป๋องเป็นของตกแต่งโต๊ะจีน เป็ดสดและไข่ไก่วางในถังดินเผาบนฟางข้าวสาลีและปกคลุมด้วยฝุ่นไม้ไผ่ จากนั้นยาต้มทำจากโซดา, ชา, เกลือ, เข็มสนซึ่งผสมกับดินเหนียวขี้เถ้าและมะนาว เทไข่ด้วยน้ำซุปที่แช่เย็นและอุ่นไว้นานกว่าหนึ่งเดือน
สำหรับคนจีน จานนี้เป็นอาหารอันโอชะสำหรับฝรั่งเศส บลูชีส ชาวต่างชาติบางครั้งถือว่าไข่เหล่านี้เน่าเสีย แต่อาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการที่มีโปรตีนสีน้ำเงินดำเป็นหนึ่งในอาหารจีนรสเลิศ
ในทางที่ดีไข่ควรเป็นเป็ด แต่ถ้าไม่มีจีนอยู่ใกล้ ๆ สูตรที่แก้ไขเล็กน้อยและปรุงอาหารด้วยนกกระทาหรือไข่ไก่จะไม่ทำให้ใครขุ่นเคือง
แต่ฉันยังไม่มีความปรารถนาที่จะลองไข่ที่แปลกใหม่แม้ว่าฉันจะชอบอาหารอันโอชะต่างๆ ฉันยังไม่เคยไปประเทศจีน แต่ถึงแม้ฉันจะไป ฉันก็ไม่สามารถ "ก้าวข้าม" นิสัยการทำอาหารแบบเดิมๆ ของฉันได้
อาหารจีนก็มีเมนูแปลกๆ ไม่แพ้กัน นั่นคือ ซุปรังนก