การตากเห็ดที่บ้านด้วยวิธีต่างๆ อุณหภูมิที่เหมาะสมคือความลับของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพหรือวิธีการทำให้เห็ดแห้งอย่างถูกต้องในเตาอบแก๊สและไฟฟ้า

เห็ดแห้งเป็นหนึ่งในอาหารประเภทโฮมเมดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับฤดูหนาว แต่เพื่อให้ได้เห็ดแห้งที่มีกลิ่นหอมซึ่งคงรสชาติไว้จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้อย่างเคร่งครัด

พิจารณาคุณสมบัติทั้งหมดของขั้นตอนการเตรียมการในการทำให้แห้งรวมถึงวิธีการทำให้เห็ดแห้งที่บ้านโดยใช้อุปกรณ์ทางเทคนิคที่หลากหลายและไม่มี

เมื่อแห้ง เห็ดส่วนใหญ่จะเก็บสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ เมื่อเทียบกับกระป๋อง ดอง หรือเค็ม พวกเขามีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่า การตากเห็ดบางชนิดให้แห้ง เช่น เห็ดขาว จะช่วยเพิ่มรสชาติ อาหารที่ปรุงจากเห็ดแห้งมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์มากกว่าอาหารกระป๋อง

ในกระบวนการอบแห้งจะสูญเสียความชื้นเนื่องจากน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ลดลง 10 เท่าเมื่อเทียบกับมวลเดิม

เห็ดชนิดใดดีที่สุด?

การอบแห้งขึ้นอยู่กับเห็ดบางชนิดที่ไม่มีรสขม ไม่แนะนำให้ใช้เห็ดนมแห้ง, รัสซูล่า, โวลนูชกิ, เห็ดชานเทอเรลและเห็ดเห็ดส่วนใหญ่ที่ผลิตน้ำผลไม้ที่มีรสขม

แต่คุณสามารถเตรียมในรูปแบบแห้ง:

• ท่อ - เห็ดพอชินี, เห็ดชนิดหนึ่ง, ดูโบวิกิ, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดโปแลนด์, แพะ, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดมอส;
• ลามิเนต - แชมปิญอง, เห็ดกวาง, เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, ร่มที่แตกต่างกัน, เกล็ดขนแกะ;
• ชานเทอเรล - ชานเทอเรลทั่วไป;
• กระเป๋าหน้าท้อง - แห้วขาวมอเรล

การฝึกอบรม

คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้ล้างเห็ด แต่ให้ทำความสะอาดดิน ใบและฝุ่นด้วยผ้านุ่ม ๆ ชุบน้ำเล็กน้อย

จากนั้นคุณควรแยกแยะออก - คุณต้องทำให้แห้งเท่านั้นหนาแน่นไม่สุกเกินไปและไม่ได้รับผลกระทบจากหนอนเห็ด เห็ดชานเทอเรล เห็ดน้ำผึ้ง และผีเสื้อ มักจะเอาขาของมันออก

เห็ดสามารถอบแห้งได้ทั้งแบบทั้งชิ้นและแบบสไลซ์ ในกรณีแรก การอบแห้งที่ถูกต้องและสม่ำเสมอสามารถทำได้โดยการเลือกชิ้นงานทดสอบที่มีขนาดเท่ากัน เมื่อหั่นเห็ดเป็นที่พึงปรารถนาที่ชิ้นส่วนที่ได้ (ชิ้น, วงกลม, ไตรมาส) มีความหนาเท่ากัน ควรใช้มีดพลาสติกเพื่อจุดประสงค์นี้ดีกว่า - จะไม่นำไปสู่การออกซิเดชันของเยื่อกระดาษและทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลดลง เพื่อรักษาสีของเห็ดหั่นบาง ๆ คุณควรเริ่มทำให้แห้งทันทีหลังจากตัด

กฎข้อใดที่ต้องปฏิบัติตามในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง

เพื่อไม่ให้ผิดหวังกับคุณภาพของเห็ดแห้ง ให้ปฏิบัติตามกฎง่ายๆ พวกเขาครอบคลุมประสบการณ์ที่สั่งสมมาหลายชั่วอายุคนและช่วยให้คุณได้รับรสชาติที่ดีของชิ้นงานและเก็บรักษาไว้เป็นเวลานาน

1. หมวกของเห็ดขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นชิ้นเหมือนกัน ขา - เป็นวงกลมหนาไม่เกิน 2 ซม. หรือหั่นเป็นชิ้นยาว 4 ซม.
2. วิธีที่ดีที่สุดคือการผสมผสานระหว่างสองวิธีในการทำให้แห้ง - ครั้งแรกภายใต้ดวงอาทิตย์ในที่โล่ง จากนั้นในเตารัสเซียหรือเตาอบแก๊ส เครื่องเป่าไฟฟ้าแบบพิเศษหรือไมโครเวฟ
3. ไม่ว่าจะใช้วิธีใด จำเป็นต้องขัดจังหวะกระบวนการทำให้แห้ง 2 หรือ 3 ครั้ง และให้อากาศบริสุทธิ์เข้าถึงชุดเห็ดแปรรูป
4. Morels จะไม่ถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ระหว่างการอบแห้งโดยใช้วิธีการทำให้แห้งในที่โล่งเท่านั้นระยะเวลาของกระบวนการคือ 2 เดือนขึ้นไป ในช่วงเวลานี้สารพิษจะหายไปและเห็ดก็กินได้อย่างปลอดภัย
5. เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในขวดแก้วปิดสนิท ถุงกระดาษ หรือถุงลินิน ห้องเก็บของควรแห้งและมีอากาศถ่ายเทได้ดี

สามารถใช้วิธีการใดที่บ้านได้?

หากสภาพอากาศเอื้ออำนวย คุณสามารถตากเห็ดกลางแจ้งให้แห้งภายใต้แสงแดดจ้า แต่สภาพอากาศที่มีเมฆมากไม่ได้ทำให้สามารถใช้วิธีนี้ได้เสมอไป ในกรณีนี้ เตาอบ เตาแก๊ส เตาอบ และอุปกรณ์ประเภทอื่นๆ ที่มีสภาวะอุณหภูมิที่จำเป็นจะช่วยให้วัสดุที่เก็บรวบรวมแห้งดี

ตากแดดตากแดด

คุณควรเลือกสถานที่ที่มีแสงแดดส่องถึงและลมพัด เห็ดที่หั่นเป็นชิ้นสามารถร้อยด้วยด้ายแข็งแรงหรือสายเบ็ดไนลอนแล้วแขวนไว้ที่ระยะ 1.5–2 เมตรจากพื้นดิน

คุณยังสามารถจัดวางบนตะแกรง ถาด ตะแกรงหวาย หรือวางไว้บนซี่ของเครื่องเป่าเห็ดแบบพิเศษ

เมื่อใช้แผ่นอบโลหะให้วางกระดาษหนา ๆ เพิ่มเติมเพื่อไม่ให้เห็ดอบและมืดลง เพื่อป้องกันฝุ่นและแมลง พวกเขาจะคลุมด้วยผ้ากอซ

กระบวนการทำให้แห้งจะใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นงานไม่โดนฝน - อาจทำให้ผลิตภัณฑ์เสียหายได้

ใช้เตาพาไฟฟ้าหรือเตาอบแก๊ส

เห็ดหั่นบาง ๆ วางบนตะแกรงและในกรณีที่ไม่มี - บนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment เพื่อไม่ให้สัมผัสกัน คุณสามารถตรวจสอบการระเหยของของเหลวได้โดยเปิดประตูเตาอบเล็กน้อยประมาณ 10-15 ซม.

หากมีโหมดการหมุนเวียนคุณควรเปิดเครื่อง - การหมุนเวียนของอากาศจะช่วยให้เห็ดแห้งอย่างสม่ำเสมอและปรับปรุงการกำจัดความชื้น

ที่จุดเริ่มต้นของการทำให้แห้ง อุณหภูมิจะถูกตั้งไว้ที่ 45 °C จากนั้นเมื่อพื้นผิวของชิ้นแห้ง ความร้อนจะเพิ่มขึ้นเป็น 60-70 °C ในบางครั้งตะแกรงจะกลับด้านโดยจัดเรียงตะแกรงล่างขึ้นและลงด้านบน ควรปิดเตาอบเป็นระยะและควรเปิดประตูเพื่อให้อากาศชื้นออก หากเตามีฟังก์ชั่นการพาความร้อนก็ควรเปิดเตา ระยะเวลาโดยประมาณของกระบวนการทำให้แห้งคือ 4-6 ชั่วโมง

เห็ดแห้งในไมโครเวฟได้หรือไม่?

กระบวนการนี้ค่อนข้างเป็นไปได้ในเตาไมโครเวฟ แต่ถ้าพื้นที่ไม่กว้างมากก็ใช้เวลานานพอสมควร เห็ดที่เตรียมไว้จะวางบนจานหรือพื้นผิวอื่นๆ ที่เหมาะสม กำลังไฟตั้งไว้ที่ 100–180 วัตต์ เปิดเตาอบ 20 นาที จากนั้นให้อากาศบริสุทธิ์โดยการเปิดประตูเป็นเวลา 8 นาที

หลังจากการออกอากาศ กระบวนการทำให้แห้งจะดำเนินต่อไปโดยทำซ้ำลำดับการกระทำข้างต้นอีก 3-5 ครั้ง

เห็ดบางชนิดอาจต้องการการอบแห้งเพิ่มเติมด้วยวิธีอื่น

อุณหภูมิเท่าไรที่จะแห้งในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า?

ออกแบบมาเพื่อการอบแห้งของขวัญจากธรรมชาติหลายชนิด เครื่องเป่าไฟฟ้าให้การอบแห้งเห็ดจำนวนมากคุณภาพสูงในระยะเวลาอันสั้นโดยไม่จำเป็นต้องตรวจสอบกระบวนการอย่างต่อเนื่อง

เห็ดสับวางอยู่บนทั้งหมดหรือบางส่วนของระดับของอุปกรณ์ ควรเว้นระยะห่างเท่าๆ กันในชั้นเดียว การอบแห้งจะดำเนินการที่อุณหภูมิ 55 องศาเซลเซียส อาจใช้เวลา 2-6 ชั่วโมงเพื่อให้ได้สภาพผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ

ระยะเวลาของกระบวนการจะขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นที่แห้ง จำนวนพาเลทที่ติดตั้งในเครื่องอบผ้า และการจัดเรียงใหม่เป็นระยะจากด้านล่างขึ้นด้านบน

ตากเห็ดในเตาย่างลม

เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกวางอย่างอิสระบนตะแกรงของเครื่องใช้ไฟฟ้าเพื่อให้แน่ใจว่ามีอากาศถ่ายเทเพียงพอ ความเร็วพัดลมตั้งไว้ที่สูงและอุณหภูมิตั้งไว้ที่ 70°C

เพื่อให้ไอน้ำออกจากโถ ต้องมีรูเล็กๆ อยู่ระหว่างผนังกับฝาเตาอบ

เพื่อจุดประสงค์นี้ จะสะดวกที่จะใช้วัตถุที่มีความยาวบางอย่าง เช่น ไม้เสียบ เสียบเข้าไปในช่องว่างที่คั่นระหว่างกัน ระยะเวลาในการแปรรูปเห็ดคือ 1.5 ชั่วโมง

การใช้ multicooker

ตามกฎแล้วจะไม่ใช้หม้อหุงช้าสำหรับการอบแห้งเห็ดเนื่องจากหลักการทำงานนั้นใช้การนึ่งอาหารเป็นหลัก ข้อยกเว้นคือรุ่นเครื่องใช้ไฟฟ้าที่มีฟังก์ชันการอบแห้ง ในกรณีนี้ อุณหภูมิความร้อนจะถูกตั้งไว้ที่ 60-70 องศาเซลเซียส จำเป็นต้องปิดและระบายอากาศในถังด้านในเป็นระยะเพื่อกำจัดอากาศชื้น เวลาในการอบแห้งเฉลี่ย 3 ชั่วโมง

วิธีทำให้เห็ดแห้งในเตารัสเซีย

สำหรับการวางเห็ดนั้นสะดวกที่จะใช้ตะแกรงที่มีขาพิเศษ สามารถติดตั้งได้ในเตาเผาที่อยู่เหนืออีกเตาหนึ่ง ในกรณีที่ไม่มีตะแกรงดังกล่าว ขาสามารถแทนที่อิฐที่ติดตั้งบนพื้นผิวด้านข้าง

นอกจากนี้ยังสะดวกในการใส่เห็ดบนแท่งแหลมหรือแท่งโลหะแช่ในภาชนะทรายที่ปลายด้านหนึ่ง อุณหภูมิของอากาศในเตาอบเย็นควรอยู่ระหว่าง 50-70 องศาเซลเซียส ที่ค่าที่สูงขึ้น เห็ดอาจไหม้ได้ และที่อุณหภูมิต่ำ กระบวนการทำให้แห้งจะช้าลงอย่างมากและชิ้นงานอาจเสื่อมสภาพได้

ไม่ควรมีภาชนะที่มีของเหลวหรือหม้อพร้อมอาหารปรุงสุกอยู่ใกล้ตะแกรง แดมเปอร์ของโบลเวอร์ซึ่งปิดกั้นการไหลของอากาศร้อนเข้าไปในท่อควรแง้มไว้เพื่อให้แน่ใจว่ามีการไหลเวียนของอากาศและกำจัดความชื้นที่ปล่อยออกมา

เมื่อน้ำเห็ดระเหย วาล์วด้านบนจะปิด ด้วยการอบแห้งที่ไม่สม่ำเสมอควรเลือกเห็ดที่พร้อมเสมอเพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียรสชาติและกลิ่น โดยเฉลี่ยแล้ว กระบวนการทำให้แห้งในเตาอบใช้เวลา 4 ชั่วโมง

การทำให้แห้งเหนือการเผาหัวเตาแก๊ส

เห็ดที่เตรียมไว้ควรร้อยบนสายเบ็ดและแขวนไว้ที่ระยะ 70-100 ซม. เหนือเตา ด้วยการจุดไฟตลอดทั้งวัน กระบวนการทำให้แห้งจะใช้เวลา 3 วัน ในเวลานี้เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาที่จะปรุงอาหารบนเตาเพื่อให้เห็ดไม่ดูดซับควันและไม่ได้รับกลิ่นของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ วิธีนี้สะดวกน้อยกว่าที่อธิบายไว้ข้างต้น ดังนั้นจึงควรใช้ในกรณีที่ไม่มีทางเลือกอื่นในการเก็บเกี่ยวเห็ดแห้ง

ความพร้อมของเห็ดถูกกำหนดอย่างไร?

เห็ดพร้อมจะเบาแห้งน่าสัมผัส งอเล็กน้อยเมื่องอถ้าคุณใช้แรงมากก็สามารถแตกหักได้ ภายใต้กฎการอบแห้งทั้งหมด รสชาติและกลิ่นที่มีอยู่ในเห็ดสดจะถูกเก็บรักษาไว้

หากแห้งจะได้รับความแข็งอย่างมีนัยสำคัญสีเข้มขึ้นบางครั้งความเปราะบางที่เพิ่มขึ้นนำไปสู่การทำลายของ lobules ออกเป็นส่วน ๆ

สามารถเตรียมผงเห็ดจากช่องว่างที่แห้งเกินไปได้โดยการบดในเครื่องบดกาแฟและผสมกับเกลือเล็กน้อย เห็ดแห้งที่ไม่เพียงพอนั้นยากต่อการจัดเก็บ เนื่องจากความชื้นที่เหลืออยู่ในเนื้อนั้นมีส่วนทำให้เกิดเชื้อรา

ในวิดีโอนี้คุณจะได้ทำความคุ้นเคยกับกฎของการอบแห้งเห็ด

ในปีเก็บเกี่ยว เห็ดในป่าสามารถเก็บในถัง อาหารอันโอชะของจริงปรุงจากเห็ด: นำไปผัด ต้ม ตุ๋น และอบ รสชาติและกลิ่นของเห็ดช่วยเติมเต็มอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลา ผักหรือซีเรียลได้อย่างลงตัว ซุปเห็ดอย่างเดียวก็คุ้มแล้ว! แน่นอนว่าคุณต้องการมีผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ติดตัวตลอดทั้งปี ไม่ใช่แค่ช่วงไฮซีซั่นเท่านั้น เพื่อเตรียมสต็อกสำหรับฤดูหนาว หลายคนมีส่วนร่วมในการอนุรักษ์ - พวกเขาเกลือและเห็ดดอง แช่แข็งพวกเขาต้มหรือสด วิธีที่ง่ายและดั้งเดิมที่สุดในการเตรียมน้ำสต็อกคือการทำให้เห็ดแห้ง

เมื่อเก็บเห็ดโปรดจำไว้ว่าในหมู่พวกเขามีอาหารที่กินได้กินได้และมีพิษ พิษจากเห็ดนำไปสู่ผลที่น่าเศร้า เอาเฉพาะเห็ดที่มั่นใจ

สำคัญ! กินได้เฉพาะเห็ดที่คุณมั่นใจ 100% ว่าปลอดภัย เข้าหาการเลือกและการเตรียมเห็ดด้วยความรับผิดชอบทั้งหมด

ก่อนอื่นเรามาตัดสินใจว่าเห็ดชนิดใดที่สามารถทำให้แห้งได้ เห็ดหลอดเหมาะที่สุดสำหรับการทำให้แห้งนั่นคือมีพื้นผิวด้านล่างของหมวก (hymenophore) ในรูปของฟองน้ำซึ่งประกอบด้วยหลอดบาง ๆ จำนวนมากที่ทำให้สปอร์สุก อย่างแรกเลยคือเห็ดชนิดหนึ่งสีขาว (เห็ดชนิดหนึ่ง, dubovik, โปแลนด์), เห็ดมอส, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง ที่ด้านล่างของฝาหลอดจะแยกแยะได้ง่ายจากเห็ดแผ่นซึ่งไม่เหมาะสำหรับการอบแห้ง (คุณสามารถใช้เห็ดชานเทอเรลและแชมปิญองได้เท่านั้น)

เห็ดท่อเหมาะที่สุดสำหรับการทำให้แห้งนั่นคือมีพื้นผิวด้านล่างของหมวกในรูปของฟองน้ำ

หากคุณสนใจข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับการอบแห้งเห็ดที่บ้าน อ่านต่อ

วิธีตากเห็ดให้แห้ง

อันที่จริงแล้วการอบแห้งที่เหมาะสมจะเริ่มขึ้นในเวลาของการรวบรวม เห็ดแต่ละชนิดที่พบจะต้องได้รับการตรวจสอบอย่างละเอียดถึงความเป็นพิษของมัน หากขาได้รับความเสียหายเล็กน้อยก็จะถูกตัดให้สูงสะอาด "ไม่ถูกตี" โดยเวิร์ม ควรทิ้งเห็ดที่กินมาก (มากถึงฝา) ทั้งหมดและอย่าใส่ในตะกร้ามิฉะนั้นเวิร์มจะย้ายไปที่ตัวอย่างอื่นที่รวบรวมไว้แล้ว

เวิร์มคือตัวอ่อนที่ฟักออกมาจากไข่ของแมลง (เห็ด ยุงและแมลงวัน) Wormy ในระดับหนึ่งยืนยันความสามารถในการกินของเชื้อรา

ทำความสะอาด

เห็ดที่มีสุขภาพดีทั้งตัวจะถูกทำความสะอาดให้แห้งโดยไม่ต้องใช้น้ำ ไม่แนะนำให้ล้างเพราะเนื้อเห็ดดูดซับน้ำอย่างเข้มข้นและส่งผลต่อเวลาและรสชาติในการทำให้แห้ง หากจำเป็น สามารถล้างเห็ดที่ตากแห้งแล้วได้ทันทีก่อนปรุง

สารปนเปื้อนหลัก - ส่วนที่เหลือของโลกและตะไคร่น้ำ - ทำความสะอาดอย่างระมัดระวัง (ขูดออก) ด้วยมีดคม

มีดไม่ได้ล้างระหว่างกระบวนการทำความสะอาด แต่เช็ดด้วยผ้าแห้งหรือผ้าเช็ดปาก ทราย, ใบหญ้า, เข็ม, ชิ้นส่วนของใบไม้ถูกปัดออกจากพื้นผิวของเห็ดด้วยฟองน้ำหรือแปรงนุ่ม ๆ (คุณสามารถใช้แปรงสีฟันเก่า) โดยไม่ต้องกดลง เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วทั้งหมดจะต้องแยกตามชนิดและขนาด วิธีนี้จะช่วยให้แห้งสนิท

ไม่แนะนำให้ล้างเห็ดสำหรับการอบแห้ง (ซึ่งจะส่งผลต่อระยะเวลาในการทำให้แห้งและรสชาติ)

หั่น

หากคุณกำลังจะตากเห็ดที่บ้าน เห็ดขนาดเล็กสามารถนำมาทั้งตัว ในขณะที่เห็ดขนาดกลางและขนาดใหญ่จะต้องถูกตัดเป็นชิ้นที่มีขนาดใกล้เคียงกันก่อน

รูปร่างของชิ้นตัดไม่ใช่พื้นฐาน - คุณสามารถวางแผนด้วยจาน แท่ง หรือหลอด ยิ่งการตัดที่บางและเล็กลง เวลาที่ใช้ทำให้เห็ดแห้งน้อยลงเท่านั้น

ขอแนะนำให้ใช้มีดที่ทำจากสแตนเลสคุณภาพสูงหรือเซรามิกเพื่อให้รอยตัดมืดลงน้อยที่สุด เห็ดควรหั่นหรือผ่าเป็นชิ้นดีที่สุด ไม่กรีดลึกและหักด้วยมีดสำหรับความหนาที่เหลือทั้งหมด ไม่ว่าในกรณีใดอย่าตัด - เนื้อจะพังและไม่เป็นระเบียบ

ในเห็ดขนาดใหญ่ ก้านจะถูกแยกออกจากฝาก่อน ในเวลาเดียวกันจะสะดวกกว่าที่จะไม่ใช้มีด แต่ใช้มือเลื่อนออกเล็กน้อย ขาเห็ดถ้าไม่ยาวมากควรกรีดขวางไม่ข้าม หมวกอยู่ด้านบน

การอบแห้ง

หลังจากทำความสะอาดและตัดพืชเห็ดทั้งหมดแล้วเราก็ทำการอบแห้ง การตากเห็ดที่บ้านสามารถทำได้หลายวิธี วิธีที่ง่ายที่สุดและประหยัดที่สุดคือการทำให้แห้งอย่างค่อยเป็นค่อยไปตามธรรมชาติในที่โล่ง

สำหรับการอบแห้งตามธรรมชาติ เห็ดจะวางหรือร้อยบนเส้นด้ายที่แข็งแรงและแข็ง และแขวนไว้ในที่โล่งและมีอากาศถ่ายเทได้ดี

หากคุณกำลังทำให้แห้ง ให้เลือกที่ร่มและคลุมเห็ดด้วยผ้าขาวม้าหรือผ้าขี้ริ้วที่สะอาดเพื่อกันแมลง ในตอนเย็นพวกเขาจะต้องถูกนำเข้าไปในบ้านมิฉะนั้นพวกเขาจะดูดซับความชื้นจากอากาศในตอนกลางคืน เห็ดที่เน่าเปื่อยจะใช้เวลาโดยเฉลี่ย 2-3 วันในการทำให้แห้ง และในสภาวะที่ถูกระงับ พวกมันจะถึงสภาวะที่ต้องการใน 12-24 ชั่วโมง เวลาได้รับอิทธิพลอย่างมากจากสภาพอากาศ - อุณหภูมิและความชื้น

มักใช้โครงไม้ที่มีผ้าก๊อซพันไว้เพื่อตากเห็ดให้แห้ง

การอบแห้งเห็ดด้วยวิธีธรรมชาตินั้นใช้เวลานานมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเทียบกับวิธีการที่ใช้ทำความร้อนและให้ความร้อนกับอุปกรณ์ในครัวเรือน เช่น เตาอบไฟฟ้าและแก๊ส ไมโครเวฟ เครื่องอบไฟฟ้า

วิธีทำเห็ดให้แห้งในไมโครเวฟ

เตาอบไมโครเวฟยังเป็นหน่วยที่เหมาะสมสำหรับการอบแห้งเห็ดที่บ้าน จริงอยู่ ตัวเลือกนี้ลำบากกว่า หากเห็ดมีน้ำมาก (เช่น ในน้ำมัน) ในไมโครเวฟ เห็ดจะมีโอกาสสุกมากกว่าตากให้แห้ง

การอบแห้งด้วยไมโครเวฟจะดำเนินการในโหมดความร้อนขั้นต่ำ (100-150 W) ที่ใช้ในการละลายผลิตภัณฑ์

เห็ดควรสับละเอียดแล้ววางบนจานแบนขนาดใหญ่หรือตะแกรงที่ปูด้วยกระดาษรองอบ กระบวนการทำให้แห้งจะดำเนินการในหลายรอบ: เปิดเตาอบประมาณ 10-15 นาที จากนั้นนำเห็ดออกและปล่อยให้เย็น ในเวลาเดียวกัน ประตูจะเปิดค้างไว้ประมาณ 5-10 นาที เพื่อให้ความชื้นระเหยออกจากไมโครเวฟจนหมด ควรทำอย่างน้อย 3-4 ครั้ง หมั่นตรวจสอบสภาพของเห็ดและนำชิ้นที่แห้งดีออก

วิธีตากเห็ดให้แห้งด้วยเครื่องอบไฟฟ้า

ขณะนี้หลายครัวเรือนมีเครื่องอบผ้าไฟฟ้าซึ่งอำนวยความสะดวกอย่างมากในการเตรียมวิตามินสำรองสำหรับฤดูหนาว

โดยทั่วไปแล้วเครื่องเป่าไฟฟ้าจะใช้เพื่อรักษาพืชผลและผลเบอร์รี่ในรูปแบบแห้ง แต่เห็ดจะแห้งในนั้นด้วยความสำเร็จเช่นเดียวกัน

เห็ดที่เตรียมไว้จะวางบนถาดอบแบบถอดได้และวางเข้าที่ ที่อุณหภูมิใดที่จะทำให้เห็ดแห้งให้เลือกตามจำนวนและความหนาของการตัด ช่วงอุณหภูมิที่แนะนำคือ 30 ถึง 70 ℃ ในรุ่นที่มีพัดลม ต้องแน่ใจว่าได้เปิดการหมุนเวียนของลมอุ่น ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้อาหารสุกเกินไปและเพิ่มความเร็วในกระบวนการทำให้แห้ง

วิธีหนึ่งที่ใช้กันทั่วไปในการทำให้เห็ดแห้งที่บ้านคือการอบด้วยเตาอบ ตัวเลือกที่เร็วที่สุดสำหรับการทำให้แห้ง (แต่ไม่ได้เตรียม): ร้อยชิ้นส่วนทั้งหมดด้วยเกลียวที่แน่นแล้วแขวนไว้ในเตาอบแง้มหน้าประตู คุณสามารถขันเกลียวบนที่จับของลิ้นชักในครัวที่อยู่ด้านบนหรือบนตัวควบคุมเตาได้ เตาอบตั้งไว้ที่ความร้อนต่ำสุด ในกระบวนการอบแห้ง แนะนำให้เปลี่ยนเห็ดและหมุนให้แน่นมากขึ้น ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาเพียง 1-2 ชั่วโมงเท่านั้น

สภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทำให้แห้งนั้นมาจากการพาความร้อนในเตาอบ

หากคุณไม่ต้องการสตริงแนะนำให้วางเห็ดชิ้นใหญ่บนตะแกรงหรือบนแผ่นอบปิดด้วยกระดาษ parchment สำหรับการอบ เห็ดวางในชั้นเดียวโดยเว้นระยะห่าง 1-2 มม. ด้วยผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมจำนวนมาก อย่าพยายามทำให้แห้งทุกอย่างในคราวเดียว แบ่งออกเป็นส่วน ๆ ตามขนาดของแผ่น ใส่ส่วนที่เหลือในตู้เย็น พับเป็นภาชนะที่มีฝาปิดแน่น หากเตาอบของคุณมีโหมดหมุนเวียน ให้วางช่องว่างเห็ดบนแผ่นอบหลายแผ่นในคราวเดียว แล้วนำเข้าเตาอบพร้อมกัน

หลายคนกังวลเกี่ยวกับคำถามที่ว่าอุณหภูมิในการอบเห็ดในเตาอบ ขั้นแรก เปิดเตาที่อุณหภูมิ 45-50 ℃ และหากอุปกรณ์ของคุณไม่ได้ติดตั้งระบบระบายอากาศแบบบังคับ ให้แง้มประตูไว้เพื่อไม่ให้ไอน้ำเปียกสะสมอยู่ภายใน หากคุณตั้งอุณหภูมิให้สูงขึ้นทันที โปรตีนจากเห็ดก็จะเริ่มเดือดและพื้นผิวจะมืดลง ที่อุณหภูมิต่ำต้องเก็บชิ้นงานไว้ 1.5-2 ชั่วโมงจนฟิล์มแห้งบาง ๆ ก่อตัวบนพื้นผิว

จากนั้นอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 60-70 ℃ และทิ้งไว้อีก 2-3 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของเห็ดสับ การอบแห้งขั้นสุดท้ายจะดำเนินการที่ค่าต่ำ (50-55 ℃) หรือโดยทั่วไปในโหมดการพาความร้อนโดยปิดการทำความร้อน การดำเนินการนี้จะใช้เวลาอีก 1-2 ชั่วโมง ต้องตรวจสอบสภาพของเห็ด แห้ง - พลิกหรือเอาออก กะเปียกไปที่กึ่งกลางของแผ่นอบ เว้นช่องว่างเล็ก ๆ ระหว่างพวกเขา

จะเข้าใจได้อย่างไรว่าเห็ดแห้ง

ความพยายามที่จะทำให้เห็ดแห้งเร็วขึ้นที่อุณหภูมิสูงอย่างต่อเนื่องนำไปสู่ความจริงที่ว่าในเตาอบแก๊สพวกเขาสามารถเผาไหม้และในเตาอบไฟฟ้าพวกเขาสามารถแห้งและกลายเป็น "ก้อนกรวด" ดำคล้ำ ด้วยการทำให้แห้งอย่างเหมาะสม ชิ้นส่วนจะสูญเสียความชื้นไปโดยสมบูรณ์ แต่ยังคงเป็นพลาสติกและยืดหยุ่น

คุณสามารถกำหนดระดับความแห้งของเห็ดด้วยเสียงที่มันตกลงบนจานหรือใส่ในโหลแก้ว เห็ดยิ่งแห้ง เสียงยิ่งดัง

หากคุณมองข้ามและเห็ดยังแห้งอยู่อย่ารีบทิ้งผลิตภัณฑ์หรือทำให้เปียกด้วยน้ำ บดชิ้นส่วนในเครื่องบดกาแฟหรือโถปั่นให้เป็นผงและใช้เป็นเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมสำหรับจาน

มันเป็นสิ่งสำคัญที่ไม่เพียงแต่จะทำให้เห็ดแห้งอย่างเหมาะสมเท่านั้น แต่ยังต้องมีสภาวะที่เหมาะสมสำหรับการเก็บรักษาต่อไปอีกด้วย

เห็ดแห้งดูดซับความชื้นจากอากาศจึงควรเก็บไว้ในขวดแก้วหรือหม้อดินที่ปิดสนิท

สำหรับการจัดเก็บในระยะยาว อุณหภูมิใด ๆ ที่เหมาะสม ควรเลือกสถานที่ในที่มืดและอากาศถ่ายเทโดยมีความชื้นไม่เกิน 70% หลายคนแนะนำให้เก็บเห็ดแห้งในถุงผ้าก๊อซหรือถุงลินินในสภาพที่แขวนลอยห่างจากผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรง แต่เนื่องจากเห็ดดูดซับกลิ่นและความชื้นผ่านเนื้อผ้าได้ง่าย เห็ดจึงเริ่มเสื่อมสภาพและขึ้นราได้ นอกจากนี้ ผีเสื้อกลางคืนยังเริ่มต้นอย่างรวดเร็วในถุงผ้า

เรตติ้ง 4.83 (15 โหวต)

พบข้อผิดพลาดในข้อความ? เลือกและกด Ctrl + Enter

เห็ดเห็ดชนิดหนึ่งมีชื่อเสียงในด้านรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนซึ่งง่ายต่อการเตรียมสำหรับฤดูหนาว วิธีทำให้เห็ดชนิดหนึ่งแห้งที่บ้านอย่างถูกต้อง? ค้นหาในบทความนี้

วิธีทำให้เห็ดชนิดหนึ่งแห้งที่บ้าน?

สิ่งสำคัญคือต้องล้างเห็ดให้สะอาดทันทีหลังจากเก็บ คุณไม่จำเป็นต้องล้างมัน: เพียงแค่ทำความสะอาดด้วยแปรงแล้วตัดส่วนที่เสียหายออกด้วยมีด

วิธีทำให้เห็ดชนิดหนึ่งแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า

เครื่องเป่าไฟฟ้าสำหรับการแปรรูปเห็ดนั้นสะดวกเพราะคุณไม่สามารถทำตามขั้นตอนได้จริง พวกเขาระเหยความชื้นออกจากคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดและกลิ่นหอมของเห็ดที่ละเอียดอ่อน นอกจากนี้ด้วยวิธีการเตรียมนี้พวกเขาจะไม่มืดลง

วิธีการเก็บเกี่ยวเห็ดชนิดหนึ่งอย่างถูกต้องในเครื่องเป่าไฟฟ้า:

• ตัดเห็ดเป็นชิ้น ยิ่งบางลง กระบวนการทำให้แห้งเร็วขึ้นเท่านั้น
• วางชิ้นบนถาด วางบนเครื่อง และปิดฝา.
• เห็ดชนิดหนึ่งแห้งควรอยู่ที่อุณหภูมิ 55 องศา กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณห้าชั่วโมง ควรเปลี่ยนพาเลทเป็นระยะเพื่อให้เห็ดทั้งหมดแห้งอย่างสม่ำเสมอ

เห็ดชนิดหนึ่งแห้งในอุดมคตินั้นมีสปริง แต่ไม่แตก หากมันมืดและเปราะ แสดงว่าคุณทำให้เห็ดแห้งเกินไป ชิ้นดังกล่าวควรบดเป็นผงสำหรับซุปและซอส

วิธีทำให้เห็ดชนิดหนึ่งแห้งในเตาอบ

เตาอบมีเตาในอพาร์ทเมนต์และบ้านส่วนใหญ่ ดังนั้นการอบแห้งนี้จึงเรียกได้ว่าเป็นสากล ไม่ต้องการค่าใช้จ่ายและความพยายามพิเศษ

วิธีดำเนินการ:

• ตัดเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment
• เปิดเตาอบที่ 70 องศาแล้ววางแผ่นอบด้วยเห็ดชนิดหนึ่ง
• หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงชิ้นจะต้องพลิกกลับแล้วทำให้แห้งในระยะเวลาเท่ากัน

หากเห็ดยังเปียกอยู่ จะต้องเก็บเห็ดไว้ในเตาอบให้นานขึ้น โดยพลิกกลับเป็นครั้งคราว

คุณยังสามารถลองตากผลไม้ในป่ากลางแจ้งให้แห้งโดยที่สภาพอากาศเอื้ออำนวย มีสองวิธีในการประหยัดพลังงานบนช่องว่างแบบโฮมเมด เห็ดชนิดหนึ่งที่หั่นบาง ๆ สามารถวางบนกระดาษหรือพันเป็นเกลียวและเก็บไว้ในที่อากาศถ่ายเทได้ดี เครื่องทำความร้อนพัดลมจะช่วยเร่งกระบวนการ

นิเวศวิทยาการบริโภค เคล็ดลับชีวิต: พิจารณาวิธีการอบแห้งเห็ดในไมโครเวฟ บนเตารัสเซีย ตากแดด ในเตาอบ ตลอดจนวิธีทำผงเห็ด...

พิจารณาวิธีการอบแห้งเห็ดในไมโครเวฟ บนเตารัสเซีย ตากแดด ในเตาอบ ตลอดจนวิธีทำผงเห็ด

การทำให้แห้งเป็นวิธีเก็บเกี่ยวเห็ดที่ง่ายและประหยัดที่สุดวิธีหนึ่ง เห็ดแห้งเก็บไว้ได้นาน ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการและการย่อยได้ดีกว่าเห็ดเค็มและเห็ดดอง

อย่างไรก็ตาม เห็ดที่กินได้บางชนิดไม่สามารถทำให้แห้งได้ เห็ดเห็ดหลายชนิดมีความขมที่ไม่หายไประหว่างกระบวนการทำให้แห้ง เห็ดดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการอบแห้ง

ที่บ้านควรทำเห็ดประเภทต่อไปนี้ให้แห้ง:

• จากท่อ- เห็ดพอชินี, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, น้ำมันทุกชนิด, เห็ดมอส, แพะ, ต้นโอ๊ก, เห็ดโปแลนด์;
• จากกระเป๋าหน้าท้อง- มอเรล หมวกมอเรล เห็ดทรัฟเฟิลขาว
• จากเชื้อจุดไฟ- เห็ดแชมปิญอง เชื้อรา tinder แตกต่างกันและแตกแขนง;
• จาก lamellar- agaric น้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วง, agaric น้ำผึ้งฤดูร้อนและฤดูหนาว, เห็ดร่มหลากสี, แชมเปญ, Fenugreek, เกล็ดขนแกะ, เห็ดกวาง;
• จากชานเทอเรล- สุนัขจิ้งจอกทั่วไป

​

คุณสามารถทำให้เห็ดแห้ง:

• กลางแจ้ง (ในแสงแดด)
• ในเตารัสเซีย (หรือง่ายๆ - เตา)
• ในเตาอบ
• บนเตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้า
• บนอุปกรณ์ทำความร้อนที่แปลกใหม่ - เตาพรีมัสหรือเตาน้ำมันก๊าด
• โดยใช้เตาไมโครเวฟที่ทันสมัย
• บนแบตเตอรี่ทำความร้อนส่วนกลาง ฯลฯ

เห็ดตากแห้งเป็นไปได้เฉพาะในช่วงเวลาที่ร้อน แห้ง และในวันที่มีแดดจ้า ในสภาพอากาศชื้นที่มีเมฆมาก เป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้เห็ดแห้งในที่โล่ง เนื่องจากเห็ดสามารถเสื่อมสภาพได้และไม่มีอะไรให้แห้งด้วย การตากเห็ดให้แห้งตามธรรมชาติเป็นเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ เห็ดถูกพันด้วยด้ายที่แข็งแรงและแข็ง เกลียวบางๆ หรือสายเบ็ด แล้วแขวนไว้ในที่ที่มีแสงแดดส่องถึงเพื่อไม่ให้จับ คุณสามารถสร้างจานรองแก้วพิเศษสำหรับสิ่งนี้ วางเห็ดที่พันเป็นเกลียวหรือแท่งโลหะบนพวกมันแล้วตากแดด คลุมด้วยผ้าก๊อซจากฝุ่นและแมลงวัน

เห็ดสด แข็งแรง สุขภาพดี ไม่โดนหนอน คัดเลือกมาตากแห้ง

เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วเช็ดด้วยผ้านุ่มสะอาดชุบน้ำหมาด ๆ (ควรเป็นไนลอน) ทำความสะอาดเข็ม ใบไม้ ตะไคร่น้ำ ทราย ดิน และคัดแยกตามขนาด ฝาเห็ดขนาดใหญ่เพื่อเพิ่มความเร็วในกระบวนการอบแห้ง เป็นการดีกว่าที่จะหั่นเป็นชิ้น ๆ โดยตัดก้านที่ระยะ 2-3 ซม. จากฝา ขาของเห็ดพอชินี เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดชนิดหนึ่งถูกตัดเป็นเสายาว 3-4 ซม. หรือล้อหนาไม่เกิน 2 ซม. ในเนย เห็ดมอส เห็ดน้ำผึ้ง และชานเทอเรล ส่วนใหญ่จะใช้เฉพาะหมวกในการทำให้แห้ง และมอเรลและเส้น แห้งสนิท เป็นไปไม่ได้ที่จะล้างเห็ดก่อนทำให้แห้ง เนื่องจากเห็ดดูดซับน้ำได้มาก แห้งช้ามากและอาจเสื่อมสภาพได้

เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อน ควรใช้เห็ดแห้งบนอุปกรณ์พิเศษ:ตะแกรง ตะแกรง เปีย ร้อยเป็นเกลียวหรือหมุด ติดบนชั้นวางไม้หรือบนซี่ของเครื่องอบเห็ด

เห็ดจะถือว่าแห้งหากรู้สึกว่าแห้ง เบา งอเล็กน้อย และหักด้วยความพยายาม เห็ดแห้งมีรสชาติและกลิ่นหอมคล้ายเห็ดสด "ผลผลิต" ของเห็ดแห้งเฉลี่ย 10-14% โดยน้ำหนักของเห็ดดิบที่ปอกเปลือก ดังนั้น จากเห็ดสด 10 กก. จะได้เห็ดแห้งเพียง 1–1.4 กก.

เห็ดแห้งและก่อนอื่นจะต้องเอาหมวกขนาดเล็กแห้งออกในเวลาที่เหมาะสมและเห็ดที่เหลือควรทำให้แห้งตามเงื่อนไขที่ต้องการ คุณไม่สามารถทำให้เห็ดแห้งเกินไปได้เนื่องจากพวกมันไม่มีรสและสูญเสียกลิ่นของมันอย่าทำให้นิ่มและอย่าต้มเมื่อปรุงสุก ในเวลาเดียวกัน เห็ดที่ตากแห้งจะถูกเก็บไว้ไม่ดี เริ่มปั้นที่ความชื้นน้อยที่สุดและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

ในเตาอบของรัสเซียคุณสามารถทำให้เห็ดท่อและเห็ดเห็ดและเชื้อราเชื้อจุดไฟแห้งทั้งหมด คุณไม่สามารถทำให้มอเรลแห้งในเตาอบ

เห็ดตากแห้งในแสงแดด

ในวันที่อากาศร้อน เห็ดสามารถตากแดดให้แห้งหรือตากให้แห้งด้วยอุณหภูมิที่สูงขึ้นบนเตาหรือในเตาอบเท่านั้น

เพื่อจุดประสงค์นี้ เห็ดวางอยู่บนถาดอบแห้ง กระดาษหนา หรือกระดานแห้ง ไม่ควรวางเห็ดไว้บนแผ่นอบเหล็ก เพราะเห็ดสามารถอบและเปลี่ยนเป็นสีดำได้

การอบแห้งจะดำเนินการในสถานที่ที่ได้รับการคุ้มครองจากฝนและฝุ่นละอองและมีอากาศถ่ายเทได้ดี มันสำคัญมากที่เห็ดที่เคยหั่นเป็นชิ้น ๆ ก่อนหน้านี้จะต้องทำให้แห้งหรือทำให้แห้งภายในระยะเวลาไม่เกิน 1-2 วัน ในกรณีนี้จะคงสีธรรมชาติไว้

เห็ดแห้งโค้งงออย่างเหมาะสม สลายมากเกินไป - ควรแช่เห็ดและใช้ในรูปของผงเห็ด

เห็ดตากแห้งในเตาอบ

เมื่ออบในเตาอบ เห็ดจะถูกวางในชั้นบาง ๆ บนเตาย่างที่ทำขึ้นเป็นพิเศษหรือแบบสำเร็จรูป ซึ่งติดตั้งแทนแผ่นอบธรรมดา อุณหภูมิในเตาอบควรอยู่ระหว่าง 60-70 ° C และเพื่อให้อากาศไหลเวียนในเตาอบอย่างต่อเนื่อง ประตูควรแง้มไว้ เมื่อเห็ดแห้ง ตะแกรงจะกลับด้านจากบนลงล่าง

ในเขตเมืองและสำหรับอาหารสมัยใหม่ วิธีการอบเห็ดนี้น่าจะเป็นวิธีที่ใช้กันทั่วไปและเรียบง่ายที่สุด: เตาอบ (และตะแกรงในนั้น) มีอยู่ในทุกบ้าน หากมีตะแกรงน้อย (หรือไม่มีเลย) คุณสามารถสร้างตะแกรงได้ 2-3 ชิ้นตามขนาดของเตาอบเพื่อให้สามารถติดตั้งแทนถาดอบได้ Lattices สามารถทำจากตาข่ายลวดขนาดใหญ่ได้

คุณยังสามารถใช้แผ่นอบได้หากคุณไม่มีตะแกรงลวด เห็ดถูกเลือกตามขนาด (เห็ดขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้น) และวางบนแผ่นอบ ในกรณีนี้ เห็ดไม่ควรสัมผัสกัน และในเตาอบ จำเป็นต้องมีการไหลเวียนของอากาศ (เปิดประตูแง้ม)

ขั้นแรกให้เห็ดแห้งที่อุณหภูมิ 45 องศาเซลเซียส ที่อุณหภูมิเริ่มต้นที่สูงขึ้น สารโปรตีนจะถูกปล่อยออกมาบนพื้นผิวของเห็ดแล้วทำให้แห้ง ซึ่งจะทำให้การอบแห้งต่อไปแย่ลงและทำให้เห็ดมีสีเข้ม ในเวลาเดียวกันเห็ดก็นิ่มจนไม่สามารถใช้เป็นอาหารได้ หลังจากที่พื้นผิวของเห็ดแห้งและหยุดเกาะแล้วเท่านั้น สามารถเพิ่มอุณหภูมิได้ถึง 75–80 ° C

ไม่สามารถกำหนดระยะเวลาในการทำให้แห้งก่อนและการทำให้เห็ดแห้งได้อย่างแม่นยำ หากฝาและจานเห็ดมีขนาดเท่ากัน เห็ดจะแห้งในเวลาเดียวกัน เห็ดแห้งจะถูกลบออกและส่วนที่เหลือจะแห้งแล้วพลิกกลับเป็นครั้งคราว

เห็ดตากแห้งในไมโครเวฟ

เมื่ออบเห็ดในไมโครเวฟให้แห้ง: วางเห็ดที่ปอกเปลือกและสับไว้บนจานหรือย่าง โดยตั้งกำลังไฟขั้นต่ำไว้ที่ 100–180 W และตั้งไว้ 20 นาที จากนั้นเตาอบจะเปิดขึ้นและระบายอากาศเป็นเวลา 5-10 นาที ในช่วงเวลานี้ ความชื้นส่วนเกินจะระเหยอย่างเข้มข้น จากนั้นดำเนินการซ้ำอีก 2-3 ครั้ง เป็นผลให้คุณสามารถได้รับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป - เห็ดแห้งหรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับการอบแห้งต่อไปขึ้นอยู่กับเห็ดเฉพาะ

วิธีการอบแห้งเห็ดนี้ค่อนข้างลำบาก สะดวกก็ต่อเมื่อไมโครเวฟของคุณมีความจุมาก ใน "subcompact" กระบวนการนี้น่าเบื่อและใช้เวลานาน แม้ว่าจะค่อนข้างจริงก็ตาม

เห็ดตากแห้งในเตาอบรัสเซีย

เห็ดที่เตรียมไว้สำหรับการทำให้แห้งนั้นถูกวางด้วยแคปลงบนตาข่าย, ถักเปียหรือพันด้วยเข็มถัก ควรวางอุปกรณ์ที่โหลดไว้ในเตาเผาเมื่ออุณหภูมิภายในหลังจากเตาลดลงถึง 60–70 ° C ที่อุณหภูมิที่สูงขึ้น ไม่แนะนำให้เริ่มทำให้แห้ง เนื่องจากเห็ดสามารถนึ่งหรือทอด ไหม้และเปลี่ยนเป็นสีดำได้ ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 50 ° C จะแห้งช้ามาก เปรี้ยวและเสื่อมสภาพ

ก่อนบรรจุเห็ดใต้เตาอบ จำเป็นต้องกวาดเพื่อไม่ให้มีขี้เถ้าเหลืออยู่บนพื้น ขณะอบแห้งไม่ควรมีอาหารหรือน้ำในเตาอบ

หากตะแกรงหรือเครื่องจักสานไม่มีขา ให้วางอิฐที่ขอบไว้ข้างใต้เพื่อไม่ให้เห็ดสัมผัสกับก้นเตาอบ

ในระหว่างการอบแห้ง สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าความชื้นที่ระเหยออกจากเห็ดจะถูกลบออก ในการทำเช่นนี้ควรวางแดมเปอร์บนอิฐ 2 ก้อนโดยปล่อยให้มีช่องว่างระหว่างกันเพื่อให้อากาศไหลเวียนจากด้านล่าง ส่วนบนของแดมเปอร์ไม่ควรปิดหน้าผากของเตาให้แน่นเพื่อให้อากาศชื้นถูกกำจัดออกอย่างต่อเนื่อง

ในช่วงเริ่มต้นของการอบแห้ง ปล่องไฟจะเปิดขึ้นโดยวาล์ว 0.75 เมื่อเห็ดแห้ง ค่อย ๆ ผลักเข้าไปและปิดให้แน่นเมื่อสิ้นสุดการอบแห้ง เห็ดแห้งไม่สม่ำเสมอ แคปเล็กแห้งเร็วกว่า เห็ดใหญ่ช้ากว่า ดังนั้นต้องกำจัดเห็ดแห้งในเวลาที่เหมาะสม มิฉะนั้น พวกเขาจะสูญเสียรสชาติและกลายเป็นรสจืด เห็ดที่ตากแห้งที่ความชื้นน้อยที่สุดจะเริ่มขึ้นรา

การเก็บรักษาเห็ดแห้ง การเก็บรักษาเห็ดแห้ง

เห็ดแห้งดูดความชื้นได้ดีมาก: ดูดซับความชื้นจากอากาศโดยรอบ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเตรียมในรูปของผงเห็ด) จะชื้นและขึ้นราได้ง่าย นอกจากนี้ยังดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นควรเก็บเห็ดแห้งในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวก และควรเก็บไว้ในถุงกันความชื้นหรือในขวดโหลแก้วหรือขวดโลหะที่ปิดสนิท เห็ดแห้งสามารถเก็บไว้ในถุงผ้าก๊อซหรือผ้าลินิน แต่ควรเก็บไว้ในที่อากาศถ่ายเทได้สะดวกและแยกจากผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นฉุน

ถ้าด้วยเหตุผลบางอย่างเห็ดเปียกก็ควรแยกออกและทำให้แห้ง

ในการเก็บเห็ดไว้เป็นเวลานาน จะสะดวกกว่าที่จะวางเห็ดทันทีหลังจากการอบแห้ง (ในขณะที่ยังคงความเปราะบางและความร้อน) ไว้ในขวดแก้วที่ปิดสนิท ธนาคารถูกฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 90 ° C: ครึ่งลิตร - เป็นเวลา 40 นาที, ลิตร - 50 นาที

ในการดูดอากาศออกจากกระป๋อง คุณสามารถใช้วิธีการดังต่อไปนี้เทแอลกอฮอล์เล็กน้อยลงบนพื้นผิวด้านในของฝาแล้วจุดไฟและปิดขวดทันที เมื่อเผาแอลกอฮอล์ ออกซิเจนเกือบทั้งหมดในขวดจะถูกใช้จนหมด อันเป็นผลมาจากการที่เห็ดจะไม่ขึ้นรา แม้ว่าจะยังไม่แห้งเพียงพอและวางไว้ในห้องที่ชื้น

ก่อนปรุงอาหารเห็ดจะถูกล้างด้วยแปรงทำความสะอาดฝุ่นและสิ่งสกปรกและเทน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้บวมแล้วต้มในน้ำเดียวกัน

มันจะดีกว่าที่จะแช่เห็ดแห้งในนมหรือนมผสมกับน้ำ เห็ดที่ดำคล้ำระหว่างการอบแห้งควรล้างให้สะอาดก่อนที่จะใส่ลงในซุปเพื่อไม่ให้น้ำซุปมีสีดำ ยาต้มเห็ดจะถูกทิ้งไว้เพื่อชำระทรายที่เป็นไปได้ กรองและใช้สำหรับทำซุป ซอส หรือน้ำเกรวี่

การผลิตผงเห็ดหูหนู

เห็ดที่แห้งหรือแห้งเกินไปสามารถบดและบดเป็นผงละเอียดในเครื่องบดกาแฟ เมื่อถูกบดขยี้ฟิล์มเส้นใยหยาบที่ย่อยได้ไม่ดีจะถูกทำลายและเห็ดในรูปแบบนี้เผยให้เห็นรสชาติกลิ่นและร่างกายดูดซึมได้ง่ายขึ้น ผงจากเห็ดพอชินีแห้งนั้นดีเป็นพิเศษ

เมื่อทำการบด เกลือละเอียด 5-10% โดยน้ำหนักจะถูกเติมลงในผงเห็ดเพื่อถนอมอาหาร สามารถเพิ่มเครื่องเทศบดเพื่อลิ้มรส: ออลสไปซ์, ยี่หร่า, ขึ้นฉ่ายแห้งและใบผักชีฝรั่งเป็นต้น

ผงเห็ดสะดวกมากสำหรับใส่อาหารหรือตอนท้ายของการปรุงอาหาร - ไม่เกิน 0.5-1 นาทีก่อนสิ้นสุด หรือสำหรับการเติมโดยตรงสำหรับอาหารร้อนและเย็น - สลัด ซุป อาหารจานหลัก มันถูกเพิ่มลงในไข่เจียวเมื่อตีมวลไข่

เก็บผงเห็ดในขวดแก้วที่มีฝาปิดแน่นและป้องกันแสง อายุการเก็บรักษาโดยแทบไม่ลดคุณภาพ - นานถึง 1 ปีที่ตีพิมพ์

การอบแห้งเห็ดเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการรักษาสิ่งที่ดีที่สุดที่เห็ดมอบให้เรา หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้ตลอดทั้งปี การทำแห้งก็เหมาะอย่างยิ่งสำหรับจุดประสงค์นี้

เห็ดเป็นแหล่งโปรตีน ไอโอดีน เหล็ก โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส สังกะสี และวิตามิน D, C, PP ที่มีคุณค่า

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่ามีเพียงเห็ดท่อและเห็ด lamellar บางตัวเท่านั้นที่สามารถทำให้แห้งได้ (ตัวอย่างเช่น ด้วงรัสซูลาและมูลสัตว์ไม่เหมาะสำหรับการอบแห้ง) เห็ดที่มีน้ำนมไม่แห้งเพราะมีรสขมและขมมาก

สำหรับการอบแห้งพวกเขามักจะใช้แชมเปญ, เห็ด, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดฤดูใบไม้ร่วง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดมอส, เห็ดชนิดหนึ่งและชานเทอเรล

เห็ดสำหรับทำแห้งจะเก็บเกี่ยวในสภาพอากาศที่มีแดดจัดและแห้ง

ก่อนอบแห้งคุณต้องทำความสะอาดเห็ดจากเศษซากและดิน ไม่แนะนำให้ล้าง: สารและกลิ่นหอมที่มีคุณค่าส่วนใหญ่จะหายไปกับน้ำเห็ดจะมืดลงและอาจกลายเป็นเปรี้ยว คุณสามารถล้างเห็ดแห้งแล้ว

เห็ดขนาดใหญ่จะต้องหั่นเป็นสี่ส่วนหรือครึ่งหนึ่ง ขาใหญ่ถูกตัดเป็นเส้น 1 ซม. สำหรับเห็ดขนาดเล็กและขนาดกลางควรแยกฝาออกจากขาและทำให้แห้งทั้งหมด ไม่จำเป็นต้องหั่นและแบ่งเห็ดขนาดเล็กมาก - เห็ดแห้งทั้งตัว คุณยังสามารถตัดเห็ดทั้งหมดเป็นเส้น (ในกรณีที่มีเห็ดจำนวนมากและคุณไม่ต้องการยุ่งกับมันเป็นเวลานาน) - ในกรณีนี้จะดำเนินการเร็วขึ้นมาก เห็ดควรหั่นตามยาว

คุณยังสามารถแยกเห็ดตามชนิดหรือขนาดเพื่อให้แห้งได้ง่ายขึ้น

สำหรับ เห็ดตากแห้งในเตาอบคุณต้องเตรียมแผ่นอบ จัดเรียงเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วและหั่นไว้บนแผ่นอบแล้วทาด้วยน้ำมันเบา ๆ วางกระดาษรองอบบนแผ่นอบแล้วไม่ต้องใช้น้ำมัน คุณสามารถจัดวางเห็ดได้ไม่ใช่บนแผ่นอบ แต่บนตะแกรง ในกรณีนี้ คุณจะต้องใช้กระดาษรองอบเพื่อวางบนตะแกรงและจัดเรียงเห็ด

ต้องวางเห็ดเพื่อให้หมวกมองขึ้นและมีช่องว่างเล็กน้อยระหว่างเห็ด (1 มม.)

อีกหนึ่งช่องทางในการลงมือทำ เห็ดตากแห้งในเตาอบ- ทำให้แห้งบนเข็ม หากคุณตัดสินใจที่จะทำให้เห็ดแห้งด้วยเข็มถัก คุณจะต้องใช้เข็มถักไม้ที่ยาวเท่ากับความกว้างของเตาอบ ปลายเข็มถักจะต้องแหลมและเห็ดพันอยู่ เมื่อเติมเข็มจนเต็มแล้วจะต้องวางเข็มลงในเตาอบเพื่อให้ปลายวางอยู่บนซี่โครงแนวนอนของผนังด้านข้างของเตาอบ

ถ้าเตาอบไม่มีรูระบายอากาศพิเศษ ให้แง้มประตูไว้ หากมีพัดลมให้เปิดเครื่อง

ที่จุดเริ่มต้นของการทำให้แห้งมีการตั้งค่าอุณหภูมิต่ำ - ประมาณ 50 ° C ระยะเริ่มต้นของการอบแห้งเห็ดควรเกิดขึ้นที่อุณหภูมิต่ำ เพราะหากอุณหภูมิสูงขึ้นทันที ละอองสีขาวจะปรากฏบนเห็ด - สารโปรตีน เห็ดจะมืดลง ทันทีที่คุณสังเกตเห็นละอองน้ำ อุณหภูมิจะต้องลดลง และนำเห็ดออกจากเตาอบ

หลังจากนั้นประมาณ 1.5 - 2 ชั่วโมง อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 70-80 ° C ที่อุณหภูมินี้ เห็ดควรจะแห้งประมาณ 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นอุณหภูมิในเตาอบจะลดลงอีกครั้งเป็น 55 ° C และเห็ดจะแห้งอีก 2 ชั่วโมง

ในระหว่างขั้นตอนการทำให้แห้ง อย่าลืมคนเห็ดเป็นครั้งคราว

ต้องเลือกเห็ดแห้งส่วนที่เหลือให้แห้ง

มันยากที่จะบอกว่าต้องใช้เวลานานแค่ไหน เห็ดตากแห้งในเตาอบเนื่องจากเวลาในการอบแห้งของเห็ดแต่ละชนิดแตกต่างกัน

เมื่อแห้ง น้ำประมาณ 76% ระเหยจากเห็ด

หากเห็ดยังแห้งไม่หมดในเตาอบ ก็สามารถนำไปตากในอากาศหรือในบ้านได้

ตรวจสอบว่าเห็ดแห้งหรือไม่นั้นง่าย - คุณต้องทำลายหมวก หากภายในเห็ดเปียก แสดงว่ายังไม่แห้งและต้องทำให้แห้งต่อไป

เห็ดแห้งนั้นสะดวกและง่ายต่อการจัดเก็บ พวกเขาถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและไม่สูญเสียรสชาติและกลิ่น

คุณสามารถเก็บเห็ดแห้งที่อุณหภูมิใดก็ได้ในที่มืด เป็นการดีที่จะเก็บเห็ดในขวดแก้ว หม้อดิน กระป๋อง กล่องเก็บอาหารไม้และพลาสติก ไม่จำเป็นต้องปิดภาชนะด้วยเห็ดแห้งอย่างผนึกแน่น คุณสามารถห่อด้วยกระดาษฟอยล์ เห็ดแห้งจะถูกเก็บไว้ในถุงเช่นกัน แต่แมลงเม่าสามารถเริ่มได้ที่นั่น