ชงเบียร์ดำที่บ้าน วิธีชงเบียร์ที่บ้านโดยไม่มีอุปกรณ์: สูตรฮ็อป, วิดีโอ

เบียร์ที่ซื้อตามร้านบางแห่งไม่ถูกใจพวกเขา พวกเขาชอบที่จะต้มเบียร์ที่บ้าน บริษัท และองค์กรต่าง ๆ มีส่วนร่วมในการผลิตเบียร์ บนชั้นวางของร้านค้ามีหลากหลายยี่ห้อและหลากหลาย คนรักเครื่องดื่มนี้

เบียร์เป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ มีรสขมและมีกลิ่นหอมของฮอป นี่เป็นเครื่องดื่มชนิดแรกที่เกิดจากการหมักแอลกอฮอล์ ชาวสุเมเรียนโบราณที่มีชีวิตอยู่เมื่อ 9,000 ปีก่อน ได้ต้มเครื่องดื่มจากมอลต์ข้าวบาร์เลย์ ตามสมมติฐานบรรพบุรุษปรากฏในยุคหิน ในสมัยนั้นผู้คนทำมันโดยการหมักธัญพืช

ทุกวันนี้ การกลั่นเบียร์ที่บ้านเป็นที่นิยม เพราะเครื่องดื่มทำเองมีรสชาติดีกว่าที่ซื้อจากร้าน

ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับความซับซ้อนของการทำอาหารที่บ้าน คุณจะเตรียมอาหารในครัวตามคำแนะนำ สิ่งสำคัญคือการใช้ส่วนผสมที่จำเป็น: ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์, มอลต์, กระโดดและน้ำ

บางคนซื้อฮอปแบบพิเศษ ฉันใช้แบบโฮมเมด ที่บ้านในชนบทของฉัน ต้นฮอปส์ “ตัวเมีย” เติบโต ซึ่งฉันเก็บและเก็บเกี่ยว ฮ็อพสุกในเดือนสิงหาคม วัตถุดิบที่รวบรวมได้จะถูกทำให้แห้งและบด

มอลต์คือธัญพืชงอกของข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ หรือข้าวไรย์ ฉันใช้ข้าวบาร์เลย์ ฉันต้มเบียร์จากเมล็ดพืชหรือสารสกัดจากมอลต์ การปลูกมอลต์ไม่ใช่เรื่องง่าย ฉันซื้อมันในร้านค้า

เคล็ดลับวิดีโอ

สูตรคลาสสิก

ในการต้มเบียร์ คุณต้องมีภาชนะขนาดใหญ่สำหรับสาโท ถังหมัก เทอร์โมมิเตอร์ ตู้กดน้ำ ช้อนไม้ หลอดกาลักน้ำ และขวดที่มีจุกก๊อก

การทำอาหาร:

1. ฉันเทน้ำสามลิตรลงในกระทะใส่น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมผสมแล้วนำไปต้ม ฉันวางภาชนะที่มีสารสกัดจากมอลต์ในน้ำอุ่นเป็นเวลา 15 นาที
2. ในตอนท้ายของขั้นตอน ฉันเทมอลต์สกัดและน้ำเชื่อมน้ำตาลลงในชามหมัก ฉันผสม
3. ฉันเทน้ำกรองล่วงหน้า 20 ลิตรลงในภาชนะเดียวกัน สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิของสารละลายเหมาะสำหรับการหมัก อุณหภูมิ 20 องศา
4. ฉันเพิ่มยีสต์ ขั้นตอนนี้มีความรับผิดชอบมากคุณภาพของเครื่องดื่มโฮมเมดขึ้นอยู่กับคุณภาพของการหมักสาโท บริวเวอร์ยีสต์ขายพร้อมกับมอลต์สกัด
5. ฉันเทยีสต์ลงในภาชนะที่มีสาโทอย่างสม่ำเสมอและเร็วที่สุด ไม่แนะนำให้ดื่มในอนาคตให้สัมผัสกับอากาศเป็นเวลานาน
6. ฉันปิดฝาจานหมักให้แน่นเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปข้างใน หลังจากที่ฉันติดตั้งหัวจ่ายน้ำ - จุกยางที่ปิดรูที่ฝา ฉันเทน้ำต้มเย็นลงในอุปกรณ์
7. ฉันย้ายภาชนะปิดไปที่ห้องมืดที่มีอุณหภูมิ 20 องศา ฉันยืนต้องเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ระหว่างหมักอย่าเปิดฝา
8. หลังจากเวลาที่กำหนด ฉันบรรจุขวดและเติมฮ็อพซึ่งเป็นรสธรรมชาติ ฉันใส่ฮอปโคนสองสามขวดในแต่ละขวด และหลังจากนั้นฉันก็เติมขวดให้เต็ม
9. ฉันเติมน้ำตาลในแต่ละขวดในอัตราสองช้อนชาต่อลิตร หลังจากขวดฉันก็ปิดจุกเขย่าและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 14 วันเพื่อให้สุก
10. หลังจากช่วงเวลานี้เครื่องดื่มที่มีฟองแบบโฮมเมดเหมาะสำหรับการบริโภค

หากคุณเบื่อเบียร์ที่ซื้อตามร้านหรือไม่ไว้ใจผู้ผลิตสมัยใหม่ ใช้สูตรของฉัน อย่างไรก็ตาม คุณสามารถนำเสนอเบียร์โฮมเมดหนึ่งแก้วแก่แขกเพื่อเป็นของขวัญปีใหม่

สูตรเบียร์ฮอป

รสชาติของเบียร์โฮมเมดจะทำให้คุณประหลาดใจเพราะมันแตกต่างจากเบียร์ที่ซื้อตามร้าน เบียร์โฮมเมด มีคุณภาพที่แตกต่างกัน

วัตถุดิบ:

• ยีสต์ - 50 กรัม
• น้ำเดือด - 10 ลิตร
• ฮ็อพแห้ง - 100 กรัม
• น้ำตาล - 600 กรัม
• กากน้ำตาล - 200 กรัม
• แป้งบาง

การทำอาหาร:

1. ฉันบดฮ็อพด้วยแป้งและน้ำตาล
2. ฉันเทส่วนผสมที่ได้ลงในชามที่มีน้ำเดือด 10 ลิตร ผสมและยืนยันเป็นเวลาสามชั่วโมง
3. ฉันกรองของเหลวและเทลงในถัง ที่นี่ฉันเพิ่มยีสต์กับกากน้ำตาลและผสม
4. ฉันออกไปเร่ร่อน ไม่เกินสามวัน.
5. หลังจากที่ฉันเทลงในขวดที่สะอาดและไม้ก๊อก
6. มันยังคงส่งเบียร์ไปยังที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์เพื่อให้สุก

วิธีทำเบียร์จากขนมปัง

พระชาวยุโรปเริ่มต้มเบียร์ในศตวรรษที่ 12 ต่อมาคู่หูชาวรัสเซียของพวกเขาได้ยืมเทคโนโลยีการทำอาหาร เป็นเวลานานในประเทศของเรา การกลั่นเบียร์ที่บ้านเป็นสิ่งต้องห้าม แต่ด้วยการกำเนิดของระบอบประชาธิปไตย ทุกคนมีโอกาสเช่นนี้

ฉันจะพิจารณาวิธีการทำเบียร์โฮมเมดที่ผ่านการทดสอบตามเวลา 2 วิธี และคุณเลือกตัวเลือกที่สะดวกแล้ว จะเตรียมน้ำทิพย์รสเลิศ

การปรุงแบ่งออกเป็น 3 ขั้นตอน คือ การต้ม การหมัก และการทำให้สุก

คุณสามารถซื้อโรงเบียร์ขนาดเล็กและสาโทเบียร์แบบพิเศษเพื่อทำให้กระบวนการผลิตเบียร์ง่ายขึ้น

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 200 กรัม
• มอลต์ - 400 กรัม
• แครกเกอร์ - 800 กรัม
• กระโดด - 200 กรัม
• ยีสต์ - 35 กรัม
• น้ำ - 13 ลิตร
• พริกไทย

การทำอาหาร:

1. ในชามใบใหญ่ ฉันผสมน้ำตาล 100 กรัม มอลต์ 400 กรัม และบิสกิตมากเป็นสองเท่า
2. ฉันเทน้ำเดือดลงบนฮ็อพแห้งสองร้อยกรัมแล้วใส่พริกไทยเล็กน้อย
3. ฉันเพาะยีสต์ 35 กรัมในน้ำอุ่น 6 ลิตรแล้วใส่พริกไทยและฮ็อปผสมลงไป ฉันผสม
4. ฉันทิ้งภาชนะด้วยสารละลายที่เกิดขึ้นในห้องอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน ฉันไม่ได้ปิดฝา จากนั้นเติมน้ำตาล 100 กรัมแล้วเทน้ำอุ่น 4 ลิตร
5. ฉันวางจานบนกองไฟเล็ก ๆ และปรุงอาหารเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ไม่ควรต้ม
6. ฉันทำซ้ำในวันถัดไป หลังจากที่ฉันระบายของเหลวแล้วให้เติมน้ำต้ม 3 ลิตรลงในข้าวต้ม
7. หลังจากผ่านไป 60 นาที ให้สะเด็ดน้ำอีกครั้งแล้วเติมลงในน้ำซุปแรก จากนั้นฉันก็ต้มสาโทเอาโฟมออกแล้วกรอง
8. ฉันบรรจุขวดและปิดผนึกอย่างแน่นหนา สองสัปดาห์ของการบ่มในที่เย็นและเบียร์โฮมเมดก็พร้อม

วิดีโอการผลิตเบียร์ธัญพืชจริง

เบียร์สำเร็จรูปโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• มอลต์ - 200 กรัม
• กระโดด - 200 กรัม
• ยีสต์ - 35 กรัม
• น้ำ - 10 ลิตร

การทำอาหาร:

1. ฉันผสมฮ็อปขูดสองร้อยกรัมกับมอลต์บดในปริมาณที่เท่ากัน ฉันเทส่วนผสมที่ได้ลงในถุงผ้าลินิน
2. ผ่านถุงลงในภาชนะขนาดใหญ่เทน้ำเดือดลงในลำธารบาง ๆ ฉันผสมความหนาในถุงกรองและทำให้สารละลายเย็นลง 10 ลิตร
3. ฉันเติมยีสต์ 35 กรัมที่เจือจางในน้ำอุ่นลงในภาชนะที่มีสารละลาย ฉันปล่อยให้มันเดินเตร่เป็นเวลาสองวัน
4. หลังจากนั้นยีสต์จะจมลงไปด้านล่าง ฉันบรรจุขวดเบียร์โฮมเมดและปิดผนึก
5. ฉันส่งขวดไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 4 วัน

โรงเบียร์ที่บ้านของตัวเอง

ตอนนี้คุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มที่บ้านได้ คุณเห็นแล้วว่าไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ จะดื่มอะไรตัดสินใจด้วยตัวคุณเอง ในความคิดของฉัน เบียร์โฮมเมดเข้ากันได้ดีกับ

เบียร์ดำ- เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ผลิตโดยการหมักสาโทที่มีแอลกอฮอล์จากมอลต์ข้าวบาร์เลย์, กระโดด, น้ำ ซึ่งแตกต่างจากเบียร์เบา ๆ มันทำจากมอลต์สีเข้มหรือคาราเมล ด้วยเทคโนโลยีนี้ทำให้ได้เครื่องดื่มที่มีสีที่ถูกใจพร้อมกลิ่นที่เด่นชัดและรสขมที่ค้างอยู่ในคอ

มีความเชื่อกันว่าเบียร์ดำนั้นแรงกว่าเบียร์เบาเสมอ แต่นั่นไม่เป็นความจริงทั้งหมด ทุกคนที่คุ้นเคยกับเทคโนโลยีการผลิตเบียร์รู้ดีว่า ความแรงของเครื่องดื่มนี้เกี่ยวข้องกับปริมาณมอลต์ที่ใช้และสีของมัน. สิ่งที่เรียกว่า "เบียร์สด" เป็นที่นิยมมาก ชื่อนี้มักหมายถึงเบียร์ที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

พันธุ์และประเภท

เบียร์ดำมีหลายสายพันธุ์ที่เกิดขึ้นเมื่อนานมาแล้ว จริงอยู่ไม่มีการจำแนกประเภทที่เข้มงวดในการผลิตเบียร์ ดังนั้นในบางประเทศเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาจะแบ่งออกเป็นสีอ่อนและสีเข้ม ส่วนประเทศอื่น ๆ จะจำแนกตามระดับของการหมัก

เบียร์ดำที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ:

เอล- เบียร์ที่ผลิตในบริเตนใหญ่และเบลเยียม เบียร์สมัยใหม่ส่วนใหญ่จัดเป็นเบียร์เอล

พนักงานยกกระเป๋า- เบียร์ดำเป็นของพันธุ์ที่แข็งแกร่ง (4.5-4.9%) มีรสชาติไวน์ที่มีลักษณะเฉพาะ Porter มีรสชาติที่เข้มข้นรวมถึงกลิ่นมอลต์ที่เด่นชัด ในการผลิตเบียร์นี้ใช้น้ำตาลไหม้และมอลต์สีเข้ม มีความเชื่อกันว่าพนักงานยกกระเป๋าเป็นเบียร์ที่แรงเสมอแม้ว่าความแรงของเครื่องดื่มที่ผลิตในอังกฤษจะมีเพียง 5%

Porter ได้รับครั้งแรกโดย Ralph Harwood ผู้ผลิตเบียร์ชาวอังกฤษ (ศตวรรษที่ 18) ในขั้นต้น พวกเขาวางแผนที่จะผลิต porter เพื่อทดแทนเบียร์ ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบในสหราชอาณาจักร Porter ถูกมองว่าเป็นเครื่องดื่มสำหรับคนทำงานเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูงแม้แต่ชื่อ "porter" ก็แปลมาจากภาษาอังกฤษว่า loader

เป็นที่เชื่อกันว่าสิ่งที่ถือว่าเป็นจุดเด่นของพนักงานยกกระเป๋าในความเป็นจริงแล้วเป็นการปลอมตัวเพื่อลดต้นทุนของเครื่องดื่ม

ดังนั้นสีเข้มของมันทำให้สามารถซ่อนความขุ่นได้ และความขมของมอลต์ก็ซ่อนรสชาติที่ไม่สมบูรณ์ของเบียร์ดำ Porter ได้รับความเปรี้ยวอันเป็นเครื่องหมายการค้าด้วยการเพิ่มเบียร์เปรี้ยวลงไป ความแข็งแกร่งของพนักงานยกกระเป๋าเป็นเครื่องบรรณาการแก่เวลามากกว่าความตั้งใจของผู้ผลิตเบียร์ที่ผลิต เบียร์ถูกส่งไปยังอาณานิคมทั้งหมดของอังกฤษ ซึ่งหมายความว่าเบียร์จะต้องไม่เสื่อมสภาพระหว่างการขนส่ง ความแรงของเครื่องดื่มมีส่วนทำให้เกิดสิ่งนี้

พนักงานยกกระเป๋ามีหลายประเภท:

อ้วน- เครื่องดื่มมึนเมาที่ได้มาจากลูกหาบ มันเริ่มถูกต้มในไอร์แลนด์ในฐานะลูกหาบที่มืดมนที่สุดและแข็งแกร่งที่สุด ชื่อ "อ้วน" แปลจากภาษาอังกฤษว่า "ภูมิใจ" เป็นครั้งแรกที่ผู้ผลิตเบียร์ Arthur Guinness อธิบายประเภทนี้หลังจากนั้นเบียร์ที่แข็งแกร่งทั้งหมดก็เริ่มถูกเรียกว่าสเตาต์ เมื่อเวลาผ่านไป เขาโดดเด่นในความหลากหลายที่แยกจากกัน ปัจจุบัน สเตาต์ผลิตได้แรงน้อยกว่าพอร์เตอร์มาก มีรสไหม้และมีกลิ่นหอมของกาแฟ ชาวอังกฤษเริ่มเพิ่มข้าวโอ๊ตในการผลิตเครื่องดื่มนี้ซึ่งส่งผลดีต่อรสชาติของเบียร์: มันนุ่มขึ้นและมีกลิ่นบ๊อง

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเบียร์เกิดจากส่วนประกอบ นักวิทยาศาสตร์ชาวสเปนสรุปว่าเบียร์ดำมีธาตุเหล็กอิสระมากกว่าเบียร์เบา นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าสารสกัดจากมอลต์และฮอปมีธาตุเหล็กจำนวนหนึ่งซึ่งจำเป็นสำหรับการผลิตเครื่องดื่มฮอป การศึกษาพบว่าปริมาณธาตุเหล็กสูงที่สุดในเบียร์ดำที่ผลิตในสเปนและเม็กซิกัน

ตอนนี้นักวิทยาศาสตร์เห็นพ้องต้องกันว่าการดื่มเบียร์ดำในปริมาณที่พอเหมาะมีประโยชน์มากกว่าเบียร์เบาหรือไม่มีแอลกอฮอล์

ดื่มอย่างไรและอย่างไร?

เพื่อให้รู้สึกถึงรสชาติที่แท้จริงของเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาคุณต้องปฏิบัติตามกฎบางอย่าง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ทำให้เบียร์เย็นลงมากเกินไปเพราะจะส่งผลเสียต่อรสชาติของมัน อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการรับรู้ของเบียร์คือ 12 องศาเซลเซียส

เครื่องดื่มนี้เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งทอด กุ้ง อาหารประเภทเนื้อ ปลา

วิธีการปรุงอาหารที่บ้าน?

เบียร์ดำไม่เพียงสามารถซื้อได้ในร้านเท่านั้น แต่ยังสามารถเตรียมที่บ้านได้อีกด้วย ในการทำเช่นนี้เราต้องการส่วนผสมน้อยมาก: มอลต์ 2 กก., แป้งข้าวไรย์ 1.5 กก., ยีสต์ 100 ตัว, ฮอป 200 กรัมและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า

เริ่มต้นด้วยการผสมแป้งกับมอลต์และเจือจางด้วยน้ำอุ่นเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน เบียร์ถูกต้มในกระทะที่ด้านล่างซึ่งจำเป็นต้องเจาะรูเพื่อระบายสาโท รูนี้ปิดด้วยผ้าก๊อซ และมวลซึ่งเป็นผลมาจากการผสมมอลต์กับแป้ง จะถูกถ่ายโอนไปยังกระทะอย่างระมัดระวังและใส่ในเตาอบ แป้งควรจะทอดได้ดี ในวันถัดไปราดด้วยน้ำเดือดและสาโทที่ได้จะถูกระบายออก สาโทเทลงในกระทะ

ยีสต์จะเจือจางล่วงหน้าด้วยน้ำตาลและน้ำและเติมฮ็อปลงในสาโท ของเหลวจะถูกหมักข้ามคืน จากนั้นเบียร์จะถูกบรรจุขวดและปิดจุก เบียร์ดำจะพร้อมดื่มในหนึ่งสัปดาห์

ใช้ในการปรุงอาหาร

ในการปรุงอาหารจะใช้เบียร์ดำเพื่อเตรียมอาหาร

ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำหมูในเบียร์ดำ ในการเตรียมคุณจะต้องใช้หมู 1 กิโลกรัม, เบียร์ดำหนึ่งขวด, หัวหอม, สมุนไพร, เครื่องเทศ, แป้ง หมูต้มในน้ำด้วยเครื่องเทศจากนั้นนำเนื้อออกและเทเบียร์ลงในน้ำซุปต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมงด้วยไฟแรง แป้งถูกเจือจางในน้ำปริมาณเล็กน้อยและใส่เบียร์น้ำตาลกรดซิตริกลงในน้ำซุปอย่างระมัดระวัง ซอสที่ได้ราดลงบนหมูต้ม

หมูเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง ถั่ว และข้าว

ประโยชน์ของเบียร์ดำและการรักษา

ประโยชน์ของเบียร์เป็นที่รู้จักกันมานานในทางการแพทย์พื้นบ้าน เครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมานี้มักใช้เป็นตัวกระตุ้นการย่อยอาหารตามธรรมชาติ

เบียร์หนึ่งแก้วเช่นเดียวกับแอลกอฮอล์อื่น ๆ ทำให้อยากอาหารเพิ่มขึ้น

หลายคนหลีกเลี่ยงการดื่มเบียร์เพราะเสี่ยงที่จะทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นเล็กน้อย มันไม่ใช่อย่างนั้นเพราะว่า ปริมาณแคลอรี่ของเบียร์ดำเพียง 48 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม. หากคุณไม่กินพร้อมกับอาหารที่มีไขมันหรืออาหารแคลอรีสูงอื่นๆ คุณก็ไม่ต้องกังวลกับน้ำหนักที่เพิ่มขึ้น

อันตรายของเบียร์ดำและข้อห้าม

เครื่องดื่มสามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายด้วยการแพ้ของแต่ละคนและการบริโภคที่มากเกินไป เบียร์มีข้อห้ามในสตรีมีครรภ์ เด็ก ผู้ที่มีโรคประจำตัว

“เบียร์เป็นอีกหนึ่งข้อพิสูจน์ว่าพระเจ้ารักเราและต้องการให้เรามีความสุข!” คำพูดของเบนจามิน แฟรงคลิน บิดาผู้ก่อตั้งชาวอเมริกัน นักการเมือง นักประดิษฐ์ นักวิทยาศาสตร์ นักเขียน นักการทูต นักดนตรี และนักธุรกิจผู้มีความสามารถ

คุณสามารถไว้วางใจเขาได้!” เบียร์เป็นข้อพิสูจน์อีกครั้งว่าพระเจ้ารักเราและต้องการให้เรามีความสุข!” คำพูดของเบนจามิน แฟรงคลิน บิดาชาวอเมริกันเป็นผู้ก่อตั้ง นักการเมือง นักประดิษฐ์ นักวิทยาศาสตร์ นักเขียน นักการทูต นักดนตรี และนักธุรกิจผู้มีความสามารถ คุณสามารถไว้วางใจเขาได้!

เบียร์เป็นเครื่องดื่มที่มีเอกลักษณ์และมีประวัติอันยาวนานเครื่องดื่มนี้เป็นที่รักทุกที่ ประเทศต่าง ๆ ในโลกมีสูตรเฉพาะของตนเองในการเตรียมการ มีเหตุผลที่จะเชื่อได้ว่าเบียร์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เก่าแก่ที่สุดในประวัติศาสตร์ของมนุษยชาติ การกล่าวถึงครั้งแรกนั้นมีอายุหนึ่งหมื่นปี

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าชาวสุเมเรียนและชาวบาบิโลนดื่มเบียร์ เครื่องดื่มนี้ผ่านประวัติศาสตร์ไปแล้วและในยุคของเราก็ได้รับความนิยมมากขึ้นเท่านั้น

อุปกรณ์

• กระทะเคลือบอย่างน้อย 30 ลิตร
• เทอร์โมมิเตอร์
• ผ้าโปร่ง5เมตร
• โรงสีข้าว
• ไอโอดีนและจานขาว
• ภาชนะพิเศษสำหรับการหมักด้วยซีลน้ำ
• ไฮโดรมิเตอร์ (อุปกรณ์วัดระดับน้ำตาล)
• ขวดแก้วหรือพลาสติกทึบแสงที่มีจุกปิดสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เบียร์ที่มีชีวิตจริงคือสสารที่อยู่ในขั้นตอนการหมักอย่างต่อเนื่อง ทันทีที่มันจบลง เบียร์ก็จะตาย ขั้นตอนแรกของการหมักเกิดขึ้นในลักษณะเดียวกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ ในช่วงเวลานี้เบียร์จะ "เกิด" กลิ่นและรสชาติของเบียร์จะลดลง

ในขั้นตอนนี้จำเป็นต้องดูแลสภาวะในอุดมคติที่จะวางลักษณะของเครื่องดื่มโดยพื้นฐานคืออุณหภูมิ ตัวบ่งชี้ในอุดมคติ + 18-20 °С ด้วยบรรยากาศในห้องที่อุ่นขึ้น การหมักที่รุนแรงจะทำให้เบียร์ไม่สามารถทำให้สุกได้อย่างถูกต้อง และที่อุณหภูมิเกิน +36 ° เชื้อยีสต์ (และเบียร์ด้วย) ก็จะตาย

สูตรดั้งเดิมกับมอลต์และฮ็อป

การตระเตรียม

ขั้นตอนแรกคือการล้างอุปกรณ์ทั้งหมดให้สะอาด

สำคัญ!หากเข้าหาปัญหาของการฆ่าเชื้อโดยไม่ใส่ใจ การทำงานต่อไปทั้งหมดก็จะจบลงง่ายๆ เนื่องจากสิ่งที่เรียกว่า "ยีสต์ป่า" หรือสิ่งมีชีวิตที่ทำให้เกิดโรคอื่นๆ สามารถเข้าไปในสาโทได้ ในท้ายที่สุด แทนที่จะเป็นเครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์ คุณจะได้มันบดรสจืด

จากนั้นคุณต้องเตรียมยีสต์แห้ง ในการเปิดใช้งานเชื้อราจำเป็นต้องเทปริมาตรทั้งหมดของบรรจุภัณฑ์ลงในน้ำปริมาณเล็กน้อยที่อุณหภูมิ 25-28 องศาเป็นเวลา 15-30 นาที ผู้ผลิตต่าง ๆ กดและบรรจุยีสต์ด้วยวิธีต่าง ๆ ดังนั้นจึงควรยึดข้อมูลบนบรรจุภัณฑ์เป็นหลัก

บดมอลต์

การบดเมล็ดข้าวมอลต์เป็นขั้นตอนที่สำคัญมากในกระบวนการผลิตเบียร์ ควรแบ่งธัญพืชออกเป็น 5-7 ชิ้น เป็นสิ่งสำคัญที่ชิ้นส่วนจะรักษาอนุภาคของเปลือกไว้ ไม่สามารถกรองมอลต์ที่บดเป็นแป้งได้

สำหรับกระบวนการบดที่ถูกต้องควรใช้โรงสีข้าวแบบพิเศษซึ่งคุณจะได้มอลต์ของการบดที่ต้องการ คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อแบบธรรมดาได้ แต่มีความเสี่ยงที่เมล็ดจะถูกบดมากเกินไปหรือถูกบดขยี้
คุณสามารถซื้อมอลต์บดสำเร็จรูปในร้านค้าได้ แต่ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายมักจะเพิ่มแป้งหรือแป้งเพื่อเพิ่มปริมาณ

การเตรียมการต้มและการบด

จำเป็นต้องเตรียมถุงที่ทำจากผ้าโปร่งสะอาด 3-4 ชั้น คุณจะต้องใช้ชิ้นส่วนที่มีขนาดเล็กกว่าหนึ่งเมตรต่อเมตร มอลต์ขูดจะอยู่ในถุงในลักษณะที่ไม่หกออกมา

1. เทลงในกระทะที่มีปริมาตร 25 ลิตรตั้งไฟให้ร้อนถึง 80 องศา
2. เราใส่ถุงมอลต์ลงในกระทะปิดฝา
3. อุณหภูมิของน้ำในระหว่างกระบวนการผลิตเบียร์ควรอยู่ที่ 67 องศา - ที่อุณหภูมินี้จะได้รับเบียร์ที่มีความแรงประมาณ 4% ค่อนข้างหนาแน่นและมีรสชาติอ่อน
4. หลังจากปรุงอาหารต่อเนื่องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง คุณต้องทำการทดสอบไอโอดีน
5. จำเป็นต้องตรวจสอบว่าแป้งยังคงอยู่ในสาโทหรือไม่
6. เราใช้สาโทสองสามช้อนโต๊ะวางบนจานสีขาวสะอาด
7. เพิ่มไอโอดีนสองสามหยด หากสีไม่เปลี่ยนแปลงแสดงว่ามอลต์พร้อมสำหรับขั้นตอนต่อไป
8. ถ้ามอลต์เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน ให้ต้มต่ออีก 15 นาที
9. หลังจากเวลาเพิ่มเติม ไม่จำเป็นต้องทำการทดสอบเพิ่มเติม

การต้มมอลต์เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อเริ่มกระบวนการตามธรรมชาติของการหมักส่วนผสม หลังจากการสลายแป้งทั้งหมดต้องหยุดกระบวนการนี้ ในการทำเช่นนี้ให้เพิ่มอุณหภูมิของน้ำในกระทะเป็น 80 องศาแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที

จากนั้นนำถุงที่มีมอลต์ออกจากกระทะแล้วล้างให้สะอาดในน้ำ 2 ลิตรที่อุณหภูมิ 78 องศา เติมน้ำล้างลงในสาโท ดังนั้น สารสกัดที่เหลือจึงถูกชะล้างออกจากมอลต์

วิธีการบดสาโทที่อธิบายไว้เรียกว่า "ในถุง" เมื่อใช้งานไม่จำเป็นต้องใช้ระบบกรองที่ซับซ้อนและการถ่ายหลายครั้ง

ต้มสาโท

เราใส่กระทะด้วยสาโทบนกองไฟนำไปต้มใส่สาโท 15 กรัม ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาทีผ่านความร้อนสูง จากนั้นใส่ฮ็อปอีก 15 กรัม ต้มต่อไปอีก 40 นาที จากนั้นใส่ฮอปที่เหลืออีก 15 กรัมและต้มต่ออีก 20 นาที โดยรวมแล้วกระบวนการต้มทั้งหมดใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

สำคัญ!ในช่วงเวลานี้มันควรจะเดือดอย่างแข็งขัน

คูลลิ่ง

ในขั้นตอนนี้คุณต้องพยายามทำให้สาโทเบียร์เย็นลงที่อุณหภูมิ 24-26 องศาโดยเร็วที่สุด หากการทำความเย็นช้า มีความเสี่ยงที่แบคทีเรียหรือยีสต์ป่าจะปนเปื้อนสาโท ตัวเลือกที่เหมาะคือการทำให้เย็นลงภายใน 15-30 นาที คุณสามารถใช้เครื่องทำความเย็นแบบจุ่มพิเศษซึ่งประกอบด้วยท่อกลวงที่บิดเป็นเกลียว และท่อพลาสติกสองท่อที่ปลาย น้ำเย็นผ่านเครื่องทำความเย็นเป็นเวลา 15 นาที

หากไม่มีเครื่องทำความเย็นให้วางหม้อสาโทในอ่างน้ำเย็นจัด ทางที่ดีควรเทน้ำแข็งลงในอ่าง วิธีนี้ง่ายกว่า แต่มีความเสี่ยงที่จะทำให้ภาชนะหนักพลิกคว่ำ ส่งผลให้เกิดแผลไหม้อย่างรุนแรง

การเพิ่มยีสต์

การหมักจะอยู่บนหรือล่างก็ได้ขึ้นอยู่กับชนิดของยีสต์ คุณต้องอ่านคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์อย่างระมัดระวัง การหมักสูงสุดเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 18-22 องศา สำหรับการหมักด้านล่างจำเป็นต้องทำให้สาโทเย็นลงถึง 5-10 องศา

• เพิ่มยีสต์เจือจางลงในสาโทผสมให้เข้ากัน
• เราวางภาชนะในที่มืด เย็น ติดตั้งซีลน้ำ
• มีความจำเป็นเพื่อหลีกเลี่ยงการได้รับออกซิเจนมากเกินไป
• จำเป็นต้องปฏิบัติตามคำแนะนำด้านอุณหภูมิที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ของยีสต์
• เงื่อนไขอาจแตกต่างกันไปสำหรับพืชผลต่างๆ

ภายใน 8-12 ชั่วโมง กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น ซึ่งกินเวลา 2-3 วัน จากนั้นกระบวนการจะช้าลงเล็กน้อย หลังจากนั้นอีก 5-7 วันคุณต้องตรวจสอบการเตรียมเบียร์ - หากทุกอย่างเป็นไปตามที่ควรจะเป็นเบียร์ก็จะเบาลง ใช้ไฮโดรมิเตอร์วัดระดับน้ำตาล: เราวัดและหลังจาก 12 ชั่วโมงเราจะวัดซ้ำ หากค่าความแตกต่างของค่าที่อ่านได้ต่างกันเป็นร้อย คุณสามารถดำเนินการขั้นตอนต่อไปได้ ในกรณีที่มีความแตกต่างกันมาก ให้ปล่อยให้ของเหลวคงอยู่ต่อไปอีกหนึ่งวัน จากนั้นจึงทำซ้ำขั้นตอนการวัด

คาร์บอไนซ์เป็นกระบวนการทำให้เครื่องดื่มในอนาคตอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ นอกจากนี้ กระบวนการนี้ช่วยเพิ่มความอร่อยของผลิตภัณฑ์และรับประกันโฟมหนา เติมน้ำตาลลงในขวดที่เตรียมไว้ในอัตรา 8 กรัมต่อ 1 ลิตร ในระหว่างการถ่ายเลือด ยีสต์จะต้องไม่ถูกรบกวน ซึ่งขึ้นอยู่กับประเภทของการเพาะเลี้ยง สามารถสะสมได้จากด้านล่างหรือด้านบน สะดวกในการเทโดยใช้หลอดพลาสติกโดยวางปลายด้านหนึ่งไว้ตรงกลางภาชนะและอีกด้านอยู่ที่ด้านล่างของขวด

แก้ไข.หากยีสต์เข้าไปในขวด มันจะทำให้เบียร์ขุ่น เปลี่ยนรสชาติเล็กน้อย แต่โดยทั่วไปจะไม่ทำให้เครื่องดื่มเสีย

เราเติมขวดเพื่อให้มีระยะห่าง 2 เซนติเมตรระหว่างของเหลวกับจุก น้ำตาลเริ่มกระบวนการหมักเพิ่มเติมในเบียร์ ดังนั้นเราจึงวางขวดไว้ในที่มืดและแห้งเป็นเวลา 3 สัปดาห์ อุณหภูมิไม่ควรสูงกว่า 24 องศา เขย่าขวดสัปดาห์ละครั้ง

หลังจาก 3 สัปดาห์ เบียร์ก็พร้อม! เมื่อปิดตู้เย็น เครื่องดื่มจะเก็บได้นาน 6-9 เดือน ขึ้นอยู่กับการตั้งค่าอุณหภูมิของตู้เย็น หลังจากเปิดขวดแล้วเบียร์จะถูกเก็บไว้นานถึง 3 วัน

อ้างอิง. ในช่วง 30 วันแรกของการเก็บรักษา รสชาติของเครื่องดื่มจะดีขึ้นอย่างมาก ดังนั้นจึงเหมาะสมที่จะปล่อยให้เบียร์พักต่อไปอีกเดือนหนึ่ง

สูตรง่ายๆ โดยไม่ต้องมีอุปกรณ์สำหรับโรงเบียร์ที่บ้าน

นอกเหนือจากเทคโนโลยีการผลิตเบียร์แบบดั้งเดิมที่ค่อนข้างยาวนานแล้ว ยังมีสูตรอาหารที่ง่ายและรวดเร็วอีกมากมายสำหรับการผลิตเบียร์

ที่ง่ายที่สุดคุณจะต้อง:

• ข้าวบาร์เลย์มอลต์ - 6 กิโลกรัม
• น้ำ - 22-24 ลิตร
• กระโดด - 6 ถ้วย
• กากน้ำตาลหรือแยม - 1.5 ถ้วยหรือน้ำตาล - 200 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา

เทน้ำเย็นลงในกระทะใบใหญ่ที่สะอาดแล้วใส่มอลต์บด เราทิ้งไว้ 12-16 ชั่วโมง เราใส่ส่วนผสมลงในกองไฟใส่เกลือต้มประมาณ 2 ชั่วโมง เพิ่มฮ็อพปรุงอาหารอีกครึ่งชั่วโมง ค่อยๆ เทเบียร์ผ่านผ้าขาว เติมยีสต์บริวเวอร์เจือจาง กากน้ำตาล แยม หรือน้ำตาล ผสมให้เข้ากัน เบียร์ควรยืนเป็นเวลา 6-9 ชั่วโมงจากนั้นเราบรรจุขวดและทิ้งไว้อีก 8 ชั่วโมง - เบียร์พร้อมแล้ว!

ควรเก็บเครื่องดื่มไว้ในตู้เย็น

เบียร์ดำโฮมเมด

สำหรับการเตรียมใช้:

• ข้าวไรย์, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวสาลี, ข้าวโอ๊ต - 0.5 กก. (ทั้งหมด)
• ชิกโครี - 30-50 กรัม
• กรวยฮอปแห้ง - 50 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ - 10 ลิตร
• ความเอร็ดอร่อยของมะนาว - จาก 1 ผลไม้

ก่อนปรุงอาหารส่วนผสมของธัญพืชจะผัดในกระทะที่แห้งจนธัญพืชเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแล้วบด

1. ต้มน้ำ 3 ลิตรในชามใบใหญ่ ใส่เมล็ดพืชและชิโครีที่เตรียมไว้ลงไป
2. เติมน้ำที่เหลือทั้งหมด เพิ่มฮ็อพ น้ำตาล ความเอร็ดอร่อยและนำออกจากความร้อน นี่คือสาโทเบียร์
3. หลังจากผ่านไป 4-5 ชั่วโมงมันจะหมักเพราะห้องนี้ควรอุ่นไม่เย็นกว่า 20 ° C แต่คุณไม่ควรวางไว้ใกล้หม้อน้ำเพื่อไม่ให้ยีสต์ตายจากความร้อน
4. ของเหลวจะถูกกรองผ่านผ้าโปร่ง 2-3 ชั้นและบรรจุขวดซึ่งทำความสะอาดในความเย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 3-4 สัปดาห์

หลังจากเวลาที่กำหนด คุณสามารถทำการชิมได้ หากจำเป็น เบียร์ดำจะได้รับเวลาเพิ่มเติมในการเติม ในตู้เย็นเครื่องดื่มดังกล่าวจะถูกปิดสนิทนานถึงหกเดือนขวดที่เปิดอยู่ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

สูตรเบียร์น้ำผึ้ง

สารประกอบ:

• สตรอเบอร์รี่สุก - 2 กก.
• กรวยฮอปแห้ง - 25 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ - 25 ลิตร
• น้ำผึ้งธรรมชาติ -5 กก.

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ละลายน้ำผึ้งในน้ำให้หมด
2. เพิ่มฮอปโคนและผลเบอร์รี่
3. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
4. มัดคอจานด้วยผ้าก๊อซหรือผ้าบาง ๆ (เพื่อให้อากาศถ่ายเทได้สะดวก) แล้วหมักทิ้งไว้ 4-7 วัน
5. หลังจากช่วงเวลานี้ภาชนะจะปิดฝาและเครื่องดื่มจะหมักต่ออีก 30-40 วัน ควรกวนทุกวัน
6. ในตอนท้ายของสัปดาห์ที่สองเบียร์จะถูกลิ้มรสความหวานหากจำเป็นหรือหากการหมักอ่อนลงให้เพิ่มน้ำผึ้งอีกหนึ่งกิโลกรัม
7. ความจริงที่ว่าเบียร์มีการหมักเป็นสัญญาณโดยผลเบอร์รี่ที่ร่วงหล่น คุณต้องรออีกหนึ่งสัปดาห์กรองของเหลวผ่านผ้ากอซ 2-3 ชั้นแล้วเทลงในขวดขนาด 3 ลิตรซึ่งหนีเข้าไปในห้องเย็นเป็นเวลา 1-2 เดือน
8. ในช่วงเวลานี้เกิดการตกตะกอนซึ่งเบียร์จะถูกเทลงในขวดอย่างระมัดระวังปิดจุกและเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

ไม่ควรล้างผลเบอร์รี่ก่อนปรุงอาหาร บนพื้นผิวของพวกเขาคือยีสต์ธรรมชาติโดยที่กระบวนการหมักจะไม่เริ่มขึ้น

อาหารว่างที่ดีที่สุด

ในประเทศต่าง ๆ พวกเขาชอบเบียร์ที่มีลักษณะเฉพาะของตัวเองดังนั้นของว่างจึงแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น ชาวเยอรมันมีความรักเป็นพิเศษสำหรับเบียร์ประเภทเข้มข้นและเข้มข้น ซึ่งผสมผสานอย่างลงตัวกับอาหารมากมายและไขมัน:

• ไส้กรอกลูกวัวกับน้ำมันหมูและเครื่องเทศ
• เพรทเซิลเค็ม
• ขาอบ
• ชีสและแครกเกอร์หลากหลายชนิด
• ตุ๋นไขมันเป็ด กะหล่ำปลีดอง
• Obazza (ส่วนผสมรสเผ็ดของชีส เนย หัวหอม และปาปริก้า)

ในประเทศของเรา เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟเบียร์ด้วย:

• Croutons จากข้าวไรย์, ขนมปังขาว, ก้อนยาวกับซอสต่างๆ, กระเทียม, เกลือ
• กั้ง,กุ้ง.
• croutons ประเภทต่างๆ
• ปลาเค็ม (แห้ง, รมควัน, แห้ง)
• ชีสแข็งชนิดเค็ม
• ไส้กรอกรมควันดิบ ปลาแซลมอน
• ถั่วเค็ม (ถั่วลิสง พิสตาชิโอ)
• หูหมูรมควัน.

ผู้เชี่ยวชาญด้านเบียร์รู้สึกทึ่งกับนิสัยการดื่มเบียร์ของเรากับเนื้อแกะ และพวกเขาคิดว่ามันเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยน้อยที่สุดสำหรับเครื่องดื่มนี้ อย่างไรก็ตามประเพณีนี้ได้พัฒนาขึ้นในสมัยโซเวียตเมื่อปลาเค็มและปลาแห้งสามารถเข้าถึงได้มากที่สุดเนื่องจากปลาที่จับได้ปรุงเอง ผลิตภัณฑ์เบียร์กลั่นอื่นๆ นั้นหายากและมีราคาแพง

ในหมู่ชาวอเมริกัน อาหาร "ขยะ" เป็นที่นิยมนอกเหนือจากเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมา:

• ชิป.
• แครกเกอร์บรรจุ
• เฟรนช์ฟรายกับซอส.
• ปีกไก่ทอด.
• นักเก็ต

ผู้เชี่ยวชาญพิจารณาการแบ่งประเภทนี้ว่าโชคร้ายที่สุดประการแรกเนื่องจากมีสารกันบูดแคลอรีและไขมันที่ซ่อนอยู่ในขนมขบเคี้ยวสูงและประการที่สองเนื่องจากเครื่องเทศที่ร้อนเกินไปและสารปรุงแต่งมากมายไม่อนุญาตให้คุณรู้สึกถึงรสชาติของเบียร์ ไม่ต้องพูดถึงความจริงที่ว่าจะเน้นผลิตภัณฑ์ให้ประสบความสำเร็จ

แน่นอนในการทำเบียร์ที่บ้านคุณต้องมีคนจรจัด จำเป็นต้องเข้าหาปัญหาในการเลือกส่วนผสมอย่างรอบคอบคุณจะต้องซื้ออุปกรณ์เพิ่มเติม แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่า! ท้ายที่สุดแล้ว แทนที่จะซื้อเบียร์ที่ซื้อตามร้านค้าพร้อมสารกันบูดและสีย้อม คุณจะได้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติคุณภาพสูง เบียร์ฝีมือจริง!

วิดีโอสูตรการทำอาหาร

ตรวจสอบสูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำเบียร์ที่บ้าน:

เพื่อให้เข้าใจถึงความซับซ้อนของการผลิตเบียร์ที่บ้าน เราจึงพยายามทำเบียร์ด้วยตัวเอง โรงเบียร์มือสอง Mr. เบียร์ กระป๋องเบียร์เข้มข้นของอังกฤษกับยีสต์ 1 ซอง น้ำตาลข้าวโพด 1 ซอง และน้ำยาทำความสะอาด One Step 1 ซอง เราถ่ายทำกระบวนการทั้งหมดทีละขั้นตอนด้วยกล้องดิจิทัล เพื่อไม่ให้ลืมวิธีการปฏิบัติอย่างถูกต้องเมื่อคุณต้องการเบียร์โฮมเมดอีกครั้ง

เบียร์โฮมเมดผลิตโดย Olga Kuzmina

ขั้นตอนที่ 1: การเตรียมน้ำสำหรับเบียร์สด

การเตรียมของเหลวที่กลายเป็นพื้นฐานสำหรับกิจกรรมสำคัญของการเพาะเลี้ยงบริวเวอร์ยีสต์ ในขณะเดียวกันก็ระมัดระวังไม่ให้ยีสต์ป่าเข้ามา

ล้างถังทั้งภายในและภายนอก ฝา และก๊อกน้ำให้สะอาดด้วยน้ำยาล้างจาน

เรารวบรวมโรงเบียร์ มันง่ายมาก คุณเพียงแค่ต้องใส่ faucet เข้าที่ ในการทำเช่นนี้ให้สอดเข้าไปในรูจากด้านนอก สวมจากด้านในแล้วขันน็อตให้แน่น วงแหวนยางบนก๊อกน้ำทำให้การเชื่อมต่อมีความน่าเชื่อถือ (แนวทางปฏิบัติของเรายืนยันสิ่งนี้)

การฆ่าเชื้อโรค เรารวบรวมน้ำอุ่น 4 ลิตรลงในถัง (เครื่องหมายบนผนังด้านหลังช่วยวัดปริมาณที่ต้องการ) เทน้ำยาฆ่าเชื้อ One Step ครึ่งถุงโยนช้อนที่มีด้ามยาวและที่เปิดลงในที่เดียวกัน

เราบิดฝาและเริ่มเขย่าถังเพื่อล้างผนังและฝาทั้งหมด

เราล้างก๊อกน้ำที่เราเปิดหลายครั้งในขณะที่เราเปลี่ยนจานภายใต้สารละลาย - มันจะใช้สำหรับช้อนและที่เปิด ตอนนี้ทิ้งถังไว้คนเดียวเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเราก็เปิดฝาเอาช้อนออกมาฉีกใส่จาน เราระบายสารละลายผ่านก๊อก ล้างถังให้สะอาด ล้างก๊อกอีกครั้ง หลังจากการจัดการนี้ เราจะไม่สัมผัสส่วนภายในของถัง เราจะพยายามรักษาความบริสุทธิ์ทางจุลชีววิทยา

มาเริ่มเตรียมเครื่องดื่มกันเลย เทน้ำ 4 ลิตรลงในถัง (ใช้น้ำแร่บรรจุขวด)

เรานำฝาออกจากขวดด้วยมอลต์เข้มข้นภายใต้ถุงยีสต์เราวางไว้ตอนนี้ เทน้ำร้อนลงในชามแล้วใส่เหยือกลงไปเพื่ออุ่นมอลต์ เนื่องจากมันค่อนข้างข้น และจะเทออกได้ง่ายกว่าเมื่ออุ่นขึ้น

เทน้ำหนึ่งลิตรลงในหม้อในขวดแรกมีน้ำเหลืออยู่มาก (ดังนั้นฉันจึงละเลยคำแนะนำของผู้พัฒนาและไม่ได้เตรียมการวัดนั่นคือไม่ได้ฆ่าเชื้อ) ล้างช้อนใต้น้ำไหล เทน้ำตาลลงในน้ำ คนจะละลายทันที เราจุดไฟกวน (ฉันต้องบอกว่าน้ำเชื่อมมีพฤติกรรมที่เหมาะสมมาก - มันไม่ไหม้) นำไปต้ม น้ำเชื่อมกลายเป็นโปร่งใสและไม่หนามากการดำเนินการใช้เวลาสองสามนาที ปิดไฟเดี๋ยวนี้ เราวางช้อนบนจานที่ล้างฆ่าเชื้อแล้วล้างที่เปิด

เราชงต้อง เปิดขวดเทเนื้อหาลงในน้ำเชื่อม เปิดความร้อนอีกครั้งใช้ช้อนคน ความเข้มข้นผสมกับน้ำเชื่อมได้อย่างง่ายดาย ของเหลวมีความภักดีต่อความร้อนอีกครั้ง: ไม่มีอะไรไหม้ คุณไม่สามารถใส่ใจได้ นำไปต้ม.

เราสวมถุงมือใช้กระทะแล้วเทสาโทลงในถังเพื่อไม่ให้ของเหลวร้อนโดนผนังและไม่ทำให้พลาสติกเสียหาย

เติมน้ำให้ได้ 8.5 ลิตร อีกครั้งเราใช้ช้อนและผสมเบียร์ในอนาคต ของเหลวอุ่น แต่ไม่ร้อน

เทบริวเวอร์ยีสต์จากซองลงบนพื้นผิวของของเหลว ทิ้งไว้ 5 นาที ปิดฝา จากนั้นคนด้วยช้อนแล้วปิดฝาให้แน่น ทุกอย่างเสร็จสิ้นขั้นตอนแรกไม่ยากและใช้เวลาประมาณ 30 นาที ตอนนี้ต้องวางถังให้ห่างจากแสงแดด เบียร์หนุ่มจะหมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

ขั้นตอนที่ 2: เราส่งเบียร์หนุ่มไปหมัก

หนึ่งสัปดาห์ผ่านไป ถังเบียร์ยืนอยู่ในห้องมืด ไม่มีใครแตะต้องมัน หนึ่งวันก่อนที่เบียร์อายุน้อยจะถูกระบายออก มันถูกย้ายไปที่ห้องครัว: ตะกอนที่ลอยขึ้นมาระหว่างการขนส่งควรตกลงไปที่ด้านล่างอีกครั้ง เพื่อประเมินว่าทุกอย่างถูกต้องหรือไม่เราใช้เบียร์เล็ก ๆ น้อย ๆ ผ่านก๊อกลอง - เครื่องดื่มดูเหมือนเบียร์ที่มีความขมขื่นอยู่แล้ว แต่สำหรับเรา การไม่มีรสหวานนั้นสำคัญกว่า และนี่คือสิ่งที่บ่งบอกว่าเบียร์สามารถดื่มได้ เบียร์ไม่มีสารแขวนลอย มีเมฆมาก

คุณอาจสังเกตเห็นว่าเทคโนโลยีเกี่ยวข้องกับการบรรจุขวดเบียร์ ความจริงก็คือเราต้องเตรียมเครื่องดื่มที่จะไม่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน และรับประกันความปลอดภัยด้วยการปิดอย่างแน่นหนา ควรใช้ภาชนะเปิดที่มีปริมาตรเท่าใดก็ได้ให้หมดทันที และขวดเกือบจะเหมาะอย่างยิ่งสำหรับจุดประสงค์นี้

ส่วนใหญ่มักจะแนะนำให้เก็บขวดพลาสติก (หรือรวมอยู่ด้วย) พูดกันตรงๆ สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าการเลือกใช้พลาสติกทำให้เสียชื่อเสียงความคิดในการทำเบียร์ที่บ้าน ท้ายที่สุดเราทำเพื่อประโยชน์ที่ไม่เหมือนใครและไม่เป็นอันตราย (ฉันเชื่อเพียงบางส่วนในประโยชน์ของเบียร์ - ตับอ่อนยังไม่ใช่ธาตุเหล็ก) และการเสิร์ฟในภาชนะพลาสติกนั้นไม่สุภาพ

นอกจากนี้ ขวดธรรมดาไม่ควรนำกลับมาใช้ใหม่ ทางออกที่ดีที่สุดของคุณคือสร้างชุดขวดแก้วที่มีจุกพิเศษ (เช่นของฉัน) หรือซื้อตัวติดตั้งฝามงกุฎ

สำหรับเบียร์อายุน้อยฉันใช้ขวดสองประเภท - ขวดแก้วครึ่งลิตรพร้อมฝาเซรามิกและขวดพลาสติกจากน้ำแร่

เริ่มงานอีกครั้งด้วยการฆ่าเชื้อ แต่ฉันเพิ่งล้างขวดแก้วและต้ม - ไม่ยุ่งยาก (ฉันถอดปะเก็นยางออก แล้วใส่กลับเข้าไปใหม่ และลดฝาลงในน้ำเดือดโดยตรง ปิดขวดก่อนเทเบียร์) ตัวเลือกที่ดีกว่าสำหรับเตาอบคือการฆ่าเชื้อด้วยจานแห้ง โดยวิธีการฆ่าเชื้อดังกล่าวสามารถทำได้ล่วงหน้า

ฉันต้องยุ่งกับขวดพลาสติก ฉันเตรียมสารละลายจากซอง One Step ครึ่งซอง จากนั้นเทลงในชาม ขันฝาให้แน่น เขย่าให้เข้ากันแล้ววางไว้ด้านข้าง ขณะที่วางขวดไว้ 10 นาที ฉันก็พลิกขวดหลายครั้ง จากนั้นล้างอีกครั้งด้วยน้ำปริมาณมาก

ในขั้นตอนนี้คุณเริ่มเข้าใจว่าโฆษณาที่ผ่านการฆ่าเชื้อได้ลดลงบ้างแล้ว ตอนนี้เราต้องเติมน้ำตาลเล็กน้อยในแต่ละขวด ฉันฆ่าเชื้อกรวยและวัด (หัวข้อที่น่าสนใจเช่นกัน: การฆ่าเชื้อเป็นกระบวนการที่เปียก แต่ต้องเทน้ำตาลให้แห้ง - เราจะเช็ดมัน เราสามารถแนะนำพืชที่ไม่ต้องการได้!) น้ำตาลเองสามารถกลายเป็นพาหะของยีสต์ป่าได้ มันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะฆ่าเชื้อมัน มันยังคงต้องพึ่งพาพลังของอาณานิคมของยีสต์ผู้ผลิตเบียร์ของเรา ฉันใส่น้ำตาลในอัตรา 1 ช้อนชา 0.5 ลิตร - สำหรับแก้วและ 3.5 ช้อนชา - ขวดพลาสติก 1.5 ลิตร

มาเริ่มขวดเบียร์กัน ต้องถือขวดเป็นมุมเพื่อให้ของเหลวไหลลงผนัง ในตอนแรกทุกอย่างเรียบร้อยดี แต่ทันใดนั้นปรากฎว่า faucet มีลักษณะที่ไร้สาระบางอย่าง: หยดบางส่วนไม่ไหลลงไป แต่ไปที่ด้านข้าง คุณต้องกดคอไปที่ก๊อก แล้วขวดจะทำงานอย่างไรในขณะเดียวกันก็จางหายไปในพื้นหลัง

ในขวดสุดท้าย เบียร์หยุดไหล ระดับต่ำกว่าก๊อก ฉันเปิดฝาโรงเบียร์และค่อยๆ เอียงไปข้างหน้าเพื่อหยิบให้ได้มากที่สุดโดยไม่มีตะกอน มันเปิดออกเล็กน้อยและมองเห็นได้ชัดเจน

ยังไงก็ตามฉันอยากจะทราบว่าโรงเบียร์ที่ไม่มี faucet ซึ่งเป็นเบียร์ที่ระบายออกโดยใช้กาลักน้ำนั้นไม่สะดวกนัก จำเป็นต้องควบคุมสองกระบวนการพร้อมกัน - เพื่อตรวจสอบตะกอนและขวด

เราปิดผนึกขวดแต่ละขวด จากนั้นเขย่าให้น้ำตาลละลายหมด เรารวมส่วนที่เหลือแยกกัน คุณจะเห็นว่ามันกลายเป็นเท่าใด คิดว่าจะมีมากกว่านี้ ขวดจะถูกส่งไปยังที่มืดอีกครั้ง: หนึ่งสัปดาห์ของการหมัก + หนึ่งสัปดาห์ของการยืน หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ฉันจะใส่ขวดหนึ่งหรือสองขวดในตู้เย็นส่วนที่เหลือจะอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

ทันทีที่ฉันเริ่มทำงานในหัวข้อนี้ ความคิดที่จะสร้างโรงเบียร์ที่บ้านที่สะดวกและจริงจังก็เริ่มทำให้ฉันทรมาน เพราะสิ่งที่เรามีมักจะเป็นภาชนะพลาสติกที่มีความซับซ้อนต่างกันไป ไม่ว่าจะมีหรือไม่มีก๊อก ฉันต้องการสิ่งที่น่าเชื่อถือมากขึ้น แต่ความคิดเหล่านี้จางหายไปเมื่อคุณเริ่มล้างสิ่งนี้ โรงเบียร์ของฉันพอดีกับอ่างล้างจาน น้ำหนักเบา และที่สำคัญเรียบง่ายมาก ไม่มีรายละเอียดหรูหราใดๆ ตอนนี้ถังเปล่าก็สามารถใช้ได้อีกครั้ง

ขั้นตอนที่ 3: ชิมกับคนที่มีใจเดียวกัน

รอชิมมานาน ฉันจะไม่ปิดบังว่าเราไม่ได้เปิดขวดแรกโดยปราศจากความกังวลใจ! อย่างที่คุณเห็นในภาพ เบียร์ของเราดูเหมือนว่าควรจะเป็น - เป็นเครื่องดื่มสีเหลืองอำพันที่มีหัวโฟมขนาดใหญ่ (แต่มันจะหลุดออกอย่างรวดเร็ว)

เมื่อเปิดออกขวดก็เป่าลม รสชาติยอดเยี่ยม ขม เข้มข้น น่าสนใจ เทียบไม่ได้กับเบียร์ทั่วไป และด้วยมอลต์ของอังกฤษ ทำให้มีประสิทธิภาพดีกว่าพันธุ์ที่มีราคาแพงกว่าที่ผู้เข้าร่วมชิมของเรามีโอกาสลิ้มลอง

เครื่องดื่มใสและมีฟองเกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง (โปรดทราบว่าเรามีคาร์บอนไดออกไซด์ตามธรรมชาติ) โดยทั่วไปแล้ว การทดลองไม่ได้เป็นเพียงความสำเร็จเท่านั้น แต่ยังเป็นการยืนยันว่าเบียร์โฮมเมดนั้นมีชื่อที่น่าภาคภูมิใจและไม่ยากที่จะเตรียม

การค้นพบที่น่าสนใจสำหรับเราคือขวดที่เก็บไว้ในตู้เย็นเมื่อสัปดาห์ที่แล้ว - เบียร์นี้ได้รับการยอมรับว่าดีที่สุด (ขอขอบคุณเป็นพิเศษสำหรับ Alexei Yeshukov ที่ปรึกษาของเราที่ชักชวนให้ฉันทำสิ่งนี้) เสน่ห์ทั้งหมดของเบียร์โฮมเมดมีความสว่างมากขึ้น ได้รับการจัดอันดับว่ามีรสชาติดีกว่า มีสีเข้มกว่า เครื่องดื่มมีฟองมากกว่าและให้ความสุขมากกว่าอย่างอื่น อย่างไรก็ตาม เบียร์ในแต่ละขวดมีรสชาติแตกต่างกันเล็กน้อย

"การผลิตในประเทศ" ใดๆ ของกระบวนการที่มีให้เฉพาะการผลิตเท่านั้นต้องใช้เวลาและที่สำคัญที่สุดคือความพยายามบางอย่าง สำหรับผู้ที่พร้อมที่จะพุ่งเข้าสู่หัวข้อของ homebrewing อย่างจริงจังการซื้อชุดขวดพิเศษพร้อมฝาปิดหาสถานที่ถาวรสำหรับโรงเบียร์ทำชั้นวางขวดแบตเตอรี่และบางที จัดเตรียมตู้เย็นขนาดเล็กแยกต่างหากสำหรับการบ่มและจัดเก็บเบียร์

สูตรอาหารที่พิถีพิถัน ความช่วยเหลือจากคนที่มีใจเดียวกันและที่ปรึกษาจะช่วยเปลี่ยนการต้มเบียร์ให้เป็นกิจกรรมที่เรียบง่ายแต่น่าตื่นเต้น ซึ่งเพื่อนของคุณจะประทับใจเป็นพิเศษ ท้ายที่สุดคำเชิญดื่มเบียร์ตามปกติจะได้รับความหมายใหม่สำหรับพวกเขา

ขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือในการดื่มด่ำในหัวข้อและโรงเบียร์ที่จัดเตรียมไว้สำหรับการทดสอบโดย pivovarnya.ru และเป็นการส่วนตัวโดย Alexei Yeshukov

ในร้านค้าใด ๆ คุณสามารถซื้อเบียร์จากผู้ผลิตหลายราย (ทั้งสีเข้มและสีอ่อน) แต่สิ่งที่ทำให้แฟน ๆ บางคนเชี่ยวชาญเทคโนโลยีในการทำเครื่องดื่มนี้ บางคนต้องการสัมผัสรสชาติใหม่ ๆ บางคนสนใจในกระบวนการผลิตเบียร์ที่บ้าน

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม ไม่ใช่งานง่าย มีสูตรอาหารมากมาย แต่ไม่ใช่ทั้งหมดที่จะนำคุณไปสู่ความสำเร็จ สิ่งสำคัญคือต้องสามารถเลือกส่วนผสม สินค้าคงคลังที่ถูกต้อง และปฏิบัติตามเทคโนโลยีได้อย่างถูกต้อง ความผิดพลาดใด ๆ อาจนำไปสู่ความจริงที่ว่าแทนที่จะได้รับสิ่งที่คุณต้องการ คุณได้รับมันบดหรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ

เลือกสินค้าตัวไหนดี?

อุปกรณ์การต้มเบียร์ที่บ้าน

จานต้องมีปริมาณมากกว่าเบียร์ที่ต้องการ มีเงื่อนไขสำคัญประการหนึ่งหรือไม่? อุปกรณ์ทั้งหมดต้องปลอดเชื้อ ในการทำเช่นนี้ให้รักษาสิ่งของด้วยน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด

ก่อนทำเบียร์ที่บ้าน อย่าลืมล้างมือให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง

เทคโนโลยีดั้งเดิมโดยละเอียด

ดังนั้นที่บ้านคุณมีส่วนผสมและอุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งหมดพร้อม มาเริ่มกระบวนการที่ยากแต่น่าสนใจกันดีกว่า

ขั้นตอนที่ 1 การบดมอลต์

ก่อนอื่นคุณต้องมีอุณหภูมิที่แน่นอน ใส่น้ำลงบนเตาแล้วตั้งไฟให้ร้อนถึง 61 ถึง 72° ในอนาคตคุณจะต้องรักษาอุณหภูมิให้คงที่ภายในขีดจำกัดนี้ ความแรงของเบียร์และกลิ่นจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

เพื่อให้ได้ระดับแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้น ให้เลือกขีดจำกัดของอุณหภูมิที่ต่ำกว่า หากคุณปล่อยค่าไว้ที่ 70?72° คุณจะได้เบียร์ที่ไม่แรงมาก แต่มีกลิ่นหอม อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 65 °ซึ่งป้อมปราการในอนาคตจะอยู่ที่ 4 °

เป็นการดีกว่าที่จะใส่มอลต์ลงในถุงผ้าก่อน (ควรทำจากผ้าลินิน) แล้วจึงใส่ในน้ำร้อน

ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง จากนั้นตรวจดูว่ามีแป้งอยู่หรือไม่ วิธีการทำที่บ้าน? ใช้จานรองสีขาวแล้วเทมอลต์ลงไป จากนั้นเติมไอโอดีนหนึ่งหยด หากส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินแสดงว่ามีแป้งอยู่ในมอลต์ และไม่ควรอยู่ที่นั่น ในกรณีนี้เดือด
ทำต่ออีก 15 นาที

ขั้นตอนที่ 2 การกรอง

กระชอนและผ้าโปร่งธรรมดาซึ่งอธิบายไว้ข้างต้นเหมาะสำหรับเป็นตัวกรอง ค่อยๆ กรองของเหลวที่เกิดขึ้นพร้อมกับมอลต์แล้วบีบถุงผ้าลินินลงในตัวกรอง

ขั้นตอนที่ 3: เพิ่มฮ็อพ

เพิ่มฮ็อพ 10-15 กรัมในสาโทร้อน 10 ลิตร จากนั้นของเหลวจะต้องต้มต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 4 สาโทระบายความร้อน

คุณสามารถทิ้งจานด้วยสาโทให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง อย่างไรก็ตาม ณ จุดนี้ มีความเป็นไปได้สูงที่เบียร์ในอนาคตจะปนเปื้อนด้วยจุลินทรีย์แปลกปลอม จะเร่งกระบวนการได้อย่างไร? ในการทำเช่นนี้สาโทจะถูกวางไว้ในอ่างน้ำเย็นเป็นเวลา 30 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิไม่ต่ำกว่าอุณหภูมิห้อง

หลังจากสาโทเย็นลงแล้ว ให้ทำซ้ำขั้นตอนการกรอง เทของเหลวลงในภาชนะหมัก

ขั้นตอนที่ 5: การเพิ่มยีสต์

ยีสต์ 0.25 กรัมเจือจางในน้ำอุ่น 1 ลิตร รอ 15 นาที แล้วใส่ลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วผสมกับสาโท

ขั้นตอนที่ 6 กำลังรอ

ตอนนี้คุณต้องวางกระทะไว้ในที่มืดที่บ้านแล้วรอ 1-1.5 สัปดาห์ เครื่องดื่มสดต้องใช้เวลาในการหมัก ดังนั้นจึงเก็บไว้ในตู้เย็นได้อีก 1 สัปดาห์

ขั้นตอนที่ 7 การบรรจุขวด

เตรียมขวดที่สะอาดและเติมน้ำตาลทรายลงไปด้านล่าง ใช้ท่อซิลิโคนเทเบียร์จากถังหมักลงในขวด สิ่งสำคัญคือท่อต้องไม่สัมผัสกับพื้นผิวและก้นกระทะ มิฉะนั้นตะกอนอาจเข้าไปในเบียร์ได้

ขั้นแรกให้เบียร์อุ่นเป็นเวลาหลายวัน (เพื่อให้น้ำตาลอิ่มตัวเบียร์ด้วยคาร์บอนไดออกไซด์) แล้ว? ในความเย็น อย่างที่คุณเห็น เทคโนโลยีที่อธิบายมีความแตกต่างมากมายและใช้เวลานาน เป็นไปได้ไหมที่จะทำให้ทุกอย่างง่ายขึ้น?

วันนี้คุณสามารถหาสูตรอาหารมากมายที่จะช่วยให้คุณทำเครื่องดื่มแก้วโปรดที่บ้านได้ง่ายขึ้น

สูตรที่ง่ายมาก

สำหรับผู้ที่ไม่พร้อมที่จะใช้เวลาและความพยายามที่บ้าน แต่ต้องการลองเบียร์ทำเองเราขอแนะนำสูตรต่อไปนี้

• น้ำ? 5 ล.
• กรวยกระโดด? 16
• น้ำตาล? 250 ก.
• ยีสต์แห้ง? 10 ปี

ทำเบียร์ด้วยวิธีต่อไปนี้ ต้มกรวยในน้ำหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ละลายน้ำตาลในน้ำและเพิ่มของเหลว ต้มส่วนผสมที่เกิดขึ้นเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นกรองเบียร์ เย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วเติมยีสต์ มันยังคงอยู่เพียงขวดเบียร์และยืนเป็นเวลา 5 วัน

สูตรเบียร์บาวาเรียน

สูตรนี้ตรงกันข้ามซับซ้อนมาก หากคุณปฏิบัติตามเงื่อนไขทั้งหมดอย่างถูกต้อง ผลลัพธ์ที่ได้คือเบียร์ที่มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัว

คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ขนมปังสังขยาเปรี้ยวหวาน? 4 ปอนด์
• ไรย์มอลต์? 2 ปอนด์
• เกลือ? 0.25 ช้อนชา
• ยีสต์? 15 ปี
• พริกไทย? 10 เม็ด
• กระโดด? 1.5 ปอนด์
• น้ำตาล? 1 ปอนด์
• น้ำ.

พวกเขาทำทุกอย่างตามลำดับนี้ ขนมปังควรสับละเอียด พริกไทย? บดและบดกระโดด? ลวกด้วยน้ำเดือด ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อเหล็กหล่อ (ใช้น้ำตาลในปริมาณ 0.5 ปอนด์) เทส่วนผสมด้วยน้ำจนได้เนื้อครีมข้นคลุมด้วยผ้าหนา ๆ แล้ววางในที่อุ่น ๆ เป็นเวลาหนึ่งวัน

ในวันถัดไปใส่น้ำตาลที่เหลือเจือจางด้วยน้ำเดือดและน้ำต้มสุก (15 ลิตร) ลงในหม้อ ปิดฝาและวางในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 2 วัน

นำหม้อออกจากเตาอบ พักส่วนผสมให้เย็น เทลงในจานเซรามิกแล้วเทน้ำเดือด 3 ลิตรลงในหม้อ เทของเหลวจากหม้อไอน้ำลงในส่วนผสมที่ระบายออกก่อนหน้านี้

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเทลงในภาชนะขนาดใหญ่ (เช่นกระทะเคลือบฟัน) แล้วนำไปต้ม นำโฟมออกกรองของเหลวและขวด ปิดจุกให้แน่นและวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 15 วัน