บรีชีสเป็นราชาชีสผู้สูงศักดิ์และประณีต Brie ชีส: ชีสฝรั่งเศสที่มีราสีขาว

มีชื่อเดียวกับจังหวัดเก่าแก่ของฝรั่งเศส เนื้อสีอ่อนหรือสีเทาปกคลุมไปด้วยเปลือกสีขาวซึ่งสามารถรับประทานได้เช่นกัน ยิ่งบรีสุกดีเท่าไร เปลือกก็จะนิ่มน้อยลงเท่านั้น และกลิ่นหอมเฉพาะตัวและรสเผ็ดก็เข้มข้นขึ้นด้วย ชีสแสนอร่อยนี้สามารถรับประทานได้เองหรือใช้เป็นส่วนผสมก็ได้

การรับประทานบรีอย่างถูกต้อง

ในงานเลี้ยงหรืองานปาร์ตี้ ชีสประเภทนี้มักจะเสิร์ฟเป็นชิ้นพร้อมกับเปลือก หากคุณไม่ชอบกินหรือไม่อยากลองด้วยซ้ำ (และมันก็เปล่าประโยชน์เลย!) ก็แค่แยกมันออกจากชีสด้วยมีด จานอร่อยนี้สามารถรับประทานได้ด้วยตัวเอง แต่จะดียิ่งขึ้นหากเสริมรสชาติที่อร่อย:

• แครกเกอร์สีขาว,
• ขนมปังฝรั่งเศส,
• ลูกแพร์ แอปเปิ้ล หรือผลไม้อื่น ๆ
• วอลนัทหวานหรืออัลมอนด์
• น้ำผึ้งเชอร์รี่หรือแยมลูกฟิก

บรียังเข้ากันได้ดีกับเครื่องดื่มหลายชนิดที่เน้นความชุ่มฉ่ำและความนุ่มนวล:

• สเตาต์และเบียร์ดำ
• Vignon, Marsanne, Riesling และไวน์แห้งอื่นๆ
• ไวน์แดงสีอ่อน เช่น ปิโนต์ นัวร์
• น้ำผลไม้สดแอปเปิ้ลไซเดอร์

จะตรวจสอบความสดของชีสได้อย่างไร?

เปลือกควรมีความหนาแน่นและด้านในควรยืดหยุ่น ชีสที่สุกเกินไปจะแข็งเกินไป ในขณะที่ชีสที่สุกเกินไปจะมีน้ำมูกไหลและนิ่ม จนกว่าชีสจะถูกตัด ชีสยังคงสุกต่อไป ทันทีที่ตัดแม้แต่ชิ้นเล็ก ๆ การสุกก็หยุดลง คัทบรีสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้สองวัน หลังจากนี้คุณสามารถโยนมันทิ้งไป หากเก็บชีสไม่ถูกต้อง จะมีจุดสีน้ำตาล "รอยฟกช้ำ" และกลิ่นแอมโมเนียที่ไม่ดีต่อสุขภาพปรากฏขึ้น

วิธีการเสิร์ฟ?

เพื่อให้รสชาติของชีสพัฒนาเต็มที่ต้องนำไปที่อุณหภูมิห้อง ซึ่งสามารถทำได้ตามธรรมชาติ เช่นเดียวกับในเตาอบหรือไมโครเวฟ (จริงๆ แล้วใช้เวลาไม่กี่วินาที!)

ล้อชีสที่หั่นเป็นชิ้นวางบนจานล้อมรอบด้วยแครกเกอร์สีขาวและขนมปังฝรั่งเศส องุ่น (แอปเปิ้ลหั่นบาง ๆ ลูกแพร์และผลไม้อื่น ๆ ) และถั่ว อย่าลืมเตรียมมีดให้แขกแต่ละคนด้วย และถ้าจำเป็น ก็สาธิตวิธีใช้มีดหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หรือตัดเปลือกออกจากบรี

ทานอาหารกับบรี

อบ Brie . มีสูตรมากมาย หนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดคือของหวานแสนอร่อยอย่างบรีอบกับแครนเบอร์รี่
บรีกับเปลือกโลก ชีสวงกลมเล็กๆ ห่อด้วยพัฟเพสตรี้ เคลือบไข่แล้วอบในเตาอบ มีความเป็นไปได้นับพันที่จะเปลี่ยนอาหารจานง่ายๆ นี้: ใส่ถั่ว แยมราสเบอร์รี่ ฯลฯ

แซลมอนยัดไส้กับบรีชีสนี้มีประโยชน์ไม่แพ้กันไม่เพียงแต่ในอาหารหวานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารคาวด้วย อบปลาแซลมอนโดยยัดไส้บรีผสมกับถั่วสนกรุบกรอบ หัวหอม และพริก

ซอสชีสหรือเพสโต้. เป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับหลาย ๆ เมนู

แซนด์วิชกับบรีชีสการทำอาหารเป็นเรื่องสนุก และรับประกันผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม เพราะบรีเข้ากันได้ดีกับอาหารเกือบทุกชนิด เห็ด แครนเบอร์รี่ ใบโหระพา ซอสมารินารา มัสตาร์ด แฮม อะโวคาโด เบคอน หรืออะไรก็ได้

สูตรที่คุณสร้างขึ้นเอง ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้เปิดขอบเขตจินตนาการอันไม่มีที่สิ้นสุด

• ชาวฝรั่งเศสไม่อุ่นชีสประเภทนี้ก่อนรับประทาน จะดีในรูปแบบไหนก็ตาม
• รสชาติจะออกมาดีกว่าเมื่อทานคู่กับขนมปังมากกว่าไม่มีเลย
• ควรตัดจากขอบถึงกึ่งกลางจะดีกว่าเพื่อไม่ให้บีบส่วนที่อ่อนนุ่มด้านในออก
• เนื้อสัมผัสของชีสอ่อนจะนุ่มกว่า ในขณะที่ชีสที่โตเต็มที่จะเปราะเล็กน้อย แต่ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นกว่า
• Brie สามารถอุ่นในเตาอบ (ในกระดาษฟอยล์) ก่อนเสิร์ฟ - ด้วยวิธีนี้จึงสามารถทาบนขนมปังปิ้งและแครกเกอร์ได้
• กินชีสนุ่ม ๆ กับเปลือกโลก แม้จะมีรสขมเล็กน้อย แต่เปลือกก็มีรสชาติที่อร่อย

Brie เป็นชีสเนื้อนุ่มที่มีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศส ทำจากนมวัว รูปร่างเป็นวงกลมแบนเส้นผ่านศูนย์กลาง 30-60 ซม. สูง 3-5 ซม. หัวที่สูงกว่านั้นมีคุณภาพไม่ดีนักตามกฎแล้วพวกมันจะไม่สุกด้านในและสุกเกินไปที่ขอบ พื้นผิวของบรีแท้ถูกปกคลุมไปด้วยราเนื้อนุ่มสีขาว บางครั้งคุณอาจเห็นเส้นสีแดงหรือสีน้ำตาลบนเปลือกโลก เปลือกนั้นกินได้ แต่แทบไม่มีรสเลย เนื้อของชีสนั้นมีสีเหลืองซีดไหลออกมาเกือบเป็นสีฟาง บรีมีรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนที่สุดพร้อมเห็ดที่เข้าใจยากหรือกลิ่นหอมของถั่ว ซึ่งจะเผยให้เห็นอย่างเต็มที่เมื่อโตเต็มวัยเมื่อได้รับกลิ่นเผ็ดเพิ่มเติม อย่างไรก็ตามความคมของชีสสามารถตัดสินได้จากความหนาของหัว - ยิ่งบางลงเท่าใดรสชาติก็จะยิ่งคมชัดเท่านั้น

เครื่องหมายรับประกัน

ในปี 1980 บรีได้รับชื่อเดิมว่า A.O.S. อย่างเป็นทางการมีเพียงสองสายพันธุ์เท่านั้นที่ได้รับเกียรติให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการคุ้มครองตามกฎหมาย ได้แก่ Brie de Meaux และ Brie de Melun ชีสตั้งชื่อตามเมืองที่ผลิตชีส โดยทั่วไป รูปแบบของบรีมีหลากหลายรูปแบบ โดยมีสารปรุงแต่งต่างๆ (เครื่องเทศ สมุนไพร ถั่ว เห็ด ฯลฯ) จากนมประเภทต่างๆ ไม่ใช่แค่นมวัวเท่านั้น เทคโนโลยีในการผลิตบรีได้รับการเรียนรู้ไม่เพียง แต่ในฝรั่งเศสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงประเทศอื่น ๆ รวมถึงสหรัฐอเมริกาด้วยอย่างไรก็ตามชีสทั้งหมดนี้เป็นเพียงสำเนาเท่านั้นและแน่นอนว่าสิ่งที่ดีที่สุดยังคงอยู่เฉพาะของดั้งเดิมเท่านั้น

การใช้และการเก็บรักษาอาหาร

Brie เป็นชีสบนโต๊ะที่ยอดเยี่ยมที่จะช่วยเพิ่มอาหารจานใด ๆ แม้แต่แซนวิชที่ทาด้วยชีสนี้ก็จะกลายเป็นอาหารอันโอชะของราชวงศ์ กลิ่นผลไม้เข้มข้นของบรีชีสเหมาะอย่างยิ่งสำหรับฟองดูและซอส ผลไม้ (แอปเปิ้ลเขียว ลูกแพร์ เมล่อน) เบอร์รี่และถั่ว (องุ่น สตรอเบอร์รี่ วอลนัท) ผักและเนื้อสัตว์เข้ากันได้ดีกับชีส ควรเสิร์ฟบรีที่อุณหภูมิห้อง โดยปล่อยให้ชีสอุ่นสักพักเพื่อให้ชีสได้ระบายรสชาติออกมาเต็มที่ กินเนื้อของชีสร่วมกับเปลือกหรือแยกจากกัน ตัดแต่งจากชีสแช่เย็นหรือเอาออกด้วยช้อนจากชีสที่อุณหภูมิห้อง ระวังอย่าซื้อหัวชีสที่สุกเกินไป เพราะจะสังเกตได้ง่ายหากคุณกดเบาๆ บนผิวชีส ชีสที่สุกเกินไปจะดันทะลุออกมาทันที นอกจากนี้ บรีสุกเกินไปยังมีเปลือกสีน้ำตาลและเหนียวและมีกลิ่นแอมโมเนีย

ชีสบรีมีอายุการเก็บรักษาค่อนข้างสั้นเมื่อคุณตัดชีสออกจากทั้งหัวแล้ว ในรูปแบบนี้ไม่สามารถเก็บไว้ได้นานจึงควรรับประทานให้หมดภายในไม่กี่วัน บรีจะหยุดสุกทันทีหลังจากตัดส่วนเล็กๆ ออกแล้ว แต่คุณสามารถเก็บทั้งหมดได้นานถึงหกเดือนในตู้เย็นที่อุณหภูมิ +2-4C มันจะไม่เสื่อมโทรมเพราะในเวลานี้มันจะยังคงเข้าสู่กระบวนการสุกงอม หากจำเป็น สามารถเปลี่ยนบรีเป็นกาเมมแบร์หรือรีโบลชงได้

ชีสและไวน์

ทั้งไวน์ขาวและไวน์แดง เช่น Chardonnay, Pinot Noir, Chateau Clarke จะเข้ากันได้ดีกับบรี สามารถดื่มสปาร์คกลิ้งไวน์ เช่น แชมเปญ ร่วมกับเขาได้

การผลิตชีส

บรีสามารถทำจากนมวัวทั้งตัวหรือกึ่งพร่องมันเนย โดยเติมเรนเนตลงไปและให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงสุด 37C จากนั้นชีสจะถูกวางในแม่พิมพ์หินอ่อนโดยใช้ทัพพีเจาะรูแบบพิเศษ ในภาษาฝรั่งเศสเรียกว่า "บรีสกู๊ป" (pelle à brie) ชีสถูกทิ้งไว้เป็นเวลา 18 ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงนำออกจากแม่พิมพ์ ใส่เกลือ และนำเชื้อรา Penicillium Candidum มาใช้ ต้องขอบคุณเชื้อรานี้ที่ทำให้ชีสได้รับความคงตัวเป็นพิเศษ: แบคทีเรียจะ "ทำงาน" ก่อนเพื่อสร้างเปลือกบาง ๆ จากนั้นเจาะลึกลงไปตรงกลางของชีสและทำให้โครงสร้างของชีสอ่อนตัวลงพร้อม ๆ กัน ชีสจะสุกในห้องใต้ดินตั้งแต่ 4 สัปดาห์ถึง 2 เดือน บรีวงกลมขนาด 35 ซม. มีนมประมาณ 20 ลิตร

เรื่องราวต้นกำเนิด

บรีมีต้นกำเนิดมาจากภูมิภาคที่มีชื่อเดียวกันใกล้กรุงปารีส การเอ่ยถึงบรีชีสครั้งแรกเกิดขึ้นจากเสียงอัศจรรย์แห่งความยินดีของชาร์ลมาญ ซึ่งในปี 774 เขาได้อุทานว่า “ฉันเพิ่งได้ลิ้มรสอาหารจานอร่อยที่สุดจานหนึ่ง” นอกจากนี้ยังมีตำนานเล่าว่าจักรพรรดิ์ชาร์ลมาญแห่งแฟรงก์ซึ่งได้ลิ้มรสบรีในอารามแห่งหนึ่งของภูมิภาคบรีตกหลุมรักรสชาติของชีสนี้ตลอดไป และเป็นไปได้มากว่านี่เป็นเรื่องจริงเพราะประวัติศาสตร์ไม่ทราบชื่อของผู้ที่จะไม่หลงใหลในรสชาติและกลิ่นของมัน ความหลงใหลในบรีมีบทบาทร้ายแรงในชะตากรรมของกษัตริย์ฝรั่งเศสหลุยส์ที่ 16 - หลบหนีจากนักปฏิวัติกษัตริย์ประทับอยู่ในเมืองวาแรนส์ใกล้กับเมืองโมซ์ซึ่งเป็นแหล่งผลิตบรีที่ดีที่สุดเพื่อชิมและถูกจับ . ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ Brie ถูกเรียกว่า "ชีสแห่งราชา" นั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้นจนกระทั่งการปฏิวัติฝรั่งเศส บรีถือเป็นของขวัญที่ดีที่สุดและแพงที่สุดชิ้นหนึ่งซึ่งมอบให้กับผู้ที่ใกล้ชิดกับกษัตริย์ในโอกาสพิเศษ ในบรรดาแฟนตัวยงของชีสนี้ ได้แก่ King Philip Augustus, Henry IV และ Queen Margot ในศตวรรษที่ 19 บรีถือเป็นชีสที่ดีที่สุดในโลก และต้องขอบคุณนักการทูตชาวฝรั่งเศส Charles Maurice Talleyrand ผู้แนะนำชีสอันโด่งดังสู่ยุโรป หลังจากการปฏิวัติฝรั่งเศสครั้งใหญ่ บรีตามที่พวกเขาพูดว่า "ไปหาประชาชน" และประกาศให้เป็น "ราชาแห่งชีส"

ชีสบรีเป็นชีสโต๊ะเนื้อละเอียดอ่อนที่มีราสีขาว ทำจากนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ แม่พิมพ์ที่เคลือบบรีชีสควรมีลักษณะเหมือนกำมะหยี่สีขาว ใต้เปลือกซึ่งบางครั้งอาจมีเส้นสีแดงมีมวลชีสที่ละเอียดอ่อนและมีเนื้อครีมที่ไหลลื่น รสชาติของบรีชีสมีรสหวานและเค็ม เนื้อครีม และมีรสเฮเซลนัท

ที่อุณหภูมิห้อง รสชาติที่แท้จริงของชีสฝรั่งเศสโบราณนี้จะถูกเผยออกมา ก่อนเสิร์ฟคุณต้องเก็บไว้ในบ้านสักพัก ชีสชนิดนี้มีรูปร่างเหมือนเค้กแบน มีความหนา 3 ถึง 5 เซนติเมตร และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ถึง 60 เซนติเมตร ความหนาของชีสเค้กและเวลาที่ชีสเค้กสุกจะส่งผลต่อความเผ็ดของมัน รสชาติจะคมชัดยิ่งขึ้นเมื่อเนื้อเค้กบางลงและสุกนานขึ้น กระบวนการสุกของชีสจะหยุดทันทีที่ตัดชิ้นแรกออกจากแฟลตเบรด

ส่วนใหญ่แล้วชีส Brie แท้ๆมักทำด้วยมือ

คุณสมบัติของบรีชีส

ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นี้คือประมาณ 330 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม องค์ประกอบประกอบด้วยองค์ประกอบหลัก เช่น โซเดียมและฟอสฟอรัส แมกนีเซียม แคลเซียม และโพแทสเซียม องค์ประกอบจุลภาคของชีส Brie: ทองแดงและซีลีเนียม สังกะสีและเหล็ก รวมถึงแมงกานีส นอกจากองค์ประกอบเหล่านี้แล้ว ผลิตภัณฑ์ยังอุดมไปด้วยวิตามินบี (กรดโฟลิกและแพนโทธีนิก, โคลีนและไพริดอกซิ, ไรโบฟลาวินและไทอามีน, ไนอาซินและไซยาโนโคบาลามิน), E, ​​​​K, A และ D องค์ประกอบของชีสยังอุดมไปด้วย 8 กรดอะมิโนและแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์

ประโยชน์ของบรีชีส

ผู้ที่มีร่างกายแพ้แลคโตสสามารถเปลี่ยนนมเป็นชีสนี้ได้ เนื่องจากมีส่วนประกอบที่สำคัญและมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เช่นเดียวกับนม

แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ที่ประกอบเป็นบรีมีผลดีต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหารและมีส่วนร่วมในการผลิตวิตามินบี

แม่พิมพ์ที่ปกคลุมมวลชีสมีองค์ประกอบพิเศษ ช่วยปกป้องผิวของผู้ที่ใช้ชีสนี้เป็นอาหารจากการถูกแดดเผาและรังสีอัลตราไวโอเลต สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากองค์ประกอบของเชื้อรากระตุ้นให้ร่างกายผลิตเมลานิน (เม็ดสีเข้มที่พบในผิวหนัง) ดังนั้นความเสี่ยงต่อการอักเสบของผิวหนังจึงน้อยมาก นอกจากนี้บรีชีสยังช่วยป้องกันฟันผุอีกด้วย

โปรตีนที่มีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งมีอยู่ในชีสประเภทนี้ในปริมาณมากมีส่วนเกี่ยวข้องอย่างแข็งขันในการสร้างเซลล์ร่างกายใหม่

การรับประทานบลูชีสจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดได้อย่างมาก ผู้ที่มีน้ำหนักเกินควรจำกัดการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่สูง

การใช้ชีสบรี

บรีชีสจะเพิ่มสีสันและรสชาติใหม่ๆ ให้กับทุกจาน แม้แต่แซนด์วิชธรรมดา ๆ ก็กลายเป็นของว่างรสเลิศ

Brie เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมซอสและฟองดูที่หลากหลาย เนื่องจากมีกลิ่นหอมของผลไม้ที่ละเอียดอ่อน รสชาติของชีสเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเมลอน แอปเปิ้ลเขียว ถั่ว และผลเบอร์รี่ สามารถเสิร์ฟพร้อมผักสดสำหรับอาหารจานเนื้อ

บรีมักเสิร์ฟพร้อมไวน์ ขาวหรือแดง หรือแชมเปญ

อันตรายจากบรีชีส

เนื่องจากชีสบรีมีปริมาณไขมันสูง จึงไม่ควรรับประทานโดยผู้ที่มีปัญหาเรื่องน้ำหนักเกิน มีคอเลสเตอรอลสูง และความดันโลหิตสูง (ความดันโลหิตสูง)

การรับประทานชีสประเภทนี้ในบางกรณีสามารถนำไปสู่การพัฒนาของ listeriosis (โรคติดเชื้อ) ดังนั้นจึงควรแยกออกจากอาหารของเด็กและสตรีมีครรภ์

ผู้ที่ไวต่ออาการแพ้ควรหลีกเลี่ยงการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้

ห้ามใช้เชื้อราสำหรับผู้ที่ไม่สามารถทนต่อยาเพนิซิลินและเป็นโรคเชื้อราได้ เชื้อราเพนิซิลลินสามารถกระตุ้นให้เกิด dysbiosis ได้เนื่องจากพวกมันผลิตยาปฏิชีวนะ ส่งผลต่อการเจริญเติบโตของจำนวนแบคทีเรีย (ลดลง) ที่อาศัยอยู่ในลำไส้ของมนุษย์ ดังนั้นเพื่อให้ชีสชั้นสูงนี้นำมาซึ่งประโยชน์และความสุขเท่านั้นจึงควรบริโภคในปริมาณที่จำกัดและไม่บ่อยนัก นักโภชนาการแนะนำให้ใช้ชีส Brie เป็นของหวานหลังอาหารจานหลักเท่านั้น

เต้าหู้ชีส >>

เราเชื่อมโยงฝรั่งเศสกับอะไร? ด้วยความซับซ้อนและรสชาติอันประณีตของผู้หญิงฝรั่งเศส เสน่ห์และความกล้าหาญของชาวฝรั่งเศส รวมไปถึงไวน์ที่ดีที่สุดและชีสแสนอร่อยที่มีรสชาติ กลิ่น และเนื้อสัมผัสที่หลากหลาย แน่นอนว่าทุกคนมีสินค้าหรือผลิตภัณฑ์โปรดที่เกี่ยวข้องกับประเทศนี้ โซบรีชีสที่ได้รับการยอมรับไปทั่วโลก ถือเป็น “ของขวัญ” อีกอย่างหนึ่งจากฝรั่งเศส เป็นองค์ประกอบสำคัญของ “จานชีส” ที่ดี ซึ่งในร้านอาหารจะเสิร์ฟพร้อมไวน์หรือแทนขนมหวาน ผลิตภัณฑ์นี้มีประวัติศาสตร์อันยาวนานและมีรสชาติที่หลากหลายไม่แพ้กัน แต่สิ่งแรกก่อน

เรื่องราวของ "ราชา"

บรีชีสถูกกล่าวถึงครั้งแรกในศตวรรษที่ 8 ซึ่งได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในอาหารฝรั่งเศสที่อร่อยที่สุด ชาร์ลมาญกูร์เมต์ผู้มีชื่อเสียงชื่นชมผลิตภัณฑ์นมที่ละเอียดอ่อนนี้ ซึ่งอโรมาของทุ่งหญ้าสีเขียวเมื่อได้ชิมในหมู่บ้านชื่อบรี ต่อมาชีสก็กลายเป็นแขกประจำของโต๊ะหลวงซึ่งถือว่าแพงที่สุดและมีสิทธิพิเศษในประเภทนี้ ในบรรดาผู้ชื่นชมที่มีชื่อเสียงของ "Brie" ได้แก่ Louis XVI และ Henry IV และ Queen Margot และ Philip Augustus และอีกหลายคน และในการประชุมครั้งหนึ่งที่กรุงเวียนนาในปี พ.ศ. 2358 ชีสนี้ชนะการแข่งขันชิมที่จัดโดยผู้เข้าร่วมการประชุม โดยเอาชนะพาร์เมซาน เกาดา และสติลตัน ตอนนั้นเองที่ชีส Brie ได้รับฉายาว่า "ราชาแห่งชีส"

บ้านเกิดและผู้ผลิตหลักของชีส Brie

เวลาผ่านไปนานมากแล้ว และผลิตภัณฑ์อันประณีตนี้เริ่มจำหน่ายในตลาดและซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วโลก อย่างไรก็ตามแชมป์ในการผลิตชีส Brie ที่มีรสชาติดีที่สุดเป็นของบ้านเกิด - ฝรั่งเศส มีการผลิตพันธุ์ต่างๆที่นี่คุณภาพและแหล่งกำเนิดสินค้าได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวด ซึ่งดำเนินการโดย Appellation d'Origine Contrôlée (หรือเรียกสั้น ๆ ว่า AOC)

ลักษณะรสชาติของ "บรี"

หากคุณทำการสำรวจในหมู่ชาวฝรั่งเศสโดยขอให้พวกเขาตั้งชื่อชีสที่ละเอียดอ่อนที่สุดและมีราสูงส่ง Brie ที่อ่อนนุ่มจะออกมาอย่างไม่ต้องสงสัย และมันจะสมควรได้รับอย่างแน่นอน ด้านบนปิดด้วยเปลือกบางๆ ของราสีขาว ซึ่งมีกลิ่นฉุนและเผ็ดเล็กน้อย และภายในมีความคงตัวที่นุ่มนวล เป็นครีม และละลายในปาก รสชาติของ "บรี" นั้นสูงส่งจริงๆ

บรีชีสพันธุ์ที่ดีที่สุด

ชีสประเภทต่างๆ มีกลิ่นและรสชาติที่แตกต่างกัน นี่คือบางส่วนของที่มีชื่อเสียงที่สุดทั่วโลก Brie de Meaux เป็นผลิตภัณฑ์แรกที่ผลิตในฝรั่งเศสและส่งถึงโต๊ะหลวง ความสม่ำเสมอของมันเรียบและมีความหนืดเล็กน้อย มีกลิ่นหอมของเห็ดเล็กน้อย และทำให้สุกได้นานถึง 8 สัปดาห์ Brie de Melun ค่อนข้างเผ็ดกว่าและเค็มกว่า โดยมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลและมีกลิ่นทุ่งหญ้า มันปรุงรสมากขึ้นและสุกนานถึง 2 เดือน Brie de Nangis ที่ละเอียดอ่อนมีกลิ่นหอมของผลไม้และมีรสหวาน มีอายุได้ 4-5 สัปดาห์ ชีสนุ่มและยืดหยุ่นที่มีเปลือกสีเหลืองและเคลือบสีขาว - Brie de Montereau - สุกได้นานถึง 6 สัปดาห์ และในที่สุดพันธุ์ที่อายุน้อยที่สุดที่นำเสนอ - Brie de Coulommiers - มีสีฟางที่ละเอียดอ่อนความคงตัวที่หลอมละลายและมีรสชาติที่ค้างอยู่ในคอนาน มันทำให้สุกประมาณ 8 สัปดาห์ ชีส Brie ที่แตกต่างแต่อร่อยเสมอนี้ผลิตในฝรั่งเศส

Brie เข้ากันได้ดีไม่ว่าจะมีไวน์หรือไม่ก็ตาม

ผลิตภัณฑ์นี้สามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องปรุงแต่งใดๆ เสิร์ฟพร้อมกับไวน์บอร์โดซ์ฝรั่งเศสหรือไวน์เบอร์กันดีที่ละเอียดอ่อน แม้ว่าชีส Brie มักจะใช้ในการเตรียมอาหารหลายประเภท (ตั้งแต่สลัดไปจนถึงอาหารจานหลักและของหวาน) สูตรอาหารที่มีความซับซ้อนและอร่อยอยู่เสมอ เช่น อาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยมที่ทำจากชีสทอดในแป้ง เมื่อกัดเข้าไปในเปลือกกรุบกรอบแล้ว คุณจะสัมผัสถึงรสชาติครีมที่น่าพึงพอใจของบรีร้อนๆ ที่ไหลออกมา มักเสิร์ฟพร้อมซอสแครนเบอร์รี่ซึ่งเป็นส่วนผสมที่อร่อย จานนี้เรียบง่ายแต่หรูหรามาก

มีอาหารมากมายที่เมื่อไม่นานมานี้คนส่วนใหญ่ไม่สามารถเข้าถึงได้โดยสิ้นเชิง ตอนนี้พวกเราเกือบทุกคนสามารถซื้อสิ่งเหล่านี้ได้ - ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ ร้านค้าปลีกเฉพาะทาง หรือทางอินเทอร์เน็ตเป็นทางเลือกสุดท้าย ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวประกอบด้วยชีสประเภทต่างๆ และหัวข้อสนทนาของเราในวันนี้คือชีส Brie และ Camembert เราจะให้คำวิจารณ์เกี่ยวกับชีสจากผู้ที่ได้ลองใช้เราจะชี้แจงวิธีการรับประทานอย่างถูกต้องเราจะพิจารณาว่าประโยชน์และโทษของ Camembert และ Brie เป็นอย่างไรเราจะชี้แจงว่าชีสเหล่านี้แตกต่างกันอย่างไรและราคาเท่าไหร่ .

อะไรคือความแตกต่างระหว่างชีส Brie และชีส Camembert??

ชีสทั้งสองประเภทนี้ทำจากนมวัวโดยหลักการแล้วใช้เทคโนโลยีที่ค่อนข้างคล้ายกัน ชีสวัวเนื้อนิ่มทั้งสองชนิดหุ้มด้วยเปลือกที่เหนียวและขึ้นรา ทั้ง Brie และ Camembert ใช้ครีมระหว่างปรุงอาหาร แต่สัดส่วนจะแตกต่างกัน ดังนั้นชีส Brie มีไขมันนมหกสิบเปอร์เซ็นต์และ Camembert เพียงสี่สิบห้าเท่านั้น เหนือสิ่งอื่นใดเมื่อเตรียม Camembert จะมีการแนะนำการเพาะเลี้ยงกรดแลคติคเข้มข้นห้าครั้งเนื่องจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีกลิ่นและรสชาติที่เด่นชัดกว่า ในบรี มีการเติมกรดแลคติคเพียงครั้งเดียว ดังนั้น บรีจึงโดดเด่นด้วยความนุ่มและอ่อนโยน

บรีมีกลิ่นมันเล็กน้อยและมีรสเค็ม สำหรับบางคน กลิ่นของมันคล้ายกับกลิ่นหอมของเฮเซลนัท Camembert อาจมีกลิ่นที่แปลกกว่า - วัว, เห็ด, หญ้าแห้ง (อำพันขึ้นอยู่กับกระบวนการชรา - ในการกลั่น) สำหรับหลายๆ คน กลิ่นของมันคล้ายกับกลิ่นของเห็ดแชมปิญองสด

หัวของ Brie และ Camembert ก็มีรูปลักษณ์ที่แตกต่างกันเช่นกัน ดังนั้น บรีจึงดูเป็นวงรีและสูงกว่า ส่วนคาเมมเบิร์ตก็ดูแบนกว่า ส่วนใหญ่มักจะขาย Camembert ในขนาดที่กำหนด (เส้นผ่านศูนย์กลางของวงกลมคือ 11 เซนติเมตรและสูง 3 เซนติเมตร) และน้ำหนัก - สองร้อยห้าสิบกรัม หากคุณประเมินเนื้อหาภายในด้วยตา Brie มักจะเปลี่ยนเป็นสีขาวด้านในและ Camembert จะมีสีเหลืองเข้ม Camembert ที่สุกเป็นพิเศษนั้นมีลักษณะเป็น "อวัยวะภายใน" ที่เป็นของเหลวซึ่งไม่ใช่ทุกคนที่ชอบ แต่ถือว่าเป็นคุณภาพที่มีคุณค่าอย่างยิ่ง

ลักษณะเด่นของ Camembert คือบรรจุภัณฑ์ในกล่องไม้

ราคาชีส

ราคาของชีสแตกต่างกันไปตามร้านค้าปลีกต่างๆ ดังนั้นคุณสามารถซื้อชีส Camembert 250 กรัมได้ในราคาประมาณสี่ร้อยห้าสิบรูเบิล และราคาของ Brie ที่มีน้ำหนัก 250 กรัมคือประมาณห้าร้อยรูเบิล

วิธีรับประทาน Camembert อย่างถูกต้อง?

เนื่องจากคาเมมเบิร์ตมีปริมาณไขมันสูง เมื่อเก็บไว้ในตู้เย็นจึงแข็งตัวเหมือนเนย และเมื่อเย็นก็ไม่รู้สึกถึงรสชาติและกลิ่นเลย ดังนั้นจึงจำเป็นต้องนำชีสออกจากโต๊ะล่วงหน้าและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณครึ่งชั่วโมง แม้ว่ามันจะยาก แต่คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นๆ ได้เหมือนเค้ก

ก่อนที่คุณจะเริ่มชิม Camembert ให้จัดโต๊ะด้วยผลไม้สดและถั่วหลากหลายชนิด ชีสประเภทนี้ถือเป็นของหวาน ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะรวมกับแยมเปรี้ยวเช่นแครนเบอร์รี่หรือลูกเกด

คนรักหลายคนใช้ Camembert เพื่อสร้างจานชีส โดยเสิร์ฟชีสชนิดอื่นๆ บนกระดานด้วย นอกเหนือจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแล้ว ผู้อ่าน Popular Health ยังสามารถใช้ไวน์แดงอ่อนหลายชนิดที่มีแทนนินต่ำได้ ไซเดอร์หรือคาลวาโดสก็เป็นทางเลือกที่ดีเช่นกัน

เป็นที่น่าสังเกตว่า Camembert ที่มีราสีขาวไม่ใช่ของหวานในตอนแรก มันถูกกินโดยชาวนานอร์มันธรรมดาที่สุด ดังนั้นจึงค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเตรียมแซนด์วิชร้อนหรือเพิ่มลงในพาย เนื่องจากชีสนี้ละลายได้ง่าย คุณจึงสามารถใช้เป็นฟองดูได้ โดยจุ่มบาแก็ตกรอบสดลงในมวลที่ละลาย

วิธีรับประทานบรีอย่างถูกต้อง?

หากคุณต้องการลองชีส Brie ที่มีราสีขาวอย่าพยายามปอกเปลือกคุณควรกินชีสแบบมีเปลือก มันเข้ากันได้ดีกับผลไม้ ถั่ว และขนมปังทุกชนิด ดังนั้นผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้อย่างแท้จริงแนะนำให้รับประทานกับแอปเปิ้ลหรือลูกแพร์

คนอื่นๆ ชอบบรีคู่กับแยมลูกฟิก น้ำผึ้ง หรือผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่หวาน ชีสอันละเอียดอ่อนนี้เข้ากันได้ดีกับขนมปังฝรั่งเศส อัลมอนด์ หรือวอลนัทเคลือบน้ำตาล นอกจากนี้ยังสามารถรับประทานกับแครกเกอร์สีขาวได้อีกด้วย

สำหรับเครื่องดื่ม บลูชีสนี้สามารถใช้ร่วมกับแชมเปญ ไวน์บางประเภท และเบียร์ที่ค่อนข้างเข้มข้นได้ ชีสประเภทนี้เข้ากันได้ดีกับไวน์แห้ง เช่น Riesling หรือ Marsanne นอกจากนี้ยังค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเน้นย้ำถึงความชุ่มฉ่ำและรสชาติที่น่าทึ่งของผลิตภัณฑ์นี้ด้วยความช่วยเหลือของ Viognier หรือไวน์แดงที่เบากว่า เช่น Pinot Noir
หากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไม่ใช่แผนของคุณ คุณสามารถดื่มบรีกับแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำผลไม้ที่คล้ายกันได้

ชีสบรียังเหมาะสำหรับการทดลองทำอาหารอีกด้วย นำไปอบเป็นพายหวาน ผสมกับปลาแสนอร่อย (ปลาแซลมอน) และใช้ทำซอสเพสโต้หรือซอสชีส

ชีส Camembert มีประโยชน์อย่างไร??

ชีสกาเมมเบิร์ตสามารถให้ประโยชน์มากมายต่อร่างกาย เนื่องจากเป็นแหล่งของกรดอะมิโนที่มีประโยชน์ (จำเป็น) มากมาย เชื่อกันว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เผชิญกับความเครียดทางร่างกายหรือจิตใจอย่างรุนแรงทุกวัน

Camembert มีแคลเซียมและฟอสฟอรัสจำนวนมากดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะรับประทานอาหารสำหรับโรคข้ออักเสบและโรคข้ออักเสบการบาดเจ็บและกระดูกหักต่างๆ ขอแนะนำให้รวมไว้ในอาหารของคุณในขั้นตอนของการเจริญเติบโตของร่างกายและในระหว่างการก่อตัวของกระดูกโครงกระดูกทั้งหมด

การบริโภค Camembert เป็นระยะจะช่วยหลีกเลี่ยงปัญหาในการทำงานของระบบประสาทตลอดจนสภาพของฟัน คุณสมบัติที่โดดเด่นของชีสนี้คือมีปริมาณแลคโตสน้อยที่สุดดังนั้นจึงไม่ค่อยทำให้เกิดอาการแพ้มากนัก - การแพ้ของแต่ละบุคคล

อาจเป็นอันตรายต่อ Camembert

แพทย์ไม่แนะนำอย่างยิ่งให้รับประทาน Camembert สำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 7 ปี เช่นเดียวกับผู้หญิงที่อุ้มเด็ก คำแนะนำนี้อธิบายได้จากความน่าจะเป็นสูงที่จะติดเชื้อ listeriosis เนื่องจากใช้เฉพาะนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์เท่านั้นในการผลิตชีสดังกล่าว

นอกจากนี้ เนื่องจากมีปริมาณไขมันสูง จึงไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์นี้กับผู้ที่มีความดันโลหิตสูง ความดันโลหิตสูง และระดับคอเลสเตอรอลในเลือด รวมถึงผู้ที่มีน้ำหนักเกิน ควรบริโภคชีส Camembert ในปริมาณเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ร่างกายมากเกินไป (ไม่เกินห้าสิบกรัมต่อวัน)

ประโยชน์ของบรี

บรีชีสยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมากอีกด้วย เช่นเดียวกับคาเมมเบิร์ต มันทำให้ร่างกายของเราอิ่มด้วยแคลเซียมและฟอสฟอรัส ซึ่งช่วยเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกและฟัน นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังเป็นแหล่งของโปรวิตามินเอซึ่งจำเป็นต่อการทำงานของการมองเห็นอย่างเต็มรูปแบบและการสังเคราะห์คอลลาเจนซึ่งมีความสำคัญต่อการรักษาความงามของผิว วิตามินบีในชีสบรีปรับปรุงการทำงานของหัวใจและระบบประสาท ช่วยขจัดความรู้สึกเมื่อยล้ามากเกินไป และรับมือกับอาการนอนไม่หลับ

เช่นเดียวกับ Camembert Brie ไม่มีแลคโตสเลย จึงไม่ก่อให้เกิดภูมิแพ้
บรีชีสยังเป็นแหล่งของกรดอะมิโนและแบคทีเรียที่จำเป็นจำนวนมากที่ส่งผลต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร มีหลักฐานว่าประโยชน์ของชีสเมื่อรับประทานเข้าไปนั้นช่วยลดโอกาสที่จะเป็นโรคฟันผุและการถูกแดดเผาได้

อันตรายที่อาจเกิดขึ้นกับชีส Brie

ไม่ควรให้ผลิตภัณฑ์นี้แก่เด็กเล็ก สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร เป็นการดีกว่าที่จะไม่ดำเนินการกับมันหากคุณมีโรคของหัวใจและหลอดเลือดรวมถึงโรคอ้วน แม้แต่คนที่มีสุขภาพสมบูรณ์ก็ไม่ควรกินชีสนี้เกินห้าสิบกรัมต่อวัน
แน่นอนว่าควรคำนึงถึงความเป็นไปได้ที่จะแพ้ชีส Brie