ชีสซูลูกูนิโฮมเมด เปปซินในคอทเทจชีสคืออะไรและเหตุใดจึงต้องมีในชีสโฮมเมด

ชีสเพปซินใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์นมชนิดแข็งและชนิดนิ่ม สารเร่งการหมักนมนี้มีหลายชนิด นำมาจากสัตว์ ผลิตด้วยวิธีทางเคมี มันเกิดขึ้นจากต้นกำเนิดพืชพร้อมขายฟรี

ประเภทของสารเติมแต่ง

ก่อนการถือกำเนิดของตัวแปรทางเคมี เอนไซม์ชีสถูกนำมาใช้ในรูปของชิ้นส่วนแห้งของกระเพาะอาหารของสัตว์เลี้ยง ซึ่งมักจะเป็นลูกวัว วิธีนี้จะได้รับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ อย่างไรก็ตามการทำสูตรเดียวหลายคนได้รับรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง เป็นไปได้ที่จะเตรียมผลิตภัณฑ์นมที่น่าพึงพอใจด้วยตัวเลือกสารเติมแต่งเทียม

โดยกำเนิด เอ็นไซม์ธรรมชาติถูกแยกออกจากเครื่องในของสัตว์เลี้ยง มันเกิดขึ้นจากธรรมชาติของพืชซึ่งมีต้นทุนต่ำด้วยการสกัดง่ายๆ สามารถเตรียมผลิตภัณฑ์นมแบบโฮมเมดได้ด้วยสารเติมแต่งหลายชนิด น้ำย่อยสำหรับชีสผลิตในรูปแบบต่อไปนี้:

• ตัวเลือกในการขายสารในร้านขายยา
• แอซิดินเป็นยารักษาโรคกระเพาะอาการอาหารไม่ย่อย
• ส่วนหนึ่งของกระเพาะอาหารของสัตว์เลี้ยง: ลูกวัว, เนื้อแกะ, ไก่
• ผลิตภัณฑ์เคมีคือไคโมซิน
• การผลิตอาหารเสริมจากพืช.

สารเติมแต่งชีสมีราคาแตกต่างกันระยะเวลาของการละลายและความแตกต่างของรสชาติเล็กน้อย สำหรับการทดลองที่บ้านครั้งแรก ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดที่ซื้อจากเภสัชกรนั้นเหมาะสม หากไม่มีเอนไซม์ ผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็งจริงๆ จะไม่ทำงาน ที่ดีที่สุดคือสามารถปรุงชีสได้

ตัวเลือกยาเสริม

ในการหาเอนไซม์สำหรับชีส คุณจะต้องไปตามร้านขายยามากกว่าหนึ่งแห่ง ส่วนใหญ่ขายตามใบสั่งแพทย์ เมื่อเปรียบเทียบกับเพปซินในรูปแบบยาอื่น ๆ จึงมีคำยืนยันอย่างเป็นทางการถึงความปลอดภัย เหล่านี้รวมถึง:

• "กรดเปปซิน" มีอยู่ในรูปของยาเม็ดก่อนที่จะใช้ในจานจะต้องถูกบดขยี้ มีแอนะล็อก: Acipepsol, Betacid, Pepsamin สารออกฤทธิ์คือกรดไฮโดรคลอริก เธอคือผู้สร้าง microclots เฉพาะเมื่อเติมลงในนม
• Pepsinum มาในรูปแบบผงและผสมกับนมได้ง่ายกว่ามาก ส่วนประกอบประกอบด้วยน้ำตาลผงส่วนผสมมีโทนสีเหลือง

มักใช้สารเติมแต่งเทียมในการผลิตไม่มีการยืนยันอย่างเป็นทางการเกี่ยวกับความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ แต่เพื่อประหยัดเงินและเวลาในการผลิต ความเข้มข้นในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจึงลดลง หากไม่พบยาในการขาย ให้ใช้ตัวเลือกอื่นที่ขายในร้านขายของชำ

การรักษาตามธรรมชาติ

เปปซินชีสนี้มีอายุการเก็บรักษาสั้น แต่ก็ไม่มีข้อสงสัยเกี่ยวกับที่มาของมัน สิ่งสำคัญคือเมื่อเพิ่มผลิตภัณฑ์นมอย่าให้เกินปริมาณที่ระบุในสูตร ปริมาณเอนไซม์ที่มากเกินไปทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสขมที่ไม่พึงประสงค์

เมื่อซื้อคุณควรตรวจสอบวันหมดอายุและใส่ใจกับเงื่อนไขการจัดเก็บ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจะเสื่อมสภาพทันทีในช่วงฤดูร้อนระหว่างการขนส่ง

เปปซินสำหรับชีสยังผลิตโดยผู้ผลิตต่างประเทศจากประเทศญี่ปุ่น สามารถสั่งซื้อได้ทางไปรษณีย์ ผู้ผลิตคือ Meito Sangyo สารเติมแต่งนี้มีต้นกำเนิดจากผักและมีอายุการเก็บรักษาที่เหมาะสม รับจานสำเร็จภายใต้เงื่อนไขเดียว: ต้องเติมผงลงในนมร้อน

สูตรที่ 1 สำหรับทำอาหารที่บ้าน

สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ใช้:

• แบบฟอร์มสำหรับให้ทรงกลมคลาสสิกที่มีปริมาตรมากกว่า 10 ลิตร
• กดจากวัสดุชั่วคราวใด ๆ
• นมในปริมาณสิบลิตร: แพะ, วัว เพื่อรสชาติที่แท้จริงที่พบว่าโฮมเมด จากปริมาณที่ได้รับจะได้รับผลิตภัณฑ์หนึ่งกิโลกรัม
• น้ำย่อยสำหรับชีสธรรมชาติ

เอนไซม์ละลายในน้ำในอัตราส่วน 1:10 ในการเติมนม ให้ใช้สารเติมแต่ง 100 กรัม เทลงในนมร้อน คนนานกว่า 3 นาที ส่วนผสมที่ได้จะมีลักษณะเป็นก้อนและเริ่มแข็งตัวในครึ่งชั่วโมง

ชีสขนาดใหญ่ ณ จุดนี้ถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดยาว ต่อไป ส่วนผสมจะถูกเก็บไว้ที่ความร้อนต่ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราว อุณหภูมิความร้อนไม่ควรเกิน 40 องศา เมื่อส่วนผสมส่งเสียงเอี๊ยดอ๊าดบนฟันกลายเป็นเยลลี่ ของเหลวจะถูกระบายออก

ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกวางไว้ในผ้ากอซและปล่อยให้ของเหลวที่เหลืออยู่ระบายออก ชีสโฮมเมดกับน้ำย่อยจะถูกเก็บไว้ในบริเวณขอบรกจนสุก ได้รูปแบบที่เป็นของแข็งโดยวางไว้ใต้การกด อายุการเก็บรักษา - ไม่เกิน 7 วันในที่เย็น

สูตร #2

ตัวเลือกในการเตรียมผลิตภัณฑ์โดยไม่ใช้ไฟ ปรากฎว่าชีสกับเพปซิน สูตรคล้ายกัน: นมอุ่นผสมกับสารเติมแต่งที่อุณหภูมิไม่เกิน 40 องศา ส่วนผสมที่ได้จะถูกทิ้งไว้เป็นเวลา 7 ชั่วโมง

หลังจากการก่อตัวของลักษณะคล้ายเยลลี่และการแข็งตัวของมวลชีสแล้วของเหลวจะถูกระบายออก ไม่เป็นขยะในการทำอาหาร เหมาะสำหรับใส่ในแพนเค้ก แบบฟอร์มที่เหลือจะถูกวางไว้เพื่อระบายน้ำในผ้ากอซ แนะนำให้หั่นเป็นชิ้นๆ ก่อนตาก สำหรับการชุบแข็งให้วางไว้ใต้แท่นพิมพ์ หลังจากนั้นต้องตากในที่เย็นประมาณ 5 วัน ห่อด้วยกระดาษเพื่อไม่ให้แห้ง

· ละลายน้ำย่อยตามปริมาณที่ต้องการสำหรับนมในปริมาณที่กำหนดในน้ำเย็น 1 ถ้วยตามอัตรา 1 กรัม (หนึ่งซอง) ต่อนม 100 ลิตร . ขณะคนให้เติมนมอุ่นที่อุณหภูมิ 35 องศาเซลเซียส หากต้องการใช้นม 8-10 ลิตร ให้ใช้ 1/10 ของถุง
หากคุณทำชีสตลอดเวลาและทีละเล็กทีละน้อย: คุณต้องเจือจางหนึ่งซองในน้ำต้มสุกและเย็น 200 มล. แล้วเก็บไว้ในตู้เย็นในขวดที่มีฝาปิดแน่นตวงปริมาณที่เหมาะสมเป็นระยะ (น้ำยาจะเก็บในตู้เย็นได้ 2-3 สัปดาห์)

· ชีส Sourdough ของสวิส

ผัดสตาร์ทเตอร์ลงในนมสดที่กรองแล้ว คลุมด้วยผ้าห่มอุ่น เก็บไว้ข้างใต้ 2 วัน ใส่นมเปรี้ยวลงในตะกร้าที่ปูด้วยผ้าปู แล้วปล่อยให้เวย์ระบายออก 1 วัน ห่อมวลในถุงผ้าใบ กดดันเป็นเวลา 1 วัน เช็ดมวลผ่านตะแกรง (หากมวลยังเป็นของเหลว ให้กดค้างไว้ภายใต้แรงดัน และเจือจางมวลหนาด้วยมวลที่ไม่ได้อยู่ภายใต้แรงดัน)

ปั้นเป็นปลายตัดเล็กๆ ในแม่พิมพ์ดีบุก โรยด้วยเกลือ ทิ้งไว้สองวัน วางบนตะแกรงที่ปูด้วยฟางสะอาด ยืน หมุน เป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ และเมื่อชีสปกคลุมด้วยปุยสีน้ำเงิน ให้ย้ายไปที่ตู้กับข้าวเพื่อให้สุก และเก็บไว้ในนั้นจนกว่าจะมีเปลือกสีเหลืองปรากฏขึ้นใต้ปุย

• เชชิลชีส

เทนมพร่องมันเนยพาสเจอร์ไรส์ที่เย็นแล้วที่อุณหภูมิ 30-33C ลงในจานที่ล้างสะอาดแล้ว เติมน้ำย่อย จากนั้นหลีกเลี่ยงการทำให้นมเย็นลง ถือไว้ใต้ฝาจนจับตัวเป็นก้อน ความพร้อมของก้อนจะถูกกำหนดโดยช้อนชาที่แช่อยู่ในก้อนและถ้ามันแตกออกเมื่อยกช้อนโดยไม่ทิ้งสะเก็ดไว้ก็พร้อม วางก้อนที่เกิดขึ้นบนผ้าก๊อซหลาย ๆ ชั้น (หรือผ้าหายาก) แล้วปล่อยให้ซีรั่มไหลออกมา จากนั้นใช้มีดทื่อตัดก้อนเป็นก้อนเล็ก ๆ วางบนผ้าใบอีกครั้ง ปั้นเป็นถุง แล้วปล่อยให้หางนมไหลอีกครั้งเป็นเวลา 8-10 นาที ต้องตัดมวลอีกครั้งห่อในถุงและเก็บไว้ภายใต้แรงกด (1 กก.) เป็นเวลา 10-15 นาที หลังจากนั้นให้ตัดมวลอีกครั้งวางไว้ใต้แท่นพิมพ์อีกครั้งด้วยน้ำหนักที่หนักกว่าและกดค้างไว้ในเวลาเดียวกัน ตัดชั้นหนา 7 ซม. ที่เกิดขึ้นในขั้นตอนนี้เป็นลูกบาศก์ที่มีฐานสี่เหลี่ยมยาว 10-12 ซม. เทน้ำเย็นให้เย็นแล้ววางก้อนลงในสารละลายเข้มข้นของเกลือแกง (เกลือ 20%) โรยเกลือบนไม้ที่ลอยอยู่ในสารละลาย พักไว้ 12 ชั่วโมง โรยเกลืออีกครั้ง จุ่มในน้ำเกลือ

จากนมแพะจะได้ชีสที่มีรสชาติเฉพาะซึ่งผู้ชื่นชอบชื่นชอบ

ในการหมักนมจะใช้การหมักแบบพิเศษหรือกรดซิตริกที่มีกรดเปปซิน (เป็นยาเม็ดที่มีเอนไซม์ที่เหมาะสำหรับการหมัก) ด้วยเหตุผลบางอย่าง เชื้อเริ่มต้นสำหรับชีสจึงขายในถุงที่ออกแบบมาสำหรับนม 100 ลิตร หากคุณคิดว่ากระเป๋ามีขนาดพอเหมาะ แสดงว่าไม่ใช่ กระเป๋ามีมวลเพียง 1 กรัม ฉันไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากต้องประเมินปริมาณด้วยตา: ฉันตัดบรรจุภัณฑ์แล้วบีบแป้งเปรี้ยวออกมาสองสามเม็ด

ในการทำชีสโฮมเมด คุณต้องควบคุมอุณหภูมิของนม (นมแพะหรือวัว) ดังนั้นคุณจึงต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารหรือหม้อหุงอเนกประสงค์ที่มีโยเกิร์ตหรือหม้อหุงอเนกประสงค์ 30-40 องศา คุณจะต้องใช้กระชอนและผ้าก๊อซด้วย ในการทำชีสนมแพะที่บ้านให้เตรียมส่วนผสมตามรายการ

ฉันเคยหมักนมสำหรับชีสด้วยกรดซิตริกและแอซิดดินเพปซิน เช่น ในสูตรสำหรับมอสซาเรลล่า และในที่สุดฉันก็ดีใจที่ได้ลองแป้งซาวโดว์สูตรพิเศษ สามารถสั่งซื้อ Sourdough ได้จากร้านค้าออนไลน์ เมื่อคิดอย่างนี้แล้ว ฉันควรจะตวงเชื้อตั้งต้นสำหรับนมแพะ 1 ลิตรได้เท่าไร ฉันแค่บีบธัญพืชสองสามเมล็ดผ่านการตัดถุงเล็กๆ ฉันคิดว่ามันอาจจะเล็กกว่าที่ฉันอยู่ในรูปภาพด้วยซ้ำ

1. ละลายแป้งซาวโดว์ในน้ำปริมาณเล็กน้อย
2. จากนั้นเทน้ำที่มีแป้งเปรี้ยวลงในนมที่อุ่นถึง 35 องศา คนให้เข้ากันและทิ้งไว้สักครู่ นมข้นและเกล็ดจะค่อยๆ ก่อตัวขึ้น
3. มวลที่ได้จะต้องกรองผ่านผ้าขาวบางพับหลายชั้น
4. หลังจากระบายหางนมแล้วให้วางมวลชีสไว้ข้างใต้ กดทันควัน
5. จำเป็นต้องนำมวลชีสออกจากใต้แท่นกด 2-3 ครั้ง แตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยแล้ววางภายใต้แรงกดอีกครั้ง
6. เมื่อมวลชีสมีความหนาแน่นมากแล้วให้วางไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง (และบางส่วนจะรบกวนตลอดทั้งคืน) ในสารละลายเกลือ (น้ำและเกลือประมาณ 0.5 ลิตร - จาก 2 ช้อนโต๊ะ)
7. ในการทำเช่นนี้ก่อนอื่นให้หั่นชีสเป็นชิ้นหรือก้อน
8. เค็มด้วยวิธีง่ายๆ ชีสเกือบจะพร้อมเสิร์ฟแล้ว
9. แต่คุณสามารถทำขั้นตอนเพิ่มเติมได้อีกสองสามขั้นตอน: นวดอีกครั้ง กดดันอีกครั้ง แล้วเสิร์ฟ หรือปล่อยให้สุกในตู้เย็นอีกห้าวัน
10. ในภาพ - ชีสแพะโฮมเมดซึ่งมีอายุในตู้เย็นเป็นเวลาสี่วันหลังจากเตรียม
11. เสิร์ฟชีสนมแพะสำเร็จรูปเป็นของว่าง โดยเป็นส่วนหนึ่งของแซนวิชหรือสลัด และยังสามารถเป็นไส้สำหรับคชาปุรีและพายหรือเค้กอื่นๆ ที่คล้ายกัน

นิเวศวิทยาการบริโภค. ชีสที่มีโครงสร้างหนาแน่น เคลือบเป็นชั้นด้วยพื้นผิวมันเงา เช่น ซูลูกูนิหรือมอสซาเรลล่า ผลผลิต: จากนม 4 ลิตรชีสประมาณ 600 กรัม

สูตรชีสที่ปรุงในขั้นตอนเดียว ภายใต้แมว..

ชีสที่มีโครงสร้างหนาแน่น เป็นชั้น มีผิวมันเงาเหมือนซูลูกูนิหรือมอสซาเรลล่า

ผลผลิต: จากนม 4 ลิตรชีสประมาณ 600 กรัม

จะต้อง:

นมวัว, ธรรมชาติ, ไม่แยก, ปริมาณไขมันอย่างน้อย 3.2%, ผลผลิตนมตอนเย็น, ซื้อในหมู่บ้าน, ซึ่งผู้เขียนซื้อนมอย่างต่อเนื่องสำหรับชีสและคอทเทจชีส) - 4 ลิตร

เม็ดกรดเปปซิน 0.5 มก. - 12 ชิ้น (ดีกว่าแน่นอน rennet จากโรงงานชีสเนื่องจากขาดความพร้อมใช้งานผู้เขียนใช้ร้านขายยา acidin-pepsin)

ปัดปั่น

กระชอนโลหะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งบน "ขา"

ตัก.

ไม้พายเป็นไม้

เกลือ.

การทำอาหาร:

บดเม็ดกรด - เปปซิน (0.5 มก.) ในครกหินในอัตรา 2 เม็ดต่อนม 1 ลิตร ผู้เขียนรับประทาน 3 เม็ดต่อนม 1 ลิตร

เทน้ำต้มสุกอุ่น ๆ 125 มล. (แทบจะไม่อุ่น!) ลงในฝุ่นของเม็ดยาที่ใส่ลงในผงฝุ่นโดยตรงในครก ผัดอย่างแรง (น้ำย่อยละลายในน้ำได้ไม่ดี).

นม - 4 ลิตรเทลงในกระทะเคลือบ อุ่นนมจนแทบไม่อุ่น (ไม่เกิน 32C อีกต่อไป!)

จากนั้นหยิบแก้วน้ำเพปซินเจือจางในมือซ้ายของคุณ ค่อยๆ เทลงในหม้อที่มีนมในขณะที่กวนนมอย่างเข้มข้นโดยใช้ที่ตีซึ่งอยู่ในมือขวาของคุณ หลังจากเทของเหลวลงในนมแล้วจำเป็นต้องคนนมให้เข้มข้นด้วยการตีอีกครั้ง ทิ้งกระทะไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 10-15 นาที

วางกระทะบนเตาและบนตะแกรง โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ากระทะมีผนังไม่หนา ค่อย ๆ กวนด้วยไม้พายในทิศทางเดียวเท่านั้น (และอย่าปั่นไปในทิศทางต่าง ๆ เช่นเดียวกับพายขณะพายเรือ) อุ่นนมเพื่อให้หางนมแยกออกจากกัน ความร้อนโดยไม่ต้องนำไปต้ม - ขีด จำกัด อุณหภูมิอยู่ที่ 80C ถึง 90C !!! ดีขึ้นถึง 80C.

ระหว่างการทำความร้อน ก้อนชีสจะก่อตัวขึ้นในกระทะ เมื่อน้ำร้อนและก้อนชีสก่อตัวขึ้น และมักจะเกาะไม้พายระหว่างการกวน ต้องตั้งกระทะห่างจากเตา (เตา) นำก้อนชีสใส่กระชอนหรือชาม

ในขณะที่ชีสบอลยังร้อนอยู่ คุณต้องยืดออกให้มากที่สุด ม้วนขึ้น (เช่น ม้วน) บีบด้วยมือ หมุนให้เป็นรูปลูกบอลแล้ววางลงในแม่พิมพ์ ( ชาม กระทะ หรือแก้วอื่น ๆ หรือรูปทรงเคลือบ) หลังจากนั้นก็กดชีสลงไปแบบบางๆ ไม่หนักมาก! . เทเวย์ที่หลั่งออกมาหลายๆครั้ง ปล่อยให้ชีสยืนเป็นเวลาสองชั่วโมง หลังจากนั้นให้ระบายหางนมและเทชีสด้วยน้ำเกลือ

น้ำเกลือคือน้ำต้มกับเกลือเกลือเพื่อลิ้มรส แต่ผู้เขียนใช้เวลาอย่างน้อย 3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำเดือด 0.5 ลิตร ช้อนเกลือพร้อมสไลด์ ชีสค่อนข้างเค็ม คุณสามารถเทน้ำเกลือที่เย็นและร้อนพอได้เนื่องจากชีสมีโครงสร้างที่เรียบและหนาแน่น (ชีสที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ในการเทน้ำเกลือร้อนเป็นไปไม่ได้เช่น .. )

หากอยู่ในขั้นตอนที่ชีสบอลยังร้อนอยู่ให้ดึงออกมาเล็กน้อย (โดยไม่ต้องคลั่งไคล้!) แบ่งก้อนออกเป็นชิ้น ๆ ด้วยวอลนัทหรืออีกสองสามก้อนปั้นลูกบอลในมือของคุณแล้ววางลงในน้ำเกลือ คุณจะได้ชีสที่คล้ายกับมอสซาเรลล่า

แคลอรี่: ไม่ได้ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้

ชีสนมสามารถทำที่บ้านได้ คุณไม่จำเป็นต้องใช้แม่พิมพ์ราคาแพง เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร อาหารเริ่มต้นที่หายาก และพรสวรรค์ในการทำอาหาร สิ่งที่คุณต้องการคือความปรารถนา และผลที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมพร้อมรสชาติที่คุณสามารถทดลองได้ เมื่อเลือกส่วนผสมหลัก - นม ให้คำนึงถึงความสดและความปลอดภัย นมควรเป็นแบบทำเองตามธรรมชาติโดยไม่มีสารเติมแต่ง หากมีข้อสงสัยใด ๆ สามารถต้มนมและทำให้เย็นลงโดยเอาโฟมออก ฉันยังต้องการที่จะบอกคุณถึงวิธีการปรุงอาหาร
แต่ชีสที่อร่อยที่สุดกับน้ำย่อยที่บ้านจากนมมาจากน้ำนมดิบ Rennet สามารถซื้อได้ในเนื้อวัว หมู ไก่ หรือผัก Meito เอ็นไซม์จากพืชที่เข้าถึงได้และราคาไม่แพงที่สุด เราขายในร้านขายยาสัตว์ สำหรับแป้งเปรี้ยว คุณสามารถใช้ครีมสด kefir นมอบหมักหรือโยเกิร์ต จำเป็นต้องใช้เกลือหินหยาบสำหรับชีส



คุณจะต้องการ:

- นม - 4 ลิตร
- เอนไซม์ Meito - 0.04 กรัม
- ครีมเปรี้ยว - 70 กรัม
- เกลือ - 1–2 ช้อนโต๊ะ

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

นมเมโตะ 1 ห่อบรรจุนมได้ 100 ลิตร เทของในแพ็คลงบนพื้นแห้งแล้วแบ่งเป็นประมาณ 10 ส่วน แบ่งครึ่งผลอีกครั้ง การใช้ยา meito เกินขนาดนั้นไม่น่ากลัวและปริมาณที่ไม่เพียงพออาจทำให้ผลลัพธ์เป็นลบได้




คนเอนไซม์ในน้ำเดือดอุ่นเล็กน้อย




อุ่นนมที่อุณหภูมิ 37 องศา หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร ให้ใส่นมไว้ที่ข้อมือ ไม่ควรรู้สึกถึงของเหลว




ใส่ครีมเปรี้ยว (ครีมควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง) คน. เพิ่มเอนไซม์






ผสมให้เข้ากัน




ปิดฝาหม้อและอุ่นเป็นเวลาสองชั่วโมง ในเวลานี้ไม่แนะนำให้เคลื่อนย้ายกระทะ
นมเปรี้ยวก่อให้เกิดลิ่มนม ความหนาแน่นของก้อนนี้เหมือนกับนมเปรี้ยวโฮมเมด
ตัดเยลลี่นมที่ได้เป็นลูกบาศก์ขนาด 2x2 ซม. ด้วยมีดยาว




ใส่ความร้อน เวลานี้อุณหภูมิควรอยู่ที่ 42 - 45 องศา เซรั่มสีเขียวจะเริ่มโดดเด่น ฉันสวมถุงมือแล้วคนส่วนผสมโดยตรงด้วยมือของฉัน เอาก้อนด้านล่างออกอย่างระมัดระวัง คุณสามารถคนด้วยช้อน ลูกบาศก์จม - ถึงเวลาปิดแล้ว ทิ้งส่วนผสมไว้สักครู่ ในเวลานี้ให้เตรียมแบบฟอร์ม




ปูกระชอนด้วยผ้าก๊อซ 2 ชั้น เทเนื้อหาออกเป็นส่วนๆ ทาเกลือเล็กน้อย หางนมสามารถใช้ทำแป้งได้
ปิดชีสด้วยผ้าก๊อซแล้วกดชีสไว้ 4 ชั่วโมง
ถูด้วยเกลือ (คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรแห้งที่มีกลิ่นหอม)






ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2-3 ชั่วโมง ห่อด้วยผ้าสะอาดและแช่เย็นให้สุก ลองทำสิ่งนี้ด้วย




ชีสสามารถรับประทานได้ทันที แต่ถ้าอยากให้เปลือกเหลืองเหมือนชีสแข็งๆ ต้องอดทน 3 สัปดาห์ กลับด้านชีสเป็นระยะๆ แล้วเช็ดให้แห้ง




ของว่างมะเขือเทศและมะกอกเหมาะสำหรับชีสอายุน้อย สำหรับเครื่องดื่ม เลือกแชมเปญโรเซ่หรือไวน์แดงแห้ง ชีสดังกล่าวสามารถย่าง, เพิ่มในสลัด, ใช้เป็นไส้สำหรับพิซซ่าและพาย ชีสนี้อร่อยมากกับน้ำผึ้งและแยมส้ม