ชีสที่มีราสีขาวและสีน้ำเงิน บลูชีส: ประเภท ชื่อ และลักษณะของผลิตภัณฑ์ เป็นไปได้ไหมที่จะตั้งครรภ์และให้นมบุตร

คำอธิบาย

บลูชีสเป็นชีสรสเผ็ดและแปลกใหม่ชนิดหนึ่ง มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของชีสซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มนุษย์รู้จักตั้งแต่สมัยโบราณ

บลูชีสยังไม่ได้รับความนิยมและการยอมรับอย่างกว้างขวางและเป็นผลิตภัณฑ์ของผู้ที่ชื่นชอบและผู้ชื่นชอบบลูชีสอย่างแท้จริง

ตามตำนาน บลูชีสถูกค้นพบโดยคนเลี้ยงแกะ เขาได้พบกับสาวสวยคนหนึ่ง คุยกับเธอนานจนลืมอาหารเย็นซึ่งประกอบด้วยชีสในถ้ำ (calorizer) ไม่กี่วันต่อมา เขาค้นพบอาหารกลางวันที่บูดเน่า ซึ่งขณะนั้นมีราขึ้นปกคลุม หลังจากชิมแล้ว คนเลี้ยงแกะรู้สึกประหลาดใจกับรสชาติที่ผิดปกติของบลูชีส หลายปีผ่านไปตั้งแต่นั้นมา แต่บลูชีสก็ถูกนำมาใช้

บลูชีสที่มีราแบ่งออกเป็นกลุ่มของชีสที่มีมวลชีสสีเขียวอมฟ้า

รา Penicillium ใช้ทำบลูชีสด้วยรา เช่นเดียวกับเชื้อรา Penicillium glaucum และ Penicillium roqueforti

ในระหว่างการผลิตบลูชีสด้วยรา มวลชีสจะก่อตัวขึ้นจากนมและแป้งเปรี้ยว จากนั้นจึงนำราเข้าไปโดยใช้เข็มบางพิเศษ

มีบลูชีสประเภทต่าง ๆ เช่น Roquefort, Cambozola, Dor Blue, Gorgonzola, Bavarian blue cheese และอื่น ๆ

วิธีทำบลูชีส

บลูชีสส่วนใหญ่ทำจากนมวัว ข้อยกเว้นคือชีส Roquefort ที่มีชื่อเสียงสำหรับการผลิตที่ใช้นมแกะ

นมสำหรับบลูชีสควรแข็งตัวที่อุณหภูมิ 30°C หลังจากนั้นมวลชีสจะถูกเขย่าเบา ๆ ลงในแม่พิมพ์ที่บุด้วยผ้าและปิดด้วยแผ่นไม้ จากนั้นในบางครั้ง วงกลมชีสจะหมุนเพื่อให้แน่ใจว่าหางนมระบายได้ดีขึ้น

หลังจากผ่านไปหนึ่งถึงสองสัปดาห์ ชีสจะถูกนำออกจากแม่พิมพ์และกลับด้านเป็นระยะๆ เพื่อให้หางนมไหลออกมา

ในการทำชีสด้วยราสีน้ำเงิน ก้อนนมเปรี้ยวจะถูกเพาะด้วยสปอร์ของราก่อนที่จะทำให้สุก ทำด้วยเข็มยาวหรือทำช่องอากาศภายในมวลชีสด้วยวิธีอื่น ออกซิเจนช่วยให้ราสีน้ำเงินพัฒนาภายในชีสได้

ราสีน้ำเงินสามารถเติบโตได้ในช่วงที่ชีสสุกเท่านั้น มันต้องการความเป็นกรดพิเศษและไม่สามารถพัฒนาในชีสที่อ่อนเกินไปและยังมีรสเปรี้ยวอยู่ แต่ราจะเติบโตด้วยค่าใช้จ่ายของสารอาหารที่ไม่มีอยู่ในปริมาณที่ต้องการในชีสที่โตเต็มที่แล้ว

ราต้องการอากาศจึงจะเติบโตได้อย่างเหมาะสม ในการทำเช่นนี้ชีสจะถูกเจาะด้วยเข็มเพื่อให้ออกซิเจนเข้าสู่ชีสผ่านช่องทางที่เกิดขึ้น ราที่ระบายอากาศได้จะเติบโตจากตรงกลางของส่วนหัวไปจนถึงพื้นผิว สร้างลวดลายที่สวยงามของ "เส้นเลือด" สีน้ำเงินตัดกับสีลายหินอ่อนของชีส ผู้ผลิตชีสทำซ้ำขั้นตอนการเจาะทุกวันเป็นเวลาหนึ่งหรือสองสัปดาห์

จากนั้นชีสจะถูกห่อด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อควบคุมการเจริญเติบโตของเชื้อรา อุณหภูมิที่ลดลงและเชื้อราจะสร้างโครงสร้างที่ซับซ้อนอย่างลึกซึ้ง ตลอดจนกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ในบางกรณี ขั้นตอนสุดท้ายนี้อาจใช้เวลาหลายเดือน

ราสีน้ำเงินเป็นอันตรายหรือไม่?

หลายคนคิดว่าราในชีสเป็นอันตรายหรือไม่

ราที่เป็นอันตรายคือราที่ผลิตสารพิษจากเชื้อราและอะฟลาทอกซิน พวกมันอาจส่งผลเสียต่อระบบทางเดินหายใจของเรา และบางครั้งก็ทำหน้าที่เป็นสารก่อมะเร็ง แต่ไม่ใช่ทุกแม่พิมพ์ที่สามารถทำได้

สายพันธุ์พิเศษคือ Penicillium Roqueforti และ Penicillium Glaucum ซึ่งใช้ในการผลิตบลูชีส ไม่ก่อให้เกิดสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ การรวมกันของความเป็นกรด ความเค็ม ความชื้น อุณหภูมิ และการเติมออกซิเจนทำให้เกิดสภาพแวดล้อมที่ไม่เหมาะสมสำหรับการผลิตสารพิษอันตราย นอกจากนี้ P.Roqueforti และ P.Glaucum ยังมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและช่วยต่อสู้กับเชื้อโรค

ราสีน้ำเงินเร่งกระบวนการ 2 อย่างอย่างรวดเร็ว: การสลายโปรตีน (การสลายโปรตีน) และการสลายไขมัน (การสลายไขมัน) เป็นผลให้ชีสได้รับโครงสร้างพิเศษและมีกลิ่นฉุนรุนแรง รสชาติของบลูชีสไม่สามารถเทียบได้กับสิ่งอื่นใด

ประเภทของบลูชีส

บลูชีส - Roquefort

นี่คือบลูชีสฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุด ลองเพิ่ม Roquefort ลงในมื้ออาหารง่ายๆ ทุกวัน มันจะทำให้รสชาติของสลัดผักสดพิซซ่าพาสต้าเปิดขึ้นในรูปแบบใหม่ วางชิ้นบนไม้เสียบ สลับกับชิ้นแอปเปิ้ล แอปริคอต และมะม่วง ผสมชีสครัมเบิลกับเนยเล็กน้อยแล้วทำซอสสำหรับแท่งผัก Roquefort ยังดีมากในการคู่กับไวน์แดงแห้ง

วิธีการเลือกและจัดเก็บ?

เมื่อเลือกบลูชีสที่มีราให้ใส่ใจกับการตัดช่องชีสไม่ควรเด่นชัดเกินไปและไม่ควรมีจำนวนมาก แม้จะมีความสม่ำเสมอค่อนข้างหลวม แต่ผลิตภัณฑ์ก็ไม่ควรแตกสลาย

เก็บราชีสไว้ในภาชนะที่หุ้มฉนวนเพื่อป้องกันไม่ให้ราแพร่กระจายไปยังอาหารอื่น

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ประโยชน์ของบลูชีสกับรานั้นเกิดจากการมีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์รวมถึงแร่ธาตุและวิตามิน เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์เป็นประจำในปริมาณเล็กน้อย การย่อยอาหารและการทำงานของระบบทางเดินอาหารจะดีขึ้น นอกจากนี้ยังมีแร่ธาตุฟอสฟอรัสและแคลเซียมจำนวนมากที่เกี่ยวข้องกับการสร้างและเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก นอกจากนี้บลูชีสที่มีรายังมีวิตามินและแร่ธาตุอื่น ๆ มากมายที่จำเป็นสำหรับชีวิตปกติ

ใช้ในการปรุงอาหาร

บลูชีสที่มีรามักเสิร์ฟเป็นของว่างอิสระหรือบนแผ่นชีสเป็นของหวาน ผสมผสานผลิตภัณฑ์นี้เข้ากับไวน์ชั้นยอดได้อย่างสมบูรณ์แบบ บลูชีสเผยให้เห็นถึงรสชาติที่ดียิ่งขึ้นเมื่อรวมกับองุ่น ลูกแพร์ และผลไม้อื่นๆ นอกจากนี้ยังมีการเตรียมซอสของว่างและสลัดต่าง ๆ บนพื้นฐานของผลิตภัณฑ์นี้

สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์จะต้องแสดงกลิ่นและรสชาติที่ครบถ้วนก่อนใช้งาน ก่อนอื่นให้นำออกจากตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

อันตรายของบลูชีสกับเชื้อราและข้อห้าม

บลูชีสที่มีเชื้อราอาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์ อย่าลืมเกี่ยวกับเนื้อหาแคลอรี่สูงเนื่องจากเมื่อบริโภคในปริมาณมากจะส่งผลเสียต่อรูปร่างของคุณ

บลูชีส - สตอลตัน

Stilton เป็นอาหารอันโอชะที่มีชื่อเสียงของอังกฤษ หัวของชีสนี้ควรเป็นทรงกระบอกและเส้นเลือดสีน้ำเงินควรแยกออกจากตรงกลาง

อย่าลืมลองชีส Stilton คู่กับผัก เข้ากันได้ดีกับขึ้นฉ่าย เพิ่มความสดใส เพิ่มรสชาติของสลัดผักสดและซุปบรอกโคลี ในอังกฤษ ชีสนี้เสิร์ฟแบบดั้งเดิมกับไวน์พอร์ตวินเทจและรับประทานในช่วงสัปดาห์คริสต์มาส ซึ่งใช้ในอาหารประจำชาติต่างๆ

บลูชีส - ดานาบลู

Danablo ถูกสร้างขึ้นเพื่อเป็นทางเลือกแทนชีส Roquefort ลองเพิ่มดานาบลาลงในสลัด เสิร์ฟพร้อมผลไม้ (สตรอเบอร์รี่ ลูกพีช) หรือกับขนมปังหรือบิสกิตเหมือนที่ทำในเดนมาร์ก มันอร่อยที่จะบดมันบนผักใบเขียวและฝนตกปรอยๆด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกและน้ำมันมะกอก คุณสามารถแทนที่ได้ในสูตร Roquefort ส่วนใหญ่

บลูชีส - กอร์กอนโซลา

กอร์กอนโซลาเป็นหนึ่งในบลูชีสชนิดแรกๆ ซึ่งเริ่มผลิตในปี 879 ในเขตชานเมืองของมิลาน
อย่าลืมลองใช้ Gorgonzola เพื่อทำให้อาหารอิตาเลียนมีรสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้นยิ่งขึ้น ใช้ชีสนี้ในริซอตโต้ (เพิ่มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร) เสิร์ฟพร้อมโพเลนต้า ปรุงพาสต้าด้วย (โดยปกติแล้ว gorgonzola เหมาะสำหรับพาสต้าสั้น - rigatoni, penne) หรือบดบนพิซซ่า: เป็นส่วนหนึ่งของ "Four Cheeses"

บลูชีส - ดอร์บลู

Dorblu เป็นขุนนางจากประเทศเยอรมนี ลองเสิร์ฟดอร์บลูเป็นของว่าง: หั่นเป็นชิ้นหรือก้อนแล้ววางบนแครกเกอร์ มันเป็นสิ่งที่ดีในสลัดและเป็นส่วนหนึ่งของแผ่นชีสรวมกับถั่วและ Riesling หวาน - ในเยอรมนีพวกเขาชอบกินแบบนั้น

แคลอรี่บลูชีส

ปริมาณแคลอรี่ของบลูชีสคือ 363 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของบลูชีส

บลูชีสเป็นผลิตภัณฑ์นมที่ดีต่อสุขภาพมาก

ในองค์ประกอบของชีสประกอบด้วยวิตามิน (A, E, D, C, B1, B12, PP) และแร่ธาตุ (แคลเซียม ฟอสฟอรัส ไอโอดีน โพแทสเซียม โซเดียม) เมลานินและน้ำตาลนม (calorizator) นอกจากนี้ยังมีกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อการทำงานปกติของร่างกาย ได้แก่ ทริปโตเฟน ไลซีน และเมไธโอนีน ซึ่งร่างกายมนุษย์ไม่ได้ผลิตขึ้นเอง

วิธีใช้บลูชีส

บลูชีสที่มีรารับประทานเป็นอาหารว่างและทำหน้าที่เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับไวน์

การใช้บลูชีสในการปรุงอาหาร

"Dor blue" ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารที่หลากหลาย: เย็น, ร้อน, อาหารเรียกน้ำย่อยและซอส คุณยังสามารถกินกับขนมปังปิ้งธรรมดา ชีสนี้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีสำหรับไวน์แดง

ควรเก็บ "Dor Blue" ไว้ในตู้เย็นในภาชนะแก้วที่ปิดสนิท นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้เชื้อราบลูชีสและกลิ่นฉุนของมันแพร่กระจายไปยังผลิตภัณฑ์อื่น

สิ่งที่ต้องปรุงด้วยบลูชีส - สำหรับนักชิม

แค่หั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ แล้วเสิร์ฟกับไวน์ของหวาน น้ำผึ้ง, แยม, ถั่ววางเหมาะสำหรับมัน

บดชีสแล้วโยนลงในสลัด: เป็นส่วนผสมที่ลงตัวกับสมุนไพรสดและผลไม้รสหวาน

บลูชีสทำซอสครีมที่ยอดเยี่ยม

ใส่ผลไม้ (เช่น ลูกแพร์) หรือผักลงไปด้วย

นี่เป็นไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับลาซานญ่า (รวมถึงมะเขือยาว)

บลูชีสเข้ากันได้ดีกับเนื้อผัดหรือย่าง: บดและโรยบนเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ หรือละลายในน้ำเนื้อสัตว์ที่เหลือ เพิ่มสมุนไพรและเพลิดเพลินกับซอสแสนอร่อย

ชีสรวมกับผักรวมทั้งของดิบ ซอสบลูชีสเข้ากันได้ดีกับแครอท บรอกโคลี กะหล่ำดอก

เตรียมของว่างมาร์ตินี่รสเผ็ด: ใส่มะกอกเขียวหรือมะกอกดำกับชีส

ปีกไก่บัฟฟาโลเสิร์ฟพร้อมน้ำเกรวี่บลูชีสละลาย

บลูชีสคืออะไร? ชื่อของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้พูดสำหรับตัวเอง นี่คือชีสชนิดพิเศษซึ่งมีการเติมแบคทีเรียที่ปลอดภัยต่อร่างกายมนุษย์ในระหว่างการผลิต แม่พิมพ์มาจากพวกเขา ส่วนใหญ่เป็นแบคทีเรียในสายพันธุ์ Penicillium พวกเขามีรสชาติและกลิ่นเฉพาะ ชีสฝรั่งเศสส่วนใหญ่ผลิตโดยใช้แบคทีเรียนี้ ตัวอย่างเช่น camembert หรือ brie สีของแม่พิมพ์สามารถเป็นสีขาว น้ำเงิน น้ำเงิน เขียวและอื่นๆ มันสามารถห่อหุ้มหัวชีสจากด้านบนเล็กน้อยหรืออยู่ด้านในในรูปแบบของเส้นเลือดแปลก ๆ

ซอฟต์ทำจากนมวัว รสชาติของนมและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับภูมิภาคและทุ่งหญ้า ข้อยกเว้นคือบลูชีสซึ่งมีชื่อว่า Roquefort สำหรับการผลิตที่ใช้

เป็นไปได้ตามเงื่อนไขที่จะแบ่งชีสออกเป็นสีอ่อนและสีน้ำเงิน ส่วนใหญ่เป็นพันธุ์ยอด โดยเฉลี่ยแล้วระยะเวลาการทำให้สุกคือสองถึงหกสัปดาห์ เฉดสีและกลิ่นของรสชาติอาจมีความหลากหลายมาก ทุกอย่างขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม จากมุมมองของเทคโนโลยีการผลิต ซอฟต์ชีสแบ่งออกเป็นหลายประเภท บางชนิดพร้อมรับประทานทันทีหลังจากการผลิตเสร็จสิ้น ในขณะที่บางชนิดต้องการการสัมผัสในระยะเวลาสั้นๆ ดังนั้นบลูชีสซึ่งเป็นชื่อของกลุ่มย่อยที่สอดคล้องกับคำอธิบายลักษณะที่ปรากฏสามารถแบ่งออกเป็น:

1. ชีสขาว บนพื้นผิวของพวกมันจะมีเปลือกสีขาวบาง ๆ เคลือบด้วยราเล็กน้อย การเพาะปลูกดำเนินการโดยการฉีดพ่นแบคทีเรียเพนิซิลิน เป็นผลให้ได้ชีสที่มีรสชาติและกลิ่นที่แปลกประหลาด: แอมโมเนียเล็กน้อย, พริกไทยเผ็ดหรือเห็ด บลูชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งมีชื่อว่า Camembert มีกลิ่นเฉพาะของดินชื้น เห็ด และตะไคร่น้ำ

2. บลูชีส ความเป็นผู้ใหญ่มาจากภายใน ดังนั้นคราบราสีน้ำเงินจึงก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว บลูชีส (ชื่อประเภทที่พบมากที่สุดคือ Roquefort) บ่มในห้องใต้ดินลึก ความอิ่มตัวของรสชาติขึ้นอยู่กับระยะเวลาการทำให้สุก มวลสีขาวหรือสีเหลืองซีดเจาะด้วยราสีเขียวสีน้ำเงินชวนให้นึกถึงสีหินอ่อนมีรสเผ็ดร้อนและกลิ่นเห็ด เทคโนโลยีการผลิตค่อนข้างง่าย แต่ลำบากมาก นมเปรี้ยวเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 30 องศามวลชีสจะถูกแขวนไว้ในถุงผ้าโปร่งเพื่อให้หางนมไหลตามธรรมชาติ หลังจากสองสัปดาห์ชีสจะถูกเจาะด้วยเข็มและเค็ม ปรากฎว่าเส้นเลือดกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งมวล

นอกจากนี้ชีสยังแบ่งออกเป็นสองกลุ่มย่อย: มีขอบธรรมชาติและล้าง ในช่วงหลังเชื้อราจะไปตามขอบและพัฒนาจากแบคทีเรียสีแดง เปลือกของชีสชนิดนี้มีสีน้ำตาลหรือออกน้ำตาล โดยพื้นฐานแล้ว ชีสเหล่านี้ผลิตในแคว้นเบอร์กันดี วัตถุดิบสำหรับพันธุ์ที่มีขอบตามธรรมชาติคือนมแพะหรือแกะ ชีสเหล่านี้มีแคลอรีสูงมาก ดังนั้นควรจำกัดการรับประทานในอาหารของคุณไว้ที่ 50 กรัมต่อวัน

ชีสราชั้นสูงยังคงทำให้ผู้ซื้อหวาดกลัวไม่เพียงแค่ราคาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปร่างหน้าตาด้วย ใช่ อาหารอันโอชะนี้ไม่มีกลิ่นที่น่าพึงพอใจเท่ากับอาหารอันโอชะ แต่รสชาติของอาหารอันโอชะนั้นเป็นสวรรค์ ดูด้วยตัวคุณเอง แต่ก่อนอื่นให้ค้นหาว่าอะไรคือประโยชน์ของผลิตภัณฑ์สำหรับร่างกายและประเภทของชีสนี้

บลูชีส - ประเภท

ในรัสเซียไม่มีการผลิตชีสที่มีการเคลือบเชื้อราอันสูงส่ง แต่ในอิตาลีและฝรั่งเศสพวกเขาทำสิ่งนี้มาหลายศตวรรษแล้ว สถิติที่พิถีพิถันอ้างว่ามีความละเอียดอ่อนมากกว่า 500 สายพันธุ์ แต่ในหมู่ครอบครัวขนาดใหญ่นี้มีความพิเศษประเภทของบลูชีส:

• เปลือกสีแดง: Munster-Jerome, Limburgsky, Epoisse;
• ราสีเขียวอมฟ้า: Dor Blue, Gorgonzola, Roquefort;
• ดอกไม้สีขาวหรือสีดำ: Brie, Camembert, แพะ Valençay

ด้วยราสีขาว

ง่ายต่อการจดจำจากกว่าพันชนิดบนเคาน์เตอร์ - ใช้ราปุยสีขาวที่ด้านบนของชีส ความหลากหลายนี้กินกับเปลือกทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสเผ็ดและเนื้อสัมผัสมัน กลิ่นชีสที่มีราสีขาวตามกฎแล้ว ดิน ตะไคร่น้ำ หญ้าแห้ง เห็ด - กลิ่นเดียวกันในฤดูใบไม้ร่วงที่จะถึงนี้ ในบรรดาไม่กี่สายพันธุ์ ชีส Normandy Camembert, Brie, Boulet-daven เป็นที่นิยม ซึ่งเป็นหนึ่งในชีสฝรั่งเศสที่มีกลิ่นแรงที่สุด

ด้วยราสีน้ำเงิน

แม่พิมพ์ชีสชนิดนี้ไม่ได้อยู่บนพื้นผิวของหัว แต่อยู่ข้างใน รสชาติส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับนมที่ใช้ ระดับความแก่ และเทคโนโลยีในการเตรียม มีผู้นำสามคนที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก ได้แก่ Roquefort, Stilton และ Gorgonzolaบลูชีสของตราเหล่านี้มีรสเค็ม เผ็ด และฉุน และมีกลิ่นคล้ายกลิ่นผสมกันของกลิ่นต่างๆ นับพัน กลิ่นที่โดดเด่นที่สุดคือตะไคร่น้ำ น้ำมัน หรือรา

ด้วยราแดง

อาหารชั้นยอดอีกประเภทหนึ่งคือราสีแดง ส้ม หรือเบอร์กันดี เฉดสีที่น่าตื่นตาตื่นใจชีสราแดงได้มาจากเทคโนโลยีพิเศษในการซักระหว่างอายุของผลิตภัณฑ์:

• Camembert แช่อยู่ในไซเดอร์เนื่องจากรสชาติของผลิตภัณฑ์นี้แหลมเกินไป
• Limburger ของเยอรมันมัดด้วยกกและโรยด้วยน้ำย้อมด้วยสีย้อมอันนัตโต
• Epoisse ล้างด้วยวอดก้าเบอร์กันดีที่ทำจากองุ่นแดง

สารประกอบ

เมื่อได้ลิ้มรสชีสชั้นยอดเพียง 100 กรัม คุณจะได้รับพลังงานประมาณ 340 กิโลแคลอรีและไขมันจำนวนมาก ความรู้สึกอิ่มจะได้รับจากโปรตีนซึ่งมีอยู่ในชีสมากกว่าในปลาหรือเนื้อสัตว์ ที่สารประกอบรวมถึงแคลเซียม ฟอสฟอรัส สังกะสี และธาตุอื่นๆ นอกจากนี้อาหารอันโอชะจะช่วยให้ร่างกายได้รับวิตามินทั้งกลุ่ม:

• วิตามินบี - จำเป็นสำหรับการทำงานที่ดีของระบบประสาท
• วิตามินเอ - รับผิดชอบต่อการมองเห็น
• วิตามินดี - ทำให้กระดูก ฟัน และเล็บแข็งแรง

ประโยชน์และโทษ

พวกเขาชอบผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรา ไม่เพียงเพราะรสชาติที่ฉุน รูปลักษณ์และกลิ่นที่ผิดปกติ แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายด้วยบลูชีสที่มีประโยชน์คืออะไรสรุปได้ดังนี้

• ช่วยคืนความสมดุลของกรดเบสในปากและกำจัดกลิ่นปาก
• เกลือฟอสฟอรัสจะขจัดสารพิษออกจากร่างกายและปกป้องผิวจากรังสียูวีด้านลบ
• ประโยชน์อีกประการหนึ่งของความอ่อนช้อยคือการป้องกันริ้วรอยก่อนวัยอันควรเนื่องจากการผลิตคอลลาเจนอย่างแข็งขัน และการแก้ปัญหาของผิวหน้ามัน
• แพทย์แนะนำให้รับประทานชีส 50 กรัมต่อวันสำหรับผู้ที่มีอาการลำไส้แปรปรวน

ชีสจะเป็นอันตรายต่อสตรีมีครรภ์ เนื่องจากมีความเสี่ยงสูงที่จะเป็นโรคลิสเทอรีโอซิส ด้วยเหตุผลเดียวกัน คุณไม่ควรให้อาหารแก่เด็กเล็ก ข้อห้ามอีกประการหนึ่งคือโรคเรื้อรังของระบบทางเดินอาหาร: ตับอ่อนอักเสบ, แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้อักเสบ ปริมาณไขมันและโปรตีนสูงจะส่งผลเสียต่อผู้ป่วยที่มีความผิดปกติของต่อมไร้ท่อและโรคอ้วน

วิธีทำบลูชีส

พันธุ์ที่เตรียมง่ายที่สุดคือ Livaro, Brie Noir และ Munster ดังนั้น,วิธีทำบลูชีสสีแดงโดยการล้างหรือแช่มวลนมเปรี้ยวในน้ำเกลือต่างๆ รวมทั้งแอลกอฮอล์ คุณภาพและรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับระดับความสุกของชีส ในตอนแรกพวกเขามีรสชาติที่นุ่มนวลและเป็นครีมหลังจากเก็บไว้หนึ่งสัปดาห์ - เผ็ดและเผ็ดสำหรับของเก่า

สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือการผลิตบลูชีส อาหารอันโอชะนี้สุกเพียงเล็กน้อยในถ้ำเฟลอรีน ซึ่งมีอุณหภูมิอากาศประมาณ 9 องศาตลอดทั้งปี และความชื้น 95% ร่างช่วยให้ราขึ้นซึ่งย้ายสปอร์จากผนังถ้ำไปสู่อาหาร แบคทีเรียจำนวนมากถูกนำเข้าสู่หัวของอาหารอันโอชะที่สุกด้วยหลอดพิเศษ แต่สิ่งนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์

แม่พิมพ์สำหรับชีส

ทั้งหมด แม่พิมพ์อันสูงส่งบนชีส- นี่คือเพนิซิลลินชนิดเดียวกันในรูปแบบบริสุทธิ์ ในขณะเดียวกันอาหารอันโอชะแต่ละชนิดก็มีเชื้อราประเภทของตัวเอง: ใน Roquefort คือ Penicillium roqueforti และ Penicillium glaucum จะตกตะกอนในชีส Morbier เพาะเลี้ยงแบคทีเรียบริสุทธิ์ในห้องปฏิบัติการพิเศษ และเฉพาะในจังหวัด Rouergue ในฝรั่งเศสเท่านั้นที่สามารถพบสายพันธุ์ตามธรรมชาติของเชื้อราได้

วิธีการจัดเก็บ

เชื้อราอ่อนๆ ไม่สามารถเก็บไว้ที่บ้านได้เป็นเวลานาน ดังนั้นคุณจึงไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์นี้เพื่อใช้ในอนาคต เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นส่วนขึ้นรูปอย่างรวดเร็ว ขอให้ผู้ขายวางชีสลงบนถาดก่อน แล้วจึงห่อด้วยกระดาษ หากบ้านมีสถานที่ที่มีการระบายอากาศที่ดี มืดและเย็น ก็ควรวางของดีๆ ไว้ที่นั่นการจัดเก็บบลูชีสในตู้เย็น - ไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด มีกลิ่นมากและออกซิเจนน้อย

วิธีรับประทาน

ในการปรุงอาหารมีสูตรอาหารมากมายสำหรับอาหารอันโอชะชั้นเลิศ อย่างไรก็ตาม อย่าปฏิเสธความสุขในการเพลิดเพลินกับรสชาติอันบริสุทธิ์ของอาหารอันโอชะที่ปราศจากสารปรุงแต่ง ผลไม้สามารถเสิร์ฟพร้อมราอ่อน: แอปเปิ้ล, มะเดื่อ, มะม่วง, ลูกแพร์ จะดีถ้ามีวอลนัทหรืออัลมอนด์บนแผ่นชีส อาหารรสเลิศที่เคลือบด้วยสีน้ำเงินจะดูอร่อยกว่าถ้าคุณหยดน้ำผึ้งลงไปเล็กน้อย

บลูชีสกินกับอะไร?นอกจากผลไม้และถั่ว? นอกจากนี้ยังเสิร์ฟพร้อมกับไวน์ต่างๆ ในเวลาเดียวกันสำหรับแต่ละประเภทคุณควรเลือกเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ยี่ห้อพิเศษ รสชาติที่เฉียบคมของ Roquefort หรือ Bleu de Cos จะเน้นด้วยการเติมทาร์ตและเครื่องดื่มรสหวาน - ไวน์เปรี้ยวหรือไวน์พอร์ต Brie, Camembert และพันธุ์เนื้อนุ่มอื่นๆ จับคู่กับไวน์ Chardonnay และสปาร์กลิงแชมเปญได้อย่างลงตัว

สูตรบลูชีส

อาหารอันโอชะจากต่างประเทศรวมอยู่ในสูตรอาหารรสเลิศมากมาย: ทำซอสชั้นเลิศ สลัดเบา ๆ โพเลนต้าและริซอตโต้อิตาเลียน ในร้านอาหารทันสมัย ​​คุณสามารถลิ้มรสซุปครีมเห็ดหรือลิ้มลองถั่วเขียวในซอสครีมชีส มากมายจานบลูชีสปรุงง่ายแม้ในครัวของคุณเอง

สลัด

• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 225 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: ยุโรป

สูตรโฮมเมดสำหรับสลัดนี้เกิดในอเมริกาซึ่งมีชื่อเล่นว่าสลัดคอบบ์ ในสูตรคลาสสิกจานประกอบด้วย: เบคอนไขมันต่ำ, เนื้อไก่, ชีสรา, อะโวคาโดและมะเขือเทศเชอรี่ รสชาติที่เผ็ดร้อนเป็นพิเศษของอาหารอันโอชะนั้นเน้นย้ำด้วยการแต่งน้ำมันมะกอกเล็กน้อย หากต้องการคุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ด Dijon มะกอกและผักใบเขียวลงในซอสได้

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศเชอรี่ - 15 ชิ้น;
• บลูชีส - 150 กรัม
• เนื้อไก่ - 1 ชิ้น;
• เบคอน - 150 กรัม
• อะโวคาโด - 1 ชิ้น;
• ไข่นกกระทา - 4 ชิ้น;
• ใบผักกาดหอม - 6 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ทอดเบคอนแล้วส่งไก่ในน้ำมันเดียวกัน
2. หั่นไข่ อะโวคาโด และมะเขือเทศ
3. เรียงผักกาดแก้วรอบๆ จาน ตามด้วยไข่ ชีส เบคอน ไก่ อะโวคาโด มะเขือเทศ
4. เติมเชื้อเพลิง สลัดบลูชีสน้ำมันมะกอก.

ซอส

• เวลาทำอาหาร: 15 นาที
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 390 กิโลแคลอรี
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

ซอสที่ทำจากผลิตภัณฑ์นมหมักชั้นสูงเหมาะสำหรับปลาหรือเนื้อไม่ติดมัน ข้อดีของน้ำสลัดนี้คือเตรียมง่าย คุณต้องอุ่นครีมเพียงเล็กน้อยแล้วละลายชีสชิ้นในนั้น ความหนาแน่นของซอสเกิดขึ้นจากปริมาณของชีสที่เพิ่มเข้ามาและไม่ต้องการส่วนผสมที่หนาขึ้น - แป้ง, ไข่หรือครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• ร็อคฟอร์ติ - 100 กรัม
• ครีม - 200 มล.
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ปรุงครีมด้วยไฟอ่อนจนข้น
2. ใส่ชีสลงไปผัดจนละลายหมด
3. เครื่องเทศขึ้น ซอสบลูชีสกับครีมพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส

สลัดกับลูกแพร์

• เวลาทำอาหาร: 30 นาที
• เสิร์ฟ: 1 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 156.3 kcal
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

สลัดนี้จัดทำขึ้นในหลายขั้นตอน ขั้นแรก ลูกแพร์ฝานเป็นคาราเมลด้วยวิธีพิเศษในกระทะ จากนั้นผสมส่วนผสมทั้งหมด ไม่จำเป็นต้องแต่งอาหารเรียกน้ำย่อย แต่คุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกได้หากต้องการ เพื่อความอิ่มที่มากขึ้น คุณสามารถใส่ไก่ต้มลงในสลัดได้ เข้ากันได้ดีกับลูกแพร์หวาน

วัตถุดิบ:

• ลูกแพร์ - 1 ชิ้น;
• ร็อคฟอร์ติ - 25 กรัม
• วอลนัท - 1 กำมือ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• งา - ½ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ทำลายเมล็ดถั่วทอดเล็กน้อย
2. ละลายน้ำตาล น้ำส้มสายชู น้ำมันในกระทะ คาราเมลชิ้นลูกแพร์ในส่วนผสม
3. ชีสกับราและลูกแพร์จัดใส่จานโรยหน้าด้วยถั่วและงา

คานาเป้

• เวลาทำอาหาร: 20 นาที
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่ของจาน: 387 kcal
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

สูตรบลูชีสคานาเป้จะเหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับบุฟเฟ่ต์มื้อเบาหรืองานเลี้ยงฉลองแบบบุฟเฟ่ต์ คุณสามารถเสียบผลไม้ที่ไม่มีกรดบนไม้เสียบ: องุ่น แอปเปิ้ล หรือลูกแพร์ หรือทำแซนวิชแสนอร่อยบนหมูเสียบไม้และกะหล่ำปลีหลายชนิด ค้นหาวิธีทำให้แนวคิดนี้เป็นจริงด้วยสูตรภาพถ่ายต่อไปนี้

วัตถุดิบ:

• หมู - 100 กรัม
• บรอกโคลี - 50 กรัม
• กะหล่ำดอก - 50 กรัม
• ร็อกฟอร์ติ - 100 ก.

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อสดเป็นชิ้นทอด
2. ลวกกะหล่ำปลีในน้ำเดือดแบ่งออกเป็นช่อดอก
3. เทอาหารลงบนไม้เสียบ.
4. ปิดท้ายด้วยซอฟต์บลูชีส
5. อายุการเก็บรักษาของไม้เสียบ - ไม่เกิน 24 ชั่วโมง

วิดีโอ: วิธีทำ Camembert ที่บ้าน

ผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่ชื่นชอบของผู้คนมาช้านานเนื่องจากรสชาติที่เผ็ดร้อนและรูปลักษณ์ที่แปลกตา สำหรับนักชิมคุณสามารถเลือกบลูชีสได้หลากหลาย นอกจากนี้ยังนำประโยชน์อันล้ำค่ามาสู่ร่างกาย

ส่วนประกอบของชีสนี้รวมถึงแคลเซียมจำนวนมากด้วยเหตุนี้จึงถือว่ามีประโยชน์ ความไม่ชอบมาพากลคือเนื่องจากสภาวะที่ขึ้นราแคลเซียมจะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้เร็วกว่ามาก นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญที่สุดซึ่งดีกว่าปลาหรือไข่

องค์ประกอบประกอบด้วยกรดอะมิโนที่มีผลต่อการสร้างกล้ามเนื้อ ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าผู้ที่รับประทานราชีสเป็นประจำจะมีการปกป้องผิวจากแสงแดดได้ดีเนื่องจากการผลิตเมลานิน
เสิร์ฟผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายบนจานกลมขนาดใหญ่ ประกอบด้วยพันธุ์ต่าง ๆ มากมาย การตัดแต่ละประเภทมีรูปร่างของตัวเอง ชีสเบา ๆ มักจะวางไว้ตามขอบและประเภทที่เผ็ดร้อนที่สุดจะอยู่ตรงกลาง เพื่อให้รสชาติของผลิตภัณฑ์สมบูรณ์ยิ่งขึ้น ชีสควรยืนอยู่ที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

เนื่องจากรสชาติที่ผิดปกติจึงมักเสิร์ฟไวน์รสเข้มบนโต๊ะ นอกจากนี้ คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับขนมปัง แครกเกอร์ ผลไม้ ในบางสูตรจะมีการใส่ชีสราในพาสต้าพิซซ่าและสลัดต่างๆ

ชีสที่มีราสีขาว

ชื่อของชีสที่มีราสีขาว:

• บรี มีสีขาวเล็กน้อยมีโทนสีเทา ผลิตในรูปวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 60 ซม. ความหนาของผลิตภัณฑ์อาจแตกต่างกันตั้งแต่ 3 ถึง 5 ซม. ยิ่งความหนาน้อยเท่าใดรสชาติก็จะยิ่งคมชัดขึ้นเท่านั้น บรีที่ยังไม่สุกจะมีเนื้อสัมผัสที่นุ่ม ด้วยกระบวนการชราภาพจะแข็งตัว กลิ่นคล้ายแอมโมเนีย เปลือกสีขาวมีกลิ่นแอมโมเนียแรงมาก แต่ถึงกระนั้น ชิ้นส่วนทั้งหมดก็กินได้และปลอดภัยสำหรับมนุษย์ เป็นประเภทนี้ที่แนะนำให้ใช้เมื่อพบกับผลิตภัณฑ์แม่พิมพ์เป็นครั้งแรก
  
• Boulette d'Aven. ในบรรดาสายพันธุ์ทั้งหมดถือว่ามีกลิ่นแรงที่สุด ไม่ใช่นักชิมทุกคนที่ตัดสินใจลองผลิตภัณฑ์นี้ มันทำมาจากมวลนมเปรี้ยวที่อ่อนนุ่ม ในระยะแรกของการบ่ม ชีสจะถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือเบียร์ จากนั้นจึงเติมผักชีฝรั่ง บอระเพ็ด กระเทียม และพริกไทย ด้วยส่วนผสมเหล่านี้กลิ่นฉุนจึงปรากฏขึ้น ปั้นเป็นรูปกรวย น้ำหนัก 180-200 กรัม โรยด้วยปาปริก้า ทิ้งไว้ให้สุกนานถึง 3 เดือน ชีสสำเร็จรูปมีเนื้อสัมผัสที่นุ่ม สินค้าเก็บไว้ไม่เกิน 30 วัน
• เนยแข็งคาเม็มเบริท. ชีสนุ่มมีเนื้อครีม เตรียมจากนม 2 ชนิด คือ นมสดและพร่องมันเนย ขั้นตอนการทำชีสนั้นยาวและซับซ้อน สำหรับการผลิต ต้องใช้นมเกรดสูงสุดเท่านั้น ดังนั้น วัวจึงกินหญ้าบนทุ่งหญ้าพิเศษก่อนที่จะรีดนม สีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถเป็นสีครีมอ่อนหรือเข้มก็ได้ ปกคลุมด้วยราสีขาวโปร่ง ความหนาของเค้กสำเร็จรูปสูงถึง 3 ซม. ความกว้างสูงสุด 11 ซม. ความคมของชีสจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอายุ มีรสชาติที่เด่นชัดของเห็ด อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สั้นดังนั้นจึงมักขายไม่สุก
  
• แคมโบโซล่า. ผลิตจากนมพรีเมี่ยม สตาร์ทเตอร์พิเศษ เกลือ ครีม ด้วยความช่วยเหลือของเข็มถัก ราสีน้ำเงินจะถูกนำเข้าสู่ด้านในของชีส และชั้นนอกถูกปกคลุมด้วยราสีขาว มีเนื้อละเอียดและมีรสเผ็ดร้อน ได้รับการทดลองระหว่างการทดลองกับชีสประเภทต่างๆ ผลิตขึ้นในสองประเภท: ไขมันมากถึง 70% ปราศจากไขมันมากถึง 25%;
• แคร์ ชีสฝรั่งเศสส่วนบนปกคลุมด้วยเปลือกราที่กินได้ ปริมาณไขมันคล้ายกับบรี
• คูโลเมียร์. ทำจากนมพาสเจอร์ไรส์และมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน เส้นผ่านศูนย์กลางของวงกลมชีสอยู่ระหว่าง 12 ถึง 15 ซม. ความหนา 3-3.5 ซม. มีราสีขาวอยู่ด้านบนบางครั้งมีจุดสีแดง ผลิตภัณฑ์สุกนานถึง 8 สัปดาห์ความแข็งขึ้นอยู่กับมัน
  
• เนอชาแตล. ผลิตภัณฑ์อ่อนหลากหลายชนิด สุกตั้งแต่ 3 ถึง 4 เดือน ยิ่งอายุมากขึ้นผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งนุ่มขึ้นเท่านั้น ในบริบทมีสีเหลืองอ่อน ส่วนบนปิดด้วยฝาครอบแม่พิมพ์สีขาว ลักษณะเฉพาะของสปีชีส์คือผลิตในรูปแบบที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง รูปแบบที่พบมากที่สุดคือหัวใจ
• ปงต์ เลเวค เป็นพันธุ์ที่มีกลิ่นฉุนที่สุด สิ่งนี้เกิดขึ้นโดยการแช่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในน้ำเกลือ มีรูปทรงสี่เหลี่ยม ผลิตใน 2 ประเภท: โฮมเมด - จากนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ โรงงาน - จากนมพาสเจอร์ไรส์ ชีสโฮมเมดสามารถพบได้บนชั้นวางของในนอร์มังดีเท่านั้น กระบวนการสุกนานถึง 5-6 สัปดาห์
  
• รูเก็ตต์ หนึ่งในประเภทของน้ำเกลือ, ราชีส ในระหว่างกระบวนการทำอาหาร ล้าง 5 ครั้ง มีกลิ่นแอมโมเนียที่คมชัดเปลือกมีสีชมพูเล็กน้อยเนื่องจากเนื้อหาของพริกหยวกในองค์ประกอบ
• ชูร์ส มีลักษณะเป็นหัวเหลี่ยมเล็กๆ มีฝอยลมสีขาว ปกคลุมอยู่ รสชาติเหมือนเห็ดหรือเฮเซลนัท เนื้อครีมนุ่ม สุกนานถึง 3 สัปดาห์
  

ชีสกับแม่พิมพ์สีน้ำเงิน

ชื่อของบลูชีส:

ชีสกับราแดง

ชีสหลากหลายชนิดที่มีราแดง:

ชีสกับแม่พิมพ์สีเขียว

ชื่อของชีสที่มีราสีเขียว:

วิธีเลือกบลูชีสคุณภาพ: คู่มือฉบับย่อ

กฎที่ต้องปฏิบัติตามเมื่อเลือกบลูชีส:

1. สำหรับชีสสีน้ำเงินไม่มีช่องเปิดที่กว้างเกินไปมิฉะนั้นจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสีย ราสีน้ำเงินไม่ควรเต็มไปด้วยช่องจำนวนมาก
2. ชีสควรคงรูปร่างไว้ในขณะที่หลวมและชื้นเล็กน้อย
3. มีความจำเป็นต้องดูส่วนประกอบของชีสอย่างระมัดระวัง เพนิซิลลินและเกลือมักใช้สำหรับการบ่ม ไม่ควรมีสีเทียม
4. ชีสสดมีกลิ่นของเพนิซิลลิน, เปลือกสีขาวราวกับหิมะ, ร่องรอยของตะแกรงที่มันสุกสามารถมองเห็นได้;
5. ผลิตภัณฑ์ควรละลายในปากของคุณเหมือนเนย หากมีชั้นแข็งรอบขอบ นี่เป็นสัญญาณว่าเก็บไว้นานเกินไป
6. อายุการเก็บรักษาของชีสใด ๆ ไม่ควรเกิน 2 เดือน
7. การมีรูจำนวนมากในชีสบ่งชี้ว่าผู้ผลิตมีคุณภาพต่ำ
8. ชีสดองไม่ควรมีลักษณะหลวม
9. ชีสต้องบรรจุในกระดาษแว็กซ์พิเศษ สิ่งนี้ทำเพื่อหยุดการสุกและปริมาณของรา
10. การตรวจสอบการมีอยู่ของน้ำมันปาล์มในผลิตภัณฑ์ทำได้ง่ายเพียงแค่กดเบาๆ โครงสร้างด้านนอกของแถบจะต้องยืดหยุ่น

ผู้ผลิตชีสราหลายรายมีชื่อเสียงมานานหลายศตวรรษ

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถตกแต่งตารางวันหยุดใด ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณรวมความหลากหลายไว้ในจานเดียว นอกจากนี้ชีสคุณภาพสูงยังให้ประโยชน์ต่อร่างกายโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เล่นกีฬา สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการปฏิบัติตามคำแนะนำเมื่อเลือกผลิตภัณฑ์

และนอกจากนี้ - วิดีโอที่น่าสนใจเกี่ยวกับวิธีทำบลูชีส

"คุณจะปกครองประเทศที่มีเนยแข็ง 246 ชนิดได้อย่างไร" Charles de Gaulle เคยกล่าวถึงคำเหล่านี้เกี่ยวกับฝรั่งเศส แต่ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาจำนวนพันธุ์ของผลิตภัณฑ์นี้ทั้งในฝรั่งเศสเองและทั่วโลกก็เพิ่มขึ้นอย่างมาก จำนวนชีสที่มีราสีน้ำเงินก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน

บลูชีสไม่ใช่สำหรับทุกคน และไม่ใช่แค่ต้นทุนที่สูงของอาหารอันโอชะนี้เท่านั้น ไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบรสชาติเผ็ดร้อนเผ็ดร้อนของมัน คุณต้องเป็นนักเลงตัวจริงจึงจะได้ลิ้มรสชาติของบลูชีสที่นักชิมชื่นชอบ สำหรับหลาย ๆ คน บลูชีสมีความเกี่ยวข้องกับ Roquefort และฝรั่งเศสเท่านั้น แต่ในความเป็นจริง Roquefort เป็นเพียงหนึ่งในตัวแทนของบลูชีสตระกูลใหญ่ (แม้ว่าจะมีชื่อเสียงที่สุดก็ตาม) นอกจากนี้ไม่ใช่อาหารทั้งหมดจากกลุ่มนี้ที่มีรากภาษาฝรั่งเศส

บลูชีสคืออะไร

บลูชีสเป็นชื่อทั่วไปของผลิตภัณฑ์รสเผ็ด-เค็มที่มีราเพนิซิลเลียมชนิดพิเศษ ("ญาติ" ของยาปฏิชีวนะเพนิซิลลินที่รู้จักกันดี) บ่อยครั้งที่เส้นเลือดสีน้ำเงินในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือ Penicillium Roqueforti หรือ Penicillium Glaucum ที่น่าสนใจคือเห็ดเหล่านี้ไม่ได้เพาะพันธุ์มาเพื่อชีสโดยเฉพาะ แต่พบโดยบังเอิญในธรรมชาติ โดยปกติเชื้อราเหล่านี้จะอาศัยอยู่ในถ้ำเย็นชื้น นั่นคือเหตุผลที่บลูชีสที่ดีที่สุดถูกเก็บไว้ใน "ตู้เย็น" ตามธรรมชาติ แม้ว่าในปัจจุบัน ในกรณีส่วนใหญ่ของการผลิตภาคอุตสาหกรรม แบคทีเรียจะถูกปลูกในส่วนหัวของเนยแข็งเทียม

เชื้อราเหล่านี้ก่อตัวเป็นริ้วราสีฟ้าหรือสีเขียวอมฟ้าในผลิตภัณฑ์ และแบคทีเรีย เช่น เบรวิแบคทีเรียม ทำให้เกิดกลิ่นเฉพาะ สามารถเพิ่มสปอร์ของเชื้อราในขั้นตอนต่างๆ ของการผลิต (ก่อนหรือหลังการต้ม) ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ แต่เพื่อให้ราเติบโตได้นั้นต้องการออกซิเจน ดังนั้นสปอร์ของเชื้อราจึงมักถูกฉีดเข้าไปในชีสด้วยเข็มพิเศษพร้อมกับออกซิเจน จึงสร้างรูปแบบและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะเฉพาะ

ไม่มีใครรู้ว่าบลูชีสตัวแรกถูกสร้างขึ้นเมื่อใด แต่หลายคนเคยได้ยินตำนานที่สวยงามของคนเลี้ยงแกะและความงาม วันหนึ่ง ชายหนุ่มคนหนึ่งกำลังเลี้ยงแกะบนภูเขา Roquefort มองเห็นหญิงสาวสวยจากระยะไกล ผู้ชายคนนั้นทิ้งอาหารกลางวันไว้ในถ้ำซึ่งมีชีสจากแกะ และรีบออกไปตามหาคนแปลกหน้าที่สวยงาม แต่หลังจากค้นหาไม่สำเร็จหลายวัน คนเลี้ยงแกะหนุ่มก็กลับมาที่ถ้ำซึ่งมีอาหารเย็นที่ลืมไปแล้วกำลังรอเขาอยู่ แต่แทนที่จะเห็นเนยแข็งสด เขากลับเห็นแผ่นที่มีเชื้อราปกคลุมอยู่ อย่างไรก็ตาม ชายผู้นั้นหิวมาก ถึงขนาดกินชีสเข้าไปทั้งๆที่มีเชื้อรา เขาต้องประหลาดใจที่ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียกลายเป็นสินค้าที่ดีมาก พวกเขาบอกว่านี่คือ Roquefort แห่งแรกในโลก

วิธีทำบลูชีส

บลูชีสเกือบทุกชนิด (ยกเว้น Roquefort) ทำจากนมวัวโดยเติมบลูรา แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าบลูชีสทั้งหมดจะเหมือนกัน วันนี้มีอาหารอันโอชะมากมายหลากหลาย พวกเขาแตกต่างกัน:

• โดยความสม่ำเสมอ;
• ตามตราประทับของเชื้อราที่ใช้แล้ว
• ตามเวลาเปิดรับแสง
• ตามระดับความเค็ม

โดยวิธีการที่รสชาติของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับประเภทที่ใช้ ชีสจากวัว แพะ และแกะแตกต่างกันอย่างชัดเจน ยิ่งไปกว่านั้น แม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมวัวโดยเฉพาะซึ่งได้มาจากสัตว์จากภูมิภาคต่างๆ ก็จะมีรสชาติที่แตกต่างกันไปด้วย

ลวดลายที่ซับซ้อนของเธรดแม่พิมพ์มักจะทำโดยเจตนา ในการทำเช่นนี้ หัวชีสจะถูกเจาะด้วยเข็มแหลมพิเศษ ทำให้เกิดอุโมงค์ขนาดเล็กในผลิตภัณฑ์ที่อากาศไหลเวียน ซึ่งส่งเสริมการเจริญเติบโตของเชื้อรา การจัดการดังกล่าวยังช่วยให้พื้นผิวของผลิตภัณฑ์อ่อนนุ่มลง

สำหรับชีส Roquefort ใช้เฉพาะแบคทีเรีย Penicillium Roqueforti ซึ่งพบครั้งแรกในถ้ำของเมือง Roquefort ของฝรั่งเศส ในสมัยก่อนผู้ผลิตเนยแข็งทิ้งไว้ในถ้ำเหล่านี้และกลับมาหาเขาไม่เกินหนึ่งเดือนต่อมา ขนมปังแห้งราถูกบดและเพิ่มมวลชีส แต่ต้องบอกทันทีว่า Penicillium Roqueforti ไม่ใช่ราแบบเดียวกับที่ทาขนมปังเก่าที่บ้าน

ขั้นตอนการทำบลูชีสแบบดั้งเดิมประกอบด้วย 6 ขั้นตอน ขั้นตอนแรกคือการทำให้เป็นกรดที่เรียกว่าในระหว่างที่นมที่อยู่ในนั้นเปลี่ยนเป็น ขั้นตอนที่สองเกี่ยวข้องกับการเติมเรนเน็ตในผลิตภัณฑ์นมซึ่งทำให้เกิดการแข็งตัว จากนั้นจึงสร้างหัวชีสและ "บรรจุกระป๋อง" เข้าไป หลังจากทำให้ผลิตภัณฑ์มีรูปร่างที่จำเป็นแล้ว ขจัดของเหลวส่วนเกินออก ชีสจะถูกถ่ายโอนไปยังห้องเย็นที่เปียกชื้น ซึ่งชีสจะถูกบ่มเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นที่เป็นลักษณะเฉพาะ

บลูชีสหลากหลายชนิด

ครอบครัวบลูชีสประกอบด้วยตัวแทนมากมาย ได้แก่ Roquefort, Gorgonzola, Danablue, Stilton, Fourmes d'Amber, Bavarian, Parsifal, Saint-Agur, Bergader, Beule, Bleu de Kos, Valmont, Cambozola, Quibille, Montagnolo, Osterkron, Trautenfelzer และอื่น ๆ อีกมากมาย และนักชิมตัวจริงจะไม่สับสนเพราะเขารู้ถึงรายละเอียดที่เล็กที่สุดว่าแตกต่างกันอย่างไร

ร็อคฟอร์ท

ผลิตภัณฑ์นี้มาจากฝรั่งเศสและปัจจุบันเป็นบลูชีสที่มีชื่อเสียงที่สุดที่มีรา มันทำจากนมแกะ ในเวลาเดียวกัน นมแกะบางชนิดไม่สามารถกลายเป็น Roquefort ได้ แต่เฉพาะสัตว์กินหญ้าในบางภูมิภาคของประเทศเท่านั้น นอกจากนี้ Roquefort ที่แท้จริงนั้นมีอายุเฉพาะในถ้ำของ Roquefort-sur-Soulzon เนื่องจากมีเพียงแบคทีเรีย Penicillium roqueforti ซึ่งจำเป็นสำหรับการทำชีสเท่านั้นที่มีชีวิตอยู่ ชีสนี้ทำให้สุกในถ้ำเป็นเวลา 3 ถึง 10 เดือนซึ่งมีอุณหภูมิคงที่และความชื้นสูงตลอดทั้งปี เพื่อเร่งการเจริญเติบโตของราสีน้ำเงิน ขนมปังข้าวไรย์ถูกนำมาใช้แบบดั้งเดิม (ทิ้งชิ้นขนมปังไว้ในถ้ำ)

ดานาบลู

Danablu เป็นบลูชีสของเดนมาร์ก ถูกสร้างขึ้นโดย Marius Boel ผู้ผลิตชีสชาวเดนมาร์กเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 ผลิตภัณฑ์นี้ถูกมองว่าเป็นอะนาล็อกของ Roquefort ในแง่ของรูปลักษณ์ เนื้อสัมผัส และรสชาติ มีเพียงพวกเขาเท่านั้นที่ไม่ได้ทำจากนมแกะ แต่มาจากนมวัว ผลิตภัณฑ์ของเดนมาร์กคือบลูชีสกึ่งนิ่มที่มีรสชาติเด่นชัดของ Roquefort ตามเนื้อผ้า ชีสจะถูกบ่มในถ้ำหรือในที่มืดและชื้นเป็นเวลา 8-12 สัปดาห์

กอร์กอนโซล่า

เป็นบลูชีสที่มีต้นกำเนิดจากอิตาลี ทำจากนมวัวหรือนมแพะ (บางครั้งอาจเป็นส่วนผสมของทั้งสองผลิตภัณฑ์) เนื้อสัมผัสของกอร์กอนโซลามีตั้งแต่แบบนิ่มไปจนถึงแบบร่วน ว่ากันว่าชีสชนิดนี้มีมาตั้งแต่ยุคกลาง แม้ว่าบางคนจะแนะนำว่ากอร์กอนโซลาในศตวรรษที่ 11 ยังไม่ได้ตกแต่งด้วย "เส้นเลือด" สีน้ำเงิน ชื่อของชีสมาจากเมืองเล็กๆ ใกล้มิลาน วันนี้ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตใน Piedmont และ Lombardy โดยปกติจะใช้เวลา 3-4 เดือนในการสุก (ยิ่งกอร์กอนโซลามีอายุนานขึ้น ความสม่ำเสมอของชีสก็จะยิ่งแน่นขึ้น)

เมย์แท็ก

ชีสชนิดนี้เป็นลูกพี่ลูกน้องของ Roquefort ชาวอเมริกัน ผลิตภัณฑ์นี้ได้ชื่อมาจากฟาร์มโคนมที่ตั้งอยู่ในรัฐไอโอวาใกล้กับเมืองนิวตัน meitag แรกปรากฏขึ้นในปี 1941 หลานของผู้ก่อตั้ง Maytag Corporation ใฝ่ฝันที่จะทำชีสที่สามารถเทียบได้กับ Roquefort ปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีที่คล้ายคลึงกับ Roquefort จากนมสดจากฟาร์มของบริษัทในรัฐไอโอวา

สติลตัน

เป็นบลูชีสรสเลิศในเวอร์ชันอังกฤษ แต่ Stilton ที่แท้จริงสามารถสร้างได้ใน Leicestershire, Nottinghamshire หรือ Derbyshire เท่านั้น แตกต่างจากบลูชีสอื่น ๆ ได้ง่ายด้วยรูปทรงกระบอก เนื้อค่อนข้างหลวม สีเข้ม เปลือกขรุขระ และมี "เส้นเลือด" สีน้ำเงินที่วิ่งจากตรงกลางไปยังขอบ เวลาสุกแก่ของ Stilton ประมาณ 9 สัปดาห์

คาบรัล

บลูชีสชนิดนี้ทำเฉพาะทางตอนเหนือของสเปนเท่านั้น และทั้งหมดเป็นเพราะนมวัวภูเขาจากจังหวัด Asturias เท่านั้นที่ใช้สำหรับ cabral จริง

โฟร์เมส ดา แอมเบอร์

ผู้ผลิตชีสชาวฝรั่งเศสทำอาหารอันโอชะจากนมวัว ลักษณะเฉพาะของ tuyere d'Amber คือเป็นหนึ่งในบลูชีสที่ละเอียดอ่อนที่สุด ผลิตภัณฑ์สุกประมาณ 3 เดือน อาหารอันโอชะสำเร็จรูปมีรสชาติและกลิ่นเผ็ดเผ็ดปกคลุมด้วยเปลือกสีแดงหรือสีเทาแห้งบาง ๆ ด้านบน

Bleu d'Auvergne

เป็นอีกอะนาล็อกของ Roquefort ของฝรั่งเศส อาหารอันโอชะนี้ทำจากนมวัวที่รวบรวมเฉพาะในเทือกเขาซานตาล เป็นครั้งแรกที่ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้เริ่มเตรียมในศตวรรษที่ 19 “บัตรเข้าชม” ของมันคือโครงสร้างที่ชื้นและหลวมเล็กน้อย มีกลิ่นหอมฉุนเด่นชัดและมีรสเผ็ดไม่เค็มมาก ชีสที่ดีไม่ควรร่วน แต่ค่อนข้างเหนียวเล็กน้อย

เบลอ เดอ เบรสส์

หนึ่งในสมาชิกที่อายุน้อยที่สุดของครอบครัวบลูชีส ชาวฝรั่งเศสเป็นคนแรกที่สร้างในช่วงทศวรรษที่ 50 ของศตวรรษที่ 20 ลักษณะเฉพาะของอาหารอันโอชะคือนมพาสเจอร์ไรส์ถูกนำมาใช้ในการผลิต ผลิตภัณฑ์สุกเร็วกว่า "พี่น้อง" ที่สวยงามมาก (ในเวลาเพียง 14-28 วัน) แต่รสชาติของมันไม่เด่นชัดเท่าของราสีฟ้าอื่น ๆ

พันธุ์อื่น ๆ :

• trautenfelzer (ชีสออสเตรียที่มีเปลือกสีขาวและราสีน้ำเงินอยู่ข้างใน);
• Saint Agur (ชวนให้นึกถึง Roquefort);
• osterkron (พันธุ์ออสเตรีย);
• montagnolo (ฉบับภาษาอิตาลี);
• quibelle (บลูชีสของสวีเดน);
• Cambozola (ผลิตภัณฑ์อิตาเลี่ยนอ่อนที่มีราสีน้ำเงินและสีขาว);
• valmont (ฝรั่งเศสที่มีรสเค็มแหลม);
• bles de Cos (ภาษาฝรั่งเศสจากนมวัวหลายสายพันธุ์);
• เบเล่ (บลูชีสรสเผ็ดแบบฝรั่งเศสทำจากนมวัว)

วิธีการเลือก

หลายคนหลีกเลี่ยงบลูชีสเพราะมีกลิ่นฉุน แต่ฉันต้องบอกว่าบลูชีสไม่เหมือนกันทั้งหมดและกลิ่นของพันธุ์ต่าง ๆ ก็แตกต่างกันด้วย บางชนิดมีความนุ่มอย่างน่าประหลาดใจด้วยเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นเล็กน้อย บางชนิดจะแข็งกว่าและมีกลิ่นเฉพาะตัวที่เด่นชัดกว่า

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เริ่มด้วยบลูชีสที่ทำจากกอร์กอนโซลาหรือเดนิชชีส เนื่องจากพันธุ์เหล่านี้ขึ้นชื่อเรื่องกลิ่นที่เด่นชัดน้อยที่สุดและรสชาติที่ไม่รุนแรง ใน Stilton คุณภาพการกินของบลูชีสได้แสดงออกมาอีกเล็กน้อยแล้ว แต่รสชาติและกลิ่นที่โดดเด่นที่สุดคือ Roquefort

หัวชีสที่มีตราสินค้ามักจะห่อด้วยกระดาษแว็กซ์ซึ่งด้านบนมีบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท เมื่อซื้อบลูชีสหั่นบาง ๆ คุณควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่แสดงราสีขาวจำนวนมากบนผิวหนังอย่างชัดเจน แสดงว่าเก็บผิดเงื่อนไข อาหารอันโอชะที่ดีนั้นมีกลิ่นเฉพาะตัวของมันเอง แต่จะไม่มีกลิ่นเหมือนแอมโมเนีย ชีสที่เป็นครีมและร่วนสามารถมีรสหญ้าได้ และบลูชีสแบบพิเศษบางครั้งอาจมีกลิ่นบ๊องหรือมีกลิ่นควัน

วิธีการจัดเก็บ

อายุการเก็บรักษาของบลูชีสโดยตรงขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอ ควรรับประทานผลิตภัณฑ์ที่อ่อนนุ่มภายในหนึ่งสัปดาห์หลังจากเปิดใช้ ยิ่งชีสแข็งเท่าไหร่ก็ยิ่งเก็บได้นานขึ้น แต่ไม่เกิน 2-3 สัปดาห์ และแน่นอนว่าต้องบริโภคอย่างใดอย่างหนึ่งก่อนวันหมดอายุที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์

วิธีเสิร์ฟและบริโภค

นักชิมชื่นชอบบลูชีสสำหรับรสชาติที่เด่นชัด และเพื่อเน้นย้ำถึงข้อดีของอาหารอันโอชะนี้ สิ่งสำคัญคือต้องรวมเข้ากับผลิตภัณฑ์อื่นอย่างถูกต้อง หากเราพูดถึง (กล่าวคือในคู่ดังกล่าวมักจะเสิร์ฟชีสรสเลิศ) ไวน์อิ่มตัวก็เหมาะกับชีสรสเลิศที่มีรา การผสมผสานระหว่างบลูชีสกับผลไม้ถือว่ายอดเยี่ยม ความหวานของผลไม้ช่วยเติมกลิ่นด้วยกลิ่นสุดท้าย ชุดค่าผสมนี้เป็นแบบคลาสสิกแล้ว

แต่ในภูมิภาคต่างๆ บลูชีสมักจะรวมกับอาหารประเภทอื่น ตัวอย่างเช่น ชาวอังกฤษชอบเสิร์ฟบลูชีสชั้นดีกับไวน์พอร์ต ในประเทศเดียวกันพวกเขาชอบปรุงซุปด้วยการเติมบลูชีส ในเดนมาร์ก danablu กินกับบิสกิตหรือขนมปัง และในอิตาลีพวกเขาชอบใส่ gorgonzola ใน risotto, พิซซ่า, ซอสสำหรับ นอกจากนี้ในอาหารยุโรปบลูชีสยังเสริมด้วยสลัดอย่างมีประสิทธิภาพและเตรียมซอสต่างๆ

ก่อนเสิร์ฟแผ่นชีสควรเก็บอาหารอันโอชะไว้ที่อุณหภูมิห้องสักครู่

วิธีทำบลูชีสที่บ้าน

หลายคนคิดผิดว่ามีเพียงชนชั้นสูงเท่านั้นที่สามารถเริ่มต้นเช้าวันใหม่ด้วยบลูชีสแสนอร่อย แน่นอน Roquefort ที่แท้จริงไม่ใช่ความสุขราคาถูก แต่ถ้าคุณทำบลูชีสด้วยมือของคุณเองที่บ้านอาหารอันโอชะจะมีราคาถูกกว่าหลายเท่า และฉันต้องบอกว่าไม่มีอะไรยากในกระบวนการนี้ และสิ่งที่คุณต้องการสำหรับอาหารอันโอชะแบบโฮมเมดคือบลูชีสหนึ่งช้อนชา

ในการเริ่มต้นคุณต้องปรุงคอทเทจชีสจากนมวัวสด 2 ลิตร (เพื่อให้ชีวิตของคุณง่ายขึ้นคุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูป) บดและโรยด้วยเกลือ 2 ช้อนชา ในเครื่องปั่นจากบลูชีสหนึ่งช้อนชาและเย็นและสะอาดประมาณ 60 มล. เตรียม "เมล็ด" แล้วเทนมเปรี้ยว ผสมมวลชีสให้ละเอียดแล้วถ่ายโอนไปยังผ้ากอซที่ผ่านการฆ่าเชื้อหลาย ๆ ครั้ง กดก้อนชีสข้ามคืนด้วยการกด (แต่ไม่หนักมาก) ในตอนเช้าในหัวชีสที่ขึ้นรูปให้เจาะรูที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 มม. ทุก ๆ 2-3 ซม. (ใช้แท่งที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว) ถูหัวอีกครั้งด้วยเกลือด้านบน ห่อด้วยผ้าก๊อซที่สะอาดและแห้ง แล้วนำไปไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดิน (รักษาความชื้นประมาณ 70% และ 10 องศาเซลเซียส) ในหนึ่งเดือนครึ่งอาหารอันโอชะที่ทำเองจะพร้อมรับประทาน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

บลูชีสไม่เพียงแค่ดูน่าทึ่ง แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพที่น่าทึ่งอีกด้วย เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ มันมีแร่ธาตุและวิตามินมากมาย แต่อาหารอันโอชะได้รับคุณสมบัติพิเศษเนื่องจากเชื้อราชนิดพิเศษ บลูชีสเป็นแหล่งที่ดีที่ทุกคนต้องการโดยไม่คำนึงถึงอายุและสุขภาพ แต่นอกเหนือจากสารนี้แล้วอาหารอันโอชะยังมีส่วนประกอบที่มีประโยชน์อื่น ๆ อีกมากมาย นอกจากนี้ แหล่งวิตามินและแร่ธาตุที่เข้มข้นกว่าคือผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมแพะ นอกจากนี้ชีสรุ่นนี้ยังเหมาะสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตสเนื่องจากนมแพะแทบไม่ทำให้เกิดอาการแพ้

รายการประโยชน์ต่อสุขภาพสูงสุดของบลูชีส

ป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด

ผู้ที่รับประทานบลูชีสเป็นประจำจะมีความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดน้อยกว่าคนอื่นๆ นี่เป็นหลักฐานจากผลการสังเกตทางวิทยาศาสตร์มากมาย อาหารอันโอชะนี้ช่วยลดปริมาณของเสียในร่างกาย จึงช่วยป้องกันความเสี่ยงในการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ

ต่อสู้กับโรคข้ออักเสบ

ชีสที่มีราสีน้ำเงินมีคุณสมบัติต้านการอักเสบที่เด่นชัด ความสามารถนี้ทำให้บลูชีสมีประโยชน์ในการรักษาโรคข้ออักเสบและป้องกันโรคข้ออักเสบ

เสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก

ผู้เชี่ยวชาญทราบมานานแล้วว่าผู้หญิงที่มีอายุมากกว่ามีความเสี่ยงต่อโรคกระดูกพรุนมากกว่าผู้ชาย แต่การใช้ชีสรวมถึงชีสสีน้ำเงินช่วยให้คุณสามารถคืนค่าแคลเซียมที่จำเป็นในร่างกายและเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก บลูชีสมีจำนวนมากซึ่งร่างกายมนุษย์ต้องการอย่างเร่งด่วน องค์ประกอบนี้ก่อให้เกิดการไหลเวียนที่เหมาะสมของกระบวนการต่างๆ ในระดับเซลล์ นอกจากนี้การขาดแคลเซียมและฟอสฟอรัสในวัยเด็กทำให้เกิดโรคกระดูกอ่อนและในผู้ใหญ่ - โรคของเนื้อเยื่อกระดูก บลูชีสหนึ่งหน่วยบริโภคเป็นสิ่งที่ดีสำหรับการเติมสารอาหารเหล่านี้

ปรับปรุงการทำงานของความรู้ความเข้าใจ

Roquefort และแอนะล็อกมีประโยชน์ต่อการรักษาสุขภาพของสมอง ผลการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ระบุว่าอาหารเหล่านี้สามารถปรับปรุงความจำและเสริมสร้างเซลล์ของระบบประสาทส่วนกลาง ด้วยเหตุนี้บลูชีสจึงถือว่ามีประโยชน์ต่อสิ่งมีชีวิตที่กำลังเติบโตและสำหรับผู้ที่ทำงานด้านจิตใจ

แหล่งโปรตีนที่อุดมไปด้วย

ผลิตภัณฑ์จากนมเป็นแหล่งที่ดีเยี่ยมซึ่งจำเป็นต่อการสร้างเซลล์ในร่างกายมนุษย์ การบริโภคอาหารที่มีโปรตีนเป็นประจำเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเด็ก เช่นเดียวกับผู้ที่เล่นกีฬาอย่างหนัก

เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

บลูชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญจึงแนะนำให้รวมอาหารอันโอชะนี้ไว้ในอาหารฤดูใบไม้ผลิรวมถึงในช่วงที่มีโรคระบาดตามฤดูกาล แต่คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สำหรับการสร้างภูมิคุ้มกันไม่ได้จบลงเพียงแค่นั้น ปรากฎว่าบลูชีสสามารถเพิ่มประสิทธิภาพของวัคซีนป้องกันโรคโปลิโอ ไข้หวัดใหญ่ และยังเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อไวรัสอหิวาตกโรค ความจริงก็คือสารเคมีที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์กระตุ้นการผลิตแอนติบอดีที่ปกป้องร่างกายจากสิ่งแปลกปลอม

ป้องกันเซลลูไลท์

แม้ว่าบลูชีสจะไม่ได้อยู่ในปริมาณแคลอรี่ที่ต่ำที่สุด แต่ก็ปลอดภัยสำหรับรูปร่าง นอกจากนี้การใช้อาหารอันโอชะนี้สามารถป้องกันการก่อตัวของเซลลูไลท์ได้ นักวิจัยพบว่าบลูชีสมีคุณสมบัติต่อต้านเปลือกส้ม

มีคุณสมบัติต้านการอักเสบ

คุณสมบัติที่อาจเป็นอันตราย

บางคนอาจคิดว่าบลูชีสเป็นผลิตภัณฑ์ในอุดมคติที่มนุษย์สร้างขึ้น ในขณะที่บางคนไม่สามารถทนกลิ่นและรสชาติเฉพาะของ Roquefort ได้แม้ในใจ แต่มีคนห้ามไม่ให้ใช้บลูชีสโดยแพทย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่แพ้เพนิซิลิน อีกกลุ่มหนึ่งคือผู้ที่มีการแพ้ต่อผลิตภัณฑ์

และแม้ว่าตามตำนาน Roquefort แรกเป็นเพียงอาหารเย็นที่คนเลี้ยงแกะลืม แต่วันนี้บลูราชีสไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียเลย แต่เป็นอาหารอันโอชะที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม มันพิเศษมากที่หลายคนต้องใช้เวลาในการทำความคุ้นเคย แต่เมื่อได้ลิ้มรสประโยชน์ทั้งหมดของบลูชีสแล้วจะต้องหลงรักไปตลอดชีวิต