ทาฮินี - มันคืออะไร? วางงา: สูตรการทำอาหาร วางงา

ทาฮินีงาวาง- ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของอาหารตะวันออก (อาหรับ, ยิว, กรีก, ฯลฯ ) ได้มาจากการบดงา (งา)

โดยตัวของมันเองแล้วทาฮินีนั้นไม่มีรสชาติเลย หลังจากลองใช้ครั้งแรกในรูปแบบบริสุทธิ์ หลายคนรู้สึกผิดหวัง แม้ว่าหลายคนจะยังชอบมันอยู่ก็ตาม โดยทั่วไป ทาฮินีไม่ได้มีไว้สำหรับบริโภคเอง แต่มันเป็นส่วนประกอบที่มีค่าของอาหารตะวันออกมากมายรวมถึง halva ที่มีชื่อเสียง เมื่อใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ทาฮินีจะทำให้รสชาติของอาหารออกมาในรูปแบบที่แปลกใหม่ ในขณะเดียวกันก็เพิ่มกลิ่นหอมของทาฮินี นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีการทำซอสและเกรวี่มากมายบนพื้นฐานของมัน

ในประเทศตะวันออกทาฮินีขายแบบสำเร็จรูป มันยากกว่าที่เราจะได้มาและมันก็ไม่ถูก ดังนั้นวันนี้เราขอเสนอสูตรอาหารพร้อมรูปการทำทาฮินีที่บ้าน หากคุณทำตามคำแนะนำของเขา แป้งจะออกมานุ่ม เข้มข้น และเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นสามารถเพิ่มเครื่องเทศ (น้ำมะนาว, เกลือ, กระเทียม, พริกไทย, ฯลฯ ) หรือผสมกับน้ำตาล, น้ำผึ้ง, น้ำเชื่อม, นมข้น - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ ทั้งสองวิธีก็จะอร่อย

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ!

ขั้นตอนการทำอาหาร

เราใช้งา 100 กรัม

เราส่งไปยังกระทะแห้งเพื่อทอดบนไฟแรงจนเป็นสีทองอ่อน อย่าทิ้งงาไว้โดยไม่มีใครดูแลเป็นเวลาหนึ่งนาทีและคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ เมื่อได้กลิ่นหอมจากเมล็ด (หลังจาก 5 นาที) ให้นำออกจากเตา แน่นอน คุณสามารถปิ้งงาได้นานขึ้น แต่โปรดจำไว้ว่าแม้เมื่อนำออกจากเตาแล้ว เมล็ดงาก็จะ "ถึง" (ยังอุ่นต่อไป) ในบางครั้ง ดังนั้นอย่าหักโหม!



เทงาลงในชามพักไว้ให้เย็น



หลังจากนั้นเราส่งไปยังภาชนะปั่น



ประมาณหนึ่งนาทีด้วยความเร็วสูง ปั่นเมล็ดงาด้วยเครื่องปั่น ในไม่ช้าน้ำมันจะไหลออกมา และเมล็ดธัญพืชจะติดอยู่ที่ผนังชาม



ณ จุดนี้คุณต้องเทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ (หรือ 3 ช้อนชา) (ในกรณีของเราคือน้ำมันดอกทานตะวัน แต่ชาวกรีกมักจะเติมน้ำมันมะกอก) ลงในมวล สัดส่วนที่ระบุมีความสำคัญมากเพราะไม่เช่นนั้นคุณจะไม่ได้เนื้อหนืดที่เป็นเนื้อเดียวกัน โดยทั่วไป ผู้ผลิตทาฮินีเพสต์พูดอย่างภาคภูมิใจว่าในการผลิตนั้นพวกเขาจัดการด้วยงาเดียวโดยไม่มีสารเติมแต่ง อาจจะเป็นเช่นนั้น แต่ ที่บ้านคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีน้ำมันเพิ่มเติมมิฉะนั้นส่วนผสมจะไม่เป็นเนื้อเดียวกัน. เมื่อเตรียมซอสทาฮินี น้ำมันพืชยังคงถูกเพิ่มเข้าไป ดังนั้นการเบี่ยงเบนจากเทคโนโลยีดังกล่าวจึงไม่สำคัญและมีประโยชน์ต่อคุณภาพของพาสต้าด้วยซ้ำ



อีกครั้งเราขัดจังหวะทาฮินีด้วยเครื่องปั่นเป็นเวลา 1-2 นาที (จนกว่าจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์) ตอนนี้พาสต้าพร้อมแล้วและสามารถเพิ่มลงในจานใดก็ได้



ทาฮินีโฮมเมดนั้นเก็บไว้ได้ค่อนข้างนานเพราะไม่มีส่วนผสมที่เน่าเสียง่าย แต่ก็ยังดีกว่าที่จะใส่ขวดพาสต้าในตู้เย็น



อร่อย!

หลายคนเคยได้ยินเกี่ยวกับพาสต้าทาฮินีแสนอร่อย หลายคนรู้ว่ามันคืออะไร แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่างานี้เรียกอีกอย่างว่าทาฮินะและทาฮินะสามารถเตรียมได้อย่างอิสระโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก ส่วนผสมนี้ถือเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้สำหรับอาหารตะวันออกทั้งหมด วันนี้ขอนำเสนอสูตรทาฮินี มาทำความรู้จักกับเขาทีละขั้นตอน

ทาฮินี - มันคืออะไร?

ยังมีคนที่ไม่รู้ว่าแป้งที่มีกลิ่นหอมนี้คืออะไร ส่วนประกอบหลักของซอสคืองาซึ่งสามารถหาซื้อได้ในร้านค้าเกือบทุกแห่ง Tahini เป็นที่ชื่นชอบของผู้ชื่นชอบอาหารตะวันออกต้นตำรับและมังสวิรัติเป็นพิเศษ คนหลังตกหลุมรักพาสต้าเพราะปริมาณแคลอรี่ มันน่าพอใจมาก ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมถ้าคุณตรวจสอบสถานะของรูปร่างของคุณ คุณไม่ควรกระตือรือร้นที่จะกินมัน เพราะมันจะไปสะสมในพื้นที่ที่มีปัญหาของพาสต้าอย่างรวดเร็ว ร่างกาย.

ทาฮินี - มันคืออะไร? นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าและมีประโยชน์มาก เพสต์มีกรดไขมัน วิตามินบี และแร่ธาตุจำนวนมาก การรับประทานทาฮินีจะช่วยปรับปรุงสภาพของเส้นผม ป้องกันการเกิดสิว และผิวของคุณจะมีสุขภาพดีและสดชื่นขึ้น นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังมีประโยชน์ต่อการย่อยอาหารและต่อร่างกายโดยรวม

หากคุณเติมโยเกิร์ตหรือน้ำดื่มธรรมดาลงในทาฮินี คุณจะได้ซอสที่มีกลิ่นหอมซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารประเภทผัก สลัด และเค้กไร้เชื้อ อย่าลังเลที่จะใช้ทาฮินีระหว่างการถือศีลอด มันคืออะไร - ตอนนี้คุณรู้แล้วว่ามันเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพอร่อยและน่าพอใจ

การเลือกงาที่เหมาะสม

การเตรียมทาฮินีเป็นกระบวนการง่ายๆ ผลลัพธ์ของรสชาติจะขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่เลือก คุณจะต้องใช้เมล็ดงา 300 กรัมและน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์สี่ช้อนโต๊ะ หากไม่สามารถเกิดปัญหากับองค์ประกอบที่สองได้ แสดงว่าองค์ประกอบแรกต้องสามารถเลือกได้

เมื่อมาถึงร้านค้าหรือร้านค้าที่ขายผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ขอให้ผู้ขายแจกเมล็ดงาสองหรือสามเมล็ดเพื่อทดสอบ เคี้ยวให้กระจายทั่วปาก ไม่ควรมีร่องรอยของความขมขื่นแม้แต่น้อยก็สามารถทำลายพาสต้าได้อย่างสมบูรณ์

การเตรียมเมล็ดพันธุ์

การทำพาสต้านั้นง่ายมาก แต่สำหรับสิ่งนี้คุณต้องเตรียมเมล็ดให้เหมาะสม ผู้หญิงหลายคนชอบที่จะทอดงาทันทีหลังจากซื้อมา หลังจากนั้นซอสจะออกมาไม่เหมือนกัน ชิ้นเล็กๆ เจอ และทาฮินีควรบดให้ละเอียด ก่อนอื่นต้องแช่เมล็ดในน้ำเป็นเวลาสี่ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ใส่ส่วนผสมลงในภาชนะลึกเติมน้ำให้เต็มเซนติเมตร หลังจากเวลาผ่านไป ให้สะเด็ดน้ำ และเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นอีกสี่ชั่วโมง

การคั่ว

วางเมล็ดงาในชั้นที่เท่ากันบนถาดรองอบที่รองด้วยกระดาษรองอบ ถ้าไม่มีการเคลือบสารกันติด เริ่มต้นด้วยการอุ่นเตาอบที่ 180 องศา หลังจากเมล็ดแห้งแล้วให้เพิ่มอุณหภูมิเป็น 200 เวลาในการคั่วประมาณ 20 นาทีพร้อมกับการทำให้แห้ง ในระหว่างนี้จำเป็นต้องนำแผ่นอบออกจากเตาอบหลาย ๆ ครั้ง ผสมเมล็ด ตรวจสอบความพร้อมได้ง่ายควรเป็นสีทองสวยงามอย่าสุกเกินไปซึ่งงาจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม

แน่นอน คุณสามารถทำอย่างอื่นได้โดยการทอดเมล็ดพืชในกระทะ ในระหว่างการอบแห้งอย่าปิดฝาจาน

การปรุงอาหารทาฮินี

เมื่อเมล็ดทอดดีแล้วให้เทลงในภาชนะอื่นจนเย็นสนิท หลังจากนั้น ใส่ส่วนผสมลงในโถปั่นและบดเป็นเวลาหลายนาทีด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นตามด้วยความเร็วสูง ประการแรกงาจะแตกเป็นอนุภาคเล็ก ๆ ซึ่งน้ำมันจะปรากฏขึ้นและจะทำให้เมล็ดในน้ำซุปข้นสึกหรอได้อย่างสมบูรณ์ หากขั้นตอนยืดเยื้อและอนุภาคไม่หลุดออกเป็นเวลานาน ให้เติมน้ำมันมะกอกปรุงสุกครึ่งหนึ่ง (2 ช้อนโต๊ะ) หลังจากนั้นการวางจะเร็วขึ้น ในตอนท้ายของกระบวนการ เติมน้ำมันที่เหลือ ผสมส่วนประกอบกับเครื่องปั่นอีกสี่นาที เท่านี้ทาฮินีงาก็พร้อมแล้ว

ส่วนประกอบเพิ่มเติม

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ ซอสทาฮินีจัดทำขึ้นตามสูตรอาหารที่ต้องใช้ส่วนผสมนี้ เติมน้ำ เกลือ โยเกิร์ตหรือน้ำมะนาวลงในส่วนผสม หากคุณเตรียมซอสทันทีหลังจากปรุงพาสต้า คุณสามารถเพิ่มน้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะลงไปได้ แต่ไม่ต้องผ่านการกลั่น ดังนั้นส่วนประกอบจะได้รสชาติที่สดใสยิ่งขึ้น หากเตรียมทาฮินีไว้ใช้ในอนาคตและจะเก็บไว้ในตู้เย็น จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่อะไรเพิ่มเติมเพื่อให้เพสต์เก็บไว้ได้นานขึ้นและไม่สูญเสียรสชาติและกลิ่น

สิ่งที่ต้องทำกับทาฮินี?

ในซอสนี้คุณสามารถจิ้มเนื้อย่างผักสดขนมปังพิต้า หากไม่มีทาฮินี คุณจะไม่ได้ครีมที่เต็มเปี่ยม ซอสนี้จะเติมเต็มรสชาติของมัน เรานำเสนอสูตรเฉพาะนี้ให้คุณทราบซึ่งสมควรได้รับความสนใจจริงๆ

คุณจะต้องใช้ถั่วชิกพีสองถ้วยหรือที่เรียกว่าถั่วชิกพีและการ์บันโซ ระบายของเหลวที่มีอยู่ทั้งหมดออก ส่วนผสมอื่น ๆ:

• ส่วนที่สามของทาฮินีหนึ่งแก้ว - มันคืออะไรและจะปรุงได้อย่างไรเราได้บอกไปแล้ว
• น้ำมะนาวสี่ช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• กระเทียมสองกลีบผ่าครึ่ง
• พริกหยวกหนึ่งหยิบมือและผักใบเขียวหนึ่งช้อนชา
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์หนึ่งช้อนโต๊ะ

หมุนส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นสมุนไพรและเนยในเครื่องปั่น ใส่จานแบนในชั้นที่เท่ากัน หลังจากนั้นทำร่องตามยาวเทน้ำมันและตกแต่งด้วยสมุนไพร

Tahini (งาหรืองาบด) ทำจากเมล็ดงาบด ความสอดคล้องคล้ายกับเนยถั่ว

1 ช้อนโต๊ะประกอบด้วย 85 แคลอรี่ ไขมัน 7.2 กรัม คาร์โบไฮเดรต 3.2 กรัม โปรตีน 2.6 กรัม เป็นแหล่งที่ดีของกรดไขมันที่ดีต่อสุขภาพ โดยมีโอเมก้า 3 60.1 มก. และโอเมก้า 6 3.4 มก. ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค ร่างกายของคุณไม่รู้จักวิธีสร้างสารสำคัญเหล่านี้ ดังนั้นจึงต้องรวมสารเหล่านี้ไว้ในอาหาร เพื่อส่งเสริมสุขภาพหัวใจและสมอง

นอกจากนี้ยังมีแคลเซียม เหล็ก ทองแดง และฟอสฟอรัสในปริมาณเล็กน้อย ซึ่งเป็นแร่ธาตุที่ให้ความแข็งแรงแก่กระดูกและฟัน ทำความสะอาดไต (โดยเฉพาะถ้าคุณทานยาลดกรดและยาขับปัสสาวะ) เสริมสร้างหลอดเลือด ส่งเสริมการผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดง ให้ ให้พลังงาน ป้องกันโรคโลหิตจาง

ส่วนประกอบที่สำคัญอีกอย่างหนึ่งของทาฮินีคือไทอามีนหรือวิตามินบี 1 การให้บริการแต่ละครั้งประกอบด้วย 16% ของมูลค่ารายวันของสารอาหารนี้ มีผลดีต่อระบบประสาท กล้ามเนื้อ และการย่อยอาหาร การขาดไทอามีนอาจทำให้เกิดภาวะแทรกซ้อนของโรคหัวใจและระบบทางเดินอาหาร

ทาฮินีงาเป็นผลิตภัณฑ์หลักในอาหารของตะวันออกกลาง เธอเป็นผู้ให้รสชาติและเนื้อสัมผัสพิเศษแก่อาหารตะวันออกคลาสสิก แต่เสน่ห์พิเศษนั้นอยู่ที่คุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย ซึ่งหลายอย่างมุ่งเป้าไปที่การปรับปรุงรูปลักษณ์ เพื่อผิวที่กระจ่างใส ผมสุขภาพดี และรูปร่างที่ไร้ที่ติ ให้กินทาฮินีกับเนื้อและอาหารทะเล!

เป็นแหล่งที่ดีของเมไธโอนีนซึ่งช่วยทำความสะอาดตับจากสารพิษ รวมทั้งแร่ธาตุอัลคาไลน์ที่ช่วยลดน้ำหนัก

เราสร้างการย่อยอาหาร

สำหรับผู้ที่มีปัญหาอาหารไม่ย่อย นี่คือผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมอย่างแท้จริง!ในการผลิตเพสต์ เมล็ดงาจะถูกบดอย่างหนักจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ซึ่งร่างกายจะรับและย่อยได้ง่าย สามารถใช้งาบดได้โดยไม่ต้องกลัวแม้กระทั่งผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหาร ไม่เพียงแต่ทำให้ร่างกายอิ่มด้วยสารอาหารเท่านั้น แต่ยังช่วยย่อยอาหารที่หนักขึ้นอีกด้วย

เรารักษาสิว

จากข้อมูลของศูนย์สุขภาพมหาวิทยาลัยในรัฐอิลลินอยส์ 80-90% ของวัยรุ่นในปัจจุบันประสบปัญหาสิวและเริมที่ผิวหนัง สิวเกิดขึ้นได้จากหลายสาเหตุ ตั้งแต่การปนเปื้อนของแบคทีเรียและความไม่สะอาดทั่วไป การผลิตไขมันที่อุดตันรูขุมขนมากเกินไป และการรับประทานอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูง

มีวิธีรักษาสิวที่บ้านมากมาย (เช่น เบนโซอิลเปอร์ออกไซด์และกรดซาลิไซลิก) แต่คุณอาจไม่คุ้นเคยกับสูตรที่มีทาฮินี

งาอุดมไปด้วยสังกะสีประสิทธิภาพในการรักษาสิวได้รับการยืนยันโดยพนักงานของศูนย์การแพทย์ในรัฐแมรี่แลนด์ ปริมาณแร่ธาตุนี้ที่แนะนำต่อวันในปัจจุบันคือ 11 มก. สามารถเพิ่มปริมาณได้อย่างอิสระเป็น 40 มก. ต่อวันไม่เกิน

ป้องกันผมร่วง

ผมร่วงมักเป็นสัญญาณของความผิดปกติของระบบเผาผลาญ อาหารที่สมดุลจะทำให้การเผาผลาญเป็นปกติและเติมเต็มการขาดสารอาหาร (โดยเฉพาะสังกะสี) ที่เส้นผมต้องการอย่างมาก อาการอื่นๆ ของการขาดธาตุสังกะสี ได้แก่ การรับรสผิดปกติ ท้องเสีย ไร้เรี่ยวแรง มีปัญหาการมองเห็น สิว และไม่อยากอาหาร

ทาฮินี 100 กรัมมีสังกะสี 10 มก. ซึ่งคิดเป็น 70% ของมูลค่ารายวัน อาหารที่อุดมด้วยสังกะสีอื่นๆ ได้แก่ หอยนางรม จมูกข้าวสาลี ตับลูกวัว เมล็ดแตงโมแห้ง ดาร์กช็อกโกแลต ผงโกโก้ เนื้อแกะ และถั่วลิสง

น้ำพริกงาสืบทอดคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของเมล็ดงาและ แต่ข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้คือความละเอียดอ่อน รสชาติที่ถูกใจ และเนื้อสัมผัสที่ย่อยง่าย

ในบรรดาอาหารตะวันออกที่ชาวยุโรปเชี่ยวชาญในปัจจุบันคืองาทาฮินี มันคืออะไรและทำไมเราถึงตกหลุมรักผลิตภัณฑ์เฉพาะชิ้นนี้ ซึ่งเป็นส่วนผสมหลักของฮัมมูสและฮาลวาอันเลื่องชื่อ

พบกับ Sesame Tahini Paste

ส่วนผสมที่เป็นที่นิยมในอาหารอาหรับนี้ทำมาจากงาคั่วและน้ำมันงาซึ่งรวมกันเป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถใช้ถั่วลิสงหรือน้ำมันมะกอกในการเตรียมงา (เรียกอีกอย่างว่างา) แทน

นี่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ทั่วไปในร้านของเรา แต่คุณยังสามารถซื้อทาฮินะได้ อีกคำถามคือความเป็นธรรมชาติและคุณค่าทางโภชนาการ ความจริงก็คือผู้ผลิตมักเติมไขมันที่แข็งตัวและน้ำเชื่อมกลูโคส-ฟรุกโตสลงในน้ำมันงา ซึ่งลดคุณภาพลงอย่างมาก

วิธีทำทาฮินีเพสต์ที่บ้าน: สูตร

นักชิมอ้างว่าในความเป็นจริงของเรา การทำทาฮินีแท้ๆ ขึ้นใหม่ที่บ้าน ซึ่งเป็นแป้งที่ทำจากเมล็ดงาบด ซึ่งเป็น "ส่วนผสมวิเศษ" ของอาหารตะวันออก หากไม่สามารถทำได้ ก็เป็นเรื่องยากมาก ประการแรกในเวอร์ชันดั้งเดิมนั้นต้องการเมล็ดขัด แต่คุณยังสามารถลองได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากบางครั้งตัวเลือกร้านค้ายังห่างไกลจากทาฮินีเพสต์รุ่นดั้งเดิม

แล้วคุณจะทำงาทาฮินีได้อย่างไร? เทงาครึ่งถ้วยลงในกระทะอุ่น คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้มิฉะนั้นวางจะมีรสขมมาก ย้ายเมล็ดคั่วไปที่เครื่องปั่น เทน้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะแล้วใช้อุปกรณ์ในครัวคนให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน ถ่ายโอนไปยังโถและเก็บไว้ในตู้เย็น สามารถยืนอยู่ตรงนั้นได้ค่อนข้างนานประมาณหนึ่งเดือนในขณะที่สามารถมองเห็นการแบ่งชั้นได้ (น้ำมันอยู่ด้านบน) ซึ่งไม่ส่งผลกระทบต่อคุณสมบัติ

คุณสามารถเพิ่มรสชาติของทาฮินีโฮมเมดได้โดยเติมน้ำมะนาวเล็กน้อยหรือกระเทียมกลีบเล็กลงไป

Tahini paste: กินกับอะไรและใช้ในครัวอย่างไร?

ในอาหารอาหรับ งาจะใช้ทำครีมฮัมมูสและบาบากานูชเป็นหลัก หรือจิ้มมะเขือม่วงที่มีกลิ่นหอม

คุณสามารถทำอาหารอะไรได้บ้างสำหรับทาฮินีหากคุณไม่ได้ทำอาหารตะวันออก? ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้มีมูลค่าโดยตัวมันเอง (มีรสชาติที่ค่อนข้างเฉพาะเจาะจง) แต่เป็นส่วนผสมที่นำโน้ตพิเศษซึ่งเป็นเสน่ห์ที่ไม่เหมือนใครมาสู่อาหารที่เพิ่มเข้าไป ตัวอย่างเช่น หากคุณใส่ทาฮินีเพสต์ 1 ช้อนชาในน้ำซุปข้น แป้งแพนเค้กหรือพาย มันจะทำให้พวกมันมีรสชาติที่บ๊องๆ ที่น่าสนใจ ในผลิตภัณฑ์นี้ (หรือแค่ในน้ำมันงา) เมื่อรวมกับโยเกิร์ตข้น ขมิ้น และปาปริก้า สามารถหมักเนื้อสัตว์ปีกหรือเนื้อแกะได้ หลังจากชิมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแล้วคุณจะเข้าใจว่าการรวมอะไรเข้าด้วยกันจะอร่อยสำหรับคุณ

ทาฮินีงา: ประโยชน์ มันจะส่งผลเสียอะไรมั้ย?

หนึ่งในส่วนผสมที่ชื่นชอบของอาหารตะวันออกคือขุมทรัพย์ของวิตามินและแร่ธาตุ ก็เพียงพอแล้วที่ "ฐาน" ของมันคืองา และเป็นเวลาหลายศตวรรษแล้วที่มันอยู่ในหมวดหมู่ของอาหารซึ่งปัจจุบันเรียกว่าคำว่า "superfoods" ที่ทันสมัย
ทาฮินีเพสต์มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อย่างไร

• ในเมล็ดงาที่มีอยู่เล็กน้อย กรดไขมันไม่อิ่มตัวมีประโยชน์อย่างมากต่อสุขภาพของเรา เพื่อประโยชน์ของกรดโอเมก้าที่มีชื่อเสียงเหล่านี้จึงแนะนำให้กินปลาทะเล พวกเขาเสริมสร้างร่างกายและให้พลังงานแก่ร่างกาย
• ทาฮินีเพสต์มีจำนวนมาก แมกนีเซียม แคลเซียม และวิตามินบี. ในหมู่หลังปริมาณของวิตามินบี 1 (ไทอามีน) สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ - ผู้ช่วยระบบประสาทระบบย่อยอาหารและระบบหัวใจและหลอดเลือด ความอุดมสมบูรณ์ของวิตามินและแร่ธาตุทำให้สามารถใช้งาบดเป็นส่วนผสมในการทำอาหารแปลกใหม่ได้ แต่ยังเป็นวิธีการรักษาที่ดีสำหรับปัญหาเกี่ยวกับผม เล็บ และผิวหนัง
• เป็นที่นิยมในอาหารอาหรับ มีน้ำมันงา ไฟโตสเตอรอลซึ่งช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" และป้องกันโรคหัวใจ
• ทาฮินีงาเป็นส่วนประกอบที่สำคัญของอาหารมังสวิรัติเนื่องจากเป็นแหล่งของ โปรตีนคุณภาพดี.
• คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของทาฮินะคือการย่อยได้ที่โดดเด่น ซึ่งอธิบายได้จากเนื้อสัมผัสที่ละเอียดและละเอียดอ่อน ดังนั้นสารที่มีคุณค่าทั้งหมดจึงสามารถใช้ได้แม้ในผู้ที่มีปัญหาเรื่องการย่อยอาหาร นอกจากนี้ เมื่อใส่ในจานที่ค่อนข้างหนัก ทาฮินีเพสต์ที่ทำจากเมล็ดงาบดจะทำให้ย่อยง่ายขึ้น

ทาฮินีสามารถเป็นอันตรายต่อร่างกายได้ก็ต่อเมื่อมีการบริโภคมากเกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์สูง: มากกว่า 80 แคลอรี่ต่อช้อนโต๊ะ

อาหารที่ได้รับความนิยมในอาหารตะวันออกคือทาฮินีเพสต์ บางทีก็เรียกว่า งา งา ทาฮินะ หรือ ทาฮินะ ใช้สำหรับเตรียมซอส อาหารจานหลัก หรือของหวาน เธอเองก็ยังดี Tahini ได้รับความนิยมเนื่องจากรสชาติดั้งเดิมและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ส่วนประกอบของเพสต์รุ่นดั้งเดิมคืองา 100% เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ได้ความข้นตามที่ต้องการ

ทาฮินี - มันคืออะไร

การกล่าวถึงทาฮินีครั้งแรกเกิดขึ้นเมื่อ 4 พันปีก่อน นี่คือหลักฐานจากบันทึกไวน์งาซึ่งถวายแด่เทพเจ้า เฮโรโดตุสพูดถึงทุ่งงาที่อยู่ระหว่างแม่น้ำไทกริสและยูเฟรตีส ซึ่งพืชผลนี้ใช้ทำน้ำมันพืชหรือน้ำพริก ในศตวรรษที่ 13 ตำราอาหารมีคำอธิบายสูตรสำหรับครีม อาหารอินเดีย อาหารญี่ปุ่น หรืออาหารจีนบางประเภทที่ใช้ทาฮินี วางใช้ในการเตรียมบะหมี่เสฉวน ในสหรัฐอเมริกา ซอสงาเริ่มเป็นที่นิยมในช่วงทศวรรษที่ 1940 เมื่อโภชนาการที่เหมาะสมเริ่มเป็นที่นิยม

ทาฮินีเป็นแป้งที่มีลักษณะสีเหลืองอ่อน สีเหลืองแกมเขียว หรือสีเบจอ่อน ความสอดคล้องเป็นเหมือนครีมข้นมีรสชาติเหมือนเนยถั่ว ทาฮินีเพสต์นั้นมีไขมันและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ดังนั้นผู้ที่ควบคุมอาหารควรคำนึงถึงสิ่งนี้ด้วย โดยนับทุกแคลอรี่ เนื้อหาแคลอรี่สูงถูก "ขัดจังหวะ" ด้วยคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ หนึ่งในนั้นคือการปรับปรุงการย่อยอาหาร คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์นี้ในซูเปอร์มาร์เก็ตที่มีสินค้าให้เลือกมากมายหรือร้านค้าเฉพาะที่ขายขนมตะวันออกและของอร่อยอื่นๆ จากตะวันออก

ประโยชน์และโทษ

คุณภาพของทาฮินีนั้นพิจารณาจากองค์ประกอบของมัน เนื้อแป้งมีเมล็ดงาบดเป็นเนื้อเดียวกัน ส่วนผสมสำเร็จรูปหนึ่งช้อนโต๊ะที่ไม่มีสารเติมแต่งประกอบด้วย:

• ค่าพลังงาน - 85 กิโลแคลอรี
• โปรตีน - 2.6 กรัม
• ไขมัน - 7.2 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 3.2 กรัม

เมล็ดงาอุดมไปด้วยกรดไขมัน ช้อนโต๊ะเดียวกันประกอบด้วยโอเมก้า 3 60 มก. และโอเมก้า 6 3.5 มก. มีผลดีต่อการทำงานของสมอง ระบบหัวใจและหลอดเลือด งาอุดมไปด้วยแร่ธาตุ: แคลเซียม ฟอสฟอรัส สังกะสี ทองแดง เหล็ก หากปราศจากสารเหล่านี้จะทำให้ระบบย่อยอาหาร ระบบประสาท และหลอดเลือดหัวใจทำงานผิดปกติ เมื่อมีความบกพร่อง ตับ ไต สมองต้องทนทุกข์ทรมาน โลหิตจางจะปรากฏขึ้น และสุขภาพจะทรุดโทรมลง ส่วนประกอบที่สำคัญอีกอย่างหนึ่งของทาฮินีคือวิตามินบี 1 (ไทอามีน) ช่วยให้ระบบทางเดินอาหารและระบบประสาททำงานได้อย่างถูกต้อง

ผู้เชี่ยวชาญเรียกผลประโยชน์หลักสามประการของการวางงาในร่างกายมนุษย์:

1. ระบบทางเดินอาหาร. เมล็ดงาในการผลิตน้ำพริกนั้นถูกบดละเอียดมากซึ่งช่วยให้ร่างกายดูดซึมมวลได้อย่างรวดเร็วเพื่อปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร หากคุณกินทาฮินีเป็นประจำวันละ 2-3 ช้อนชา คุณจะสังเกตได้ว่าอุจจาระจะดีขึ้นอย่างไร และปัญหาทั้งหมดที่เกี่ยวข้องจะผ่านพ้นไป แนะนำให้ใช้พาสต้าสำหรับความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารในฐานะผู้ช่วยในการย่อยอาหารที่หนักกว่า
2. หนัง. วัยรุ่นมีแนวโน้มที่จะเป็นสิว เด็กหนุ่มและเด็กสาวมีความอ่อนไหวต่อรูปร่างหน้าตาตั้งแต่อายุยังน้อย ดังนั้นการดูแลผิวจึงเป็นพื้นฐานของความมั่นใจในตนเอง สังกะสีซึ่งอุดมไปด้วยทาฮินีเพสต์ช่วยต่อสู้กับสิว ผลกระทบของแร่ธาตุนี้ต่อผิวหนังได้รับการประกาศโดยผู้เชี่ยวชาญจากศูนย์การแพทย์ในแมรี่แลนด์ เพื่อให้สิวหายแนะนำให้กิน 1 ช้อนโต๊ะต่อวัน
3. ผม. ผมหนาสวยต้องการวิตามินและแร่ธาตุ การขาดสารเหล่านี้นำไปสู่การสูญเสียเส้นซึ่งมักพบในผู้ที่มีอาหารไม่สมดุล ช่างเสริมสวยแนะนำให้ทำมาสก์จากน้ำมันงา แต่คุณสามารถใช้วิธีอื่นได้ ใช้เพสต์สองสามช้อนชาทุกวันเพื่อคืนวอลลุ่มและความเงางามให้กับเส้นผมของคุณ

งามีคุณสมบัติเช่นเดียวกับน้ำมันงา ผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้มีข้อห้ามหลายประการ ไม่แนะนำให้รับประทานซอสทาฮินีในกรณีเช่นนี้:

1. ภาวะโลหิตจาง หากคุณมีปัญหาดังกล่าวควรงดใช้ผลิตภัณฑ์นี้เนื่องจากน้ำมันงาในส่วนประกอบจะกระตุ้นให้เลือดแข็งตัว
2. กินยาแอสไพริน ไม่แนะนำให้ใช้ยานี้และงาในรูปแบบของทาฮินีพร้อมกัน
3. การใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีกรดออกซาลิก คุณไม่ควรรับประทานพาสต้ามากเกินไปเมื่อรับประทานแตงกวา มะเขือเทศ ผักชีฝรั่ง ผักโขม ผักอื่น ๆ ผลไม้ที่มีกรดออกซาลิกสูง
4. การแพ้งาส่วนบุคคล

วิธีการใช้วางงา

ทาฮินีเป็นแขกประจำที่โต๊ะของตะวันออกกลาง อิสราเอล ญี่ปุ่น จีน และอินเดีย เตรียมอาหารจานหลักเพิ่มของหวานซอสและขนมอบแสนอร่อย เพื่อให้พาสต้ามีรสชาติเผ็ดร้อนเป็นเรื่องปกติที่จะใส่เครื่องเทศ, กระเทียม, น้ำมะนาว, น้ำมันมะกอกและเกลือ จุ่มขนมปัง, ไฟลนก้น, ชิ้นปลาหรือเนื้อสัตว์ลงในน้ำสลัดที่ได้ มันกลายเป็นที่น่าพอใจและอร่อยมาก

สูตรทาฮินี

งาเป็นอาหารเสริมที่ไม่เหมือนใคร เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ ปลา หรือผัก รวมถึงส่วนผสมที่มีรสหวานในของหวาน ตามสูตรคลาสสิก halva ซึ่งเป็นที่รักของฟันหวานจัดทำขึ้นโดยใช้งาไม่ใช่จากเมล็ดทานตะวัน นี่คืออาหารจานหลักในสูตรคลาสสิกที่มีทาฮินะ:

• Falafel. นี่คืออาหารตะวันออกในรูปแบบของลูกถั่วและงาทอด

• ฮูมูส. ถั่วชิกพีบดทั่วไปกับทาฮินีทางตะวันออก

• ทาฮินีไฟลนก้น. ขนมอบเตรียมในครีตและกรีซ ดูเหมือนพาย
• Halva. ในภาคตะวันออก halva เตรียมโดยใช้งาถั่วและน้ำตาล

สามารถเตรียม Tahini ที่บ้านได้ ซึ่งจะต้องใช้เมล็ดงาและน้ำมันกลั่นจำนวน 400 กรัมและ 5 ช้อนโต๊ะ เลือกธัญพืชอย่างระมัดระวังไม่ควรขม ก่อนอื่นต้องแช่ในน้ำเป็นเวลาสี่ชั่วโมงหลังจากนั้นควรเก็บไว้ในตู้เย็นในระยะเวลาเท่ากัน ขั้นตอนต่อไปคือการทำให้แห้งและการอบ วางกระดาษรองอบลงในถาดอบแล้วเกลี่ยเมล็ดเปียกเป็นชั้นๆ

ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา เมื่อเมล็ดแห้งให้เพิ่มความร้อนเป็น 200 องศาแล้วอบประมาณ 20 นาที ระหว่างนั้นต้องคนเมล็ด เย็น บดด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟให้อยู่ในสถานะของแป้ง ขั้นแรกด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นด้วยความเร็วสูง ระหว่างทำใส่น้ำมันพืช พาสต้าพร้อมแล้ว

ปลากับซอสทาฮินี

• เวลา: 1 ชม.
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 6 เสิร์ฟ
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 220 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน, อาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: เลบานอนตะวันออกไกล
• ความยาก: ปานกลาง

น้ำสลัดทาฮินีจะทำให้ปลามีรสชาติที่ผิดปกติ จานจะออกมานุ่มน่ารับประทานและดีต่อสุขภาพ การผสมผสานของส่วนผสมเหล่านี้จะทำให้ร่างกายอิ่มเอิบด้วยธาตุและวิตามินที่มีคุณค่า คุณสามารถใช้ปลาอะไรก็ได้ตั้งแต่ปลาแซลมอนราคาแพงไปจนถึงปลาชนิดหนึ่งที่ถูกกว่า เชฟแนะนำให้ปรุงซามัค บิล ทาฮินีหรือปลาราดซอสงาในเตาอบ สำหรับเครื่องปรุง ใช้มันบดหรือไฟลนก้น สามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกต่างหาก

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลา - 500 กรัม
• ทาฮินี - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• พริกหยวก - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• น้ำมะนาวหนึ่งลูก
• ผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส;
• กระวาน - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันสำหรับทอด.

วิธีทำอาหาร:

1. เกลือเนื้อปลาพริกไทยแล้ววางบนแผ่นอบทาด้วยน้ำมัน ใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 20 นาที
2. สับหัวหอมแครอทและพริกไทยเป็นก้อนทอดในกระทะจนเป็นสีทอง รวมกับสมุนไพรสับ
3. เตรียมซอส ในการทำเช่นนี้ให้เจือจางพาสต้าในกระทะด้วยน้ำเพื่อให้ครีมเปรี้ยวเหลว ใส่กระเทียมสับ น้ำมะนาว กระวาน เกลือเล็กน้อย
4. นำปลาออกจากเตาอบ. วางผักผัดกับสมุนไพรไว้ด้านบน ราดซอสทุกอย่าง
5. นำเข้าอบประมาณ 20 นาที
6. ก่อนเสิร์ฟจานสามารถตกแต่งด้วยถั่ว, สมุนไพร, ผักหั่นบาง ๆ, ผักกาดหอม

เค้กกับช็อคโกแลตและทาฮินี

• เวลา: 1 ชั่วโมง 20 นาที
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 8 เสิร์ฟ
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 300 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• อาหาร: กรีก
• ความยาก: ปานกลาง

เค้กเป็นขนมอบแสนอร่อยที่ได้รับความนิยมในหลายประเทศ และเค้กทาฮินีและช็อกโกแลตของ Stellos Parllaros ก็อร่อยและดีต่อสุขภาพ เค้กสามชิ้นทำจากเนย ช็อกโกแลต และเมอแรงค์ ครีมทำจากงาและโยเกิร์ต หลังสามารถแทนที่ด้วยครีมหรือครีมเปรี้ยว มันเป็นเรื่องของรสนิยม ครีมอีกรุ่นหนึ่งคือนมข้นหวานและแป้งโอเรียนเต็ลที่เติมน้ำตาล

วัตถุดิบ:

• เนย - 100 กรัม
• ไข่ - 5 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• โยเกิร์ตไม่หวาน - 2 ถ้วย;
• ทาฮินี - 300 กรัม
• ช็อคโกแลตดำ - 200 กรัม
• เกลือ - หนึ่งหยิก

วิธีทำอาหาร:

1. ตอกไข่แยกไข่แดงออกจากโปรตีน
2. ทำเมอแรงค์จากโปรตีนและ 0.5 ถ้วยตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสม
3. ละลายช็อคโกแลต 100 กรัมในอ่างน้ำ ใส่เนยและไข่แดง เกลือ.
4. ค่อยๆ คนเมอแรงค์และแป้งจนส่วนผสมเข้ากันเป็นเนื้อครีม
5. แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนแล้วอบเค้กเป็นรูปทรงกลม
6. สำหรับครีม ให้อุ่นพาสต้าบนซอสน้ำพร้อมกับช็อกโกแลต
7. แยกโยเกิร์ตกับน้ำตาล ผสมทุกอย่าง
8. หล่อลื่นเค้กด้วยครีมแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ของหวานพร้อมแล้ว
9. เค้กสามารถตกแต่งด้วยชิ้นผลไม้หรือถั่วได้หากต้องการ

วิดีโอ