ความลับของพาย Ossetian พาย Ossetian ประเภทคลาสสิก

ดังที่แสดงให้เห็นในชีวิต ไม่เพียงแต่บุคคลที่มีชื่อเสียงเท่านั้น แต่ยังมีผลิตภัณฑ์การทำอาหารที่สามารถมีประวัติที่น่าสนใจของตนเองได้ ตัวอย่างที่ชัดเจนของสิ่งนี้คือพาย Ossetian แบบดั้งเดิมซึ่งกลายเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ประจำชาติของ Ossetia และเป็นหนึ่งในอาหารคอเคเชียนที่มีชื่อเสียงที่สุด วันนี้พวกเขาเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางทั่วรัสเซีย พวกเขาเป็นที่รักและชื่นชมในประเทศอื่นๆ ทั่วโลก ท้ายที่สุดแล้ว เค้กที่ไม่ธรรมดาเหล่านี้ยังคงเป็นมากกว่าแค่ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

ตามที่นักวิจัยกล่าวว่าประวัติของการทำพายดังกล่าวย้อนกลับไปหลายร้อยปี สูตรสำหรับการเตรียมของพวกเขาเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของวิถีชีวิตเร่ร่อนของคนโบราณ (Sarmatians, Alans) ซึ่งวางรากฐานให้กับชาวออสเซเชียน เป็นการเดินทางที่ยาวนานของชนเผ่าเร่ร่อนที่กำหนดพื้นฐานของความนิยมของอาหารจานนี้ในส่วนต่าง ๆ ของโลก ในบางตำนานมีเรื่องเล่าถึงกลิ่นหอมและรสชาติที่ทำหน้าที่เป็นต้นแบบของพิซซ่าอิตาเลียนที่มีชื่อเสียง ตามที่ตำนานกล่าวไว้ ชาวโรมันรู้สึกทึ่งกับรสชาติของเค้ก Alanian จนพยายามทำซ้ำ จึงรวมไว้ในอาหารประจำวันด้วย อย่างไรก็ตามไม่มีอะไรเกิดขึ้น และด้วยความพยายามที่ว่างเปล่าชาวโรมันก็เริ่มอบพายโดยที่ไส้จะไม่อยู่ข้างนอก แต่อยู่ข้างใน สูตรดั้งเดิมได้รับการเก็บรักษาไว้เฉพาะในภาคตะวันออก

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา การเตรียมอาหารดังกล่าวเริ่มมีความหมายแฝงทางศาสนาที่ชัดเจน เค้กกลมเกี่ยวข้องกับสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์ ในยุคคริสเตียนประเพณีทางศาสนาอื่น ๆ ก็ปรากฏขึ้นเช่นกัน - ตกแต่งโต๊ะด้วยเค้กสามก้อนซึ่งแสดงถึงตรีเอกานุภาพของพระบิดาพระบุตรและพระวิญญาณบริสุทธิ์ ประเพณีที่คล้ายกันมีอยู่จนถึงทุกวันนี้ แม้ว่าอาหารทุกมื้อจะไม่เน้นหวือหวาทางศาสนา เพราะบางครั้งอาหารก็เป็นเพียงอาหาร

ทุกวันนี้สามารถชิมพาย Ossetian ได้ทั่วโลก คุณสามารถสั่งพาย Ossetian ในมอสโกพร้อมจัดส่ง

ปัจจุบันรายการอาหารเหล่านี้มีความหลากหลายค่อนข้างมาก มีเค้กที่มีกระเทียมป่า, ชีส Ossetian, ถั่ว, เห็ด, เนื้อ (ส่วนใหญ่เป็นเนื้อสับ), ฟักทองสับ, เชอร์รี่และไส้อื่น ๆ อีกมากมาย มีความเชื่อกันว่าผู้หญิงเท่านั้นที่ควรมีส่วนร่วมในการเตรียมอาหารดังกล่าว แม้จะมีข้อเท็จจริงที่ว่าขั้นตอนการเตรียมอาหารคอเคเชียนนั้นค่อนข้างลำบาก แต่อาหารแต่ละจานก็ต้องการความรักและความอบอุ่นจากมือของผู้หญิง ท้ายที่สุดด้วยวิธีนี้เท่านั้นที่จะสร้างผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารอย่างแท้จริง

วันนี้เรากำลังเสิร์ฟพาย Ossetian บนโต๊ะ - เราจะมี 5 สูตรพร้อมรูปถ่าย วิธีการปรุงพาย Ossetian? - คุณถาม? ไม่ใช่เรื่องยาก แป้งยีสต์ไร้เชื้อ ท็อปปิ้งมากมาย และแน่นอน รักคนที่คุณเลี้ยงด้วย นั่นคือความลับทั้งหมด!

โลกสมัยใหม่มีความแตกต่างโดยที่วัฒนธรรมของกลุ่มชาติพันธุ์ต่าง ๆ แทรกซึมเข้าหากัน ทำให้เกิดการแลกเปลี่ยนค่านิยมที่ยอดเยี่ยม นอกจากนี้ยังใช้กับการทำอาหาร - และเพื่อแบ่งปันไข่มุกของอาหารประจำชาติของพวกเขา

พาย Ossetian กับเนื้อ

พายเนื้อ Ossetian เรียกว่า "fydzhyn" ควรมีจำนวนคี่อยู่บนโต๊ะ จากนั้นจึงเป็นสัญลักษณ์ของความสุข ความอุดมสมบูรณ์ และความเจริญรุ่งเรืองในบ้าน

วัตถุดิบ:

• 200 น้ำ
• เกลือ + น้ำตาลทราย - อย่างละ 1 ช้อนชา
• ยีสต์ - 4 กรัม (แห้ง);
• แป้งขาว - 320-350 กรัม
• น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
• เนื้อดิน - 600 กรัม
• หัวหอมใหญ่;
• กระเทียมสองสามกลีบ
• พวงผักชี
• เพื่อความชุ่มฉ่ำ - น้ำ 60 มล.
• เนย - ชิ้นขนาดเท่าวอลนัท

การทำอาหาร:

1. เทน้ำอุ่นเล็กน้อยหนึ่งแก้ว (ไม่เกิน30º) ลงในจาน, เกลือ, เทน้ำตาล, ส่งยีสต์และแป้งเล็กน้อยไปที่นั่น

อย่าให้น้ำร้อนมากเกินไป! สิ่งนี้สามารถฆ่ายีสต์และแป้งจะไม่ขึ้น

1. กวนอย่างต่อเนื่องใส่แป้งที่เหลือ น้ำมันพืช และค่อยๆ เปลี่ยนส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นแป้งที่ไม่ติดมือ ปล่อยให้เขายืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เราจะบดมัน 1 ครั้ง

1. สำหรับตอนนี้เรามาเริ่มกันที่ไส้ เรารวมเนื้อสับ หัวหอมสับ สมุนไพรสับ และกระเทียมบดในชามแยกต่างหาก ปรุงรสเทน้ำเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อฉ่ำ

คุณสามารถทานเนื้อสัตว์อะไรก็ได้ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการทำอาหารที่มีแคลอรีสูงแค่ไหน

1. เมื่อเวลาผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเราก็เอาขนมปังแป้งของเรา (มันเพิ่มขึ้นกลายเป็นงดงาม) แบ่งครึ่งแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ (3 มม.) จากส่วนหนึ่งตามขนาดของแบบฟอร์ม

1. กระจายไส้อย่างระมัดระวังบนพื้นผิว

1. เราม้วนชั้นที่สองในลักษณะเดียวกัน ปิดและบีบขอบอย่างระมัดระวัง เราทำแผลเป็นรูปกากบาทตรงกลางแป้งเพื่อไม่ให้เค้กบวม

อบในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง หล่อลื่นเค้กร้อนด้วยเนย และเพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อยมากมายพร้อมกลิ่นหอมอันน่าทึ่ง

พาย Ossetian กับคอทเทจชีสและสมุนไพร - สูตรและรูปถ่าย

พาย Ossetian กับคอทเทจชีสและสมุนไพรอร่อยมาก มันนุ่มและมีกลิ่นหอมและคุณต้องการอะไรอีกสำหรับมื้อค่ำกับเพื่อน ๆ

วัตถุดิบ:

• แป้งเกรดสูงสุด - ครึ่งหนึ่งกับกองด้านบน;
• นม (อุ่นเล็กน้อย) - 150 กรัม
• น้ำมันพืชใด ๆ - 10 มล.
• ยีสต์ขนมปัง (แห้ง) - ประมาณ 2 ช้อนชา
• โดยช้อนชา น้ำตาลและเกลือ
• คอทเทจชีส - 280 กรัม
• ผักใบเขียว 70 กรัม
• เนยหนึ่งช้อนสำหรับทาเนย

การทำอาหาร:

1. เทแป้งที่ร่อนลงในชามแล้วใส่ส่วนผสมแห้งที่เหลือ - ยีสต์และเกลือกับน้ำตาล

1. ค่อยๆ ผสมนมอุ่น นวดแป้งดิบด้วยมือของคุณ

1. เมื่อก้อนแป้งเปิดออกแล้วให้ใส่น้ำมันพืช นวดอีกครั้ง

1. ตอนนี้การนวดฐานของเราง่ายขึ้นมากไม่เหนียวเหนอะหนะ เรากระจายมันบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งและด้วยมือของเราให้แป้งมีรูปร่างเหมือน kolobok

1. เราคลุมขนมปังสวยด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ แล้วพักไว้ 50-60 นาที
2. มาทำไส้เองกันเถอะ หากคอทเทจชีสเป็นเนื้อเดียวกัน ให้ใส่ในชามทันที หากเป็นธัญพืช ให้ผ่านเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น เราตัดผักใบเขียว: ตามที่คุณต้องการ เรารวมผักใบเขียวกับคอทเทจชีส

นำผักใบเขียวใส่ชามด้วยมือของคุณแล้วบดเบา ๆ ดังนั้นจะฉ่ำกว่า

1. เราเพิ่มเครื่องเทศลงในมวลและสร้างขนมปังอีกอันด้วยมือของเรา ความสนใจ! ขนาดของลูกบอลสองลูก - แป้งและไส้ - ควรมีขนาดใกล้เคียงกัน

1. เรารอจนแป้งขึ้นและเริ่มเก็บพายของเรา

ผู้หญิงออสเซเชียนจะไม่ใช้ไม้นวดแป้งในการทำพาย มือจุ่มแป้งเท่านั้น

1. เราสร้างฐานบนกระดานด้วยมือของเราที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20 ซม. วางชีสกระท่อมและสมุนไพรไว้ตรงกลางแล้วรวบรวมแป้งที่อยู่รอบ ๆ เป็นมัด (ถุง)

1. กดลง ยืดเค้กตามขนาดของถาดอบ

1. ตัดตรงกลางตามขวางแล้วส่งไปอบในเตาอบร้อน (t 250º) เป็นเวลา 25 นาที

ทันทีที่พร้อม - เราทาเปลือกด้านบนด้วยเนยร้อน

พาย Ossetian กับหัวบีท - สูตร

Tsakharajyn - นี่คือวิธีที่เรียกว่าพาย Ossetian กับยอดบีทรูทในคอเคซัส เราจะเลือกสูตรที่ใช้ยีสต์ธรรมชาติ

วัตถุดิบ:

• น้ำอุ่น - 70 มล.
• นม - 70 มล.
• 2 ด้านบน st.l. ครีมเปรี้ยว;
• ยีสต์สด - 10 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 30 มล.
• ยอดบีทรูทจำนวนหนึ่ง
• ชีสดองใด ๆ - 200 กรัม

แช่ชีสดอง (brynza, feta, suluguni, Adyghe) ในนมเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้เกลือส่วนเกินออก ขูดผสมกับสมุนไพรแล้วปั้นเป็นลูก

การทำอาหาร:

1. สำหรับการเติมเราถูชีสสับยอดให้ละเอียด เราปั้นลูกบอลสีขาวสีเขียว

หากต้องการคุณสามารถใส่ต้นหอมผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งลงในไส้ได้ จากนั้นเราลดจำนวนท็อปส์ซูลงครึ่งหนึ่ง

1. วางด้านตะเข็บลง กรีดเพื่อปล่อยไอน้ำ แล้วอบจนเป็นสีเหลืองทอง ทาเนยให้ทั่ว

สูตรสำหรับพาย Ossetian กับผักโขมและชีส

แม่บ้านทำการทดลองด้วยการบรรจุ ดังนั้นสูตรสำหรับพาย Ossetian กับผักโขมและชีสจึงเกิดขึ้น

วัตถุดิบ:

• น้ำอุ่น - 70 มล.
• แป้งร่อน - 2 ถ้วยโดยไม่มีสไลด์
• นม - 70 มล.
• 2 ด้านบน st.l. ครีมเปรี้ยว;
• ยีสต์สด - 10 กรัม
• น้ำตาลทราย + เกลือ - 1/3 ช้อนชา ทุกคน;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 30 มล.
• ผักโขมสด (500 กรัม) และต้นหอมหนึ่งพวง
• ชีสดองใด ๆ - 200 กรัม

การทำอาหาร:

1. เราละลายน้ำตาลและยีสต์ในน้ำอุ่นรอให้เกิดฟองเพิ่มนมครีมเปรี้ยวและผสม
2. ในแป้งที่ร่อนเราทำรอยใส่เกลือแล้วเทส่วนผสมของยีสต์ลงไป ใช้มือของคุณทำแป้งนุ่ม ๆ เหนียวเล็กน้อยกับมือของคุณ เทน้ำมันพืชและปั้นขนมปัง เราออกไปหนึ่งชั่วโมงเพื่อลุกขึ้น
3. ตะแกรงชีสสำหรับไส้ หั่นผักโขมและผัดจนนิ่มในกระทะด้วยน้ำมันพืช มาทำลูกบอลกันเถอะ

หากคุณใส่ผักโขมสด - เค้กจะ "เปียก"

1. เราแผ่ฐานเข้าหาโต๊ะใส่ไส้รวบรวมแป้งรอบ ๆ ในถุงบดขยี้ให้แบนตามขนาดของแม่พิมพ์

วางด้านตะเข็บลง กรีดเพื่อให้ไอน้ำระบายออก อบจนเป็นสีเหลืองทอง ทาเนยให้ทั่ว

สูตรสำหรับพาย Ossetian กับชีสและสมุนไพรในกระทะ

และในที่สุด สูตรง่ายๆ สำหรับพาย Ossetian กับชีสและสมุนไพรในกระทะ

วัตถุดิบ:

• แป้ง 320 กรัม
• ถ้วยนมที่ไม่สมบูรณ์
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• ยีสต์ขนมปัง 15 กรัม (แห้ง);
• น้ำตาล - ประมาณ 1 ช้อนชา
• เกลือ - หยิก;
• ผักใบเขียว - 100 กรัม
• ไข่ดิบ
• ชีสใด ๆ - 150 กรัม

การทำอาหาร:

1. เรารวมผลิตภัณฑ์แห้ง (ยีสต์, น้ำตาล, เกลือ), เทนมอุ่นและน้ำมันพืช, นวดแป้งให้นุ่ม ปล่อยให้เพิ่มขึ้น 40 นาที และอีกครั้งผสมกับมือของคุณ
2. เราสับผักใบเขียวและชีสใส่ไข่ ไส้พร้อมแล้ว

หากชีสของคุณไม่ดอง แต่แข็ง ให้เติมครีมเปรี้ยวเล็กน้อยเพื่อความหนืดของไส้

1. เราแบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน 2:3 เราแผ่อันที่ใหญ่กว่าออกเป็นชั้น ๆ จัดวางไส้ปิดด้วยชั้นที่สอง (มันจะบางกว่าเล็กน้อย) เชื่อมขอบให้แน่น

ทอดพายในกระทะด้วยน้ำมันร้อน ตะเข็บลง พอพลิกอีกด้านแล้วปิดฝาไว้สัก 10 นาที

โดยสรุปฉันขอแนะนำให้ดูวิดีโอสูตรสำหรับทำพาย Ossetian

ทานให้อร่อย แล้วเจอกันสำหรับสูตรใหม่!

ประวัติความเป็นมาของสูตรพาย Ossetian

พาย Ossetian จริงกลายเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดทั่วรัสเซีย นี่เป็นอาหารดั้งเดิมในเมนูของร้านอาหารหลายแห่ง ประวัติของพายออสเซเชียนย้อนกลับไปเมื่อหกศตวรรษก่อนชนเผ่าเร่ร่อนชาวอลันโบราณ การกล่าวถึงครั้งแรกของอาหารจานนี้พบได้ในมหากาพย์ของ North Caucasus - ตำนานและตำนานของ Nart

พาย Ossetian เกิดขึ้นได้อย่างไร?

วันนี้พวกเขาถือเป็นเทรนด์ที่แท้จริงและพ่อครัวหลายคนรู้วิธีปรุงเค้กที่บางและมีกลิ่นหอมที่สุดด้วยไส้ต่างๆ แต่ไม่ใช่ว่าทุกร้านอาหารจะสามารถสื่อถึงสิ่งนั้นได้

ความแตกต่างของรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารประจำชาติที่คิดค้นขึ้นเมื่อหลายศตวรรษก่อน เชฟจากร้านเบเกอรี่ Chirita คุ้นเคยกับความหมายอันศักดิ์สิทธิ์ของพายกลม พวกเขารู้ว่าทำไม Ossetians จึงวางไว้บนโต๊ะ เค้กสามก้อนยื่นออกจากกันเล็กน้อย

ประวัติและที่มาของพาย Ossetian นั้นเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับวัฒนธรรมของชาวคอเคซัสเหนือ ประมาณศตวรรษที่ 13 ชาวอลันซ่อนตัวจากการรุกรานของมองโกลในภูเขา จากนั้นประวัติศาสตร์ของคนเหล่านี้ก็เริ่มเป็นรูปเป็นร่าง Axis เป็นชื่อภาษาจอร์เจียสำหรับชนเผ่าเร่ร่อนจากอาลันยา ในเวลานี้ วัฏจักรปากเปล่าของมหากาพย์นาร์ตกำลังก่อตัวขึ้น ซึ่งภายหลังนักวิจัยจะพบการกล่าวถึงปิโรกสามรอบแบบดั้งเดิม

และตอนนี้ Ossetians ทักทายแขกที่รักด้วยการรักษานี้เตรียมงานแต่งงานและวันหยุดใหญ่ ตามตำนาน เลขสามและลักษณะของการจัดเรียงเค้กที่อยู่เหนืออีกอันเป็นสัญลักษณ์ของระดับการดำรงอยู่หรือโลกทั้งสาม: โลกของเทพเจ้า โลกของผู้คน และโลกแห่งปีศาจ ชาวคอเคซัสตีความสัญลักษณ์ของสามพายมานานแล้วว่าเป็นส่วนผสมขององค์ประกอบสามอย่าง ได้แก่ อากาศ ดิน และดวงอาทิตย์ รุ่นที่สามซึ่งเป็นตำนานถือว่าเค้กกลมบนโต๊ะเป็นวงแหวนแห่งนิรันดร์สามครั้ง - อดีตปัจจุบันและอนาคต

อะไรคือท็อปปิ้งสำหรับพาย Ossetian?

ความหมายอันศักดิ์สิทธิ์ของอาหารจานนี้ช่วยบำรุงจิตวิญญาณ แต่ก็คุ้มค่าที่จะลองใช้จริง คุณสามารถชื่นชมรสชาติได้ตลอดเวลา: ร้านเบเกอรี่ Chirita มีบริการส่งอาหารไปยังที่ใดก็ได้ในเมือง Fryazino และ Shchelkovo

คุณสามารถลองพาย Ossetian ของจริงได้ที่นี่ซึ่งมีประวัติเชื่อมโยงกับตำนานเกี่ยวกับอินฟินิตี้และชะตากรรมของมนุษย์ ตามเนื้อผ้า ขนมปังควรจะกรอบด้านนอกเล็กน้อย อบพวกเขาสำหรับ ฟืนผลไม้, และพาย Ossetian ข้างในเต็มไปด้วยไส้ที่นุ่มและนุ่ม ไส้เนื้อ:

เนื้อ (แบบดั้งเดิม Fidgin)

เนื้อสัตว์และท็อปปิ้งเพิ่มเติม: ซอฟต์ชีส, กะหล่ำปลี, เห็ด, มันฝรั่ง, ต้นหอม

ไก่และท็อปปิ้ง.

ไก่งวงเพิ่มเติมในรูปแบบของชีสเห็ดยี่หร่า

ปลาแซลมอนกับชีสหรือผักโขม

การแบ่งประเภทยังรวมถึงตัวเลือกที่ไม่มีเนื้อสัตว์หรือชีสเช่นพายกับชีส Ossetian "Ualibakh" หรือเฉพาะกับผัก ในเมนูคุณจะพบท็อปปิ้งมังสวิรัติต่างๆ:

กะหล่ำปลีและวอลนัท เห็ด

มันฝรั่งกับผักชีฝรั่ง

• มะเขือเทศผักใบเขียว

• ฟักทอง "นัสกิน"

  ใบบีทรูทและชีส

• ผลไม้และผลเบอร์รี่

ประเพณีที่เกี่ยวข้องกับพาย Ossetian

พายสำหรับเทศกาลสามชิ้นบนจานวางอยู่บนโต๊ะกลมสามขาทรงเตี้ย นี่คือการอ้างอิงถึงอนันต์และวงกลมสุริยะเน้นความศักดิ์สิทธิ์และสัญลักษณ์ของเค้กบนโต๊ะกลม ไม่ใช่งานแต่งงานเดียววันหยุดประจำชาติที่สำคัญสามารถทำได้หากไม่มีอาหารจานนี้ พายถูกวางไว้ที่หัวโต๊ะซึ่งผู้เฒ่าผู้แก่ของครอบครัวจะนั่งโดยหันหน้าไปทางทิศตะวันออก

ห้ามมิให้เคลื่อนย้ายจานรวมทั้งหมุนพายเองโดยเด็ดขาด เชื่อกันว่าสิ่งนี้ส่งผลต่อวิถีของดวงอาทิตย์และโลกตลอดจนชะตากรรมของทุกคนในบ้าน ดังนั้นพวกเขาจึงถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ในลักษณะเดียวกับพิซซ่าโดยมีเส้นตามเส้นผ่านศูนย์กลางของวงกลม

ในสมัยโบราณชาวคอเคซัสทุกคนไม่สามารถซื้อชีสแกะนุ่มหรือเนื้อสับละเอียด - Ualibakh และ Fidzhin ดังนั้นพวกเขาจึงยัดมันฝรั่งราคาไม่แพง - Kartoffjin, หัวบีท - Tsakharadzhin พวกเขายังช่วยแป้งเพราะในพื้นที่ภูเขาข้าวสาลีเป็นผลิตภัณฑ์ที่หายาก

ร้านเบเกอรี่ Chirita ให้บริการจัดส่งอาหารใน Shchelkovo และ Fryazino เงื่อนไขการจัดส่งฟรี - สั่งพายน้ำหนักตั้งแต่ 800 กรัมขึ้นไป เราใช้วัตถุดิบสดใหม่และทำตามสูตรดั้งเดิมอย่างเคร่งครัด

วิดีโอ: ประวัติของพาย Ossetian

มีคนไม่กี่คนที่คิดถึงประวัติความเป็นมาของพาย Ossetian: ทำไมมันถึงเป็นอย่างนั้น ใครเป็นคนคิดค้น มันเปลี่ยนรูปลักษณ์ของมันอย่างไรเมื่อเวลาผ่านไป

อาจดูเหมือนว่ามันดูเรียบง่ายและแบนไม่มีอะไรพิเศษ: ใส่แป้งเล็กน้อย, ชีสตลอดเวลายกเว้นในกรณีที่หายากในรุ่นเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณทำ คุณจะไม่พบร้านเบเกอรี่ที่ดีกว่าของเราในเมืองหลวง - สิ่งนี้ได้รับการยืนยันจากบทวิจารณ์และใบรับรองมากมาย รวมถึงผลงานที่ประสบความสำเร็จของเราหลายปี

ประวัติความเป็นมาของพาย Ossetian ในแง่ของตรรกะ

ในความเป็นจริงวิธีการปรุงอาหารแบบฟอร์มมีคำอธิบายที่สมเหตุสมผล

ประวัติความเป็นมาของพาย Ossetian เริ่มต้นจากจุดเริ่มต้นของขบวนตาตาร์ - มองโกล - ในศตวรรษที่ XII-XIV - Alans ชนเผ่าพื้นเมืองซึ่งถูกขับออกจากดินแดนของตนเองใน North Ossetia สถานที่บนภูเขาที่พวกเขาตั้งถิ่นฐานในภายหลังไม่อุดมสมบูรณ์และอุดมสมบูรณ์ด้วยพืชผล อาหารค่อนข้างยาก ฉันต้องมองหาวิธีทำอาหารที่อร่อย ดีต่อสุขภาพ และไม่แพง จากนั้นพวกเขาก็เริ่มทำขนมอบชิ้นเอกที่น่าทึ่งนี้ ส่วนประกอบในขั้นต้นประกอบด้วยผัก ข้าวโอ๊ต ผลิตภัณฑ์จากธัญพืช และอื่นๆ ที่หาได้ในที่ราบสูง ตอนนี้ทุกคนสามารถเตรียมอาหารดังกล่าวได้เป็นงานที่ต้องใช้ความอุตสาหะใช้เวลาและความพยายามค่อนข้างมาก

ชาวออสเซเชียนอาศัยอยู่ในพื้นที่ภูเขาซึ่งข้าวสาลีมีมูลค่าเป็นพิเศษ และเนื่องจากขาดแคลนธัญพืช เค้กจึงถูกทำให้บางมากเพื่อประหยัดเงิน เมื่อเวลาผ่านไป ประเพณีดูเหมือนจะทำพาย Ossetian ด้วยชั้นแป้งที่บางที่สุด เนื่องจากส่วนผสมอื่นๆ ที่หลากหลาย เช่น การเพาะพันธุ์วัว แกะ และปศุสัตว์และสัตว์ปีกอื่นๆ ทำให้เกิดเนื้อ จึงมีรูปแบบใหม่ๆ ปรากฏขึ้น มีข้าวสาลีจำนวนมากในรัสเซียซึ่งไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับการบรรจุผลิตภัณฑ์ดังนั้นเราจึงสามารถสังเกตเห็นความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง Alanian และ

ประวัติของพาย Ossetian: คุณสมบัติของการบรรจุ

ใน North Caucasus ผลไม้ยังไม่หยั่งรากสูตรสำหรับพายผลไม้ Ossetian ยังไม่ได้รับการพัฒนาเช่นเดียวกับขนมอบที่มีชีสและหัวบีท มีมากมายแม่บ้านด้นสดประดิษฐ์อาหารอร่อย

ตามเนื้อผ้าไม่ได้ใช้ยีสต์, ไข่, kefir เนื่องจากวิถีชีวิตเร่ร่อน ตอนนี้พวกเขาใช้ทำพายสำเร็จแล้ว นี่เป็นการเบี่ยงเบนบางอย่างจากประเพณีการทำอาหารโบราณ การเปลี่ยนแปลงดังกล่าวไม่ได้ทำให้เค้กไม่มีรสชาติ แต่ในทางกลับกัน หลายคนชอบมันมากยิ่งขึ้น

ครอบครัวใหญ่กินพายในปริมาณมาก ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีเตาอบที่สามารถทำพายได้มากกว่าหนึ่งชิ้นต่อครั้ง นอกจากนี้ ยังต้องมีการเตรียมอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงไม่เพียง แต่มีขนาดใหญ่ แต่ยังสามารถทำความร้อนได้สูงถึงเตาเผาที่มีอุณหภูมิสูง หลังจากปรุงอาหารเพื่อไม่ให้ขนมแห้งพื้นผิวจะถูกทาด้วยน้ำมัน

นั่นคือประวัติของพาย Ossetian เวลาผ่านไป Ossetians ลงมาจากที่ราบสูงและตั้งถิ่นฐานบนที่ราบในขณะที่ชาวเมืองตั้งรกรากอยู่ทั่วโลก ใน Ossetia อาหารจานนี้สำคัญที่สุดไม่มีวันหยุดเดียวหากไม่มีมัน หากคุณอาศัยอยู่ในมอสโก คุณสามารถเล่าเรื่องราวของเขาในร้านเบเกอรี่ของเราและในมื้ออาหารให้คนอื่นๆ ฟังได้

แป้งพรีเมี่ยม, ไส้ปลาแซลมอน, น้ำ, ยีสต์, เกลือ.

950 ร.คำสั่ง

• 

  แป้งพรีเมียม ปลาแซลมอนสด หัวหอม ผัก สมุนไพร น้ำ ยีสต์ เกลือ

  900 ร.คำสั่ง

• 

  พายยัดไส้เนื้อด้วยกระเทียม, หัวหอม, ส่วนผสมของพริก

  800 ร.คำสั่ง
• 
  

  พิซซ่า "เม็กซิโกซิตี้"
  ซอสพิซซ่า ชิ้นเนื้อทอด เห็ดแชมปิญอง หัวหอม พริกเขียว มอสซาเรลล่าชีส มะเขือเทศ พริกขี้หนู

  800 ร.คำสั่ง
• 
  

  พิซซ่า "เนื้อ"
  ซอสพิซซ่า เนื้อวัว อกไก่ มะเขือเทศ มอสซาเรลล่าชีส

  800 ร.คำสั่ง
• คำสั่ง
• 
  

  พิซซ่า Bianca"
  ซอสพิซซ่า, เนื้อวัว, เห็ดแชมปิญอง, พริกหยวกเขียว, หัวหอม, มะกอก, แฮม, เปปเปอโรนี, ชีสมอสซาเรลล่า

  750 ร.คำสั่ง
• 
  

  พิซซ่า "ไก่"
  เนื้อไก่, ต้นหอม, มอสซาเรลล่าชีส, มายองเนส

  750 ร.คำสั่ง

• 

พายออสเซเชียน- พายแบนที่มีไส้ มักจะใช้ชีส Ossetian มีทั้งแบบกลม (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 30-40 ซม. และหนาไม่เกิน 2 ซม.) และแบบสามเหลี่ยม

นี่คือสิ่งที่ Wikipedia บอกเราเกี่ยวกับพายที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้:
“ ประวัติของพาย Ossetian มีมากกว่าหนึ่งศตวรรษซึ่งสะท้อนให้เห็นในศิลปะพื้นบ้านปากเปล่าของ Ossetians - ตำนานของนาร์ต อาหารประจำชาติ Ossetian ได้รับการพัฒนามาตลอดหลายศตวรรษภายใต้อิทธิพลของวิถีชีวิตเร่ร่อนของบรรพบุรุษของชาว Ossetians - ชาวไซเธียนโบราณ, ซาร์มาเทียน, อลัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสูตรสำหรับพาย Ossetian ได้สมบูรณ์แบบในช่วงเวลาอันยาวนานนี้ ก่อนหน้านี้ Ossetian พายเตรียมจากแป้งไร้เชื้อ (ปราศจากยีสต์) โดยเฉพาะ ที่ทำขึ้นอย่างดีใน Ossetia คือพายที่มีแป้งบาง ๆ และไส้มากมาย (แม้ว่าจะไม่ยื่นออกมา) พายที่มีแป้งหนา ๆ ถือเป็นสัญลักษณ์ของการขาดประสบการณ์ของพนักงานต้อนรับ

พาย Ossetian มีชื่อแตกต่างกันขึ้นอยู่กับไส้ ชื่อส่วนใหญ่ประกอบด้วยก้านและคำต่อท้าย "dzhyn" ซึ่ง "ระบุเนื้อหาของบางสิ่งหรือการครอบครองของบางสิ่ง" ตัวอย่างเช่น ในออสซีเชีย อาหารประจำชาติ "มงกุฏ" คือพายที่มียอดบีทรูท tsakharajin พายใน Ossetia เป็นอาหารลัทธิ

พาย Ossetian เป็นอาหารของตัวเองซึ่งมีชื่อต่อไปนี้ในคลังแสง:

Davonjin - พายกับใบกระเทียมป่าและชีส Ossetian

Kabuskajin - พายกับกะหล่ำปลีและชีสขูดฝอย

Kartofjin - พายกับมันฝรั่งและชีส

Nasjin - พายฟักทองบด

Ualibakh, Khabizzhin - พายกลมกับชีส Ossetian

Artadzykhon - พายสามเหลี่ยมกับชีส

Fidgin - พายเนื้อสับ (เช่น เนื้อวัว)

Kadurjin - พายถั่ว

Tsaharajin - พายกับหัวบีทและชีส

Kadyndzhin - พายกับชีส Ossetian และต้นหอม

Zokojin - พายเห็ด

Baljin - พายเชอร์รี่

ประวัติศาสตร์ของพาย Ossetian มีมากกว่าหนึ่งศตวรรษซึ่งสะท้อนให้เห็นในศิลปะพื้นบ้านปากเปล่าของ Ossetians - ตำนานของ Nart อาหารประจำชาติ Ossetian ได้รับการพัฒนามาตลอดหลายศตวรรษภายใต้อิทธิพลของวิถีชีวิตเร่ร่อนของบรรพบุรุษของชาว Ossetians - ชาวไซเธียนโบราณ, ซาร์มาเทียน, อลัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสูตรสำหรับพาย Ossetian ได้สมบูรณ์แบบในช่วงเวลาอันยาวนานนี้ ก่อนหน้านี้ Ossetian พายเตรียมจากแป้งไร้เชื้อ (ปราศจากยีสต์) โดยเฉพาะ พายเป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์ (ท้องฟ้า) น้ำและดิน ที่เกี่ยวข้องกับพาย Ossetian คือพิธีกรรมของสามพายที่ดำเนินการในวันหยุดที่สำคัญทางศาสนา, วันหยุดประจำชาติหรือวันหยุดของครอบครัว พายสามชิ้นถูกเสิร์ฟบนโต๊ะซึ่งตามรูปแบบหนึ่งเป็นสัญลักษณ์ของโครงสร้างสามมิติของจักรวาล - ดวงอาทิตย์ (คูร์) น้ำ (ดอน) และโลก (zæxx) พายสามเหลี่ยมทำขึ้นสำหรับโอกาสพิเศษ ใน Ossetia ตั้งแต่สมัยโบราณมีพิธีกรรมพิเศษ - "3 พาย" ในวันหยุดต้องมีพาย 3 ชิ้นวางอยู่บนโต๊ะ และถ้าก่อนหน้านี้ในยุคก่อนคริสต์ศักราชพวกเขาได้แสดงองค์ประกอบ 3 อย่าง - ดวงอาทิตย์ ดิน และน้ำ หลังจากนั้นพวกเขาก็เริ่มหมายถึงพระตรีเอกภาพ - พระบิดา พระบุตร และพระวิญญาณบริสุทธิ์ ในวันไว้ทุกข์ไม่ใช่ 3 แต่เตรียมเพียง 2 พาย เมื่อข้อมูลพายออสเซเชียนวางบนโต๊ะพวกเขาอ่านคำอธิษฐานพิเศษอวยพรครอบครัวของพวกเขาอย่างแน่นอน อาจเป็นคำสรรเสริญต่อผู้ทรงอำนาจ ขอบคุณเจ้าของ ขอให้มีความสุข ฯลฯ หลังจากอ่านคำอธิษฐานแล้ว เค้กก็ถูกตัดออกเป็น 8 ส่วน พิธีนี้ได้รับความไว้วางใจจากหัวหน้ากลุ่ม - เป็นการส่วนตัวกับตัวแทนคนโตของเพศที่แข็งแกร่งกว่า และหลังจากนี้ทุกคนก็รับรู้ได้เพราะอาหาร ส่วนใหญ่ในวันหยุดแม่บ้านทำพายจากเนื้อมันฝรั่งและใบหัวบีท

โดยทั่วไปแล้วอาหารจานนี้มักจะมีลักษณะเฉพาะสำหรับพนักงานต้อนรับ หากแป้งออกมาแคบและด้านในอิ่มตัว ผู้หญิงคนนั้นก็สมควรได้รับคำชมสูงสุดเป็นการส่วนตัว และโชคไม่ดีสำหรับหญิงสาวคนนั้นที่มีแป้งเข้ามาพายออสเซเชียนจะหนา. ผู้อาศัยใน Ossetia จำเป็นต้องเชี่ยวชาญในศิลปะการทำอาหารจานนี้ ไม่น่าแปลกใจที่ในปีโซเวียตพาย Ossetian ทำเองที่บ้านเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่ชาวเมืองหลวงซึ่งส่งโดยเครื่องบินจาก Vladikavkaz รวมถึงโต๊ะของสมาชิกพรรค

วัตถุดิบ:
. แป้ง - 2.5 ถ้วย
. นม - 100 มล.
. Kefir - 100 มล.
. ครีมเปรี้ยว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
. ไข่ - 1 ชิ้น
. เนย - 20 ก.,
. น้ำตาล - ครึ่งช้อนชา
. ยีสต์ - 1 แพ็ค
. ออสเซเชียนชีส - 250 กรัม,
. เกลือ.

สูตรพาย Ossetian:

1. อุ่นนมเล็กน้อย แต่อย่านำไปต้ม

2. เทน้ำตาลและเกลือลงไป คนจนส่วนผสมละลาย

3. จากนั้นเทยีสต์ลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนละลายในนม

4. เทแป้งครึ่งหนึ่งในส่วนเล็ก ๆ แล้วคนตลอดเวลา ความหนาแน่นของมวลควรคล้ายกับครีมเปรี้ยว

5. ใส่ส่วนผสมในที่อุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

6. เนยควรจะละลาย ตีไข่

7. ใส่ส่วนผสมต่อไปนี้ลงในแป้งแล้วผสมให้เข้ากัน: ไข่, kefir, ครีมเปรี้ยวและเนย

8. จากนั้นใส่แป้งที่เหลือแล้วนวดแป้ง เป็นการดีที่ควรจะมีความยืดหยุ่น

9. ใส่แป้งกลับในที่อุ่น

10. สำหรับการเติมตะแกรงชีสและใส่เกลือเล็กน้อย

11. วางมวลบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งแล้วม้วนเป็นเค้กกลม

12. ใส่ชีสลงไปตรงกลางเค้ก คุณสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์ หัวหอม ยอดบีทรูท เห็ด กะหล่ำปลี หรือฟักทอง ขึ้นอยู่กับสูตรอาหารที่คุณทำ

13. จากนั้นทำให้ขอบของชิ้นงานตาบอดเป็นวงกลมในรูปของลูกบอลแล้วเว้นรูตรงกลาง จากนั้นจะต้องทำให้แบนเล็กน้อยเพื่อให้แบน

14. วางบนถาดอบและอบที่อุณหภูมิ 200,000 องศาเป็นเวลายี่สิบนาที

15. หลังจากทำอาหารแล้วให้ทาเนยด้านบน

16. ขนมอบดังกล่าวสามารถใช้เป็นส่วนเสริมของหลักสูตรแรก